गाढ़ा दूध: लाभ और हानि। क्या नर्सिंग मां के लिए गाढ़ा दूध पीना संभव है: स्तनपान के दौरान गाढ़ा दूध के उपयोग की विशेषताएं

गाढ़ा दूध एक अद्भुत व्यंजन है, जिसके नायाब स्वाद से कई रूसी बचपन से ही परिचित हैं। छोटे बच्चे इसे साबुत चम्मच से खाने के लिए तैयार हैं. हालाँकि, कुछ वयस्क भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन पता चला कि यह संभव नहीं है. आखिरकार, किसी भी अन्य मिठास की तरह, इसके अपने उपयोगी गुण और मतभेद हैं। पोषण विशेषज्ञ इसे 2 बड़े चम्मच तक की मात्रा में उपयोग करने की सलाह देते हैं। प्रति दिन चम्मच, अब और नहीं। उनके मुताबिक, ज्यादा मात्रा में ट्रीट खाने से शरीर को गंभीर नुकसान हो सकता है. लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

इतिहास का हिस्सा

गाढ़े दूध के खतरों और फायदों के बारे में बात करने से पहले मैं आपको इसकी उत्पत्ति के इतिहास के बारे में थोड़ा बता दूं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस विनम्रता का आविष्कार यूएसएसआर में विभिन्न उत्पादों की कमी के दौरान किया गया था। वैसे यह सत्य नहीं है! यह नुस्खा वास्तव में 19वीं सदी की शुरुआत में सामने आया था। इसके निर्माता फ्रेंचमैन अपर थे। हालाँकि, वह अपने आविष्कार का पेटेंट कराने में असफल रहे। लेकिन पीटर डुरैंट ने यह कर दिखाया। वैसे, यही वह व्यक्ति था जो व्यंजनों के भंडारण के लिए विशेष टिन के डिब्बे का उपयोग करने का विचार भी लेकर आया था।

हालाँकि, उन दिनों, गाढ़े दूध में अभी भी सामान्य सुगंध और स्वाद नहीं था। 1826 में चालाक व्यवसायी गेल बोर्डेन की बदौलत इसने इन्हें हासिल कर लिया। यह संयंत्र में उनके कर्मचारी थे जिन्होंने सबसे पहले गन्ने की चीनी के साथ वाष्पीकरण द्वारा गाढ़ा दूध बनाना शुरू किया था। हालाँकि, कुछ वैज्ञानिक इस जानकारी पर विवाद करते हैं। उनका दावा है कि उत्पाद का आविष्कार करने का अधिकार भारत के लोगों का है। कथित तौर पर, वे 5000 साल पहले भी जानते थे कि इसे कैसे बनाया जाए।

रूस में, आविष्कार के लगभग 60 (5000?!) वर्ष बाद गाढ़ा दूध दिखाई दिया। यह 1881 में हुआ था. धीरे-धीरे हमारे हमवतन लोगों को उससे इतना प्यार हो गया कि उन्होंने उसकी रेसिपी उधार ले ली और उसके अनुसार खाना बनाना शुरू कर दिया। और न केवल कारखानों में, बल्कि घर पर भी। और यहाँ परिणाम है - आज कई लोग आश्वस्त हैं कि इस अद्भुत विनम्रता का आविष्कार रूसियों द्वारा किया गया था। लेकिन... अफ़सोस और आह!

अच्छा गाढ़ा दूध - यह क्या है?

शरीर के लिए गाढ़े दूध के खतरों और लाभों के बारे में बात करने से पहले मैं एक बात स्पष्ट करना चाहूंगा। ऐसा लगता है: आज बाजार में मिलने वाला गाढ़ा दूध अलग है, लेकिन यह सब उपचारात्मक नहीं है। चालाक निर्माताओं को रचना में विभिन्न वनस्पति वसा और गाढ़ेपन जोड़ने का हुनर ​​मिल गया। साथ ही, उन्होंने लेबल पर पदनाम टीयू डाल दिया। इसलिए, ऐसे उत्पाद से गुज़रना ही बेहतर है, इसे किसी भी तरह से उपयोगी नहीं कहा जा सकता। चूँकि गाढ़े दूध की संरचना में चीनी और दूध के अलावा कुछ भी शामिल नहीं होना चाहिए। और कभी-कभी कॉफ़ी, कोको या क्रीम भी।

चयन में गलती न करने के लिए, आप टिन या सॉफ्ट पैकेजिंग पर चिपकाए गए लेबल पर ध्यान दे सकते हैं। यह स्पष्ट रूप से इंगित करना चाहिए कि संघनित दूध की गुणवत्ता GOST 2903-78 - रूस के लिए, या यूक्रेन के लिए - DSTU 4274:2003 का अनुपालन करती है। और यह भी लिखा है कि यह "चीनी के साथ गाढ़ा किया हुआ पूरा दूध" है। उत्पाद का कोई अन्य नाम नहीं है. और ऐसा ही एक और क्षण: निर्माण की तारीख को देखना न भूलें, स्वादिष्टता समाप्त नहीं होनी चाहिए। यदि घर पर आप देखते हैं कि इसकी सतह पर समझ से बाहर रंग के बुलबुले या झाग हैं, तो इसे फेंक दें। स्वास्थ्य किसी भी पैसे से अधिक मूल्यवान है!

मीठे गाढ़े दूध के फायदे

यदि आप एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो आप जानते हैं: आपने नुकसान नहीं उठाया। यह किसी भी अन्य व्यंजन, जैसे मुरब्बा, चॉकलेट, दही, इत्यादि की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। चूँकि इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें से हम विशेष रूप से नोट कर सकते हैं:

• कैल्शियम - हड्डी की संरचना और दांतों को मजबूत करने में मदद करता है;
• विटामिन डी - लंबे समय तक बूढ़ा न होने में मदद करता है, हड्डियों को मजबूत करता है;
• पोटेशियम और मैग्नीशियम - हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को सामान्य करते हैं;
• फास्फोरस - अच्छे रक्त परिसंचरण के लिए आवश्यक;
• विटामिन सी - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
• ग्लूकोज - स्वास्थ्य लाभ को बढ़ावा देता है;
• और इसी तरह।

इसके अलावा, हार्मोनल स्तर को सामान्य करने, स्तनपान बढ़ाने (एक नर्सिंग मां के लिए!), खनिज और विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने, समग्र स्वास्थ्य में सुधार, दृष्टि में सुधार, और सक्रिय रूप से मांसपेशी द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए संघनित दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (के लिए उपयोगी) तगड़े लोग!)

उपयोग के नियम

आप कंडेंस्ड मिल्क के फायदों के बारे में तभी बात कर सकते हैं जब आप इसका सही तरीके से इस्तेमाल करेंगे। किसी भी अन्य मिठाइयों की तरह अत्यधिक व्यंजन खाने से कुछ भी अच्छा नहीं हो सकता। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर इससे परहेज करने की सलाह देते हैं। जैसा कि ऊपर बताया गया है, अनुमत मात्रा 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं है। वयस्कों के लिए प्रति दिन चम्मच और 2-3 वर्ष से अधिक उम्र के छोटे बच्चों के लिए 2 चम्मच। इसे चाय, कॉफी या सिर्फ पानी (बच्चे के लिए!) में मिलाना सबसे अच्छा है। या किसी भी फल के साथ मिलाएं (उदाहरण के लिए, केला या कीवी)। आप एक पाव रोटी पर धब्बा लगा सकते हैं, लेकिन यह कोशिश करना महत्वपूर्ण है कि खुराक से अधिक न हो।

भण्डारण नियम

गाढ़े दूध को जितना अधिक समय तक संग्रहित रखा जाएगा, उसके लाभ उतने ही कम होंगे। और यदि आप इसे गलत करते हैं, तो लाभ समाप्त हो जाएगा। निर्माता खरीदारी के तुरंत बाद ट्रीट को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं। खोलने के बाद, इसे 0 से +10 डिग्री के तापमान पर 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अगर यह एक टिन में है। नरम पैकेजिंग में इसे 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बोतलबंद करने के लिए गाढ़ा दूध खरीदते समय इसके उपयोग की अवधि पांच महीने तक सीमित होती है। यदि उत्पाद खोलने पर आपको उसमें गांठें, क्रिस्टल या फफूंद दिखाई दें तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए। खराब खाना खाना आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।

मानव स्वास्थ्य के लिए गाढ़ा दूध का नुकसान

गाढ़े दूध का नुकसान यह है कि निर्माण के दौरान इसमें बहुत अधिक चीनी मिलाई जाती है। अंतिम उत्पाद उच्च कैलोरी और वसायुक्त होता है। इसलिए इसका अधिक मात्रा में सेवन करने से मना किया जाता है, खासकर छोटे बच्चों के लिए। इसके अलावा, अधिक वजन, मधुमेह, दूध या चीनी से एलर्जी से पीड़ित लोगों को व्यंजनों से इनकार करने की सलाह दी जाती है। और उन लोगों के लिए भी जो अपने दांतों के स्वास्थ्य और स्लिम फिगर की परवाह करते हैं। चूँकि मिठाइयों के अत्यधिक सेवन से क्षय और रुग्ण मोटापे का विकास हो सकता है।

गाढ़े दूध वाली कॉफी के फायदे और नुकसान

गाढ़े दूध वाली कॉफी का उपयोग विशेष ध्यान देने योग्य है। एक ओर, ऐसा पेय बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें विटामिन और खनिजों के अलावा, 30 कार्बनिक अम्ल होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, नाजुकता शरीर पर एक उत्तेजक, सामान्यीकरण, शांत प्रभाव डालने में सक्षम है। रोजाना शराब पीने से अवसाद और खराब मूड से छुटकारा मिलता है, सेहत में सुधार होता है।

दूसरी ओर, गाढ़े दूध वाली कॉफी से रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, चक्कर आना, अनिद्रा और सिरदर्द हो सकता है। हालाँकि, यह सब न भड़काने के लिए, प्रतिदिन 2 कप से अधिक पेय का सेवन करना पर्याप्त है। सावधानी के साथ, आपको गुर्दे की बीमारी, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस या ग्लूकोमा से पीड़ित लोगों के लिए एक पेय पीना चाहिए। साथ ही 14-16 वर्ष से कम उम्र के बच्चे और गर्भवती महिलाएं।

विशेषज्ञों का वीडियो: गाढ़े दूध के फायदों के बारे में

घर का बना गाढ़ा दूध नुस्खा

यदि आप इसे घर पर अपने हाथों से बनाते हैं तो गाढ़ा दूध सबसे उपयोगी होगा। यह उतना कठिन नहीं है जितना यह लग सकता है। आपको बस एक लीटर ताजा घर का बना दूध और एक गिलास चीनी का स्टॉक करना होगा (आप इसे पाउडर चीनी से बदल सकते हैं)। व्यंजनों से आपको एक स्टेनलेस स्टील पैन और एक चम्मच (अधिमानतः लकड़ी) की आवश्यकता होगी जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आप उपहार तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें।
2. इसे उबालें। तुरंत बर्तन से लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। तरल पदार्थ
3. एक गिलास गरम दूध में सारी चीनी घोल कर मिला दीजिये.
4. मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर पकाते रहें।
5. खाना पकाने के दौरान भविष्य की स्वादिष्टता को हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
6. जैसे ही इसकी मूल मात्रा का 1/3 रह जाए (इतना ही, यह महत्वपूर्ण है!), और यह स्वयं थोड़ा मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, गाढ़ा दूध एक कांच के जार में डालें।
7. थोड़ा ठंडा करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर रख दें।
8. सुबह तक कंडेंस्ड मिल्क काफी चिपचिपा हो जाएगा, आप इसे खा सकते हैं.

टिप्पणी! दूध को चीनी के साथ 35-40 मिनट से ज्यादा न उबालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपको गाढ़े दूध के बजाय कारमेल मिलेगा। साथ ही, अपूर्ण रूप से वाष्पित होना भी असंभव है, अन्यथा तरल वांछित चिपचिपाहट प्राप्त करने में सक्षम नहीं होगा। इसलिए, ध्यान से देखें कि आपके पैन में क्या हो रहा है।

एक निष्कर्ष के रूप में!

अब आप मीठे गाढ़े दूध के इतिहास, चयन नियम, लाभ और हानि के बारे में सब कुछ जानते हैं। और यह भी कि इसे घर पर कैसे पकाया जा सकता है. हम आपके सुखद चाय पीने की कामना करते हैं, आप बीमार न पड़ें!

ओह, कितना प्यारा शब्द है - "गाढ़ा दूध"। बचपन में हममें से कई लोगों के लिए, यह संपूर्ण खुशी का प्रतिनिधित्व करता था। हम इसे जार में (यदि अनुमति हो) और जब चाहें तब खा सकते थे! और अब हम अक्सर खुद को इस मीठी विनम्रता से लाड़-प्यार करना चाहते हैं और इसकी मदद से, जैसे कि, फिर से शांत बचपन में लौटना चाहते हैं।

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संघनित दूध का आविष्कार 19वीं सदी की शुरुआत में फ्रेंचमैन अपर द्वारा किया गया था और यह पहली बार 1856 में अमेरिका में बिक्री के लिए गया था।
रूस में, 1881 में ऑरेनबर्ग के पास एक छोटी सी फैक्ट्री में इसका उत्पादन शुरू हुआ। इस प्रकार, गाढ़ा दूध पहले से ही 200 वर्ष से अधिक पुराना है!

इस उत्पाद की संरचना बहुत सरल है - केवल दूध और चीनी। चीनी को दूध में घोल दिया जाता है, और फिर आवश्यक घनत्व प्राप्त होने तक 50 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर लंबे समय तक वाष्पित किया जाता है। परिणाम 26% तक नमी की मात्रा, 43.5% की मात्रा में चीनी और 8.5% या अधिक वसा की मात्रा वाला उत्पाद है। एक कैन दूध में 1200 किलो कैलोरी होती है। GOST के अनुसार, गाढ़ा दूध में कोई अन्य घटक नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह एक शिशु आहार उत्पाद है!

गाढ़े दूध के फायदे
गाढ़ा दूध सबसे स्वास्थ्यप्रद मिठाई माना जाता है क्योंकि इसमें बहुत सारा कैल्शियम और अन्य उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं, लेकिन अन्य मीठे उत्पादों (केक, मुरब्बा, मिठाई और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों) के विपरीत, इसमें खमीर और खाद्य योजक नहीं होते हैं। इस प्रकार, प्राकृतिक संघनित दूध में ताजे दूध में निहित कई उपयोगी गुण होते हैं।
असली गाढ़ा दूध सफेद, हल्का मलाईदार रंग, सजातीय, गाढ़ा और मलाईदार स्वाद वाला होना चाहिए।

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गाढ़ा दूध, हालांकि यह डिब्बाबंद होता है, परिस्थितियों और शेल्फ जीवन पर बहुत मांग रखता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 0 से 10 डिग्री के तापमान पर और 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
इन नियमों का कोई भी उल्लंघन (भंडारण तापमान में वृद्धि या कमी), पैकेजिंग की जकड़न या भंडारण की अवधि का उल्लंघन इस उत्पाद को भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है।
यदि, गाढ़ा दूध का एक डिब्बा खोलने पर, आप देखते हैं कि यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो गया है, इसमें गांठें या फफूंदी दिखाई देने लगी है, और डिब्बा स्वयं सूज गया है, तो इसे तुरंत फेंक दें! ऐसे खराब दूध को खाने से, आप लंबे समय तक अस्पताल के बिस्तर पर रहने का जोखिम उठाते हैं और अपने स्वास्थ्य को काफी कमजोर कर लेते हैं।

पोषण विशेषज्ञ गाढ़े दूध को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में नहीं, बल्कि अन्य उत्पादों, जैसे पैनकेक या फलों के साथ मिलाकर खाने और बिना चीनी वाली चाय के साथ पीने की सलाह देते हैं।
जानिए उपाय! हममें से बहुत से लोग बड़े चम्मच और बड़ी मात्रा में कंडेंस्ड मिल्क खाने के आदी हैं, और इस बीच, कंडेंस्ड मिल्क का दैनिक सेवन केवल 2 बड़े चम्मच है!
गाढ़े दूध के नुकसान
गाढ़े दूध में बहुत अधिक चीनी होती है और निस्संदेह, इसमें कैलोरी भी बहुत अधिक होती है।
गाढ़ा दूध वर्जित है:
. अधिक वजन वाले लोग;
. मोटापे के साथ;
. मधुमेह के साथ.
गाढ़े दूध के अत्यधिक सेवन से दांतों में सड़न हो सकती है।

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अफ़सोस, संघनित दूध सबसे अधिक नकली डेयरी उत्पाद है - दो तिहाई से अधिक गाढ़ा दूध नकली है!
GOST के अनुसार, वास्तविक संघनित दूध को "चीनी के साथ संपूर्ण गाढ़ा दूध" कहा जाता है और इसे अन्यथा नहीं कहा जा सकता है। यदि दुकान की अलमारियों पर आपको नाम के साथ जार दिखाई देते हैं: "चीनी के साथ गाढ़ा दूध", "गाढ़ा दूध" या "चीनी के साथ गाढ़ा दूध" (कई विकल्प हैं), बचपन से परिचित नीले-सफेद लेबल के बावजूद, जान लें कि यह है नकली!
ऐसे संघनित दूध की लागत को कम करने के लिए, प्राकृतिक दूध वसा के बजाय, विभिन्न वनस्पति वसा, जैसे ताड़ का तेल, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक है, के साथ-साथ विभिन्न खाद्य योजक भी मिलाए जाते हैं।
एक प्रयोगशाला अध्ययन में, सफेद डाई E171, टाइटेनियम डाइऑक्साइड, कुछ प्रकार के गाढ़े दूध में पाया गया, एक बहुत ही जहरीला पदार्थ जिसका उपयोग पेंट (टाइटेनियम सफेद) के निर्माण, सिरेमिक और सौर बैटरी के निर्माण में किया जाता है।
इसके अलावा, असली गाढ़ा दूध केवल डिब्बे में पैक किया जाना चाहिए, किसी अन्य पैकेजिंग - प्लास्टिक ट्यूब, कप, आदि की अनुमति नहीं है।
जितना संभव हो अपने आप को नकली चीज़ों से बचाने के लिए और अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, लेबल को ध्यान से पढ़ें। याद रखें, यदि उत्पाद में दूध और चीनी के अलावा कुछ और है, तो यह एक हानिकारक उत्पाद है!

गाढ़ा दूध या गाढ़ा दूध गाढ़ा दूध होता है जिसमें आमतौर पर चीनी होती है। गाढ़ा दूध का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों, पेय और कॉकटेल की तैयारी के लिए किया जाता है, और इसका अलग से सेवन किया जाता है, उदाहरण के लिए, चाय या कॉफी के साथ। गाढ़ा दूध पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक, पनीर पैनकेक, पनीर या बेकरी उत्पादों के साथ खाया जाता है।

अब रूस में, संघनित दूध का उत्पादन राष्ट्रीय GOST R 53436-2009 "डिब्बाबंद दूध" के अनुसार किया जाता है। दूध और क्रीम को चीनी के साथ गाढ़ा किया गया। विशेष विवरण"। GOST के अनुसार बनाए गए गाढ़े दूध में पाश्चुरीकृत दूध या क्रीम की गंध के साथ मीठा स्वाद होता है। गाढ़ा दूध एक सजातीय और चिपचिपा द्रव्यमान है। GOST के अनुसार, संपूर्ण मीठा गाढ़ा दूध का रंग मलाईदार टिंट के साथ सफेद होना चाहिए, और स्किम्ड मीठा गाढ़ा दूध थोड़ा नीला रंग के साथ शुद्ध सफेद या सफेद होना चाहिए।

GOST के अनुसार, उत्पाद को "संघनित दूध" कहा जाता है, निर्माता संघनित दूध को एक सरोगेट डेयरी उत्पाद कहते हैं जिसमें ताड़ का तेल और अन्य वनस्पति तेल शामिल हो सकते हैं - ऐसा उत्पाद GOST के अनुसार नहीं, बल्कि TU के अनुसार बनाया जाता है और यह आमतौर पर बदतर होता है स्वाद और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है. इसके अलावा, गाढ़ा दूध को अक्सर बोलचाल की भाषा में गाढ़ा दूध कहा जाता है, क्योंकि ऐसा नाम छोटा होता है, लेकिन एक नियम के रूप में, ऐसे मामलों में, एक व्यक्ति का मतलब GOST के अनुसार चीनी के साथ साधारण गाढ़ा दूध होता है।

चीनी के साथ गाढ़े दूध या गाढ़े दूध की संरचना:

100 ग्राम मीठे गाढ़े दूध में शामिल हैं:

• 8.5 ग्राम वसा;
• 7.2 ग्राम प्रोटीन;
• 56 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 43.5 ग्राम सुक्रोज.

चीनी के साथ गाढ़ा दूध की संरचना में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, कार्बनिक और फैटी एसिड, पानी, कोलेस्ट्रॉल, राख, सैकराइड्स शामिल हैं। संघनित दूध के उत्पादन के दौरान डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण के बावजूद, यह दूध में निहित विटामिन, जैसे ए, बी (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 12), सी, डी, ई, एच, पीपी को बरकरार रखता है। चीनी के साथ गाढ़े दूध में निम्नलिखित स्थूल और सूक्ष्म तत्व होते हैं - कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, सोडियम, फास्फोरस, सल्फर, कोलीन, क्लोरीन, फ्लोरीन, तांबा, सेलेनियम, कोबाल्ट।

नियमित गाढ़े दूध में कम से कम 8.5% वसा होती है, और स्किम्ड दूध में 1% से अधिक नहीं होता है। चीनी के साथ गाढ़ा दूध की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 329 किलो कैलोरी है। संघनित दूध की कैलोरी सामग्री निम्नानुसार वितरित की जाती है: 222 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट, 77 किलो कैलोरी वसा, 30 किलो कैलोरी प्रोटीन देते हैं।

संघनित दूध के प्रकार और वर्गीकरण:

वसा की मात्रा के अनुसार, गाढ़ा दूध में विभाजित किया गया है:

1. संपूर्ण मीठा गाढ़ा दूध - इस क्लासिक गाढ़ा दूध का उपयोग हर जगह खाना पकाने में किया जाता है, बोलचाल की भाषा में इसे गाढ़ा दूध कहा जाता है। उत्पाद की संरचना में कम से कम 8.5% वसा और कम से कम 28.5% दूध के ठोस पदार्थ शामिल हैं, जिनमें प्रोटीन का द्रव्यमान अंश कम से कम 34% है।
2. स्किम्ड मीठा गाढ़ा दूध - यह गाढ़ा दूध, जिसमें 1% से अधिक वसा और कम से कम 26% दूध के ठोस पदार्थ होते हैं, जिसमें प्रोटीन का द्रव्यमान अंश 34% से कम नहीं होता है।

संघनित दूध को संरचना के अनुसार विभाजित किया गया है:

1. मीठा गाढ़ा दूध एक क्लासिक गाढ़ा दूध है जिसकी चर्चा इस लेख में की गई है।
2. बिना चीनी मिलाया हुआ गाढ़ा दूध - इस उत्पाद को आमतौर पर गाढ़ा दूध कहा जाता है।
3. कोको या कॉफी के साथ गाढ़ा दूध - यह कोको या कॉफी के साथ असली गाढ़ा दूध, या "गाढ़ा दूध और कोको" या "गाढ़ा दूध और कॉफी" नामक सब्जी-डेयरी उत्पादों जैसा हो सकता है।
4. कासनी के साथ गाढ़ा दूध - 7% वसा वाला गाढ़ा दूध, जिसमें अन्य चीजों के अलावा, कासनी भी मिलाई जाती है।

गाढ़ापन के अनुसार, गाढ़ा दूध में विभाजित किया गया है:

1. साधारण गाढ़ा दूध - चीनी के साथ या बिना चीनी के सामान्य स्थिरता का गाढ़ा दूध, जिसकी चर्चा इस लेख में की गई है।
2. उबला हुआ गाढ़ा दूध एक प्रकार का गाढ़ा दूध होता है जिसकी स्थिरता गाढ़ी होती है और इसे अतिरिक्त ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। उबले हुए गाढ़े दूध में कारमेल स्वाद और भूरा रंग होता है।

चीनी के साथ गाढ़ा दूध के उत्पादन की तकनीक:

संघनित दूध उत्पादन प्रक्रिया में 10 चरण होते हैं:

1. दूध का ग्रहण एवं शुद्धिकरण - जिस चरण में दूध की गुणवत्ता की जांच की जाती है, उसे साफ करके ठंडा किया जाता है।
2. वसा और शुष्क पदार्थ के लिए दूध का सामान्यीकरण - इस स्तर पर, वसा सामग्री और शुष्क पदार्थ का स्तर GOST के अनुसार दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो दूध में वसा की मात्रा क्रीम डालकर बढ़ाई जाती है या मलाई रहित दूध में पतला करके कम की जाती है।
3. पाश्चराइजेशन - इस स्तर पर, दूध को 90 - 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, जो आपको दूध में हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने और दूध के भौतिक-रासायनिक गुणों को स्थिर करने की अनुमति देता है, जो इसके गाढ़ा होने को सुनिश्चित करता है।
4. 75 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना।
5. गाढ़ा होने से पहले भंडारण करें।
6. चीनी मिलाना - वह चरण जब चीनी को दूध में 70% चीनी सामग्री के साथ सिरप के रूप में या ठोस रूप में मिलाया जाता है।
7. दूध का गाढ़ा होना वह चरण है जब मिश्रण को वैक्यूम इवेपोरेटर में रखा जाता है, जिसमें मिश्रण को गहनता से मिलाया जाता है, यह तुरंत उबल जाता है और नमी वाष्पित हो जाती है।
8. संघनित दूध को ठंडा करना - वह चरण जिस पर गर्म संघनित दूध को 20 मिनट में 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के लिए भेजा जाता है, जबकि इसे लगातार हिलाया जाता है, जो आपको संघनित दूध की एकरूपता बनाए रखने की अनुमति देता है।
9. गाढ़े दूध में एक बीज मिलाया जाता है - गाढ़े दूध में लैक्टोज मिलाने का चरण, जो इसमें बड़े क्रिस्टल बनने से रोकता है।
10. संघनित दूध की पैकिंग और भंडारण - वह चरण जिस पर संघनित दूध को या तो डिब्बे में, या पॉलीप्रोपाइलीन कप में या प्लास्टिक पैकेजिंग में पैक किया जाता है। एक साधारण टिन के डिब्बे में 380 ग्राम गाढ़ा दूध होता है। डिब्बे में, गाढ़ा दूध 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है, और प्लास्टिक पैकेजिंग में 2 महीने से एक वर्ष तक, निर्माता के आधार पर, पैकेजिंग पर विवरण देखें।

घर पर गाढ़ा दूध कैसे बनाएं:

घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने की विधि बहुत सरल है और साथ ही, घर का कंडेंस्ड मिल्क कभी-कभी स्टोर से खरीदे गए कंडेंस्ड मिल्क से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। घर पर गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए, आपको चीनी और प्राकृतिक गाँव का दूध खरीदना होगा, क्योंकि दुकान से कुछ भी नहीं मिलेगा। घर का बना गाढ़ा दूध एक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें केवल चीनी और प्राकृतिक दूध होता है।

घर पर गाढ़ा दूध बनाने के लिए सामग्री:

1. 1 लीटर प्राकृतिक ग्रामीण दूध;
2. 1 गिलास दानेदार चीनी।

घर पर गाढ़ा दूध बनाने की विधि:

1. एक तामचीनी बर्तन लें.
2. एक सॉस पैन में 1 लीटर दूध डालें और आग लगा दें।
3. 1 कप दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि दूध उबलकर अपनी मूल मात्रा का लगभग दो-तिहाई न हो जाए।
5. जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाए और मलाईदार हो जाए, आप गाढ़ा दूध को आंच से उतार सकते हैं।

आपने अपने हाथों से गाढ़ा दूध बनाया - सुखद भूख!

गाढ़ा दूध कैसे बदलें:

कन्फेक्शनरी उत्पाद की तैयारी के लिए, संघनित दूध को हमेशा किसी अन्य उत्पाद से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में, गाढ़ा दूध को नियमित दूध, खट्टा क्रीम या चीनी के साथ क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन उत्पाद में नुस्खा के लेखक द्वारा कल्पना की गई मूल स्वाद नहीं होगा। जैसा कि ऊपर बताया गया है, गाढ़े दूध के अभाव में इसे घर पर अपने हाथों से बनाना बेहतर है, लेकिन इसके लिए आपको प्राकृतिक देहाती दूध और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

गाढ़े दूध के फायदे:

GOST के अनुसार तैयार किए गए शास्त्रीय संघनित दूध में दूध के लगभग सभी उपयोगी गुण होते हैं। गाढ़े दूध का लाभ यह है कि यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और मानव शरीर को पोषक तत्वों, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध करता है।

गाढ़े दूध में मौजूद लाभकारी पदार्थ मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं और कोशिका चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। गाढ़े दूध के लाभकारी तत्वों में से एक कैल्शियम है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। गाढ़े दूध का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि यह रक्त को बहाल करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है। कम से कम समय में गाढ़ा दूध मानव शरीर में विटामिन और खनिजों की आपूर्ति को फिर से भर सकता है, स्वर बढ़ा सकता है और ताकत बढ़ा सकता है।

लेकिन कंडेंस्ड मिल्क में उपयोगी गुणों की मौजूदगी का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इसे डिब्बे में भरकर खाया जाए, क्योंकि कंडेंस्ड मिल्क का अत्यधिक सेवन मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

गाढ़े दूध के नुकसान:

गाढ़े दूध में उपयोगी के साथ-साथ हानिकारक गुण भी होते हैं। गाढ़ा दूध एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है और यदि इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए तो व्यक्ति को मोटापा और मधुमेह हो सकता है, जिसके शरीर पर गंभीर परिणाम होते हैं। गाढ़ा दूध मानव दांतों को भी नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि यह क्षय के विकास में योगदान देता है।

स्वास्थ्य और फिगर को बनाए रखने के लिए, प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक गाढ़ा दूध का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए गाढ़ा दूध अनुशंसित नहीं है। विशेष देखभाल के साथ, दूध पिलाने वाली माताओं को भी गाढ़ा दूध पीना चाहिए, क्योंकि दूध के साथ यह उच्च सांद्रता में बच्चे के शरीर में प्रवेश कर सकता है, जो अभी तक इस उत्पाद के अवशोषण के लिए अनुकूलित नहीं है, जिससे पेट खराब हो सकता है और एलर्जी हो सकती है। . स्वस्थ बच्चों को केवल 2 साल के बाद ही बिना चीनी के और सख्ती से सीमित मात्रा में गाढ़ा दूध देना शुरू किया जा सकता है।

कौन सा गाढ़ा दूध बेहतर है:

GOST के अनुसार गाढ़ा दूध लेना सबसे अच्छा है, इसे "चीनी के साथ गाढ़ा दूध" या "चीनी के साथ स्किम्ड दूध" कहा जाता है, और बाकी सब कुछ वास्तविक गाढ़ा दूध नहीं है, बल्कि एक डेयरी उत्पाद है जिसमें खाद्य विकल्प होते हैं। आपको "गाढ़ा दूध", "गाढ़ा दूध", "चीनी के साथ गाढ़ा दूध" इत्यादि नामक उत्पाद नहीं लेना चाहिए - यह सब कम गुणवत्ता वाला उत्पाद है। सबसे अच्छा गाढ़ा दूध सामान्य, विकृत डिब्बे और अन्य पैकेजों में होता है, पैकेज का थोड़ा सा भी रिसाव या डेंटिंग संघनित दूध के उत्पादन और भंडारण के लिए प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देता है, जिससे इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। संघनित दूध के सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों में से अलेक्सेवस्कॉय, रोगचेव और ग्लैवप्रोडक्ट को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

एक राय है कि गाढ़ा दूध स्तनपान स्थापित करने में मदद करता है। लेकिन स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा इस स्वादिष्ट उत्पाद के उपयोग के विरोधी भी हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि स्तनपान के दौरान गाढ़ा दूध उपयोगी है या हानिकारक।

स्तनपान के दौरान गाढ़े दूध के फायदे और नुकसान

लगभग 25 साल पहले, प्रसूति अस्पतालों में, स्तनपान में सुधार के लिए गाढ़े दूध वाली चाय पीने की जोरदार सलाह दी जाती थी। हमारी माताएं और कई डॉक्टर अब भी मानते हैं कि स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में डेयरी उत्पाद अवश्य शामिल होना चाहिए। इससे पहले कि आप जानें कि यह राय कितनी सच है, आपको यह जानना होगा कि ऐसा क्या है जो वे हमें "गाढ़ा दूध" लेबल के साथ बेचते हैं।

असली गाढ़ा दूध - सफेद या क्रीम रंग का मध्यम घनत्व वाला उत्पाद

गाय के दूध के मुख्य घटक के अलावा, गाढ़े दूध में चीनी होती है। तकनीकी स्थितियों (टीयू) के अनुसार, कुछ निर्माता स्थिरीकरण के लिए थोड़ी मात्रा में सोडियम और पोटेशियम जोड़ते हैं, साथ ही ऑक्सीकरण से बचने के लिए थोड़ा एस्कॉर्बिक एसिड भी मिलाते हैं।

प्राकृतिक उत्पाद में सफेद रंग की एक समान स्थिरता होती है, कभी-कभी मलाईदार रंग के साथ। असली गाढ़े दूध की रेसिपी में रंग और परिरक्षक शामिल नहीं हैं। कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राकृतिक गाढ़े दूध से अलग करना बहुत आसान है - बहुत गाढ़ा या बहुत तरल में निश्चित रूप से अवांछित योजक होते हैं।

एक दूध पिलाने वाली मां को गाढ़ा दूध क्यों नहीं लेना चाहिए, इसके अधिकांश तर्क हमारे स्टोर में नकली उत्पादों की प्रचुरता पर आधारित हैं।

वीडियो: कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनता है और क्या इसे घर पर बनाया जा सकता है?

संघनित दूध में चीनी और दूध वसा की बढ़ी हुई सामग्री पोषण विशेषज्ञों द्वारा इस व्यंजन को अनियंत्रित रूप से उपभोग करने पर प्रतिबंध लगाने का मुख्य कारण है। इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश केक या मिठाइयों की तुलना में गाढ़ा दूध संरचना में कम हानिकारक होता है, एक वयस्क को, अच्छे स्वास्थ्य के साथ भी, प्रति दिन दो बड़े चम्मच (लगभग 40 ग्राम) से अधिक नहीं खाना चाहिए।

शिशुओं में, एलर्जी त्वचा पर लाल, खुजलीदार चकत्ते के रूप में प्रकट होती है।

तालिका: स्तनपान के दौरान गाढ़े दूध के उपयोग के पक्ष और विपक्ष में तर्क

फ़ायदा	चोट
प्रौद्योगिकी के अनुसार, दूध को वाष्पित करके, इसे उबाल में नहीं लाया जाता है, और मानक 60 डिग्री सेल्सियस पर उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जाता है।	उच्च चीनी सामग्री, जो अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति से भरी होती है। गाढ़ा दूध की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद 321 किलो कैलोरी। दूध में वसा की उपस्थिति भी इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
डेयरी ट्रीट की संरचना में विटामिन ए, बी, डी, ई और पीपी होते हैं, जो मिठाइयों का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही दावा कर सकता है।	शिशु की संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया।
GOST के अनुसार, गाढ़े दूध के एक जार में कम से कम 34-35% (मात्रा के एक तिहाई से अधिक) प्रोटीन होता है, जो बढ़ते जीव के लिए बहुत आवश्यक है।	अधिकांश लोग दूध के घटकों को पचाने में असमर्थ होते हैं, और लैक्टोज (दूध की शर्करा) मां से बच्चे में चला जाता है, जिससे पाचन संबंधी समस्याएं और त्वचा पर चकत्ते यानी लैक्टेज की कमी हो जाती है।
एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं।

चाय में मिलाए जाने वाले चीनी के साथ गाढ़े दूध का स्तनपान पर प्रभाव बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है।एक नर्सिंग महिला के आहार में शामिल सभी उत्पाद माँ के दूध की वसा सामग्री और पोषण मूल्य को प्रभावित करते हैं। और गर्म पेय के कारण मात्रा बढ़ जाती है, जिससे स्तन ग्रंथियों का काम बढ़ जाता है।

लेकिन यह तथ्य निर्विवाद है कि स्तनपान के दौरान, यदि आप कुछ मीठा खाना चाहती हैं, तो मिठाई और अन्य कन्फेक्शनरी की जगह एक चम्मच अपेक्षाकृत सुरक्षित गाढ़ा दूध लेना सबसे अच्छा है। मुख्य बात यह है कि प्रति दिन अनुमत 40 ग्राम (2 बड़े चम्मच) से अधिक न हो।

वीडियो: स्तनपान के बारे में मिथक

बच्चे के जन्म के बाद पहले महीने में गाढ़े दूध का उपयोग

आधुनिक स्तनपान सलाहकार पहले महीने में गाढ़े दूध वाली चाय पीने की सलाह नहीं देते हैं। नवजात शिशु का शरीर अभी दूध खाने के लिए अनुकूल होना शुरू कर रहा है, और मां के दूध में चीनी और लैक्टोज के अंश बच्चे के पाचन तंत्र में खतरनाक खराबी पैदा कर सकते हैं।

विशेषज्ञ आपके आहार में स्तनपान के दौरान गाढ़ा दूध शामिल करने की सलाह देते हैं, दूसरे से पहले नहीं, और अधिमानतः बच्चे के जन्म के बाद तीसरे महीने से। इस अवधि के दौरान, बच्चे की आंतों का काम बेहतर हो रहा होता है और पाचन तंत्र माँ के मेनू के नए व्यंजनों के लिए तैयार होता है।

ताकि गाढ़ा दूध स्तनपान के दौरान बच्चे में स्वास्थ्य समस्याएं पैदा न करे, इस उत्पाद को आहार में शामिल करते समय सिफारिशों का पालन करें:

• गाढ़ा दूध आज़माने से पहले, नर्सिंग माताओं को माँ के आहार के एक घटक के रूप में बच्चे के शरीर द्वारा गाय के दूध की सामान्य धारणा के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए;
• आपको गाढ़ा दूध थोड़ा-थोड़ा करके खाना शुरू करना होगा। पहली बार, आप एक चम्मच की नोक पर उपचार का प्रयास कर सकते हैं और फिर, 2-3 दिनों के लिए, बच्चे की त्वचा की स्थिति और बच्चे के मल की प्रकृति का निरीक्षण कर सकते हैं;
• विशेषज्ञ सुबह स्तनपान के दौरान गाढ़े दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसलिए शिशु की संभावित नकारात्मक प्रतिक्रिया को ट्रैक करना और गंभीर एलर्जी के मामले में तुरंत कार्रवाई करना अधिक सुविधाजनक है;
• नकारात्मक प्रतिक्रियाओं को देखते हुए, स्तनपान के दौरान मिठाई खाना बंद करना बेहतर है। माँ 1.5-2 महीने में गाढ़े दूध के साथ अपने आहार में विविधता लाने की फिर से कोशिश कर सकती है।

दूध पिलाने वाली मां के लिए स्वस्थ गाढ़ा दूध कैसे चुनें?

स्तनपान के दौरान दूध का विकल्प चुनते समय, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

• उत्पाद की लागत पर ध्यान दें. एक प्रचारात्मक या बस कम कीमत कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत देती है। उन्होंने या तो स्टोर की अलमारियों पर लंबा समय बिताया, या गुणवत्ता शुरू में कम थी। ऐसे गाढ़े दूध में आमतौर पर ऐसे तत्व होते हैं जो मूल नुस्खा में शामिल नहीं होते हैं - संरक्षक, ताड़ का तेल और स्वाद;
• समाप्ति तिथि देखें. हमारी खुदरा शृंखलाओं में एक्सपायर्ड सामान असामान्य नहीं हैं, लेकिन जो उत्पाद एक्सपायर होने वाले हैं उन्हें मना कर देना बेहतर है। ऐसा गाढ़ा दूध व्यावहारिक रूप से खराब हो जाता है यदि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं, और इसकी संरचना में ये नहीं होने चाहिए। यदि उत्पाद लंबे समय तक नहीं बिकता है, तो यह आपको उसके स्वाद और पोषण मूल्य के बारे में सोचने पर मजबूर कर देता है। अच्छे उत्पाद अलमारियों पर नहीं टिकते;
• विशेष रूप से GOST मानक (R 53436-2009) के अनुसार बना गाढ़ा दूध खरीदें। सख्त व्यंजनों का उपयोग करने वाले निर्माता अपने उत्पादों में मिठास और स्टेबलाइजर्स नहीं मिलाते हैं। प्राकृतिक गाय के दूध और दानेदार चीनी के अलावा, कोई अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए, फिर गाढ़ा दूध उपयोगी होगा, और संभावित नुकसान काफी कम हो जाता है।

लेबल पर GOST में मानकीकरण क्रम संख्या होनी चाहिए - R 53436-2009 (रूसी) या 31688-2012 (अंतर्राष्ट्रीय)

अपनी ओर से मैं जोड़ना चाहूंगा - मुझे वास्तव में गाढ़ा दूध पसंद है और मैं कई वर्षों से एक निर्माता के प्रति वफादार रहा हूं। जब किसी कारण से मुझे कोई परिचित उत्पाद नहीं मिल पाता, तो मैं उससे मिलता-जुलता उत्पाद चुन लेता हूं। सबसे पहले, मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में खरीदारी नहीं करता, मुझे किसी तरह इस तथ्य की आदत हो गई है कि असली गाढ़ा दूध डिब्बे में बेचा जाता है। दूसरे, मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि उत्पाद गुणवत्ता मानक केवल पैकेजिंग सजावट का एक तत्व नहीं है। एक से अधिक बार मैंने कंटेनर के सामने की तरफ बड़े अक्षरों में GOST और पीछे की तरफ TU देखा। भले ही विनिर्देशों के अनुसार पूरी तरह से हानिरहित सामग्री जोड़ी जाती है, एक बेईमान निर्माता आसानी से अन्य एडिटिव्स के बारे में चुप रह सकता है, और इस लापरवाही के परिणाम उपभोक्ता के स्वास्थ्य को प्रभावित करेंगे। और फिर भी, मैं हमेशा घर पर नए उत्पाद की जाँच करता हूँ। मैं बस इसे एक जार में धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालता हूं। यदि उबला हुआ दूध चिपचिपा और सजातीय हो जाता है, तो अगली बार मैं बिना किसी डर के यह गाढ़ा दूध लेता हूं, केवल समाप्ति तिथि पर ध्यान देता हूं। और मैं स्तरीकृत उत्पाद को याद रखता हूं और इसे बायपास करना जारी रखता हूं। खाना पकाने के दो घंटों में मुझे कुछ भी नहीं बदला, लेकिन मैंने इसे खरीदा नहीं था, और रचना के संदर्भ में मैंने अनुमानित परिणाम मान लिया था। मुझे ऐसा लगता है कि गाढ़ा दूध स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होना चाहिए, खासकर नर्सिंग माताओं के मेनू पर, जहां कम गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए कोई जगह नहीं है।

हाँ, बचपन से परिचित इस व्यंजन की पैकेजिंग पर, "चीनी के साथ गाढ़ा किया हुआ मलाई रहित दूध", "चीनी के साथ गाढ़ा किया हुआ पूरा दूध" या "गाढ़ा क्रीम" के अलावा किसी भी नाम की अनुमति नहीं है। स्पष्टीकरण "कॉफी के साथ", "कोको के साथ", "चिकोरी के साथ" या "उबला हुआ" की अनुमति है। शेष विकल्प प्राकृतिक उत्पाद पर लागू नहीं होते हैं।

वीडियो: असली गाढ़ा दूध कैसे चुनें

क्या स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए कोको या कॉफी के साथ उबला हुआ दूध खाना संभव है?

कई माताएं इस बात में रुचि रखती हैं कि उबले हुए गाढ़े दूध से कैसे निपटा जाए, क्या स्तनपान के दौरान यह संभव है। चीनी के साथ दूध का सामान्य वाष्पीकरण 60 डिग्री सेल्सियस पर होता है, और इसे उबलने के करीब के तापमान पर पकाया जाता है। उच्च तापमान किसी भी उत्पाद के लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है, और गाढ़ा दूध कोई अपवाद नहीं है।

बेशक, आप उबला हुआ गाढ़ा दूध पी सकते हैं, लेकिन जन्म देने के छह महीने से पहले नहीं।इस समय तक, बच्चों का पाचन तंत्र गाय के प्रोटीन को पर्याप्त रूप से ग्रहण करने के लिए तैयार हो जाता है, जिसकी सांद्रता गर्मी उपचार के दौरान बढ़ जाती है। और यदि आप उपयोग के नियमों का पालन करते हैं, तो एलर्जी या आंतों की समस्याओं की संभावना काफी कम हो जाती है।

स्तनपान के चौथे महीने में कॉफी के साथ दूध की छोटी खुराक लेने की अनुमति है।ऐसा नहीं है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन जिन माताओं को कॉफी का स्वाद पसंद है और जिनके आहार में कैफीन वर्जित है, उनके लिए इस प्रतिबंध को सहन करना आसान होगा। आख़िरकार, जार में कॉफ़ी का बहुत कम प्रतिशत होता है, जो स्तनपान कराने वाली महिला के स्तनपान और सामान्य स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालने में असमर्थ होता है।

स्तनपान के पांचवें महीने से, आप कभी-कभी प्राकृतिक कोको के साथ गाढ़ा दूध पी सकती हैं।चार महीने तक, एलर्जी के कारण कोको को मातृ आहार के अवांछनीय उत्पादों की सूची में शामिल किया जाता है, लेकिन उसके बाद इसका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए।

कॉफी प्रेमियों को स्पष्ट कॉफी स्वाद वाला गाढ़ा दूध पसंद आएगा, लेकिन मूल पेय मीठे द्रव्यमान की तुलना में कम हानिकारक, जिसे थोड़ी मात्रा में उबलते पानी से पतला किया जा सकता है, और बच्चे के जन्म के बाद पांचवें महीने से पेय के रूप में सेवन किया जा सकता है।

स्तनपान कराते समय गाढ़े दूध पर कोमारोव्स्की की राय

जाने-माने बाल रोग विशेषज्ञ येवगेनी कोमारोव्स्की को सहकर्मियों और युवा माता-पिता के बीच अधिकार प्राप्त है जो स्वेच्छा से उनकी राय सुनते हैं। एवगेनी ओलेगॉविच अपने लेखों और टीवी शो में इस समय माताओं के स्तनपान और पोषण पर काफी ध्यान देते हैं।

डॉ. कोमारोव्स्की का मानना ​​है कि हल्की पीनी हुई काली या हरी चाय में गाढ़ा दूध मिलाने से माँ और बच्चे को कोई नुकसान नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि इस मीठे व्यंजन को धीरे-धीरे पेश किया जाए और माँ के दूध के नए घटक के प्रति बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी की जाए। और, ज़ाहिर है, स्थापित मानदंड से अधिक न हो, जो 5 महीने तक 70 ग्राम प्रति दिन है, लेकिन किसी भी मामले में आपको एक समय में पूरी अनुमत मात्रा नहीं खानी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि शुद्ध उत्पाद न खाएं, बल्कि इसे चाय या सिर्फ गर्म पानी के साथ पतला करें।

वीडियो: एक नर्सिंग महिला के पोषण के बारे में एवगेनी कोमारोव्स्की

अब सबके पसंदीदा गाढ़े दूध के बिना जीवन की कल्पना करना पहले से ही बहुत मुश्किल है। इस तथ्य के बावजूद कि यह हमवतन लोगों के बीच सबसे अधिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, वास्तव में, गाढ़ा दूध बनाने का विचार फ्रांसीसी हलवाई निकोलस अप्पेरा का है, जो खाना पकाने के इतिहास में एक मूल विचार का प्रस्ताव करने वाले पहले व्यक्ति थे: भंडारण के लिए डिब्बे में. सबसे पहले यह सिर्फ दूध था, क्योंकि इसे लंबे समय तक टिन में रखा जाता था और यह विदेशी गंध को अवशोषित नहीं करता था।

उत्पादन प्रक्रिया

संघनित दूध के उत्पादन के दौरान, मोटे गाय के दूध को लगभग 60 डिग्री के तापमान पर संसाधित किया जाता है, जो एक ओर, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने की अनुमति देता है, और दूसरी ओर, प्राकृतिक दूध के उपयोगी गुणों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। . इस प्रक्रिया में, दूध में चीनी मिलाई जाती है, और गाढ़ा दूध प्राप्त होता है, जो न केवल साधारण दूध के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, बल्कि इस तथ्य के कारण शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है कि इसमें सामान्य के विपरीत, चीनी नहीं होती है। दूध। इसके अलावा, शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि हुई है: गाढ़ा दूध लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि प्राकृतिक दूध इतना अधिक सहन नहीं कर सकता है। पूरे भंडारण समय के दौरान, सभी उपयोगी विटामिन और खनिज, साथ ही ट्रेस तत्व संघनित दूध में संरक्षित होते हैं। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध न केवल एक अच्छी मिठाई के रूप में कार्य करता है, बल्कि शुद्ध डेयरी उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में भी कार्य करता है।

कहानी

पहली बार दूध को पास्चुरीकृत करके उसे डिब्बाबंद भोजन के रूप में संग्रहित करने का विचार तब आया जब बच्चों को दूध में जहर देने का एक अप्रिय मामला सामने आया। यह तब था जब हलवाईयों ने पहली बार सोचा कि ऐसा दूध कैसे बनाया जाए जो एक सुरक्षित और साथ ही उपयोगी उत्पाद हो। इसके अलावा, परिणामी उत्पाद को एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य पूरा करना था: यह उन लोगों के उपभोग के लिए उपयुक्त होना चाहिए जो डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

केवल 19वीं सदी के मध्य में, अमेरिकी गेल बोर्डेन ने उस समय दुनिया में पहला उपकरण बनाकर दुनिया को वह गाढ़ा दूध दिया जिसके हम आदी हैं, जिससे दूध में चीनी मिलाकर उसे गाढ़ा करना संभव हो गया। ठीक 20 साल बाद, रूस में एक संयंत्र पहले ही बनाया और लॉन्च किया गया था, जो बंद डिब्बे में गाढ़ा दूध का उत्पादन करता था। तब से, 1881 से, गाढ़ा दूध दृढ़ता से हमारे जीवन में प्रवेश कर गया है और हम इस उत्पाद के बिना किसी देश की कल्पना नहीं कर सकते हैं।

बेलारूस में, रोगचेव शहर में, गाढ़े दूध का एक वास्तविक स्मारक है। यह स्मारक तब बनाया गया था जब डिब्बाबंद दूध का उत्पादन करने वाला संयंत्र 75 वर्ष का हो गया था। स्मारक के आधार में एक तथाकथित टाइम कैप्सूल डाला गया था, जिसे तब खोलने का आदेश दिया गया था जब संयंत्र अपनी शताब्दी मनाएगा।

संघनित दूध की संरचना

गाढ़े दूध का मुख्य लाभ यह है कि यह प्राकृतिक और अत्यधिक पौष्टिक दोनों है। यह पूरे गाय के दूध से प्राप्त किया जाता है, जिसे अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। इसके बावजूद, गाढ़ा दूध प्राकृतिक दूध के समान सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। बेशक, इस मामले में, पूरे दूध से बने विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद को चुनना आवश्यक है।

गाढ़ा दूध स्वयं दूध और बड़ी मात्रा में चीनी के संयोजन पर आधारित होता है, इसलिए यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जो उन लोगों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है जो आहार पर हैं या चिकित्सा कारणों से अपने आहार का पालन करते हैं। स्वाभाविक रूप से, जिन लोगों को मधुमेह है उन्हें इससे बचना चाहिए। बाकी सभी लोग केवल इस बात से खुश हो सकते हैं कि गाढ़ा दूध न केवल बहुत मीठा और स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। शायद, इसे सही मायने में दुनिया की सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक माना जा सकता है, जिसमें यह तथ्य भी शामिल है कि बच्चे इसे बड़े मजे से खाते हैं।

गाढ़ा दूध की संरचना (प्रति 100 ग्राम)

विटामिन
	0.2 मिग्रा
	0.2 मिग्रा
	2 मिलीग्राम
बी3(पीपी)	0.8 मिग्रा
	0.1 मिग्रा
	0.4 मिग्रा
	0.2 मिग्रा
	29 मिलीग्राम
	318 मिलीग्राम
	224 मिलीग्राम
	69 मिलीग्राम
	30 मिलीग्राम
	282 मि.ग्रा
	124 मिलीग्राम

गाढ़े दूध में मौजूद कैल्शियम हड्डियों और दांतों के सामान्य विकास में योगदान देता है, कोशिकाओं के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है और मांसपेशियों को मजबूत करता है। सामान्य दृष्टि बनाए रखता है और उसकी स्थिति में सुधार करता है। फास्फोरस, जो गाढ़े दूध में भी पाया जाता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है, साथ ही रक्त कोशिकाओं की बहाली को उत्तेजित करता है।

कैसे चुने

गाढ़ा दूध आपको विशेष रूप से लाभ पहुँचाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। विश्वसनीय निर्माताओं को प्राथमिकता दें, याद रखें कि वास्तव में अच्छा उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता, क्योंकि गाढ़ा दूध बनाने के लिए काफी मात्रा में दूध की आवश्यकता होती है।

गाढ़ा दूध कई प्रकारों में बांटा गया है:

1. चीनी मिलाने के साथ, लोकप्रिय शब्द "गाढ़ा दूध" इसे संदर्भित करता है।
2. कोई अतिरिक्त चीनी नहीं, यानी सिर्फ गाढ़ा दूध।
3. शुद्ध गाय के दूध से जिसमें चीनी मिलाया गया हो और (इसका स्वाद कड़वा हो)।
4. कोको के साथ गाढ़ा दूध या।
5. कारमेल स्वाद के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध, जो साधारण गाढ़ा दूध के ताप उपचार के बाद प्राप्त होता है।

आधुनिक निर्माता अक्सर वनस्पति वसा को मिलाकर गाढ़ा दूध बनाते हैं, इसलिए कुछ भी खरीदने से पहले रचना अवश्य पढ़ें।

चिकित्सीय दृष्टि से

यदि आप कंडेंस्ड मिल्क का सेवन संयमित मात्रा में, लगभग 1 या 2 चम्मच प्रति दिन करते हैं, तो यह असाधारण लाभ लाएगा। गाढ़े दूध में मौजूद पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में मदद करते हैं, शरीर पर व्यापक सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि, चीनी युक्त किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, गाढ़ा दूध रक्त शर्करा के स्तर में तेज उछाल का कारण बनता है, ऊर्जा का विस्फोट करता है, जो बाद में तेजी से गिरता है। इसीलिए रक्त शर्करा के स्तर में अप्रिय उछाल से बचने के लिए इसे बहुत कम मात्रा में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अगर आपका काम भारी बौद्धिक या शारीरिक तनाव से जुड़ा है, तो थोड़ी मात्रा में गाढ़ा दूध ही फायदेमंद होगा, क्योंकि यह बहुत जल्दी शरीर की ऊर्जा क्षमता को बहाल करता है, प्रदर्शन में सुधार करता है और अपने स्वाद के कारण मूड में सुधार करता है।

क्या आहार में गाढ़ा दूध खाना संभव है?

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या आहार में गाढ़ा दूध संभव है। दुर्भाग्य से, उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला के बावजूद, गाढ़ा दूध एक अत्यंत उच्च कैलोरी वाला उत्पाद रहा है और बना हुआ है, जो उन लोगों के लिए बिल्कुल विपरीत है जो अपना फिगर देखते हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह गाढ़े दूध में चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण होता है, इसलिए यदि आप आहार पर हैं, तो आपको कोई अन्य मिठाई चुननी चाहिए जिसमें कम कैलोरी हो। बेशक, यदि आप अपने आप में कुछ चम्मच गाढ़ा दूध मिलाते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। हालाँकि, आहार में आमतौर पर शरीर की आवश्यकता से कम कैलोरी खाना शामिल होता है। शरीर को प्रतिदिन लगभग 1400 कैलोरी की आवश्यकता होती है, जबकि गाढ़े दूध के एक कैन में 1200 कैलोरी होती है, इसलिए यह निश्चित रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो वजन कम कर रहे हैं।

कम कैलोरी वाला कंडेंस्ड मिल्क रेसिपी

हालाँकि, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप केवल स्किम्ड दूध से, गाढ़ा दूध का एक एनालॉग पका सकते हैं। यह इस उत्पाद का एक अच्छा विकल्प है. आहार संबंधी गाढ़ा दूध बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 150 ग्राम सूखा दूध;
• न्यूनतम वसा सामग्री वाला दूध (0.5-1%);
• स्वाद के लिए चीनी का विकल्प;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, जब तक कि परिणामी मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने के बाद इसे दूसरे कंटेनर में डालें और फ्रिज में रख दें। स्वाभाविक रूप से, यह गाढ़ा दूध उतना स्वादिष्ट नहीं होगा और निश्चित रूप से प्राकृतिक जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा, लेकिन इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। यह उन लोगों के आहार से निपटने में मदद करेगा जो मिठाई के बहुत शौकीन हैं और लंबे समय तक खुद को इससे इनकार नहीं कर सकते।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन वास्तव में, गाढ़ा दूध अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, लंदन का एक प्रसिद्ध हेयरड्रेसर अक्सर अपने काम के लिए गाढ़े दूध का उपयोग करता है। उनके अनुसार, बालों को रंगते समय गाढ़े दूध का उपयोग बालों को अधिक सूखने और गंभीर क्षति से बचाने में मदद करता है।

बेशक, गाढ़े दूध का उपयोग करके बालों को रंगने के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन आप घर पर भी गाढ़े दूध से मास्क बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप त्वचा के रूखेपन और पपड़ीदार होने से पीड़ित हैं, तो आप निम्नलिखित नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं: एक बड़ा चम्मच बेरी या फलों का रस लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा दूध मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को त्वचा के उन क्षेत्रों पर लागू किया जाना चाहिए जो विशेष रूप से सूखापन और छीलने से प्रभावित होते हैं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर अच्छी तरह से धो लें।

आप कंडेंस्ड मिल्क आधारित हेयर मास्क का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक लेना होगा, इसे एक ब्लेंडर में पीस लें, इसमें थोड़ा सा प्राकृतिक तेल मिलाएं, गेहूं के बीज का तेल सबसे अच्छा है, एक चम्मच, एक चम्मच और उतनी ही मात्रा में गाढ़ा दूध। इस मीठे स्वादिष्ट मिश्रण को बालों में लगाना चाहिए, अपने सिर को अच्छी तरह से लपेटें और अपने बालों को गर्म करें, आप हेयर ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। मास्क को 30 मिनट तक लगा रहने दें और फिर गर्म पानी से धो लें। आपके बाल आपको धन्यवाद देंगे.

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