Üzbég konyha - receptek. Üzbég pilaf, lagman, shurpa, beshbarmak, samsa. Norin, vagy valami finom az üzbég konyhából

Kezdhetjük? Férfiak, ha úgy döntesz, főzöl narint, sört és egy pohár vodkát... félretéve, egy éles kés van a kezünkben, amivel hamarosan intenzíven fogunk dolgozni.
Bár azt kell mondani, hogy a naryn "női ételnek" számít, ha a plov tisztán férfias, akkor még soha nem láttam, hogy férfiak készítsenek narynt ... kizárólag nőket. De mindig mindennek van először...

Tehát kezdjük a hús elkészítésével, marhahúst (borjúhúst) veszünk, lehetséges csontokkal marhahús zsírral. A nap folyamán tegye a húst egy mély tálba, öblítse le. Hagyjuk lefolyni a vizet, majd sózzuk, és szórjuk meg zra-val, jól keverjük össze. Fedjük le fedővel és hűtsük le. Másnap tegyük a húst egy üstbe, öntsük fel vízzel, hogy az egész húst ellepje. Lassú tűzre tesszük, felforraljuk, forralás után leszedjük a habot. Hagyjuk lassan sülni a húsunkat, de egyelőre...

Közben készítsük el a tésztát (mint a galuskát) a tésztához. A tészta ne legyen nagyon meredek, különben nehéz lesz kinyújtani. Hagyja pihenni a tesztet. Osszuk 4 részre, minden rész egy tortaszerű kört formáz. Amíg az egyik kört kinyújtjuk, a többit le kell takarni egy törülközővel. A tésztát nem túl vékonyra kell kinyújtani, a megsodort tésztát 4-5 cm-es csíkokra, majd négyzetekre vágni.

Elfelejtetted a húst? Vegye ki a húst a húslevesből. Ízlés és készenlét, ha kevés a só, sózzuk. Kész? Kivesszük és kicsit hűlni hagyjuk...mert hamarosan fel kell vágnunk...Vigyázz, ne égesd meg magad!
És ebben a húslében tésztanégyzeteket főzünk néhány percig ... amíg meg nem fő, de ügyeljünk arra, hogy a tészta ne süljön túl.

Jegyzetek tőlem
A legfinomabb naryn akkor érhető el, ha a tésztát kazy (ló házi kolbász). Egyébként ezt a húslevest is fel lehet önteni a kész ételre, olyan lesz, mint a tésztás húsleves.

Egy szűrőszűrő segítségével távolítsa el a tésztát, és azonnal "akassza fel" a szélére zománcozott edények. Nyugodj le. A tésztának teljesen meg kell száradnia.
Ezután tedd ezeket a tészta négyzeteket egy széles tányérra, és kend meg őket olajjal.
A vajas tésztát halmokra hajtjuk egymásra, és tésztaszerű csíkokra vágjuk.

Ugyanez a hússal is, először csíkokra, majd a tésztához hasonlóan "tésztára" vágva.
Keverjük össze a tésztát a hússal, szórjuk meg zra-val, és keverjük újra.

Általában adok hozzá egy bizonyos mennyiségű aprított kazyt is.

Noreen másnap jobban ízlik. Bár általában alig várom a "holnapi naryn"-t és egyből lefekszem
A tetejére szórjuk, ha szükséges, apróra vágott hagymát, és fektessünk rá karikákat.
Ha kívánja, öntsön egy adag narynt a pénztárba forró húslevessel (vagy kincstári) húslevessel. Inni is lehet belőle...

Nagyon finom szokatlan étel. Neki lóhúsos kolbász kell. Kazynak hívják. Most az ilyen kolbászt nemcsak Ázsiában értékesítik, hanem bármely piacon megtalálható. És kell egy kis hús. A kolbászt a végein meg kell kötni, hogy félkör alakú legyen. Ellenkező esetben nem fér bele a serpenyőbe. A kolbászt teljes hosszában vastag cigánytűvel minden oldalról át kell szúrni - hogy a héj ne repedjen ki. Ellenkező esetben az összes zsír a húslevesbe forr. A kolbásszal együtt tegyük a húst egy serpenyőbe, és hagyjuk forrni mindent két órán keresztül.

Amíg sül a kolbász, gyúrjuk a tésztát. A tészta tojás nélkül is elkészíthető - célszerű meredekebbre dagasztani. Nagyra tekerjük vékony palacsintát. Ami pedig azt illeti házi tészta. Vágjuk apró darabokra, és forraljuk fel vízben. Vegyél ki minden darabot, és tedd ki egy törülközőre, hogy megszáradjanak. Ezután kenje meg minden darabot salátával vagy egyszerű hámozott növényi olaj. Vágja a darabokat szalagokra, és finomra vágja csíkokra.

A kolbászt és a húst finomra vágjuk. A Naryn egy kolbásszal is főzhető. De adok hozzá húst. Ez az étel jó a vérszegénységben szenvedők számára. A lóhús növeli a vérnyomást. Ezért a hipertóniás betegeknek óvatosan kell enniük. És olyan finom receptet készítek.

Fűszeres, gazdag, csípős és kiadós ételeket üzbég konyha- sokak számára gyerekkorukból ismerős étel. Nem valószínű, hogy sokan két-három ételnél többet fognak megnevezni, és nagy valószínűséggel plov, manti vagy lagman lesz, de az üzbég konyha gazdag és változatos. A legfontosabb, hogy az ételekből készülnek természetes termékek, nincsenek összetett összetevőkés csodálatos az íze.

Lagman az üzbég leves házi tésztával, a ramen egyfajta közép-ázsiai változatával, nagyon fűszeres és zsíros bárányhúslevessel, sok zöldséggel és hússal. A recepttől függően van folyékonyabb vagy vastagabb lagman.

Padlizsán előétel "Badamjan" sült ill sült padlizsán darabokkal kaliforniai paprikaés retek, finomra vágott fűszernövényekkel megszórva és olajjal meglocsolva.

A Chuchvara egy kis gombócos leves, amelyet általában suzmával tálalnak ( fermentált tejtermék tejföl) és fekete borsot, hagymát, paradicsom szószés kaliforniai paprika.

Pilaf - finom kombináció rizs, marha-, borjú- vagy báránydarabok, sárgarépa, hagyma és egy speciális fűszerkészlet. Könnyű benne főzni Nagy mennyiségű bográcsban, így ez az étel gyakran az ünnepi asztal alapja.

Saláta "Tashkent" - márkás kapitális saláta főttből készült marhanyelv, retek és zöldek, öltözve tejfölös szószés pirított hagymával díszítjük.

A Manti egy párolt hús-tésztaétel. A töltelék marha-, bárány- vagy borjúhús, bár létezik sütőtökös változat is. A tölteléket darabokra kell vágni, különben az összes lé kifolyik. A hagymát és a fűszereket is belehelyezzük. Opcionálisan időnként egy kis zsíros farokzsírt adnak hozzá az ízesítés érdekében. A Manty-t kaimakkal eszik (nem tévesztendő össze a boltokban árusított túróval), de Oroszországban nem található, ezért jobb tejföllel enni, ne felejtsük el, hogy megszórjuk friss fűszernövényekkel.

Samsa - háromszögletű pogácsákat házi készítésű leveles tésztából hússal vagy sütőtökkel, hagymával, bárányzsírés fűszereket. A mantihoz hasonlóan a tölteléket kockákra vágjuk. A samsát agyagkemencében - tandoorban sütik, de otthon is főzhet sütőben. Amikor a samsa kész, kenjük tojássárgájaés megszórjuk fekete szezámmaggal.

Az "Achik-chuchuk", más néven "Achichuk" saláta friss paradicsom, hagyma, fokhagyma és gyógynövények. Ez az étel tökéletes vegetáriánusok és böjtölők számára.

Naryn az Nemzeti ételÜzbég konyha házi tésztából és főtt hús, amit húslevessel tálalunk. A naryn általában bárány-, lóhúsból vagy kazy-ból (főtt lóhúsból készült kolbász), néha borjú- vagy marhahúsból készül. A fő titok ebből az ételből - a hús elkészítése előtt sóval kell beborítani, és egy napig szárítani kell. Ez az átlátszóság és a húsleves telítettsége érdekében történik. A hagymát a húshoz és a tésztához adják. BAN BEN eredeti recept vegyük a szokásos hagymát friss hagyma, vágjuk, daráljuk kézzel és adjuk az ételhez. A hagymát is megpiríthatjuk, a maradék olajjal megkenjük a tésztát.

Shurpa - telített és zsíros leves bárányhús és zöldségek. A leghíresebb fajták a kaitnam, ahol a húst frissen teszik, és a kourma, ahol a húst először olajban sütik meg.

A Dimlama a marhasült, bárányhús üzbég változata, különféle zöldségek, beleértve a burgonyát, sárgarépát, paradicsomot, hagymát, káposztát és friss fűszernövényekés - természetesen - fűszereket.

Kutaby - sült lapos piték a legvékonyabb tészta hússal, fűszernövényekkel, paradicsommal, sajttal töltve - külön-külön vagy együtt.

Kabob (kebab) - marha-, bárány- vagy borjúhús, nyárson apró darabokban nyársra és tovább főzzük tüzet nyit. Általában a húst előre pácolják. A bárányhús darabjai felváltva zsíros farokzsírdarabkákkal váltakoznak, amelyeket tűzön megpirítanak és megszilárdulnak a legfinomabb íz, és tálaláskor mindezt a pompát megszórjuk friss finomra vágva hagymátés fűszernövényeket, és meglocsoljuk asztali ecettel. Mártásként fűszeres paradicsom vagy adjika alkalmas.

A Halvaitar a halva folyékony megtestesülése. A túlhevített zsírhoz vagy vajhoz lisztet adunk, megkeverjük, majd a cukrot, a diót és a vaníliát csak a főzés végén.

Az édes tea üzbég hagyomány. Egyedül Üzbegisztánban rengeteg lehetőség kínálkozik teafőzésre, és ezt az italt minden bizonnyal diófélékkel, szárított gyümölcsökkel és más természetes és egészséges finomságokat. Az üzbégek egyébként soha nem töltenek teli tálat a vendégeknek, ami azt mutatja, hogy nagyon boldogok, és szeretnék, ha a vendég tovább ülne. A teli tál azt jelenti, hogy a tulajdonos siet leszállni.

A naryn hagyományos húsétel egyes török ​​nyelvű népek körében. Általában a kirgiz, ujgur és üzbég konyhában találkozhatunk vele. Sőt, minden esetben a naryn receptje némileg eltérő.

Ez az étel némileg a pilafra emlékeztet, de van néhány jelentős különbség. Köztük van, ha Közép-Ázsia a pilafot " férfi étel", akkor a naryn-t kizárólag nők készítik, mivel az elkészítési folyamat inkább egy összetett rituáléhoz hasonlít, és különleges türelmet igényel.

Naryn recept

A naryn elkészítésének többféle módja van. A cikk a leggyakoribbakat ismerteti. Meg kell jegyezni, hogy sok török ​​nyelvű országban, például Üzbegisztánban ezt az ételt kizárólag ünnepi asztal. A naryn elkészítése (a receptet az alábbiakban mutatjuk be) meglehetősen sok időt vesz igénybe, így a nők reggel gyűlnek össze a konyhában, és segítenek a háziasszonynak.

Figyelemre méltó, hogy a főzési folyamatot általában népdalok kísérik. Ugyanakkor a nők színes ruhákba és fényes ujjatlan kabátba vannak öltözve, sokat viccelődnek és szórakoznak. Ez egyáltalán nem olyan, mint egy rutinmunka, mert a készülődés során van egyfajta „előjáték” az ünnephez.

Termékek naryn számára

A naryn recept fő összetevője természetesen a hús. Szinte bármilyen hús lehet, de érdemesebb bárány- vagy marhahúst használni. Ehhez az ételhez tésztára is szüksége lesz, de semmi esetre sem vásárolt, hanem saját kezűleg főzve.

A naryn recept másik összetevője a kazy. A Kazy egy lóhúsból készült kolbász, amelyet a török ​​népek képviselői csemegeként tartanak számon. Kazyt vagy a hússal együtt főzik, vagy darabokra vágják és a kész étel mellé teszik. Mindenesetre a felkészülésnek ez a szakasza még messze van. És a legérdekesebb még előttünk áll - a naryn receptje fényképpel és lépésről lépésre utasításokat.

húst főzni

A naryn receptben leggyakrabban bárány- vagy marhahúst használnak. A hús puha részét az üstbe helyezzük. Ezenkívül számos csontot adnak hozzá - zsírért. Fűszerekből csak bors kerül a húslevesbe és babérlevél, lassú tűzön főzzük rendszeresen kevergetve és a habot eltávolítva.

tészta főzése

Amíg a húsleves fő, elkészítjük a tésztát a tésztához. Neki szüksége lesz:

• 2 tojás;
• 2 csésze liszt;
• 1 tk só;
• fél pohár vizet.

Keverje össze az összes összetevőt egy edényben, alaposan keverje össze. Fokozatosan add hozzá hideg víz. Az eredmény egy sűrű, rugalmas golyó legyen.

Sokan észrevették, hogy a naryn receptben ugyanazt a tésztát használják, mint a galuskánál. Ez igaz. Ebből készítik a tésztát, amelyet megfőznek húslevesés szerez egy hihetetlen fűszeres íz. A tésztát kis csíkokra kell vágni, el kell küldeni a serpenyőbe, ahol a húst korábban főzték, és készen kell állnia. Ebben az esetben a lényeg az, hogy ne emésztessük meg.

Szerelés

A receptben üzbég naryn nincsenek további összetevőket, tészta és hús mellett. Az edény összeállításához a kész bárány- vagy marhahúst finomra kell vágni csíkokra. A feldarabolt húst összekeverjük a tésztával, a tetejére ízlés szerint szórunk sóval, borssal, köménnyel.

Tedd a narint egy edényre. Megszórjuk apróra vágott hagymával. Rendezd kazy körül a naryn. A húsból visszamaradt húslevest tálaljuk külön edények. Úgy gondolják, hogy tökéletesen telít és felmelegít, különösen a hideg évszakban.

ujgur és kirgiz Naryn

A naryn ezen fajtáinak receptjei gyakorlatilag megegyeznek a fentebb leírtakkal, néhány részlet kivételével, amelyek különlegessé teszik ezen konyhák ételeit. Például a kirgiz naryn kezdetben csak húsból állt, amelyet fűszerezni szokás hagymás szósz. Idővel tésztát is kezdtek hozzá adni. A Beshbarmakot hasonló módon készítik, de nem adnak hozzá sem feketeborsot, sem hagymát.

Az ujgur konyhában a húst apróra vágják és tésztával keverik. Készétel tele gazdagokkal bárányleves. Különféle fűszerek, suzma (erjesztett tejtermék) vagy kurt használata is célszerű.

A naryn eredetének pontos története ismeretlen, de ezt az ételt többször is emlegették a kirgizekben népmesékés eposz. Még mondások is vannak erre a finomságra. Az egyik így hangzik:

Narindy kirgiz turaszin

Szó szerint ez hozzávetőlegesen annyit tesz, mint "Hagyd, hogy a Naryn összetörje a kirgizeket". Nyilvánvaló, hogy ennek a népnek a képviselői mesterek az ízletes naryn elkészítésében.

Emellett Mahmud Kashgari megemlítette őt írásaiban. A naryn-t a leginkább kielégítő, tápláló és kalóriadús étel, "tutmach"-nak hívja. Lefordítva azt jelenti: "étel, amely megfékezi az éhséget". Érdemes megjegyezni, hogy az ujgur régió egyes területein még mindig ezt a nevet viseli.

Érdekes, hogy 2013-ban rekordot döntöttek a legnagyobb naryn elkészítésében. Az edény össztömege elérte az 500 kilogrammot. Az összes termék betakarítását egy héttel a rekord felállítása előtt végezték el.