Gomba mit főzni belőlük. A tejgomba főzése - a gombák elkészítési módjai és a legjobb receptek finom ételekhez. További finom ételek sózott tejgombával
A tejgombát percekig főzzük, sós vízben 1 órán át áztatjuk. Ha a gombát a betakarításhoz megfőzzük, először sós vízben áztatjuk 1 órától 2 napig. Az áztatási idő a módszertől függ további feldolgozás gomba és a termék rendeltetése (sózás, pácolás stb.).
Sütés előtt percekig forraljuk.
Hogyan kell főzni a tejgombát
1. Folyó víz alatt alaposan tisztítsa meg a gombát a rátapadt fűtől, levelektől és szennyeződésektől.2. Áztassa a tejgombát sós vízben 1 órán át (minden liter vízhez - 2 evőkanál só).
3. Tegyünk a tűzre egy fazék friss vizet, tegyük bele a gombát és főzzük 15 percig mérsékelt lángon.
Hogyan sózzuk meg egyszerűen a gombát
TermékekMinden kilogramm gombáért
Só - 1,5 evőkanál
Babérlevél - 2 levél
Fekete bors - 5 darab
Sózott gomba főzése hidegen
1. Tartsa a tejgombát 8-10 órán keresztül jeges víz, zománcozott serpenyőbe tesszük, rétegenként 1-1,5 tk. só, babérlevél és bors.
2. Aztán elnyomás alá kerül. A teljes sózás érdekében hagyja egy hétig a hűtőszekrényben - és a kész tejgombát üvegekbe helyezheti.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát (nehezen)
Tejgomba savanyítására szolgáló termékekMinden kilogramm gombáért
Só - 50 gramm (2 evőkanál)
Ribizli levelek - 12 levél
Cseresznyelevél - 6 levél
Kapor - 2 csokor
Babérlevél - 5 db
Tölgy levelek - 2 db
Szegfűszeg és fahéj - egy-egy csipetnyi
Fekete bors - 5 darab
Fokhagyma - 5 szirom (mellesleg, a fokhagyma csökkenti a sózott gombák eltarthatóságát, még mindig jobb, ha közvetlenül a kész sózott gomba felszolgálásakor helyezi el).
Sózott gomba főzése forró módon
1. Áztassa a tejgombát egy napig jeges vízben, 12 óránként cserélje ki a vizet.
2. A tejgombát zománcozott tálban 15 percig lassú tűzön főzzük, adjunk hozzá egy evőkanál sót, főzzük még egy órán át. Nyugodj le.
3. Az edény aljára ( zománcozott serpenyő; ideális esetben - egy hordó tölgy, de semmi esetre sem nyárfa és más gyantás fa) öntsön egy réteg sót, fűszerleveleket, egy csomó kaprot.
4. Egyenlő rétegekbe tesszük a gombát, megszórjuk sóval, borssal, fokhagymával és fűszerlapokkal.
5. Öntsünk sós lében (fél csésze 1 kg tejgombára). Tegyen egy tiszta ruhát a tetejére, és nyomjon.
6. 10-15 napig hűtőszekrényben tároljuk - és a kész sózott tejgombát üvegekbe rakhatjuk. A tejgomba egész télen tárolható.
Hogyan főzzünk savanyúságot tejgombával
TermékekTejgomba (friss vagy konzerv) - 400 gramm
Hagyma - 2 fej
Paradicsom - 2 darab
Ecetes uborka - 2 db
Olajbogyó (magozott) - 15-20 darab
Petrezselyem gyökér - 15 gramm
Vaj - 2 evőkanál
Víz vagy húsleves - 1,5 liter
Babérlevél - 2 db
Só, erős bors és fekete borsó - ízlés szerint
Zöldek és citrom - díszítéshez
Hogyan főzzünk savanyúságot tejgombával
1. 400 gramm gombát folyó víz alatt alaposan tisztítson meg a rátapadt fűtől, levelektől és szennyeződésektől, és vágja darabokra. Ha savanyúság elkészítéséhez használjuk konzerv gomba, akkor azokat is le kell mosni a sóoldatból.
2. Hámozzon meg 2 vöröshagymát, 15 gramm petrezselyemgyökeret, és vágja apróra.
3. Melegítsük fel a serpenyőt, olvasszunk fel egy evőkanál vajat; megpirítjuk a hagymát, a gombát és a petrezselymet. Egy másik serpenyőben felolvasztunk 1 evőkanál vajés párolj meg 2 kockára vágott savanyúságot.
4. Öntsünk 1,5 liter vizet vagy húslevest egy serpenyőbe, forraljuk fel, tegyük bele a sült zöldségeket és a gombát, és mérsékelt lángon főzzük 15 percig.
5. Moss meg 2 paradicsomot, vágd szeletekre, és add a leveshez 2 evőkanál apróra vágott olajbogyóval együtt.
6. Fűszerezzük a savanyúságot néhány szem fekete borssal, adjunk hozzá 2 babérlevelet, sózzuk és csípőspaprika megkóstoljuk és összekeverjük.
7. Készre főzzük a levest. Tálalás előtt ajánlatos zöldeket és egy szelet citromot tenni a tányérokra.
Fkusnofakty
- A gombák felületén sok különböző szemét található, amit nem olyan könnyű eltávolítani. Ezt a folyamatot egyszerűbbé teheti egy hagyományos fogkefével. A bolyhok képesek eltávolítani a lombozat és a szennyeződés legkisebb részecskéit is. Mosogatáshoz kemény szivacsot is használhat. A gombát tisztítás közben csak alatta öblítse le folyóvíz.A 2 leggyakoribb gombafajta a fekete és a fehér. Mindkettő kiváló házi készítéshez. Ezenkívül mindkét típusú gombából egyszerre lehet savanyúságot készíteni.
- Befőzés előtt A tejgombát be kell áztatni, hogy a keserűséget a lehető legjobban eltávolítsa. A fekete gombát 12-24 órán át áztatják, a fehér gombát legfeljebb 2 napig vízben hagyják. Ha a fehér és a fekete tejgomba egyszerre kerül betakarításba, 2 napig áztassa. Ez idő alatt tanácsos többször is vizet cserélni. A gombák megkóstolásával meggyőződhet arról, hogy nincs keserűség. Ehhez elegendő a nyelv hegyét a gomba felületén végighúzni.
Mert leves főzése és sült tejgomba gomba áztatása nem szükséges, mert. keserűvé válik fényes íz csak hideg betakarítással.
Sózáskor és pácoláskor a tejgombát lefelé kalappal kell lefektetni. Így a gomba döngölve jobban megtartja formáját, nem törik el, és megtartja is ízminőségek.
Kalória tejgomba - 18 kcal / 100 gramm.
Néha főzés közben a fekete tejgomba lila vagy zöldes színűvé válik. Ne féljen, ez normális reakció az ilyen típusú gombáknál.
Augusztustól szeptemberig nyugodtan lehet gombavadászni. Főleg napsütötte helyeken nőnek nyírban, valamint vegyes lombhullató erdőkben - ezekben gyakran találhatunk fehér tejgombát. Gyakran megtalálhatók a fiatal nyírfák sűrűjében. A fekete gombák előszeretettel nőnek napos területeken, mohák mellett.
A gombákat kiváló ízük, különleges aromájuk és előnyös tulajdonságait. Ez a gomba gazdag C-vitamin, B1 és B2 vitaminok, melyek jótékony hatással vannak a különböző súlyos betegségek.
Sütés előtt az előre beáztatott tejgombát fel kell főzni. 10 perc elég, majd közepes lángon 5-7 percig pirítjuk a gombát - Gombaszedéskor a gombát összetéveszthetjük a tejessel. A kettős fogyasztás azonban gyomorpanaszokhoz, hányingerhez és hányáshoz vezethet. A gombák külső hasonlóságával a tejesnek sajátos fűszeres illata van. Speciális figyelemérdemes odafigyelni a gomba sapkára - egy igazi fiatal gombában tölcsér alakú, szélei befelé csavarodnak.
Hosszan tartó áztatás esetén a gombák elsötétülhetnek: ez elsősorban a nem megfelelő áztatásnak köszönhető. A gombát megmossuk és friss vízbe áztatjuk. Annak érdekében, hogy a gombák ne sötétedjenek, áztatáskor a tejgombát a terhelés alatt kell tárolni - úgy, hogy az összes gomba vízbe merüljön.
Hogyan pácoljuk a tejgombát
Ami kell a gomba savanyításáhozTejgomba - erős friss gomba
A páchoz - minden liter vízhez: 2 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 9%-os ecet.
Minden kilogramm gombához - 3 levél lavrushka, 5 levél ribizli, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem bors.
Gomba előkészítése pácoláshoz
1. Tisztítsuk meg a tejgombát, öblítsük le, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel.
2. A tejgombát a víz forrása után 10 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot.
pác elkészítése
1. Elkészítjük a pácot: vizet teszünk tűzre, megsózzuk, édesítjük és fűszerezzük.
2. A gombát a pácba tesszük, további 15 percig főzzük.
Hogyan pácoljuk a tejgombát
1. Rendezzük a tejgombát bankokba, mindegyikbe literes tégely felöntjük 2 teáskanál ecettel.
2. Töltsük meg az üvegeket a maradék páccal.
3. Az ecetes tejgombát hideg helyen tároljuk.
Egy hónap múlva a tejgomba teljesen bepácolódik.
Leggyakrabban a tejgombát használják erre a célra. A maga módján tápérték gyakorlatilag nem különböznek a tejtől, a hústól és a gombától. Ami ezeknek a gombáknak a sajátos csípős és borsos ízét illeti, háziasszonyaink már régóta megtanulták, hogy előáztatással megszabaduljanak tőle. A mai kiadvány elolvasása után megismerheti a termék pácolásának és sózásának meglévő módszereit.
A legfontosabb árnyalatok
Meg kell jegyezni, hogy a tejgomba betakarítása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Csak meg kell ismerkednie ennek a folyamatnak néhány finomságával. Szinte minden gomba alkalmas pácolásra és sózásra. Az egyetlen tennivaló kezdeti szakaszban, hogy megszabaduljon a régi példányoktól. Arra is fontos ügyelni, hogy ne legyenek rajtuk foltok vagy egyéb sérülések. Ne használjon féreglyukakat és rovarokat tartalmazó gombát.
Sózás előtt a gomba sapkáját ajánlott merev kefével megmosni. Az acélszivacs a legalkalmasabb ezekre a célokra. Az elkészített termék lágyabbá tétele érdekében előzetesen vízbe kell áztatni, amelyet négy óránként cserélni kell. Ezzel az egyszerű eljárással megszabadulhat a jellegzetes keserű íztől.
Tart késztermék lehetőleg be üvegáru. Ehhez zománcozott edényeket is használhat. De előzetesen ellenőrizni kell őket repedések, forgácsok és rozsda jelenlétére. A romlott serpenyők nem alkalmasak gomba tárolására. Fontos megjegyezni, hogy több mint hat hónapja főtt már nem alkalmas fogyasztásra. Pácolva legfeljebb tizenkét hónapig tárolhatók.
Meglévő módszerek
A mai napig ismert különböző utak mell üres. A legnépszerűbbek a sózás és a pácolás. A szárított vagy fagyasztott gombák nem sok hasznot hoznak a további felhasználáshoz.
A legtöbb ember inkább a sózást részesíti előnyben, mert úgy gondolja, hogy az ilyen tejgombák sokkal finomabbak, mint azok, amelyeket páclével töltöttek. Az így elkészített gomba nagyon ízletes és kellemesen ropogós. Azonban a második módszer is népszerű modern háziasszonyok mert biztonságosabbnak tartják.
A tejgombák melegen történő betakarításának technológiája
Ez az egyik legtöbb egyszerű módokon. Fő előnye, hogy nincs rá szükség előáztatás gombát. NÁL NÉL ez az eset a termék egyszerű tisztítására korlátozódhat. Ami a sóoldatot illeti, minden liter folyadékhoz két evőkanál sót kell használni, babérlevél, fekete bors, kapor magvak, torma és fokhagyma.
Annak érdekében, hogy a tejgombák télen történő betakarítása komplikációk nélkül teljen el, szigorúan be kell tartani az ajánlott technológiát. A kezdeti szakaszban a gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Körülbelül negyed óráig pároljuk a fedő alatt. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a sóval. Elegendő legfeljebb három evőkanálnyi ebből az összetevőből egy tíz literes tartályba tenni.
Ezután a gombát a fenti recept szerint előzetesen elkészített sóoldatba küldjük, és tíz percig forraljuk. Ezután a gombát elnyomás alá küldik, és várjon, amíg teljesen kihűl. Ezt követően a tartályt egy hétig hűvös helyen kell tartani. Hét nap elteltével a tejgombát előre sterilizált üvegekbe helyezzük, sós lével öntjük, egy evőkanál növényi olajat adunk hozzá, és lezárjuk. polietilén fedők. További három-négy hét elteltével a termék teljesen használatra kész.
A hideg módszer jellemzői
Meg kell jegyezni, hogy a tejgombák ilyen módon történő betakarítása legalább negyven napot vesz igénybe. Ehhez nem csak hordókat, hanem közönséges üvegedényeket is használhat. Az első esetben a gombák ízletesebbek és illatosabbak lesznek.
A modern valóság azonban olyan, hogy nem minden háziasszonynak van lehetősége természetes fahordót használni. Ráadásul nem minden család használja nagyszámú gombát. Ezért normál üvegedényben sózhatja őket.
Tejgomba betakarítása télre üvegekbe hideg módszerrel
Erre a célra általában literes tartályokat használnak. Először minden üvegbe helyezzük:
- Két-három babér.
- Pár gerezd fokhagyma.
- Tíz cseresznye és ribizli levél.
- Három szár Umbrella kapor.
- Két evőkanál asztali só.
Ezt követően az előre áztatott gombákat fűszerekkel ellátott tartályokba helyezik, óvatosan összetömörítik és vízzel megtöltik. A megtöltött üvegeket tiszta gézzel fedjük le, majd a hűtőszekrénybe küldjük. Körülbelül egy hónap elteltével a termék teljesen használatra kész. Miután rájöttünk, hogyan lehet hidegen sózni a tejgombát télire, egy dolgot nem szabad megemlíteni. fontos árnyalat. Tálalás előtt az ilyen gombákat alaposan meg kell mosni.
Hordósózás technológia
Meg kell jegyezni, hogy a gomba ezzel készült régimódi módon, természetes fa aromájával vannak átitatva, így szokatlanul ízletesek. Annak érdekében, hogy a tejgombák betakarítása nehézségek nélkül menjen végbe, szigorúan be kell tartani a feltüntetett arányokat.
Tíz kilogramm előmosott és beáztatott gombát hordóba teszünk. 400 gramm sót, kaporszárat, öt fej fokhagymát, tormát, ribizli- és cseresznyelevelet is küldenek oda. Minden réteges. Nagyon fontos, hogy a torma levelei legyenek a tetején. A hordót steril gézzel borítják, amelyre egy fa kört és egy elnyomást helyeznek.
A tartály tartalmát rendszeresen ellenőrizzük, nem penészedik-e. Megjelenése esetén azonnal megszabadulnak tőle, kicserélik a gézt és feldolgozzák a kört és az elnyomást. Körülbelül egy hónap múlva a gomba teljesen készen áll a használatra. Steril kesztyű felvétele után kiveszik a hordóból.
Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát káposztalevéllel?
A zöldek jelenléte a gombát ízletesebbé és illatosabbá teszi. Ezért sok háziasszony gyakran használja ezt a receptet. Annak érdekében, hogy a betakarítás gyorsan és problémamentesen menjen, érdemes előre beszerezni mindent szükséges alkatrészeket. Ehhez a konyhának a következő összetevőkkel kell rendelkeznie:
- Nyolc káposzta levelei.
- Öt kilogramm fehér gomba.
- Tíz szál kapor esernyőkkel.
- 200 gramm sót.
- A fokhagyma feje.
- Basszus gyökér.
- Húsz ribizli és cseresznyelevél.
Az előre elkészített gombát blansírozzuk. A zöldeket hideg folyóvízben mossuk. Ami a káposztaleveleket illeti, mindegyik kis töredékekre oszlik.
A tejgombát egy háromliteres tiszta edénybe helyezzük, megszórjuk sóval, a zöldek egy részét és a fokhagymát átengedjük a présen. A rétegeket váltogatjuk, amíg a tartály meg nem telik. Ezután az edényeket fedővel lefedjük, a tetejére terhelést helyezünk, és hűvös helyre küldjük, amíg teljesen meg nem főzik.
Lehetőség fűszerek használata nélkül: a termékek listája
Meg kell jegyezni, hogy az e recept szerinti elkészítés olyan egyszerű, hogy még egy tapasztalatlan szakács is gond nélkül megbirkózik vele. A használat ellenére minimális készlet hozzávalók, a gomba elég finom. A folyamat megkezdése előtt meg kell győződnie arról, hogy rendelkezésére áll:
- Öt kiló friss fekete gomba.
- 250 gramm durva konyhasó.
Főzési technológia
A friss alapanyagokról eltávolítjuk a rátapadt szennyeződéseket, minden gyanús területet levágunk és alaposan lemosunk. Az ily módon feldolgozott tejgombát egy űrbe küldik zománcozott edények, öntsük hideg vízés nyomja le egy prés segítségével, hogy a fő összetevő teljesen elmerüljön a folyadékban. Öt nap elteltével minden keserűség eltűnik a gomba pépéről. Közvetlenül ezután folytathatja a következő, legfontosabb lépést.
Annak érdekében, hogy a téli tejgombák betakarítása felgyorsult ütemben történjen, célszerű a nagy példányokat több kisebb darabra vágni. Az áztatott és előkészített gombát egy mély, széles tálba helyezzük, durva konyhasóval megszórva. Valami lapos tárgyat (tányért, fedőt vagy deszkát) ráhelyezünk, teherrel lenyomjuk és három napig állni hagyjuk. A tartály tartalmát naponta fel kell keverni, hogy ne sértse meg a kupakokat. Ezen idő elteltével a savanyúságot előre elkészített üvegekbe helyezzük, és nem fém fedővel lefedjük. Sűrűn töltött ételeket küldenek további tárolás a hűtőben vagy a pincében. Két hónap elteltével a gomba teljesen készen áll a használatra.
hagyma recept
Mielőtt a tejgombát télre sózná, készletezzen fel mindent szükséges összetevőket. Ebben az esetben a konyhának rendelkeznie kell:
- Egy tíz literes vödör friss gomba.
- 330 gramm só.
- Legalább öt nagy hagyma.
A sózás megkezdése előtt el kell készíteni a tejgombát. Ehhez megtisztítják, alaposan megmossák és három-öt napig áztatják, rendszeresen cserélve a vizet. Ennyi idő után egy nagy serpenyőbe tesszük, felváltva sóval és hagymakarikákkal. Az utolsó rétegre valami lapos anyagot helyezünk, és egy terhelést helyezünk el.
Másfél hónap elteltével a gombagombákat, amelyek betakarítását a mai cikkben tárgyaljuk, tiszta üvegedényekbe helyezik, és a hűtőszekrénybe küldik.
Egy másik recept: Hozzávalók listája
Mint korábban említettük, a fekete gombát tekintik feltételesen ehető gombák. Ezért leggyakrabban meleg módszerrel szüretelik. Hogy finom legyen és illatos snack előre kell raktározni szükséges termékek. Konyhájának rendelkeznie kell:
- Másfél kilogramm friss fekete gomba.
- Négy liter víz.
- Hat evőkanál asztali só.
- Tizenöt szemes fekete bors.
- Szegfű.
- Babérlevél.
- Öt borsó szegfűbors.
- Hét esernyő kapor.
Annak érdekében, hogy a tejgombák betakarítása ne szakadjon meg a szükséges összetevők keresése során, a fenti listát ki kell tölteni tiszta víz sóoldathoz és növényi olajhoz.
Folyamatleírás
Először is foglalkoznia kell a gombával. Úgy mossák őket, hogy egy kis kefével eltávolítják az összes szennyeződést. Ezt követően a tejgombát tiszta hideg vízzel öntjük, és három órán át állni hagyjuk. Érdemes megjegyezni, hogy ebben az esetben egyáltalán nem szükséges áztatni. De ha mégis úgy dönt, hogy ezt megteszi, három óra elteltével egy tágas serpenyőt megtöltenek négy liter vízzel, és miután megvárják, amíg felforr, durva sót és gombát küldenek bele. A körülbelül húsz percig tartó főzési folyamat során hab képződhet a felületen, amelyet el kell távolítani.
Közben be külön edények készítse elő a sóoldatot. Ehhez adjunk hozzá babérlevelet, szegfűszeget, sót és kétféle paprikát egy edénybe forrásban lévő vízzel. A legvégén kapros esernyőket küldenek a sós lébe, és a tűzhelyet azonnal kikapcsolják.
A megfőtt tejgombát egy szűrőedénybe dobjuk, hogy a felesleges folyadékot kiürítsük, tiszta edénybe rakjuk, és forró sóoldattal leöntjük. A gombák felúszásának megakadályozása érdekében lapos tányérral préselik, amelyre prés van felszerelve. Ezt követően a tartályt hűvös helyen megtisztítják. Három nap elteltével a gombát előre elkészített üvegekbe rakjuk, sóoldattal felöntjük, hozzáadjuk kis mennyiségben kiváló minőségű növényi olaj, nem fém fedőkkel borítva, a pincében vagy kamrában elrejtve. Egy hónappal később sózott tejgombát lehet az asztalnál felszolgálni.
A tejgomba népszerű gombafajta. Fehérek és feketék, amint az a fotón is látható, de az árnyalat kevés hatással van egy ilyen „fogás” ízére. Ezeknek a gombáknak a vonzereje abban rejlik, hogy különféle módon készíthetők télre. Részletes receptek egy fotóval segít a szakácsoknak olyan terméket pácolni és savanyítani, amely csodálatos kiegészítője lesz ünnepi asztal vagy rendszeres vacsora. A gomba elkészítésének folyamata nem fog sok időt igénybe venni, ami a receptek leírásából is érthető, de az eredmény megéri a fáradságot.
Tejgomba előkészítése a téli betakarításhoz
Függetlenül attól, hogy melyik lehetőséget választják a tejgombák téli elkészítésére, a terméket fel kell készíteni főzés. A gombát meg kell tisztítani:
- levelek;
- tűk;
- föld.
Ezt legegyszerűbben ecsettel lehet megtenni. A tejgombát ajánlatos patak alatt tartani hideg víz. Ez eláztatja a terméket a tejszerű keserű léből, és lemosja a szennyeződésektől. A frissen vágott tejgombát ajánlatos vízzel teli edénybe tenni. Le kell mosni róluk a fő szennyeződést, majd kefét használhat. A tiszta gombákat a férges területekről kell feldolgozni, késsel ki kell vágni. Érdemes levágni minden sérült területet és a láb tövét is.
A gombát megtisztítják a földtől és a fűtől
A fehér és fekete gombák elkészítésének következő szakasza az áztatás. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy ne csak a tejszerű lé, hanem a gombákban felhalmozódó méreganyagoktól is megszabaduljon.
Tanács. Különösen fontos az idősebb tejgombák áztatása, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb káros anyagot.
Ehhez a termést egy nagy tartályba - vödörbe, fürdőbe vagy medencébe - hajtogatják, és megtöltik vízzel. A terméket teljesen be kell fedni folyadékkal. Ehhez egy kis prést kell felszerelni a tetejére, vagy rögzíteni egy lapos fedelet. Áztassa a terméket 1-2 napig. A vizet rendszeresen cserélni kell. Miután a folyadékot lecsepegtették, és a tejgombát többször meg kell mosni hűvös helyen tiszta víz. Most a termék készen áll a pácolásra vagy sózásra.
Főzés előtt a tejgombát 1-2 napig áztatjuk
Recept tejgomba forró sózásához (fehér és fekete)
A gombák ilyen módon történő pácolásához be kell vennie:
- 1 kg bármilyen színű gomba
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 4-5 szál kapor
- 1 db tormagyökér
- 5-6 ribizli levél
Sózott tejgomba
Az elkészített gombáknak el kell távolítaniuk a lábakat. A termék ezen része nem lesz sózott. Ezután készítse elő a sóoldatot. 1 liter vízhez ajánlott párat használni nagy kanalak asztali só. A kapott készítményt fel kell forralni. Az elkészített tejgombát adjuk hozzá. Legalább 20 percig sós lében kell főzni. A fekete tejgombát 7-8 percig főzzük. A felszálló habot folyamatosan el kell távolítani.
Körülbelül 30 perc elteltével a gombát szűrőedénybe kell dobni. Folyó vízzel lemossák. Ezután vegyen üveg vagy zománcozott edényeket, és öntsön egy kis sót az aljukra. Le a kalappal az edényekben eltolt gombák. Minden réteg kb. 5 cm legyen, rá kell tenni sót és fűszereket.
Figyelem! A só és a tejgombák tömegének aránya 5%.
Amikor az elrendezés befejeződött, le kell zárnia a munkadarabot tiszta gézzel vagy gofri törülközővel, és elnyomást kell tennie. Szisztematikusan meg kell mosni sózott forró víz. Néhány nap múlva a tartályt hideg helyre helyezzük. További 25 nap múlva már kóstolható a finomság.
A forró sózott gombát az elkészítés után 25 nappal lehet fogyasztani
A fehér gombák hideg nagykövete
A gombák télre történő elkészítéséhez e recept szerint elő kell készítenie:
- 1 vödör frissen vágott gomba;
- 2 csésze só;
- 10 kapor esernyő;
- 1 csomag fekete bors (borsó);
- 12 gerezd fokhagyma;
- 20 ribizli lap;
- 1 csomag babérlevél.
Az elkészített gombákat rétegenként egy vödörbe vagy egy zománcozott serpenyőbe helyezzük. A gombalapoknak felfelé kell nézniük. A nagyon nagy példányok félbe vagy több darabra vághatók. Minden réteget egyenletesen kell sózni. Ehhez használjon 1-3 nagy evőkanál sót. A fűszer konkrét mennyisége a kiválasztott tartály térfogatától és átmérőjétől függ.
Hideg sózott gomba
Mindegyik rétegen több szem bors, babérlevél, szeletelt gerezd fokhagyma és ribizlilevél található. Az elrendezést kapros esernyők teszik teljessé. Ezután a tartályt fedéllel zárják le, amelyet préssel rögzítenek. Ez lehetővé teszi, hogy a gombák levet adjanak.
A munkadarabot körülbelül egy hétig hűvös helyen helyezzük el. Ennek az időszaknak a végén a kapott gombákat szorosan le kell bontani befőttesüveg, megtöltjük a tartályokat sóoldattal és hozzáadjuk a kapros esernyőket. A tartály bezárul nylon sapkákés a pincébe, pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezzük.
Klasszikus recept pácolt fehér és fekete gombához
A tejgombát - fehéret és feketét egyaránt - nem csak sózni, hanem pácolni is lehet. A sós és étvágygerjesztő uzsonna télre a következőket kell venni:
- 2 kg gomba;
- 50 g só;
- 2 liter víz;
- 20 ml 70%-os ecetesszencia;
- 5 borsó szegfűbors;
- 4 babérlevél;
- 5 szegfű.
Ecetes tejgomba
Az elkészített terméket durvára kell vágni, és öntsünk 1 liter vizet, amelybe előzőleg 10 g sót öntöttünk. A munkadarabot tartalmazó edényt tűzre tesszük és felforraljuk. A tejgombát 20 percig kell főzni, időnként eltávolítva a habot. Ezután a gombát szűrőedényben hátradöntjük és megmossuk. Időt kell hagyniuk az összes víz poharazására.
Ezután készítse el a pácot. A maradék sót 1 liter vízhez adjuk. A tartályt a tűzhelyre helyezzük. Forraláskor babérleveleket, szegfűszeget, borsot adnak a kompozícióhoz. A gombákat átvisszük a kapott pácba, amelyet negyed órán át kell forralni. Ezután az esszenciát beleöntjük, a készítményt összekeverjük, levesszük a tűzhelyről, és a tejgombát üvegekbe rakjuk. A tartályt először sterilizálni kell.
A munkadarabot forró páccal öntik, és az üvegeket hermetikusan fel kell tekerni. Sálba vagy takaróba kell csomagolni, és meg kell várni, amíg teljesen kihűl. Az ilyen nyersdarabokat egész télen tárolhatja.
A pácolt gomba egész télen tárolható
Télre fehér és fekete tejgombát is készíthet más receptek alapján. A pácolásra és sózásra sok lehetőség kínálkozik.
Ecetes tejgomba - videó recept
Tejgomba előkészületei télre - fotó
Receptek tejgombával- mik lehetnek? Mit lehet készíteni ebből a fajta gombából? Örömmel elmondjuk cikkünkben. Egyedülálló kollekciónk nagy meglepetést és örömet okoz Önnek.
Receptek ecetes gombával
Palacsinta gombával.Hozzávalók:
Töltelékhez:
Tejföl - 2 evőkanál. kanalakat
- növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat
- közepes méretű gomba - 10 db.
- hagymafej - ½ db.
- egy kis szál kakukkfű
- só
Palacsintához:
Tej - ½ liter
- só
- egy evőkanál cukor
- pár tojás
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
- liszt - 5 evőkanál. l.
Főzés:
A gombát vízben megfőzzük (kb. 15 percre lesz szüksége). Válassza ki az összes levelet és gallyat, amely a kalapokon található. Vágjuk fel, tegyük át egy serpenyőbe, enyhén pirítsuk meg, adjunk hozzá tejfölt. Sózzuk, adjunk hozzá kakukkfüvet. Amint a töltelék sűrűsödni kezd. A palacsintához való tésztát összegyúrjuk, mixerrel felverjük, kanállal keverjük, kisütjük vékony palacsintát. A kész palacsinta rakjunk ki egy kis tölteléket, tekerjük fel a borítékot. Tegye ezt az összes termékkel.
Tetszeni fog és. Ajánlásaink segítenek a legjobb snack elkészítésében!
Mini pizza.
Hozzávalók:
Leveles tészta - 520 g
- cseresznye - 4 db.
- sonka, ecetes gomba - egyenként 100 g
- majonéz, olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat
- parmezán - 30 g
- póréhagyma szár
Főzés:
A hagymát vékony karikákra vágjuk, puhára pirítjuk olivaolaj. A sonkát kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük, a koktélparadicsomokat pedig szeletekre morzsoljuk. A gombákról leöntjük a folyadékot, egészben hagyjuk, a nagyobbakat pedig csíkokra morzsoljuk. A tésztaréteget kinyújtjuk, formával vagy pohárral köröket szúrunk ki, kevés majonézt és ketchupot csepegtetünk a tetejére, ecsettel megkenjük a felületet. Hozzáadjuk a pirított hagymát, a sonkát, a paradicsomszeleteket, a gombát. Kevés majonézzel megszórjuk reszelt parmezánnal, 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, készre sütjük.
És veled mi van?
Tejgomba sózásának receptje fényképpel
Hozzávalók: Tejgomba
- torma gyökér
- kapros esernyők
- fokhagyma
- só
- citromsav
Hogyan kell főzni:
Távolítsuk el a gombák lábát, áztassuk be hideg vízbe a kalapokat, hámozzuk meg, öblítsük le, tegyük sós vízbe és citromsav néhány napra. Cserélje ki a vizet naponta kétszer. Egy zománcozott serpenyő aljára öntsük durva só, rakd ki a tormagyökeret, a fokhagymaszeleteket és a kaporesernyőket. Helyezze el az alkatrészt gomba sapkák, szórjuk meg sóval. Addig ismételjük a rétegeket, amíg el nem fogynak. a legtöbben utolsó réteg gombának kell lennie. Fedjük le egy ruhával, állítsunk be egy kis elnyomást. Néhány nap múlva tedd át a gombát a hidegbe. 30 perc elteltével az elkészített termékeket tartályokba lehet bontani. Hűtőszekrényben tárolandó.
Tanulj és.
Tejgomba - receptek fotókkal
Csirke zrazy gombával.
- darált csirke - 1 kg
- nagy hagyma
- száraz zsemle - 2 db.
- koriander és kapor ágak - mindegyik 3 ág
- fűszerek
- napraforgóolaj
- tej - 200 ml
- gerezd fokhagyma - 2 db.
- panírozás ( gabonafélék, kekszet)
Töltő:
Csirkemáj - 255 g
- fűszerek
- sós galuska
Hogyan kell főzni:
A zsemlét tejbe áztatjuk. A hagyma negyedik részét felaprítjuk, májjal megpirítjuk, sózzuk, fűszerekkel ízesítjük. A májat villával vagy turmixgépben pépesítjük, kockákra morzsoljuk, összekeverjük. A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, az apróra vágott fűszernövényeket, mindent megsózunk és fűszerezzük. Keverjük össze a masszát, verjük le a darált húst. Nedves tenyerünket mártsuk bele a panírba, terítsük el a darált húst a felületén, adjuk hozzá a tölteléket, szedjük össze a sütemény végeit. Szórjuk meg őket még zsemlemorzsával, pirítsuk tovább növényi olaj. Apróra vágott ecetes gombából, fűszernövényekből, tejfölből, fokhagymából és fűszerekből készült szósszal tálaljuk.
Érdekelni fogja tudni és.
Tejgomba - lépésről lépésre recept képekkel
Réteges saláta.Szükséged lesz:
Majonéz
- főtt csirkehús
- sózott gomba
- hagymahagyma
Főzés:
A hagymát apróra vágjuk, a legelső réteget kiterítjük. Következő elrendezés konzerv uborka, finomra vágott. Ennek a rétegnek kétszer magasabbnak kell lennie, mint a hagymáé. A harmadik réteg sózott gomba. A masszát megkenjük majonézzel, kirakjuk a darabokat főtt hús. Megkenjük majonézzel, ízlés szerint díszítjük.
Ne hagyja ki a főzést.
Tejgomba télre: receptek fotókkal
Gomba paradicsomszószban.Hozzávalók:
Paradicsompüré - 755 ml
- szemes bors - 10 db.
- tisztított és mosott tejgomba - 4 kg
- víz - 5 liter
- napraforgóolaj - egy evőkanál
- Lavrushka - 4 db.
- cukor - ½ csésze
- ecetsav - ½ evőkanál.
A főzés lépései:
A gombát közepes darabokra vágjuk. Forraljuk fel a vizet, tegyük apróra vágott gombát, forraljuk fel. 15 percig forraljuk. Levesszük a tűzhelyről, áttesszük egy szűrőedénybe az üvegbe felesleges víz. Egy serpenyőbe vagy mélyedénybe olajat öntünk, felforrósítjuk, félkarikára vágott hagymát beletesszük, 3 percig pirítjuk, megszórjuk cukorral, még 3 percig pirítjuk. Keverjük össze gombával, lavrushkával, fűszerekkel, sóval. A kapott masszát 10 percig pirítjuk, hozzáadjuk a tésztát, további 10 percig pirítjuk. Öntse bele ecetsav, keverjük meg, vegyük le a tűzről, rendezzük el steril edényekbe.
Készítse elő és.
Vareniki.
Teszthez:
Here
- egy teáskanál só
- liszt - 2,5 evőkanál. + 2 evőkanál. l.
- víz - körülbelül 180 ml
Töltelékhez:
Mell - 320 g
- kis hagyma
- főtt krumpli– 200 g
A főzés lépései:
Üss egy tojást egy pohárba, öntsd fel vízzel a széleket, öntsd egy tálba, sózd meg, keverd össze. Kis adagokban öntsünk lisztet, keverjük össze, gyúrjuk a tésztát, tegyük fél órára a hűtőbe. Darált hús elkészítése: finom reszelő burgonyát és hagymát lereszelünk. Keverjük össze az összes hozzávalót, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott gombát. Elkészítjük a szószt: keverjük össze a tejfölt, apróra vágott kapor, kevés fokhagyma, só. Vakgombócokat, megfőzzük, leöntjük tejfölös szósszal.
Tanulj és
Gruzyanka.
Szükséges termékek:
Gomba - 355 g
- fűszerek
- kapor
- tejszín - 120 ml
- sárgarépa
- közepes izzó
- nagy burgonya
Hogyan kell főzni:
Egy serpenyőben forraljunk fel fél liter vizet. Gomba zöldségekkel véletlenszerűen vágva, forraljuk, amíg megpuhul. Turmixgépben összetörjük a levest, felöntjük a tejszínnel, fűszerezzük, lassú tűzön felforraljuk. Tálalás közben megszórjuk apróra vágott kaporral.
Mindenképpen próbáld ki és.
A vinaigrette.
Szükséged lesz:
Cukorrépa
- sárgarépa
- pár krumpli
- sózott mell - 200 g
- ecetes uborka
- hagymahagyma
- citromlé - egy evőkanál
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.
- egy csokor petrezselyem és kapor
- só
A főzés lépései:
Az összes zöldséget előfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk. Hagyma kockákra vágva. A gombát ugyanúgy vágjuk. Vágja az uborkát, a céklát, a sárgarépát, a burgonyát négyzet alakú darabokra. Öltöztesd fel a salátát növényi olajjal és citromlé, sót, mindent jól keverjünk össze.
Csináld és . Ez egy nagyszerű üres lehetőség, amely minden menüt változatossá tesz.
Ecetes tejgomba - lépésről lépésre recept képekkel
A fehér meghámozott tejgombát megmossuk, víz hozzáadásával lábosba áztatjuk. Amikor a víz felforrt, forraljuk 20 percig. Főzés közben hab jelenik meg a felületen, ezt el kell távolítani. Ebben az esetben a húsleves tiszta lesz. Ha a húsleves tisztanak bizonyult, akkor a pác alapjaként használható. Előtte leszűrjük a levest, a melleket felforraljuk. Ebben az esetben különféle fűszereket és babérleveleket kell hozzáadnia a serpenyőhöz. ha szeretsz fűszeres ételek, a páchoz tehetünk chilit vagy kevés fekete borsot. De az édes pácok szerelmesei használhatnak szegfűszeget, fahéjat, kristálycukrot.
A gombát fél órán át forraljuk. Főzés után a gombát üvegekbe tesszük. A konzerváláshoz általában kis tartályokat használnak. Öntsünk a tetejére 3 evőkanál. kanál ecetsavat, majd öntsünk pácot a tetejére, és zárjuk le vas fedelek.
Tejgomba forró módon - recept fényképpel.
Hozzávalók:
Fekete mellek
- fokhagyma
- cseresznye és ribizli levelek
- ecetsav
- fűszerek ízlés szerint
A főzés lépései:
A gombát először beáztatjuk és megfőzzük. Három napra lesz szüksége az áztatáshoz. Ez idő alatt naponta többször kell vizet cserélni. A gombák áztatása után alaposan öblítse le, tisztítsa meg, válasszon közepes és kis méretű gyümölcsöket. nagy gombák törjük össze akkora darabokra, hogy könnyen átjussanak az üveg nyakába. Tegye a gombát a tűzhelyre, forralás után vízben, só hozzáadásával forralja negyed óráig. Feltétlenül távolítsa el a szennyezett habot. A vizet leöntjük, a gombát megmossuk, szűrőedénybe tesszük. Pácot készítünk: egy liter vízben oldjunk fel egy evőkanál cukrot és 2 ek. kanál sót. Forraljuk fel a pácot, tegyük bele a gombát, forraljuk fel. Ezt követően folytathatja a csomagolást és a varrást.
Pácolt tejgomba lépésről lépésre recept képekkel.
Helyezze a gombát egy tálba tele vízzel, forraljuk, hogy megszabaduljunk a keserűségtől. Ez a folyamat 20 percet vagy többet vesz igénybe. A vizet leöntjük, a gombát hideg vízben leöblítjük, szűrőedénybe tesszük. Ha sok gomba van, tegye egy vékony szövet zacskóba, és akassa fel. A víz gyorsan lefolyik. Csomagolja a gombát üvegedényekbe, szórja meg sóval (1 kg gombához - 50 g só). Adjunk ide kaprot, tárkonyt, tormát, hagymát, fokhagymát. Egy hét múlva már fogyasztható lesz az uzsonna.
Recept cukkinihez tejgombaként fényképpel.
Szükséged lesz:
Sárgarépa
- cukkini - 2 kg
- növényi olaj - 110 ml
- só - 1,5 evőkanál. kanalakat
- fej fokhagyma
- csokor petrezselyem
- csokor kapor
- őrölt feketebors
- granulált cukor - egy evőkanál
A főzés lépései:
A cukkinit bármilyen módon apróra vágjuk. Vágáshoz nagyon kényelmes aprítógépet használni. A meghámozott fokhagymát szeletekre vágjuk. Párosítsd cukkinivel. Vágja fel a zöldeket, öntse egy csészébe. Vágja fel a sárgarépát karikákra, süsse meg növényi olajban, tegye át más zöldségekre. Megszórjuk sóval, megkeverjük, hagyjuk felfőni, megszórjuk kristálycukor, öntsön növényi olajat, szórja meg fekete borssal, keverje meg újra. Rendezzük üvegekbe, parafára.
Azonnal meg kell jegyezni, hogy Grúzia nem egészen ehető gomba. Inkább persze lehet enni, de óvatosan, és csak elkészítés után. Ha pedig a gombát a városhoz közeli erdőben gyűjtötték, akkor az alapvető szabályokat egyáltalán nem lehet elhanyagolni, hiszen ez az egészségre, sőt az életre is veszélyes lehet (a gombák felszívódnak a talajból, ill. környezet mindent, beleértve a méreganyagokat, a bomlástermékeket és a különféle kipufogógázokat).
Tehát most részletesen a főzés. A tejgombát általában 48 órán át vízben áztatják, miközben a vizet többször megújítják. Ezután célszerű a gombát párszor 5 percig forralni (persze minden alkalommal új vízben). És csak ezután kezdheti el a főzést.
Hogy készen állszegyél tejgombát? Először is főzhetsz belőlük levest. Másodszor, az ilyen gombákat süthetjük, sózhatjuk és pácolhatjuk. Ezenkívül egy ilyen terméket burgonyához, húshoz és még pilafhoz is adnak. Általában kapcsolja be a fantáziát. De ha még mindig fogalmad sincs, hogyan kell főzni a gombát, kínálunk néhányat egyszerű receptek finom ételeket.
Sózott tejgomba
- 1 vödör tejgomba;
- 1,5 st. só;
- 4 izzó;
- 1 fej fokhagyma.
A gombát először 2 napig áztatják, majd egy edénybe helyezik, amelyben sózzák (lehetőleg fából), és összekeverik apróra vágott fokhagymával és hagymával, valamint sóval. A kád tetejére le kell fedni és le kell nyomni, hogy a tejgomba adja magát saját lé. Néhány nap múlva kipróbálhatja az ételt. - remek előétel!
Sült gomba
A főzéshez szüksége lesz:
- 500 g gomba;
- 1 csokor petrezselyem;
- 2 gerezd fokhagyma;
- só ízlés szerint;
- növényi olaj a sütéshez.
Áztatás után (nem kell forralni a gombát) fel kell vágni a tejgombát, és felforrósított olajos serpenyőbe kell tenni, fedővel letakarva 10 percig párolni kell. Közben a fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, majd a gombához adjuk. Mindent együtt kell sütni, amíg étvágygerjesztő lesz. aranybarna. Ne felejtse el ízlés szerint megsózni az ételt 3-5 perccel a főzés előtt. Kész!
Gomba leves
A főzéshez szüksége lesz:
- 400 g gomba;
- 4 burgonya;
- 1 hagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- kapor és petrezselyem;
- só;
- növényi olaj.
Először egy fazék vizet tegyünk a tűzre és forraljuk fel, majd a meghámozott és apróra vágott burgonyát futtassuk bele. A beáztatott gombát szintén csíkokra kell vágni, és a burgonya főzése után 5-10 perccel szintén a serpenyőbe kell tenni.
Amíg a leves sül (még 15 perc), a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és növényi olajon kicsit megpirítjuk, majd a többi hozzávalóhoz adjuk. A zöldeket apróra vágjuk, és szintén a leveshez adjuk. Ezután a tüzet minimálisra csökkentjük, a serpenyőt fedővel lefedjük, és a levest további 10 percig pároljuk. Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá. Jó étvágyat!
Ecetes tejgomba
Hogyan kell főzni pácolt tejgomba? A főzéshez szüksége lesz:
- 2 liter víz;
- 3 kg gomba;
- 100 ml ecet;
- 10 szem fekete bors;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 6 tk só;
- 2 szegfűszeg.
Próbáljon főzni Vegyünk recepteket szolgálatba, és örvendeztessük meg szeretteit!
kapcsolódó cikkek
