Hogyan rajzoljunk úgy, mint egy igazi fahéj. A kasszia és a fahéj közötti különbségek, a fűszerek előnyei és ártalmai
Üdv mindenkinek!
Nagy fahéj rajongó vagyok. Főzéskor folyamatosan adom hozzá, teát főzök hozzá, mézzel keverem, és gyakran használom otthoni kozmetikához is.
És ezeket a receptjeimet leírom itt, a blogomban.
A közelmúltban rengeteg levelet kaptam ugyanazzal a kérdéssel: miért képződik nyálka a fahéj mézzel történő elkészítésekor, valamint a főzés során?
Ezért úgy döntöttem, hogy itt válaszolok, egyszerre!
Ez azért van, mert rossz fajta fahéjat használ, amelyet hamis fahéjnak is nevezhetünk.
Igazi fahéj – hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványtól?
A fahéj szuper hasznos fűszer. Enyhíti a gyulladásos folyamatokat a szervezetben, antiszeptikus és baktericid hatással rendelkezik.
Antioxidáns, vérkeringést és fogyást javító, vér, tudattisztító eszköz, emellett életjavító energiafűszer!
Nagyon jó!?
A boltokban vásárolt fűszer azonban távolról sem képes megadni nekünk az igazi fahéj összes hasznos tulajdonságát.
Most elmondom, hogyan lehet megkülönböztetni a jó fahéjat a rossztól. Valójában nem is olyan nehéz.)
A fahéj fajtái
Ma a legnépszerűbb fahéjfajták a következők:
- Ceylon vagy fahéj Sri Lankáról
- kínai vagy indiai
- Malabar vagy Fafahéj
- fahéj
CEYLON FAHÉJ
(cinnamomum ceylanicum)
Ceylon, nemes vagy igazi fahéj.
Ez a legértékesebb faj minőségileg minden másnál jobb.
Ez a fahéjfajta óriási előnyökkel jár testünk számára, gyógyítja, szépséget és örömet ad.
Ennek a fajtának a hazája, mint azt könnyen kitalálhatja, Sri Lanka, Ceylon napsütötte szigete, és ezt a fahéjfajtát Indiában, Indonéziában, Brazíliában és más szubtrópusi országokban is termesztik.
Ez a fahéj a ceyloni fahéjfa belső kérgéből származik.
A ceyloni fahéj megkülönböztető tulajdonsága az édeskés, enyhén égető, melengető íze és nagyon finom illata, valamint az 1 mm-t alig érő vastagsága, valamint az, hogy nagyon szorosan tekercselhető rudakká.
KÍNAI FAHÉJ VAGY CASSIA
Ezt a fahéjfajtát sima fahéjnak, indiai fahéjnak, illatos fahéjnak, cassia-nak, cassia canel-nek is nevezik.
Néha hamis fahéjnak nevezik, ami nem teljesen igaz. Ez is fahéj.
A kassziát jelenleg Kínában, Burmában, Laoszban és Indonéziában termesztik.
A 7 éves kort elért kínai fahéjfákról eltávolítják ennek a fahéjfajtának a kérgét, ellentétben a ceyloni fahéjjal, amelyet a fahéjfa egy-három éves hajtásainak kérgéből nyernek.
Ezért a szárítás során az ilyen kéreg homorú formát és érdes felületet kap, vastagsága 1,5-2 cm és szemcsés törés.
Boltjainkban leggyakrabban a kassiát árusítjuk, mind rúdban, mind porban.
A fahéj jellegzetességei, amelyek megkülönböztetik Ceylontól, a vörösesbarna szín, az égetőbb, fanyar íz és a finom aroma hiánya.
Vízben infúzióban a kasszia nyálkahártyát képez, ami egy másik különbség e fajta és a ceyloni fahéj között.
Ceyloni fahéj és Cassia
A fahéjnak két másik fajtája is van, amelyeket szintén nem tartanak különösen értékesnek, és amelyek szintén összetéveszthetők a ceyloni fahéjjal.
MALABARI FAHÉJ
Más módon ezt a fahéjfajtát barna fahéjnak, fafahéjnak vagy cassia verának nevezik. Hazája India és Burma.
Ennek a fahéjnak a fő megkülönböztető jellemzője az összes többi fajtától a sötétbarna szín és az élesen keserű íz.
FAHÉJ – FŰSZERES FAHÉJ
Ennek a fahéjfajtának a forrása a fahéjcserje hajtásai. Az ilyen bokrokat a Molukkák ültetvényein termesztik.
Ennek a fahéjfajtának a fő megkülönböztető jellemzője az erős csípős szag, égető íz, fokozott törékenység és szemcsésség a törésnél.
KÖVETKEZTETÉS
Természetesen, amint már megértette, a legjobb fajta az orvostudományban és a főzésben az igazi nemes ceyloni fahéj lesz.
Ez a fajta a legértékesebb kémiai összetételű, az értékes fahéj illóolaj előállításának összetevője.
Ő az, akit előnyben kell részesíteni vásárláskor, lehetőleg jó eltarthatóságú bioterméket válasszon.
Ezért próbálja meg a fahéjat nem porban, hanem rúdban vásárolni. Olyan csomagolásban, amelyen keresztül látható, és amelyen fel van tüntetve a fűszer elkészítési ideje, vagy legalább a lejárati ideje. Végül is a fahéj egy év tárolás után elveszíti minden előnyös tulajdonságát és aromáját.
Remélem, sikerült elmagyaráznom, hogyan lehet megkülönböztetni a valódi fahéjat a nem egészen valóditól. Nézze meg magát, hol van a cassia és hol a fahéj? :-)
Fűszerként, és nem fűszerként, ahogy sokan nevezik, a Lauraceae (babér) családba tartozó Cinnamomum zeylanicum (ceyloni fahéj) növény kérgének szárított belső rétege. A fahéj Ceylonban őshonos trópusi örökzöld növény, amely jelenleg a kiváló minőségű fűszerek fő szállítója.
Más néven: cinnamon (angolul), twak, durusita (szanszkritul), dalchini (hindiül), kirpha (arabul), darachini (perzsául), cassia, kinamon.
A különböző országokban növekvő fák aromájukban, színükben és szerkezetükben különböznek egymástól. A következő négy fahéjfajta a legismertebb.
A ceyloni fahéj (Cinnamomum zeylanicum) Srí Lankán őshonos. Szinonimák: igazi fahéj, szinegáli fahéj, nemes fahéj, fahéj. Indiában, Indonéziában, Malajziában, Brazíliában, Guyanában (Fr.) is termesztik.
Az ilyen típusú fűszerek jellemzői:
cső alakú;
a külső felület világosbarna vagy sárgásbarna;
vastagság - 1 mm-ig, a legjobb minőségű írópapír vastagságú;
nagyon törékeny;
finom aromájú és édesen égető ízű.
A kínai fahéj (Cinnamomum Cassia) Dél-Kínában őshonos. Indonéziában, Kambodzsában és Laoszban termesztik. Nagy mennyiségű mérgező kumarint tartalmaz. A Német Szövetségi Intézet meghatározta a kumarin maximális napi adagját. 0,1 mg kumarin 1 testtömegkilogrammonként. Vagyis egy 70 kg testtömegű ember nem fogyaszthat 7 mg-nál többet kumarinból naponta. Ezen intézet szerint 1 kg cassia 4,4 g kumarint tartalmaz. Ha vesz egy szabványos zacskó 15 g-os kínai fahéjat, amelyben ezt a fűszert általában árulják a boltokban, akkor körülbelül 66 mg kumarint tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a felnőtt számára megengedett napi adag túllépéséhez elegendő napi körülbelül 1/10 ilyen zacskó (körülbelül fél teáskanál) elfogyasztása. Gyermekek - 2-3-szor kevesebb (testsúlytól függően). Azonban még a napi adagot sem szabad szisztematikusan alkalmazni. Szinonimák: sima fahéj, illatos fahéj, indonéz fahéj, hamis fahéj, Cassia, Canel Cassia.
A kínai fahéj megkülönböztető tulajdonságai:
a kéreg töredékeinek tűnik;
külső felülete vörösesbarna, szürkésbarna foltokkal;
vastagság - több mint 2 mm;
élesebb édes-égető íz fanyar komponenssel.
A malabar fahéj (Cinnamomum Tamala Nees) Délnyugat-Indiában őshonos. Szinonimák: fafahéj, barna fahéj, cassia-vera.
Ez a fajta fahéj más:
durva megjelenés;
egyenetlen sötétbarna szín;
3 mm-nél vastagabb;
élesen fanyar ízű, enyhe keserűséggel.
A fahéj (Cinnamomum Culilawan) a Molluk-szigeteken őshonos. Szinonimája: fűszeres fahéj. Indonéziában termesztik.
Jellemzői:
Úgy néz ki, mint 1-2 cm hosszú vékony kéregdarabok;
kívül - fehéres-bézs színű, belül pedig sárga-piros;
markáns éles-fűszeres aroma és fűszeresen égető íz.
A következő fő fahéjfajtákat határozzák meg a világon:
Az ALBA egy luxus fajta. A fahéjfa legfiatalabb hajtásaiból és legvékonyabb kéregrétegeiből készül. A legfényesebb édeskés ízzel és aromával rendelkezik. Eugenollal maximálisan telített (fájdalomcsillapító hatású, fertőtlenítő és antioxidáns hatású). Ezt a fajtát üzletünkben mutatjuk be.
A 4C-Continental egy standard minőségű fajta. A fahéjfa kérgének durvább szakaszaiból készült. Jó édes íze és illata van. Tökéletes bármilyen kávédarálóban való őrléshez, valamint habarcsos vagy kézi aprításhoz.
Az 5C-Continental a standard minőség. Jó íze és illata van. Tápanyagtartalma szerint az 5C-Special és a 4C-Continental fajták közé esik. A rudak átmérője kisebb, mint a 4C fokozatban. Alkalmas teljes egészében italokhoz és háztartási kávédarálókban való őrléshez. Az Ecotopia-tól is megvásárolható.
Az 5M-Mexicana egy standard minőségű fajta. A 4C-Continentalnál durvább kéregrészekből készült. Jó édeskés ízű és illatú, valamint kicsit égetőbb ízű, mint a 4C-Continental fajtáé. Főleg Mexikóba exportálják a rudak sajátos vöröses színe, foltosodása és kissé égetőbb íze miatt.
A fahéjat a fa szárított kérgének is nevezik, amelyet széles körben használnak fűszerként (fűszerként). A fahéj-fűszer néha csőbe tekert kéregdarabok, gyakrabban darált formában kerül forgalomba. Cassia és fahéj hogyan lehet megkülönböztetni a "hamisítványt" az eredetitől?
Hogyan lehet megkülönböztetni a kaszsiát és a fahéjat?
Megjelenésben! A bal oldalon a kasszia, a jobb oldalon a fahéj.
Több száz fajta fahéj létezik. De csak 4 fajtájukat használják kereskedelmi célokra. Ezek a ceyloni fahéj, a kínai kasszia, a saigoni kasszia és az indonéz kasszia. Cassia és fahéj hogyan lehet megkülönböztetni a "hamisítványt" az eredetitől? Milyen előnyei vannak a fahéjnak a szervezet számára?
A ceyloni fahéj kivételével az összes többi a cassia kategóriába tartozik, mivel nagyon hasonlítanak egymásra, csak kis mértékben változnak színükben, ízükben, alakjukban és kumarintartalmukban.
A cassia-fahéj minden fajtája kemény, és magas a kumarin szintje, amelyről ismert, hogy bizonyos dózisokat meghaladó fogyasztás esetén májkárosodást okoz.
Csak a Ceylon Cinnamon az egyetlen puha és törékeny fajta, rendkívül alacsony kumarintartalommal. A ceyloni fahéjrudak omlósak, mint a szivarok, puha, hajlékony kéregréteggel. Az összes többi fahéjas kasszia nagyon kemény, üreges, és csak egy hengerelt réteget tartalmaz.
Ügyeljen a színkülönbségre. A ceyloni fahéj világosabb, míg a Cassia sötétebb színű.
Jellemzően az élelmiszerboltokban kassziát árulnak, amelyet valódi fahéjként adnak át. Általában kínai vagy vietnami cassia. Az igazi fahéjnak hatalmas egészségügyi előnyei vannak, míg a másik károsíthatja a májunkat…
Ez az a fűszer, amely megidézi a kényelmet, kellemes légkört biztosít, és felidézi legbecsesebb emlékeink legjavát...
Az igazi fahéj és a kasszia teljesen más típusú fából készül. A valódi ceyloni fahéjat általában Srí Lankán, Indiában, Madagaszkáron, Brazíliában vagy a Karib-térségben állítják elő, míg a hamis kassiát általában Kínában, Indonéziában vagy Vietnamban termesztik.
Egy másik különbség a megjelenés és az íz. Míg az élelmiszerboltok polcain megszokott "fahéj" jellemzően sötét vörösesbarna színű és meglehetősen fűszeres ízű, addig az igazi fahéj sokkal világosabb színű, édesebb, lágyabb, vékonyabb és gazdagabb ízű. És végül, a legnagyobb különbség a kumarin nevű vegyület tartalma. A ceyloni fahéj körülbelül 0,017 g/kg, míg a többi fahéj 2,15-6,97 g/kg kumarint tartalmaz.
Ez az anyag a vérre hat, és véralvadásgátló. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kumarin mérgező a májra, ha a tolerálható napi adagnál többet fogyasztunk, amelyet 0,1 mg/testtömeg-kilogrammban határoznak meg. Ez azt jelenti, hogy egy 68 kg testtömegű személy esetében a megengedett maximális napi adag 6,8 mg. Mivel egy gramm fahéj 2,15-6,97 mg kumarint tartalmazhat, ezt a felső határt napi 1/5 teáskanál elfogyasztásával érheti el.
Ha ezt a fűszert szeretné hozzáadni az étrendjéhez, hogy javítsa egészségét, akkor valószínűleg egy kicsivel többet fog belőle... Ezért jobb, ha a ceyloni fahéjat keresi (minden esetre). A májad nagyszerű munkát végez érted, ezért mutasd meg szeretetedet azzal, hogy a legjobb minőségű fűszereket fogyasztod!
Hogyan találjuk meg a legjobb minőségű valódi fahéjat?
1. Keressen egy fűszert, amelyen a következő felirat szerepel:
igazi fahéj
Ceyloni fahéj
Cinnamomum Zeylanicum
Ceyloni fahéj
Igazi bio fahéj
2. Vásároljon bio fahéjat, hogy megelőzze a peszticidek és egyéb töltőanyagok vagy tartósítószerek okozta szennyeződést.
3. Ha kérget veszel, az igazi fahéj "ragadós", a vékony kéreg rétegesen körbe fog tekerni, nem pedig két fürtös rúd.
4. Gyakran világosbarna színű, lazább és bolyhosabb, könnyen morzsolódik és törik.
5. Általában 10-szer drágább lesz, ez nem mindig mutató :), de a fent leírt többi különbséggel kombinálva ez hasznos lehet.
porított fahéj, amelyet a boltban talál, valószínűleg ipari köszörülési eljárással készült. A lisztet többször hozzáadjuk, hogy ne ragadjon. Ezért erősen nem ajánlott apróra vágott fűszerezést vásárolni. Néha azt írják, hogy jódot csepegtetve ellenőrizheti a fahéjpor valódiságát. Ha kasziumpor - kék színűvé válik. Ez egy kicsit más. A por megkékülhet, ha keményítőt adtak az őrölt fűszerezéshez. Ezért vásárolja meg a kérget, és szükség szerint őrölje meg.
Ha a fahéjat hosszú ideig tárolják, tápértéke alacsony lesz. Ne tárolja hűtőszekrényben és nyitott tartályokban. Helyezze egy jól lezárt edénybe vagy üvegbe.
Oszd meg ezt az információt barátaiddal!
Hogyan lehet megkülönböztetni a kaszsiát és a fahéjat? Éppen! A bal oldalon a kasszia, a jobb oldalon a fahéj.
Több száz fajta fahéj létezik. De csak 4 fajtájukat használják kereskedelmi célokra. Ezek a ceyloni fahéj, a kínai kasszia, a saigoni kasszia és az indonéz kasszia. Cassia és fahéj hogyan lehet megkülönböztetni a "hamisítványt" az eredetitől? Milyen előnyei vannak a fahéjnak a szervezet számára?
A ceyloni fahéj kivételével az összes többi a cassia kategóriába tartozik, mivel nagyon hasonlítanak egymásra, csak kis mértékben változnak színükben, ízükben, alakjukban és kumarintartalmukban.
A cassia-fahéj minden fajtája kemény, és magas a kumarin szintje, amelyről ismert, hogy bizonyos dózisokat meghaladó fogyasztás esetén májkárosodást okoz. Csak a Ceylon Cinnamon az egyetlen puha és törékeny fajta, rendkívül alacsony kumarintartalommal.
| Nevek, származási ország | tudományos név |
| Ceyloni fahéj - Ceylon Cinnamonum (igazi fahéj mexikói fahéj) Srí Lanka (90%), India, Madagaszkár, Brazília és a Karib-térség |
Cinnamomum Zeylanicum, (fahéj) |
| Indonéz kasszia (Padang cassia) Indonéz fahéj Indonézia |
Cinnamomum Burmanni |
| Saigon cassia (vietnami cassia) Saigon fahéj Vietnam |
Cinnamomum Loureiroi |
| Cassia (kínai fahéj) Cassia fahéj Kína |
Cinnamomum Aromás 0,31 g/kg |
A ceyloni fahéjrudak omlósak, mint a szivarok, puha, hajlékony kéregréteggel. Az összes többi fahéjas kasszia nagyon kemény, üreges, és csak egy hengerelt réteget tartalmaz.
Ügyeljen a színkülönbségre. A ceyloni fahéj világosabb, míg a Cassia sötétebb színű.
Jellemzően az élelmiszerboltokban kassziát árulnak, amelyet valódi fahéjként adnak át. Általában kínai vagy vietnami cassia. Az igazi fahéjnak hatalmas egészségügyi előnyei vannak, míg a másik károsíthatja a májunkat…
Ez az a fűszer, amely megidézi a kényelmet, kellemes légkört biztosít, és felidézi legbecsesebb emlékeink legjavát...
Az igazi fahéj és a kasszia teljesen más típusú fából készül. A valódi ceyloni fahéjat általában Srí Lankán, Indiában, Madagaszkáron, Brazíliában vagy a Karib-térségben állítják elő, míg a hamis kassiát általában Kínában, Indonéziában vagy Vietnamban termesztik.
Egy másik különbség a megjelenés és az íz. Míg az élelmiszerboltok polcain megszokott "fahéj" jellemzően sötét vörösesbarna színű és meglehetősen fűszeres ízű, addig az igazi fahéj sokkal világosabb színű, édesebb, lágyabb, vékonyabb és gazdagabb ízű. És végül, a legnagyobb különbség a kumarin nevű vegyület tartalma. A ceyloni fahéj körülbelül 0,017 g/kg, míg a többi fahéj 2,15-6,97 g/kg kumarint tartalmaz.
Ez az anyag a vérre hat, és véralvadásgátló. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kumarin mérgező a májra, ha a tolerálható napi adagnál többet fogyasztunk, amelyet 0,1 mg/testtömeg-kilogrammban határoznak meg. Ez azt jelenti, hogy egy 68 kg testtömegű személy esetében a megengedett maximális napi adag 6,8 mg. Mivel egy gramm fahéj 2,15-6,97 mg kumarint tartalmazhat, napi 1/5 teáskanál elfogyasztásával elérheti ezt a felső határt.
Ha ezt a fűszert szeretné hozzáadni az étrendjéhez, hogy javítsa egészségét, akkor valószínűleg egy kicsivel többet fog belőle... Ezért jobb, ha a ceyloni fahéjat keresi (minden esetre). A májad nagyszerű munkát végez érted, ezért mutasd meg szeretetedet azzal, hogy a legjobb minőségű fűszereket fogyasztod!
Hogyan találjuk meg a legjobb minőségű valódi fahéjat?
1. Keressen egy fűszert, amelyen a következő felirat szerepel:
- igazi fahéj
- Cinnamomum Zeylanicum
2. Vásároljon bio fahéj a peszticidekkel és más töltőanyagokkal vagy tartósítószerekkel való szennyeződés megelőzése érdekében. (A linket követően 5 dolláros kedvezménnyel vásárolhatsz valódi ceyloni bio fahéjat első rendelésed alkalmával)
3. Ha kérget veszel, az igazi fahéj "ragadós", a vékony kéreg rétegesen körbe fog tekerni, nem pedig két fürtös rúd.
4. Gyakran világosbarna színű, lazább és bolyhosabb, könnyen morzsolódik és törik.
5. Általában 10-szer drágább lesz, ez nem mindig mutató :), de a fent leírt többi különbséggel kombinálva ez hasznos lehet.
Milyen előnyei vannak a fahéjnak a szervezet számára?
A fahéj előnyei a szervezet számára
Most, hogy ismeri a fahéj fajtái közötti különbségeket és a minőségi fűszer vásárlásának módját, vessünk egy pillantást a benne található tápanyagok hihetetlen egészségügyi előnyeire.
1. Kiváló mangánforrás, amely a csontok egészségéhez és a megfelelő zsír- és szénhidrátanyagcseréhez nélkülözhetetlen nyomelem. Ez a szuper fűszer rostot is tartalmaz az emésztés elősegítésére, kalciumot az erős csontokhoz és vasat az energiatermeléshez. egy teáskanál fahéjpor az ajánlott napi bevitel akár 16%-át, 5% rostot, 3% vasat és 3% kalciumot tartalmaz.
3. A kutatások azt mutatják, hogy gyulladáscsökkentő tulajdonságai védelmet nyújthatnak a neurodegeneratív betegségek, például az Alzheimer-kór ellen. Ez a betegség egyre gyakoribb az egész világon.
4. Ha prediabéteszben, 2-es típusú cukorbetegségben, inzulinrezisztenciában szenvedsz, a fahéj igazi életmentő lehet! Még kis mennyiség is, például ½ teáskanál naponta éhgyomorra, csökkentheti a glükózszintet. E fűszer szedésének hatására a vérnyomás is normalizálódik.
5. Mindannyian napról napra öregszünk (szerencsénk van! :), de a fahéj beemelése a napi étrendbe segíthet megelőzni az öregedés jeleit. Ez annak köszönhető, hogy erőteljesen hat a szervezet gyulladásos és oxidatív folyamataira. A fahéj erős antioxidáns, még a fokhagymánál is jobb. A fahéj előnyei a szervezet számára óriásiak!
6. A fahéj illóolaja csökkenti a rovarcsípés okozta viszketést, taszítja azokat, valamint gombás bőrbetegségek és emésztési zavarok esetén is hatásos.
És végül, ami a legfontosabb
A boltban található porított fahéj nagy valószínűséggel ipari őrlési eljárással készül. A lisztet többször hozzáadjuk, hogy ne ragadjon. Ezért erősen nem ajánlott apróra vágott fűszerezést vásárolni. Néha azt írják, hogy jódot csepegtetve ellenőrizheti a fahéjpor valódiságát. Ha kasziumpor - kék színűvé válik. Ez egy kicsit más. A por megkékülhet, ha keményítőt adtak az őrölt fűszerezéshez. Ezért vásárolja meg a kérget, és szükség szerint őrölje meg.
Ha a fahéjat hosszú ideig tárolják, tápértéke alacsony lesz. Ne tárolja hűtőszekrényben és nyitott tartályokban. Helyezze egy jól lezárt edénybe vagy üvegbe.
A Közel-Keleten a fahéjat fűszeres csirke- vagy bárányételekhez használják. Amerikában a fahéjat zabkáshoz, gyümölcsökhöz, különösen almához adják.
A fahéjat befőzéshez is használják, pácokhoz adják.
Mi az a fahéj? Sokféle típus létezik - Ceylon, fűszeres, kínai, Malabar ...
Tekintsük a két legnépszerűbb típust
CEYLON FAHÉJ - a legjobb. Hazája Sri Lanka, Jáva, Brazília, Kínában termesztik.
A fahéjat annál jobbnak tartják, minél vékonyabb a kéreg. A ceyloni fahéj könnyebb, nagyon finom.
Íze édes és csípős. Az illata világos és finom.
Az igazi fahéj világosabb, sárgás tónusú, nagyon vékony (rudakban), édesen égető, nagyon élénk illatú.
KASSZIA, második legnépszerűbb Indonéz fahéj, „hamis”-nak is nevezik.
Hazája Dél-Kína, Kínában, Indonéziában termesztik.
A kasszia színe sötétvörös, kérge sokkal vastagabb, mint a Ceyloné. Az illata nem olyan erős, de szúrósabb.
Ceylonnal ellentétben a kínai fahéj - Cassia - sokkal olcsóbb.
A világ ceyloni fahéjtermelése körülbelül 10 000 tonna évente, ennek 80-90%-át Srí Lankán állítják elő.
A világ cassia-termelése többszöröse – évi 25 000 tonna, amelynek kétharmadát Indonéziában termesztik.
Az ipar gyakran helyettesíti a fahéjat. Ez babérfahéj, burmai fahéj. E fajok kérge sokkal vastagabb, durvább, de kellemes aromájú.
A fahéj helyettesítőjeként a fahéjfák éretlen szárított magvait, valamint mesterséges helyettesítőt - fahéjkivonatot - árulnak.
A tansy a fahéj helyettesítőjeként is működik. A tansy Európa-szerte nő, Törökországban, Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Mongóliában, Kínában, Japánban és Koreában.
A fahéj minden fajtája kisebb vagy nagyobb mértékben tartalmazza az anyagot kumarin.
A CASSIA („hamis” fahéj) sokszor több kumarint tartalmaz, mint a CEYLON fahéj, a tudósok szerint az elfogadható bevitel 0,1 mg 1 testtömegkilogrammonként.
Ha vesz egy szabványos zacskó kínai fahéjat, amelynek tömege 15 g, akkor körülbelül 65 mg kumarint tartalmaz.
Ez azt jelenti, hogy egy nap legfeljebb ½ teáskanál használható fel egy felnőtt számára (gyerekeknél 3-szor kevesebb).
Ha a fahéjon nincs feltüntetve „hamis fahéj” vagy „indonéz fahéj”, akkor jódoldattal csepegtetve ellenőrizheti annak eredetiségét.
Az igazi fahéj enyhén színezett lesz, a kasszia gazdag kék színt ad a nagy mennyiségű keményítő jelenléte miatt.
A fahéj nem csak ízfokozó
A fahéj gyógyászati tulajdonságai aromájában rejlik, amely képes javítani a memóriát, serkenti az agyat, növeli a hatékonyságot.A fahéj gyógyító hatása a vérkeringés serkentésében nyilvánul meg, ami különösen hasznos hipotermia, megfázás, ízületi és gerincbetegségek esetén.
A fahéj magas antioxidáns hatással rendelkezik. Megszünteti a mérgezés szindrómáját.
A fahéj serkenti az anyagcserét megakadályozza a túlsúly felhalmozódását. Cukorbetegség esetén javallott, javítja a szervezet inzulinra adott válaszát és normalizálja a vércukorszintet.
A fahéj illóolaj antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik.
A fahéjolaj klasszikus ellenszer, ami mérgezés esetén enyhíti az állapotot: étel, alkohol, nikotin. Tájékoztatásul egy teáskanál (3 g) fahéj tápértéke:
Kalóriatartalom 7,7 kcal
Szénhidrát 0,8 g
Élelmi rost 1,6 g
Magnézium 1,8 mg
kalcium 13 mg
Részletesebben a fahéj kémiai összetétele
kapcsolódó cikkek
