नट कारमेल और वेलोर के साथ स्ट्रॉबेरी मूस केक। आधुनिक मिठाइयाँ: स्ट्रॉबेरी, रसभरी और तारगोन के साथ मूस केक "इटली" मिरर ग्लेज़ रेसिपी के साथ स्ट्रॉबेरी मूस केक

स्ट्रॉबेरी मूस केक बनाने की प्रक्रिया में 10 चरण होते हैं:

• स्ट्रॉबेरी प्यूरी बनाना;
• उलटा सिरप का निर्माण;
• दर्पण का शीशा तैयार करना;
• बेकिंग चीज़केक;
• टुकड़े टुकड़े की तैयारी;
• स्ट्रॉबेरी कॉन्फिचर बनाना;
• नींबू-वेनिला मूस बनाना;
• केक असेंबली;
• केक फ्रॉस्टिंग;
• केक सजावट.

उपरोक्त सामग्री के अलावा, घर पर मिरर ग्लेज़ के साथ स्ट्रॉबेरी मूस केक बनाने के लिए आपको 170 डिग्री सेल्सियस तापमान बनाए रखने वाले ओवन, एक मिक्सर, एक ब्लेंडर, 16 सेंटीमीटर व्यास वाले 2 केक पैन, एक पेस्ट्री रिंग की आवश्यकता होगी। 18 सेंटीमीटर व्यास के साथ, बेकिंग पेपर, पेस्ट्री फिल्म, उपकरण और व्यंजन। मूस केक के घटकों को जमने के लिए आपको एक विशाल फ्रीजर की भी आवश्यकता होगी।

चरण 1 - स्ट्रॉबेरी प्यूरी बनाना:

1. अच्छी तरह छाँट लें, 125 ग्राम स्ट्रॉबेरी से मलबा और डंठल हटा दें। अच्छी तरह कुल्ला करें।
2. स्ट्रॉबेरी को खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें।
3. स्ट्रॉबेरी को 125 ग्राम दानेदार चीनी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. स्ट्रॉबेरी और चीनी को धीमी आंच पर रखें और समय-समय पर झाग हटाते हुए उबाल लें।
5. गर्मी से निकालें और एक ब्लेंडर में जामुन की प्यूरी बना लें।
6. प्यूरी को आग पर रखें और उबाल लें।
7. ताप से निकालें और ठंडा होने दें।

चरण 2 - इनवर्ट सिरप का निर्माण:

1. एक केतली में पानी उबालें.
2. एक मोटे तले वाला छोटा सॉस पैन लें और उसमें 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें।
3. 50 मिलीलीटर गर्म पानी में 100 ग्राम रेत डालें।
4. पैन को धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. - चाशनी में उबाल आते ही इसमें 0.4 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिला लें.
6. चाशनी को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। एक मोटे धागे पर परीक्षण करके इनवर्ट सिरप की तैयारी की जांच करें। ऐसा करने के लिए, सूखे चम्मच से पैन से चाशनी निकालें और इसे फ्रीजर में ठंडी की गई सूखी तश्तरी पर डालें। चाशनी की एक बूंद ठंडी तश्तरी पर तुरंत ठंडी हो जाएगी, फिर इसे अपनी उंगलियों से लें और हल्के से निचोड़ें। जब आप अपनी उंगलियां साफ करते हैं, तो लगभग 5 मिलीमीटर मोटा एक धागा बनना चाहिए। अगर चाशनी मोटे धागे की तरह खिंच जाए तो इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है.
7. पैन को आंच से उतार लें और चाशनी को ठंडा होने दें.

चरण 3 - दर्पण शीशे की तैयारी:

1. 10 ग्राम जिलेटिन को 60 ग्राम उबले हुए ठंडे पानी में भिगोकर मिला लें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. जिलेटिन फूल जाने के बाद एक कंटेनर लें, उसमें 70 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क डालें, 100 ग्राम सफेद चॉकलेट तोड़ें और फूला हुआ जिलेटिन डालें।
3. एक अलग, साफ, छोटे खाना पकाने वाले पैन में 100 ग्राम चीनी डालें, 50 ग्राम पानी और 100 ग्राम पहले प्राप्त उलटा सिरप डालें।
4. पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को चीनी घुलने तक हिलाएं।
5. चीनी के मिश्रण को उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें।
6. परिणामस्वरूप सिरप को गाढ़ा दूध, चॉकलेट और जिलेटिन के साथ एक कंटेनर में डालें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें.
7. 2 ग्राम सफ़ेद टाइटेनियम डाइऑक्साइड फ़ूड कलर मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ।
8. क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि क्लिंग फिल्म मिश्रण की सतह को छू ले। यह मिश्रण पर फिल्म बनने से रोकेगा।
9. ठंडा होने के लिए रख दें.
10. फिर इसे फ्रिज में रख दें.

चरण 4 - चीज़केक पकाना:

1. ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।
2. 250 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया या मस्कारपोन क्रीम चीज़ को नरम करने के लिए रेफ्रिजरेटर से रखें।
3. एक मिक्सिंग कंटेनर में आधा मध्यम आकार का चिकन अंडा, लगभग 25 ग्राम और 50 ग्राम दानेदार चीनी डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।
4. अंडे-चीनी के मिश्रण में 50 ग्राम 35% वसा क्रीम और 250 ग्राम फिलाडेल्फिया या मस्करपोन क्रीम चीज़ मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. इसमें 50 ग्राम पहले से तैयार स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें और धीरे से हिलाकर मिश्रण को एक समान कर लें।
7. 30 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
8. चीज़केक को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।
9. ठंडा होने पर, चीज़केक को मोल्ड से निकालें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

चरण 5 - क्रम्बल की तैयारी:

1. इस स्तर पर, स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए 60 ग्राम उबले हुए ठंडे पानी में 10 ग्राम जिलेटिन भिगोएँ, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इसके अलावा मूस तैयार करने के लिए 60 ग्राम उबले हुए ठंडे पानी में 10 ग्राम जिलेटिन भिगोकर मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. 50 ग्राम गेहूं का आटा छान लीजिये.
4. 50 ग्राम बादाम का आटा छान लीजिये.
5. - एक बाउल में 50 ग्राम मक्खन डालें और 50 ग्राम दानेदार चीनी डालकर चम्मच से मैश कर लें.
6. एक कटोरे में 50 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा और 50 ग्राम छना हुआ बादाम का आटा रखें।
7. चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और आटा गूंथ लें।
8. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और जमने तक फ्रीजर में रखें।
9. - आटा जमने के बाद ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट कर लें.
10. आटे को फ्रीजर से निकालें और क्लिंग फिल्म हटा दें।
11. आटे को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए.
12. 16 सेंटीमीटर व्यास वाली एक बेकिंग डिश पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
13. कद्दूकस किए हुए आटे को बेकिंग पैन में डालें और हल्के से दबाएं।
14. 17 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
15. क्रम्बल को ओवन से निकालें और इसे पैन से निकाले बिना ठंडा होने दें।

चरण 6 - स्ट्रॉबेरी जैम बनाना:

1. इस स्तर पर आपको मूस के लिए दूध का स्वाद लेना होगा। ऐसा करने के लिए, एक छोटे खाना पकाने वाले पैन में 3.2% वसा सामग्री के साथ 250 ग्राम दूध डालें और इसमें 10 ग्राम नींबू का रस मिलाएं। वेनिला फली के आधे हिस्से को चाकू से लंबाई में बीच की गहराई तक काटें, ताकि उसके किनारे खुल सकें और बीज निकल जाएं। दूध में बीज और वेनिला फली डालें। दूध को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
2. एक छोटे पैन में 50 ग्राम चीनी, 10 ग्राम कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. फिर इसमें 200 ग्राम पहले से तैयार स्ट्रॉबेरी प्यूरी मिलाएं।
4. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
5. 2 मिनट तक गर्म करें और 10 ग्राम फूला हुआ जिलेटिन डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
6. ताप से निकालें और ठंडा होने दें। एक बार जब पैन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
7. कॉन्फिचर के ठंडा होने के बाद, इसे क्रम्बल के साथ सीधे क्रम्बल पर मोल्ड में डालें।
8. फॉर्म को क्रम्बल से ढकें और क्लिंग फिल्म से कन्फिचर करें और फ्रीजर में रखें जब तक कि कन्फिचर पूरी तरह से जम न जाए।

चरण 7 – नींबू-वेनिला मूस तैयार करना:

1. इस स्तर पर आप केक को असेंबल करने के लिए बेस तैयार कर सकते हैं। 18 सेंटीमीटर व्यास वाली एक अंगूठी लें, जिसका निचला भाग क्लिंग फिल्म से कसकर ढका हुआ हो। किनारों पर कन्फेक्शनरी फिल्म रखें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. 50 ग्राम मक्खन को नरम होने के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
3. एक छोटे पैन में 80 ग्राम चीनी, 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. 60 ग्राम चिकन अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. एक छलनी के माध्यम से, पैन में दूध, जो पहले ज़ेस्ट और वेनिला के साथ सुगंधित किया गया था, भागों में डालें। दूध मिलाने के बीच मिश्रण को हिलाते रहें।
6. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
7. मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक गर्म करें. फिर आंच से उतार लें.
8. 10 ग्राम फूला हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. एक बार जब कस्टर्ड पैन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
10. कस्टर्ड के ठंडा होने के बाद, एक साफ कटोरा निकालें, उसमें 200 ग्राम 35% फैट क्रीम डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें, पहले धीमी गति से और फिर धीरे-धीरे तेज गति से।
11. कमरे के तापमान पर ठंडा हो चुके कस्टर्ड में 50 ग्राम नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
12. कस्टर्ड को व्हीप्ड क्रीम में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। नींबू-वेनिला मूस तैयार है!

चरण 8 - केक को असेंबल करना:

1. केक को असेंबल करने के लिए 18 सेंटीमीटर व्यास वाली ठंडी पेस्ट्री रिंग या मोल्ड को रेफ्रिजरेटर से निकालें। और इसे बोर्ड पर रख दें.
2. स्ट्रॉबेरी जैम और चीज़केक के साथ क्रम्बल को फ्रीजर से निकालें।
3. स्ट्रॉबेरी जैम के साथ क्रम्बल को सांचे से निकालें। चीज़केक से क्लिंग फिल्म हटा दें।
4. स्ट्रॉबेरी कॉन्फिचर के साथ क्रम्बल पर चीज़केक की एक परत रखें, और चीज़केक की परत स्ट्रॉबेरी कॉन्फिचर के ऊपर होनी चाहिए। यह केक का बेस है.
5. मूस को एक बोर्ड पर पड़े कन्फेक्शनरी फिल्म से ढके 18 सेमी के ठंडे सांचे में डालें।
6. केक के बेस को मूस वाले 18 सेमी पैन के बीच में चीज़केक की परत नीचे रखते हुए सावधानी से रखें। बेस को धीरे से मूस में डुबोएं, जिससे मूस किनारों से बाहर निकल जाए। अतिरिक्त मूस को सावधानीपूर्वक हटा दें।
7. सांचे के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढकें और इसे बोर्ड के साथ फ्रीजर में रखें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. फिर केक को फ्रीजर से निकालें, मोल्ड से निकालें और वापस फ्रीजर फिल्म में रख दें।

चरण 9 - केक को फ्रॉस्टिंग करना:

1. एक ट्रे निकालें और ट्रे के बीच में एक कप या रैक रखें जिस पर आप केक रख सकें ताकि वह गिरे नहीं. ऐसे में ट्रे का क्षेत्रफल केक के क्षेत्रफल से बड़ा होना चाहिए.
2. पहले से तैयार शीशे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और माइक्रोवेव या पानी के स्नान में 32-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
3. गरम आइसिंग को बूंद-बूंद करके तरल लाल खाद्य रंग डालकर और वांछित रंग प्राप्त होने तक हिलाते हुए गुलाबी रंग दें।
4. केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और क्लिंग फिल्म हटा दें।
5. केक को एक कप या रैक पर ट्रे पर रखें, जिसके ऊपर केक का चिकना मूस वाला भाग हो।
6. रंगीन मिरर ग्लेज़ को केक के शीर्ष पर समान रूप से डालें ताकि यह केक के शीर्ष पर और किनारों पर समान रूप से फैल जाए। अतिरिक्त शीशा ट्रे में बह जाएगा।
7. शीशे का आवरण सख्त होने तक छोड़ दें और फिर सावधानी से केक को कप से हटा दें।

चरण 10 - केक सजावट:

1. आप केक के शीर्ष को सफेद आइसिंग या किसी शिलालेख से किसी प्रकार का पैटर्न बनाकर सजा सकते हैं।
2. चॉकलेट सजावट के लिए उपयुक्त है.
3. आप केक पर कन्फेक्शनरी फूल रख सकते हैं.
4. आप केक को ऊपर ताजी स्ट्रॉबेरी रखकर भी सजा सकते हैं.
5. आप अपने केक पर दिलचस्प तत्व बनाने के लिए फोंडेंट का उपयोग कर सकते हैं।

मिरर ग्लेज़ वाला स्ट्रॉबेरी मूस केक तैयार है! अब इसे मेज पर परोसा जा सकता है. अपने भोजन का आनंद लें!

भले ही बाहर का मौसम बिल्कुल भी अनुकूल न हो, आइए ग्रीष्म लहर का आनंद लें! रसदार फल, स्फूर्तिदायक कॉकटेल, गर्म दिन - यह सब आने वाला है और बहुत जल्द! और अब हम आपको रेसिपी के अनुसार एक ताज़ा मूस केक तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं एवगेनिया शूरिगा.रसदार स्ट्रॉबेरी, नीबू और पुदीना एक लाभदायक संयोजन है। इस केक की एक अन्य विशेषता फ्रैंगिपेन स्पंज केक है। यह बादाम के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है और इसे शायद ही पूर्ण स्पंज केक कहा जा सकता है। फ्रैंगिपेन का उपयोग अक्सर टार्ट में भरने के रूप में किया जाता है, और यह अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है!

मिश्रण:

• मलाईदार मूस
• कॉनफिट स्ट्रॉबेरी
• नीबू/पुदीना जेली
• बादाम फ्रेंगिपेन

सजावट:

चॉकलेट वेलोर

सामग्री और प्रक्रिया:

बादाम फ्रेंगिपेन

• बादाम का आटा 70 ग्राम.
• मक्खन 70 ग्राम.
• चीनी 70 ग्राम.
• अंडे 80 ग्राम.

स्टेप 1।ओवन को 180′ पर पहले से गर्म कर लें।

चरण दो।मक्खन, चीनी और बादाम के आटे को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। अंडे डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह फेंटें (5-7 मिनट)। द्रव्यमान हल्का और काफी घना होना चाहिए। चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 10-12 मिनट तक बेक करें.

कॉनफिट स्ट्रॉबेरी

• स्ट्रॉबेरी 300 ग्राम.
• चीनी 70 ग्राम.
• जिलेटिन 10 जीआर.
• मकई स्टार्च 12 जीआर।

स्टेप 1।

चरण दो।स्ट्रॉबेरी को एक सॉस पैन में रखें, प्यूरी बनाएं, चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। चीनी घुलने तक गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। स्टार्च जोड़ें, एक और आधे मिनट के लिए आग पर रखें।

चरण 3।आँच से हटाएँ, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक विसर्जन ब्लेंडर से फेंटें। ठंडा करें और छलनी से छानकर सांचे में डालें। हमने इसे फ्रीजर में रख दिया।

जब तक कॉन्फिट सख्त हो जाए, जेली तैयार कर लें।

नीबू/पुदीना जेली

• नीबू का रस 70 ग्राम. (इसमें मुझे 2 पीसी लगे।)
• चीनी 70 ग्राम.
• पुदीना 2 टहनी
• जिलेटिन 7 जीआर.

स्टेप 1।जिलेटिन को बर्फ के पानी में भिगोएँ।

चरण दो।एक सॉस पैन में नींबू का रस, चीनी और पुदीना डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। आंच से उतारें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पुदीने की टहनियाँ निकालते हैं, इसे थोड़ा गर्म करते हैं (85′ से अधिक नहीं), जिलेटिन मिलाते हैं।

चरण 3।ठंडे मिश्रण को स्ट्रॉबेरी कंफिट के ऊपर डालें और फ्रीजर में रखें जब तक कि दोनों भरावन पूरी तरह से सख्त न हो जाएं।

मलाईदार मूस

• सफेद चॉकलेट 100 ग्राम.
• क्रीम 35% 250 जीआर। + 50 जीआर.
• दूध 120 ग्राम.
• मस्कारपोन 250 जीआर।
• अंडे की जर्दी 2 पीसी।
• चीनी 40 ग्राम.
• जिलेटिन 10 जीआर.

यदि मस्कारपोन कमरे के तापमान पर है तो यह मूस में बेहतर और अधिक समान रूप से मिश्रित होगा, इसलिए काम शुरू करने से कुछ घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना बेहतर है, या आप इसे पानी के स्नान में धीरे से गर्म कर सकते हैं।

स्टेप 1।जिलेटिन को बर्फ के पानी में भिगोएँ।

चरण दो।अंडे की जर्दी और चीनी को हल्के से फेंट लें।

चरण 3।दूध और क्रीम (50 ग्राम) को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। धीरे-धीरे इसे लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में जर्दी के ऊपर डालें।

चरण 4।अंडे के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और लगातार व्हिस्क से हिलाते हुए 85′ तक गर्म करें।

चरण 5.आंच से उतारें, जिलेटिन डालें और तैयार सफेद चॉकलेट के ऊपर डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 6.कोल्ड क्रीम (250 ग्राम) को आधा फेंटने तक फेंटें। मस्कारपोन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 7चॉकलेट मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह हिलाएँ।

Velours

• सफेद चॉकलेट 70 ग्राम.
• कोकोआ मक्खन 70 ग्राम.
• रंग

स्टेप 1।चॉकलेट और कोकोआ बटर को अलग-अलग पिघलाएं और स्प्रे गन के कटोरे में मिलाएं।

चरण दो।वांछित रंग की डाई डालें, ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

चरण 3। 35′-40′ के मिश्रण तापमान पर आइस केक पर लगाएं।

विधानसभा:

स्टेप 1।मूस का 1/3 भाग सिलिकॉन मोल्ड या तैयार रिंग के तल पर डालें।

चरण दो।ऊपर बर्फ की फिलिंग रखें और बचा हुआ मूस डालें।

चरण 3।फ्रेंगिपेन को ऊपर रखें, इसे हल्के से मूस में दबाएं, और इसे पूरी तरह से सेट होने तक (10-12 घंटे) फ्रीजर में रखें।

एक नाजुक, स्वादिष्ट, सुंदर मूस केक न केवल आपकी मेज के लिए सजावट बन सकता है, बल्कि एक मूल जन्मदिन का उपहार भी बन सकता है। ऐसी मिठाई तैयार करना दिलचस्प और रोमांचक है, और परिणाम सभी प्रयासों को उचित ठहराता है।

अगर किसी ने पहले से ही ऐसा किया है तो यह केक बनाना मुश्किल नहीं होगा.

स्ट्रॉबेरी मूस केक रेसिपी

सामग्री:

उखड़ना:

• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम गेहूं का आटा
• 50 ग्राम बादाम का आटा

चीज़केक:

• 250 ग्राम क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया या समान)
  
• 50 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम क्रीम (33-35%)
• 25 ग्राम अंडे (आधा मध्यम अंडा)
• 50 ग्राम स्ट्रॉबेरी प्यूरी

यदि आप चीज़केक के लिए मस्कारपोन चीज़ का उपयोग करते हैं, तो पूरे अंडे का उपयोग करें और क्रीम न डालें।

विश्वास:

• 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी प्यूरी
• 50 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम (2 चम्मच) कॉर्नस्टार्च
• 10 ग्राम (2 चम्मच) जिलेटिन

मूस:

• 250 ग्राम दूध
• 200 ग्राम क्रीम (33-35%)
• 60 ग्राम जर्दी (4 मध्यम या 3 बड़ी)
• 80 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम मक्खन
• 15 ग्राम (3 चम्मच) कॉर्नस्टार्च
• 10 ग्राम (2 चम्मच) जिलेटिन
• एक नींबू का छिलका
• आधा वेनिला स्टिक या वेनिला चीनी
  

दर्पण का शीशा लगाना:

• 50 ग्राम पानी
• 70 ग्राम गाढ़ा दूध
• 100 ग्राम उलटा सिरप
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट
• 100 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम (2 चम्मच) जिलेटिन
• डाई

आपको 16 और 18 सेमी व्यास वाली दो अंगूठियों की भी आवश्यकता होगी। बड़ी अंगूठी को इस आकार के अर्धगोलाकार आकार से बदला जा सकता है कि इसमें 16 सेमी व्यास वाली परतें शामिल हों।

वास्तव में, सब कुछ उतना जटिल और डरावना नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। आएँ शुरू करें।

सबसे पहले जिलेटिन को हर हिस्से में 50 मिलीलीटर पानी डालकर भिगो दें। हिलाओ और फूलने के लिए छोड़ दो।

क्रम्बल कैसे पकाएं

• मक्खन और चीनी मिलाएं, छना हुआ गेहूं का आटा और बादाम का आटा डालें और आटा गूंथ लें। यह सब आप मिक्सर का उपयोग करके कर सकते हैं।
• आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और अच्छी तरह जमने के लिए फ्रीजर में रखें।
• इसके बाद इसे मोटे कद्दूकस पर 16 सेंटीमीटर व्यास वाले छल्ले में कद्दूकस कर लें, चिकना कर लें और हल्का सा दबा दें।
• ओवन में 170° पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
• शांत होने दें।

स्ट्रॉबेरी चीज़केक कैसे बनाये

पनीर को समय से पहले निकाल लें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए।

• सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ।
• फ़ॉइल से 16 सेमी की रिंग के लिए एक तली बनाएं और उसमें पनीर का मिश्रण डालें।
• ओवन में 160° पर 30 मिनट तक बेक करें।
• ठंडा होने दें और रिंग निकाल लें।

पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।

आप चीज़केक को रिंग में नहीं, बल्कि तले वाले दूसरे पैन में बेक कर सकते हैं, बस तली पर चर्मपत्र डालें ताकि आप बाद में चीज़केक निकाल सकें।

स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट कैसे बनाएं

• सबसे पहले चीनी और स्टार्च मिलाएं, फिर स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें.
• स्टोव पर रखें, आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। कुछ मिनटों के लिए वार्मअप करें।
• सूजे हुए जिलेटिन को गर्म कॉन्फिट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• मिश्रण को या तो सतह के संपर्क में क्लिंग फिल्म से ढककर, या बर्फ के कंटेनर में रखकर और हिलाकर ठंडा करें।

रिंग में क्रम्बल के ऊपर कॉन्फिट डालें और फ्रीजर में रखें।

या आप कॉन्फ़िट को अलग से फ़्रीज़ कर सकते हैं.

केक को असेंबल करने के लिए पैन तैयार करें. बिना सिलवटों के 18 सेमी व्यास वाली रिंग के ऊपर क्लिंग फिल्म फैलाएं और रिंग को एक सपाट सतह (बोर्ड या प्लेट) पर पलट दें। आंतरिक सतह को पेस्ट्री टेप या फ़ाइल से पंक्तिबद्ध करें (आप इसके बिना भी कर सकते हैं, लेकिन इस तरह केक के किनारे चिकने हो जाएंगे)।

उपयोग करने से पहले, मोल्ड को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

जब सभी परतें जम जाएं, तो आप मूस तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

नींबू वेनिला मूस कैसे बनाएं

मूस के लिए फ्लेवर्ड दूध का उपयोग किया जाता है। इसे बनाने के लिए, एक वेनिला स्टिक को काटें, चाकू का उपयोग करके अंदर का हिस्सा हटा दें और दूध में मिला दें। फली और नीबू का छिलका वहीं भेजें। दूध को उबाल लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह पहले से किया जा सकता है.

- अब कस्टर्ड बेस तैयार करें.

इसके लिए:

• चीनी के साथ स्टार्च मिलाएं,
• जर्दी डालें और फिर से मिलाएँ,
• सुगंधित दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, साथ ही उसे छान लें और व्हिस्क से हिलाते रहें।
• स्टोव पर रखें, आंच चालू करें और एक उबाल लाकर 1 मिनट तक गर्म करें।
• गर्म दूध में फूला हुआ जिलेटिन डालें और मिलाएँ।
• कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

ठंडे कस्टर्ड में नरम मक्खन डालें और मिक्सर से मिलाएँ।

क्रीम को फूलने तक फेंटें, यह "आधी फेंटी हुई" अवस्था है।

क्रीम और कस्टर्ड को धीरे से हिलाते हुए मिलाएं।

मूस तैयार है.

फ्रीजर से पैन और जमी हुई परतों को हटा दें।

केक को असेंबल करने के दो तरीके हैं।

1 रास्ता

मूस को रिंग में डालें।

यदि आप क्रम्बल के साथ कन्फिट को जमाते हैं, तो चिक को शीर्ष पर रखें और पूरी संरचना को मूस पर उल्टा रखें। इसे धीरे से दबाएं, एक स्पैचुला से अतिरिक्त हटा दें।

विधि 2

यदि आप कॉन्फिट को अलग से जमाते हैं, तो रिंग में 1/3 मूस डालें और शीर्ष पर चिकेक रखें।

इसके ऊपर 1/3 मूस डालें और ऊपर से कॉन्फिट डालें।

बचा हुआ मूस डालें और ऊपर से क्रम्बल डालें।

अतिरिक्त मूस हटा दें.

केक के ऊपरी हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

मिरर ग्लेज़ (नुस्खा) बनाएं या यदि आपने इसे पहले से बनाया है तो इसे तैयार करें।

फ्रॉस्टेड केक को ढक दें.

इच्छानुसार सजाएँ।

केक को कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे के लिए, रेफ्रिजरेटर में (जो बेहतर हो) 5-6 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें।

वीडियो - स्ट्रॉबेरी मूस केक कैसे बनाएं

आनंद लेना!

आज तैयारी के लिए पेश किए गए स्ट्रॉबेरी मूस केक में कारमेल में नट्स का एक अनोखा स्वादिष्ट संयोजन है, जो स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट की खटास से पूरी तरह से पूरक है और वेनिला मूस की नाजुक हल्कापन के साथ संयुक्त है। वेलोर कोटिंग तैयार करने के लिए, डार्क चॉकलेट का उपयोग करना सुनिश्चित करें और फिर आपको इस स्पंज-मूस केक में सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त स्वाद संवेदनाओं का एक अनूठा गुलदस्ता मिलेगा। फ़ोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको घर पर यह बहुत हल्का मूस केक तैयार करने में मदद नहीं करेगी। केक के प्रत्येक घटक को फ़ोटो के साथ एक अलग चरण-दर-चरण नुस्खा के रूप में डिज़ाइन किया गया है, इसलिए डरो मत कि मिठाई जटिल है। बस बताए गए सभी चरणों का पालन करें और फिर मेरी मूस केक रेसिपी शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त होगी।

केक के लिए हमें चाहिए:

• 1 वनस्पति तेल के साथ परोसना;
• भिगोने के लिए 50 मिलीलीटर स्ट्रॉबेरी सिरप;
• 1 सेवारत;
• 1 सेवारत;
• डार्क चॉकलेट की 1 सर्विंग;
• सजावट के लिए.

वेनिला मूस के लिए हमें चाहिए:

• चिकन अंडे से 4 जर्दी डी-1;
• 110 मिलीलीटर ताजा दूध;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 170 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम जिलेटिन प्लेटें;
• 400 मिली 33% क्रीम।

नट्स, कारमेल और वेलोर के साथ स्ट्रॉबेरी मूस केक कैसे बनाएं

जब अखरोट की परत, स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट और दूध स्पंज तैयार हो जाते हैं और फ्रीजर में इकट्ठा होने की प्रतीक्षा करते हैं, तो हम एक मलाईदार वेनिला-स्वाद वाला मूस तैयार करते हैं।

केक के लिए वेनिला क्रीम मूस कैसे तैयार करें

हमेशा की तरह, हम जिलेटिन को भिगोकर मूस तैयार करना शुरू करते हैं।

एक सॉस पैन में जर्दी को वेनिला चीनी, गर्म दूध (50°C) और नियमित सफेद चीनी के साथ रखें। अब, सॉस पैन को स्टीम बाथ में रखें और सामग्री को व्हिस्क से तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद ही हम जिलेटिन की पत्तियों को निचोड़कर कस्टर्ड मिश्रण में घोलते हैं। इसे संपर्क में आने वाली फिल्म से ढककर पूरी तरह ठंडा करें। ठंडा करने में तेजी लाने के लिए, आप सॉस पैन को लॉजिया/बालकनी पर रख सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

हम उस समय क्रीम को फेंटते हैं जब हम पहले से ही आश्वस्त होते हैं कि पीसा हुआ क्रीम द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो गया है। जैसे ही क्रीम नरम चरम पर पहुंच जाए, उसे फेंटना बंद कर दें। व्हीप्ड क्रीम और कस्टर्ड मिश्रण को जर्दी पर एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, नीचे से स्कूप करें और ऊपर की ओर पलटें। इसके बाद, हम केक के लिए तैयार वेनिला-बटर क्रीम मूस को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और स्पंज-मूस केक की तैयार परतों को इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

मूस केक को असेंबल करना

हम कटिंग बोर्ड को फिल्म से लपेटते हैं और एक मोल्डिंग रिंग d = 26 सेमी स्थापित करते हैं। हम रिंग के अंदर एसीटेट टेप स्थापित करते हैं (वैकल्पिक)। सबसे पहले स्पंज केक को नीचे रखें और इसे स्ट्रॉबेरी सिरप के आधे हिस्से में भिगो दें। सबसे पहले बैग से मूस क्रीम को केक और पेस्ट्री रिंग के बीच की जगह पर फैलाएं और फिर केक के ऊपर ही इसकी एक परत लगा दें. हम कारमेल-अखरोट की परत को फ्रीजर से निकालते हैं और इसे मूस परत पर रखते हैं। इसे हल्के से दबाएं ताकि यह मूस में थोड़ा डूब जाए।

फिर, फिर से मूस की एक परत होती है, जिसमें हम जमे हुए स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट को भी डुबोते हैं।

कॉम्पोट को क्रीमी मूस से ढक दें और दूसरा स्पंज केक रखें, जो स्ट्रॉबेरी सिरप में भी भिगोया हुआ हो।

क्रीम मूस के आखिरी हिस्से को स्पंज केक के ऊपर रखें, केक के ऊपर और किनारों को सावधानी से चिकना करें और इसे रात भर या 7 घंटे के लिए फ्रीज में रखें। इसके बाद, जमे हुए बेस को रिंग से हटा दें और टेप हटा दें।

हम तुरंत अपनी तैयारी भेजते हैं और उसके बाद हम लगभग तैयार बेरी मूस मिठाई को आगे की सजावट के लिए केक पैन में स्थानांतरित करते हैं।

मूस केक को कैसे सजाएं

हम केक पर एक पैटर्न लागू करते हैं और कैंडीज रखते हैं। पैटर्न के लिए मैंने न्यूट्रल ग्लेज़ का उपयोग किया। सजावट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - भूरा या सफेद।

पूरी तरह से तैयार क्रीमी मूस मिठाई को 5-6 घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

खैर, अब एक टुकड़ा काटने और स्वाद के पूरे आनंद का आनंद लेने का समय है। हमारा होममेड मूस केक क्रॉस सेक्शन में ऐसा दिखता है।

मैं एक लड़के के जन्मदिन के लिए अपना खुद का स्पंज-मूस केक तैयार कर रहा था, इसलिए मैंने अपनी खुद की घर का बना कार के आकार की कैंडी-सजावट बनाई। लेकिन, यदि आप स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट, नट्स और कारमेल के साथ एक तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, पर, के लिए, या किसी अन्य अवसर पर, तो दो फिलिंग के साथ घर का बना चॉकलेट किसी अन्य आकार में बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस वह फॉर्म चुनें जो आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो।

केक की अवधारणा सरल है: तैयार कुकीज़ की एक पतली परत (मक्खन के साथ या बिना), और शीर्ष पर - क्रीम और पनीर के साथ स्ट्रॉबेरी मूस। एकदम जम जाता है. आप ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन से पका सकते हैं। स्वाद नाजुक और हल्का, सुखद रूप से ठंडा है।

तैयारी का समय: सख्त होने के लिए 15 मिनट + 3 घंटे / उपज: 20 सेमी मोल्ड

सामग्री

• जिलेटिन - 25 ग्राम
• गर्म पानी - 80 मिली
• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम
• पनीर - 400 ग्राम
• 30% क्रीम - 400 ग्राम
• चीनी - 130 ग्राम
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 70 ग्राम (या 150 ग्राम प्लस 50 ग्राम मक्खन)

तैयारी

सबसे पहले, मैं जिलेटिन में गर्म पानी डालता हूं और चिकना होने तक चम्मच से हिलाता हूं। मैंने इसे सूजन के लिए अलग रख दिया।



मैं स्ट्रॉबेरी धोता हूं, सुखाता हूं और पत्तियां हटा देता हूं। मैं एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाता हूं। यदि आप ताजा के बजाय जमे हुए जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना होगा और केवल स्ट्रॉबेरी को छोड़कर, सभी तरल को सूखा देना होगा।



मैं पनीर को ब्लेंडर से चिकना होने तक पंच करता हूं। यह जितना मोटा होगा, उतना अच्छा होगा। वैकल्पिक रूप से, आप एक ब्लेंडर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे अधिक सजातीय और हवादार बनाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें।



मैं एक गहरे कटोरे में मिलाता हूं: पनीर, क्रीम (या समृद्ध देशी खट्टा क्रीम), चीनी और स्ट्रॉबेरी प्यूरी। मैंने सभी चीजों को मिक्सर से लगभग 2-3 मिनट तक फेंट लिया। अपने स्वाद के अनुरूप चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।



इस बीच, जिलेटिन पहले ही फूल चुका था। मैं इसे पानी के स्नान में तब तक गर्म करता हूं जब तक यह घुल न जाए, इसे उबलने न दें। मिक्सर को बंद किए बिना गर्म जिलेटिन को एक पतली धारा में कटोरे में डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें। परिणाम एक सुंदर गुलाबी रंग का हवादार मूस है।



मैं कुकीज़ को बड़े टुकड़ों में तोड़ता हूं और उन्हें ब्लेंडर से टुकड़ों में पीसता हूं। सबसे सरल कुकीज़ जैसे "जुबली" या पके हुए दूध के स्वाद वाली कुकीज़ उपयुक्त होंगी। अगर आप केक के लिए घना बेस पाना चाहते हैं तो कुकीज़ का वजन दोगुना कर 150 ग्राम कर लें और 50 ग्राम नरम मक्खन मिला लें. मैं चाहता था कि केक पूरी तरह से मूस से बना हो और सभी तरफ सूखे टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ हो, इसलिए मैंने मक्खन नहीं डाला, और इससे मिठाई की कैलोरी सामग्री भी कम हो गई।



मैंने कुकी के टुकड़ों को स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले में डाला और उन्हें मैशर से दबा दिया। केक को निकालना आसान बनाने के लिए, मैंने सांचे के किनारों को एक नियमित स्टेशनरी फ़ाइल के टुकड़ों से पंक्तिबद्ध किया (यह फटे निशान छोड़े बिना मूस से बहुत आसानी से अलग हो जाता है)।



मैंने शीर्ष पर मीठा मिश्रण रखा और इसे एक स्पैटुला के साथ फैलाया ताकि सतह समान हो। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो इस स्तर पर मूस पहले से ही जमना और सख्त होना शुरू हो जाएगा।



स्ट्रॉबेरी मूस केक को ताज़े जामुन के टुकड़ों से सजाएँ। इसे पूरी तरह से सख्त और ठंडा होने के लिए 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।



स्प्रिंगफॉर्म पैन से निकाला गया. इस तथ्य के कारण कि नीचे रेत के टुकड़े और किनारों पर मोटा सिलोफ़न है, केक को निकालना बहुत आसान है। स्पैटुला की एक जोड़ी का उपयोग करके इसे एक डिश में स्थानांतरित करना सुविधाजनक है। यदि आपने मक्खन नहीं डाला है, तो पैन के तल पर कुछ टुकड़े बचे रहेंगे जिनका उपयोग केक के किनारों को कोट करने के लिए किया जा सकता है। अगर आपने तेल मिलाकर गाढ़ा बेस बनाया है तो सजावट के लिए नारियल के बुरादे का इस्तेमाल कर सकते हैं.

नो-बेक मूस केक को भागों में काटने के लिए छोड़ दिया गया है और आप इसका आनंद ले सकते हैं! यह हल्का, छिद्रपूर्ण है और इसमें स्ट्रॉबेरी और क्रीम की स्वादिष्ट खुशबू आती है।