क्राको कुकीज़ रेसिपी. यूएसएसआर या क्राको केक की यादें। क्राको केक की रेसिपी

"क्राको केक" की रेसिपी को निष्पादित करना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि निर्दिष्ट रेसिपी का सटीक रूप से पालन करना है। सबसे पहले आपको आटा तैयार करना शुरू करना होगा। आटे को सोडा के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, इस समय ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है।

मिक्सर का उपयोग करके, चीनी को मक्खन और नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए। अंत में, अंडे डाले जाते हैं, और सब कुछ फिर से अच्छी तरह से पीटा जाता है, पहले से छना हुआ गेहूं का आटा छोटे भागों में मिलाया जाता है (आटे को छानना चाहिए ताकि केक अधिक कोमल और नरम हो जाएं)।

आपको एक सजातीय और लोचदार आटा तैयार करने की आवश्यकता है। बेकिंग ट्रे को अच्छी तरह से मक्खन से चिकना किया जाता है और थोड़ी मात्रा में आटा छिड़का जाता है ताकि केक जले नहीं। आटे की एक शीट को एक पतली परत में लपेटा जाता है, जो सात मिलीमीटर से अधिक मोटी नहीं होती, बेकिंग शीट पर बिछाई जाती है।

फिर बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है और केक को पूरी तरह पकने तक 15 मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार केक को ओवन से निकाल लिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। "क्राको केक" बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है।

अब आपको अखरोट की परत तैयार करने की ज़रूरत है - अंडे को फेंटें, फिर चीनी और बादाम डालें - द्रव्यमान को स्टोव पर रखा जाता है और अच्छी तरह गर्म किया जाता है (मिश्रण को लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है), लेकिन मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए। फिर मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए और आटा मिला दें.

सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडे केक पर डाला जाता है। बेकिंग शीट को फिर से ओवन में रखा जाता है, जैसे ही अखरोट की परत परत से ढक जाती है, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दिया जाता है, फिर केक को केक में काट दिया जाता है और परोसा जा सकता है।

ये केक भुने हुए बादाम का उपयोग करते हैं और स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि, अधिकांश GOST व्यंजनों की तरह, वे बहुत मीठे होते हैं। इनमें दो परतें होती हैं - नीचे वाली परत शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी होती है, ऊपरी परत बादाम-प्रोटीन द्रव्यमान से बनी होती है। मुझे एक समय याद है जब वे काफी लोकप्रिय थे, लेकिन फिर कहीं गायब हो गये। फिर भी, तकनीक बहुत सरल नहीं है: बादाम और चीनी के साथ प्रोटीन मिश्रण को उबालना चाहिए और गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए पकाना चाहिए। घर पर, उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है (हालाँकि बहुत अधिक चीनी वाले अंडे उबलना अच्छी तरह सहन कर लेते हैं), बस इसे गर्म कर लें ताकि चीनी घुल जाए।
एक और तकनीकी सूक्ष्मता यह है कि शॉर्टब्रेड आटा बेक किया जाना चाहिए, लेकिन शीर्ष परत लगाने से पहले भूरा नहीं होना चाहिए, गर्म प्रोटीन-बादाम मिश्रण को केक पर फैलाएं और सूखने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें। और फिर वापस ओवन में डालें ताकि प्रोटीन द्रव्यमान ऊपर उठे और फट जाए।

ओह, यहाँ एक और महत्वपूर्ण बात है. मैं किसी तरह शब्दों को कोई महत्व नहीं देता था, लेकिन अब यह थोड़ा क्रोधित और कष्टप्रद हो गया है जब मेरी किताबों से पके हुए माल को "चाडेइका के अनुसार" कहा जाता है। मैं गुरु नहीं हूं और मैं गुरु बनना भी नहीं चाहता। हर चीज़ का आविष्कार मुझसे पहले ही हो चुका है, मेरा विश्वास करो। यह बुनियादी व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है। और GOSTs भी.

10 केक

शॉर्टब्रेड आटा:
100 ग्राम मक्खन
65 ग्राम चीनी
165 ग्राम आटा
1\2 छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर
1 जर्दी

ऊपरी परत:
3 गिलहरियाँ
220 ग्राम चीनी
120 ग्राम भुने हुए बादाम, बिना भुने, 180C पर 15 मिनट तक भूनें।
60 ग्राम आटा

ओवन को 200C पर पहले से गरम करें, फिर 160C पर

बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें

शॉर्टब्रेड आटा: 100 ग्राम नरम मक्खन, 1 जर्दी, 65 ग्राम चीनी मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें। मैदा डालकर नरम आटा गूथ लीजिये. 19x26 सेमी की एक समान परत में रोल करें (कागज पर एक आयत बनाएं), मोटाई लगभग 5-6 मिमी होगी।

फ्रीजर में 20 मिनट तक ठंडा करें और 200C पर 15 मिनट तक बेक करें।

अंडे की सफेदी के मिश्रण के लिए, 3 सफेदी को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।

भुने हुए बादाम (120 ग्राम) पीस लीजिये.

चीनी (220 ग्राम), बादाम डालें...

और हिलाओ.

ऐसा ही होगा.

एक सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए 70 डिग्री तक गर्म करें, ताकि चीनी घुल जाए और मिश्रण चिपचिपा हो जाए।

60 ग्राम आटा मिलाएं।

गर्म मिश्रण को पकी हुई परत पर फैलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि पपड़ी न दिखाई दे और छूने पर आपकी उंगली चिपक न जाए।

किनारों को ट्रिम करें, 5x9 सेमी केक (10 पीसी) में काटें। उन्हें 2-3 सेमी की दूरी पर एक दूसरे से अलग रखें।

160C पर 20 मिनट तक बेक करें। सतह फट जायेगी और केक ऊपर उठ जायेंगे।

घर पर बने केक और पेस्ट्री पारिवारिक छुट्टियों और चाय पार्टियों का एक स्वादिष्ट प्रतीक हैं। आज हम दिलचस्प और बहुत प्रसिद्ध पेस्ट्री तैयार करेंगे, जिसमें रेत का आधार और बादाम-प्रोटीन द्रव्यमान शामिल है। और हालाँकि इन केक को तैयार करने की तकनीक बहुत सरल नहीं है, फिर भी ये काफी स्वादिष्ट बनते हैं।

केक बहुत मीठे बनते हैं, इसलिए उन्हें बिना चीनी वाली चाय या कॉफ़ी के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

आटे के लिए सामग्री को GOST नुस्खा (बेकरी के लिए बड़ा हिस्सा) से प्रति छोटे हिस्से में उत्पादों के संदर्भ में दर्शाया गया है। मूलतः, यह शॉर्टब्रेड आटा है (जिसे बेकिंग पाउडर के बिना तैयार किया जा सकता है) जिसमें 2 प्रकार के बेकिंग पाउडर की थोड़ी मात्रा मिलाई जाती है। GOST के अनुसार, यह बिल्कुल इसी तरह होता है, और क्राको केक को बिल्कुल GOST के अनुसार तैयार किए गए केक के रूप में जाना जाता है। आप 1 छोटी चुटकी सोडा और अमोनिया ले सकते हैं। इसके अलावा, कभी-कभी घर पर अमोनियम सोडा को 1/3 चम्मच से बदल दिया जाता है। साधारण बेकिंग पाउडर (4 ग्राम)। इसे पहले से ही तराजू पर मापा जा सकता है, लेकिन यह अब GOST के अनुसार प्रामाणिक नहीं होगा।

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित कुकीज़ जिन्हें मैं एक कप कॉफी के साथ खाना पसंद करता हूँ। हालाँकि, बादाम वाला कोई भी बेक किया हुआ सामान मेरा पसंदीदा है। सामान्य तौर पर, ये कुकीज़ सोवियत काल से आती हैं, तब इन्हें क्राको केक कहा जाता था और विभिन्न पेस्ट्री दुकानों और कैफे में बेचा जाता था। उसके लिए एक GOST भी था! लेकिन चूंकि इस रेसिपी का अनुपात थोड़ा बदल गया है, और बाहरी रूप से इसका आकार अलग होगा, हम केक का नाम बदलकर कुकीज़ कर देंगे, लेकिन स्वाद पहले जैसा ही होगा।

क्राको कुकीज़ तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे, और मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, कम से कम 82.5% वसा। सामान्य तौर पर, मैं इस वसा सामग्री वाले मक्खन को कम वसा सामग्री के साथ बदलने की अनुशंसा नहीं करता हूं, और यहां तक ​​कि मार्जरीन के साथ भी कम; बेकिंग का अंतिम परिणाम, और इस मामले में, कुकीज़, इस पर निर्भर करेगा। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: कुकी आटा तैयार करने के लिए सभी सामग्रियां कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, इसलिए हम मक्खन और अंडे को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेते हैं। - जैसे ही मक्खन नरम हो जाए, आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं.

किसी भी शॉर्टब्रेड आटे को क्रियाओं के एक निश्चित अनुक्रम की आवश्यकता होती है, जो मक्खन और पाउडर चीनी को फूलने तक फेंटने से शुरू होती है।

फिर फेंटे हुए मक्खन और पाउडर में चिकन की जर्दी और नमक मिलाएं, लगभग एक मिनट तक फिर से फेंटें।

- अब गेहूं के आटे को बेकिंग पाउडर के साथ एक बाउल में छान लें और सभी चीजों को चम्मच से मिला लें.

आटे को जल्दी से अपने हाथ से एक गेंद में इकट्ठा करें, जिसके बाद आपको इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस आटे को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप इसे शाम को बना सकते हैं, और अगले दिन आप इसे अपनी इच्छानुसार बेक करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में है, बादाम को एक सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें जब तक कि एक सुखद अखरोट की सुगंध दिखाई न दे। बाद में, ठंडा करें और ब्लेंडर से बारीक पीस लें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

हम आटा निकालते हैं और इसे लगभग 3-4 मिमी मोटी एक पतली आयत में रोल करते हैं, इसे बार-बार कांटे से चुभाते हैं ताकि बेकिंग के दौरान यह फूले नहीं। बेक करने के लिए ओवन में रखें.

आटे को लगभग 7 मिनट तक बेक करें, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। यह हल्का रहना चाहिए!

बेक किये हुए केक को टेबल पर ठंडा होने के लिये रख दीजिये और इस समय कुकीज़ के लिये बादाम की परत तैयार कर लीजिये. एक छोटे सॉस पैन में तुरंत सफेदी को एक मजबूत फोम में फेंटें, उनमें पिसे हुए बादाम और चीनी मिलाएं। आग पर रखें और, हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।

आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें, तुरंत आटा डालें और हिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान को शॉर्टब्रेड क्रस्ट पर फैलाएं और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। बाद में हम तैयारी के साथ बेकिंग शीट को 160 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखते हैं और 25-30 मिनट तक बेक करते हैं।

बादाम की परत वाले बेक किए हुए केक को ओवन से निकालें और गर्म होने पर चौकोर टुकड़ों में काट लें। गर्म कुकीज़ को काटना आसान होगा, लेकिन यदि आप चूक गए और वे ठंडी हो गईं, तो आप उन्हें और नहीं काट पाएंगे - कुकीज़ टूट जाएंगी, इसलिए तुरंत काटें!

हमारे बचपन की स्वादिष्ट क्राको कुकीज़ तैयार हैं।

हम घर पर सभी को कुकीज़ और एक कप कॉफी या चाय खिलाते हैं।