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शिशु आहार में मक्खन. शिशु के आहार में तेल कैसे शामिल करें। बच्चों के लिए वनस्पति तेलों के प्रकार और उनके लाभ

में प्रवेश करें पूरक खाद्य पदार्थ तेलजब बच्चा 5-6 महीने का हो जाए तो इसकी आवश्यकता होती है। पहले - सब्जी, और थोड़ी देर बाद - मलाईदार। पहली खुराक छोटी होनी चाहिए और चाकू की नोक पर फिट होनी चाहिए, यानी लगभग 1 ग्राम (यानी कुछ बूंदें)। इसके अलावा, वे वनस्पति और मांस के पूरक खाद्य पदार्थों में वनस्पति तेल (अधिमानतः अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल), और दलिया में मक्खन मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि दूसरे मामले में हम विशेष रूप से क्रीम (वसा सामग्री - कम से कम 82.5%) से बने उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं। कम वसायुक्त लोगों का एक अलग नाम होता है - प्रसार - और उनमें प्राकृतिक आधार को अलग से बदल दिया जाता है पोषक तत्वों की खुराक. यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंद पूरक आहार में तेल योजक अनावश्यक होगा: इसमें पहले से ही जानवरों की आवश्यक मात्रा के रूप में यह शामिल है और वनस्पति वसा.

आपको बच्चों के लिए तेल की आवश्यकता क्यों है?

यदि आपका छोटा बच्चा डिब्बाबंद (दुकान से खरीदा हुआ) खाता है पूरक खाद्य पदार्थ - वनस्पति तेलवह पहले से ही इससे परिचित है। इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए स्टोर से खरीदी गई प्यूरी में मिलाया जाता है। इसलिए, यदि आप स्वयं सब्जी का व्यंजन तैयार करते हैं, तो आप उसमें सुरक्षित रूप से जैतून के तेल की एक बूंद मिला सकते हैं। और क्रीम उत्पाद स्टार्चयुक्त अनाज दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन आपको इसे सीधे प्लेट में डालना होगा, क्योंकि उबालने की प्रक्रिया के दौरान, विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और स्वस्थ असंतृप्त फैटी एसिड से हानिकारक संतृप्त फैटी एसिड बनते हैं।

एक वर्ष की आयु तक, एक बच्चे के लिए दैनिक "तेल" मान 3-5 ग्राम होगा। लेकिन मार्जरीन और अन्य "हल्के" खाद्य पदार्थ (स्प्रेड) शिशुओं के लिए वर्जित हैं।

पहला चुनना बच्चों के लिए वनस्पति तेल, जैतून के साथ रहना सबसे अच्छा है। इसमें स्तन के दूध के समान ही फैटी एसिड होता है। समय के साथ, आप इसे सूरजमुखी और मकई के साथ वैकल्पिक करना शुरू कर सकते हैं। और दो साल के करीब तोरिया और सोयाबीन भी दें। ये वे हैं जो स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंद प्यूरी में शामिल होते हैं। लेकिन ऐसा भोजन खरीदते समय, आपको हमेशा जीएमओ की उपस्थिति के लिए संरचना की जांच करनी चाहिए।

जैतून और भी बहुत कुछ बच्चों के लिए तेलएक और खेलता है महत्वपूर्ण भूमिका- शरीर को कोलेस्ट्रॉल प्रदान करता है। में थोड़ी मात्रा मेंयह केवल इसलिए आवश्यक है क्योंकि यह स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण और विटामिन डी के उत्पादन में शामिल है, और कोशिका झिल्ली का भी हिस्सा है और कई पाचन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। अर्थात्, कोलेस्ट्रॉल के बिना, बच्चे का बौद्धिक विकास सहित विकास ख़राब हो सकता है। लेकिन, हम दोहराते हैं, आपको स्थापित मानकों का सख्ती से पालन करना चाहिए, क्योंकि यकृत और अग्न्याशय पर "तेल का झटका" बहुत ध्यान देने योग्य हो सकता है। इसे गाय के प्रोटीन के प्रति असहिष्णु शिशुओं में भी सावधानी के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल

इस उत्पाद में विटामिन ई, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड भी शामिल हैं मानव शरीरस्वतंत्र रूप से उत्पादन करना नहीं जानता। इस बीच, रेटिना और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए ऐसे कनेक्शन की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक बड़े बच्चे को सलाद का आदी होना चाहिए ताज़ी सब्जियांजैतून (सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन) तेल के साथ अनुभवी। इसे सब्जी प्यूरी और सूप में भी मिलाया जा सकता है। यह खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है तले हुए खाद्य पदार्थ, क्योंकि उष्मा उपचारइससे उसे डर नहीं लगता और शरीर के लिए हानिकारक कोई भी कार्सिनोजेन उत्सर्जित नहीं होता। लेकिन, निश्चित रूप से, तला हुआ भोजन आपके बच्चे के मेनू में उसके एक वर्ष का होने से पहले ही दिखाई देने लगेगा।

पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय मक्खन

क्रीम से बने मक्खन को समय पर और बिना किसी असफलता के पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल करना आवश्यक है। इसके अलावा, समय आने पर, यह आपके बच्चे के मेनू में हर दिन (बेशक, छोटी खुराक में) मौजूद होना चाहिए, जिससे शरीर को विटामिन ए, बी, सी, डी, ई और के, कैल्शियम, फॉस्फोलिपिड्स और अमीनो एसिड मिलते हैं। . यदि 5-6 महीने में बच्चों को वनस्पति तेल दिया जाता है, तो 6-7 महीने में क्रीम उत्पाद पेश किया जाता है। छह महीने के बच्चों के लिए जो फार्मूला खाते हैं - जल्दी, और उनके लिए जो अभी हैं स्तनपान- बाद में। यदि आपका बच्चा एलर्जी से पीड़ित है, तो परिचय कराने से पहले अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श अवश्य लेंपूरक आहार मक्खन. लेकिन, हम दोहराते हैं, इसे बच्चों को देना बहुत उपयोगी है। आखिरकार, यह ऊर्जा का एक स्रोत है, एक अनिवार्य तत्व है जो तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करता है, जिसका त्वचा, हार्मोनल प्रणाली, दृष्टि, बाल, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अद्वितीय संपत्ति"मलाईदार" - पेट और ग्रहणी में घावों और अल्सर को ठीक करने की इसकी क्षमता। यह पाचन क्रिया को भी सामान्य करता है। जटिल ब्रोन्कियल रोगों, त्वचा रोगों, सर्दी, तपेदिक के इलाज में मदद करता है। युवा शरीर को संक्रमण से बचाता है।

वे बच्चों को अनाज के पूरक आहार यानी दलिया के साथ मक्खन देना शुरू करते हैं। सबसे पहले - प्रति दिन 2-4 ग्राम। वर्ष तक मानक 5-6 ग्राम है। तीन साल की उम्र तक, एक कार्प को लगभग 15 ग्राम का उपभोग करना चाहिए, और 4 साल के बाद - 25।

अंत में, हम एक बार फिर दोहराते हैं: चुनते समय, बच्चे को कौन सा तेल दें?, किसी भी परिस्थिति में आपको स्प्रेड नहीं खरीदना चाहिए। आख़िरकार, इस उत्पाद में शिशुओं के लिए हानिकारक तत्व शामिल हैं - स्वाद देने वाले योजक, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स, स्वाद... और एक प्राकृतिक उत्पाद को एक विकल्प से अलग करना मुश्किल नहीं है: विधायी स्तर पर इस तथ्य को छिपाना मना है कि एक प्रसार एक फैलाव है

जब पूरक आहार का समय आता है, तो बच्चों को सब्जी की प्यूरी और फिर दलिया देना शुरू किया जाता है। हाँ, खाली नहीं, बल्कि मक्खन के साथ! सबसे पहले, वनस्पति तेल को पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जाता है, कुछ हफ़्ते के बाद - मक्खन। सबसे पहले, बस दोनों को थोड़ा-थोड़ा जोड़ा जाता है। लेकिन ये कीमती चने शिशु के स्वास्थ्य, वृद्धि और विकास के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं!

हम परंपरागत रूप से सूरजमुखी के तेल के आदी हैं, लेकिन अब हम लगातार सुनते हैं कि जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन मक्का, सोयाबीन, रेपसीड, अलसी भी है... एक बच्चे के आहार में इन सभी किस्मों को किस हद तक दर्शाया जाना चाहिए? चलो पता करते हैं!

शिशुओं के लिए तेल: लाभ और आनंद

एक बच्चे को वसा की आवश्यकता होती है, सबसे पहले, अपनी कोशिकाओं के निर्माण और विकास के लिए, और दूसरी, ऊर्जा प्राप्त करने के लिए। 1 ग्राम वसा जलाने पर 9 किलो कैलोरी निकलती है, और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट 2 गुना कम होते हैं। महत्वपूर्ण अंतर! और आपको सहमत होना चाहिए, "खाली" दलिया या प्यूरी खाने में क्या आनंद है? मक्खन के साथ, कोई भी भोजन अधिक स्वादिष्ट, अधिक संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक होता है।

यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं: "यह घड़ी की कल की तरह चलता है"! यह उत्पाद पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत की सुविधा प्रदान करता है, जिससे मदद मिलती है पाचन तंत्रबच्चा जल्दी से नए प्रकार के पोषण और अपरिचित व्यंजनों को अपना सकता है। और जब बच्चे को स्तन से छुड़ाने का समय आता है, तो यह आपको बिना किसी दर्द के नियमित भोजन पर स्विच करने में मदद करेगा।

यह मुख्य रूप से जैतून के तेल पर लागू होता है, जो फैटी एसिड संरचना के मामले में स्तन के दूध के सबसे करीब है (उदाहरण के लिए, दोनों उत्पादों में लिनोलिक एसिड लगभग 8% है)।

वैज्ञानिकों ने सिद्ध कर दिया है प्रमुख भूमिकाशिशु के मस्तिष्क के निर्माण और विकास में यह और अन्य फैटी एसिड, साथ ही जैविक रूप से सक्रिय हार्मोन जैसे पदार्थों की एक श्रृंखला के अग्रदूतों के रूप में उनका महत्व - ईकोसैनोइड्स। जब वे शरीर में असंतुलित हो जाते हैं, तो संवहनी स्वर और रक्त का थक्का जमना बाधित हो जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है और बच्चे का विकास धीमा होने लगता है। इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए!

पूरक खाद्य पदार्थों में तेल: एक उचित संतुलन

पचास से पचास - लगभग यही पूरक खाद्य पदार्थों में वनस्पति तेल और मक्खन का अनुपात होना चाहिए। माताएं आमतौर पर पहले के लाभों पर संदेह नहीं करती हैं, लेकिन दूसरे के बारे में वे कभी-कभी आपत्तियां व्यक्त करती हैं: "क्या यह वास्तव में आवश्यक है शिशुमक्खन? यह सब कोलेस्ट्रॉल है!”

वास्तव में, यदि रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में इसकी मात्रा अधिक न हो तो कोलेस्ट्रॉल में कोई बुराई नहीं है शारीरिक आवश्यकताइस पदार्थ में जीव. कोलेस्ट्रॉल का उपयोग विटामिन डी सहित कई हार्मोन और विटामिन को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है, जो बच्चे के दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, उसे रिकेट्स से बचाता है।

लेकिन बात केवल इतनी ही नहीं है. अपने बच्चे को मक्खन न देकर और बच्चों के व्यंजनों में केवल वनस्पति तेल का उपयोग करके, आप केवल एक ही चीज़ हासिल करेंगे - अपच। एक बच्चे के लिए बहुत अधिक वनस्पति तेल, चाहे वह अपने आप में कितना भी फायदेमंद क्यों न हो, शिशुओं में दस्त का कारण बनता है। इसलिए, यह एक वर्ष तक के बच्चे को मिलने वाली वसा की कुल मात्रा का लगभग आधा होना चाहिए, और फिर उससे भी कम - केवल 10%। शेष वसा पशु मूल की मानी जाती है: उनके मुख्य स्रोत हैं प्रारंभिक अवस्था- मक्खन और अंडे की जर्दी.

शिशुओं के लिए मक्खन: विटामिन "एफ"

फैटी एसिड को सार्वभौमिक माना जाता है निर्माण सामग्री. इसके अलावा, शरीर के लिए अलग किए गए तैयार अणुओं का उपयोग करना आसान होता है खाद्य तेलऔर वसा को खरोंच से स्वयं संश्लेषित करने की तुलना में। शरीर बाहर से फैटी एसिड प्राप्त करने का इतना आदी हो गया है कि वह भूल गया है कि उनमें से कुछ (लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक) का उत्पादन कैसे किया जाए। इसलिए, उन्हें आवश्यक कहा जाता है और महत्व में विटामिन के बराबर किया जाता है, जिसके अंतर्गत एकजुट किया जाता है साधारण नाम"विटामिन एफ" (अंग्रेजी वसा से - "वसा")।

इसकी सबसे बड़ी मात्रा तो यही है शरीर के लिए आवश्यकजैतून, मक्का और में बेबी फैक्टर पाया जाता है सूरजमुखी का तेल, यही कारण है कि बाल रोग विशेषज्ञ जीवन के पहले वर्ष में बच्चों के पोषण में उनका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

पूरक आहार में विभिन्न तेलों के लाभों के बारे में विवाद

एक बच्चे के लिए वनस्पति तेल, विशेष रूप से ताज़ा, उपयोगी होता है, चाहे वह कहीं भी बना हो मूल उत्पादऔर यह किस प्रकार का है - सूरजमुखी, मक्का या जैतून (बच्चे को एक चीज़ आज दी जानी चाहिए, दूसरी कल, तीसरी परसों, क्योंकि प्रत्येक के अपने फायदे हैं)।

यह नहीं कहा जा सकता कि सूरजमुखी, उदाहरण के लिए, जैतून से भी बदतर है। जितनी दूर उत्तर में फसल उगाई जाती है, तेल में उतने ही अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) होते हैं जो शिशुओं के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। सूरजमुखी का तेल इस सूचक में पूर्ण चैंपियन है - यह जैतून के तेल से कम से कम 4 गुना तेज है।

सच है, सूरजमुखी का तेल संरचना संतुलन के मामले में, यानी पीयूएफए के दो मुख्य वर्गों के अनुपात में, जैतून के तेल से कमतर है।

तथ्य यह है कि आम तौर पर एक बच्चे को लिनोलेनिक एसिड की तुलना में 5-6 गुना अधिक लिनोलिक एसिड मिलना चाहिए। पहले को ओमेगा-6 के रूप में नामित किया गया है, और दूसरा ओमेगा-3 एसिड से संबंधित है। इस कदर आदर्श अनुपातये एसिड जैतून के तेल में पाए जाते हैं, जो पारंपरिक रूप से दक्षिणी यूरोप में पैदा हुए बच्चों को दिया जाता है।

और लंबे समय से, रूस में बच्चों को संयोजन द्वारा PUFA के संतुलन को बनाए रखने में मदद की गई है विभिन्न तेल. सूरजमुखी ओमेगा-6 एसिड से भरपूर होता है, लेकिन मक्का, अलसी और रेपसीड में बहुत अधिक ओमेगा-3 होता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि अब हम व्यावहारिक रूप से अंतिम तीन प्रकार के वनस्पति तेल का उपभोग नहीं करते हैं, रूसियों के आहार में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड का अनुपात इष्टतम 5-6 से 20-25 में स्थानांतरित हो गया है।

इन संख्याओं को वापस सामान्य स्थिति में लाने के लिए, कोई भी अपने आप को एक बच्चे के लिए एक जैतून के तेल तक सीमित कर सकता है, लेकिन समस्या यह है कि इसमें पीयूएफए की कुल मात्रा अन्य सभी की तुलना में कम है। लेकिन बच्चे को तत्काल उनकी आवश्यकता होती है, और यह इस तथ्य के बावजूद है कि उसका शरीर अभी तक बहुत अधिक तेल अवशोषित नहीं कर सकता है।

इसका मतलब यह है कि बच्चे को उन प्रकार के तेल देने की ज़रूरत है जिनमें पीयूएफए की सांद्रता सबसे अधिक है, और ये सूरजमुखी और मक्का हैं। उनमें अलसी मिलाना एक अच्छा विचार है।

लेकिन जैतून के तेल का क्या? बेशक, इसे समय-समय पर बच्चे के मेनू में इस्तेमाल किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए।

बच्चों के लिए मक्खन चुनने का रहस्य

याद रखें कि प्राकृतिक वनस्पति तेल एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है!

तथ्य यह है कि इसमें मौजूद असंतृप्त फैटी एसिड बहुत आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, क्योंकि उनमें अप्रयुक्त (दोहरे) रासायनिक बंधन होते हैं और हर अवसर पर वे ऑक्सीजन परमाणु को अपनी ओर आकर्षित करने का प्रयास करते हैं। परिणामस्वरूप, उत्पाद अपना अस्तित्व खो देता है लाभकारी विशेषताएं, इसका स्वाद भी ख़राब हो जाता है।

इसीलिए बच्चों के व्यंजनों के लिए वनस्पति तेल हमेशा ताजा (नवीनतम फसल से) और अधिमानतः अपरिष्कृत होना चाहिए, और यह सूरजमुखी तेल के लिए विशेष रूप से सच है: यह अधिक समृद्ध है मूल्यवान पदार्थ, जिन्हें सफाई प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है।

जैतून के तेल के कंटेनर पर हमेशा लेबल देखें अतिरिक्त कुंवारी. इसका मतलब है कि यह सबसे पहला और साथ ही कोल्ड प्रेस्ड है। यह तेल जैतून को एक बार ठंडा करके दबाने से प्राप्त होता है, जिसके परिणामस्वरूप उनका तरल तेल भाग ठोस से अलग हो जाता है।

वनस्पति तेल की एक बोतल को एक अंधेरी जगह में +10...-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें, क्योंकि प्रकाश और गर्मी में संग्रहीत होने पर इस उत्पाद की गुणवत्ता काफी खराब हो जाती है।

हम सही ढंग से मापते हैं

ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका चम्मच है - आप विशेष माप या साधारण कटलरी का उपयोग कर सकते हैं। तो, एक कॉफी चम्मच में 2 मिलीलीटर तेल, एक चाय के चम्मच में 5 मिलीलीटर, एक मिठाई चम्मच में 10 मिलीलीटर और एक चम्मच में 15 मिलीलीटर तेल डाला जाता है।

वनस्पति तेल से कोई समस्या नहीं है, क्योंकि यह तरल है। जहाँ तक मक्खन की बात है, इस तथ्य से भ्रमित न हों कि इसकी खुराक आमतौर पर ग्राम में इंगित की जाती है: आप इसे सीधे चम्मच में पिघलाकर समान मात्रा को मिलीलीटर में आसानी से माप सकते हैं।

इसमें वनस्पति तेल मिलाएं सब्जी प्यूरी 1 मिली प्रत्येक, जबकि भाग छोटा है (50 ग्राम तक), और 100 ग्राम वाले हिस्से में आप 3 मिली डाल सकते हैं - यह दैनिक मानदंड 5-7 महीने में. 8-9 महीनों में बच्चे को 5 मिलीलीटर, 10-12 महीनों में - 6 मिलीलीटर वनस्पति तेल प्रति दिन की आवश्यकता होती है। 6 महीने पर दलिया में मक्खन मिलाएं, 7-8 महीने तक खुराक 1 से 4 ग्राम तक बढ़ाएं। 9 महीने में बच्चे को 5 ग्राम, 10-12 महीने में - 6 ग्राम प्रति दिन की आवश्यकता होती है।

तेल रेत वसायुक्त उत्पादफैटी एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करें, जिसमें लिनोलिक एसिड, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी ( मछली की चर्बी, दूध वसा और अन्य पशु वसा), विटामिन ई ( वनस्पति तेल), फॉस्फोलिपिड्स (वनस्पति तेल) और कुछ अन्य पोषक तत्व. वसा, प्रोटीन की तरह, शरीर की कोशिकाओं, अंगों और प्रणालियों के लिए निर्माण सामग्री हैं। वसा भी कार्य करती हैं ऊर्जा समारोह(जब 1 ग्राम वसा जलती है, तो 9 किलो कैलोरी ऊर्जा निकलती है)।

पशु वसा

वे मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड वसा को अपवर्तकता का गुण देते हैं, पाचन एंजाइमों और शरीर द्वारा आत्मसात द्वारा उनकी "पाचनशीलता" को कम करते हैं, और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है। साथ ही, पशु वसा आवश्यक वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी के स्रोत हैं, जो अन्य उत्पादों में लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। मक्खन– संकेंद्रित वसा उत्पाद गाय का दूध. इसमें 61.5-82.5% वसा और 16-35% नमी होती है, इसका गलनांक कम (28-35°C) और अच्छा होता है स्वाद गुण. तेल शामिल है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, खनिज, विटामिन ए, डी, ई, के, सी, ग्रुप बी। मक्खन में फॉस्फेटाइड्स (लेसिथिन) और स्टेरोल्स (कोलेस्ट्रॉल) होते हैं। 100 ग्राम मक्खन में लगभग 750 किलो कैलोरी होती है, और इसका कम पिघलने बिंदु मानव शरीर द्वारा 95-98% तक इसका अवशोषण सुनिश्चित करता है। मक्खन मीठी या किण्वित क्रीम से प्राप्त किया जाता है।

मक्खनकई प्रकार हैं: नमक के साथ और बिना, पिघला हुआ, मीठा और खट्टा क्रीम, और भराव के साथ मक्खन भी बिक्री के लिए उपलब्ध है - चॉकलेट, शहद के साथ, आदि। शहद के साथ मक्खन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है , चॉकलेट, छोटे बच्चों के आहार में फलों के योजक, क्योंकि "एडिटिव्स" मजबूत एलर्जी कारक हैं। इसके अलावा, परिवर्तन के साथ स्वाद गुणकार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ने से तेल में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। इस उत्पाद की काफी उच्च कैलोरी सामग्री, साथ ही इसमें पोषक तत्वों के संयोजन को ध्यान में रखते हुए, इसे आयु मानकों के अनुसार उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है (नीचे देखें)।

पिघलते हुये घी शुद्ध दूध वसा है जो मक्खन को पिघलाकर प्राप्त की जाती है। बेहतर वसा मुक्ति के लिए तेल को 1-5% नमक के साथ 70-75°C तक गर्म किया जाता है। यह एक बहुत ही उच्च वसा वाला उत्पाद है, जिसका उपयोग शिशु भोजनसिफारिश नहीं की गई।

नकली मक्खन- एक वसायुक्त उत्पाद, जिसका आधार दूध प्रोटीन है, हाइड्रोजनीकृत, यानी वनस्पति तेल या समुद्री जानवरों की वसा को ठोस अवस्था में परिवर्तित किया जाता है। लेकिन यह ज्ञात है कि वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण के दौरान, पदार्थ (ट्रांस आइसोमर्स) बनते हैं जो रक्त में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की सामग्री को बढ़ा सकते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए एक जोखिम कारक है। उत्पादों में ट्रांस आइसोमर्स के सख्त विनियमन की कमी के कारण, बच्चों के पोषण में उनका उपयोग सख्ती से सीमित होना चाहिए - उनके उपयोग की अनुमति केवल कन्फेक्शनरी वसा के रूप में है, अर्थात। खाना पकाने के लिए हलवाई की दुकान. केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयोग की जाने वाली कन्फेक्शनरी क्रीम में मार्जरीन को शामिल किया जा सकता है। इसलिए, जब 3 साल से अधिक उम्र के बच्चे का इलाज "मिठाई" के साथ किया जाता है, तो इसे प्राथमिकता देना बेहतर होता है दही क्रीम, और "मक्खन" क्रीम का उपयोग बहुत ही कम करें। 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हल्का तेल- संयुक्त तेल जिसमें दूध की वसा को पूरी तरह या आंशिक रूप से वनस्पति तेलों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। ये तेल गाय के मक्खन का विकल्प नहीं हो सकते हैं, लेकिन मार्जरीन के विकल्प के रूप में शिशु आहार में इनका उपयोग बहुत सीमित रूप से किया जा सकता है।

वनस्पति वसा

आवश्यक फैटी एसिड का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत। ये तेल, विशेष रूप से अपरिष्कृत तेल, फॉस्फेटाइड्स (लेसिथिन), सिटोस्टेरॉल, विटामिन ई, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं - ये ऐसे पदार्थ हैं जो मानव शरीर में कई कार्यों में शामिल होते हैं। महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ, जिससे वे जैविक रूप से निर्मित होते हैं सक्रिय पदार्थ. जैविक महत्वइन पोषक तत्वों में से अधिकांश बीमारियों के लिए आहार में वनस्पति तेलों के उपयोग की अनुमति मिलती है। लाभकारी पोषक तत्वों की उच्चतम सांद्रता सूरजमुखी, मक्का, जैतून और विशेष रूप से सोयाबीन तेल में है।

एक्सपोज़र पर वनस्पति तेलों में उच्च तापमान, विशेष रूप से लंबे समय तक, मूल्यवान फैटी एसिड और विटामिन ई नष्ट हो जाते हैं और जमा हो जाते हैं हानिकारक उत्पादऑक्सीकरण. इसलिए, ऐसे तेलों का उपयोग बिना गर्मी उपचार के सलाद, विनिगेट आदि में करना बेहतर है। आप किसी भी चीज को एक ही तेल में ज्यादा देर तक नहीं तल सकते. वनस्पति तेलों का उपयोग करके आप मछली, सब्जियाँ, कुछ आटा उत्पाद, कम अक्सर मांस भून सकते हैं, और आप सब्जियों को भून भी सकते हैं और भूनते समय इसे व्यंजन में भी मिला सकते हैं। लेकिन हम आपको एक बार फिर याद दिला दें कि बच्चों के लिए भोजन तैयार करते समय, भोजन के ताप उपचार के सबसे कोमल तरीकों - उबालना, पकाना, स्टू करना आवश्यक है।

वनस्पति वसा तिलहन पौधों के बीजों से दबाकर या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त की जाती है। दबाने की प्रक्रिया का सार कुचले हुए बीजों से तेल निचोड़ना है, जिसमें से अधिकांश कठोर खोल (छिलका) पहले ही हटा दिया गया है। प्रशासन की विधि पर निर्भर करता है तकनीकी प्रक्रियाठंडे और गर्म दबाए गए तेल में अंतर होता है। गर्म दबाने के दौरान, कुचले हुए बीजों को रोस्टरों में पहले से गरम किया जाता है।

वनस्पति तेल को या तो छानकर या क्षार के संपर्क में लाकर शुद्ध किया जाता है। पहले मामले में, उत्पाद को अपरिष्कृत कहा जाता है, दूसरे में - परिष्कृत। वनस्पति तेलों से, जिनकी सीमा बहुत विस्तृत है और इसमें विभिन्न रसायन शामिल हैं भौतिक गुणवसा; खाना पकाने में, सूरजमुखी, बिनौला, जैतून, सोयाबीन और मूंगफली के तेल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है; अलसी, भांग और मकई के तेल का आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है। में कन्फेक्शनरी उत्पादनवे बेकिंग में तिल, अखरोट और सरसों के तेल का उपयोग करते हैं। आपको वनस्पति तेलों का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त फैटी एसिड कोशिकाओं में जमा हो सकते हैं, ऑक्सीकरण उत्पादों के साथ कोशिकाओं को ऑक्सीकरण और जहर दे सकते हैं। अपवाद है जैतून का तेलयुक्त छोटी मात्रा PUFA, इसलिए यह कम ऑक्सीकृत होता है और बड़ी मात्रा में उपयोग किया जा सकता है।

सूरजमुखी का तेल सूरजमुखी के बीजों को दबाने या निकालने से प्राप्त होता है। दबाने से उत्पन्न तेल, विशेष रूप से गर्म, में गहरा सुनहरा-पीला रंग और भुने हुए बीजों की स्पष्ट सुगंध होती है। सूरजमुखी तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत बेचा जाता है। परिष्कृत और गंधहीन तेल पारदर्शी होता है और लगभग किसी विशिष्ट गंध से रहित होता है। शिशु आहार में, आयु मानदंड के अनुसार, व्यंजन तैयार करने और सलाद ड्रेसिंग के लिए इस प्रकार के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है।

जैतून का तेल फल के मांसल भाग से निकाला जाता है जैतून का पेड़और इसकी कठोर हड्डी के मूल से। श्रेष्ठ भोजन पदवीजैतून का तेल ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है, जिसकी बदौलत विशिष्ट स्वाद को खत्म करना संभव है, लेकिन साथ ही, सभी को संरक्षित करना भी संभव है। उपयोगी गुणयह तेल. जैतून के तेल में एक नाजुक, हल्का स्वाद और होता है सुखद सुगंध. इसमें सूरजमुखी तेल की तुलना में कम आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन ई होता है, लेकिन यह यकृत और पित्त पथ के रोगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पेप्टिक छाला, जठरशोथ धन्यवाद अच्छा तालमेलइसमें PUFA शामिल थे।

पाने के लिए मक्के का तेल भ्रूण मक्के के दानेदबाया या निकाला जाता है। परिशोधित मक्के का तेलसुनहरा पीला रंग है; इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। सरसों, अखरोट, मूंगफली का मक्खनशिशु आहार में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उनके उत्पादन के लिए कच्चा माल एक संभावित खाद्य एलर्जी है; इनका उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।

कब और कितना

मक्खन (अनसाल्टेड, मीठी क्रीम, यानी बिना लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के) को बच्चे के आहार में सब्जी प्यूरी या अनाज की शुरूआत के साथ-साथ 5-6 महीने या बाद में - लगभग 8 महीने में पेश किया जाता है। पहले पूरक खाद्य पदार्थों के साथ तेल शामिल करने की आवश्यकता हर व्यक्ति में अलग-अलग होती है। इसलिए, यदि बच्चे का वजन ठीक से नहीं बढ़ रहा है, तो उसे पहले तेल दिया जाता है, लेकिन यदि बच्चे का वजन ठीक से या बहुत ज्यादा बढ़ रहा है, तो इस उत्पाद को बाद में देना बेहतर होता है। प्रशासन की शुरुआत 1 ग्राम/दिन (एक चम्मच की नोक पर) से होती है, धीरे-धीरे खपत दर को बढ़ाकर 4-6 ग्राम प्रति वर्ष कर देती है। 3 साल तक यह 10-15 ग्राम/दिन है।

सूरजमुखी, मक्का और जैतून जैसे वनस्पति तेलों को शिशु आहार में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है प्रकार में: सलाद, विनैग्रेट, में एडिटिव्स के रूप में ड्रेसिंग के लिए विभिन्न व्यंजन. छोटे बच्चों को खिलाने के लिए, परिचय की शुरुआत से ही उन्हीं तेलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है सब्जी पूरक आहार(पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत का समय भी भोजन के प्रकार और वजन बढ़ने के आधार पर व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है), के अधीन स्व-खाना बनानाव्यंजन। चूंकि वनस्पति प्यूरी को धीरे-धीरे, 10 ग्राम से शुरू करके, पेश किया जाता है, इसमें सूरजमुखी तेल की कुछ बूंदें मिलाना काफी है। जैसे-जैसे पकवान की मात्रा बढ़ती है, हम तेल की मात्रा बढ़ाते हैं, इस आयु वर्ग के लिए इसे पूर्ण मात्रा में लाते हैं (तालिका देखें)। यदि आप अपने बच्चे को खिलाने के लिए स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद शिशु आहार का उपयोग करती हैं, तो आपको इसमें तेल मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

उम्र, महीने	0-3	3	4	5	6	7	8	9-12	1-3 वर्ष
मक्खन, जी	-	-	-	-*	1-4	4	5	6	6-15
वनस्पति तेल, जी	-	-	-**	1-3	3	3	5	6	6-10

* मक्खन को 5 महीने से शुरू किया जा सकता है।

** वनस्पति तेल 4.5-5 महीने से शुरू किया जा सकता है।

छोटे बच्चों के लिए, स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए पूरक आहार उत्पादों और भोजन में तेल मिलाया जाना चाहिए औद्योगिक उत्पादन, चाहे वह सब्जी प्यूरी हो या दलिया, पहले से ही मौजूद है आवश्यक राशिवनस्पति और पशु वसा। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपने 5 महीने के बच्चे (यदि आवश्यक हो तो 4.5 महीने से) को पूरक आहार देना शुरू किया है, तो पहला व्यंजन जिसमें आपको वनस्पति तेल जोड़ने की आवश्यकता होगी, वह वनस्पति प्यूरी होगी। हम कुछ बूंदों से शुरू करते हैं, एक अपूर्ण चम्मच तक काम करते हुए - यह इस उम्र के लिए अनुशंसित पूरी मात्रा होगी।

6 महीने में अगला उत्पादआहार में शामिल किए गए पूरक खाद्य पदार्थ दूध-मुक्त या दूध दलिया होंगे, जिसमें मक्खन जोड़ने की सिफारिश की जाती है, चाकू की नोक (1 ग्राम) से शुरू करके, पूरी मात्रा में लाने के लिए - 4 ग्राम। वनस्पति तेल अभी भी जोड़ा जाता है सब्जी प्यूरी के लिए, समान मात्रा में (3 ग्राम)।

7 महीने की उम्र में, व्यंजनों की मात्रा बढ़ जाती है, लेकिन पेश किए गए तेल की मात्रा वही रहती है। 8 महीने में एक और व्यंजन पेश करने की सिफारिश की जाती है - मांस प्यूरी, जिसमें आप 1/3 चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं। वनस्पति प्यूरी में जोड़े गए तेल को ध्यान में रखते हुए, आपको इस उम्र के लिए पूरी अनुशंसित मात्रा मिलती है - 5 ग्राम। और हम अभी भी दलिया में 5 ग्राम की मात्रा में मक्खन मिलाते हैं।

1.5 वर्ष तक, जबकि व्यंजनों की सीमा समान रहती है, पेश किए गए तेलों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए, वनस्पति प्यूरी में, पेश किए गए वनस्पति तेल की मात्रा 7-8 ग्राम तक बढ़ जाती है, और मक्खन की उचित मात्रा समान रूप से वितरित की जा सकती है दलिया (5-7 ग्राम), मीटबॉल तैयार करने के लिए, मांस का सूप 5 ग्राम प्रत्येक (यदि आप मक्खन पिघलाते हैं, तो 1 चम्मच में 5 ग्राम फिट बैठता है)।

3 वर्ष की आयु तक, मक्खन की दैनिक मात्रा - 15 ग्राम - निम्नानुसार वितरित की जा सकती है: नाश्ते के लिए, 5 ग्राम - सैंडविच बनाने के लिए या दूध दलिया में, 5 ग्राम - दोपहर के भोजन के साइड डिश के लिए दलिया या पास्ता में जोड़ें, सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए 5 ग्राम (उदाहरण के लिए)। भरता) या मांस का पकवान(उदाहरण के लिए, मीटबॉल) रात के खाने के लिए। वनस्पति तेल - 10 ग्राम निम्नानुसार वितरित किया जा सकता है: पहला कोर्स तैयार करने के लिए - 3 ग्राम, सलाद ड्रेसिंग या खाना पकाने के लिए सब्जी के साइड डिश– 5 ग्राम, शेष मात्रा का उपयोग किया जा सकता है पाक प्रसंस्करणव्यंजन।

एथेरोस्क्लेरोसिस सबसे आम है पुरानी बीमारी, लिपिड के एकल और एकाधिक फॉसी के गठन के साथ, मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल जमा होता है - एथेरोमेटस सजीले टुकड़े - धमनियों की आंतरिक परत में।

जब पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करने का समय आता है, तो इसमें एक मजबूत स्थान होता है बच्चों की सूचीदलिया पर कब्जा करो. और फिर युवा माताओं का सवाल है: क्या अनाज में मक्खन मिलाना संभव है? आखिरकार, प्रसिद्ध कहावत है कि आप दलिया को मक्खन से खराब नहीं कर सकते, यह वयस्कों पर लागू होता है और यह निर्दिष्ट नहीं करता है कि क्या मक्खन बच्चों के लिए उपयुक्त है और यदि हां, तो किस उम्र में उत्पाद बच्चे के आहार में मौजूद हो सकता है।

मक्खन की संरचना

मक्खन एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, जो विभिन्न खनिजों और विटामिनों से भरपूर है। इसे गाय के दूध से प्राप्त मलाई को मथकर बनाया जाता है। इस प्रकार के तेल की विशेषता होती है उच्च प्रतिशतसामग्री दूध में वसा- 50% (चाय) से 82.5% (पारंपरिक) तक। उत्पाद अपने कम गलनांक के कारण शीघ्रता से अवशोषित हो जाता है नाजुक स्वादऔर काफी उच्च कैलोरी सामग्री(पारंपरिक - 748 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। 100 ग्राम में 0.5 ग्राम प्रोटीन, 0.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 16 ग्राम पानी होता है।

विटामिन, फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की सामग्री

	प्रति 100 ग्राम सामग्री
संतृप्त अम्ल
स्टीयरिक, जी	11
पामिटिक, जी	25
पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड
लिनोलिक, जी	6
लिनोलेनिक, जी	0,7
ओलिक, जी	34
विटामिन
ए, एमजी	0,59
β-कैरोटीन, मिलीग्राम	0,38
डी, माइक्रोग्राम	1,5
ई, एमजी	1
बी2, मिलीग्राम	0,2
कैल्शियम, मिलीग्राम	12
फॉस्फोरस, मिलीग्राम	19
मैग्नीशियम, मिलीग्राम	0,4
पोटैशियम, मि.ग्रा	15
सोडियम, मिलीग्राम	7
सल्फर, मिलीग्राम	5
आयरन, मिलीग्राम	0,2
जिंक, मिलीग्राम	0,1
तांबा, माइक्रोग्राम	2,5
मैंगनीज, मिलीग्राम	0,002
लेसिथिन, जी	0,5
कोलेस्ट्रॉल, जी	0,19

लाभकारी विशेषताएं

कई माता-पिता उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा से डरते हैं, लेकिन ये डर व्यर्थ हैं। कोलेस्ट्रॉल, जो सभी पशु उत्पादों में मौजूद है, बच्चों के तंत्रिका तंत्र के सामान्य विकास के साथ-साथ आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

बच्चों के शरीर में विटामिन ए और डी पहुंचेगा अमूल्य लाभ, गठन में योगदान दे रहा है स्वस्थ दांतऔर हड्डियाँ. विटामिन ए भी होता है सकारात्मक प्रभावदृश्य तीक्ष्णता पर.

शिशु के आहार में उपस्थिति राशि ठीक करेंमक्खन जमने से बच्चे को कोई खतरा नहीं होता अधिक वज़न. संतृप्त वसा को संग्रहीत नहीं किया जाता है, बल्कि ऊर्जा में संसाधित किया जाता है, जिसे बच्चे सक्रिय रूप से उपभोग करते हैं। इसके अलावा, संतृप्त वसा में एक और अमूल्य संपत्ति है - यह अस्थमा के विकास से बचाता है।

आहार का परिचय

5-6 महीने से बच्चे के आहार में अनसाल्टेड या मीठा मक्खन शामिल किया जाना शुरू हो जाता है। इसके बाद इसे बच्चे को दिया जाता है बच्चों का शरीरयदि वनस्पति तेल के उपयोग से नकारात्मक प्रतिक्रिया न हो तो मुझे वनस्पति तेल की आदत हो गई।

दलिया में मक्खन मिलाना बेहतर है; इससे न केवल इसका स्वाद बेहतर होगा, बल्कि बच्चे के शरीर में अनाज से स्टार्च का अवशोषण भी बढ़ेगा। तेल पहले से ही डाला जाता है तैयार दलिया, और अनाज के साथ उबाला नहीं गया। उत्पाद को आमलेट में भी मिलाया जा सकता है या ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

मक्खन की मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाई जाती है. जब पहली बार डाला जाए, तो तेल का हिस्सा 1 ग्राम (चाकू की नोक पर) से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि उत्पाद सामान्य रूप से बच्चे के शरीर द्वारा सहन किया जाता है और एलर्जी या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों का कारण नहीं बनता है, तो बच्चे की पहली सालगिरह तक मक्खन की मात्रा 5 ग्राम तक बढ़ा दी जाती है, जो 1 चम्मच के बराबर होती है। 3 साल की उम्र तक, एक बच्चा स्वास्थ्य लाभ के लिए प्रतिदिन 15 ग्राम मक्खन खा सकता है।

एहतियाती उपाय

जिन बच्चों को दूध प्रोटीन से एलर्जी है, उनके लिए मक्खन का उपयोग वर्जित है। उत्पाद की अनुशंसित दैनिक मात्रा से अधिक न लें। इससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है।

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के आहार में तथाकथित मक्खन एनालॉग्स (स्प्रेड, मार्जरीन, आदि) को शामिल करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। इन उत्पादों में विभिन्न स्वाद, सिंथेटिक वसा और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं। ऐसे एनालॉग्स के सेवन से कोई फायदा नहीं होगा, लेकिन नुकसान गंभीर हो सकता है, जो एलर्जी और यहां तक कि फूड पॉइजनिंग के रूप में भी प्रकट होता है।

उत्पाद भंडारण नियम

रेफ्रिजरेटर में -12 से +6 डिग्री के तापमान पर तेल को लगभग 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। भंडारण के दौरान तापमान परिवर्तन और उच्च आर्द्रता से बचना चाहिए।

मक्खन को तेज रोशनी पसंद नहीं है; इसके प्रभाव में, उत्पाद में विटामिन ए की मात्रा कम हो जाती है। उत्पाद आसानी से विदेशी गंधों को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

अतिरिक्त मक्खन के साथ बच्चों के लिए व्यंजन विधि

मक्खन के साथ चावल दलिया प्यूरी करें

स्वादिष्ट और पौष्टिक दलिया 6 महीने से बच्चों के लिए उपयुक्त.

चावल - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 200 मिलीलीटर;
दूध - 100 मिलीलीटर;
मक्खन - 1 चम्मच;
नमक, चीनी - थोड़ी मात्रा।

तैयारी:

धुले हुए चावल को उबलते पानी में डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
तैयार चावल को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी होने तक पीस लें।
गर्म दूध, नमक, चीनी डालें और उबाल आने दें।
परोसने से पहले दलिया में मक्खन डालें।

कचौड़ी

3 साल से अधिक उम्र के बच्चों को ये कुकीज़ बहुत पसंद आएंगी। बच्चे न सिर्फ इसे मजे से खाते हैं, बल्कि इसे बनाने में भी बढ़-चढ़कर हिस्सा लेते हैं.

गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
मक्खन - 200 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम;
अंडे - 2 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

आटा छानिये, चीनी डालिये और मिला दीजिये.
मिश्रण में नरम मक्खन डालें और कांटे से मैश करें।
परिणामी मिश्रण में एक कुआं बनाएं, खट्टा क्रीम डालें और एक अंडा डालें।
आटे को एकसार आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ठंडे आटे को 5 मिमी मोटी परत में रोल करें, चौकोर टुकड़ों में काटें या साँचे का उपयोग करके आकार में काटें, और बेकिंग शीट पर रखें।
बचे हुए अंडे को फेंटें और कुकीज़ पर ब्रश करें।
190°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

मक्खन जिसमें बड़ी मात्रा होती है उपयोगी घटक, बढ़ते बच्चे के आहार में मौजूद होना चाहिए। माता-पिता के लिए सबसे बड़ी कठिनाई आमतौर पर दुकानों में प्राकृतिक तेलों की खोज करना है। उच्च गुणवत्ता. मुख्य बात यह है कि पैकेजिंग पर बताई गई संरचना को ध्यान से पढ़ें और उत्पाद उपभोग मानकों का पालन करें।

में प्रवेश करें पूरक खाद्य पदार्थ तेलजब बच्चा 5-6 महीने का हो जाए तो इसकी आवश्यकता होती है। पहले - सब्जी, और थोड़ी देर बाद - मलाईदार। पहली खुराक छोटी होनी चाहिए और चाकू की नोक पर फिट होनी चाहिए, यानी लगभग 1 ग्राम (यानी कुछ बूंदें)। इसके अलावा, वनस्पति तेल को पूरक खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है (अधिमानतः जैतून का तेल, पहले कोल्ड प्रेस्ड), और मक्खन को पूरक खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि दूसरे मामले में हम विशेष रूप से क्रीम (वसा सामग्री - कम से कम 82.5%) से बने उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं। कम वसायुक्त पदार्थों का एक अलग नाम होता है - प्रसार - और उनमें प्राकृतिक आधार को विभिन्न खाद्य योजकों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंद पूरक खाद्य पदार्थों में तेल योजक अनावश्यक होगा: इसमें पहले से ही आवश्यक मात्रा में पशु और वनस्पति वसा के रूप में शामिल है।

आपको बच्चों के लिए तेल की आवश्यकता क्यों है?

यदि आपका छोटा बच्चा डिब्बाबंद (दुकान से खरीदा हुआ) खाता है पूरक खाद्य पदार्थ - वनस्पति तेलवह पहले से ही इससे परिचित है। इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए स्टोर से खरीदे गए पदार्थों में मिलाया जाता है। इसलिए, यदि आप स्वयं सब्जी का व्यंजन तैयार करते हैं, तो आप उसमें सुरक्षित रूप से जैतून के तेल की एक बूंद मिला सकते हैं। और क्रीम उत्पाद स्टार्चयुक्त अनाज दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन आपको इसे सीधे प्लेट में डालना होगा, क्योंकि उबालने की प्रक्रिया के दौरान, विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और स्वस्थ असंतृप्त फैटी एसिड से हानिकारक संतृप्त फैटी एसिड बनते हैं।

जैतून और भी बहुत कुछ बच्चों के लिए तेलएक और महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यह शरीर को कोलेस्ट्रॉल प्रदान करता है। कम मात्रा में, यह बस आवश्यक है, क्योंकि यह स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण और विटामिन डी के उत्पादन में शामिल है, और कोशिका झिल्ली का भी हिस्सा है और कई पाचन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। अर्थात्, कोलेस्ट्रॉल के बिना, बच्चे का बौद्धिक विकास सहित विकास ख़राब हो सकता है। लेकिन, हम दोहराते हैं, आपको स्थापित मानकों का सख्ती से पालन करना चाहिए, क्योंकि यकृत और अग्न्याशय पर "तेल का झटका" बहुत ध्यान देने योग्य हो सकता है। इसे गाय के प्रोटीन के प्रति असहिष्णु शिशुओं में भी सावधानी के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल

इस उत्पाद में विटामिन ई, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिनका मानव शरीर स्वयं उत्पादन नहीं कर सकता है। इस बीच, रेटिना और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए ऐसे कनेक्शन की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक बड़े बच्चे को जितनी जल्दी हो सके जैतून (सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन) के तेल के साथ ताजी सब्जियों से बने सलाद से परिचित कराया जाना चाहिए। आप इसे सब्जी की प्यूरी में भी मिला सकते हैं और... यह तले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए भी बहुत अच्छा है, क्योंकि यह गर्मी उपचार से डरता नहीं है और शरीर के लिए हानिकारक कोई भी कार्सिनोजेन नहीं छोड़ता है। लेकिन, निश्चित रूप से, तला हुआ भोजन आपके बच्चे के मेनू में उसके एक वर्ष का होने से पहले ही दिखाई देने लगेगा।

पूरक आहार में मक्खन मिलाना

, हम दोहराते हैं, इसे बच्चों को देना बहुत उपयोगी है। आखिरकार, यह ऊर्जा का एक स्रोत है, एक अनिवार्य तत्व है जो तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करता है, जिसका त्वचा, हार्मोनल प्रणाली, दृष्टि, बाल, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। "मलाईदार" की अनूठी संपत्ति पेट और ग्रहणी में घावों और अल्सर को ठीक करने की क्षमता है। यह पाचन क्रिया को भी सामान्य करता है। जटिल ब्रोन्कियल रोगों, त्वचा रोगों, सर्दी, तपेदिक के इलाज में मदद करता है। युवा शरीर को संक्रमण से बचाता है।

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फ़ायदा

एक छोटे व्यक्ति, जो अभी एक वर्ष का भी नहीं हुआ है, के बढ़ते शरीर के लिए मक्खन किस प्रकार लाभदायक है?

ऊर्जा का स्रोत।

बेशक, बच्चा बहुत सोता है। लेकिन 4-5 महीने से ही नींद की मात्रा कम हो जाती है और वह अधिक से अधिक जागने लगता है। और जागते समय बच्चा कभी चुपचाप नहीं लेटता। वस्तुतः सब कुछ उसके साथ चलता है - उसके हाथ, पैर लगातार गति में हैं, उसका सिर घूम रहा है - उसके लिए सब कुछ दिलचस्प है, वह दुनिया के बारे में सीख रहा है। निस्संदेह, ऐसी ज़ोरदार गतिविधि के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, एक असंगठित जीव के पास अभी तक वह भंडार नहीं है जो वयस्कों के पास है, इसलिए उसे प्रत्येक नए भोजन के साथ ऊर्जा प्राप्त होती है। और मक्खन समृद्ध है स्वस्थ वसा, जो शरीर में कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाते हैं - हमारी ऊर्जा के मुख्य स्रोत।

शरीर के लिए आवश्यक कुछ विटामिन केवल वसायुक्त वातावरण में ही घुलते और अवशोषित होते हैं।
दूध की वसा, जिसमें मक्खन प्रचुर मात्रा में होता है, शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है।
ढेर सारे विटामिन. जिसमें ए, डी, ई, बी2 शामिल है। ये तत्व दृष्टि के लिए ज़िम्मेदार हैं, बच्चे के बालों को बढ़ने में मदद करते हैं, त्वचा को स्वस्थ बनाते हैं और हड्डियों को मजबूत बनाते हैं। और विटामिन ई बच्चे के प्रजनन अंगों के समुचित विकास के लिए जिम्मेदार होता है।
पाचन तंत्र की समस्याओं के लिए मक्खन जरूरी है।
रोग श्वसन प्रणालीइस उत्पाद के उपयोग के लिए एक संकेतक भी। ये ब्रांकाई और फेफड़ों के रोग हो सकते हैं। तपेदिक के साथ भी, यदि बच्चा जन्म से ही इससे पीड़ित है, तो मक्खन स्थिति को कम करने में मदद करेगा।

शरीर को त्वचा रोगों से लड़ने में मदद करता है। त्वचा को साफ़ करता है.
दूध की वसा उचित चयापचय के लिए एक आवश्यक तत्व है।
मक्खन रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाकर और मजबूत करके बच्चे को बीमारी के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है।
इसमें शरीर के लिए आवश्यक और बेहद फायदेमंद खनिज जैसे सेलेनियम, क्रोमियम, जस्ता, मैंगनीज और कई अन्य शामिल हैं।
यदि आप चरागाह में चरने वाली गायों से असली मक्खन प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो यह आपके हाथ में है अनोखी दवाऔर रोगनिरोधीसे कैंसर रोग. आख़िरकार, इस तेल में प्राकृतिक लिनोलिक एसिड की उच्च मात्रा होती है।
जब उचित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो उत्पाद वसा भंडार में संग्रहीत नहीं होता है, बल्कि पूरी तरह से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है।
उत्पाद अस्थमा के विकास से बचाता है। यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन कम मात्रा में शरीर में प्रवेश करे, अन्यथा लाभ नुकसान में बदल सकते हैं। अधिक मात्रा में, यह हृदय को नुकसान पहुंचाता है, रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करता है और चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे मोटापा बढ़ता है।

कब और कितना देना है

आपको यह कब देना शुरू करना चाहिए? उपयोगी उत्पादएक वर्ष से कम उम्र के बच्चे?

चार महीने से, आप आसानी से अपने बच्चे को खिलाए जाने वाले अनाज में थोड़ा सा उत्पाद जोड़ना शुरू कर सकती हैं। यदि आप मिश्रण से तैयार दलिया का उपयोग करते हैं, तो उनकी संरचना में अतिरिक्त तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह पहले से ही संरचना में शामिल है तैयार उत्पाद.

आपको इसे धीरे-धीरे शुरू करना होगा - यह मुख्य शर्त है। और जब आप देना शुरू करें, तो बच्चे की प्रतिक्रिया पर ध्यानपूर्वक नज़र रखें। यदि नकारात्मक प्रतिक्रिया होती है, तो अस्थायी रूप से तेल देना बंद कर दें और डॉक्टर से परामर्श लें। लेकिन अगर बच्चा स्वस्थ है तो आमतौर पर कोई परेशानी नहीं होती।

पहली बार, जो बच्चे अभी एक वर्ष के नहीं हुए हैं उन्हें एक ग्राम से अधिक तेल नहीं दिया जाना चाहिए। और दो महीने के भीतर - चौथे से छठे तक - यह हिस्सा सामान्य बच्चे की प्रतिक्रिया के साथ, चार ग्राम तक बढ़ सकता है। एक वर्ष की आयु तक, एक बच्चा आसानी से हेजहोग में महारत हासिल कर सकता है दैनिक मानदंड 12 ग्राम पर.

निःसंदेह, आपको एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को एक ही बार में संपूर्ण दैनिक आवश्यकता नहीं देनी चाहिए। इन 4-12 ग्राम को कई खुराकों में विभाजित किया जाना चाहिए - कम से कम दो।

कितना देना है

6 महीने में - एक से चार ग्राम तक।
7 महीने - 4 ग्राम.
8 महीने -5 ग्राम.
9 से 12 महीने तक - 6-12 ग्राम।

कैसे दें - उपयोगी टिप्स

चूँकि मक्खन एक काफी भारी और वसायुक्त उत्पाद है, इसलिए इसे एक ऐसे बच्चे के आहार में शामिल करना जो अभी एक वर्ष का नहीं हुआ है, बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता है। कुछ डॉक्टर आपके बच्चे को 6 महीने तक केवल माँ का दूध पिलाने और उसके बाद अन्य खाद्य पदार्थ देना शुरू करने की सलाह देते हैं। लेकिन सभी बच्चों को छह महीने तक मां का दूध पीने का अवसर नहीं मिलता है। कई माताओं के लिए ऐसा होता है कि दूध पूरी तरह से गायब हो जाता है या बहुत जल्दी खत्म हो जाता है। ऐसे में आप 4 महीने की उम्र से ही मक्खन देना शुरू कर सकते हैं।

दलिया में मिलाया गया मक्खन एक साथ अनाज में स्टार्च यौगिकों की पाचनशक्ति को बढ़ाता है और दलिया के स्वाद में सुधार करता है।
आपको अपने बच्चे को केवल अत्यंत उच्च गुणवत्ता वाला असली मक्खन ही देना चाहिए। 82.5% वसा सामग्री के साथ। बच्चे को किसी भी स्प्रेड, प्रकाश विकल्प या अन्य खाद्य अपशिष्ट का प्रयास नहीं करना चाहिए। यहां तक कि वयस्कों के लिए भी, सूचीबद्ध उत्पाद खतरनाक हैं, बच्चों की तो बात ही छोड़िए। उपस्थिति इसी तरह के उत्पादोंशिशु के आहार में खतरनाक एलर्जी और विषाक्तता हो सकती है।
इसमें तेल डालें ताजापहले से ही तैयार दलिया में, और इसके साथ पकाना नहीं है।
यदि पाचन तंत्र में समस्याएं हैं: मल विकार, पेट का दर्द, तो उत्पाद को विशेष सावधानी के साथ उसके पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाना चाहिए।
विटामिन ए को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, उत्पाद को नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए बंद ढक्कनएक रेफ्रिजरेटर में.

कैसे चुने

आजकल, कई लोग इसे पूरी तरह से भूल चुके हैं असली स्वादप्राकृतिक मक्खन. कौन से क्षण आपको बताएंगे कि हमारे सामने क्या है? असली उत्पादबिना एडिटिव्स के:

असली मक्खन का स्वाद क्रीम जैसा होता है। बिना किसी अशुद्धि के.
यह आपको बीमार नहीं करता है, यह अस्वीकृति का कारण नहीं बनता है, भले ही आप इसे बड़े चम्मच से खाएं।
यह व्यावहारिक रूप से जमता नहीं है। असली उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालने के बाद भी, आप इसे बन पर फैला सकते हैं - यह अपनी स्थिरता में समान नहीं होगा छोटे आकारईंट।
काटने पर टूटता नहीं है.
रंग सुखद पीला है, गंध विशिष्ट है।

पिघलते हुये घी

कौन सा तेल मक्खन जितना स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन उसकी पाचनशक्ति अधिक है? बेशक, बेक किया हुआ। इस प्रकार के उत्पाद में नियमित ताजे मक्खन जितने ही लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन घी पचाने में आसान होता है इसलिए उनके लिए उपयुक्तएक वर्ष से कम उम्र के बच्चे जिनमें लैक्टोज और दूध प्रोटीन असहिष्णुता है। इसके लाभ:

यह पाचन तंत्र पर उल्लेखनीय प्रभाव डालता है, जिससे बच्चे के शरीर को पेट के दर्द और कब्ज से राहत मिलती है।
मस्तिष्क को स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल से संतृप्त करके बौद्धिक क्षमताओं को विकसित करने में मदद करता है।
प्रजनन प्रणाली को विकसित और मजबूत करने में मदद करता है।

आवश्यकताएं:

उत्पाद की स्थिरता कठोर गांठों के बिना नरम होनी चाहिए।
रंग एम्बर, अधिक/कम गहरा/उज्ज्वल है।
सुगंध सुखद, मलाईदार है.
यदि आप इसे गर्म करते हैं, प्राकृतिक उत्पादझाग या तलछट उत्पन्न नहीं करता.

ध्यान रखें कि पिघला हुआ मक्खन एक अत्यंत वसायुक्त उत्पाद है, इसलिए आप इसे किसी ऐसे बच्चे को, जो अभी एक वर्ष का नहीं हुआ है, केवल सुबह ही दे सकते हैं।

मक्खन में, पिघलने के बाद, नए तत्व दिखाई देते हैं, जिनमें उच्च-मार्जिन फैटी एसिड भी शामिल हैं, जो मूल उत्पाद में मौजूद नहीं थे। ये एसिड शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में सक्षम हैं।

यह उस बच्चे को दिया जा सकता है जो अभी एक वर्ष का नहीं हुआ है - प्रति दिन 4 से 6 ग्राम तक।

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शिशुओं के लिए तेल: लाभ और आनंद

यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं: "यह घड़ी की कल की तरह चलता है"! यह उत्पाद पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करना आसान बनाता है, जिससे बच्चे के पाचन तंत्र को नए प्रकार के आहार और अपरिचित व्यंजनों के लिए जल्दी से अनुकूलित करने में मदद मिलती है। और जब बच्चे को स्तन से छुड़ाने का समय आता है, तो यह आपको बिना किसी दर्द के नियमित भोजन पर स्विच करने में मदद करेगा।

वैज्ञानिकों ने शिशु के मस्तिष्क के निर्माण और विकास में इस और अन्य फैटी एसिड की महत्वपूर्ण भूमिका को साबित किया है, साथ ही जैविक रूप से सक्रिय हार्मोन जैसे पदार्थों - ईकोसैनोइड्स की एक श्रृंखला के अग्रदूतों के रूप में उनके महत्व को भी साबित किया है। जब वे शरीर में असंतुलित हो जाते हैं, तो संवहनी स्वर और रक्त का थक्का जमना बाधित हो जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है और बच्चे का विकास धीमा होने लगता है। इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए!

पूरक खाद्य पदार्थों में तेल: एक उचित संतुलन

पचास से पचास - लगभग यही पूरक खाद्य पदार्थों में वनस्पति तेल और मक्खन का अनुपात होना चाहिए। आमतौर पर माताओं को पहले के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं होता है, लेकिन दूसरे के बारे में वे कभी-कभी आपत्तियां व्यक्त करती हैं: “क्या स्तनपान कराने वाले बच्चे के लिए मक्खन वास्तव में आवश्यक है? यह सब कोलेस्ट्रॉल है!”

वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल में कुछ भी गलत नहीं है अगर रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री इस पदार्थ के लिए शरीर की शारीरिक आवश्यकता से अधिक न हो। कोलेस्ट्रॉल का उपयोग विटामिन डी सहित कई हार्मोन और विटामिन को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है, जो बच्चे के दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, उसे रिकेट्स से बचाता है।

लेकिन बात केवल इतनी ही नहीं है. अपने बच्चे को मक्खन न देकर और बच्चों के व्यंजनों में केवल वनस्पति तेल का उपयोग करके, आप केवल एक ही चीज़ हासिल करेंगे - अपच। एक बच्चे के लिए बहुत अधिक वनस्पति तेल, चाहे वह अपने आप में कितना भी फायदेमंद क्यों न हो, शिशुओं में दस्त का कारण बनता है। इसलिए, यह एक वर्ष तक के बच्चे को मिलने वाली वसा की कुल मात्रा का लगभग आधा होना चाहिए, और फिर उससे भी कम - केवल 10%। शेष वसा पशु मूल की मानी जाती है: कम उम्र में उनका मुख्य स्रोत मक्खन और अंडे की जर्दी है।

शिशुओं के लिए मक्खन: विटामिन "एफ"

फैटी एसिड को सार्वभौमिक निर्माण सामग्री माना जाता है। इसके अलावा, शरीर के लिए अपनी जरूरतों के लिए खाद्य तेलों और वसा से अलग किए गए तैयार अणुओं का उपयोग करना आसान होता है बजाय उन्हें खरोंच से संश्लेषित करने के। शरीर बाहर से फैटी एसिड प्राप्त करने का इतना आदी हो गया है कि वह भूल गया है कि उनमें से कुछ (लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक) का उत्पादन कैसे किया जाए। इसलिए, उन्हें आवश्यक कहा जाता है और विटामिन के महत्व के बराबर होता है, जो सामान्य नाम "विटामिन एफ" (अंग्रेजी वसा से - "वसा") के तहत एकजुट होता है।

इस कारक की सबसे बड़ी मात्रा, जो कि बच्चे के शरीर के लिए बहुत आवश्यक है, जैतून, मक्का और सूरजमुखी के तेल में निहित है, यही कारण है कि बाल रोग विशेषज्ञ जीवन के पहले वर्ष में बच्चों के आहार में उनका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

पूरक आहार में विभिन्न तेलों के लाभों के बारे में विवाद

एक बच्चे के लिए वनस्पति तेल, विशेष रूप से ताज़ा, उपयोगी होता है, भले ही मूल उत्पाद कहाँ बनाया गया हो और वह किस प्रकार का तेल हो - सूरजमुखी, मक्का या जैतून (बच्चे को एक आज, दूसरा कल, तीसरा परसों दिया जाना चाहिए) कल, क्योंकि प्रत्येक के अपने फायदे हैं)।

तथ्य यह है कि आम तौर पर एक बच्चे को लिनोलेनिक एसिड की तुलना में 5-6 गुना अधिक लिनोलिक एसिड मिलना चाहिए। पहले को ओमेगा-6 के रूप में नामित किया गया है, और दूसरा ओमेगा-3 एसिड से संबंधित है। इस आदर्श अनुपात में, ये एसिड जैतून के तेल में पाए जाते हैं, जो पारंपरिक रूप से दक्षिणी यूरोप में पैदा हुए बच्चों को प्राप्त होता है।

और लंबे समय से, रूस में बच्चों को विभिन्न तेलों के संयोजन से PUFA का संतुलन बनाए रखने में मदद की गई है। सूरजमुखी ओमेगा-6 एसिड से भरपूर होता है, लेकिन मक्का, अलसी और रेपसीड में बहुत अधिक ओमेगा-3 होता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि अब हम व्यावहारिक रूप से अंतिम तीन प्रकार के वनस्पति तेल का उपभोग नहीं करते हैं, रूसियों के आहार में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड का अनुपात इष्टतम 5-6 से 20-25 में स्थानांतरित हो गया है।

बच्चों के लिए मक्खन चुनने का रहस्य

याद रखें कि प्राकृतिक वनस्पति तेल एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है!

तथ्य यह है कि इसमें मौजूद असंतृप्त फैटी एसिड बहुत आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, क्योंकि उनमें अप्रयुक्त (दोहरे) रासायनिक बंधन होते हैं और हर अवसर पर वे ऑक्सीजन परमाणु को अपनी ओर आकर्षित करने का प्रयास करते हैं। परिणामस्वरूप, उत्पाद अपने लाभकारी गुण खो देता है और उसका स्वाद भी ख़राब हो जाता है।

यही कारण है कि बच्चों के व्यंजनों के लिए वनस्पति तेल हमेशा ताजा (नवीनतम फसल) और अधिमानतः अपरिष्कृत होना चाहिए, और यह सूरजमुखी तेल के लिए विशेष रूप से सच है: यह शुद्धिकरण प्रक्रिया के दौरान हटा दिए जाने वाले मूल्यवान पदार्थों से समृद्ध है।

हमेशा जैतून के तेल के कंटेनरों पर अतिरिक्त वर्जिन की तलाश करें। इसका मतलब है कि यह सबसे पहला और साथ ही कोल्ड प्रेस्ड है। यह तेल जैतून को एक बार ठंडा करके दबाने से प्राप्त होता है, जिसके परिणामस्वरूप उनका तरल तेल भाग ठोस से अलग हो जाता है।

वनस्पति तेल की बोतल को +10...-15°C के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें, क्योंकि प्रकाश और गर्मी में संग्रहीत होने पर इस उत्पाद की गुणवत्ता काफी खराब हो जाती है।

हम सही ढंग से मापते हैं

वनस्पति प्यूरी में 1 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं जबकि भाग छोटा है (50 ग्राम तक), और आप 100 ग्राम हिस्से में 3 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं - यह 5-7 महीनों के लिए दैनिक मानदंड है। 8-9 महीनों में बच्चे को 5 मिलीलीटर, 10-12 महीनों में - 6 मिलीलीटर वनस्पति तेल प्रति दिन की आवश्यकता होती है। 6 महीने पर दलिया में मक्खन मिलाएं, 7-8 महीने तक खुराक 1 से 4 ग्राम तक बढ़ाएं। 9 महीने में बच्चे को 5 ग्राम, 10-12 महीने में - 6 ग्राम प्रति दिन की आवश्यकता होती है।

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तेल अत्यंत उपयोगी है और, मैं दोहराता हूँ, महत्वपूर्ण है। महत्वपूर्ण उत्पाद. यह तुरंत उस बच्चे के आहार में मौजूद होना चाहिए जिसने अभी-अभी पूरक आहार देना शुरू किया है। यदि आपने डिब्बाबंद भोजन के साथ पूरक आहार देना शुरू किया है, तो अक्सर इसमें पहले से ही वनस्पति तेल होता है। या तेल की कुछ बूँदें स्वयं डालें। सब्जियों में वनस्पति तेल मिलाया जाता है, यह उनके अवशोषण में मदद करता है, और मक्खन को स्टार्चयुक्त व्यंजन - अनाज के साथ मिलाया जाता है। एक वर्ष तक, एक बच्चे को प्रति दिन 3-5 ग्राम तक तेल मिलना चाहिए, तीन साल तक - 5-8 ग्राम प्रति दिन, तीन साल और उससे अधिक उम्र तक प्रति दिन 10-18 ग्राम तक। सबसे अच्छा वनस्पति तेल जैतून (कोल्ड प्रेस्ड) है, साथ ही देशी सूरजमुखी, सोयाबीन और मकई का तेल है; इन्हें वैकल्पिक किया जा सकता है। जैतून के तेल में फैटी एसिड का संयोजन उसी संयोजन के करीब है स्तन का दूध. जब तक बच्चा दो साल का न हो जाए, उसके भोजन में ऐसे तेल शामिल करने चाहिए जिनमें ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड भरपूर मात्रा में हो। इसलिए, डिब्बाबंद भोजन में अक्सर सोया और होता है श्वेत सरसों का तेल, जैतून और मक्का नहीं। सोयाबीन और मक्के के तेल की गुणवत्ता के आधार पर कई दावे किए जाते हैं बारंबार उपयोगआनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल। कुछ प्रसिद्ध निर्माता(जैसे सेम्पर) ने इन कारणों से मक्के के तेल का उपयोग बंद कर दिया है। इसलिए, आपको यह देखने के लिए पैकेजिंग का अध्ययन करना चाहिए कि क्या उसमें "जीएमआई शामिल नहीं है" का संकेत है।

मक्खन सीधे प्लेट में डाला जाता है, क्योंकि... उबालने पर विटामिन नष्ट हो जाते हैं और असंतृप्त वसीय अम्ल हानिकारक संतृप्त वसीय अम्लों में परिवर्तित हो जाते हैं।

मार्जरीन और बटर स्प्रेड (तथाकथित "हल्के" बटर) बच्चों को नहीं दिए जाते हैं। 1-3 वर्ष के बच्चे के लिए आवश्यक मक्खन की मात्रा प्रति दिन 15 ग्राम है।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या? रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान के विशेषज्ञों के अनुसार, इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल एक बच्चे के लिए आवश्यक है। एक और बात यह है कि शिशु की उम्र के अनुसार अनुशंसित मात्रा में। कोलेस्ट्रॉल सेक्स हार्मोन सहित स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है, कोशिका झिल्ली में प्रवेश करता है, और इसकी कमी से इसके कार्यों में व्यवधान हो सकता है, जो बदले में बच्चे के विकास को प्रभावित करेगा। गाय के दूध में प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित बच्चों को अपने आहार में मक्खन शामिल करते समय बहुत सावधान रहने की जरूरत है। और अंत में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मक्खन में कितने अद्भुत गुण हैं, आपको इसकी अति नहीं करनी चाहिए, यह अग्न्याशय और यकृत पर गंभीर दबाव डालता है।

लिनन।सबसे मूल्यवान माना जाता है. विटामिन एफ से भरपूर। मस्तिष्क को पोषण देता है, सेलुलर चयापचय में सुधार करता है, लाभकारी प्रभाव डालता है तंत्रिका तंत्र, इसे युवाओं का तेल कहा जाता है, इसलिए इसे अक्सर वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है, इसलिए इसे प्रकाश और हवा के संपर्क से बचाना चाहिए। असंतृप्त वसीय अम्लों की सामग्री द्वारा अलसी का तेलहर चीज से आगे निकल जाता है नियमित उत्पाद: बस उन्हें 1-2 चम्मच अलसी का तेल प्रदान करें दैनिक आवश्यकता. शिशुओं में, अलसी का तेल मस्तिष्क के ऊतकों के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है; वयस्कों में, यह उचित चयापचय को बनाए रखने में मदद करता है, जिससे अतिरिक्त ताकत मिलती है। वृद्धावस्था में, फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। अलसी का तेल वसा चयापचय को सामान्य करने और अप्राप्य वजन घटाने में मदद करता है पूर्ण इनकारवसा के सेवन से, अलसी के तेल के सेवन से यह एक वास्तविकता बन जाती है। अलसी के तेल का उपयोग शाकाहारियों और उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिनके आहार में मछली शामिल नहीं है, जिसके वसा में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। असंतृप्त वसीय अम्लों की मात्रा के संदर्भ में, अलसी का तेल मछली के तेल से बेहतर है। ईंधन भरने के लिए इसका उपयोग विशेष रूप से उपयोगी है ताज़ा सलादऔर विनिगेट्रेट्स, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

सूरजमुखी.हमारे प्रिय. जैविक मूल्य अपरिष्कृत तेलबहुत अधिक: इसमें बहुत सारे पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोरस, आयोडीन और अन्य खनिज होते हैं जो तापमान बढ़ने पर नष्ट हो जाते हैं, इसलिए इसे संग्रहित किया जाना चाहिए कम तामपान(18 डिग्री से अधिक नहीं)। सूरजमुखी तेल के व्यापक वितरण को रूसी रूढ़िवादी चर्च द्वारा इसकी मान्यता द्वारा सुगम बनाया गया था दुबला उत्पाद. रूढ़िवादी देश में सूरजमुखी का तेल इतना उपयोगी हो गया कि सदी के मध्य तक दक्षिण के कुछ क्षेत्रों में आधे क्षेत्र तक सूरजमुखी बोया जाने लगा, और वनस्पति तेललंबे समय तक, यह सूरजमुखी (और अलसी) था, जो भाषा में अटका रहा।

जैतून।वनस्पति तेल के लिए एक आदर्श सूत्र है: अधिकतम स्वस्थ वसाऔर न्यूनतम हानिकारक, जिनमें से 75% मोनोअनसैचुरेटेड सबसे मूल्यवान हैं - तेज़ाब तैल(किसी भी अन्य तेल से 3.5 गुना अधिक)। जैतून का तेल शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होता है। 5 ग्राम आवश्यक फैटी एसिड प्राप्त करने के लिए, एक व्यक्ति को लगभग 0.5 किलोग्राम मक्खन और केवल 31 ग्राम जैतून का तेल खाना चाहिए! यह दिल के लिए बेहद फायदेमंद है और रक्त वाहिकाएं, उन्हें एथेरोस्क्लेरोसिस और ऑक्सीजन की कमी से बचाता है। इसके अलावा, जैतून के तेल का उपचार प्रभाव पड़ता है, आंतों, पेट और अग्न्याशय के कामकाज पर शांत प्रभाव पड़ता है। यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया था कि तलने की प्रक्रिया के दौरान, जैतून के तेल की तुलना में सूरजमुखी के तेल में बहुत अधिक विषाक्त पदार्थ बनते थे। ऐसा माना जाता है कि शुद्ध जैतून के तेल में, बार-बार भी उष्मा उपचारकोई कार्सिनोजन नहीं बनता है. उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल केवल गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में बेचा जाता है और यह सस्ता नहीं हो सकता। ( मिलावट अतिरिक्त वर्जिनदी जैतून- प्राकृतिक एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल। अम्लता 1% से अधिक नहीं. यह बिना गरम किया हुआ वर्जिन तेल है)
भुट्टा।यह केवल परिष्कृत रूप में ही बिक्री के लिए उपलब्ध होता है। सूरजमुखी के तेल की तुलना में इसका कोई विशेष लाभ नहीं है, लेकिन इस तेल में बड़ी संख्या में उपयोगी सहायक पदार्थ होते हैं, यही कारण है कि यह बहुत लोकप्रिय है। मक्के के तेल में लिनोलिक एसिड जैसा आवश्यक फैटी एसिड होता है - 56% तक। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के अलावा, मकई के तेल में महत्वपूर्ण मात्रा में टोकोफेरोल (विटामिन ई) होता है। यह कोशिकाओं को "हमले" से बचाता है मुक्त कण, मस्तिष्क और मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और इसे एक आहार तेल माना जाता है।

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कई माता-पिता मक्खन से सावधान रहते हैं क्योंकि उच्च सामग्रीइसमें पशु वसा होती है, लेकिन बच्चों के लिए यह उत्पाद न केवल उपयोगी है, बल्कि कई मायनों में अपूरणीय भी है। चलिए छोटे बच्चे के लिए मक्खन के बारे में बात करते हैं।

बच्चे को 4 से 6 महीने के बीच मक्खन खिलाया जाता है, जब पूरक आहार दिया जाता है। यह उत्पाद आमतौर पर दलिया में मिलाया जाता है, लेकिन इसका उपयोग मसाला के रूप में भी किया जा सकता है। सब्जी के व्यंजन. यदि आप अपने बच्चे के लिए डिब्बाबंद भोजन खरीदते हैं, तो तेल योजक अनावश्यक होगा: आहार वसा की आवश्यक मात्रा पहले से ही मौजूद है। पोषण का महत्वतेल दूध की वसा को परिभाषित करते हैं, जिसकी छोटे बच्चे के शरीर को ऊर्जा और वसा में घुलनशील विटामिन के स्रोत के रूप में आवश्यकता होती है।

वे आसानी से टूट जाते हैं और 98% तक अवशोषित हो जाते हैं। इसके अलावा, उनमें न केवल संतृप्त, यानी "हानिकारक" घटक होते हैं, बल्कि उपयोगी भी होते हैं - मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। दूध के वसा में विटामिन ए, ई, डी, बी2 भी होते हैं। विटामिन ए दृश्य वर्णक रोडोप्सिन का हिस्सा है और रंग धारणा प्रदान करता है, बालों के विकास के लिए बी2 आवश्यक है, स्वस्थ त्वचाऔर नाखून, ई प्रजनन अंगों के कामकाज को प्रभावित करता है, और डी मजबूत बनाने में मदद करता है हड्डी का ऊतक. वहीं, मक्खन में काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी होती है, इसलिए आपको इस उत्पाद के बहकावे में नहीं आना चाहिए। शरीर में दोनों की अधिकता से वसा चयापचय ख़राब हो सकता है। उपभोग मानक.

किसी भी पूरक भोजन की तरह, मक्खन को धीरे-धीरे बच्चे के आहार में शामिल किया जाता है। आपको अनसाल्टेड या मीठी क्रीम से शुरुआत करनी चाहिए। उनके पास नहीं है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो एक छोटे बच्चे की आंतों के वनस्पतियों के संतुलन को बिगाड़ सकता है। पहली खुराक प्रति दिन 1 ग्राम है। 6 महीने तक इसे 4 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है (तुलना के लिए: एक चम्मच में 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन होता है), और एक साल तक - प्रति दिन 6 ग्राम तक। 1 वर्ष से 3 वर्ष तक का बच्चा प्रतिदिन 15-20 ग्राम इस उत्पाद का सेवन कर सकता है। मात्रा को 3 भोजनों में वितरित करना बेहतर है: सुबह, दलिया में मक्खन डालें या रोटी पर फैलाएं, दोपहर के भोजन पर - इसे एक साइड डिश में डालें, और शाम को, इसके साथ कोई भी व्यंजन पकाएं जिसे आप पेश करना चाहते हैं रात के खाने के लिए बच्चा.

पिघला हुआ मक्खन भी बहुत उपयोगी होता है। चूँकि इसमें गाय के दूध का प्रोटीन और लैक्टोज लगभग नहीं होता है, इसलिए यह उत्पाद लैक्टेज की कमी और गाय के दूध के प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता वाले बच्चों को दिया जा सकता है। घी पाचन में मदद करता है और प्रजनन प्रणाली और बुद्धि पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह याददाश्त में सुधार करता है, सोचने की क्षमता बढ़ाता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को अच्छे आकार में रखता है। किसी स्टोर में इसे खरीदते समय, छोटे बच्चे के लिए उत्पाद की गंध, रंग और स्थिरता पर ध्यान दें। यू गुणवत्ता वाला तेल कारमेल सुगंधऔर अंबर, यह नरम होना चाहिए। तेल का स्वाद हल्का-हल्का मीठा होता है अखरोट जैसी छाया. अगर आप इसे पिघलाएंगे तो यह पारदर्शी हो जाएगा और कोई तलछट नहीं देगा। गर्म करने पर उत्पाद में झाग नहीं बनना चाहिए। इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसे खाएं सुबह बेहतर, कुकीज़ या ब्रेड पर फैलाएं।

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