असली मक्खन को नकली से कैसे अलग करें: प्राकृतिक उत्पाद कैसे चुनें। असली मक्खन की पहचान कैसे करें

मक्खन हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है। यहां तक ​​कि हमारे दादा-दादी भी उनके साथ बहुत सम्मान से व्यवहार करते थे: "मक्खन के बिना, दलिया स्वादिष्ट नहीं होता", "बूढ़ी बिल्ली, लेकिन मक्खन से प्यार करती है।" और ताकि दलिया हमेशा संतोषजनक और स्वस्थ रहे, हम आपको बताएंगे कि ऐसे तेल का चयन कैसे करें जिसमें संरक्षक न हों।

मक्खन की पैकेजिंग पर निम्नलिखित शिलालेख दर्शाया जाना चाहिए: "GOST मानकों के अनुसार बनाया गया"। ऐसे आंकड़े होने चाहिए: आर 52969-2008 - विदेशी मक्खन। GOST 32261-2013, STR - रूसी संघ के नियमों के अनुसार।

उदाहरण के लिए, ऐसे शिलालेखों का भी उपयोग किया जा सकता है: आर 52178-2003। ऐसे GOST का उपयोग केवल मार्जरीन और प्रसार के निर्माण के लिए है। ऐसा होता है कि निर्माता पैकेजिंग पर लिखते हैं: "मक्खन", और मार्जरीन के निर्माण के लिए GOST को संख्याओं द्वारा दर्शाया जाता है, इसलिए ऐसे उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह स्वाभाविक नहीं है।

विशिष्टताओं के अनुसार कई प्रकार के उच्च गुणवत्ता वाले तेलों का उत्पादन किया जाता है। इसका मतलब है कि गुणवत्ता से संबंधित सभी आवश्यकताएं पूरी की गई हैं।

राज्य मानकों के अनुसार मक्खन की संरचना इस प्रकार होनी चाहिए:

1. पूरा गाय का दूध.
2. खट्टा-दूध सूक्ष्मजीव.
3. नमक (दुर्लभ मामलों में)।

रचना में कोई अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए।

इसके अलावा पैकेज पर निम्नलिखित शिलालेखों में से एक होना चाहिए:

- मलाईदार;

- किसान (कुछ निर्माता लिखते हैं: "किसान");

- शौक़ीन व्यक्ति।

मक्खन की संरचना 82.5%

82.5% मक्खन वसा सामग्री प्रथम श्रेणी के मक्खन के लिए सबसे उपयुक्त वसा सामग्री है। मक्खन में वसा की मात्रा का यह अनुपात पारंपरिक माना जाता है।

यदि पैकेज पर वसा की मात्रा 61.5% या 50% इंगित की गई है, तो ऐसा उत्पाद प्राकृतिक नहीं है और इसमें वनस्पति वसा शामिल है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि तेल पैकेजिंग पर संक्षिप्त नाम है: एसटीआर। यदि ऐसा कोई शिलालेख है, तो इसका मतलब है कि GOST के अनुसार सभी आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन किया जाता है।

82.5% वसा सामग्री वाले मक्खन की संरचना में केवल प्राकृतिक पाश्चुरीकृत क्रीम शामिल होनी चाहिए।

मक्खन की संरचना 72.5%

मूलतः इस तेल को "पीजेंट" कहा जाता है। इस उत्पाद को उपयोगी माना जाता है, लेकिन इसे कोई आहार नहीं माना जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी वसा सामग्री पारंपरिक तेल की तुलना में कम है।

इस बात पर बहुत विवाद है कि 72.5% मक्खन प्राकृतिक नहीं है। ऐसी वसा सामग्री वाला उत्पाद वही स्वादिष्ट मक्खन होता है, केवल फैटी एसिड की कम सामग्री के साथ।

इस स्थिति में, उत्पाद के भंडारण की तारीख और संरचना पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। यदि समाप्ति तिथि एक महीने से कम है, तो यह एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद है। यदि एक माह से अधिक हो तो ऐसे तेल में वनस्पति वसा निश्चित रूप से मौजूद होती है।

तेल की संरचना 72.5% - प्राकृतिक पाश्चुरीकृत क्रीम।

कौन सा मक्खन 72.5% या 82.5% अधिक स्वास्थ्यप्रद है?

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में वसा की मात्रा 72.5% होनी चाहिए, लेकिन इससे कम नहीं। 82.5% वसा सामग्री के साथ सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मक्खन।

82.5% वसा सामग्री वाले मक्खन में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

• ए (दृष्टि में सुधार के लिए आवश्यक);
• डी (कैल्शियम को दोगुना बेहतर अवशोषित करता है);
• ई (त्वचा की सुंदरता और यौवन);
• K (मजबूत और स्वस्थ हड्डियाँ)।

एक वयस्क के लिए, मानक प्रति दिन 20 ग्राम है। वायरल संक्रमण के दौरान डॉक्टर मक्खन की मात्रा बढ़ाने की सलाह देते हैं। लेकिन दैनिक भाग 45 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यह मत भूलिए कि मक्खन में कैलोरी काफी अधिक होती है। औसतन, एक पैकेज (200 ग्राम) में 1500 कैलोरी होती है।

मक्खन में 72.5% विटामिन और ट्रेस तत्व कम होते हैं, लेकिन इसमें उपरोक्त सभी विटामिन भी कम मात्रा में होते हैं।

मक्खन में 82.5% और 72.5% निम्नलिखित खनिज होते हैं:

• मैग्नीशियम (तंत्रिका तंत्र में सुधार);
• फास्फोरस (शरीर के जीवन के लिए आवश्यक);
• मैंगनीज (बी विटामिन के बेहतर अवशोषण की अनुमति देता है);
• तांबा (किसी व्यक्ति की मानसिक और शारीरिक गतिविधि के लिए आवश्यक);
• जिंक (मानव शरीर की जीवन शक्ति और सुंदरता को बनाए रखने के लिए)।

82.5% वसा सामग्री वाले मक्खन में अधिक लाभकारी तत्व होते हैं, इसलिए इसे 72.5% वसा सामग्री वाले मक्खन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

कौन सा तेल बेहतर है मक्खन या वनस्पति?

वनस्पति तेल और मक्खन पूरी तरह से अलग मूल के दो उत्पाद हैं।

मक्खन गाय के दूध से बना उत्पाद है।

वनस्पति तेल वह तेल है जो पौधों के बीजों से बनाया जाता है।

वनस्पति तेलों में, सबसे आम सूरजमुखी और जैतून हैं।

अगर तेल की उपयोगिता की बात करें तो हर तेल अपने तरीके से उपयोगी है। उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल में विटामिन K कम होता है, जबकि मक्खन में अधिक होता है। इसके अलावा, वनस्पति तेल में मक्खन की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है।

कौन सा तेल उपयोग करना है - यह सब उपभोक्ता की पसंद पर निर्भर करता है, लेकिन बेहतर होगा कि आहार में हमेशा दो प्रकार के तेल (सब्जी और मक्खन) हों।

कौन सा तेल बेहतर है मक्खन या घी?

घी ताप उपचार का उपयोग करके बनाया जाता है। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, वसा का स्तर बढ़ जाता है, लेकिन विटामिन संरक्षित रहते हैं।

घी लोक चिकित्सा में बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग ऐसी बीमारियों के लिए किया जाता है:

1. बार-बार माइग्रेन होना। आपको 5-10 ग्राम उत्पाद लेना होगा और धीरे-धीरे इसे व्हिस्की में रगड़ना होगा।
2. जोड़ों का दर्द। 5-10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन दर्द वाले स्थान पर मलें।
3. सांस की बीमारियों। बचाव के लिए हथेलियों और पैरों को रगड़ना जरूरी है।
4. गंभीर कमजोरी के साथ. आपको सोने से पहले 10-15 ग्राम उत्पाद का सेवन करना चाहिए।

घी का एकमात्र और बड़ा प्लस यह है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ऐसा माना जाता है कि मक्खन स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल सहित कम हानिकारक वसा होती है।

मक्खन हमेशा ताजा खरीदा जा सकता है, क्योंकि घी की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।

मक्खन कैसे चुनें?

पैकेज में मक्खन का चयन:

1. पन्नी में मक्खन खरीदें, क्योंकि ऐसी पैकेजिंग विटामिन के विनाश को रोकती है।
2. शेल्फ जीवन 35 दिनों तक। यदि समाप्ति तिथि लंबी है, तो इस तेल में संरक्षक होते हैं। अगर आप मक्खन को फ्रीज करते हैं तो इसकी शेल्फ लाइफ 7 महीने तक बढ़ जाती है.
3. पैकेज पर एक शिलालेख होना चाहिए: GOST R 52969-2008, 32261-2013, TU।
4. मक्खन में वसा की मात्रा 72.5% से अधिक है।
5. मक्खन में गाय के दूध की पूरी क्रीम शामिल होनी चाहिए।
6. एक अच्छा और स्वादिष्ट तेल ठोस होना चाहिए. यदि पैकेज में तेल नरम है, तो यह हर्बल सप्लीमेंट की उपस्थिति को इंगित करता है।

बाज़ार में मक्खन का चुनाव कैसे करें?

1. स्वाद के लिए। प्राकृतिक मक्खन आपके मुँह में पिघल जाता है।
2. तेल का रंग पीला नहीं होना चाहिए.
3. जमे हुए मक्खन को काटने पर टुकड़े टुकड़े हो जाना चाहिए।
4. प्राकृतिक तेल में कोई स्पष्ट गंध नहीं होती है।

मक्खन का उपयोग कैसे करें कि लाभ मिले और हानि न हो?

मक्खन तब हानिकारक होता है जब किसी व्यक्ति के आहार में इसकी मात्रा बहुत अधिक हो। और बहुत अधिक मक्खन अधिक वजन और उच्च कोलेस्ट्रॉल है।

मक्खन से कैसे लाभ उठाएं:

1. मक्खन का प्रयोग कम मात्रा में करें। दैनिक मान 15-20 ग्राम है।
2. तेल में वसा की मात्रा कम से कम 72.5% होनी चाहिए।
3. मक्खन में प्राकृतिक पूरी क्रीम होनी चाहिए।

बच्चों के शरीर के लिए मक्खन के फायदे

बच्चों और किशोरों के आहार में मक्खन अवश्य मौजूद होना चाहिए। सबसे पहले, यह ऊर्जा का एक प्राकृतिक स्रोत है। दूसरा, हड्डियां मजबूत होती हैं। तीसरा, इसमें मौजूद विटामिन डी बच्चे के संपूर्ण विकास और स्वस्थ विकास में योगदान देता है। चौथा, मैंगनीज की बदौलत बच्चे के कार्टिलेज और हड्डी के ऊतकों का ठीक से विकास होता है।

यह तेल दिमाग के लिए भी अच्छा होता है। इसके उपयोग से बच्चा बेहतर याद रखता है और जानकारी को तेजी से अवशोषित करता है।

यदि बच्चे लगातार मक्खन का सेवन करते हैं तो उन्हें रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस रोग नहीं होता है।

साबुत गाय की मलाई से बना एक प्राकृतिक उत्पाद पहले से ही 7 महीने के बच्चों को पहला पूरक आहार (अनाज में जोड़ें) बनाकर दिया जा सकता है।

लेकिन हर जगह एक उपाय की जरूरत होती है. आहार में मक्खन की अधिक मात्रा होने पर यह हानिकारक होता है। 7 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, प्रति दिन 15 ग्राम, सात वर्ष तक की आयु तक - 5-10 ग्राम का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

महिलाओं के लिए मक्खन के फायदे.

मक्खन महिला के शरीर को निम्नलिखित पदार्थ प्रदान करता है:

1. फोलिक एसिड। गर्भावस्था के दौरान, यह भ्रूण के पूर्ण विकास में योगदान देता है।
2. विटामिन ए. यह विटामिन त्वचा के कायाकल्प को बढ़ावा देता है।
3. कैल्शियम. यह मजबूत और स्वस्थ हड्डियों के लिए आवश्यक है।
4. कोलेस्ट्रॉल. महिला हार्मोन के संतुलन को सामान्य करता है।
5. विटामिन ई महिला प्रजनन प्रणाली को नकारात्मक प्रभावों से बचाता है।

महिलाओं के लिए मक्खन का उपयोग बहुत अधिक होता है। मक्खन का उपयोग करने से न डरें क्योंकि इससे आपका वजन बढ़ सकता है। हां, आप इससे बेहतर हो सकते हैं, लेकिन अगर आप इसका जरूरत से ज्यादा इस्तेमाल करते हैं।

पुरुषों के लिए मक्खन के फायदे.

मक्खन उन पुरुषों के आहार में मौजूद होना चाहिए जो भारी शारीरिक परिश्रम में लगे हुए हैं। इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है और इसलिए खर्च की गई सारी ऊर्जा की भरपाई हो जाती है। एथलीटों के लिए तेल एक अनिवार्य उत्पाद है।

फैटी एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों के लिए धन्यवाद, मानव शरीर (महिला, पुरुष या बच्चा) स्वास्थ्य और कल्याण के लिए आवश्यक पदार्थों से समृद्ध होता है।

कितना मक्खन खाना चाहिए ताकि शरीर को नुकसान न हो?

प्रति दिन तेल का उपयोग करने का सबसे अच्छा विकल्प 15-20 ग्राम है। इस अनुपात के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त पाउंड नहीं मिलेंगे और मोटापा नहीं होगा। "हर उपयोगी चीज़ - संयम में।"

अगर आप मक्खन का अत्यधिक उपयोग करते हैं तो यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

खरीदते समय नकली या कम गुणवत्ता वाले मक्खन की पहचान कैसे करें?

दोषपूर्ण उत्पाद की पहचान कैसे करें:

1. मक्खन में गाय का पूरा दूध होना चाहिए।
2. रंग नरम दूधिया "मलाईदार" होना चाहिए।
3. मूल्य नीति. अच्छे मक्खन की कीमत 100 रूबल प्रति 200 ग्राम से होती है।
4. शेल्फ जीवन। इसकी शेल्फ लाइफ जितनी लंबी होगी, इसमें उतने ही अधिक संरक्षक होंगे।
5. कठोरता. प्राकृतिक मक्खन ठोस होता है. यह चाकू से चिपकता नहीं है और इसकी सतह चिकनी और सख्त होती है।
6. वसा की मात्रा। तेल में वसा की मात्रा कम से कम 72.5% होनी चाहिए।

बेशक, प्राकृतिक मक्खन का निर्धारण करना मुश्किल है, क्योंकि यह वही उत्पाद है जिसके तहत विभिन्न परिरक्षकों और रंगों को अच्छी तरह से छिपाया जा सकता है। ऐसे गैर-मुश्किल और किफायती तरीकों का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट उत्पाद खरीदना संभव हो जाता है।

लोक चिकित्सा व्यंजनों में मक्खन।

इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद ने पारंपरिक चिकित्सा में अपना आवेदन पाया है। यह मुख्य रूप से विभिन्न मलहमों और मिश्रणों में मिलाया जाता है।

यदि हाथ में कोई उपयुक्त दवाएँ नहीं हैं, तो नुस्खों के उदाहरण।

1. ब्रोंकाइटिस के साथ. 200 मिलीलीटर दूध को गर्म करें ताकि यह ज्यादा गर्म न हो, इसमें एक चम्मच शहद और 10-15 ग्राम मक्खन मिलाएं। ऐसा कॉकटेल ब्रोंची में सूजन को नरम कर देगा।
2. जलन, लाइकेन और पित्ती के लिए। प्रभावित क्षेत्र पर थोड़ी मात्रा लगाएं।
3. सूखी और फटी हुई त्वचा. रात भर का फेस मास्क बनाएं।
4. इम्यूनिटी बूस्ट.

इसके लिए आपको चाहिए:

• मुसब्बर का रस (50 मिलीलीटर);
• शहद (50-70 ग्राम);
• मक्खन (75 ग्राम);
• अखरोट (100 ग्राम)।

दो दिनों तक मरहम लगाएं। भोजन से 30 मिनट पहले 1 चम्मच का सेवन करें।

संक्षेप में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि प्राकृतिक मक्खन चुनना मुश्किल है, क्योंकि यह वही उत्पाद है जिसके तहत परिरक्षकों को अच्छी तरह से छिपाया जा सकता है। लेकिन, काफी सावधानी बरतने और ऐसे गैर-मुश्किल तरीकों का उपयोग करने से, पूरे परिवार के लिए उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद खरीदना संभव हो जाता है।

कोई भी रसोई इस उत्पाद के बिना नहीं चल सकती। मक्खन का उपयोग कई व्यंजन पकाने, बेकिंग और यहां तक ​​कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, फेस मास्क के एक सक्रिय घटक के रूप में। वैसे, मैं अनुशंसा करता हूं हमारे पोर्टल "सनी हैंड्स" पर लेख "घर पर फेस मास्क, रेसिपी, सूक्ष्मताएं और बारीकियां". लेकिन, इस उत्पाद के इतने व्यापक उपयोग के बावजूद, इसके प्रति रवैया अस्पष्ट है। कुछ लोग यह तर्क देते रहते हैं कि मक्खन एक अत्यंत हानिकारक उत्पाद है, और इसकी तुलना चिप्स, क्रैकर और अन्य समान खाद्य पदार्थों से करते हैं। इसके विपरीत, अन्य लोग मक्खन के पक्ष में हैं, उनका कहना है कि आपको बस गुणवत्तापूर्ण मक्खन चुनने में सक्षम होना चाहिए।

मेरा मानना ​​है कि हमारी मेज पर मक्खन सहित विभिन्न प्रकार का भोजन होना चाहिए। अब उच्च गुणवत्ता वाला भोजन ढूंढना मुश्किल है, आप संरचना को देखते हैं और आप समझते हैं कि आप ठोस "रसायन" खा रहे हैं। शायद यही कारण है कि हाल के वर्षों में जैविक भोजन में तेजी आई है। स्टोर में लगभग हर पैकेज पर आप शिलालेख देख सकते हैं: "जीएमओ के बिना निर्मित", "उच्च गुणवत्ता नियंत्रण", "पारिस्थितिक उत्पाद", आदि। इस लेख को तैयार करने से पहले, मैंने विशेष रूप से मक्खन के साथ काउंटरों का अध्ययन किया: हर दूसरे पैकेज पर मैंने इन आशाजनक वाक्यांशों को देखा। लेकिन क्या सच में ऐसा है? मुझे पोषण में रुचि है और मेरा मानना ​​है कि हम वही हैं जो हम खाते हैं। वैसे, मैंने बहुत सी उपयोगी बातें सीखीं सोलर हैंड्स वेबसाइट पर लेख "स्वस्थ भोजन - सौंदर्य, स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए हमारा मार्ग" से. मैं इस विषय पर कार्यक्रम देखता हूं, किताबें खरीदता हूं, अच्छे प्रकाशन पढ़ता हूं और हाल ही में मुझे मक्खन के बारे में एक पत्रिका में एक लेख मिला। प्राकृतिक मक्खन कैसे चुनें? कुछ जानकारी जो मैं पहले से जानता था और व्यवहार में उपयोग करता था, अन्य मेरे लिए नई थीं। मुझे आशा है कि यह आपके लिए भी उपयोगी होगा, और आप अपने परिवार के लिए सर्वोत्तम मक्खन चुनने में सक्षम होंगे!

"मलाईदार" इतिहास

यह उत्पाद हमारे पूर्वजों की मेज पर था। सच है, केवल वे लोग जो समाज के शीर्ष पर थे, सामान्य लोग, मक्खन इसकी उच्च कीमत के कारण दुर्गम था। यह इस तथ्य से समझाया गया था कि मक्खन का उत्पादन एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया थी, क्योंकि क्रीम को हाथ से फेंटा जाता था। ताकि जमींदार मक्खन के साथ सुगंधित बन्स के साथ नाश्ता कर सकें, दूधवाले ने पूरी रात काम किया। अब इसकी कल्पना करना कठिन है. मक्खन हमारे लिए एक परिचित उत्पाद बन गया है।

इसका उपयोग क्या है? आखिर मक्खन ही क्यों चुनें, शायद इसमें कोई फायदा नहीं है?

पहले तो, इसमें विटामिन ई और फैटी एसिड होते हैं। ये पदार्थ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। यदि ये पर्याप्त मात्रा में शरीर में प्रवेश करें तो हम लंबे समय तक जवान और खूबसूरत बने रह सकते हैं। इसके अलावा, विटामिन ई और फैटी एसिड त्वचा की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे यह चिकनी और कोमल हो जाती है। मेरी दादी को मक्खन बहुत पसंद है और वह हमेशा नाश्ते में इसे खाती हैं, मुझे याद भी नहीं है कि उन्होंने यह आदत छोड़ी हो। अपनी उम्र के बावजूद, वह अपने साथियों से बेहतर दिखती है, उसकी त्वचा चिकनी और समान है। दादी कहती हैं कि मक्खन के साथ नाश्ता करने की आदत उन्हें अपनी मां से विरासत में मिली है. उन्होंने अपनी बेटियों का पालन-पोषण करते हुए कहा कि एक महिला को मक्खन जरूर खाना चाहिए, इसमें जवां त्वचा का राज छिपा है। यहाँ यह है, सुंदरता की लोक पेंट्री! मैं यह भी अनुशंसा करता हूं कि आप पढ़ें हमारी वेबसाइट पर लेख "सौंदर्य व्यंजन और युवाओं के छोटे रहस्य"। . आपको इसमें कई प्रभावी स्व-देखभाल युक्तियाँ मिलेंगी।

दूसरे, मक्खन विटामिन पीपी, के, ए, डी का एक स्रोत है, और वे दांतों, बालों और नाखूनों की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं। बेशक, तेल इन महत्वपूर्ण तत्वों का एकमात्र स्रोत नहीं है; वे अन्य कम उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों (यकृत, दूध, सामन, अंडे) में भी पाए जाते हैं। लेकिन यह मक्खन से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। क्यों? ये विटामिन वसा में घुलनशील समूह से संबंधित हैं, जिसका अर्थ है कि ये शरीर में अधिकतम मात्रा में वसा के साथ ही प्रवेश करते हैं। मक्खन क्या है? यह असली मोटा है. इसलिए, यदि आप सुंदर बाल और मजबूत दांत चाहते हैं, तो अपने स्वास्थ्य के लिए मक्खन खाएं!

तीसरायह पता चला है कि मक्खन मस्तिष्क के लिए भी एक उत्तेजक है। आइए अपनी चर्बी पर वापस आएं। यह उस गति को प्रभावित करता है जिस गति से मस्तिष्क के हिस्से सूचनाओं का आदान-प्रदान करते हैं। दूसरे शब्दों में, यदि आप कुछ रचनात्मक कार्य यथाशीघ्र, आसानी से और कुशलता से करना चाहते हैं, तो मक्खन सैंडविच या पकौड़ी के साथ नाश्ता करें, उनमें "मलाईदार" उत्पाद मिलाएं। बस इसके लिए प्राकृतिक मक्खन चुनना सुनिश्चित करें, न कि उसका विकल्प।

मुझे याद है कि स्कूल में नाश्ते के लिए हमें हमेशा मसले हुए आलू, पकौड़ी या पकौड़ी दी जाती थी, पकवान में उदारतापूर्वक सुगंधित तेल मिलाया जाता था। अब मुझे लगता है कि यह शायद कोई संयोग नहीं है, क्योंकि वसा का मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मैं आपको नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा सुझा सकता हूं - पनीर के साथ पकौड़ी। इस व्यंजन को कैसे पकाएं, देखें साइट "सौर हाथ" पर .

चौथीमक्खन में असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं। हमारी हड्डियों, हृदय और रक्त वाहिकाओं को इनकी आवश्यकता होती है, ये प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, मधुमेह, कैंसर और एलर्जी से बचाते हैं। इसलिए अपने भोजन में मक्खन का प्रयोग अवश्य करें। कई लोग इसे खाने से मना कर देते हैं क्योंकि उन्हें वजन बढ़ने का डर होता है। वास्तव में, यह उत्पाद वनस्पति तेल की तुलना में कम कैलोरी वाला है, जिसमें वसा की मात्रा 100% है। इसलिए, जब यह चुनना हो कि क्या बनाना है, उदाहरण के लिए, सूप के लिए ड्रेसिंग - मक्खन या वनस्पति तेल - पहले वाले को प्राथमिकता दें। इसके अलावा, यदि आप पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित मानदंडों का पालन करते हैं, तो आप बेहतर नहीं होंगे। हम प्रति दिन अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना 30 ग्राम तेल खरीद सकते हैं।

मक्खन के प्रकार

इससे पहले कि आप दुकान पर जाएं और मक्खन चुनना शुरू करें (मुझे आशा है कि मैंने आपको इसके उपयोगी गुणों के बारे में आश्वस्त किया है), तय करें कि आपको इसकी क्या आवश्यकता है: बेकिंग, सैंडविच, अनाज, क्योंकि मक्खन कई प्रकार के होते हैं, और एक आदर्श है, उदाहरण के लिए , केक बनाने के लिए, और दूसरा मसले हुए आलू के लिए उपयोग करना बेहतर है। मक्खन कैसा होता है?

इस उत्पाद के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर इसकी वसा सामग्री है। तेल 99%, 82.5%, 80%, 72.5, 61% और 50% वसा में आता है .

सबसे अधिक कैलोरी वाला तेल है 99% वसा, उसे बुलाया गया है पिघला हुआ. ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम में 900 किलो कैलोरी, बहुत अधिक! यानी यह लगभग शुद्ध वसा है. बेशक, आप घी को आहार नहीं कह सकते हैं, और यदि आप अपने आंकड़े का पालन करते हैं, तो आपको इसे मना कर देना चाहिए, या कम से कम अपने आप को इसे बहुत ही कम उपयोग करने की अनुमति देनी चाहिए। वैसे, स्वास्थ्य और आंकड़ों को नुकसान पहुंचाए बिना इष्टतम आहार चुनने में मदद मिलेगी पोर्टल "सोलर हैंड्स" की लेखिका इरीना डोंस्काया की सलाह जिसे उसने साझा किया लेख में "उत्पादों की कैलोरी सामग्री। कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की गिनती .

लेकिन नियमित मक्खन की तुलना में घी का एक फायदा है - यह विटामिन ए से भरपूर होता है, इसमें यह तत्व 30% अधिक होता है। घी में एक सुखद सुगंध, नाजुक स्वाद और एक शानदार सुनहरा रंग है। मेरी दादी हमेशा पैनकेक को इससे चिकना करती थीं। ऐसे क्षण में, मैं आहार के बारे में पूरी तरह से भूल जाता हूँ, ऐसी भूख एक गंध से प्रकट होती है! घी उच्च तापमान (250 डिग्री सेल्सियस तक) का सामना कर सकता है, इसलिए गृहिणियां अक्सर तलते समय इसका उपयोग करती हैं।

तेल 82.5% वसा सामग्री के साथ पारंपरिक माना जाता है. संभवतः, हममें से अधिकांश के रेफ्रिजरेटर में यह बिल्कुल संग्रहीत होता है। इसका उपयोग बेकिंग, सैंडविच और मीठी क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है। केवल यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह उच्च तापमान के प्रति अस्थिर है और 100 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है। “और यहाँ खतरा क्या है?” - आप पूछना। उबलने के बाद तेल में कार्सिनोजन निकलने लगते हैं और ये हमारे शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। इसलिए, हम पारंपरिक मक्खन को सैंडविच के अलावा मजे से खाते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में हम इसे डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग नहीं करते हैं।

बहुत प्यार करते हैंतेल 80% वसा सामग्री के साथ।उसे बुलाया गया है शौक़ीन व्यक्ति. मुझे स्वाद में यह तेल पसंद है - सौम्य, मलाईदार। एमेच्योर तेल का उपयोग सैंडविच और विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री के लिए भी किया जाता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक पानी होता है (जितना अधिक होगा, तेल का शेल्फ जीवन उतना ही कम होगा)।

इसमें बहुत सारा तरल पदार्थ होता है किसानतेल (वह वसा की मात्रा 72.5%). सच है, पानी के बजाय, निर्माता इसमें छाछ मिलाते हैं - दूध के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त एक पेय। शायद इसीलिए किसान मक्खन में इतना ताज़ा स्वाद होता है, जिसके लिए कई लोग इसे पसंद करते हैं। डॉक्टर इस तेल को शरीर के लिए सबसे उपयोगी मानते हैं।

आखिरकार, सैंडविचतेल ( वसा की मात्रा 61%)और चाय(वसा की मात्रा 50%). मैंने स्टोर में इस प्रकार के तेल देखे, लेकिन उन्हें कभी नहीं खरीदा। एक कार्यक्रम में, मैंने सुना कि GOST अन्य प्रकार के तेलों के विपरीत, जिनके बारे में मैंने ऊपर लिखा था, सैंडविच और चाय के तेल में संरक्षक और स्टेबलाइजर्स जोड़ने की अनुमति देता है। इसलिए, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन चुनना चाहते हैं, तो मैं आपको सैंडविच मक्खन चुनने की सलाह नहीं देता।

वसा की मात्रा के अलावा, मक्खन स्वाद से भी अलग होता है। वैसे, मैंने पहले लेबल पर जो लिखा था उस पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया: मीठा मक्खन, नमकीन मक्खन... मेरी माँ हमेशा मीठा क्रीम मक्खन खरीदती थी, इसलिए परंपरा के अनुसार, जब मैंने अकेले रहना शुरू किया, बस इतना ही लिया. कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि हम अपनी लगभग सभी आदतें, व्यवहार की रूढ़ियाँ बचपन से ही अपनाते हैं। दुर्भाग्य से, यह अनुभव हमेशा उपयोगी नहीं होता है, उदाहरण के लिए, यह पारिवारिक जीवन पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इसके बारे में लेख "माता-पिता के कार्यक्रमों का विकास खुशी का आधार है!" साइट "सौर हाथ" पर .

वैसे अगर आप भी अक्सर खाते हैं मीठा क्रीमतेल, तो जान लें कि यह रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय है। इसे पाश्चुरीकरण द्वारा ताजी क्रीम से प्राप्त किया जाता है।

हमारे देश में दूसरा नमकीनतेल। यह वही मीठी क्रीम है जो उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है, लेकिन केवल टेबल नमक मिलाकर। सैंडविच बनाने के लिए नमकीन मक्खन बहुत अच्छा होता है.

खट्टा दूधमक्खन क्रीम से लैक्टिक एसिड स्टार्टर मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इस तेल का स्वाद कोमल और दही जैसा होता है।

जब मैं एक छात्र था, मुझे प्यार था चॉकलेटतेल। यह भोजन, स्वादिष्टता और वास्तविक दावत दोनों था। अब, बेशक, मैं इसे नहीं खाता, क्योंकि इस तथ्य के बावजूद कि यह तेल स्वादिष्ट है, लेकिन इसमें जोड़े जाने वाले विभिन्न स्टेबलाइजर्स, डाई और इमल्सीफायर के कारण, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। मीठे तेलों के समूह में फल और बेरी तेल भी शामिल हैं। वे, चॉकलेट मक्खन की तरह, शहद, जैम, जैम मिलाकर मीठी क्रीम के आधार पर बनाए जाते हैं। मीठे तेल चाय के साथ अच्छे लगते हैं। उन्हें बन पर फैलाना एक वास्तविक आनंद है! लेकिन, जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, ध्यान रखें कि ऐसी विनम्रता कृत्रिम योजकों से "समृद्ध" होती है।

मक्खन कैसे चुनें?

मेरा एक मित्र विशेष रूप से किसानों के बाज़ार से और उसी महिला से मक्खन खरीदता है, यह विश्वास करते हुए कि केवल ऐसे उत्पाद को ही प्राकृतिक मक्खन कहा जा सकता है। बेशक, यह सुगंधित, कोमल है, बाद में एक स्वाद छोड़ता है। लेकिन मेरा जठरांत्र संबंधी मार्ग हमेशा ऐसे उत्पाद के प्रति पर्याप्त प्रतिक्रिया नहीं देता है। जाहिर है, हम पहले ही "असली" भोजन की आदत खो चुके हैं, क्योंकि घर का बना मक्खन आमतौर पर काफी वसायुक्त होता है। इसलिए, मैं एक मित्र की राय साझा करता हूं, लेकिन मैं अभी भी दुकान से तेल खरीदना पसंद करता हूं। स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन कैसे चुनें?

- अक्सर, जैसे ही हम लेबल पर शिलालेख देखते हैं: "GOST के अनुसार निर्मित", हम, बिना किसी हिचकिचाहट के, उत्पाद खरीदने की जल्दी में होते हैं, क्योंकि यह कम से कम गुणवत्ता की कुछ गारंटी देता है। लेकिन तेल एक अलग कहानी है. तथ्य यह है कि यह शिलालेख मार्जरीन के पैकेट पर भी हो सकता है। इसलिए संख्याओं पर ध्यान दें. यदि आपके सामने मक्खन है, तो GOST के विपरीत पैक पर यह होगा: R 52969-2008. मार्जरीन: आर 52178-2003;

— हमारे निर्माता बटर स्प्रेड, मार्जरीन और अन्य समान उत्पाद कहते हैं। दुर्भाग्य से, वह कानून जो इस मुद्दे को नियंत्रित करेगा और खरीदारों के हितों की रक्षा करेगा, अभी तक नहीं अपनाया गया है। इसलिए मक्खन खरीदने से पहले पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें। संरचना में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह तेल नहीं है, बल्कि एक फैलाव, आदि है;

- तेल के निर्माण की तारीख पर ध्यान दें। सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक तेल वह है जो गर्मियों में बनाया जाता है। क्या आपको जानना है क्यों? गर्मियों में, गायें घास के मैदानों में चरती हैं और घास नहीं, बल्कि ताज़ी घास खाती हैं, और उनके दूध का स्वाद बेहतर होता है। सर्दियों में पैदा होने वाला मक्खन हमेशा फीका होता है, जिज्ञासावश गर्मियों का मक्खन और सर्दियों का मक्खन खरीदें और उनकी तुलना करें। आपको तुरंत फर्क नजर आएगा. हल्का मक्खन उतना स्वादिष्ट नहीं लगता। इसलिए निर्माता इसे बीटा-कैरोटीन की मदद से चमक देते हैं। यह डाई GOST द्वारा अनुमत है और सुरक्षित है।

मक्खन को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

यह नाजुक उत्पाद प्रकाश के प्रति संवेदनशील है और इसके संपर्क में आने पर जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, पारदर्शी ढक्कन वाले तेल के डिब्बे, जो हम में से अधिकांश के बीच लोकप्रिय हैं, तेल भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं;

- बाहरी गंध भी तेल के लिए खतरा पैदा करती है। यह उन्हें जल्दी ही अवशोषित कर लेता है और इतना स्वादिष्ट नहीं हो जाता, शायद कड़वा भी नहीं। उत्पाद को खराब न करने के लिए, इसे कसकर सील किए गए ऑयलर या कंटेनर में रखें;

- जब आप मक्खन खरीदें तो सोचें कि अगले पांच से सात दिनों में आप कितना मक्खन खा सकते हैं। एक टुकड़ा काटकर फ्रिज में रख दें। यह तेल रेफ्रिजरेटर में कितने समय (पांच से सात दिन) तक संग्रहीत किया जा सकता है। बार के दूसरे आधे हिस्से को फ्रीजर में भेज दें। इसमें तेल तीन से चार महीने तक अपना स्वाद और पोषण गुण नहीं खोएगा;

- आप बिना रेफ्रिजरेटर के मक्खन को कैसे स्टोर कर सकते हैं इसका एक छोटा सा रहस्य। इसे पहले पन्नी में और फिर प्लास्टिक बैग में कसकर लपेटें। एक सॉस पैन में ठंडा पानी भरें, तेल डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। ऐसी स्थिति में, तेल तीन से चार दिनों तक ताज़ा रहेगा;

- तेल खरीदते समय पैकेजिंग पर ध्यान दें. यह अक्षुण्ण होना चाहिए, दोषों के बिना, उत्पाद के उत्पादन की तारीख और उसकी समाप्ति तिथि स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए;

- अच्छे तेल का रंग एक समान और घनी स्थिरता वाला होता है। अगर तेल कड़वा लगे तो इसका मतलब है कि यह खराब हो चुका है, इसका इस्तेमाल न करें।

सादर, ओक्साना चिस्त्यकोवा।

स्टोर में विभिन्न प्रकार के मक्खन खरीदार को वह उत्पाद चुनने की अनुमति देते हैं जो उसके लिए उपयुक्त है। लेकिन, दूसरी ओर, यह बेईमान उद्यमियों को तेल की आड़ में कम गुणवत्ता वाले सामान का उत्पादन करने के लिए प्रोत्साहित करता है। व्यापारियों और विशेषज्ञों के अनुसार, मक्खन सहित 50% से अधिक डेयरी उत्पाद नकली हैं।

मक्खन से परहेज करने से शरीर को बहुत नुकसान होगा, क्योंकि यह विटामिन ए, डी, ई के साथ-साथ कैल्शियम, आयोडीन और सोडियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। प्रतिदिन 10 ग्राम तेल का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, बालों और नाखूनों को मजबूती देता है। और शिशुओं के आहार में तेल की मौजूदगी मस्तिष्क और कंकाल को पूरी तरह से विकसित करने में मदद करती है।

लेकिन विभिन्न ब्रांडों के बीच असली तेल कैसे चुनें? और इस स्वादिष्ट, सुगंधित और तृप्तिदायक दुग्ध उत्पाद को किन मानकों पर खरा उतरना चाहिए?

मक्खन चुनने के लिए 8 मानदंड

एक बार दुकान में डेयरी उत्पादों के डिस्प्ले केस के सामने, स्वाद या गंध से उनकी गुणवत्ता का आकलन करना असंभव है। खरीदार केवल उत्पाद पैकेजिंग पर दी गई जानकारी का अध्ययन कर सकता है और राज्य गुणवत्ता मानकों के साथ उत्पाद के अनुपालन के स्तर का निर्धारण कर सकता है।

उत्पाद का नाम

पैकेजिंग पर स्पष्ट रूप से दर्शाया जाना चाहिए कि यह "तेल" है। कोई अन्य नाम, उदाहरण के लिए, "बेबी बटर", "ब्रेकफास्ट बटर", इंगित करता है कि उत्पाद GOST की आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित नहीं है। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि ऐसे नामों के नीचे एक फैला हुआ या नकली छिपा हुआ है। ऐसा उत्पाद खरीदने पर आपको मक्खन के बजाय वनस्पति वसा और रासायनिक स्वादों का मिश्रण मिलेगा।

तेल वसा सामग्री

मक्खन के वसा चरण में सामान्यतः केवल दूध की वसा ही मौजूद होती है। वनस्पति तेलों में किसी भी प्रकार की मिलावट की अनुमति नहीं है। GOST के अनुसार, तेल में वसा की मात्रा हो सकती है:

• किसान मक्खन के लिए 72.5%;
• 80% - शौकिया के लिए;
• 82.5% - पारंपरिक के लिए।

वसा का कोई अन्य संकेतक सरोगेट का संकेत देता है।

कुछ प्रकार के मक्खन कम वसा से बनाए जाते हैं, लेकिन उनकी "प्राकृतिकता" तकनीकी स्थितियों और गुणवत्ता विनियमों द्वारा नियंत्रित होती है। इस प्रकार के तेलों में सैंडविच (61%) और चाय (50%) शामिल हैं।

नाम के अलावा, यह भी बताया जाना चाहिए कि यह किस प्रकार का मक्खन है - खट्टा क्रीम या मीठी क्रीम, साथ ही नमकीन या अनसाल्टेड। मीठा मक्खन ताज़ी क्रीम से बनाया जाता है जिसे पाश्चुरीकृत किया गया है। और "खट्टा-मलाईदार" का अंकन इंगित करता है कि यह खट्टा-दूध संस्कृतियों के अतिरिक्त परिचय के साथ क्रीम से मक्खन है।

GOST का अनुपालन

तेल लेबल वर्तमान GOST 32261-2013 को इंगित करता है। यह मुख्य दस्तावेज़ है जो तेल की गुणवत्ता के मानदंडों को इंगित करता है। यदि इसके बजाय टीयू दर्शाया गया है, तो आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद की संरचना का विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है कि इसमें कोई सिंथेटिक योजक नहीं हैं। कभी-कभी, आप पैकेजिंग पर GOST R 52100-2003 पा सकते हैं। यह मार्जरीन पकाने के लिए तकनीकी दस्तावेज है, इसलिए आपको इसमें तेल मिलने की संभावना नहीं है।

केवल वर्तमान मानक की आवश्यकताओं के अनुसार बने तेल में ही सभी उपयोगी पदार्थ होंगे। इसके अलावा, GOST मक्खन दो ग्रेड का हो सकता है: पहला और उच्चतम। विविधता ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों और पैकेजिंग के आकलन पर निर्भर करती है।

रासायनिक संरचना

मक्खन में मलाई के साथ-साथ पूरा दूध भी शामिल होना चाहिए। वनस्पति वसा की थोड़ी मात्रा भी रखने की अनुमति नहीं है। यदि निर्माता ने उपभोक्ता पैकेजिंग पर वनस्पति मक्खन लिखा है, तो यह उत्पाद एक फैलाव है। इसमें वनस्पति वसा के ट्रांस-आइसोमर्स होते हैं, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास और संवहनी तंत्र की विकृति को उत्तेजित करते हैं।

मूल्य नीति

एक किलोग्राम मक्खन बनाने में औसतन 18-19 लीटर दूध लगता है, इसलिए इसकी कीमत एक-दो कोपेक भी नहीं हो सकती। बेशक, ऊंची कीमत गुणवत्ता की गारंटी नहीं है, लेकिन तेल के एक पैकेट का अत्यधिक सस्ता होना स्पष्ट रूप से इसकी कम गुणवत्ता का संकेत देता है।

निर्माण की तारीख और शेल्फ जीवन

खराब तेल का कारण न केवल नकली रासायनिक संरचना है, बल्कि सिली हुई समाप्ति तिथि भी है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान तेल में वसा और विटामिन का ऑक्सीकरण होता है, जो उत्पाद का स्वाद और उपयोगिता खराब कर देता है।

GOST इंगित करता है कि तापमान की स्थिति के अधीन, खुदरा व्यापार में बेचे जाने वाले तेल का शेल्फ जीवन 35 दिनों से अधिक नहीं है। कई निर्माता जो विशिष्टताओं के अनुसार तेल का उत्पादन करते हैं, कई महीनों तक की शेल्फ लाइफ का संकेत देते हैं। उनका दावा है कि विशेष उत्पादन तकनीक और हेमेटिक पैकेजिंग तेल की सुरक्षा बढ़ाती है। लेकिन, ऐसी विज्ञापन चालों के पीछे, परिरक्षकों के साथ एक हानिकारक उत्पाद निर्माण अक्सर छिपा होता है।

पैकेट

तेल को पन्नी या चर्मपत्र कागज में पैक किया जाता है, जो तेल को सूरज की रोशनी के संपर्क से बचाता है। साथ ही, पैकेजिंग झुर्रीदार और फटी हुई नहीं होनी चाहिए। इससे पता चलता है कि तेल जम गया है.

गाढ़ापन

वनस्पति योजक के बिना तेल प्रशीतन इकाइयों में पूरी तरह से जम जाता है। खरीदने से पहले, तेल पर अपनी उंगली दबाएं: यदि संरचना कठोर है - खरीदें, यदि नरम है - शेल्फ पर वापस लौटें।

सलाह!ताजा मक्खन हल्के पीले रंग का होना चाहिए, कट पर सूखी, एक समान सतह होनी चाहिए, और एक नाजुक मलाईदार स्वाद और दूधिया सुगंध होनी चाहिए।

खरीद के बाद तेल की गुणवत्ता का निर्धारण: गृह परीक्षण

यदि कोई तेल ऊपर सूचीबद्ध सभी मानदंडों को पूरा करता है, तो यह गारंटी नहीं देता है कि आपने एक अच्छा उत्पाद खरीदा है। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि तेल असली है, तो आप घर पर ही लोक तरीकों का उपयोग करके इसकी जांच कर सकते हैं।

विधि संख्या 1

100 ग्राम गर्म पानी में एक चम्मच तेल घोलें। मक्खन के पिघलने के बाद, गिलास की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे जमने दें। इसे पानी की सतह पर समान रूप से जमा होना चाहिए, कोई तलछट नहीं रहनी चाहिए।

विधि संख्या 2

मक्खन के एक छोटे टुकड़े को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस दौरान तेल पूरी तरह जम जाएगा. यदि आप इसे काटने का प्रयास करेंगे तो यह टूट जायेगा। यदि तेल आसानी से कटता है, तो यह फैलाव है।

विधि संख्या 3

- जलते हुए तवे पर थोड़ा सा तेल डालें. गर्म होने पर मक्खन से सुखद सुगंध आने लगती है और नकली मक्खन से या तो अप्रिय गंध आती है या बिल्कुल भी गंध नहीं आती है।

विधि संख्या 4

यदि तेल, रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद, पानी की छोटी बूंदों से ढका हुआ है, तो यह निश्चित रूप से एक वास्तविक उत्पाद नहीं है। कमरे के तापमान पर उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन फैलने लगता है और आसानी से ब्रेड पर फैल जाता है।

तेल वह उत्पाद है जिसे वनस्पति तेलों, स्वादों और स्वाद बढ़ाने वाले मिश्रण के रूप में छिपाया जा सकता है। केवल एक विशेषज्ञ प्रयोगशाला की स्थितियों में रासायनिक संरचना को पूरी तरह से स्थापित करना संभव है, लेकिन आप तेल खरीदने से पहले भी नकली पर संदेह कर सकते हैं। तेल की संरचना और उसकी समाप्ति तिथि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, ताकि ऐसे स्वस्थ उत्पाद के उपयोग से आपके स्वास्थ्य को ही लाभ हो।

अब यह राय फैल रही है कि पशु वसा बिल्कुल हानिकारक है, उन्हें छोड़ देना चाहिए और केवल वनस्पति वसा ही खानी चाहिए। ऐसी स्थिति के विरोधी इन बयानों की निराधारता साबित करते हैं। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि GOST की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए किसान या वोलोग्दा मक्खन किस गुणवत्ता का होना चाहिए।

मक्खन क्या है

उत्पाद बड़े और छोटे मवेशियों के दूध से बनाया जाता है। रूस में, इसका उत्पादन प्राकृतिक पाश्चुरीकृत गाय की ताजी क्रीम को अलग करने या मथने की विधि द्वारा किया जाता है। वसा की मात्रा अधिक होने के कारण उत्पाद का स्वयं सेवन नहीं किया जाता है। इसका उपयोग सैंडविच बनाने में किया जाता है, अनाज में, मसले हुए आलू में, आटे में मिलाया जाता है, यह भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है। कच्चे माल से - भारी क्रीम - उत्पाद में उच्च वसा सामग्री होती है: 50 से 99% तक।

मिश्रण

वसा के अलावा, डेयरी उत्पाद में दूध प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और पानी होता है। मक्खन में कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं:

• तैलीय;
• पामिटिक;
• रहस्यमय;
• लिनोलिक;
• लौरिक;
• तेल;
• नायलॉन;
• मनमौजी;
• कैप्रिलिक.

उत्पाद में विटामिन शामिल हैं: ए (रेटिनोल), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), ई (टोकोफ़ेरॉल), पीपी (नियासिन), समूह बी (थियामिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड), कैरोटीन, कैल्सीफेरॉल और खनिज:

• सेलेनियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• जस्ता;
• ताँबा।

गोस्ट

उत्पाद के निर्माण के लिए आवश्यकताएँ GOST 32261-2013 में निहित हैं। गुणवत्ता वाले उत्पाद की पैकेजिंग पर लेबलिंग में ऐसे आंकड़े दर्शाए जाने चाहिए, दूसरों को नहीं। मानक परिरक्षकों, खाद्य रंग कैरोटीन, अम्लता नियामकों की सामग्री की अनुमति देता है। उत्पाद की संरचना में वनस्पति वसा का समावेश: ताड़, नारियल और अन्य GOST निषिद्ध है। कच्चे माल के रूप में उत्पादन के लिए, निर्माता इसका उपयोग कर सकता है:

• गाय का दूध;
• मलाई;
• छाछ;
• टेबल नमक।

कैलोरी

उच्च वसा सामग्री के कारण डेयरी उत्पाद उच्च ऊर्जा वाला होता है - 50 से 99 प्रतिशत तक। कम गलनांक - 32 डिग्री - के कारण वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री है:

• 552 किलो कैलोरी - 60% वसा के लिए;
• 610 किलो कैलोरी - 67% के लिए;
• 626 किलो कैलोरी - 72.5% के लिए;
• 748 किलो कैलोरी - 82.8% के लिए;
• 892 किलो कैलोरी - 99% के लिए।

प्रकार

मानक के अनुसार, उत्पाद को खमीर के साथ या उसके बिना पास्चुरीकृत क्रीम से बनाया जाना चाहिए, इसलिए इसके प्रकार हैं:

• मीठा मलाईदार;
• खट्टी मलाई।

इन समूहों के भीतर, गाय की चर्बी का उत्पादन नमक के साथ या उसके बिना किया जा सकता है, इसलिए इसके प्रकार हैं:

• नमकीन;
• अनसाल्टेड.

उत्पाद को वसा की मात्रा से अलग किया जाता है, उपभोक्ता को मक्खन की निम्नलिखित वसा सामग्री की पेशकश की जाती है:

• चाय - 50% द्रव्यमान अंश;
• सैंडविच - 61%;
• किसान - 72.5%;
• शौकिया - 80%;
• वोलोग्दा - 82.5%;
• पारंपरिक - 82.5%।

सर्वोत्तम किस्में

चाय और सैंडविच तेलों की आवश्यकताएं मानक की शर्तों द्वारा प्रदान नहीं की जाती हैं; उनकी कम वसा सामग्री के कारण, उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले पशु मूल का उत्पाद नहीं माना जा सकता है। उनमें हानिकारक वनस्पति और हाइड्रोजनीकृत अशुद्धियाँ शामिल हो सकती हैं। पिघली हुई गाय की चर्बी थर्मल प्रसंस्करण द्वारा नमी के वाष्पीकरण के बाद प्राप्त की जाती है, इसलिए इसमें लगभग कोई उपयोगी बायोएक्टिव पदार्थ और ट्रेस तत्व नहीं होते हैं, लेकिन हानिकारक कार्सिनोजेनिक मुक्त कण होते हैं।

किसान के तेल में 72.5% वसा की मात्रा के साथ अच्छे गुण होते हैं। यह एक विशेष खट्टा-क्रीम स्वाद की विशेषता है, क्योंकि यह अन्य प्रकारों से भिन्न तकनीक के अनुसार बनाया जाता है - अनपॉस्टुराइज्ड क्रीम से। 80-82.5% (शौकिया, पारंपरिक ब्रांड) की वसा सामग्री के साथ, निर्माता को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए इमल्सीफायर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

वोलोग्दा तेल को उजागर करना आवश्यक है। इसका उत्पादन एक विशेष नुस्खा के अनुसार, तीन निर्माताओं द्वारा विशेष विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है: जिस पौधे के नाम पर रखा गया है। वीरेशचागिन, ZAO वोलोग्दा डेयरी प्लांट, OAO शेक्सनिंस्की डेयरी प्लांट। घास खाने वाली गायों के दूध से निर्मित, इसमें अखरोट के स्वाद के साथ एक विशेष मीठी मलाईदार गंध होती है। घरेलू ब्रांडों में, मक्खन की गुणवत्ता रेटिंग को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जा सकता है:

• 82.5% वसा सामग्री के साथ वोलोग्दा;
• पारंपरिक और शौकिया वसा सामग्री 80-82.5%;
• किसान.

मक्खन के उपयोगी गुण

गाय की ठोस वसा अपनी रासायनिक संरचना के कारण मानव शरीर के लिए अपरिहार्य है:

1. सेलेनियम में कैंसररोधी गुण होते हैं।
2. ओलिक एसिड और लेसिथिन की उपस्थिति के कारण कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग की उपस्थिति में योगदान नहीं देता है, जो लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है और प्लाक के संचय को रोकता है।
3. ओलिक एसिड में कैंसर रोधी गुण होते हैं।
4. कोलेस्ट्रॉल पाचन प्रक्रिया के लिए आवश्यक पित्त एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देता है, कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार में डेयरी उत्पाद को शामिल किया जाता है।
5. विटामिन ए गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकता है, इस घटक को पेट और आंतों के अल्सर के उपचार के लिए आहार में दवा द्वारा अनुशंसित किया जाता है।
6. विटामिन ए और ई दृष्टि के लिए अच्छे हैं।
7. विटामिन सी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है।
8. लॉरिक एसिड में रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं, इसलिए सर्दी और तपेदिक के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए डेयरी उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

महिला शरीर के लिए

एक महिला के शरीर के लिए मक्खन के लाभ निम्नलिखित पदार्थों की सामग्री द्वारा प्रदान किए जाते हैं:

1. कोलेस्ट्रॉल. इस घटक की उपस्थिति महिला हार्मोन के संतुलन को आवश्यक स्तर पर बनाए रखने में मदद करती है, और इसकी कमी से मासिक धर्म का गायब होना और बांझपन होता है।
2. फोलिक एसिड, लेसिथिन. त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार में योगदान दें।
3. लिपिड. कोशिकाओं में जमा वसा त्वचा को हवा और ठंढ से बचाने में मदद करती है, और त्वचा के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करती है।
4. कैल्शियम. गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान वास्तविक।

पुरुषों के लिए

ऊर्जा की तीव्र पूर्ति के लिए खाद्य उत्पाद आवश्यक है। पशु वसा को शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है और कठिन व्यायाम के बाद ताकत बहाल करने में मदद मिलती है। यह कोलेस्ट्रॉल का एक मूल्यवान स्रोत है, जिसकी पुरुषों को स्वस्थ शुक्राणु पैदा करने के लिए आवश्यकता होती है। किसी पदार्थ की कमी से प्रजनन कार्य में कमी या हानि हो सकती है।

बच्चों के लिए

बचपन में शरीर द्वारा कैल्शियम की पूर्ति महत्वपूर्ण है। उत्पाद में एक मूल्यवान संपत्ति है - इसमें मौजूद वसा में घुलनशील टोकोफ़ेरॉल दूध वसा से इस तत्व का पूर्ण अवशोषण सुनिश्चित करते हैं। कोलेस्ट्रॉल बच्चे के विकास में एक विशेष भूमिका निभाता है: यह तंत्रिका ऊतकों के नवीनीकरण और बच्चे के मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। गाय की चर्बी को आहार से बाहर करने से पोषक तत्वों, कोलेस्ट्रॉल की कमी हो जाती है, जिसके कारण निम्न हो सकते हैं:

• एकाग्रता में कमी;
• सामग्री का खराब आत्मसात;
• मानसिक गिरावट.

आप प्रति दिन कितना मक्खन खा सकते हैं

चूंकि उत्पाद में वसा का एक बड़ा प्रतिशत होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसके उपभोग के मानदंडों का पालन करना आवश्यक है। बच्चों को प्रतिदिन 7 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। वयस्क उपभोग को 30 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। आपको लीवर और अग्न्याशय के रोगों में गाय की चर्बी नहीं छोड़नी चाहिए, बल्कि इसका सेवन केवल 20 ग्राम तक कम करना चाहिए।

मक्खन के नुकसान

फिलहाल मक्खन के फायदे और नुकसान चर्चा का विषय बने हुए हैं। उचित पोषण के साथ, उत्पाद की वसायुक्त किस्मों का मध्यम उपयोग, गाय की चर्बी हानिकारक नहीं हो सकती। निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. आप उत्पाद को तलने और पकाने के लिए उपयोग नहीं कर सकते हैं और घी का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान कार्सिनोजेन बनते हैं।
2. गाय की चर्बी में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है। ऐसे मामले दूध के सेवन की तुलना में कम आम हैं।
3. गाय की चर्बी के अत्यधिक उपयोग से अधिक वजन, मोटापा हो सकता है।

मक्खन कैसे चुनें

आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए कौन सा मक्खन खरीदना बेहतर है? पहली जानकारी पैकेजिंग से प्राप्त की जा सकती है:

1. पशु उत्पाद की संरचना में वनस्पति वसा की उपस्थिति मानव शरीर के लिए हानिकारक है।
2. एक बड़ी कार्यान्वयन अवधि - 30 दिनों से अधिक - एक परिरक्षक की उपस्थिति को इंगित करती है।
3. उपभोक्ता के लिए, सबसे अच्छी पैकेजिंग एक धातुयुक्त फिल्म है - यह विटामिन के विनाश को रोकती है।

अच्छे मक्खन के लक्षण

गुणवत्ता के लिए मक्खन की जाँच GOST के अनुसार की जाती है। मानक उत्पाद के कार्यान्वयन पर रोक लगाता है:

• एक बाहरी स्वाद और गंध के साथ (बासी, चिकना, बासी, फफूंदयुक्त, रसायनयुक्त);
• विषमांगी, ढहती हुई, चिपचिपी, ढीली स्थिरता;
• गैर-समान रंग.

उपभोक्ता को जारी करने के लिए, उत्पाद को ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं (स्वाद, गंध, बनावट, रंग) और लेबलिंग की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। एक रेटिंग पैमाना है जिसके अनुसार प्रत्येक संकेतक को एक अंक दिया जाता है। उनका योग करने के बाद, तेल का ग्रेड निर्धारित किया जाता है:

• उच्चतम ग्रेड - 17-20 अंक;
• प्रथम श्रेणी - 11-16 अंक।

यदि स्कोर 11 अंक से कम है, तो सामान बेचने की अनुमति नहीं है। डेयरी उत्पाद खरीदते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

1. आपको इसकी स्थिरता को आज़माने की ज़रूरत है - यदि पैकेज पर क्लिक करने पर उत्पाद दब जाता है - तो आप इसे नहीं खरीद सकते, क्योंकि। यह वनस्पति वसा को शामिल करने का परिणाम है।
2. रेफ्रिजरेटर के बाद, उच्च गुणवत्ता वाली गाय की चर्बी ठोस होनी चाहिए, टुकड़ों में कटनी चाहिए और उखड़नी नहीं चाहिए।
3. यह गाय की चर्बी का एक टुकड़ा नहीं है जिसमें प्राकृतिक मलाईदार गंध होती है, बल्कि एक उत्पाद है जो आपके मुंह में पिघल जाता है।
4. रंग चमकीला पीला नहीं होना चाहिए - यह डाई की उपस्थिति का संकेत है।
5. लंबी शेल्फ लाइफ निर्माता द्वारा परिरक्षकों के उपयोग को इंगित करती है।
6. एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए, आपके दांतों से चिपकना नहीं चाहिए और गर्म पानी में समान रूप से घुल जाना चाहिए।

ख़राब गुणवत्ता वाला तेल

एक किलोग्राम उत्पाद तैयार करने के लिए 20 से 30 किलोग्राम दूध की आवश्यकता होती है, इसलिए उत्पाद की कम कीमत उन सामग्रियों की उपस्थिति को इंगित करती है जो पशु मूल की नहीं हैं। आप निम्न द्वारा दोषपूर्ण उत्पाद की पहचान कर सकते हैं:

• एक स्पष्ट गंध की उपस्थिति - यह स्वाद वाले नकली उत्पादों के पास है;
• चमकीला पीला;
• नरम, भुरभुरा, गैर-समान स्थिरता के साथ फैला हुआ (दूध में वसा के विकल्प की उपस्थिति को इंगित करता है);
• गर्म पानी में घुलने के बजाय कणों में विखंडन।

वीडियो

कुल मिलाकर, 68 गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों के अनुसार, रोस्कैचेस्टवो के रोलिंग अध्ययन के हिस्से के रूप में, 74 ब्रांडों के मक्खन का अध्ययन किया गया, जिनमें से 64 2016 में परीक्षण के लिए गए, और 10 2018 में परीक्षण के लिए गए। नमूने में सबसे लोकप्रिय संघीय और क्षेत्रीय शामिल थे रूसियों के बीच ब्रांड। छह बेलारूसी ब्रांडों के तेल को छोड़कर, अधिकांश उत्पाद रूस में निर्मित किए गए थे। खरीद के समय तेल के एक पैकेज की लागत 80 से 300 रूबल तक थी (अध्ययन में, उत्पादों को 100 से 500 ग्राम के पैकेज में प्रस्तुत किया गया था)। प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के अनुसार, 22 ब्रांडों के तेल को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के रूप में मान्यता दी गई थी जो न केवल अनिवार्य आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, बल्कि रोस्काचेस्टो मानक की बढ़ी हुई आवश्यकताओं को भी पूरा करते हैं: असेनिएव्स्काया फार्म, चेबुरास्किन ब्रदर्स, ब्रेस्ट-लिटोव्स्क, वोल्गोरोड ट्रेडिशन, डोमिक वी विलेज", "कराट", "क्रॉसरोड्स", "राइट ऑयल", "प्रोस्टोकवाशिनो", "रोवेंकी", "रुज़स्कॉय", "सेवुश्किन", "थाउजेंड लेक्स", "इलिंस्कॉय एस्टेट", "फार्म", "एकोमिल्क ”, इकोमिल्क ट्रेडिशनल, अर्ला नेचुरा, बेलोरस एक्सपोर्ट, फाइन लाइफ, गुडबर्ग, लाटेस्को। रुज़स्कॉय, फ़र्मा और लाटेस्को ट्रेडमार्क के तहत मक्खन को गुणवत्ता चिह्न पहले ही सौंपा जा चुका है। तेल बेलोरस निर्यात, "ब्रेस्ट-लिटोव्स्क" और "सवुस्किन" का उत्पादन बेलारूस में किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए अर्हता प्राप्त नहीं कर सकता है।

रूसी गुणवत्ता प्रणाली मानक

रूसी गुणवत्ता प्रणाली का मानक, वर्तमान GOST (GOST 32261-2013 "मक्खन। विनिर्देश") की तुलना में, राज्य गुणवत्ता चिह्न के लिए आवेदन करने वाले उत्पाद की सुरक्षा पर, विशेष रूप से खमीर की सामग्री पर और अधिक कठोर आवश्यकताएं लगाता है। साँचे में ढालना।

उत्पाद की गुणवत्ता के संदर्भ में, तेल के थर्मल स्थिरता सूचकांक में वृद्धि की गई है, जो उस समय की मात्रा निर्धारित करता है जिसके दौरान उत्पाद कमरे के तापमान पर अपना आकार नहीं खोता है। केवल ताजे तेल को ही गुणवत्ता चिह्न के योग्य उत्पाद माना जा सकता है, इसके लिए GOST की तुलना में पेरोक्साइड मूल्य का संकेतक भी बढ़ा दिया गया है। कम से कम 82.5% वसा के द्रव्यमान अंश वाले मक्खन को गुणवत्ता चिह्न प्रदान करने के लिए उत्पादन के स्थानीयकरण का स्तर कम से कम 85% होना चाहिए।

82.5% वसा मक्खन अध्ययन उपभोक्ताओं द्वारा सबसे लोकप्रिय और अध्ययन किए गए परीक्षणों में से एक बन गया है। विभिन्न ब्रांडों के तेल की जांच के अनुरोध के साथ रोस्काचेस्टो में पत्र आते हैं: संघीय और क्षेत्रीय, बड़े और स्थानीय। इसीलिए हमने अध्ययन को नियमित बनाने और इसे नए ब्रांडों के तेलों के परीक्षण के परिणामों के साथ पूरक करने का निर्णय लिया।

पारंपरिक या शौकिया?

कौन सा मक्खन सर्वोत्तम है? किसी स्टोर में तेल खरीदते समय, कुछ उपभोक्ता यह सोचते हैं कि लेबल पर दी गई जानकारी कितनी विश्वसनीय है। GOST के अनुसार पारंपरिक मक्खन में कम से कम 82.5% वसा होनी चाहिए। तेल उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पानी को वसा से अलग किया जाता है, लेकिन निर्माता इसमें मानक आवश्यकता से अधिक नमी छोड़ सकता है। इससे वसा की मात्रा में कमी आती है और तदनुसार, तेल की लागत कम हो जाती है। अंततः, उपभोक्ता को नुकसान होता है: हालांकि एक साधारण सैंडविच के मामले में, शौकिया और पारंपरिक मक्खन के बीच का अंतर केवल पेटू के लिए ध्यान देने योग्य होगा, एक जटिल कन्फेक्शनरी बनाते समय, मक्खन की अपर्याप्त वसा सामग्री आसानी से एक असफल पकवान का कारण बन सकती है। अध्ययन के दौरान, रोस्काचेस्टो ने 12 निर्माताओं की पहचान की जिन्होंने विश्वसनीय लेबलिंग के उपभोक्ता अधिकारों का उल्लंघन किया। इनमें से 8 की खोज 2016 में की गई थी, 4 - 2018 में एक नए परीक्षण के परिणामों के अनुसार।

कुछ निर्माताओं ने संकोच नहीं किया और तेल की वसा सामग्री को 10% तक कम कर दिया, वास्तव में, किसान तेल को पारंपरिक घोषित कर दिया।

संदर्भ के लिए

जैसा कि अध्ययन से पता चला है, कई निर्माता अद्वितीय राष्ट्रीय उत्पाद - वोलोग्दा तेल की उत्पत्ति के स्थान से जुड़े नामों का उपयोग करते हैं। यहां यह समझना जरूरी है कि एक पेटेंट नाम है और एक काल्पनिक नाम है। असली वोलोग्दा मक्खन की उत्पत्ति आवश्यक रूप से एक ही होती है और इसमें अखरोट के स्वाद के साथ एक विशिष्ट स्वाद होता है जो प्रौद्योगिकी की ख़ासियत के कारण दिखाई देता है: क्रीम उच्च तापमान के प्रभाव में तैयार की जाती है।

ताड़ के पेड़ का तेल

असली मक्खन विशेष रूप से गाय के दूध, क्रीम और अन्य दूध उत्पादों का उपयोग करके दूध की वसा से बनाया जाता है। यदि गैर-डेयरी वसा, विशेष रूप से वनस्पति वसा, को तेल में मिलाया जाता है, तो यह पूरी तरह से है अन्य उत्पाद .

वनस्पति वसा को शामिल करने से तेल उत्पादन की लागत में काफी कमी आ सकती है। अधिकतम सटीकता के लिए इस सूचक के प्रयोगशाला परीक्षण न केवल GOST में शामिल पद्धति के अनुसार, बल्कि तेल के वसायुक्त चरण में फाइटोस्टेरॉल की उपस्थिति के परीक्षण के साथ भी Roskachestvo द्वारा किए गए थे। परिणामों की अंतिम पुष्टि के लिए इस तकनीक को परीक्षण कार्यक्रम में शामिल किया गया है। उत्पाद की संरचना में फाइटोस्टेरॉल का पता लगाना स्पष्ट रूप से वनस्पति वसा की उपस्थिति को इंगित करता है और गैर-डेयरी मूल के वसा के साथ मक्खन से दूध वसा के प्रतिस्थापन की पुष्टि करता है।

2016 में एक अध्ययन के परिणामों के अनुसार, पांच ब्रांडों के तेल में, विशेषज्ञों ने संरचना में मिथ्याकरण की पहचान की। ये ब्रांडेड उत्पाद हैं. "वोलोग्दा मीडोज़", "दूध फार्म", "दूधिया शैली", "रेज़ेवुष्का", "रूसी दूध".

लेकिन 2018 में अध्ययन किए गए नए ब्रांडों में यह समस्या नहीं थी। 10 निर्माताओं में से किसी ने भी अपने उत्पाद में डेयरी वसा को वनस्पति वसा से प्रतिस्थापित नहीं किया।

संदर्भ के लिए

मक्खन या तो मीठी क्रीम या खट्टा क्रीम हो सकता है। बिक्री पर बाद वाले को ढूंढना काफी मुश्किल है: एक दुर्लभ रूसी उपभोक्ता मीठे क्रीम मक्खन के पारंपरिक स्वाद के बजाय खट्टेपन के साथ एक विशिष्ट स्वाद पसंद करता है। इन दोनों प्रकारों के बीच अंतर उत्पादन तकनीक में निहित है। मीठा क्रीम मक्खन ताज़ी क्रीम से बनाया जाता है, और खट्टा क्रीम मक्खन लैक्टिक स्टार्टर के साथ किण्वित क्रीम से बनाया जाता है।

सूक्ष्म जीव का रास्ता!

मक्खन अत्यधिक खराब होने वाला होता है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सबसे आम समस्याओं में से एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी कमी है जो संभावित रूप से खाने के विकार का कारण बन सकती है।

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का उल्लंघन न केवल काम पर स्वच्छता की स्थिति से जुड़ा हो सकता है, बल्कि वितरण श्रृंखला में भंडारण, परिवहन और बिक्री के उल्लंघन से भी जुड़ा हो सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि Roskachestvo विशेषज्ञों ने सभी अध्ययन किए गए नमूनों को केवल उन दुकानों में खरीदा था जहां तापमान शासन का सख्ती से पालन किया गया था, और खरीद के दौरान पहचाने गए भंडारण शासन के सभी उल्लंघनों के बारे में जानकारी नियंत्रण और पर्यवेक्षी अधिकारियों को स्थानांतरित कर दी गई थी।

ई. कोलाई प्रत्येक जीव में मौजूद है, और इसका मानव स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जब तक कि संकेतक इन जीवाणुओं की प्राकृतिक संख्या से अधिक न हो जाए। जब मानक पार हो जाता है, तो डिस्बैक्टीरियोसिस या खाने के विकार के लक्षण प्रकट होते हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि कोई व्यक्ति ई.कोली बैक्टीरिया की बढ़ी हुई संख्या वाला तेल खा सकता है और सामान्य तौर पर अच्छा महसूस करेगा, यह सब जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। बच्चों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को खतरा है: उनके मामले में, खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के कारण खाने का विकार होने की संभावना काफी बढ़ जाती है।

ई. कोलाई की सामग्री के संदर्भ में, ब्रांडेड तेल को संभावित रूप से असुरक्षित उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है जो सीमा शुल्क संघ के समान नियमों का अनुपालन नहीं करता है। "बाल्टकॉम", "दूधवाली", , "झोपड़ी", "ओका नदी", OOO "नेव्स्की सिरी", "ओस्टैंकिनो", "अभी", "स्वाद का आनंद", "रूसी दूध", "स्मेटेनिन", "खेत", डंके अनके, माल्कोम, शैनन गोल्ड.

ई. कोलाई के साथ कुल माइक्रोबियल संदूषण (या मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या, संक्षेप में QMAFAnM) उत्पाद की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा के संकेतकों में से एक है। एक उच्च QMAFAnM संकेतक खराब होने की प्रक्रिया की शुरुआत और, सामान्य तौर पर, उत्पाद की संभावित असुरक्षितता को इंगित करता है।

KMAFAnM संकेतक के अनुसार, मक्खन को तकनीकी नियमों का अनुपालन नहीं करने वाला और संभावित रूप से असुरक्षित माना गया था "दूधवाली", "वोलोग्दा से" (जेएससी "नॉर्दर्न मिल्क"), "झोपड़ी", "घास का मैदान ताजगी", "ओका नदी", OOO "नेव्स्की सिरी", "ओस्टैंकिनो", "अभी", "खेत", डंके अनके, माल्कोम.

प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के अनुसार, सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा का एक और बड़ा उल्लंघन, तेल में मोल्ड और खमीर की उपस्थिति थी। मोल्ड कवक मनुष्यों के लिए खतरनाक पदार्थों का स्राव करता है - मायकोटॉक्सिन।

मोल्ड और खमीर सामग्री के संदर्भ में, निम्नलिखित ट्रेडमार्क के तेल को तकनीकी नियमों का अनुपालन नहीं करने वाला और संभावित रूप से असुरक्षित माना गया था: "दूधवाली", "दूधिया शैली", "ओका नदी", OOO "नेव्स्की सिरी", "ओस्टैंकिनो", "स्वाद का आनंद", "खेत", डंके अनके.

वैसे, सभी सूक्ष्मजीवविज्ञानी उल्लंघन 2016 में दर्ज किए गए थे। Roskachestvo उत्पादों के परिवहन और भंडारण के तरीके को बेहतर बनाने के लिए निर्माताओं और खुदरा श्रृंखलाओं के साथ लगातार काम कर रहा है। यह संतुष्टिदायक है कि 2018 में विशेषज्ञों को "माइक्रोबायोलॉजी" में उल्लंघन का सामना नहीं करना पड़ा।

साथ ही, अध्ययन में प्रस्तुत प्रत्येक नमूने की स्टैफिलोकोकस ऑरियस और लिस्टेरिया सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के लिए भी जांच की गई। लेकिन उनके विशेषज्ञों को नहीं मिला है.

महत्वपूर्ण! सूक्ष्मजीवविज्ञानी क्षति के लक्षण हमेशा स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं होते हैं: अक्सर दृष्टि से, साथ ही रंग और गंध में, ऐसा तेल व्यावहारिक रूप से खुद को प्रकट नहीं कर सकता है। इसलिए, उत्पाद की बिक्री की शर्तों पर ध्यान देना और उसकी समाप्ति तिथि को देखना बहुत महत्वपूर्ण है। केवल उन्हीं दुकानों से तेल खरीदें जहां तापमान का ध्यान रखा जाता हो। दुकान के काउंटर पर जहां मक्खन स्थित है, तापमान +2 से +6 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए। खराब होने के किसी भी पहले लक्षण पर - खट्टा स्वाद, असमान रंग - बेझिझक तेल को फेंक दें। इसे बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल न करें. बेशक, गर्मी उपचार आंशिक रूप से माइक्रोफ्लोरा को मारता है, लेकिन एक उत्पाद जो ऑक्सीडेटिव गिरावट से गुजर चुका है, तैयार बेक्ड उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। इसके अलावा, आपको कर्मचारियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है - तेल की सतह पर गहरा पीला या सिर्फ एक अलग रंग की परत। इसकी उपस्थिति इंगित करती है कि तेल गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था।

फिट रहें

पेशेवर हलवाई जानते हैं कि क्रीम की गुणवत्ता काफी हद तक तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है - मुख्य रूप से इसकी संरचना, स्थिरता और गर्मी प्रतिरोध पर। और अगर पहली दो विशेषताओं* के बारे में व्यावहारिक रूप से कोई शिकायत नहीं थी, तो थर्मल स्थिरता के मामले में, सब कुछ सुचारू रूप से नहीं चला।

* पांच ब्रांड का तेल काफी ढीला होता है, और एक परतदार होता है। निरंतरता में कमी उल्लंघन नहीं है, हालांकि, ये उत्पाद रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए अर्हता प्राप्त करने के अवसर से वंचित हैं।

संदर्भ के लिए

मक्खन की तापीय स्थिरता कमरे के तापमान पर अपना आकार बनाए रखने की क्षमता को दर्शाती है। गर्मी प्रतिरोध निर्धारित करने के लिए, मक्खन के एक ब्लॉक से 20 मिमी व्यास और ऊंचाई का एक सिलेंडर काटा जाता है और दो घंटे के लिए 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया को "थर्मोस्टेटिंग" कहा जाता है। फिर विशेषज्ञ थर्मोस्टेटिंग के बाद अध्ययन किए गए तेल के नमूने के प्रारंभिक व्यास और नमूने के आधार के औसत व्यास के अनुपात को मापते हैं। दो घंटे के बाद उच्च गुणवत्ता वाला तेल अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखना चाहिए। उपभोक्ता के लिए, यह संकेतक उत्पाद की गुणवत्ता को दर्शाता है। ध्यान दें कि घर पर ऐसा प्रयोग करना असंभव है, क्योंकि इस पूरे समय तापमान एक ही स्तर (30 डिग्री सेल्सियस) पर रहना चाहिए।

थर्मल स्थिरता सूचकांक GOST और बढ़े हुए Roskachestvo मानक दोनों में शामिल है। ट्रेडमार्क का तेल "अलान्टल", "बाल्टकोम", "बेलारूस", "वकुसनोटिएवो", "वोलोगोडका", "वोलोग्दा मीडोज", "इज़बेंका", "फ्रॉम वोलोग्दा" (जेएससी "शैक्षणिक और प्रायोगिक डेयरी संयंत्र वीजीएमएचए का नाम एन.वी. वीरेशचागिन के नाम पर रखा गया है) "), "मिलियर", "म्यू-यू"। 2018 में, सूचीबद्ध ट्रेडमार्क जोड़े गए एग्रोकॉम्प्लेक्स, बेझिन लुगऔर "शेक्सनिंस्की बटर प्लांट".

यह विश्वसनीय लेबलिंग के उपभोक्ता अधिकारों का उल्लंघन है।

संदर्भ के लिए

पन्नी में मक्खन खरीदना बेहतर है। अधिक "फैशनेबल" चर्मपत्र की तुलना में पन्नी, तेल का बेहतर संरक्षण प्रदान करती है, क्योंकि यह नमी के वाष्पीकरण में देरी करती है। फ़ॉइल उत्पाद को फोटो-ऑक्सीकरण से भी बचाता है। यह प्रकाश के कारण है कि तेल में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होने लगती हैं, जिसके कारण तेल की सतह पर एक कर्मचारी दिखाई देता है - एक पारदर्शी पीला या बस एक अलग रंग की परत।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +