बेकिंग मफिन के लिए मसाला। मसालों, मसालों और मसालों की सूची। स्वास्थ्य और पाक अनुप्रयोगों। जायफल: कैरामेलाइज़्ड मीठे व्यंजनों के लिए एक तीखा स्वाद

मसाले और मसाला।

जड़ी बूटियों और मसालों- ये कुछ पौधों के ताजे, सूखे या अन्यथा संसाधित हिस्से होते हैं, जो एक विशेष स्वाद और सुगंध से अलग होते हैं, और इस वजह से भोजन में जोड़े जाते हैं। वे बड़े पैमाने पर पकवान के स्वाद, गंध और अक्सर रंग का निर्धारण करते हैं।
भोजन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसालों की सुगंधित विशेषताओं को जानना पर्याप्त नहीं है, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि उनका सही उपयोग कैसे किया जाए। और, उनके स्वाद में तभी सुधार होगा जब आप पहले से पकवान तैयार करेंगे। इस मामले में, मसालों में निहित आवश्यक तेलों के पास समान रूप से वितरित करने का समय होगा। इसके साथ स्थिति अलग है, जिसमें मसाले और मसाले तलने, स्टू करने, उबालने या पकाने के अंत से कुछ समय पहले ही डालने चाहिए। कुछ मामलों में, उनमें सीज़निंग को परोसने से पहले पहले से तैयार भोजन में डाल दिया जाता है। एक अलग समूह में, केवल कीमा बनाया हुआ मांस या स्टफिंग वाले पाक उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जाता है। फिलिंग में जोड़े गए मसाले खाना पकाने के दौरान आटे की एक परत द्वारा सुरक्षित रहते हैं, और इसलिए भाप से वाष्पित नहीं होते हैं।

मसालों को ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह के भोजन में मिलाया जाता है। बेशक, ताजे मसालों में डिब्बाबंद मसालों की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट गुण होते हैं। समस्या यह है कि ताजा सीज़निंग का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आपको उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना होगा। मसालों को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका उन्हें सुखाना है। यदि आप इस तरह से अपने मसाले खुद बनाना चाहते हैं, तो याद रखें कि सुखाने की प्रक्रिया यथासंभव कम और तापमान जितना संभव हो उतना कम होने पर वे कम खराब होंगे। सुखाने के लिए तैयार मसालों को एक छलनी पर एक पतली परत में रखा जाना चाहिए, जिसे एक सूखी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। सूखे मसालों को एक कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाता है। मसालों के सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें एक पूरे के रूप में संग्रहीत किया जाता है, और उपयोग करने से तुरंत पहले पीस लिया जाता है।
मसालों के उपयोग के कुछ विरोधियों का मानना है कि वे अस्वस्थ हैं। वास्तव में, लगभग किसी भी चीज की अधिकता आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है। इसके अलावा, एक स्वस्थ व्यक्ति बिना किसी परिणाम के क्या खा सकता है, बीमार व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है। यह नियम मसालों पर भी लागू होता है। किसी भी बीमारी की उपस्थिति में, आपको ऐसे सीज़निंग का उपयोग नहीं करना चाहिए जो खाना पकाने में रोग के विकास को प्रोत्साहित करते हैं। लेकिन उचित और मध्यम उपयोग के साथ, मसाले शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और हानिकारक पदार्थ की तुलना में दवा की तरह अधिक होते हैं।
आइए सबसे आम मसालों के उपयोग की विशेषताओं के बारे में थोड़ा और बात करते हैं।

मोटी सौंफ़एक मसाले के रूप में, यह एक शाकाहारी वार्षिक पौधे की पत्तियां और बीज हैं। सौंफ में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, और इसलिए पारंपरिक रूप से इसका उपयोग मीठे व्यंजन, पाई, मिठाई तैयार करने के लिए किया जाता है। आप मांस और मछली के व्यंजनों में, मसालेदार खीरे में सौंफ मिला सकते हैं।

तुलसी- यह एक असामान्य सुगंध वाला एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो इसकी हरियाली में निहित आवश्यक तेलों और एक स्पष्ट स्वाद द्वारा निर्धारित किया जाता है। ताजा और सूखे तुलसी के साग को सलाद में डाला जाता है, उनके साथ सॉस, स्मोक्ड मीट डाला जाता है। कुछ लोग इस मसाले का उपयोग सब्जियों को किण्वित और अचार बनाते समय करते हैं।

दारुहल्दी- झाड़ी, जिसके फलों में सुखद तीखा-खट्टा स्वाद होता है। उन्हें फलों की खाद और मिठाइयों के साथ-साथ तले हुए मांस के लिए सॉस में जोड़ा जाता है। सूखे और पाउडर बरबेरी फल पूरी तरह से एक थूक पर भुना हुआ मांस के स्वाद के पूरक हैं।

वनीला- एक उष्णकटिबंधीय पौधे के फल। आजकल, प्राकृतिक वेनिला को अक्सर सिंथेटिक वेनिला से बदल दिया जाता है, जो सस्ता और उपयोग में आसान होता है, लेकिन इसका स्वाद प्राकृतिक से कम होता है। वेनिला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है - क्रीम, पुडिंग, चॉकलेट, आइसक्रीम, केक और पेस्ट्री।

सरसों- एक पुराना खेती वाला पौधा, जिसके बीजों को अचार, मैरिनेड, स्मोक्ड मीट में मिलाया जाता है। सलाद में ताजी सरसों की पत्तियां डाली जाती हैं। इस पौधे का उपयोग टेबल सरसों बनाने के लिए भी किया जाता है।

अदरक- एक बारहमासी शाकाहारी पौधे के सूखे प्रकंद। इस मसाले में तीखा, थोड़ा पुदीना जैसा स्वाद होता है। बिक्री पर आप जमीन और गांठ अदरक पा सकते हैं, लेकिन खाना बनाते समय, बारीक पिसी हुई अदरक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसे पाक उत्पादों और अन्य मीठे व्यंजन, सूप, मांस और मछली में जोड़ा जाता है। अन्य मसालों के संयोजन में, अदरक अचार और अचार में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा।

इलायची- उष्णकटिबंधीय घास के सूखे अपरिपक्व बीज, उनके पास एक मसालेदार मीठा स्वाद होता है। बिक्री पर आमतौर पर इलायची का पाउडर होता है। इसका उपयोग आटा, पनीर और अनाज के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस की तैयारी में, साथ ही स्मोक्ड मीट के उत्पादन में किया जाता है। इलायची नमकीन और मैरिनेड में एक विशेष स्वाद जोड़ती है।

दालचीनीदालचीनी के पेड़ की सूखी छाल है। एक नियम के रूप में, इस मसाला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है: कन्फेक्शनरी, फल और दही के व्यंजन।
Watercress में कई विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। भोजन के लिए युवा ताजा साग का उपयोग किया जाता है, जिसमें से एक सुगंधित सलाद तैयार किया जाता है या अन्य प्रकार के सलादों को पकाया जाता है।

हल्दी(भारतीय केसर) उष्णकटिबंधीय मसालों में से एक है। इसके प्रकंद से मसाले बनाए जाते हैं, जो न केवल बहुत सुगंधित होते हैं, बल्कि इसमें नारंगी-पीले रंग का रंग भी होता है। ग्रील्ड चिकन को हल्दी से रगड़ा जाता है, इसे जल्दी पके हुए मांस के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। भारतीय व्यंजनों में हल्दी का उपयोग चावल और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

बे पत्ती बे पेड़ के सूखे पत्ते हैं। यह मसाला शोरबा, सूप, मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। तेजपत्ता का उपयोग मैरिनेड, खट्टा क्रीम सॉस और अचार (विशेषकर मशरूम और गोभी) बनाने के लिए भी किया जाता है। तेज पत्ता खट्टे व्यंजनों को विशेष रूप से मसालेदार स्वाद देता है।

कुठरा- सुगंधित पौधा, जिसका साग सूप, आलू के व्यंजन, पाट, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। ताजा मार्जोरम के पत्ते सबसे सुगंधित होते हैं, लेकिन यदि आप उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो सूखे मार्जोरम को पकवान में जोड़ें। यह मसाला अन्य जड़ी बूटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मेलिसा- एक सुगंधित पौधा, जिसकी पत्तियाँ, एक नाजुक नींबू के स्वाद से अलग होती हैं, एक बहुत ही मूल्यवान मसाला हैं। पत्तियों का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जाता है और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, सलाद, सूप, सब्जी और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सूखे नींबू बाम के पत्तों का उपयोग एक ऐसी चाय बनाने के लिए किया जाता है जिसमें नींबू का स्वाद होता है लेकिन खट्टा नहीं होता है। केवल यह ध्यान रखना आवश्यक है कि सूखे नींबू बाम समय के साथ अपनी सुगंध खो देते हैं।

जायफल - सूखे जायफल के बीज, पाउडर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इसका उपयोग सब्जी के व्यंजन, सूप को मसालेदार स्वाद देने के लिए किया जाता है, और यह पाक उत्पादों और अन्य मिठाइयों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

पुदीना- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसके सूखे और ताजे पत्तों को हलवा, फलों के सलाद और पेय में मिलाया जाता है। यह मसाला व्यापक रूप से सब्जी व्यंजन बनाने में प्रयोग किया जाता है, कभी-कभी मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा) में जोड़ा जाता है।

सारे मसाले - सूखे लौंग के बीज। इस मसाले का उपयोग साबुत और जमीन दोनों में किया जाता है। ऑलस्पाइस मांस (विशेष रूप से तला हुआ मांस), मछली, सब्जी के व्यंजन, सूप, पेट्स और सॉस को स्वाद देता है, इन्हें मैरिनेड और अचार में भी मिलाया जाता है।

लाल मिर्च - सबसे तेज और सबसे ज्वलनशील मसालों में से एक, इसे "मिर्च" भी कहा जाता है। यह दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में एक विशिष्ट मसाला है, और हमें भोजन में लाल मिर्च को बहुत सावधानी से और छोटी मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता है। काली मिर्च मांस, सूप, सलाद, सब्जी के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। आप फलों को पूरी तरह से और जमीन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

काली मिर्च दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला है। इसका उपयोग पूरे मटर और जमीन दोनों के रूप में, एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न मिश्रणों में किया जाता है। काली मिर्च कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: यह मांस, मुर्गी पालन, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे सूप, सॉस, सलाद आदि में जोड़ा जाता है।

अजमोददो प्रकार के हो सकते हैं: घुंघराले पत्ते प्राप्त करने के लिए, और मसालेदार (जड़) - जड़ें प्राप्त करने के लिए। अजमोद का स्वाद और सुगंध कोमल और विनीत है, इसलिए, एक मसाले के रूप में, यह लगभग सार्वभौमिक है, और इसका उपयोग कई नमकीन व्यंजनों में किया जाता है - सलाद, सूप, मछली के मांस और सब्जियों के दूसरे पाठ्यक्रम में। ताजा और सूखे अजमोद के पत्ते, साथ ही इसकी जड़ों और कुचल बीज दोनों को भोजन में जोड़ा जाता है।

रोजमैरी- एक सदाबहार झाड़ी, जिसकी ताजी और सूखी पत्तियाँ एक सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध होती हैं। यह मसाला मांस, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और खेल, साथ ही साथ मछली, कुछ सलाद और सब्जी अचार में जोड़ा जाता है। रोज़मेरी को आम तौर पर जमीन के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है।

थाइम (थाइम) - तेज मसालेदार सुगंध के साथ जंगली साग। अजवायन की पत्ती के साग का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है, भोजन में एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न हर्बल मिश्रणों के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है। अजवायन एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है। यह मछली, मुर्गी और मांस के लिए उपयुक्त है, सलाद और सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। अचार में थाइम भी मिलाया जाता है।

जीरा- एक विशिष्ट बेकर का मसाला, इस शाकाहारी फसल के बीजों को पके हुए माल और नमकीन बिस्कुट में मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसे तले हुए मांस (सूअर का मांस) या मुर्गी, उबले हुए आलू और सौकरकूट में मिलाया जाता है। ताजा जीरे के पत्ते सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं। जीरे का उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है, उपयोग से ठीक पहले पीसकर।

सुगंधित सुआ - एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसके ऊपर के सभी भाग बहुत सुगंधित होते हैं। हरी सलाद, दूध की चटनी और सूप, दही के व्यंजनों के साथ सुआ की सुगंध विशेष रूप से अच्छी लगती है। अचार, सौकरकूट में डिल पुष्पक्रम की छतरियां डाली जाती हैं। डिल को ताजी और उबली हुई सब्जियों, उबले हुए मांस और मछली के साथ भी पकाया जाता है।

लहसुन- न केवल स्वादिष्ट मसाला, इसके अलावा, इसमें कई स्वस्थ पदार्थ होते हैं। लहसुन को सब्जी सलाद, सॉस, सॉसेज और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इससे सब्जियों और मांस के लिए मसाला तैयार किया जाता है। लहसुन का उपयोग ताजा और सूखे और जमीन दोनों तरह से किया जाता है।

केसर- बारहमासी घास के फूलों के कलंक, एक नियम के रूप में, भुरभुरा। इस मसाले की थोड़ी मात्रा को पकवान में जोड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि यह एक सुनहरा रंग और एक अद्भुत सुगंध प्राप्त कर सके। केसर मछली के व्यंजन, सब्जियां, फलियां, साथ ही आटे के उत्पादों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

नागदौना- यह कीड़ा जड़ी के प्रकारों में से एक है, जिसके पत्ते और युवा अंकुर, ताजे और सूखे, एक मसालेदार सुगंध रखते हैं। इसके अलावा, purslane विटामिन में बहुत समृद्ध है। एक मसाले के रूप में, मांस और मछली, marinades, सलाद और सॉस में purslane जोड़ा जाता है। स्वाद और विटामिन को संरक्षित करने के लिए परोसने से ठीक पहले पर्सलेन को गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।

अलग-अलग मसालों के साथ अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सुगंधित जड़ी बूटियों और जड़ों का मिश्रण. इस तरह के मिश्रण के क्लासिक उदाहरण हैं पाउडर करी मसाला (इसके मुख्य घटक हैं काली मिर्च और मिर्च मिर्च, साथ ही धनिया और हल्दी, हालांकि दालचीनी, अदरक, इलायची, जायफल और जायफल, ऑलस्पाइस, जीरा, सरसों के बीज और खसखस), "पांच मसाले" (इसमें चीनी काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग और सौंफ़ के बराबर हिस्से होते हैं), विभिन्न सॉस और पेस्ट (उदाहरण के लिए, केचप या टबैस्को सॉस)।

मसाले के मिश्रण के लिए अच्छी तरह से स्थापित व्यंजन हैं जो विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

गुलाश: बहुत सारी लाल मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस या लौंग, अजवायन के फूल, मार्जोरम, जीरा, हल्दी, प्याज;

पोल्ट्री व्यंजन के लिए: अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी;

मछली के व्यंजन के लिए: बे पत्ती, सफेद मिर्च, अदरक, सबस्पाइस, प्याज, धनिया, मिर्च मिर्च, सरसों, डिल, अजवायन के फूल;

ग्रिलिंग के लिए: लाल मिर्च, करी और मिर्च का मिश्रण, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन;

धूम्रपान के लिए: काली मिर्च, allspice, इलायची, धनिया, मार्जोरम, अजवायन के फूल, जायफल और जावित्री, जीरा, अदरक, मिर्च मिर्च;

खेल के लिए: अजवायन के फूल, अजवायन, allspice, लाल मिर्च;

स्टू के लिए: लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, सरसों, इलायची, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, लौंग;

फलों के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़।

मसाला उपयोग:

मोटी सौंफ़: वील, उबली हुई मछली, पके हुए आलू, उबली हुई गाजर, दही सलाद ड्रेसिंग, कोलेस्लो, फलों का सलाद, ब्रेड, मफिन, कुकीज़, पेय।

तुलसी: सूअर का मांस, जिगर से मीटबॉल, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, मसालों के साथ मछली, टमाटर का सूप, सब्जी सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, डीकॉम्प। दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां सब्जियां, टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल और, खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सफेद काली मिर्च: उबला हुआ मांस, उबला हुआ जीभ, दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ चिकन और उबला हुआ ब्रॉयलर, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताजी नमकीन मछली, मछली, सब्जी और चिकन सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, डिब्बाबंद सिरका।

पिसी हुई सफेद मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, रोस्ट, चॉप, श्नाइटल, मीट सॉस, लीवर मीटबॉल और सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई स्टू और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, भरवां सब्जियां, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, पनीर सूप और सॉस , पनीर सूफले, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, सब्जी, मछली और क्रेफ़िश सलाद, मांस सलाद, मांस, सब्जी और मछली पाई।

कार्नेशन: जिगर पुलाव, रक्त व्यंजन, हैम सजावट, मसालेदार सॉस में हेरिंग, गाजर और रुतबागा पुलाव, सिरका संरक्षित, फलों का सलाद, केला और सेब डेसर्ट, मसालेदार केक, जिंजरब्रेड, पेय।

सारे मसाले: मीट पैटी, करेलियन रोस्ट, वसायुक्त मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, खेल, जेली, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, सूखे कॉड, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली का सूप, गोभी का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, जिंजरब्रेड।

अजवायन साधारण: सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, ग्रील्ड मांस, मैरिनेड, स्पेगेटी सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड फिश, वेजिटेबल सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, टमाटर के व्यंजन, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल कैसरोल, तले हुए अंडे, पनीर के व्यंजन, खट्टा दूध और रास्ट से सॉस। सलाद तेल, सब्जी सलाद, ग्रीक सलाद, पिज्जा, सब्जी पाई।

हरा प्याज: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, सफेद सॉस, पिघला हुआ मक्खन उबला हुआ, दम किया हुआ और तली हुई मछली, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस सूप, टमाटर व्यंजन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और पनीर सॉस , किण्वित दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी, अंडा, मछली और झींगा सलाद, सब्जी और मछली पाई।

हरी मिर्च: भुना, स्टेक और चॉप, कटलेट, श्नाइटल, कीमा बनाया हुआ मांस, बेक्ड और मांस सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई, स्टू और बेक्ड मछली, मछली, सब्जी और पनीर सूप, स्ट्यूड सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, पनीर के साथ व्यंजन, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, मछली, सब्जी और मांस पाई।

अदरक: रोस्ट और पोर्क चॉप, कटलेट, रोस्ट पिग, ओरिएंटल चिकन या ब्रॉयलर, हनी ब्रॉयलर, चीनी मछली, चीनी पोर्क और चिकन सूप, चीनी सब्जियां, फलों का सलाद, सेब से डेसर्ट, नाशपाती और केले, मफिन, कुकीज़, सूफले।

लाल मिर्च: गौलाश, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, सूअर का मांस, पेला, रिसोट्टो, ग्रील्ड ब्रॉयलर, सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश सूप, बीन व्यंजन, स्पेनिश आमलेट, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, सब्जी सलाद और अंडे का सलाद।

इलायची: विभिन्न बन्स, सेब डेसर्ट, कॉफी, वेनिला आइसक्रीम।

करी: ओरिएंटल पोर्क और बीफ व्यंजन, चीनी मीटबॉल, व्हाइट सॉस, डीकॉम्प। ब्रायलर और चिकन व्यंजन, पेला, चीनी मछली, ब्रॉयलर और चिकन सूप, चावल के व्यंजन, दही वाले दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चिकन सलाद, चिकन और ब्रायलर पाई।

चेरिल: सूअर का मांस और बीफ, बेक्ड और दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, लीक के साथ आलू का सूप, सब्जी का सूप, प्याज का सूप, पास्ता और सब्जी का सूप, उबली हुई गाजर, कद्दू, व्यंजन, बैंगन, उबली हुई सब्जियों के साथ व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, सब्जी का सलाद ड्रेसिंग। तेल और दही वाला दूध, वेजिटेबल सलाद, पिज्जा, वेजिटेबल पाई।

दालचीनी: बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस का ग्रीक पुलाव, दूध चिकन और ब्रायलर, तला हुआ बैंगन, मरोड़ते, चीज़केक, फलों का सलाद, मिठाई के लिए सूप, चुंबन, किशमिश और बेर डेसर्ट, सेब डेसर्ट, केक, दालचीनी बन्स, चावल दलिया, दही दूध।

हल्दी: सूअर का मांस, मछली, चिकन, दिसंबर। चावल के व्यंजन।

बे पत्ती: भुना हुआ, उबला हुआ मांस, शोरबा, उबली हुई जीभ, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली और सब्जी का सूप, डिब्बाबंद सिरका, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छिलके वाला बैंगन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन।

निंबू मिर्च: स्ट्यूड मीट व्यंजन, मीट सॉस, स्टेक, श्निट्ज़ेल और चॉप्स, बेक्ड, स्ट्यूड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, फ्राइड ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, उबली हुई सब्जियां, स्टॉज, सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर व्यंजन , तले हुए अंडे और अंडे और दूध के पुलाव, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम सलाद सॉस, सब्जी, मछली सलाद, झींगा और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी, मछली और मांस पाई।

जमीन प्याज: बेक्ड मीट पैटी और कीमा बनाया हुआ मांस, दुम स्टेक, बीफ स्ट्रैगनॉफ और मीट सॉस, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड फिश, वेजिटेबल, मीट और फिश सूप, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल कैसरोल, आलू और टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, वेजिटेबल-ऑयल सलाल, सॉस , सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मरजोरम: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, जिगर और मांस के टुकड़े, जिगर के व्यंजन, खेल, पके हुए ब्रॉयलर, मटर, प्याज और पालक का सूप, बोर्स्ट, सब्जी सूप, गोभी और चुकंदर के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, सब्जी पुलाव, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

मस्कट: मीटबॉल और विभिन्न, मलाईदार कैसरोल, ओरिएंटल स्टू ब्रॉयलर, गाजर का सूप और अन्य, सब्जी सूप, गाजर और रुतबागा, पुलाव और मैश किए हुए आलू, अंडे का पंच, फलों का सलाद, मफिन और कुकीज़, फल और चॉकलेट डेसर्ट।

पुदीना: मेमने के व्यंजन, खेल, पुदीने की चटनी, फलों का सलाद, जेली, शर्बत, पेय, चॉकलेट डेसर्ट, फलों का सलाद।

लाल शिमला मिर्च: सूअर का मांस और बीफ, अचार, ग्रील्ड मांस, गोलश, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, पेला, रिसोट्टो, कीमा बनाया हुआ मांस का सूप, सॉसेज सूप, सब्जी सूप, बेक्ड आलू, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, अंडा रोल, पनीर के व्यंजन, खट्टा दूध और रस्ट से सॉस। सलाद, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी और मांस पाई के लिए तेल।

काली मिर्च का मिश्रण: रोस्ट, स्टेक, चॉप, मीटबॉल, मीटबॉल, कैसरोल और सॉस, लीवर और किडनी के व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड फिश, कैवियार, मीट, सब्जी और मछली सूप, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और सब्जी पुलाव आलू व्यंजन, पनीर सूफले, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पाई।

अजमोद: दम किया हुआ मांस व्यंजन और मांस सॉस, दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और पकी हुई मछली, मांस और सब्जी सूप, सलाद, दम की हुई सब्जियां, व्यंजन, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और अंडे के रोल, डीकॉम्प। दूध और अंडे के पुलाव, पनीर सॉस, खट्टा दूध और रस से सॉस। सलाद, सब्जी और मांस सलाद, ब्रेड, रोल, चाय के लिए रोल, सब्जी और मांस के लिए तेल।

पिरी पिरी सार्वभौमिक मसाला: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, ब्रायलर, झींगा और क्रेफ़िश व्यंजन।

पोमेरेनियन: ओरिएंटल चिकन, टर्की या ब्रॉयलर स्टफिंग, स्टफ्ड फिश, फ्रूट सलाद, सेब और नाशपाती डेसर्ट, मसालेदार ब्रेड, मफिन और कुकीज।

चार मसालों के साथ मसाला: सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, सब्जी सलाद सॉस। तेल, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी, मांस और मछली पाई।

प्रोवेंस: ग्रील्ड पोर्क, ब्रेज़्ड पोर्क। गोमांस और भेड़ का बच्चा, खेल, अचार, जिगर के व्यंजन, अधिकारों के साथ सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, स्ट्यूड ब्रॉयलर, उबली और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सब्जी - मक्खन सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मसालेदार नमक: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियाँ, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, चीज़ सॉस और पनीर सूफले, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और मछली पाई।

गुलाब मिर्च मटर: बेक्ड कीमा बनाया हुआ मांस, भुना हुआ, स्टेक, चॉप और मांस स्टू, बेक्ड ब्रॉयलर, स्टू ब्रॉयलर, उबला हुआ, तली हुई और बेक्ड मछली, कैवियार, सब्जी और मछली सूप, सब्जी पुलाव और स्टू सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे और पनीर सॉस, खट्टा-दूध का सलाद सॉस, सब्जी, मछली और फलों का सलाद, आइसक्रीम, फलों का सलाद, मछली और सब्जियों के पाई।

रोजमैरी:सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर के व्यंजन, अचार, पके हुए ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, वसायुक्त मछली, प्याज का सूप, गोभी का सूप, आलू, प्याज और गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सेलेरी लवण: गुर्दे, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, सॉस, सब्जी का सलाद।

अफीम के बीज: गोभी के व्यंजन, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और अंडे का सलाद, पास्ता सलाद, बेकरी उत्पाद, समृद्ध बैगेल, चाय बन्स, कुकीज़, बेकरी सजावट।

स्टेक के लिए मिक्स: स्टेक, स्केनिट्ज़ेल, चॉप, कटलेट, मीट पैटी, सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस, तला हुआ ब्रॉयलर और ग्रिल्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस सूप, बेक्ड आलू, स्ट्यूड वेजिटेबल व्यंजन, पनीर व्यंजन, दूध और अंडे के पुलाव, मीट स्टफिंग के साथ पाई।

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, अचार, उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ, मछली, झींगा क्षुधावर्धक, प्याज का सूप, आलू का सूप, लीक के साथ, सब्जी का सूप, मछली का सूप, आलू, प्याज, मटर और बीन व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, मछली और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी और मछली पाई।

जीरा: फ्राइड पिगलेट, ग्रिल्ड फिश, सॉकरक्राट सूप, पत्तागोभी के व्यंजन, बेक्ड आलू, चीज़ सॉस, वेजिटेबल सलाद ड्रेसिंग। मक्खन, आलू का सलाद और कोलेस्लो, ब्रेड। चाय, कुकीज़ के लिए बन्स।

दिल: डिल स्टू, सफेद सॉस, तली हुई, उबली हुई और बेक्ड मछली, मछली सूप। झींगा और क्रेफ़िश सूप, सब्जी सूप, सलाद, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी, अंडा और मछली सलाद, झींगा सलाद, मछली और सब्जी पाई।

सौंफ: तला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जिगर के व्यंजन, उबली हुई मछली, दूध मछली का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, सब्जी सॉस। मक्खन, कोलेस्लो, ब्रेड और मफिन।

जमीन सहिजन: हॉर्सरैडिश के साथ मांस, हॉर्सरैडिश सॉस, ताजी नमकीन मछली के लिए मलाईदार या किण्वित हॉर्सरैडिश सॉस, मीट सूप, उबले हुए के लिए हॉर्सरैडिश तेल, सब्जियां या वेजिटेबल फ्रिटर्स, दही सलाद ड्रेसिंग, वेजिटेबल सलाद, बीट सलाद।

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, भरवां मांस, अचार, जिगर, रक्त व्यंजन, पके हुए ब्रॉयलर, तली हुई या बेक्ड मछली, गोभी का सूप, मटर का सूप, मछली का सूप, सब्जी का सूप, गोभी और बीन व्यंजन, मटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, रस्ट से सलाद सॉस। तेल और दही दूध, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

काली मिर्च के दाने: दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ मांस व्यंजन, मसालेदार चटनी में हेरिंग, ताज़ी नमकीन मछली, मांस, मछली और सब्जियों के सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और डिब्बाबंद सिरका।

पीसी हूँई काली मिर्च: स्टेक और चॉप, मीटबॉल, डीकंप। सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, सब्जियों के साथ स्ट्यूड ब्रॉयलर, कैवियार, प्यूरी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां बैंगन या कद्दू, आलू व्यंजन, टमाटर व्यंजन, पनीर सूफले या पनीर सॉस, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सॉस, सब्जी और मछली सलाद , सलाद , झींगा, सब्जी पाई और मांस पाई।

जमीन लहसुन: सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड, दम किया हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, पनीर के साथ व्यंजन, अंडा और डेयरी पुलाव , वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई।

लहसुन काली मिर्च: सूअर का मांस और बीफ, गौलाश, स्ट्यूड मांस व्यंजन और सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड, तला हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर और दम किया हुआ ब्रॉयलर, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग , सब्जी सलाद, पिज्जा, मांस पाई।

मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रील्ड मांस, गोलश, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश और झींगा सूप, डीकॉम्प। सब्जी पुलाव, आमलेट, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, दही दूध सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस पाई।

मिर्च जमीन: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, ग्रील्ड मांस, खेल, सब्जी सूप।

समझदार: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खेल और जिगर के व्यंजन, अचार, हंस, बत्तख, भेड़ के बच्चे के साथ गोभी, मछली और सब्जी सूप, सलाद ड्रेसिंग, पक्षियों के लिए भराई, मछली।

तारगोन: सूअर का मांस और गोमांस, अचार, भेड़ का बच्चा और खेल, गुर्दे और जिगर के व्यंजन, क्रीम सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, टमाटर के व्यंजन, सब्जियां, पुलाव, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे, अंडे - दूध पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी पाई और पुलाव।

मसालेदार गुलदस्ते का चयन:

विभिन्न उत्पादों से स्नैक्स या साइड डिश तैयार करने के लिए मसाले:

मांस व्यंजन के लिए सब्जी साइड डिश के लिए मसालेदार सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों सहित लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। उनका स्वाद चीनी या शहद के अतिरिक्त मीठा स्वाद, सिरका, तारगोन या अन्य जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित सिरका, नींबू का रस, शराब, जैतून का तेल देकर बेहतर होता है।
वेजिटेबल स्नैक मिक्स तैयार करने के लिए: हरा प्याज, ताजी शिमला मिर्च।
ग्रीन हेड सलाद गार्निश तैयार करने के लिए: इसके स्वाद में सुधार होता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है कि सामान्य रूप से एक सब्जी मिश्रण के लिए; आप स्वाद के लिए बोरेज जोड़ सकते हैं (या यदि उपलब्ध हो)।
ताजे खीरे से साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए: काली मिर्च, लाल मीठी या गर्म मिर्च, हरा प्याज, सौंफ।
पालक के साइड डिश बनाने के लिए: लहसुन, डिल, ऑलस्पाइस, तुलसी, वर्मवुड।
चुकंदर के साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, सहिजन की जड़, तारगोन, ऑलस्पाइस, सौंफ, वर्मवुड।
सफेद गोभी से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, लौंग, काली मिर्च, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन, प्याज, बोरेज, वर्मवुड, कैलमस।
सौकरकूट से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तेज पत्ता, जीरा, जायफल, सहिजन, तुलसी, तारगोन, सौंफ, ऑलस्पाइस, जुनिपर।
फूलगोभी के साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: तुलसी, दिलकश, तारगोन, जायफल।
हरी बीन्स से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: डिल, बोरेज, पार्सनिप, दिलकश, ऑलस्पाइस।
सूखे रंग की फलियों से साइड डिश या व्यंजन बनाने के लिए: काली मिर्च, मार्जोरम, नमकीन, लहसुन, प्याज, धनिया, लाल या गर्म काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, अजवाइन, सॉरेल खट्टा।

सूखे मटर के साइड डिश या स्नैक्स बनाने के लिए: थाइम, दौनी, जीरा। धनिया, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन, तुलसी, दिलकश।
विभिन्न फलियों से साइड डिश, नाश्ता या व्यंजन तैयार करने के लिए: नमकीन, अदरक, जायफल, मीठी या गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, थोड़ा सा मार्जोरम, प्याज और लहसुन स्वादानुसार।
साइड डिश या अन्य चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए: तारगोन, अदरक, इलायची, लहसुन, लोवरेज, जायफल, लाल मिर्च, अजमोद, केसर, मार्जोरम, अजवायन, धनिया, सूखे बरबेरी पाउडर।

साइड डिश या आलू के व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

आलू के साइड डिश बनाने के लिए: प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, मार्जोरम, जायफल या अखरोट, जीरा, तुलसी, दिलकश, अजवायन के फूल, डिल, तेज पत्ता, कैलमस।
तले हुए आलू के व्यंजन बनाने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, दिलकश।
मैश किए हुए आलू तैयार करने के लिए: स्वाद के लिए प्याज, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

मशरूम व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, चिव्स, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तारगोन, मार्जोरम, वर्मवुड, मेंहदी, जीरा, जायफल, तुलसी, अजमोद।

सॉस और मसाला बनाने के लिए मसाला:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, डिल, लाल बेल मिर्च, तारगोन, अदरक, केपर्स, तेज पत्ता, मार्जोरम, लौंग, अजवायन, ऑलस्पाइस,

अजवायन के फूल, मेंहदी, मशरूम, मसला हुआ अजमोद, बोरेज, इलायची, लैवेंडर, पुदीना, हल्दी, ऋषि, जलकुंभी।

आटा उत्पादों के लिए मसाले:

घर का बना खमीर आटा उत्पादों के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ, अदरक, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़। आप नमकीन खमीर के आटे से बने उत्पादों में जीरा, लाल मिर्च, नमकीन भी मिला सकते हैं।
हॉलिडे होममेड कुकीज के लिए मसाले: 1. दालचीनी, इलायची, अदरक, लौंग। 2. दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल। 3. सौंफ, धनिया, दालचीनी, संतरे का रस। 4. सौंफ, ऑलस्पाइस, जायफल रंग।
पाई या पाई के लिए मीठी फिलिंग में इस्तेमाल होने वाले मसाले: सौंफ, अदरक, इलायची, जायफल, केसर, वेनिला, दालचीनी।

डेयरी उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

घर के बने पनीर से व्यंजन पकाने के लिए मसाले: सौंफ, अदरक, वेनिला, दालचीनी, जलकुंभी, सोआ, जीरा, जायफल, सहिजन, मीठी लाल मिर्च, नींबू बाम, अजवायन, चिव्स, तुलसी, बोरेज, हाईसॉप।
घर का बना पनीर बनाने के लिए मसाला: तुलसी, अजवायन के फूल, डिल, पुदीना, जायफल, अजवायन, मीठी लाल मिर्च, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी, जलकुंभी।

फलों से व्यंजन या मिठाइयाँ पकाने के लिए मसाले:

विभिन्न व्यंजनों और फलों के डेसर्ट का स्वाद लेने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं: सौंफ, इलायची, जायफल, वेनिला, जुनिपर, दालचीनी, अदरक, लौंग, कैलमस।
बेर की खाद के लिए मसाले: सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, ऋषि।

नाशपाती की खाद के लिए मसाले: अदरक, जायफल, लौंग।
पके हुए सेब या सेब के विभिन्न भरावन बनाने के लिए मसाले: अदरक, जायफल, वेनिला, दालचीनी।

विभिन्न घरेलू पेय पदार्थों के स्वाद के लिए मसाले:

गुड़ का स्वाद लेने के लिए: ऐनीज़, स्टार ऐनीज़।
घूंसे का स्वाद लेने के लिए: जायफल रंग, दालचीनी।
गर्म शराब के साथ पेय का स्वाद लेने के लिए: जायफल, लौंग, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके।
कॉफी का स्वाद लेने के लिए: बादाम, दालचीनी।
कोको का स्वाद लेने के लिए: जायफल, वेनिला, दालचीनी।

सुगंधित टेबल सिरका तैयार करना:

तुलसी के साथ सिरका: तुलसी के कुछ ताजे पत्तों को हल्के से कुचला जाता है और सिरके की एक बोतल में डाल दिया जाता है।
तारगोन से संक्रमित सिरका: एक बोतल सिरके में 1-2 बड़े चम्मच डालें। कुचल पत्ते और तारगोन के शीर्ष।
सुगंधित सिरका: एक बोतल सिरके में स्वाद के लिए तुलसी, डिल (जड़ी-बूटी या बीज), तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन डालें।

खीरे, तोरी, स्क्वैश अचार के लिए मसाले:

मसालेदार सब्जियों को एक सुखद स्वाद, गंध और ताकत देने के लिए, उपयोग करें: तुलसी, बोरेज, नमकीन, गर्म मिर्च, अंगूर के पत्ते, सहिजन, तारगोन, सौंफ, अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, सफेद सरसों, धनिया, जुनिपर।

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सुनिश्चित नहीं हैं कि अपने पसंदीदा मिठाई नुस्खा में क्या जोड़ना है? रचना में उपयुक्त मसाले और मसाले जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। वे तैयार पकवान को एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध देने में सक्षम हैं - थोड़ी कड़वाहट या अतिरिक्त मिठास, मसालेदार या खट्टा नोट। कौन से मसाले और मसाले किसी भी मिठाई को सजाएंगे?

दालचीनी सबसे आम मसाला है जिसे सभी प्रकार के डेसर्ट में जोड़ा जाता है। यह अपने स्पष्ट मीठे स्वाद और जटिल सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। खाना पकाने में दालचीनी की इतनी अधिक लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि यह सार्वभौमिक है। इसे पेस्ट्री आटा, फलों के सलाद, गर्म और ठंडे पेय में पेश करें। व्यंजन सजाने के लिए भी इसका इस्तेमाल करें।

कॉफी, कोको, कॉम्पोट्स और कॉकटेल के लिए, दालचीनी की छड़ें का उपयोग करना बेहतर होता है। मसाले को गर्मी उपचार के बाद पेय से हटा दिया जाता है, जब यह अपना सारा स्वाद छोड़ देता है। पिसी हुई दालचीनी सस्ती होती है। इसे तैयार व्यंजनों के साथ छिड़का जाता है, सीधे नुस्खा में इंजेक्ट किया जाता है।

वेनिला: दूध, चॉकलेट और नारियल की सही संगत

वेनिला भी लोकप्रिय है। इसकी अद्भुत सुगंध के लिए धन्यवाद, यह मिनी-कपकेक से लेकर आइसक्रीम तक - किसी को भी सजाएगा। यह डेयरी उत्पादों, नारियल, कोको और चॉकलेट के संयोजन में विशेष रूप से अच्छा है।

खाना पकाने में, वेनिला का उपयोग फली में, सार और अर्क के रूप में किया जाता है। लेकिन आप जो कुछ भी लेते हैं, वेनिला को पहले व्यंजनों में तरल सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही सूखे उत्पादों को जोड़ना चाहिए।

अदरक: पाई, कुकीज और जिंजरब्रेड के लिए मसालेदार स्वाद और सुगंध

अदरक को आमतौर पर पके हुए माल में मिलाया जाता है। मसालेदार जड़ पर आधारित जिंजरब्रेड, मफिन, पाई और कुकीज़ एक तीखा, थोड़ा मसालेदार स्वाद, एक स्पष्ट गंध प्राप्त करते हैं। आपको ऐसे व्यंजन मिलते हैं जो वास्तव में आपको गर्म करते हैं।

मसालेदार जड़ से सूखे या ताजा अदरक, सिरप या कैंडीड फलों का उपयोग किया जाता है। बेकिंग में किसी भी प्रकार का थोड़ा सा अदरक मिला लें ताकि डिश खराब न हो। यह लौंग, जायफल, दालचीनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इलायची: बेकिंग के लिए ताजा, मीठा स्वाद

इलायची के सुगन्धित और स्वादिष्ट गुणों को बक्सों में छिपे बीजों में बंद कर दिया जाता है। इस तरह इसे बेचा जाता है, क्योंकि बक्से से साफ किए गए बीज जल्दी से अपने "सुगंधित" गुण खो देते हैं। ताज़ी पिसी हुई इलायची में ताज़ी और मीठी महक होती है, लेकिन स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

मिठाई और गर्म पेय के लिए हरी इलायची अधिक उपयुक्त है। यह पेस्ट्री में खसखस और अखरोट भरने के साथ पूरी तरह से महसूस किया जाता है। और कॉफी में इलायची मिलाई गई इस तरह के साधारण पेय को वास्तव में आकर्षक बना देगी।

काली मिर्च: बेकिंग रेसिपी के लिए हल्की कड़वाहट

इसके तीखेपन के बावजूद, मिठाई के व्यंजनों में काली मिर्च भी डाली जाती है। यह बेकिंग को एक मसालेदार गंध, कड़वाहट देता है।

जिंजरब्रेड या किसी भी तरह की कुकी में सचमुच एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। लेकिन इसे अदरक के साथ जोड़ना अवांछनीय है, क्योंकि आप केवल पकवान की "गर्मी" बढ़ाने का जोखिम उठाते हैं।

स्टार ऐनीज़ न केवल इसकी सुखद सुगंध के लिए, बल्कि इसके "सजावटी" आकार के लिए भी खाना पकाने में अत्यधिक मूल्यवान है।

स्टार ऐनीज़ के पूरे सितारे फलों के सलाद, मिल्कशेक, हॉट चॉकलेट को सजाते हैं। यदि आप बेक करने जा रहे हैं, तो आटा तैयार करने की शुरुआत में ही पिसा हुआ सौंफ डालें - यह गर्मी उपचार के बाद ही इसकी तेज सुगंध को अपनी सारी महिमा में प्रकट करता है। स्टार ऐनीज़ ठंडी मिठाइयों के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करता है - कॉफी, दूध और कारमेल।

जायफल: कैरामेलाइज़्ड मीठे व्यंजनों के लिए एक तीखा स्वाद

पिसा हुआ जायफल कड़वा, स्वाद में थोड़ा मिट्टी वाला, तीखा गंध वाला होता है। इस तरह के मूल स्वाद के बावजूद, इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। फलों, चॉकलेट या कारमेल पेस्ट्री, आइसक्रीम और ठंडे हलवे को "स्वाद" देने के लिए बस एक चुटकी पर्याप्त है। जायफल को मीठे व्यंजनों में शामिल करना बेहतर है। यह केवल "खट्टेपन के साथ" डेसर्ट को खराब करेगा।

जायफल को लौंग, अदरक, इलायची के साथ व्यंजन में मिलाया जा सकता है। असली विशेषज्ञ खरीदे गए कटे हुए मसाले का उपयोग नहीं करते हैं - यह इतना सुगंधित नहीं है। बेहतर होगा कि आप साबुत मेवे खरीदें और पकाने से ठीक पहले उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जायफल को आटे में सबसे अंत में डालें - ताकि गर्मी उपचार के बाद यह अपने सुगंधित गुणों को नहीं खोएगा।

जीरा: एक बहुमुखी साइट्रस मसाला

क्या आप एक स्वादिष्ट मिठाई के लिए खट्टे फलों का उपयोग करने जा रहे हैं? नुस्खा में जीरा जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। संतरे के साथ इसका संयोजन तैयार पकवान का एक विशेष स्वाद बनाता है - समृद्ध, थोड़ा मसालेदार।

सिर्फ फ्रूट मूस और सलाद से ज्यादा में जीरा मिलाएं। यह रोटी, मीठे केक, केक और कुकीज़ में अपनी सारी महिमा में प्रकट होगा।

लौंग: बेकिंग और गर्म पेय के लिए एक "मजबूत" मसाला

पिसी हुई लौंग को किसी भी मिठाई में मिलाया जा सकता है। यह इतना "मजबूत" मसाला है कि यह अन्य मसालों को अपनी गंध से बाधित करता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार और रेफ्रिजरेटर में पकवान के आगे भंडारण के बाद भी इसे संरक्षित किया जाता है।

पिसी हुई लौंग या बिना खुली फूलों की कलियों का प्रयोग करें। मसाला किसी भी रूप में अच्छा है। लेकिन अगर आप इसके साथ बटर क्रीम की पूर्ति करते हैं, तो खाना पकाने के अंत में मिश्रण से कलियों को निकालना बेहतर होता है ताकि यह काला न हो।

रोज़मेरी: फल भरने के लिए समृद्ध स्प्रूस नोट

रोज़मेरी मिठाई में इस्तेमाल होने वाले सबसे सुगंधित मसालों में से एक है। शंकुधारी, ताजा सुगंध, मसालेदार स्वाद - यही रसोइये के लिए मेंहदी पसंद करते हैं। इसे फलों (खट्टे फल, खुबानी, आड़ू, सेब, नाशपाती) के साथ जोड़ा जाता है - पाई भरने में मसाला जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। खाना पकाने के किसी भी स्तर पर इसे पेस्ट्री के साथ मसाला दें।

केवल थोड़ी मात्रा में मेंहदी डालें, ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो। ताजी पत्तियों का ही प्रयोग करें, सूखे पत्ते ठंडी और गर्म मिठाइयां बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

केसर: ब्रेड, पाई, फ्लैटब्रेड के लिए एक मसालेदार मसाला

एक नियम के रूप में, केसर का उपयोग दूसरे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह पके हुए माल को थोड़ा तीखापन देता है। लेकिन कम मात्रा में, यह विभिन्न डेसर्ट - मीठे केक, ब्रेड, ओपन और क्लोजिंग पाई का भी पूरक है।

केसर अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है, जिसका अर्थ है कि यदि आप "केसर" पकवान पकाने का फैसला करते हैं, तो इसे केवल नुस्खा में दर्ज करें।

खपत की पारिस्थितिकी। भोजन और पेय: मसाले को सूखे और कुचले हुए रूप में पकवान में मिलाया जाता है या गर्म तरल में पीसा जाता है...

कुकिंग गाइड

मसाले पौधों से मसालेदार गंध के साथ प्राप्त होते हैं, आमतौर पर बीज, जड़ और छाल से। उन्हें सूखे और कुचले हुए रूप में पकवान में जोड़ा जाता है या गर्म तरल में पीसा जाता है, जिससे उनका स्वाद और सुगंध फैल जाता है।

विभिन्न मसालों का उपयोग बेकिंग में, व्यंजन और फलों को स्वाद देने के लिए, और क्रीम और मीठे सॉस को व्हिप करने के लिए किया जाता है।

चूंकि कई मसाले अत्यधिक सुगंधित होते हैं, इसलिए उन्हें कसकर सीलबंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

क्लासिक्स के संयोजन

- दालचीनी के साथ सेबमीठे और तीखे स्वाद का एक अद्भुत संयोजन बनाता है। वफ़ल (वफ़ल), पाई और स्ट्रूडल के लिए तैयार सेब में एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी मिला कर आप एक आश्चर्यजनक नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यह संयोजन भूरे अंगूरों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

- सूखे मेवे मसाले के साथएक दूसरे के पूरक हैं, जो फलों के केक, बेर का हलवा, किशमिश बन्स, कुकीज या पाई फिलिंग बनाते समय इस संयोजन का उपयोग करने में मदद करता है।

- कॉफी और इलायचीविदेशी का एक अतुलनीय स्वाद बनाएँ। अद्वितीय सुगंध का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए, एक इलायची की फली को गर्म दूध में डुबाना और कॉफी में इस पेय का उपयोग करना, या इसे केक, मूस या आइसक्रीम में मिलाना पर्याप्त है।

- मस्कटचावल के हलवे जैसे चिकने डेयरी व्यंजनों के लिए एक परिष्कृत स्पर्श लाता है।

- जीरा और संतरे का मिश्रणएक विशेष रूप से सुगंधित स्वाद बनाता है। यह केक या पारंपरिक जीरा केक में अच्छी तरह से दिखाई देता है। आप इसे कुकीज़ या टोरिल्ला में भी जोड़ सकते हैं।

सही पसंद

1. दालचीनी, लौंग, जायफल और अदरक युक्त मसालेदार मिश्रणपुडिंग और केक में जोड़ने के लिए आदर्श।

2. मसाले की तरह दालचीनीजमीन या छड़ी के रूप में उपलब्ध है। इसका मसालेदार स्वाद विभिन्न व्यंजनों में पूरी तरह से महसूस किया जाता है, खासकर सेब युक्त।

3. मोटी सौंफ़नद्यपान के मीठे स्वाद से आसानी से पहचाना जा सकता है। आप इसे जमीन या बीज के रूप में खरीद सकते हैं। यह केक और मिठाई की बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

4. गहरे लाल रंगअपने मसालेदार स्वाद के साथ, यह पूरी तरह से फलों का पूरक है और अन्य मसालों के साथ स्वादिष्ट मिश्रित है। इसे साबुत या कुचला हुआ इस्तेमाल किया जाता है।

5. वनीलामीठा और सुगंधित। यह अन्य मसालों में मिलाया जाता है और चॉकलेट के साथ संयोजन में बहुत अच्छा है। वेनिला को अर्क, एसेंस या पॉड के रूप में बेचा जाता है।

वेनिला स्टोर करने के लिए, निम्न कार्य करें:

एक कांच के जार या जैम जार में चीनी भरकर उसमें वनीला बीन गाड़ दें।
जार को कसकर सील करें और कई हफ्तों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
फली जितनी देर चीनी में रहती है, उतनी ही तेज सुगंध निकलती है।

आप केक, कुकीज और क्रम्बल्स में सामान्य चीनी के स्थान पर वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

6. इलायची के बीज, एक नियम के रूप में, फली में महसूस किया जाता है, जिससे उन्हें कुचलने से पहले हटा दिया जाता है। इनका सुगन्धित स्वाद मीठे व्यंजनों को प्रसन्नतापूर्वक पूरक करता है।

7. मस्कट- मिट्टी के स्वाद के साथ एक कड़वा अखरोट, जो विशेष रूप से मीठे पाई और दूध के हलवे में महसूस किया जाता है, लेकिन इसके लिए इसे ताजा कसा हुआ उपयोग करना बेहतर होता है।

चावल पकाते समय उसमें थोड़ा सा कसा हुआ जायफल मिलाने से स्वादिष्ट दलिया या पुलाव बन सकता है।

8. अदरकथोड़ा तीखा, और काफी सुगंधित स्वाद है। कुचल रूप में, इसे केक और कुकीज़ में जोड़ा जाता है।

9. चक्र फूलअपने आकार के साथ-साथ सौंफ के कड़वे स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान। फलों के साथ मिलाकर, इसे कटा हुआ या पूरा उपयोग करना बेहतर होता है।

10. लौंग के जामुन,अन्यथा जमैका काली मिर्च के रूप में जाना जाता है, वे लौंग, दालचीनी और जायफल की तरह स्वाद लेते हैं। कुकीज़, केक और पुडिंग में जोड़ें।

11. जीराकेक और मीठी रोटी में जोड़ा गया। इसके बीजों में एक नाजुक तेज और समृद्ध स्वाद होता है।

12. केसरआमतौर पर नमकीन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे पाई और ब्रेड में भी जोड़ा जा सकता है। इसकी अनुचित विशिष्ट गंध के कारण इसे कम इस्तेमाल किया जाता है।

प्री-ईस्टर बेकिंग की पूर्व संध्या पर, मैं आपके साथ ईस्टर केक बेक करने के लिए एक बेहद सुगंधित मसाला के लिए एक नुस्खा साझा करूंगा! अविश्वसनीय खट्टे गंध, दालचीनी और पाउडर चीनी की मिठास के साथ मिश्रित, पहली सांस से आपका सिर बदल सकता है! मैं गुप्त रूप से स्वीकार करता हूं, मैं अक्सर मूड के लिए मसाला की सुगंध को सांस लेता हूं - मुझे उनकी सभी अभिव्यक्तियों में साइट्रस पसंद है!

मैं इस मसाले को नए साल के लिए तैयार कर रहा हूं - कीनू के बजाय, जिसका उत्साह उपयोग करना लगभग असंभव है, क्योंकि यह अपने स्वाद को बरकरार नहीं रखता है, मैं संतरे और नींबू खरीदता हूं। मैंने पिसी हुई दालचीनी भी खरीदी, लेकिन हाल ही में मैंने देखा कि इसकी आड़ में वे तेजी से कैसिया बेच रहे हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। अब मैं खरीदने से पहले दालचीनी के कर्ल को देखना पसंद करता हूं, खुद के लिए यह देखने के लिए कि यह वास्तव में है!

तो, चलो सभी उत्पादों को तैयार करते हैं, और नारंगी और नींबू को उबलते पानी से उबालते हैं - वे सतह पर अधिक सुगंधित तेल आवंटित करेंगे।

तेज चाकू से छिलका काट लें - सब्जी का छिलका काम नहीं करेगा। फिर हम छिलके की प्रत्येक पट्टी से सफेद फिल्म हटाते हैं - यह बेहद कड़वा होता है और मसाला का पूरा स्वाद खराब कर देता है। समय की बचत न करें - काटना सुनिश्चित करें!

इसके बाद छिलके को छोटे छोटे डंडियों में काट कर चर्मपत्र कागज पर रख दें। और इसे बेकिंग शीट पर रख दें। छिलके के टुकड़ों को ओवन में 30-40 मिनट के लिए 80-100C पर सुखाएं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान दरवाजा थोड़ा खोलना न भूलें।

इस स्तर पर, आपकी रसोई, रसोई क्या है - पूरा घर छुट्टी की खट्टे सुगंध से भर जाएगा!

बहुत अधिक सूखा उत्साह नहीं है, लेकिन लगभग आधे साल के लिए बेकिंग सीज़निंग की आपूर्ति बनाने के लिए यह काफी है! इसे ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर के कंटेनर में डालें।

दानेदार चीनी, पिसी हुई दालचीनी डालें और धूल में पीस लें। स्पंदन मोड में इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा।

तैयार मसाला बनावट में पाउडर चीनी के समान है, लेकिन एक पीले रंग के रंग के साथ। और सुगंध बस अद्भुत है! जो कोई भी इस नुस्खे को दोहराएगा वह समझ जाएगा कि मेरा क्या मतलब है!

मैं इस सीज़निंग को अपनी सुबह की चाय में भी मिलाता हूँ - यह आपको पहले घूंट से खुश कर देता है!

मैं आपको खाना बनाने की सलाह देता हूं!

ताजा खट्टे गंध किसी भी प्रकार के पेस्ट्री और पेय को पेटू मिठाई में बदलने का एक शानदार अवसर है, जो हर किसी को एक अविस्मरणीय अनुभव देता है। दालचीनी की नरम सुगंध उस पर जोर देगी और उसे बढ़ाएगी, और पीसा हुआ चीनी एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करेगा।

फलों का छिलका, जिसे बेकार माना जाता है, वास्तव में सबसे मूल्यवान विटामिन कच्चा माल है।

प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार बेकिंग के लिए खाना बनाना एक धूप भूमध्यसागरीय दिन को "संरक्षित" करने का सबसे अच्छा तरीका है। इसे सुरक्षित रूप से कॉर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि आवश्यक तेल अस्थिर होते हैं, और एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित होते हैं।

सामग्री

1 नींबू
1 नारंगी
0.5 चम्मच जमीन दालचीनी
100 ग्राम दानेदार चीनी

खाना बनाना

1. संतरे और नींबू किसी भी रसोई घर में अक्सर मेहमान होते हैं, लेकिन अगर चाय में एक नींबू के टुकड़े के साथ छिलका मिलाया जाए, तो वह संतरे से बेरहमी से निकल जाता है। इससे बचें और सीज़निंग के लिए इसे सुखाना सुनिश्चित करें! जले हुए नींबू और संतरे से छिलका हटाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। इसे बनाने की कोशिश करें ताकि अंदर सफेद रेशे न हों - वे बेहद कड़वे होते हैं और आपका मसाला बहुत कड़वा हो जाएगा।

2. छिलके को छोटे स्ट्रिप्स या स्टिक्स में काट लें और चर्मपत्र कागज पर रखें। ओवन के दरवाजे को अजर छोड़कर, लगभग 40-50 मिनट के लिए ओवन में 80-100C पर सुखाएं। सुखाने के दौरान कट को दो बार हिलाएं।