क्रीम जेली. मुझे बताओ, जेली के साथ केक के लिए क्रीम। चरण दर चरण खाना पकाना

नियमित खट्टी क्रीम से आप एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम जेली मिठाई बना सकते हैं जो आपके बच्चों को जरूर पसंद आएगी। खट्टा क्रीम जेली का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के साथ-साथ केक और पेस्ट्री के लिए भी किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम जेली नुस्खा

खट्टा क्रीम से क्रीम जेली तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम (20% या 30%) 500 ग्राम।
• चीनी 2 बड़े चम्मच (यदि केक के लिए खट्टा क्रीम जेली तैयार की जाती है, तो आप 4 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं)
• जिलेटिन 1 बड़ा चम्मच। ऊपर से चम्मच.

खट्टी क्रीम से क्रीम-जेली बनाना

जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें और फूलने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए पूरी तरह से घुलने तक रखें, लेकिन उबाल न आने दें।

जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए तो इसे ठंडा होने दें और खट्टा क्रीम बना लें। चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मात्रा दोगुनी न हो जाए। फिर आप पहले से ही ठंडा किया हुआ जिलेटिन एक पतली धारा में डाल सकते हैं और फेंटना जारी रख सकते हैं।

यदि आप कोको जोड़ते हैं, तो आपको खट्टा क्रीम से चॉकलेट क्रीम जेली मिलती है। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले, आपको 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। चीनी के साथ कोको का एक चम्मच, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर खट्टा क्रीम में डालें और फेंटें।

और यदि आप कोको के स्थान पर 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी या कॉफी पेय मिलाते हैं, तो आपको खट्टा क्रीम से कॉफी क्रीम जेली मिलती है। लेकिन अगर बच्चों के लिए खट्टा क्रीम जेली तैयार की जाती है, तो कॉफी जोड़ना उचित नहीं है, कोको जोड़ना बेहतर है।

तैयार खट्टा क्रीम जेली को कटोरे में डालें और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब खट्टा क्रीम जेली सख्त हो जाए, तो आप इसे ऊपर से जैम, मुरब्बा या जामुन से सजा सकते हैं।

क्रीम किसी भी केक का एक अनिवार्य घटक है, लेकिन यह हमेशा उतना गाढ़ा और स्थिर नहीं होता जितना हम चाहते हैं। कई गृहिणियों को अक्सर इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि मलाईदार परत अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रखती है, खासकर यदि आप इसमें ताजे या डिब्बाबंद फलों का रसदार गूदा मिलाते हैं। क्रीम को सघन बनाने के लिए, आप इसे जिलेटिन के साथ गाढ़ा कर सकते हैं - फिर उत्सव की मिठाई किसी भी स्थिति में सुंदर रहेगी: यह सबसे अनुचित क्षण में मेज पर "तैरती" नहीं होगी और बदसूरत बहुरंगी दागों से ढकी नहीं होगी। फलों का रस।

जिलेटिन से क्रीम कैसे बनाये

आप लगभग किसी भी बेस - खट्टा क्रीम, क्रीम, कस्टर्ड, दही या प्रोटीन से जिलेटिन के साथ केक के लिए क्रीम बना सकते हैं। ऐसी परत के साथ मिठाई को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको बस नुस्खा के कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को याद रखने और केक परतों और मलाईदार द्रव्यमान के संयोजन पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या कस्टर्ड साधारण स्पंज केक की एक परत के लिए बेहतर उपयुक्त है, और मलाईदार, मक्खन या दही क्रीम शॉर्टब्रेड के लिए बेहतर है।

जिलेटिन के साथ उचित रूप से तैयार क्रीम का उपयोग न केवल केक को कोटिंग करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि डेसर्ट को सजाने के लिए भी किया जा सकता है। फिर केक के शीर्ष को ढकने के लिए अलग से फोंडेंट तैयार करना या किसी अन्य, गाढ़ी और घनी क्रीम को फेंटना आवश्यक नहीं है - परत, जेलिंग पदार्थ के लिए धन्यवाद, ठंडा होने के बाद अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेगी और एक अच्छा आधार बन जाएगी मैस्टिक या अन्य खाद्य सजावट।

खाद्य तैयारी

जिलेटिन (जिसे गैलेंटाइन भी कहा जाता है) के साथ एक सफल क्रीम तैयार करने के लिए, उत्पादों को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। कुछ बुनियादी बातें याद रखें:

• यदि आप मलाईदार क्रीम परत तैयार कर रहे हैं, तो याद रखें कि उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम लेना बेहतर है, और इसे फेंटने से पहले बहुत ठंडा किया जाना चाहिए।
• एक सफल प्रोटीन क्रीम द्रव्यमान सुनिश्चित करने के लिए, सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक बूंद भी गोरों में न जाए, अन्यथा वे अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे। मिक्सिंग बर्तन और मिक्सर अटैचमेंट साफ और सूखे होने चाहिए।
• चॉकलेट क्रीम बनाते समय अक्सर कोको पाउडर का उपयोग किया जाता है। परत को सजातीय बनाए रखने के लिए, भद्दे अंधेरे गांठों के बिना, आपको पहले कोको को छानना चाहिए, इसे आधार के एक छोटे से हिस्से के साथ मिलाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाना चाहिए और उसके बाद ही इसे मुख्य द्रव्यमान में जोड़ना चाहिए।

गेलिंग घटक तैयार करते समय, आपको निम्नलिखित नियमों को याद रखना होगा:

• प्रत्येक 10 ग्राम जिलेटिन के लिए, लगभग 50 मिलीलीटर तरल लें। कम डालना संभव है, लेकिन अधिक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि क्रीम बहुत अधिक पानीदार न हो जाए।
• उबला हुआ पानी लेना बेहतर है, लेकिन ठंडा, और द्रव्यमान को अच्छी तरह से फूलने दें - फिर इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।
• सूजे हुए दानों को पहले पानी या भाप स्नान में घोलना चाहिए ताकि मिश्रण तरल हो जाए।
• यदि आपको जल्दी से गेलिंग घटक तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे बहुत अच्छी तरह से हिलाने की ज़रूरत है ताकि आधा अनाज कंटेनर की दीवारों पर न रह जाए, और फिर चिकना होने तक गर्म करें।
• यदि गर्म करने के बाद तली में छोटे-छोटे दाने बचे हैं, तो बेहतर होगा कि घोल को क्रीम बेस में मिलाने से पहले छान लें।
• परत को श्लेष्मा गांठ बनने से रोकने के लिए, मिश्रण से पहले आधार और गेलिंग घटक एक ही तापमान पर होना चाहिए। घुले हुए जिलेटिन को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए, क्रीम बेस के दो से तीन बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर बाकी मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए।
• जेलिंग घटक जोड़ते समय, किसी भी क्रीम को नीचे से ऊपर तक लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सावधानीपूर्वक मिश्रित किया जाना चाहिए, जिससे पूरी मात्रा में समान वितरण प्राप्त हो सके।
• यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो इसे फ्रीज करने की कोशिश न करें - फ्रीजर में थोड़ी देर रहने के बाद भी, जेली अपने गुणों को खो देगी, इसलिए मलाईदार द्रव्यमान तरल और असमान हो जाएगा।

केक के लिए जिलेटिन क्रीम रेसिपी

जिलेटिन के साथ मलाईदार केक परतों की एक दर्जन से अधिक विविधताएँ हैं। यदि आप रसोई में प्रयोग करने से नहीं डरते हैं, तो आप अपनी पसंदीदा क्रीम को जेलिंग घटक के साथ बनाकर इसे अधिक गाढ़ा बनाने का प्रयास कर सकते हैं और केक को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बना सकते हैं। यदि आप हमेशा तैयार व्यंजनों का उपयोग करने और अनुपात का सख्ती से पालन करने के आदी हैं, तो अपनी मिठाई के लिए आदर्श मलाईदार आधार तैयार करने के लिए नीचे दिए गए चरण-दर-चरण निर्देशों में से एक का उपयोग करें।

• समय: 43 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 233.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यह मलाईदार परत लगभग किसी भी केक को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम भी एक उत्कृष्ट स्वतंत्र मिठाई है। इसे आइसक्रीम के स्थान पर चमकीले नारंगी स्लाइस, सुगंधित केले के स्लाइस, चेरी, स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन के लाल रंग के बिखरने के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन पके कीवी के साथ ऐसी मिठाई न बनाना बेहतर है क्योंकि यह फल, किण्वित दूध के साथ मिलकर बनाया जाता है। उत्पाद, बहुत कड़वे होते हैं।

सामग्री:

• 20-25% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 450 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 60 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• उबला हुआ पानी, 25-30° तक ठंडा किया गया - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कप में जिलेटिन डालें, पानी डालें, हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. फिर पानी के स्नान में घोलें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
3. खट्टा क्रीम को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें, वैनिलिन डालें।
4. धीमी मिक्सर गति से फेंटना जारी रखते हुए, तरल जिलेटिन द्रव्यमान को क्रीम बेस में एक पतली धारा में डालें।
5. तैयार क्रीम को कटोरे में डालें और आधे घंटे तक ठंड में रखने के बाद इसे सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें या केक के लिए परत के रूप में उपयोग करें।

• समय: 36 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप कस्टर्ड क्रीम परत वाली मिठाइयाँ पसंद करते हैं, तो गैलेंटाइन इसे गाढ़ा और सघन बनाने में मदद करेगा। फिर केक को अतिरिक्त रूप से भिगोना होगा, लेकिन केक अपना आकार अच्छे से बनाए रखेगा और काटने पर बहुत सुंदर लगेगा। केक के लिए जिलेटिन के साथ कस्टर्ड तैयार करने के लिए, सामान्य नुस्खा का पालन करें, और खाना पकाने के अंत में, गर्म बेस में तरल जेली समाधान जोड़ें।

सामग्री:

• चिकन जर्दी - 5 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• दूध - 0.5 एल;
• आलू स्टार्च - 2.5 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 पैक;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• जिलेटिन - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें और इसे फूलने दें।
2. नियमित और वेनिला चीनी के साथ जर्दी को फेंटकर एक मजबूत फोम बनाएं, ध्यान से स्टार्च मिलाएं।
3. दूध उबालें, थोड़ा ठंडा करें।
4. गर्म दूध को जर्दी मिश्रण में एक पतली धारा में डालें और हिलाएं। नींबू का रस मिलाएं.
5. मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, कस्टर्ड बेस को उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
6. सूजी हुई गांठ को पानी के स्नान में रखें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
7. गर्म कस्टर्ड जेली को छलनी से पीस लें, जिलेटिन का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. परिणामी द्रव्यमान को सिलिकॉन मोल्ड में रखें और ठंडा करें।

दही

• समय: 28 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 168.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

जिलेटिन के साथ पनीर से बना क्रीम मूस बहुत स्वादिष्ट, कोमल और हवादार होता है। ऐसे हल्के, मीठे, मलाईदार बेस का उपयोग करके, आप किसी भी केक की परत बना सकते हैं, पेस्ट्री को सजा सकते हैं, या एक अलग आकर्षक मिठाई बना सकते हैं। बेस की स्वादिष्ट, दिलचस्प फिलिंग के लिए, आप क्रीम में फल के टुकड़े या चॉकलेट, जामुन, चावल के गोले या फलों की प्यूरी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• चीनी - 260 ग्राम;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे दूध में भिगोकर फूलने के लिए छोड़ दें।
2. बचे हुए दूध में नियमित और वेनिला चीनी घोलें।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पनीर को चिकना होने तक प्यूरी करें।
4. चीनी-दूध के मिश्रण को भागों में डालें। फूलने तक फेंटें।
5. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में घोलें, ठंडा करें और दही द्रव्यमान में मिलाएँ।
6. नरम मक्खन डालें, फिर से फेंटें।

प्रोटीन

• समय: 32 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

इस मिठाई की रेसिपी हर गृहिणी के पाक भंडार में होनी चाहिए, क्योंकि जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम मिठाई को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने में मदद करेगी। यह मलाईदार परत पेस्ट्री, पाई, रोल, जेली और अन्य घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, आप सुगंधित ग्रीष्मकालीन जामुन को एक रसीले और हल्के प्रोटीन क्रीम के नीचे परोस सकते हैं - एक भी छोटा व्यक्ति ऐसी सुंदरता का विरोध नहीं कर सकता है।

सामग्री:

• चिकन प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• चीनी - 210 ग्राम;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• वेनिला एसेंस - 5 बूँदें;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 17 ग्राम;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को एक कटोरे में रखें, 40 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, फूलने के लिए छोड़ दें।
2. सूजे हुए जिलेटिन द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। ठंडा।
3. बचे हुए पानी और चीनी से चाशनी उबालें, इसमें वेनिला एसेंस मिलाएं।
4. ठंडे सफेद भाग को मिक्सर बाउल में रखें, नमक डालें, फेंटकर सफेद फूला हुआ द्रव्यमान बना लें।
5. आधे नींबू से आवश्यक मात्रा में रस निचोड़ें और प्रोटीन मिश्रण में मिलाएँ।
6. फेंटना बंद किए बिना, गर्म चाशनी और तरल जिलेटिन डालें।
7. फेंटने के अंत में वनस्पति तेल डालें।
8. तैयार क्रीम बेस को सिलिकॉन मफिन टिन्स में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें या बेक किए गए सामान को सजाने के लिए उपयोग करें।

• समय: 34 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 232.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

कन्फेक्शनरों के बीच केक के लिए सबसे लोकप्रिय और मांग वाली परतों में से एक व्हीप्ड क्रीम पर आधारित क्रीम है - यह लगभग किसी भी केक परत के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसमें एक सुखद स्वाद और नाजुक बनावट होती है। सच है, ऐसा मलाईदार आधार अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रखता है और उच्च परिवेश के तापमान पर फैलता है, इसलिए कुछ मीठे व्यंजनों के लिए इसे जेलिंग एडिटिव्स की मदद से गाढ़ा करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 240 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच;
• जिलेटिन - 14 ग्राम;
• पानी - 65 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने दें।
2. फिर पूरी तरह घुलने तक पानी के स्नान में गर्म करें और 45-50° तक ठंडा करें।
3. ठंडी क्रीम को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक तीखी चोटियाँ न बन जाएँ।
4. न्यूनतम गति से फेंटना जारी रखते हुए, ध्यानपूर्वक घोल को एक धारा में डालें। फिर से मारो.

गाढ़ेपन के साथ पक्षी के दूध की क्रीम

• समय: 58 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 221.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

विश्व प्रसिद्ध बर्ड्स मिल्क केक की मूल रेसिपी में स्पंज केक को हवादार क्रीम सूफले के साथ कोटिंग करना शामिल है, जिसके कारण मिठाई सबसे नाजुक, परिष्कृत स्वाद प्राप्त करती है। क्रीम सूफले केक के अंदर अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, अंडे-मक्खन बेस में एक गाढ़ा पदार्थ, आमतौर पर जिलेटिन, मिलाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 10 पीसी ।;
• चीनी - 300 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दूध - 200 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• जिलेटिन - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के दानों को ठंडे पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, आधी चीनी के साथ मिलाएं और सफेद होने तक पीसें।
3. आटा, दूध डालें, मिलाएँ।
4. पानी के स्नान में रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक मिला लीजिए.
5. नरम मक्खन डालें और दोबारा मिलाएँ।
6. जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, थोड़ा ठंडा करें।
7. बची हुई चीनी के साथ ठंडी सफेदी को फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें।
8. घोल को एक पतली धारा में डालें और मिलाएँ।
9. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

दही

• समय: 38 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 143.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

बटरक्रीम के साथ केक हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन आहार पोषण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं। यदि आप क्रीम को कम कैलोरी वाला बनाना चाहते हैं, तो आप नुस्खा में क्रीम को आंशिक रूप से प्राकृतिक दही से बदल सकते हैं, और मोटाई के लिए बस एक जिलेटिन गाढ़ा जोड़ सकते हैं। तब उत्पाद में घनी, मलाईदार संरचना होगी, और इसका स्वाद उतना ही नाजुक और सुखद रहेगा।

सामग्री:

• प्राकृतिक दही - 570 मिलीलीटर;
• भारी क्रीम - 230 मिलीलीटर;
• चीनी - 165 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कंटेनर में, दही और आधी चीनी मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक फेंटें।
2. दही के बेस में नींबू का रस मिलाएं, फूलने और मात्रा बढ़ने तक फेंटें।
3. गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। फिर 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें और दही द्रव्यमान में भागों में जोड़ें, जोर से फेंटना जारी रखें।
4. एक अलग कंटेनर में, क्रीम को बची हुई चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
5. दोनों द्रव्यमानों को सावधानी से मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
6. तैयार दही की परत को 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

चॉकलेट

• समय: 29 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 191.2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप चॉकलेट और उसके सभी व्युत्पन्नों के प्रेमी हैं, तो अपने पाक भंडार में जिलेटिन के साथ हवादार चॉकलेट क्रीम का एक आसान नुस्खा शामिल करें, जो न केवल केक के लिए एक उत्कृष्ट परत होगी, बल्कि आपके सुबह के कप के लिए एक स्वादिष्ट स्टैंड-अलोन मिठाई भी होगी। कॉफ़ी का.

सामग्री:

• भारी क्रीम - 240 मिलीलीटर;
• दूध - 520 मिलीलीटर;
• चीनी - 140 ग्राम;
• कोको पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के ऊपर थोड़ा ठंडा पानी डालें और इसे फूलने दें।
2. सूजन के बाद, घोल वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। ठंडा।
3. एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी और छना हुआ कोको पाउडर डालें, मिलाएँ।
4. मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें, फिर हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।
5. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें, सावधानी से जिलेटिन का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वे एक फूला हुआ, लोचदार द्रव्यमान न बना लें।
7. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, चिकनी होने तक गोलाकार गति में धीरे-धीरे मिलाएं।
8. तैयार क्रीम बेस को मिठाई के फूलदान में डालें या मिठाई बनाने के लिए उपयोग करें।

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ जिलेटिन

• समय: 22 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 201.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम सार्वभौमिक है, क्योंकि यह केक या रोल की परत लगाने के लिए बहुत अच्छा है, इसे मीठी चटनी के रूप में पेनकेक्स या फलों के साथ परोसा जा सकता है, या बस चम्मच से खाया जा सकता है। सच है, कभी-कभी ऐसा मलाईदार द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, इसलिए केक, विशेष रूप से कुकीज़ को फ्रॉस्ट करने के लिए, इसे थोड़ा गाढ़ा करना बेहतर होता है। यहां तक ​​कि गाढ़े दूध से मिठाई बनाते समय भी आपको यह याद रखना होगा कि आपको बहुत अधिक चीनी नहीं डालनी चाहिए ताकि क्रीम चिपचिपी न हो जाए।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 220 मिलीलीटर;
• वसा खट्टा क्रीम - 220 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 1 ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के दानों को थोड़े गर्म पानी (70 मिली) में घोलें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. फिर पानी के स्नान में बिना उबाले गर्म करें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. चीनी के साथ खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. गाढ़ा दूध डालें, फिर से फेंटें।
5. मिश्रण को न्यूनतम गति से फेंटते हुए, धीरे से जिलेटिन घोल डालें। तैयार उत्पाद को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

वीडियो

खट्टी क्रीम से केक बनाने में रुचि क्यों बढ़ रही है, इसका अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं है। खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है। इसमें वसा की मात्रा मक्खन जितनी अधिक नहीं होती है। गेलिंग घटकों के साथ संयोजन में खट्टा क्रीम का उपयोग करके, आप वसायुक्त और उच्च कैलोरी घटकों की खपत को पूरी तरह से कम कर सकते हैं, ताकि अपनी पसंदीदा मिठाई को पूरी तरह से न छोड़ें।

खट्टा क्रीम के साथ जेली केक - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

जेली केक के लिए सबसे अच्छा आधार स्पंज केक है। इसकी बनावट खट्टे मलाईदार स्वाद और आपकी पसंदीदा मिठाई में किसी भी मीठे मिश्रण के साथ मिलती है। स्पंज केक बनाना कठिन नहीं है, लेकिन आप खट्टी क्रीम के सैकड़ों विकल्प सोच सकते हैं!

बिस्किट के बारे में दिलचस्प.

बिस्किट का आधार चीनी, अंडे, आटा है। बिस्किट का आटा मुख्य रूप से अंडे की सफेदी के गुणों के कारण फूला हुआ हो जाता है। सचमुच "1 कप आटा, 1 कप चीनी और 5 अंडे" से बने स्पंज केक की विधि आश्चर्यजनक है। क्योंकि यह स्पष्ट नहीं है कि इतने आटे और चीनी की आवश्यकता क्यों है।

चलिए गणित करते हैं. बिना छिलके वाले एक मध्यम आकार के अंडे का वजन लगभग 50 ग्राम होता है।

5 अंडे, क्रमशः - 250 ग्राम। एक गिलास चीनी - 200-250 ग्राम; एक गिलास आटा - 140-160 ग्राम।

इस रेसिपी में सूखे द्रव्यमान का वजन अंडों के वजन से लगभग दोगुना है, और यह इस तथ्य के बावजूद है कि अंडे 100% तरल नहीं हैं! इस नुस्खे का पालन करके कौन सा उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है? उत्तर स्पष्ट है.

इसलिए, किसी भी बिस्किट के आटे के लिए, आटे और चीनी की तुलना में ताजे और ठंडे अंडे की उपस्थिति अधिक महत्वपूर्ण है। आटे में ग्लूटेन होता है और पकाते समय आटे को बांधने में मदद करता है। अंडे के संबंध में एक बड़ा द्रव्यमान और घनत्व होने के कारण, यह व्हीप्ड द्रव्यमान को व्यवस्थित कर सकता है ताकि आपको बेकिंग के तुरंत बाद "पत्थर" केक को फेंकना पड़े।

बिस्किट के आटे में आटा, चीनी और अंडे का अनुपात ऐसा होना चाहिए कि तैयार आटे में अधिक मुक्त नमी हो, यानी प्रति 50 ग्राम अंडे में 15 ग्राम चीनी और 20 ग्राम से अधिक आटा न मिलाएं। फिर तैयार बिस्किट हमेशा हल्का, मुलायम और स्वादिष्ट रहेगा। वैसे, चीनी बढ़ाने से उत्पाद की मिठास नहीं बढ़ती है। बिस्कुट में, तैयार, ठंडा अर्ध-तैयार उत्पाद को सिरप में भिगोने से अतिरिक्त मिठास प्राप्त होती है।

जिलेटिन या अगर?

जेली केक के बारे में बात करते समय, आपको तुरंत गेलिंग घटक की पसंद पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

आइए फल और बेरी जेली बनाने के लिए पेक्टिन को छोड़ दें, जो, वैसे, जेली खट्टा क्रीम के लिए एक बहुत ही उपयुक्त अतिरिक्त होगा, लेकिन पेक्टिन पर आधारित एक स्थिर बनावट के साथ खट्टा क्रीम जेली काम नहीं करेगी। खट्टा क्रीम को गेलिंग करने के लिए अभी भी दो विकल्प बचे हैं: जिलेटिन और अगर-अगर।

इस प्रकार के गाढ़ेपन के सामान्य गुणों के बावजूद - तरल को जिलेटिनस घने द्रव्यमान में बदलने की क्षमता, उनके बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। इस तथ्य के अलावा कि जिलेटिन जानवरों की खाल, जोड़ों और कार्टिलाजिनस ऊतकों से निकाला जाता है, और अगर-अगर समुद्री शैवाल से प्राप्त किया जाता है, गाढ़ेपन की परस्पर क्रिया का सिद्धांत भी अलग है।

जिलेटिन कम तापमान पर घुल जाता है। इस थिकनेस के लिए महत्वपूर्ण तापमान 0° से नीचे और 60° से ऊपर है। इस तापमान पर, यह अपने जेलिंग गुण खो देता है। इसके अलावा, जिलेटिन युक्त डिश को बार-बार ठंडा करने से वांछित परिणाम नहीं मिलता है। इसके अलावा, अम्लीय वातावरण में जिलेटिन की चिपचिपाहट कम होती है, इसलिए खट्टे फलों और जामुनों से जेली केवल डिश में एसिड सामग्री के आधार पर जिलेटिन की मात्रा को 1.5 - 2 गुना बढ़ाकर तैयार की जा सकती है। जिलेटिन, खाद्य ग्रेड "ए" सूअर की खाल से प्राप्त किया जाता है, जिलेटिन "बी" मवेशियों के अंगों से प्राप्त किया जाता है। उत्तरार्द्ध उच्च गुणवत्ता का है.

अगर-अगर उबलने के करीब के तापमान पर पानी में घुल जाता है। यह जिलेटिन की तुलना में अधिक एसिड प्रतिरोधी है। जिलेटिन-आधारित जेली उत्पाद गर्मियों के सूरज की गर्म किरणों के तहत पिघलना, आकार और घनत्व खोना शुरू कर देते हैं, जबकि आगर के लिए गर्म गर्मी की दोपहर में हवा का तापमान पूरी तरह से "उदासीन" होता है। एक अम्लीय वातावरण में, जिलेटिन के विपरीत, अगर-अगर के जेलिंग गुण बढ़ जाते हैं।

और आखिरी तुलनात्मक मानदंड: उच्च गुणवत्ता वाला जिलेटिन जिसमें पशु मूल की याद दिलाने वाली कोई गंध नहीं होती है, उसे ढूंढना मुश्किल है। इसलिए, जेली और जेली वाले व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है, जहां जिलेटिन स्वाभाविक रूप से इन व्यंजनों में शामिल उत्पादों के साथ मिल जाएगा। आगर में बिल्कुल भी गंध नहीं होती है।

जेली केक में खट्टा क्रीम के बारे में।

खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा 10 से 60% तक होती है। किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, यह पाचन के लिए फायदेमंद है और इसमें उच्च आहार गुण हैं।

खट्टा क्रीम के लिए, कम प्रतिशत रेनेट युक्त वसायुक्त खट्टा क्रीम अधिक उपयुक्त है। लेकिन खट्टा क्रीम जेली तैयार करने के लिए, आप किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, ऐसी जेली का स्वाद एक जैसा नहीं होगा, हालाँकि गाढ़ेपन की मदद से घनी और स्थिर स्थिरता बनाई जा सकती है। अधिक मोटे उत्पाद से बनी खट्टी क्रीम जेली में एक विशिष्ट मलाईदार स्वाद होगा। कम वसा वाली खट्टी क्रीम अधिक संभावना दही या केफिर जैसी होगी।

यदि आप इसमें फल या जूस, चॉकलेट, अल्कोहल अर्क या अन्य स्वाद मिलाते हैं तो जेली खट्टा क्रीम स्वाद के कई अलग-अलग रंग प्राप्त कर लेगा। यह ध्यान में रखते हुए कि खट्टा क्रीम जेली में एक सफेद, मैट रंग होता है, आप एडिटिव्स की मदद से एक बहुत उज्ज्वल, बहुरंगी मिठाई बना सकते हैं।

कम वसा वाले खट्टा क्रीम में रेनेट सामग्री को कम करने के लिए, इसे पहले फ़िल्टर किया जाता है, एक धुंध फिल्टर में ट्रे के ऊपर लटका कर रखा जाता है।

कोई भी फल और जामुन किण्वित दूध उत्पादों के साथ अच्छे लगते हैं। यहां आपको केवल उन सामग्रियों को खट्टी क्रीम में जोड़ने से बचना चाहिए जो पेट में भारीपन और अपच का कारण बन सकती हैं। विशेष रूप से, नियमों का यह अपवाद लागू होता है, उदाहरण के लिए, नाशपाती, तरबूज़ और कुछ अन्य फलों पर।

स्वादों के संयोजन को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि खट्टा क्रीम में एक स्पष्ट खट्टा दूध का स्वाद है, तो, सबसे अधिक संभावना है, इसे खट्टे प्रकार के जामुन और फलों के साथ मिलाने से प्रभाव बढ़ जाएगा। यह बहुत संभव है कि चीनी की मात्रा बढ़ाने से इस कमी को दूर करने में मदद मिलेगी यदि आप वास्तव में ऐसी संरचना का उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन यह न भूलें कि चीनी फलों और खट्टा क्रीम से तरल के पृथक्करण को भी बढ़ाएगी, और क्रीम का अधिग्रहण होगा एक पानी जैसी स्थिरता.

बेशक, आप जेली केक को खट्टा क्रीम के साथ बहुत ही कम समय के लिए स्टोर कर सकते हैं, इसकी बहुत ही नाजुक संरचना को देखते हुए।

आइए आपकी पसंदीदा मिठाई में खट्टा क्रीम के सफल संयोजनों के उदाहरणों पर चलते हैं।

पकाने की विधि 1. खट्टा क्रीम "मार्बल" के साथ जेली केक

सामग्री:

स्पंज केक, गोल (24 -26 सेमी)

खट्टा क्रीम 30% 400 ग्राम

वेनिला 4 ग्राम

जिलेटिन (खाद्य ग्रेड, समूह बी) 40 ग्राम

फ्रुक्टोज 200 ग्राम

पिघली हुई डार्क चॉकलेट 100 -150 ग्राम

बादाम के टुकड़े 50 ग्राम

तैयारी:

स्पंज केक को वेनिला या रम सिरप में भिगोकर स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें। व्हीप्ड मध्यम वसा खट्टा क्रीम, भंग जिलेटिन, फ्रुक्टोज और वेनिला से जेली तैयार करें। जब जेली आधी गाढ़ी हो जाए, तो इसमें गर्म (लेकिन गर्म नहीं!) पिघली हुई चॉकलेट डालें, खट्टा क्रीम जेली को लगातार हिलाते हुए इसे एक पतली धारा में डालें। क्रीम के रंग को एक समान रंग में लाने की कोई आवश्यकता नहीं है। संगमरमर के पैटर्न को संरक्षित किया जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को बिस्किट बेस पर मोल्ड में डालें और जमने के लिए ठंड में रखें। तैयार मिठाई को सांचे से निकालें, एक प्लेट या सर्विंग प्लेट में डालें, बादाम के टुकड़े छिड़कें।

पकाने की विधि 2. केक, खट्टा क्रीम के साथ जेली, जामुन "गोर्का" के साथ

सामग्री:

स्पंज केक, तैयार (24-28 सेमी)

समुद्री हिरन का सींग

आगर - 5-7 ग्राम

दूध, गरम (100°C) 250 मि.ली

रास्पबेरी सिरप 150 मि.ली

शहद, तरल 100 - 140 ग्राम

खट्टा क्रीम 30% 350 ग्राम

मस्कारपोन (या कोई क्रीम चीज़) 250 ग्राम

चीनी 200 ग्राम

पानी 100 मि.ली

ताजा पोदीना

कन्फेक्शनरी क्रीम 300 मि.ली

पुदीना कारमेल, कैंडी 250 ग्राम

तैयारी:

आपको एक अलग करने योग्य सांचे की आवश्यकता होगी जिसमें अर्ध-तैयार बिस्किट उत्पाद फिट होगा, और उसके ऊपर जेली द्रव्यमान रखा जाएगा, और फिर जामुन के साथ दही और क्रीम।

जामुनों को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ। आप चमकीले और सुगंधित जामुन के किसी अन्य संयोजन का उपयोग कर सकते हैं, प्रत्येक प्रकार के 100 ग्राम।

बेरी सिरप को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, फेंटें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। खट्टा क्रीम में तैयार जामुन भी मिलाएं। तैयार मिश्रण को अस्थायी रूप से अलग रख दें।

ताजा पुदीना और पालक का एक गुच्छा उबलते पानी में डालें और पकने दें। जब आसव ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और शहद के साथ मिला लें।

क्रीम चीज़ को फेंटें और सावधानी से इसे शहद-पुदीना सिरप और फिर व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं। आपको एक सजातीय हरा द्रव्यमान मिलना चाहिए।

उबलते दूध में अगर को घोलें और तेजी से हिलाते हुए, जामुन और रास्पबेरी सिरप के साथ खट्टा क्रीम में गाढ़ा पदार्थ मिलाएं। मिश्रण को स्पंज केक के ऊपर मोल्ड में डालें। जब यह सख्त हो जाए, तो मलाईदार हरी क्रीम फैलाएं और धातु के स्पैटुला या चाकू से सतह को चिकना करें।

पहले से तेल से लेपित पन्नी से ढके एक डिश पर, एक ग्रिड या किसी पैटर्न को लागू करते हुए, एक पतले धागे के साथ पिघला हुआ कारमेल डालें। जब कारमेल थोड़ा सख्त हो जाए और कठोर लेकिन लचीला हो जाए तो प्लास्टिक की बोतल के चारों ओर कारमेल पैटर्न के साथ पन्नी लपेटें। कारमेल को सेट होने देने के लिए लपेटी हुई बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ़ॉइल को हटा दें और ध्यान से इसे कारमेल कोन से अलग कर लें।

सजावट को केक की सतह पर रखें, जमे हुए और सांचे से हटा दें। कोन को पुदीने की पत्तियों से और पूरे केक की सतह को जामुन से सजाएँ।

पकाने की विधि 3. खट्टा क्रीम के साथ केक, जेली "कॉफी आइसक्रीम"

सामग्री:

क्रीम (33%) 200 ग्राम

खट्टा क्रीम (40%) 150 ग्राम

वेनिला 5 ग्राम

चीनी 250 ग्राम

इंस्टेंट कॉफ़ी 30 ग्राम

दूध 150 मि.ली

चॉकलेट चिप्स 300 ग्राम

तैयारी:

बिस्किट को एक सांचे में रखें (बिना तले या कटे हुए)। क्रीम के लिए आपको मीठे स्वाद वाली बहुत गाढ़ी और वसायुक्त, घर में बनी खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी। इसे चीनी के साथ फेंटें, ध्यान रखें कि मिश्रण को बहुत ज्यादा न फेंटें ताकि यह अलग न हो जाए। दूध की आवश्यक मात्रा की आधी मात्रा में कॉफी और वेनिला घोलें। खट्टा क्रीम में जोड़ें. पेस्ट्री क्रीम को फेंटें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। अंत में दूध के दूसरे भाग (उबलते पानी में) में घुला हुआ अगर क्रीम में मिला दें। दूध और अगर को पहले से थोड़ा ठंडा कर लें ताकि जब आप इसे क्रीम में डालें तो इसे ज़्यादा न पकाएं। दूध में घुला हुआ अगर तेजी से और लगातार हिलाते हुए डालें।

तैयार क्रीम को स्पंज केक पर रखें और केक को फ्रिज में रख दें। सख्त होने के बाद, केक को पिघली हुई चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दें और व्हीप्ड क्रीम की बर्फ-सफेद चोटियों से सजाएँ।

पकाने की विधि 4. खट्टा क्रीम और संतरे के साथ जेली केक

सामग्री:

दो बिस्कुट

चॉकलेट (सजावट के लिए) 100 ग्राम

खट्टा क्रीम, वसा (कम से कम 30%) 0.5 किग्रा

संतरे 0.5 किग्रा (शुद्ध)

चीनी 350 ग्राम

व्हीप्ड क्रीम (सजावट के लिए) 100 - 150 ग्राम

वेनिला सिरप 120 मिली (बिस्किट भिगोने के लिए)

दूध 200 मि.ली

कैंडिड फल (लाल, नारंगी और हरा)

तैयारी:

संतरे को छिलके और झिल्लीदार परत से मुक्त करके तैयार करें। प्रत्येक टुकड़े को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। फिर टपकते हुए रस को खट्टी क्रीम में मिला दें। सांचे में एक अर्ध-तैयार बिस्किट उत्पाद रखें। केक को रम के साथ मिलाकर वेनिला सिरप में भिगोएँ। चीनी के साथ फेंटी हुई खट्टी क्रीम में संतरे का रस डालें, फलों के तैयार टुकड़े डालें। दूध को उबालकर उसमें अगर घोल लें। खट्टा क्रीम में गर्म दूध मिलाएं और इसे स्पंज केक के सांचे में डालें। - इसके ऊपर केक की दूसरी परत रखें और इसे भी चाशनी में भिगो दें। केक की सतह को व्हीप्ड क्रीम की चोटियों से सजाएँ या कोई पैटर्न लगाएँ। फिर कैंडिड फलों के टुकड़े बिछाएं और पिघली हुई चॉकलेट के ऊपर डालें।

पकाने की विधि 5. खट्टा क्रीम के साथ जेली केक, उबले हुए गाढ़े दूध के साथ - कोई बेकिंग नहीं

केक तैयार करना बहुत सुविधाजनक और त्वरित होता है, जब आपको इसे केवल एक सांचे में इकट्ठा करना होता है, सजाना होता है और परोसना होता है।

सामग्री:

गाढ़ा दूध, उबला हुआ (8.5%) 400 ग्राम

खट्टा क्रीम (25%) 0.5 एल

चीनी 250 ग्राम

दूध 200 मि.ली

अगर-अगर 10 ग्राम

बिस्किट कुकीज़ (सफेद और चॉकलेट) - 500 ग्राम प्रत्येक

कॉफ़ी और रम सिरप 150 मि.ली

चॉकलेट, मेवे (सजावट के लिए)

तैयारी:

अगर-अगर को घोलें और इसे दूध के साथ चीनी और उबले हुए गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम में मिलाएं। मिश्रण को हल्का सा फेंटें.

- पैन में सफेद बिस्किट की एक परत रखें. इसे चाशनी से छिड़कें। ऊपर क्रीम की एक परत लगाएं. फिर - चॉकलेट कुकीज़ की एक परत, और शीर्ष पर - क्रीम। वैकल्पिक परतें. आखिरी परत क्रीम से बनी होती है। इसे चॉकलेट और अखरोट के टुकड़ों के साथ पीस लें।

पकाने की विधि 6. खट्टा क्रीम "स्ट्रॉबेरी मूड" के साथ जेली केक, कोई बेकिंग नहीं

सामग्री:

पनीर 600 ग्राम

खट्टा क्रीम 250 ग्राम

शॉर्टब्रेड कुकीज़ (टुकड़े) 400 ग्राम

चीनी 350 ग्राम

मक्खन, मक्खन 200 ग्राम

वेनिला 5 ग्राम

जिलेटिन 60 ग्राम

पानी 100 मि.ली

स्ट्रॉबेरी 500 ग्राम

स्ट्रॉबेरी सिरप 300 मि.ली

तैयारी:

शॉर्टब्रेड के टुकड़ों को नरम मक्खन के साथ मिला लें। इस मिश्रण को नीचे से मजबूती से दबाते हुए सांचे में रखें और परत बना लें।

जिलेटिन को पानी में घोलें और इसे चीनी के साथ फेंटे हुए खट्टा क्रीम और दही के मिश्रण में मिलाएं। क्रीम में वेनिला मिलाएं। क्रीम को तैयार क्रस्ट में स्थानांतरित करें। अगर को स्ट्रॉबेरी सिरप में घोलें। तैयार स्ट्रॉबेरी को केक की सतह पर रखें और ताजा जामुन के ऊपर सिरप डालें।

पकाने की विधि 7. खट्टा क्रीम के साथ जेली केक - स्पंज रोल से बना तिरामिसू

सामग्री:

रोल, बिस्किट, जामुन के साथ - 2 पीसी। प्रत्येक 400 ग्राम

चीनी 150 ग्राम

खट्टा क्रीम (40%) 600 ग्राम

दूध 200 मि.ली

जिलेटिन 60 ग्राम

तैयारी:

बिस्किट रोल को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। जिलेटिन तैयार करें और सावधानी से खट्टा क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। आप व्हिस्क के साथ काम कर सकते हैं, क्योंकि द्रव्यमान को पीटने की जरूरत नहीं है, बल्कि अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। रोल के टुकड़ों को शंकु के आकार के कटोरे में परिधि के चारों ओर रखें। उनके बीच की बची हुई जगह को क्रीम से भरें और सांचे को सख्त होने तक ठंड में रख दें। - फिर इसे बाहर निकालें और भाप में हल्का गर्म करके प्लेट में पलट लें. परिणामी "त्वरित केक" को इच्छानुसार चॉकलेट, क्रीम या फल से सजाएँ।

• नरम जिलेटिन स्थिरता का जेली द्रव्यमान बनाने के लिए, 20 ग्राम प्रति 1 एम 3 तरल की आवश्यकता होती है। सघन, "रबर" जेली के लिए - 40-50 ग्राम। अगर के जेलिंग गुण जिलेटिन की तुलना में 4 गुना अधिक हैं।
• खट्टा क्रीम क्रीम को अधिक नाजुक स्थिरता देने के लिए, खट्टा क्रीम को क्रीम के साथ मिलाएं। इस मामले में, खट्टा क्रीम जेली द्रव्यमान में क्रीम जोड़ना बेहतर होता है, जो सख्त होना शुरू हो जाता है, अन्यथा जेली बनने से पहले ही यह खट्टा हो जाएगा और इसकी गुणवत्ता में सुधार किए बिना केवल क्रीम में खट्टा क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी।
• खट्टा क्रीम जेली केक के लिए स्पंज केक को पहले से बेक किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या जमे हुए किया जा सकता है। भंडारण से पहले, बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे सील कर दिया जाना चाहिए। यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि आप क्रीम तैयार करने में थोड़ा समय खर्च करके किसी भी समय केक तैयार कर सकते हैं।

स्वेतलाना

मैं क्रीम की मोटी परत के साथ एक स्पंज केक बनाना चाहूंगा। बताओ, कौन जानता है?

ल्यूडमिला

मैं इसे पक्षी के दूध जैसा बनाता हूं। जिलेटिन -1 लीटर को 3-4 बड़े चम्मच पानी के साथ पतला किया जाता है। और मैं मक्खन के साथ कस्टर्ड क्रीम बनाता हूं। फिर, पानी के स्नान में, धीरे-धीरे जिलेटिन को तब तक घोलें जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान, लगभग पारदर्शी न हो जाए। सावधानी से इसे क्रीम में डालें और एक ही समय में हिलाएं। एक पतली धारा में डालें और न तो क्रीम और न ही जेली गर्म या ठंडी होनी चाहिए। इस द्रव्यमान को केक पर लगभग तुरंत ही लगाया जा सकता है। प्रयास करें और प्रयोग करें आप जितनी चाहें उतनी दही मलाई भी ले सकते हैं। स्वादिष्ट

स्वेतलाना
ल्यूडमिला
ल्यूडमिला
ल्यूडमिला

केक अंगूर

बिना चीनी का आटा

बिस्किट का आटा

इरीना

इरीना ज़गैनाया (ज़्वागेल्स्काया)

जो स्पष्ट नहीं है, पूछो!
स्वेतलाना

इन्ना

जेली केक.



बॉन एपेतीत!

प्यार
स्वेतलाना

और मैं 0.5 क्रीम, + 0.2 चीनी (या पाउडर) के साथ एक क्रीम बनाऊंगा, सभी चीजों को फूलने तक फेंटूंगा, क्योंकि यह क्रीम केक को चाशनी में भिगोने के अलावा अपने तरीके से संतृप्त करेगी, लेकिन आप शीर्ष को फलों से सजा सकते हैं और बस जेली डालें (प्रति 200-250 ग्राम तरल में 10 ग्राम जिलेटिन और तरल में आप कोई भी सिरप, रंग के लिए जैम + स्वाद के लिए निश्चित रूप से चीनी मिला सकते हैं) क्रीम 1 भाग कोको के साथ रंगा जा सकता है और केक के किनारों को धारीदार किया जा सकता है (वैकल्पिक रूप से) यदि आपके पास नियमित बैग नहीं है तो आप पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं

ल्यूडमिला

पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट, 10 सर्विंग्स के लिए।

नतीजा - स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा! केक चिपचिपा नहीं होगा.

परोसने से पहले पैन से निकालें.

अन्य जामुनों के साथ तैयार किया जा सकता है - उनके लिए उपयुक्त जेली चुनें (चेरी, जंगली जामुन)

ल्यूडमिला

* शुगर-फ्री आटे को एक फ्लैट केक में रोल करें, एक सांचे में रखें, इसे चिकना करें या बेकिंग पेपर पर। ऊपर से मेवे छिड़कें, बिस्किट का आटा डालें, बिस्किट तैयार होने तक बेक करें। ठंडा।

*तैयार बैग से जेली निकालें, इसे थोड़ा गाढ़ा होने दें।

* बीट क्रीम एसएल एम, वैन। चीनी, गाढ़ा दूध।

*बिस्किट में मक्खन न डालें. क्रीम, कटे हुए अंगूर के जामुन को आधा फैलाएं (बीज हटा दें!) और 2-3 अतिरिक्त में जेली डालें - सख्त होने का समय देने के बाद, जामुन को सांचे के किनारे पर रखें, यह होना चाहिए केक के ऊपर! पिघली हुई चॉकलेट - जेली के ऊपर सजावट के लिए।

ल्यूडमिला

केक अंगूर

आटा 180 ग्राम, आटे के लिए मक्खन 150 ग्राम और क्रीम के लिए 100 ग्राम, गाढ़ा दूध 1/3 कैन, अंडे 3 टुकड़े, चीनी 100 ग्राम, कोको 1 बड़ा चम्मच, अखरोट 100 ग्राम, वेनिला चीनी 1/2 चम्मच, अंगूर जेली के 2 पैकेट - 400 मिलीलीटर किनारे पर सजावट के लिए पानी, गहरे और हल्के अंगूर और जेली भरने के लिए 50 ग्राम चॉकलेट।

बिना चीनी का आटा

* 120 ग्राम आटे को नमकीन मक्खन के साथ बारीक पीस लें. 1 प्रोटीन. किसी ठंडी जगह पर 20 मिनट तक ठंडा करें।

बिस्किट का आटा

*अंडे को चीनी के साथ स्थिर झाग आने तक फेंटें + 30 ग्राम आटा और कोको।

इरीना

750 जीआर. पनीर 0.5% वसा, क्रीम के 2 पैक 32% वसा (2 कप) 1 बड़ा चम्मच के साथ फेंटें। सहारा। 15 जीआर. तीन चौथाई उबलते पानी के साथ जिलेटिन डालें (घुलने तक लगातार हिलाते रहें)। अब सभी चीजों को एक मिक्सर में एक साथ मिला लें: क्रीम + पनीर + जिलेटिन। दूध में डूबी हुई बिस्किट कुकीज़ को सांचे के नीचे (एक परत में) रखें। उन पर क्रीम डालें. सेट होने के लिए 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जब यह सख्त हो जाए तो आप केक के टुकड़ों के ऊपर चेरी या करंट जैम डालकर इसे खा सकते हैं।

इरीना ज़गैनाया (ज़्वागेल्स्काया)

तीन चौथाई गिलास उबलता पानी। ("ग्लास" शब्द छूट गया

जो स्पष्ट नहीं है, पूछो!
स्वेतलाना

आप सभी को बहुत ज्यादा धन्यवाद!

इन्ना

जेली केक.
500 ग्राम कुकीज़ (खसखस, नट्स के साथ), 1 लीटर खट्टा क्रीम, 2 पैकेट जिलेटिन (तत्काल नहीं), 2 कप चीनी, 1 पैकेट किसी भी जेली का।
जिलेटिन को 1 गिलास पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
25 सेमी व्यास वाला एक पैन लें, जेली को घोलें, इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। चीनी के साथ खट्टा क्रीम फेंटें और धीरे-धीरे जिलेटिन डालें (जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने और थोड़ा ठंडा होने तक गर्म करें)। फिर हम सब कुछ बहुत जल्दी-जल्दी करते हैं। जेली पर खट्टा क्रीम की एक परत लगाएं, शीर्ष पर कुकीज़ की एक पंक्ति। (कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, लेकिन छोटे नहीं) और फिर क्रीम की एक पंक्ति, कुकीज़ की एक पंक्ति, आदि, क्रीम की आखिरी पंक्ति . रेफ्रिजरेटर में रखें (उदाहरण के लिए, शाम से सुबह तक)। अगले दिन, रेफ्रिजरेटर से निकालें और पैन को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी के कटोरे में डाल दें (लेकिन अब नहीं)। फिर पैन की भीतरी दीवार पर चाकू चलाएं, इसे एक डिश से ढक दें और इसे पलट दें ताकि केक डिश पर रहे। इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है.
बॉन एपेतीत!

प्यार

स्पंज केक के लिए क्रीम: 3 बड़े केलों को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें, 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटें। क्रीम तैयार है

ऐलेना

दूसरे दिन मैंने केले का केक बनाया। क्रीम: जिलेटिन भिगोएँ. 3 केलों को ब्लेंडर में पीस लें, गर्म जिलेटिन डालें। क्रीम को अलग से फेंटें (मैंने 33% वसा का उपयोग किया), फिर सावधानी से सब कुछ मिला लें। केक को चाशनी में भिगोएँ, और उनके बीच क्रीम डालें (मैं ऐसा एक स्लाइडिंग केक पैन में करता हूँ)। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. जब क्रीम सख्त हो जाए, तो आप सजावट जारी रख सकते हैं। क्रीम में चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि... सिरप और बिस्किट मीठे हैं, क्रीम और केले भी कड़वे नहीं हैं। यह बहुत अच्छा, चिपचिपा केक नहीं बनता।

सिद्धांत रूप में, आप इस तरह से किसी भी एडिटिव के साथ क्रीम बना सकते हैं और यह स्वादिष्ट होगी

इरीना

या फिर आप दही की मलाई बना सकते हैं. स्पंज केक + दही, क्रीम, थोड़ी चीनी और जिलेटिन। जिलेटिन लगभग 15-20 ग्राम। , क्रीम -400 ग्राम और दही 400 ग्राम, चीनी 100 ग्राम। जिलेटिन को पानी में भिगो दें। , क्रीम को फेंटें, जिलेटिन को घोलें और दही के साथ मिलाएं। अंत में व्हीप्ड क्रीम को दही और जिलेटिन के साथ मिलाएं। यह बहुत ही नाज़ुक क्रीम बनती है।

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दैनिक समाचार!

मैं तैयार जेली पर आधारित एक बहुत परेशानी मुक्त प्रोटीन क्रीम तैयार करने का सुझाव देता हूं। यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और उन गृहिणियों के लिए जीवनरक्षक बन जाएगा, जिन्हें रेत या पफ पेस्ट्री ट्यूब या टोकरियाँ भरने के लिए एक साधारण क्रीम तैयार करने की आवश्यकता होती है।

इस क्रीम में कैलोरी काफी कम होती है, क्योंकि इसमें खट्टी क्रीम, क्रीम या मक्खन नहीं होता है। क्रीम का उपयोग बिस्कुट की परत बनाने के लिए भी किया जा सकता है - ठंडा होने और सख्त होने के बाद इसकी संरचना बहुत ही नाजुक मार्शमैलो के समान होगी। यह क्रीम तैयारी के बाद विशेष रूप से अच्छी तरह से राहत बरकरार नहीं रखती है - यह नरम और प्लास्टिक है। लेकिन यह परतों को भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और सख्त होने के बाद पूरी तरह से कट जाता है। यदि आप अभी भी राहत (केक और पेस्ट्री की बाहरी फिनिशिंग) के लिए क्रीम का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे पकाने के बाद 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इसके सख्त होने की डिग्री की लगातार निगरानी करें। ठंडा होने के बाद, क्रीम राहत को बेहतर बनाए रखती है।

रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट तक ठंडा करने के बाद केक को क्रीम से कोट किया जाता है।

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