A parmezán sajt összetétele. Hogyan készül a parmezán. A parmezán megjelenése és leírása

A bencés szerzetesek sokat adtak a világnak, beleértve a parmezán sajtot is. Úgy tartják, hogy azért találták ki, mert a szerzeteseknek olyan sajtra volt szükségük, amelyet a lehető leghosszabb ideig el lehet tárolni. Ennek a minőségének köszönhető, hogy világszerte népszerűvé vált. Az igazi parmezán ma Olaszországban készült sajt, amely törékeny állagú, és csak bizonyos tartományokban gyártják.

A sajt története

Ezt kevesen tudják, de a parmezán több mint 1000 éves. Az az elképzelés, hogy a bencés szerzetesek hozták létre, csak egy elmélet, de általában véve teljesen ésszerű, hiszen ők maguk termeltek maguknak élelmiszert, és nekik volt szükségük olyan termékekre, amelyeket sokáig el lehetett tárolni. Az eredeti parmezán elkészítése nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Kizárólag helyi tehenet érdemes használni, mert az étrendnek köszönhetően pontosan ők adják azt, amiből az igazi parmezán készül.

Valójában a világ összes országában a sajtjait "parmezánnak" nevező termelőknek nincs joguk ehhez, mivel maga a "parmezán" név csak egyféle sajtot visel, amelyet az Emilia Romagna régió.

Hogyan készül a parmezán

Sajtot minden évben állítanak elő, mindig április 1-jén. Ezen a napon hagyják leülepedni azt a tejet, amelyet este vettek a tehenektől, reggel pedig eltávolítják belőle, majd gyártásra használják fel. A maradék tejet, már tejszín nélkül, összekeverjük reggeli tej ahonnan a tejszín nincs lefölözve.

Ezt a keveréket 35 fokra melegítjük, majd óvatosan beletesszük a kovászt. A kovásznak is természetesnek kell lennie, az eredetiben a borjú gyomrából származó levet használják. A meleg tej alvósodni kezd, és ez a folyamat addig tart, amíg a tej egész vérrögdé nem változik. Ezt követően eltávolítjuk, összetörjük és újra felmelegítjük, körülbelül 50 fokra emelve a hőmérsékletet. Így a sajtból kikerül az utolsó savó, ami olyan keménysé és hosszú távú tárolásra alkalmassá teszi.

Hogyan tárolják a parmezánt?

A parmezánt fel kell forralni, ami a hosszú távú tárolást is biztosítja, sűrű ruhába csomagolva egy ideig hagyni kell. Ezt követően speciális faformákba rakják, amelyekben a teljes érésig tárolják. Ezek a formák kis kiemelkedésekkel vannak felszerelve, amelyek a kész sajtfejen a gyártó márkanevét alkotják. A márka úgy van megírva, hogy minden sajtdarabon fel lesz tüntetve a gyártó neve, így a vásárlók pontosan tudják, mit vásárolnak.

A fából készült formában a sajtnak több napig kell feküdnie, majd a polcokra kerül a végső érleléshez. A parmezánt nem hiába tartják az egyik leghosszabb élettartamú sajtnak, hiszen csak a számára ideális körülmények közötti érlelési idő 1 és 3 év között változik. Ettől a kitettségtől függ, hogy a parmezán frissre, régire és nagyon régire oszlik. Az ilyen típusú sajtokat 12-18, 18-24, illetve 24-36 hónapig érlelik.

A parmezánt meglehetősen nagy mennyiségben tárolják, általában klasszikus kerek formában, és ez a kör akár 40 kilogrammot is nyomhat. Érettsége alatt több kilogrammot veszít a súlyából. A sajt érlelésének teljes folyamata szigorúan ellenőrzött, és ha minimális hibákat is észlelnek, a sajtot azonnal be kell csomagolni és értékesítésre kell küldeni - nem lehet 2-3 évig érlelni, mert már nem lesz valódi. Parmezán.

De a teszten becsülettel átesett sajtot különleges minőségi jellel látják el, amely garantálja, hogy ezt a sajtot az összes szabálynak és feltételnek megfelelően, és csak Olaszország egy bizonyos területén állították elő, ezért igazi parmezán.

Alkalmazás a főzésben

A valódi parmezánban természetesen nincsenek extra anyagok, sőt, csak tejből és kovászból áll. Övé gazdag ízű A kulináris szakértők világszerte nagyra értékelik, Olaszországban pedig szinte minden ételhez hozzáadják: salátákhoz, tésztákhoz, rizottóhoz, panírokhoz és meleg ételekhez. Ennek ellenére önmagában is jó, kis adagokban, borral lemosva fogyasztható.

Az egyetlen igazi probléma, amellyel az ínyencek szembesülnek a parmezán fogyasztása közben, az az, hogy gondosan fel kell vágni. A hosszú öregedési idő miatt nagyon kemény lesz, ugyanakkor nagyon sérülékeny a szerkezete, így általában nem lehet egyszerűen levágni. Ezért egy speciális, kerek nyelű kést használnak hozzá, amelyet kényelmes a tenyerében tartani. De a parmezán sokáig eltartható: ha nagy darabot veszünk, akkor akár hónapokig is eláll a hűtőben. Ami a főzés előnyeit illeti, Olaszországban szinte minden ételhez aktívan használják, így Olasz szakácsok csatolni befejező érintés készétel. Szerkezetéből adódóan a sajt olvadás közben nem csomósodik, így ideális formája marad.

A parmezán összetétele

parmezánban, mint benne természetes termék az alapvető anyagok széles skáláját tartalmazza, amelyekre egy személynek szüksége van. Különösen tartalmaz egészséges zsírok, foszfor és kalcium. Ugyanakkor tartalmaz minimális mennyiség, amivel kombinálva hasznos anyagok nélkülözhetetlenné teszi a gyermekek táplálására növekvő testükkel és a sportolók számára, akiknek testét helyre kell állítani. Emellett terhes és szoptatós nőknek is javasolt a használata, olyanok számára is nélkülözhetetlen lesz, akiknek a munkája nehéz értelmi, ill. fizikai munka.

Kémiai összetétel parmezán (100 grammonként)

	29,16 g
	35,75 g
	25,83 g
	3,22 g
	6,04 g
	≈392 kcal
vitaminok
	201 mcg
	0,039 mg
	0,332 mg
	0,271 mg
	0,453 mg
	0,091 mg
	7 mcg
	1,2 mcg
	0,5 µg
	0,22 mg
	1,7 mcg
	15,4 mg
	92 mg
	23 mg
	44 mg
	1602 mg
	694 mg
	0,82 mg
	20 mcg
	32 mcg
	2,75 mg

A parmezán is nélkülözhetetlen, mert tartalmaz nagyszámú fehérje, a sajt tömegének legfeljebb 2/3-a. Ez a fehérje építőelemként szükséges a szervezet számára, segítségével csontok és izmok képződnek, a hormonszint normalizálódik, a bőrsejtek megújulnak. Összehasonlításképpen ennek a fehérjének csak körülbelül 20%-át tartalmazza, és ez annak ellenére, hogy a benne lévő fehérje sokkal gyorsabban emésztődik: ez körülbelül 45 percet vesz igénybe. A sajtokban található A csoport vitaminjai nagyon hasznosak a normál látás fenntartásához, a fogak és a bőr állapotának javításához.

Jótékony tulajdonságok

A parmezán tartalmazza a glutamát esszenciális aminosavat, amely ott jelenik meg természetesen. Amikor a parmezánt felforraljuk, vízzel és nátriummal keveredik. Az eredmény a nátrium-glutamát, de mesterséges társaival ellentétben természetessége miatt akár előnyökkel is járhat. Ráadásul ennek a kémiai vegyületnek köszönheti a parmezán eredeti íze. Ez az aminosav serkenti az anyagcserét és segíti az agyat, ráadásul nem csak a sajtokban, hanem bizonyos gombákban és paradicsomokban is megtalálható.

A parmezán hasznos tulajdonságai:

• gyorsan felszívódik;
• serkenti a testsejtek megújulását;
• támogatja az izmokat;
• nem tartalmaz ;
• javítja a belek állapotát;
• fejleszti a hasznos bifidobaktériumok létfontosságú tevékenységét;
• javítja a fogak és a csontok állapotát;
• segít az alvás javításában;
• támogatja idegrendszer.

Sokan érdeklődnek, hogy lehet-e parmezánt enni terhesség alatt, amikor az étrend nagyon korlátozott, és még sok tejterméket is ki kell zárni belőle. A parmezán nem tartozik közéjük, bátran használhatod várandósság és szoptatás alatt is, persze ha nincs tejintoleranciád. Sőt, nem tartalmaz semmilyen káros baktériumot, és az egyik legveszélyesebbnek tartják biztonságos termékek hosszú távú tárolás mivel semmilyen tartósítószert nem tartalmaz.

Egy kilogramm sajt előállításához 16 liter valódi tejet használnak fel. Ha egy nagy fej sajttal számolunk, ez több mint 500 liter tejnek bizonyul.

Olaszországban a gyerekeknek parmezánhéjat adnak, úgy tartják, hogy nagy mennyiségű kalciumot tartalmaznak, ami segíti a csontrendszer fejlődését.

Kevesen tudják, de Nyikolaj Vasziljevics Gogol a parmezán nagy rajongója volt, aki mindig panaszkodott, hogy nincs étvágya, ugyanakkor egyszerűen imádta a sajtos ételeket.

Boccaccio is a sajtrajongók közé sorolható: legnagyobb alkotásában, a Dekameronban is találhatunk utalásokat a parmezánhegyen élő boldog emberekre.

Még a Kincses sziget című regényben is szó esik a parmezánról, amikor Ben Gunn könyörög neki, hogy adjon neki egy darabot ebből a finomságból.

Moliere francia író egyszerűen imádta ezt a sajtot, olyannyira, hogy hanyatló éveiben szinte kizárólag belőle evett.

A parmezánt a magas tápanyagkoncentráció miatt be kell venni az űrhajósok étrendjébe.

Az igazi parmezán érettségét és minőségét rendszeresen ellenőrizni kell. Ezt speciálisan képzett emberek végzik: apró ezüst kalapáccsal kopogtatnak a sajtok fején, és hallgatják a kiszűrődő hangot.

Olaszország egyes régióiban a bankok még hiteleket is kiadnak ezzel a fedezettel értékes sajt. Ilyen eredeti zálogot először a múlt század 50-es éveiben használtak, és kifejezetten a sajtkészítők számára használták. Mivel a parmezán sokáig érlelődött, és az első haszonra több mint egy évet kellett várni, hitelt kellett felvenniük a legértékesebb dologgal - a sajttal -. Az egyik bank, a Credito Emiliano pedig a mai napig parmezán fedezetű kölcsönt ad ki azoknak a sajtkészítőknek, akiknek szükségük van rá.

Kár és korlátozások

A parmezánnal csak az a baj, hogy nátriumot tartalmaz, méghozzá elég nagy koncentrációban. A felnőtt napján egészséges ember legfeljebb 2300 mg nátriumot kell fogyasztani, időseknél és gyermekeknél, vese- vagy szívbetegségben szenvedőknél ezt a szintet 1500-ra kell csökkenteni.

A finom sajtok nem gyakori vendégeink az asztalunkon, de hiába, mert válogatott tejből készülnek hasznos baktériumok. Sok ínyence az olasz parmezánt emeli ki határozott állaga, diós jegyei és kellemes édessége miatt. A táplálkozási szakértők pedig felhívják fűszeres sajt értékes forrás fehérjéket és tejzsírokat, amelyek nagyon jótékony hatással vannak az egészségre.

Használat előtt ismeretlen termék mindig ki kell deríteni, hogy miből áll, hogyan hat a szervezetre, és milyen következményekkel kell számolni.

A parmezán tulajdonságai és kémiai összetétele

Kizárólag Olaszország északi régióiban (Emilia Romagna) tanultak meg valódi parmezánt készíteni. A sajtot helyi tehenek tejéből készítik, mivel az étrendjük tele van a létrehozásához szükséges gyógynövényekkel. egyedi ízés aroma.

A kivételes recept több mint 1000 éves, és a bencés szerzeteseknek tulajdonítják, akik feltalálták egészséges ételek hosszú távú tárolás. És nem csoda, mert fűszeres sajtos massza lyukak nélkül legalább egy évig kell érni.

A tejet évente május 31-én gyűjtik. Április elsején reggel leszedik róla a krémet, amivel szintén elkészítik a híres lágy sajt"mascarpone". A tejszín nélküli érlelt tejet friss reggeli tejjel keverjük össze, 35 °C-ra melegítjük és egy speciális természetes kovász. Sokakat megijeszthet, de az eredetiben a borjú gyomornedve kovászként működik. A reakció során meleg tej felteker, sűrű egész rögdé alakul. Kivesszük a folyadékból, újra összetörjük és 50 °C-ra melegítjük. A hőkezelés után a sajt elveszíti az összes savót, aminek köszönhetően soha nem látott keménységet és hosszú tárolási képességet kap.

A kapott fiatal sajtot fából készült formába helyezzük, ahol több napig infundáljuk. Ezután a fejeket hűvös és sötét tárolóban polcokra helyezik, ahol 12-18 hónapig, néha tovább (akár 10 évig) érlelődnek. Ezalatt a sajtot letörlik a porról, átfordítják a másik oldalára, megütögetik. Egy kör tömege eléri a 40 kg-ot, átmérője pedig fél méter.

Kalória 100 g zsíros sajt körülbelül 300 kcal, tehát a diétás étel használata nem javasolt.

A főzés során a parmezán a következő hasznos anyagokat halmozza fel:

• fehérjék - a teljes tömeg 33% -a (ez több, mint bizonyos húsfajtákban);
• a B, A, K, D csoportba tartozó vitaminok;
• makro- és mikroelemek (nátrium, kalcium, magnézium, cink, vas, kálium, foszfor és mások);
• telített és többszörösen telítetlen zsírsavak;
• aminosavak (glutamát, triptofán, valin, arginin, lizin, treotin és mások);
• tejzsírok;
• Szahara.

Értékes állati fehérje hat építési anyag testünk izmaiért, csontjaiért és bőréért. Részt vesz a fontos hormonok és enzimek szintézisében is.

A kalcium támogatja az egészséget csontrendszerés a fogak, megakadályozza azok törékenységét és pusztulását.

Az A-vitamin látásélességet, rugalmasságot és bőrtónust biztosít, valamint részt vesz az általános anyagcserében is.

A glutamát esszenciális aminosav nátriummal kombinálva kiváló anyagcserét biztosít, javul agyi tevékenység, erősíti az idegrendszert.

A parmezánban található összes vitamin és ásványi anyag jól és gyorsan felszívódik, mivel a termék zsíros környezetet biztosít.

Az olasz sajtnak jelen kell lennie étrendünkben a következő tulajdonságok miatt.

1. A fehérjék és a kalcium gyors szállítója (45 perc alatt felszívódik).
2. Az aminosavaknak köszönhetően regenerálja és megújítja a sejteket. Védi a sejtmembránt.
3. Erősíti az izmos fűzőt, elősegíti a produktív sportedzést.
4. Nem tartalmaz laktózt, így egyes allergiások étrendjében is használható.
5. Javítja az emésztést, serkenti a bélperisztaltikát és a gyomornedv elválasztását. A parmezán megelőzést is termel krónikus székrekedés, dysbacteriosis, aranyér.
6. Stimulálja a szükséges bifidobaktériumok szaporodását egészséges mikroflóra belek.
7. Lazítja az idegrendszert, csökkenti a stresszt, a depressziót és az idegességet. Az étrendben szereplő parmezán a gyors elalvás és az egészséges alvás kulcsa. Egyes orvosok megjegyzik a termék görcsoldó hatását.
8. Megelőzi a csontritkulást, töréseket és diszlokációkat.
9. Javítja a fogzománc állapotát, megelőzi a fogszuvasodást.
10. Felgyorsítja az anyagcserét és közvetve hozzájárul a fogyáshoz.
11. Elősegíti a hormonok, enzimek, valamint a legfontosabb fehérjefrakciók termelődését.
12. Lassítja a rosszindulatú sejtek növekedését és fejlődését.
13. Pozitív hatással van a hám, a haj és a körömlemez egészségére.
14. birtokol rendkívül tápláló- egy kis szelet parmezán több órára csillapítja az éhséget.
15. Elősegíti a szoptatást szoptató anyáknál.
16. Ideális kiegészítő táplálék kisgyermekek számára 10 hónapos kortól (adagolás kb. 3 g naponta).

Korlátozások és károk

Sajnos finom. olasz sajt nem minden ember számára hasznos.

A mononátrium-glutamát, egy természetes vegyület, amelyet tartósítószerként ismerünk, használata továbbra is kérdéses. Előfordulhat, hogy egy gyenge szervezet, különösen egy gyermek, egyáltalán nem érzékeli az összetevőt, ami erőst eredményez ételmérgezés vagy akár allergia.

Egy másik aminosav (glutamin) nagy dózisban túlizgatja az idegrendszert, ami szorongást, súlyos migrént, figyelemelvonást és alvászavarokat eredményez.

Maga a nátrium is veszélyes az egészségre, különösen nagy koncentrációban. Nem szabad napi 2300 mg-nál többet fogyasztania egy mikroelemből, ezért a főétkezést nem szabad parmezánnal helyettesíteni. Az 50 év feletti betegek, valamint a cukorbetegek és a magas vérnyomású betegek óvatosan fogyasszák a nátriumban gazdag ételeket. Ezenkívül az ásványi anyag veszélyes a vesebetegségben szenvedők számára, mivel visszatartja a folyadékot a szervezetben, és megzavarja a normális működést. kiválasztó rendszer, hozzájárul a puffadtság növekedéséhez. Tilos parmezánnal foglalkozni, valamint olyan személyeknek, akiknek kórtörténetében agyi stroke vagy szívinfarktus szerepel.

Vannak más ellenjavallatok is az olasz használatára kemény sajt:

1. Emésztőrendszeri betegségek súlyosbodása ( túlsavasodás fekély, enterocolitis, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut és mások).
2. Vesebetegségek (kövek, pyelonephritis, glomerulonephritis, elégtelenség és mások).
3. Akut ételmérgezés, krónikus hasmenés.
4. Allergia a sajt összetevőire.
5. Diathesis gyermekeknél az akut stádiumban.
6. Különböző stádiumú elhízás (magas kalóriatartalmú és zsíros termék).
7. Rendszeres fejfájás és migrén.
8. Hipertóniás állapotok ( hipertóniás betegség krízis, preeclampsia).

A gasztroenterológusok és a táplálkozási szakértők a parmezán optimális napi adagját - 40 g-ot nevezték meg. Ebben a mennyiségben a termék fehérjék és kalcium sokkdózisával telíti a szervezetet, javítja az anyagcserét és elpusztítja az éhséget. Természetesen azért maximális haszon vásárolja meg a terméket speciális sajtüzletekben, és kérjen minőségi tanúsítványt.

Videó: mire jó a parmezán sajt?

A parmezán sajt nagyon kemény tejtermék tól től tehéntej. Csípős, diós, enyhén sós íze az olasz konyha természetes alapanyaga. A parmezán sajt hozzáadása az étrendhez javíthatja az étel ízét, és további tápanyagokkal látja el a szervezetet.

A ma elkészített ételek receptjei minden háziasszonyt lenyűgözhetnek. De érdemes megjegyezni, hogy sokan közülük nem nélkülözhetik az olyan összetevőt, mint a parmezán sajt. Valójában szinte mindenki tudja, hogy ez egy kemény sajt. De a tudás gyakrabban nem nagy. Ezért érdemes többet megtudni az ősi olasz tejtermékről.

Hogyan készül a parmezán sajt

A parmezán sajtot kulináris körökben Parmigiano-Reggiano néven ismerik. Ahhoz, hogy igazi Parmigiano Reggiano-nak nevezzük, Észak-Olaszország meghatározott régióiból kell származnia, lyukaktól mentesnek kell lennie, és legalább egy évig érlelni kell.

Az extra kemény sajtok igazi változatossága csak Olaszországban található. Sokan azt mondják, hogy nem sokban különbözik a szokásos kemény sajtoktól. De az ilyen kijelentések nem tekinthetők helyesnek. Végül:

• Hagyományosan 800 éve a sajtkészítők készítik (receptjét bencés szerzetesek találták ki, akiknek hosszú ideig tárolható tejtermékre van szükségük);
• Bár az alap a tehéntejből áll, két fejésből veszik – először este, majd reggel;
• A fejési folyamat csak kézzel történik;
• A tejet egy éjszakán át kell hagyni, majd a reggeli tejjel kombinálják és 35 fokra melegítik;
• Ezután az úgynevezett kovászt borjú gyomornedv formájában adják hozzá;
• A kapott kemény sajt kemény részeit kisebbre törjük és 55 fokra melegítjük;
• Forralás után a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, és magát a sajtot természetes vászonszövetbe, majd speciális faformákba helyezzük;
• Néhány nap múlva a sajtköröket kivesszük, és a polcokra helyezzük érlelés céljából (rendszeresen megfordítjuk és dörzsöljük);
• Az olasz tehenek teje nem esik pasztőrözés alá;
• Magukat a teheneket csak olyan olasz tartományok rétjein szabad legeltetni, mint Modena, Parma, Bologna, Padova, Mantova és Reggio Emilia.

A Parmigiano Regiano a parmezán sajt gyári márkájának "monopolistája". Ennek a cégnek kell a logóját a parmezán kérgére nyomtatnia, hogy akár egy kis darabot is felismerjen.

Az olasz tejes csemege 12-36 hónapig érik (a lényeg, hogy ne képződjenek benne lyukak). Az egész parmezánnak szigorú szabványoknak kell megfelelnie:

A sajtkör átmérője nem haladhatja meg a 45 cm-t;

Legfeljebb 25 cm magas legyen;

Súlya legfeljebb 44 kg;

A kéreg vastagsága 6 mm;

Édes gyümölcsös aromájuk van;

Legyen sárga színű.

A parmezán sajt előnyei

A valóban természetes tejtermék (nem tartalmaz tartósítószert) összetétele gazdag a következő összetevőkben:

• víz;
• Hamutermék;
• Fehérje frakciók;
• Zsírok;
• Szénhidrátok (minimális mennyiségük van a sajtban);
• Telített zsírsavak;
• telítetlen zsírsavak;
• többszörösen telítetlen zsírsavak;
• Minden esszenciális aminosav;
• Retinol (A-vitamin);
• B-csoport vitaminok széles választéka (tiamin, riboflavin, cianokobalamin, piridoxin, kolin, niacin, pantotén- és folsav);
• kalciferol (D-vitamin néven ismert);
• filokinon (K-vitamin);
• tokoferol (az alfa-csoport E-vitaminja);
• Makrotápanyagok (kalcium, kálium, foszfor, nátrium, magnézium);
• Ásványi anyagok, amelyeket réz, cink, vas, mangán, szelén képvisel.

Átlagosan 100 gramm parmezán teljes kalóriatartalma 300 és 392 kilokalória között változik.

Tejtermékként a parmezán magas fehérjetartalmú. 100 grammban 38 gramm a tartalma. A fehérjére minden sejtünknek, bőrünknek, izmunknak és szervünknek szüksége van.

Kalcium nélkül nincsenek erős csontok. A kalcium a fehérjével és a D-vitaminnal együtt szükséges az optimális testsúly eléréséhez és megtartásához. csontszövet. Ebben a sajtban a kalcium könnyen felszívódik, ami fontos.

Az A-vitamin szükséges jó látás különösen gyenge fényviszonyok mellett ill sötét idő napok. Ez a vitamin nélkülözhetetlen a bőr, a csontok és más testszövetek számára.

parmezán sajt előnyei

Ma a parmezán sajt értékesítése nem meglepő. Igaz, magas ízértéke mellett számos tulajdonosának tartják hasznos tulajdonságait, amelyek között meg kell jegyezni:

• A sejt membrán részének védelme;
• Javított emésztés (a gyomornedv jobb elválasztása miatt);
• A szív- és érrendszer erősítése;
• Az anyagcsere javítása (gyakran szerepel a fogyás étrendjében);
• Fehérjefrakciók aktív szintézise;
• A csontrendszer kialakítása és erősítése (csontritkulás kialakulásának megelőzése);
• Az izomtónus fenntartása;
• A rákos sejtek növekedésének lassítása;
• Az egészséges állapot fenntartása bőr, haj és köröm;
• A látásélesség megőrzése (különösen gyenge fényviszonyok között);
• görcsoldó hatás;
• Nyugtató hatása van;
• Segít megszabadulni az álmatlanságtól és javítja az alvás minőségét;
• Segít az elleni küzdelemben negatív hatás feszültség
• Hangulatnövelő és hatékony küzdelem depresszióval;
• Normalizálja a bél mikroflóráját;
• Gyorsan felszívódik anélkül, hogy megterhelné a gyomrot (mindössze 45 perc alatt);
• Magas tápértékkel rendelkezik (ezért a marha- vagy sertéshúshoz hasonlítják).

Terhes és szoptató nők számára az ilyen olasz sajt segít helyreállítani az elveszett vitaminokat és ásványi anyagokat, a gyermekek számára pedig segít az összes szerv és a csontváz helyes kialakításában. Nagyon gyakran ajánlott a parmezánt bevinni a csecsemők étrendjébe (egyenként három gramm) 10 hónapos kortól.

A parmezán sajt kiválasztása és tárolása

Annak érdekében, hogy ne hibázzon, és valóban kiváló minőségű terméket kapjon sajt termék(nem hamisítvány) érdemes odafigyelni:

• A "Parmigiano-Reggiano" logó jelenléte a kéregben;
• A D.O.P. (a termelés ellenőrzésére mutat rá a kezdetektől fogva).

Vásárlás után a sajtot ki kell vonni belőle bolti csomagolás, először pergamenbe, majd fóliába csomagolva.

A sajt elkészítésének pillanatától kezdve (a csomagoláson fel kell tüntetni) a parmezán nyolc fokos hőmérsékleten körülbelül hat hónapig tárolható. De legjobb hűtőbe tenni (jól megdermed).

Alkalmazás a főzésben

A szakácsok csodálatosan tisztában vannak nemcsak azzal, hogy a parmezán Olaszországból származik, hanem annak tulajdonságairól is:

• Pikkelyes-szemcsés szerkezet;
• Erős törékenység (csak szétesik a kés alatt, ami miatt nem lehet egyenletes szeletekre vágni);
• A speciális késsel történő „szedés” tényező;
• Élénk sós, enyhén diós íz.

Tekintettel arra, hogy manapság a parmezánt általában itt készítik különböző országok világban, az érleléstől függően „régi” (18–24 hónapos), nagyon régi (24–36 hónapos) és „friss” (12–18 hónapos) sajtokat vásárolhatunk.

Íz és súlyegyenérték közvetlenül függ az érés mértékétől. Például a "nagyon régi" parmezán több lesz pikáns ízűés a súlycsökkenés.

Hibák (üregek, repedések) jelenlétében a parmezánt kizárólag zúzott változatban értékesítik.

Az olasz konyha szabályai szerint az ilyen sajtok:

• Dörzsölve mindenféle meleg étel megszórásához (rizottótól tésztáig) ;
• Friss salátákhoz adva;
• Egyenrangúvá válik a sok sajtos hideg előételekkel;
• Gyakran az úgynevezett fehér mártások fő összetevőjeként működik;
• Panírozó elemként is használható hal és hús sütésekor;
• Külön edényként használják (a letépett darabokat vörösborral mossák le).

A parmezán sajt káros hatása

A fő kárt az ember számára az ilyen sajtok nagy tartalma okozhatja kémiai elem mint a nátrium.

Ő az, aki ellenjavallt hipertóniás betegeknek, cukorbetegeknek és szélütésen vagy szívrohamon átesett embereknek.

Mert fogyasztás előtt finom Olasz termék mindenkit kérünk, hogy forduljon orvoshoz a napi adag meghatározásához.

Ezenkívül nem ajánlott használni:

• A gyomor-bél traktus betegségeinek súlyosbodásával;
• A mérgezés időszakában;
• Allergiás betegek (előfordulhat egyéni intolerancia termék) ;
• Diatézisre hajlamos gyermekek;
• Elhízott emberek (a magas kalóriatartalom miatt);
• Krónikus migrénben szenved.

Általában napi 40 gramm sajt fogyasztása kívánatos.

A parmezán sajt hasznos és mit főzhetsz vele többet a videóban

A parmezán egy tehéntejből készült extra kemény sajt. Nem lehet nélküle olasz étel. Az ínyencek különösen szeretik a terméket – diós, sós ízű. A táplálkozástudósok már régóta bebizonyították, hogy mennyire hasznos a parmezán, ezért kifejezetten étlapot készítenek belőle. Mitől különleges a sajt? Tényleg hasznos? Hogyan kell helyesen használni?

Összetétel és kalória

Hány kalória van a parmezánban? Más sajtfajtákhoz képest a parmezán mindössze 292 kcal-t tartalmaz. A termék gazdag fehérjében, amely szükséges az izomrendszer kialakulásához, a bőr helyreállításához és a hormonális egyensúlyhoz.

Ezenkívül a sajt körülbelül 33% fehérjét tartalmaz sovány marhahús. fontos anyag A kalcium elengedhetetlen az erős csontokhoz. Felhívjuk figyelmét, hogy a parmezánt a szervezet tökéletesen megemészti. A termék A-vitamint tartalmaz, amely szükséges a látáshoz, különösen akkor, ha az embernek folyamatosan gyenge fényviszonyok mellett kell számítógépen dolgoznia. A sajt fogyasztásával jelentősen javíthatod fogaid és bőröd állapotát.

Fontos! Nem szabad elragadtatni magát a parmezánnal, sok nátriumot tartalmaz, ami a szélütés, a magas vérnyomás és a szívbetegségek okozója. De ha egy darab sajtot szeretne enni, jobb, ha előnyben részesíti a parmezánt, segítségével mindent felgyorsít anyagcsere folyamatok.

Jótékony tulajdonságok

Miért olyan értékes az olasz sajt?

• Nem terheli az emésztőrendszert.
• Helyreállítja izomrendszer mert sok zsírsavat tartalmaz
• A sajt nem tartalmaz laktózt, így tejallergiások is fogyaszthatják.
• Javítja a bél mikroflóráját, gazdagítja bifidobaktériumokkal, véd a.
• Segít megerősíteni a csontokat a legjobb megelőzés csontritkulás.
• Aktívan küzd az álmatlanság ellen.
• Javítja az összes gondolkodási folyamatot.

A parmezán glutamát aminosavat tartalmaz. Ezért van a termékben szokatlan íz. Természetesen most sok vita folyik ennek a savnak az előnyeiről. A tudósoknak már sikerült bebizonyítaniuk, hogy a glutamát pozitív hatással van az anyagcsere folyamatokra, és biztosított az agy teljes körű működése.

Parmezán fogyasztása terhesség alatt

Egy babát hordozó nő fél a baba életéért, ezért érdekli a kérdés, hogy mi lehetséges és mi lehetetlen. Természetesen az élelmiszernek biztonságosnak kell lennie! Emiatt sok félszilárd, lágy fajták a kéksajt szigorúan tilos.

A parmezán egy kemény sajttípusra utal, amely rendelkezik egyedi tulajdonságok, így a kismamák étlapján megengedett. A termék nagyon hasznos az anya és a magzat számára. A parmezán pH-értéke alacsony, nedvességtartalma, ilyen környezetben a káros baktériumok ritkán szaporodnak el.

Érdemes megjegyezni, hogy a parmezánt gyártják természetes módon, tehát nincs adalékanyag, tartósítószer a termékben, lehet hosszú idő tart. Természetesen a sajt fogyasztása előtt jobb, ha nem felejti el konzultálni a nőgyógyászával. Előfordulhat, hogy nem tudja megenni a terméket.

Sérelem

Tekintettel arra, hogy a parmezán nátriumot tartalmaz, amelyet fent említettünk, nem szabad fogyasztani:

• Magas vérnyomásban szenvedők.
• Az öregeknek.
• Vesebetegségben szenvedő betegek.
• Cukorbetegek.

Ritkán látható allergiás reakció a mononátrium-glutamát esetében. Gyakori fejfájással, migrénnel jobb megtagadni a terméket. Óvatosan kell használni a parmezánt, ha a tejre, annak fő összetevőire érzékeny.

Edények fogyáshoz

Nem szükséges elkezdeni kínozni magát éhes diétákkal, ha csak megtanulhat finomat főzni, egészséges étel. Egy finom diétás receptet ajánlunk.

"Inch álma"

Elkészítjük (200 gramm), rukkolát (2 csésze), parmezánt (70 gramm sajtot lereszelünk), tojást, lisztet (2 evőkanál), a hagyma negyedét. Hogyan készül az étel?

• Először a rukkolát apróra vágjuk.
• A hagymát felvágjuk és megpirítjuk (próbálja meg a minimális mennyiségű olajat használni).
• Keverjük össze a hagymát + rukkolát.
• Ha kihűlt, adjunk hozzá sajtot, túrót, tojást, lisztet. Figyelem! Homogén masszát kell kapnia.
• A masszát kis adagokra osztjuk, palacsinta formát adunk neki.
• Amikor a víz forrni kezd, beledobjuk a kis palacsintákat.
• A malfatiya után szokás mondani: lusta gombóc, úszó, kivehetők.
• Felöntjük, a tetejét megszórjuk parmezánnal, fűszernövényekkel. Jó étvágyat!

A legérdekesebb dolog a parmezánban

• Az olasz anyukák tudják, hogy a sajtban sok a kalcium, ami a baba csontjainak fejlődéséhez szükséges, ezért kifejezetten sajthéjat adnak a babáknak.
• Egy kilogramm parmezán elkészítéséhez körülbelül 16 liter tejet használnak fel.
• A parmezán szerepel az űrhajósok étlapján. Más típusú sajtok fogyasztása tilos!
• A sajt érettségének teszteléséhez ezüst kalapáccsal megütögetjük.
• Emlékszel Stevenson híres regényére, a Kincses sziget? Így járt körbe Benn kalóz, és mindenkit megkért, hogy kezelje parmezánnal.
• A híres író, Giovanni Boccaccio szinte minden művében emlékeztet erre a finom termékre.
• A híres drámaíró, Moliere idős korára semmit sem evett, csak ezt a sajtot.

Tehát a parmezán a "sajt királya", amelyre érdemes odafigyelni. Az olaszok tudnak róla hasznos tulajdonságok a Parmegiano Reggiano-juk, ezért ez az étlapjuk egyik fő eleme. Mindenképpen kóstolja meg a sajtot, talán ez fog ízleni a legjobban. Sokkal hasznosabb, mint a kemény holland, feldolgozott sajt. A terméket nem használhatja tiszta forma főzz belőle ízletes ételek– levesek, saláták, kombinálni másokkal egészséges összetevőket. Egyél kedved szerint, de mindig emlékezz a harmóniára, a szépségre és a vékony derékra!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+