जैतून के पेड़ के पके फल। जैतून या जैतून, क्या अंतर है?
बहुत से लोग सोचते हैं: "क्या लेना है - जैतून या जैतून?"। कुछ पहले को पसंद करते हैं, दूसरे को दूसरा। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि क्या है। ये फल एक-दूसरे से कैसे अलग हैं, इस बारे में लोगों के बीच कई मत हैं।
कुछ का मानना है कि ये ऐसे फल हैं जो स्वाद और संरचना में बिल्कुल समान हैं, अन्य सोचते हैं कि ये एक ही पेड़ के जामुन हैं, जो पकने की डिग्री में भिन्न हैं।
काले जैतून बनाम जैतून - क्या अंतर है?
निस्संदेह इन फलों में कोई खास अंतर नहीं है। दोनों उत्पाद एक ही पेड़ - जैतून पर उगते हैं। उनका मुख्य अंतर परिपक्वता की डिग्री में है। यदि आप पकने की प्रक्रिया का निरीक्षण करें, तो आप देखेंगे कि हरे और काले फल एक ही समय में एक ही पेड़ पर उगते हैं।
जैतून हरे होते हैं और जैतून काले होते हैं। जैतून को अक्सर कच्चा जैतून कहा जाता है। सिद्धांत रूप में, ऐसे नाम को गलत नहीं माना जा सकता।
रंग को छोड़कर फलों में क्या अंतर है?
यह याद रखने योग्य है कि रंग के अलावा, दोनों उत्पादों में बहुत से अन्य, भले ही मामूली अंतर हों। इन फलों को स्वाद, लोच, संरचना और प्रसंस्करण की विधि से अलग किया जाता है।
जैतून और जैतून के बीच अंतर:
- स्वाद।जैतून जैतून की तुलना में अधिक रसदार और समृद्ध होते हैं।
- लोच।जैतून जैतून की तुलना में बहुत सख्त होते हैं क्योंकि इनमें बहुत कम तेल होता है।
- मिश्रण।दोनों उत्पाद लगभग समान रूप से उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होते हैं, लेकिन उनकी रासायनिक संरचना थोड़ी भिन्न होती है। यह तथ्य इस तथ्य से काफी समझा जा सकता है कि इन उत्पादों की परिपक्वता प्रक्रिया अलग है।
- संसाधन विधि।हरे फल काले वाले की तुलना में अधिक लंबी प्रक्रिया से गुजरते हैं।
यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि एक ही पेड़ के फलों को अलग-अलग नाम क्यों दिए जाते हैं। "जैतून" नाम काफी तार्किक है, क्योंकि इन फलों को देने वाला पेड़ जैतून है। लेकिन जैतून का नाम दो कारणों से रखा गया है। सबसे पहले, जैतून का पौधा श्रोवटाइड परिवार का है। दूसरे, काफी लोकप्रिय जैतून का तेल काले फलों से बनाया जाता है।
स्वादिष्ट और सेहतमंद क्या है?
जैसा कि ऊपर बताया गया है, इन दोनों फलों के बीच स्वाद का अंतर मौजूद है। लोगों के बीच एक राय है कि जैतून अधिक सुखद और स्वादिष्ट होते हैं।
जैतून के स्वाद लाभ:
- वे ज्यादा नरम और रसदार हैं।
- चबाना आसान है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।
- एक विशिष्ट तैलीय aftertaste को पीछे छोड़ दें।
दूसरी ओर, जैतून में एक तीखी और तीखी बनावट होती है, और उनकी लोच के कारण, उन्हें चबाना अधिक कठिन होता है। साथ ही हरे फल मुंह में तीखा स्वाद पैदा करते हैं। उपरोक्त तथ्यों के बावजूद, जैतून के काफी समर्थक हैं जो इस कच्चे फल को खाकर खुश हैं।
अगर हम इन दोनों उत्पादों के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो हम कह सकते हैं कि दोनों फल मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं और इसे कई खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करते हैं। उनका मुख्य अंतर यह है कि पके जामुन में अधिक तेल होता है और तदनुसार, अधिक उच्च कैलोरी होता है।
दोनों उत्पाद कार्बनिक अम्ल, फाइबर, प्रोटीन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम से संतृप्त हैं। यह समृद्ध घटक संरचना है जो जैतून और जैतून दोनों को मानव शरीर के लिए उपयोगी खाद्य उत्पादों के समूह में जोड़ती है। काले और हरे दोनों तरह के फलों का सेवन अगर संयमित और नियमित किया जाए तो शरीर को कई तरह के लाभ पहुंचाता है।
जैतून और जैतून का नुकसान
फायदे के अलावा, जैतून और काले जैतून दोनों के कई नुकसान भी हैं। सबसे पहले, ये फल शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं यदि इनका अत्यधिक सेवन किया जाता है या अपर्याप्त गुणवत्ता और कृत्रिम प्रसंस्करण का उत्पाद चुना जाता है।
ये उत्पाद शरीर को निम्नलिखित तरीकों से नुकसान पहुंचा सकते हैं:
बेशक, उपरोक्त नकारात्मक तथ्य भयावह नहीं हैं। यदि उत्पाद के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, और इसकी गुणवत्ता स्वीकार्य मानकों को पूरा करती है, तो न तो जैतून और न ही काले जैतून मानव शरीर को कोई नुकसान पहुंचाएंगे।
कैसे चुने
जैतून के पेड़ के हरे और काले जामुन दोनों को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। केवल यहाँ इस मामले में उचित गुणवत्ता का उत्पाद चुनना इतना आसान नहीं है।
कई उत्पादक जैतून और जैतून को संसाधित करने के तरीके को छिपाते हैं, जिससे उनकी प्रतिष्ठा बनी रहती है। हालांकि, अनुभवी खरीदारों ने नकली को वास्तव में सार्थक उत्पाद से अलग करने में मदद करने के लिए कई तरकीबें साझा कीं।
जैतून और जैतून चुनते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों का पालन करना चाहिए:
- टिन में रखे जैतून आमतौर पर अच्छी गुणवत्ता के नहीं होते हैं और इनकी कीमत कम होती है;
- कृत्रिम रूप से रंगीन जैतून में आवश्यक रूप से लौह ग्लूकोनेट (ई 579) होता है;
- रासायनिक रूप से उपचारित जैतून गहरे काले और चमकदार होते हैं;
- ढीले पके फलों का स्वाद लिया जा सकता है, जबकि इस बात का ध्यान रखा जाता है कि उनका स्वाद कड़वा-खट्टा नहीं होना चाहिए, बल्कि मीठा होना चाहिए;
- जिस ब्राइन में प्राकृतिक जैतून स्थित हैं, वह डार्क शेड नहीं हो सकता है;
- प्राकृतिक जैतून में चमकदार चमक नहीं होती है, बल्कि फीका होता है;
- पके फलों का चयन करते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना जरूरी है, उन्हें झुर्रीदार नहीं होना चाहिए और न ही उनका पूरा रूप होना चाहिए;
- भरवां जैतून खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, निर्माता उनकी संरचना में स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ता है;
- बैंगनी रंग वाले फलों से डरो मत, सबसे अधिक संभावना है कि वे किण्वन तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए थे, जिसे नुकसान नहीं कहा जा सकता है।
दुर्भाग्य से, अपर्याप्त गुणवत्ता का यह उत्पाद बहुत आम है। इसलिए, यदि एक कर्तव्यनिष्ठ निर्माता का उत्पाद हाथों में पड़ गया, तो यह जोखिम लेने और अन्य विकल्पों की कोशिश करने के लायक नहीं है।
संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि जैतून और काले जैतून एक ही पेड़ के फल हैं और इसमें कोई संदेह नहीं है कि इनमें भिन्नता से अधिक समानताएँ हैं। मध्यम उपयोग, पहला और दूसरा दोनों, मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।
इस उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको खपत के लिए contraindications की उपस्थिति को बाहर करना चाहिए और गुणवत्ता की पहचान करने की बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए।
जैतून और काले जैतून के बीच अंतर. जैतून के फायदे और नुकसान।
प्राचीन काल में जैतून का पेड़ बहुत लोकप्रिय था। जैतून की शाखा ज्ञान और विवेक का प्रतीक थी। अब यह एक साधारण पेड़ है, जिसके फल भोजन के काम आते हैं और उनसे उपयोगी तेल तैयार किया जाता है। जैतून को लेकर हमारे लोगों में कई भ्रांतियां हैं।
जैतून और काले जैतून क्या हैं?
जैतून जैतून के पेड़ के फल हैं। खाना पकाने की दृष्टि से, ये सब्जियाँ हैं, लेकिन वनस्पति विज्ञान के सिद्धांत को देखते हुए, ये जामुन हैं। लेकिन यह सब महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि फलों की परिभाषा उनके लाभ और पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करती है।
सबसे दिलचस्प बात यह है कि कई लोग जैतून और काले जैतून को अलग-अलग फल मानते हैं।
वास्तव में ऐसा नहीं है। ये एक ही पेड़ के फल हैं।
"जैतून" की अवधारणा इस तथ्य के कारण है कि मक्खन जामुन से बनाया जाता है।.
एक पका हुआ जैतून या काला जैतून गहरे बैंगनी रंग का और आकार में बड़ा होता है। इसके अलावा, वह झुर्रीदार है। इन्हीं फलों से तेल प्राप्त होता है।
जैतून जैतून के फल हैं, केवल वे पके नहीं हैं, यानी थोड़े हरे हैं। यदि फलों की तुड़ाई पहले कर ली जाए तो तेल काफी कम इकट्ठा हो पाएगा। लेकिन अचार और डिब्बाबंदी के लिए ऐसे जामुन आदर्श होते हैं। ऐसे फल आकार में छोटे और हरे रंग के होते हैं। वे लोचदार हैं और झुर्रीदार नहीं हैं।
जैतून और जैतून एक ही चीज है, अंतर क्या है, अंतर?
जैतून और जैतून एक ही चीज है, अंतर क्या है, अंतर?
फलों में कोई अंतर नहीं है।
केवल रूस और यूक्रेन में लोग जैतून के तेल के साथ संबंध के कारण जैतून के नाम के साथ आए।
यह नाम अन्य देशों में उपयोग नहीं किया जाता है। फलों को जैतून कहा जाता है।
ये एक ही पेड़ से एकत्र किए गए जामुन हैं, केवल अलग-अलग अवधियों में: कुछ पके होते हैं, दूसरे कच्चे होते हैं।
बहुत से लोग, दुकान की अलमारियों पर काले और हरे फलों को देखकर मानते हैं कि काले जैतून हैं, और हरे जैतून हैं।
यह घोर भ्रांति है। वास्तव में, शुरू में कैनिंग के लिए परोसे जाने वाले सभी जामुन हरे रंग के होते हैं। पहले से ही छंटाई की प्रक्रिया में, फलों को दो भागों में बांटा गया है। कम परिपक्व - बल्कि कड़वे स्वाद के साथ तीखा खुद को धुंधला करने के लिए उधार देता है।
बिल्कुल काले जैतून को रंगने से प्राप्त किया जाता है(जैतून)। उनका उपचार क्षार और लोहे के घोल से किया जाता है। यह प्रसंस्करण आपको एक विशिष्ट कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। चूँकि अभिकर्मक काला होता है, फल गहरे रंग के हो जाते हैं।
काले जैतून, जो अपने बड़े आकार और झुर्रीदार त्वचा से पहचाने जाते हैं, जैतून के पेड़ के प्राकृतिक और बिना रंग के फल हैं। ये पके फल हैं जो तेल उत्पादन के लिए भी उपयुक्त हैं।
वे काले रंग की तुलना में अधिक परिमाण का एक क्रम खर्च करते हैं। आप उपस्थिति से आसानी से परिपक्वता की डिग्री और जैतून के प्रसंस्करण की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं।
वीडियो: जैतून और काले जैतून के बीच का अंतर
जैतून के फायदे:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में सुधार करें।जैतून में बहुत अधिक कड़वाहट और टेरपीन यौगिक होते हैं। वे पेट को उत्तेजित करते हैं और चयापचय दर में वृद्धि करते हैं।
- घाव भरने को बढ़ावा देना।रचना में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त के थक्के को बढ़ाते हैं और जीवाणुरोधी गुणों की विशेषता होती है। नतीजतन, घाव तेजी से ठीक हो जाते हैं।
- महिलाओं के स्वास्थ्य में सुधार.फल में भारी मात्रा में रेटिनॉल और टोकोफेरॉल होता है। ये घटक गर्भाशय के स्वर को सामान्य करने में योगदान करते हैं। इससे गर्भवती होने और बच्चा होने का खतरा बढ़ जाता है।
- हड्डियों की स्थिति में सुधार।यह 50 से अधिक महिलाओं के लिए उपयोगी है। एस्ट्रोजेन के कम होने से शरीर में कैल्शियम और मैग्नीशियम की मात्रा कम हो जाती है। इससे हड्डियां टूटने लगती हैं। फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है। जैतून पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम की कमी को पूरा करने में मदद करते हैं।
- हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करें।फल की संरचना में ऐसे घटक होते हैं जो रक्त वाहिकाओं को फैलाते हैं। यह दिल के काम में तनाव को कम करने में मदद करता है।
जैतून के नुकसान :
- दस्त हो सकता है।यदि आपका पेट कमजोर है या डिस्बैक्टीरियोसिस है, तो जैतून का दुरुपयोग न करें। अन्यथा, दस्त विकसित हो सकते हैं।
- कोलेसिस्टिटिस को बढ़ा सकता है।जैतून स्वयं बड़ी मात्रा में पित्त के स्राव में योगदान करते हैं। इसके कारण, क्रॉनिक कोलेसिस्टिटिस एक तीव्र रूप में बदल सकता है।
वास्तव में, इन फलों के फायदे नुकसान की तुलना में बहुत अधिक हैं। इसलिए, हम आपको जैतून के विशिष्ट स्वाद का आनंद लेने की सलाह देते हैं।
वीडियो: जैतून के फायदे
पूरी दुनिया में पसंद किया गया। लेकिन हमारे देश में इनके दो नाम हैं। इस संबंध में, यह सवाल उठता है: "वे एक ही पेड़ पर कैसे उगते हैं या नहीं?" इन सवालों का जवाब देना मुश्किल नहीं है। हम जैतून के पेड़ और उसके फलों के साथ-साथ जैतून के पेड़ के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे। इन्हें खाने के फायदे।
काले जैतून या जैतून
यह ग़लती से माना जाता है कि जैतून काले फल हैं, और जैतून हरे हैं। दरअसल, दुनिया में एक ही नाम है- जैतून। तो जैतून और जैतून में क्या अंतर है? केवल फल परिपक्वता के स्तर में। यदि पूरी तरह से पकने से पहले काटा जाता है, तो वे हरे से पीले रंग के होंगे। काले जैतून की कटाई तब की जाती है जब फल पूरी तरह से पक जाते हैं। एक अन्य प्रकार है, जिसे संयुक्त जैतून कहा जाता है। इनका रंग गुलाबी से भूरा होता है। वे परिपक्वता पर काटे जाते हैं। लेकिन डिब्बाबंद जैतून हरे, काले जैतून क्यों होते हैं? प्रारंभ में, कटाई के समय फलों की छंटाई की जाती है। पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच चुके काले जैतून का उपयोग तेल उत्पादन के लिए किया जाता है। हरे जैतून डिब्बाबंद हैं। लेकिन जब से हम अलमारियों पर दो प्रकार के उत्पाद देखते हैं, एक वाजिब सवाल उठता है: "जैतून और जैतून में क्या अंतर है?" यह सब संरक्षण की तकनीकी प्रक्रिया पर निर्भर करता है। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप हरे जैतून काले हो जाते हैं। यह ऑक्सीकरण के कारण होता है, जो फलों को रंग देता है, उन्हें नरम बनाता है और उनका स्वाद बदलता है। जैतून और जैतून में यही अंतर है।
लाभकारी गुण
कच्चे फलों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। इसलिए, उनके लिए उस रूप को प्राप्त करने के लिए जिसमें हम उन्हें अपनी मेजों पर देखने के आदी हैं, उन्हें नमक करना आवश्यक है। उन्हें 5 महीने के लिए नमकीन घोल में भिगोया जाता है, और उसके बाद उन्हें ताजी हवा में एक दिन के लिए रखा जाता है। अगला चरण संरक्षण प्रक्रिया है। काले जैतून पकाते समय, यह अधिक समय तक चलता है। कभी-कभी फलों को स्टफ किया जाता है या मसाले डाले जाते हैं। स्वास्थ्यवर्धक क्या है - जैतून या काला जैतून? यहाँ व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। जैतून के पेड़ के फल में प्रोटीन, एंटीऑक्सीडेंट, असंतृप्त वसा, फास्फोरस, लौह, पोटेशियम और विटामिन का एक समूह होता है।
पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव। पशु वसा के विपरीत, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है, लेकिन हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। यह कैंसर, दिल का दौरा और मधुमेह के खतरे को कम करता है। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले कोल्ड-प्रेस्ड तेल की कीमत बहुत अधिक है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। इस मामले में, इस उत्पाद के सभी लाभ संरक्षित हैं। खाली पेट एक चम्मच पीने से शराब का असर कम हो जाता है। इस मूल्यवान उत्पाद के एक लीटर का उत्पादन करने में 5 किलोग्राम जैतून लगते हैं। बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों और स्वाद की समृद्धि की उपस्थिति, जैतून के पेड़ के फल उनकी लोकप्रियता का श्रेय देते हैं। प्राचीन काल में भी उनका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता था। उनसे राख और तालक मिलाकर साबुन बनाया जाता था। आज, कई सौंदर्य प्रसाधनों में जैतून का अर्क होता है, जो प्रकृति द्वारा संचित सभी लाभकारी गुण देता है। इस उत्पाद के बिना आधुनिक खाना पकाने की कल्पना करना पहले से ही असंभव है, जिसे सलाद, पहले पाठ्यक्रम और सॉस में जोड़ा जाता है। ये इतने स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट जैतून हैं।
जैतून स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन हैं। भोजन में इनके निरंतर उपयोग से हृदय संबंधी प्रकृति के रोगों और पेट के अल्सर का खतरा कम हो जाता है। लेकिन क्या सभी जैतून समान स्वास्थ्य लाभ हैं?
जैतून जैतून से कैसे भिन्न होते हैं
अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन वे एक ही पेड़ - जैतून पर उगते हैं। केवल हम उन्हें अलग तरह से कहते हैं। जैतून हरी जामुन का नाम है, अंग्रेजी शब्द "तेल" के समान, जिसका अर्थ है तेल। और डार्क बेरीज का नाम - जैतून रूसी शब्द तेल के समान है।
परिपक्व जैतून का रंग समृद्ध हरे से गहरे बैंगनी तक होता है। यदि आपके सामने काले और संतृप्त रंग का जैतून है, तो आप जानते हैं कि यह खराब हो गया है। यह रंग अतिरिक्त रसायनों का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।
काला जैतून कैसे प्राप्त किया जाता है
हरा फल वास्तव में बहुत कड़वा होता है। एक बार कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, जैतून को दो से तीन महीने के लिए नमकीन घोल में भिगोया जाता था। फिर उन्हें फ़िल्टर किया गया, और उन्होंने हमारे लिए परिचित स्वाद प्राप्त किया। समय के साथ, बाजार बढ़ता गया, और बड़ी मात्रा में इस उत्पाद का उत्पादन करना आवश्यक हो गया।
हर कोई मेज पर सुंदर, काले जैतून देखना चाहता है, और निर्माता निम्नलिखित चाल का सहारा लेता है। हरी जामुन को कास्टिक सोडियम के घोल में रखा जाता है। ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है और जैतून काला हो जाता है।
फिर बेरीज व्यवस्थित होते हैं, और कास्टिक सोडियम से धोए जाते हैं। उन्हें नमक और मसालों की नमकीन के साथ डाला जाता है, आयरन ग्लूकोनेट मिलाया जाता है, जिससे जैतून का काला रंग स्थिर हो जाता है। यदि इसे नहीं जोड़ा जाता है, तो जामुन हल्के हरे रंग में वापस आ जाएंगे।
यह पता चला है कि हम जैतून का रूप खाते हैं। इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं है, और निरंतर उपयोग से यह केवल हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है।
नकली से कैसे बचें
- कांच के जार में जैतून लेने की सलाह दी जाती है। आप देख सकते हैं कि अंदर कौन से जामुन हैं। नमकीन पारदर्शी होना चाहिए। लेकिन एक समान संतृप्त काला जैतून नहीं होना चाहिए।
- ढक्कन को ध्यान से देखें। यदि उस पर जंग लगी है या एक मुड़ा हुआ दिखने वाला जार है, तो इन जैतून को गलत परिस्थितियों में संग्रहित किया गया था।
- जैतून चुनते समय, जार के तल पर सूचीबद्ध कैलिबर को देखें। ये आंकड़े दर्शाते हैं कि प्रति किलोग्राम कितने जैतून हैं। औसत कैलिबर 180/200 से 260/280 तक भिन्न होता है। उन जैतून को किनारे पर चुनना बेहतर होता है जिनमें कैलिबर में अंतर सबसे छोटा होगा।
- रचना पढ़ें। यदि इसमें केवल जैतून, नमक, पानी और मसालों का संकेत दिया गया है, तो यह इंगित करता है कि आपके सामने अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली जामुन है। लेकिन जब लैक्टिक एसिड ई 270 और आयरन ग्लूकोनेट स्टेबलाइजर ई 579 को रचना में जोड़ा जाता है, तो आप जानते हैं कि ऐसे जैतून रंगीन होते हैं।
- गुणवत्ता वाले जामुन का गूदा जैतून के बाहर के रंग से अलग नहीं होता है।
इन युक्तियों के लिए धन्यवाद, आप स्वादिष्ट स्वस्थ और प्राकृतिक जैतून चुन सकते हैं।
जैतून और काले जैतून एक ही पेड़ के फल हैं - जैतून. व्यंजनों को गार्निश करने के लिए कई उत्पादों की तैयारी में, व्यंजनों से संकेत मिलता है कि या तो जैतून या जैतून का उपयोग किया जाना चाहिए। लेकिन जैतून और जैतून में क्या अंतर है, उनका अंतर क्या हैअगर वे एक ही पेड़ पर उगते हैं?
जैतून जैतून से कैसे भिन्न हैं?
"जैतून" शब्द एक ही मूल शब्द "तेल" से आया है, क्योंकि जैतून स्वयं बहुत तैलीय होते हैं। इनमें से ज्यादातर का इस्तेमाल मक्खन बनाने के लिए किया जाता है। काले जैतून के संबंध में "जैतून" शब्द का प्रयोग केवल सीआईएस और रूस में किया जाता है.
चमकीले हरे फल, अभी तक कच्चे, जैतून कहलाते हैं, और जिनके चमकीले बैंगनी रंग हैं, पहले से ही पके हुए हैं, जैतून कहलाते हैं। इसी समय, हल्कीदिकी किस्म से संबंधित जैतून केवल रंग बदलते हैं, बाकी कैनिंग के दौरान अपरिवर्तित रहते हैं।
उन देशों में जहां जैतून के पेड़ उगते हैं, फलों को केवल जैतून कहा जाता है, केवल इस शब्द में रंग जोड़ने से।
जैतून की कुछ किस्में हैं जो पकने पर काली हो जाती हैं, लेकिन दुकानों में बिकने वाले जैतून उनमें से नहीं हैं। वे जैतून जो अक्सर हमारी दुकानों में बेचे जाते हैं, वास्तव में जैतून के पेड़ के अपरिपक्व फल होते हैं, और रासायनिक प्रसंस्करण के दौरान एक काला रंग प्राप्त करते हैं। अपेक्षित रूप से पकने वाले जैतून एक समान रंग प्राप्त नहीं करते हैं, लेकिन भूरे से गहरे बैंगनी रंग के होते हैं।
जैतून और जैतून कैसे बनते हैं?
पेड़ से अभी-अभी निकाले गए जैतून का स्वाद कड़वा होता है। उन्हें वह स्वाद प्राप्त करने के लिए जिसके सभी उपभोक्ता आदी हैं, उन्हें 6 महीने तक नमक के पानी में भिगोकर रखा जाता है। लेकिन आधुनिक निर्माता ऐसी जटिल और लंबी प्रक्रिया से परेशान नहीं होते हैं। जैतून और जैतून बनाने की प्रक्रिया सुव्यवस्थित है, इसलिए उन्हें केवल ऑक्साइड और स्टेबलाइजर्स के साथ इलाज किया जाता है।
जैतून का काला रंग उनके लंबे समय तक रासायनिक संपर्क के कारण ही प्रदान किया जाता है।, इस तथ्य के बावजूद कि प्रयुक्त परिरक्षक की संरचना बिल्कुल समान है। आयरन ग्लूकोनेट का उपयोग आमतौर पर हरे जैतून को रंगने के लिए किया जाता है, जिससे उत्पाद के सभी पोषण मूल्य का नुकसान होता है।
काले जैतून और जैतून के बीच का अंतर यह भी है कि उन्हें कभी भरवां नहीं बेचा जाता है।. यह इस तथ्य के कारण है कि अगर जैतून में कोई भराव मिला दिया जाए तो उनका स्वाद बिगड़ जाता है। इसी समय, हरे जैतून का स्वाद, इसके विपरीत, अधिक असामान्य हो जाता है। यह बताता है कि काले जैतून को बीजदार, आधा या गड्ढों के साथ क्यों खरीदा जा सकता है, और हरे जैतून को एंकोवी, नारंगी, नींबू, सामन और अन्य स्वादिष्ट चीजों से भरा जाता है।
जैतून और जैतून: लाभ और स्वाद
जैतून का स्वाद, सबसे पहले, उनकी विविधता पर निर्भर करता है। साथ ही, उनके पास जैतून की तुलना में तेज और तेज स्वाद होता है, जो स्वाद में नरम होते हैं और स्वाद के समृद्ध रंग होते हैं।
जब प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग करके एक पुराने नुस्खा के अनुसार जैतून का उत्पादन किया जाता है, तो जैतून जैतून की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। लेकिन उत्पादन का यह तरीका अब एक अपवाद के रूप में अधिक है, इसलिए आज काले जैतून और हरे जैतून के लाभ समान हैं। जैतून, जैतून की तरह, कई विटामिन, प्रोटीन और फाइबर होते हैं। लीवर की बीमारियों में, हार्ट अटैक से बचाव के रूप में, कैंसर में सुधार के रूप में ये बहुत उपयोगी हैं।
हरे जैतून की तुलना में पके जैतून स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। परिपक्वता की प्रक्रिया में, वे अधिकतम विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, अमीनो एसिड, फैटी एसिड जमा करते हैं। यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि वे 6 आर पर जैतून से अधिक खर्च करते हैं। उसी कारण से, बेईमान उत्पादक कच्चे रंगे हुए जैतून को जैतून समझकर बेच देते हैं। फेरस ग्लूकोनेट का प्रभाव इस तथ्य की ओर जाता है कि जैतून के सभी लाभकारी गुण गायब हो जाते हैं, जिससे वे मनुष्यों के लिए हानिकारक उत्पाद बन जाते हैं। लोहे के ग्लूकोनेट का दैनिक मान 10 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, और तथाकथित जैतून के एक जार में इसमें 22 मिलीग्राम होता है।
फेरस ग्लूकोनेट की अधिकता से जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग बढ़ जाते हैं, और पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के मामले में, इसका उपयोग आमतौर पर सख्त वर्जित है। काले जैतून के लगातार उपयोग से किडनी, लीवर, एलर्जी, अपच, सिरदर्द और मतली को नुकसान होता है।
जैतून और काले जैतून कैसे चुनें?
जैतून या जैतून चुनते समय गलती न करने के लिए, आपको सबसे पहले बैंक पर बताई गई रचना पर ध्यान देना चाहिए। यदि यह इंगित किया जाता है कि जैतून लोहे के अतिरिक्त के साथ हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि खाद्य योज्य ई - 579 के साथ रंगे हुए कच्चे हरे जैतून अंदर हैं। रूसी संघ में, यह योजक निषिद्ध है।
प्राकृतिक काले जैतून की मुख्य विशेषता उस तरल का रंग है जिसमें वे स्थित हैं। यह काला नहीं होना चाहिए। यदि आप हरे जैतून को ऐसी ब्राइन में डालते हैं, तो 3 घंटे के बाद उन्हें एक गहरा रंग मिल जाएगा। जिन जैतून में फेरस ग्लूकोनेट नहीं होता है, वे अधिक महंगे होते हैं। यह देखना बेहतर है कि आपने क्या हासिल किया है कांच के बर्तन में जैतून खरीदें।
जैतून और जैतून के बीच का अंतर उनके रंग में है और इस तथ्य में कि जैतून का नाम केवल रूस और सीआईएस की विशालता में प्रयोग किया जाता है। वास्तव में, ये जैतून के पेड़ के फल हैं, केवल अलग-अलग डिग्री के पकने के।
हरे जैतून की तुलना में असली काले जैतून का स्वाद अधिक नाजुक होता है। वे कभी भरवां नहीं होते हैं, और उनकी कीमत कई गुना अधिक होती है। जैतून की संरचना में खाद्य योज्य नहीं होना चाहिए, जिसे E-579 के रूप में लेबल किया गया है। लेकिन वास्तव में वास्तविक जैतून खरीदने के लिए, आपको प्रस्तावित उत्पाद की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, क्योंकि बेईमान निर्माता अक्सर जैतून के बजाय लौह ग्लूकोनेट के साथ रंगे हुए हरे जैतून की पेशकश करते हैं, जो आपके शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएगा।
खासकरमहिला विशेष. एन- जूलिया
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