Indiai fűszerek és fűszerek egészségünkért. indiai fűszerek

alatt " indiai fűszerek"számos fűszeres aromás növényt jelent, amelyeket a Hindusztán-félsziget különböző éghajlati viszonyai között termesztenek. Sőt, sok közülük hasonló éghajlatú országokból kerültek Indiába, és évszázadok óta sikeresen termesztik. Fűszerek és India - ezek a szavak az ember felfogásában ősidők óta gyakorlatilag szinonimák.

12 indiai fűszer listája
amelyeket hagyományosan indiainak tekintenek

• kardamom
  
  

  A kardamom leírását és tulajdonságait részletesen a Kardamom oldalon ismertetjük

• 
  
  

  A fahéj leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük

• Csillagánizs, más néven csillagánizs
  
  

  A csillagánizs leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük

• 
  
  

  A kurkuma leírását és tulajdonságait részletesen ismertetjük az oldalon

• 
  
  

  A vanília leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük

• 
  
  

  A fekete bors leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük

• Kömény, más néven Zira
  
  

  A kömény leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük

• Görögszéna, ő - görögszéna, helba
  
  

  A görögszéna leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük

• Nigella, ő Kalinji, fekete
  
  

  A Kalinji leírása és tulajdonságai részletesen megtalálhatók az oldalon

• 
  
  

  A gyömbér leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük

• 
  
  

  A szezám leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük

• 
  
  

  Az indiai só leírását és tulajdonságait az oldalon részletesen ismertetjük

Azt is érdemes megemlíteni, hogy hagyományosan bármilyen fűszert tisztán indiainak tekinteni kissé helytelen, inkább sztereotípia. Mivel a legtöbb fűszer nemcsak Indiában, hanem más országokban is nő. És ezeket az országokat is nevezhetjük e fűszer szülőhelyének - például: Indonéziában terem a gyömbér, az igazi ceyloni fahéj - már a névből is kiderül, hogy Ceylon szigetének őslakosáról van szó. Vedd tudomásul ezt a pillanatot.

Annak ellenére, hogy az indiai ételek nem nyájasak, a legtöbb indiai étel kifejezetten fűszeres.

Leggyakrabban a fűszereket egy serpenyőben hevítik, amelyben először megolvasztják a zsírt vagy az olajat. A legenyhébb fűszereket utoljára, míg a legkifejezettebb aromájú fűszereket azonnal, még a főétel elkészítése előtt.

India forró éghajlatára tekintettel a fűszerek is nagyon fontos szerepet játszanak a természetben konzervatívétel.

Ezenkívül Indiában a fűszereket régóta sikeresen használják gyógyászati ​​célokra. Kr.e. 3000 körül A fűszereket az ájurvédáról szóló értekezésekben írták le (lásd a Wikipédiát), leírták a különféle fűszerek és gyógynövények használatát bizonyos betegségek kezelésére és megelőzésére.

Üzletünkben mindig nagy választékban vásárolhat indiai fűszereket, válasszon ízlése szerint! Kiszállítás Kijevben és Ukrajnában.

túlnyomó a legtöbb indiai fűszer jó Egészség: Elősegítik az élelmiszer emésztési és asszimilációs folyamatát. Az indiai szakácsok tudják ezt, és ügyesen használják is ezt a tudást, egyensúlyba hozva nemcsak az ételek ízét, hanem azok jótékony tulajdonságait is. Tehát a gyömbér például jó emésztési zavarokra, a bors antihisztamin, a fokhagyma csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást, a kurkuma jó fekélyre és hőség esetén.

Sok indiai étteremben édesköménnyel, mentával, szegfűszeggel vagy kardamommal díszítik az ételeket, azért is, mert ezek a növények kiválóan felfrissítik a szájat. Ezenkívül megakadályozzák a gyomorégést, a hányingert és javítják az emésztést. Ezért nem meglepő, hogy szinte minden ételhez fűszereket adnak.

Üzletünk oldalain rengeteg információt talál az indiai fűszerekről. Olvassa el a Cikkek a fűszerekről részt is - elég hozzáértő cikkeket gyűjtöttünk össze, amelyek ritkán találhatók meg az interneten, és továbbra is ebben az irányban dolgoznak.

Nézze meg a "Világ körül" című műsor videóját az indiai fűszerekről

Egyetlen étel sem teljes természetes és válogatott fűszerek nélkül. Sokan az egzotikus íz miatt kedvelik az indiai konyhát. Az indiaiak nagyra értékelik egészségüket, ezért csak a természetes alapanyagokat részesítik előnyben, amelyek rendkívüli ízt és felejthetetlen aromát adnak a nemzeti ételeknek.

Az ilyenek iránt senki sem maradhat közömbös.Bár fűszeres összetétele miatt nem mindig kellemes az ilyen fűszerezett ételeket enni, de rendkívül hasznos.

A legnépszerűbb fűszerek fajtái

A hinduk mindent fűszerként használnak, ami a területükön nő, legyen szó szárított gyümölcsről vagy gyógynövényről. Az indiai fűszerek arzenáljában olyan típusú fűszerek találhatók, mint a kurkuma, kardamom, curry, fahéj, vanília, kömény, koriander, tamarind.

Bár a fentiekből több is elérhető a mi szélességi köreinken, csak a hinduk ismerik a fűszerek pontos felhasználását. Közülük a legnépszerűbb a curry.

Mit tudunk a curryről?

Az indiai fűszereket, köztük a curryt széles körben használják különféle ételek elkészítéséhez. Ez a fűszerezés egy sárga keverék az azonos nevű fa leveleiből, amely forró szélességeken nő. A curryt szószok és pácok készítéséhez adják hozzá, és ezt a fűszerezést használják a híres ételhez - a csirke curryhez gombával.

De az íze mellett a curry gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. Javítja az agyi aktivitást, és küzd a rákos sejtekkel is a szervezetben. Szabályozza a koleszterin szintjét a vérben és javítja annak összetételét. Kifejezetten zsírégető tulajdonsággal rendelkezik, eltávolítja a felesleges folyadékot és a méreganyagokat a szervezetből.

Egy kicsit a kardamomról

A fűszer fűszeres, keserű ízű és kifejezett aromájú. Maga a növény meleg szélességi körökben nő Indiában, Srí Lankán és Kínában. Leggyakrabban sütéshez használják, és különféle italokhoz adják.

Az indiai fűszerek, például a kardamom pozitív hatással vannak a szervezet immunrendszerére. Ezek a zöld gyümölcsök növelik az immunitást és megakadályozzák a káros baktériumok bejutását a szervezetbe. Hatékonyan kezeli a torokfájást és a köhögést. Ez is egy erős antidepresszáns. Könnyen megbirkózik a gyomor-bél traktus betegségeivel.

Mi az a kurkuma?

India egyes területein gyakori fűszerezés, az ország északi és déli részén. A gyömbér családba tartozik, jellegzetes élénksárga színe van. Ezeket az indiai fűszereket az azonos nevű növényből vonják ki, amelyet így hívnak. Az indiaiak azért szeretik a kurkumát, mert gyönyörű színt és édeskés ízt, ugyanakkor egyedi aromát ad az ételnek.

De ahogy korábban említettük, minden növény, amelyet a hinduk az ételeik elkészítéséhez használnak, hatalmas hatással van az emberi szervezetre. Tehát a kurkuma természetes antibiotikum, amely enyhíti a gyulladást és javítja a bőr megújulási folyamatát. Hatékonyan küzd a rákos sejtekkel, megakadályozza a metasztázisok terjedését. Ez egy csodaszer számos betegségre, és a nemzeti ételek nélkülözhetetlen összetevője.

Egyéb fűszerek

A fűszeres ízű és felejthetetlen aromájú fűszerek közül a fahéjat említik. Ezt a fűszert az egész világon ismerik. Desszertek készítésére használják, kávéhoz, teához adják. A fahéj hatékonyan küzd a vírusos betegségek ellen is.

A vanília egy fűszer, amely a trópusi orchideák hüvelyéből származik. Ezt a fűszerezést a sütéshez adják hozzá. A világ egyik legkeresettebb és legdrágább fűszere. Nyugtató hatással van a szervezetre.

A tamarind egy igazi indiai fűszer, élénk savanyú ízzel. Számos indiai ételhez használják, főételekhez és desszertekhez egyaránt. Jó hatással van az emésztőrendszerre, emellett javítja a mozgásszervi rendszer működését is. Nagy mennyiségű káliumot tartalmaz, ami javítja a szívműködést.

Fűszer vs indiai fűszerek

Az indiai fűszereket az egész világon ismerik, ilyen széles körben még nem használtak más fűszert. A különböző országokban jól ismert keleti fűszereket vásárolhat. Mit lehet mondani a fűszerekről? Ezek mindenféle gyógynövények és illatos levelek, gyümölcsök.

Indiában egyaránt használnak kész fűszereket, amelyekkel főzés közben ízesítik az ételt, és különféle fűszereket, amelyeket előszárítanak vagy nyersen adnak hozzá. A hinduk nem pazarolnak semmit, és minden növényt főzéshez használnak.

Hol vásárolhatok indiai fűszereket: moszkvai címek

Tekintettel arra, hogy az egzotikus fűszerek iránti kereslet folyamatosan növekszik, Oroszországban különböző városokban megvásárolhatók. Hol vásárolhatok indiai fűszereket Moszkvában? Kiskereskedelmi üzletek címei:

• Moszkva, Pankratievsky lane, 2, 1. emelet. Központi Közigazgatási Körzet kerülete,
• Moszkva, Sretenka utca, 36/2, Sukharevskaya metróállomás.
• Moszkva, Leningradskoe shosse, 21.

Ezeken a címeken megtalálhatja, hol árulják az indiai fűszereket. Moszkva egy nagy város, ahol minden kerületben lehet külföldről vásárolni. És könnyebben vásárolhat - rendeljen az online áruházból. Kényelmesebb az online vásárlás előnyeit kihasználni, hiszen nem kell extra időt tölteni egy indiai bolt keresésére.

Nyugodtan kijelenthetjük, hogy az indiai fűszerek a legjobbak és a legfinomabbak a világon. És ami a legfontosabb, gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek. Erről csak akkor győződhetünk meg, ha megnézzük, hogyan néznek ki az indiánok idős korukban is. És mindez annak a ténynek köszönhető, hogy rendszeresen használják a hagyományos orvoslást formájában

Az indiai konyha az egyik legillatosabb a világon, mert minden étel bővelkedik fűszerekben.

A teljes Dekkán-félszigetet és a Himalája déli lejtőit magába foglaló Dél-Ázsiában számos fűszernövény található, sőt Délkelet-Ázsiába is évszázadokon keresztül importálták a fűszereket Indiából. Indiai eredetűnek számít a bazsalikom, kardamom, fekete kardamom, fekete kömény, fekete bors, ceyloni fahéj, curry levelek, indiai babérlevél, hosszú bors, kurkuma, gyömbér.

Jelenleg Indiában sok "idegen" fűszer található. A petrezselyemmel és köménnyel rokon ajgon vagy iwan a Földközi-tenger keleti vidékéről származik, de főként Indiában és Perzsiában termesztik, és inkább Észak-Indiában használják. A chili paprikát, amelyet a portugálok hoztak Ázsiába az Újvilágból, nagyon széles körben használják, különösen Dél-Indiában és Srí Lankán. A kelet-afrikai tamarind savanyú és fanyar ízt kölcsönöz a dél-indiai curryknek. Az európai és közép-ázsiai fűszerek közül a koriander, a kömény és a fokhagyma az indiai konyha szerves részévé vált. A Srí Lankán termő fahéjat ma már egész Indiában fogyasztják, gyakran Délkelet-Ázsiából származó szegfűszeggel együtt.

Indiában rengeteg fűszerkeverék létezik, de a legtöbbnek semmi köze a nyugati szupermarketekben árult currykeverékekhez. Sok keverék egyáltalán nem por, hanem őrölt fűszerek, fokhagyma, gyömbér és olaj pasztája, soha nem áll el sokáig. A kivételesen száraz fűszerek olyan keverékekben találhatók, mint a bengáli panch-phoron, az észak-indiai garam masala és a dél-indiai sambhar-podi.

Gyömbér

Család gyömbér körülbelül 47 nemzetséget és több mint 1000 fajt foglal magában, amelyek főleg Dél- és Délkelet-Ázsia erdőiben nőnek. Közülük sokat használnak zöldség- vagy fűszernövényként, és használják a népi gyógyászatban.

haza gyömbér gyógyszertár- Nilgiri, alacsony hegyek India déli részén. Ősidők óta Indiában és Srí Lankán termesztik, ma pedig a világ összes trópusi országában termesztik. A vastag, húsos, kúszó rizómából ez a növény magas, fűszerű hajtásokat hoz, lineáris széles levelekkel. Virágzáskor a hajtás tövében tüske alakú virágzatú rövid kocsány jelenik meg, virágai kicsik, de nagyon szépek.

A friss gyömbér rizómák rendszeresen megjelennek a piacon. De általában gátlószerekkel kezelik, hogy megakadályozzák a csírázást. Ezért kicsi az esélye annak, hogy a piacon vásárolt rizómából gyömbért termesztenek, bár még mindig létezik. Biztonságosabb, ha botanikus kertben próbálunk rizómát szerezni; termesztenek gyömbért és néhány mezőgazdasági vállalkozást, különösen az ország déli régióiban.

A gyömbért sekély, de széles edényekben termesztik. A csírázáshoz a gyömbér rizómát egyszerűen nedves homokra helyezzük, a tálat üveggel vagy fóliával fedjük le. A gyökerek megjelenése után a gyömbért a talajba ültetik, körülbelül a felére mélyítve a rizómát a talajba. A gyömbér szélességben nő, és a rizómák növekedése nyáron nagyon nagy lehet. Agyagos talajra van szüksége (leveles föld és kalcit agyag keveréke elfogadható), a törékenység érdekében 1 rész durva homokot adnak hozzá. Tőzeget semmi esetre sem szabad használni! Jó vízelvezetés szükséges.

A növekedési időszakban a gyömbérnek sok fényre és hőre, valamint bőséges öntözésre van szüksége. Télen a nappali órák csökkentésével nyugalmi időszaka van, a földi rész elhal. A legegyszerűbb teleltetési lehetőség: távolítsa el a gyökeret a földről, alaposan mossa meg és szárítsa meg, majd tárolja a hűtőszekrény aljában, száraz homokban. A gyömbért a rizómák osztásával (darabokra vágásával) szaporítják. A megújító rügyek kis "gombokon" helyezkednek el, de mindegyiket egy tisztességes rizómadarabnak kell kísérnie, hogy táplálja a csírázó hajtásokat. A metszeteket kénnel meghintjük és 3-4 napig szárítjuk. A váláshoz általában egy részt leválasztanak egy nagy rizómáról, amely a nyár folyamán nőtt ki, a többit hűtőszekrényben tárolják, és szükség szerint felhasználják.

A megmosott és szárított rizómák illóolajat tartalmaznak, sajátos illatúak és édesen égető ízűek. Kínában, Indiában és a Távol-Keleten a gyömbért ősidők óta használják a gyógyászatban és a főzésben. Délkelet-Ázsiában a szervezet energiaköltségeinek helyreállítására használták. A gyömbérolaj aromaterápiás szerként segít ízületi gyulladás, reuma, légúti betegségek, étvágytalanság esetén. A gyömbér rizómákat élelmiszerek ízesítésére használják.

Kurkuma

Minden trópusi országban termesztik házi kurkuma, vagy kulturális. A kereskedelem létezésének ősisége miatt a kurkuma eredete nem határozható meg pontosan - valószínűleg Dél- vagy Délkelet-Ázsiából származik. A kurkuma legfeljebb 1500 m tengerszint feletti magasságban nő. A kurkuma rizóma frissen illatos és csípős illatú, ami szárítva "gyógyszeressé" válik, tároláskor pedig gyorsan földessé és kellemetlenné válik.

A kurkuma (kurkuma) fontos fűszer Indiában, ahol a világ termelésének csaknem 100%-át állítják elő és 80%-át fogyasztják. A kurkuma étkezési felhasználása már 4000 évvel ezelőtt elkezdődött a védikus időszakban, amikor a kurkuma vallási jelentőséggel bírt. A mai Indiában a kurkumát szinte minden ételhez, húshoz vagy zöldséghez – hüvelyesekhez és burgonyához – adják, a rizses ételekben pedig valamivel ritkábban. A kurkuma rizómáját sárga festékként is használják. Indiában az istenek felajánlására használt vörös kurkuma port "kumkum"-nak ("sáfrány", "piros") hívják.

A kurkuma egy évelő lágyszárú, legfeljebb 1 m magas, a gyömbérhez hasonló, de szélesebb levelekkel. A kurkuma sárga virágait egy 15–25 cm hosszú csúcsvirágzatba gyűjtik, erős, magas kocsányon spirálisan elrendezett fedőlevéllel. A kurkuma júliustól októberig virágzik. A gyümölcs nagyon ritka. A föld alatti rész megvastagodott, lekerekített rizóma, kívül barna, belül narancssárga.

Nem könnyű kurkumát beszerezni otthoni termesztésre, kivéve a botanikus kertekben. Tenyésztéskor ugyanolyan törődést igényel, mint a gyömbér. A növekedés és a virágzás során a növénynek kéthetente fejtrágyázásra van szüksége. Elégtelen megvilágítás esetén a növekedés lelassul, a virágzás időtartama csökken, és a szirmok színének fényessége csökken. A rizómákat a teleltetés után március végén - április elején ültetik, mivel a levelek növekedése április-májusban kezdődik, és júliusra a növény általában virágzik. A virágzási idő a hőmérséklettől függ: minél magasabb (25-30 ° C), annál hamarabb fog tetszeni a növény.

kardamom

A gyömbér és kurkuma mellett a családnak gyömbér vonatkozik igazi kardamom. Vadon nő Dél-India nedves hegyi erdőiben. Főleg Indiában és Srí Lankán, Indokínában és Dél-Kínában termesztik. A fekete (vagy barna) kardamom számos, a Közép-Ázsiától Vietnamig terjedő hegyvidéki, kardamommal rokon növény elnevezése.

A kardamom az egyik legrégebbi fűszer, nagyon népszerű Srí Lankán, Indiában és Iránban az arab kávé összetevőjeként. A kávé elkészítéséhez adjon frissen őrölt kardamommagot a frissen őrölt kávéhoz, vagy tegyen néhány magot egy kávéskannába. Az észak-indiai konyhában a kardamomot édes rizshez és enyhe húsételekhez használják. Általában hüvelyben sütik hagymával, babérlevéllel és más édes fűszerekkel együtt. A fűszerezett teát Indiában általában kardamommal, fahéjjal, szegfűszeggel és még fekete borssal is tálalják. A kasmíriak szeretik a kardamomos zöld teát, a kardamomos édességek pedig egész Indiában megtalálhatók.

Otthon termeszthető kardamomnövényt találni ugyanolyan nehéz, mint kurkumát találni. Ugyanúgy termesztik otthon, mint a gyömbért és a kurkumát, amelyekhez hasonló megjelenésű. De a fent említett növényekkel ellentétben mélyebb cserépbe ültetik, ami teljesen tele van a gyökereivel. Télen hűtőszekrényben tárolják anélkül, hogy eltávolítanák a földről, amelyet időnként megnedvesítenek. A kardamom magvak édes aromájú illóolajat tartalmaznak, amely elég gyorsan elveszik ahhoz, hogy az egész növény hüvelyét elraktározza. A zöld hüvely jobb ízt ad, mint a sárga vagy szürkés hüvely. Használat előtt a hüvelyeket fel kell törni a magok kinyeréséhez.

Fekete bors

haza fekete bors- Dél-India nyugati partjának erdői, és India a világ legnagyobb fűszertermelője. Azonban sok más országban is termesztik.

A beltéri virágkertészetben a paprika (fekete és más fajok, beleértve a szép színű leveleket is) ritka növények. Ezek olyan kúszónövények, amelyek jó alátámasztással elérhetik az 1,5 m vagy annál magasabb magasságot. Rendkívül dekoratívak, de ritkán hoznak gyümölcsöt. A paprikát függőleges kertészkedéshez, valamint ampelos és talajtakaró (hosszú paprika) céljára használják. Bors hosszú, mely Indiában igen elterjedt, nálunk gyakran termesztik, összetévesztve a fekete borssal, amelytől kisebb levelekkel, hosszabb levélnyéllel és sötétebb, kissé duzzadt levéllemez felülettel különbözik.

A paprika helye világos, de nem napos. A fekete bors általában jól tűri az árnyékot és a részleges árnyékot. A növényeket télen 16-18 ° C hőmérsékleten tartják. Permetezést és árnyékolást igényelnek a közvetlen napfénytől. Az öntözés mindig korlátozott, lágy víz szobahőmérsékleten. A fekete bors tolerálja a száraz levegőt. A paprikát 22 ° C-os és magasabb hőmérsékletű, magas páratartalmú üvegházban gyökerező dugványokkal szaporítják, valamint rétegzéssel.

Édes paprika és erős paprika

A növényeknek, amelyek édes, húsos hüvelyét zöldségként használjuk, keserű vagy égető fűszerként pedig borsnak nevezzük, semmi közük az igazi paprika nemzetségéhez. (Dudás) a családtól csípős Dont Have. A nemzetségbe tartoznak paprika (Capsicum) családok szolanaceus, amelybe olyan zöldségnövények tartoznak, mint a burgonya, paradicsom, padlizsán. A leghíresebb és legelterjedtebb nálunk az paprika növényédes és csípős egyaránt. Szintén gyakori a fűszeres-keserű Cayenne-i bors- egy kis évelő cserje rövid ágakkal és kis világos narancssárga gyümölcsökkel.

A paprika évelő, de általában egynyári növényként termesztik. Beltéri körülmények között, ahol a kultúra egész évben termeszthető, ajánlatos az egyes növényeket legfeljebb két évig tartani. Lágyszárú növények, melyek alsó részén fás, egyenesen elágazó szárú, 40 cm-től 1,5 m-ig magasak, a paprika levelei sötétzöldek, simák, egyszerűek, oválisak, felül hegyesek. A növények gondozásánál ügyelni kell, mert hajtásaik nagyon törékenyek. A gyökérrendszer karógyökér, sok gyökérrel, így egy növény számára 20-25 cm átmérőjű cserép alkalmas.

A szobakultúrához speciális fajtákat hoztak létre, amelyek jól alkalmazkodnak a fényhiányhoz, a hőmérséklet- és páratartalom-változásokhoz, és alacsony, kompakt bokrokkal rendelkeznek, apró termésekkel. Az alacsony növekedésű fajták nem igényelnek speciális bokrosodást, elegendő a felesleges meddő hajtásokat és a főszár elágazása alatti oldalhajtásokat eltávolítani. A növény a fajtától és a növekedési körülményektől függően 40-60 nappal a kelést követően virágzik. Ha nyáron borsot viszünk az erkélyre, nem teheti egymás mellé az édes és a keserű fajtákat, különben a növényeket beporozhatják a rovarok. A jobb beporzás érdekében ajánlott reggel felrázni a növényeket, hogy a pollen lehulljon és a bibékre kerüljön. A paprika termése 2-3 sejtes álbogyó. A gyümölcs alakja, színe, tömege és falának vastagsága a különböző fajtákban eltérő. A technikai érettség fázisában, amikor a terméseket a bokorról le lehet szedni és érni lehet, zöld, tejfehér vagy lila színűek.

A paprika magvak 2-3 évig életképesek maradnak. A fertőzések elleni fertőtlenítéshez a vetés előtt a magokat 20 percig áztatják gyenge kálium-permanganát-oldatban, majd alaposan megmossák. A nyári kultúra vetése március végén - április elején, ősszel - júliusban - augusztus elején, kora tavasszal pedig november végén - december elején történik. A magvakat 0,5 cm mélyre vetjük laza, nedvességigényes talajba: gyep- és leveles talajba, tőzegbe, homokba (3:1:1:1). A paprikapalántákat cserépben vagy csészékben javasolt nevelni, mivel a növények nem jól viselik az átültetést.

A paprika hőszerető növény, amely 21 ° C-os átlagos napi hőmérsékleten jól fejlődik, de 30 ° C feletti hőmérsékleten a virágok nem poroznak be és lehullanak. A paprikát rosszul érinti az éjszakai és nappali hőmérséklet nagy különbségei, valamint a magas páratartalom. A paprika nagyon érzékeny a fényhiányra: a növények megnyúlnak, virágaik és petefészkeik lehullanak, így a lakásban télen akár 12-14 óráig is kiegészítő megvilágításra van szükségük. A paprika stabil, mérsékelt talajnedvességet igényel, vizesedés és kiszáradás nélkül. 2-3 hetente kell etetni komplex ásványi műtrágyával, nitrogénnel nem szabad túletetni. A paprika csak akkor fejlődik jól, ha a talaj reakciója közel semleges. Ezenkívül rendszeresen óvatosan lazítsa meg a talajt, anélkül, hogy károsítaná a gyökérrendszert.

Minden típusú paprika termését az érés kezdetén, pirosan kell betakarítani. Ebben a fázisban halmozzák fel a legtöbb cukrot, vitamint és egyéb tápanyagot, bár a zöld gyümölcsök is ehetők. A gyümölcsöket időben össze kell gyűjteni, megakadályozva, hogy érjenek, különben nem képződnek új petefészek. Gyűjtse össze a nagy gyümölcsöket, hagyjon 3-5 kicsi és közepes gyümölcsöt. A gyümölcsöket késsel kell vágni, és nem szabad levágni, ami a növény rothadásához vezethet.

A három guna növényrészekben

Bár az energia természete ételenként változik, minden élelmiszer három fő típusra osztható, amelyek a termesztés módjától függenek. Harish Johari Ayurveda specialista bemutatja a fő módszereket a növényi élelmiszerek minőségének felismerésére.

Élelmiszer, amiben van szattvic karakter, magas energiahozamot ad, közvetlen fogyasztásra alkalmas minimális emésztési erőfeszítéssel. tartalmú élelmiszerek rajasic tulajdonságai mérsékelt emésztési erőfeszítés mellett jelentős aktivitást okoznak a szervezetben. ételt tamasic tulajdonságai nehezebben emészthetők, de hatalmas mennyiségű potenciális hőenergiát szabadít fel, amelyet a szervezet „tartalékban” tárolhat. A szattvikus ételek a nyugodt és szemlélődő életmódot folytatóknak, a rajasic ételek a mérsékelt aktivitásra hajlamosoknak, a tamasic ételek pedig a nehéz fizikai munkát végzők számára alkalmasak.

A növény szattvi részei tartalmazzák annak esszenciáját. Csak a magok tartoznak ebbe a kategóriába, mert csak a mag tartalmazza a teljes növényt mikrokozmikus formában, a növény által termelt energia legtisztább és legfinomabb formáját.

– A növény rajasikus részei részt vesznek a tápanyagok előállításában és szállításában. Ebbe a kategóriába tartoznak a levelek, szárak és ágak, amelyek a növényt a fő táplálékkal látják el. Ezek a legaktívabb részek támogatják a növény életritmusát.

– A növény tamasikus részei a földön vagy a föld alatt vannak. A gyökérzöldségek, a földimogyoró és a növény azon részei, amelyek a föld felszínét érintik, tamasikusnak számítanak. A Tamasic termékek kemények és sűrűek, ezek képezik a növény alapját és támaszát.

A magok a gyümölcsben találhatók, és szattvikusak, de a gyümölcs nagy része a mag tápláléktartaléka, és radzsaszikus jellegű, és a héja akár tamaszos is lehet, ha vastag és nedvességet nem eresztő. Ezen elv szerint a búzát és a rizst túlnyomórészt radzsaszikus élelmiszernek tekintik. A tamasic ételek közé tartozik a burgonya, édesburgonya, földimogyoró, cékla és rutabaga. Sok étel megváltoztatja a természetét az elkészítés módjától függően. Így a legtöbb nyers dióféléket a szervezet tamasztikusnak érzékeli, mert nem emészthető, de szattvikussá is válik, ha egy éjszakán át vízben hagyjuk csírázni, majd könnyen emészthető keverékké őröljük.

Az ayurvédikus orvoslás mélyen ismeri a fűszerek és fűszerek egészségünkre gyakorolt ​​hatását. A fűszerek nemcsak a leghétköznapibb ételeknek adnak különleges ízt, hanem segítenek az egészség helyreállításában is, például elkerülik a szív- és érrendszeri problémákat, csökkentik a cukorbetegség kockázatát stb.

A közelmúltban sok orosz méltán szereti az ájurvédikus ismereteket, és különösen azt a részt, amely a megfelelő táplálkozásnak van szentelve, amely magában foglalja a meglehetősen nagy mennyiségű fűszer és fűszerek használatát. Mi csak a tej ghível, kurkumával, fekete borssal és mézzel (ami kiváló a megfázás kezelésére).

De ha korábban a fűszerek előnyeiről beszéltek, példaként hivatkozva általában saját tapasztalataikból, most ezeket a következtetéseket számos modern tudományos tanulmány erősíti meg Indiában és külföldön egyaránt. Erről bővebben a Pennsylvaniai Egyetem (USA) hosszú távú kutatásainak eredményei alapján mesélünk. Ezek az eredmények csak az ayurvédikus orvoslás és az indiai konyha szerelmeseinek tetszenek!

A kísérletek során kiderült, hogy az olyan elterjedt fűszerek és fűszerek, mint a curry, a kurkuma és a fahéj használata jótékony hatással van szervezetünkre, és kiválóan megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket. Vagy például a csípős és fűszeres ételek sok fűszerrel 30%-kal csökkenthetik a triglicerideket (a vérzsírok egy fajtája), még akkor is, ha az ételek zsírosak voltak. Ezek a vizsgálatok fokhagyma, oregánó, curry, kurkuma, valamint bors, gyömbér és rozmaring összetételét alkalmazták.

Miközben a tudósok folytatják tudományos kutatásaikat, egyre több megerősítést találva a – egy pillanatra – több ezer éves ájurvédikus tudásnak, Ön maga is változatossá teheti szokásos étrendjét fűszerek és fűszerek segítségével. Az alábbiakban fontos információk találhatók a leggyakoribb fűszerek és fűszerek egészségügyi hatásairól.

De először magyarázzuk el a fűszerek, fűszerek és fűszerek közötti különbséget, sokan nem tudnak különbséget tenni közöttük.

A fűszerek a növények különféle aromás részei, mint például a gyökerek, szárak, levelek, magvak, kéreg, gyümölcsök stb., amelyeket kis mennyiségben adnak az ételekhez, mivel meglehetősen markáns ízük van. Az aromás illat mellett a fűszerek különleges fanyar, keserű vagy égető ízt és étvágygerjesztő illatot adnak az ételeknek. Egyes kerti növényeket (hagyma, fokhagyma stb.) és zöldeket fűszerként is emlegetnek. A legtöbb fűszer gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran gátolják a baktériumok szaporodását és elősegítik a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

Ha csak a növények részeit nevezzük fűszernek, akkor más anyagok is lehetnek fűszerek és fűszerek. Fűszernek nevezhető a cukor, a só, az ecet, a citromsav, az élesztő, az alkohol. Fokozza az ételek ízét, sóssá, édessé, savanyússá vagy fűszeressé téve azt. A fűszerezés egy tágabb fogalom, amely magában foglalja a fűszereket és a fűszereket és a különféle ízeket is. Ezért a fűszerezést nevezhetjük minden szósznak, ketchupnak, majonéznek, tejfölnek, gyógynövények és fűszerek száraz keverékeinek.

Táblázat az indiai fűszerek és fűszerek egészségre gyakorolt ​​hatásáról

	Bazsalikom A bazsalikom nagy mennyiségben tartalmaz A-, C-, K-vitamint, vasat, magnéziumot, mangánt, káliumot, valamint nagyszámú flavonoidot, amelyek segítenek megvédeni a szervezetet minden típusú sugárzás káros hatásaitól.
	A friss vaníliarúd is drága, főleg a mi szélességi köreinken. A vaníliát általában édességekben használják, túróhoz, palacsintatésztához, süteményekhez, süteményekhez, habokhoz, krémekhez és egyéb desszertekhez adják. A vanília javítja az emésztést, semlegesíti a savasságot és normalizálja a vércukorszintet.
	A szegfűszeget édességekhez adjuk, fekete borssal keverve bárány- és sertéshúsos ételekhez illik. A szegfűszeg kiváló fertőtlenítő, megfázás esetén megkönnyíti a légzést. Így teához vagy forró tejhez is adhatjuk. Csak egy kicsit – ne felejtsd el, hogy elég fűszeres!
	Gyömbér A gyömbért teákba, péksüteményekbe adják, húsételekhez, levesekhez illik. A gyömbér különösen népszerű az indiai és kínai konyhákban. A gyömbér gyulladáscsökkentő és vírusölő tulajdonságokkal rendelkezik, segít az ízületi gyulladásban, növeli az étvágyat, csökkenti a koleszterinszintet, normalizálja az erek állapotát.
	kardamom A kardamom természetes tonik, és kiválóan segít reggelente felébredni, különösen ha kávéhoz vagy teához adjuk. A kardamom hasznos a fizikai megterheléshez, javítja a szívizom működését. Más fűszerekkel keverve a kardamomot hús- és halételekhez használják.
	Koriander A koriander javítja az étvágyat, elősegíti az emésztést és jó choleretic szer. Magok formájában a koriandert húsételekhez, halakhoz és péksüteményekhez adják. A növény zöld része a jól ismert koriander, amelyet különféle salátákhoz és egyéb ételekhez adnak.
	Fahéj A fahéj segít leküzdeni a megfázást és csökkenti a vércukorszintet (segít a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében). A fahéj leggyakrabban pékárukban található, kávéhoz és teához adva. Az indiai és kínai csirkereceptek elkészítése során néha fahéjat is adnak a fűszerkeverékhez.
	Kurkuma A kurkuma nagyon népszerű, sok fűszer része, ezek közül a legnépszerűbb a curry. A kurkuma melegítő és immunerősítő fűszer, és gyakran adják italokhoz a megfázás kezelésére. Az is bebizonyosodott, hogy a fűszert alkotó anyagok egyike, a biszdemetoxikurkumin egy immunmodulátor, amely serkenti a béta-amiloid fagocitózisát (amelynek felhalmozódása az Alzheimer-kór oka). Ezenkívül a kurkuma képes elnyomni a rosszindulatú daganatok növekedését.
	Szerecsendió Érdemes óvatosan bánni ezzel a fűszerrel, mivel a szerecsendió hallucinogén, és nagy mennyiségben kábítószerként hat. A dél-amerikai indiánok és a malajziai szigetvilág lakói használták szertartásaikban. A főzés során leggyakrabban sütéshez és egyes zöldségek adalékaként használják, valamint a kardamommal, fahéjjal kevert kávéhoz is adják. A szerecsendió azonban nem csak fűszerként használható: VI. Henrik koronázása előtt a szerecsendiót fertőtlenítésre és ízesítésre égették az utcákon. Elképesztő pazarlás, mert a fűszer nagyon drága volt: egy kilogramm dióért 6 birkát vagy 2 tehenet adtak.
	Chili paprika (cayenne) A Cayenne paprika C- és A-vitamin-tartalma a legmagasabb az összes zöldségnövény közül. Gyakran használják különféle sokk esetén - szívroham, ájulás és vérzés. Tágítja az ereket, ha összehúzódnak, és összehúzódik, ha kitágulnak. Chili paprikából alkoholos tinktúrát készítenek, amelyet nitroglicerin helyett szívfájdalmakra használnak.
	Fekete bors Tökéletesen elősegíti az emésztést és javítja az étvágyat.
	Petrezselyem A petrezselyem nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban, és hozzájárul a perisztaltika normál működéséhez.
	Rozmaring A rozmaring javítja az emésztést, növeli a vérnyomást, tökéletesen tonizálja a testet. Hús vagy szárított paradicsom ízesítőjeként kiváló!
	Kömény A kömény javítja a veseműködést, elősegíti az emésztést, csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet. Mártásokhoz, péksüteményekhez adják, jól illik hús- és halételekhez, pilafhoz és párolt káposztához.
	Kakukkfű (kakukkfű) A kakukkfüvet az ókorban „isteni gyógynövénynek” tekintették, amely nemcsak az ember egészségét tudta helyreállítani, hanem magát az életet is. Jól illik hús- és zöldségételekhez, de valószínűleg te is kipróbáltad a kakukkfüves teát.
	Shambhala (görögszéna) A Shambhala csökkenti a vér koleszterinszintjét és kiváló gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
	Az igazi sáfrány nagyon drága és nehéz megtalálni. Könnyű összetéveszteni a sáfrányt a kurkumával, és piacainkon a sáfrány leple alatt eladhatják Önnek. Az egyik teszt – vegyen be egy kis mennyiségű sáfrányt, tegye a csuklójára, és erősen dörzsölje – forrónak kell éreznie magát. A sáfrány tökéletesen tisztítja a vért, segít fejfájás és álmatlanság esetén, segít a vesék tisztításában, tonizáló és fiatalító hatással van az egész szervezetre. Az ókori Rómában egy zacskó sáfrányt a másnaposság legjobb gyógymódjaként ismerték, és a görögök úgy gondolták, hogy a sáfrány borral kombinálva eufóriát vált ki, de emellett a sáfrány segít a jó látás megőrzésében, a vakság megelőzésében. Kiderült, hogy ez a fűszer valóban „arany” és nem csak színben.

A fentiek csak azokat a népszerű fűszereket írják le, amelyeket leggyakrabban használnak a konyhában. Reméljük, hogy ez az "indiai fűszerek és fűszerek tömör magyarázó szótára" segít a legelterjedtebb ételek változatosabbá tételében, és egészséggel és energiával tölti fel Önt.

Kiadvány 2017-11-03 tetszett 11 Nézetek 7462

Az indiai fűszerek népszerűségéről ma már nem is kell beszélni, olyan régóta és szilárdan megtelepedtek a konyhánkban. „A fűszerek nélküli étel egyáltalán nem étel” – mondják maguk az indiánok, és senki sem fog vitatkozni velük. , standok és szakosodott részlegek szupermarketekben, webáruházakban ... Napról napra nő az Indiából importált fűszerkínálat, de nem lehet kielégíteni a keresletet. És ez érthető: az indiai fűszerek nemcsak ízesítik a hétköznapi ételeket, hanem természetes gyógyítóként is működnek.

Az ókorban a fűszerek ugyanolyan gazdasági szerepet játszottak, mint manapság az olaj és a gáz.

Fűszerek - az indiai konyha kedvence

A legtöbb fűszert előállító növény szülőföldje a Deccan-fennsík és a Himalája déli lejtői. Tisztán indiai eredetű ceyloni fahéj, bazsalikom, kardamom, fekete kömény, indiai babérlevél, fekete bors, currylevél, kurkuma, gyömbér és hosszú bors.

A világ minden évben több mint 10 ezer tonna borsot fogyaszt mindenféle fajtából.

A fűszertermesztés Indiában ma ugyanaz, mint az ókorban. A növényeket olyan területekre vetik, amelyek néha a gépek számára nehezen elérhető helyekre kerülnek. Úgy nőnek, mint egy kis ökoszisztéma, szinte függetlenül, akárcsak a vadonban. A betakarítás folyamatban van, amiből aztán a régi módon - kézzel - kiváló indiai fűszerek lesznek. A szüretelő nők beöltöznek

A kardamomültetvények ugyanúgy néznek ki, mint az elmúlt évezredben

A fűszerek mindig jelen vannak az indiai ételekben. Édes és sós és fűszeres egyaránt. Hagyományos receptek fűszerek nélkül egyszerűen nem léteznek! Nekik köszönhetően az étel hihetetlenül ízletes, illatos és természetesen gyönyörű lesz. És nagyon hasznos is.

A fűszerek magas kalóriatartalmúak, de egy adagban csak 17-25 kcal

Fűszerek az indiai hagyományos orvoslás fogalmában

Az Ayurveda (a gyógyítás indiai filozófiája) szerint minden, ami körülvesz bennünket, az egész megnyilvánult Univerzum három gunára oszlik - Sattva (Jóság), Rajas (Szenvedély) és Tamas (Tamász). Beleértve azt is, amit eszünk. Az általunk naponta használt növényi termékeket az indiai gyógyítók szerint szintén három típusra osztják.

1. Tamasic. Ide tartoznak a föld alatt nőtt és a talajt érintő növények részei - gyökerek, szárak, levelek. A belőlük származó élelmiszerek alkalmasak nehéz fizikai munkát végző munkavállalók számára.
2. Rajasic. Ezek levelek, ágak, szárak. A belőlük készült ételeket a közepes aktivitású emberek fogyaszthatják a legjobban.
3. Sattvic. Ez a faj csak magokat tartalmaz. Az ilyen ételek hasznosak a szemlélődő, kimért életmód vezetéséhez. Mindazok, akik meg akarják erősíteni a Sattva-t, különleges indiai fűszereket választanak – gyömbért, kurkuma, sáfrányt, kardamomot, fahéjat, koriandert és édesköményt.

Az ájurvéda egyes fűszereit már azelőtt elkezdték használni, hogy az ételekbe kerültek volna

8 legnépszerűbb indiai fűszer

Szeretné változatosabbá tenni étrendjét, hangsúlyozni az összetevők érdemeit, és új jegyeket adni az ismerős ételekhez? Csak az Ön számára gyűjtöttük össze, amit egy igényes ínyenc kihagyhatatlan. Ez a 8 indiai fűszer nem csak a konyhagurut fémjelzi. Az indiai ájurvéda specialisták már több ezer éve használták őket a gyógyításban. Így nem csak finom vacsorát fogyaszthat és meglepheti a vendégeket. De vigyázz az egészségedre is.

A fűszereket körülbelül ötezer évvel ezelőtt említették először.

Kurkuma. A fűszer-drogok közül a kurkuma elismert vezető. Ez a fűszer természetes antibiotikumnak számít. Kezeli az ízületi gyulladást és a gyomor-bél traktus diszfunkcióit - gyomorfájdalmat, gyomorégést, emésztési zavarokat. Az Ayurveda indiai szakértői bőrgyulladásra és sebgyógyításra használják. De mindenekelőtt a kurkuma egy népszerű indiai fűszer, amely csodálatos arany színt és kifinomult, kifinomult ízt kölcsönöz az ételnek.
Az olaj és ennek a fűszernek a keverékét használjuk, amikor

Az Ayurveda szerint a kurkuma jólétet ad, isteni energiát ad és megtisztítja a csakrákat.

Gyömbér. Az őrölt gyömbérgyökér felhasználási köre széles skálán mozog. Mindenekelőtt ízi tulajdonságait értékelik. A fűszert erőteljesen hozzáadják levesekhez és húsételekhez, tésztákhoz és italokhoz. Ginger újabb elismerést kapott a gyógyítóktól. Hiszen valójában sok betegségre gyógyír. A fűszer stabilizálja a gyomor és a belek munkáját, csökkenti a koleszterinszintet, pozitív hatással van a vese és a pajzsmirigy működésére. A gyömbér gyökerét frissen és szárítva is használják.

Úgy gondolják, hogy a gyömbér használata megszabadítja az embert a negatív jellemvonásoktól.

Koriander. A korianderszemeket az indiai népek konyhájában szinte mindenhol használják. Vegyes (citrom és bors) ízük miatt értékelik őket. Indiai szakácsok használják levesekben, babos ételekben, hal- és húsételekben, salátákban, currykban. A fűszer a testet és a lelket egyensúlyozó tulajdonságairól híres. A koriander kiváló choleretic szer, növeli az étvágyat és enyhíti az allergiások szenvedését.

Kínában úgy vélik, hogy a koriander mágikus szerelmi tulajdonságokkal rendelkezik.

Kömény. A keserű köménymag „tudja, hogyan” javíthatja az ételek ízét, ezért kis mennyiségben adják hozzá. A kömény a második legnépszerűbb indiai fűszer a világon. Az első a fekete bors. Az ájurvédikus szakértők úgy vélik, hogy a kömény képes megszabadítani a szervezetet az emésztési méreganyagoktól. A gyomor-bél traktus és a máj betegségei visszahúzódnak ennek a fűszernek az étrendbe való megfelelő beillesztésével.

Hérodotosz az ókori egyiptomi piramisok múmiáit vizsgálva talált köményt

Szegfű. Egy kis szárított bimbó egy másik indiai fűszerrel - fekete borssal - aromát és fűszeres ízt ad mindenféle húsból készült ételeknek. A szegfűszeg édességekben és italokban is jó. Ez az indiai fűszer természetes fertőtlenítő, enyhíti a hányingert a mozgási betegségből, serkenti az étvágyat és hatásos megfázás esetén. A fűszer tökéletesen megszakítja a szagokat és éles ízű, ezért csak kis adagokban kell használni.

A római légiósok szegfűszeget rágtak, hogy felfrissítsék leheletüket.

Paprika piros és fekete. Ez a két fűszer minden konyhában megtalálható, és nem csak Indiában. Így a fekete bors a legkeresettebb indiai fűszer a világ fűszerpiacán. Képes javítani az emésztést és segít megfázás esetén. A fekete bors helyi alkalmazása megállíthatja a kis sebek vérzését. A pirospaprika tökéletesen megbirkózik a keringési zavarokkal és erősíti a csontvázat. Az emésztőrendszert "serkenti", miközben megszabadul a méreganyagoktól. A dohány hatásait közömbösítő béta-kriptoxantin tartalma miatt a fűszer erősen ajánlott dohányosoknak.

A pirospaprika őrölt formában tovább megőrzi tulajdonságait

kardamom. Finom és enyhe ízének köszönhetően a kardamom az indiai konyha számos receptjében nélkülözhetetlen. Mind a főételekhez, mind az édességekhez adják. Több évszázaddal ezelőtt a gyógyítók azt hitték, hogy a fűszerek királya, ahogy a kardamomot is nevezik, szinte minden betegség kezelésében hatékony. A modern tudósok azt állítják, hogy ez az indiai fűszer csökkenti a melanoma kockázatát, serkenti a szívet és az emésztőrendszert.

A kardamom nyitott edényben sem veszíti el az ízét több hónapig.

Fahéj. Valószínűleg a legnépszerűbb édes fűszer a bolygón. A fahéjat egy örökzöld fa kérgéből készítik. Ennek köszönhetően a péksütemények, édességek és italok sokkal aromásabbak és ízletesebbek lesznek. Sokan a fahéjat használják cukorhelyettesítőként. Ez az indiai fűszer fertőtlenítő és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják. A fahéjat sikeresen használják a vérkeringés helyreállítására is, influenza és megfázás esetén. A szigeten egyébként a világ legjobb fahéját termesztik.

Az ókorban a fahéjat a királyokhoz méltó ajándéknak tartották.

Indiai fűszeres curry por receptje

A Malabar-part (a modern Goa állam) lakói sokáig főként rizst ettek. Szerencséjükre a rizsföldeket trópusi illatos növények bozótjai vették körül. A találékony ókori indiánok a kurkumát kardamommal és gyömbérrel keverték, fekete borsot és kókuszt adtak hozzá. És most a meglehetősen unalmas rizs a fűszereknek köszönhetően sokkal finomabb és kellemesebb. Így született meg a világhírű curry fűszer.

A "curry" szokatlan íz, élénk szín, finom illat és a gyógyászati ​​gyűjtemény előnyei

Nagyon sok modern curry recept létezik. Az indiai receptben csak négy alapfűszer található: kurkuma, cayenne bors, koriander, görögszéna vagy currylevél. A további összetevők listája sokkal hosszabb - 16 fűszer. Ide tartoznak még az olyan ismertek, mint a bazsalikom, menta, kardamom, valamint az európai háziasszonyok által kevéssé ismert galangal gyökér és kambodzsai garcinia.

A legjobb íz érdekében az indiai szakácsok felhasználás előtt elkészítik a fűszerezést.

A currypor elkészítése nem tart sokáig. Kivéve persze, ha megvan az összes indiai fűszer. A recept szerint a fűszerezés lágy, lágy. Ha csípősebbé szeretné tenni - növelje az őrölt pirospaprika adagját. Így, Hozzávalók:

• koriander mag - 3 evőkanál. l
• köménymag - 2 tk
• görögszéna mag - 1 tk
• édesköménymag - 1 tk
• sárga mustármag - 1 tk
• fehér bors - 2 tk
• szegfű - 6 rügy
• kurkuma - 2 evőkanál. l
• őrölt pirospaprika - 2 tk

A curry egyetlen európai ételhez sem alkalmas

Főzés: Tegye az összes fűszert a kurkuma és az őrölt pirospaprika kivételével a serpenyőbe. Ezután közepes lángon 10 percig sütjük őket. A keveréknek sötétedni kell. Nyugodj le. Ezután mindent malomban por állapotúra kell őrölni. Adjunk hozzá pirospaprikát és kurkumát. Újra őröljük, és szitán átszitáljuk a fűszereket.

A szokásos üzletekben a "Curry" helyett ismeretlen összetételű és eredetű keveréket vásárolhat

Indiai zöldségpörkölt recept

Ehhez a finom indiai ételhez zöldségekre és igazi indiai fűszerekre lesz szüksége. Főzés Hozzávalók:

• burgonya - 2 darab
• sárgarépa - 2 darab
• karfiol - 1 kis fej
• édes piros paprika - 1 darab
• hagyma - 2 db
• fokhagyma - 3 gerezd
• gyömbér gyökér - 3 cm
• kesudió - 50 gr
• paradicsompüré - 2 evőkanál
• 20% - 200 ml zsírtartalmú tejszín
• olvasztott vaj - 2 evőkanál
• babérlevél - egy pár
• kurkuma - 1 teáskanál
• koriander - 0,5 teáskanál
• egy csipet só

Az indiai zöldségpörkölt kiváló étel az ünnepi asztalra és a mindennapokra

Főzés Indiai zöldségpörkölt:

Öblítse le a káposztát, és szedje szét virágokra. A burgonyát és a sárgarépát megmossuk és szeletekre vágjuk. Hagyma - félgyűrűkben és édes paprika - kockákban. A fokhagymát és a gyömbért finomra vágjuk.

Öntsön forró vizet a zöldségekre. 7-8 percig forraljuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, melyben a babérlevelet hagymával és kesudióval kb 3 percig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá fűszereket - fokhagymát, kurkuma, gyömbér, só. Süssünk mindent körülbelül egy percig.

Öntsük a kapott keveréket paradicsompürével, és pár percig pároljuk keverés közben. Tegye az édes paprikát a serpenyőbe. Két percig sütjük. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket a szószhoz, és jól keverjük össze. Pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.

A vegetáriánus receptek sokféle lehetőséggel lepik meg

Természetesen a népszerű indiai fűszerek listája még korántsem teljes. A currylevélről és a bazsalikomról, az asafoetidáról és az ánizsról szerettem volna beszélni… Ha érdekel az indiai fűszerek témája, bármelyik „különleges” üzletben szívesen elmeséled mindegyikről részletesen - milyen ételeket kell hozzáadni, mi segít, mi nem kompatibilis. Kísérlet! És jó étvágyat!