सहिजन की रेसिपी। सेल्फ कुकिंग हॉर्सरैडिश की रेसिपी। सहिजन की जड़ों को पकाने का सबसे आसान तरीका

सहिजन एक बहुत ही मूल्यवान सब्जी है। इस पौधे की जड़ में तीखी तीखी गंध होती है, मधुर स्वाद, जो बाद में तेज और जलता हुआ हो जाता है। जब कद्दूकस किया जाता है, सिरका के साथ मिलाया जाता है, तो यह बन जाता है उत्कृष्ट मसालाप्रति व्यंजनों के प्रकार. इसका तीखा स्वाद साइनीग्रिन ग्लाइकोसाइड की उपस्थिति के कारण होता है, जो मायरोसिन एंजाइम के प्रभाव में टूट जाता है, जिससे पोटेशियम सल्फाइड नमक, चीनी और आवश्यक तेल बनते हैं। यह एलिल ऑयल है जो श्लेष्मा झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे जलन और फटने लगती है। इससे पहले कि हम देखें कि घर पर सहिजन कैसे पकाने के लिए, आइए इसके उपयोगी गुणों से परिचित हों।

लाभकारी विशेषताएं

भाड़ में जाओ उत्कृष्ट उपकरणस्कर्वी के खिलाफ क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन सी। प्राचीन काल से, इस पौधे का इलाज किया गया है विभिन्न रोगट्यूमर सहित। सामान्य तौर पर, घर का बना सहिजन एक पेंट्री है उपयोगी पदार्थइसमें कई विटामिन होते हैं, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, रालयुक्त पदार्थ, फाइबर, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। इसलिए इस उत्पाद में है मानव शरीरशक्तिशाली उपचार प्रभाव, सभी के काम को उत्तेजित करता है आंतरिक अंगऔर बीमारियों को होने से रोकता है।

अब जब हम इसके बारे में जानते हैं औषधीय पौधा, आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि घर पर सहिजन कैसे पकाने के लिए।

रूसी टेबल हॉर्सरैडिश

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, सबसे पहले जड़ को चाकू से छीलकर धोया जाता है। फिर एक ग्रेटर पर रगड़ें। साफ कांच के जार के तल में ठंडा पानी डाला जाता है। उबला हुआ पानीऔर कद्दूकस की हुई जड़ को परतों में फैलाएं ताकि उसके पास सूखने का समय न हो सड़क पर. परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा पानी तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक गाढ़ा घोल न बन जाए, चीनी या शहद का एक टुकड़ा और स्वाद के लिए नमक। आप जूस भी मिला सकते हैं और मजबूत इच्छाशक्तिनींबू, जिस स्थिति में पानी की मात्रा कम करनी होगी।

हम घर पर सहिजन पकाना जारी रखते हैं। तो, जड़ के बचे हुए टुकड़ों को कद्दूकस किए हुए उत्पाद के साथ एक कटोरी में रखा जाता है और मिलाया जाता है ताकि वे नीचे हों। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि समाप्त सहिजन होना चाहिए मोटी स्थिरताऔर पानीदार नहीं। मेज पर नाश्ता परोसने से पहले, प्रत्येक बड़ा चम्मच पतला होता है भोजन के अंत में परोसा जाने वाला मिष्ठान के लिए प्रयुक्त चम्मचखट्टी मलाई। इस तरह के पकवान को आपको बारह घंटे के भीतर खाने की जरूरत है, अन्यथा यह अपने सभी पौष्टिक गुणों को खो देगा।

मसालेदार सहिजन

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, आधा लीटर पानी, चालीस ग्राम चीनी, बीस ग्राम नमक, पचास ग्राम सिरका (9%), दालचीनी और स्वादानुसार लौंग।

खाना बनाना

जड़ों को धोया जाना चाहिए, छीलना और कसा हुआ होना चाहिए, आप मांस की चक्की से गुजर सकते हैं। द्रव्यमान को आधा लीटर की मात्रा के साथ सूखे बाँझ जार में रखा जाता है। फिर पानी में चीनी और नमक डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, मसाले डाल दिए जाते हैं, ढक्कन से ढक दिया जाता है और मिश्रण को पचास डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, सिरका डाला जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, घोल को छान लिया जाता है, जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

टमाटर के साथ सहिजन

विचार करें कि टमाटर के साथ घर पर सहिजन कैसे पकाने के लिए।

सामग्री: ढाई सौ ग्राम सहिजन की जड़, तीन किलोग्राम टमाटर, दो सौ ग्राम लहसुन, तीन बड़े चम्मच नमक और चीनी।

खाना बनाना

जड़ों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी. थोड़ी देर बाद ब्लेंडर में डालकर पीस लें। टमाटर को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और छिलके वाले लहसुन के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। सभी घटकों को एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, और फिर जमीन। सहिजन क्षुधावर्धक तैयार है। इसे जार में डालकर ठंडे स्थान पर लंबे समय तक रखा जा सकता है, लेकिन अगर तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाए, तो इससे शरीर को सब कुछ मिल जाएगा। पोषक तत्व. कई अध्ययनों से पता चला है कि शुद्ध उत्पाद एक सप्ताह के लिए सभी विटामिनों को बरकरार रखता है, इसलिए मसाला को इतनी मात्रा में पकाने की सिफारिश की जाती है कि इस दौरान इसे खाया जा सके।

हॉर्सरैडिश

यह स्नैक मसालेदार है, इसमें है असामान्य स्वादऔर तला हुआ और दम किया हुआ मांस, जेली, मछली, पकौड़ी और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस रेसिपी के अनुसार घर पर हॉर्सरैडिश पकाने की विधि पर विचार करें।

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, पांच सौ ग्राम चुकंदर का रस, एक सौ ग्राम दानेदार चीनी, एक गिलास टेबल सिरका, तीस ग्राम नमक।

खाना बनाना

मांस की चक्की के माध्यम से जड़ को साफ, धोया और घुमाया जाता है। कच्चे बीटसाफ किया जाता है, एक grater पर रगड़ा जाता है, और परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में धुंध या छलनी से छान लिया जाता है। इसमें सो जाओ दानेदार चीनीऔर नमक, अच्छी तरह मिलाएँ, सिरका और सहिजन डालें। परिणामी सहिजन को बाँझ जार में रखा जाता है और बंद कर दिया जाता है नायलॉन के ढक्कन, जिसके बाद वे इसे ठंडे स्थान पर साफ करते हैं। यह नुस्खा घर का बना सहिजनबहुत आसान है, लेकिन अंत में यह बहुत सुंदर हो जाता है स्वस्थ व्यंजनजिसे मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है।

सेब सहिजन

सामग्री: तीन सौ ग्राम खट्टे सेब, पचास ग्राम चीनी या शहद, एक सौ ग्राम कसा हुआ जड़सहिजन, नमक और नींबू का रस स्वादानुसार।

खाना बनाना

सेब को बिना छीले और बिना छीले धोकर और बारीक काट लिया जाता है। फिर उन्हें चीनी या शहद के साथ छिड़का जाता है और स्टू किया जाता है। गर्म उन्हें एक छलनी के माध्यम से मला जाता है, सहिजन के साथ मिलाया जाता है, नमकीन और पानी पिलाया जाता है। नींबू का रस. नाश्ता तैयार है!

वे सहिजन के साथ क्या खाते हैं?

हम पहले से ही जानते हैं कि घर पर सहिजन कैसे पकाने के लिए, आइए विचार करें कि इसका उपयोग किन व्यंजनों के साथ किया जाता है।

तो यह उपयोगी उत्पादसभी की सेवा की मछली के व्यंजन, उदाहरण के लिए, जेली, पाई, शरीर, स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन, उबला हुआ स्टर्जनऔर इसी तरह। इसके साथ ही सहिजन का सेवन सर्दी के साथ किया जाता है मांस के व्यंजनविशेष रूप से सूअर। तो, इसे जेली, जेली, जेली पिग, जेलीड पोल्ट्री, उबला हुआ के साथ परोसा जाता है ठंडा बीफ, भाषा: हिन्दी, सुअर का सिरऔर दूसरे।

रूसी व्यंजनों में, सहिजन को परोसने से ठीक पहले तैयार किया गया था, इसे दो दिनों से अधिक नहीं छोड़ने की कोशिश की गई थी। साथ ही, यह तीखा मसालेदार था, बिना सिरके के बनाया गया था। आज, यह मसाला दुनिया भर के व्यंजनों में काफी लोकप्रिय है, इसमें एक नाजुक है नरम स्वादअनपेक्षित तीक्ष्णता के साथ, जो नाश्ते का सबसे बड़ा आकर्षण है।

कुछ सरल रहस्य

घर पर हॉर्सरैडिश पकाने का तरीका जानने के बाद, आपको कुछ सिफारिशों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसके पालन से आपको एक वास्तविक "रूसी स्नैक" प्राप्त करने में मदद मिलेगी। तो, पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार, सिरका को सहिजन में नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए इसे उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए (इस मामले में शेल्फ जीवन चार घंटे से अधिक नहीं है)।

क्षुधावर्धक मीठा होने के लिए, लेकिन "बुराई" के लिए, आपको चुनना होगा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादइसकी तैयारी के लिए। इस मामले में सहिजन की जड़ उंगली जितनी मोटी होनी चाहिए, बिना किसी नुकसान के, मजबूत और रसदार। भले ही यांत्रिक हटाने, खराब जगहों को काटकर क्षति को ठीक किया जा सकता है, रस की हानि अपूरणीय है। जड़ को भिगोने से रस भी निकल जाता है जो पकवान को स्वाद और तीखापन देता है।

सहिजन को कैसे स्टोर करें?

एक उचित रूप से संरक्षित पौधे की जड़ अपनी खोती नहीं है लाभकारी विशेषताएं, इसमें से स्नैक "असली" निकलेगा। ऐसा करने के लिए, इसे रेत के बक्सों में रखा जाता है, पंक्तियों में ढेर किया जाता है ताकि एक जड़ दूसरे को न छुए। सभी पंक्तियों को अशुद्धियों के बिना साफ रेत से ढक दिया गया है। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक डिब्बे में पानी (छिड़काव) डाला जाता है ताकि रेत हमेशा गीली रहे। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो वर्ष के दौरान आप ताजा, रसदार सहिजन प्राप्त कर सकते हैं।

इतिहास का हिस्सा

प्राचीन रूसी व्यंजनों के व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश को सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत में मछली के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था। थोड़ी देर बाद, इसे परोसने से कुछ मिनट पहले कल्याण, अचार, नमकीन, ग्रेवी में डाला गया। सलाद के आविष्कार के साथ, सहिजन को उनमें पेश किया जाने लगा। तो, इसे गाजर, बीट्स, मूली और सेब, रुतबागा, उबली हुई जड़ वाली फसलों के साथ-साथ विनैग्रेट्स के व्यंजनों में जोड़ा गया।

उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक, इस सब्जी से मसाला प्रमुख था, न केवल पोषण का महत्व, लेकिन निवारक भी, क्योंकि सहिजन ने विभिन्न संक्रामक और बैक्टीरियोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकने में मदद की। बाद में, हॉर्सरैडिश को सरसों से बदल दिया जाने लगा, लेकिन रूसी व्यंजन केवल यहां खो गए। आज, इस पौधे से मसाला किसी भी मेज पर अपरिहार्य है, क्योंकि यह स्वाद गुणइतना अजीब और आकर्षक कि हर कोई विरोध करने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, यह पौधा, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होने के कारण, कई बीमारियों को हराने में सक्षम है, जो हमारे समय में बहुत महत्वपूर्ण है। केवल यह याद रखना आवश्यक है कि पकवान थोड़े समय के लिए अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकता है, इसलिए आपको इसे परोसने से पहले पकाने की आवश्यकता है।

सहिजन को लाभकारी एंजाइमों का भंडार माना जाता है। पौधे की जड़ में एक तीव्र सुगंध होती है जो नाक में "धड़कती है"। बहुत से लोग सहिजन को उसके मीठे स्वाद के लिए पसंद करते हैं, जो बाद में चुभने वाला हो जाता है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में कसा हुआ सहिजन की जड़ डाली जाती है, बहुत से लोग बैगूएट के एक टुकड़े के साथ सॉस का उपयोग करना पसंद करते हैं। सहिजन की संरचना में बहुत सारे विटामिन होते हैं, इनमें पीपी, बी, ए, डी, अमीनो एसिड के दुर्लभ समूह शामिल हैं। सभी उपयोगी गुणों का आनंद लेने के लिए, महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें और मूल व्यंजनघर पर सहिजन पकाना।

सहिजन खाना पकाने: महत्वपूर्ण विशेषताएं

यदि आप महत्वपूर्ण पहलुओं का पालन करते हैं, तो घर पर सहिजन बनाना आसान है। पौधे की जड़ की उपस्थिति और उसकी तैयारी का पहले से ध्यान रखें।

1. अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में कच्चे माल की खुदाई की जाती है। एक नियम के रूप में, सहिजन 35-40 सेमी तक बढ़ता है, कुछ मामलों में अधिक। इसी समय, पौधे का व्यास 3-5 सेमी के निशान तक पहुंच जाता है यह इन विशेषताओं से संकेत मिलता है कि जड़ अचार के लिए उपयुक्त है।
2. ताकि सहिजन कटाई के बाद अपने गुणों को बरकरार रखे और खराब न हो, जड़ को पर्याप्त नमी वाले ठंडे स्थान पर रखें। भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किए बिना, आवश्यकतानुसार संरचना की एक निश्चित मात्रा लें।
3. बहुत से लोग नहीं जानते कि नरक क्या बचाता है उपयोगी गुणऔर केवल पहले महीने के दौरान विशेषता तीक्ष्णता। यह सुविधा पूरी तरह से हासिल है प्राकृतिक संरचना. प्रभाव को बढ़ाने के लिए आपको रसायनों का उपयोग करना होगा।
4. मसालेदार सहिजन को छोटे हिस्से में पकाने की आदत डालें। भविष्य के लिए उत्पाद पर स्टॉक न करें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, हिलाएँ डिब्बाबंद रचनाएक कंटेनर या जार में, प्रशीतित रखें।
5. यहां तक ​​कि जब जड़ों को आर्द्र वातावरण में रखा जाता है, तब भी वे सूख जाते हैं। इस कारण से, पकाने से पहले जड़ों को धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें। दिन में 2 बार तरल पदार्थ बदलें। भिगोने की अवधि 3-7 दिन है।
6. जब सहिजन नरम हो जाए और थोड़ा फूल जाए तो उसे निकाल कर छील लें। बहुत महीन भाग से कद्दूकस करें या फ़ूड प्रोसेसर/ब्लेंडर/मांस ग्राइंडर का उपयोग करें। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि प्रक्रिया स्वयं अप्रिय होगी। सहिजन से गला, नाक, आंख में जलन होगी।
7. सहिजन के साथ काम करते समय त्वचा को जलाने के लिए, पहनें रबड़ के दस्ताने. रक्षा करना एयरवेजमेडिकल मास्क, और आंखें - काले चश्मे। ताकि कटा हुआ सहिजन काला न होने लगे, इसे टेबल सिरका (6% सांद्रता) या नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
8. सहिजन आधारित मसाला तैयार करने से पहले, पौधे की जड़ को अंदर रखें फ्रीज़रआधे घंटे के लिए। इस तरह का कदम आपको भलाई के साथ आने वाली कठिनाइयों से बचाएगा जो आमतौर पर एक जोरदार रचना के साथ काम करते समय उत्पन्न होती हैं।
9. यदि मसाला पकाने के बाद भी आपके पास सहिजन की जड़ें हैं, तो उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने का प्रयास करें। माइक्रोवेव या भोजन के लिए एक कंटेनर तैयार करें, उसमें पानी भरें, पौधों को अंदर रखें। हर दिन तरल पदार्थ बदलें।

• टेबल सिरका घोल (9%) - 145 मिली।
• सहिजन जड़ - 385 जीआर।
• दानेदार चीनी - 25 जीआर।
• टेबल नमक - 35 जीआर।
• चुकंदर का रस- 60 मिली।
• पीने का पानी - 180 मिली।

1. पौधे की जड़ों को के अनुसार पानी में भिगो दें सामान्य नियम. उसके बाद, हॉर्सरैडिश को टेबल स्पंज से अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें, इसे ग्रेटर पर रगड़ें। उबलते पानी के साथ रचना डालो, 5 मिनट प्रतीक्षा करें।
2. उसके बाद, चीनी, नमक डालें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 40 मिनट)। रचना के 2 बड़े चम्मच प्राप्त करने के लिए बीट्स से रस निचोड़ें।
3. चुकंदर के रस को टेबल विनेगर के साथ मिलाएं, भीगे हुए सहिजन में द्रव्यमान डालें। ठंडा पानी डालने की जरूरत नहीं है, यह लंबे समय तक भंडारण के लिए नमकीन का काम करता है।

टमाटर सहिजन

• सहिजन जड़ - 500 जीआर।
• ताजा टमाटर - 2.8 किलो।
• लहसुन - 200 जीआर।
• नमक - 85 जीआर।
• चीनी - 80 जीआर।

1. सहिजन की जड़ों को छिलके से छीलकर उसमें भिगो दें ठंडा पानी 4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उत्पाद को समान टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर में काट लें या मांस की चक्की से गुजरें। आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, अपने विवेक को देखें।
2. टमाटर धो लें, प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं, उबलते पानी से जलाएं। 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें, छिलका हटा दें और डंठल हटा दें। एक मांस की चक्की में टमाटर को 2 बार स्क्रॉल करें, लहसुन के साथ मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें।
3. सभी घटकों को कनेक्ट करें सजातीय द्रव्यमान, एक ब्लेंडर के साथ फिर से फेंटें। नमक, मीठा, इच्छानुसार डालें पीसी हुई काली मिर्चतथा बे पत्ती. छोड़ना तैयार रचनानिष्फल कांच के कंटेनरों में।
4. लुढ़का हुआ संरचना के मामले में रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक स्टोर करें, और लगभग 30 दिनों के लिए ढक्कन से ढका हुआउत्पाद। हो सके तो पहले दो सप्ताह में सहिजन का सेवन करें ताकि इसके लाभकारी गुण नष्ट न हों।

दालचीनी के साथ सहिजन

• फ़िल्टर्ड पानी - 480 मिली।
• टेबल सिरका (9%) - 55 जीआर।
• सहिजन जड़ - 600 जीआर।
• चीनी (अधिमानतः भूरा) - 45 जीआर।
• टेबल नमक - 25 जीआर।
• कार्नेशन - 4 कलियाँ
• दालचीनी - स्वाद के लिए

1. सहिजन को किचन स्पंज से धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस(आप एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस सकते हैं)। बाँझ तैयार करें काँच का बर्तन, उस पर सहिजन पैक करें।
2. एक दूसरे बाउल में चीनी और नमक मिलाएं, छना हुआ पानी डालें। एक सॉस पैन में रचना डालो, आग लगा दो और पहले बुलबुले की उपस्थिति में लाओ।
3. जब दाने पूरी तरह से घुल जाएं तो इसमें लौंग की कलियां डालें और मिश्रण को 3 मिनट तक उबालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. जब मिश्रण 55 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसे फिल्टर से गुजारें, दालचीनी डालें। टेबल सिरका, कॉर्क में डालो और 20 घंटे प्रतीक्षा करें। उसके बाद, सहिजन को घोल से भरें, जार को रोल करें, तहखाने में स्थानांतरित करें।

• जैतून का तेल - 40 मिली।
• सेब हरी किस्में- 1 पीसी। बड़ा आकार
• मांस शोरबा (सूअर का मांस-बीफ) - 135 मिली।
• सहिजन (जड़) - 110 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 40 मिली।
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• स्वाद के लिए चीनी
• नमक स्वादअनुसार

1. सहिजन को धोकर उसका छिलका हटा दें। सेब के साथ भी ऐसा ही करें: डंठल और बीज हटा दें। एक ब्लेंडर या ग्रेटर के माध्यम से उत्पादों को चिकना होने तक पीसें।
2. अजमोद का एक गुच्छा धो लें, इसे काट लें, सिरका के घोल में डालें और चिकन शोरबा. सभी सामग्री को मिलाएं, जैतून का तेल, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सेब का मसाला संरचना में नरम होता है, इस कारण जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोग इसे पसंद करते हैं। सॉस सुगंधित है, बहुत मसालेदार नहीं है, स्वाद के लिए सुखद है।
4. सेवा कर सेब का मसालाग्रेवी वाली नावों में छोटे आकार का. ताजा अजमोद या डिल के पत्ते से गार्निश करें। कुछ गृहिणियां उपरोक्त रचना में कसा हुआ जैतून जोड़ना पसंद करती हैं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 285 जीआर।
• चीनी - 25 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 190-200 जीआर।
• ताजा डिल - 20 जीआर।
• ताजा अजमोद - 10-15 जीआर।

1. नुस्खा उन नागरिकों की श्रेणी के लिए बनाया गया है जो बहुत मसालेदार नहीं खड़े हो सकते हैं सहिजन सॉस. पौधे की जड़ों पर पानी डालें, स्पंज से गंदगी हटा दें, छिलका हटा दें।
2. एक ग्रेल पाने के लिए हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से पास करें। ठंडा उच्च वसा खट्टा क्रीम (25% या अधिक से) डालें, मिलाएँ, 2 घंटे के लिए सर्द करें।
3. इस अवधि के दौरान, डिल और अजमोद को धो लें और पूरी तरह से सूखा लें, साग को चीनी के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के 3 लौंग जोड़ें।
4. सहिजन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, अन्य अवयवों के साथ मिलाएं, जार में रोल करें। तहखाने में भंडारण की अवधि 20 दिन है, यदि संभव हो तो उत्पाद का जल्द से जल्द उपयोग करें।

• सहिजन जड़ - 300 जीआर।
• शहद (प्रतिस्थापित किया जा सकता है गन्ना की चीनी) - स्वाद
• नमक स्वादअनुसार
• लेमन जेस्ट (ताजा) - 45 जीआर।
• खट्टा क्रीम - वास्तव में

1. सहिजन की जड़ को धो लें, चाकू से छिलका उतारें, कद्दूकस कर लें पतली प्लेट(जैसे अचार अदरक के मामले में)।
2. छोटे कांच के जार तैयार करें, उन्हें जीवाणुरहित करें, 3 सेमी बर्फ-ठंडा फ़िल्टर्ड पानी से भरें। कटी हुई सहिजन को कैविटी में डालें, चीनी और नमक डालें।
3. ढक्कन के साथ सील करें, प्रत्येक कंटेनर को हिलाएं ताकि मिश्रण मिल जाए। जाली नींबू का छिलका, यदि वांछित है, तो रचना में खट्टे का रस डालें (विवेक पर मात्रा)।
4. हॉर्सरैडिश को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, उत्पाद को देने के लिए उत्पाद को खट्टा क्रीम से ब्रश करें मलाईदार स्वाद. एक सप्ताह के भीतर प्रयोग करें, अन्यथा सहिजन अपने लाभकारी गुणों को खो देगा।

1. स्नैक को समृद्ध बनाने के लिए, स्टोर करें तैयार उत्पादमें कांच का जार. यदि संभव हो तो, प्रकाश को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनरों को एक अंधेरे बैग में लपेटें।
2. कटी हुई फसल को रेत के साथ लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। इस मामले में, जड़ों को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि एक दूसरे के साथ उनके संपर्क को पूरी तरह से बाहर कर दिया जाए। सप्ताह में एक बार, रचना को पीने के पानी से पानी देना आवश्यक है।
3. हॉर्सरैडिश पारंपरिक रूप से मांस व्यंजन (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) के साथ खाया जाता है। मसाला भी परोसता है बढ़िया जोड़ठंड के लिए भुनी मछली, कीमा बनाया हुआ मांस, जेली, पोर, जेलीड स्टर्जन और पिगलेट के साथ पाई।

घर पर सहिजन पकाना काफी सरल है। टमाटर, दालचीनी, फैटी खट्टा क्रीम, सिरका के साथ खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें, हरे सेब. अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें नींबू का छिलका, ताजा जड़ी बूटी। मसालेदार सहिजन की जड़ को मांस और मछली के व्यंजन, जेली के साथ परोसें।

वीडियो: घर का बना सहिजन

सब्ज़ियाँ

विवरण

सहिजन की जड़ में तीखी, तीखी गंध, मीठा स्वाद होता है, जो बाद में तीखा और जलता हुआ हो जाता है।

जब कद्दूकस किया जाता है, सिरका के साथ मिलाया जाता है, तो यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला बन जाता है। इसका तीखा स्वाद साइनीग्रिन ग्लाइकोसाइड की उपस्थिति के कारण होता है, जो मायरोसिन एंजाइम के प्रभाव में टूट जाता है, जिससे पोटेशियम सल्फाइड नमक, चीनी और आवश्यक तेल बनते हैं। यह एलिल ऑयल है जो श्लेष्मा झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे जलन और फटने लगती है।

सहिजन के उपयोगी गुण

हॉर्सरैडिश स्कर्वी के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। प्राचीन काल से, इस पौधे का इलाज ट्यूमर सहित विभिन्न बीमारियों के लिए किया जाता रहा है। सामान्य तौर पर, सहिजन उपयोगी पदार्थों की एक पेंट्री है, इसमें कई विटामिन, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, राल पदार्थ, फाइबर, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। यही कारण है कि इस उत्पाद का मानव शरीर पर एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव पड़ता है, सभी आंतरिक अंगों के काम को उत्तेजित करता है और बीमारियों की घटना को रोकता है।

"रूसी टेबल हॉर्सरैडिश"

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, सबसे पहले जड़ को चाकू से छीलकर धोया जाता है। फिर एक ग्रेटर पर रगड़ें। साफ कांच के जार के तल में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और कद्दूकस की हुई जड़ को परतों में बिछा दिया जाता है ताकि उसे खुली हवा में सूखने का समय न मिले। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा पानी तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक गाढ़ा घोल न बन जाए, चीनी या शहद का एक टुकड़ा और स्वाद के लिए नमक। आप जूस और कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट भी मिला सकते हैं, ऐसे में पानी की मात्रा कम करनी होगी।

जड़ के बचे हुए टुकड़ों को कद्दूकस किए हुए उत्पाद के साथ एक कटोरी में रखा जाता है और मिलाया जाता है ताकि वे नीचे हों। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार सहिजन एक मोटी स्थिरता का होना चाहिए, न कि पानीदार। मेज पर क्षुधावर्धक परोसने से पहले, प्रत्येक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम के एक चम्मच चम्मच से पतला होता है। इस तरह के पकवान को आपको बारह घंटे के भीतर खाने की जरूरत है, अन्यथा यह अपने सभी पौष्टिक गुणों को खो देगा।

पकाने की विधि: मसालेदार सहिजन

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, आधा लीटर पानी, चालीस ग्राम चीनी, बीस ग्राम नमक, पचास ग्राम सिरका (9%), दालचीनी और स्वादानुसार लौंग।

खाना बनाना: जड़ों को धोया जाना चाहिए, छीलना और कसा हुआ होना चाहिए, आप मांस की चक्की से गुजर सकते हैं। द्रव्यमान को आधा लीटर की मात्रा के साथ सूखे बाँझ जार में रखा जाता है। फिर पानी में चीनी और नमक डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, मसाले डाल दिए जाते हैं, ढक्कन से ढक दिया जाता है और मिश्रण को पचास डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, सिरका डाला जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, घोल को छान लिया जाता है, जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

पकाने की विधि: टमाटर के साथ सहिजन

सामग्री : दो सौ पचास ग्राम सहिजन की जड़, तीन किलोग्राम टमाटर, दो सौ ग्राम लहसुन, तीन बड़े चम्मच नमक और चीनी।

खाना बनाना: जड़ों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। थोड़ी देर बाद ब्लेंडर में डालकर पीस लें। टमाटर को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और छिलके वाले लहसुन के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। सभी घटकों को एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, और फिर जमीन। सहिजन क्षुधावर्धक तैयार है। इसे जार में डालकर ठंडे स्थान पर लंबे समय तक रखा जा सकता है, लेकिन अगर इसे तैयार करने के तुरंत बाद सेवन किया जाए, तो शरीर को इससे सभी पोषक तत्व प्राप्त होंगे। कई अध्ययनों से पता चला है कि शुद्ध उत्पाद एक सप्ताह के लिए सभी विटामिनों को बरकरार रखता है, इसलिए मसाला को इतनी मात्रा में पकाने की सिफारिश की जाती है कि इस दौरान इसे खाया जा सके।

पकाने की विधि: सहिजन

यह क्षुधावर्धक मसालेदार है, इसमें एक असामान्य स्वाद है और यह तले हुए और दम किया हुआ मांस, जेली, मछली, पकौड़ी और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, पांच सौ ग्राम चुकंदर का रस, एक सौ ग्राम दानेदार चीनी, एक गिलास टेबल सिरका, तीस ग्राम नमक।

खाना बनाना: मांस की चक्की के माध्यम से जड़ को साफ, धोया और घुमाया जाता है। कच्चे बीट्स को छीलकर, कद्दूकस कर लिया जाता है और परिणामस्वरूप द्रव्यमान से रस निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में धुंध या छलनी से छान लिया जाता है। इसमें चीनी और नमक डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, सिरका और सहिजन मिलाया जाता है। परिणामी सहिजन को बाँझ जार में रखा जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। होममेड हॉर्सरैडिश के लिए यह नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन परिणाम एक स्वस्थ व्यंजन है जिसे मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि: "ऐप्पल हॉर्सरैडिश"

सामग्री: तीन सौ ग्राम खट्टे सेब, पचास ग्राम चीनी या शहद, एक सौ ग्राम पिसी हुई सहिजन की जड़, नमक और स्वादानुसार नींबू का रस।

खाना बनाना: सेब को बिना छीले और बिना छीले धोकर और बारीक काट लिया जाता है। फिर उन्हें चीनी या शहद के साथ छिड़का जाता है और स्टू किया जाता है। गर्म उन्हें एक छलनी के माध्यम से मला जाता है, सहिजन के साथ मिलाया जाता है, नमकीन होता है और नींबू के रस के साथ डाला जाता है। स्नैक तैयार है।

सहिजन के साथ क्या खाएं?

इस स्वस्थ उत्पाद को मछली के सभी व्यंजन, जैसे कि एस्पिक, पाई, बछड़ा, स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन, उबला हुआ स्टर्जन आदि के साथ परोसा जाता है। इसी समय, सहिजन का सेवन ठंडे मांस के व्यंजन, विशेष रूप से सूअर के मांस के साथ किया जाता है। तो, इसे जेली, जेली, एस्पिक पिग, पोल्ट्री एस्पिक, उबला हुआ ठंडा बीफ, जीभ, पोर्क हेड और अन्य के साथ परोसा जाता है।

रूसी व्यंजनों में, सहिजन को परोसने से ठीक पहले तैयार किया गया था, इसे दो दिनों से अधिक नहीं छोड़ने की कोशिश की गई थी। साथ ही, यह तीखा मसालेदार था, बिना सिरके के बनाया गया था। आज, यह मसाला दुनिया भर के व्यंजनों में काफी लोकप्रिय है, इसमें अप्रत्याशित तीक्ष्णता के साथ एक नाजुक हल्का स्वाद है, जो नाश्ते का सबसे बड़ा आकर्षण है।

कई सरल रहस्यघर पर सहिजन पकाना

घर पर हॉर्सरैडिश पकाने का तरीका जानने के बाद, आपको कुछ सिफारिशों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसके पालन से आपको एक वास्तविक "रूसी स्नैक" प्राप्त करने में मदद मिलेगी। तो, पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार, सिरका को सहिजन में नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए इसे उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए (इस मामले में शेल्फ जीवन चार घंटे से अधिक नहीं है)।

स्नैक को मीठा होने के लिए, लेकिन "बुराई" के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है। इस मामले में सहिजन की जड़ उंगली जितनी मोटी होनी चाहिए, बिना किसी नुकसान के, मजबूत और रसदार। भले ही यांत्रिक हटाने, खराब जगहों को काटकर क्षति को ठीक किया जा सकता है, रस की हानि अपूरणीय है। जड़ को भिगोने से रस भी निकल जाता है जो पकवान को स्वाद और तीखापन देता है।

सहिजन को कैसे स्टोर करें?

एक उचित रूप से संरक्षित पौधे की जड़ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है, इससे एक स्नैक "असली" निकलेगा। ऐसा करने के लिए, इसे रेत के बक्सों में रखा जाता है, पंक्तियों में ढेर किया जाता है ताकि एक जड़ दूसरे को न छुए। सभी पंक्तियों को अशुद्धियों के बिना साफ रेत से ढक दिया गया है। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक डिब्बे में पानी (छिड़काव) डाला जाता है ताकि रेत हमेशा गीली रहे। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो वर्ष के दौरान आप ताजा, रसदार सहिजन प्राप्त कर सकते हैं।

जानकारी का स्रोत:

• syl.ru - लेख “घर पर सहिजन कैसे पकाने के लिए? घर का बना सहिजन के लिए पकाने की विधि";
• fb.ru - लेख "घर पर सहिजन कैसे पकाने के लिए: तीन व्यंजनों।"