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तिल का आवेदन। वसा जलने का त्वरण। तिल के क्या फायदे हैं

आधुनिक मनुष्य की मेज पर सबसे प्राचीन पौधों के उत्पादों में से एक तिल है, जिसके लाभ और हानि को नए युग से बहुत पहले वर्णित किया गया था। से प्राप्त तिल लेने की विधि का ज्ञान सीसमम संकेत, सबसे व्यापक रूप से पूर्व और अफ्रीका में वितरित किया जाता है। यूरोप में, यह खाद्य उत्पाद अनिवार्य रूप से शामिल है।

मिश्रण

तिल के बीज में किसी भी अन्य बीज की तुलना में अधिक तेल होता है - कुल द्रव्यमान का 50 से 60 प्रतिशत तक।

एक और 20% लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन से भरपूर प्रोटीन से आता है।

तिल के एक चम्मच में शामिल हैं:

4 ग्राम वसा;
1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
2 ग्राम प्रोटीन;
4 मिलीग्राम तांबा (दैनिक मूल्य का 18%);
2 मिलीग्राम मैंगनीज (11%);
87 मिलीग्राम कैल्शियम (9%);
31 मिलीग्राम मैग्नीशियम (8%);
1 मिलीग्राम थायमिन (5%)।

कैलोरी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच 52 कैलोरी है।

बीजों में ऑक्सलेट के रूप में कैल्शियम मौजूद होता है, जो इसकी जैव उपलब्धता और लाभों को कम करता है। तिल में भी, अन्य सभी बीजों की तरह, बहुत सारे एंटीन्यूट्रिएंट्स - पदार्थ होते हैं जो उत्पाद के पोषक यौगिकों के अवशोषण को रोकते हैं।

अधिकांश ऑक्सालेट्स और एंटीन्यूट्रिएंट्स भूसी में केंद्रित होते हैं, जिसे आमतौर पर हटा दिया जाता है। हालांकि, भूसी के साथ, अधिकांश कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम और वनस्पति फाइबर भी फेंक दिए जाते हैं।

तो, तिल के बीज का मुख्य लाभ प्रोटीन और ट्रेस तत्वों में नहीं है, बल्कि वसा में घुलनशील लिग्नांस - सेसमिन और सेसमोलिन, और फाइटोस्टेरॉल में है।

लाभकारी विशेषताएं

वजन कम करने में मदद

वसा जलने का त्वरण

तिल के बीज के लिग्नांस फैटी एसिड के टूटने के लिए जिम्मेदार कुछ लीवर एंजाइम की गतिविधि को बढ़ाते हैं।

इस कारण से, तिल के बीज का पाउडर अब तेजी से वजन घटाने के लिए आहार पूरक और तगड़े के लिए पूरक आहार में शामिल किया गया है।

इनसे बनी गोलियों के बजाय प्राकृतिक उत्पादों का सेवन करना बेहतर है। दुर्भाग्य से, यह हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि किसी उत्पाद में सक्रिय अवयवों की सांद्रता इतनी कम हो सकती है कि उपयोगी होने के लिए इसे अलग और केंद्रित किया जाना चाहिए।

हालांकि, केवल तिल के संबंध में, यह आवश्यक नहीं है। आप सिर्फ बीज खा सकते हैं और फिर भी वजन कम कर सकते हैं।

अधिक खाने के खिलाफ लड़ाई

तिल में एक और गुण होता है जो वजन कम करने में मदद करता है। मुझे कहना होगा कि वजन घटाने के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी बीजों में समान गुण होते हैं: चिया, अलसी, सूरजमुखी के बीज।

ये सभी खाद्य पदार्थ शर्करा और अस्वास्थ्यकर स्नैक्स के लिए क्रेविंग को कम करने में मदद करते हैं। इसलिए उन्हें रचना में शामिल करना सही है। इसके अलावा, वे बहुत अधिक प्रोटीन ले जाते हैं: तिल में कई अन्य लोकप्रिय नट और बीजों की तुलना में अधिक प्रोटीन होते हैं।

इस प्रकार, तिल के स्नैक्स भूख को कम करने में मदद करते हैं, प्रति दिन खपत कैलोरी की संख्या को कम करते हैं, और मिठाई छोड़ना आसान बनाते हैं।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से सुरक्षा

नट, बीज, अनाज और फलियों में फाइटोस्टेरॉल नामक यौगिक होते हैं। इन यौगिकों की मात्रा के मामले में तिल के बीज नेताओं में से एक है।

Phytosterols में कोलेस्ट्रॉल के समान एक संरचना होती है और इस यौगिक को जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंदर बदल देती है।

पांच सप्ताह तक रोजाना 50 ग्राम तिल खाने से एचडीएल/एलडीएल अनुपात में उल्लेखनीय सुधार हुआ है। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह संकेतक हृदय रोगों के जोखिम को सटीक रूप से दर्शाता है।

महिलाओं के लिए उपयोगी गुण

रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के लिए तिल के बीज फायदेमंद होते हैं।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा के काम के परिणामस्वरूप, तिल लिग्नन सेसमिन को फाइटोएस्ट्रोजन एंटरोलैक्टोन में बदल दिया जाता है। इसके अलावा, सेसमिन ही लिग्नांस के समान ही एंटरोमेटाबोलिक गतिविधि प्रदर्शित करता है।

नतीजतन, रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाएं जो रोजाना 50 ग्राम बीज खाती हैं, रक्त सीरम के हार्मोनल प्रोफाइल में काफी सुधार होता है।

कैंसर की रोकथाम

एंटरोलैक्टोन के अलावा, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में बैक्टीरिया तिल के लिग्नांस को एक अन्य उपयोगी यौगिक - एंटरोडिओल में परिवर्तित करते हैं।

एंटरोलैक्टोन और एंटरोडिओल दोनों में एंटीकार्सिनोजेनिक गतिविधि होती है। वे बड़ी आंत और स्तन के ट्यूमर के विकास को रोकने में विशेष रूप से प्रभावी हैं।

तिल कैसे लें?

किसी कारण से, बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि तिल के बीज कैसे लें।

आपको उन्हें किसी खास तरीके से लेने की जरूरत नहीं है। यह कोई दवा नहीं है। बस एक स्वस्थ खाद्य पदार्थ। अपने आहार में तिल को आप जैसे चाहें, शामिल करें।

बीज विभिन्न रंगों में आते हैं: सफेद, पीला, सोना, बेज, भूरा और काला।

काले बीजों में अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है। लेकिन वे मुख्य रूप से चीन और दक्षिण पूर्व एशिया में वितरित किए जाते हैं। हमारे देश में, यूरोप और अमेरिका में आमतौर पर सफेद और बेज रंग के बीज बेचे जाते हैं। वे उसी तरह उपयोगी हैं जैसे उनके गहरे समकक्ष। इसलिए, दुर्लभ और अधिक महंगे अश्वेतों का पीछा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जिज्ञासु

तिल के बीज उत्पादकों ने एक दिलचस्प मनोवैज्ञानिक घटना देखी है। तिल की फसल में आमतौर पर विभिन्न रंगों के बीज होते हैं। वे सफेद, पीले, बेज हो सकते हैं।

लेकिन खरीदार उन पैकेजों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं जिनमें सभी बीज सख्ती से एक ही रंग के होते हैं, गलती से मानते हैं कि वे बेहतर गुणवत्ता वाले हैं। दरअसल, कोई अंतर नहीं है।

निर्माता अब बीजों को मशीनों से पैक करते हैं जो बीजों के रंग को बारीकी से ट्रैक करते हैं। इससे उत्पादों की कीमत बढ़ाना संभव हो जाता है।

दुनिया के ज्यादातर देशों में (जापान को छोड़कर) तिल के बीज पहले से ही छील कर बेचे जाते हैं।

यदि बीज कच्चे खरीदे जाते हैं, तो वे आमतौर पर सूखे फ्राइंग पैन में अपने आप भून जाते हैं। भूनने की प्रक्रिया में कुछ मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए, जिसके दौरान बीजों को लगातार हिलाना चाहिए। नतीजतन, उन्हें एक सुखद सुगंध का उत्सर्जन करना चाहिए और थोड़ा गहरा हो जाना चाहिए।

यदि, भूनने की प्रक्रिया के दौरान, बीज पूरी तरह से काले हो जाते हैं और एक अप्रिय गंध प्राप्त करते हैं, तो आपने उन्हें जला दिया है। अब आप इसे फेंक सकते हैं - वे खराब हो गए हैं और एक स्वस्थ भोजन से बेहद हानिकारक में बदल गए हैं।

तिल को रोजाना खाने का एक सुविधाजनक तरीका ताहिनी के नाम से जाना जाने वाला पेस्ट बनाना है।

ताहिनी एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है, यहाँ तक कि घर पर भी बनाया जाता है। साथ ही कई अन्य नट बटर।

घर पर ताहिनी बनाने की रेसिपी

सामग्री:

एक गिलास तिल के बीज;
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
नमक स्वादअनुसार।

किसी भी परिस्थिति में आपको ताहिनी को सूरजमुखी जैसे "नियमित" वनस्पति तेलों के साथ नहीं पकाना चाहिए। ऐसे तिल का पेस्ट अब काम नहीं आएगा। तिल का तेल न डालें। चूंकि तिल में पहले से ही बहुत सारे ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं। और इनसे प्राप्त तेल में यह प्रो-इंफ्लेमेटरी यौगिक और भी अधिक होता है। और यही मुख्य कारण है।

बीज को सूखे, भारी तले वाले पैन में डालें और छोटी आग पर रख दें। बीजों को 4-5 मिनट के लिए भूनें, उन्हें लकड़ी के रंग से लगातार हिलाते रहें।

जब आपको लगे कि बीज मनचाहे तरीके से भुन गए हैं, तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। अगर गरम तवे पर छोड़ दिया जाए तो ये जल सकते हैं। पास्ता पकाने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

फिर छोटे-छोटे टुकड़ों की अवस्था में ब्लेंडर में पीस लें।

2 बड़े चम्मच तेल डालें। और ब्लेंडर को पुनरारंभ करें। 1-2 मिनट के बाद आपके पास एक पेस्ट होना चाहिए।

अगर आप ताहिनी को पतला बनाना चाहते हैं, तो और तेल डालें। बस सुनिश्चित हो।

एक बार पास्ता की स्थिरता आपको अच्छी लगे, स्वादानुसार नमक (वैकल्पिक), फिर से मिलाएं और कांच के जार में स्थानांतरित करें।

फ्रिज में स्टोर करें।

ताहिनी का इस्तेमाल कैसे करें?

जैसा आपको पसंद। इसे बिल्कुल पीनट बटर की तरह ही खाया जा सकता है.

आप इसका उपयोग हुमस और अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी कर सकते हैं। यहाँ ताहिनी का उपयोग करने वाले कुछ स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन दिए गए हैं।

कद्दू Hummus

जॉर्डनियन ताहिनी सॉस
चिया और अलसी के बीज।

बीज की भूसी, जो ऑक्सालेट से भरपूर होती है, इन यौगिकों की तेज कार्बनिक सामग्री वाले आहार पर लोगों के लिए contraindicated है। इसलिए, ताहिनी खरीदते समय उन्हें सावधान रहने की जरूरत है। यह उत्पाद पूरे बीजों से बनाया जा सकता है और इस तरह लेबल नहीं किया जा सकता है। आप ताहिनी को बिना छिलके वाले बीजों से उसके गहरे रंग और कड़वे स्वाद से अलग कर सकते हैं।

तिल के बीज विल्सन रोग से पीड़ित लोगों में contraindicated हैं, जो जिगर में तांबे की अधिक मात्रा के संचय से जुड़ा हुआ है।

तिल के बीज: लाभ और संभावित नुकसान। निष्कर्ष

तिल एक बहुत ही उपयोगी खाद्य उत्पाद है जिसे किसी विशेष तरीके से "लेने" की आवश्यकता नहीं है। तिल को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में आसानी से जोड़ा जा सकता है। आप साबुत बीज और उनके आधार पर तैयार पेस्ट - ताहिनी दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

तिल के उपयोग के लिए कई मतभेद नहीं हैं। ये मुख्य रूप से एलर्जी और कुछ दुर्लभ आनुवंशिक विसंगतियाँ हैं।

तिल (तिल) एक वार्षिक और बारहमासी शाकाहारी पौधा है, जिसकी फली में तिल पकते हैं। तिल के लाभकारी गुण प्राचीन मिस्रवासियों को ज्ञात थे, जो इसके बीजों को औषधि के रूप में उपयोग करते थे। प्राचीन यूनानियों को भी तिल के फायदों के बारे में पता था - उनका मानना था कि ये बीज सहनशक्ति को बढ़ाते हैं। प्राचीन अश्शूरियों का मानना था कि देवताओं ने दुनिया के निर्माण से पहले तिल की शराब पी थी।

इस पृष्ठ पर आप तिल के लाभकारी गुणों और contraindications के बारे में पढ़ सकते हैं। आप यह भी जानेंगे कि तिल में क्या होता है और तिल शरीर के लिए कैसे उपयोगी है।

विल्सन की बीमारी से पीड़ित लोग - एक आनुवंशिक बीमारी जिसमें तांबा जिगर में जमा हो जाता है - इस धातु की उच्च सामग्री के कारण तिल के बीज खाने से इनकार करना बेहतर होता है। बिना छिलके वाले तिल और उसके डेरिवेटिव (तेल और ताहिनी) के साथ सावधानी बरतनी चाहिए, उन लोगों के लिए भी जिन्हें ऑक्सालेट्स में कम आहार की सिफारिश की जाती है (ये पदार्थ मुख्य रूप से बीज कोट में केंद्रित होते हैं)।

तिल में क्या होता है

तिल में लगभग 50% होता है, लेकिन, विरोधाभासी रूप से, शरीर को वसा जलाने में मदद करता है। तिल की यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि इसमें विशेष पदार्थ लिग्नन्स होते हैं - वे फैटी एसिड के अपघटन में शामिल एंजाइमों के जिगर में उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, लिग्नांस की उच्च सामग्री, जो उनकी प्रकृति से फाइटोएस्ट्रोजेन (यानी महिला सेक्स हार्मोन के अनुरूप) हैं।

तिल के शरीर के लिए क्या फायदे हैं

लिग्नान तिल को 40 से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए एक अत्यंत लाभकारी उत्पाद बनाते हैं। 50 ग्राम तिल के रोजाना सेवन से मेनोपॉज के दौरान महिलाओं के हॉर्मोनल बैकग्राउंड में काफी सुधार होता है।

तिल फाइटोस्टेरॉल (400 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) की सामग्री के मामले में वर्तमान में ज्ञात सभी उत्पादों में अग्रणी स्थान रखता है। पशु कोलेस्ट्रॉल के ये वनस्पति एनालॉग रक्त में इसके अवशोषण को रोकते हैं और शरीर से इसके उत्सर्जन को बढ़ावा देते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और वजन की समस्याओं का खतरा कम होता है।

तिल के बीज का मुख्य लाभ रक्त परिसंचरण को सामान्य करने और महिलाओं में हार्मोनल स्तर को बनाए रखने में मदद करना है।

तिल में और क्या है

तिल के बीज कैल्शियम से भरपूर होते हैं (100 ग्राम में एक वयस्क के लिए इस खनिज का लगभग दैनिक मानदंड होता है, जो कि हर तरह का पनीर भी नहीं हो सकता है), मैग्नीशियम, फास्फोरस और आयरन। तिल का एक अन्य लाभ उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री है, जिसके लिए शाकाहारियों द्वारा उत्पाद की बहुत सराहना की जाती है।

आज तक, तिल का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है (इसके बीजों को बेकिंग में मिलाया जाता है, इनका उपयोग ताहिनी पेस्ट, हलवा, गोज़िनाकी और अन्य उपहार बनाने के लिए किया जाता है, पूर्व में प्रिय), और चिकित्सा में (मलहम के रूप में) इमल्शन, मलहम) और कॉस्मेटोलॉजी में (सुरक्षात्मक और मॉइस्चराइजिंग क्रीम और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों के हिस्से के रूप में)।

तिल का चुनाव और उपयोग कैसे करें

तिल के बीज चुनने और उपयोग करने से पहले, बीजों की गुणवत्ता पर ध्यान दें: उन्हें एक अप्रिय कड़वी गंध के बिना सूखा और टेढ़ा होना चाहिए। तिल चुनते समय, याद रखें कि हल्के बीज छिलके वाले होते हैं, जबकि गहरे रंग के नहीं होते, जिसका अर्थ है कि उनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं।

तिल को एक सुखद अखरोट का स्वाद देने के लिए, इसे बिना तेल डाले एक पैन में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि बीज चटकने न लगें।

"सिम-सिम, खोलो!" - इस तरह के एक सरल मंत्र का उच्चारण अरबी परी कथा "अली बाबा और चालीस चोर" के नायक द्वारा अनकही धन के साथ गुफा के प्रवेश द्वार को खोलने के लिए किया जाता है। पश्चिमी अनुवादों में, इस वाक्यांश को "ओपन तिल" के रूप में जाना जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि तिल - सेसमुन इंडिकम - तिल का वैज्ञानिक नाम है। यह माना जाता है कि इन विशेष बीजों के नाम का उपयोग आकस्मिक नहीं है: उनकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि पकने के दौरान तिल फट जाते हैं, एक दरार बनाते हैं, जो एक गुफा का दरवाजा खोलने की आवाज़ के समान है।

सामान्य तौर पर, तिल का उपयोग मनुष्यों द्वारा हजारों वर्षों से आहार पूरक के रूप में किया जाता रहा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है! तिल चैंपियन हैं: तिल में कैल्शियम की मात्रा पनीर की तुलना में अधिक होती है। लेकिन यह एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व है, जिसके बिना मानव शरीर का कामकाज असंभव है। आइए जानें कि तिल के फायदे और नुकसान क्या हैं, इसका अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए इसका सेवन कैसे करें।

आइए परिभाषित करके शुरू करें कि वास्तव में, यह अनूठा पौधा क्या है।

तिल क्या है?

यह एक वार्षिक या बारहमासी उष्णकटिबंधीय पौधा है जिसके बीज 3,500 से अधिक वर्षों से अपने औषधीय गुणों के लिए जाने जाते हैं। तिल की खेती और इसके गुणों का अध्ययन करके, हमारे दूर के पूर्वजों ने न केवल स्वस्थ तेल का स्रोत प्राप्त किया, बल्कि कई बीमारियों का इलाज भी किया।

इस तथ्य के बावजूद कि तिल एक शाकाहारी पौधा है, बाह्य रूप से यह फली के साथ एक छोटी झाड़ी जैसा दिखता है। ये फल पकते हैं, फूटते हैं, एक विशिष्ट दरार बनाते हैं और चपटे बीज बाहर फेंक देते हैं। बीज स्वयं, अपने छोटे आकार (100 ग्राम में कम से कम 500 टुकड़े होते हैं) के बावजूद, उनके उच्च पोषण गुणों के कारण मूल्यवान होते हैं।

विविधता के आधार पर, विभिन्न रंगों के तिल होते हैं: काला, सफेद, पीला और यहां तक कि लाल। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक प्रजाति का अपना अनूठा स्वाद होता है और इसमें उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक अलग मात्रा होती है। इस कारण से, इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना बहुत कठिन है कि कौन सी किस्म सबसे उपयोगी है। हम केवल इस बात पर ध्यान देते हैं कि काले बीज जो छीलने की प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं, उन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है।

तिल के बीज का घर

प्रागैतिहासिक काल से दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में तिल के बीज की खेती की जाती रही है, लेकिन मिथक अभी भी कुछ लोगों की संस्कृतियों में रहते हैं, जिसके अनुसार पौधे की उत्पत्ति की जड़ें और भी गहरी हैं। असीरियन किंवदंतियों में से एक के अनुसार, जब प्राचीन देवताओं ने मुलाकात की और हमारी दुनिया बनाने का फैसला किया, तो उन्होंने तिल से शराब पी ली।

मनुष्यों द्वारा तिल के उपयोग का पहला उल्लेख प्रारंभिक हिंदू किंवदंतियों में मिलता है, इसलिए भारत को पारंपरिक रूप से इस चमत्कारी पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। भारत से तिल धीरे-धीरे मध्य पूर्व, अफ्रीका और एशिया के देशों में फैल गए। आज यह मक्खन और सभी प्रकार के मसालों के निर्माण के लिए एक अनिवार्य घटक बन गया है। रूपक रूप से, उन्हें "पूर्व के अनाज का सम्राट और पश्चिम के तेलों का राजा" कहा जाता है।

आज सबसे बड़े तिल उत्पादक भारत, चीन और मैक्सिको हैं।

तिल के बीज के क्या फायदे हैं?

तिल के बीज आधे मोटे होते हैं। शेष भाग में लगभग 30% वनस्पति प्रोटीन के कारण होता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस संयोजन के स्पष्ट लाभ हैं, यह कैलोरी में बहुत अधिक है - 100 ग्राम तिल में 560 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - यह प्रति दिन 1.5 बड़े चम्मच खाने के लिए पर्याप्त है। एल. अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए। इस मामले में, बीज का स्वागत सुबह या दोपहर में किया जाना चाहिए। जिन लोगों को अधिक वजन होने की समस्या है उन्हें इस बात पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

तिल विटामिन का असली भंडार है। इसमें 10 पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के स्वस्थ कामकाज और उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए आहार में मौजूद होने चाहिए। तालिका से पता चलता है कि औसत दैनिक मानदंड से इन पदार्थों में से कितने प्रतिशत तिल के एक सेवारत (35 ग्राम) में निहित हैं। उनमें से कुछ का शरीर पर प्रभाव नीचे भी वर्णित है।

इन पदार्थों के अलावा तिल में सेसमिन और सेसमोलिन भी होता है। ये दो बिल्कुल अद्वितीय एंटीऑक्सिडेंट सबसे प्रसिद्ध लिग्नान हैं और शरीर में कई प्रकार के कार्य करते हैं। उनके पास विरोधी भड़काऊ और वसा जलने वाले गुण हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं और विटामिन ई के अवशोषण में शामिल होते हैं।

ताँबा

यह महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व, जो हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है, शरीर में लोहे के चयापचय को सुनिश्चित करता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है, और इसमें विरोधी भड़काऊ गुण भी होते हैं। इस प्रकार, तांबा एक ऑटोइम्यून बीमारी (विशेष रूप से, संधिशोथ) से पीड़ित व्यक्ति की स्थिति में काफी सुधार कर सकता है।

मैगनीशियम

हृदय के समुचित कार्य और तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए मैग्नीशियम आवश्यक है। यह प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड का आदान-प्रदान प्रदान करता है, भोजन से ऊर्जा निकालने की प्रक्रिया में शामिल होता है। इसके अलावा, यह नींद को सामान्य करने और तंत्रिका तंत्र को बहाल करने में मदद करता है।

जस्ता

अस्थि ऊतक विकास, कोशिका पुनर्जनन और प्रजनन की सामान्य प्रक्रियाओं के संगठन के लिए जस्ता आवश्यक है। यह शरीर के प्रजनन कार्य का समर्थन करता है, बालों और नाखूनों के विकास में भाग लेता है, और विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को भी कम करता है।

कैल्शियम। तिल में कितना कैल्शियम होता है?

कई अध्ययनों ने मानव शरीर पर कैल्शियम के सकारात्मक गुणों की पुष्टि की है। प्राचीन काल से, लोग उनके बारे में जानते हैं और तिल के बीज को कैल्शियम के स्रोत के रूप में इस्तेमाल करते हैं। हम किन संपत्तियों की बात कर रहे हैं?

कोलन की दीवारों को कैंसर पैदा करने वाले हानिकारक रसायनों से बचाना।
क्षारीय-गठन प्रभाव के कारण रक्त की अम्लता के स्तर का सामान्यीकरण।
हड्डियों को मजबूत बनाना और भंगुर हड्डियों को रोकना जो रजोनिवृत्ति और गठिया के परिणामस्वरूप हो सकते हैं।
शरीर में कैल्शियम की कमी से होने वाले रोगों जैसे ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकना।
जिन लोगों को इसका खतरा होता है उनमें सिरदर्द की रोकथाम और माइग्रेन से राहत मिलती है।
मासिक धर्म चक्र के दौरान पीएमएस के लक्षणों को कम करना, विशेष रूप से ल्यूटियल चरण।

तिल में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम होता है। दुर्भाग्य से, यह तथ्य स्वयं इस बात की बिल्कुल भी गारंटी नहीं देता है कि यह सब उपयोग के दौरान शरीर द्वारा पूरी तरह से प्राप्त किया जाएगा। सवाल यह उठता है कि तिल का सेवन किस रूप में करना ज्यादा सही होगा ताकि इसमें मौजूद कैल्शियम अवशोषित हो जाए?

एक नियम के रूप में, विभिन्न किराने की श्रृंखलाएं छिलके वाले तिल खरीदने की पेशकश करती हैं सफेद रंग. लेकिन यह ज्ञात है कि, साबुत बीजों की तुलना में ऐसे तिल में 10-12 गुना कम कैल्शियम होता है। यह स्थिति पोषण विशेषज्ञों के बीच कुछ विवाद का कारण बनती है। फिर भी, इस सवाल का जवाब देते हुए कि किस तिल में अधिक कैल्शियम होता है, यह सूखे कुरकुरे बीजों को वरीयता देने के लायक है, जिसमें यह उपयोगी खनिज अधिकतम मात्रा में निहित है।

आप बीजों के उचित भंडारण और उपयोग के लिए कई सरल नियमों पर भी प्रकाश डाल सकते हैं। तिल में कैल्शियम रखने के लिए इनका पालन करने की कोशिश करें:

तिल का शेल्फ जीवन - 6 महीने से अधिक नहीं;
उत्पाद को सीधे धूप से सुरक्षित एक बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए;
खाना पकाने के दौरान, बीज को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन न करें;
यदि बीजों को खाना पकाने के लिए उपयोग करने की योजना है, तो सभी आवश्यक सिफारिशों का पालन करना और भिगोने के समय का सामना करना बहुत महत्वपूर्ण है।

याद रखें कि कैल्शियम के अवशोषण के लिए शरीर को पर्याप्त विटामिन डी की आवश्यकता होती है। यह केवल आहार के माध्यम से प्राप्त नहीं किया जा सकता है, इसलिए साफ मौसम में अधिक बार बाहर जाना और सैर करना उचित है।

तिल के इस्तेमाल से क्या नुकसान होते हैं?

यहां तक कि सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों का सेवन आपके शरीर की विशेषताओं के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए। अस्थमा के रोगियों और तिल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए तिल की सिफारिश नहीं की जाती है। कई नट्स की तरह, बीज नाक बहने और आंखों की हल्की लालिमा से लेकर एंजियोएडेमा और एनाफिलेक्टिक शॉक तक एलर्जी जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं।

यदि उत्पाद का नियमित रूप से दुरुपयोग किया जाता है, तो कोलाइटिस, पुरानी दस्त और आंतों के कैंसर जैसी खतरनाक बीमारियां विकसित हो सकती हैं। खपत के मानदंड की एक भी अधिकता मल के विकारों की ओर ले जाती है और एपेंडिसाइटिस का कारण बन सकती है।

तिल काला और सफेद: क्या अंतर है?

तिल की एक या दूसरी किस्म का चुनाव उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए इसका उपयोग किया जाएगा। विभिन्न बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए आमतौर पर सफेद तिल का उपयोग किया जाता है। भूसी को हटाने के बाद, वे एक नरम बनावट और एक मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं। दूसरी ओर, काले तिल दांतों पर कुरकुरे होते हैं और उनमें एक चमकीला अखरोट जैसा स्वाद होता है। दोनों किस्मों का पोषण मूल्य लगभग समान है, लेकिन काले बीजों में कैल्शियम, जिंक, विटामिन बी और अन्य खनिज अधिक होते हैं।

इस प्रकार, आपने तिल के फायदे, नुकसान और कैसे लेना है, इसका पता लगा लिया है और अब आप जानते हैं कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

तिल के लाभकारी गुण हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य पोषक तत्वों से भरपूर एक जटिल में निहित हैं। यह विटामिन और खनिजों का एक संयोजन है जो इसे दुनिया के सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है। तिल कई एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक विशेष क्रंच जोड़ता है - दोनों दौड़ अपनी लंबी उम्र के लिए जाने जाते हैं।

तिल के स्वास्थ्य लाभ

तिल एक अफ्रीकी पौधा है जो अपने तेल समृद्ध बीजों के लिए जाना जाता है, जो प्राचीन सभ्यताओं के लिए बहुत महत्व रखते थे। तिल के तेल में ओमेगा 6 वसा, साथ ही सेसमिन और सेसमोलिन लिग्नांस की एक महत्वपूर्ण सामग्री होती है, जिसमें विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव होते हैं। इसके अलावा, तिल के तेल में विरोधी भड़काऊ गतिविधि होती है और कैंसर कोशिकाओं पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

सबसे हड़ताली स्वास्थ्य लाभ:

शाकाहारी भोजन में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड 20% बीज बनाते हैं और उच्च प्रोटीन शाकाहारी भोजन के लिए आदर्श होते हैं। बस उन्हें सलाद, अपनी पसंदीदा सब्जियों या पास्ता पर छिड़कें।
तिल के बीज के तेल में सेसमोलिन नामक एक एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिक होता है, जो हृदय प्रणाली में सुधार करता है।
अनाज पाचन तंत्र और बृहदान्त्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, क्योंकि वे फाइबर से भरपूर होते हैं। स्वस्थ फाइबर अच्छे आंत्र समारोह में मदद करते हैं।
जीवाणुरोधी प्रभाव और दांतों, जीभ, मसूड़ों से स्ट्रेप्टोकोकस के उन्मूलन के कारण मौखिक स्वच्छता।
लीवर को उत्तेजित करके पोस्ट-अल्कोहल सिंड्रोम का उन्मूलन।
तनाव प्रतिरोधी गुणों (मैग्नीशियम, कैल्शियम, थायमिन, ट्रिप्टोफैन) के साथ संरचना में तत्वों का पता लगाने के कारण चिंता का उन्मूलन।
जस्ता की सामग्री के कारण त्वचा और बालों के लिए लाभ, जो कोलेजन के उत्पादन में शामिल है, जो लोचदार सुंदर त्वचा, स्वस्थ बालों और मजबूत नाखूनों के लिए आवश्यक है।
एंटीऑक्सीडेंट, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गतिविधि के कारण युवाओं की लम्बाई और प्रतिरक्षा में सुधार।
जीवाणुरोधी गुण त्वचा के रोगजनकों जैसे स्टेफिलोकोकस ऑरियस और स्ट्रेप्टोकोकस, साथ ही साथ एथलीट फुट कवक जैसे विभिन्न त्वचा कवक से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। तिल के तेल को गर्म पानी में मिलाकर योनि यीस्ट संक्रमण को नियंत्रित किया जा सकता है।
सनबर्न का इलाज। यदि तेल का उपयोग हवा या सूरज के संपर्क में आने के बाद किया जाता है, तो यह हानिकारक यूवी किरणों से होने वाले नुकसान को रोक सकता है, जिसके परिणामस्वरूप झुर्रियाँ और रंजकता होती है। इस तेल के नियमित उपयोग से त्वचा कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है और त्वचा को पानी से क्लोरीन के संपर्क में आने से रोकता है।
तिल पोषण, स्थिति और स्वस्थ खोपड़ी को बढ़ावा देता है। यह ड्राईनेस, फ्लेकिंग और क्लोज्ड स्कैल्प पोर्स से लड़ता है। इसके अलावा, इसमें एंटिफंगल और जीवाणुरोधी गतिविधि होती है और खोपड़ी के संक्रमण, रूसी के उपचार में मदद करती है और चिड़चिड़ी त्वचा को शांत करती है।
तिल के बीज का तेल सूखे, क्षतिग्रस्त, रासायनिक उपचार वाले बालों के लिए एक गहरे कंडीशनर के रूप में कार्य करता है। यह खोई हुई नमी को पुनर्स्थापित करता है और संरचना को मजबूत करता है, चमक, लोच और कोमलता को बढ़ाता है।
तिल के बीज का तेल अपने बालों को काला करने वाले गुणों के लिए जाना जाता है, जो इसे समय से पहले सफेद होने से पीड़ित लोगों के लिए प्रभावी बनाता है। इसका अधिकतम लाभ के लिए वाहक तेलों जैसे जैतून या बादाम के तेल के साथ उपयोग किया जा सकता है।

तिल या तिल (सेसमम इंडिकम, सेसम ओरिएंटेल) तिल परिवार से संबंधित है। तिल के बीज जैतून के फल होते हैं जिनका उपयोग तिल का तेल प्राप्त करने और व्यंजनों में एक योजक के रूप में किया जाता है। तिल दुनिया के सबसे पुराने तेल संयंत्रों में से एक है।

तिल के अन्य भाषाओं में नाम:

Agyptischer Olsame - जर्मन में;
तिल के बीज, जिन-जेली - अंग्रेजी में;
तिल - फ्रेंच में।

दिखावट

तिल एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है जो दो मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। इसमें सीधा, शाखित, लगा हुआ तना होता है। तिल के हरे पत्ते धीरे-धीरे नुकीले हो जाते हैं और सिरों की ओर झुक जाते हैं। निचले पत्तों को एक अंडाकार आकार की विशेषता होती है, जिसकी लंबाई 20 सेमी तक होती है, ऊपरी वाले लांसोलेट होते हैं, उनकी लंबाई 10 सेमी होती है।

ऊपरी पत्तियों की धुरी में क्षैतिज रूप से लगाए गए और घंटियों के रूप में थोड़े लटके हुए फूल बनते हैं। उनकी रंग सीमा सफेद से बैंगनी तक भिन्न होती है।

फूल चार घोंसलों वाले गूलरों का निर्माण करते हैं। ऐसे डिब्बे का आकार 3 सेमी होता है इसके अंदर कई बीज होते हैं। तिल की किस्म के आधार पर बीजों का रंग सफेद, भूरा, भूरा या काला हो सकता है। बीज बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि उनमें स्वस्थ तेल होता है और वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

प्रकार

तिल के बीज प्रजातियों के आधार पर रंग में भिन्न होते हैं।

इस पौधे की लगभग 35 प्रजातियां हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं:

सफेद- दिखने में चावल से काफी मिलता-जुलता है और दुर्लभ और महंगे मसालों से संबंधित है।
काला- इसमें भरपूर सुगंध होती है, इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
भूरा- इसके बीज स्वाद में हल्के होते हैं और इसमें काले बीजों की तुलना में कम एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

खाने में शामिल करने के लिए काला तिल सबसे अच्छा विकल्प है, दूसरे स्थान पर भूरा है।

सबसे उपयोगी है काला तिल

कृपया ध्यान दें कि हमारी अलमारियों पर बेचे जाने वाले सफेद तिल पाक तिल के बीज हैं जो सुखाने और पीसने की प्रक्रिया से गुजरे हैं। यह शुद्धिकरण तकनीक इसमें से अधिकांश उपयोगी पदार्थों को हटा देती है।

तिल का दूध और हलवा कार्बनिक सफेद तिल से बनाया जाता है, ये उत्पाद कैल्शियम और विटामिन ई का एक मूल्यवान स्रोत हैं।

तिल का दूध फ्रैक्चर, रीढ़ की बीमारियों के इलाज में बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि यह उत्पाद कैल्शियम से भरपूर होता है।

यह कहाँ बढ़ता है?

शोधकर्ताओं का सुझाव है कि तिल का जन्मस्थान भारत या पूर्वी अफ्रीका है। आज, यह पौधा दुनिया के सभी महाद्वीपों पर पाया जा सकता है, लेकिन केवल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में। यह भारत, चीन, ग्रीस, मिस्र, मध्य अमेरिका, इथियोपिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है। रूस के क्षेत्र में, यह पौधा क्रास्नोडार, स्टावरोपोल प्रदेशों और क्रीमिया में विशाल वृक्षारोपण पर उगाया जाता है।

मसाला कैसे चुनें?

केवल लाभ और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए आपको तिल की पसंद पर गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है:

ढीले और सूखे बीज खरीदने के लिए, आपको उन्हें एक पारदर्शी बैग में खरीदना होगा।
यदि संभव हो तो, यह सुनिश्चित करने के लिए बीज का स्वाद लें कि कोई कड़वाहट नहीं है, जो एक बासी उत्पाद को इंगित करता है।
तिल के बीज की पैकेजिंग के बावजूद, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि नमी अंदर नहीं गई है।
तिल की गंध खट्टी या सड़ी हुई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह एक बासी उत्पाद को इंगित करता है।

जमा करने की अवस्था

अधिकांश पोषक तत्व कच्चे बीजों में पाए जाते हैं, लेकिन एकमात्र दोष अल्प शैल्फ जीवन है। कच्चे तिल को एक से तीन महीने तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, प्रत्येक उपयोग से पहले उनकी कड़वाहट की जाँच करें। यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन छह महीने तक बढ़ जाता है, जमे हुए रूप में - एक वर्ष तक।

बिना छिलके वाले तिल को केवल सीलबंद पैकेजिंग में सूखी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए। सफाई के बाद, बीज तेजी से कड़वे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।

मसाला बनाने की विधि

सितंबर की शुरुआत में, तिल के पत्ते गिरने लगते हैं, इसलिए आप कटाई शुरू कर सकते हैं।
पूरे पौधे फटे हुए हैं, उनमें से प्रत्येक में 50 से 100 बीज होते हैं। आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कटाई के समय फली खुल सकती है, और सभी बीज गिर जाएंगे।
फिर उन्हें छोटे-छोटे बंडलों में बांधकर तेज धूप में सुखाया जाता है।
प्रत्येक फली खोली जाती है और बीज हटा दिए जाते हैं, जिन्हें और साफ किया जाता है।
उपयोग से पहले बीजों को कुचल दिया जाता है।

peculiarities

पौधे के रूप में तिल में कोई गंध नहीं होती है।
इस मसाले में हल्का, मीठा, अखरोट जैसा स्वाद होता है जो भूनने के बाद और तेज हो जाता है।
यह जून और जुलाई में तिल खिलता है, और अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में फल देता है।
तिल के बीज और तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
यह मसाला विभिन्न व्यंजनों में मसाला जोड़ता है, क्योंकि इसे नमकीन और मीठे खाद्य पदार्थों पर लगाया जा सकता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

वसा और प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण तिल में उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

100 ग्राम तिल में 565 किलो कैलोरी होता है।

100 ग्राम तिल के तेल में - 884 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

प्रोटीन - 20 ग्राम (78 किलो कैलोरी)
वसा - 49 ग्राम (438 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट - 12 ग्राम (49 किलो कैलोरी)

आप तिल के बीज के बारे में अधिक जानकारी "स्वस्थ रहें!" मार्ग से प्राप्त कर सकते हैं।

तिल में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, इसलिए इसका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस पूरक में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं।

100 ग्राम तिल में शामिल हैं:

स्टार्च - 10.2 ग्राम
मोनो- और डिसाकार्इड्स - 2 जीआर
संतृप्त वसा अम्ल - 6.6 g
राख - 5.1 ग्राम
आहार फाइबर - 5.6 ग्राम
पानी - 9 ग्राम

विटामिन:बीटा-कैरोटीन - 0.005 मिलीग्राम; ई (टीई) - 0.25 मिलीग्राम; बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.247 मिलीग्राम; बी 1 (थियामिन) - 0.791 मिलीग्राम; बी 5 (पैंटोथेनिक) - 0.05 मिलीग्राम; बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.79 मिलीग्राम; बी 9 (फोलिक) - 97 एमसीजी; पीपी (नियासिन समकक्ष) - 4.515 मिलीग्राम; कोलाइन - 25.6 मिलीग्राम।

खनिज:आयरन (Fe) - 14.55 मिलीग्राम; फास्फोरस (पी) - 629 मिलीग्राम; पोटेशियम (के) - 468 मिलीग्राम; सोडियम (ना) - 11 मिलीग्राम; मैग्नीशियम (एमजी) - 351 मिलीग्राम; कैल्शियम (सीए) - 975 मिलीग्राम; जिंक (Zn) - 7.75 मिलीग्राम; कॉपर (Cu) - 4082 एमसीजी; मैंगनीज (एमएन) - 2.46 मिलीग्राम; सेलेनियम (एसई) - 34.4 एमसीजी।

एक चम्मच में तिल की मात्रा:

1 चम्मच 7 ग्राम . में
1 बड़ा चम्मच 25 ग्राम . में

लाभकारी विशेषताएं

11वीं शताब्दी में, एविसेना ने मानव शरीर पर तिल के सकारात्मक प्रभावों पर विशेष ध्यान दिया और उन्हें अपने ग्रंथ में वर्णित किया।

तिल के बीज का उपयोग करने से पहले, आपको इन महत्वपूर्ण बातों को ध्यान में रखना होगा:

भीगे हुए या गर्म तिल शरीर के लिए अपने सामान्य रूप की तुलना में अधिक लाभ प्रदान करते हैं;
पौधे को तलने और भोजन में मिलाने के बाद, यह एक सामान्य मसाला बन जाता है और अपने लाभकारी गुणों को खो देता है;
तिल के बीजों को अत्यधिक ऊष्मीय रूप से संसाधित नहीं किया जाना चाहिए ताकि यह अपनी विशेषताओं को बरकरार रखे;
तिल को अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए, फिर उपचार प्रभाव काफी बढ़ जाएगा। यदि आप इसे पहले से भिगो देंगे, तो इसे चबाना बहुत आसान हो जाएगा।

कच्चे तिल खाने से विभिन्न समस्याओं से निपटने में मदद मिलेगी:

तिल लिपिड-वसा चयापचय को सामान्य करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
पौधे अद्वितीय घटकों के कारण प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
तिल शरीर से सभी हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
तिल के बीज में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, इसलिए आंतों की स्थिति पर इनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

एक पैन में तिल को थोड़ा सा गर्म कर लें, इसके उपयोगी गुण काफी बढ़ जाएंगे

शहद के साथ काले तिल प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से लड़ते हैं

नुकसान पहुँचाना

गर्भावस्था के दौरान अत्यधिक सावधानी के साथ तिल का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अजन्मे बच्चे के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और अत्यधिक उपयोग करने पर गर्भपात को भड़का सकता है।

पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, तिल श्लेष्म झिल्ली को और भी अधिक परेशान करेगा। इसे खाली पेट लेने की सख्त मनाही है, क्योंकि इससे मतली और उल्टी हो सकती है। ऐसे लक्षणों से बचने के लिए जरूरी है कि बीजों को भूनकर उसमें शहद मिलाएं।

मतभेद

यूरोलिथियासिस के साथ;
रक्त के थक्के में वृद्धि के साथ;
घनास्त्रता और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ;
गुर्दे की बीमारी के साथ;
व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

आवेदन पत्र

खाना पकाने में

तिल किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे आप अपनी कल्पना को जोड़ सकते हैं और भोजन को और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना सकते हैं। तिल की महक को मजबूत बनाने के लिए आपको बस इसके बीजों को एक पैन में थोड़ा सा भूनना है। पिसे हुए बीजों का उपयोग दलिया या सुशी में किया जाता है, और उन्हें सलाद पर भी छिड़का जाता है। तिल कन्फेक्शनरी विशेष रूप से लोकप्रिय है।

तिल का उपयोग अक्सर मांस या मछली को कोट करने के लिए किया जाता है।

तिल के साथ सलाद

सामग्री:

200 ग्राम पालक
30 ग्राम तिल
4 बड़े चम्मच। जैतून के तेल के चम्मच
½ नींबू
एक चुटकी करी मसाला या केसर
नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए
तिल के बीज सजावट के लिए

खाना बनाना

पालक को धो कर सुखा लीजिये, इसके पत्तों का प्रयोग कीजिये. सॉस तैयार करने के लिए, आपको तेल, नींबू का रस, करी या केसर, साथ ही एक चुटकी नमक और काली मिर्च लेने की जरूरत है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। पालक के पत्तों को एक प्लेट में रखें, ऊपर से तिल छिड़कें, सॉस डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

तिल कुकीज़

सामग्री:

300 ग्राम आटा
60 ग्राम मक्खन
200 ग्राम पनीर (अधिमानतः स्विस या चेडर)
2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच
1 अंडा
50 ग्राम तिल (अधिमानतः सफेद)
नमक स्वादअनुसार
तिल के बीज सजावट के रूप में

खाना बनाना

पनीर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पनीर, आटा और ठंडा मक्खन छोटे क्यूब्स के रूप में एक ही द्रव्यमान में मिलाएं। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। आपको खट्टा क्रीम, अंडा और तिल जोड़ने की जरूरत है और एक गेंद बनने तक मिलाते रहें। फिल्म में आटा आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। एक बोर्ड लें और उसमें मैदा छिड़कें। आटे को इस तरह बेल लें कि उसकी मोटाई लगभग 5 मिमी हो। अपने कुकी कटर का उपयोग करके गोल कुकीज बनाएं। अनुशंसित मोल्ड व्यास 3 सेमी है। कुकीज को पहले से वनस्पति तेल के साथ पका रही बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ के बीच की दूरी लगभग 2 सेमी होनी चाहिए। अंडे को फेंटें और प्रत्येक कुकी के ऊपर थोड़ा ब्रश करें, और फिर तिल के साथ छिड़के। 15 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

तिल में चिकन

सामग्री:

300 ग्राम चिकन पट्टिका
50 ग्राम खीरा
1 अंडा
100 ग्राम तिल
¼ छोटा चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट
2 चम्मच करी चम्मच
1 सेंट एक चम्मच कॉर्न स्टार्च
4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
नमक और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए

खाना बनाना

चिकन पट्टिका को अच्छी तरह से धो लें और पतले टुकड़ों में काट लें। स्टार्च को पानी से पतला करें और अंडा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, करी और नमक डालें। इस मिश्रण को चिकन के ऊपर डालें और इसे 30 मिनट के लिए पकने दें। तिल को एक प्लेट में रखें और उसमें चिकन को रोल करें। एक पैन में चिकन पट्टिका को सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चिकन मीट को एक प्लेट में रखें और ताजी खीरे और जड़ी बूटियों से सजाएं।

आप ओरिएंटल (ताहिनी) तिल का हलवा बना सकते हैं। अगला वीडियो देखें।

चिकित्सा में

शरीर को केवल लाभ प्राप्त करने के लिए तिल का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। दैनिक मानदंड दो से तीन चम्मच है।

तिल की संरचना में कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं जिनका पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

सेसमिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, इसलिए यह विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद करता है, और कैंसर पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
सिटोस्टेरॉल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है और इसे कम करता है।
फिटिन शरीर के खनिज संतुलन को विनियमित करने में मदद करता है।
राइबोफ्लेविन मानव विकास के लिए जिम्मेदार है, और रक्त संरचना पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
थायमिन शरीर में चयापचय के लिए जिम्मेदार है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस की घटना को रोकता है, क्योंकि यह हड्डियों और जोड़ों का मुख्य घटक है।
फाइटोस्टेरॉल एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के साथ मदद करता है, क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
फाइटोएस्ट्रोजन का 45 साल बाद महिला शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह महिला सेक्स हार्मोन की जगह ले सकता है।

ऐसे रोगों में करें कच्चे तिल का प्रयोग :

कम रक्त दबाव
न्यूमोनिया
जिगर की समस्याएं
अग्न्याशय या थायरॉयड ग्रंथि के रोग
संयुक्त रोग
सर्दी, फ्लू और अस्थमा

तिल शरीर में चूने का काफी महत्वपूर्ण स्रोत है, इसलिए इसे नियमित रूप से इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। नींबू की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रतिदिन केवल 10 ग्राम तिल पर्याप्त है, जो सब्जियों और फलों के रस के साथ-साथ अन्य उत्पादों में बहुत दुर्लभ है। तिल आपको भूख की भावना को शांत करने की भी अनुमति देता है, आपको बस कुछ बीज चबाने की जरूरत है।

तिल से विभिन्न रोगों के उपचार के लिए कुछ नुस्खे:

अपच के लिए आपको 200 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी लेना है और 1 बड़ा चम्मच डालना है। तरल शहद की एक नाव। इसके बाद, बीजों को पीसकर तैयार मिश्रण में 1 चम्मच मिला दें। इस घोल को छोटे हिस्से में दिन में कई बार सेवन करना चाहिए।
स्तनपान के दौरान महिलाओं में मास्टिटिस के साथ, एक सेक इस समस्या को हल करने में मदद करेगा। सबसे पहले, आपको कम गर्मी पर बीज भूनने की जरूरत है, और फिर उन्हें एक पाउडर में पीस लें, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, फिर इस मिश्रण को धुंध में लपेटकर छाती पर लगाना चाहिए।
कायाकल्प के लिए, 1 बड़ा चम्मच उपाय। तिल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच अदरक (जमीन), 1 चम्मच पिसी चीनी। आपको इस मिश्रण का इस्तेमाल दिन में एक बार 1 चम्मच के लिए करना है।
पौधे के बीजों का उपयोग शरीर को शुद्ध करने और ठीक करने के लिए किया जाता है। भोजन से पहले लगभग 15-20 ग्राम तिल के चूर्ण को चूर्ण के रूप में सेवन करना आवश्यक है और इसे दिन में तीन बार पानी के साथ पीना चाहिए।
बवासीर के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। तिल के पाउडर के बड़े चम्मच, फिर इसे 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर आपको सामग्री को कवर करने और पूरी तरह से ठंडा होने तक जोर देने की आवश्यकता है। बाहरी उपयोग के लिए सूजन वाले क्षेत्रों में एक काढ़े का उपयोग किया जाता है।

किस्मों

भारत में उगाया जाने वाला तिल दो प्रकार का हो सकता है:

शुद्ध किया हुआ
साधारण

2006 में रूस के राज्य रजिस्टर में तिल की केवल तीन किस्में शामिल थीं:

कुबनेट 55;
सौर;
क्यूबन 93.

खेती करना

तिल के बीज उगाने के लिए तिल आवश्यक हैं। उन्हें जमीन में बोया जाता है यदि यह पहले से ही लगभग 20 डिग्री तक गर्म हो गया है, क्योंकि यह पौधा गर्मी से प्यार करता है। हवा का तापमान 25 से 30 डिग्री के बीच होना चाहिए।

बीज बोने से पहले, आपको पहले खरपतवारों को खत्म करने के लिए मिट्टी को कई बार ढीला करना होगा, क्योंकि वे पौधों के विकास को प्रभावित करेंगे जो पहले महीने के लिए धीरे-धीरे बढ़ते हैं।

फिर उर्वरक प्रति वर्ग मीटर 30 ग्राम अमोनियम नाइट्रेट, 100 ग्राम सुपरफॉस्फेट, 20 ग्राम पोटेशियम क्लोराइड डालें। यदि आप 10 ग्राम दानेदार सुपरफॉस्फेट प्रति 1 वर्ग मीटर का उपयोग करते हैं तो आप अच्छी फसल की उम्मीद कर सकते हैं।