Hogyan pácoljunk bárányhúst grillezéshez kivivel. Videó Hogyan pácoljunk bárányhúst kiviben és ásványvízben. Shish kebab pác bárányhúshoz üzbégül

Az, hogy sikeres grillezést kap-e, nagyban függ a felhasznált pác összetételétől. Ha nem tartalmaz olyan termékeket, amelyek puhítják a húst, és megakadályozzák a fehérje felhajtását a hőkezelés során, akkor biztos lehet benne, hogy a grill kemény és száraz lesz. A savak a kívánt hatást fejtik ki a húsra, ezért a grillpác gyakran ecetet vagy kefirt is tartalmaz. Ne feledkezzünk meg azonban a hasonló tulajdonságokkal rendelkező gyümölcssavakról sem. Egyes gyümölcsök még az ecetnél is hatékonyabbak. Kiwi is ezek közé tartozik. Emiatt az utóbbi időben egyre népszerűbb a kivis barbecue pác. Egyrészt univerzális, mivel segít bármilyen hús puhításában, másrészt számos receptje van, amelyek lehetővé teszik, hogy kiválassza az Ön által használt húsfajtának leginkább megfelelő összetételt. A kulináris receptek malacperselyében nem árt, ha vannak feljegyzések a különféle húsfajták kivivel készült pác készítéséről. Ebben az esetben a kebab sütésére irányuló spontán vágy soha nem fogja meglepni.

Főzési jellemzők

A kebab főzés művészet, de mindenki elsajátíthatja a készség alapjait. Végtére is, nincs itt olyan sok titok, és a grill hús kiválasztásának és pácolásának szabályait elég egyszerű követni. A szakemberek tanácsát követve soha nem fog kemény és száraz kebabot főzni - mindig lédús és gyengéd lesz.

• Az első lépés a megfelelő hús kiválasztása a grillezéshez. Hogy bárány-, sertés-, marha- vagy baromfihús lesz, az mindegy. Csak a minőség számít. Ne vásároljon olyan húst, amelynek megjelenése állott, kellemetlen szagú, abban a reményben, hogy a pácolás során minden mikroba elpusztul. Elrontott húsból lehetetlen finom barbecue-t főzni. Ezenkívül a mérgezés veszélye a pácban való tárolás után is fennáll.
• Még a jó minőségű grillezésre szánt húst sem szabad bevenni, ha le volt fagyasztva. Leolvasztáskor a legideálisabb körülmények között is óhatatlanul megváltozik a szerkezete, szárazabb lesz. Ha ez nem játszik jelentős szerepet az oltásnál, akkor a szénen sütésnél ez kritikus lehet. Ezért előnyben kell részesíteni a friss vagy hűtött húst.
• Annak ellenére, hogy a kivi nagymértékben lágyítja a húsrostokat, jobb, ha a fiatal állatok húsát grillezzük. Mindenesetre gyengédebb és ízletesebb lesz, gyorsabban főzik, miközben megőrzi a lédússágot.
• Általában a grill húst hosszú ideig, 3-10-12 óráig pácolják. Kiwi pác használatakor azonban jelentősen csökkenteni kell. A húst elég 1-2 órán át pácolni kivivel. Ha hosszabb ideig tartod ebben a pácban a húst, akkor olyan puha lesz, hogy szétterül a kezedben és zabkása lesz belőle.
• Ne pácoljon húst grillezéshez alumínium edényekben. Ez a szabály nem csak a kivi pác használatakor érvényes. Bármilyen más, savas termékeket tartalmazó készítmény reakciót vált ki az alumíniummal, ami káros anyagok felszabadulását eredményezi. Ezért a grillhúst üveg-, kerámia-, zománcozott edényekben, valamint rozsdamentes acél edényekben pácolják.
• A puha hús nem feltétlenül lédús. A szakács feladata, amikor a húst grillezésre pácolja, nem csak a lágyítás, hanem a lédússágának megőrzése is. Emiatt nem kell azonnal sót tenni a pácba: kiszívja a folyadékot a termékekből. A húst közvetlenül azelőtt sózhatja meg, hogy a darabokat nyársra fűzné.

A kivi nyárshoz való pác kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy milyen húshoz szánják. Ebben az esetben a kész étel lesz a legharmonikusabb ízű.

Pác sertéshúshoz kivivel

• sertés szűzpecsenye - 2 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• kivi - 3 db;
• vörös száraz bor - 50 ml;
• ásványvíz gázzal - 0,25 l;
• szárított bazsalikom, kakukkfű, rozmaring - ízlés szerint;
• fűszerezés grillezéshez, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Készítse elő a húst a pácoláshoz. Ehhez mossa meg a sertés szűzpecsenyét, szárítsa meg papírtörlővel, vágja körülbelül 50 g súlyú darabokra.
• Keverje össze a szárított fűszernövényeket grillízesítőkkel. Öntse az aromás keveréket a húsos tálba. Jól keverjük össze, hogy a fűszernövények és fűszerek minden darabra kerüljenek.
• Hámozzuk meg a hagymát. Kb. 3-4 mm vastag karikákra vágjuk. Kézzel törjük össze és adjuk a húshoz. Keverjük össze.
• A kivit meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Tegye a húsra, és óvatosan keverje össze, a kivit a lehető legegyenletesebben elosztva.
• Az ásványvizet elkeverjük a borral, és a kapott folyadékkal a húst felöntjük.

Pácold a sertéshúst a recept szerint elkészített összetételben szobahőmérsékleten 1,5-2 órán keresztül. Fél órával az időszak vége előtt sózzuk meg a húst és keverjük össze. Ne feledje, hogy a hús túlexponálása a kivi pácban éppoly nem kívánatos, mint az alulexponálás – a következmények mindkét esetben nem lesznek a legkellemesebbek.

Pác kiwivel marhahúshoz

• marhahús pép - 1 kg;
• hagyma - 0,25 kg;
• kivi - 2 db;
• paradicsom - 150 g;
• só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a marhahúst, törölje le törülközővel, vágja 4-5 cm-es darabokra.
• Távolítsuk el a hagymák héját, vágjuk vékony félkarikára. Ne feledje, hogy a hagyma levet ad, és tedd a húshoz.
• Öntsön borsot egy tálba a hússal, keverje össze, egyenletesen elosztva a borsot és a hagymát.
• Felöntjük forrásban lévő vízzel a paradicsomot, meghámozzuk. A paradicsompépet szitán dörzsöljük át, vagy turmixgéppel aprítsuk fel.
• A kivit meghámozzuk, és azt is pépesítjük.
• Keverje össze az apróra vágott kivit a paradicsompürével. Ebbe a masszába mindenképpen öntsük a kivont levet.
• Adjuk hozzá a gyümölcs- és zöldségpürét a húshoz, jól keverjük össze, hogy ez a keverék minden darabot ellepjen.

A kapott összetételben a marhahúst egy kicsit tovább kell pácolni, mint bármely más húst, nevezetesen 2,5-3 órát. Érdemes ilyenkor a hűtőben tartani. Egyetlen más pác nem készíti el a marhahúst olyan gyorsan a grillezéshez, mint a kivi pác.

Bárány pác kiwivel

• bárány - 1,5 kg;
• kivi - 2 db;
• citrom - 2 db;
• paradicsom - 0,3 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• hagyma - 0,3 kg;
• friss fűszernövények - 100 g;
• növényi olaj - 0,2 l;
• ásványvíz - 0,5 l;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A húst megmossuk, grillezésre alkalmas darabokra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe vagy tálba.
• A hagymát meghámozzuk, mindegyik hagymát több darabra vágjuk, egy turmixgép tálba tesszük és pépesítjük.
• A kivit meghámozzuk és turmixgéppel felaprítjuk, összekeverjük a hagymával.
• A paradicsomon keresztbe vágjuk, egy percre forrásban lévő vízbe mártjuk, lehűtjük és meghámozzuk. Törjük össze a paradicsompépet egy turmixgéppel, keverjük össze a hagymával és a kivivel.
• Törjük össze a fokhagymát egy tál gyümölcs- és zöldségpürében.
• Adjunk hozzá olajat, ásványvizet, fűszereket. Jól összekeverni.
• Öntsük a kapott húsmasszát. Keverjük össze úgy, hogy a pác minden darabot ellepjen.

Másfél óra elteltével a hús sózható, összekeverhető és nyársra fűzhető. Vágja fel a zöldeket, hogy a főtt kebabra szórja. Igény szerint a páchoz is adhatjuk, ilyenkor még aromásabb lesz a hús.

Pác kiwivel csirkenyárshoz

• csirke filé - 0,8 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• kaliforniai paprika - 0,25 kg;
• kivi - 1 db;
• őrölt bors és koriander, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A csirkefilét megmossuk, leszárítjuk, nagy darabokra vágjuk.
• A kivit meghámozzuk, 4 részre vágjuk, turmixgéppel pürésítjük.
• A hagymát megpucoljuk, mindegyiket 4 részre vágjuk, turmixgéppel felaprítjuk, kivipürével összekeverjük.
• A paprikát megmossuk, szárát és magjait eltávolítjuk. A pépet turmixgéppel őröljük, keverjük össze hagymával és kivivel.
• Adjunk hozzá fűszereket a kivi- és zöldségpüréhez, keverjük össze.
• Öntsük a pácot a csirkedarabokra, hagyjuk állni egy órát. A húst nyársra fűzés előtt kell megsózni, nem korábban.

Nem éri meg a csirkét egy óránál tovább kivis pácban tartani. Ugyanezen recept szerint pácolhatunk pulykát is, de ebben az esetben a pácolási időt érdemes 1,5-2 órára növelni.

A kivis barbecue pác lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan elkészítse a húst a parázson sütéshez. Ez egy jó lehetőség, ha spontán vágya van a természetben piknikezni. Csak fontos, hogy tanulmányozza a hús grillezéshez való pácolásának alapvető szabályait, és válassza ki a sütni kívánt húshoz megfelelő receptet.

A megfelelő pác báránynyárshoz a nem a legjobb húst is képes átalakítani, de a jobbnál jobb húst igazi kulináris finomsággá varázsolja. A termék pácolásával fokozhatja természetes ízét, további jegyeket adhat hozzá a fűszereknek, fűszereknek és aromáknak köszönhetően.

Hogyan készítsünk pácot báránynyárshoz?

A bárány pácot a rendelkezésre álló hús minőségétől és típusától, valamint a kívánt eredménytől függően választjuk ki.

1. A fiatal bárány nem igényel reaktív keveréket a szálak lágyításához, és minimális fűszer- és fűszerkészlettel finom lesz.
2. Egy érettebb állat húsát először ecet, citrom vagy gránátalmalé hozzáadásával pácba kell áztatni.
3. A fűszeres keverék kefir és joghurt hozzáadásával hatékonyan lágyítja a húsrostokat.
4. Ha fél óra alatt apróra vágott kivit adunk a húshoz, még a legkeményebb termék is puhává válik.
5. Bármilyen báránypác a grillen tartalmaz egy minimális adalékanyagot, amely hagymát, sót és borsot tartalmaz. A lakonikus keveréket gyakran kiegészítik egy speciális fűszerkészlettel a grillezéshez, vagy külön adják hozzá a koriandert, a paprikát, a száraz aromás kaukázusi vagy más fűszernövényeket, valamint a fokhagymát.
6. A bárányt hűtőszekrényben és szobahőmérsékleten is pácolhatja. Ez utóbbi esetben a termék impregnálási ideje jelentősen lecsökken.

Pác báránybarbecue kaukázusi stílusban

A báránynyárshoz az a legjobb pác, amely maximálisan illeszkedik az evők ízlési preferenciáihoz, és jól harmonizál a felhasznált hús természetes ízével. Az egyik ilyen kaukázusi recept szerint, szőlőecet alapú páckeverék. A legjobb kiegészítő ebben az esetben az illatos friss koriander és petrezselyem.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• szőlő ecet - 50 ml;
• víz - 0,5 l;
• kakas és koriander - 1 csokor;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzés

1. A bárányhúst felvágjuk, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
2. A hagymakarikákat felaprítjuk, a húshoz adjuk, összekeverjük, a masszát kézzel enyhén összegyúrjuk.
3. Az ecetet vízzel elkeverjük, a báránynyárshoz való pácot a hagymás húsra öntjük, legalább 5 órán át a hűtőben pihentetjük.

Pác bárány kebab kivivel

Ha rövid időn belül alapanyagokat kell elkészítenie a grillsütéshez, akkor ebben az esetben a legjobb pác bárányhús számára egy fűszeres alap, kivipéppel. Fontos, hogy a húst ne tegye túlzottan egy ilyen pácban, és a kebabot legkésőbb egy órával a pác keverék hozzáadása után kezdje el sütni. Ellenkező esetben a termék meglazul, és jelentősen elveszíti ízét.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• ásványi szénsavas víz - 250 ml;
• kivi - 1 db;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzés

1. A húst felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, hagymát apróra vágunk, fűszereket, kézzel pépesítjük, hozzáadjuk, összekeverjük.
2. Készítsen pácot kivivel bárányhúshoz úgy, hogy apróra vágott gyümölcshúst keverj össze ásványvízzel.
3. A pác keveréket a húsra öntjük, összekeverjük és 20-30 percig állni hagyjuk.

Pác báránynyárshoz ecettel

A bárányhús ecetes pác segítségével semlegesítheti ennek a húsnak a sajátos aromáját, enyhe kellemes savanyúságot ad, és fokozza a fűszerek, fűszerek és illatos friss fűszernövények illatát, beleértve a mentát, a koriandert vagy a petrezselymet. Alkalmas a recept végrehajtására, mint közönséges asztali ecet, valamint alma vagy bor.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• ecet - 2 evőkanál. kanalak;
• menta - 1 szál;
• petrezselyem vagy koriander - 0,5 csokor;
• fűszerek grillezéshez - 1 evőkanál. kanál;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzés

1. Szeletelt bárány.
2. A hagymát felaprítjuk, megsózzuk, kézzel összegyúrjuk, a húshoz adjuk.
3. Sózzuk a masszát, borsozzuk, ízesítjük fűszerekkel, ecettel.
4. Adjunk hozzá mentát és petrezselymet, keverjük újra.
5. Hagyja a húst egy éjszakán át a hűtőben pácolódni.

Bárány pác citrommal

A báránynyárshoz készült pác, amelynek receptjét a továbbiakban bemutatjuk, citromlé és héj hozzáadásával készül, aminek köszönhetően különleges citrus ízt kap. Ebben az esetben borsot kell használni a borsóba, sodrófával összetörni, amíg közepes és nagy morzsát nem kapunk.

Hozzávalók:

• bárány - 1,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• citrom - 1 db;
• láva - 2 db;
• szemes fekete bors - 1 evőkanál. kanál;
• fűszerek grillezéshez - 1 evőkanál. kanál;
• só ízlés szerint.

Főzés

1. A húst felvágjuk.
2. A citrom héját eltávolítjuk, levét kicsavarjuk, a bárányhoz adjuk.
3. Hozzáadjuk a hagyma félkarikákat, sót, törött borsot, fűszereket, babért, kézzel összegyúrjuk az egészet.
4. A hús tetejére rakot helyezünk.
5. Hagyja a bárányt a hűtőszekrény polcán pácolódni 12 órán keresztül.

Pác kefires bárányhúsnak shish kebabon

Sokak számára a legjobb pác a báránynyárshoz a kefiren. A klasszikus fűszerkészlet mellett ebben az esetben hozzáadhat sáfrányt, őrölt fahéjat, frissen reszelt vagy szárított őrölt gyömbért a kompozícióhoz. A már amúgy is gazdag ízvilág új jegyekkel csillog majd, a grill pedig dicséretet sem érdemel.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 300 g;
• kefir - 3 csésze;
• őrölt fekete bors - 1 evőkanál. kanál;
• sáfrány, fahéj és gyömbér - 0,5 teáskanál;
• só.

Főzés

1. Készítsen pácot a báránynyárshoz a kefir fűszerekkel való összekeverésével.
2. A húst felvágjuk, sózzuk, borsozzuk.
3. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, kézzel összegyúrjuk, összekeverjük a hússal.
4. Öntsön mindent kefir keverékkel, és hagyja a bárányhúst pácolódni néhány órán keresztül vagy egy éjszakán át.

Bárány pác gránátalmalével

A gránátalmalé alapú gyors báránypác segít felfedezni a hús új ízét. Alig néhány órányi szobakörülmények között végzett pácolás után elkezdhető a grillsütő a parázson. Az eredmény zsenge, puha, aromás hús lesz, melynek lédús ízére sokáig emlékezni fogunk.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 400 g;
• gránátalmalé - 350 ml;
• rozmaring - 15 g;
• koriander, petrezselyem, bazsalikom - egyenként 0,5 csokor;
• só, őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés

1. A bárányt felvágjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A hagymát karikákra vágjuk, megsózzuk, kézzel összegyúrjuk, a húshoz keverjük, közben rozmaringot, koriandert, petrezselymet és bazsalikomot adunk hozzá.
3. A jövőbeli barbecue-t gránátalmalével öntjük, nyomás alatt hagyjuk 2 órán át.

Hagymás pác báránynyárshoz

Ideális a hús puhítására és a legjobb íz biztosítására Hagymás pác báránynyárshoz borral. A felvágottakat áztatás után enyhén ki kell nyomni a hagymás-boros alapból, majd finomított növényi olaj és grill fűszerek hozzáadásával kézzel összegyúrni.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 1 kg;
• vörös száraz bor - 200 ml;
• petrezselyem és koriander - egyenként 0,5 csokor;
• fűszerek grillezéshez - 1 evőkanál. kanál;
• növényi olaj - 50 ml;
• só, őrölt bors.

Főzés

1. A hagymából levet préselünk, összekeverjük a borral.
2. A húst felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a kapott keverékkel.
3. A boros-hagymás pácban elkészített bárányhúst egy éjszakára a hűtőben hagyjuk.
4. A levet borral felöntjük, a húshoz fűszereket és olajat adunk, megkeverjük, egy órát állni hagyjuk, majd elkezdjük sütni a grillt.

Bárány pác a grillen

A szójaszósszal, mustárral és száraz vörösborral készült pác átalakítja a hús tulajdonságait, és elképesztően ízletessé varázsolja a húst. Hagyma helyett fokhagymát adunk hozzá. A kiváló íz fő titka abban is rejlik, hogy a parázson történő sütés során a rácson lévő húsdarabokat pácmaradványokkal kenik.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• vörös száraz bor - 100 ml;
• szójaszósz - 50 ml;
• növényi olaj - 180 ml;
• mustár - 1 teáskanál;
• narancs - 1 db;
• kakukkfű - 1 teáskanál;
• só, őrölt bors.

Főzés

1. A narancsból levet facsarnak.
2. A báránykebab páchoz szójaszószt, olajat, bort, mustárt, apróra vágott fokhagymát, sót, borsot adunk.
3. Öntsön egy adag húst a pác keverékkel, dörzsölje át a pácot a kezével, hagyja a húst 12 órán át.

Pác báránykarajhoz grillen

Általában a legtriviálisabb pácot használják, amely hagymából és őrölt fekete borsból áll. Annak érdekében, hogy a hús kellemes grillízt és enyhe pikantériát adjon, fűszerezheti őrölt korianderszemekkel, zira-val vagy grillezéshez kész fűszerkeverékkel.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• zira és koriander - egyenként 2 csipet;
• só, őrölt bors.

Főzés

1. A karaj részeit összekeverjük az apróra vágott hagymával, előtte sózzuk, borsozzuk, korianderrel és zirával.
2. A húst kézzel bedörzsöljük hagymával, rányomkodjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Pác báránybordához grillen

A megfelelő pác nem csak a pépet, hanem a bordán lévő húst is ízletessé és puhává varázsolja. A kompozícióhoz hozzáadott citromlé és mustár minőségileg lágyítja a húsrostokat, és további ízt ad a kész ételnek. Opcionálisan bővítheti a fűszeres adalékanyagok összetételét mindenféle szárított gyógynövényekkel.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• mustár - 1 evőkanál. kanál;
• citrom - 0,5 db;
• koriander - 1 csokor;
• szárított paprika és szárított paradicsom - ízlés szerint;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés

1. A bordákat egy vagy két bordás részekre vágjuk.
2. Készítsen pácot a báránybordákhoz úgy, hogy mustárt keverjen össze citromlével és apróra vágott korianderrel.
3. Sózzuk, borsozzuk, aszalt paprikát és paradicsomot adunk a pác keverékhez, a kapott masszával a húst összekeverjük, egy éjszakára hűtőben állni hagyjuk.

Szenes pác báránycombhoz

Készíthet pácot citromlé alapján, vagy balzsamecetet is készíthet a kész hús pikantériája érdekében. Ha nincs friss fűszernövény, helyettesítheti egy adag szárított fűszernövényekkel. A páckeverék használata mellett a húst a comb teljes kerületén fokhagymagerezdekkel kell megtölteni.

A bárány és a kivi kombinációja természetesen nem egészen kaukázusi. De ez bárány! Ez báránynyárs! A bárány shish kebab pedig a Kaukázus! A kivi pedig a benne található gyümölcssavnak köszönhetően hihetetlenül lédússá és puhává varázsolja a húst, könnyen helyettesíti az ecetet és más pácokat.

Hozzávalók:

• Bárány -0,5 kg
• Hagyma - 120 gr
• Kiwi - 100 gr
• Só, bors - ízlés szerint

Főzési mód:

1. Öblítse le a húst, szárítsa meg és vágja kis kockákra.
2. Hámozzuk meg és vágjuk félkarikára a hagymát.
3. A kivit megmossuk és héjával együtt szeletekre vágjuk.
4. A húst egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk az előkészített hagymát és kivit, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Célszerű durva sót használni. Ízlés szerint más megfelelő fűszereket is hozzáadhat.
5. Óvatosan mozgass meg mindent, enyhén törd össze, hogy a hagyma és a kivi kiengedje a savanyításhoz szükséges levet. Zárja le a fedelet, és hagyja hideg helyen pácolódni. A báránykebab kivivel való pácolásának optimális ideje körülbelül egy nap.
6. A pácolt húst nyárson vagy grillen, forró parázson süssük készre, vagyis addig, amíg étvágygerjesztő aranyszínű kéreg nem keletkezik.

A kiwi báránykebab friss zöldségekkel, fűszernövényekkel, adzsikával vagy paradicsomszósszal passzol. És ha azt szeretné, hogy lakomája valóban kaukázusi legyen, a grill mellé gránátalma szószt – narsharab – tálaljon, ahogy az a Kaukázusban szokás.
Jó étvágyat mindenkinek!

Sok barbecue szerelmesei magabiztosan állítják, hogy ehhez az ételhez a legjobb hús a bárány. És igazuk van, mert az eredeti elkészültEnnek a húsételnek egyike sem volt pontosan egy kos pépéből. Kevesen tudják, hogyan kell megfelelően főzni a grillezést ebből a húsból.

Ebben a cikkben elolvassuk, hogyan kell főzni a báránynyársat, megfontoljuk a legfinomabb és legnépszerűbb pácok receptjeit, megtudjuk, milyen összetevőket kell hozzáadni, hogy a hús puha, lédús és illatos legyen.

Báránynyárs ecettel

A legnépszerűbb és bevált recept az ecetes báránynyárs. Megpuhítja az összes eret, és a hús puha és lédús lesz.

Hozzávalók:

• egy darab bárányhús - 0,5 kg;
• hagyma - 3 darab;
• ecet 9% - 1 evőkanál;
• olívaolaj - 1 evőkanál;
• menta - 1 szál;
• petrezselyem - egy kis csokor;
• fűszerek, só és bors – a szakács belátása szerint.

Főzési folyamat:

1. Vágja a kiválasztott húsdarabot részekre úgy, hogy kényelmes legyen a nyárson felfűzni vagy a grillre fektetni. Távolítsa el a filmeket és az ereket, öblítse le folyó víz alatt, és helyezze egy mély edénybe. Adja ide kedvenc fűszereit, a szükséges mennyiségű sót, borsot, ecetet és olívaolajat. Keverje össze az összes összetevőt.
2. Ezután vigyázzon a hagymára, meg kell hámozni és karikára vágni. Az elkészített és megmosott zöldeket kis darabokra tépkedjük. Mindezt hozzáadjuk egy húsos edényhez, jól összekeverjük, hogy lé jelenjen meg. Most fedjük le és hűtsük le. Akkor jó, ha a húst 8 órán át pácoljuk (egy éjszakára is rakhatjuk), majd ha kész, illatos és szaftos lesz. Másnap reggel már lehet sütni.

Báránynyárs kiwivel és citromos páccal

A Kiwi igazi csodákat tesz a hússal! A bárány kissé durva, de ettől a gyümölcstől puhává és illatossá teszi.

Hozzávalók:

• egy darab bárányhús - 500 gr;
• P egy doboz kivi;
• koriander - egy kis csokor;
• hagyma - 2 darab;
• fél citrom;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• paradicsom - 1 darab;
• növényi olaj - 40 gramm;
• erősen szénsavas ásványvíz - 150 ml;

Főzési folyamat:

Vágjon egy darab bárányhúst közepes adagokra, öblítse le folyó víz alatt.

1. Vágjon két hámozott hagymát és egy paradicsomot nagy szeletekre, aprítsa fel húsdarálóban vagy turmixgépben.
2. A fokhagymagerezdeket és a csokor koriandert apróra vágjuk.
3. Tegye az összes elkészített összetevőt egy mély edénybe, nyomja ki a felét. Majd ledaráljuk, és a teljes masszához adjuk, tetszés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük a szükséges mennyiségű ásványvízzel, mindent jól összekeverünk.
4. A pikáns héjú étel elkészítéséhez hámozzuk le a kivi héját, nyomjuk bele egy edénybe, ahol az összes összetevő már összekeveredett, öntsük bele a megfelelő mennyiségű növényi olajat, keverjük újra a masszát.
5. Fedje le az étellel ellátott tartályt egy darab fóliával, tegye hidegbe, és hagyja ott a leendő kebabot 6-8 órán keresztül.

Az idő letelte után a hús süthető.

Báránysaslik kefirrel

Ízletes bárányhús készíthető, ha a húst kefirben pácoljuk. Az alábbiakban leírt recept szerint olyan kebabot kap, amely nem rendelkezik a bárányhúsban rejlő sajátos szaggal.

Hozzávalók:

• egy darab bárány - 1 kg;
• kefir - 200 ml;
• hagyma - 3-5 darab;
• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• grillízesítők - a szakács belátása szerint;
• kakukkfű - fél teáskanál;
• só és fekete őrölt bors - a szakács belátása szerint.

Főzési mód:

1. Jól öblítse le a húsdarabot folyó víz alatt, vágja közepes méretű részekre.
2. Hámozzuk meg a szükséges számú hagymát, vágjuk szeletekre, és átpasszírozzuk egy húsdarálón. A fokhagymagerezdeket késsel finomra vágjuk tányérokra.
3. Az apróra vágott bárányhúsdarabokat egy jól összekeverhető edénybe tesszük, adjunk hozzá annyi kakukkfüvet, amennyit csak akarunk, tetszés szerint sózzuk, borsozzuk, beleöntjük a hagymás kifőttet és az apróra vágott fokhagymát. Jól összekeverni.
4. Adjuk hozzá a szükséges mennyiséget, keverjük újra az egész masszát, fedjük le. Hűtőbe tesszük és 8-10 órát pácoljuk.

Fűszeres fűszeres kebab kefirrel és joghurttal

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a hús puha, lédús és fűszeres. Ezen kívül enyhén fűszeres íze és édeskés jegye van.

Pác kefirrel

Hozzávalók:

• bárányhús - 1 kg;
• 2,5% zsírtartalmú kefir - 400 ml;
• hagyma - 4-6 fej;
• porcukor - 1 teáskanál;
• só, bors - a szakács belátása szerint.

Főzési folyamat:

1. Hűtsön le egy darab bárányhúst, mossa le folyó víz alatt, vágja közepes adagokra, és tegye egy mély edénybe. Ezután elkezdheti a pác elkészítését.
2. A hagyma felét lereszeljük vagy daraboljuk húsdarálón keresztül. Adjuk hozzá a kifőzött húshoz, borsozzuk és sózzuk.
3. Öntsük a szükséges mennyiségű kefirt egy edénybe hússal. Beleöntjük a porcukrot, összekeverjük.
4. A maradék hagymát karikákra vágjuk, és a bárányra fektetjük. Fedjük le az edényt és tegyük hűtőbe 8-10 órára.

Pác joghurttal

A következő pác elkészítése tetszeni fog a hús édeskés ízének szerelmeseinek. A fűszeres, ami annyira fontos a húsban, ízesítő készletet ad neki.

Hozzávalók:

• egy darab bárány - 0,5 kg;
• joghurt - 250 ml;
• majoránna - 1-2 darab;
• paprika - 0,5 evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• chili paprika - 1 db;
• fokhagyma - 3-5 gerezd;
• rozmaring - 2 darab.

Főzési folyamat:

1. A bárányhúst kockákra vágjuk, így kényelmesen fel lehet fűzni a nyársra.
2. A hagymát, fokhagymát, chilit, rozmaringot és majoránnát ledaráljuk (száraz fűszerekkel helyettesíthetjük).
3. Keverjük össze báránydarabokkal, öntsünk le mindent a szükséges mennyiségű joghurttal. A húst körülbelül 3-4 órán keresztül kell infundálni, de nem hidegben, hanem a szobában. Az idő letelte után már lehet sütni.

Remek báránynyársak szójaszósszal

A szójaszósz optimális mennyiségű savat tartalmaz, és kiválóan alkalmas bárányhús pácolására. A szószban található mononátrium-glutamátnak köszönhetően a hús nem lesz specifikus szag, ami erre a termékre jellemző. Nem szükséges sózni a kebabot, mivel ez a komponens elegendő a szószban.

Hozzávalók:

• bárány - 0,5 kg;
• szójaszósz - 50 ml;
• fokhagyma - egy gerezd;
• citromlé a gyümölcs 1/3 részéből facsart;
• cukor - 0,5 teáskanál;
• fűszerek - a szakács belátása szerint.

Főzési folyamat:

1. A szegfűszeget ledaráljuk, hozzáadjuk a szójaszószt, a citromlevet és a fűszereket, hogy homogén masszát kapjunk.
2. Öntse a kapott pácot egy edénybe apróra vágott hússal, alaposan keverje össze, hogy az összes komponens egyenletesen oszlik el. Hagyja a húst pácolódni körülbelül 4-5 órán keresztül.

Báránynyárs borral

A pácolásra legalkalmasabb bor a száraz vörös, aminek köszönhetően a hús fanyar ízűvé válik.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 3-5 fej;
• vörösbor - 200 ml;
• fűszerek, só - a szakács belátása szerint.

Főzési folyamat:

1. Az elkészített és megmosott húsdarabot szeletekre vágjuk, egy tálba tesszük, sózzuk, fűszerezzük és hagyjuk kifőni.
2. A hagymát karikákra vágjuk, beleforgatjuk a húsba. Felöntjük a borral, de úgy, hogy ne takarja el a tartály tartalmát. A hagymakarikákat nem kell húshoz keverni, maradjon a tetején.
3. Fedjük le a tálat fóliával és hűtsük le. Reggelre elkészül a grill, és a hús teljesen bepácolódik. Ha a tálat bárányhússal és páclével a szobában hagyjuk, akkor a pácolási idő 4 óra.

Hogyan kell főzni báránynyársat paradicsomszószban

Tekintsünk egy igazi báránynyárs másik változatát. Nemcsak a fűszerek, hanem maga a paradicsomszósszal készült pác is különleges ízt ad majd.

Hozzávalók:

• báránykaraj - 1 kg;
• paradicsomlé - 200 ml;
• hagyma - 4 darab;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• koriander - egy csomó;
• chili paprika - fél hüvely;
• fél citrom;
• növényi olaj - 40 ml;
• édes paprika, kurkuma, őrölt koriander, őrölt kömény - a szakács belátása szerint.

Főzési folyamat:

1. A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, és egy keverésre alkalmas edénybe tesszük.
2. A fokhagymát szeletekre vágjuk, és itt adjuk hozzá. Chili paprika karikákra vágva. A koriandert megmossuk és darabokra tépjük.
3. Az egész masszát a tálban törjük össze úgy, hogy a leve kilógjon belőle. Sózzuk, fűszerezzük borssal, paprikával, kurkumával, őrölt korianderrel, köménnyel, adjuk hozzá a szükséges mennyiségű növényi olajat és a paradicsomlevet.
4. Adjunk hozzá gyógynövények és fűszerek keverékét a felaprítotthoz, keverjük össze, tegyük hidegre több órára.

Az idő letelte után a barbecue süthető.

Bárány shish kebab receptje ásványvízzel és kenyérrel

Sok családban a barbecue pácolásához ásványvizet adnak hozzá, amely szénhidráttal gazdagítja a húst, aminek köszönhetően puha és lédús lesz.

Hozzávalók:

• bárány - 1,5 kg;
• szénsavas ásványvíz - 250 ml;
• közepes citrom - 1 darab;
• egy nagy paradicsom;
• egy közepes izzó;
• rozskenyér - 150 gr;
• bors, só, fűszerek - a szakács belátása szerint.

Főzési mód:

1. Öblítse le a bárányhúst folyó víz alatt, vágja a szálakat apró darabokra.
2. Tegyük át egy mély edénybe, szórjuk meg hagymával, vágjuk félkarikára, törjük össze egy kicsit. Ide rakd bele a paradicsomszeleteket is. Hagyja az összes tartalmát, hogy kiengedje a levét.
3. Tegye a rozskenyeret egy másik edénybe. Itt préseljük ki a citrom levét, öntsük a kapott masszát ásványvízzel. Keverjük össze és tegyük egy tálba a hússal. Sózzuk, fűszerezzük, borsozzuk.
4. Keverjük össze és hagyjuk hidegen pácolódni. Ennek a pácnak az az előnye, hogy megpuhítja a húst anélkül, hogy megzavarná a szerkezetét.

Recept báránynyárshoz majonézzel és mustárral

A majonéz a legnépszerűbb és legkedvezőbb árú grillezési termék. Ha pedig mustárral kevered, akkor két étel kiváló tandemet kapsz.

Hozzávalók:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 3 darab;
• majonéz - 100 gramm;
• mustár - 100 gramm;
• bors, só és fűszerek - a szakács belátása szerint.

Főzési folyamat:

1. A húst apróra vágjuk, mély edénybe tesszük, sózzuk, borsozzuk. A hagymát apróra vágjuk, és ide adjuk. Cefréj, hogy lé legyen.
2. Keverjük össze a majonézt mustárral, öntsük a masszát a húsba, keverjük össze. Fóliával letakarjuk, és 5-7 órát állni hagyjuk.

Tanács! A kebab íze attól függ, hogy melyik mustárt választja. A fűszerek hozzáadják a hagyományos orosz mustárt. Ha előnyös az illatos, enyhe ízű hús, akkor jobb édes mustárt vásárolni - francia vagy dijoni.

Milyen húst készítesz leggyakrabban? Valószínűleg sertés vagy csirke. Ennek a csodálatos ételnek a hazájában azonban különösen népszerű a bárány shish kebab. Ennek az ételnek az íze és aromája kissé szokatlannak tűnhet honfitársaink számára, de biztosan beleszeret a báránykebabba, ha megtanulja, hogyan kell helyesen főzni. Itt az a lényeg, hogy a húst jól pácoljuk be, de előbb készítsük el a báránynyársak számára legmegfelelőbb pácot. Számos receptet kínálhat, de ezeken kívül azt tanácsoljuk, hogy tanulmányozza át tapasztalt szakácsok ajánlásait a bárányhús otthoni kiválasztására és pácolására.

Annak érdekében, hogy a báránynyársak lédúsak, puhák és illatosak legyenek, ki kell választani a megfelelő húst, helyesen kell pácolni és megfelelően sütni. Az ebben az anyagban összegyűjtött kulináris tippek segítenek megbirkózni a feladattal.

• Barbecue-hoz jobb, ha bárányhúst választunk, és frissen, nem fagyasztva. A régi bárány kemény lesz, és az illata nem biztos, hogy mindenkinek ízlik. A fagyasztott hús felengedés után kevésbé lesz lédús, a belőle készült grill száraznak bizonyul.
• Mennyit kell pácolni? Az állat életkorától, amelyhez a hús tartozott, és a pác összetételétől függ. A bárányhúst 1-4 óráig pácolják, a régi bárányhúst sokkal tovább kell pácolni - 6-8 óráig.
• Ne használjon alumínium edényeket a hús pácolásához.
• A húst 4-5 cm-es darabokra vágjuk.
• Amikor bárányhúst felfűzünk nyársra, ne nyomjuk túl szorosan egymáshoz a darabokat.
• Győződjön meg róla, hogy a nyársakat gyakran megforgatja, miközben báránynyársat süt a grillen, és meglocsolja a húst vízzel vagy páccal.

A báránynyársat fűszeres paradicsomszósszal, fűszeres ecettel, ecetes hagymával és friss zöldségekkel tálaljuk. A kész kebabot ajánlatos bőségesen megszórni friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Pác bárány kebab kivivel

Mire van szükséged:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 0,25 kg;
• kivi - 1 db;
• citrom - 0,5 db;
• narancs - 0,5 db;
• növényi olaj - 20 ml;
• aromás fűszernövények, fekete őrölt bors, só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Készítsük elő a húst (meg kell mosni, szalvétával le kell törölni és 5 cm-es darabokra vágni).
2. A hagymát turmixgéppel vagy húsdarálóval őröljük meg.
3. Tegye ugyanezt a kivivel.
4. Keverjük össze a kivipürét a hagymával.
5. Facsarjon levet a citrusfélékből, adjon hozzá hagymát és kivit az arroganciához.
6. Adjunk hozzá aromás fűszernövényeket és csípős fűszereket a páchoz, keverjük össze.
7. Tegye a húst a pácba, keverje össze kézzel.

Egy óra elteltével a bárányhús sózható, nyársra fűzhető és kisüthető. A kivi pácban nem szabad két óránál tovább tartani, különben a hús nagyon puha lesz és pörköltre emlékeztető masszává válik.

Bárány pác ecettel és hagymával

Mire van szükséged:

• bárányhús - 1,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• asztali ecet - 100 ml;
• növényi olaj - 20 ml;
• paprika, koriander, szárított fűszernövények, só keveréke - ízlés szerint;
• víz - annyi, amennyi szükséges, hogy ellepje a húst.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa meg, szárítsa meg és vágja fel a húst.
2. Keverjük össze a fűszereket és a fűszereket, dörzsöljük be őket húsdarabokkal.
3. Vágja fel a lukk nagy karikákra, enyhén emlékezzen a kezével, és keverje össze báránnyal.
4. Az ecetet vízzel (kb. felére) felengedjük, olajat adunk hozzá, ráöntjük a húsra, összekeverjük.
5. Szükség szerint adjunk hozzá vizet.

A bárányhús ecetes hagymás pácolása grillezéshez 3-6 órát vesz igénybe, ha bárányhúst használtunk, akkor minimális lesz az idő. A húsos edénynek ebben az időben a hűtőszekrényben kell lennie.

Pác báránynyárshoz majonézzel

Mire van szükséged:

• Fiatal bárányhús - 1,5 kg;
• majonéz - 0,150;
• mustár - 3 teáskanál;
• hagyma - 0,2 kg;
• őrölt szárított paprika - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• kakukkfű - 1 teáskanál;
• szárított koriander - 1 teáskanál;
• só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Három teáskanál mustárt keverjünk össze cukorral, sóval, fűszerekkel.
2. Felöntjük majonézzel, jól összekeverjük.
3. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, összekeverjük a szósszal.
4. A grillezésre előkészített húsdarabokat mártsuk a szószba, keverjük össze kézzel.

3-5 órán át pácoljuk. Ha akarja, éjszakára hagyhatja.

Bárány pác ásványvízen kvasszal

Mire van szükséged:

• bárány - 1,5 kg;
• szénsavas ásványvíz - 0,4 l;
• paradicsom - 0,3 kg;
• kenyér kvass - 100 ml;
• citrom - 0,5 db;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A megmosott és törülközővel szárított bárányhúst 5 cm-es darabokra vágjuk. Megszórjuk fűszerekkel, összekeverjük. Jobb, ha röviddel a kebab sütése előtt megsózzuk, hogy ne húzza ki a levét a bárányhúsból.
2. A húst egy tálba tesszük, rátesszük a vékonyra szeletelt paradicsomot és a citromot.
3. Keverjük össze az ásványvizet kvasszal, öntsük a húsra

Tegye a bárányhúst egy éjszakára a hűtőszekrénybe - legalább 6 órán át, de lehetőleg mind a 8 órán át ásványvízben kell pácolnia.

Boros pác báránynyárshoz

Mire van szükséged:

• bárányhús - 1,5 kg;
• szójaszósz - 80 ml;
• vörös száraz bor - 150 ml;
• hagyma - 0,3 kg;
• citrom - 0,5 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• cukor - egy csipetnyi;
• fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Egy gerezd fokhagymát késsel finomra vágjuk, összekeverjük a fűszerekkel.
2. Ezzel a keverékkel meglocsoljuk a bárányhúsdarabokat, összekeverjük.
3. A hagymát apróra vágjuk, egy fél citrom levét facsarjuk hozzá, felöntjük a szójaszósszal és a borral, elkeverjük.
4. A kapott páclével leöntjük a bárányhúst, hűtőbe tesszük.

A bárányhús borban pácolása 3-4 órára elegendő. Ezt a báránypác receptet hagyományosnak nevezhetjük.

Az ebben az anyagban összegyűjtött pác receptek bármelyike ​​felhasználható bárányborda sütésére a grillen vagy a grillen. A pácolási idő ebben az esetben körülbelül egy-két órával megnő.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz