Mi a különbség a legmagasabb fokozat és az első között. Legmagasabb minőségű sütőliszt. Rozsliszt: összetétel és fajták

2018. szeptember 16

A legtöbb szakács meg van győződve arról, hogy a sütés sokkal finomabb lesz, ha kiváló minőségű lisztet használ. Mi olyan rossz a második osztályú lisztben? Az ilyen őrlési liszt kárai és előnyei sok ember számára érdekesek, akik úgy döntenek, hogy ezt a terméket bevezetik étrendjükbe. Mai cikkünkben mindezt nagyon részletesen tárgyaljuk.

Jelenleg legkeresettebb, persze, liszt élvezi prémium. Asztalainkon leggyakrabban ezekből készült ételek kerülnek búzaliszt. Bár ez nem korlátozhatja a választást. Nem kevésbé népszerű a hajdina, a rozs, a szezám és még a szójaliszt is.

Hogyan határozzák meg a liszt minőségét? Minden nagyon egyszerű - a köszörülés mértékének megfelelően. A legtisztább és leghomogénebb legmagasabb minőségű lisztet ismerik el. Búzaszemekből készül, a héjat és másokat kidobva káros szennyeződéseket. Természetesen egy ilyen termék ára sokkal magasabb lesz.

A kiváló minőségű liszt után az első osztályú termék. Sötét árnyalatú a társához képest, de ízletesség gyakorlatilag nincs másképp. Csupán arról van szó, hogy a búzaszemek őrlésekor a szemek felső részei is megfogják, és nem csak a belső.

Végül másodosztályú liszt. Egy ilyen termék előnyei és ártalmai még mindig vitatottak, de nagyjából a másodrangú liszt ugyanaz a búzaliszt, csak más módon elkészítve. Őrléskor a búzaszemek teljesen összetörnek. A 2. osztályú liszt szürkés árnyalatú. De egyes szakácsok azt állítják, hogy éppen ellenkezőleg, jó a főzéshez. kovásztalan sütésés pékáruk.

Egy megjegyzésben! A mindennapi életben a prémium lisztet gyakran cuminak nevezik. A szitálás során a búzában található összes hasznos komponens kiürül. És ez a fajta liszt csak az üres szénhidrátok forrásává válik. A liszt tápértéke pedig egyszerűen megfizethetetlenül magas.

Összehasonlításképpen érdekes lesz az alábbi ábrák megtekintése. A liszt minőségét nemcsak az őrlés és a szitálás mértéke határozza meg, hanem a termék feldolgozás utáni végső hozama is.

Tehát a legmagasabb minőségű búzaliszt 100 kg búzából történő előállításánál csak 10-15% marad. De a másodosztályú liszt készítése során ez a szám jelentősen megnő, és eléri a 80-85% -ot.

Hogyan készül a 2. osztályú liszt? Ez a termék jó vagy rossz? Őrléskor a búzahéj nem dobódik ki, ezért a liszt sötétes árnyalatot kap. Ezenkívül ez a termék körülbelül 8-10% korpát tartalmaz.

Ezek az összetevők, amelyeket a kiváló minőségű liszt gyártói ballasztnak neveznek, teszik hasznossá a másodrangú lisztet az emberi szervezet számára.

Egy megjegyzésben! Ha összehasonlítja a különböző minőségű liszteket, akkor észre fogja venni, hogy a második osztályú lisztszemek tizedmilliméterekkel valamivel nagyobbak, mint a kiváló minőségű liszt.

Kémiai összetétel

Mint már említettük, a búzából készült kiváló minőségű lisztet gyakran dummynek nevezik. A másodosztályú lisztről ezt nem lehet elmondani.

Alkatrész összetétel:

• növényi fehérje;
• kalcium ásványi sók;
• vas;
• magnézium;
• B-vitaminok;
• foszfor;
• tokoferol;
• keményítő.

A felsorolt ​​vitaminok, makro- és mikroelemek nagy része a gabonafélék perifériás rétegeiben található. A kiváló minőségű liszt előállítása során pedig a héjat eldobják, és csak a búzaszemeket törik össze, amiben sokkal kevesebb a haszon.

A következtetés önmagát sugallja - a második osztályú liszt egyedülállóan hasznos termék.

A kenyeret és a kovásztalan pékárut leggyakrabban másodrangú lisztből sütik. Bár a szakácsok és háziasszonyok, akik értékelték egy ilyen termék előnyeit, lisztet használnak gombócok vagy gombócok, palacsinták, rántások és egyéb finomságok tésztájához.

Mint már többször említettük, a másodosztályú liszt gazdag komponens-összetétellel rendelkezik, amely meghatározza tápértékét és az emberi egészségre gyakorolt ​​előnyeit. A készítmény növényi fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Ennek megfelelően a másodosztályú lisztből készült pékáruknak szerepelniük kell a sportolók és a szisztematikusan kimerítő fizikai megterhelésnek kitett emberek étrendjében.

Egy megjegyzésben! Figyelemre méltó, hogy a második osztályú lisztnek sajátos íze van. Utána nem büszkélkedhet tökéletes fehérségével és pompájával hőkezelés, de olyan lisztből kenyeret hosszú ideje megőrzi frissességét és eredeti ízét.

A második osztályú liszt vitaminokat, különösen tokoferolt és retinolt tartalmaz. Ezeket gyakran szépségvitaminoknak is nevezik. Valójában A- és E-vitamin nélkül lehetetlen elképzelni a fényűző és vastag fürtöket, az erős körömlemezeket és az egészséges bőrt.

Előnyös tulajdonságok:

• az idegrendszer erősítése;
• a fogyás elősegítése;
• az anyagcsere folyamatok létrehozása;
• a kémiai reakciók felgyorsítása;
• a vércukorszint szabályozása;
• a szívizom és a csontszövet erősítése.

Ezen előnyös tulajdonságait liszt a második osztály nem ér véget. Ennek a búzakomponensnek a hozzáadásával készült ételek segítségével kompenzálhatja a vashiányt, helyreállíthatja a hemoglobinszintet és megvédheti magát a vérszegénység kialakulásától.

Egy megjegyzésben! A diabetikus termékek gyártásához a gyártók a második osztályú lisztet használják. Ha pedig valami kalóriaszegényt és egészségeset szeretnél sütni, akkor a búzalisztet kombináld rozssal.

Ami a másodosztályú liszt negatív hatását illeti, egy pont kivételével gyakorlatilag nincs is. Az édességek vagy pékáruk túlzott mennyiségben történő használata az emésztési folyamatok megsértését okozza, és gyors súlygyarapodáshoz is vezet.

Egy megjegyzésben! Szinte minden gabonaféle glutént tartalmaz. Nál nél egyéni intolerancia ennek a komponensnek a felhasználásából a személynek vissza kell utasítania mindenféle lisztet.

A boltokban értékesített liszt leggyakrabban a legmagasabb vagy első osztályba tartozik. Mi a lényege egy ilyen osztályozásnak?

Mi az a prémium liszt?

Ezt a terméket érintéssel meglehetősen könnyű azonosítani. A helyzet az, hogy ha prémium lisztet veszel és dörzsölöd a tenyered vagy az ujjaid között, nagyon vékony rétegben, porszerűen szétterül a felületükön. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a megfelelő termékben gyakorlatilag nincs szem. A prémium liszt szemcsemérete nem haladja meg a 40 mikront. A termék szerkezetében szinte nincs rost, valamint gabonahéj elemei.

Prémium liszt- fehér, néha krémes árnyalattal. Ez a termék ideális kenyérsütéshez, mivel nagy térfogatot és egyenletes porozitást biztosít. A gyártás során prémium lisztet is használnak különféle típusok tészta, szószok és öntetek elemeként.

Meg kell jegyezni, hogy a szóban forgó terméken alapuló sütés más magas kalória. Ha használ nagyszámú prémium liszt alapú kenyér és zsemle, kiválthatja a túlsúly megjelenését. Ráadásul a lisztben lévő glutén lassítja az emésztést, aminek következtében a szervezet nem veszi fel túl hatékonyan a vitaminokat, amelyeket azonban jelentős mennyiségben tartalmaz a szóban forgó termék.

A prémium lisztből készült pékáruk meglehetősen hamar elkopnak. Ezért ajánlatos minél frissen fogyasztani őket.

Mi az első osztályú liszt?

A szóban forgó lisztfajta, mint az első termék, nagyon puha tapintású, fehér színű - de enyhén sárga árnyalat. Az első osztályú őrölt liszt is nagyon finom: szemcséinek mérete nem haladja meg a 60 mikront.

Egy olyan termék részeként, amelyről kérdéses, meglehetősen nagy százalékban van benne glutén is. Ez előre meghatározza az alapján történő gyártás lehetőségét első osztályú liszt nagyon rugalmas tészta, melyből terjedelmes kenyeret és stabil formájú zsemlét süthetünk.

A szóban forgó liszt alapú pékáruk ízletessége is nagyon magas. Használata javasolt ez a termék sovány típusú termékek sütéséhez - például piték, palacsinták, galuskák, bizonyos típusú tésztafélék.

Az ilyen típusú lisztből készült pékáruk valamivel kevésbé kalóriatartalmúak, és lassabban avulnak el, mint a prémium termékekből készült termékek.

A prémium liszt finomsága megközelítőleg másfél-kétszerese az első osztályú terméket jellemző megfelelő mutatónak. A prémium liszt hamutartalma körülbelül 0,55%, míg az első osztályú liszt körülbelül 0,75%.

Összehasonlítás

Természetesen több különbséget is kiemelhetünk a prémium liszt és az első osztályú liszt között. A köztük lévő különbség látható:

1. színben;
2. a korlátozó részecskeméretben;
3. méretben;
4. hamutartalomban;
5. kalóriában;
6. alkalmazásban;
7. a pékáruk állottságának befolyásolása.

A szóban forgó termékek összehasonlításához jó néhány paraméter létezik. Próbáljuk meg egy kis táblázatban világosabban megjeleníteni, mi a különbség a prémium liszt és az első osztályú liszt között.

asztal

Prémium liszt	Első osztályú liszt
Mi bennük a kozos?
Mindkét lisztfajta puha tapintású, szinte nem tartalmaz maghéj elemet.
Mi a különbség köztük?
Fehér színű, általában krémes árnyalattal	Fehér színű, általában sárga árnyalattal
Korlátozott részecskeméret - 40 mikron	Korlátozott részecskeméret - 60 mikron
Fele akkora a mérete	Kétszer akkora a mérete
Hamutartalma körülbelül 0,55%	Hamutartalma körülbelül 0,75%
Több kalóriát	Kevesebb kalória
Különösen alkalmas kenyérsütésre, gazdag termékek	Különösen jó sovány termékek készítéséhez
A prémium lisztből készült kenyér és zsemle gyorsabban elhal	Az első osztályú lisztből készült kenyér és zsemle lassabban áll el

Liszt - porszerű termék, különféle gabonanövényekből készül, előfordul:

1. Búza és rozs.
2. Árpa és zabpehely.
3. Rizs, kukorica és hajdina.
4. És még - borsó és szója.

A legelterjedtebb lisztfajták a búza (teljes mennyiségének fogyasztása hatvannyolc százalék) és a rozs - kenyérsütésre használják, amely az emberi táplálkozás legfontosabb terméke. A liszt kenyér, a kenyér az élet vasmagja, amely telítve van a nappal, a széllel, az esővel és a tér erejével. „A liszt nem liszt, hanem liszt liszt nélkül.” Közmondás.

A liszt fokozata

Az osztályozás az ISO 5530-2:2012 Búzaliszt - A tészták fizikai jellemzői - Rész. nemzetközi szabvány szerint történik. Ezen termékek minden fajtája és típusa esetében az osztályozás nagyon fontos osztályozási egység. A liszttermékek alapanyaga közvetlenül befolyásolja a késztermékek minőségét. A következő búzalisztfajták kerülnek az ország pultjaira:

• Ismert fokozat: felsőbbrendű.
• Népszerű fajta: első.
• Gazdasági fokozat: második.
• Diétás: durva őrlés (vagy más szóval - tapéta).

A rozsliszt mint olyan nem oszlik fajtákra, de a következő típusok lehetnek:

• magvas.
• Hámlás.
• Tapéta.

A búzalisztet válogatott érett búzaszemekből nyerik. Minden gabonát világosbarna héj borít, amit sokan búzának neveznek, és mindegyik egy aleuronrétegből és egy kis embrióból áll (a földbe kerülve kicsírázik és ad új termés). A vékonyrétegű endospermium sejtek adják a szemcse jelentős részét, ezek adják a tésztának a kívánt viszkozitást is. Megállapítható, hogy a búzaszemek a következőkből állnak:

• A külső bevonat korpa.
• A fő rész az endospermium.
• Egy nem feltűnő, de létfontosságú részecske - egy palánta.

A liszt hozama a gabona őrlésekor, és minél nagyobb, annál alacsonyabb a minősége:

1. Felső fokozat - akár harminc százalékig.
2. Az első osztály körülbelül hetvenkét százalékos.
3. A második fokozat - legfeljebb nyolcvanöt százalék.
4. Tapéta - akár kilencvenhat százalék.

A fő különbségek a legmagasabb és az első osztályú búzaliszt között

5000-ben Egyiptomban az első kenyeret lisztből sütötték. Maga a természet mutatta be az embereknek, figyelmeztetve: "Meddig tart a lisztkenyér, olyan sokáig él az emberiség a Földön."

Annak ellenére, hogy minél magasabb a minőség, annál több az adott osztályú búzaliszt hasznos anyagok, cukrászok, pékek és tésztagyártók a legmagasabb és első osztályú alapanyagot részesítik előnyben. Ezekből a fajtákból készülnek a legfinomabb és legfinomabb liszttermékek, és az asztali kenyér a legpirosabb és legétvágygerjesztőbb. Mi a fő „trükk”, és végül is mi a különbség a legmagasabb osztályzat és az első között?

Az első különbség az, hogy a prémium lisztben nem lehet korpát kimutatni - nem jutnak oda. Az első osztályú, korpa, mint három százalék! Ha nem vagy szakértő, de szeretnéd ellenőrizni a liszt fajtáját, akkor elég egy maréknyit az ujjaid között dörzsölni, hogy érezd a legkisebb szemcsék jelenlétét vagy hiányát benne. A termékben legmagasabb minőség teljesen hiányoznak. És az első osztályon - egy kicsit érezhető. Az első esetben a liszt színe fehér, krémes árnyalattal, a második esetben a jellegzetes sárgaság szembetűnő.

A háziasszonyok tudják, hogy egy csodálatos puff, omlós tészta, kelt tészta. A szakácsok ezt a fajtát használják az alkotáshoz eredeti szószok, krémek, mindenféle kötszer.

Az első osztályú liszt több glutént tartalmaz, ezért kiválóan alkalmas kenyérsütésre, tészta készítésére, rossz piték, palacsinta, cheburek, galuska és ezek minden fajtája különböző nemzetiségű ételekben (vareniki, manti stb.) És hát: a liszt más. A szakemberek jól ismerik a liszt olyan mutatóit, mint a durvaság és a hamutartalom. Ennek a legmagasabb minőségű alapanyagnak a mérete (az FPM-56m készülék hagyományos egységeiben) 20-27 db, az első osztálynál 37-45 db. A színmérőket azonban eddig csak malmoknál alkalmazták a különböző lisztáramok színének szabályozására a kereskedelmi minőségek meghatározásakor.

A termékminőség fő mutatója a hamutartalom. Leginkább a bőrben és a csírában találhatók ásványi összetevők. Minél jobban elválasztják őket speciális gépekkel, annál kisebb a liszt hamutartalma. Sütőliszt hamutartalmi paraméterei: a) csúcsminőség - 0,55%; b) 1. évfolyam - 0,75%.

Méretszabványok:

• Csúcsminőség: szemcseméret - 30-40, maradék a 43-as szitán - legfeljebb öt.
• Első osztály: szemcseméret - 40-60, maradék a 35. számú szitán - 2, No. 43 - legfeljebb hetvenöt.

Liszt, olyan termék, amely képes felszívni a szagokat és a nedvességet. Egyetlen fajtának sem szabad idegen szagúnak lennie, és még inkább a legmagasabbnak és elsőnek. Ezenkívül a ropogás (ellenőrizve, nem meglepő módon „a fogon”) a legmagasabb és első osztályú liszt elfogadhatatlan hibája. Ropogósság, ásványi szennyeződések jelenlétét jelző mutató. Ez a hasonlóság ezeknek a fajtáknak. A prémium liszt gyártásához háromfokozatú őrlést használnak, az első osztályhoz az egyfokozatú őrlés is alkalmas. E fajták lisztje kellemes tapintású, szép színű, a belőle készült pékáruk pedig isteni finomak. És még egy fontos pont: "A teljes kiőrlésű kenyér erősítésére és javítására rosszabb, mint a szitált lisztből készült kenyér." (Hippokratész)

vchemraznica.ru

A búzalisztet fajtákra osztják. Megpróbálom röviden elmondani, miben különbözik a különböző fajták lisztje.

Tekintettel a betakarított búza minőségi változatosságára, külön csoportokba sorolják fajták, üvegesség, liszterősség stb. szerint.

A búza típus szerinti osztályozása a következő jellemzők alapján történik: típus (puha vagy kemény), forma (tavaszi vagy téli) és szemszín (piros vagy fehér szem). A betakarított és szétosztott búzára vonatkozó szabványok szerint öt típusra oszlik: I. típus - tavaszi vörös szem, II típus - tavaszi durum (durum), III típus - tavaszi fehér szem, IV típus - téli vörös szem, V típus - téli fehér gabona.

A búza altípusokba sorolása a színárnyalat és az üvegszerűség alapján történik. Tehát, amikor az I. és IV. típusú búzát altípusokra osztjuk, figyelembe veszik a színárnyalatot és az üvegességet, a II-es típusnál a színárnyalatot és a III-as típusnál az üvegességet. Az V. típusú búzát nem osztják altípusokra. Legmagasabb érték a lisztdaráló iparban az I. és IV. típusú búza a legelterjedtebb és magas technológiai tulajdonságokkal rendelkezik. A II-es típusú búzából tésztalisztet készítenek.

Oroszországban búza sütőliszt hat minőséget gyártanak: extra, magasabb, gabona, első, második, tapéta.

A legmagasabb, első és második osztályú liszt két- és háromfokozatú, valamint egyfokozatú őrléssel készül. Két- és háromfokozatú őrléssel egyidejűleg két-három osztályú lisztet kapunk, míg egyfokozatú őrléssel egy meghatározott osztályt kapunk. A gabona három fokozatú őrlésével 75% teljes liszthozamú prémium lisztet választanak ki 10-30, az első - 50-40, a második - 15-5%. Kétfokozatú őrléssel az első osztályú lisztet 50–60, a másodikat 25–15% -ban kapják meg. Egyfokozatú őrléssel az első osztályú liszt hozama 72, a második - 85, a tapéta - 96%. A liszt minőségét és kémiai összetételét az őrlés módja és a gabonaőrlés során a liszthozam határozza meg.

A prémium liszt a belső réteg, az endospermium finomra őrölt részecskéiből áll. az átlagos méret szemcsék 30-40 mikron), fehér színben, a legmagasabb (79-80%) keményítőtartalomban és átlagos vagy alacsony fehérjemennyiségben (10-14%) különbözik; a nyers sikér hozama megközelítőleg 28%, a hamutartalom legfeljebb 0,55%. Tartalmaz minimális mennyiség rost (0,1-0,15%), zsír és cukor. Ez a fajta liszt a legelterjedtebb a magasabb minőségű liszttermékek gyártásában. A legmagasabb minőségű búzaliszt jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik, a belőle készült termékek jó térfogatúak és finoman fejlett porozitásúak. Az ilyen lisztet leginkább omlós-, leveles- és élesztőtésztákhoz, szószokhoz és lisztöntetekhez használják.

Krupchatka - világos krémszínű homogén kis szemcsékből áll, hamutartalma 0,60%. Szinte nem tartalmaz korpát. Gazdag gluténben és kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A búzadarát speciális búzafajtákból állítják elő, és az egyedi részecskék nagyobb mérete jellemzi. Célszerű ezt a lisztet magas cukor- és zsírtartalmú élesztős tésztákhoz használni, mint például húsvéti sütemények, muffinok stb. a termékek porozitása gyenge és gyorsan elhasználódott.

Az első osztályú liszt a leggyakoribb. Az endospermium finom eloszlású (40-60 mikron méretű) részecskéiből és egy kis mennyiséget(3-4 tömegszázalék liszt) zúzott héjrészecskék, azaz aleuronrétegű héjrészecskék. A keményítő mennyisége átlagosan 75%, viszonylag nagy mennyiségű (13-15%) fehérje, a nyers sikér hozama 30%. Az első osztályú lisztben több több cukrot(2%-ig) és zsírban (1%), mint a prémium lisztben, hamutartalma nem haladja meg a 0,75%-ot, a rost átlagosan 0,27-0,3%-ot tartalmaz. Az első osztályú liszt színe tiszta fehértől fehérig terjed, sárgás vagy szürkés árnyalattal. Az első osztályú liszt alkalmas nem sütésre alkalmas péksütemények (zsemle, lepény, palacsinta, palacsinta, barnázás, nemzeti típusú tészta stb.) sütésére, különféle sütésre. kenyér termékek. A belőle készült késztermékek lassabban elállnak. A kiváló minőségű pék- és édesipari termékek általában kiváló minőségű búzalisztből készülnek.

A második osztályú liszt zúzott endospermium részecskékből áll, amelyekben jelentős (a szemcsetömeg 8-10%-a) héjrészecskék keverednek. A részecskeméret 30-40 és 150-200 µm között van. A liszt 70-72% keményítőt tartalmaz, a fehérje ebben a lisztben 13-16%, a nyers sikér hozama legalább 25%, a cukrok mennyisége 1,5-2,0%, a zsír körülbelül 2%, a hamutartalom 1,1- 1,2%, rosttartalom átlagosan 0,7%. A liszt színe a világostól a sárgás árnyalatútól a sötétebbig - szürke és barna. Ez utóbbi a sütési minőség szempontjából jobb - a belőle való sütés buja, porózus morzsával. Főleg sütési asztali fajtákhoz használják fehér kenyérés ehetetlen lisztből készült termékek. Gyakran keverik rozsliszttel. Ezt a lisztet egyesek előállításához használják cukrászda(mézeskalács és süti).

Egész liszt 96%-os hozamú egyenkénti tapétamarással nyerjük. A liszt majdnem ugyanolyan szövetekből áll, mint a búzaszemek, de valamivel kisebb számú gyümölcshéjban és csírában különbözik. A teljes liszt viszonylag nagy, részecskemérete nem egyenletes (legnagyobb méretük eléri a 600, a legkisebb 30-40 mikront). Kémiai összetétele közel áll az eredeti szem összetételéhez (hamutartalom 0,07–0,1%, rosttartalma 0,15–0,2%-kal kevesebb, mint a szemé). Ez a liszt nagy nedvesség- és cukorképző képességgel rendelkezik, a nyers sikér hozama 20% vagy több. A teljes kiőrlésű liszthez hasonló összetételként használhatunk 9 rész legmagasabb minőségű búzaliszt és 1 rész búzakorpa keverékét (egytized, 10%). A teljes lisztet főként asztali kenyerek sütésére használják, főzéshez ritkán használják.

melkruk.umi.ru

A búzaliszt előnyei és ártalmai: különböző fajták, különbségek és tárolási módja

A búzaliszt manapság messze a legkeresettebb lisztfajta, valamint a világon az egyik legtöbbet fogyasztott élelmiszer (pékáru formájában). A termék nagy népszerűsége annak köszönhető, hogy adott növény az elsők között termesztették, és azzal a ténnyel, hogy a búzaszemek rendkívül táplálóak és egészségesek. A búzaliszt előnyei és ártalmai, kalóriatartalma és fajtánkénti alkalmazási módjai, olvassa el a cikket.

A búzaliszt előnyei és káros hatásai

A teremtési feltételek és a növények fajtáinak különbségei miatt a búzalisztet különböző fajtákra osztják, amelyeket meghatározott célokra terveztek. Ugyanakkor be Különböző részek ez a besorolás más. Az Egyesült Államokban például a lisztet hagyományosan típusokba sorolják a búza típusa és a glutén térfogati hányada szerint. Oroszországban és a környező országokban egyértelmű szabványosítást fogadtak el, amelyet ben fejlesztettek ki szovjet időés ezt követően felülvizsgálják.

Ma az Orosz Föderációban a búzaliszt minőségét két GOST határozza meg: „Búzaliszt. Általános tech. feltételek” és „Durum búzaliszt tésztához”.

Az első esetben 6 sütési fajtára (tapéta, extra, magasabb, 1., 2., gríz) és 8 általános célú fajtára osztható. A jelölés, például M 45-23 vagy M 100-25, a hamutartalomtól és az őrlési foktól függ. GOST bekapcsolva tészta liszt három fokozatot állapít meg: a legmagasabb, az első és a második fokozatot.

Tekintettel arra, hogy a kemény szemekből származó liszt részecskéi nagyobbak, mint a sütőszemek, a fajták a töredék mérete szerint nevezhetők: "krupka" (legmagasabb) és "fél-krupka" (első).

Melyek a búzaliszt különböző fajtái

Manapság a legelterjedtebbek a legmagasabb, első, második osztályú lisztek, valamint tapéta, dara és ritkán extra.

Fotó: a búzaliszt előnyei és ártalmai

Szempontból hasznos tulajdonságok a legtöbb fontos kritérium az anyag hamutartalma. Ezek olyan ásványok, amelyek megmaradnak, ha a gabonát elégetik. Például a német T550 jelzés 0,55%-os hamutartalmú lisztet jelöl, ami nagyjából megfelel az orosz prémiumnak.

Olaszországban egy ilyen termék jelölése „0000” lenne – minél kevesebb nulla, annál több tört.

A prémium búzaliszt előnyei és ártalmai

Téves az a közkeletű vélemény, hogy a prémium lisztből készült kenyér a leghasznosabb. Az a tény, hogy ez a por az endospermium központi részéből - a gabona ehető részéből - készül, korpába csomagolva. A gabona szinte minden hasznos anyaga az endospermium héjában tárolódik, és valójában keményítő található, amely segít a telítésben és a súlygyarapodásban.

A prémium liszt részecskéi a legkisebb méretűek - 30-40 mikronig. Ebből a termékből a legszellősebb puha kenyeret kapjuk, de nem a leghasznosabbat, mert minimális hamutartalommal rendelkezik. A GOST szerint ennek a fajtának fehér vagy fehér krémszínűnek kell lennie, és legalább 28% glutént kell tartalmaznia.

Első osztályú liszt

Az 1. osztályú búzaliszt-frakciók mérete legfeljebb 60 mikron, és a port fehérre, sárgás vagy szürkés árnyalatokkal színezi. Ennek az elsötétedésnek az oka a őrölt héjrészecskék jelenléte a termékben. A GOST szerint ennek a terméknek a hamutartalma 0,75%, és a glutén az összetétel legalább 30% -át foglalja el. A morzsa általában fehér vagy szürkés. Az íze nagyon eltérő lehet, a további összetevőktől és a sütési körülményektől függően.

Második osztályú liszt

Szempontból kémiai összetétel, ez a liszt a leghasznosabb az egészségre. Hamutartalma 1,1-1,25%, színe sárgás vagy szürkés. A legmagasabb vagy 1. fokozattal összehasonlítva a szemcseméret különbsége szabad szemmel láthatóvá válik. Gazdag összetétele ellenére ez a termék tiszta formában nem elég jó sütéshez, mivel kevesebb glutént tartalmaz. Emiatt általában magasabb minőségű sütéshez keverik.

Teljes liszt (durva darálás)

A teljes kiőrlésű liszt különböző méretű (60-200 mikron) frakciókból áll, és általában még kevesebb glutént tartalmaz, mint a másodosztályú. Ebből készül a legtáplálóbb kenyér, de gyakran laza, széteső és kissé kemény is lesz. Emiatt a kárpitozás is keveredik a ragacsos fajtákkal.

A liszt típusa gyakorlatilag nem befolyásolja a belőle nyert kenyér ízét és hasznosságát. Bármilyen típusú alapanyag esetében lehetséges és szükséges is kiválasztani technológiai feltételek amik jó kenyeret készítenek.

Jellemző, hogy a búzaliszt sütési tulajdonságainak egy részét nem lehet előre kiszámítani és számszerűsíteni. Közvetlenül a sütés során jelennek meg, és a végtermék minősége határozza meg.

Durumbúza liszt

A tésztagyártáshoz használt durumbúzalisztet hasonló mutatók szerint osztályozzák:

1. Legjobb fokozat. Krémes sárga dara, 0,90% hamutartalommal és legalább 28% gluténtartalommal az összetételben. A frakció mérete - legfeljebb 0,56 mm.
2. Első osztályú. Könnyű krémpor 1,2% hamutartalommal és legfeljebb 0,39 mm szemcsemérettel. Legalább 28% glutént tartalmaz.
3. Második osztályos. Szemcseméret - 0,18-0,27 mm (mint a búzadara), hamutartalom - 1,9%, glutén - 25%.

A búzaliszt tápértéke és összetétele

Az alábbi táblázat 100 g sütőbúzaliszt kalóriáját, tápértékét, valamint egyes vitaminok és ásványi anyagok tartalmát mutatja.

Tápláló	Legjobb fokozat	Első osztályú	Második osztályos
A tápérték
Mókusok	10,3 g	10,6 g	11,7 g
Zsírok	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Szénhidrát	68,8 g	67,6 g	63,7
Kalóriatartalom (kcal)	334	331	324
Vitaminok (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karotin	0	0	0,01
Makro- és mikroelemek (mg)
Nátrium	3	4	6
Kálium	122	176	251
Kalcium	18	24	32
Magnézium	16	44	73
Foszfor	86	115	184
Vas	1,2	2,1	3,9

Búzaliszt: hogyan válasszuk ki és mentsük el a hasznos tulajdonságokat

Minőségi termék vásárlásához meg kell néznie a rendelkezésre álló jelöléseket:

• GOST - a lisztet az elfogadottnak megfelelően készítik állami szabványés által specifikációk megfelel neki;
• PCT vagy "Önkéntes tanúsítás" - a gyártó termékeit önkéntesen tesztelik az egészségügyi és higiéniai szabványoknak való megfelelés szempontjából, nem tartalmaznak nehézfémeket, méreganyagokat és biztonságosak az egészségre;
• ISO - megfelel a nemzetközi gyártási szabványoknak (szakértői becslések szerint a gyártók legfeljebb 20% -a rendelkezik).

Búzaliszt: lejárati idő

Egy másik fontos paraméter a lejárati idő. Jó természetes termékértelemszerűen 6-9 hónapnál tovább nem tárolható. Ha van olyan termék a pulton, aminek bejelentett 10-18 hónapos tárolási ideje van, akkor tette hozzá kémiai stabilizátor meghosszabbítja az "életet". A kompozíció jellemzői lisztkeverékek a különböző gabonafélékből további 30-50%-kal csökkentik az eltarthatóságukat.

Egy adott fajta lisztjének kiválasztása attól függ, hogy mit szeretne főzni:

• extra és prémium - a legjobb választás kekszekhez, zsemlékhez, süteményekhez, muffinokhoz és sűrítő szószokhoz;
• 1 évfolyam - egy jó választás számára házi kenyér, pite, palacsinta, zsemle és rántott;
• A 2. fokozat sütésre, sütire, mézeskalácsra alkalmas;
• tapétából - finom és egészséges kenyérnek bizonyul.

Az előnyök megőrzése érdekében a lisztet óvni kell a kártevőktől, a nedvességtől és a közvetlen napfénytől. Ezért az egyik a legjobb helyek tárolásra a hűtőszekrény felső polca, mivel elég sötét, hűvös és száraz.

Mert hosszú tárolásérdemes beletenni egy gerezd fokhagymát, egy chili paprikát, egy zacskó sót ill babérlevél amelyek visszaszorítják a kártevőket. Illatos termékek mint a tea, a fűszerek, a kávé vagy a tisztítószerek, jobb ezeket eltávolítani, hogy a liszt ne szívja magába mások aromáját.

A hirtelen hőmérséklet-változások elkerülése is kívánatos. A házi liszt nagyon hamar megromlik, ezért a gyártástól számított 2 héten belül el kell fogyasztani.

orehi-zerna.ru

Melyik liszt a leghasznosabb: a legmagasabb, első, második osztályú, durva vagy teljes kiőrlésű. Az egészséges liszt táplálkozási tulajdonságai

A lisztet különféle növények szeméből, gyümölcséből és kéregéből nyerik. Természetesen hagyományosnak tekintjük gabonanövények régióinkra jellemző. A gabonaliszt összetétele szénhidrátot (keményítőt) tartalmaz - akár 75%, vizet, rostot, növényi fehérjéket, zsírokat és telített zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat.

Az egészséges liszt fajtái

Különféle fajták egészséges liszt nemcsak a szemek különböző típusaitól függnek, hanem a feldolgozás módjától és az őrlési jellemzőiktől is. Ez figyelembe veszi:

output, azaz a 100 kg gabonából nyert liszt mennyisége;

a glutén (glutén) mennyisége a gabonaszemekben található összetett fehérjeanyag, amely a lisztet képes átalakítani ragacsos tészta);

liszt hamutartalma (mennyiség ásványok);

Az őrlés mértéke (szemcsék zúzása).

A glutén jelenléte ad kész tésztát olyan tulajdonságok, mint a lágyság, rugalmasság, nyújthatóság, a szén-dioxid visszatartási képessége, ami növeli a tészta térfogatát. A pék- és tésztatermékek elkészítéséhez külön GOST-ok léteznek a lisztre.

Búzaliszt

A legelterjedtebb búzaliszt, amelyet a következő őrlési módokban kínálnak:

· Durva liszt (a teljes gabonamennyiségből csak 10% lisztet kapunk) - a legmagasabb és első osztályú, bizonyos búzafajtákból készül, és abban különbözik, hogy az egyes részecskék nagyobbak. Leggyakrabban élesztőben gazdag, magas zsír- és cukortartalmú termékekhez használják.

· A legmagasabb minőségű liszt (25-30%) - az endospermium központi részéből, azaz szemből készül, szemhéjból hámozott, ezért hiányzik belőle a glutén és sok ásványi anyag. Sütőipari termékekhez használják vendéglátás, félkész termékek gyártásában. A legfinomabb termékeket készíti, de nem egészen felel meg az étrendi követelményeknek.

· Első osztályú liszt (max. 70%) - sötétebb színű, őrölt héjrészecskékkel, magas glutén- és ásványianyag-tartalmat tart meg. Az ebből a lisztből készült pékáruk lassabban pirulnak el.

Második osztályú liszt (legfeljebb 85%) - több hasznos fajta liszt, amelyet gabonahéjjal együtt őrölnek, és legfeljebb 8% korpát és megnövelt mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ez az olcsóbb liszt nem alkalmas gazdag termékekhez, süteményekhez, süteményekhez, de csodálatos palacsintákat és a legegészségesebb kenyeret készít belőle.

Teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű liszt (kb. 93-96%) - sok korpát tartalmaz (kétszer annyi, mint a második osztályú liszt). Nem rendelkezik kellően magas sütési tulajdonságokkal, de hasznosnak tekinthető diétás étel. Az ilyen lisztet gyakran keverik finomabb minőségű lisztekkel, hogy a kenyér ne morzsoljon szét, és ne legyen nagyon porhanyós.

rozsliszt

Kenyérsütéshez gyakran használnak rozslisztet, amellyel ínycsiklandó, illatos „fekete” kenyérfajtákat kapnak. Gyakran teljes kiőrlésű liszttel keverve, amelynek gyártása során a szemeket nem tisztítják meg a csíráktól és a héjtól. Ez a liszt tartalmaz tápláló rost, növényi fehérjék, telítetlen zsírsavak, aminosavak, B1, B2, E, PP vitaminok, kálium, kalcium, magnézium, szelén, réz, fluor, króm, cink.

· Peklevannaya - nagyon finom őrlésű liszt, melynek hozama 60%, mézeskalács és édességek sütésére szolgál.

Magvas - finomra őrölt liszt, melynek előállítása során a héjat eltávolítják a szemekről, így a hasznos anyagok mennyisége is csekély.

Tapéta (teljes kiőrlésű) - legjobb osztályzat magas korpatartalmú rozsliszt és hasznos összetevők. Teljes kiőrlésű gabonából készült, 95-96%-os hozam.

Hámozott - magozott és teljes kiőrlésű liszt, heterogén tömegű, magas gabonahéj-tartalommal.

árpaliszt

Tapéta és magozott árpaliszt. Béta-glükánt tartalmaz, amely csökkenti a koleszterinszintet, erősíti az erek falát. Búza- vagy rozsliszttel keverve pékáruk sütéséhez, az első és második fogás készítése során hozzáadva.

Főtt árpaliszt (2 evőkanál 1 pohár vízhez) hasznos a kiadós helyett egészséges reggeli, jótékony hatással van a gyomorra és javítja a belek állapotát. Az ilyen árpazselé keverhető kefirrel vagy erjesztett sült tejjel, sűrítőszerként mártások és szószok készítéséhez használható.

Zabliszt

A zabpehely levegősebbé, omlósabbá teszi a sütést, rakott ételekhez, tekercsekhez adják. Más sütőliszttel keverve a zabpehely nem lehet több, mint a teljes mennyiség egyharmada alacsony tartalom glutén. A zabliszt nyálkás anyagokat tartalmaz, amelyek burkoló tulajdonságokkal rendelkeznek, és nagyon hasznosak gyomor-bél traktus. Ez a liszt javítja az emésztést és segít megtisztítani a testet, eltávolítja felesleges vízés csökkenti a puffadást. Erősíti az immunrendszert és serkenti a szellemi aktivitást.

Rizs liszt

Sok biotint (B7) tartalmaz – egy vízben oldódó vitamint, amely részt vesz anyagcsere folyamatok javítja a memóriát és agyi tevékenység. Az amilopektin - a keményítőt alkotó poliszacharidok egyike - fokozott táplálkozással szolgál a fizikai aktivitás.

Abban különbözik, hogy nem tartalmaz glutént és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A rizslisztet sütemények, kekszek sütésére használják, levesek és szószok sűrítőjeként használják. Ha más liszthez adjuk, vegyük 1/4 részét rizs liszt.

Hajdina liszt

A hajdinalisztben sok lizin található - ez egy esszenciális aminosav, amely részt vesz a sejtépítésben, erősíti keringési rendszer. A leucin egy alifás aminosav, amely elősegíti a zsírok lebontását és a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

Elismert diétás termék, amelyet alacsony kalóriatartalmú egészséges sütéshez használnak. Darált hús és egyéb töltelékek készítéséhez használják. Segít növelni a hemoglobin szintjét a vérben, növeli az állóképességet. Diétás táplálkozásra ajánlott érelmeszesedés, magas vérnyomás, máj- és epeúti betegségek esetén.

Kukoricaliszt

Sok aminosavat, növényi fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Költségvetésű, de nagyon hasznos gluténmentes liszt, a vele való sütés nem különösebben buja, de nagyon finom, nem áll el sokáig, és diétás ételekhez is alkalmas. Hosszan tartó teltségérzetet hagy maga után, javítja a bélperisztaltikát, jótékony hatással van a kiválasztó rendszer. Javítja a csontok egészségét és porcszövet felfrissíti a bőrt.

Borsóliszt

Úgy tartják, nagyon tápláló termék, amely rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Tartalmazza a szükséges aminosavakat: lizin, arginin, triptofán, cisztin, amelyek részt vesznek a sejtmegújulásban és felgyorsítják az anyagcsere folyamatokat.

A fehérje minőségét és mennyiségét tekintve a borsólisztet bizonyos húsfajtákhoz hasonlítják. Hosszú ideig telít, javítja az emésztési folyamatokat. Csontritkulás és mozgásszervi betegségek esetén ajánlott.

Lenliszt

Az őrölt lenmagból nagy koncentrációjú por keletkezik lenmagolaj, tehát frissen őrölt házi liszt gyorsan megromlik. A kiskereskedelmi láncokban lenmaglisztet árulnak, amiben nincs olaj, így sokáig eláll.

Értékes élelmiszer-tulajdonságokkal rendelkezik, gyomorhurutban és más gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő betegek táplálására használják. Burkoló tulajdonságairól ismert, normalizálja a gyomor savasságát. 10%-ig bármilyen liszthez és bármilyen termékhez hozzáadható lenliszt. A belek megtisztítása és a fogyás érdekében ajánlatos kefirrel keverni, és reggel éhgyomorra, vagy lehetőség szerint napközben elfogyasztani.

Az egészséges liszt felhasználásának módjai

Tiszta formájában leginkább búzalisztet vagy rozslisztet használnak, más fajtákat különféle arányban adnak hozzá. A liszt szinte minden fajtája felhasználható pék- és édesipari termékek sütéséhez, főételek, öntetek, szószok elkészítéséhez. Diétakor turmixokat főzhetsz tejtermékekkel és fermentált tejtermékek, melybe hajdina (len, zabpehely) lisztet, müzlit, bogyókat, gyümölcsöket vagy szárított gyümölcsöket adnak hozzá.

zhenskoe-opinion.ru

Milyen típusú és minőségű lisztek léteznek? Minden, amit a minőségről és a célról tudni kell.

A liszt az a termék, amely minden háziasszony konyhájában megtalálható. Egyetlen fajta sütés sem teljes nélküle. De van olyan sokféle faj... Hogyan ne keveredjen össze itt? Melyik lisztet tartják a legjobbnak? Melyik mire alkalmas? Mik a típusok? Miben különböznek egymástól? Nézzük meg ezeket a kérdéseket.

Első és legmagasabb osztályú liszt - van-e különbség

Az első és a legmagasabb osztályú liszt nagyon hasonlít egymásra. Puha tapintásúak, fehér színűek, gyakorlatilag nincsenek gabonahéj részecskék.
Nézzük meg, miben különböznek egymástól.

• A legmagasabb - fehér színű, krémes fényű, az első - fehér, sárga fényű
• Magasabb: jellemző a 40 mikronos limitáló részecskeméret. Az első összetétele 60 mikron határértékkel rendelkező részecskéket tartalmaz
• Hamutartalom paraméterei a legmagasabb - 0,55%, az első - 0,75%
• A legmagasabb kalóriatartalmú az elsőhöz képest
• A magasabbik kiválóan alkalmas kenyér, gazdag termékek készítésére. Az elsőt jobb használni sovány termékek készítéséhez.
• Magasabb: A pékáruk gyorsabban elhalnak. Először is: a termékek lassabban avulnak el

A meglévő lisztfajták és jellemzőik

Bizonyos ételek elkészítéséhez használják különböző típusokés lisztfajták. Nézzük meg mindegyiket közelebbről. A leggyakrabban használt búzaliszt. Talán minden konyhában jelen van.
Ez a faj viszont öt fajtát foglal magában.

• Magasabb. Az ilyen típusú liszt részletes jellemzőit fent mutatjuk be. A legkisebb. A gabona közepéből állítják elő. A termékek fehérek, puhák, levegősek
• Az első. A részecskék nagyobbak. Színeltérés lehet a fehértől a sárga vagy szürke árnyalat felé. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy összetételében van egy kis őrölt szemhéj. Szín elkészült termékek fehértől az enyhén szürkésig lehetséges. A többi összetevő nagyobb mértékben befolyásolja az ízt.
• Második. sötétebb és durva termék. A szín megengedett a világossárgától a sötétszürkéig vagy barnáig. Több tápanyagot tart meg, de nagyon nehéz étvágygerjesztőt főzni. A legtöbb esetben a termék magasabb fajtáival kombinálva használják.
• Harmadik (tapéta). Elkészítéséhez szinte teljes egészében gabonát használnak fel. A részecskék mérete 2-szeres is lehet (30 µm és 60 µm között). Főzéskor is használják, kombinálva a termék más magasabb fajtáival.
• Krupchatka. Ez a nagyon durva köszörülés speciális fajtája. Ritkán használják kenyérkészítéshez. Használatával gyakrabban főznek tésztát, galuskát stb.. A víztől gyakorlatilag nem dagad meg. Megtalálni a polcokon nem egyszerű feladat.

A kenyér készítéséhez a búzaliszten kívül rozslisztet is használnak.
Nézzük a besorolását.

• Tapéta. Teljes kiőrlésű. Szürke szín jellemzi, a szemek héjából származó sötét zárványokkal. Hamutartalom 2%
• Hámlás. Kevesebb gabonahéjat tartalmaz (bizonyos mennyiséget lehámoznak). Ez a termék szürke színű, fehéres vagy krémes fényű. Hamutartalom index - 1,5%
• magvas. Magasabb fokozat. Úgy nyerik, hogy szitán átszitálják, és kizárják a nagy részecskéket a készítményből. Hamutartalom 0,75%
• Különleges rozs. A fokozatosság szerint a magvas és a hámozott között van. Hamutartalma 1,15%

Korábban gyakrabban használtak árpalisztet, mivel olcsóbb. De a sütés kevésbé szellős, ráadásul hamar megkopik. Jelenleg egyre gyakrabban jelenik meg a boltok polcain. Más típusokkal keverve is használható. Jótékony tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára, csökkenti a vér koleszterinszintjét, védi a szívet és az ereket. Két fajta létezik: magvas és tapéta. Elkészítési módja szerint a rozshoz hasonló. A magot a nagy részecskék szitálásával és eltávolításával nyerik. A tapéta teljes kiőrlésű.
Vannak olyan fajok is, mint a zabpehely, a hajdina, a köles (kölesből). Csak egy fajta létezik. Az elkészítési mód szerint a tapétához hasonló. Külön-külön ezeket a fajokat gyakorlatilag nem használják, más fajokkal keverednek.

Lisztfajták kijelölése

Különbözik a liszt minősége? Milyen ételekre van szükségük? Tekintsük ezeket a kérdéseket részletesebben.
A magasabb vagy más néven extrát leginkább élesztő, omlós vagy leveles tészta készítésére használhatjuk. A buja, gyönyörű kenyér sütéséhez is szüksége lesz erre az összetevőre. Újabb alkalmazást talált itt különféle szószok vagy mártások. Mivel a szemcsék nagyon kicsik, kiválóak sűrítőanyagként.
Előbbi felhasználása jellemző a nem gazdag termékek, például palacsinta, pite, stb. készítésére. Házi tészták készítésére, valamint panírozásra használják.
A másodikat nem gazdag termékek készítésére is használják, például mézeskalácsot, sütiket stb. A gyártás során teljes kiőrlésű lisztet használnak asztali kenyér. A gabonát a termékek előállításához használják nagy mennyiség cukor, például húsvéti sütemények és különféle muffinok.

Milyen mutatók határozhatják meg a liszt minőségét

A liszt minőségének mutatói a szín, az íz, az illat. A laboratórium vizsgálatokat végez a hamutartalom, az őrlési méret, a nedvességtartalom, a sikér minősége és mennyisége, a szennyeződések stb. meghatározására.
Az egyszerű laikusok fő mutatója a szín és a szerkezet. Mert különböző fajták megfelelnek különböző színek(fehértől sötétszürkig) és a szemcseméret.

Tanács. Minél sötétebb a szín, annál több tápanyagot tartalmaz.

Fontos odafigyelni a termék minőségére. Otthon a következő módszerek lehetségesek.

• A színnek meg kell egyeznie az osztályzattal.
• A termék ízének enyhén édesnek kell lennie, a keserűségnek hiányoznia kell.
• Az illata specifikus, de kellemes. A dohos vagy dohos szag azt jelenti, hogy a termék nem megfelelő minőségű.
• A szemcseméret szita segítségével határozható meg. Minél kisebb a szemcsék, annál magasabb a minőség. Ez a szabály nem vonatkozik a szemekre, mert összetételében nagy részecskéket kell tartalmaznia.

Lágy liszt

Ami? Ez egy liszt, amelyet abból nyernek lágy fajták búza. Lágyabb textúrájú. A legáltalánosabb alkalmazás a gazdag termékek gyártása volt. A termékek dúsak, légiesek, puhák. Hátránya, hogy nagyon összeomlanak és hamar kopottá válnak. Tiszta formájában kenyérsütésre nem alkalmas. Szilárd fajtákkal kell keverni.

Olasz durumliszt

Ha otthon szeretne saját tésztát főzni, akkor jobb, ha használja Olasz liszt kemény fajták. Nem tartalmaz nagy mennyiségű fehérjét, ennek köszönhetően nyújthatóság és rugalmasság jellemzi. Tészta jól tartsák meg alakjukat és ne törjenek el.
Saját besorolása van.
A csiszolási méretben különbözik.

• Liszt. Finom csiszolás
• Semola. durva köszörülés
• Semolato. Krupka
• Semola integraledi grano duro. Teljes kiőrlésű durva őrlemény

Melyik liszt a jobb: videó

A különböző lisztek ízükben, színükben, őrlési finomságukban és sütési viselkedésükben különböznek, valamint tápérték. Kitaláljuk, hogy mely esetekben jobb túlfizetni a csomagon található „extra” és „legmagasabb fokozat” szavakért, és mikor jobb a hasznosabb első és második osztályt használni.

A gabonáról van szó

Néhány évszázaddal ezelőtt az emberek lisztet úgy készítettek, hogy a gabonát kő malomkövekben őrölték. Az ilyen liszt színe barna volt, az őrlés durva, a késztermékek minősége pedig nagyon eltért a megszokottól.

A technika fejlődésével megtanulták a gabonát a külső héjtól megtisztítani, a szem középső részéből lisztet készíteni. A sült termékek bujaak és gyönyörűek lettek. A legmagasabb minőségű liszt ma már teljesen finomított gabonából készül, amelyet fehér színe és finom őrlése jellemez. A gabona tisztításával együtt azonban szinte az összes héjban található vitamin és nyomelem eltűnik, ezért az előnyök szempontjából a legmagasabb minőségű liszt nevezhető a legkevésbé hasznosnak.

rajongók egészséges életmód az élet az úgynevezett teljes kiőrlésű lisztet részesíti előnyben, azaz finomítatlan gabonából készül, és tulajdonságaiban a lehető legközelebb áll az őseink által készített liszthez. A másik oldala az, hogy a tészta pompáját és térfogatát adó alacsony gluténtartalma miatt kb. teljes kiőrlésű liszt alacsonyabb kenyérhozamot eredményezve. Ezenkívül az ilyen péksütemények porózusabb szerkezetűek, sűrű morzsával rendelkeznek, és bizonyos típusú termékekhez nem megfelelő az egyedi íz.

Az első-második osztályú liszt segít megtalálni az egyensúlyt - a legmagasabb minőségűhez képest több hasznos anyagot és glutént tartalmaz, amely elegendő a tészta kelesztéséhez. Végső soron a választás a fogyasztó személyes preferenciáitól függ. Bármilyen lisztből kiváló minőségű kenyeret készíthetsz, de az megjelenés, íze és egészségügyi előnyei a használt fajtától függően változnak.

Minden terméknek megvan a maga fajtája

A búzaliszt típusa	Mit érdemesebb használni	Jellemzők
Extra, kiváló	bolyhos, szép kenyér sütéséhez. Ezek a fajták vannak jelen a Moskovsky hosszú kenyér receptjében. élesztőhöz, leveles és omlós tésztához. szószokhoz és mártásokhoz: a finom őrlés miatt az ilyen lisztet jó sűrítőnek használni.	A leginkább tisztított lisztfajták, amelyeket a gabona központi részéből nyernek. Szín - fehér, esetleg krémes árnyalattal. Tartalmaz a legnagyobb számban keményítő, alacsony fehérje, minimális rost és zsír. A vitaminok és ásványi anyagok gyakorlatilag hiányoznak. Kiváló sütési tulajdonságok: a késztermékek jó térfogattal és pompával rendelkeznek.
Krupchatka	dús élesztős tésztából készült, magas cukortartalmú termékek sütéséhez (sütemények, muffinok).	Jobban különbözik a többi fajtától nagy méret annak alkotó részecskéi. Szinte nem tartalmaz korpát, vagyis gabonahéjat, ami vitaminok, ásványi anyagok és rostok hiányát jelenti. Szín - világos krém. Sovány élesztőtésztához nem alkalmas, a késztermékek porozitása alacsony, és gyorsan elkopnak.
Első osztályú	sovány süteményekhez (piték, palacsinták, piték) panírozáshoz házi tésztához	A gabona központi részén kívül a kompozíció kis mennyiségű héját is tartalmazza. Szín - fehértől fehérig, szürkés vagy sárgás árnyalattal. Kicsit több fehérje, cukor, zsír, rost, vitamin és ásványi anyag van benne, mint a prémium lisztben. Elegendő mennyiség A glutén garantálja a rugalmas tészta előállítását, amelyből a termékeket sütik jó állapotbanés térfogatú, illatos, ízletes. Ráadásul az ilyen lisztből készült péksütemények lassabban válnak el.
Második osztályos	sovány lisztből készült termékekhez (kenyér, mézeskalács és sütemény).	Az összetételben a szem középső részén kívül jelentős (8-10%) mennyiségben található a szemhéj. Színe sötétebb, mint az első osztályú liszté, a világos sárgástól a sötétebbig, szürke vagy barna árnyalatig terjed. Tartalom szerint értékes anyagok(fehérje, vitaminok, ásványi anyagok, rost) jobb, mint a legmagasabb minőségű liszt.
Egész liszt	asztali kenyér sütéséhez.	Durva teljes kiőrlésű liszt. 96%-ban ugyanolyan részekből áll, mint maga a szem, viszonylag nagy, heterogén részecskékből áll. Szín - krémes, barna árnyalattal. Az ilyen lisztben a lehető legnagyobb mennyiségű vitamin, makro- és mikroelem, fehérje, zsír, élelmi rost őrződik meg, amivel a gabona rendelkezik. A rost 12-szer több, mint a prémium lisztben, a belőle készült termékek kevésbé bolyhosak és porózusabbak.

Az orosz minőségbiztosítási rendszer vizsgálata során kiderült, hogy egyes gyártók első osztályú lisztet állítanak elő, és azt a legmagasabbnak minősítik. Egy igazán méltó termék kiválasztásához javasoljuk, hogy tanulmányozza át

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+