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चावल शरीर को कैसे प्रभावित करता है। चयन और भंडारण नियम। शरीर को आवश्यक ऊर्जा से संतृप्त करता है
चावल के उपयोगी गुणों को कई राष्ट्रीयताओं द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। प्रारंभ में, पूर्वी देशों में चावल मुख्य भोजन था, आज चावल के फायदेसभी जानते हैं, इसे दुनिया के लगभग सभी देशों में आहार में शामिल किया गया था।
चावल के लाभ इसकी संरचना के कारण हैं, जिनमें से मुख्य भाग जटिल कार्बोहाइड्रेट (80% तक) है, लगभग 8% चावल में प्रोटीन यौगिक (मानव शरीर के लिए आठ आवश्यक अमीनो एसिड) होते हैं। असाधारण चावल के फायदेइसमें ग्लूटेन नहीं होता है (एक पौधा-आधारित प्रोटीन जो गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है)। चावल के दानों में फाइबर भी होता है, इसका हिस्सा छोटा (केवल 3%) होता है, इसलिए चावल सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।
चावल में निहित पदार्थों का विटामिन-खनिज परिसर बहुत चौड़ा नहीं होता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है। चावल बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6) का एक स्रोत है, जैसा कि आप जानते हैं, यह विटामिन समूह तंत्रिका तंत्र के लिए अपरिहार्य है, इसलिए चावल को केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए भोजन माना जा सकता है। यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, लेसिथिन, जो चावल का हिस्सा है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है। जिन खनिजों में चावल प्रचुर मात्रा में होता है, उनमें पोटेशियम विशेष रूप से होता है, चावल के दानों में कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, जस्ता और फास्फोरस कम मात्रा में होते हैं।
पोटेशियम की उच्च सामग्री का कारण बनता है चावल का लाभकार्डियोवास्कुलर सिस्टम के लिए, यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, हृदय के कार्य में सुधार करता है। मानव शरीर में एक बार चावल उपलब्ध नमक (अर्थात् सोडियम) के संपर्क में आ जाता है और इसकी अधिकता को दूर कर देता है। जैसा कि आप जानते हैं कि नमक शरीर में पानी को बरकरार रखता है और चावल नमक और अतिरिक्त पानी दोनों को निकालने में मदद करता है, इससे न केवल मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है, बल्कि वजन घटाने को भी बढ़ावा मिलता है। चावल गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोगों की उपस्थिति में भी बहुत उपयोगी है।
सबसे ज्यादा चावल के स्वास्थ्य लाभ- आवरण प्रभाव, पाचन तंत्र के अंगों में प्रवेश करना, चावल धीरे से अन्नप्रणाली, पेट की दीवारों को ढँक देता है, ऐसा भोजन गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के साथ-साथ गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सरेटिव घावों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होता है। श्लेष्मा.
इसके लाभकारी गुणों के कारण, दुनिया भर के बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा शिशुओं के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में चावल की सिफारिश की जाती है। चावल दलिया को छह महीने की उम्र से बच्चे के आहार में शामिल करना संभव है। चावल में ऐसे गुण होते हैं जो एक ही समय में फायदेमंद और हानिकारक दोनों होते हैं, चावल के दानों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों की गतिशीलता को रोकते हैं। इसलिए, दस्त और दस्त के लिए चावल का पानी सबसे आम औषधीय "लोक" उपचारों में से एक है। आंतों को "मजबूत" करने के लिए चावल का गुण एक ओर तो लाभ होता है, लेकिन दूसरी ओर चावल हानिकारक भी होता है। यह इस उत्पाद के अत्यधिक उपयोग के साथ ही प्रकट होता है। चावल का दैनिक सेवन कब्ज के विकास को भड़काता है।
अनाज की फसल के प्रकार और प्रसंस्करण की विधि पर भी निर्भर करता है। बिना पॉलिश किए चावल में अधिकतम उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसका रंग भूरा होता है, क्योंकि अनाज पर फाइबर और विटामिन से भरपूर एक खोल संरक्षित होता है। सफेद चावल - सावधानी से पॉलिश किया जाता है, जिसमें भूरे चावल की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं, "औसत" विकल्प उबले हुए चावल होते हैं, जिनमें हल्का भूरा रंग होता है, यह पोषक तत्वों के थोक को बरकरार रखता है, जबकि इसकी उपस्थिति अधिक आकर्षक और सफेद के करीब होती है। चावल काले चावल या जंगली चावल भी होते हैं, इसके दाने गहरे रंग के होते हैं, और उनका पोषण मूल्य अन्य प्रकार के चावलों में सबसे अधिक होता है।
तिथि करने के लिए, चावल की 20 से अधिक किस्मों को जाना जाता है, आम तौर पर चावल को अनाज के आकार के अनुसार श्रेणियों में विभाजित करना स्वीकार किया जाता है: लंबे अनाज, मध्यम अनाज और गोल।
चावल - उपयोगी और हानिकारक गुण
अनाज परिवार में चावल सबसे पुरानी फसल है। इसमें उपचार गुण हैं और इसका उच्च पोषण मूल्य है। पृथ्वी के पूर्वी भाग के निवासियों के बीच, यह उत्पाद दैनिक आहार का एक अनिवार्य घटक है। इसका लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री में निहित है, और कई पोषण विशेषज्ञ मानव शरीर के लिए इसके पोषण मूल्य पर जोर देते हैं।
चावल दुनिया के कई लोगों के लिए सिर्फ भोजन नहीं है, यह वास्तव में प्यार और सराहना की जाती है। यह अनाज वास्तव में सार्वभौमिक है, यह एक स्वतंत्र व्यंजन और मांस, मछली और सब्जियों के साइड डिश के रूप में कार्य कर सकता है। और अनाज का उपयोग अक्सर मीठे व्यंजन और पेय बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन, फिर भी, चावल का अनाज बनाने का मुख्य नुस्खा उबला हुआ या पानी में उबाला जाता है।
चावल के अपार लाभों ने इसे पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय उत्पाद बना दिया है। अधिकांश वैज्ञानिकों की बातों पर विश्वास नहीं करते हैं कि यह अनाज की फसल शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। चीनी व्यंजनों में, इस अनाज से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सूप, केक, सॉस, वाइन और सिरका। हर कोई जापान को राष्ट्रीय व्यंजन और पेय के साथ जोड़ता है - सुशी और खातिर, जिसमें चावल भी शामिल है। इटली में, इसका उपयोग रिसोट्टो बनाने के लिए किया जाता है, और मध्य एशिया के निवासी पिलाफ के बिना अपने व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकते। ब्रिटिश अपने प्रसिद्ध हलवा के लिए अनाज संस्कृति के इस प्रतिनिधि का उपयोग करते हैं, और स्पेन के लोग राष्ट्रीय व्यंजन - पेला तैयार करते हैं।
प्राचीन संस्कृति के प्रकार
चावल के अस्तित्व के पूरे इतिहास में, इस फसल की कई किस्मों और प्रकारों पर प्रतिबंध लगाया गया है। अनाज के आकार के आधार पर, इसे तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: गोल दाने वाले, लंबे दाने वाले और मध्यम दाने वाले। प्रत्येक प्रकार को विभिन्न किस्मों में विभाजित किया गया है। लंबे दाने वाले - इसके कुरकुरे गुणों के लिए खाना पकाने में मूल्यवान। मध्यम अनाज वाले अनाज का उपयोग नरम व्यंजनों के लिए किया जाता है। और गोल अनाज वाले पारंपरिक रूप से सुशी और चिपचिपा अनाज बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। रंग के आधार पर, चावल को उन प्रकारों में विभाजित किया जाता है जो पोषण गुणों और विटामिन सामग्री दोनों में भिन्न होते हैं।
सबसे लोकप्रिय अनाज सफेद चावल है, यह विभिन्न प्रसंस्करण विधियों से गुजर सकता है। सबसे अधिक बार, स्टोर की अलमारियों पर आप एक धमाकेदार और पॉलिश उत्पाद पा सकते हैं। गर्मी उपचार के दौरान उबले हुए चावल अपनी ही फिल्म से विटामिन और खनिजों को अवशोषित करते हैं. और नतीजतन, तैयार स्टीम्ड उत्पाद भुरभुरा हो जाता है और कई बार मात्रा में बढ़ जाता है। उबले हुए चावल के फायदे बहुत अधिक हैं, इसमें सभी ज्ञात विटामिन और खनिजों का लगभग 80% हिस्सा होता है। मूल रूप से इसे आहार आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। हीट-ट्रीटेड अनाज में मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन और लेसिथिन जैसे अमीनो एसिड भी होते हैं।
पेटू चावल
ब्राउन राइस बी विटामिन का भंडार है, जो मानव शरीर के तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार होते हैं। साथ ही, इसमें पूरी तरह से विटामिन ए और सी की कमी होती है। कई वैज्ञानिक बुद्धि के स्तर को बढ़ाने, स्मृति में सुधार करने और सामान्य केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने की क्षमता की पुष्टि करते हैं। ब्राउन राइस आठ अमीनो एसिड से भरपूर होता है जो शरीर के सामान्य ऊर्जा संतुलन को बनाए रख सकता है। दुनियाभर में बुजुर्गों और बच्चों को ब्राउन राइस खाने की सलाह दी जाती है। स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वालों के लिए इसके लाभ निर्विवाद हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ब्राउन अनाज अपने समकक्ष की तुलना में अधिक कैलोरी वाला होता है। ब्राउन राइस भी अलमारियों से टकराने से पहले प्रसंस्करण से गुजरता है, लेकिन अपने उपयोगी चोकर खोल को नहीं खोता है। इसका हल्का भूरा दाना रंग बरकरार रहता है, साथ ही इसके लाभकारी गुण भी।
पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में अन्य प्रकार की अनाज फसलों के बीच काला चावल निर्विवाद चैंपियन है। इसमें मौजूद अमीनो एसिड दो की कमी के लिए कार्बनिक यौगिकों की पूरी लाइन का प्रतिनिधित्व करते हैं - शतावरी और ग्लूटामाइन। साथ ही, काला अनाज प्रोटीन और फाइबर की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। काला चावल फास्फोरस, विटामिन ई और बी विटामिन के पूरे वर्ग का एक स्रोत है। इसका रंग एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार है। काला चावल प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रक्तचाप को कम करता है, शरीर की हृदय प्रणाली को पोषण देता है। चीन में, Ingosstrakh गणना अभी भी साइट पर है। इसे "दीर्घायु चावल" भी कहा जाता है, और प्राचीन काल में, काला उत्पाद केवल अमीर और कुलीन लोगों के दैनिक आहार में मौजूद था, हालांकि अनाज खाने के फायदे सभी को पता थे। आज, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के कई निवासी अपने पिछवाड़े में तालाबों में एक सजावटी पौधे के रूप में काली घास उगाते हैं।
चावल
चावल प्राचीन काल में खेती किया जाने वाला पौधा है, जिसके बीज व्यापक रूप से भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। चावल बच्चों को भी नियमित या चिकित्सीय आहार के रूप में दिया जाता है। इस उत्पाद के लाभ और हानि का विस्तार से अध्ययन किया गया है, क्योंकि उत्पाद बहुत लोकप्रिय है।
फायदा
चावल के लाभकारी गुण आपको विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के खिलाफ इसका उपयोग करने की अनुमति देते हैं। इसके साथ, आप कर सकते हैं:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को स्थिर करें;
- रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करना;
- रक्त को शुद्ध करना और एनीमिया के मामले में इसकी संरचना में सुधार करना;
- स्मृति को मजबूत करना;
- मस्तिष्क और मानस की पुरानी विकृतियों को रोकें;
- खाद्य विषाक्तता के साथ नशा के लक्षणों से छुटकारा पाएं;
- दस्त बंद करो;
- संरचना में बी विटामिन के कारण तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
- लंबे उपवास के बाद खाना शुरू करना सुरक्षित है;
- सांसों की दुर्गंध से छुटकारा;
- त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
- अतिरिक्त नमक हटा दें;
- पेशी प्रणाली के कामकाज में सुधार;
- एनोरेक्सिया में सामान्य खाने के व्यवहार को बहाल करें।
दस्त को रोकने के लिए चावल का काढ़ा एक सुरक्षित उपाय है। इसका उपयोग वयस्कों और बहुत छोटे बच्चों दोनों के लिए किया जाता है। चावल का पानी पारंपरिक चिकित्सा से पारंपरिक चिकित्सा में चला गया है, इसलिए इसका उपयोग कुछ बच्चों के संक्रामक रोगों के अस्पतालों में दस्त के खिलाफ किया जाता है।
चावल कई एथलीटों के आहार में शामिल है। इसका ऊर्जा मूल्य आपको मांसपेशियों की बहाली और विकास के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति देता है।
नुकसान पहुँचाना
contraindications की अनुपस्थिति में, चावल की मध्यम खपत स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है।
पुरानी बीमारियों के बिना लोगों में स्वास्थ्य जोखिम में निम्न शामिल हो सकते हैं:
- चावल के व्यंजन अधिक खाने के कारण कब्ज;
- बिना पॉलिश किए चावल के कारण पेट फूलना;
- सफेद चावल खाने से मोटापा
सफेद चावल मधुमेह के रोगियों के लिए हानिकारक हो सकता है क्योंकि इसमें तेज कार्बोहाइड्रेट की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों में, अधपके चावल के दाने श्लेष्म झिल्ली को सूक्ष्म नुकसान पहुंचाते हैं।
लोकप्रिय चावल आहार अच्छे से ज्यादा स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं। पोषण की एकरसता और चावल के स्थिरीकरण गुण आंतों के कार्य को बाधित करते हैं। इससे लंबे समय तक कब्ज और सामान्य नशा होता है।
चावल के व्यंजन "मार्जिन के साथ" एक से अधिक दिनों के लिए तैयार करते समय, इसके भंडारण के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। पके हुए चावल जल्दी खराब हो जाते हैं और गंभीर जहर का कारण बनते हैं।
मतभेद
चावल से एलर्जी की प्रतिक्रिया अत्यंत दुर्लभ है। यदि ऐसा होता है तो चावल के व्यंजन का उपयोग बंद कर देना चाहिए।
चावल की कुछ किस्मों को उबालकर नहीं, बल्कि घने अनाज की अवस्था में खाने का रिवाज है। ऐसे व्यंजन पेट और आंतों की अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
संरचना (विटामिन और खनिज)
विभिन्न किस्मों के चावल की संरचना में थोड़ा अंतर होता है। उत्पाद के बारे में सटीक जानकारी हमेशा इसकी पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। औसतन 100 ग्राम चावल में शामिल हैं:
पदार्थ |
100 ग्राम में मिलीग्राम | एक वयस्क के लिए औसत दैनिक भत्ता, मिलीग्राम |
| विटामिन ई | 0,4 | 10 |
| विटामिन बी1 | 0,08 | 1 – 2 |
| विटामिन बी2 | 0,04 | 1,5 – 2,4 |
| विटामिन बी3 | 3,3 | 1,4 – 1,8 |
| विटामिन बी5 | 0,4 | 5 – 7 |
| विटामिन बी6 | 0,2 | 2 |
| विटामिन बी9 | 0,019 | 1 |
| सिलिकॉन | 100 | 20 – 50 |
| पोटैशियम | 100 | 2000 |
| फास्फोरस | 150 | 1200 |
| मैगनीशियम | 50 | 40 – 400 |
| सोडियम | 12 | 1500 |
| गंधक | 46 | 500 |
| जस्ता | 1,42 | 15 |
| क्लोरीन | 25 | 4000 |
| मैंगनीज | 1,25 | 2 – 5 |
| कैल्शियम | 8 | 400 – 2000 |
| लोहा | 1 | 10 – 20 |
कैसे स्टोर करें
कच्चा
उपयुक्त स्थान और सावधानीपूर्वक पैकेजिंग चुनने के लिए चावल का उचित भंडारण नीचे आता है। भंडारण स्थान होना चाहिए:
- शुष्क (आर्द्रता 60 - 70% से अधिक नहीं);
- ठंडा (5 से 18 डिग्री से);
- हवादार;
- सीधी धूप से बंद।
पहले, चावल के दानों को लिनन की थैलियों में संग्रहित किया जाता था। मोल्ड से बचने के लिए, उन्हें उपयोग करने से पहले एक मजबूत खारा समाधान में उबाला गया था।
चावल की चिपचिपाहट को रोकने के लिए, आपको भंडारण के लिए सिलोफ़न का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप कई महीनों तक अनाज को स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसे उस पैकेज में छोड़ सकते हैं जिसमें इसे बेचा गया था। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, कांच के जार या लकड़ी के कंटेनर उपयुक्त हैं।
ताकि चावल में कीड़े न लगें, आप इसके साथ डाल सकते हैं:
- लहसुन की पुत्थी;
- काली मिर्च;
- सूखे नींबू का छिलका;
- बे पत्ती;
- शाहबलूत।
लोहे के कॉर्क, पन्नी या धातु के चम्मच कीड़े से निपटने के तरीके हैं जो लोगों द्वारा सिद्ध किए गए हैं, लेकिन स्पष्ट आधार नहीं हैं।
नमक की जालीदार थैली नमी को सोख लेगी और चावल को नमी से खराब होने से बचाएगी।
आदर्श परिस्थितियों में चावल को लगभग 18 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। पॉलिश किए हुए अनाज अधिक समय तक खराब नहीं होते हैं।
चावल को लंबे समय तक स्टोर करने के तरीके हैं:
- 3 लीटर की मात्रा के साथ जार में अनाज डालें;
- चावल को 150 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए 1 घंटा;
- जार को रोल अप करें, जैसा कि वे सब्जियों के भंडारण के लिए करते हैं।
इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, चावल को 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।
उबला हुआ
पके हुए चावल को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ का मानना है कि अगर 2-3 दिनों में दलिया नहीं खाया है, तो इसे फेंक देना ज्यादा सुरक्षित है। खराब चावल कभी-कभी दिखने में सामान्य रहते हैं, लेकिन विषाक्तता को भड़काते हैं।
इसे कसकर बंद करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि चावल का दलिया गंध को अवशोषित करता है।
खाना कैसे बनाएं
चावल को अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है - इसे 10 से 45 मिनट तक पकाया जाता है। लंबे समय तक पकाने के दौरान उपयोगी गुण गायब नहीं होते हैं. तैयारी का समय और विशेषताएं इस पर निर्भर करती हैं:
- चावल की किस्में;
- वह पकवान जिसके लिए इसे तैयार किया जाता है;
- आगे की प्रक्रिया (स्टूइंग, फ्राइंग) की उपस्थिति।
दलिया के लिए चावल को उबाला जाता है ताकि वह कुरकुरे हो जाए। जापानी व्यंजनों के लिए, विशिष्ट व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।
कैसे चुने
चावल का चुनाव इसके आगे उपयोग के विकल्पों पर निर्भर करता है। तले हुए अनाज पकाने के लिए पॉलिश किए हुए लंबे चावल उपयुक्त होते हैं। रोल बनाने के लिए वे गोल, बिना पॉलिश किए हुए चावल खरीदते हैं, जो पकाने के दौरान चिपचिपे हो जाते हैं। अगर आपको मधुमेह होने का खतरा है, तो सफेद के बजाय ब्राउन राइस खरीदने में समझदारी है।
खरीदते समय, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए - इसमें प्रमाणन जानकारी और समाप्ति तिथि होनी चाहिए। चावल मलबे और कीड़ों से मुक्त होना चाहिए। यदि इन आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो उत्पाद के अच्छे होने की संभावना है।
अल्पज्ञात या दुर्लभ किस्म के चावल का चयन करते समय, इसके गुणों और contraindications को पहले से जानना उचित है।
के साथ क्या जोड़ा जाता है
चावल के साथ मिलाया जाता है:
- मांस (चिकन, वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा);
- समुद्री भोजन (मछली, व्यंग्य);
- दम किया हुआ सब्जियां (काली मिर्च, गाजर, टमाटर, प्याज);
- सॉसेज और वीनर;
- दूध (दूध चावल दलिया);
- हार्ड पनीर (इतालवी व्यंजनों में)।
चावल मसालों की सुगंध और स्वाद को अच्छे से सोख लेते हैं। वे इसमें जोड़ते हैं:
- ताजा या सूखे जड़ी बूटियों;
- लहसुन;
- काली या लाल मिर्च;
- लाल शिमला मिर्च;
- केसर।
मीठे चावल के दलिया में सूखे मेवे मिलाए जाते हैं - किशमिश, प्रून और सूखे खुबानी।
कुछ व्यंजन चावल को मशरूम या मशरूम आधारित ग्रेवी के साथ मिलाते हैं। खट्टा क्रीम का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है।
उपयोगी गुण चावल के व्यंजन को न केवल संतोषजनक बनाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य में सुधार भी करते हैं। मतभेदों की अनुपस्थिति में, उन्हें दैनिक आहार में जोड़ा जा सकता है।
चावल के फायदे। उपयोगी चावल क्या है
चावल के लाभकारी गुण डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के बीच संदेह पैदा नहीं करते हैं। चावल के दाने की संरचना में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जो पेट में एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने में मदद करते हैं, इसलिए चावल को गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के साथ-साथ उच्च अम्लता वाले लोगों द्वारा खाने की सलाह दी जाती है।
डायरिया में चावल को शामिल करना भी दस्त के लिए फायदेमंद हो सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि चावल का चोकर खाने से कोलन कैंसर होने का खतरा कम हो सकता है।
चावल के अन्य लाभ क्या हैं? चावल में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण बी विटामिन होते हैं, जैसे थायमिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), निकोटिनिक एसिड (बी 3) और विटामिन बी 6। एक व्यक्ति को भोजन के साथ इन विटामिनों की पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना चाहिए, क्योंकि वे तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने और बालों, त्वचा और नाखूनों की अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। बी विटामिन मानव शरीर को पोषक तत्वों को महत्वपूर्ण ऊर्जा में बदलने में भी मदद करते हैं।
यह भी कहा जाना चाहिए कि चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, एक वनस्पति प्रोटीन जो कई अन्य अनाजों में पाया जाता है और कुछ लोगों द्वारा सहन नहीं किया जाता है। चावल में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क को सक्रिय करता है, गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड, जो सामान्य रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करता है, और ओलिगोसेकेराइड, जो आंतों को बहाल करने में मदद करता है। चावल पोटेशियम का बहुत अच्छा स्रोत है। यह खनिज शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और नमक को बाहर निकालने में मदद करता है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। चावल में जिंक, फास्फोरस, आयरन, आयोडीन और कैल्शियम की भी थोड़ी मात्रा होती है।
चावल में कितनी कैलोरी होती है?
100 ग्राम चावल में 323 किलोकैलोरी होती है। चावल में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे पदार्थों की सामग्री को अनाज, फलियां और अनाज की कैलोरी सामग्री की तालिका में देखा जा सकता है।
चावल और चावल के आहार के लाभकारी गुणों के बारे में वीडियो
लाल चावल
लाल चावल हाल ही में हमारी मेज पर दिखाई दिया है, जबकि एशियाई देशों में इसका उपयोग कई सदियों से किया जाता रहा है। इस उत्पाद के बारे में जानकारी विरोधाभासी है: इसे बहुत सारे उपयोगी गुणों के साथ-साथ बड़ी संख्या में दुष्प्रभावों का श्रेय दिया जाता है। यह अवधारणाओं के भ्रम के कारण है, क्योंकि दो पूरी तरह से अलग उत्पाद लाल चावल नाम के तहत छिपे हुए हैं!
उनमें से एक जंगली लाल चावल है, जो भूरे चावल का एक रिश्तेदार है, जिससे सफेद चावल पीसने की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इसमें लाल भूरा रंग, अखरोट की सुगंध और स्वाद होता है और यह सफेद चावल का विकल्प हो सकता है, इसे सब्जियों या मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है।
दूसरा उत्पाद लाल किण्वित चावल है, जो जीनस मोनस्कस के कवक के साथ साधारण चावल (या चावल के आटे) के प्रसंस्करण (किण्वन) द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान, एक बैंगनी रंगद्रव्य बनाता है जो उत्पाद को एक उज्ज्वल रंग देता है। लाल किण्वित (खमीर) चावल का उपयोग चीनी पारंपरिक चिकित्सा में हजारों वर्षों से दवा के रूप में किया जाता रहा है। रूसी संघ में, इसे खाद्य रंग के रूप में सॉसेज को "मांस" रंग देने की अनुमति है। यूरोप में, इसे उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है।
जंगली लाल चावल के स्वास्थ्य लाभ
- आहार खाद्य उत्पाद। इसमें प्रति 1/4 कप चावल में 2 ग्राम फाइबर होता है (आपके दैनिक सेवन का 8%):
- पचने के बिना, फाइबर आंतों की सामग्री की मात्रा बढ़ाता है, आंतों की गतिशीलता को तेज करता है, जो कब्ज, पेट के कैंसर की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
- पानी के साथ संयोजन, फाइबर मात्रा में बढ़ जाता है, पेट और आंतों को भरता है, जो भूख को कम करने में मदद करता है और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है;
- फाइबर वसा को सोखता है, उनके अवशोषण को रोकता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य होता है, रेशेदार खाद्य पदार्थों के पर्याप्त सेवन से वजन कम होता है;
- फाइबर का सेवन फायदेमंद आंतों के बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। इससे उनकी वृद्धि होती है और माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण और डिस्बैक्टीरियोसिस के उपचार में मदद मिलती है।
- वजन घटना। कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के बावजूद, लाल चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 यूनिट (कम जीआई खाद्य पदार्थ) है, इसलिए इसे मधुमेह और अधिक वजन वाले रोगियों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।
- जंगली लाल चावल का उपयोग सीलिएक रोग (ग्लैडिनमिनोपेप्टिडेज़ की कमी, एक एंजाइम जो अनाज के लस को तोड़ता है) से पीड़ित रोगियों में किया जा सकता है, साथ ही पाचन एंजाइमों की क्षणिक अपर्याप्तता वाले रोगियों (एक तीव्र आंतों के संक्रमण से पीड़ित होने के बाद, उल्लंघन में) का उपयोग किया जा सकता है। आहार), क्योंकि इसमें ग्लूटेन (ग्लूटेन का मुख्य घटक) नहीं होता है।
- एनीमिया की रोकथाम और उपचार। चावल में पर्याप्त आयरन की मात्रा आयरन की कमी वाले एनीमिया के रोगियों के आहार में इसे शामिल करना संभव बनाती है।
- दिखने पर लाल चावल का असर। लाल चावल के खोल में बड़ी मात्रा में बी विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्व (लौह, तांबा, कैल्शियम) होते हैं, जो बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं। लाल चावल में मौजूद फाइबर आंतों में विषाक्त पदार्थों को बांधता है, उनके अवशोषण को रोकता है, जिससे त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।
- खोल में बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन होते हैं, जो इसका रंग निर्धारित करते हैं। मानव शरीर में एंथोसायनिन को संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें बाहर से आना चाहिए। वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, कोशिका क्षति को रोकते हैं, इसलिए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, और कैंसर की रोकथाम में योगदान करते हैं। एंथोसायनिन का सकारात्मक गुण यह है कि उच्च तापमान पर वे नष्ट नहीं होते हैं, और उनमें से कुछ और भी अधिक सक्रिय हो जाते हैं। लाल चावल की तैयारी के दौरान, पानी में एंथोसायनिन के घुलने के कारण पानी रंगीन हो सकता है, और पकने पर चावल चमकीले हो जाते हैं।
लाल किण्वित चावल के स्वास्थ्य लाभ
हालांकि यूरोप में प्रतिबंधित है, चीनी लोक चिकित्सा में सदियों से लाल खमीर चावल का उपयोग पाचन में सुधार और तिल्ली की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। लेकिन हाल के वर्षों में, ऐसे अध्ययन किए गए हैं जिनसे पता चला है कि मोनस्कस कवक, चावल को किण्वित करते समय, एक सिद्ध एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव के साथ मोनाकोलिन के (कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवा लवस्टैटिन में सक्रिय घटक) पदार्थ का स्राव करता है। तैयार उत्पाद में 3% मोनाकोलिन K होता है। इसमें एक एंटीट्यूमर प्रभाव भी होता है, क्योंकि यह मेवलोनिक एसिड के अत्यधिक संश्लेषण को रोकता है, जो न केवल कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होता है, बल्कि कुछ प्रकार के ट्यूमर के विकास में भी योगदान देता है।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए आहार की खुराक में लाल किण्वित चावल को शामिल करना मोनाकोलिन के के प्रभाव पर आधारित है।
कैलोरी
उत्पाद के 100 ग्राम में 304.42 किलो कैलोरी (1274 kJ) होता है, जो अनुशंसित दैनिक भत्ते का 7-10% है।
पोषण मूल्य
| पोषक तत्व | 100 ग्राम में सामग्री | अनुशंसित दैनिक मूल्य का % |
| गिलहरी | 6.88 जीआर | 10 |
| वसा: चावल अनाज परिवार के वार्षिक और बारहमासी शाकाहारी पौधों से संबंधित है; अनाज संस्कृति। चावल के दानों से अनाज और स्टार्च का उत्पादन होता है, चावल के कीटाणुओं से तेल प्राप्त होता है। पारंपरिक चावल की शराब चीन में लोकप्रिय है। जापान में, चावल का उपयोग राष्ट्रीय मादक पेय खातिर और चाय समारोह के लिए विशेष मिठाइयों के उत्पादन के लिए किया जाता है। चावल के भूसे का उपयोग चावल के कागज, कार्डबोर्ड और विकरवर्क के उत्पादन के लिए किया जाता है। चावल की भूसी का उपयोग पशुपालन में पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। चावल भारत और इंडोचीन के मूल निवासी है। यहां और अब कई जंगली प्रजातियां हैं - खेती वाले चावल के पूर्वज। बहुत बाद में, जब मनुष्य ने सिंचाई प्रणाली बनाना सीखा, तो चावल की खेती सबसे पहले बड़ी नदियों की घाटियों में फैलने लगी। चावल के उपयोगी गुणचावल कई बी विटामिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है: थायमिन बी 1, राइबोफ्लेविन बी 2, नियासिन बी 3 और बी 6; विटामिन पीपी, कैरोटीन, विटामिन, जो तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करते हैं और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। चावल में हमारे शरीर के लिए आवश्यक पर्याप्त मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, आयोडीन और सेलेनियम। चावल में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए चावल पौष्टिक होता है, लेकिन कैलोरी में उच्च नहीं होता है, और इसके विपरीत, समग्र वजन घटाने में योगदान देता है। चावल में 8 अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर को नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं। चावल के दाने 7-8% प्रोटीन होते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि चावल, अन्य अनाजों के विपरीत, ग्लूटेन नहीं होता है, एक वनस्पति प्रोटीन जो एलर्जी का कारण बनता है। इसके अलावा, इसमें लेसिथिन, एक प्रसिद्ध मस्तिष्क उत्प्रेरक, एक ओलिगोसेकेराइड जो आंतों को पुनर्स्थापित करता है, और गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड होता है, जो रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है। चावल में बहुत सारा पोटैशियम होता है। यह खनिज अन्य खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले नमक के शरीर पर प्रभाव को बेअसर करता है। चावल में थोड़ी मात्रा में फास्फोरस, जस्ता, लोहा, कैल्शियम और आयोडीन भी होता है। चावल उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो अधिक वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं या वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि यह गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित नहीं करता है और इसमें लगभग नमक नहीं होता है। कई पोषण विशेषज्ञ चावल के दिनों में उपवास करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, आपको सावधान रहना चाहिए और चावल लेते समय अनुपात की भावना को जानना चाहिए, क्योंकि चावल में बहुत कम सोडियम होता है, और यह वह है जो शरीर में तरल पदार्थ रखता है। चावल, विशेष रूप से बिना छिलके वाले, में सक्रिय पदार्थों का एक पूरा कॉकटेल होता है, जिसकी बदौलत यह शरीर से अतिरिक्त नमी और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए एक आदर्श उपकरण है। चावल में बहुत सारे मूल्यवान विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, पोटेशियम, जो हमारे शरीर के वसा ऊतक से बहुत सारा पानी लेता है। इसके अलावा, चावल 50% स्टार्च है, जो आसानी से पचने योग्य है और ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। और एक बात और: चावल में कुछ कैलोरी और बहुत सारे गिट्टी पदार्थ होते हैं जो पाचन अंगों को उत्तेजित करते हैं। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए सबसे अच्छी किस्म ब्राउन, ब्राउन राइस है। बेशक, सफेद छिलके वाले (लंबे दाने वाले) चावल को कभी-कभी बदलाव के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह जरूरी है कि चावल के बर्तन में नमक न डालें, क्योंकि नमक पानी को बांधकर शरीर में रखता है। विशेष रूप से महत्वपूर्ण: खूब पानी पिएं। आपको प्रति दिन कम से कम 2 लीटर मिनरल वाटर और अतिरिक्त 3 कप हर्बल चाय, जैसे बिछुआ चाय, बर्च लीफ चाय या जुनिपर बेरी चाय पीनी चाहिए। चाय की ये किस्में शरीर से विषाक्त पदार्थों और पानी को भी निकालती हैं। चावल के लाभकारी पदार्थों में जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) की काफी मात्रा भी शामिल होती है, यही वजह है कि चावल इतना पौष्टिक होता है, जबकि पेट के लिए भारी नहीं होता। चावल में पोटेशियम और सेलेनियम भी भरपूर मात्रा में होता है। चावल में विटामिन पीपी, कैरोटीन, विटामिन ई होता है। चावल के दाने को जितना अधिक संसाधित किया जाता है, उसमें उतने ही कम विटामिन और खनिज होते हैं। एक नए पौधे का भ्रूण और चावल का सफेद चावल का दाना जिसमें स्टार्च होता है, भूरे रंग के चोकर के खोल की एक परत के नीचे छिपा होता है, जिसमें अधिकांश विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व होते हैं। चोकर खोल एक सख्त पीली भूसी द्वारा सुरक्षित है। सब मिलाकर यह धान का एक दाना है। चावल के खतरनाक गुणचावल एक अद्भुत अनाज है, लेकिन ऐसे कई मतभेद हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है। सबसे पहले तो 2-3 डिग्री मोटापे और कब्ज के साथ चावल ज्यादा खाने की सलाह नहीं दी जाती है, ऐसे में चावल शरीर को ही नुकसान पहुंचाएगा। आपको पेट के दर्द के साथ इस अनाज के साथ चावल का दलिया या अन्य व्यंजन नहीं खाने चाहिए। चावल का एक अन्य गुण पुरुष शरीर को संदर्भित करता है - चावल का अत्यधिक सेवन यौन क्रिया को कम कर सकता है। यह भी याद रखने योग्य है कि उपयोगी चोकर के खोल में कुछ हानिकारक पदार्थ भी होते हैं, उदाहरण के लिए, फाइटिक एसिड, जो कैल्शियम और लोहे के सामान्य अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। चावल - लाभ और हानि: सफेद चावल के 9 उपयोगी गुण और मतभेद आंकड़े बताते हैं कि दुनिया भर में लगभग 70% लोग सुबह की शुरुआत नाश्ते में दलिया से करते हैं। किसी को एक प्रकार का अनाज और दलिया पसंद है, किसी को अनाज परिवार के वार्षिक पौधे - सफेद चावल के व्यंजन पसंद हैं। चावल के स्वास्थ्य लाभों का अध्ययन करने के मुद्दे पर जैव रसायनज्ञों के बार-बार किए गए अध्ययन से यह तथ्य सामने आता है कि चावल में वसा, कार्बोहाइड्रेट, समूह बी, ई, पीपी, कैरोटीन, आहार फाइबर और पर्याप्त मात्रा में अन्य की उपस्थिति के कारण होता है। ट्रेस तत्व हमारे शरीर के लिए नुकसानदायक नहीं बल्कि ज्यादा फायदेमंद होते हैं। अनाज विशेष रूप से पूर्व के लोगों के बीच आम है। यह तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, दिन में लगभग तीन बार सेवन किया जाता है। अनाज को पीसकर, वे उससे केक के लिए आटा बनाते हैं, और यहां तक कि सॉस और शराब भी बनाते हैं। यूरोप, रूस और अमेरिका के निवासी साहसपूर्वक लंबे अनाज, मध्यम अनाज और गोल अनाज वाले चावल से पाक व्यंजनों को मिलाते हैं, उन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाते हैं। डॉक्टर, असमान रूप से, आहार की संरचना में उत्पाद को शामिल करने की सलाह देते हैं, जबकि न केवल लाभकारी गुणों को निर्धारित करते हैं, बल्कि चावल के उपयोग के लिए कुछ contraindications भी हैं, जो इतने अधिक नहीं हैं। यह लेख आपको और अधिक विस्तार से समझने में मदद करेगा कि आहार में सफेद चावल के उपयोग से शरीर को क्या लाभ और हानि होती है। चावल के फायदे - 9 उपयोगी गुण
चावल - नुकसान और contraindicationsरासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विशेषताएं मानव स्वास्थ्य के लिए चावल के लाभ और हानि को निर्धारित करती हैं। तो, सफेद चावल के व्यंजनों का सकारात्मक प्रभाव विपरीत प्रभाव डाल सकता है, अत्यधिक उपयोग से कब्ज और पेट का दर्द हो सकता है।
और क्या उपयोगी है? चावल पूर्व में "भोजन" और "भोजन" की अवधारणाओं का पर्याय है। इसके अलावा, चावल सबसे लोकप्रिय "पारंपरिक" दवा है: प्राचीन काल से इसे उपचार माना जाता रहा है, और आज इसका उपयोग कम से कम दो स्थितियों से राहत के लिए किया जाता है: दस्त और पेट दर्द। यहां कुछ विज्ञान समर्थित तथ्य और व्यंजन हैं जो डॉक्टरों को बुरा नहीं लगेगा। चावल और दस्त के औषधीय गुणदस्त में मदद करता है चावल का पानी. चावल, विशेष रूप से ब्राउन राइस, आहार फाइबर से भरपूर होता है, जिसकी बदौलत यह आंतों को उत्कृष्ट पारगमन प्रदान करता है और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। दिलचस्प बात यह है कि चावल के पानी का विपरीत प्रभाव पड़ता है।
दस्त के लिए यह उपाय छोटे बच्चों को आंतों के संक्रमण से ग्रस्त होने में मदद करने में विशेष रूप से अच्छा साबित हुआ है। संक्रमण से लड़ने के अलावा, चावल का पानी निर्जलीकरण से लड़ने में अच्छा होता है। भारतीय चिकित्सा में, चावल के पानी का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और जटिल दवा चिकित्सा के हिस्से के रूप में किसी भी संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों, पेचिश, सिस्टिटिस और प्रोस्टेटाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए सिफारिश की जाती है। गर्मी के दौरे में भी चावल का पानी फायदेमंद होता है। चावल और जठरशोथ के औषधीय गुणचावल गैस्ट्राइटिस के कारण होने वाले पेट दर्द में मदद करता है. तथ्य यह है कि चावल स्टार्च में बहुत समृद्ध है। और पानी के साथ मिश्रित स्टार्च का शांत प्रभाव पड़ता है। चावल का पानी (1:3 और 1:4, 1 कप से 4 कप प्रतिदिन) जलन से पूरी तरह से राहत देता है और दर्दनाक स्थिति को कम करता है। अगर दर्द ज्यादा तेज न हो तो बेचैनी से निजात पाने के लिए यह उपाय काफी है। वजन घटाने के लिए चावल चावल और उच्च रक्तचाप, गुर्दे की पथरी, मधुमेह
चावल और गुर्दे की पथरीचावल गुर्दे की पथरी को बनने से रोकता है। जापान में किए गए शोध से पता चला है कि रोजाना एक दो चम्मच चावल की भूसी खाने से किडनी की पथरी को खत्म करने और रोकने में मदद मिलती है। यह उनमें फिटिस एसिड की उपस्थिति के कारण होता है जो कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है। लेकिन अगर शरीर में कैल्शियम की कमी है तो चावल का यह गुण उल्टा होता है। ऐसे में चावल का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए! बाहरी उपयोग में चावलचावल के उपचार गुण त्वचा की समस्याओं के लिए उत्कृष्ट साबित हुए हैं. चावल का पाउडर जिसे आप घर पर बना सकते हैं, बेबी पाउडर का एक बढ़िया विकल्प है। यह एक अच्छा विरोधी भड़काऊ, कसैले और नमी को अवशोषित करने वाला एजेंट है, यह खुजली को कम करता है और सूजन से राहत देता है। चावल पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय अनाज है। पिलाफ, सुशी, चावल दलिया, रिसोट्टो जैसे व्यंजनों के नाम हर कोई जानता है। दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों के लिए, चावल एक मुख्य भोजन है। इन देशों में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 150 किलो चावल तक। हां, और रूस में, चावल को अतिशयोक्ति के बिना सबसे लोकप्रिय अनाज कहा जा सकता है। हम में से प्रत्येक प्रति वर्ष औसतन 5 किलो चावल खाता है। और यह अच्छा है या बुरा? कौन सा चावल स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या भूरा, गोल या लंबा? उबले हुए चावल में क्या अंतर है? चावल का क्या खतरा हो सकता है? क्या चावल में आर्सेनिक होता है और इससे कैसे निपटें? आपको इस लेख में सवालों के जवाब मिलेंगे। चावल के फायदेसभी जानते हैं कि चावल सेहतमंद होता है। सबसे पहले, चावल समृद्ध है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, जिसके लिए यह पौष्टिक है, लेकिन साथ ही कैलोरी में कम है। इसलिए अक्सर चावल का इस्तेमाल वजन घटाने के लिए किया जाता है। चावल और से भरपूर तत्वों का पता लगानाविशेष रूप से पोटेशियम, इसमें फास्फोरस, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, आयोडीन और सेलेनियम भी होता है। चावल की एक महत्वपूर्ण विशेषता है ग्लूटेन मुक्त(वनस्पति प्रोटीन जो एलर्जी का कारण बनता है)। चावल में आठ आवश्यक होते हैं अमीनो अम्लकि हमारे शरीर को नई कोशिकाओं का निर्माण करने की आवश्यकता है। गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है। चावल की कई किस्में होती हैं, और इसे संसाधित करने के तरीके में भी यह भिन्न होता है। और यह सब उत्पाद के गुणों और उपयोगिता को प्रभावित करता है। ब्राउन और उबले हुए चावलनिश्चित रूप से आप सभी को स्टोर अलमारियों पर भूरे (भूरे) चावल मिले होंगे। यह सफेद से कैसे भिन्न है? आइए जानें कि यह कैसे काम करता है। कटे हुए अनाज से पीली भूसी हटा दी जाती है। यह बहुत सख्त होता है और इसे खाया नहीं जा सकता। नतीजतन, समूह भूरा या भूरा हो जाता है। अनाज का खोल उजागर होता है। ऐसे भूरे चावल सफेद की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं। इसमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन ब्राउन राइस 2 गुना ज्यादा देर तक पकते हैं।
हम सभी इस भूरे चोकर के खोल से छीलकर सफेद चावल के अधिक आदी होते हैं। ऐसा करने के लिए, चावल को जमीन या पॉलिश किया जाता है। इस बीच, इस भूरे रंग के खोल में सभी उपयोगी पोषक तत्वों का 80% होता है, विशेष रूप से ट्रेस तत्व, विटामिन और आहार फाइबर। हालांकि, एक प्रसंस्करण विधि है जिसके परिणामस्वरूप उबले हुए चावल होते हैं। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं। चावल को साफ करने से पहले भाप में उबाला जाता है: भिगोया जाता है, गर्म भाप में डुबोया जाता है और सुखाया जाता है। और उसके बाद ही उन्हें पॉलिश किया जाता है। ऐसे उबले हुए चावल पकाने में आसान होते हैं, और यह बहुत अधिक उपयोगी साबित होते हैं, क्योंकि भाप के दौरान खोल में मौजूद लाभकारी पदार्थ अनाज के अंदर मिल जाते हैं। इसलिए, उबले हुए चावल का पोषण मूल्य अधिक होता है। निष्कर्ष: भूरे (भूरे) चावल और उबले हुए चावल सफेद चावल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। उबले हुए चावल को और भी सेहतमंद बनाने के लिए इसे ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें और फिर धो लें। तब ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जो रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है, कम हो जाएगा। चावल के दाने का आकार गोल और तिरछा होता है। और वे स्वाद और गुणों दोनों में एक दूसरे से भिन्न भी होते हैं।
चावल की गोल किस्मों में लंबे की तुलना में बहुत अधिक स्टार्च होता है। और हमारे शरीर में स्टार्च जल्दी से शुगर में बदल जाता है। इसलिए, चावल की लंबी किस्मों को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, और पकाए जाने पर, वे अपने कुरकुरे और दृढ़ता को बेहतर बनाए रखते हैं। अगर आपको मधुमेह है, तो गोल चावल न खाना ही बेहतर है। चावल के खतरनाक गुणतो, हमने पाया कि चावल में मौजूद पदार्थों के कारण इसमें लाभकारी गुण होते हैं। हालांकि, यूएस कंज्यूमर यूनियन चावल की खपत को प्रति सप्ताह 2 कप तक कम करने की सिफारिश करता है। क्या कारण है? और इसका कारण यह है कि मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक आर्सेनिक अक्सर चावल में पाया गया है। यह इस तथ्य के कारण है कि चावल की खेती में अक्सर आर्सेनिक युक्त कीटनाशकों और उर्वरकों का उपयोग किया जाता है। एशिया में उगाए जाने वाले चावल में सबसे अधिक आर्सेनिक पाया जाता है। क्रास्नोडार में चावल का अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान चावल की ऐसी किस्मों को विकसित करने की कोशिश कर रहा है जो आर्सेनिक युक्त रासायनिक सुरक्षा उत्पादों के उपयोग को खत्म करने के लिए रोगों से प्रतिरोधी हैं। लेकिन यह अभी भी भविष्य के लिए एक मामला है।
इस समय समस्या बनी हुई है। क्या यह रूस के लिए भी प्रासंगिक है? "भोजन जीवित और मृत" कार्यक्रम के एक संस्करण में, चावल के 5 पैकेज आर्सेनिक सामग्री के परीक्षण के लिए प्रयोगशाला को सौंपे गए: "आपको क्या चाहिए!", "शेबेकिन्स्की स्टीम्ड", "मिस्ट्रल" (कुबन चावल के लिए) पिलाफ), "माल्टाग्लिआटी और" सुशी राइस "(सेन सोया)।
अध्ययन के परिणाम इस प्रकार हैं:
चेक के परिणामों के आधार पर, निष्कर्ष: चावल में आर्सेनिक की मौजूदगी की समस्या रूस में भी है, लेकिन इस दिन दहशत का कोई कारण नहीं है। केवल एक परीक्षण किए गए नमूने में, अधिकतम अनुमेय मानदंड से अधिक का पता चला था। बाहरी व्यक्ति पिलाफ (मिस्ट्रल) के लिए कुबान चावल था। सच है, अध्ययन की त्रुटि 0.09 है। इसलिए, यह संभव है कि इस नमूने में कोई अधिकता न हो, लेकिन यह भी संभव है कि एक अतिरिक्त और उससे भी अधिक हो।
यदि चावल को पानी में (1:6 के अनुपात में) 10 घंटे के लिए भिगोया जाता है, तो आर्सेनिक की मात्रा लगभग 40 गुना कम हो जाती है। इस प्रकार, भिगोना "एक पत्थर से दो पक्षियों को मार सकता है" - दोनों ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करते हैं और आर्सेनिक सामग्री को कम करते हैं। हमारे देश में इतने लोकप्रिय चावल के फायदे और नुकसान के बारे में मैं आपको बस इतना ही बताना चाहता हूं। अब आप जानते हैं कि कौन सा चावल स्वास्थ्यवर्धक है और इसे और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए आप क्या कर सकते हैं।
ब्लॉग "" के लेखक केन्सिया ड्रुज़्कोवा ने आपको चावल के लाभों और खतरों के बारे में बताया
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