Pilaf főzés. Üzbég pilaf recept - hogyan kell főzni a megfelelő ízletes pilafot
Pilaf- különleges módon főzve, rizses étel. A pilaf főzésének számos módja van.
Van bárányos pilaf, sertéshúsos pilaf, marhahúsos pilaf, csirke pilaf, tengeri pilaf, hús nélküli pilaf, sovány pilaf, vegetáriánus pilaf, zöldségpilaf, gyümölcspilaf, piros pilaf stb.
Van üzbég pilaf, türkmén pilaf, örmény pilaf, azerbajdzsáni pilaf, szamarkandi pilaf, olasz pilaf, ferghánai pilaf stb.
A klasszikus pilaf összetétele a következőket tartalmazza:
1. Hús (bárány, sertés, marha, borjú)
2. Sárgarépa (lehetőleg sárga, lédús, érett)
3. Zsír vagy olaj
4. Rizs (nagy)
5. Hagyma
6. Fűszerek és fűszerek pilafhoz: korianderszem, kömény, borbolya, sáfrány, bazsalikom, mazsola, szárított gyümölcsök.
Egy egyszerű pilaf tíz adagra (körülbelül 8 liter pilaf) elkészítéséhez szüksége lesz:
1. Hús - 1,5 kg
2. Rizs - 1,5 kg
3. Hagyma - 0,5 kg
4. Sárgarépa - 1 kg
5. Növényi olaj - 450 gr. (1 kg rizshez - 300 gr. olaj).
6. Fűszerek - 50 gr.
A pilaf főzésének egynél több módja van, de semmi esetre sem nélkülözheti az üstöt.
1. A pilaf főzése előtt mossa le az üstöt forró vízzel.
Ezt követően beállítjuk, hogy maximális hőfokon melegítse fel (érdemes azonnal megjegyezni, hogy a tűz intenzitása a pilaf főzési szakaszáig nem változik - lásd alább).
2. A pilafhoz való üstöt 5-7 percig tűzön melegítjük, majd az összes főtt olajat beleöntjük.
3. Tovább melegítjük az üstöt a tűzön, amíg enyhe füst (párolgás) meg nem jelenik. Ez átlagosan nyolc-tíz percet vesz igénybe.
4. A megpucolt és apróra vágott hagymát leeresztjük a bográcsba. A gyűrűk vastagsága fél centiméter legyen. Ugyanakkor azonnal elkezdjük intenzíven keverni a hagymát.
Figyelem: Soha ne zárja le az üstöt fedővel. A fedő csak a rizs belerakása után esik az üstre.
5. Hét-tíz percen belül a hagymát aranyszínű kéreg borítja. A sütés intenzitása és időtartama a tűz intenzitásától és az olaj kezdeti hőmérsékletétől függ.
Finom pilaf lesz, ha a hagymát jó minőségben megpirítjuk. A sült hagyma jelentősen befolyásolja a pilaf ízét és színét. Az arany középutat be kell tartani: a hagymát lehetőleg pirítani kell (sötét színt kapunk), de a hagyma ne égjen ki (szénné váljon).
6. A húst apró darabokra, kockákra vágjuk. A darabok átlagos mérete 4 centiméter legyen.
Amint a hagyma megsült, azonnal engedje le az apróra vágott húst a bográcsba. A kapott masszát kevergetve nagy lángon sütjük, amíg a hús elsötétül és színes kérget kap.
A hússütés folyamatának körülbelül 15 percig kell tartania. Ne felejtse el a pilafot egy perces gyakorisággal keverni.
7. Előzetesen megtisztítjuk és felvágjuk a sárgarépát. A hús megsütése után a sárgarépát üstbe tesszük. A kapott masszát időnként megkeverve tovább pirítjuk még 10-15 percig.
8. Ezt követően forrásban lévő vizet öntünk az üstbe. A vízszintnek el kell rejtenie az üst tartalmát, de ne haladja meg azt. Ennek eredményeként megkapjuk az úgynevezett zirvakot.
9. Csökkentse minimálisra a tüzet az üst alatt, hogy folyamatosan forrjon benne. Elalszunk sót - 2 evőkanál, és beletesszük a kiválasztott fűszereket és fűszereket a pilafhoz.
Keverjük össze a tartalmát, és főzzük körülbelül 15-30 percig. A húsnak készen kell lennie. Érdemes megfontolni, hogy a jó minőségű és friss hús sokkal gyorsabban sül meg, mint a régi és az elavult hús.
10. Most megkóstolhatja a kapott zirvakot. Keserű-sós, sőt túlsós ízt kell kapnia. Ne féljen a nagy mennyiségű sótól - a rizs főzés közben magába szívja a só nagy részét. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis sót, hogy megkapja a zirvak sós ízét.
11. A rizs főzéséhez vizet kell forralni. A rizst alaposan megmossuk. Növelje a tüzet az üst alatt a maximális szintre. A kapott zirvak tetejére egyenletes rétegben rizst fektetünk, lyukas kanállal elsimítjuk. Ezt követően forrásban lévő vizet öntünk az üstbe. A vízszintnek 1,5 centiméterrel meg kell haladnia a rizst.
12. Az üst alatti tűz intenzitásának megváltoztatása nélkül addig főzzük, amíg a víz a rizsszint alatt el nem párolog.
Figyelem: Az üst tartalmát semmilyen körülmények között nem szabad megkeverni.
13. A kapott rizst megkóstoljuk. Ha a rizs kemény és nem főtt, akkor forrásban lévő vizet kell önteni az üstbe. Nagyon óvatosan kell forrásban lévő vizet önteni, függetlenül attól, hogy mi roncsolja a rizs kapott szerkezetét.
14. Most jön az egyik legfontosabb és legfontosabb pillanat a valódi pilaf elkészítésében. Olyan pillanatot kell elkapni, amikor a víz a rizs felszínéről már majdnem elpárolgott, és maga a rizs félkész állapotban van. A rizst pontosan félig meg kell főzni, mert a fedővel lezárt üst mellett még 15-20 percig pároljuk. Ha a rizs ekkorra már készen van, fennáll annak a veszélye, hogy tovább forralja a rizst, és elrontja a pilaf ízét.
15. Most csökkentse minimálisra a tüzet az üst alatt. Egy réskanállal kezdjük el gyűjteni a rizst az üst közepén lévő takaros csúszdában. A rizst letakarjuk egy tányérral, hogy az üstbe essen. A tányért úgy választjuk ki, hogy a tányér és az üst falai között 1 vagy 2 centiméter távolság legyen. A tányért lenyomkodjuk, majd fedővel szorosan lezárjuk az üstöt.
16. Tomim pilaf 10-15 percig minimális lángon.
17. Kapcsold el a tüzet az üst alatt.
18. Anélkül, hogy levenné a fedőt az üstről, hagyja a pilafot 10-15 percig tűz nélkül állni.
Pilaf. A klasszikus pilaf receptje.
19. Vegye le a fedőt az üstről, és vegye ki a tányért.
20. A kész pilafot egy lyukas kanállal óvatosan összekeverjük. A rizst egyenletesen kell keverni a hagymával, a sárgarépával és a hússal. Ha az igazi pilaf elkészítéséhez az összes fenti feltételt teljesítette, akkor kész és omlós rizshez jut. Ez egy megfelelően főzött pilaf. Ha nincs szerencséd, a rizs nyers vagy főtt lesz.
21. A kapott piláfot a lagánra kenjük. A Lagan egy különleges lapos és széles edény.
22. A Pilaf végre készen áll. Most összegyűjtheti a családot és a barátokat az asztalhoz. Jó étvágyat és finom pilafot kívánunk. Főzzön pilafot otthon.
Az igazi pilaf receptjének néhány jellemzője:
1. A kellemes aroma eléréséhez általában fokhagymagerezdeket használnak. A jól megmosott és durva héjról meghámozott fokhagymagerezdeket nem vágják le, hanem közvetlenül a zirvakba fektetik, elalvás előtt a rizst, majd a rizst. A pilaf megsülése után a szegfűszeget kivesszük és a főtt rizs tetejére helyezzük (de ez ízlés dolga). Körülbelül négy közepes fej fokhagyma használható a feltüntetett mennyiségű felhasznált termékhez.
2. Élénk vörös-barna színű pilafohoz tegyünk bele egy kis csontot, miközben az olajat hevítjük, a csontot süssük feketére, majd dobjuk ki. Használhat ízületet vagy bordát is.
3. Az igazi pilafhoz zsíros húst kell használni (rétegek jelenléte a húsban). De érdemes megfontolni, hogy nagy zsírtartalmú hús felhasználása esetén a felhasznált olaj mennyiségét harmadával kell csökkenteni.
4. A piláfot általában egy közös ételből (egy lyaganból) eszik az egész család vagy társaság. Ugyanakkor kézzel vagy kanállal esznek. A bőséges lakoma után cukrozatlan zöld teát isznak.
A pilaf az egyik legősibb étel, eredetileg a Közel-Keletről származik. A Pilaf, akinek neve hindi eredetű, és jelentése "főtt rizs", a Kr.e. 2. században kezdődött. Az étel elkészítésének sajátosságai népenként eltérőek, de az elkészítésének számos alapvető szabálya van. Ha szeretné megtanulni, hogyan kell főzni ezt a finom ételt a keleti fűszerek jegyeivel, a következő tippek biztosan segítenek.
A tökéletesen ízletes pilaf termékek kiválasztásának szabályai
Függetlenül attól, hogy melyik receptet használja, a pilaf elkészítési folyamata az összetevők ügyes kiválasztásával kezdődik.
- Rizs. A tádzsik és az üzbég fajták alkalmasak pilafra, például Oshpar, Barakat, Devzira, valamint kerek Krasznodar és Belai Alanga. Ezeket a fajtákat alacsony keményítőtartalom, közepes méret, átlátszóság jellemzi. Ezenkívül tökéletesen felszívják a zsírt, a fűszerek aromáját és a folyadékot. A hosszú szemű, párolt rizs, valamint a legtöbb indiai és vietnami fajta nem alkalmas ehhez az ételhez.
- Hús. A hagyományos pilafot bárányhúsból (mell, lapocka) készítik. Ezt a fajta húst helyettesítheti zsíros sertés- vagy marhahússal. A borjúhús, a csirkemell vagy a nyúlhús azonban kategorikusan nem megfelelő, mert nem tudják megadni a pilaf jellegzetes ízét és illatát.
- Edények. Annak érdekében, hogy az összes összetevő teljesen telítődjön aromával és egyenletesen főzzön, jobb, ha egy sekély, vastag aljú öntöttvas edényt veszünk. A wok serpenyő is megfelelő.
- Olaj. Pilafhoz növényi olaj vagy zsír farokzsír megfelelő.
- Fűszerek. Feltétlenül adjunk hozzá zira szemeket, szárított borbolát és csípős paprikát. Kívánt esetben hozzáadhat kész fűszereket a pilafhoz vagy a Khmeli-suneli keverékéhez, de ezek kissé torzítják a pilaf jellegzetes ízét.
Hogyan kell főzni a klasszikus üzbég pilafot
Semmi sem hasonlítható a bárány pilafhoz. Gazdag aromája és kiegyensúlyozott íze az ünnepi asztalok gyakori vendégévé tette ezt az ételt. Miután elsajátította ezt a receptet, könnyedén elkészítheti a pilaf receptek más változatait.
Először készítse elő a hozzávalókat:
- Bárány (csont nélkül) - 750 g.
- Rizs - 1,5 evőkanál.
- sárgarépa - 750 g.
- Fokhagyma - 9 gerezd.
- Olaj - 150 ml.
- Suneli komló - 1 tk. csúszda nélkül.
- Borbolya bogyók - 1,5 tk
- Hagyma - 750 g.
- Só és bors - ízlés szerint.
Főzés:
- Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és kisütjük benne a szeletekre vágott húst.
- A húst kis időre kihúzzuk az olajból, és beletesszük a félkarikára vágott hagymát.
- 15 perc elteltével tegyük vissza a bárányt a serpenyőbe, majd 5 perc múlva adjuk hozzá a csíkokra vágott sárgarépát és az egész gerezd fokhagymát.
- 10 perc elteltével tegyük rá a fűszereket a recept szerint, keverjük össze mindent és pároljuk a tűzön néhány percig.
- Ezután lassan öntsön forrásban lévő vizet a tálba (a húsos zöldségeket kb. 2 cm-rel teljesen el kell fednie vízzel), és hagyja a zirvakot (pilaf hús-zöldségalap) 50-70 percig párolni, amíg a víz el nem forr.
- Pár perccel az oltás vége előtt sózzuk meg a zirvakot.
- Ezután tegye a megmosott és szárított rizst a húsra. Egyenletes golyóban kell feküdnie a zöldségek és a hús tetején.
- Ezután forrásban lévő vizet kell hozzáadni úgy, hogy a rizs 3 cm-rel ellepje.
- A pilafot közepes lángon addig főzzük, amíg a folyadék fel nem szívódik a rizsben.
- Amikor a folyadék elpárolgott, fedjük le a rizst egy tányérral, a rizstartályt pedig fedjük le. Hagyja az edényt lassú tűzön 20 percig párolni.
- Ennyi idő után az ételt azonnal az asztalra tálaljuk.
A Pilafot sok zölddel, paradicsomszósszal vagy majonéz nélküli zöldségkeverékkel tálalhatjuk.
Nemrég ismét piláfot főztek. Vendégeket vártunk, és szerettünk volna valami finomat főzni nekik! És mivel ezt a finom üzbég ételt mindig szívesen fogadják minden asztalnál, hosszú gondolkodás nélkül úgy döntöttem, hogy megfőzöm.
Meglepetésemre a jelenlévő vendégek közül ketten azt mondták, hogy ők maguk is gyakran főznek otthon. Kellemes meglepetésemre pedig azt mondták, hogy a blogon szereplő receptjeim szerint főzik. Azt mondták, végre megtanulták a főzést, és most mindig meglepetések nélkül kapják meg.
Sőt, az egyik vendég azt a kívánságát fejezte ki, hogy jó lenne, ha egyszerre több recept is szerepelne egy cikkben, hogy ne vesztegessük az időt a keresgélésre. Igen, az idő mindenki számára értékes.
Nos, barátom kérésének eleget téve, és jókedvűen magam is, mert nem csak pilafot enni finom, de beszélni is nagyon jó, kezdem a mai történetet.
És kezdjük ma talán a legnépszerűbbvel. Azt is javaslom, hogy ezt vegyék alapul minden további recepthez. Ebben a legrészletesebben leírom a főzési folyamat előkészítését, és természetesen magát a folyamatot.
Ezért, ha a második, vagy az azt követő receptek szerint főz, feltétlenül olvassa el az elsőt is. Minden nagyon részletesen le van írva.
Gyorsan elkészül és mindig finom. És ami a legfontosabb, ez egy meglehetősen gazdaságos étel. És bár a klasszikus változatok főként bárány- és marhahúsból készülnek, ez a lehetőség nagyon népszerű az emberek körében. Már fent van a blogon, úgyhogy válaszd ki, melyik tetszik a legjobban.
Szükségünk lesz:
- csirke - 800 gr
- hagyma - 400 gr
- sárgarépa - 600 gr
- rizs - 600 gr
- fokhagyma - 2 fej
- növényi olaj - 0,5 csésze
- fűszerek - zira, koriander, rozmaring
- só - egy hiányos evőkanál
- őrölt piros és fekete bors - ízlés szerint
Kell még egy bogrács és lyukas kanál, valamint egy fapálcika, lehet kínait főzni. Ha nincs, akkor készítsünk elő egy hosszú nyelű kanalat, később elmesélem, miért van rá szükségünk.
Készítmény:
A keleti konyha bármelyik ételének elkészítése különleges megközelítést igényel, és természetesen ez alól a pilaf sem kivétel. Elkészítését kapkodás és felhajtás nélkül, mindig kiváló hangulatban, elegendő szabadidővel kell végezni.
Ezenkívül be kell tartani az összes főzési szabályt, ki kell bírnia a szükséges időt a főzés minden szakaszában. Általában véve az ügyet elég komolyan és felelősségteljesen kell venni. Csak ez garantálhatja, hogy egy igazi üzbég étel pontosan úgy készüljön el, ahogy szülőföldjén készül.
De mindjárt elmondom, hogy a feladat egészen megoldható. Ebben nincs lehetetlen. És amikor azt mondják, hogy „csak egy üzbég tud igazi üzbég pilafot főzni”, ne higgye el, ez nem igaz. Főzni mindenki tud, főleg aki nagyon akar.
1. Kezdésként vigyázzunk a csirkére, mert ma azzal fogunk főzni. Főzéshez jobb friss vagy hűtött csirkét vásárolni. Ne csak melleket, combokat vagy szárnyakat használjon. A legjobb, ha a csirke egész. A különböző húsok gazdagabb és gazdagabb ízt adnak.
És emlékezni kell arra, hogy minden pilaf csak akkor lesz finom, ha csontok vannak a húson. Ez minden olyan húsra vonatkozik, amelyből főzni fog.
Általában Üzbegisztánban 500 gramm rizst - 500 gramm sárgarépát és ugyanannyi húst - fogyasztanak. De mindig több húst teszek bele, hogy senki ne nézzen egymásra, és legyen elég mindenkinek. Valamit, és a húst általában először eszik meg.
De ha akarod, vegyél kevesebb húst.
2. A csirkét megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, és elég nagy darabokra vágjuk. Ha finomra vágod, akkor minden hús megfő, mert elég gyorsan megsül. Jobb lenne, ha a darabokat egyben megőriznék.
3. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Ehhez elég éles késsel kell rendelkeznie, különben nem fog vékonyan működni. Nekünk pedig fontos, hogy úgy vágjuk fel, hogy a hagymának legyen ideje elpárologni főzés közben, így minden levét a készülő ételnek adja.
4. Először átlósan vágjuk fel a sárgarépát, hosszú, legfeljebb 0,5 cm vastag vékony lemezekre, majd több tányért halomba rakva csíkokra vágjuk. Próbálja meg óvatosan vágni a sárgarépát, nehogy megvágja magát. Ha a köteg elég nagy, a kés könnyen lecsúszik. Ezért először egyszerre legfeljebb 2-3 lapot vágjon.
Ezért légy türelmes, és vágd a várt módon.
A sárgarépa szerepe nagyon fontos, édességet, lédússágot, színt és megjelenést ad. És ha dörzsöli a sárgarépát, akkor nem érjük el a kívánt hatást. Ugyanúgy, mint ha kockákra vagy vastag rudakra vágod.
Igen, tudomány! De meg kell próbálnod elsajátítani, ha finomat akarsz enni!
5. A rizs is különleges téma. A boltban vásárolt rizs nem fog működni. Válasszon hosszúkás rizsfajtákat, a kerek szemű fajták nem alkalmasak pilaf főzésére. A párolt fajták jók, nem forrnak puhára főzés közben, a rizs pedig porhanyós lesz, ahogy kell.
A közép-ázsiai bazárban gyakran látni ilyen képet, amikor rizst vásárolnak, megpróbálják a fogat. Tehát, ha a gabona könnyen harapható, akkor az ilyen rizs nem alkalmas pilafra, csak zabkását lehet főzni belőle. A szemnek keménynek kell lennie, ez biztosan nem forr fel és nem tapad össze.
A rizst addig kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz. Ez felszabadítja a felesleges keményítőt, és a rizs omlós lesz. A párolt rizsfajtákat meglehetősen gyorsan megmossák. De néhány más fajtát 10 percig vagy tovább kell mosni.
Ezenkívül az ilyen fajtákat rövid ideig vízben is hagyják, hagyják lefeküdni, hogy a rizs megdagadjon és gyorsabban megfőjön.
6. Fűszerek is kellenek, zira nélkül nem kapja meg a kívánt ízt. Igazi illatot és ízt ad, enélkül nem lesz igazán üzbég az étel, gyakran adnak hozzá őrölt koriandert is. A borbolya szintén soha nem lesz felesleges. Ezért vásárolja meg őket előre.
7. Fokhagymát is adunk hozzá az ízért. Nem szükséges teljesen lehúzni a bőréről és darabokra vágni. Csak azt a helyet kell megtisztítani, ahol a gyökerek voltak, ott lehetnek a föld maradványai, és távolítsa el az ing felső rétegeit. Ezenkívül alaposan öblítse le a fokhagymát.
8. A piláfot célszerű bográcsban főzni, így bizonyul a legfinomabbnak. Ennek oka a vastag falak és az egyenletes fűtés. Ha nincs bogrács, akkor vastag falú, magas oldalú serpenyőben főzheti. Ott nagy kampányba nem indulhatsz, de a családodat teljesen megeheted.
Úgy tűnik, minden készen áll. Kezdheti a főzést.
Főzés:
1. Öntsünk olajat egy üstbe, és hevítsük kékes köddé. Ne nézze, hogy sok az olaj, ne csökkentse a mennyiségét. Sok összetevő is van, és minden részecskét kissé olajozni kell.
2. Óvatosan, nehogy megégesse magát, helyezze a csirke részeket egy üstbe. Annak érdekében, hogy az olaj ne fröcsköljön, a csirkét meg kell szárítani. Sózni vagy borsozni nem kell előre. Gyorsan aranyszínű kérget kell elérni, hogy a belső hús lédús maradjon. Ehhez maximális tűzre van szükségünk.
A csirkét aranybarnára sütjük. Időnként keverje meg a tartalmát egy lyukas kanállal.
3. Adjuk hozzá a hagymát, azonnal keverjük össze. Ha égni kezd, csökkentheti a hőt közepesre, és a hagymát puha vagy aranyszínűvé teheti.
4. Öntsön egy pohár forró vizet, és hagyja a hagymát 10 percig izzadni, amíg az összes víz el nem forr. Ezalatt a hagyma szinte átlátszóvá válik.
5. Most van itt a sárgarépa ideje. Emlékszünk rá, ízt és színt ad. És hogy arany színt kapjon, a sárgarépát enyhén meg kell sütni, hogy kiengedje a levét. Erős tűz nem szükséges. A sárgarépának jobban kell süllyednie, mint megsülnie.
Körülbelül tíz perces izzasztás után a sárgarépát nem felejtve el összekeverni az üst tartalmát, folytatjuk a következő lépést.
6. Itt az ideje, hogy fűszereket, sót és borsot adjunk hozzá. Keverjük össze, majd szúrjunk két fej fokhagymát közvetlenül a közepébe. Erősebben ragasszuk, hogy ne úszzon le, amikor vizet adunk hozzá.
Ezt követően már nem avatkozunk bele semmibe a főzés legvégéig.
7. A megmosott rizst egyenletes rétegben elterítjük. Simítsd el jól a teljes felületen.
8. Akkor egy nagyon fontos pont, hogy helyesen kell feltölteni vízzel. Forró vízre van szükség, ezért előre forraljuk fel a vízforralót.
Vizet kell önteni az üstbe a hasított kanál lyukain keresztül. Ez az egyszerű művelet lehetővé teszi, hogy a rizs a helyén maradjon. Szükséges, hogy a sárgarépa ne lebegjen. Ha pedig a kannából közvetlenül a rizsre öntjük a vizet, tölcsér keletkezik, és a sárgarépa azonnal felúszik.
9. A vizet úgy kell felönteni, hogy 1,5-2 cm-re ellepje a rizst, általában a mutatóujj a mértéke. Ha vízbe teszed (bár forró lesz), akkor az első falanxot teljesen le kell fedni.
Hagyja felforrni a tartalmát nagy lángon, majd mérsékelje közepesre.
10. Miután megvárta, amíg a víz felforr, hagyja forrni 5 percig, majd próbálja ki a húslevest. Amíg van húsleves, meg lehet sózni, ha kevés a só. Amikor a húsleves felforr, már késő lesz sózni, a sónak nem lesz ideje szétoszlani.
11. Főzzük a rizst majdnem főzésig, a forrásnak egyenletesnek kell lennie az egész felületen. Ellenkező esetben a rizs az egyik oldalon megfő, a másik oldalon nyers maradhat.
Ezalatt semmiféle folyadék nem maradhat a felületen. De még mindig bent volt. Azt is el kell forrni, különben rendes kását kapunk.
Ehhez óvatosan gyűjtsön össze egy rizsdombot. Ennek helyes végrehajtásához egy réselt kanalat kell vennie, és a szélétől a közepéig össze kell gyűjtenie a rizst. A széleken már teljesen készen van a rizs, de a közepén már nehezebben érte el a készenlétet. Ezért ebben segítünk neki.
A rizs széléről a közepére mozgatva mintegy befedjük a nyers közepét a kész résszel. Ha kész a domb, vegyünk egy kínai botot, vagy egy hosszú nyelű kanalat, és forgó mozdulatokkal lyukakat készítünk a csúszda teljes felületén. Ezeket egészen az aljáig kell elvégezni, ezért egy egyszerű kanál nem megy, csak a nyelének hossza nem elég.
Az összes víznek, amit lent hagytunk, most van egy kivezetése a szabadba. Amikor pedig elmegy, útközben segít a nyers rizsnek, hogy elérje a kívánt állapotot. És hogy ez megtörténjen, és emellett az alsó réteg ne égjen el, a tüzet minimálisra kell csökkenteni, és az üstöt fedővel le kell fedni.
12. Sötétítse ebben a formában 15 percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, és a fedő kinyitása nélkül takarja le egy törülközővel, hogy a gőz ne távozzon a lyukakon keresztül. Azt fogja megpárolni, ami még nem párolt.
Hagyja az edényt ebben az állapotban kb. 15 percig, majd nyissa ki a fedelet, hogy a fedőn képződő kondenzvíz ne kerüljön vissza az üstbe.
13. A pilafot óvatosan összekeverhetjük egy üstben, majd egy nagy edényre rakhatjuk. Vannak azonban speciális elkészítési típusok, ma ezekről lesz szó, ahol nem keverve, hanem rétegesen kirakva. Először a rizst, majd a sárgarépát és az utolsó réteg húst kiterítjük. Mindent fokhagymával borítanak.
Megőrizte megjelenését, de az ízlése drámaian megváltozott. Miután aromáját a rizsnek adta, magába szívta az étel összes aromáját és ízét. Próbáld ki mindenképp! Vannak rajongói és ellenfelei. Vannak, akik nagyon szeretik ezt a fokhagymát, és én is közéjük tartozom. És valaki nem érti ezt az ízt.
Mindenesetre a dolgát már elvégezte, ezért ha nem eszi meg, csak dobja ki.
A csirkedarabokat kívánság szerint egészben hagyhatjuk, vagy kisebb részekre vághatjuk, miközben valaki eltávolítja az összes csontot. Ez itt ízlés dolga!
14. Tálaljuk a pilafot egy nagy lapos tányéron, friss fűszernövényekkel megszórva.
Általában friss uborkából és növényi olajjal fűszerezett hagymás paradicsomból álló salátával is tálalják.
És nincs majonéz és ketchup! Az igazi pilafhoz nincs szükség adalékanyagokra.
Aztán találkoztam olyan emberekkel, akik ezt vagy azt kérdezik tőle. Ne adj! Az ízletes pilaf annyira finom, hogy nyugodtan megeheti "még egy kanalat is".
Lényegében ennyi! Sok mindent írtak, egyetértek. De ez csak azért van, hogy mindenki számára világos legyen! Minden egyre gyorsabb!
Nos, hogy tetszik a recept? Érezted már, milyen finom lesz? És helyesnek érezték, nem is lehet másként. Nos, ha nem fáradt, akkor lépjen tovább a következő receptre.
Marha pilaf a klasszikus recept szerint - "Fergana"
Ez a klasszikus recept Ferganától származik, ezért a "Fergana" nevet viseli.
Mindjárt elmagyarázom, miért klasszikus ez a recept. Nos, először is, ez a legfrissebb recept Üzbegisztánban. Mindenhol elő van készítve. Másodszor, ez az összes többi alapja. Már ezen az alapon készül minden más lehetőség, sok más összetevő hozzáadásával. Ezek közül néhányat megvizsgálunk ma.
Ezt a receptet nagyon részletesen leírom az egyik cikkemben. Ezért ma csak röviden idézem fel az összes főbb rendelkezést. Aki e recept szerint szeretne főzni, annak részletes leírásáért.
Szükségünk lesz:
- bárányhús - 700-800 gr
- zsír farok zsír - 100 gr
- hagyma - 400 gr
- sárgarépa - 600 gr
- rizs - 600 gr
- zira - 1 teáskanál
- fűszerek - pilafhoz (opcionális)
- fokhagyma - 2 fej (elhagyható)
- só - 1 evőkanál. kanál
- bors - ízlés szerint
- zöldek - szóráshoz
Főzés:
Ennek a receptnek is van egy előkészítési lépése, ugyanaz, mint az első receptben. Itt csak röviden ismertetem az összes lépést, és lásd fent a részleteket.
1. Van itt egy jellemző, amelyet részletesebben meg kell tárgyalni. A receptben csontos húst és pépet kell használni. Célszerű ehhez bárányhúst használni. De ha nem talál egy jó darab ilyen húst, akkor vegyen marhahúst. Nagyon jó, ha a hús friss vagy hűtött.
Mossa meg a húst a csontokon, és szárítsa meg. A pépet pedig apró, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, nem több.
Szükségünk van kövér farokzsírra is. Ezzel minden pilaf sokkal finomabb, aromásabb és egészségesebb lesz. 2 x 2 cm-es kockákra kell vágni, de ha nem találta, akkor csak növényi olajat használjon. De ebben az esetben 200 ml-t kell bevenni.
2. Most a hagymát félgyűrűkre kell vágnunk. Sárgarépa vékony csíkokban. Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. És elkezdheti a főzést.
3. Tedd a tűzre az üstöt és jól melegítsd fel. Ezután mérsékeljük a tüzet közepesre, és tegyük rá az apróra vágott zsír farokzsírt, forraljuk le tepertőre.
Ezután adjunk hozzá növényi olajat.
4. Vagy azonnal öntsük bele az olajat, jól hevítsük kékes ködig és óvatosan, hogy ne égessük meg magunkat, helyezzük a húscsontokat a bográcsba. Nagy lángon aranybarnára sütjük őket. Szükséges, hogy a lé "lezárva" legyen a húsban, és ne száradjon ki. Erre való a nagy tűz.
5. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, pirítsuk enyhén aranybarnára vagy puhára.
6. Adjunk hozzá apróra vágott pépet. Egyenletesen kell elosztani a magokon és a hagymán, de ne keverje össze, különben az olaj hőmérséklete erősen csökken. Akkor keverhetjük össze, amikor a hús meleg, azaz kb. 4-5 perc múlva.
7. Ezt a húst is megsütjük. Az olajunk forró, és elég gyorsan megsül. Enyhén meg kell barnulnia is.
8. És amint ez megtörtént, adjunk hozzá sárgarépát. Adunk neki is pár percet, hogy felmelegedjen, és csak ezután keverjük össze az egészet egy lyukas kanállal.
A sárgarépát közepes lángon 5 percig pirítjuk, ezalatt kissé megpuhul és megbarnul.
Üzbegisztánban kifejezetten sárgarépát termesztenek, amelynek használatával az étel kevésbé édes ízű. Az ilyen sárgarépa nagyon gyakori a pilaf főzéséhez. Sajnos ilyen sárgarépánk nincs, a megszokott fajtáinkat használjuk.
9. Öntsük a zira felét a tartalomba, és öntsünk fel mindent hideg vízzel. Teljesen be kell fednie a sárgarépát, de nem többet. 30 percig lassú tűzön főzzük. Ez idő alatt a sárgarépa levet enged, és a húsleves kellemes napos színt kap. A jövőben ez kellemes színt ad az egész ételnek.
Amit most csináltunk, azt Üzbegisztánban „zirvak”-nak hívják, vagyis ez egyfajta alap a pilaf számára. Színt, aromát és ízt ad az egész étel egészének. Ezért a "zirvaknak" ízletesnek kell lennie.
10. Ha fokhagymát használunk, akkor a csontok közé szúrjuk. Egyébként van egy pont. Előfordul, hogy ebben a szakaszban a csontok már könnyen eltávolíthatók a húsból. A pépet visszahelyezve veszik ki.
De hagyhatja későbbi takarításra. én igen. Adjanak több zsírt a húslevesnek.
Ebben a szakaszban sózni, borsozni és fűszereket kell hozzáadni. A fűszerek közül csak köményt (mi már adtunk hozzá) és őrölt koriandert adhatunk hozzá. A borbolya is jó. Ha megvan, akkor nyugodtan adjunk hozzá egy egész evőkanálnyit. Nagyon finom lesz. A rizs enyhén kellemes savanyú lesz.
11. A megmosott rizst egyenletes rétegben terítsük el a zirvak teljes felületén. Ha a rizst nem pároljuk, akkor áztassuk be 20 percre alig meleg vízbe.
12. Öntsön vizet a szkimmer lyukain úgy, hogy a mutatóujj falanxának magasságáig, vagy kb. 1,5 - 2 cm-ig fedje le a rizst.Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt olyan állapotra, hogy a víz ne forrjon fel, hanem csak enyhén csobogjon. kóstoljuk meg a sót
13. Kb. 15 perc elteltével szinte az összes víznek el kell párolognia, addigra a rizs 90%-ban megfőtt. Ha valamilyen oknál fogva még nyers, akkor adhatunk hozzá még egy kis forró vizet.
14. Ha a rizs már majdnem kész, formáljunk egy dombot, és készítsünk bele lyukakat egészen az aljáig. Adjuk hozzá a maradék zira-t, és dörzsöljük a tenyerébe az ízért.
15. Nagyon kis tüzet rakunk és pároljuk, a fedőt törölközővel letakarva, hogy a gőz ne kerüljön ki a lyukakba. Jól megpárolódik az a rizs, ami még nem érte el a kívánt állapotot. Tomim 15-20 perc.
16. Ezután zárja el a gázt, ne nyissa fel a fedelet. Hagyjuk még 10-15 percig állni, hogy az edény pihenjen.
17. Ezután nyissa ki a fedelet, és óvatosan keverje össze a tartalmát közvetlenül az üstben. Ehhez használjon skimmert. Ugyanakkor a húst a csontokra szedjük, a csontokat kiszedjük, a húst feldaraboljuk.
18. Tegye a pilafot egy nagy lapos edénybe. A tetejére terítjük a húsdarabokat és az egész fokhagymát. Megszórjuk fűszernövényekkel.
19. Egyél örömmel!
Ellenkező esetben nem fog működni. Ma nagyon finomat ettünk. Már nem tud, de még enni, a kéz akaratlanul is a kanál után nyúl.
Egyél, ne félj. Annyira egészséges és teljesen kiegyensúlyozott étel, hogy semmi baja nem lesz belőle. Csak egy előny.
Ha még nem vagy fáradt, akkor áttérek a következő receptre.
Videó a pilaf főzéséről marhahússal és devzira rizzsel
A Devzira rizs csak egy helyen nő bolygónkon - ez a Ferghana-völgy a Szir-darja felső folyásánál, a napfényes, vendégszerető Üzbegisztánban. Barnás-rózsaszín színű. Ez egy por a kicsépelt gabona héjából. Amikor megmosod a rizst, a por lemosódik, de a szem barna barázdái megmaradnak.
Ennek köszönhetően meg lehet különböztetni, hogy ez egy igazi devzira vagy sem.
Ez a fajta tökéletesen felszívja a vizet, a zöldségekből és zsírokból származó összes levet. És így kiderül, nagyon finom.
Megvásárolhatja a piacon hozzáértő emberektől, vagy drága szupermarketekben. Legutóbb megrendelésre vásároltam a piacon, kilogrammonként 350 rubelért.
Ha nincs ilyen rizs, akkor nem baj. Főzhetjük a szokásos hosszúszeműből, jobban párolva. Nem forr puhára, és a pilaf 100%-ban omlós lesz.
Hogyan kell főzni a sertés pilafot úgy, hogy a rizs omlós legyen
Sertés pilaf? Elnézést, kedves üzbégek. Tudom, hogy nem főz sertéshúsos ételeket. De itt Oroszországban mindenhol fel vannak készülve. Ezért adok egy receptet, hogy ha valaki sertéshúsból szeretne főzni, akkor csinálja jól.
Idén nyáron főztem magamnak először. Nagyon finom lett! Egy barátom kérésére készítettem el, mondhatni, terepen. Számomra csodálatos élmény volt.
Ma, hogy ne ismételjem meg magam, egy teljesen más receptet szeretnék ajánlani, és gombával főzni. Természetesen nem csak sertéshúsból, hanem Üzbegisztán számára hagyományosan - bárányból vagy marhahúsból is elkészíthető. Egyébként hogyan készül. Végül is szeretnék egy üzbég receptet adni. Ott kora tavasszal készítik el, amikor elkezdődnek a legelső gombák - morzsák.
Amikor Szamarkandban éltünk, kifejezetten nekik mentünk a hegyekbe. Valahogy az Amankutan nevű helyi hegyekben találtam két hatalmas morzsát, kilogrammonként vagy még többet. A pilafot az egyikből főzték, közvetlenül a hegyekben, éjszakára. Hús nélkül főzve. Elképesztően finom volt!
Nálunk is termesztünk morzsákat, és aki májusban gyűjti, főzzön belőlük piláfot, az nagyon finom!
Bár abszolút minden gombával főzhetsz, frissen és fagyasztva is, sőt még sampinyonnal is. És ahogy már megértetted, főzhet hússal és anélkül is. Ma hússal főzök. Ha úgy dönt, hogy hús nélkül főz, egyszerűen távolítsa el a receptből, mintha ott sem lenne, és hagyjon minden mást változatlanul.
Vegetáriánusoknak és böjtölőknek – ez lesz a tökéletes kiadós étel!
Szükségünk lesz:
- sertéshús (vagy más) - 400 gr
- gomba - 400 gr
- sárgarépa - 600 gr
- hagyma - 250 gr
- rizs - 600 gr
- ghí - 100 gr
- növényi olaj - 100 gr
- fokhagyma - 1 fej
- zira, koriander - 1 evőkanál. kanál
- só, bors - ízlés szerint
Főzés:
1. Öblítse le a húst, szárítsa meg, és vágja 3-4 cm oldalhosszúságú darabokra, használhatja a pépet és a csontos húst is, például a bordákat.
2. A friss gombát alaposan öblítsük le, és tegyük szűrőedénybe, hogy az összes víz üveges legyen. Ha a gomba megfagyott, akkor olvasszuk ki és szárítsuk meg papírtörlővel.
3. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Sárgarépa - szalma. Hogyan kell ezt megtenni, lásd az 1. receptet. Öblítse le a fokhagymát, távolítsa el a felső héját, és alaposan tisztítsa meg azt a helyet, ahol a gyökerek voltak. A fejet teljesen és az "ingben" hagyjuk.
4. Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Ha nem párolt, hanem kemény, akkor 20 percre meleg vízbe áztatjuk.
5. Melegítse fel az üstöt, öntsön bele növényi olajat, majd melegítse enyhe homályosra. Óvatosan, nehogy megégesse magát, tegye a húst az olajba. Ehhez réselt kanalat használhat.
6. A húst gyorsan aranybarnára sütjük. Elég gyorsan kell sülni, mert az olaj forró. A gyors sütés kérget ad, aminek köszönhetően a lé bent marad, és a hús nem lesz túlszárad.
7. Azonnal hozzáadjuk a ghit és a hagymát. Süssük aranybarnára és puhára.
8. Ezután adjuk hozzá a gombát. Elég nagy darabokra kell vágni, hogy főzés után ne kelljen keresni. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy sütés közben a gomba térfogata legalább kétszeresére csökken. Mindent együtt pirítunk 5-7 percig.
9. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, a fűszereket, sózzuk és borsozzuk. Keverjük és 10 percig sütjük, amíg enyhén megpirul és puha lesz. Szép és illatos zirvakot kaptunk. Fokhagymát teszünk bele, amit igyekszünk mélyebbre fojtani a hús, gomba, sárgarépa vastagságába.
Ha szükséges, csökkentse a hőt, semmi sem éghet meg.
10. Elalszunk rizst, vékony egyenletes rétegben kiterítve. Igyekszünk minden sárgarépát befedni vele, hogy ne úszzon le, ha vizet adunk hozzá.
11. Öntsön forró vizet a hasított kanál lyukain keresztül úgy, hogy 1,5-2 cm-re ellepje a rizst, vagy a mutatóujj falanxán. Hagyja felforrni nagy lángon, majd csökkentse a hőt. 5 perc múlva kóstoljuk meg a húslevest, ha úgy látjuk, hogy kevés a só, akkor egyenletesen sózzuk meg a húslevest.
12. Párologtasd el az összes vizet, addigra a rizsnek majdnem készen kell lennie. Ha nedvesnek bizonyult, adhatunk hozzá egy kis vizet.
Ha készenléte 90%, akkor dombot készítünk, a rizst a szélektől a közepéig gyűjtjük, és fapálcával lyukakat készítünk az aljára. Ezután minimálisra kell csökkenteni a hőt, fedővel le kell fedni, és egy törülközőt kell rátenni, hogy a gőz ne jöjjön ki az üstből. El kell végeznie a dolgát, és készen kell állnia a rizsre.
13. 15 perc elteltével kapcsolja le a tüzet, és hagyja a pilafot további 15 percig a fedő alatt állni.
14. Keverje össze a kész pilafot közvetlenül az üstben, óvatosan tegye, hogy ne törje el a rizst és ne sértse meg a gombát. Ezután tedd egy nagy lapos edényre. Szórjuk meg fűszernövényekkel, és élvezzük!
Az ízletes és illatos pilaf készen áll! Remélem élvezed. Azt is remélem, hogy érted, hogyan kell hús nélkül főzni? Ha nem érted, kérdezz kommentben, szívesen válaszolok!
Üzbég marha pilaf birsalmával
A receptekkel való megismétlődés elkerülése érdekében a pilaf ezen változatát birsalmával szeretném főzni, vagy tökkel helyettesíthető.
Ez egy tisztán őszi főzési lehetőség. Akkor készül, amikor a birs vagy a sütőtök elnyeli az összes napfényt, és ízletes és illatos lesz.
Ma birsalmával főzök - egy szépség. De nyugodtan lecserélheted a birs szót sütőtök szóra, hiszen mindkettővel ugyanúgy készül az étel.
El kell mondanom, hogy őrülten finomnak bizonyul. Hogy őszinte legyek, mi a családunkban annyira el vagyunk kényeztetve ennek az ételnek a különféle variációitól, hogy számunkra már régóta csak mindennapi étel lett. De ha birsalmával főzöm, az mindig esemény! Ezért, amikor a férj hozott egy nagy és finom illatú gyümölcsöt a piacról, azonnal ráírta, hogy "Ez a pilafhoz való". És nem került szóba.
Szükségünk lesz:
- bárányhús (marhahús) - 600 gr
- zsír farok zsír - 100 gr
- birs - 350-400 gr
- növényi olaj - 0,5 csésze
- hagyma - 300 gr
- sárgarépa - 600 gr
- rizs - 600 gr
- zira - 1 teáskanál
- őrölt koriander - 1 teáskanál
- borbolya - 1 evőkanál. kanál
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint
Főzés:
Az összetevők elkészítéséhez és a szeleteléshez olvassa el részletesen az első receptet. És itt magára a receptre fogunk összpontosítani.
1. Húst használunk akár bárányhúst is, akár marhát is. Sertéshússal is főzhetjük. Közép-Ázsiában ezt a húst nem főzik, de mi meg tudjuk csinálni. Ezért vegye azt a húst, amelyből főzni szeretne.
Ismét szükségünk van pépre és húscsontokra. Újra bárányt használok, és van tartalékban kövér farokzsír. Ha nincs, akkor olajban süsd meg. De ebben az esetben valamivel több, mint fél pohárra, nevezetesen 200 ml-re lesz szüksége.
2. A húst húscsontnyi nagy darabokra vágjuk. A zsírt apró darabokra vágjuk.
3. Bográcsban fogjuk főzni. Felforrósítjuk, majd rákenjük a zsírt és enyhén megpirítjuk. Tepertősre süthetjük, majd kivesszük. Ízre szeretném megspórolni, ezért csak enyhén megsütöm, majd külön tányérra szedem.
Egy üstbe olajat öntünk, jól felforrósítjuk, és kirakjuk a húscsontokat. Nagy lángon aranybarnára sütjük őket. A jól megsült hús minden levét megtartja benne, és gyorsabban megsül.
4. Amint a csontok megsültek, adjuk hozzá a kapott húsdarabokat és zsírt. Várjon 3 percet, amíg gőzzel felmelegszik, majd keverje össze és süssön mindent együtt, szintén aranybarnára. Fontos, hogy a húst ne főzzük túl, különben később a húsleves megsötétül, ettől a pilaf megbarnul. És nem csak a szín, az íze is szenved.
5. Tegye a hagymát az üstbe. Ismét várjon 3 percet, amíg felmelegszik, majd keverje össze a hússal. Addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután öntsön forró forralt vizet, és forralja fel a tartalmát, amíg a hús el nem kezd távolodni a csonttól.
30 perctől egy óráig tarthat. Ha fiatal a hús, gyorsabban megsül. Az idő attól is függ, hogy a hús mely csontos részeit használjuk. Egyesek gyorsabban főznek, mások kicsit tovább tarthatnak.
Főzés közben a hagyma is elveszíti alakját, olyan lesz, mint a burgonyapüré. Ez jó, ízével táplálja a húslevest, amiben a rizs főni fog. A zsír farok zsírja is teljesen elpárolog, és teljesen láthatatlanná válik.
6. Amíg sül a hús, nézzük meg a birsalmát. Jó, ha ízletes az érett birsalma, kívánatos, hogy ne legyen fanyar íze.
Alaposan meg kell mosni, majd 4 részre kell vágni, és ki kell venni a magot. Utána félhold formájú, 0,5 cm vastag közepes szeletekre vágjuk.Ha nagy a gyümölcs, ahogy nálam kiderült, akkor minden szeletet vágjunk még két felére.
7. Süssük a szeleteket minimális mennyiségű növényi olajban aranybarnára. Ezután tegyünk rá egy papírtörlőt.
Emlékeztetni kell arra, hogy a birsalma nagyon gyorsan megsötétül vágáskor, így sütés előtt egy ideig hideg vízben tarthatja. Ezután tedd papírtörlőre, és töröld szárazra. Így a szeletek nem sötétednek el, és szép napos színűek maradnak.
8. Amikor a hús készen van, szedjük a húst a csontokra, és távolítsuk el a csontokat. Küldje vissza a húst.
Ezt akkor kell megtenni, ha ételt készít a vendégeknek. Ha magadnak főzöl, akkor elhagyhatod a csontokat. Például nagyon szeretjük, ha a húst a csontokra rakják. És a férj mindig azt kéri, hogy ne takarítsa ki őket idő előtt. Nem bánom. Végül is a pilafot további 40 percig főzzük, így ezalatt a zsiradék még jobban megnő.
9. Bármit is csinálsz, itt az ideje a sárgarépának. A hús tetejére kenjük, és anélkül, hogy zavarnánk, 2-3 percig állni hagyjuk, hogy felmelegedjen. Ezután keverjük össze és pároljuk együtt az egészet körülbelül 10 percig, ügyeljünk arra, hogy a sárgarépa ne égjen meg. Ha ennek nincs elég saját leve és húsleves, akkor adhatunk hozzá egy kevés forró vizet.
10. Adjunk hozzá köményt, őrölt koriandert, sót és borsot ízlés szerint. Hozzáadjuk a borbolát is. Így a zirvak készen áll.
A borbolya minden főzési módhoz felhasználható, csodálatos enyhe savanyúságot ad az egész étel egészének. Hozzáadható, nagy fekete és kisebb piros is, nincs különbség.
11. Mire a sárgarépa kissé megpuhul, a rizsnek készen kell lennie. Az első recept részletesen leírja, hogyan kell elkészíteni, ezért nem ismétlem magam.
Egyenletes rétegben eloszlatjuk a hús és a sárgarépa teljes felületén. És öntsük fel forralt vízzel, öntsünk vizet a lyukas kanál lyukain, hogy a rizs ne keljen fel a vízsugárból és ne tegye ki a sárgarépát, lefedve maradjon.
A víznek 1,5-2 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a sárgarépa.
12. Forrald fel nagy lángon, majd csökkentsd le, hagyd forrni 5 percig, és próbáld ki a húsleves sótartalmát. Adja hozzá szükség szerint. Amíg van víz, egyenletesen eloszlik a főzőedény teljes felületén.
13. A rizst 85-90%-ban készre hozzuk, addigra már ne maradjon víz a felszínen. A birsszeleteket szétterítjük, a tárgylemezt úgy szedjük össze, hogy a birs bent maradjon.
Ha a falak szélei mentén a víz sem látható, akkor óvatosan készítsen lyukakat a csúszdán egy pálcával az aljára. Igyekszünk nem átszúrni a birsalmát. Ha bottal ütsz egy darabot, menj körül. Ilyenkor a botot forgatni kell, oldalra tolja az egész birsalmát.
Zárja le a fedelet, és takarja le egy törülközővel, hogy a gőz ne kerüljön a repedésekbe.
14. Csökkentse a gázt minimálisra, és párolja 10-15 percig. Ezután zárja el a gázt, ne nyissa ki a fedelet, és tartsa még 10-15 percig.
15. Ezután óvatosan keverje össze a tartalmat, és tegye egy nagy edénybe. Tegye a húsdarabokat a kész étel tetejére.
16. Most meg kell szórni a pilafot friss fűszernövényekkel, és minden jelenlévő csodálatára szolgál. Egyél örömmel!
És az öröm és a csodálat biztos lesz! Laza rizs, párolt sárgarépa és birs, a zira aromájával, a borbolya további savanykás ízével, a kövér farokzsír enyhe ízével, amely gondosan beburkol a szó szoros értelmében minden rizsszemet! Egyszerűen olyan varázslatos! Az íz és az aroma teljes élvezete. Nem is tudom mi lehetne finomabb!
Itt csak 3 recept, és a cikk már nem kicsi. Ez egy úszás! Vagy ne írj róla, vagy írj szívből, és ez sokat jelent! Különben nem lehet! Különleges fogást igénylő különleges étel!
Ha készen áll további receptek fogadására, készen állok a további megosztásra!
Ízletes szamarkandi pilaf
Nem hagyhatom el a mai válogatást e finom recept nélkül. Ez a legkedvesebb. Talán azért, mert sokáig Szamarkandban éltem, vagy azért, mert megtanultam, hogyan kell főzni egy ételt e recept szerint, vagy talán azért, mert egyszerűen ez a legcsodálatosabb és legszebb pilaf, amit ismerek.
Az egyik cikkben már részletesen leírtam, hogyan készül. És ezért megtalálja és meg tudja főzni.
Ennek az opciónak az a sajátossága, hogy főzés után a rizst nem keverik össze az összes többi összetevővel. Egy edényre rétegesen fektetjük, ugyanúgy, ahogyan elkészítettük. Először a rizst, majd a sárgarépát, a húst és a fokhagymát rakják ki utoljára.
A sárgarépát nem sütjük, hanem pároljuk. Ennek köszönhetően az étel színe világos marad, a sárgarépa gazdag élénk színű és ugyanolyan gazdag pörkölt ízű.
A húst nagy darabokra vágjuk, a csontokra mindenképpen használjunk húst. Az edénybe fektetés előtt a csontokat eltávolítjuk, és a húst apró darabokra vágjuk.
Durvára vágott paradicsommal és uborkával, friss fűszernövényekkel és zöldhagymával tálaljuk.
Ha szeretsz pilafot főzni, és még soha nem főztél ebben a változatban, akkor mindenképp főzd meg! Hidd el, megéri! Tetszeni fog, ebben biztos vagyok!
Esküvői üzbég pilaf borsóval és mazsolával
Nos, mit ér egy esküvő pilaf nélkül? Üzbegisztánban az egész esküvőt aszerint ítélik meg, hogy milyen plov volt. Ezért a helyes és ízletes főzés érdekében különleges mestereket hívnak meg, akik széles körű főzési tapasztalattal rendelkeznek. És ez annak ellenére, hogy az esküvőn jelen lévő összes férfi, sőt még a nők is tudják, hogyan kell főzni.
Annak érdekében, hogy a fiatalok élete boldog és gazdag legyen, gránátalma magokat, üzbég borsót és mazsolát adnak a pilafhoz. Minden összetevő szimbolikus, és azt jelenti például, hogy sok gyerek van a családban, gazdagság és bőség lakik a házban, hogy a szeretet állandó és hűséges társ. Borbolya is kerül, ami jó egészséget és hosszú élettartamot jelent.
Aszalt sárgabarackot és apróra vágott főtt tojást is adhatunk hozzá.
Az összetevők nagy száma miatt fontos, hogy a pilafban minden kiegyensúlyozott legyen, így egyik összetevő sem kerül ki az általános ízből.
Ma azt javaslom, hogy főzzön piláfot az összes hozzávalóval együtt, de e recept szerint elkészítheti csak csicseriborsóból, vagy csak mazsolából vagy gránátalmából.
Szükségünk lesz:
- bárányhús vagy marhahús - 700 gr
- zsír farok zsír vagy növényi olaj - 200 gr
- kemény szemű rizs, Devzira fajta - 600 gr
- hagyma - 250 gr
- fokhagyma - 2 fej
- sárgarépa - 600 gr
- mazsola - 100 gr
- csicseriborsó - 100 gr
- borbolya - 50 gr
- gránátalma - 1 db (200 gr)
- zira - 1 evőkanál. kanál
- só ízlés szerint
Főzés:
1. A csicseriborsót előre be kell áztatni, lehetőleg még egy nappal a főzés előtt. Ez idő alatt néhányszor cserélheti a vizet. Ezalatt a borsónak meg kell duplázódnia. Ha beleharapsz, már nem lesz kemény és meg kell rágni.
2. Húsfőzés. Meg kell mosni, szárítani és 150-200 gr-os nagy darabokra vágni. A zsíros farokzsírt apró, 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk, ha nincs zsír, akkor növényi olajat főzünk. Használhat 100 gramm olajat és 100 gramm zsírt is.
3. Az esküvői pilafhoz egy speciális rizsfajtát használnak, amelyet devzira-nak neveznek. Ezt a fajtát kifejezetten az elkészítésére termesztik. Elég ritka és drága. Csak egy helyen nő a napfényes Üzbegisztán Ferghana-völgyében. Ez egy nagy, hosszúkás rizs, amelyet rózsaszín porréteg borít. Ezért hívják Kelet rózsaszín gyöngyének.
Ez a rizs nem csiszolt, ennek köszönhetően megőrzi minden táplálkozási tulajdonságát, sok vitamint és mikroelemet tartalmaz. Ennek ellenére meglehetősen kemény, ezért a főzés során nem tapad össze, és omlós marad.
Ha ilyen rizsed van, akkor ez már szerencse. Az ízletes pilaf garantált. Sajnos még a közép-ázsiai piacokon is könnyen belefuthatunk egy hamisítványba. Ezért speciális ismeretekkel és választási képességekkel kell rendelkeznie.
Mivel nagyon kemény, először néhány órára enyhén sós vízbe kell áztatni.
Ha nincs ilyen rizs, akkor használhatunk párolt rizst, amit minden boltban árulnak, ebben az esetben csak alaposan meg kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz. Nem szükséges áztatni.
4. A hagymát vékony félkarikára, a sárgarépát 3 cm vastag és 5-6 cm hosszú csíkokra vágjuk.
5. Válogassa át a mazsolát és a borbolyaféléket, távolítsa el róluk a rudakat. És elkezdünk főzni.
6. Tedd a tűzre az üstöt és jól melegítsd fel. Zsíros farokzsírt teszünk bele, és tepertőre pároljuk, majd egy réskanállal kiszedjük.
Ha olajat használunk, akkor öntsük bele és melegítsük fel jól.
7. A húst olajon kisütjük, sütés után aranyszínű héjat kell kapnia. Adjuk hozzá a kömény felét és a hagyma 1/3-át, és pirítsuk tovább, időnként megkeverve lyukas kanállal. A húst és a hagymát is nagy lángon addig pirítjuk, amíg a hagyma is megpirul.
8. Tegyünk sárgarépát a hagyma tetejére, simítsuk el a teljes felületen, de ne keverjük össze. Ezután borsó, amelyből az összes vizet előzőleg lecsöpögtették és tiszta vízben leöblítették. Mi sem keverjük.
9. Ezután fordítsa meg a réteg mazsola, amely egyenletesen, viszont megszórjuk borbolya. Tedd ki a fokhagymát.
10. Öntse le a tartalmát hideg vízzel, öntse át a lyukaknál lévő lyukakon, hogy a rétegek ne keveredjenek össze. Annyi víz kell, hogy csak félig fedje be a borsóréteget. Só ízlés szerint.
Hagyjuk felforrni a vizet. Ezután csökkentse a tüzet minimálisra. Hagyja állni 40-50 percig. Ezalatt a hús és a borsó majdnem készen lesz, és minden komponens jól megpárolódik, és minden ízét megadja a zirvaknak.
11. Adjunk hozzá egy kevés forró vizet, hagyjuk forrni 5 percig, és óvatosan távolítsuk el a húst. Arra törekszünk, hogy ne törjük túl a rétegeket.
12. Tekerje fel a hőt, és terítse el egyenletesen a rizst. Só.
Szórj rá egy kis köményt. Szükség szerint adjunk hozzá vizet, 1 cm-rel fedje el a rizst, ne feledje, hogy a kanál lyukain keresztül kell hozzáadni.
13. Forraljuk fel. Ügyeljen arra, hogy az egész felületen egyenletes legyen. Ha egyenetlen a forrás, akkor a rizs is megfő. Addig főzzük, amíg az összes víz el nem párolog. Ekkorra a rizsnek már 85-90%-ban készen kell lennie.
Ha ez a helyzet, akkor tedd vissza a húst az üstbe, közben finoman nyomd bele a rizsbe.
14. Keverjük össze a maradék hagymát a maradék zirával, és tegyük rá. Ezután fedővel szorosan letakarjuk, a hűség kedvéért törölközővel letakarhatjuk a tetejét, hogy ne távozzon a pára, és nagyon alacsony lángon 20-25 percig hagyjuk dermedni.
15. Nyissa ki a fedelet. Óvatosan távolítsa el a hagyma felső rétegét egy külön tálba. A húst vágódeszkára tesszük és tetszés szerint egyenletes szeletekre, egyenletes tányérokra vágjuk.
16. Tegye a pilafot domb formájában egy nagy edényre. Korábban üstben óvatosan keverhető, vagy tehet először rizst, és csak utána borsót mazsolával, sárgarépával.
Finoman elrendezzük a húsdarabokat a tetején. Bőségesen megszórjuk gránátalma magokkal.
17. A hagymát külön tálban tálaljuk előételként. Tálaljon friss zöldségeket, fűszernövényeket és zöldhagymát is.
18. Egyél örömmel!
Ez egy nagyon érdekes és finom recept!
És itt van egy másik recept egy ünnepi pilafhoz, amelyet teljesen más módon készítenek el.
A ma felkínált receptek mellett még mindig rengeteg olyan recept létezik, amit egyszerűen lehetetlen egy cikkben kínálni! Így például a pilafot szőlőlevélből készült káposztatekercsekkel lehet főzni.
Ehhez először megfőzik, majd egy vastag kulináris szálra helyezik nyaklánc formájában.
A Pilaf ugyanazon séma szerint készül, mint például a klasszikus Fergana. Csak a zirvak elkészítése után először kirakunk egy nyakláncot a szőlőlevélből, és kb. 40 percig főzzük, majd kivesszük és beletesszük a rizst. Ha 80%-ra kész, tegyük újra a töltött káposztát, és pároljuk letakarva még 10-15 percig. Ezután lekapcsoljuk a tüzet, és további 10-15 percig pároljuk.
Ugyanígy főzhet egy ételt egy kis kaliforniai paprikával. Az is nagyon finomnak bizonyul.
Több lehetőség és variáció áll rendelkezésre az elkészítési területnek megfelelően. Ilyen például a buharai pilaf, amit mazsolával főznek, vagy a kokand, vagy a horezm, aminek elkészítése egy egész napot vesz igénybe. Nos, vagy a fentebb már felsorolt szamarkandi és ferghánai változatok.
Általánosságban elmondható, hogy megértve, hogy mit csinálnak a főzési folyamat során, bármilyen pilafot főzhet. És most megpróbálom megadni az alapvető rendelkezéseket minden típusra és fajtára.
- mindig csak jó és pozitív hozzáállással közelítse meg ennek az ételnek az elkészítését.
- a főzés nem tűri a felhajtást és a kapkodást
- minden összetevőt előre el kell készíteni - vágja fel a zöldségeket, öblítse le és készítse el a rizst, tegyen fűszereket a hóna alá, forraljon vizet. Főzés közben nem tanácsos ezektől a dolgoktól elvonni a figyelmünket. Maximális koncentrációt igényel magára a főzési folyamatra
- főzéshez kívánatos egy üst, vagy vastag falú, magas falú edények. Csak az ilyen edényekben egyenletesen oszlik el a hő, és az edény olyan lesz, ahogy kell. A hagyományos edényekben például a rizs gyorsabban megsül a falakkal szemben, és belül nyers marad. Nehéz lesz mozgatni és főzni, addigra a falak melletti rizs felforr.
- a felhasznált hús többnyire bárány- vagy marhahús. Csirkével is elkészítve. Hát sertéshúst is főzünk.
- ha van lehetőség zsíros farokzsír felhalmozására, akkor tedd meg, nem fogod megbánni. Vele minden pilaf duplán finomabb. Ráadásul még hasznosabb is.
- annak érdekében, hogy a hús ízletes legyen, nagy lángon kell sütni, hogy gyorsan „lezáródjon”, és arany kéreggel borítsa be. Emiatt a hús nincs elősózva, így nem lesz gyors kéreg, kifolyik a leve és nem lesz ízletes a hús.
- a hagymát nagyon vékonyan félkarikára kell vágni. A hagyma levet és ízt ad, főzés közben pürévé válik, és teljesen láthatatlan a pilafban. A hagymát nem vágják kockákra főzéshez.
- sárgarépát nem lehet reszelni, kockákra vágni, vastag rudakat. Bár a „lehetetlen” szó valószínűleg nem egészen helytálló, lehetséges, de nem vágják így a pilafhoz. A sárgarépát 5-7 cm hosszú és legfeljebb 0,5 cm vastag csíkokra kell vágni.
- egy finom és igazi üzbég étel elkészítéséhez zira kell, vagy köménynek is nevezik. Enélkül a pilaf nem készül el.
- a koriander fűszerként is használható, ezek őrölt korianderszemek. Szintén nagyon ízletes ételt kapunk borbolya hozzáadásával.
- a pilafhoz való rizs legyen hosszú szemű, jó, ha párolva van ráírva a csomagolásra. Az ilyen rizs nem tapad össze, és omlós lesz. A szemeket nem szabad aprítani, harapáskor ne törjenek könnyen.
- kerek szemű fajtákat a legjobb, ha nem használunk. Sok glutén van bennük, és főtt gabonafélékhez jó, pilafhoz viszont nem.
- A rizst főzés közben ne keverjük, különben zabkása lesz belőle.
- A pilaf főzéséhez a legjobb rizsfajta a devzira. Boltban nem árulják, csak Üzbegisztán piacain lehet kapni. És ez könnyen megtéveszthető. Mielőtt megvásárolná, olvassa el az interneten, hogyan válassza ki a megfelelőt.
- Minden rizsfajtához bizonyos mennyiségű víz szükséges a főzéshez. Ezt csak empirikusan lehet meghatározni.
Mi van, ha az összes víz elfőtt, és a rizs még nem készült el?
- adjunk hozzá egy kevés forró vizet, és ha a dombon már lyukak készültek, akkor közvetlenül is önthetünk bele vizet, hogy a rizs egyenletesen párolódjon.
Mi van, ha a rizs már megfőtt, de még mindig sok víz maradt?
- nyissa ki a fedelet, és adjon hozzá tüzet. Egy hasított kanál segítségével kissé elmozdíthatja a rizst a faltól, így a forró falak elősegítik a víz gyorsabb elpárolgását.
Ebben az esetben ügyelnie kell arra, hogy ne égjen el semmi az alján.
- a rizs főzés közbeni forrásának egyenletesnek kell lennie az üst teljes felületén, különben egyenetlenül forr
- a pilaf teljes készenléte után nyissa ki a fedelet, hogy a rajta felgyülemlett kondenzvíz ne essen vissza az üstbe. A rizsben lévő felesleges víz haszontalan.
- ne tálaljuk az ételt majonézzel és ketchuppal. Ezenkívül ne tálaljon majonézes salátákat.
A pilaf főzés olyan, mint egy művészet. Ezért egy igazi kulináris remekmű létrehozásához tanulnia kell. És csak úgy tanulhatsz, ha előkészíted, minden alkalommal fokozatosan csiszolgatva képességeidet. Akkor elkezdi észrevenni az összes árnyalatot, és megérti az összes finomságot.
Úgy tűnik, ez minden. A cikk remekül sikerült, és remélem hasznos lesz az Ön számára. Írd meg kommentben, hogy hasznosnak találtad magad? Tanultál valami újat ennek a finom üzbég ételnek az elkészítése során? És azt is írd meg, hogy minden sikerült-e, ha az egyik recept szerint főztél. Ha valami nem sikerült, ne essen kétségbe, írjon, írja le, mi nem sikerült, és segítek. Legközelebb biztosan megcsinálom!
És ossza meg barátaival is. Hálás leszek a lájkokért.
Na, ezzel végeztem. Minden jót neked, és jó étvágyat azoknak, akik ma pilafot főztek!
A háziasszonyok gyakran csodálkoznak, recepteket keresnek a pilaf otthoni főzésére, kísérleteznek, gyakorolnak, hogy ízletes, omlós legyen, és egy kis időbe telt a főzés. Élelmiszerek, háztartási gépek sokféleségének és elérhetőségének korában bármilyen nemzetiségű konyhából készíthet pilafot, vagy kitalálhatja saját receptjét ehhez az ételhez.
Hogyan kell főzni a pilafot
Egy finom pilaf főzéséhez ki kell választania a megfelelő rizst, húst, ételeket. Például az ázsiai szakácsok azzal érvelnek, hogy a legjobb pilaf bárányból készült, farokzsírral, nyílt tűzön, öntöttvas üstben, és csak férfi főzhet. Ez azonban nem jelenti azt, hogy más alapanyagokból ne lehetne otthon finom pilafot készíteni. A mai napig számos recept bizonyítja ezt.
Mi kell az úszáshoz
A klasszikus igazi pilaf bárányból készül. Gyakran használja a bárány szegyét, bordáit, lapockáját vagy hátát. Húsösszetevőként azonban más húsfajták is felhasználhatók: sertés-, marha-, sőt baromfihús is, ahogy keleten, Közép-Ázsiában teszik. Ez egy magas tápértékű élelmiszer, így a hús típusa közvetlenül befolyásolja a teljes kalóriatartalmat.
A klasszikus recept szerint az üzbég pilav állati zsíron, például olvasztott bárányzsíron, ritkán finomítatlan növényi olajon főzzük. A növényi olaj kifejezett illata és íze elnyomhatja a többi összetevő ízét. A sütéshez gyakran állati és növényi zsír keverékét használják, ami növeli a termékek emészthetőségét.
A recept kulcsa a fűszerek. Ez egyfajta kreatív folyamat, a fűszerek és fűszerek kombinációja teljesen meghatározza az ízt. Van azonban egy alapkészlet, ami borbolya, csípős paprika hüvelyben vagy őrölt formában. Az étel illatosításához gyakran adnak hozzá zira-t, suneli komlót, fokhagymát, kakukkfüvet és koriandert. Ezekhez a fűszerekhez néha sáfrányt is adnak, ami a jellegzetes arany színt adja.
A hús és a gabonafélék mellett a készítmény zöldségeket, néha szárított gyümölcsöket is tartalmaz. Hagyományosan durvára vágott sárgarépát adnak az ételhez. A Kaukázusban és Indiában ezt a zöldséget egyáltalán nem használják. Tettek még hagymát, egy egész fej fokhagymát, előzőleg meghámozva. Az aszalt gyümölcsök hozzáadásával beindítják az ízt, egyes receptekben megtalálható aszalt sárgabarack, aszalt szilva, mazsola, füge. A hús és zöldség sütése után fektetik le. A darát külön kell megemlíteni.
Hogyan főzzünk omlós pilafot
Ahhoz, hogy a pilav ízletes és omlós legyen, jobb, ha alacsony keményítőtartalmú, hosszú szemű gabonafajtákat használunk. A tadzsik és az üzbég fajták ideálisak - alanga, forrázott, devzira, kenja. A paella készítéséhez használhat arab, olasz és mexikói rizst is. Mindezek a fajták kemények, gyakorlatilag nem veszítik el alakjukat a hosszan tartó hőkezelés során.
Más fajták puhábbak és összetapadhatnak főzés közben. Ha úgy dönt, hogy a lágy rizsdarák valamelyikét használja, akkor a lehető legnagyobb mértékben meg kell szabadulnia a keményítőtől, ettől a pilaf omlós lesz. Ehhez öblítse le, áztassa hideg vízbe, időnként cserélje ki a vizet. Az íz változatosabbá tételére rizs helyett árpa, búza, kukorica, sőt borsó is használható.
Eszközök pilaf főzéséhez
Lehetetlen a megfelelő pilafot elkészíteni a "rossz" ételekben. Hagyományosan öntöttvas vagy vastag aljú alumínium üstben főzik. Hogyan készítsünk megfelelő pilafot megfelelő edények nélkül? Szélsőséges esetekben az üst helyettesíthető kiskacsával vagy vastag aljú serpenyővel. Az ilyen edények nem engedik megégni a gabonát, lassan elsorvad és egyenletesen sül, ellentétben a zománcozott termékekkel, a francia parázslókkal, a wok serpenyőkkel.
Receptek pilafhoz
Az ideális pilaf recept az egyes egyének vagy általában családok ízlési preferenciáitól függ. Eleinte nyugodtan kísérletezhet különféle húsokkal, zöldségekkel, szárított gyümölcsökkel, fűszerekkel, fűszerekkel, főzőedényekkel. Ebben segíthetnek a receptek részletes leírásával és fényképek meglétével ellátott szakácskönyvek, a megfelelő oldalak, amelyek gyakran tartalmaznak fényképeket és főzési lehetőségeket is. Idővel próbálkozások és tévedések révén megtalálja az Ön véleménye szerint legjobb receptet, vagy elkészítheti saját kulináris remekművét.
Üzbég pilaf
- Főzési idő: 2 óra 30 perc.
- Adagok: 10 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
- Konyha: üzbég.
A pilafot az üzbég konyha hagyományos ételének tartják. A bárányból üzbég vagy szamarkandi pilav készül. A keleti emberek vendégszeretetükről híresek, és a kulcspont az asztal díszítése. Ez az étel tökéletes egy lakomára. A kompozíció nagy mennyiségű növényi olajat tartalmaz, így nagy tápértékkel rendelkezik. Díszítheti az ételt fűszerekkel (borbolya, fokhagyma), akkor a pilaf nem különbözik az interneten található fényképektől.
Hozzávalók:
- rizs - 1 kg;
- bárány - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- napraforgóolaj - 300 ml;
- hagyma - 4 db;
- száraz erős paprika - 2 db;
- fokhagyma - 2 db;
- szárított borbolya - 1 evőkanál. l.;
- zira - 1 evőkanál. l.;
- koriander (mag) - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
- A rizst több vízben öblítsük le, a bárányt alaposan mossuk meg.
- Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Az egyik hagymát vékony félkarikára, a sárgarépát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Hámozza meg a fokhagymát a felső héjáról anélkül, hogy szeletekre osztaná.
- Melegítsük fel az edényt, majd öntsük bele az olajat. Amikor az olaj felforrósodott, egy megpucolt egész hagymát tegyünk a bográcsba, és pirítsuk addig, amíg megfeketedik, majd vegyük ki - már nem lesz rá szükség.
- Ezután készítse elő a zirvakot (alapot). Ehhez megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, addig sütjük, amíg jellegzetes kéreg meg nem jelenik.
- Tedd bele a sárgarépát, pirítsd keverés nélkül három percig, majd keverd össze mindent, főzd további 10 percig.
- A zirát és a koriandert ujjunkkal vagy mozsártörővel bedörzsöljük, a zirvakhoz adjuk, majd borbolyaborsával ízesítjük, ízlés szerint sózzuk.
- Csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul.
- Öntsünk forrásban lévő vizet 2 cm-es rétegben, tegyünk csípős borsot, csökkentsük a hőt és pároljuk a zirvakot egy órán keresztül.
- A gabonafélékről leöntjük a vizet, egyenletes rétegben rátesszük a zirvakra, majd a lyukas kanálon keresztül forrásban lévő vizet öntünk úgy, hogy az ellepje a rizst.
- A víz felszívása után ültessük a fokhagymafejeket a rizsbe, főzzük, amíg a rizs teljesen meg nem fő.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le egy lapos tányért, és fedje le a tetejét, és hagyja főzni körülbelül 30 percig.
Azerbajdzsáni plov
- Főzési idő: 1 óra 20 perc + 2 óra.
- Adagok száma: 6 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 280 kcal / 100 g.
- Cél: ebédre, vacsorára.
- Konyha: azerbajdzsáni.
- Elkészítés nehézsége: nehéz.
A recept és a technológia jelentősen eltér az üzbég pilaf elkészítésétől. Ehhez az ételhez a darát a zöldségektől, fűszerektől külön főzik, külön tálban. Az alap nagyon változatos lehet, például bárány, baromfi, vad, hal, tojás, zöldségek, gyümölcsök és még a tej is. Szárított gyümölcsök, gyümölcsök, friss fűszernövények gyakran hozzáadódnak a recepthez: menta, kakukkfű, tárkony.
Hozzávalók:
- bárányhús - 700 g;
- hosszú szemű rizs - 700 g;
- vaj - 200 g;
- szárított sárgabarack - 150 g;
- mazsola (magozott) - 100 g;
- szárított aszalt szilva - 100 g;
- gesztenye - 100 g;
- hagyma - 2 db;
- csirke tojás - 1 db;
- kurkuma - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
- Áztassa be a rizst hideg vízbe, adjon hozzá egy kis sót, hagyja állni körülbelül 2 órán keresztül.
- A bárányt kb. 50 g-os darabokra vágjuk, sós vízben megfőzzük, a keletkező habot főzéskor leszedjük.
- Az aszalt gyümölcsöket folyó víz alatt leöblítjük, majd 10 percig forrásban lévő vízzel felöntjük, majd minden gesztenyén kereszt alakú bemetszést készítünk. Blansírozzuk 5 percig. Egy szűrőedényben szűrjük le, hideg víz alatt távolítsuk el a bőrt. A meghámozott gesztenyét friss vízbe öntjük, és 7 percig forraljuk. lassú tűzön.
- A hagymát megpucoljuk, csíkokra vágjuk.
- Melegítsük fel a serpenyőt, olvasszuk fel a rendelkezésre álló vaj felét. Ráöntjük a hagymát, aranybarnára pároljuk. Az aszalt gyümölcsöket lecsepegtetjük, beletesszük a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a húst. 15 percig pároljuk, időnként megkeverve. Ha a folyadék gyorsan elpárolog, szükség esetén adjunk hozzá forrásban lévő vizet.
- Öntsük le a vizet a rizsedényből, forraljuk fel friss, enyhén sós vízben, ne főzzük túl. Dobd egy szűrőedénybe.
- Egy külön tartályban keverjen össze 5 evőkanál. l. főtt hosszú rizs csirke tojással, adjunk hozzá egy kis kurkumát.
- Egy külön edényben olvasszuk fel a vajat (hagyjon egy kis, kb. 5 g-os darabot), a sót és a kurkumát mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
- A maradék vajjal kikenünk egy bográcsot vagy vastag aljú serpenyőt, az aljára tesszük a tojásos-rizses keveréket. Egy réteg után tedd ki a rizsdarát, áztasd be minden réteget olvasztott vajjal és fűszerekkel.
- Tányérral kis prést készítünk, fedővel lefedjük, és lassú tűzön pároljuk.
tadzsik
- Főzési idő: 2 óra.
- Adagok száma: 6 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 230 kcal / 100 g.
- Cél: ebédre, vacsorára.
- Konyha: Tádzsik.
A tádzsik pilaf közötti különbség egy különleges változatban - devzira - rejlik. Ez az egyik egyszerű recept egy fűszeres étel elkészítéséhez. A fűszerek közül csak zira (kömény) kerül felhasználásra. A tádzsik konyha Pilav-ját hagyományosan bárányból, főként bárány hátszínből készítik. Egy ilyen egyszerű, de nagyon kielégítő étel jó energialöketet biztosít a nap folyamán.
Hozzávalók:
- devzira rizs - 600 g;
- bárányhús (filé) - 600 g;
- sárgarépa - 600 g;
- hagyma - 2 db;
- fokhagyma - 2 db;
- zira - 1 teáskanál;
- növényi olaj, só - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát karikákra, a sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
- Áztassa a gabonát hideg vízben fél órára. A bárányhúst megmossuk, és véletlenszerű darabokra vágjuk.
- Oszd fel a főzőedényt, öntsd bele a növényi olajat és pirítsd meg a hagymát, majd add hozzá a húst a hagymához. Amikor a hús minden oldalról aranybarna, hozzáadjuk a sárgarépát, és puhára sütjük.
- Fél liter felforralt vizet öntünk a serpenyőbe, jól megsózzuk, beleszúrjuk a fokhagymát és felforraljuk.
- Vegyük ki a fokhagymát, és öntsük bele az előre leszűrt rizst. Egyenletesen eloszlatva ellenőrizze, hogy a folyadék kissé ellepje-e. Közepes lángon 10-15 percig pároljuk.
- 10-15 perc elteltével ismét felragasztjuk a fokhagymát és fűszerezzük köménnyel. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk további 20 percig. lassú tűzön.
Bárányból
- Főzési idő: 2 óra.
- Adagok: 20 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 145 kcal / 100 g.
- Cél: ebédre, vacsorára.
- Konyha: kaukázusi.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Egy egyszerű bárányhús pilaf speciális fűszerek, zöldségek és szárított gyümölcsök hozzáadása nélkül gyorsan elkészíthető, íze és magas tápértéke nélkül. A bárányhús zsíros hús, ezért az étel elkészítése közben ellenőrizni kell az egyéb zsírforrások mennyiségét, különben egy adag meghaladhatja ennek a tápanyagnak a napi mennyiségét az átlagember számára.
Hozzávalók:
- birkapörkölt - 1 kg;
- rizs - 400 g;
- víz - 2 l;
- sárgarépa - 3 db;
- fokhagyma - 2 db;
- hagyma - 3 db;
- napraforgóolaj - 100 ml;
- őrölt pirospaprika, só - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Az üstöt felforrósítjuk, felöntjük napraforgóolajjal, a bárányt nagy lángon megsütjük.
- A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vagy kockákra vágjuk.
- Küldje el a hagymát a húsra, pirítsa 10 percig, majd adja hozzá a sárgarépát és párolja 25 percig. közepes lángon, időnként megkeverve.
- A bogrács tartalmát megsózzuk, piros őrölt borsot adunk, és a közepébe mélyítjük a meghámozott fokhagymafejeket.
- Öblítse le a gabonát, és egyenletesen terítse el a sülten.
- Töltse fel az edényt forró vízzel úgy, hogy a szint körülbelül 1 cm-rel magasabb legyen, mint a vastag.
- Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.
Csirkéből
- Adagok: 12 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 165 kcal / 100 g.
- Cél: ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A helyes táplálkozás és az egészséges életmód nyomán a csirkefilé az egyik legnépszerűbb diétás termékké vált. Csökkentheti a kalóriatartalmat és kiegyenlítheti a BJU egyensúlyát a „megfelelő” gabonafélék és csirkehús segítségével. Egy egyszerű csirke pilaf recept egészséges és tápláló ételt biztosít Önnek és családjának, amelyet nyugodtan fogyaszthat ebédre vagy vacsorára.
Hozzávalók:
- csirke (filé) - 700 g;
- párolt rizs - 450 g;
- sárgarépa - 200 g;
- napraforgóolaj - 150 ml;
- víz - 1 l;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 2 db;
- őrölt pirospaprika, só - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Oszd fel az üstöt, öntsd bele az összes napraforgóolajat és jól hevítsd fel.
- A csirkedarabokat részletekben a bográcsba dobjuk, minden oldalukat egyenletesen megsütjük, majd a kész darabokat kiszedjük és a nyerseket beledobjuk.
- Az olajon a hús alól megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a csirkét, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk.
- Öntsük fel a keveréket forró vízzel úgy, hogy a szint körülbelül 1 cm-rel magasabb legyen, mint a sűrű, adjunk hozzá hámozott fokhagymagerezdeket és őrölt borsot, forraljuk 10 percig.
- Öntsön egy kanál sót, és tegye ki a megmosott gabonapelyhet.
- Öntsük az egész keveréket forrásban lévő vízzel, és alaposan keverjük össze, fedjük le az üstöt, és főzzük, amíg a gabona el nem készül (kb. fél óra).
Hogyan kell főzni a gyümölcs pilafot
- Adagok: 4 fő.
- Cél: reggelire, ebédre.
- Konyha: tatár.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A gyümölcspilaf receptje a tatár konyhából származik. A klasszikus változatban a szárított gyümölcsök mellett fehér cukrot (édes fűszereket) és búzalisztet adnak hozzá, de az étel íze ezen összetevők nélkül egyáltalán nem veszít. Az édes gyümölcsös pilaf olyan gyermekek számára alkalmas, akik nem igazán szeretik a gabonaféléket egészséges desszertként. Felnőtteknek nem ajánlott vacsorára elfogyasztani ezt az ételt - az édes ételeket a legjobb reggel fogyasztani. Az ételt lassú tűzhelyben vagy vastag aljú serpenyőben készítik.
Hozzávalók:
- rizs - 200 g;
- víz - 200 ml;
- mazsola - 100 g;
- aszalt szilva - 70 g;
- szárított sárgabarack - 70 g;
- füge - 70 g;
- sárgarépa - 1 db;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- kurkuma - 0,5 tk
Főzési mód:
- Távolítsa el a bőrt a zöldségről. Vágja a sárgarépát kockákra vagy bármilyen más kényelmes módon.
- Öntsön növényi olajat a tál aljába, tegye bele a felaprított sárgarépát és a mazsolát.
- Az aszalt szilvát, az aszalt sárgabarackot és a fügét ledaráljuk, a mazsolára tesszük, és megszórjuk kurkumával.
- Töltse fel vízzel kis mennyiségű oldott sót.
- Kapcsolja be a multicookert "Pilaf" módban 30-60 percig. Az étel főzési sebessége a gabonafélék típusától függ.
Sertéshús
- Főzési idő: 1,5-2 óra.
- Adagok: 4 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 205 kcal / 100 g.
- Cél: ebédre, vacsorára.
- Konyha: üzbég.
- Elkészítés nehézsége: közepes.
A sertéshúst gyakran használják az üzbég ételekhez. Ez egy zsíros húsfajta, így a sertéshús hozzáadásával készült ételek tápértéke magasabb, mint más fajtáknál. A recept tartalmaz egy szabványos zöldség- és fűszerkészletet, de a sertéshússal való kombinációjuk teljesen más ízt ad az ételnek. A sertéshúsos pilavet a legjobb ebédidőben fogyasztani, vacsorára pedig - korlátozza magát egy könnyű salátára.
Hozzávalók:
- rizs - 200 g;
- sertéshús - 200 g;
- hagyma - 200 g;
- sárgarépa - 200 g;
- növényi olaj - 40 ml;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Öntsön növényi olajat egy főzőedénybe, és jól aprítsa fel.
- A húst szeletekre vágjuk, és minden oldalát egyenletesen sütjük, amíg meg nem puhul.
- A hagymát félkarikára vágjuk, és a hús tetejére helyezzük.
- A sárgarépát bármilyen kényelmes módon vághatja, vagy durva reszelőn reszelheti.
- Hozzáadjuk a sárgarépát a sütéshez, és puhára pároljuk.
- Öntsük a megmosott gabonát, öntsük a keveréket meleg vízzel. A szint két ujjal a vastag felett van.
- Ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük.
- 10-15 percig. mielőtt a rizs készen állna, ragasszunk rá egy gerezd fokhagymát az ízért.
- Amikor a víz elpárolgott, kapcsolja ki a pilafot, fedje le a serpenyőt, és hagyja felforrni az edényt.
Hogyan kell főzni a pilafot hús nélkül
- Főzési idő: 30-60 perc.
- Adagok: 10 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 63 kcal / 100 g.
- Cél: ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Sokan kíváncsiak, hogyan lehet pilafot főzni hús nélkül? Az ilyen receptek a vegetáriánus ételeknek tulajdoníthatók, a böjt időszakában és az alacsony kalóriatartalmú étrendet követő embereknek készülnek. Alacsony zsírtartalmú pilaf adható gyermekeknek. A piláfra nem jellemző zöldségek, például paradicsom, édes paprika stb., a rizsszemhez kerülnek, így a „hús nélkül” előtag alatt az egyszerű rizs zöldségekkel bújik meg. A pilaf főzéséhez szükséges idő az ételektől és a rizs típusától függ.
Hozzávalók:
- rizs - 400 g;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- növényi olaj - 20 ml;
- víz - 2 l;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk vagy lereszeljük.
- Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a zöldségeket.
- Amikor a zöldségek mennyisége jelentősen lecsökkent, hozzáadjuk a grízt és enyhén megpirítjuk.
- Öntsük fel a keveréket vízzel, adjunk hozzá sót, fokhagymát, paprika keverékét ízlés szerint.
- Fedő alatt addig pároljuk, amíg a gabona el nem készül.
Hogyan főzzünk pilafot hosszú szemű rizzsel
- Főzési idő: 60 perc.
- Adagok: 4 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 150 kcal / 100 g.
- Cél: ebédre, vacsorára.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A főzés során a gabona nem veszítheti el alakját. Erre vannak speciális fajták, például a hosszú szemű párolt rizs. A szemcse megnyúlt és átlátszó. Főzhet pilafot baromfi-, sertés- vagy bárányhússal. Ez a fajta jól illik különféle zöldségekhez és fűszerekhez. A hosszú szemű rizs nem igényel különleges előkészítő eljárásokat.
Hozzávalók:
- hosszú szemű rizs - 200 g;
- csirke (filé) - 200 g;
- víz (leves) - 1 l;
- növényi olaj - 40 ml;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- fűszerek pilafhoz, só - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Hámozzuk meg a zöldségeket, öblítsük le a gabonát, tegyük egy szűrőedénybe.
- Melegítsük fel az edényt, és öntsünk bele növényi olajat.
- Ezután a zöldségeket és a csirkét részekre kell vágni.
- Először a húst pirítsuk meg, vegyük ki, majd pároljuk meg a zöldségeket.
- Tegyük vissza a csirkét az előkészített zöldségekhez, tegyük bele a rizst, öntsük fel vízzel vagy húslevessel, és forraljuk fel.
- Csökkentsük a hőt, fedjük le az üstöt, és főzzük pároljuk.
Videó
Annyit írtak már arról, hogyan kell finom üzbég pilafot főzni, hogy már nem tudod, melyik receptet válassz. Lesz lehetőség sertéshúsra (bár az üzbégek 93 százaléka muszlim), és paradicsomos receptek, valamint gyorsított serpenyős főzési módok. De az üzbég jegyekkel ellátott finom pilaf receptje követi ennek az ételnek a keleti főzésének hagyományait.
Hogyan főzzünk finom pilafot
Fontos! A rizs lerakása előtt kóstoljuk meg a zirvakot a sóért. Sózni kell, különben a sótlan rizs magába szívja a sót, és nem lesz ennivaló.
9. Ezután dobj a zirvakba egy marék szárított borbolyafélét, rakd ki a megmosott rizst - sokat segít a szkimmer. Öntsünk forrásban lévő vizet a rizsre, hogy a víz pár ujjnyira ellepje a rizst. Erős lángon felforraljuk, csökkentjük a hőt, fedővel lefedjük, és megvárjuk, amíg a víz teljesen felszívódik a rizsbe. Szúrjon lyukakat a rizsbe egy fapálcikával vagy lyukas kanál nyelével - ha az alján zavaros folyadék van, az azt jelenti, hogy víz maradt, a sima fényes pedig olaj. Itt az ideje tehát a legkisebb tüzet meggyújtani, a rizst egy kupacba gyűjteni, megszórni köménnyel és még 15-20 percig fedő alatt tartani. Csak ezután nyithatja ki a fedelet, majd keverje össze. 
10. Tálaljon még tíz perccel később.
Főzéshez csirkét, marhahúst vehet, az oroszok nagyon szeretik a sertéshúst. Csak általános tanács - minden hús legyen csontos, itt finomabb, mint a szokásos bélszín.
A recept alapján bármilyen pilaf készül, egészen a vegetáriánusig, ahol a hús helyett aszalt sárgabarackot, birsalmát, mazsolát stb.
Igazi üzbég pilaf - szakértői tanácsok:
kapcsolódó cikkek
