Chile mexikói étel. A híres mexikói chilis étel. Mi az a chili con carne

Biztosan hallottál már a híres mexikói ételről - a chiliről. Ez egy húsétel csípős paprikával, és a többi hozzávalót a szakács ízlése szerint adják hozzá. Hogyan lehet ebből az ételből igazi kulináris remekmű? Milyen szokatlan összetevők adnak különleges ízt és aromát?

Hozzávalók

Marhahús 500 gramm paradicsom 2 bank Babkonzerv 400 gramm bolgár bors 2 darab) Izzó 2 darab) Chili 2 darab) Liszt 1 evőkanál Fokhagyma 2 szelet Növényi olaj 2 evőkanál

• Adagok: 6
• Főzési idő: 2 perc

Chilis étel: főzési jellemzők

Általában kétféle mexikói chili létezik. A leggyakoribb változat a „chili con carne”, ami fordításban „paprika hússal”.

A hagyományos chili receptek nagy mennyiségű csípős paprikát tartalmaznak. Sok szakács olyan opciókat talál ki, amelyek az európaiak számára megfelelőbbek a csípős fűszerek mennyiségének csökkentésével.

A chili bármely változatában a paradicsomnak jelen kell lennie. Ha friss paradicsomot használ, akkor jobb, ha nagy érett gyümölcsöket választ. Meg kell nyúzni őket. Ehhez a recepthez a saját levében sűrített paradicsom is ideális.

Lédússá és illatossá teszik az ételt, és sokkal kevesebb erőfeszítést fognak költeni.

Chili étel: lépésről lépésre recept

A híres mexikói chili elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• körülbelül 0,5 kg marhahús;
• 2 doboz paradicsom saját levében vagy 5 friss nagy gyümölcs;
• 400 g babkonzerv;
• 2 kaliforniai paprika;
• 2 hagyma;
• 2 csípős chili paprika;
• 1 st. egy kanál liszt;
• 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint);
• 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj (lehetőleg olívaolaj).

Annak érdekében, hogy a „chilis” étel igazán ízletes és lédús legyen, egy speciális műveletsort kell követni:

• távolítsa el a magokat a chilipaprikából, és aprítsa fel;
• a vöröshagymát kockákra vágjuk;
• fokhagyma apróra vágva;
• egy vastag falú serpenyőben hevítsünk olívaolajat;
• a hagymát, a chilit és a fokhagymát kb. 4 percig pirítjuk, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik a hagymán;
• A marhahúst apró darabokra vágjuk. Egy chilis ételbe nem csak húst, hanem darált marhahúst is adhatunk;
• vegye ki a sült ételeket a serpenyőből, és tegye bele a húst;
• a húsdarabokat vagy a darált húst folyamatosan keverve addig kell sütni, amíg barna kéreg nem jelenik meg;
• adjunk hozzá előzőleg sült zöldségeket, paradicsomot és lisztet a húshoz;
• állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket;
• az összetevők forralása után fedje le a serpenyőt fedéllel, és forraljon mindent körülbelül egy órán keresztül;
• ez idő után adjunk hozzá babot és kockára vágott kaliforniai paprikát az edényhez;
• az edényt még körülbelül 1,5 órán keresztül jól kell párolni, zárt fedéllel.

Az elkészült chilis étel friss paradicsommal, fűszernövényekkel, fokhagymával és tejföllel tálalható. Ízlés szerint korianderrel ízesítjük. A főtt rizs tökéletes köret.

Egy kiadós, fűszeres és elképesztően ízletes étel az Ön jellegzetes ételévé válhat, a szeretteink üres tányérjai pedig bizonyíthatják kulináris tehetségét.

A chili paprikás ételek nem alkalmasak gyermekeknek, valamint az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek.

Az étel fő összetevői a darált hús és erős paprika. Az egyéni preferenciáktól és a régiótól függően további összetevőket adunk hozzá. A chili con carne elkészítésekor húst használnak fel, vagy apró kockákra vágják. Általában ezt. De más változatok, sőt több fajta kombinációja is lehetséges.

További összetevők

A hagymát általában kiegészítő összetevőként használják, paradicsom, fokhagyma, babés édes paprika. Az ínyencek sört, kevés kakaót, mézet vagy cukrot adnak az ételhez. Az étel fűszerei: chili por, fekete bors, zira (kömény), oregánó.

Főzési jellemzők

Főzés közben a zöldségeket kockákra vágjuk és megsütjük. Miután hozzáadtuk a húst és megpároltuk az edényt. Készültsége szerint válogatott fűszereket, majd két-három perc múlva paradicsomot, kukoricát és babot adunk hozzá.

Az étel tálalása

Fehér rizzsel, tortillával vagy nachos chipsszel tálaljuk. Gyakran főételként szolgál. Tejföllel, fűszernövényekkel vagy sajttal, salsával és guacamolával tálaljuk.

Az étel variációi

A chili con carne-nak számos változata létezik. A vegetáriánusok inkább Húsmentes Chili Sin Carne. Ezt az összetevőt babbal, szójahússal vagy tofusajttal helyettesítjük. Gyakran használnak zöldségeket - sütőtök, padlizsán vagy cukkini.

Chili verde (zöld chili)- Új-Mexikó állam konyhájában kitalált főétel vagy szósz, változatos fűszerezésű, általában sertéshúsból készül, amit lassan fokhagyma, paradicsom (physalis zöldség) és sült zöld chili hozzáadásával csirkelevesben párolnak. A paradicsomot ritkán használják. Az étel fűszerességét a poblano, a jalapeno, a serrano és néha a habanero paprika szabályozza. A chili verde-t burrito töltelékként használják San Franciscóban.

fehér chili- paradicsomszósz és vörös hús (marhahús) helyett fehér babból és pulykahúsból vagy csirkemellből készül. Ennek eredményeként a kész étel fehér színű.

Chile ananásszal- fehér babból, ananászból, kókuszból, paradicsomszósszal és vörös húsból (marhahúsból) készítve. Az elkészült étel úgy néz ki, mint egy hagyományos étel, de az íze váratlanul édes. Az ananászos chilit Roberto Cofresi találta fel.

Chili con carne felhasználásával készült ételek

• Chili dog - hot dog, amelyet egy chilis húsétel mellé tálalnak feltétként (általában bab használata nélkül).
• Chili burger - chilivel megtöltött burger (általában bab nélkül). Kaliforniában néha "chili méretnek" nevezik.
• A chili con carne-t sült krumplival és sajttal is tálalják, az étel ún "chilis sajtos krumpli", vagy Coney Island krumpli.
• Délkelet-Texasban a chilit "chili rizzsel" fehér rizzsel tálalják.
• Chilis mák - chiliből készült étel csőszerű tészta vagy más tészta hozzáadásával. chilis mák ( chili tésztával) az Egyesült Államok hadseregének szabványos szárazadagjában található, és az egyike a fogyasztásra kész élelmiszereknek.
• A Chili Cincinnati egy főtt chilis étel spagettivel, babbal és reszelt sajttal.
• Frito pite- Az étel általában kukoricachipsből áll, a tetejére fektetett chilivel, megszórva reszelt sajttal, hagymával, jalapenóval és tejföllel. Az utcán egy ilyen ételt közvetlenül Fritos kukorica chips-zsákokban szolgálnak fel. A frito piték az Egyesült Államok délnyugati részén népszerűek.
• Chilivel töltött sült burgonya különféle összetevőkkel, például vajjal, cheddar sajttal és apróra vágott hagymával.
• Egy edényben "Chile Putyin" a mártást chili con carne húsmártással helyettesítjük. Recept

Íme az egyik olyan étel, amely könnyen elkészíthető, nagyon kielégítő, és minden ünnepi asztalt díszít! A Chili con carne alkalmas baráti bulira és családi vacsorákra. Nem számít, hány vendéget hív meg, mindenkinek tetszeni fog. A chili con carne a mexikói konyhából származik, hús (carne) és chili paprika (chilli) alapján készül, ami azt jelenti, hogy eleve csípős és csípős. De a fűszerességet tetszés szerint szabályozhatja. Próbálja meg főzni Jamie Oliver szerint.

Főzés:

1. Először is készítsük elő a zöldségeket. A hagymát, a zellert, a fokhagymát és a sárgarépát meg kell hámozni és apróra vágni. A paprikát félbevágjuk, magjait kivesszük és csíkokra vágjuk.
2. A chili con carne-hoz Jamie azt tanácsolja, hogy vegyen nagyobb edényt, például leveshez. Közepes lángon hagyjuk felmelegedni. Öntsünk egy kanál olívaolajat, és öntsük rá a zöldségeinket. Azonnal fűszereket adunk hozzájuk - chili, kömény, fahéj, só, bors.
3. Mindent 5-6 percig pirítunk, kevergetve egy spatulával.
4. Elalszunk babot és csicseriborsót, miután előzőleg kiengedjük a folyadékot az üvegből. Majd hozzáadjuk a paradicsomot és a darált marhahúst.
5. A darált hús nagy darabjait, amelyek hevítéskor kezdenek képződni, falapáttal gyúrjuk össze. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a Primebeef darált meglehetősen zsíros. Ezért a legkényelmesebb külön serpenyőben megsütni, majd az olvasztott zsírt lecsepegtetni és a darált húst a közös zöldséges serpenyőbe tenni.
6. A paradicsomszósz mindig a paradicsomos üveg falán marad. Jamie Oliver mindig megtölti az egyik üveget vízzel, kanállal megkavar és mindent a szószba önt.
7. Letépjük a petrezselyemleveleket, és hűtőbe tesszük. Jobb a legvégén hozzáadni őket. A szárakat levágjuk, és a serpenyőbe küldjük.
8. Adjunk hozzá ecetet. Ízesítsük újra sóval, borssal és jól keverjük össze.
9. Fedjük le fedővel, és várjuk meg, amíg a szósz felforr.
10. Csökkentse a hőt a lehető legalacsonyabbra, és hagyja állni a tűzhelyen körülbelül 1 órán keresztül, időnként megkeverve. Ez idő alatt a darált hús telítődik a fűszerek és zöldségek összes aromájával, és fényes és gazdag ízű lesz.
11. A végén levesszük a fedőt, és további 10 percig főzzük. Ha túl sűrű a szósz, adjunk hozzá fél pohár vizet.
12. Forró chili con carne szolgált az asztalra. Legjobb bolyhos basmati rizzsel, burgonyával vagy kuszkusszal tálalni. A Chili con carne jól párosítható natúr joghurttal, guacamole-val és lime-szeletekkel.

Jó étvágyat kívánunk!

Azt mondják, hogy megértsük, milyen ízletes, fűszeres és kielégítő a mexikói étel, legalább egyszer vacsorázni kell egy igazi mexikói étteremben. A mexikói konyha csodálatos tortilla, fekete bableves, hideg gazpacho és természetesen a fő mexikói húsétel a "chili".

A mexikóiak kétféle formában készítik el híres chilis ételüket. A leghíresebb a CHILI CON CARNE (spanyolról fordítva - "paprika hússal".

A második lehetőség pedig a CHILI SIN CARNE. Ez ugyanaz, de hús nélkül, de padlizsánt adunk hozzá. De mindkét faj felmelegíti a lelket és a testet, mint a forralt bor egy fagyos napon.

Chili főzés

Kezdjük egy kielégítőbb, "férfiasabb" lehetőséggel - chili hússal. Csak azt jegyezzük meg, hogy a hús (lehetőleg marhahús) lehet darált hús vagy apró darabok formájában - mint a "marha stroganoff" vagy az "azu" esetében.

CHILI CON CARNE darált hússal

Termékek:

• 1 kg darált marhahús,
• 300 gr vörös bab,
• 3 izzó
• 4 nagy paradicsom,
• 2 édes piros paprika
• 2 chili paprika
• 2-3 csésze marhahúsleves
• őrölt feketebors,
• 4-5 gerezd fokhagyma,
• 5 -6 art. evőkanál növényi olaj
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat

1. Áztassuk be a babot egy éjszakára, öntsünk fel friss vizet reggel, és forraljuk puhára. Dobd ki egy szűrőedénybe.

2. Egy üstben vagy egy mély öntöttvas serpenyőben hevítsük fel az olajat és süssük meg a darált marhahúst.

3. Hámozzuk meg és vágjuk karikákra a hagymát.

4. Mossa meg és vágja fel az édes paprikát és a paradicsomot.

5. A chili paprikát meghámozzuk a magokról, és apróra vágjuk.

6. Adja hozzá az összes apróra vágott zöldséget a darált húshoz, és főzze közepes lángon körülbelül tizenöt percig.

7. Ezután öntsük a levest a bográcsba, sózzuk, adjunk hozzá őrölt fekete borsot és végül babot.

8. Zárja le a fedelet, és tartsa alacsony lángon körülbelül 20 percig.

9. Néhány perccel a főzés előtt szórja meg az edényt apróra vágott fokhagymával.

CHILI CON CARNE hússal

Termékek:

• 400 gr marhahús,
• 2-3 hagyma,
• 1-2 evőkanál. vajas kanál,
• 1 teáskanál só
• 1 g nagy őrölt bors,
• 1,5 teáskanál chili paprika por
• 400 gr konzerv paradicsom a saját levében (1 doboz),
• 5 gerezd fokhagyma,
• 100 ml vizet
• 400 gr vörösbab paradicsomszószban (1 doboz).

1. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, olajon közepes lángon aranybarnára pároljuk.

2. A finomra vágott húst beletesszük a serpenyőbe, és megsütjük.

3. Sózzuk, borsozzuk, a felaprított paradicsomot levével feltesszük.

4. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.

5. Fedő alatt pároljuk mindent 10-15 percig.

6. A végén adjunk hozzá chiliport, babot, tartsuk alacsony lángon további tíz percig.

Chili szósz (Chili fokhagymaszósz), mint egy igazi Mexikó fia, forró és szeretett. Tüzes ízével és páratlan illatával meghódította Ázsiát és Európát, Amerikát és az afrikai kontinenst.

A chili paprika pedig gazdag hasznos tulajdonságokban - vitaminokat, ásványi anyagokat és savakat tartalmaz, ráadásul kiváló kémiai összetételű -, nem véletlenül Latin-Amerikában régóta az istenek legjobb ajándéka.

A szósz kalóriatartalma meglehetősen alacsony - 100 gramm késztermék körülbelül 120 kcal-t tartalmaz (a klasszikus változatban). A többi opció körülbelül azonos kalóriatartalmú.

A szósz tökéletesen tárolható őrölt fedővel ellátott üvegekben a hűtőszekrényben (néha hat hónapig).

A chili szósznak vannak receptjei, összegyűjtöttük neked a legjobbakat - ízfokozók, színezékek, aromák, helyettesítők stb. Receptjeink kizárólag természetes termékeket tartalmaznak.

Hogyan kell alkalmazni:

Készételekhez, főleg húsokhoz vagy zöldségekhez. Néha a szószt hal mellé tálalják. Hidegen és melegen is jó.

A japán konyhában a thai mellett a szószt az első fogások készítésekor is használják, megtanultuk, hogyan kell tartósítani télire.

A friss szósz tálalására általában miniatűr mártásos csónakokat használnak, mivel az elég csípős, és az ételt evő embernek csak hangsúlyoznia kell, és nem árnyékolnia kell az étel ízét.

A chili szószt kóstolgatva jobb egy kicsit, szinte cseppenként. By the way, az élesség a tárolás során a szósz kevésbé agresszív.

Klasszikus chili szósz

Ez a recept éles, édes ízű, finom savanyúsággal. Ráadásul kedvedre szabhatod.

Készít:

• chili paprika - 300-350 gr.
• fokhagyma - 2 fej
• bor vagy almaecet - 3 evőkanál. l
• granulált cukor (fehér vagy barna) - 3 evőkanál. l.
• keményítő (jobb - kukorica) - 0,5 evőkanál. (választható)
• növényi olaj (vagy olíva) - 2 tk (választható)
• szegfűbors - 5 db.
• só - 1,5 teáskanál

Így kell felkészülni:

1. Chilim, távolítsd el róla a magokat és a hártyákat, tisztítsd meg a fokhagymagerezdeket. Mindkét komponenst (egy bors kivételével) turmixgéppel pürévé forgatjuk.
2. Az utolsó paprikát apróra vágjuk, és a cukorral, ecettel és sóval együtt a püréhez adjuk.
3. Forraljuk a kapott készítményt 5-10 percig alacsony lángon. Annak érdekében, hogy a szósz ne égjen meg, adhat hozzá növényi olajat, és keményítőt, hogy sűrűbb legyen. Ha keményítőt ad hozzá, először kevés hideg vízben hígítsa fel.
4. A kész szószt kis üvegekbe töltjük, lehűtjük és hűtőbe tesszük, vagy forrón fogyasztjuk.

Hogyan lehet variálni a receptet:

1. Használjon többféle borsot.
2. Csökkentse a fokhagyma mennyiségét.
3. Növelje a cukor mennyiségét.
4. Adjunk hozzá sült vagy friss hagymát a kompozícióhoz.
5. Cserélje ki az ecetet rizsborral (mirin).
6. A savanyúság érdekében akár 4 evőkanál is hozzáadható a recepthez. lime leve (citrom) vagy ananász és burgonyapüré 3-4 paradicsomból.
7. Tegyünk bele egy csipet szárított gyömbért vagy egy kevés (50-70 gr) frissen reszelt gyömbért. Gyömbérrel jól passzol a koriander és 3-5 evőkanál. zöld-citrom lé.
8. Hogy még forróbb legyen (mexikói szósz), adjunk a szószhoz 2 szegfűszeg bimbót.
9. Zöld chili előállításához hozzá kell adni bazsalikom (levelek) - 10 gr., Petrezselyem - 20 gr., Menta - 4-6 ág, mustárszemek - 1 evőkanál. A komponenseket összetörjük és felverjük olívaolajjal - 6 evőkanál, citromlével - 30 ml és lehűtött klasszikus szósszal. Különösen jó a halakhoz és a tenger gyümölcseihez.

"Édes chili" szósz

Készít:

• chili paprika - 10 db.
• fekete kínai rizsecet vagy mirin - 100-150 ml
• kristálycukor (fehér és barna keveréke 3: 1) - 2 csésze
• só - egy csipet
• víz - 1 pohár

Így kell felkészülni:

1. A chilit megtisztítjuk a magoktól, nagyon apróra vágjuk.
2. Helyezze az összes összetevőt egy vastag falú edénybe, és forralás után forralja fel a kívánt sűrűségre (15 perc). 1 teáskanál is sűrűbbé teszi a szószt. keményítő (jobb a kukoricát venni). Ha keményítőt ad hozzá, először kevés hideg vízben hígítsa fel.
3. Forró mártást üvegekbe küldünk.

Ez a szósz meglehetősen enyhe, finoman csípős ízű, néha 2 gerezd zúzott fokhagyma kerül bele főzés közben. Nem csak másodfogásokkal tálalható, hanem hús pácolásakor is adható hozzá.

Chilis és kaliforniai paprika szósz

Készít:

• chili paprika - 4 hüvely
• bolgár paprika (édes) - 2 db.
• paradicsom - 2 db.
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
• húsleves - 1 csésze (250 ml)
• cukor (lehetőleg nád) - 1 tk
• fokhagyma - 2 gerezd
• oregánó - 1 teáskanál

Így kell felkészülni:

1. A kaliforniai paprikát, a paradicsomot és a meghámozott fokhagymagerezdeket 40-60 percig sütjük.
2. Távolítsa el a magokat a chiliből, és áztassa forró vízben 3-5 percig.
3. A sült zöldségeket és a chilit turmixgéppel ledaráljuk, a püréhez adjuk a paradicsompürét és a húslevest, hozzáadjuk a kristálycukrot és az oregánót.
4. Forraljuk fel a masszát, és a hőt csökkentve 10-15 percig főzzük.

Chili szósz húshoz

Készít:

• chili paprika - 3 db.
• kaliforniai paprika - 2 db.
• paradicsom - 5-6 db.
• hagyma - 2 db.
• gyömbér - 10 gr.
• borecet - 1 evőkanál. l.
• növényi olaj - 5 evőkanál. l.
• cukor, só és fahéj - 1 teáskanál.
• szegfűszeg - 2 rügy

Így kell felkészülni:

1. A chilit megtisztítjuk a magoktól és a válaszfalaktól, a hagymát kívánság szerint megpirítjuk, vagy nyersen felhasználjuk.
2. A paprikát, a paradicsomot és a hagymát őröljük meg, majd egy mély serpenyőbe tesszük, olajon pároljuk körülbelül fél óráig.
3. Reszelt gyömbért, fűszereket és fűszereket viszünk be a készítménybe, átszitáljuk a masszát egy szitán, adjunk hozzá ecetet, és lassú tűzön forraljuk 60-90 percig.
4. A mártást üvegekbe küldjük. Hűtőben tároljuk.

thai szósz

Készít:

• chili paprika - 5-6 db.
• fokhagyma - 3 nagy gerezd
• rizsecet (alma) 7-9% vagy mirin - 4 evőkanál. l.
• cukor - 2/3 csésze (kb. 150 gr.)
• halszósz - 1 evőkanál. l.
• keményítő (lehetőleg kukoricakeményítő) - 1 evőkanál. l.
• víz - 150 ml

Így kell felkészülni:

1. A chilit megtisztítjuk a magoktól és a válaszfalaktól.
2. Az összes összetevőt (a keményítő kivételével) egy turmixgép edénybe helyezzük és pépesítjük.
3. A keveréket vastag falú edénybe öntjük, és forralás után 3-5 percig forraljuk. Sűrűsödni kezd, a zöldségdarabok megpuhulnak.
4. A keményítőt 20-30 ml hideg vízben hígítjuk (kiegészítjük), és a szószba öntjük. 1-2 percig tűzön állunk és üvegekbe tölthetjük.

2 hétnél tovább tárolva kevésbé fűszeres és folyékonyabb lesz - ez nem a romlás jele, hanem a bors és a keményítő reakciója. Hagyományosan a szósz összetételében nem volt keményítő - a cukor miatt besűrűsödött.

A halszószt hiányában sóval helyettesítik - 0,5 teáskanál. (nincs csúszda).