जैविक भोजन का स्वास्थ्य प्रभाव। अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाएं। पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए आवश्यकताएँ

शीर्षक सही

पूरे विश्वास के साथ, केवल उन्हीं उत्पादों को पारिस्थितिक या जैविक कहा जा सकता है जिनके पास दुनिया के सबसे मान्यता प्राप्त प्रमाणन संगठनों में से एक है।

रूसी प्रमाणन जिस पर आप भरोसा कर सकते हैं - सेंट पीटर्सबर्ग इको-यूनियन का बैज "लीफ ऑफ लाइफ"। आम तौर पर रूसी बाजार में स्वीकार किए जाने वाले विदेशी लोगों में से सबसे व्यापक यूरोपीय संघ यूरोलिस्ट, अमेरिकी यूएसडीए ऑर्गेनिक, इतालवी आईसीईए, डेमेट्रा और बायोलैंड सिस्टम के निजी विदेशी प्रमाण पत्र हैं।

अगर हम हमारे प्रमाणपत्रों के बीच अंतर के बारे में बात करते हैं, तो जैविक उत्पादों के लिए रूसी राष्ट्रीय मानक अंतरराष्ट्रीय आम तौर पर स्वीकृत मानकों के साथ अनुकूलित किया गया है और इसमें मामूली अंतर हैं। सच है, यह हाल ही में लागू हुआ, केवल इसी साल।

प्रमाणपत्र - गुणवत्ता आश्वासन

उत्पाद पर प्रमाणपत्र चिह्न का मतलब है कि यह कीटनाशकों, सिंथेटिक उर्वरकों, एंटीबायोटिक दवाओं, एनाबॉलिक दवाओं, स्टेरॉयड, जीएमओ के बिना उत्पादित किया गया है। ऐसा प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए, उत्पाद, उसके उत्पादन के प्रत्येक चरण में - बीज से लेकर काउंटर तक, प्रमाणन कंपनियों के निरीक्षकों द्वारा बहुत सख्ती से जाँच की जाती है। सब कुछ बहुत सख्त है और सब कुछ चेक किया जा सकता है: उत्पादों के प्रत्येक बैच का अपना नंबर होता है, जिसके द्वारा आप प्रमाणित करने वाली कंपनी की वेबसाइट पर जाकर उत्पादों की प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं। हर साल और केवल उत्पादों की एक निश्चित मात्रा के लिए प्रमाण पत्र की पुष्टि करना आवश्यक है। पड़ोसी के अप्रमाणित खेत से जैविक उत्पादों की आड़ में बेचने से काम नहीं चलेगा, निरीक्षक जल्दी से इसका पता लगा लेगा। वे सब कुछ जाँचते हैं - भूमि, बीज, उर्वरक, पौध संरक्षण उत्पाद, चारा, पशु स्थिति, वध विधि, प्रसंस्करण, परिवहन, भंडारण।

"इको" और "ऑर्गेनिक" - गिनती मत करो

ऐसे उत्पाद जिनके पास प्रमाणपत्र नहीं है, लेकिन पैकेजिंग पर केवल "इको", "बायो" या "ऑर्गेनिक" लेबल किया गया है - यह केवल एक निर्माता का कथन है, जो सत्य हो भी सकता है और नहीं भी। दुर्भाग्य से, रूस में, जैविक उत्पादों पर एक संघीय कानून अभी तक अपनाया नहीं गया है, जो केवल पैकेजिंग पर ऐसे शिलालेख लगाने पर रोक लगाएगा, जो कि कई बेईमान उत्पादक उपयोग करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि रूस में जैविक उत्पादों के विनाशकारी रूप से कुछ प्रमाणित उत्पादक हैं, पूरे देश के लिए 70 से अधिक नहीं। जबकि, उदाहरण के लिए, तुर्की में उनमें से 40,000 से अधिक हैं, भारत में 500,000 हैं।

अगर कोई प्रमाण पत्र नहीं है

यदि अधिकांश घरेलू उत्पादों के पास कोई प्रमाण पत्र नहीं है, तो क्या ध्यान देना चाहिए, लेकिन कुछ ऐसा है जिसकी आपको आवश्यकता है?

जिन खाद्य पदार्थों को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, वे हैं सूअर का मांस, चिकन, अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद, मिठाइयाँ, फल और सब्जियाँ जो मौसम से बाहर हैं, और औद्योगिक रूप से उगाई जाने वाली मछलियाँ हैं। यह अर्द्ध-तैयार उत्पादों और फास्ट फूड को छोड़ने के लायक है। किसी भी प्रसंस्कृत उत्पादों के लिए कम शैल्फ जीवन वाले प्राकृतिक उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है। उपस्थिति, रंग, गंध द्वारा उत्पादों की पर्यावरण मित्रता को निर्धारित करना बेहद मुश्किल है, क्योंकि ऐसे "कारीगर" हैं जो साधारण उत्पादों को प्राकृतिक गुण देते हैं कि अनुभवी विशेषज्ञों को भी कोई फर्क नहीं पड़ेगा।

प्राकृतिक सेब, टमाटर, खीरा, मांस, सोआ, शहद, पनीर, पनीर स्वाद, गंध और उपस्थिति में सबसे स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं। अधिकांश उत्पादों को बल्ले से सही बताना मुश्किल है।

निश्चित रूप से, आपको ऐसे फल और सब्जियां नहीं चुननी चाहिए जो चमकदार-सुंदर हों, आकार और आकार में समान हों, बहुत बड़े हों, एक नियम के रूप में, ये जीएमओ उत्पाद हैं जो बड़ी मात्रा में कृषि रसायनों के साथ उगाए जाते हैं। गाय और बकरी के दूध से तेज और अप्रिय गंध नहीं आनी चाहिए। अगर यह सच है, तो जानवरों को कीचड़ में रखा जाता था और उनकी खराब देखभाल की जाती थी। मांस और दूध के विक्रेताओं से प्रश्न पूछें - वे जानवरों को क्या खिलाते हैं। यदि उत्तर है: "यौगिक फ़ीड" खरीदा, तो बेहतर है कि ऐसे दूध और मांस को न लें, क्योंकि अधिकांश मिश्रित मिश्रित फ़ीड में पहले से ही जीएमओ, एंटीबायोटिक्स और ग्रोथ हार्मोन होते हैं।

प्रकृति के करीब

गुणवत्ता उन लोगों के लिए पारिस्थितिक के करीब है जो स्वयं फ़ीड तैयार करते हैं और आयातित प्रीमिक्स के बिना करते हैं। 100% प्राकृतिक और स्वस्थ दूध मुक्त जानवरों से आता है जो प्राकृतिक घास फ़ीड पर फ़ीड करते हैं, जैसा कि जैविक खेती में प्रथागत है। छोटे खेतों में 8 जानवरों तक मांस और दूध खरीदना बेहतर है। जानवरों की जितनी कम भीड़ होती है, वे उतने ही कम बीमार पड़ते हैं, उत्पादों में एंटीबायोटिक दवाओं का जोखिम उतना ही कम होता है। खैर, गैर-औद्योगिक तरीके से उगाई जाने वाली ताजी सब्जियों और फलों की प्राकृतिक गंध अपने लिए बोलती है, इसे नकली बनाना असंभव है।

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, एक व्यक्ति प्रति वर्ष 3 से 9 किलोग्राम संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और अन्य खाद्य योजक खाता है। यह सब जैविक उत्पादों में नहीं पाया जाता है।

प्राकृतिक उत्पाद अधिक पौष्टिक होते हैं, वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, इनमें अधिक विटामिन, खनिज, सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। प्राकृतिक उत्पादों के उचित संतुलित आहार के साथ, शरीर के लिए इष्टतम वजन बनाए रखना आसान होता है, जबकि अर्द्ध-तैयार उत्पाद और औद्योगिक भोजन, प्रसंस्करण, ठंड से कुछ पोषक तत्वों को खोने के अलावा, इसमें सस्ते घटक भी होते हैं जो हैं शरीर को पचाना मुश्किल होता है।

अपने बगीचे से

आज तक, उच्च गुणवत्ता वाले पारिस्थितिक पोषण का सबसे सुरक्षित तरीका या तो प्रमाणित जैविक (इको, जैव) उत्पाद हैं, या हमारे अपने बिस्तरों में उगाए गए उत्पाद हैं। आपके बगीचे/बगीचे या जंगल के उत्पादों को पर्यावरण के अनुकूल माना जा सकता है यदि आपने बढ़ने या उत्पादन की प्रक्रिया में जीएमओ, कृषि रसायन, एंटीबायोटिक्स, ग्रोथ हार्मोन, खाद्य योजक का उपयोग नहीं किया है। और यह भी कि यदि आपकी साइट औद्योगिक उत्पादन और राजमार्गों से दूर है, और सिंचाई के लिए भूमि और पानी में भारी धातु और हानिकारक रासायनिक यौगिक नहीं हैं।

हजारों वर्षों से, मनुष्य वन्यजीवों की प्राकृतिक प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप कर रहा है: मिट्टी की संरचना को बदलना, विभिन्न कार्बनिक और खनिज योजकों को पेश करना, कीड़ों, पक्षियों को नष्ट करना, पौधों और जानवरों के उत्पादक गुणों को बदलना, रासायनिक रूप से सक्रिय दवाओं का उपयोग करना, आनुवंशिक आधुनिकीकरण , पशुओं के प्राकृतिक आहार में परिवर्तन करना, औषधीय औषधियों का उपयोग करना आदि।

उत्पादों की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव के परिणाम।

ये सभी प्रभाव भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं कर सके। एक अतिरिक्त कारक पर्यावरणीय परिस्थितियों का बिगड़ना है: मिट्टी, वायु, जल का प्रदूषण। एक अन्य महत्वपूर्ण कारण को आर्थिक व्यवहार्यता कहा जा सकता है: उत्पादों की लागत को कम करने और प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए, ऐसे उपाय किए जाते हैं जो गुणवत्ता को काफी खराब करते हैं।

उन उत्पादों के मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है जो पर्यावरण के अनुकूल नहीं हैं? प्रभाव बहुत अलग प्रकृति के नकारात्मक हैं। नशा, चयापचय संबंधी विकार, हाइपोविटामिनोसिस, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, थकान में वृद्धि, नींद की गड़बड़ी, तंत्रिका, संचार, उत्सर्जन, पाचन, प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र के विभिन्न विकार, प्रतिरक्षा में कमी, कैंसर की संवेदनशीलता में वृद्धि और बहुत कुछ।

जैविक भोजन का महत्व।

इन कारणों से, यह ध्यान रखना बहुत जरूरी है कि उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल हों। पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उपयोग मानव शरीर को कम गुणवत्ता वाले उत्पादों के नकारात्मक प्रभाव से धीरे-धीरे ठीक होने में मदद करता है। स्वस्थ पोषण सामान्य मानव जीवन का आधार है और जीवन प्रत्याशा को बढ़ाना संभव बनाता है। हर साल पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की प्रासंगिकता अधिक हो जाती है। लोग उच्च गुणवत्ता वाला और स्वस्थ भोजन खाना पसंद करते हैं, लेकिन इसके लिए खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के सभी चरणों में सावधानीपूर्वक नियंत्रण की आवश्यकता होती है और इसके लिए काफी वित्तीय लागत लगती है।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए क्या आवश्यकताएं हैं?

1) बढ़ती स्थितियां।

फसलों को उगाने की प्रक्रिया में, खनिज प्रकार के उर्वरकों, कीटनाशकों, शाकनाशी या अन्य हानिकारक रसायनों के साथ-साथ किसी भी अप्राकृतिक विकिरण का उपयोग निषिद्ध (या सख्ती से सीमित) है। इसके अलावा, तकनीकी प्रसंस्करण के दौरान उत्पाद में विदेशी पदार्थों के प्रवेश को बाहर रखा जाना चाहिए।
पर्यावरण के अनुकूल पशुधन उत्पादों को प्राप्त करने के लिए, आपको जानवरों को पालते समय केवल पर्यावरण के अनुकूल फ़ीड का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। फ़ीड एंटीबायोटिक्स और हार्मोनल तैयारी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

2) उत्पाद की संरचना।

उत्पाद के निर्माण में, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों, कृत्रिम परिरक्षकों, सिंथेटिक स्वादों, स्वाद बढ़ाने वाले और विकल्प का उपयोग करना प्रतिबंधित है। उत्पाद के गुणों को संरक्षित करने और बदलने के लिए रासायनिक योजक और कठोर प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

3) बाहरी प्रसंस्करण।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद को रासायनिक कारकों, मोम आदि के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद में प्राकृतिक स्वाद, सुगंध, विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री होती है, और यह बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए सुरक्षित है।

- ये ऐसे उत्पाद हैं जो प्रसंस्करण प्रक्रिया सहित रासायनिक उर्वरकों, मानव निर्मित प्रभावों के उपयोग के बिना प्राचीन स्वच्छ भूमि पर उगाए जाते हैं। जब बेचा जाता है, तो ऐसे उत्पादों को "इको" प्रतीक के साथ लेबल किया जाता है और परिमाण का क्रम अधिक महंगा होता है (लगभग 3-5 गुना, जो पारंपरिक भोजन की लागत का 60-70% है)

क्यों? इको-उत्पाद प्रीमियम सेगमेंट में स्थित हैं और उनके उत्पादन के लिए अधिक लागत, मैनुअल श्रम, प्रमाणन, पशु चिकित्सा नियंत्रण, प्रयोगशाला अनुसंधान, पैकेजिंग आदि की आवश्यकता होती है।

जैविक सब्जियों और फलों में 40% अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो कैंसर और हृदय रोग की घटना को कम करते हैं, और बायोटेक जानवरों के दूध में 90% उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। इको-उत्पादों में अधिक खनिज, विटामिन, सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो एक महानगर में रहने वाले लोगों के लिए बहुत आवश्यक हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, दुनिया में हर साल पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की खपत में रुचि बढ़ रही है। तो की मांग पर्यावरण उत्पाद 2000 में 20 बिलियन डॉलर से बढ़कर 2012 में 60 बिलियन डॉलर हो गया - 3 गुना से अधिक! यह माना जाता है कि 2020 तक मांग बढ़कर 200 - 250 बिलियन डॉलर हो जाएगी! इको-उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी यूएसए, जर्मनी, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन, न्यूजीलैंड, स्विटजरलैंड हैं। दूसरी ओर, रूस ईको-उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के मामले में यूरोपीय उत्पादकों से 15-20 साल पीछे है…।

यूरोप में पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के संकेत और इसके उत्पादन के लिए आवश्यकताएं।

ऐसे संकेतों से चिह्नित सभी उत्पाद उत्पादन और बिक्री के सभी चरणों में सख्त नियंत्रण के अधीन हैं। उत्पादन गुणवत्ता नियंत्रण में शामिल हैं:

- उत्पादों के मिश्रण को रोकने के लिए अलग-अलग स्थानों में जैविक उत्पादों का उत्पादन

- नियंत्रण करने वाले संगठन उत्पादन स्थलों का वार्षिक निरीक्षण करते हैं उत्पाद अघोषित निरीक्षण और नियंत्रण के भी हकदार हैं। प्रत्येक निरीक्षण के बाद, निरीक्षण संगठन द्वारा एक रिपोर्ट तैयार की जाती है।

- उद्यमों को उनके उपयोग सहित सभी उर्वरकों, चारा, पौधे और पशु संरक्षण उत्पादों की उत्पत्ति, मात्रा और प्रकार का दस्तावेजीकरण करना चाहिए।

- लेखांकन को प्रतिदिन बेचे जाने वाले उत्पादों की संख्या, उसके प्रकार, साथ ही उत्पाद बेचने वाले खरीदार के बारे में जानकारी को प्रतिबिंबित करना चाहिए। और, ज़ाहिर है, अंतिम ग्राहक को बेचे गए उत्पादों के लिए लेखांकन।

- केवल वे उत्पाद जिन्हें निरीक्षण संगठनों द्वारा नियंत्रित किया जाता है, उन पर पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की लेबलिंग हो सकती है।

इन आवश्यकताओं को "जैविक खेती पर विनियमन और कृषि खाद्य पदार्थों की उपयुक्त लेबलिंग" संख्या 2092/91 दिनांक 06/24/91 में वर्णित किया गया है। और इसमें सभी ईईसी देश शामिल हैं।

जैविक उत्पादों के उत्पादन के लिए अमेरिकी मानक।

"डेमेटर" या "बायोडिन" ब्रांड प्राप्त करने के लिए, किसान को डेमेटर एसोसिएशन या बायोडायनामिक एसोसिएशन के एक प्रतिनिधि की देखरेख में दो साल के लिए उत्पादन की बायोडायनामिक पद्धति का उपयोग करना चाहिए, और इन संगठनों के साथ एक अनुबंध भी समाप्त करना चाहिए। हर साल किसानों के प्रदर्शन का आकलन किया जाता है।

रूडोल्फ स्टेनर द्वारा वर्णित "कृषि पर व्याख्यान" के अनुसार जैविक उत्पादों के उत्पादन की पूरी प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए। व्याख्यान में कहा गया है कि पालतू जानवरों और पालतू जानवरों के भोजन को खेत से उत्पादित किया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना उठाया जाना चाहिए। मिट्टी की उर्वरता का आधार जैविक खाद, पौधों के अवशेषों से खाद, बायोडायनामिक खाद तैयार करना है। यदि फ़ीड, उर्वरकों का आयात करना आवश्यक है, तो डीमेटर की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए पूरी तरह से जांच की जाती है।

स्थानीय परिस्थितियों के आधार पर नाइट्रोजन, फास्फोरस सिंथेटिक उर्वरक, क्लोरीन युक्त पोटेशियम लवण, और चूना, फॉस्फोराइट, कुचल चट्टानों का उपयोग करने की अनुमति है। सीसा, पारा, क्रोमियम, जस्ता, आदि की उच्च सामग्री के कारण सीवेज, कचरा, खाद उत्पादन अपशिष्ट का उपयोग करना भी मना किया जाता है। सिंथेटिक और जहरीले पौधे संरक्षण उत्पादों (शाकनाशी, कवकनाशी, कीटनाशक, रासायनिक विकास नियामक, आदि) का उपयोग करना सख्त मना है।

पालतू जानवरों और मुर्गी के निर्धारित आहार तक किसानों को निर्धारित निर्देशों का कड़ाई से पालन करना चाहिए। उनके लिए फ़ीड में एंटीबायोटिक्स, सिंथेटिक एडिटिव्स नहीं होने चाहिए। और कृषि उत्पादों को संसाधित करते समय, नाइट्राइट, कृत्रिम भराव आदि का उपयोग करना अस्वीकार्य है।

किसान की सभी गतिविधियाँ, साइट के निषेचन के लिए उसकी नियोजित गतिविधियाँ, पशु और पक्षी के चारे के उपयोग को लिखित रूप में घोषित किया जाना चाहिए और डेमेटर एसोसिएशन या बायोडायनामिक एसोसिएशन या स्थानीय किसान समूह के प्रतिनिधियों द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, Demeter एसोसिएशन की वार्षिक गुणवत्ता आश्वासन।

पर्यावरण उत्पादों का रूसी बाजार।

कानून GOST R 51074-2003 "रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक। खाद्य उत्पाद। उपभोक्ता के लिए सूचना" उत्पाद लेबल पर "जैविक उत्पाद", "कीटनाशकों के उपयोग के बिना उगाए गए", "खनिज उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए गए", आदि के निराधार उपयोग को प्रतिबंधित करती है, और इसके सामान्य संरचना के प्रकटीकरण की भी आवश्यकता होती है सामग्री, खाद्य योजक, स्वाद, आहार पूरक, आदि…

इस प्रकार, कानून में उपभोक्ता जानकारी के लिए सामान्य आवश्यकताएं और नियम शामिल हैं। देश में उत्पादों की पर्यावरण मित्रता निर्धारित करने के लिए कोई नियामक ढांचा नहीं है। और उपभोक्ता बाजार पर्यावरण उत्पादसभी खाद्य उत्पादों की बिक्री का केवल 0.1% हिस्सा है।

रूस में पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की मांग इतनी कम क्यों है? क्या वास्तव में रूस में बहुत कम लोग हैं जो स्वस्थ जीवन शैली, उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित भोजन के बारे में सोचते हैं? कई कारण हैं:

- कभी-कभी लेबल "इको" एक मार्केटिंग चाल है और इस चिन्ह के साथ चिह्नित उत्पाद सामान्य लोगों से अलग नहीं होते हैं।

- रूस में जनसंख्या की सॉल्वेंसी पश्चिमी यूरोप की तुलना में कम है, प्रत्येक रूसी खरीदार एक दर्जन अंडे के लिए 190-200 रूबल, 1 लीटर दूध के लिए 100 रूबल, 500 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए 200 रूबल और 700 रूबल का भुगतान नहीं कर सकता है। एक गांव के चिकन के लिए प्रति किलो।

- रूस में आज राज्य स्तर पर पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन के लिए कोई एकीकृत प्रणाली नहीं है, इसलिए पर्यावरण उत्पादों की मांग के लिए बाजार नहीं बनाया गया है। तो, यूरोप में, जैविक दूध, पालतू मांस और कुक्कुट के उत्पादन में, उस भूमि के लिए एक प्रमाण पत्र जारी किया जाता है जिस पर पालतू जानवरों और पक्षियों के लिए जैविक भोजन उगाया जाता है। उत्पादन के कुछ मानक और मानदंड हैं।

- उत्पादन के बारे में, पर्यावरण उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में जानकारी का अभाव।

हालांकि, ऐसे रूसी उत्पादक हैं जो बाजार में जैविक खाद्य उत्पादों की आपूर्ति करते हैं। रूस में बनाया गया "प्रोफेशनल एसोसिएशन ऑफ प्रोड्यूसर्स एंड सप्लायर्स ऑफ इकोलॉजिकल प्रोडक्ट्स एंड इकोसर्विसेज" देश के विभिन्न क्षेत्रों के निर्माताओं को एकजुट करता है - सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को से लेकर यूराल और साइबेरिया तक। वे स्वेच्छा से अपने द्वारा उत्पादित उत्पादों को प्रमाणित करते हैं।

पारिस्थितिक उत्पादों के रूसी बाजार को बनाने में क्या कठिनाइयाँ हैं और इसकी संभावनाएँ क्या हैं?

1. पर्यावरण कृषि उत्पादों की उत्पादकता पारंपरिक खेतों की तुलना में बहुत कम है। निर्माता रासायनिक उर्वरकों, जीएमओ, एंटीबायोटिक्स, विकास त्वरक आदि का उपयोग नहीं करते हैं। यदि 2011 में रूस में प्रति हेक्टेयर औसत गेहूं की फसल 30-40 टन थी, तो इको-फार्म पर यह 4-5 टन थी।

2. जैविक उत्पादों का शेल्फ जीवन बहुत कम है - 36 घंटे से लेकर 72 घंटे से अधिक नहीं। उपभोक्ता को डिलीवरी व्यवस्थित करने में कठिनाइयाँ। भंडारण मानकों को पूरा करने के लिए निर्माता अपने उत्पादों को ओवरस्टॉक करने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं।

3. रूस में, पर्यावरण उत्पादों के मानकों और गुणवत्ता नियंत्रण की पुष्टि के लिए कोई राष्ट्रीय प्रणाली नहीं है। जब यह बनाया जाएगा, तब इको-उत्पादों के लिए बाजार सभ्य रूपों का अधिग्रहण करेगा - किसानों की खुदरा श्रृंखलाओं, शैक्षणिक संस्थानों, खाद्य दुकानों तक पहुंच होगी, और एक आपूर्ति श्रृंखला स्थापित की जाएगी।

कृषि मंत्रालय वर्तमान में पारिस्थितिक कृषि पर एक कानून विकसित कर रहा है। पारिस्थितिक कृषि उत्पादन के लिए बाजार विकसित करने की समस्याओं पर सार्वजनिक चैंबर में सुनवाई हुई। अब यह स्पष्ट हो गया है कि अर्थव्यवस्था के इस क्षेत्र का समर्थन करना आवश्यक है।

स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, पाचन तंत्र के विकारों से जुड़ी बीमारियों से होने वाला आर्थिक नुकसान सालाना 1,512.74 बिलियन रूबल है। राज्य के समर्थन से, उत्पादन की लागत को कम करना, पर्यावरण उत्पादों के लिए बाजार का विस्तार करना और सामान्य रूप से लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करना संभव है।

रूसी संघ

शिक्षा के लिए संघीय एजेंसी

ब्रांस्क स्टेट यूनिवर्सिटी का नाम शिक्षाविद आई.जी. पेत्रोव्स्की

प्रौद्योगिकी और डिजाइन के संकाय

कंप्यूटर इंजीनियरिंग और सूचना प्रौद्योगिकी विभाग

सार

पारिस्थितिकी पर

"पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद, उनकी विशेषताएं"

पूरा हुआ:

तृतीय वर्ष का छात्र

रोडिना टी.वी.

शिक्षक:

एसोसिएट प्रोफेसर वायसोस्की ओ.जी.

ब्रांस्क 2011

परिचय……………………………………………………………………3

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की विशेषताएं………………………4-5

द्वितीय. जैविक उत्पादों का वर्गीकरण

निष्कर्ष ……………………………………………………………………… 13

प्रयुक्त साहित्य की सूची ………………………………………… 14

परिचय।

प्राकृतिक उत्पाद हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा बन गए हैं। लेकिन, यह महसूस करते हुए भी कि स्वस्थ, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ भोजन का सेवन कितना उपयोगी है, हर कोई इसे अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करता है।

"अच्छा खाना सबसे अच्छी दवा है," कहावत कहती है। प्राकृतिक स्वच्छ पोषण स्वास्थ्य को बनाए रखता है और मजबूत करता है, जीवन की गुणवत्ता में सुधार करता है। ऊर्जा, आशावाद, प्रफुल्लता, जो इस स्वस्थ भोजन के अनुयायियों को अभिभूत करती है, ने इस तरह के "आहार" को दुनिया भर में कई लाखों लोगों के लिए प्रेरित किया है।

हमारे आधुनिक समय में, जब वायु, जल और पृथ्वी मानव जीवन की गतिविधियों के उत्पादों से प्रदूषित हो रहे हैं और मानव जाति के सभी प्रयासों के बावजूद पारिस्थितिक स्थिति बिगड़ती जा रही है, लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में अधिक से अधिक सोचने लगे हैं।

खाद्य बाजार में आज "स्वस्थ भोजन" विषय पर बहुत सारे प्रस्ताव हैं। सभी प्रकार की गोलियों, पाउडर (बीएए) से शुरू होकर बेहतर रूप से चयनित आहार वाले उत्पादों के साथ समाप्त होता है। लेकिन, कोई भी इस सवाल का जवाब नहीं दे सकता है कि उनमें से कौन सा वास्तव में उपयोगी और सबसे प्रभावी है, एक साधारण कारण के लिए: ग्रह पृथ्वी पर बहुत सारे लोग हैं और इन उत्पादों के प्रभाव के लिए इतने सारे विकल्प हो सकते हैं।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की विशेषताएं।

S. I. Ozhegov के शब्दकोश में, "शुद्ध" को "कुछ भी बाहरी नहीं, अशुद्धियों के बिना" के रूप में परिभाषित किया गया है। इसलिए, एक पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद एक ऐसा उत्पाद है जिसमें विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, इस मामले में, ऐसे पदार्थ जो इस उत्पाद में प्रदूषित वातावरण से, पैकेजिंग से, या इसके उत्पादन के दौरान उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं। और यह बिना कहे चला जाता है कि इन सभी मामलों में हम उन पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि पर्यावरणीय समस्याएं आज दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण में से एक बन गई हैं। अब हर कोई चिंतित है कि सब कुछ पर्यावरण के अनुकूल है। सबसे पहले, यह भोजन से संबंधित है। पर्यावरण के अनुकूल भोजन से हम विभिन्न उत्पादों के लिए आवश्यकताओं की एक विस्तृत श्रृंखला को समझते हैं। पर्यावरण मानकों के अनुसार सख्ती से उत्पादित उत्पाद "स्वस्थ भोजन" की अवधारणा के अंतर्गत नहीं आता है।

खाद्य उत्पादों को उनके पोषण, जैविक और ऊर्जा मूल्य की विशेषता है। पोषण मूल्य एक सामान्य अवधारणा है जिसमें किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य, उसमें पोषक तत्वों की सामग्री और शरीर द्वारा उनके आत्मसात की डिग्री, संगठनात्मक गुण, अच्छी गुणवत्ता (हानिरहित) शामिल हैं। उत्पादों का पोषण मूल्य अधिक होता है, जिसकी रासायनिक संरचना संतुलित आहार के सिद्धांतों के साथ-साथ आवश्यक पोषक तत्वों के स्रोत वाले उत्पादों के अनुरूप होती है। ऊर्जा मूल्य उस ऊर्जा की मात्रा से निर्धारित होता है जो उत्पाद के खाद्य पदार्थ देते हैं: प्रोटीन, वसा, सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल। जैविक मूल्य मुख्य रूप से उत्पाद में प्रोटीन की गुणवत्ता, उनकी अमीनो एसिड संरचना, पाचनशक्ति और शरीर द्वारा आत्मसात को दर्शाता है। व्यापक अर्थों में, इस अवधारणा में उत्पाद में अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों (विटामिन, ट्रेस तत्व, आवश्यक फैटी एसिड) की सामग्री शामिल है।

विभिन्न खाद्य पदार्थ अपने पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं, लेकिन उनमें से कोई भी हानिकारक या अत्यंत लाभकारी नहीं होता है। उत्पाद उपयोगी होते हैं यदि संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन किया जाता है, लेकिन इन सिद्धांतों का उल्लंघन होने पर हानिकारक हो सकता है। यह प्रावधान नैदानिक ​​पोषण में मान्य रहता है, हालांकि, रोग के आधार पर, आहार में कुछ खाद्य पदार्थ सीमित, बहिष्कृत या विशेष खाना पकाने के बाद रोग के आधार पर अनुमत होते हैं, जबकि अन्य को अधिक बेहतर माना जाता है।

खाद्य उत्पादों में वे नहीं हैं जो सभी पोषक तत्वों की मानव आवश्यकता को पूरा करते हैं।

खपत प्राकृतिक उत्पादों की संख्या सीमित है: मुख्य रूप से ताजी सब्जियां, फल, जामुन, नट, शहद। प्रसंस्करण के बाद अधिकांश उत्पादों का उपभोग किया जाता है: सॉसेज, कन्फेक्शनरी, बेकरी उत्पाद, खट्टा-दूध उत्पाद, विभिन्न व्यंजन इत्यादि। पोषक तत्वों के बेहतर संतुलन के लिए संयुक्त नैदानिक ​​पोषण उत्पादों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है: नए प्रकार के अनाज, अंडा और डेयरी पास्ता ओशन पेस्ट के साथ मक्खन और प्रोसेस्ड पनीर आदि। कृत्रिम उत्पादों का उपयोग आशाजनक है। इन उत्पादों को प्रोटीन और प्राकृतिक मूल के अन्य पोषक तत्वों के आधार पर प्राप्त किया जाता है, लेकिन उनकी संरचना, संरचना, उपस्थिति और अन्य गुण कृत्रिम रूप से बनते हैं (कृत्रिम अनाज और पास्ता और मांस उत्पाद, दानेदार प्रोटीन कैवियार, आदि)। कृत्रिम उत्पादों में, रासायनिक संरचना को विनियमित करना संभव है, जो विशेष स्वास्थ्य खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।

उत्पादों की गुणवत्ता गुणों का एक समूह है जो किसी दिए गए उत्पाद की उपयुक्तता को GOST के उद्देश्य के अनुसार कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए निर्धारित करता है।

उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण - उपस्थिति, बनावट, रंग, गंध, स्वाद - उनकी गुणवत्ता के महत्वपूर्ण संकेतक हैं। किसी उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में परिवर्तन आमतौर पर उनके जैविक मूल्य में गिरावट (विटामिन, आवश्यक फैटी एसिड, आदि की सामग्री में कमी) और प्रोटीन के टूटने, कार्बोहाइड्रेट के अपघटन और वसा ऑक्सीकरण के उत्पादों के संभावित संचय को इंगित करता है। जो शरीर के लिए हानिकारक हैं, खासकर बीमार लोगों के लिए। फफूंदी वाले उत्पाद जहरीले पदार्थ पैदा कर सकते हैं। खराब होने वाले उत्पादों में ऑर्गेनोलेप्टिक परिवर्तन रोगजनक रोगाणुओं के प्रजनन के साथ हो सकते हैं।

खानपान इकाइयों और आहार कैंटीन में उत्पादों को प्राप्त करते समय, साथ ही साथ संग्रहीत उत्पादों को पकाने से पहले, उनकी गुणवत्ता को ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों द्वारा जांचा जाता है।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का वर्गीकरण।

सामान्य विशिष्ट विशेषताओं और उपयोग की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, खाद्य उत्पादों के निम्नलिखित समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1) दूध और डेयरी उत्पाद;

2) मांस और मांस उत्पाद;

3) मछली, मछली उत्पाद और समुद्री भोजन;

4) अंडे और अंडा उत्पाद;

5) आहार वसा;

6) अनाज और पास्ता;

7) आटा, ब्रेड और बेकरी उत्पाद, चोकर;

8) ताजी और प्रसंस्कृत सब्जियां, फल (फल, जामुन, नट) और मशरूम; 9) चीनी और उसके विकल्प, शहद, कन्फेक्शनरी;

10) डिब्बाबंद भोजन और सांद्र;

11) स्वाद उत्पाद (चाय, कॉफी, मसाले, मसाला, खाद्य एसिड); 12) खनिज पानी।

सभी समूहों के उत्पादों को उत्पत्ति या रसीद के अनुसार प्रकारों में विभाजित किया जाता है। कुछ उत्पादों को मानक की आवश्यकताओं के अनुसार गुणवत्ता के आधार पर किस्मों और श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। उदाहरण के लिए: गाय के मक्खन का प्रकार - मलाईदार अनसाल्टेड, उच्चतम और 1 के ग्रेड; I और II श्रेणियों का गोमांस - मोटापा के अनुसार; श्रेणी I और II के ताजे अंडे - वजन और गुणवत्ता के अनुसार।

कई खाद्य उत्पादों, विशेष रूप से उचित खाना पकाने के बाद, कुछ बीमारियों के संबंध में कुछ औषधीय (आहार) गुण होते हैं। हालांकि, यह उन्हें आहार उत्पाद कहने का कारण नहीं देता है। आहार उत्पाद विशेष उत्पाद हैं जिनका उद्देश्य बीमार लोगों के आहार में पारंपरिक उत्पादों को चिकित्सा कारणों से प्रतिबंधित करना और रासायनिक संरचना या भौतिक गुणों में उनसे भिन्न होना है।

आहार उत्पादों के 7 समूह हैं:

1) उत्पाद जो पाचन अंगों के यांत्रिक और रासायनिक बख्शते प्रदान करते हैं और पश्चात की अवधि में जठरांत्र संबंधी मार्ग, मैक्सिलोफेशियल चोटों, चबाने और निगलने के कार्य का उल्लंघन करने के लिए उपयोग किया जाता है। इन उत्पादों में पीसने की एक उच्च डिग्री होती है, इनमें कुछ निकालने वाले, सोडियम क्लोराइड (टेबल नमक), आहार फाइबर, और कोई मसाला नहीं होता है। इस तरह के उत्पादों में अनाज से महीन आटा, सब्जियों, फलों, मांस, अखाद्य और अपचनीय भागों से मुक्त मछली, सूखे पानी में घुलनशील उच्च पोषण मूल्य (एनपिट्स, इनपिटन, ओवोलैक्ट, आदि) से होमोजेनाइज्ड (विशेष रूप से मैश किए हुए) डिब्बाबंद भोजन शामिल हैं। ) और आदि।;

2) कम सोडियम सामग्री (नमक मुक्त) वाले उत्पाद, हृदय प्रणाली, गुर्दे, यकृत, आदि के कुछ रोगों के लिए उपयोग किए जाते हैं। इस समूह में नमक के विकल्प (सानासोल, आदि) भी शामिल हैं, जिनका उपयोग स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। नमक रहित भोजन;

3) प्रोटीन मुक्त उत्पाद या कुछ प्रोटीन और अमीनो एसिड के अपवाद के साथ, उदाहरण के लिए, ब्रेड, पास्ता, अनाज के विकल्प, विभिन्न प्रकार के स्टार्च से प्रोटीन के बिना तैयार किए जाते हैं और क्रोनिक किडनी विफलता और अन्य बीमारियों के लिए उपयोग किए जाते हैं;

4) कार्बोहाइड्रेट की एक संशोधित संरचना वाले उत्पाद - उनकी कम सामग्री, मिठास के साथ चीनी का प्रतिस्थापन, लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पाद, चीनी के विकल्प (स्वीटनर, सैकरीन, फ्रुक्टोज, आदि)। इन उत्पादों का उपयोग मधुमेह, मोटापा और अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है;

5) वसा की कम मात्रा वाले उत्पाद और (या) उनकी बेहतर संरचना (खट्टा-दूध उत्पाद और वनस्पति तेलों से समृद्ध गाय का मक्खन, आदि), बिगड़ा हुआ वसा चयापचय के साथ रोगों में उपयोग किया जाता है - एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, आदि;

6) फिलर्स (आहार फाइबर, मिथाइल सेलुलोज, आदि) के साथ वसा या कार्बोहाइड्रेट की सामग्री में कमी के कारण कम ऊर्जा मूल्य के उत्पाद;

7) संपूर्ण प्रोटीन, आयोडीन, आयरन, विटामिन, लेसिथिन से समृद्ध अन्य आहार उत्पाद।

निष्कर्ष।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, जो पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं, उनमें संशोधित जीन नहीं होने चाहिए, जो कि अनुशंसित तकनीकों के अनुसार उगाए जाते हैं, बिना उर्वरकों और विकास उत्तेजक के दुरुपयोग के। दुर्भाग्य से, ये आवश्यकताएं वास्तविक जीवन में हमेशा पूरी नहीं होती हैं। भोजन खरीदते समय यह जांचना बहुत जरूरी है कि फल और सब्जियां किसके द्वारा, कहां और कब उगाई जाती हैं। उपस्थिति भी बहुत कुछ बता सकती है, अगर सब्जियां या फल प्राकृतिक नहीं लगते हैं, तो यह मानने योग्य है कि उन्हें उगाने के लिए कुछ रसायनों का उपयोग किया गया था। यह याद रखना चाहिए कि फसल उत्पादक मुख्य रूप से लाभ कमाने में रुचि रखते हैं, न कि पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों में। सब्जियों और फलों की खेती में सबसे आम उल्लंघनों में से एक उर्वरकों का अत्यधिक उपयोग है, विशेष रूप से नाइट्रेट्स में, जो कई पौधों के लिए प्राकृतिक विकास और परिपक्वता उत्तेजक हैं। बेशक, उर्वरक आवश्यक हैं, क्योंकि शीर्ष ड्रेसिंग के बिना, एक भी खेत लगातार फसल पैदा करने में सक्षम नहीं होगा। आदर्श रूप से, किसी भी खेत या भूखंड को कटाई के बाद 1 वर्ष का आराम दिया जाना चाहिए, जो कि आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं है। इसलिए, खनिज उर्वरक चलन में आते हैं।

"पर्यावरण के अनुकूल, जैविक उत्पाद" कहने से हमारा मतलब है कि यह मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, सब्जियों में नाइट्रेट, सॉसेज और हैम - कार्सिनोजेन्स, दही और दही - कृत्रिम रंग बढ़ाने वाले और संरक्षक नहीं होते हैं। और उनमें पारंपरिक लोगों की तुलना में अधिक विटामिन, खनिज और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।

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जैविक के रूप में भी जाना जाता है, वे कीटनाशकों और रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए जाते हैं। इन्हें प्राकृतिक क्रॉसिंग द्वारा प्राप्त सब्जियों और फलों की किस्में माना जाता है, न कि आनुवंशिक संशोधन। जो लोग स्वस्थ जीवन शैली के सिद्धांतों का पालन नहीं करते हैं उनके आहार में अक्सर आकर्षक आकर्षक उत्पाद होते हैं, जिनमें तीस अलग-अलग कीटनाशक होते हैं। ऐसे यौगिकों का मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए जैविक भोजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है।

जैविक सब्जियों और फलों के लाभ

भोजन को पूर्णतः प्राकृतिक वातावरण में उगाए जाने पर स्वस्थ माना जाता है। प्रक्रिया में रसायनों का उपयोग नहीं करना चाहिए जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। पारिस्थितिक खाद्य उत्पादों में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी विटामिन, ट्रेस तत्व और पोषक तत्व होते हैं। उनमें कीटनाशक और अन्य संभावित खतरनाक तत्व नहीं होते हैं।

जैविक उत्पादों में निहित पोषक तत्वों का स्तर अक्सर रासायनिक उर्वरकों से उगाए गए फलों और सब्जियों की तुलना में 50% अधिक होता है। दूसरा लाभ उन उत्पादों की तुलना में अधिक सुखद सुगंध और समृद्ध स्वाद है जिनका कीटनाशकों के साथ इलाज किया गया है।

जो लोग लंबे समय से केवल कृत्रिम रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, उन्हें जैविक सब्जियों और फलों का स्वाद असामान्य लग सकता है, हालांकि वास्तव में वे प्राकृतिक हैं। प्राकृतिक भोजन के स्वाद के अभ्यस्त होने में कुछ समय लग सकता है।

जैविक भोजन को बढ़ावा देना

जैविक भोजन की कमी ने इसकी लोकप्रियता में तेज उछाल को उकसाया, जो स्वस्थ जीवन शैली के लिए फैशन के कारण नहीं, बल्कि चिकित्सा सिफारिशों के कारण हुआ। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि लगभग 95% हानिकारक पदार्थ भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, जिसने कई लोगों को अपने आहार में मौलिक परिवर्तन करने के लिए मजबूर किया है।

बच्चे पर्यावरण की स्थिति में बदलाव के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं, इसलिए डॉक्टर जीवन के पहले वर्षों में पहले से ही अपने आहार में जैविक खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह एलर्जी, डायथेसिस, चयापचय संबंधी विकार और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को काफी कम कर देगा।

स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों के लिए एक आम समस्या जैविक भोजन की उच्च कीमत है। अनावश्यक खर्चों से बचने के लिए, विशेष दुकानों के साथ-साथ बाजारों में विश्वसनीय विक्रेताओं से ताजे फल और सब्जियां खरीदने की सिफारिश की जाती है। सबसे अच्छे जैविक उत्पाद आमतौर पर किसानों द्वारा छोटे बैचों में बेचे जाने के लिए उगाए जाते हैं।

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