मिनरल वाटर के साथ झटपट पफ पेस्ट्री। पकौड़ी और पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर का आटा। पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर का आटा

यदि आप उन लोगों में से हैं, जो तैयारी की स्पष्ट जटिलता के कारण, इसे स्वयं तैयार करने के बजाय स्टोर में तैयार पफ पेस्ट्री खरीदना पसंद करते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है!

पफ पेस्ट्री, जैसा कि आप जानते हैं, मनमौजी है और इसके लिए समय, प्रयास और ध्यान की आवश्यकता होती है। लेकिन हर चीज की तरह, इस मामले में भी अपवाद हैं - यहां तक ​​कि पफ पेस्ट्री भी तैयार करना आसान हो सकता है। इस रेसिपी में मैं पफ पेस्ट्री के बारे में बात करूंगी जो इतनी सरल है कि इसे सिर्फ 15-20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। इसे नियमित पफ पेस्ट्री की तरह 2-4 घंटे तक फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है।

इस पफ पेस्ट्री रेसिपी को जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग आमतौर पर पफ पेस्ट्री कचपुरी बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह आटा अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है, इसे आज़माएँ!

स्पार्कलिंग वॉटर (मूल रूप से बोरजोमी, लेकिन आप स्पार्कलिंग वॉटर के साथ अन्य मिनरल वाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। असली मिनरला होना चाहिए, स्पार्कलिंग वॉटर नहीं!) - 500 मिली

नमक स्वाद अनुसार

मक्खन (पानी के स्नान में पिघलाएं ताकि यह तरल हो जाए - चिकना करने के लिए, लगभग) - 50 ग्राम

गेहूं का आटा / आटा (लगभग, स्थिरता को देखो! अनुपात अनुमानित हैं!) - 3 कप।

बोर्जोमी शहर के एक जॉर्जियाई मित्र ने बहुत समय पहले यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया था। इस पफ पेस्ट्री के साथ कचपुरी पकाने की प्रथा है। लेकिन एक बार इसे पकाने की कोशिश करने के बाद, मैंने इसे अन्य पाई के लिए उपयोग करना शुरू कर दिया। जैसा कि वे कहते हैं, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है! (और तेज)। प्रयास करें और खुद देखें।

पानी आदर्श रूप से बोरजोमी होना चाहिए, लेकिन यदि ऐसा नहीं है, तो आप गैस के साथ किसी अन्य खनिज पानी का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह नकली नहीं है, बल्कि असली खनिज पानी है। अधिमानतः कांच की बोतल में और किसी विश्वसनीय स्रोत से। परीक्षण की गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है.

तो चलो शुरू हो जाओ।

आटे को ऑक्सीजन से ठीक से संतृप्त करने के लिए, हो सके तो दो बार छान लें। तुरंत थोड़ा नमक डालें।

यदि मिनरल वाटर नमकीन है, तो आप आटे में नमक नहीं मिला सकते हैं या कम से कम डाल सकते हैं।

कमरे के तापमान पर मिनरल वाटर लें। हम बोरजोमी नहीं बेचते हैं, इसलिए हमारे पास जो है उसका मैं उपयोग करता हूं। आटे को अर्ध-तरल गूंधें, ताकि यह आपके हाथों से चिपक जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हमें इसमें अधिक आटा मिलाना होगा, इसलिए सावधान रहें कि इसमें अधिक वजन न हो। पहले इसे नरम होने दें।

काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे की एक लोई रखें। इसे दोनों तरफ से आटे में लपेट लें, अगर यह चिपकना जारी रखता है तो धीरे-धीरे आवश्यक मात्रा में आटा मिलाएं, लेकिन इसे अधिक वजन न डालें। सुनिश्चित करें कि मेज पर लगातार आटा छिड़का रहे ताकि आटा चिपके नहीं। क्या यह महत्वपूर्ण है। हम बेलन को भी आटे से चिकना कर लेते हैं.

आटे को लगभग 0.3-0.5 सेमी मोटा बेल लें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस आकार का है, मुख्य बात यह है कि इसे पतला बेलना है।

इस समय तक हमारे पास मक्खन पिघलकर तरल अवस्था में तैयार हो जाना चाहिए। मैंने ज्यादा आटा नहीं बनाया, इसलिए उचित मात्रा में मक्खन का इस्तेमाल किया. आप आवश्यकतानुसार दिखते हैं. खैर, मान लीजिए, इतनी छोटी फ्लैटब्रेड के लिए 30-40 ग्राम मक्खन पर्याप्त है।

हमारे आटे को पूरी सतह पर पिघला हुआ मक्खन लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें, किनारों को न भूलें। हम तेल पर कंजूसी नहीं करते! यदि यह बहुत अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो आप आटे के ऊपर तेल की एक पतली धारा डाल सकते हैं और इसे जल्दी से पूरी सतह पर फैला सकते हैं।

पी.एस. जो लोग सख्ती से उपवास करते हैं वे इस चरण को छोड़ सकते हैं, या मक्खन को वनस्पति तेल से बदल सकते हैं, लेकिन मैंने इस विधि को आजमाया नहीं है और परिणामों की गारंटी नहीं दे सकता।

आटे को लगभग 2-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

यह न भूलें कि मेज पर आटा छिड़कना चाहिए, नहीं तो पट्टियां चिपक जाएंगी और विकृत हो जाएंगी।

कुछ इस तरह पता चलता है

यदि आप उन लोगों में से हैं, जो तैयारी की स्पष्ट जटिलता के कारण, इसे स्वयं तैयार करने के बजाय स्टोर में तैयार पफ पेस्ट्री खरीदना पसंद करते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है!

पफ पेस्ट्री, जैसा कि आप जानते हैं, मनमौजी है और इसके लिए समय, प्रयास और ध्यान की आवश्यकता होती है। लेकिन हर चीज की तरह, इस मामले में भी अपवाद हैं - यहां तक ​​कि पफ पेस्ट्री भी तैयार करना आसान हो सकता है। इस रेसिपी में मैं पफ पेस्ट्री के बारे में बात करूंगी जो इतनी सरल है कि इसे सिर्फ 15-20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। इसे नियमित पफ पेस्ट्री की तरह 2-4 घंटे तक फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है।

इस पफ पेस्ट्री रेसिपी को जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग आमतौर पर पफ पेस्ट्री कचपुरी बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह आटा अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है, इसे आज़माएँ!

स्पार्कलिंग वॉटर (मूल रूप से बोरजोमी, लेकिन आप स्पार्कलिंग वॉटर के साथ अन्य मिनरल वाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। असली मिनरला होना चाहिए, स्पार्कलिंग वॉटर नहीं!) - 500 मिली

नमक स्वाद अनुसार

मक्खन (पानी के स्नान में पिघलाएं ताकि यह तरल हो जाए - चिकना करने के लिए, लगभग) - 50 ग्राम

गेहूं का आटा / आटा (लगभग, स्थिरता को देखो! अनुपात अनुमानित हैं!) - 3 कप।

बोर्जोमी शहर के एक जॉर्जियाई मित्र ने बहुत समय पहले यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया था। इस पफ पेस्ट्री के साथ कचपुरी पकाने की प्रथा है। लेकिन एक बार इसे पकाने की कोशिश करने के बाद, मैंने इसे अन्य पाई के लिए उपयोग करना शुरू कर दिया। जैसा कि वे कहते हैं, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है! (और तेज)। प्रयास करें और खुद देखें।

पानी आदर्श रूप से बोरजोमी होना चाहिए, लेकिन यदि ऐसा नहीं है, तो आप गैस के साथ किसी अन्य खनिज पानी का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह नकली नहीं है, बल्कि असली खनिज पानी है। अधिमानतः कांच की बोतल में और किसी विश्वसनीय स्रोत से। परीक्षण की गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है.

तो चलो शुरू हो जाओ।

आटे को ऑक्सीजन से ठीक से संतृप्त करने के लिए, हो सके तो दो बार छान लें। तुरंत थोड़ा नमक डालें।

यदि मिनरल वाटर नमकीन है, तो आप आटे में नमक नहीं मिला सकते हैं या कम से कम डाल सकते हैं।

कमरे के तापमान पर मिनरल वाटर लें। हम बोरजोमी नहीं बेचते हैं, इसलिए हमारे पास जो है उसका मैं उपयोग करता हूं। आटे को अर्ध-तरल गूंधें, ताकि यह आपके हाथों से चिपक जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हमें इसमें अधिक आटा मिलाना होगा, इसलिए सावधान रहें कि इसमें अधिक वजन न हो। पहले इसे नरम होने दें।

काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे की एक लोई रखें। इसे दोनों तरफ से आटे में लपेट लें, अगर यह चिपकना जारी रखता है तो धीरे-धीरे आवश्यक मात्रा में आटा मिलाएं, लेकिन इसे अधिक वजन न डालें। सुनिश्चित करें कि मेज पर लगातार आटा छिड़का रहे ताकि आटा चिपके नहीं। क्या यह महत्वपूर्ण है। हम बेलन को भी आटे से चिकना कर लेते हैं.

आटे को लगभग 0.3-0.5 सेमी मोटा बेल लें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस आकार का है, मुख्य बात यह है कि इसे पतला बेलना है।

इस समय तक हमारे पास मक्खन पिघलकर तरल अवस्था में तैयार हो जाना चाहिए। मैंने ज्यादा आटा नहीं बनाया, इसलिए उचित मात्रा में मक्खन का इस्तेमाल किया. आप आवश्यकतानुसार दिखते हैं. खैर, मान लीजिए, इतनी छोटी फ्लैटब्रेड के लिए 30-40 ग्राम मक्खन पर्याप्त है।

हमारे आटे को पूरी सतह पर पिघला हुआ मक्खन लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें, किनारों को न भूलें। हम तेल पर कंजूसी नहीं करते! यदि यह बहुत अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो आप आटे के ऊपर तेल की एक पतली धारा डाल सकते हैं और इसे जल्दी से पूरी सतह पर फैला सकते हैं।

पी.एस. जो लोग सख्ती से उपवास करते हैं वे इस चरण को छोड़ सकते हैं, या मक्खन को वनस्पति तेल से बदल सकते हैं, लेकिन मैंने इस विधि को आजमाया नहीं है और परिणामों की गारंटी नहीं दे सकता।

आटे को लगभग 2-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

यह न भूलें कि मेज पर आटा छिड़कना चाहिए, नहीं तो पट्टियां चिपक जाएंगी और विकृत हो जाएंगी।

एक ओर, मैं एक स्थिर व्यक्ति हूं और स्थापित आदतों और प्राथमिकताओं में भारी बदलाव पसंद नहीं करता। दूसरी ओर, पाककला की ओर से, मुझे प्रयोग पसंद हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मैं आम तौर पर पेल्मेनी, पकौड़ी, मंटी और इसी तरह की चीज़ों का उपयोग करके आटा तैयार करता हूं, जब रोमांच की प्यास मुझ पर हावी हो जाती है, तो मैं "एक नया नुस्खा आज़माना" शुरू कर देता हूं। स्वाभाविक रूप से, आपके और इतिहास के लिए कैमरे में कैद करने के लिए, यह संभवतः जीवन बदलने वाला क्षण है। ऐसे प्रयोगों से ही अक्सर एक नई पसंदीदा डिश का जन्म होता है। इस बार मैंने मिनरल वाटर में पकौड़ी के लिए आटे के साथ प्रयोग किया, यानी। पानी की जगह या मिनरल वाटर मिला दें। तो अब चरण दर चरण देखते हैं कि इसका परिणाम क्या हुआ।

पकौड़ी के आटे की सामग्री

(60-80 टुकड़ों के लिए)

• मिनरल वाटर - 1 गिलास (250 मिली);
• गेहूं का आटा - 3-3.5 कप;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी।

मिनरल वाटर का उपयोग करके आटा कैसे तैयार करें

सलाह: मुझे लगता है कि मुझे अपना चरण-दर-चरण विवरण उसके साथ शुरू करना चाहिए। तैयारी के लिए अपेक्षाकृत तटस्थ गंध और स्वाद वाला मिनरल वाटर लेना बेहतर है। कार्बोनेटेड. हमें इसकी आवश्यकता खनिजों और अन्य उपयोगी पदार्थों की नहीं है, बल्कि बुलबुले की है जो आटे को ढीला कर दें ताकि यह नरम हो जाए।

मैंने जानबूझकर नुस्खा की शुरुआत में परिणाम की अपनी समीक्षा नहीं लिखी, ताकि आप तुरंत पृष्ठ से भाग न जाएं। इसके लिए मुझे क्षमा करें!

अब मैं संक्षेप में बताता हूँ - आटा बिल्कुल आटे की तरह है, कुछ खास नहीं, मुझे बुलबुले से कोई आश्चर्यजनक प्रभाव महसूस नहीं हुआ, इंटरनेट पर प्रशंसनीय समीक्षाओं के बावजूद जब इसे "सुपर आटा" कहा जाता है। मैं इस विशेषण को किसी अन्य अधिक स्वादिष्ट रेसिपी पर लागू करना चाहूँगा, जिसका मैं पहले ही प्रयोग कर चुका हूँ और जिसे मैं निश्चित रूप से ब्लॉग पर पोस्ट करूँगा।

हालाँकि, यह मेरी निजी राय है और आप इस पर ध्यान नहीं दे सकते। आपको परिणाम दिलचस्प लग सकता है. किसी भी मामले में, प्रयास करने से कभी नुकसान नहीं होता।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

बहुत से लोग हवादार पफ पेस्ट्री उत्पादों को पसंद करते हैं, लेकिन सभी गृहिणियां स्वादिष्ट होममेड पेस्ट्री के लिए वास्तविक मल्टी-लेयर बेस तैयार करने के लिए रसोई में 5-6 घंटे बिताने के लिए सहमत नहीं होंगी। यदि आपके पास ऐसा आटा तैयार करने का समय नहीं है, लेकिन आप सुगंधित क्रोइसैन या सबसे नाजुक नेपोलियन बनाना चाहते हैं, तो एक त्वरित पफ पेस्ट्री नुस्खा बचाव में आएगा।

15 मिनट में झटपट पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

बेकिंग के लिए पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• मक्खन या मार्जरीन - उन्हें बहुत ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि आटे की मोटाई में जमा वसा के टुकड़ों के कारण, बेकिंग के दौरान कई परतें बन जाती हैं, जिससे बेक किया हुआ सामान हवादार और कुरकुरा हो जाता है। - आटा गूंथने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.
• मुर्गी के अंडे - इन्हें भी रेफ्रिजरेटर से लेना चाहिए। अधिकांश व्यंजनों में केवल 1 अंडे की आवश्यकता होती है; यदि आप चाहें तो अधिक अंडे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक अंडे का सफेद भाग आटे को सख्त और लचीला बना देता है।
• सादा या खनिज पानी या किण्वित दूध उत्पाद। पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए तरल को भी पहले से ठंडा करने की आवश्यकता होती है - यह बेहतर है अगर पानी सिर्फ ठंडा नहीं है, बल्कि बर्फ-ठंडा है - यह आपको बेस की अधिकतम परत प्राप्त करने और मक्खन के टुकड़ों को घुलने से रोकने की अनुमति देगा।
• आटा - केवल प्रीमियम गेहूं का आटा उपयुक्त है। इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने और मलबा हटाने के लिए पहले इसे छानना चाहिए।
• बिना खमीर के पफ पेस्ट्री गूंथते समय सिरका अवश्य मिलाया जाता है, यह वांछित परत प्राप्त करने में मदद करता है। 6% सांद्रता वाला एक नियमित टेबल बाइट उपयुक्त है। यदि किसी नुस्खे में इस प्रकार के सिरके की आवश्यकता होती है, लेकिन आपके पास केवल 9% है, तो आपको इसे 6% से 1.5 गुना कम लेना होगा।

त्वरित पफ पेस्ट्री तैयार करते समय किसी भी कठिनाई से बचने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियम याद रखने होंगे:

1. आपको जितनी जल्दी हो सके, स्पष्ट रूप से, लेकिन सावधानी से काम करने की ज़रूरत है, ताकि आटे की संरचना में मक्खन को आपके हाथों की गर्मी से गर्म होने का समय न मिले।
2. तैयार आटे का द्रव्यमान थोड़ा ढेलेदार होना चाहिए, और चिकना और सजातीय नहीं होना चाहिए, इसलिए लंबे समय तक आटा गूंधने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आपको बस मक्खन-आटे के टुकड़ों को एक घने गांठ में इकट्ठा करने की आवश्यकता है।
3. पके हुए माल की बेहतर परत के लिए, आटे के बेस को कम से कम आधे घंटे और अधिमानतः 2-3 घंटे के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए। आटे को विदेशी गंध से संतृप्त होने और उसकी सतह को हवादार होने से बचाने के लिए, आटे की लोई को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज से लपेटें।

मार्जरीन के साथ क्लासिक नुस्खा

एक सफल इंस्टेंट पफ पेस्ट्री पाने के लिए, आपको सामग्री को एक विशिष्ट क्रम में जोड़ना होगा। सबसे पहले, आटे को बहुत ठंडे मार्जरीन के साथ मिलाया जाता है (आप इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं या चाकू से काट सकते हैं)। फिर मक्खन-आटे के टुकड़ों में अंडे, नमक, सिरका और बर्फ के पानी का मिश्रण मिलाया जाता है, जिसके बाद आटा जल्दी से गूंथ लिया जाता है।

सामग्री:

• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 2 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कप में अंडा फेंटें, नमक और सिरका डालें। चिकना होने तक कांटे से हिलाएं।
2. बर्फ का पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और मिश्रण वाले कप को रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. एक गहरे कटोरे में आटा छान लें और थोड़ा जमे हुए मार्जरीन को बड़े दानों में काट लें।
4. मिश्रण को जल्दी से अपने हाथों से टुकड़ों में रगड़ें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और रेफ्रिजरेटर से पहले से तैयार तरल को इसमें डालें।
5. - मिश्रण को चम्मच से चलाते रहें ताकि आटा सारी नमी सोख ले. इसे काम की सतह पर रखें और बिना गूंथे एक गेंद बना लें।
6. आटे के बेस को प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

तत्काल पफ पेस्ट्री आटा

इस रेसिपी का बड़ा फायदा यह है कि त्वरित पफ पेस्ट्री को जमाकर कई महीनों तक आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह आधार कोमल और कुरकुरा उत्पाद तैयार करता है, और उनके लिए भरने को मीठा और नमकीन दोनों तरह से बनाया जा सकता है। नुस्खा सूखा खमीर निर्दिष्ट करता है, लेकिन आप इसे आसानी से ताजा खमीर से बदल सकते हैं, सूत्र के आधार पर: 1 ग्राम सूखे के बजाय 3 ग्राम ताजा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1-2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 37-40° तक गरम पानी में, चीनी के साथ खमीर घोलें। 10-15 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
2. आटा छान लें, नमक और कटा हुआ ठंडा मार्जरीन मिला लें। टुकड़ों में पीस लें.
3. थोड़े बढ़े हुए यीस्ट बेस में अंडा मिलाएं।
4. सूखे मिश्रण को मेज पर एक ढेर में रखें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें तरल आधार डालें। जल्दी से नरम लचीला आटा गूंथ लें।
5. टेस्ट बॉल को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

तत्काल पफ पेस्ट्री के लिए दादी एम्मा की रेसिपी

प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ दादी एम्मा की बेकिंग के लिए स्तरित आटा बेस की "आलसी" रेसिपी मुख्य सामग्री के अनुपात में भिन्न है। उसकी रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पफ पेस्ट्री से, आप सभी प्रकार की फिलिंग के साथ तीन बड़ी पाई या कई स्वादिष्ट, हवादार, कुरकुरी पफ पेस्ट्री बना सकते हैं। दादी एम्मा मक्खन का उपयोग करने की सलाह देती हैं - यह पके हुए माल को न केवल बहुत कोमल बनाता है, बल्कि प्राकृतिक भी बनाता है, लेकिन आप इसे मार्जरीन से भी बदल सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 0.8 किलो;
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बर्फ का पानी - 1.5 बड़ा चम्मच। (लगभग);
• गेहूं का आटा - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मापने वाले कप में अंडे फेंटें, नमक और सिरका डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
2. पर्याप्त बर्फ का पानी मिलाएं ताकि तरल की कुल मात्रा 500 मिलीलीटर हो जाए। हिलाओ और ठंडा करो।
3. छने हुए आटे को काम की सतह पर डालें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लगातार टुकड़े को आटे में डुबोते रहें।
4. कद्दूकस किए हुए मक्खन को आटे के साथ हल्का सा मिलाएं और एक टीले में इकट्ठा कर लें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें रेफ्रिजरेटर से तरल पदार्थ डालें।
5. जल्दी-जल्दी आटा गूंथ लें, आटे को अलग-अलग तरफ से बीच तक उठाएं, परतों में मोड़ें और दबाएं।
6. तैयार आटे के बेस को एक आयताकार आकार दें, इसे एक बैग में रखें और 2-3 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

केफिर के साथ घर का बना पफ पेस्ट्री

क्लासिक पफ पेस्ट्री रेसिपी के समान तकनीक का उपयोग करके एक त्वरित स्तरित बेकिंग बेस भी तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले, आटे के मिश्रण को केफिर के साथ मिलाया जाता है, फिर इसे कई बार रोल किया जाता है, और बीच में ठंडा मक्खन रखा जाता है। यह सब 15 मिनट के भीतर किया जाता है, लेकिन वसा के साथ आटे की गेंदों की परत के कारण, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पाद बहुस्तरीय, हवादार और कुरकुरा हो जाते हैं।

सामग्री:

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, एक अंडा फेंटें, नमक डालें। चिकना होने तक व्हिस्क से मिलाएं।
2. छने हुए आटे को भागों में मिलाएं, लोचदार, लचीला आटा गूंध लें।
3. ठंडे मक्खन को पतली स्लाइस में काटें और आटे के साथ छिड़के।
4. आटे के मिश्रण को एक परत में रोल करें, मक्खन की एक तिहाई प्लेट को बीच में रखें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें और किनारों को चुटकी लें।
5. फिर से रोल करें, मक्खन का एक तिहाई हिस्सा फैलाएं, एक लिफाफे में मोड़ें, किनारों को चुटकी लें। बचे हुए तेल का उपयोग करके प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
6. - तैयार आटे को फिल्म में लपेटें, 1 घंटे के लिए ठंड में रखें या जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में रख दें.

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए खनिज कार्बोनेटेड पानी से बना आटा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, छिद्रपूर्ण और कोमल बनता है। इस आधार को मिलाने की कई विविधताएँ हैं, लेकिन वे सभी मुख्य घटक - खनिज पानी से एकजुट हैं। तरल में जितने अधिक चंचल बुलबुले होंगे, उतना अच्छा होगा। ऐसा आटा आपको बहुत सारी परेशानियों से बचाएगा: आप नाराज नहीं होंगे कि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, वर्कपीस के किनारे पूरी तरह से एक साथ चिपक जाएंगे, और खाना पकाने के दौरान एक भी पकौड़ी भरने को नहीं छोड़ेगी। इस नुस्खे को उचित ही सार्वभौमिक कहा जाता है।

पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर का आटा

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 0.7 लीटर मिनरल वाटर;
• 0.3 लीटर दूध;
• ½ छोटा चम्मच. मध्यम पिसा हुआ नमक;
• छना हुआ आटा

तैयारी:

आइए अपना स्टैंडबाय बाउल लें और उसमें अंडे फेंटें। एक चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करके, जर्दी और सफेदी को तब तक हिलाएं जब तक कि एक समान स्थिरता का द्रव्यमान न बन जाए।

- अब इसमें टेबल सॉल्ट डालें. आलस्य न करें और सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह से हिलाएं। मिनरल वाटर और दूध डालें। आइए सब कुछ मिलाना शुरू करें। क्या आप देख रहे हैं कि तरल की सतह पर बुलबुले की ब्राउनियन गति पहले से ही कैसे दिखाई दे रही है? अब हमारी पाक क्रिया की परिणति है।

हम छने हुए आटे को भागों में मिलाना शुरू करते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। सबसे पहले एक गिलास डालकर मिला लें. हिलाओ, रुको मत, आटा पहले से ही गाढ़ा हो रहा है।

इसके बाद, छने हुए आटे का एक और भाग डालें। जैसे ही हमारे लिए आटा गूंथना मुश्किल हो जाए, इसे टेबल पर रख दें और हाथ से आटा गूंथना जारी रखें. तैयार आटा फूला हुआ, मध्यम मोटा और लोचदार होगा।

अब आप पकौड़ी बना सकते हैं.

पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर का आटा

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच. छना हुआ आटा;
• 4 बड़े चम्मच. एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। मिनरल वॉटर;
• ½ छोटा चम्मच. मध्यम पिसा हुआ नमक;
• ½ छोटा चम्मच. दानेदार चीनी;
• 1 अंडा

तैयारी:

इतना बढ़िया और हवादार आटा खराब न हो इसके लिए केवल रिफाइंड तेल का ही प्रयोग करें। बेशक, बिना गंध वाले तेल में सुखद और आकर्षक सुगंध होती है, लेकिन इस मामले में नहीं। हम केवल तीखी तैलीय गंध और स्वाद से पकौड़ी का स्वाद खराब कर सकते हैं। यह बहुत सरल है: आटा कुछ चरणों में तैयार किया जाता है।

चरण संख्या 1: एक सर्विंग बाउल में अंडे को मिनरल वाटर के साथ मिलाएं। बिना देर किए कटोरे में नमक, दानेदार चीनी और रिफाइंड वनस्पति तेल डालें।

चरण #2: सब कुछ मिलाना शुरू करें। व्हिस्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह सरल मैनुअल तंत्र हमें द्रव्यमान को शीघ्रता से एक सजातीय स्थिरता में लाने में मदद करेगा।