Hogyan készül a lókolbász. Üzbég nemzeti étel - lókolbász. Főzés otthon. Minden nemzetnek megvan a saját neve a húskészítményeknek.

És ma, amikor szinte már nem maradt nomád, leszármazottaiknak - kazahoknak, türkméneknek, mongoloknak, jakutoknak - még mindig ez a hús az asztal alapja.

A titok egyszerű: sokáig a lóhús volt a legolcsóbb hús Magyarországon Közép-Ázsia. Ma is népszerűek a lóhúsos ételek.

Főzési jellemzők

Lóhús – tehát minél fiatalabb a ló, annál értékesebb a húsa. A legfinomabb a 2-3 éves lovak húsa, az egyéves csikók húsa a legértékesebb. Ha meg akarja különböztetni a felnőtt ló húsát a csikótól, nézze meg a zsír színét. Minél fiatalabb a ló, annál világosabb a kövérsége, csikóknál majdnem fehér, enyhén rózsaszínű, felnőtteknél sárga.

A hús lágyításához pácolni vagy füstölni kell, majd felforralni. Elég hosszú. Ezután puha és ízletes lesz. Kicsit olyan, mint a marhahús, csak édesebb.

Kazy

Talán a leghíresebb lóhús finomság. Szinte minden török ​​nép készíti. Kazit úgy lehet enni hideg előétel, és piláfot, besbarmakot és egyéb ételeket főzhetsz belőle. A kazyt általában késő ősszel főzik. Ilyenkor a lovakat levágják télre, mert a nyár és az ősz után túlsúlyosak és elhíznak.

A kazyhoz egy bordát hússal és egy zsírcsíkkal vesznek. Sőt egy egész borda - a gerinctől a szegycsontig, 60-70 cm hosszú A bordákat sóval borítják és saját lé 2-3 nap. És akkor áznak. Csak ezt követően a kazy húsát fűszerekkel vagy fokhagymával borítják, és alaposan megmosott bélbe - kártyába - helyezik. Kiderül egy íves kolbász kazy-karta. Most elkezdték belefektetni a bordáról vágott kazy húst zsírral együtt. De előfordul, hogy a húst a bordával együtt rakják össze, mint a klasszikus változatban.

Minden kazahsztáni háziasszonynak megvan a saját receptje fűszerkeverékek kazy számára és megvédi a kíváncsi tekintetektől. A megmosott beleket előkészített hússal töltjük. A kolbászok végét lekötjük, és legalább 2,5 órán át pároljuk. Aztán felakasztják hűvös helyre, ahol a kazy elég sokáig eltartható.

Pörkölt lóhús tatár módra

300 g lóhús

2 tk vaj

1 izzó

300 g burgonya

Mustár, só, bors

1. lépés. A lóhúst apró darabokra vágjuk.

2. lépés Mindegyik darabot megszórjuk sóval, borssal, megkenjük mustárral, és 30-40 percig hidegben tartjuk, amíg a fűszerek felszívódnak a húsban.

3. lépés A húsdarabokat nagyon forró serpenyőben zsiradékon megpirítjuk, majd áttesszük egy lábosba, felöntjük húslevessel vagy forrásban lévő vízzel, és lassú tűzön pároljuk.

4. lépés Külön felforraljuk, sütjük vagy sütjük nagy burgonya, tedd egy serpenyőbe hússal, add hozzá növényi szósz tatár módra és puhára pároljuk.

Besbarmak

Ennek az ételnek a nevét "öt ujj"-nak fordítják. A helyzet az, hogy ősidők óta szokás volt, hogy a közép-ázsiai népek kézzel ettek. És mostanáig néhány különösen kedvelt nemzeti ételt így fogyasztanak. Besbarmak (vagy beshbarmak) - a nemzeti étel sok nép: kazahok, üzbégek, kirgizek, tadzsikok. A lóhúst gyakran bárány- vagy marhahússal helyettesítik.

Húsleves

1,5 kg lóhús

1 izzó

Só, fűszerek

Tészta

2 csésze liszt

0,5 csésze víz

1 tk só

Szósz

1 tál húsleves

2 hagyma

1. lépés.Öblítsük le a húst, és engedjük le egy üstbe hideg víz, forraljuk fel, csökkentsük a tüzet és főzzük a habot eltávolítva legalább két órán át.

2. lépés A tésztát összegyúrjuk, 30-40 percig állni hagyjuk, majd 1-1,5 mm vastag rétegre nyújtjuk, és 7-8 cm-es négyzetekre vágjuk.

3. lépés 30-40 perccel a főzés vége előtt sózzuk ízlés szerint a húsleveshez, babérlevél, fej hagyma, szemes fekete bors.

4. lépés Készíts szószt. NÁL NÉL külön edények adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót, borsot, fűszeres zöldek, felöntjük a forró húslevesből eltávolított zsírral, szorosan lezárjuk a fedőt és pároljuk.

5. lépés A tésztát mártsuk a forrásban lévő lébe, és főzzük puhára. Ezután tegye a tésztát egy lapos edényre.

6. lépés A tetejére húsdarabokat teszünk, rá zsírban párolt hagymát.

Shuzhyk

1 kg lóhús

1 kg belső zsír

3 evőkanál só

1 tk fekete bors

Fokhagyma - opcionális

1. lépés. A húst leöblítjük, sóval bedörzsöljük és 1-2 napig hűvös helyen, 3-4 C-on tartjuk.

2. lépésÖblítse ki a beleket, és áztassa sós vízben.

3. lépés A húst és a zsírt finomra vágjuk, összekeverjük. Adjunk hozzá fokhagymát, borsot és sót, majd keverjük újra.

4. lépés Ezzel a keverékkel megtöltjük a beleket, mindkét végét zsineggel megkötjük, 3-4 órára hűvös helyen letakarjuk.

5. lépés Füstöljük sűrű füstön 12-18 órán át, majd szárítsuk 12 C-on 2-3 napig.

6. lépés Ezután lassú tűzön főzzük legalább 2,5 órán keresztül.

Szárított lóhús

Ló peritoneum

1. lépés. A húst 20 cm-es négyzetekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk.

2. lépés Sózáshoz tedd sötét, hűvös helyre 7-8 napig.

3. lépés Ezután zsinegre kell felfűzni és 2-3 hónapig sötét helyen száradni.

Kirgiz stílusban serkentett lóhús

1 kg lóhús

2 sárgarépa

2 petrezselyem gyökér

1 fej fokhagyma

1 evőkanál olvasztott disznózsír

1 izzó

1 savanyú uborka

babérlevél

finomra vágott petrezselymet

1. lépés. Töltsük meg a lóhúst sárgarépával, petrezselyemgyökerrel, fokhagymával.

2. lépés Az elkészített darabokat bekötözzük, félig sütjük.

3. lépés. A hagymát zsíron megpirítjuk, a húshoz tesszük, babérlevelet, ecetes uborkát kockára vágva hozzáadjuk. Adjunk hozzá vizet, és lassú tűzön pároljuk puhára.

Kyzdyrma (tatár konyha)

1 kg lóhús

50 g olvasztott vaj

Só, bors ízlés szerint

1. lépés. hús vágott apró darabokban sózzuk, borsozzuk és 3 órára hűtőbe tesszük.

2. lépés Ezután olajon kisütjük a húst.

3. lépés Mert hosszú tárolás kyzdyrma üvegbe tesszük, és olvasztott vajat öntünk rá. Tedd hidegre.

Jakut lóhúsleves

1 kg lóhús

1 evőkanál zsír

2 evőkanál Liszt

1 izzó

Só, bors

1. lépés.Öblítsük le a lóhúst, tegyük egy fazék hideg vízbe, forraljuk fel. A felvert habot eltávolítjuk, sózzuk, és közepes lángon felforraljuk.

2. lépés A hagymát megdinszteljük.

3. lépés A kész húst tányérra tesszük, a levest leszűrjük, és hozzáadjuk a pirított hagymát.

4. lépés Vesz kis mennyiségben levest és kissé lehűtjük, a maradék húslevest feltesszük a tűzre. A kihűlt lében felengedjük a lisztet pirítás nélkül.

5. lépés A forrásban lévő léhez fokozatosan hozzáadjuk a lisztes levest, folyamatos keverés közben. Tegyünk egy kis borsot, szórjuk meg apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel.

6. lépés Tányérokra helyezzük a lóhúst a zöldségekkel, és külön tálaljuk a húslevest.

A lóhúsos kolbászt, amely nélkül a török ​​népek ünnepi asztala nélkülözhetetlen, kazynak nevezik. Aki legalább egyszer kipróbálta, igazi, rendesen megfőzve, soha nem felejti el. csodálatos íz. Ezt a finomságot otthon is elkészítheted, bár ez nem egyszerű feladat, de ha mégis úgy döntesz, ez a házi lóhúsos kolbász recept neked való:

Kazy otthoni főzés- Hozzávalók:

• 1 kg lóhús;
• 500 g lózsír;
• 0,5 m (több lehetséges, a vastagságtól függően) - ló- vagy marhabél;
• fűszerek ízlés szerint (paprika, zira, fokhagyma);
• 25 g só.

Hogyan főzzünk lóhúsos kolbászt otthon

Fontos: a kazy főzéséhez jobb, ha a húst a bordákról veszi, így lédúsabb, ízletesebb lesz.

A húst 2-3 cm széles, 8-10 cm hosszú csíkokra vágjuk, a húsba dörzsölve megszórjuk sóval és fűszerekkel, majd szalvétával letakarva hideg helyen 1-2 napig pihentetjük, időnként megkeverve.

Fordítsa ki a beleket, öblítse ki hideg víz, dörzsölje be sóval, hagyja állni 2-3 órát, majd kaparja le a nyálkát (ezt kényelmesen megteheti egy pamutkesztyűt viselő kézzel), öblítse le többször hidegen és 1 alkalommal forró víz, ismét lekaparjuk a nyálkát, kifordítjuk, a beleket 50 cm hosszú darabokra vágjuk.

Minden egyes béldarab egyik végét szorosan kössük meg egy cérnával, a másik végére pedig tegyünk előkészített húst és disznózsírt, mindig ügyelve a 2:1 arányra, majd kössük fel.

Ha egy lókolbász főzéshez és füstöléshez készítve, akkor egyharmadának lózsírból kell állnia, a szárításhoz pedig kevesebb zsírt vihet be.

Kész kolbász a lóhúsból kiakasztják a napon szárításra. Felakasztjuk őket a padlásra, ahol 5-7 napig lógnak a rákok. Üvegezett erkély is megfelelő. A kazy tárolása javasolt mélyhűtő hűtőszekrény.

A lóhúsos kolbászt alacsony lángon 1,5-2 órán át főzzük. Ne felejtse el, miután a víz felforrt, 2-3 helyen szúrja meg fogpiszkálóval, különben a belek szétrepedhetnek főzés közben. A Kazyt melegen és hidegen is fogyasztják (ez előnyösebb).

Ideál szárított kolbász A lóhús akkor derül ki, ha nyáron nedvesen akasztja a napon, és lehetőleg a padláson legalább három hétig.

A Kazyt 50-60 fokos hőmérsékleten 18 órán át füstöljük, vagy előzőleg 1 órán át főzve 3 órán át füstöljük ugyanezen a hőmérsékleten.

KHASYP Üzbég házi májas kolbász Másik egyedi étel üzbég konyha boldogság számára igazi ínyenc- ez khasyp (hasip) - házi báránykolbász májjal. Nem vonzó megjelenése ellenére azt igazi finomság! A "Khasyp" tulajdonnév, ezért semmilyen módon nem fordítható le. Leírjuk a khasyp elkészítésének receptjét, de a gyakorlatban csak a legvirtuózabb, erős idegzetű háziasszonyok tudják megvalósítani. Ezen kívül kívánatos, hogy kéznél legyen egy színes közép-ázsiai bazár a khasp összes fő összetevőjével (például birkabelekkel, amelyeket már megmostak és megpucoltak - persze látványosság, nem a gyengébbeknek, és egyéb birka belsőségek). A khasyp főzése előtt ki kell fordítania és alaposan meg kell mosnia a báránybeleket - a házi kolbászban nincs és nem is lehet mesterséges helyettesítő és bél, csak a legtermészetesebb. Ezt többször is meg lehet tenni meleg víz időnként dörzsölje sóval. A bárányhús sajátos szagának elkerülése érdekében rövid ideig tejsavóba áztathatjuk. Hasip recept a birkabél hossza alapján 100 cm: 1 lép; 200 g tüdő; 2 vese; 100 g hús; egy kis farokzsír (~ 100 g); 2 fej vöröshagyma; 1 st. rizs (vagy vágott); paradicsom (opcionális) só, bors, zira és egyéb fűszerek ízlés szerint. A húst, a májat, a zsíros farokzsírt és a hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a megmosott rizst, a fűszereket, kevés vizet, óvatosan átmozgatjuk az egészet. Utána a bél egyik végét egy erős cérnával megkötjük, és elkezdjük tölteni. Ez a legtöbb fáradságos folyamat. Valaki egy közönséges tölcsért használ ehhez, de vannak olyan kézművesek, akik egy speciális fúvókával ellátott húsdaráló segítségével darált hússal tölthetik meg a belet. A töltelék befejezése után meg kell húzni a kolbászunk felső végét és körbe kell tenni egy mély serpenyőbe, több helyen átszúrni a kolbászt egy késsel, félig megtölteni a serpenyőt vízzel és előmelegített sütő vagy sütő. Ezzel a készítménnyel a khasypot először felforralják, majd megsütik. Vannak olyan receptek, ahol a khasypot egy fazék vízbe teszik, és csak forralják. A víz felforrása után a házi kolbászt tűvel több helyen megszurkáljuk és lassú tűzön kb 40 percig főzzük.Amikor a khasyp kész, ki kell hűteni, több darabra vagy körre vágni, a tetejére szórni. hagymát(jobb, ha vékony karikákra vágjuk). A Khasypot frissen elkészítve fogyasztják. Az asztalt általában hidegen tálalják. Vagy forrón, de húslevessel. A főtt csicseriborsó (borsó) köretként tálalható az étel mellé. Az üzbegisztáni khasypot leggyakrabban nagy ünnepekre készítik, amikor bárányt vágnak, és nyom nélkül kell használni. A kész khasypot Üzbegisztán városi bazárjaiban árulják, kis grillsütő medencéiben. Ezért, ha Üzbegisztánba látogat, akkor nem kell megjegyeznie a receptet és a khasip főzésének szabályait, hanem egyszerűen meg kell vásárolnia és kipróbálnia. Khasyp és analógjai nemcsak az üzbég konyhában találhatók meg, hanem más nemzetekben is, főleg azokban, akik történelmileg szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoztak.

A hosszú listában mit hozzon Üzbegisztánból, kazy elsőnek kell lennie! Ráadásul a Kazynak van egyedülálló tulajdonság- hiába hozol, még mindig nem lesz elég. Mert ez a csodálatos hús finomság végtelenségig ehetsz, minden nap, reggelire, ebédre és vacsorára – és nem unatkozhatsz. Nem hiszed?

Kazy(ékezet az utolsó szótagon) - házi húskészítmény, lóhús kolbász, ami leírhatatlan aromájú és a legfinomabb íz. Kazy – kizárólag házi kolbász és nem gyártják ipari mérleg exportra vagy szupermarketekben történő tömeges értékesítésre, mint például közönséges kolbász, kolbász, karbonát stb. Kazy teljesen nem tartalmaz semmilyen kémiai adalékanyagok - koncentrátumok és tartósítószerek, "természetes ízekkel azonos ízek", színezékek és mesterséges burok. Zsírból készítik ezt a kolbászt Lóhúsés sertészsírt fűszerekkel (fekete bors, fokhagyma, zra és egyéb fűszerek), az összes hozzávalót a ló belébe töltik - kiderül természetes burkolat. A kazy elkészítéséhez általában a bordákból származó zsíros húst használják.

Kazy- hidegtál üzbég konyha. Külön fogyasztják, mint a kolbászt, szeletelve vékony szeletekre, hagymával ízesítve, amit vékony karikákra vágnak, és a főzéshez is felhasználják különféle ételeket, például, Naryn, pilaf; fényesen díszítjük ünnepi asztalok, csináld felvágottak(kolbász, kazy, nyelv) és még sok más.

A lóhúst ősidők óta fogyasztják. nomádok. Ők vették észre, hogy amikor hideg lóhúsos ételeket fogyasztanak, ennek a húsnak a melegítő tulajdonságait. Ezenkívül a lóhús más húsfajtákkal összehasonlítva többet tartalmaz komplett fehérje, az aminosavak összetételében kiegyensúlyozott, és a lóhús asszimilációja a szervezetben sokkal gyorsabban megy végbe, mint bármely más hús asszimilációja. A nomádok mindig is nélkülözhetetlennek tartották a lóhúst tábori étel - az ebből a húsból készült termékek megtarthatják magukat táplálkozási tulajdonságaiés nem romlik további hűtőberendezések nélkül.

Kazy nem csak Üzbegisztánban, hanem más országokban is készült Közép-Ázsiaés Tatarstan. A kazy elkészítése során a közép-ázsiai népek egyedi receptúrákkal és főzési titkokkal rendelkeznek, amelyek az adott régió nemzeti konyhájára jellemzőek. A Kazy főzhető, szárítható és füstölhető. Füstölt kazy főleg arra szánták hosszú távú tárolás. Közép-Ázsiában őrzik szokatlan módon kazy tartósítása - lisztben, pincében és pincében. Nál nél megfelelő tárolás A kazy legfeljebb három évig tárolható (ezt a kazy típust hívják sur). Ez a házi kolbász elit bor- minél hosszabb az expozíciós idő, annál értékesebb.

Tudnivalók nyavalyásoknak: megjelenés A kazy csúnyanak tűnik, de miután egyszer megkóstolta ezt a finomat, többé nem fog rá figyelni.

Kazy főzés- meglehetősen fáradságos folyamat, amely sok időt vesz igénybe. A hétköznapi emberek általában azért vásárolnak kazy-t bazárok főzve vagy nyersen (a nyers kazyt legalább 2 órán keresztül kell főzni).

Lehet, hogy az éber táplálkozási szakemberek a fentiek elolvasása után már felkapták a fejüket, de hidd el, kazy- egy rendkívül finom és jól bevált étel, amit mindenképpen érdemes kipróbálni!

Fénykép:

kazah Nemzeti konyha vonzza pikáns ízű edények, eredeti fűszerekés a bemutatás különcsége. Ma a kazy főzésének receptjéről fogunk beszélni - egy híres finomságról, amelyet az ünnepi kazah asztalon szolgálnak fel. Hogyan kell főzni ezt a finomat hagyományos ételÉs mivel tálaljuk a kolbászt?

Hogyan főzzünk kazyt

Hagyományosan kazy - ez egy lóhúsos étel fűszerekkel és disznózsírral a bélben. A lóhús más szokatlan ízés táplálkozási tulajdonságok. A hús hasznos sült és főtt. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• lózsír - 0,5 kg
• Lóhús - 1 kg
• Fokhagyma - 10 közepes szegfűszeg
• Ló- vagy marhabél - 0,5 m
• Kömény vagy köménymag (elhagyható)
• Só, őrölt bors - íz

Használjon lóhúst a bordákból. Vágja a pépet és a zsírt vékony, három centiméteres csíkokra, legfeljebb 20 cm hosszúságúra. Válasszunk egy egész zsírcsíkot tartalmazó húst. Ha nem, vegye külön a hozzávalókat. Mossa meg és hajtsa be zománcozott edények. Használjon edényt vagy serpenyőt. Sóval, borssal bőségesen megszórjuk, zúzott fokhagymával ízesítjük. Takarjuk le egy pamut törülközővel ragasztófólia vagy gézzel. Pácold be a húst egy éjszakán át a hűtőben.

Készítsd elő a beledet. Csomónként vegyen fél méter bélnyílást, és áztassa hideg sóoldatba több órára. Kaparja le a beleket egy kés vagy kaparó hátával. Csavarja ki és tisztítsa meg újra. Öblítsük le hideg vízben, majd öntsük fel forrásban lévő vízzel. Öblítse le újra. Folytassa a fogmosást, amíg a bél áttetszővé nem válik, és már nincs szaga. Óvatosan dolgozzon, hogy ne sértse meg az anyagot. Tiszta törülközőre fektetjük: a víznek le kell folynia. Ügyeljen arra, hogy a rovarok ne üljenek a belekben.

Kösse össze a bél egyik végét dupla csomóval. A második után megtöltjük pácolt hússal, felváltva disznózsírral. Ügyeljen arra, hogy több hús legyen, és a belek egyenletesen teljenek be. Szorosan megtöltjük, a másik végét lekötjük. A félkész terméket fagyasztva tárolja.

Hogyan főzzünk kazyt

A kazah nemzeti ételt szokatlansága miatt szeretik ízminőségek. Hogyan kell kazyt főzni? Ehhez vegyen egy nagy zománcozott serpenyő hogy a kolbász jelentéktelen részét foglalja el. Készítse elő a súlyt és a kisebb átmérőjű fedelet. Merítsük a kazyt forrásban lévő vízbe, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt és pároljuk két órán át, amíg megpuhul. Íme néhány tipp egy tápláló és ízletes étel elkészítéséhez:

• Annak érdekében, hogy a kazy ne sötétedjen el a készenlét után, hűtse le közvetlenül a húslevesben. A kolbász illatos és könnyű lesz.
• Cook kazy az elnyomás alatt. A főzés során az edény nem érintkezhet levegővel.
• Hogyan főzzünk kazyt úgy, hogy a héj ne repedjen ki? Ehhez 10 cm-enként végezzen szúrásokat fogpiszkálóval.A bél megőrzi épségét és étvágygerjesztő megjelenését.
• A kihűlt kolbászt felvágjuk, tálalás előtt fűszernövényekkel díszítjük.

A luxus kazah esküvők, születésnapok és egyéb ünnepségek nem teljesek kazy nélkül. Az étel igazi dísze lesz az asztalának, és rendkívüli ízélményt nyújt. Készítsünk kazy szerint hagyományos recept - és a vendégek többet kérnek!