भोजन में जनसंख्या की शारीरिक आवश्यकताओं की संतुष्टि के स्तर का अध्ययन

कैंडी दर्शन विज्ञान, एसोसिएट प्रोफेसर,
सिर सामाजिक प्रौद्योगिकियों की प्रयोगशाला

वोल्कोव जी.ओ.,
आवेदक
ओरेल स्टेट टेक्निकल यूनिवर्सिटी

एवदोकिमोवा ओ.वी.,
आवेदक
ओरेल स्टेट टेक्निकल यूनिवर्सिटी

वर्तमान में रूसी संघउच्च गुणवत्ता, जैविक रूप से पूर्ण और आहार के साथ जनसंख्या की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करने का एक तत्काल कार्य है सुरक्षित उत्पादपोषण।

शर्तों के प्रावधान के बुनियादी सिद्धांत सुरक्षित भोजनहमारे देश की आबादी के लिए रूसी संघ के संघीय कानूनों सहित कई विधायी कृत्यों में संकेत दिया गया है "गुणवत्ता और सुरक्षा पर" खाद्य उत्पाद”, "जनसंख्या की स्वच्छता और महामारी विज्ञान भलाई पर"।

क्षेत्र में राज्य की नीति की अवधारणा पौष्टिक भोजन 2005 तक की अवधि के लिए रूस की जनसंख्या ने स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में निम्नलिखित प्राथमिकताओं को मुख्य के रूप में पहचाना:

इसी समय, कुछ समूहों की आबादी द्वारा खपत के स्तर का सवाल सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण बना हुआ है। पारंपरिक उत्पादपोषण और उपभोग के शारीरिक मानदंडों का अनुपालन।

अध्ययन के उद्देश्य थे:

अक्टूबर 2004 में ओरेल शहर में किए गए अध्ययन के विषय पर एक सर्वेक्षण में, 470 लोगों ने भाग लिया। उत्तरदाताओं का चयन कोटा नमूनाकरण की विधि द्वारा किया गया था, और कोटा के पैरामीटर लिंग और आयु थे।

एक शोध पद्धति विकसित की गई थी जो उत्तरदाताओं को उनकी औसत दैनिक खपत को इंगित करने की अनुमति देती है कुछ उत्पाद. इसके लिए 12 खाद्य समूहों सहित प्रश्न के एक सारणीबद्ध रूप का उपयोग किया गया था। दूसरा कॉलम ग्राम या टुकड़ों (उदाहरण के लिए, अंडे) में खपत के औसत दैनिक शारीरिक मानदंड देता है, जो प्रतिवादी को अपने स्वयं के उत्तरों का समन्वय करने की अनुमति देता है। तीसरे कॉलम में, प्रतिवादी वास्तविक इंगित करता है प्रतिदिन का भोजनउन्हें ये खाद्य समूह (तालिका 1)।

तालिका एक

भोजन की खपत के औसत शारीरिक मानदंड (प्रति व्यक्ति प्रति दिन, ग्राम में)

भोजन	शारीरिक मानदंड	वास्तविक खपत
1. रोटी उत्पाद
2. आलू
3. सब्जियां और लौकी
4. फल और जामुन
5. मांस और मांस उत्पाद
	2 पीसी। 3 दिनों में
7. मछली और मछली उत्पाद
9. वनस्पति तेल
10. दूध
11. मक्खन

परिणामों का विश्लेषण करते समय, हमने निम्नलिखित विभाजन पर ध्यान केंद्रित किया:
क) 50% के भीतर भोजन की खपत के शारीरिक मानदंड से अधिक;
बी) खपत के शारीरिक मानदंड से अधिक 50% से अधिक;
ग) शारीरिक मानदंड के भीतर खपत;
घ) 50% के भीतर शारीरिक मानदंड से कम खपत;
ई) खपत के शारीरिक मानदंड से 50% से अधिक पीछे;
ई) इन उत्पादों का उपयोग न करें।

प्राप्त आंकड़ों के अनुसार, अधिकांश उत्तरदाताओं (69.3%) चीनी और कन्फेक्शनरी की खपत के लिए शारीरिक मानदंडों का पालन करते हैं। लेकिन प्रत्येक पाँचवाँ उत्तरदाता सामान्य से अधिक चीनी का सेवन करता है, और उत्तरदाताओं का 15.6% इससे 50% से अधिक अधिक है।

आधे से अधिक उत्तरदाताओं (57.8%) ने वनस्पति तेल की खपत के शारीरिक मानदंडों का पालन किया, 53.1 प्रतिशत उत्तरदाताओं ने आलू की खपत के मानदंड का पालन किया। इस तथ्य के बावजूद कि लगभग हर ओर्योल परिवार अपने घर या बगीचे में आलू उगाता है, केवल 12% उत्तरदाताओं ने अधिक होने का संकेत दिया दैनिक भत्ताउपभोग यह उत्पाद, और केवल 4.2% उत्तरदाताओं ने 50% अधिक बताया।

जनसंख्या द्वारा अन्य खाद्य उत्पादों की खपत शारीरिक मानदंड के अनुरूप भी कम है। इस प्रकार, 43.8% उत्तरदाता सामान्य श्रेणी के भीतर ब्रेड उत्पादों का उपभोग करते हैं, 41.7% - मांस और मांस उत्पाद, और 40.1% - मक्खन। पनीर, दूध, सब्जियां और लौकी, अंडे जैसे उत्पादों के लिए आदर्श से सबसे बड़ा विचलन नोट किया गया था। 22 से 25% उत्तरदाताओं ने सामान्य श्रेणी के भीतर इन उत्पादों का उपभोग करने का प्रबंधन किया।

खपत के मानदंड से विचलन कुछ खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग और कमी दोनों की प्रकृति में हो सकता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि कुछ उत्पादों की दैनिक खपत का एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त समय के साथ मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसके बावजूद, 28.1% उत्तरदाताओं ने 50% से अधिक कोलेस्ट्रॉल युक्त मक्खन की अधिक खपत का उल्लेख किया। प्रत्येक चौथा उत्तरदाता आवश्यकता से अधिक अंडे खाता है, और उनमें से 12% खपत दर से 1.5 गुना (तालिका 2) से अधिक है।

तालिका 2

प्रति दिन वास्तविक भोजन की खपत: आदर्श और अधिक (%)

भोजन	सामान्य सीमा के भीतर	50% के भीतर सामान्य से अधिक	50% से अधिक मानक से अधिक
1. रोटी उत्पाद
2. आलू
3. सब्जियां और लौकी
4. फल और जामुन
5. मांस और मांस उत्पाद
7. मछली और मछली उत्पाद
8. चीनी और हलवाई की दुकान
9. वनस्पति तेल
10. दूध
11. मक्खन

मानव स्वास्थ्य के लिए कम खतरनाक नहीं है अपर्याप्त खपत शरीर के लिए जरूरीभोजन। सर्वेक्षण के अनुसार, उन लोगों का अनुपात जिन्हें का एक सेट प्राप्त नहीं होता है आवश्यक उत्पाद, उन लोगों के अनुपात से अधिक है जो अपनी अधिक मात्रा का उपभोग करते हैं। यह सब्जियों के लिए विशेष रूप से सच है, जिसमें उत्तरदाताओं का 65% प्रतिदिन कुपोषित है, और फल, जिनमें 37.5% उत्तरदाताओं ने कमी का उल्लेख किया है। इसके अलावा, सब्जी की खपत की एक बेहद कम डिग्री (आदर्श से 1.5 गुना कम) की विशेषता है रोज का आहारउत्तरदाताओं का 23%, और फल और जामुन - उत्तरदाताओं का 26.6%। मांस की कमी और मांस उत्पादोंसर्वेक्षण में भाग लेने वालों में से लगभग 34%, प्रत्येक पाँचवाँ उत्तरदाता प्रतिदिन अपर्याप्त मात्रा में मछली और मछली उत्पादों का सेवन करता है, उत्तरदाताओं में से आधे शारीरिक मानदंड से कम दूध का सेवन करते हैं, 24% पर्याप्त पनीर नहीं खाते हैं।

कुछ उत्तरदाताओं ने अपने आहार से कुछ खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त कर दिया। उदाहरण के लिए, 19.3% उत्तरदाता पनीर बिल्कुल नहीं खाते हैं, 18.2% अंडे नहीं खाते हैं, 16.7% मछली नहीं खाते हैं। मक्खन- 15.1%, दूध - उत्तरदाताओं का 10.9% (तालिका 3)।

टेबल तीन

प्रति दिन वास्तविक भोजन की खपत: कम वितरण और गैर-खपत (%)

भोजन	उपयोग ना करें	सामान्य से कम 50% से अधिक	सामान्य से कम 50% के भीतर
1. रोटी उत्पाद
2. आलू
3. सब्जियां और लौकी
4. फल और जामुन
5. मांस और मांस उत्पाद
7. मछली और मछली उत्पाद
8. चीनी और हलवाई की दुकान
9. वनस्पति तेल
10. दूध
11. मक्खन

भौतिक सुरक्षा के स्तर की परवाह किए बिना, अधिकांश आबादी के लिए सब्जियों और खरबूजे की अपर्याप्त दैनिक खपत विशिष्ट है। लेकिन फलों और जामुनों पर बचत न्यूनतम आय वाले लोगों की श्रेणी में तेजी से अंतर करती है। 55% उत्तरदाताओं के आहार में, जिनकी प्रति व्यक्ति लगभग 600 रूबल की आय है, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थों का प्रतिनिधित्व नगण्य या पूरी तरह से अनुपस्थित है। गरीब परिवारों के 66.5% उत्तरदाताओं को प्रतिदिन कम मछली और मछली उत्पाद प्राप्त होते हैं, 55.5% - दूध। जनसंख्या के सबसे गरीब तबके के 77.8% लोग कैल्शियम युक्त पनीर नहीं खरीद सकते हैं, और उनमें से 55.6% अपने आहार से इस अपेक्षाकृत महंगे उत्पाद को पूरी तरह से खत्म करने के लिए मजबूर हैं।

कुछ खाद्य पदार्थों की अपर्याप्त खपत की भरपाई अक्सर दूसरों के दुरुपयोग से होती है। अत्यधिक खपत वाले उत्पादों में से एक, जनसंख्या की भौतिक भलाई के स्तर की परवाह किए बिना, मक्खन है। प्रति दिन 28% उत्तरदाताओं ने इसके उपभोग के मानदंड को 1.5 गुना से अधिक बढ़ा दिया।

धनी नागरिकों का आहार बहुत विविध है। हालांकि, इस वर्ग की आबादी के पोषण के वैज्ञानिक आधार पर मानकों के अनुपालन के बारे में बात करना गलत होगा। प्रति परिवार 5,000 रूबल प्रति माह से अधिक आय वाले उत्तरदाता अपने शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं अधिक खपतमांस और मांस उत्पाद, कन्फेक्शनरी, मक्खन जैसे उत्पाद। सबसे धनी उत्तरदाताओं में, 57% लोग जो प्रतिदिन मक्खन की खपत के मानदंड को 1.5 गुना से अधिक से अधिक करते हैं।

उत्तरदाताओं का लिंग कुछ खाद्य पदार्थों की वरीयता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। तो, कई महिलाओं का आहार अपर्याप्त सामग्री या पूर्ण अनुपस्थिति से परेशान होता है रोटी उत्पाद(53%) और आलू (41%), जो, जाहिरा तौर पर, दिखने के डर के कारण है अतिरिक्त पाउंड. 70% निष्पक्ष सेक्स, 43% पुरुषों के विपरीत, हर दिन कम दूध और डेयरी उत्पाद प्राप्त करते हैं, 28% महिलाओं और आधे पुरुषों को हर दिन पर्याप्त मक्खन नहीं मिलता है।

जो लोग मांस का सेवन करते हैं और मछली उत्पादमें आवश्यक मात्रा, दोनों लिंगों के प्रतिनिधियों में लगभग में पाए जाते हैं समान शेयर. दूसरी ओर, उपभोग के तर्कसंगत मानदंड से विचलन महत्वपूर्ण अंतर प्रदर्शित करता है: महिलाओं में, विचलन इन उत्पादों की कमी की दिशा में, पुरुषों में, अत्यधिक खपत की दिशा में है (तालिका 4)।

अपने स्वयं के आकलन के अनुसार, सर्वेक्षण में शामिल 72% महिलाएं अपर्याप्त मात्रा में वनस्पति उत्पाद, 44% - फल और जामुन खाती हैं। उत्पादों के अंतिम समूह के लिए, उत्तरदाताओं के आधे पुरुष उन्हें और भी अधिक हद तक कम प्राप्त करते हैं, और 12% पुरुष फल और जामुन बिल्कुल नहीं खाते हैं।

सर्वेक्षण से पता चला है कि प्रचलित रूढ़िवादिता के विपरीत, पुरुषों और महिलाओं में लगभग समान रूप से मीठे दाँत (पुरुषों का 23 प्रतिशत और महिलाओं का 20%) है। लेकिन जो लोग मिठाई के अत्यधिक शौकीन हैं, वे दैनिक मानदंड से 1.5 गुना अधिक हैं, वे अभी भी कमजोर लिंग के प्रतिनिधियों में अधिक हैं: 17% बनाम 14% पुरुष।

तालिका 4

दोनों लिंगों द्वारा भोजन की खपत के शारीरिक मानदंड से विचलन (%)

भोजन	सामान्य से कम		सामान्य से अधिक
	पुरुषों	औरत	पुरुषों	औरत
1. रोटी उत्पाद
2. आलू
3. सब्जियां और लौकी
4. फल और जामुन
5. मांस और मांस उत्पाद
7. मछली और मछली उत्पाद
8. चीनी और हलवाई की दुकान
9. वनस्पति तेल
10. दूध
11. मक्खन

में चुनना बिक्री केन्द्रभोजन, खरीदार मुख्य रूप से दो संकेतकों पर ध्यान केंद्रित करता है: माल की कीमत और गुणवत्ता। अधिकांश उत्तरदाताओं (64%) का मानना ​​है कि ये दो संकेतक खाद्य उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता को समान रूप से निर्धारित करते हैं, 22% उत्तरदाताओं का झुकाव गुणवत्ता की निर्धारण भूमिका के लिए है, और 14% संलग्न हैं। अधिक मूल्यमाल की कीमत।

पुरुषों की तुलना में महिलाएं उत्पादों की लागत पर अधिक ध्यान देती हैं। उपभोक्ता के लिए माल की कीमत का मूल्य बाजार में बढ़ जाता है, जहां कीमत में एक निश्चित भिन्नता की संभावना होती है।

सर्वेक्षण में खाद्य उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता और खरीदारों की उम्र पर कीमत के प्रभाव के बीच संबंध का पता चला (चित्र।) उम्र के साथ, उन लोगों का अनुपात जिनके लिए खरीदे गए उत्पादों की लागत उनकी पसंद को निर्धारित करने वाला कारक बन जाती है। गुणवत्ता की तुलना में लोगों के लिए भोजन की कीमत जिस सीमा पर अधिक महत्वपूर्ण हो जाती है, वह है सेवानिवृत्ति, जिसमें आय में उल्लेखनीय कमी आती है।

चावल। विभिन्न आयु समूहों के खरीदारों द्वारा खाद्य उत्पादों की पसंद पर कीमत और गुणवत्ता का प्रमुख प्रभाव

दिए गए डेटा की पुष्टि उत्तरदाताओं के आय स्तर की जानकारी से होती है जो पसंद द्वारा निर्देशित होते हैं खाद्य उत्पादउनकी कीमत, उनकी गुणवत्ता नहीं। इस प्रकार, प्रति माह न्यूनतम आय (600 रूबल तक) के साथ सर्वेक्षण करने वालों में, 22% मुख्य रूप से उत्पादों की कीमत पर ध्यान देते हैं, 16% 1,000 से 2,000 रूबल की आय के साथ, और केवल 8% की आय के साथ 3,000 से 4,000 रूबल उत्तरदाताओं।

अध्ययन ने यह स्थापित करना संभव बना दिया:

-	जनसंख्या द्वारा भोजन की खपत आम तौर पर शारीरिक मानदंडों के अनुरूप नहीं है, अनुपालन के अनुसार है अलग - अलग प्रकार 23 से 69% तक के उत्पाद;
	शहर का हर तीसरा निवासी वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित मानदंड से कम मांस उत्पादों का सेवन करता है;
	पोषण के शारीरिक मानदंडों का उल्लंघन काफी हद तक जनसंख्या के निम्न जीवन स्तर के कारण है। कम आय वाले नागरिकों के आहार में आलू, ब्रेड उत्पादों की प्रधानता और आवश्यक, लेकिन अधिक की कमी की विशेषता है। महंगे उत्पाद;
	कन्फेक्शनरी, मांस उत्पादों और मक्खन के दुरुपयोग के कारण उच्च आय वाले परिवारों के आहार को स्वस्थ नहीं कहा जा सकता है;
	खाने के विकारों का एक अन्य कारण अज्ञानता या पालन करने की अनिच्छा है तर्कसंगत पोषण, जो के संबंध में एक महत्वपूर्ण कमी में व्यक्त किया गया है सस्ती सब्जियांऔर लौकी;
	पुरुषों और महिलाओं के आहार में इस तरह के खाद्य उत्पादों जैसे रोटी और मांस उत्पादों, दूध, मक्खन में काफी अंतर होता है;
	नागरिकों की दो श्रेणियों के लिए - कम आय वाले और पेंशनभोगी - भोजन खरीदते समय, गुणवत्ता की तुलना में कीमत अधिक महत्वपूर्ण कारक बन जाती है। जैसे-जैसे जनसंख्या का आय स्तर बढ़ता है, उत्पादों की कीमत पर ध्यान कम होता जाता है और गुणवत्ता कारक का महत्व बढ़ता जाता है।

साहित्य

1. संघीय कानूनरूसी संघ "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर"। - रूसी संघ के विधान का संग्रह, संख्या 2, 10.01.2000।
2. रूसी संघ का संघीय कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" - www.gimi.ru/zakon.php।
3. 2005 तक की अवधि के लिए रूस की जनसंख्या के स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में राज्य नीति की अवधारणा - रूसी संघ के विधान का संग्रह, संख्या 34, 24.08.1998।

गण
दिनांक 19 अगस्त 2016 एन 614

स्वस्थ आहार की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले खाद्य उपभोग के तर्कसंगत मानकों पर सिफारिशों के अनुमोदन पर

2014 - 2015 के लिए कृषि में आयात प्रतिस्थापन को बढ़ावा देने के लिए कार्य योजना ("रोड मैप") के पैरा 16 के अनुसार, 2 अक्टूबर 2014 एन 1948-आर के रूसी संघ की सरकार के आदेश द्वारा अनुमोदित, मैं आदेश देता हूं:

अभिनय मंत्री
में। कागरामण्य:

स्वीकृत
हुक्म से
स्वास्थ्य मंत्रालय
रूसी संघ
दिनांक 19 अगस्त 2016 एन 614

उचित खाद्य उपभोग के लिए सिफारिशें जो आधुनिक स्वस्थ आहार आवश्यकताओं को पूरा करती हैं

स्वस्थ पोषण के लिए आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले तर्कसंगत खाद्य खपत मानक मुख्य खाद्य समूहों के औसत प्रति व्यक्ति मूल्य हैं, साथ ही प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति किलोग्राम (किलो / वर्ष / व्यक्ति) में इन सिफारिशों के परिशिष्ट के अनुसार उनकी सीमा है। ), जो ध्यान में रखते हैं रासायनिक संरचनाऔर खाद्य उत्पादों का ऊर्जा मूल्य, पोषक तत्वों और ऊर्जा के साथ-साथ खपत किए गए भोजन की विविधता के लिए अनुमानित औसत प्रति व्यक्ति आवश्यकता प्रदान करते हैं।

इन अनुशंसाओं का उपयोग उत्पादन योजना के लिए किया जा सकता है खाद्य उत्पादकृषि-औद्योगिक परिसर में, साथ ही गठन में नागरिकों द्वारा व्यक्तिगत आहारभोजन और संगठित समूहों में खानपान के लिए अभिप्रेत नहीं है।

खाद्य उपभोग की अनुशंसित तर्कसंगत दरें जो स्वस्थ आहार की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करती हैं

एन पी / पी	उत्पादों का नाम	किग्रा/वर्ष/व्यक्ति
1.	ब्रेड उत्पाद (आटा, आटा, अनाज, फलियां के संदर्भ में ब्रेड और पास्ता), जिनमें शामिल हैं:	96
	रोटी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए आटा<1>:	64
	राई	20
	गेहूं, सहित:	44
	गढ़वाले गेहूं का आटा	24
	अनाज, पास्ता और फलियां, जिनमें शामिल हैं:	32
	चावल	7
	अन्य अनाज, जिनमें शामिल हैं:	14
	अनाज	4
	सूजी	2
	जई का दलिया	2
	बाजरा	2
	अन्य	4
	पास्ता	8
	फलियां (मटर, बीन्स, दाल, आदि)	3
2.	आलू	90
3.	सब्जियां और लौकी, जिनमें शामिल हैं:	140
	सफेद गोभी, लाल गोभी, फूलगोभी, आदि।	40
	टमाटर	10
	खीरे	10
	गाजर	17
	चुक़ंदर	18
	प्याज़	10
	अन्य सब्जियां (मीठी मिर्च, जड़ी बूटी, तोरी, बैंगन, आदि)	20
	लौकी (तरबूज, कद्दू, खरबूजे)	15
4.	ताजे फल, जिनमें शामिल हैं:	100
	अंगूर	6
	साइट्रस	6
	स्टोन फल	8
	जामुन	7
	सेब	50
	रहिला	8
	अन्य फल	5
	ताजे फल के रूप में सूखे मेवे	10
5.	चीनी	24
6.	मांस उत्पाद, जिनमें शामिल हैं:	73
	गौमांस	20
	भेड़े का मांस	3
	सुअर का मांस	18
	कुक्कुट (मुर्गियां, मुर्गियां, टर्की, बत्तख, हंस, आदि)	31
	अन्य जानवरों का मांस (घोड़े का मांस, हिरन का मांस, आदि)	1
7.	मछली उत्पाद	22
8.	दूध और डेयरी उत्पाद दूध के मामले में,
	समेत:	325
	1.5 - 3.2% वसा वाले दूध, केफिर, दही	50
	दूध, केफिर, दही 0.5 - 1.5% वसा सामग्री के साथ	58
	गढ़वाले सहित	50
	खट्टा क्रीम, क्रीम जिसमें वसा की मात्रा 10 - 15% होती है	3
	तेल पशु	2
	9 - 18% वसा सामग्री के साथ पनीर	9
	वसा सामग्री के साथ पनीर 0 - 9%	10
	पनीर	7
9.	अंडे (टुकड़े)	260
10.	वनस्पति तेल	12
11.	नमक, कुल	4 <2>
	आयोडीन युक्त सहित	2,5

<1>कम से कम 30% आटे को किस्मों द्वारा दर्शाया जाना चाहिए मोटे पीस.

<2>घरेलू डिब्बाबंदी के लिए भी शामिल है।

नॉलेज बेस में अपना अच्छा काम भेजें सरल है। नीचे दिए गए फॉर्म का प्रयोग करें

अच्छा कामसाइट पर">

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके बहुत आभारी रहेंगे।

प्रकाशित किया गया http://www.allbest.ru/

प्रकाशित किया गया http://www.allbest.ru/

रूसी संघ के कृषि मंत्रालय

संघीय राज्य बजट उच्च शिक्षा के शैक्षिक संस्थान

रूसी राज्य कृषि विश्वविद्यालय - मास्को कृषि अकादमी का नाम के.ए. तिमिर्याज़ेव

संकाय: आर्थिक

विभाग: कृषि-औद्योगिक परिसर की योजना और पूर्वानुमान

विषय पर: " चिकित्सा नियमरूस में भोजन की खपत"

प्रदर्शन किया:

जैतसेवा ई.ए.

मास्को 2016

परिचय

जीवन की प्रक्रिया में, एक व्यक्ति लगातार काम कर रहा है। वह घरों और कारखानों का निर्माण करता है, मशीनों और मशीनों का प्रबंधन करता है, जमीन की जुताई और पौधे लगाता है, खेतों की सफाई करता है, वैज्ञानिक पत्र और उपन्यास लिखता है, और हजारों अन्य उपयोगी चीजें करता है। आराम करने पर भी, आराम की स्थिति में लेटे हुए, एक व्यक्ति, इसे महसूस किए बिना, काम करना जारी रखता है, क्योंकि उसका हृदय सिकुड़ता है, श्वसन गति होती है, उसके शरीर की हर कोशिका में चयापचय होता है।

काम के प्रदर्शन से जुड़ी ऊर्जा लागत की शरीर द्वारा पूर्ति केवल पोषण और श्वसन के माध्यम से होती है, यानी भोजन और ऑक्सीजन का सेवन और उपयोग।

मानव शरीर न केवल कार्य करता है, बल्कि शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण और नवीनीकरण की प्रक्रियाओं के साथ-साथ विभिन्न इंट्रासेल्युलर घटकों से भी गुजरता है। कुछ कोशिकाएं मर जाती हैं और उनकी जगह नई कोशिकाएं दिखाई देती हैं। उनके जीवन के दौरान कोशिकाओं में, एक नियम के रूप में, कई इंट्रासेल्युलर संरचनाओं का बार-बार प्रतिस्थापन होता है। इन सभी "मरम्मत" कार्यों के लिए, मानव शरीर को निर्माण सामग्री की आवश्यकता होती है, जिसे केवल पोषण के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जा सकता है।

अंत में, मानव शरीर में कुछ जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों, अर्थात् कुछ हार्मोन और कोएंजाइम (प्रोटीन के आवश्यक कम आणविक भार घटक - एंजाइम) केवल खाद्य उत्पादों में निहित विशिष्ट पदार्थों से बनते हैं और जिन्हें "विटामिन" कहा जाता है, जिसका लैटिन में अर्थ है " एमाइन आवश्यक जीवन के लिए। (वास्तव में, खोजे गए विटामिनों में से पहले में एक एमिनो समूह होता है और अमीन होते हैं, इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि बाद के कुछ विटामिन अमाइन नहीं थे, लेकिन एक अलग रासायनिक प्रकृति के यौगिक थे, नाम "विटामिन" दृढ़ता से है दोनों में प्रवेश किया वैज्ञानिक साहित्यसाथ ही रोजमर्रा की जिंदगी में)।

इस प्रकार, भोजन है कठिन प्रक्रियाशरीर में ऊर्जा की लागत को पूरा करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का सेवन, पाचन, अवशोषण और आत्मसात करना, शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण और नवीनीकरण करना और शरीर के कार्यों को विनियमित करना।

पोषण की प्रक्रिया में, पोषक तत्वों के रूप में पर्यावरणीय कारक पाचन अंगों के निकट संपर्क में आते हैं और पाचन एंजाइमों की क्रिया के तहत आवश्यक परिवर्तनों से गुजरते हैं, लसीका और रक्त में प्रवेश करते हैं, और इस प्रकार, आंतरिक कारकों में परिवर्तित हो जाते हैं। शरीर का वातावरण। (5, 256 पी।)।

यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त होते हैं इष्टतम राशिऔर सही समय पर। आखिर संतुलित आहार क्या है?

संक्षेप में, यह पोषण के 7 बुनियादी नियमों का पालन है:

नियम एक: आहार यथासंभव विविध होना चाहिए। कोई एक उत्पाद नहीं है जो सभी के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा कर सके पोषक तत्वओह। इसलिए, उचित पोषण के लिए, एक व्यक्ति को चाहिए विभिन्न उत्पादजो एक दूसरे के पूरक हैं। उदाहरण के लिए, आलू में विटामिन सी होता है, लेकिन आयरन नहीं होता है, और ब्रेड में इसके विपरीत आयरन होता है, लेकिन विटामिन सी नहीं होता है। मोटा। आलू में थोड़ा प्रोटीन होता है और लगभग बिल्कुल भी वसा नहीं होता है, और चीनी में केवल कार्बोहाइड्रेट होते हैं और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित दो बार की मात्रा में होते हैं।

नियम दो: आहार का आधार रोटी, उत्पादों और अनाज और पास्ता, आलू से बने व्यंजन होना चाहिए।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर इन खाद्य पदार्थों को दैनिक ऊर्जा आवश्यकता के आधे से अधिक प्रदान करना चाहिए। इसके अलावा, वे सामान्य पाचन के लिए आवश्यक वनस्पति प्रोटीन, विटामिन (विशेष रूप से बी समूह), खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम) और आहार फाइबर का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

नियम तीन: सब्जियां (आलू के अलावा) और फलों को दिन में कई बार और कम से कम 400 ग्राम प्रति दिन की मात्रा में आहार में शामिल करना चाहिए।

नहीं रखना उच्च कैलोरीसब्जियां और फल विटामिन, खनिज, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और कई अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के अपरिहार्य स्रोत हैं जो हमारी कोशिकाओं के लिए आवश्यक हैं। सब्जियां और फल प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट (बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और ई) के स्रोत हैं, जो कई बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर के कुछ रूप। धूम्रपान करने वालों में एंटीऑक्सिडेंट की एक विशेष कमी देखी जाती है, क्योंकि तंबाकू जलाने की प्रक्रिया में, एक बड़ी संख्या की मुक्त कणचयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम को बाधित करना। सब्जियां और फल भी भरपूर होते हैं फाइबर आहारजिसका हम पहले ही ऊपर उल्लेख कर चुके हैं।

नियम चार: डेयरी उत्पादों को दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए, अधिमानतः कम सामग्रीमोटा।

वे अपने जीवन के सभी अवधियों में एक व्यक्ति के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें पोषक तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं और आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज और विशेष रूप से कैल्शियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। वहीं, अन्य उत्पादों की तुलना में दूध में कैल्शियम आसानी से पचने योग्य रूप में होता है। बच्चों, किशोरों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए डेयरी उत्पाद बहुत आवश्यक हैं। अधिक कैल्शियम (डेयरी उत्पादों सहित) उन महिलाओं के लिए भी आवश्यक है, जिन्हें उम्र से संबंधित परिवर्तनहार्मोनल संतुलन (एस्ट्रोजन के स्तर में कमी), कैल्शियम चयापचय में बाधित हड्डी का ऊतक. वृद्ध लोग कम वसा वाले, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने से बेहतर हैं। लैक्टिक एसिड उत्पाद(केफिर, पनीर, खट्टा क्रीम, दही और अन्य)।

नियम पांच: मांस उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए दुबला मांसऔर एक पक्षी।

मांस प्रोटीन और वसा का स्रोत है। लेकिन इसमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो निम्न में होते हैं जैविक गुणअसंतृप्त, और बहुत कम आवश्यक। इसके अलावा, पशु वसा में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, और उनके अत्यधिक सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, दुबला मांस या मुर्गी खाना बेहतर है, जिसमें असंतृप्त वसा अधिक होती है। वसायुक्त अम्ल. हमें सॉसेज, सॉसेज, पेट्स जैसे मांस उत्पादों की काफी आवश्यकता है, क्योंकि उनके निर्माण की तकनीक ही 20-30% ठोस (संतृप्त) वसा के अतिरिक्त प्रदान करती है। बेहतर अभी तक, आम तौर पर मांस की खपत को प्रति दिन 80 ग्राम तक सीमित करें, और अधिक मछली, अनाज का उपयोग करें, सोया उत्पादया पागल।

नियम छह: चीनी, नमक और शराब आहार में सबसे "बिना बुलाए" मेहमान हैं।

इन उत्पादों को सबसे सावधान खुराक की जरूरत है।

चीनी केवल ऊर्जा का स्रोत है। कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम, मीठे पेय पदार्थों में इसकी काफी मात्रा होती है। खाद्य चीनी- यह एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज) है, यह बहुत उच्च कैलोरी है (पचाने पर, प्रत्येक अणु ग्लूकोज के दो अणु बनाता है), लेकिन इसका पोषण मूल्य कम होता है। जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, चीनी कोशिकाओं और ऊतकों में वसा के संचय को उत्तेजित करती है, टूटने के लिए बहुत अधिक इंसुलिन की आवश्यकता होती है, और बुजुर्गों में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करती है। मीठा खाना हमारे खाने के लिए जरूरी नहीं है। ऐसे फल और जैम खाना बेहतर है जिनमें अधिक फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और अन्य मोनोसेकेराइड होते हैं जिन्हें अवशोषण प्रक्रिया में इंसुलिन की भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है।

नमक सोडियम का एक स्रोत है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है। दिन के दौरान 3-6 ग्राम सोडियम पेशाब में उत्सर्जित होता है और इन नुकसानों की भरपाई केवल भोजन के सेवन से ही की जा सकती है। 3-6 ग्राम सोडियम लगभग 1 चम्मच होता है नमक. यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सोडियम पोटेशियम के साथ मिलकर शरीर में "काम" करता है, और यदि भोजन में अधिक पोटेशियम होता है, तो सोडियम का उत्सर्जन बढ़ जाता है और, परिणामस्वरूप, इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है। क्या आपने कभी सोचा है कि हम आलू को नमकीन बनाना इतना पसंद क्यों करते हैं? यह न केवल परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है, बल्कि एक आवश्यकता भी है, क्योंकि आलू पोटेशियम से भरपूर होते हैं और सोडियम के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। और नमक आलू की इस "कमी" की भरपाई करता है। (7, 299 पी।)

शराब के बारे में इतना कुछ कहा और लिखा जा चुका है कि कुछ भी जोड़ना मुश्किल है। हालाँकि, इस समस्या को थोड़े अलग, गैर-पारंपरिक कोण से देखने लायक हो सकता है। शराब शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान नहीं करती है, क्योंकि इसमें वे नहीं होते हैं, लेकिन यह बहुत है उच्च कैलोरी उत्पाद. 1 ग्राम को विभाजित करने पर 7 किलो कैलोरी ऊर्जा निकलती है। तुलना के लिए, 1 ग्राम स्टार्च हमें 4 किलो कैलोरी, और 1 ग्राम वसा - 9 किलो कैलोरी देता है। इसके अलावा, शराब भूख को उत्तेजित करती है, जो आत्म-नियंत्रण के स्तर में कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, अधिक खाने का कारण बन सकती है। अल्कोहल, किसी भी अन्य औषधीय रूप की तरह सक्रिय पदार्थ(और यह वही है), शरीर के साथ बातचीत करता है, पाचन, चयापचय की प्रक्रियाओं को बदलता है, मस्तिष्क, यकृत, हृदय और अन्य अंगों और प्रणालियों पर कार्य करता है। खुराक जितनी अधिक होगी, विषाक्तता की अभिव्यक्तियाँ उतनी ही अधिक और मजबूत होंगी। शराब की उच्च खुराक के लगातार सेवन से विटामिन की कमी हो जाती है, खनिज पदार्थविभिन्न रोगों के विकास की ओर जाता है।

अधिकांश स्वास्थ्य खाद्य विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि दैनिक शराब की खपत प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। शुद्ध शराब. यह लगभग 50 ग्राम वोदका, एक गिलास सूखी शराब या बीयर के दो डिब्बे से मेल खाती है। नियमित रूप से शराब के सेवन के साथ, यहां तक ​​कि अपेक्षाकृत में भी सुरक्षित खुराकसप्ताह में कम से कम एक दिन ब्रेक लें।

नियम सात: यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप सही और विविध खाते हैं, तो अपने शरीर के वजन को नियंत्रित करें।

भोजन में पोषक तत्व होते हैं, जिनमें से मुख्य हैं प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन।

प्रोटीन कोशिकाओं और ऊतकों का मुख्य संरचनात्मक तत्व हैं। वे अकारण नहीं हैं जिन्हें जीवन का आधार कहा जाता है। शायद एक भी कार्य ऐसा नहीं है जिसे शरीर प्रोटीन की भागीदारी के बिना पूरा कर सके। अनेक रसायनिक प्रतिक्रियाजैविक उत्प्रेरक द्वारा त्वरित - एंजाइम, जो प्रोटीन हैं। कुछ हार्मोन जो नियंत्रित करते हैं कार्बोहाइड्रेट चयापचयइंसुलिन, विशेष रूप से, एक प्रोटीन भी है। लाल रक्त कोशिकाओं का आयरन युक्त प्रोटीन, हीमोग्लोबिन, रक्त द्वारा हवा से ऑक्सीजन के अवशोषण में शामिल होता है। प्रोटीन में एंटीबॉडी भी शामिल होते हैं जो मानव शरीर में विदेशी पदार्थों (एंटीजन) के प्रवेश के बाद दिखाई देते हैं। मांसपेशियां भी प्रोटीन से बनी होती हैं। कोलेजन प्रोटीन भी सहायक ऊतकों (हड्डियों, कण्डरा, स्नायुबंधन) का मुख्य घटक है।

प्रोटीन जटिल बायोपॉलिमर हैं जो अधिक से बने होते हैं सरल पदार्थ- अमीनो अम्ल। सबसे मूल्यवान प्रोटीन वे हैं जिनकी अमीनो एसिड संरचना प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना के करीब है। मानव शरीर. ऐसे प्रोटीन का उपयोग ज्यादातर कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के लिए किया जाता है।

खाद्य प्रोटीन में 8 आवश्यक अमीनो एसिड और 12 गैर-आवश्यक (एक वयस्क के लिए) होते हैं। सामान्य पोषण के लिए, बदली और अपूरणीय दोनों अमीनो एसिड की एक निश्चित मात्रा आवश्यक है।

दैनिक आवश्यकताप्रोटीन में मानव उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि पर निर्भर करता है और एक वयस्क के शरीर के वजन का 1--1.5 ग्राम प्रति किलोग्राम है। बढ़ने के लिए बच्चे का शरीरयह मानदंड बहुत अधिक है और जितना बड़ा होगा, बच्चा उतना ही छोटा (2-3 ग्राम / किग्रा)।

फेफड़े करने वाले वयस्क के लिए शारीरिक श्रम, प्रोटीन की आवश्यकता 80-90 ग्राम है।

मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे, दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले पशु प्रोटीन को पूर्ण माना जाता है क्योंकि उनमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

अधिकांश पादप प्रोटीन कम पूर्ण होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत कम मात्रा में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पर रोजमर्रा की जिंदगीएक व्यक्ति खाद्य उत्पादों के लिए उपयोग करता है जिसमें पशु और वनस्पति प्रोटीन दोनों शामिल होते हैं। प्रोटीन के लिए मानव की दैनिक आवश्यकता भी प्रोटीन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है: खपत प्रोटीन जितना अधिक दोषपूर्ण होगा, उतना ही अधिक होना चाहिए दैनिक दरप्रोटीन और, परिणामस्वरूप, उत्पाद (एक उचित सीमा तक) और, इसके विपरीत, उपभोग किए गए प्रोटीन की संरचना आदर्श प्रोटीन के जितना करीब होगी, यह मानदंड उतना ही छोटा होना चाहिए (सैद्धांतिक रूप से 56--63 ग्राम)।

यद्यपि वनस्पति प्रोटीन कम पूर्ण होते हैं, वे मानव पोषण में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। पशु और वनस्पति प्रोटीन का इष्टतम अनुपात 60:40 से 10:50 (वनस्पति प्रोटीन की गुणवत्ता के आधार पर) की सीमा में है, और औसत 55:45 (1, 212 पी।) है।

सभी पोषक तत्वों में से, वसा ऊर्जा के सबसे केंद्रित स्रोत हैं।

वसा में सुधार स्वाद गुणभोजन, इसके पोषण मूल्य, पाचनशक्ति को बढ़ाता है, तृप्ति की भावना पैदा करता है और उच्च कैलोरी सामग्री होने से भोजन की मात्रा को कम करना संभव हो जाता है।

वसा (वनस्पति, पशु और संयुक्त) में से, सबसे मूल्यवान वनस्पति तेल हैं, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही फॉस्फेटाइड्स और विटामिन ई शामिल हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड वसा चयापचय और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं और इस तरह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं। आहार में किस वसा का उपयोग किया जाता है, इसलिए स्वास्थ्य निर्भर करता है। वसा का चयन करते समय, शरीर द्वारा इसकी पाचनशक्ति को ध्यान में रखा जाता है, जो बच्चों और आहार पोषण में बहुत महत्वपूर्ण है, साथ ही धूम्रपान बिंदु, जिसके ऊपर वसा विघटित होता है और तला हुआ उत्पाद कड़वाहट का एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है।

किसी भी वसा का एक विशिष्ट स्वाद, गंध, बनावट होती है और इसे सही तरीके से लगाना बहुत महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, मछली गोमांस, भेड़ के बच्चे और के साथ अच्छी तरह से नहीं जाती है सूअर की वसालेकिन सब्जी के साथ अच्छा है। सुअर का मांस, गोमांस चरबीतलने के लिए अनुपयुक्त आटा उत्पादअनाज, रोटी और अन्य मीठे पुलाव बनाने के लिए, मीठे भरावन के साथ। ठंडे व्यंजनों के लिए आग रोक वसा का उपयोग नहीं किया जाता है - यह एक अप्रिय स्वाद देता है, "होठों पर ठंडा हो जाता है।" इस मामले में उपयुक्त वनस्पति तेल, मार्जरीन, सूअर का मांस वसा।

पोल्ट्री को अपने स्वयं के वसा, और कम वसा वाले - में तलना उचित है गाया सूअर का मांसवसा या घी। गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा गोमांस, सूअर का मांस या पर तला हुआ है भेड़ का बच्चा वसा. भोजन को मक्खन में नहीं तला जाना चाहिए। इसे एक टुकड़े में तैयार गर्म पकवान या सॉस में जोड़ना बेहतर है - इसका जैविक मूल्य संरक्षित है और भोजन का स्वाद बेहतर होता है।

मार्जरीन मक्खन का विकल्प है और पाचनशक्ति और अन्य शारीरिक गुणों में इससे कम नहीं है। इसका एक फायदा और भी है: इसमें अधिक फैटी एसिड, विटामिन और फॉस्फेटाइड होते हैं।

दैनिक आहार में वनस्पति तेल वसा की कुल मात्रा का 30--35% होना चाहिए। मेनू पर होना चाहिए अधिक व्यंजनऔर वनस्पति तेल या इससे युक्त ड्रेसिंग के साथ स्नैक्स: ताजा, उबला हुआ सलाद, मसालेदार सब्जियां, हेरिंग, स्प्रैट, गोभी के रोल, बैंगन, भरवां तोरी, अचार, शाकाहारी ड्रेसिंग सूप, मशरूम के साथ सूप, सब्जी स्टू, मछली खाना, सॉस। टमाटर, खीरे के सलाद में, वनस्पति तेल को खट्टा क्रीम से नहीं बदला जाना चाहिए। मेयोनेज़ का अधिक बार उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: इसमें 80% से अधिक वनस्पति तेल होता है। और मेयोनेज़ से औद्योगिक उत्पादनव्युत्पन्न सॉस तैयार किया जाना चाहिए - जड़ी बूटियों, मीठी मिर्च, अचार, सहिजन और . के साथ विभिन्न सब्जियां, मशरूम, फल, पनीर और अन्य उत्पाद।

आप समुद्री वसा की कीमत पर शरीर की पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की आवश्यकता को भी पूरा कर सकते हैं ताज़े पानी में रहने वाली मछली. ये एसिड वनस्पति तेल के साथ संयोजन में पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। इसलिए, वनस्पति तेल के साथ हेरिंग या स्प्रैट, इसके साथ गर्म मछली के व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं। और अगर आप मक्खन में हेरिंग या स्प्रैट मिलाते हैं, तो वे इसके जैविक मूल्य को बढ़ाते हैं, इसे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से समृद्ध करते हैं, और सभी मूल्यवान गुणयह तेल (विटामिन गतिविधि, कम आणविक भार फैटी एसिड की सामग्री, आदि)।

पिलाफ और अन्य व्यंजन पकाते समय वनस्पति तेल के साथ मेमने की चर्बी को मिलाना अच्छा होता है। कुछ की परंपरा के अनुसार राष्ट्रीय व्यंजनपिलाफ के लिए प्याज और मेमने को तला जाता है बिनौला तेल, जो फैटी एसिड का इष्टतम अनुपात सुनिश्चित करता है तैयार पकवानऔर इसे सबसे महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलिक एसिड से समृद्ध करता है।

औद्योगिक उत्पादन के पाक कला वसा में हाइड्रोजनीकृत वसा के अलावा, वनस्पति तेल होता है। वे बेक्ड बीफ और मटन वसा की तुलना में स्वस्थ हैं, कम पिघलने बिंदु (26--29 डिग्री), कम नमी सामग्री (0.1--0.3%) है, एक स्पष्ट गंध नहीं है, और 200--210 तक गर्म होने का सामना करते हैं °. इसलिए, उन्हें तैयारी में सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया जाना चाहिए पाक उत्पाद. खाना पकाने के तेल के साथ, पहले पाठ्यक्रम को पकाना अच्छा होता है, जिसमें तला हुआ या शामिल होता है सब्जी मुरब्बा: बोर्स्ट, अचार, आलू, सब्जी और अन्य ड्रेसिंग सूप। इन वसाओं का उपयोग आलू, सब्जियों, फलियों के दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए किया जा सकता है - तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ; समान उत्पादों से सजावट के लिए, साथ ही खाना पकाने के लिए मांस के व्यंजनऔर सॉस। खाना पकाने के वसा को गहरी वसा के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन इसके लिए विशेष फ्राइंग वसा का उपयोग करना बेहतर है। यदि वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, तो पशु वसा के साथ मिलाया जाता है, और केवल परिष्कृत किया जाता है, यह लंबे समय तक हीटिंग के दौरान अधिक स्थिर होता है। (2, 122 पी।)।

कार्बोहाइड्रेट के स्रोत हैं हर्बल उत्पाद: रोटी, पास्ता, आलू, सब्जियां, फल, जामुन। पशु उत्पादों में पशु स्टार्च के रूप में कम मात्रा में होते हैं - ग्लाइकोजन और दूध चीनी- दूध में।

भोजन में जितना अधिक कार्बोहाइड्रेट होगा, उतना ही अधिक विटामिन बी होना चाहिए। इसलिए, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन बी से भरपूर खाद्य पदार्थों को मिलाने वाले व्यंजन विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। (मोटा आटा, अनाज, आदि): मलाईदार मीठी क्रीम के साथ राई ब्रेडक्रंब, रोटी के साथ फल पुलाव, विभिन्न अनाज, अनाज के व्यंजनसब्जियों और फलों के साथ, व्यंजन पास्तासब्जियों, मीठे हलवे, पुलाव, जिंजरब्रेड आदि के साथ।

मिठाई, केक, केक, आइसक्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद (जिनका वर्गीकरण 1000 वस्तुओं से अधिक है) कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज) के सबसे स्वादिष्ट स्रोत हैं और इनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन अपूरणीय कारकों की कम सामग्री होती है। इन मिठाइयों का आधार चीनी है, जैसा कि वे अब कहते हैं, वाहक है खाली कैलोरी. ऊर्जा के अलावा इसका कोई मूल्य नहीं है। उन लोगों के लिए जो वजन बढ़ा रहे हैं, बुजुर्ग और एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व कर रहे हैं, अधिक शुद्ध चीनी(कैलोरी) कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को बढ़ाता है, वसा के चयापचय को बाधित करता है, और इसलिए जोखिम बढ़ाता है हृदवाहिनी रोग, मधुमेह. इसके अलावा, सुक्रोज ग्लाइकोजन स्टोर के रूप में यकृत में जमा नहीं होता है, जैसा कि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की अधिकता के साथ होता है, लेकिन शरीर को ओवरसैचुरेटेड करता है। इसलिए, शरीर की चीनी की आवश्यकता को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से संतुष्ट होना चाहिए, जो फलों में पाए जाते हैं (चाय चीनी के साथ नहीं, बल्कि जैम के साथ पिएं, केक को मीठी क्रीम के साथ नहीं, बल्कि के साथ पसंद करें) फल भरनाआदि।)। (11, 191 पी.)

आप कम कार्बोहाइड्रेट वाली सब्जियां खाकर भी कैलोरी की मात्रा को सीमित कर सकते हैं: गोभी, तोरी, टमाटर, बैंगन, सलाद (रोमेन, सलाद), मूली, शलजम, मूली। इनमें 3 से 4% कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

जो लोग व्यावहारिक रूप से स्वस्थ हैं, लेकिन थोड़ा शारीरिक काम करते हैं और गहन खेल नहीं खेलते हैं, उन्हें अपने चीनी का सेवन प्रति दिन 50--70 ग्राम तक सीमित करना चाहिए (इसमें चाय, कॉफी और अन्य मीठे खाद्य पदार्थों में चीनी शामिल है)।

उन लोगों के लिए जो बड़े से जुड़े हुए हैं शारीरिक गतिविधिआप प्रतिदिन 90-100 ग्राम चीनी का सेवन कर सकते हैं। तालिका में। तालिका 2 सबसे अधिक खपत वाले मीठे खाद्य पदार्थों की चीनी सामग्री पर डेटा प्रदान करती है।

2. तर्कसंगत पोषण के मूल सिद्धांत

स्वस्थ आहार में फाइबर महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह आंत के मोटर कार्य को बढ़ाता है, पाचक रसों का स्राव करता है, इसके लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को सामान्य करता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, उन्मूलन को बढ़ावा देता है नकारात्मक परिणामचीनी का अधिक सेवन। बड़ी खपतफाइबर की कमी के साथ चीनी और स्टार्च की ओर जाता है पित्ताश्मरता, कोलेसिस्टिटिस, मोटापा, कोरोनरी हृदय रोग, क्षय। इसलिए आपको ज्यादा से ज्यादा सेवन करने की जरूरत है अधिक सब्जियांऔर फल। ताजा सब्जियाँऔर फलों में लगभग 1-2% फाइबर, 10% चीनी होती है। सब्जियों और फलों की चीनी (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज) और उनका रस ब्रेड, पास्ता, अनाज आदि के कार्बोहाइड्रेट से अधिक मूल्यवान है। साबुत रोटी, चुकंदर, गाजर, आलूबुखारा में बहुत अधिक फाइबर होता है। जई का दलिया, सोआ, पार्सनिप रूट, मूली, कोहलबी, शलजम, हरी मटर। फाइबर से जुड़े पेक्टिन कई फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं। पेक्टिन खराब पचता है और भोजन में इसकी मात्रा बहुत कम होती है। हालांकि, यह गिट्टी नहीं है और पोषण में बड़ी भूमिका निभाता है। यह बड़ी मात्रा में नमी को अवशोषित करता है और साथ ही पेट में रोगजनकों, विषाक्त धातुओं (स्ट्रोंटियम, सीसा) को बांधता है, जिससे शरीर से निकाले जाने वाले अघुलनशील यौगिक बनते हैं। पेक्टिन आंत की दीवारों को ढंकते हैं, इसे रासायनिक और यांत्रिक परेशानियों से बचाते हैं। धनी पेक्टिन पदार्थसेब, आलूबुखारा, आंवला, चेरी, आड़ू, संतरा, बैंगन, कद्दू, चुकंदर, अनाज, आदि (13, 133 पी।)।

3. जनसंख्या के कुछ समूहों के लिए खाद्य उत्पाद। ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकता का निर्धारण

ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकता के लिए मानदंडों का विकास विभिन्न व्यवसायों और सभी उम्र के लोगों के बड़े समूहों के वास्तविक पोषण के अध्ययन से पहले हुआ था। पोषक तत्वों की आवश्यकता का निर्धारण करते समय, प्रासंगिक घरेलू और विदेशी वैज्ञानिक जानकारी को ध्यान में रखा गया था। ऊर्जा की आवश्यकता का मुख्य सिद्धांत शरीर में इसके सेवन की समानता और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं और प्रदर्शन किए गए कार्यों पर व्यय सुनिश्चित करना था। ऊर्जा की आवश्यकता को निर्धारित करने की कसौटी किसी विशेष कार्य के प्रदर्शन में शारीरिक तनाव की डिग्री पर ऊर्जा की खपत की मात्रा की प्रत्यक्ष निर्भरता थी।

चूंकि कई आधुनिक व्यवसायों में ऊर्जा खपत के मामले में कुछ समूह समानताएं हैं, सबसे आम व्यवसायों को पुरुषों और महिलाओं के लिए अलग-अलग शारीरिक श्रम तीव्रता के 5 समूहों में जोड़ा जाता है। प्रत्येक समूह को 3 आयु वर्गों में बांटा गया है: 18-29, 30-39 और 40-59 वर्ष। सूची में जिन व्यवसायों और विशेषताओं का नाम नहीं है, उन्हें उनके निकटतम व्यवसाय को कवर करने वाले समूह को सौंपा जाना चाहिए।

पहला समूह। मुख्य रूप से ज्ञान कार्यकर्ता:

उद्यमों और संगठनों के प्रमुख, इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मचारी, जिनके काम में महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि की आवश्यकता नहीं होती है;

चिकित्सा कर्मचारी (सर्जन, नर्स, नर्स को छोड़कर);

शिक्षकों की; शिक्षक (खेल को छोड़कर);

विज्ञान, साहित्य और प्रेस के कार्यकर्ता;

सांस्कृतिक और शैक्षिक कार्यकर्ता;

योजना और लेखा निकायों के कर्मचारी;

सचिव, लिपिक

दूसरा समूह। कर्मी, व्यस्त फेफड़ेशारीरिक श्रम:

इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मचारी जिनका काम किसी शारीरिक प्रयास से जुड़ा है;

स्वचालित प्रक्रियाओं में कार्यरत कर्मचारी;

Ш रेडियो-इलेक्ट्रॉनिक उद्योग के श्रमिक;

सिलाई कर्मचारी, कृषि विज्ञानी, पशुधन विशेषज्ञ;

• पशु चिकित्सा कर्मचारी; नर्स और नर्स;

विनिर्मित वस्तुओं के भंडार के विक्रेता;

Ø सेवा क्षेत्र में कामगार;

घड़ी उद्योग के श्रमिक;

Ш संचार और टेलीग्राफ उद्यमों के कर्मचारी;

शारीरिक संस्कृति और खेल के शिक्षक और प्रशिक्षक, प्रशिक्षक।

तीसरा समूह। मध्यम कर्तव्य कार्यकर्ता:

§ धातु और लकड़ी के काम में नियोजित मशीन ऑपरेटर;

ताला बनाने वाले, समायोजक, समायोजक;

सर्जन;

रसायनज्ञ; कपड़ा श्रमिक, मोची;

§ परिवहन के विभिन्न साधनों के चालक; कर्मी खाद्य उद्योग;

सांप्रदायिक सेवाओं के क्षेत्र में कार्यकर्ता और खानपान;

§ खाद्य उत्पादों के विक्रेता;

ट्रैक्टर और फील्ड ब्रीडिंग ब्रिगेड के फोरमैन;

रेलकर्मी; पानीवाला;

§ ऑटो और इलेक्ट्रिक परिवहन के कर्मचारी;

उत्थापन और परिवहन तंत्र, प्रिंटर के मशीनिस्ट।

चौथा समूह। भारी मैनुअल कर्मचारी:

वी निर्माण श्रमिक; मशीन ऑपरेटरों सहित कृषि में काम करने वालों में से अधिकांश;

v सतही कार्य, तेल और गैस उद्योग में खनिक;

v धातुकर्मी और फाउंड्री कर्मचारी (5वें समूह को सौंपे गए व्यक्तियों को छोड़कर);

v लुगदी और कागज और काष्ठ उद्योग में काम करने वाले;

वी राफ्टर्स, रिगर्स; बढई का;

v औद्योगिक श्रमिक निर्माण सामग्री(5वें समूह को सौंपे गए व्यक्तियों को छोड़कर)।

5 वां समूह। विशेष रूप से कठिन शारीरिक श्रम में लगे हुए:

ख (पुरुष) भूमिगत कार्य में सीधे कार्यरत खनन श्रमिक;

एल स्टीलवर्कर्स;

एल जंगल के काटने वाले और लकड़ी काटने में श्रमिक;

ख राजमिस्त्री, कंक्रीट श्रमिक, खुदाई करने वाले, लोडर (जिनका श्रम यंत्रीकृत नहीं है);

एल निर्माण सामग्री के उत्पादन में कार्यरत श्रमिक (जिनका श्रम यंत्रीकृत नहीं है)।

उपरोक्त मानदंडों का उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वे 70 किलोग्राम वजन वाले पुरुष और 60 किलोग्राम वजन वाली महिला के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यदि आपके शरीर का वजन नामित आदर्श मापदंडों से मेल नहीं खाता है, तो तालिका में सूचीबद्ध किसी भी संकेतक को प्रत्यक्ष अंकगणितीय आनुपातिकता के सिद्धांत के अनुसार सही किया जाता है। (8, 12 पी।)।

ऊर्जा व्यय, साथ ही आहार का ऊर्जा मूल्य, में निर्धारित किया जाता है बड़ी कैलोरी(केकेसी) या किलोजूल (1 किलो कैलोरी = 4.184 केजे) में इकाइयों की अंतरराष्ट्रीय प्रणाली (एसआई) के अनुसार।

किसी व्यक्ति की दैनिक ऊर्जा खपत में तीन मात्राएँ होती हैं: बेसल चयापचय, भोजन को आत्मसात करने के लिए ऊर्जा की खपत और दिन के दौरान काम के लिए ऊर्जा की खपत। बेसल चयापचय शरीर की ऊर्जा खपत को पूर्ण आराम की स्थिति में, खाली पेट पर, आरामदायक हवा के तापमान पर दर्शाता है। यह शरीर के अंगों और प्रणालियों के महत्वपूर्ण कार्यों (श्वसन, हृदय, गुर्दे, कंकाल की मांसपेशियों में चयापचय, आदि) के महत्वपूर्ण कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए खर्च की गई ऊर्जा की मात्रा निर्धारित करता है। बेसल चयापचय का मूल्य लिंग, आयु, शरीर के वजन, इसकी सतह के आकार, जलवायु, शरीर की शारीरिक स्थिति पर निर्भर करता है। औसतन, एक वयस्क में, यह प्रति घंटे 1 किलो कैलोरी प्रति 1 किलो शरीर के वजन के बराबर होता है। महिलाओं में, बेसल चयापचय पुरुषों की तुलना में 5-10% कम होता है, इसका कारण से कम मांसपेशियों. बुजुर्गों में, युवा लोगों की तुलना में बेसल चयापचय दर 10-15% कम हो जाती है। बेसल चयापचय का मूल्य शरीर द्रव्यमान और इसकी सतह के अनुपात से प्रभावित होता है। एक ही शरीर के वजन के साथ, एक लंबा और पतला व्यक्ति, एक कम और पूर्ण व्यक्ति की तुलना में, ऊर्जा की अधिक आवश्यकता होगी, क्योंकि शरीर की एक बड़ी सतह से गर्मी हस्तांतरण के कारण उसकी गर्मी की कमी बढ़ जाती है और बेसल चयापचय बढ़ता है।

विकसित मांसपेशियों वाले अपेक्षाकृत पतले व्यक्ति में, जो एक ऊर्जावान रूप से सक्रिय ऊतक है, विनिमय का मूल्य in . से अधिक होता है पूरा आदमी. बच्चों में, शरीर के वजन की प्रति यूनिट चयापचय ऊर्जा वयस्कों की तुलना में बहुत अधिक होती है, क्योंकि उनके शरीर के वजन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक बड़ा सतह क्षेत्र होता है। जलवायु परिस्थितियाँ मुख्य चयापचय को भी प्रभावित करती हैं। पर कम तामपानऊर्जा की आवश्यकता थोड़ी बढ़ जाती है, और उच्च - घट जाती है। बेसल चयापचय का मूल्य जीव की शारीरिक स्थिति पर भी निर्भर करता है। यह गर्भावस्था, ज्वर की स्थिति, फुफ्फुसीय और हृदय की विफलता, तपेदिक, जले हुए रोग के दौरान बढ़ जाता है और अंतःस्रावी ग्रंथियों के कुछ रोगों, भुखमरी के साथ कम हो जाता है। किसी विशेष व्यक्ति के मूल चयापचय की गणना करने के लिए, उसके लिंग, आयु, वजन और ऊंचाई को ध्यान में रखते हुए, विशेष तालिका 3 और 4 का उपयोग किया जाता है। तालिका 4 वजन और लिंग के अनुसार संख्या ए निर्धारित करती है, तालिका 5 के अनुसार - संख्या बी ऊंचाई, उम्र और लिंग के अनुसार। इन दो संख्याओं का योग बेसल चयापचय (किलो कैलोरी/दिन में) के लिए ऊर्जा व्यय है।

भोजन के सेवन और आत्मसात के दौरान ऊर्जा की खपत गतिविधि के कारण होती है पाचन अंगऔर भोजन सेवन के संबंध में मांसपेशियों का काम। प्रोटीन के अवशोषण पर अधिक ऊर्जा खर्च होती है, कम - कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण पर।

इस क्रिया के तंत्र में पाचन के अवशोषित उत्पादों की रासायनिक क्रिया, आत्मसात करने की प्रक्रिया, साथ ही खाने की क्रिया द्वारा सेलुलर सिस्टम की प्रतिवर्त उत्तेजना शामिल है। यह स्थापित किया गया है कि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के सामान्य अनुपात के साथ सामान्य मिश्रित भोजन के साथ, भोजन के सेवन और आत्मसात करने के लिए ऊर्जा की खपत बेसल चयापचय दर का 10-12% है।

दिन के दौरान किए गए कार्य के लिए किसी व्यक्ति की ऊर्जा खपत उत्पादन गतिविधि की प्रकृति, काम करने के तरीके और आराम, मात्रा पर निर्भर करती है। गृहकार्य, काम से खाली समय के उपयोग की विशेषताएं। शारीरिक तनाव मानसिक कार्य की तुलना में ऊर्जा की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि की विशेषता है। अध्ययन के तहत लोगों के बड़े दल को शामिल करने वाले कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, ऊर्जा खपत के औसत मूल्य विभिन्न प्रकार केशारीरिक और मानसिक गतिविधि। इन अध्ययनों के आधार पर विभिन्न प्रकार की मानवीय गतिविधियों के लिए ऊर्जा खपत की विशेष तालिकाएँ संकलित की गई हैं।

4. प्रारूपण दैनिक राशनभोजन

मानव शरीर का वजन स्वस्थ आहार का एक सामान्य संकेतक है। आहार में गंभीर गलतियाँ, महत्वपूर्ण पोषण संबंधी कमियाँ उसे किसी न किसी तरह से प्रभावित करेंगी। इसलिए, यह विश्वास कि शरीर का वजन सामान्य है, जीवन भर सकारात्मक मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि देता है, और यह सामान्य रूप से स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। शरीर का कितना वजन सामान्य माना जाता है? 20-65 वर्ष की आयु के वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए, शरीर के सामान्य वजन को तथाकथित केटली इंडेक्स द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, जो कि सूत्र का उपयोग करके गणना करना बहुत आसान है:

आईआर \u003d शरीर का वजन, किग्रा / (ऊंचाई, मी)

आदर्श की तुलना में केटली इंडेक्स 20% से अधिक होने का अर्थ है अधिक वजन, और 50% या अधिक - मोटापा। संदर्भ के लिए तालिका 8 वयस्कों के लिए ऊंचाई के आधार पर सामान्य और अधिक वजन पर संकेतक डेटा प्रदान करती है।

सेंटीमीटर में किसी व्यक्ति की ऊंचाई से 100 घटाकर लगभग सामान्य शरीर का वजन निर्धारित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, 177 सेमी की ऊंचाई के साथ, शरीर का सामान्य वजन होगा: 177-100 \u003d 77 किग्रा, जो लगभग ऊपरी सीमा से मेल खाती है सामान्य के लिए केटली सूचकांक। यदि आयु 65 वर्ष से अधिक है, तो शरीर का थोड़ा अधिक वजन भी सामान्य माना जाता है।

शरीर के वजन के आधार पर, आप आहार की कैलोरी सामग्री की गणना कर सकते हैं। औसत दैनिक कैलोरी सामग्रीआहार 35 से किलोग्राम में सामान्य शरीर के वजन का उत्पाद होना चाहिए। इसलिए, शरीर के सामान्य वजन 80 किलोग्राम के साथ, एक व्यक्ति को प्रति दिन 2800 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। यदि शरीर का वजन अधिक है, तो आहार में कैलोरी की मात्रा कम कर देनी चाहिए।

स्वस्थ खाने के लिए उपरोक्त नियम देते हैं गुणात्मक विशेषतापूर्ण और संतुलित आहार। दैनिक आहार के मात्रात्मक चयन के लिए, हम "पिरामिड" मॉडल का सहारा लेंगे। (10, 8 पी।)।

यह मॉडल प्रत्येक व्यक्ति को उनके झुकाव और व्यसनों के अनुसार संतुलित आहार बनाने की अनुमति देता है; इसका मतलब है खपत उत्पादों की विविधतामें इष्टतम अनुपात. सभी उत्पादों को सशर्त रूप से छह समूहों में विभाजित किया जाता है, और प्रत्येक में केवल वे ही शामिल होते हैं जिनमें पोषक तत्वों, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का लगभग समान सेट होता है। अनुशंसित मात्रा में उनका उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप अपने शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करेंगे। तुलना में आसानी के लिए, विभिन्न उत्पादों का मूल्यांकन पारंपरिक इकाइयों (बाद में इकाइयों) में किया गया था, जिन्हें एक गिलास या कप की मात्रा, आधा भाग गहरी प्लेट (250 मिलीलीटर), या एक टुकड़ा कार्ड डेक के आकार के रूप में लिया जाता है।

तो, पिरामिड के आधार पर रोटी, अनाज और आलू होते हैं, जो औसत व्यक्ति को एक दिन में खाना चाहिए। अधिकांश(6-11 इकाइयां)। इसके बाद सब्जियां और फल (5-8 इकाइयां) आते हैं, और उनके सेट जितने विविध होते हैं, आहार उतना ही संतुलित होता है। मांस, मछली, अंडे और फलियां 2-3 इकाइयों से अधिक नहीं की मात्रा में अनुशंसित हैं, डेयरी उत्पादों का सेवन समान मात्रा में किया जा सकता है। पिरामिड के शीर्ष पर वसा (मक्खन, मार्जरीन, और अन्य) होते हैं, जिनका उपयोग सीमित और दुर्लभ तरीकों से किया जा सकता है। और, अंत में, कन्फेक्शनरी, मीठे पेय और अल्कोहल पिरामिड का ताज बनाते हैं, जो कैलोरी में उच्च होते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। आप या तो इन उत्पादों को मना कर सकते हैं या उनकी खपत को कम से कम कर सकते हैं।

औसतन, 75 किलो के सामान्य शरीर के वजन वाले व्यक्ति, जो लगभग 2500 किलो कैलोरी खर्च करता है, को 26-30 इकाइयों की आवश्यकता होती है। प्रति दिन उत्पाद। बुजुर्गों के लिए, आहार को 22-26 यूनिट तक कम किया जा सकता है, और किशोरों और शारीरिक रूप से अधिक सक्रिय लोगों के लिए - 30-38 यूनिट तक बढ़ाया जा सकता है।

निष्कर्ष

भोजन आहार प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट

प्राचीन काल से ही लोगों ने मानव जीवन में भोजन के महत्व को समझा है। पर उचित पोषणउन्होंने स्वास्थ्य, शक्ति, शक्ति और सुंदरता के स्रोत को देखा।

एक सामान्य निष्कर्ष के रूप में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक व्यक्ति को पानी के अलावा, पोषक तत्वों के पांच समूहों की आवश्यकता होती है: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज लवण। एक वयस्क व्यक्ति को प्रतिदिन औसतन सेवन करना चाहिए: पानी 2.5 लीटर, प्रोटीन 80-100 ग्राम, वसा 80-100, कार्बोहाइड्रेट 400-500, विटामिन लगभग 0.2 और खनिज लवण 20 ग्राम (10 ग्राम टेबल सॉल्ट सहित)। भोजन में इन पदार्थों की कमी या इनका गलत अनुपात बीमारियों का कारण बन सकता है।

उचित, तर्कसंगत पोषण का सार क्या है?

पूर्णता और उच्च गुणवत्तापोषण मिलता है व्यापक उपयोगउत्पादों की एक विस्तृत विविधता।

भोजन में अनुपात की भावना पैदा की जानी चाहिए। आपको कभी भी भरपेट भोजन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके लिए अधिक भोजन करना पड़ता है। तथ्य यह है कि तृप्ति की भावना, एक नियम के रूप में, शरीर की भोजन की वास्तविक संतुष्टि से पीछे है। इसलिए कुछ और खाने की इच्छा के साथ मेज से उठने की आदत विकसित करना उपयोगी है। कुछ मिनटों के बाद, यह भावना गुजर जाती है। कम खाना ज्यादा खाने से बेहतर है।

सबसे महत्वपूर्ण तत्व सही मोडपोषण नियमितता है: निश्चित रूप से भोजन करना, कड़ाई से स्थापित घंटे। एक ही समय में नियमित भोजन शरीर को अनुशासित करता है, स्थापित लय का आदी होता है, अच्छी भूख को बढ़ावा देता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन बेहतर ढंग से पचता है और आत्मसात होता है।

प्रयुक्त स्रोतों की सूची

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