चिकन मीटबॉल कैसे पकाएं. चिकन के टुकड़े. पनीर के साथ कोमल चिकन कटलेट
आजकल, मीटबॉल ने अपनी प्रासंगिकता खो दी है और सामान्य कटलेट की तरह बन गए हैं। प्रारंभ में, वे मांस के एक पूरे गोल टुकड़े से बने होते थे, जिसे तलने से पहले अच्छी तरह से पीटा जाता था, लेकिन खाना पकाना, सभी प्रगति की तरह, स्थिर नहीं रहता है। जैसे ही मांस को कीमा बनाने का अवसर मिला, उन्होंने तुरंत इसका फायदा उठाया और गोल ब्रेडेड कटलेट के रूप में मीटबॉल बनाना शुरू कर दिया। वे बहुत आसानी से, जल्दी तैयार हो जाते हैं और हमेशा बहुत कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं। चिकन मीटबॉल को दोपहर के भोजन या रात के खाने में किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट पट्टिका
- 500 ग्राम चिकन जांघ पट्टिका
- 1 - 2 प्याज
- ब्रेडक्रम्ब्स
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
खाना पकाने की विधि
चिकन मांस को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में प्याज के साथ पीस लें, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, कीमा बनाया हुआ मांस को कटोरे में हल्के से फेंटें या हाथ से हाथ उछालें। फिर हम गोल कटलेट के रूप में छोटी गेंदें बनाते हैं, उन्हें अच्छी तरह से ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं और वनस्पति तेल में पहले से गरम फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनते हैं। उन्हें धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, एक तरफ बिना ढक्कन के, और फिर उन्हें पलट दें और ढक दें। आमतौर पर चिकन बॉल्स अतिरिक्त स्टू के बिना पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो फ्राइंग पैन में लगभग 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और 20-25 मिनट तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। बॉन एपेतीत।
ऐसे उत्पाद हैं जिनसे आप बहुत आसानी से और जल्दी से व्यंजन तैयार कर सकते हैं। चिकन पट्टिका और स्तन ऐसे ही उत्पाद हैं। इसके अलावा, चिकन व्यंजन अपने नाजुक और नाजुक स्वाद से अलग होते हैं। हम आपको चिकन मीटबॉल के लिए कई सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करते हैं।
चिकन मीटबॉल: नुस्खा एक
आवश्यक सामग्री:
थोड़ा आटा;
नमक स्वाद अनुसार);
वनस्पति तेल।
ये चिकन मीटबॉल कैसे तैयार किए जाते हैं? यदि आपने जमे हुए फ़िललेट्स लिए हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। यह अच्छा है यदि आपके पास तब तक प्रतीक्षा करने का समय हो जब तक कि फ़िलेट धीरे-धीरे अपने आप डीफ़्रॉस्ट न हो जाए। फ़िललेट्स को पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करना उचित नहीं है, क्योंकि मांस कई पोषक तत्वों को खो देगा।
जब मांस पिघल जाए तो उसे टुकड़ों में काट लें और हथौड़े से दोनों तरफ से पीट लें। प्रत्येक टुकड़े में नमक डालें, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और हल्के मसाले डालें। इसके बाद, चॉप्स को फेंटे हुए अंडे में और फिर आटे में डुबोएं। इसके बाद, चॉप्स को सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
जब चॉप्स दोनों तरफ से अच्छी तरह पक जाएं तो उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। पनीर को बारीक़ करना। अनानास को खोलें और जार से सारा रस निकाल लें। अनानास का एक टुकड़ा लें और इसे मीटबॉल पर रखें और ऊपर से पनीर छिड़कें।
बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में पाँच से दस मिनट के लिए रखें। यदि पनीर पिघल गया है, तो इसका मतलब है कि मीटबॉल तैयार हैं।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मीटबॉल कुछ हद तक प्रसिद्ध "कीव कटलेट" की याद दिलाते हैं, जो केवल चिकन से बने होते हैं।
पनीर के साथ चिकन बॉल्स: रेसिपी चार
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
लगभग 150 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ);
थोड़ी सी काली मिर्च.
बल्लेबाज के लिए:
दो या तीन अंडे;
मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच;
तीन से चार बड़े चम्मच आटा;
नमक काली मिर्च।
पनीर के साथ चिकन बॉल्स कैसे पकाएं? हम एक चिकन ब्रेस्ट लेते हैं, उसे धोते हैं, सुखाते हैं और फिर काटते हैं (आप ब्रेस्ट को लंबाई में दो भागों में या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। प्रत्येक फ़िललेट को पॉलीथीन के माध्यम से पीटा जाना चाहिए।
अपने स्वाद के आधार पर कटे हुए टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च डालें।
अब बैटर तैयार करते हैं. अंडे लें, आटा, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आपके बैटर की स्थिरता सामान्य से थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।
फिर हम एक चम्मच लेते हैं और बैटर को अपने चॉप के एक तरफ फैलाते हैं। वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में चॉप, बैटर वाले हिस्से को नीचे रखें। चॉप पर पनीर रखें. पनीर के ऊपर एक और चम्मच बैटर रखें। चॉप को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। परोसने से पहले इन चिकन के टुकड़ों को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। आप कोई भी साइड डिश ले सकते हैं.
अब आप आसानी से हर स्वाद के अनुरूप चिकन टेंडर तैयार कर सकते हैं!
चिकन फ़िललेट कटलेट सुगंधित और गुलाबी बनते हैं। खाना पकाने के विकल्पों की विस्तृत विविधता के लिए धन्यवाद, आप हर दिन एक नया व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इस संग्रह में सिद्ध और सबसे दिलचस्प खाना पकाने की तकनीकें शामिल हैं।
अधिकतर, फ़िललेट्स को मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लिया जाता है। लेकिन अब कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट, जिन्हें पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर पैनकेक की तरह तला जाता है, लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। पकवान रसदार और बहुत कोमल हो जाता है।
सामग्री:
- पट्टिका - 420 ग्राम;
- तेल;
- लहसुन - 3 लौंग;
- प्याज - 2 सिर;
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- नमक;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी:
- फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काटें।
- एक प्याज को चिकन के हिस्सों से छोटा काट लें।
- लहसुन की कलियाँ काट लीजिये.
- सभी सामग्रियों को मिलाएं और मेयोनेज़ डालें।
- अंडे डालो.
- मिश्रण.
- नमक और मिर्च।
- आटे की मात्रा डालें.
- परिणामी द्रव्यमान को एक बैग से ढक दें और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
- - फ्राइंग पैन में तेल भरें और अच्छी तरह गर्म कर लें.
- मिश्रण को एक आरामदायक चम्मच से निकालें और किनारों को संरेखित करते हुए इसे पैनकेक की तरह डिश की सतह पर रखें।
- एक तरफ से भून लें. सुनहरे भूरे रंग के पहले संकेत पर, पलट दें और दूसरी तरफ भी दोहराएं।
- ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फ़्रेंच
एक आहारीय व्यंजन जिसका स्वाद शाही है।
यदि आप डिश में वसा की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो इसे बहुत गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें। यदि वसा को ठीक से गर्म नहीं किया गया है, तो कटलेट उसका अधिक भाग सोख लेगा।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 930 ग्राम;
- काली मिर्च - 2 ग्राम;
- अंडा - 5 पीसी ।;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक - 3 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- हरा प्याज - 25 ग्राम;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी:
- फ़िललेट को 0.5 सेमी से अधिक मोटे छोटे क्यूब्स में काटें।
- नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
- अंडा और खट्टा क्रीम डालें। रचना को मिलाएं.
- प्याज काट लें.
- मांस में जोड़ें.
- आटा। हिलाना।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें, गरम करें। यह बहुत गर्म होना चाहिए.
- चिकन मिश्रण को निकालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें और इसे पैन में रखें।
- तलना. जब दोनों तरफ खूबसूरत सुनहरी परत बन जाए तो फ्रेंच कटलेट तैयार हैं।
पनीर के साथ कोमल चिकन कटलेट
आहार पोषण के लिए उपयुक्त कोमल कटलेट तैयार करना बहुत आसान है। पनीर एक परिचित व्यंजन में विविधता लाने में मदद करेगा, सबसे कोमल चिकन मांस में तीखापन जोड़ देगा।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 760 ग्राम;
- पनीर - 220 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 सिर;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च;
- नमक;
- सुगंधित ताजा डिल - 25 ग्राम।
तैयारी:
- फ़िललेट को धोइये, सुखाइये, काट लीजिये.
- प्याज काट लें.
- सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
- अंडा डालें और आटा डालें। इस घटक को स्टार्च से बदला जा सकता है।
- नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- डिल को काट लें.
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
- एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी उत्पादों को मिलाएं।
- सुविधा के लिए अपने हाथों को पानी या तेल से गीला कर लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस को टुकड़ों में रोल करें और आटे में रोल करें।
- कढ़ाई में तेल डालिये. जब यह गर्म हो जाए, तो तैयारी रखें और नरम होने तक भूनें।
अतिरिक्त मेयोनेज़ के साथ
कटलेट में मेयोनेज़ की मौजूदगी भोजन को अधिक रसदार, अधिक कोमल बनाने और स्वाद में सुधार करने में मदद करती है।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 1000 ग्राम;
- सूजी - 130 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक;
- ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल।
तैयारी:
- तैयार मांस को काट लें.
- लहसुन की कलियाँ छील लें.
- सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
- अंडे में मेयोनेज़ डालें, काली मिर्च छिड़कें। सूजी डालें.
- अच्छी तरह हिलाएँ और नमक डालें।
- आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें.
- अपने हाथों को पानी से गीला करें, द्रव्यमान उठाएं, रोल करें और उत्पादों को सजाएं।
- एक फ्राइंग पैन गर्म करें और तेल डालें।
- टुकड़ों को रखें और नरम होने तक सभी तरफ से भूनें।
मशरूम के साथ
फ़िललेट से सबसे कोमल कटलेट बनते हैं। यदि आप एक उत्सवपूर्ण व्यंजन बनाना चाहते हैं जो आपकी मेज को सजाएगा और इसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगेगा, तो पनीर के साथ मशरूम जोड़ें।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 6 पीसी ।;
- शैंपेनोन - 120 ग्राम;
- दूध;
- पाव रोटी - परत के बिना 3 स्लाइस;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च;
- पनीर - 160 ग्राम;
- नमक;
- जैतून का तेल;
- आटा।
तैयारी:
- तैयार मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
- पाव को दूध में डालिये और नरम होने तक भिगो दीजिये. निकालें, निचोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
- अंडे डालें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
- शिमला मिर्च को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
- पनीर को क्यूब्स में काट लें.
- अपने हाथों को पानी से गीला करें, कीमा निकालें और बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखें।
- किनारों को बंद करें और एक अंडाकार आकार बनाएं।
- आटे में डालें, रोल करें।
- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
- रिक्त स्थान रखें.
- कुछ मिनट तक भूनें, पलट दें। उतनी ही देर तक पकाएं.
- तैयारियों को बेकिंग शीट पर रखें।
- ओवन में 180 डिग्री पर रखें।
- आधे घंटे तक बेक करें.
अजमोद और तुलसी के साथ
ये कटलेट रसदार और बहुत कोमल बनते हैं। और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों का स्वाद और सुगंध स्वाद को अविस्मरणीय बनाने में मदद करेगी।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 470 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मक्खन - 120 ग्राम;
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- पाव रोटी - 3 स्लाइस (क्रस्ट के बिना);
- तुलसी - 25 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च;
- अजमोद - 25 ग्राम;
- प्याज - 120 ग्राम
तैयारी:
- तैयार मांस को काट लें, प्याज और लहसुन को छील लें। सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- पाव को तीन मिनट के लिए दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और कीमा में रखें।
- तुलसी और अजमोद को काट लें, कीमा में नमक और काली मिर्च डालें।
- मिश्रण.
- मक्खन को टुकड़ों में काट लीजिये.
- अपने हाथों को पानी में गीला करें, कुछ कीमा लें, मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
- बीच में मक्खन लगाकर एक अंडाकार आकार बनाएं।
- - अच्छी तरह गरम कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें टुकड़े डाल दें.
- तलना. तैयार होने तक ढककर रखें।
मक्के के साथ असामान्य स्वाद
इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको अविश्वसनीय उत्पाद खरीदने या लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है। कटलेट सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। और मकई को शामिल करने के लिए धन्यवाद, एक परिचित व्यंजन एक असामान्य, मूल व्यंजन में बदल जाता है।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
- अंडा;
- काली मिर्च;
- मक्का - 100 ग्राम;
- नमक;
- प्याज - 1 सिर;
- ताजा सौंफ;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
तैयारी:
- मांस और प्याज को तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मकई से तरल निकालें, कीमा डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
- अंडा तोड़ें, खट्टा क्रीम और आटा डालें।
- डिल को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। आप प्याज की जगह हरे प्याज का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- काली मिर्च छिड़कें और पूरे मिश्रण को मिला लें।
- कटलेट बनायें.
- तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
- मध्यम आंच पर पकने तक भूनें।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 730 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 110 ग्राम;
- क्रीम - 220 मिलीलीटर;
- शराब - 110 मिलीलीटर;
- आलूबुखारा - 130 ग्राम;
- नमक;
- पिसे हुए पटाखे - 200 ग्राम;
- काली मिर्च;
- सूरजमुखी का तेल;
- बल्ब.
तैयारी:
- - तैयार मांस और प्याज को हाथ से बारीक काट लें.
- पनीर को कद्दूकस करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
- एक अंडा तोड़ो.
- स्वादानुसार काली मिर्च और नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- रिक्त स्थान बनाएं, प्रून्स को बीच में रखें, ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
- गरम तवे पर तेल डालकर सभी तरफ से तल लें.
- कटोरे में क्रीम और वाइन डालें, थोड़ा नमक डालें।
- 10-15 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
ओवन में चिकन पट्टिका कटलेट
पकाने के दौरान कटलेट को सूखने से बचाने के लिए, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 730 ग्राम;
- काली मिर्च;
- सूरजमुखी का तेल;
- बल्ब;
- हार्ड पनीर - 140 ग्राम;
- पाव रोटी - 450 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- हरियाली;
- नमक;
- मक्खन - 55 ग्राम
तैयारी:
- पाव को छोटे क्यूब्स में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में सुखाएं, ठंडा करें, काटें।
- प्याज काट लें.
- फ़िललेट्स को पीस लें।
- अंडा, नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें। मिश्रण.
- पनीर को पीस लें.
- साग काट लें.
- मक्खन काट लें.
- हरी सब्जियों को पनीर और मक्खन के साथ मिलाएं।
- हाथों को पानी में डुबोकर, एक फ्लैटब्रेड बनाएं, उसमें पनीर की फिलिंग रखें और किनारों को चुटकी से दबाएं।
- एक अंडाकार आकार बनाएं.
- कुचले हुए पटाखों में डुबोएं.
- एक पकाने वाले शीट पर रखें।
- ओवन मोड को 180 डिग्री पर सेट करें।
- आधे घंटे तक बेक करें.
बेशक, लगभग हर कोई जानता है कि चिकन सहित चॉप कैसे पकाना है, और शायद ही कोई ऐसा व्यंजन है जो इस प्रकार के मांस से अधिक सरल और स्वादिष्ट होगा, लेकिन सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। याद रखें, क्या आपने कभी ऐसे चॉप खाए हैं जिनका स्वाद अच्छा नहीं था? हमें यकीन है कि कम से कम एक बार ऐसी दुर्भाग्यपूर्ण घटना हर किसी के साथ घटी होगी।' और, सबसे अधिक संभावना है, यह कोई दुर्घटना नहीं थी, क्योंकि, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, चिकन बॉल्स और उनकी रेसिपी भी बर्बाद हो सकती है। और ऐसी कष्टप्रद ग़लतफहमियों को आपके साथ दोबारा होने से रोकने के लिए, ख़ोज़ओबोज़ आज की समीक्षा पेश करता है। हम इस बारे में बात करेंगे कि तलने के लिए चिकन पट्टिका चॉप्स को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, उन्हें किस पर तलना सबसे अच्छा है, ब्रेडिंग के रूप में क्या उपयोग करें: लिज़ोन, क्रैकर्स या दलिया, उन्हें कितना तला जाना चाहिए और किस गर्मी पर। और, निःसंदेह, हम पकवान के इतिहास को नजरअंदाज नहीं करेंगे, जिसके बिना कहानी अधूरी होगी।
चिकन बॉल्स का इतिहास
आइए, परंपरा के अनुसार, इतिहास से शुरुआत करें। और, सबसे पहले, हम ध्यान दें कि मुख्य उत्पाद, जो पहले से ही हमारे पकवान के नाम पर आधारित है, चिकन ब्रेस्ट चॉप है। और मांस, जैसा कि आप जानते हैं, हर समय उच्च सम्मान में रखा गया था, और मानव आहार में मुख्य उत्पाद के रूप में इसका इतिहास रोटी के आगमन से बहुत पहले शुरू होता है। आदिम सांप्रदायिक व्यवस्था के समय में भी, लोग शिकार और संग्रह करके अपना भरण-पोषण करते थे। आग पर मांस पकाना ही मानव जाति की पहली पाक उपलब्धि कही जा सकती है। और आज यह नुस्खा न केवल भुलाया नहीं जाता है, बल्कि उच्च सम्मान में भी रखा जाता है; इसमें लगातार सुधार किया जा रहा है, नई परंपराओं और अतिरिक्त सामग्रियों को प्राप्त किया जा रहा है। प्राचीन काल से लेकर अब तक कई नई चीजें सामने आई हैं, जिससे मांस खाने की परंपराओं में काफी विविधता आ गई है।
इसके अलावा, जो लोग तथाकथित "लाल" मांस के समर्थक नहीं हैं, उन्होंने एक ऐसा विकल्प चुना है जो कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन इसलिए उनके फिगर और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है - मुर्गी पालन। मूल रूप से, हम चिकन और टर्की के बारे में बात कर रहे हैं। इसके अलावा, परोसने और पकाने के तरीकों में काफी विविधता आ गई है: साइड डिश, दिलचस्प और स्वादिष्ट सॉस, तलने की अलग-अलग डिग्री और कई अन्य चीजें सामने आई हैं। हालाँकि, इस सारे उपद्रव के बीच सबसे महत्वपूर्ण चीज़, हमारे मामले में, अभी भी स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट चॉप्स हैं और हम उन्हें आज तैयार करेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद। सबसे पहले, हम यह पता लगाएंगे कि चिकन और अन्य चॉप्स की रेसिपी किसने, कहां और कब बनाई।
इतिहास की ओर मुड़ते हुए, सबसे पहले, हम ध्यान दें कि चिकन ब्रेस्ट चॉप्स को ऐतिहासिक रूप से श्नाइटल कहा जाता है और उन्हें न केवल समान मांस व्यंजनों के साथ एक ही खंड में रखा जा सकता है, बल्कि आंशिक रूप से पहचाना भी जा सकता है, क्योंकि परिभाषा के अनुसार, श्नाइटल मांस की एक परत है, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा या अन्य, ब्रेडक्रंब या लेज़ोन में पकाया हुआ, गर्म वनस्पति तेल में तला हुआ। हालाँकि, ऐसी अभूतपूर्व समानता के बावजूद, चिकन चॉप्स और उनकी रेसिपी में अभी भी उस श्नाइटल से कुछ अंतर हैं जिनसे हम पहले से परिचित हैं।
चॉप और श्नाइटल के बीच क्या अंतर है?
- सबसे पहले, नाम से ही पता चलता है कि ऐसे मांस को निश्चित रूप से एक विशेष हथौड़े से पीटा जाना चाहिए। यह समझना महत्वपूर्ण है कि पकवान का स्वाद आंशिक रूप से मांस को सही ढंग से और सक्षम रूप से हरा करने की क्षमता पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, चिकन चॉप और उनकी रेसिपी के लिए मांस को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म के माध्यम से पीटने की आवश्यकता होती है ताकि कोमल स्तन क्षतिग्रस्त न हो;
- दूसरे, चिकन और अन्य चॉप्स की रेसिपी इस बात पर जोर देती है कि उन्हें केवल फ्राइंग पैन में और केवल फ्राइंग का उपयोग करके पकाया जाना चाहिए। लेकिन श्नाइटल, उदाहरण के लिए, तलने के अलावा, ग्रिल या डीप फ्राई भी किया जा सकता है;
अब जब हम समझ गए हैं कि चिकन और अन्य चॉप मांस पकाने के अन्य तरीकों से कैसे भिन्न हैं, तो हम इसकी विशेषताओं और सूक्ष्मताओं पर आगे बढ़ सकते हैं, जिन्हें नजरअंदाज न करना बहुत उचित है:
- यदि आप चिकन चॉप फ़िलेट पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको केवल ठंडा ब्रेस्ट ही चुनना चाहिए, जमे हुए नहीं। इस तरह से गेंदें अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनेंगी;
- ऊपर, हमने पहले ही आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित किया है कि आपको मांस को एक बैग या फिल्म का उपयोग करके हरा देना चाहिए। आइए हम यह भी जोड़ें कि चिकन चॉप्स की मोटाई फोटो के अनुसार होनी चाहिए, बहुत पतली नहीं, अन्यथा वे सूखे हो जाएंगे;
- ब्रेडिंग के लिए, साधारण लेज़ोन का उपयोग करना अच्छा नहीं है, लेकिन, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार की ब्रेड या तिल के बीज से बने घर के बने क्राउटन;
- चिकन चॉप रेसिपी इस बात पर जोर देती है कि इसे केवल गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए, और आप मांस तभी डाल सकते हैं जब तेल पर्याप्त गर्म और तेज़ हो। इस तरह, बैटर तुरंत चिपक जाएगा और रस मांस के अंदर रहेगा, अन्यथा, सारा स्वाद खो जाएगा और बस फ्राइंग पैन पर फैल जाएगा;
- ब्रेडिंग के लिए अंडों को अधिक अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, अन्यथा मांस के टुकड़ों पर बस एक आमलेट बन जाएगा, न कि लीसन, जैसा कि नुस्खा में है;
- सबसे पहले, बॉल्स को मध्यम आंच पर एक तरफ से तलें, और जब वे भूरे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें, ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें। रेसिपी के अनुसार, चिकन फ़िललेट चॉप्स को 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर छोड़ दें;
- चिकन ब्रेस्ट, जो निश्चित रूप से फोटो की तरह ही निकलेगा, केवल ताजी सब्जियों के साइड डिश या स्वादिष्ट सॉस के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए।
आज हम आपको फोटो के साथ, परंपरा के अनुसार, चिकन चॉप्स के लिए सबसे सरल, तथाकथित लोकतांत्रिक नुस्खा और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया की पेशकश करेंगे।
चिकन चॉप्स के लिए सामग्री
- चिकन पट्टिका - 2 पीसी।
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - लगभग 200 ग्राम
- नमक और मसाले - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
चिकन फ़िललेट्स या, सीधे शब्दों में कहें तो चॉप्स कैसे पकाएं
- सबसे पहले, हम क्यू बॉल के लिए आवश्यक सभी उत्पाद तैयार करते हैं;
- अब एक विशेष हथौड़े का उपयोग करके क्लिंग फिल्म के माध्यम से मांस को हरा दें;
- अब चिकन चॉप्स, जिसकी रेसिपी आज हम आपको पेश करते हैं और यहां तक कि एक फोटो के साथ, उसे स्वाद के लिए काली मिर्च और नमकीन होना चाहिए;
- व्हिस्क का उपयोग करके, अंडों को चिकना होने तक फेंटें;
- एक कढ़ाई को आग पर रखिये, उस पर तेल डालिये और अच्छी तरह गरम कर लीजिये.
- जब तेल गर्म हो जाए तो मांस को ब्रेड कर लें. ऐसा करने के लिए, चिकन के टुकड़ों को अंडे में डुबोएं;
- अब भविष्य के चॉप्स को ध्यान से आटे में रोल करें;
- मांस पक चुका है और इसे पैन में डालने का समय आ गया है;
- मध्यम आंच पर, चॉप्स को एक तरफ से भूनें;
- - अब इन्हें पलट दें और आंच को थोड़ा कम कर दें. अब मांस को ढक्कन से ढक दें और पकने तक लगभग 3 मिनट तक भूनें। तैयार मांस को तुरंत सॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाना चाहिए;
तो आपने और मैंने सीखा कि चिकन चॉप कैसे बनाया जाता है, अगर किसी के पास पहले ऐसा कौशल नहीं था। हम वास्तव में आशा करते हैं कि तली हुई हर चीज़ में उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, चिकन चॉप आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। हम ईमानदारी से अपने प्रशंसकों को सुखद भूख और नई पाक खोजों की कामना करते हैं। और, निःसंदेह, HozOboz के साथ अपना अनुभव साझा करना न भूलें। याद रखें, चिकन चॉप्स के लिए आपकी रेसिपी, और यहां तक कि एक फोटो के साथ, पाठकों के बीच सनसनी पैदा कर सकती है - साहसी बनें और सब कुछ ठीक हो जाएगा! सर्वश्रेष्ठ कुक होज़ोबोज़ बनें! और हम आपके प्रयासों में अपना मामूली योगदान देने के लिए हमेशा तैयार हैं। गौरव की राह पर होज़ोबोज़ आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
बहुत सारे कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद हैं, और न केवल व्यंजनों के प्रकार भिन्न होते हैं, बल्कि उनके घटक सेट और प्रसंस्करण विधियां भी भिन्न होती हैं। ट्विस्टेड फ़िललेट से बना सबसे लोकप्रिय व्यंजन, निश्चित रूप से, कटलेट है, या इसके सबसे करीबी रिश्तेदार चिकन टेंडर हैं, जिनकी रेसिपी और संरचना लगभग समान है। लेकिन अगर, नुस्खा के अनुसार, ये एक ही चीज़ हैं, तो यह स्पष्ट नहीं है कि इन व्यंजनों के अलग-अलग नाम क्यों हैं, और यह पता लगाने के लिए, आपको क्यू गेंदों के बारे में जितना संभव हो उतना सीखने की आवश्यकता है।
मीटबॉल क्या हैं और वे कटलेट से कैसे भिन्न हैं?
आधुनिक अवधारणा में, कटलेट कीमा, प्याज, ब्रेड, अंडे और मसालों से बना एक मोटा अंडाकार मांस का फ्लैटब्रेड है। हालाँकि, 19वीं शताब्दी तक फ्रांस में, जहां इस व्यंजन का आविष्कार हुआ था, कटलेट का मतलब हड्डी पर गोमांस के सबसे कोमल टुकड़े का एक टुकड़ा था, मुख्य रूप से पसली, कम अक्सर फीमर। समय के साथ, कटलेट से हड्डी गायब हो गई, और बाद में महंगे कटलेट मांस को सस्ते कीमा से बदल दिया गया।
जहां तक मीटबॉल की बात है, वे भी फ्रांस से हमारे पास आए थे और अपने मूल रूप में चॉप से ज्यादा कुछ नहीं थे।
उन्होंने महंगे गोल टेंडरलॉइन से मीटबॉल तैयार किए और इस डिश को मेडलियन कहा। रूस में पदकों को "बिटोचकी" नाम इसकी तैयारी की विधि के आधार पर दिया गया था - हथौड़े से पीटना। हालाँकि, हमेशा नहीं और हर कोई फ्रांसीसी व्यंजनों को तैयार करने के लिए महंगे टेंडरलॉइन का उपयोग नहीं कर सकता था और कटा हुआ गोल पदक आधुनिक मीटबॉल का पहला प्रोटोटाइप बन गया।
जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों व्यंजनों के निर्माण का इतिहास लगभग समान है, जैसा कि उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का नुस्खा है। लेकिन कटलेट और मीटबॉल के बीच अभी भी अंतर हैं:
- गेंदें गोल और मोटी होती हैं, कटलेट चपटे और अंडाकार होते हैं।
- बिट्स को अक्सर सॉस में ओवन में पकाया जाता है, जबकि कटलेट को केवल फ्राइंग पैन में तला जाता है।
कीमा बनाया हुआ चिकन बॉल्स कैसे पकाएं
प्रत्येक व्यंजन में सामग्री का अपना अनुपात होता है, जिसके अधीन हम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन पर भरोसा कर सकते हैं। मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के संबंध में भी अनकहे नियम हैं।
- कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड की मात्रा मांस की कुल मात्रा के 20 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस प्रकार, आधा किलो चिकन के लिए आप 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब मिला सकते हैं। इसके अलावा, किसी भी प्रकार की ब्रेड मीटबॉल में फिट नहीं होगी। सबसे अच्छा विकल्प कल की गेहूं की रोटी है, जिसे दूध या क्रीम में नहीं, बल्कि सादे गर्म पानी में भिगोया गया है।
- प्याज मीटबॉल के रस और सुगंध का गारंटर है, और कीमा बनाया हुआ मांस में इसकी मात्रा मांस के वजन के ¼ से कम नहीं होनी चाहिए। यानी, उसी 500 ग्राम चिकन पट्टिका के लिए आपको कम से कम 125 ग्राम प्याज लेने की जरूरत है, यानी 1 चिकन ब्रेस्ट के लिए एक मध्यम प्याज। और फटी हुई सब्जी को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या वेजिटेबल कटर में पीसने में जल्दबाजी न करें; आपको इसे कद्दूकस करने की भी जरूरत नहीं है। केवल बारीक कटा हुआ प्याज ही अपने सभी मूल्यवान रस को सूखे चिकन मांस में स्थानांतरित कर सकता है।
- आप कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड को अन्य आहार सामग्री के साथ बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, तोरी या आलू। सब्जियों को कीमा के साथ पीसने के बजाय उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, तोरी के साथ काम करते समय, सब्जी के गूदे को पीसने के बाद, उस पर एक चुटकी नमक छिड़कना चाहिए और अतिरिक्त रस को अलग करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसे गूदे से निचोड़कर निकाल देना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में पानी की प्रचुरता इसके चिपकने वाले गुणों को बाधित कर सकती है और ऐसे मीटबॉल बेकिंग या तलने के दौरान आसानी से टूट जाएंगे।
- अंडे मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का एक अभिन्न अंग हैं। आधे किलोग्राम के स्तन के लिए सिर्फ एक पोल्ट्री उत्पाद ही काफी है। लेकिन इसे सीधे कटलेट मिश्रण में डालने में जल्दबाजी न करें, बल्कि उससे पहले, इसे एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि इसमें अधिकतम झाग न आ जाए, और फिर इसे पहले से तैयार कीमा में सावधानी से मिलाएं। यह सरल चाल क्यू गेंदों को एक फूली और हवादार बनावट देगी।
यदि आप स्वादिष्ट कटलेट के सभी पाक रहस्य जानना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए उपयोगी होगा:
चिकन टेंडर्स को कैसे और कितनी देर तक फ्राई करें
मीटबॉल को रसदार और फूला हुआ बनाने के लिए, आपको उन्हें तीन चरणों में तलना होगा।
- तैयार कटलेट को ब्रेडिंग में रोल करें और अधिकतम आंच पर गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। बॉल्स को 2-3 मिनट के लिए सुनहरा, घना क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
- उसके बाद, उन्हें दूसरी तरफ पलट दें, तुरंत आंच को बहुत कम कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। इस सिमरिंग मोड में, चिकन मीटबॉल को 15-20 मिनट तक पकाना चाहिए।
- एक चौथाई घंटे के बाद, आंच को वापस मध्यम कर दें और क्यू बॉल्स को सुनहरा, कुरकुरा रूप दें।
यदि आप मीटबॉल तैयार करने के लिए अन्य रसोई उपकरणों का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो:
- मल्टीकुकर में, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड और 25-30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। सबसे पहले, एक तरफ 12-15 मिनट तक भूनें, फिर दूसरी तरफ भी उतने ही समय तक भूनें।
- स्टीमर में 20 मिनट में चिकन फिलेट बॉल्स बनकर तैयार हो जायेंगे.
- क्यू बॉल पकाने के लिए माइक्रोवेव ओवन में आपको अधिकतम शक्ति पर केवल 5-7 मिनट लगेंगे।
- चिकन बॉल्स को ओवन में 185 डिग्री पर बेक करने में 20-25 मिनट का समय लगेगा.
- एयर फ्रायर सिर्फ 15 मिनट में चिकन टेंडर बेक कर देगा।
यदि आप कटलेट को सॉस में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले कटलेट को तेज आंच पर दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें जब तक कि घनी परत न बन जाए, और फिर:
- बर्नर की ताप तीव्रता को तीन गुना कम करें, क्यू बॉल्स पर सॉस डालें और उन्हें ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें।
- यदि आप मीटबॉल को सॉस में बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो तलने के बाद उन्हें गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, सॉस के साथ डाला जाना चाहिए और 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए, जहां मीटबॉल 170-200 डिग्री पर बेक किए जाएंगे।
- यदि आप मल्टीकुकर में मीटबॉल तैयार कर रहे हैं, तो यूनिट के कटोरे में "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में तले हुए मीटबॉल को छोड़ दें, पहले से तैयार सॉस डालें और ढक्कन के नीचे "स्टूइंग" मोड में उबाल लें। 30-40 मिनट के लिए.
चिकन के एक टुकड़े में कितनी कैलोरी होती है?
क्यू गेंदों का ऊर्जा मूल्य सीधे उनकी संरचना और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।
- क्लासिक रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस में बेकरी क्रंब मिलाकर तैयार की गई क्यू बॉल में लगभग 150 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी।
- यदि आप ब्रेड को तोरी से बदल देते हैं, और नुस्खा वही छोड़ देते हैं: 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 100 ग्राम प्याज, एक अंडा और 200 ग्राम तोरी द्रव्यमान, तो ऐसी गेंदों की 100 ग्राम सेवा की कैलोरी सामग्री अधिक नहीं होगी 98 किलो कैलोरी.
- आलू के साथ, चिकन मीटबॉल में 105 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी, जो इतनी अधिक नहीं है।
यदि आप गेंदों को तलने का इरादा रखते हैं, तो, निश्चित रूप से, उत्पादों का ऊर्जा मूल्य लगभग 20-30 किलो कैलोरी बढ़ जाएगा।
ओवन में कटा हुआ चिकन पट्टिका
हर दिन, उचित पोषण की प्रणाली उन भर्तियों की श्रेणी में शामिल हो जाती है जो स्वस्थ रहने और न केवल एक विदेशी रिसॉर्ट की तस्वीरों से, बल्कि हर दिन जीवन में भी शानदार दिखने का सपना देखते हैं।
कम कैलोरी वाले मीटबॉल के लिए यह चरण-दर-चरण नुस्खा हर किसी को पसंद आएगा, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, आपको वसा के बजाय प्रोटीन से भर देते हैं, और किसी भी भोजन के लिए बिल्कुल सही होते हैं।
आहार संबंधी कीमा तैयार करने के लिए, मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन सबसे अच्छा विकल्प है, और सबसे पसंदीदा प्रसंस्करण विधि ओवन में पकाना है, लेकिन फ्राइंग पैन में तेल में तलना नहीं है।
सामग्री
- चिकन पट्टिका - 900 ग्राम;
- प्याज - 1.5 पीसी ।;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- नमक और मसाला - स्वाद के लिए;
- तोरी - 200 ग्राम;
- टमाटर का रस - 1.5 कप;
- मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 2 कलियाँ।
चिकन फ़िलेट मीटबॉल कैसे पकाएं
क्यू गेंदें बनाना
- स्तनों को धोएं, सुखाएं, बड़े क्यूब्स में काटें और 1 अंडे, नमक और मसालों के साथ ब्लेंडर में रखें। मांस को तब तक पीसें जब तक उसकी बनावट एक समान न हो जाए।
- अब आपको तोरई को दरदरा पीसना है, इसमें थोड़ा नमक मिलाना है और इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना है ताकि इसका रस निकल जाए। और निर्दिष्ट समय के बाद, हम अतिरिक्त पानी को जला देते हैं और सब्जी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला देते हैं।
- प्याज के सिर को बहुत पतला और छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर उस पर एक छोटा चुटकी नमक छिड़कें और प्याज को थोड़ा सा मैश कर लें ताकि उसका रस निकल जाए। - इसके बाद प्याज को कीमा के साथ मिला लें.
- बचे हुए अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ और फिर प्रोटीन फोम को चम्मच से मुख्य कटलेट मिश्रण के साथ सावधानी से मिलाएँ, ध्यान रखें कि इसकी हवादारता में खलल न पड़े।
- हम तैयार कीमा से छोटी गेंदें बनाते हैं।
चटनी बनाना
- थोड़ी मात्रा में तेल के साथ, एक फ्राइंग पैन में बहुत बारीक कटा हुआ आधा प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर इसे टमाटर के रस के साथ डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल आने तक पकाएं।
- अब, एक अलग कप में, स्टार्च को ¼ कप पानी के साथ मिलाएं और परिणामी सस्पेंशन को एक पतली धारा में सॉस में डालें, इसे व्हिस्क से सक्रिय रूप से फेंटें ताकि कोई गांठ न बने। इस स्तर पर हम सॉस में नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं।
- धीमी आंच पर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं और बंद करने से ठीक पहले इसमें कसा हुआ लहसुन डालें।
अंतिम चरण
- मीटबॉल को 190 डिग्री के तापमान पर दो चरणों में बेक करने की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, कटलेट को तेल की पतली परत से चुपड़े हुए अग्निरोधक पैन में रखें और पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें।
- जब क्यू बॉल्स पक जाएं और स्वादिष्ट टैन से ढक जाएं। पैन को ओवन से निकालें और मीटबॉल्स के ऊपर सॉस डालें, फिर उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। यदि आप तर्कसंगत रूप से कार्य करते हैं, तो 40 मिनट के भीतर रसदार, स्वादिष्ट चिकन टेंडर और साइड डिश के लिए सुगंधित ग्रेवी मेज पर धूम मचा रही होगी और अपनी सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देगी।
आप अन्य मूल ग्रेवी और एडिटिव्स के साथ घर पर मीटबॉल तैयार कर सकते हैं।
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