जैतून के तेल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। जैतून का तेल। लेबल से क्या सीखा जा सकता है
जैतून का तेल एक अनूठा उत्पाद है जिसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी, सामान्य चिकित्सा और पोषण में भी सफलतापूर्वक किया जाता है। यहां तक कि प्राचीन यूनानी और मिस्रवासी भी शरीर के लिए स्वास्थ्य और ऊर्जा के स्रोत के रूप में जैतून के तेल को महत्व देते थे, लेकिन वे उत्पाद की संरचना को बिल्कुल नहीं जानते थे। आधुनिक चिकित्सा अनुसंधान के परिणामों का उपयोग करती है - जैतून के तेल की संरचना आपको अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालने की अनुमति देती है।
जैतून के तेल की कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना
100 ग्राम का पोषण मूल्य:
- कैलोरी: 898 किलो कैलोरी
- वसा: 99.8 जीआर
- पानी: 0.2 जीआर
- संतृप्त फैटी एसिड: 16.8 ग्राम
- असंतृप्त वसीय अम्ल: 13.2 ग्राम
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- फॉस्फोरस: 2 मिलीग्राम
विटामिन:
- विटामिन ई (टीई): 12.1 मिलीग्राम
तत्वों का पता लगाना:
- आयरन: 0.4 मिलीग्राम
सबसे पहले, प्रश्न में उत्पाद, जिसमें यह मौजूद है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने, बालों और नाखूनों की सुंदरता को बहाल करने और संरक्षित करने में मदद करता है।
दूसरे, जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में ओलिक एसिड होता है - 80% तक। यह घटक आंतों में पूरी तरह से अवशोषित होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, आंतों की दीवारों को मजबूत करता है और इसकी क्रमाकुंचन को बढ़ाता है।
तीसरा, ओलिक एसिड (एक ओमेगा-9 असंतृप्त फैटी एसिड) एक कैंसर-रोधी प्रभाव डालने में सक्षम है (विशेष रूप से, स्तन कैंसर के संबंध में) - शायद इस घटक से संबंधित सबसे महत्वपूर्ण तथ्य। इसके अलावा, ओमेगा-9 फैटी एसिड रक्तचाप को सामान्य और स्थिर करने में सक्षम हैं (वे विशेष रूप से अच्छी तरह से मदद करते हैं), विकास और मोटापे को रोकने के लिए काम करते हैं, और सक्रिय रूप से हानिकारक के स्तर को कम करते हैं। 
इसके अलावा, जैतून के तेल में लिनोलिक एसिड होता है, जो घावों और जलन के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है, दृष्टि में सुधार करता है।
जैतून के तेल के फायदे
टिप्पणी: मीडिया में, जैतून के तेल को अक्सर स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। हालाँकि, यह कथन सत्य नहीं है। तो, अलसी के तेल में बहुत अधिक ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो शाकाहारियों के लिए बहुत आवश्यक है। और युवा विटामिन - विटामिन की सामग्री के मामले में सूरजमुखी का तेल जैतून के तेल से आगे हैइ। 
हालाँकि, जैतून के तेल के निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हैं:
- रोजाना 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल पीने से कोरोनरी अपर्याप्तता का खतरा कम हो जाता है। साथ ही, वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि उपभोग की गई संतृप्त वसा की कुल मात्रा की निगरानी करना महत्वपूर्ण है - अन्यथा आप जैतून के तेल के लाभों की सराहना नहीं करेंगे।
- त्वचा की देखभाल के लिए जैतून के तेल का उपयोग करके, उम्र बढ़ने के संकेतों को छिपाना काफी संभव है - उत्पाद में मौजूद फिनोल त्वचा को अधिक सुडौल, मखमली बनाते हैं।
- अपने दैनिक आहार में जैतून का तेल शामिल करके, आप स्वाभाविक रूप से पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य कर सकते हैं - कब्ज बंद हो जाता है, क्रमाकुंचन बहाल हो जाता है, और पेट फूलना रुक जाता है।
- प्रश्न में उत्पाद अक्सर मालिश के लिए उपयोग किया जाता है - तेल पूरी तरह से त्वचा में अवशोषित होता है, ग्रंथियों के कामकाज में सुधार करता है, और विषाक्त पदार्थों के तेजी से उन्मूलन में योगदान देता है।
- जैतून के तेल का नियमित उपयोग कैल्शियम के रिसाव को रोककर हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है - यह उत्पाद मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के विकास के दौरान बचपन में बहुत उपयोगी होता है।
- वर्णित उत्पाद का उपयोग दवा उद्योग में रक्तचाप कम करने वाली दवाओं के निर्माण के लिए किया जाता है।
- जैतून के तेल का नियमित उपयोग हृदय रोगों की रोकथाम है - उत्पाद रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है, और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।
- प्रश्न में उत्पाद छोटे और बड़े घावों, अलग-अलग डिग्री के जलने की उपचार प्रक्रियाओं को तेज करने में सक्षम है।
लेकिन जैतून के तेल की सबसे आश्चर्यजनक संपत्ति घातक ट्यूमर के विकास को रोकने की क्षमता है, अधिक सटीक होने के लिए - एंटीऑक्सिडेंट / विटामिन और ओलिक एसिड जो प्रश्न में उत्पाद बनाते हैं, सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, जो बदले में स्वस्थ उत्परिवर्तन को प्रभावित करते हैं। कोशिकाएं.
जैतून के तेल के नुकसान
शरीर के स्वास्थ्य के लिए प्रश्न में उत्पाद के भारी लाभों के बावजूद, आपको इसके हानिकारक गुणों के बारे में जानना होगा।
सबसे पहले, इसमें कैलोरी बहुत अधिक है और भोजन में उत्पाद के अत्यधिक सेवन से मोटापा हो सकता है। इसके बावजूद, पोषण विशेषज्ञ सक्रिय रूप से वजन घटाने वाले आहार के एक घटक के रूप में जैतून के तेल की सलाह देते हैं - रहस्य बहुत सरल है: आपको प्रति दिन खपत जैतून के तेल की मात्रा को 2 बड़े चम्मच तक सीमित करने की आवश्यकता है।
दूसरे, पित्ताशय की सूजन () वाले लोगों को आहार में जैतून का तेल शामिल करने में बेहद सावधानी बरतने की जरूरत है - इसका पित्तशामक प्रभाव होता है और यह दर्द के दौरे को भड़का सकता है, रोग के जीर्ण रूप को बढ़ा सकता है।
तीसरा, यह मत सोचिए कि जैतून के तेल में तलकर बनाए गए व्यंजन बिल्कुल हानिरहित होते हैं। तथ्य यह है कि गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद के सभी लाभकारी गुण "वाष्पीकृत" हो जाते हैं, और हानिकारक सक्रिय हो जाते हैं। इसलिए, डॉक्टर गर्मी उपचार के बिना ताजा जैतून का तेल उपयोग करने की सलाह देते हैं।
प्रश्न में उत्पाद को शरीर के लिए वास्तव में उपयोगी बनाने के लिए, आपको इसे उच्च गुणवत्ता में प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए। बेशक, दुकानों में कोई भी परीक्षण और रासायनिक विश्लेषण के लिए थोड़ा सा तेल नहीं देगा - आपको विशेषज्ञों की सलाह द्वारा निर्देशित होना होगा। ऐसे कई नियम हैं जो आपको गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल खरीदने में मदद करेंगे।:
टिप्पणी: द्वाराकुछ रिपोर्टों के अनुसार, बाज़ार में 40% तक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नकली है। केवल प्रसिद्ध निर्माताओं और विश्वसनीय खुदरा श्रृंखलाओं से ही उत्पाद खरीदें!
जैतून का तेल कैसे स्टोर करें
आपको जैतून के तेल को केवल गहरे रंग के कंटेनरों में ही संग्रहित करना होगा - इससे कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि निर्माता स्वयं इसे गहरे रंग की कांच की बोतलों में पैक करते हैं।
उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में या ऐसी जगह पर न रखें जो बहुत गर्म हो - ऐसे तापमान जैतून के तेल में पोषक तत्वों के स्तर को कम कर सकते हैं।
जब लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो जैतून का तेल बासी स्वाद प्राप्त कर सकता है - इससे उत्पाद कम उपयोगी नहीं होगा, लेकिन स्वाद खराब हो जाएगा। इसलिए, आपको "भविष्य के लिए" तेल नहीं खरीदना चाहिए।
जैतून के तेल को खुले में न रखें - यह गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है।
जैतून का तेल अपनी संरचना और उपयोगी गुणों में अद्वितीय उत्पाद है, इसलिए इसे हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए।
जैतून का तेल
महिला उत्पादजैतून का तेल यूरोपीय जैतून (= जैतून के पेड़) के फलों से प्राप्त किया जाता है, जिसमें से पहले पथरी निकाल दी जाती है। गूदे को निचोड़ने के बाद (सबसे अच्छा तरीका ठंडा दबाना है, जो "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" गुणवत्ता का तेल प्राप्त करने की अनुमति देता है), तेल को पानी से अलग किया जाता है, जो गूदे के मूल द्रव्यमान का 50-60% होता है। जैतून के प्रकार के आधार पर तेल की उपज 17-22% है।
जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का सबसे समृद्ध आहार स्रोत है – ओलिक एसिड (18:1): इसकी मात्रा तेल के वजन के अनुसार 74% तक होती है। यह एसिड रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लेक के विघटन को बढ़ावा देता है और इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। इसके अलावा, ओलिक एसिड, इसके कारण एंटीऑक्सीडेंट गुण विकास में बाधा डालता है कोरोनरी हृदय रोग और उम्र बढ़ना ऑक्सीडेटिव तनाव को रोककर।
जैतून के तेल में टोकोफ़ेरॉल और विटामिन K के अलावा अन्य विटामिन भी थोड़ी मात्रा में होते हैं। इसमें टोकोफ़ेरॉल की मात्रा अधिक होती है ( विटामिन ई), विशेष रूप से अल्फा-टोकोफ़ेरॉल (100 ग्राम में - दैनिक आवश्यकता का 127.7%) और विटामिन K(क्रमशः - 50.2%).
खनिज तत्वजैतून के तेल में थोड़ा सा है, लेकिन सामग्री क्रोमयह काफी अधिक है (100 ग्राम में - दैनिक आवश्यकता का 13.6%)।
अन्य तेलों की तरह, हेजैतून के तेल के पोषक तत्वों को परिभाषित करने के दिन जो खाद्य सामग्री के रूप में इसके मूल्य का आधार बनते हैं, हैं वसा अम्ल. तो, फैटी एसिड संरचना में, असंतृप्त फैटी एसिड प्रबल होते हैं (100 ग्राम में - दैनिक मानदंड का 204.1%), विशेष रूप से - मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - ओलिक (18:1, ओमेगा-9): 100 ग्राम में - 73.7 ग्राम तक।
ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री भी काफी अधिक है (100 ग्राम में - दैनिक मानक का 89.8%), अर्थात् – लिनोलिक एसिड (18:2).
जैतून का तेल एक मूल्यवान स्रोत है फाइटोस्टेरॉल(100 ग्राम में - दैनिक मानक का 433.6%), जो काफी हद तक हावी हैं बीटा sitosterol(क्रमश – दैनिक मूल्य का 300.0%)। इससे जैतून के तेल को जिम्मेदार ठहराना संभव हो जाता है महिलाओं के उत्पाद(अधिक जानकारी के लिए, एवोकैडो देखें)। सामग्री भी काफी ऊंची है डेल्टा-5-एवेनस्टेरोल(41.8%) और सिट्रोस्टेडिएनॉल(21.8%). सामान्य तौर पर, जैतून के तेल फाइटोस्टेरॉल की संरचना में 7 अलग-अलग पदार्थ शामिल होते हैं जो बीटा-सिटोस्टेरॉल की क्रिया को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट, प्यूरीन क्षार औरजैतून के तेल में ऑक्सालिक एसिड नहीं होता है।
में महत्वपूर्ण योगदान प्रतिउपचारक गतिविधि जैतून का तेल भी मिलाया जाता है फेनोलिक यौगिकऔर एक स्निग्ध ट्राइटरपेनॉइड स्क्वैलिन. 100 ग्राम तेल में फिनोल की कुल सामग्री 19.6-50.0 मिलीग्राम है। जैतून के तेल में मुख्य फिनोल सरल फिनोल (हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और पी-टायरोसोल), सेकोइरिडोइड्स (ओलेयूरोपिन और लिगुस्ट्रोसाइड), और लिग्नान हैं। स्क्वैलीन की मात्रा लगभग 0.7% है और यह कहा जाना चाहिए कि अन्य खाद्य पदार्थों और तेलों में स्क्वैलीन का स्तर 0.002-0.03% की सीमा में होता है।
सरल फिनोल पी-टायरोसोल (4-(2-हाइड्रॉक्सीएथाइल)-फिनोल) है एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इस्केमिक, हेमोरियोलॉजिकल, एंटीहाइपोक्सिक और एंटीप्लेटलेट गुण. जैतून के तेल का दूसरा सरल फिनोल है हाइड्रोक्सीटायरोसोल - भी प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकता है (एंटीप्लेटलेट क्रिया) और है सूजनरोधी गुण.
एलिफैटिक ट्राइटरपेनॉइड स्क्वैलिन गतिविधि के कई संकेतकों में सुधार करता है प्रतिरक्षा तंत्र , मुख्य रूप से इसकी क्षमता कैंसरयुक्त ट्यूमर के विकास का प्रतिकार करें और समग्र प्रतिरक्षा को भी बढ़ाता है। स्क्वेलिन को प्रभावी दिखाया गया है कार्सिनोजेन्स, बैक्टीरिया, कवक, हर्पीस और एपस्टीन-बार वायरस की कार्रवाई के खिलाफ , साथ ही साथ ल्यूकेमिया और ऑटोइम्यून रोग . स्क्वैलीन को कई जहरीले रसायनों को बेअसर करने में सक्षम पाया गया है।
और यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में परिष्कृत जैतून के तेल की तुलना में काफी अधिक फिनोल और थोड़ा अधिक स्क्वैलीन होता है।
कैलोरी 100 ग्राम: 898 किलो कैलोरी
100 ग्राम में पानी: 0.2 ग्राम
100 ग्राम से राख: 0.0 ग्राम
रासायनिक संरचना
विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम
विटामिन
| नाम | %दैनिक मूल्य | ||
| संख्या में | दृष्टिगत रूप से* | ||
| विटामिन बी 1 (थियामिन) | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
| विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
| विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
| विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
| विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
| विटामिन ई (अल्फा टोकोफ़ेरॉल) | 14.3-24.0 मि.ग्रा | 127,7% | |
| बीटा टोकोफ़ेरॉल | 0.10-0.30 मिलीग्राम | 1,3% | |
| गामा टोकोफ़ेरॉल | 0.8-1.4 मिलीग्राम | 7,3% | |
| डेल्टा टोकोफ़ेरॉल | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
| विटामिन डी (एर्गोकैल्सीफेरॉल) | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
| विटामिन के (फाइलोक्विनोन) | 60.2 एमसीजी | 50,2% | |
| बायोटिन | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| बीटा कैरोटीन | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| अल्फा कैरोटीन | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| ल्यूटिन + ज़ेक्सैन्थिन | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| बीटा क्रिप्टोक्सैन्थिन | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| लाइकोपीन | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| कोलीन | 0.3 मिग्रा | 0,1% | |
| बीटाइन ट्राइमेथिलग्लिसिन | 0.1 मिग्रा | 0,01% | |
| मिथाइलमेथिओनिनसल्फोनियम (विटामिन यू) | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
खनिज तत्व
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
| नाम | प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सामग्री, द्रव्यमान अंश | %दैनिक मूल्य | |
| संख्या में | दिखने में | ||
| पोटैशियम | 1.0 मिलीग्राम | 0,04% | |
| कैल्शियम | 1.0 मिलीग्राम | 0,1% | |
| सिलिकॉन | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
| मैगनीशियम | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
| सोडियम | 2.0-3.0 मिलीग्राम | 0,2% | |
| गंधक | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
| फास्फोरस | 2.0 मिलीग्राम | 0,3% | |
| क्लोरीन | 0.0 मिलीग्राम | 0,0% | |
सूक्ष्म पोषक तत्व और अति सूक्ष्म पोषक तत्व
| नाम | प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सामग्री, द्रव्यमान अंश | %दैनिक मूल्य | |
| संख्या में | दिखने में | ||
| अल्युमीनियम | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| बीओआर | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| वैनेडियम | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| लोहा | 0.440-0.790 मिलीग्राम | 4,1% | |
| आयोडीन | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| कोबाल्ट | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| लिथियम | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| मैंगनीज | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| ताँबा | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| मोलिब्डेनम | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| निकल | 5.5 एमसीजी | 3,7% | |
| रूबिडीयाम | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| सेलेनियम | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| स्ट्रोंटियम | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| थालियम | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| एक अधातु तत्त्व | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
| क्रोमियम | 6.8 एमसीजी | 13,6% | |
| जस्ता | 0.0 माइक्रोग्राम | 0,0% | |
प्रोटीन और अमीनो एसिड
| नाम | प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सामग्री, द्रव्यमान अंश | %दैनिक मूल्य | |
| संख्या में | दिखने में | ||
| कुल प्रोटीन सामग्री | 0.0 ग्राम | 0,0% | |
| आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री | 0.0 ग्राम | 0,0% | |
| गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री | 0.0 ग्राम | 0,0% | |
तात्विक ऐमिनो अम्ल
| अम्ल का नाम | %दैनिक मूल्य | ||
| संख्या में | दिखने में | ||
| वैलीन | 0,0 | 0,0% | |
| हिस्टडीन | 0,0 | 0,0% | |
| आइसोल्यूसीन | 0,0 | 0,0% | |
| ल्यूसीन | 0,0 | 0,0% | |
| लाइसिन | 0,0 | 0,0% | |
| मेथिओनिन | 0,0 | 0,0% | |
| थ्रेओनीन | 0,0 | 0,0% | |
| tryptophan | 0,0 | 0,0% | |
| फेनिलएलनिन | 0,0 | 0,0% | |
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड
| अम्ल का नाम | सामग्री, जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद | %दैनिक मूल्य | |
| संख्या में | दिखने में | ||
| एलानिन | 0,0 | 0,0% | |
| arginine | 0,0 | 0,0% | |
| एस्पार्टिक अम्ल | 0,0 | 0,0% | |
| ग्लाइसिन | 0,0 | 0,0% | |
| ग्लुटामिक एसिड | 0,0 | 0,0% | |
| PROLINE | 0,0 | 0,0% | |
| निर्मल | 0,0 | 0,0% | |
| टायरोसिन | 0,0 | 0,0% | |
| सिस्टीन | 0,0 | 0,0% | |
वसा और फैटी एसिड
| नाम | प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सामग्री, द्रव्यमान अंश | %दैनिक मूल्य | |
| संख्या में | दिखने में | ||
| कुल वसा सामग्री | 100.0 ग्रा | 100,0% | |
| असंतृप्त वसीय अम्लों की सामग्री | 81.44-85.92 ग्राम | 204,1% | |
| ओमेगा-3 असंतृप्त वसीय अम्ल की सामग्री | 0.600-0.761 ग्राम | 68,1% | |
| ओमेगा-6 असंतृप्त वसीय अम्ल की सामग्री | |||
| संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री | 12.004-14.254 ग्राम | 52,5% | |
असंतृप्त वसीय अम्ल
| अम्ल का नाम | सामग्री, जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद |
| पामिटोलिक सी 16:1 (ओमेगा-7) | 1.250-1.255 ग्राम |
| हेप्टाडेकेमोनोइक С 17:1 (ओमेगा-9) | 0.125-0.130 ग्राम |
| ओलिक सी 18:1 (ओमेगा-9) | 71.265-73.700 ग्राम |
| लिनोलिक सी 18:2 (ओमेगा-6) | 8.200-9.763 ग्राम |
| लिनोलेनिक С 18:3 (ओमेगा-3) | 0.600-0.761 ग्राम |
| स्टीयरिडॉन सी 18:4 (ओमेगा-3) | 0.0 ग्राम |
| गैडोलिक सी 20:1 (ओमेगा-11) | 0.000-0.311 ग्राम |
| अरचिडोनिक सी 20:4 (ओमेगा-6) | 0.0 ग्राम |
| इकोसैपेंटेनोइक सी 20:5 (ओमेगा-3) | 0.0 ग्राम |
| एरुकोवा एस 22:1 (ओमेगा-9) | 0.0 ग्राम |
| क्लुपानोडोन С 22:5 (ओमेगा-3) | 0.0 ग्राम |
| डोकोसाहेक्सैनोइक С 22:6 (ओमेगा-3) | 0.0 ग्राम |
| नर्वोनोवा सी 24:1 (ओमेगा-9) | 0.0 ग्राम |
संतृप्त फैटी एसिड
| अम्ल का नाम | सामग्री, जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद |
| कैप्रिक सी 10:0 | 0.0 ग्राम |
| लॉरिक С 12:0 | 0.0 ग्राम |
| मिरिस्टिक एस 14:0 | 0.10 ग्राम |
| पामिटिक С 16:0 | 9.500-11.289 ग्राम |
| मार्जरीन С 17:0 | 0.022 ग्राम |
| स्टीयरिक सी 18:0 | 1.953-2.400 ग्राम |
| अराचिनोवा एस 20:0 | 0.400-0.414 ग्राम |
| बेगेनोवा एस 22:0 | 0.129 ग्राम |
| लिग्नोसेरिक С 24:0 | 0.0 ग्राम |
सद्भाव का मार्ग कष्टदायक आहार या भुखमरी से शुरू नहीं होता है। कुछ किलोग्राम वजन कम करने के लिए, मेयोनेज़ के बजाय सलाद को अधिक उपयोगी सामग्री से भरना पर्याप्त है। जैतून का तेल, जो लोकप्रिय सॉस से भी अधिक कैलोरी वाला है, फिर भी आपको वजन कम करने में मदद करेगा। ऐसा कैसे और क्यों हो रहा है?
जैतून का तेल फिर से प्रचलन में क्यों है?
प्रोवेनकल, लकड़ी या जैतून का तेल प्राचीन मिस्र, प्राचीन ग्रीस और रोम में बेहद लोकप्रिय था। आज ये फिर से हर किसी की जुबान पर है. वे पाक टॉक शो में इसके बारे में बात करते हैं, पोषण विशेषज्ञ इसकी सलाह देते हैं, कॉस्मेटोलॉजिस्ट इस उत्पाद के अद्भुत गुणों के बारे में बात करते हैं। ऐसा क्यों है कि यह उन लोगों के ध्यान का केंद्र बन गया जो फिगर का पालन करते हैं और स्वस्थ आहार पर टिके रहने की कोशिश करते हैं?
मुद्दा उपयोगी गुणों के एक बड़े समूह और इसके उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी की विशेषताओं दोनों में है। अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, इसे विलायक या ताप उपचार के उपयोग के बिना बीजों से निकाला जाता है। यह आपको पोषक तत्वों के पूरे सेट और जैतून की अनूठी सुगंध को बचाने की अनुमति देता है। मेयोनेज़ के विपरीत, इसमें "रसायन शास्त्र" नहीं होता है।
जैतून का तेल, जिसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 898 किलो कैलोरी है, को शायद ही आहार कहा जा सकता है। लेकिन कैलोरी की इतनी अधिक संख्या से उन लोगों को डरना नहीं चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। पशु मूल के वसा के विपरीत, यह न केवल वजन बढ़ाता है, बल्कि इसे कम करने में भी योगदान देता है, क्योंकि यह वसा कोशिकाओं की संख्या को कम करता है।
अब कई लोग इस बात को लेकर चिंतित हैं कि "खराब" कोलेस्ट्रॉल से कैसे छुटकारा पाया जाए। चूँकि जैतून के तेल में असंतृप्त वसा होती है, यह इसकी मात्रा को कम कर देता है, लेकिन लाभकारी वसा की सांद्रता को कम नहीं करता है। इस प्रकार, शरीर में इन महत्वपूर्ण तत्वों का इष्टतम संतुलन बना रहता है। इसके अलावा, तेल में कैंसर-विरोधी क्षमता और जीवन को लम्बा करने की क्षमता पाई गई।
बेशक, ऐसी स्वस्थ वनस्पति वसा को भी गिलास में नहीं पीना चाहिए। आदर्श प्रति दिन केवल 2 बड़े चम्मच का उपयोग है। यह शरीर को शुद्ध करने और बेहतर बनाने के लिए काफी है। इसलिए यह जानना ज्यादा जरूरी है कि एक चम्मच जैतून के तेल में कितनी कैलोरी होती है। इनकी संख्या इस प्रकार होगी:
- एक चम्मच - 39 किलो कैलोरी;
- एक बड़ा चम्मच - 119 किलो कैलोरी;
- दैनिक भत्ता (2 बड़े चम्मच) - 238 किलो कैलोरी।
वजन कम करने के लिए एक महिला को प्रतिदिन 1200 किलो कैलोरी से अधिक नहीं मिलना चाहिए। इस प्रकार, जैतून के तेल की कैलोरी सामग्री को देखते हुए, यह गणना करना आसान है कि 1 बड़ा चम्मच शारीरिक कैलोरी सेवन का 9.9% प्रदान करेगा।
इस उत्पाद का आहार मूल्य इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि जैतून के तेल में कितनी कैलोरी है, बल्कि इसकी संरचना पर निर्भर करता है। ओलिक एसिड की उच्च सांद्रता चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है। पाचन की प्रक्रिया में, तंत्रिका कोशिकाएं उत्तेजित होती हैं, तृप्ति के बारे में एक संदेश मस्तिष्क को भेजा जाता है। इससे यह तथ्य सामने आता है कि व्यक्ति रेफ्रिजरेटर कम बार खोलता है और कम भोजन खाता है। लेकिन न केवल विशिष्ट स्वाद - तेल की सुगंध ही भूख को कम करने में मदद करती है, क्योंकि यह सेरोटोनिन के निर्माण को प्रोत्साहित करती है।
वजन घटाने के लिए सूरजमुखी तेल की तुलना में जैतून का तेल बेहतर क्यों है?
जैतून का तेल सूरजमुखी तेल का एक गंभीर प्रतिस्पर्धी बन गया है। यद्यपि उनका ऊर्जा मूल्य लगभग समान है, पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से प्रोवेनकल उत्पाद के साथ वजन कम करने की सलाह देते हैं। इसमें, जैसा कि पहले ही संकेत दिया गया है, प्रति 100 ग्राम 898 किलो कैलोरी, और सूरजमुखी के बीज से प्राप्त तेल में - 899 किलो कैलोरी।
और कैलोरी सामग्री जैसे संकेतक के मामले में जैतून का तेल अन्य वनस्पति वसा से बहुत पीछे नहीं है: विभिन्न तेलों के एक चम्मच में निम्नलिखित ऊर्जा मूल्य होता है:
- सूरजमुखी - 120 किलो कैलोरी;
- मूंगफली और मक्का - 152.8 किलो कैलोरी प्रत्येक;
- सरसों - 152.7 किलो कैलोरी;
- तिल और अलसी - 120 किलो कैलोरी प्रत्येक;
- बादाम - 182.7 किलो कैलोरी;
- सोया - 152.8 किलो कैलोरी।
इस प्रकार, यदि हम कैलोरी सामग्री के संदर्भ में जैतून के तेल का मूल्यांकन करते हैं, तो अन्य समान उत्पादों की तुलना में इसका कोई लाभ नहीं है। इसका फायदा यह है कि यह कम कोलेस्ट्रॉल वाला उत्पाद है और इसमें कई विटामिन भी होते हैं।
स्वास्थ्य के लिए सब कुछ: आप जैतून के तेल का उपयोग कैसे कर सकते हैं?
जैतून के तेल का दायरा खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है। यह अल्सर के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है। यह उन लोगों की भी मदद करेगा जो कब्ज से पीड़ित हैं, क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करता है। तेल दिल के काम में सुधार करेगा।
यदि आप लगातार मेनू में जैतून के तेल के स्वाद वाले सब्जी सलाद को शामिल करते हैं, तो आप शरीर की वसा से छुटकारा पा सकते हैं और वजन कम कर सकते हैं।
"लकड़ी का तेल" बालों को अच्छी तरह से पोषण और मजबूती देता है। ऐसा करने के लिए इसका उपयोग मास्क के रूप में किया जाता है। फेस मास्क का कोई कम प्रभावशाली सकारात्मक प्रभाव नहीं होता है। वे त्वचा के जल संतुलन और लोच को बहाल करते हैं।
जैतून का तेल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जिसका उपयोग खाना पकाने और सॉस, कॉस्मेटिक उद्देश्यों और यहां तक कि स्वास्थ्य में सुधार के लिए भी किया जाता है। आधुनिक व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए जैतून का तेल कितना उपयोगी है और पोषण में इसकी क्या भूमिका है? हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे। प्रति 1 चम्मच कैलोरी सामग्री पर भी विचार किया जाता है। चम्मच, रासायनिक संरचना और उत्पाद के उपयोगी गुण। यह ज्ञात है कि पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को इतना पसंद करते हैं कि इसे कई बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता है। हालाँकि, हर कोई जैतून के तेल के लाभों को नहीं जानता है और अक्सर, पैसे बचाने के लिए, वे अन्य वनस्पति तेल खरीदते हैं।
जैतून के तेल के उपयोगी गुण
जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार के मुख्य घटकों में से एक है। इटली, ग्रीस, स्पेन, तुर्की, फ़्रांस की हल्की धूप में उगाए गए जैतून एक समृद्ध स्वाद के साथ लाभकारी गुण जमा करते हैं। उत्पाद के उपयोगी गुणों को कम करके आंका नहीं जा सकता।
दैनिक आहार में जैतून के तेल को शामिल करने से मानव शरीर प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा:
- हृदय संबंधी. उत्पाद में पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड वसा (ओलिक, लिनोलिक एसिड) की प्रबलता के कारण, इसका सेवन धीरे-धीरे मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल प्लाक की उपस्थिति को रोकता है। और तेल का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है और हृदय की मांसपेशियों की रक्षा करता है;
- पाचन. तेल आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है, चयापचय में सुधार करता है, जठरांत्र संबंधी समस्याओं के लिए संकेत दिया जाता है;
- हड्डी। जैतून का तेल खाने से हड्डियों से कैल्शियम का "बाहर निकलना" रुक जाएगा, जो बुजुर्गों और बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
- संरचना में शामिल विटामिन ए, डी, के के कारण, यह दृष्टि, मांसपेशियों की टोन, आंदोलनों के समन्वय को बनाए रखता है, जलने, शीतदंश, घावों और अल्सर के मामले में त्वचा के आवरण को बहाल करता है, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक यौगिकों को हटाता है, रोकता है कैंसर कोशिकाओं का विकास, चूंकि ओलिक एसिड की उपस्थिति ऐसी कोशिकाओं के विकास को दबाने वाले जीन के विकास को उत्तेजित करती है।
जैतून के तेल के चिकित्सीय लाभों के अलावा, उत्पाद में कायाकल्प प्रभाव (विटामिन ई की उच्च सामग्री) होता है और अक्सर कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं और आहार के लिए उपयोग किया जाता है। इसकी रासायनिक संरचना के कारण, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एनाल्जेसिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों को भी जाना जाता है। 
तेल की रासायनिक संरचना और उसमें मौजूद विटामिन
जैतून के तेल की रासायनिक संरचना आवश्यक तेलों और फैटी एसिड की एक अद्भुत संरचना है। तेल के गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसके निर्माण के लिए कच्चे माल के संयोजन और प्रसंस्करण का समय बहुत महत्वपूर्ण है। इसमें मौजूद विटामिन स्थिर नहीं होते हैं और अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर नष्ट हो सकते हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद पहली कोल्ड प्रेसिंग से प्राप्त होता है और इसमें शामिल हैं:
- ओलिक एसिड (ओमेगा-9 समूह);
- लिनोलिक एसिड (ओमेगा-6 समूह);
- पामिटिक एसिड;
- ओमेगा-3 समूह;
- मूंगफली और सुगंधित अम्ल.
इसके अलावा, जैतून के तेल में कई यौगिक मौजूद होते हैं: फिनोल, टेरपीन अल्कोहल, स्टेरोल्स और β साइटस्टेरॉल, पॉलीफेनोल्स, टोकोफेरोल्स।
इसके अलावा, अतिरिक्त श्रेणी के तेलों में विटामिन ई, ए, डी, के, एफ, सी, बी शामिल हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हालांकि जैतून के तेल में विटामिन अपनी विविधता में प्रस्तुत किए जाते हैं, यह उत्पाद इस मामले में पूर्ण नेता नहीं है। पोषण संबंधी सामग्री, पदार्थ, विटामिन और खनिज।
खाली पेट जैतून के तेल के उपयोग की विशेषताएं
जैतून के तेल का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसे खाली पेट लेने की सलाह देते हैं। और इसके कई कारण हैं. खाली पेट जैतून के तेल के उपयोग की ख़ासियत नीचे विस्तार से प्रस्तुत की गई है।
सबसे पहले, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जैतून का तेल एक हल्का रेचक है। इसलिए, पाचन और मल त्याग की समस्याओं को हल करने के लिए, आपको सुबह खाली पेट औसतन 8-10 ग्राम (एक बड़ा चम्मच) तेल पीने की ज़रूरत है।
दूसरे, इसके उपचार गुणों के कारण, खाली पेट तेल का सेवन पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करने और गैस्ट्र्रिटिस की अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद करेगा। तेल का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार में जटिल चिकित्सा और उपचार के चरण दोनों में किया जा सकता है। 
वजन घटाने के लिए जैतून का तेल और प्रति 1 बड़ा चम्मच कैलोरी। चम्मच
वजन घटाने के लिए जैतून का तेल अपरिहार्य है, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 1 बड़ा चम्मच है। चम्मच न्यूनतम है और आपको फैटी एसिड की पूरी भरपाई करने की अनुमति देता है। पहले भोजन से 40-60 मिनट पहले पीने से वजन घटाने में मदद मिलती है। जैतून के मोनोअनसैचुरेटेड वसा, खनिज, फैटी एसिड और विटामिन चयापचय को तेज करने और शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करते हैं: विषाक्त पदार्थ, मुक्त कण। इस तंत्र के कारण वजन घटाने की प्रक्रिया होती है। तेल की सुबह की खुराक दिन के दौरान अधिक खाने से रोकेगी और चयापचय को सामान्य करेगी।
इसके अलावा, उत्पाद अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। 1 चम्मच जैतून के तेल में लगभग 150 कैलोरी होती है। हालाँकि, यदि आपको अपना वजन कम करने की आवश्यकता है, तो आपको तुरंत बड़ी मात्रा में जैतून के तेल के उपयोग पर "झुक" नहीं जाना चाहिए। तेल का उपयोग छोटी खुराक से शुरू करना बेहतर है: आधा चम्मच से, धीरे-धीरे इसे एक चम्मच तक लाएं।
अमेरिकी शोधकर्ताओं ने पाया है कि जैतून के तेल में मौजूद ओलिक एसिड में एक ऐसा पदार्थ होता है जो भूख की भावना को कम करता है और इस तरह तृप्ति प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, खाने की मात्रा को कम करता है। इस पदार्थ का निर्माण आंतों के म्यूकोसा के साथ ओलिक एसिड की परस्पर क्रिया से होता है। इस प्रकार, सुबह के तेल की खुराक दोपहर के नाश्ते की जगह ले लेगी और आपको फास्ट फूड छोड़ने में मदद करेगी।
डाइटिंग करते समय, ऐसे तेलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो कम गर्मी से उपचारित किए गए हों, यानी अपरिष्कृत - वर्जिन। कांच के कंटेनरों में तेल आमतौर पर बेहतर गुणवत्ता वाले होते हैं। मिश्रण पैकेज पर शिलालेख इंगित करेगा कि निर्माता के पास मिश्रित प्रकार का तेल है, और इससे इसके लाभकारी गुण खराब हो जाते हैं। जैतून के तेल के शेल्फ जीवन की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, बोतलबंद होने की तारीख से पांच महीने से अधिक नहीं गुजरना चाहिए। 
उपयोग के लिए मतभेद
दुर्भाग्य से, मतभेदों के बिना कोई उत्पाद नहीं हैं, यह बात जैतून के तेल पर भी लागू होती है। सबसे पहले, इस उत्पाद का दुरुपयोग पित्ताशय की थैली की समस्याओं (कोलेसीस्टाइटिस) वाले लोगों के साथ-साथ उत्पाद के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।
जठरशोथ और जठरांत्र संबंधी समस्याओं के उपचार में, जैतून के तेल का उपयोग बहुत सावधानी से करना आवश्यक है। अपने शरीर की बात ध्यान से सुनें और यदि आपको पेट में असुविधा या भारीपन महसूस हो तो जैतून का तेल लेना बंद कर दें, खासकर खाली पेट।
जैतून का तेल कितना भी उपयोगी क्यों न हो, फिर भी इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कोई भी तेल मुख्य रूप से वसा होता है, जिसका अर्थ है शरीर पर भार।
एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के लिए तेल की इष्टतम मात्रा प्रति दिन दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं है। 
कभी-कभी, आदर्श रूपों की खोज में, हम भूल जाते हैं कि हमारा शरीर एक जटिल तंत्र है जिसे सामान्य संचालन के लिए प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और निश्चित रूप से वसा दोनों की आवश्यकता होती है। सभी प्रकार के वनस्पति तेल प्राकृतिक वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं जो अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और व्यक्ति को कई लाभ पहुंचाते हैं।
शायद हमारे अक्षांशों में इस उत्पाद की सबसे लोकप्रिय किस्म सूरजमुखी या रेपसीड तेल मानी जा सकती है। इसके अलावा, अधिक कीमत के बावजूद, जैतून का उत्पाद भी लोकप्रिय है, जिसके बारे में हम इस सामग्री में अधिक विस्तार से चर्चा करेंगे।
तो जैतून के तेल के फायदे और नुकसान क्या हैं? यह किस से बना है? और हमारे स्वास्थ्य के लिए जैतून या सूरजमुखी का तेल अधिक उपयोगी क्या है? यह केवल प्रश्नों की एक छोटी सी सूची है जिनका उत्तर हम आगे देने का प्रयास करेंगे। और हम इस विषय से संबंधित सामान्य बिंदुओं से शुरुआत करेंगे।
जैतून के तेल की संरचना और उपयोगी गुण
वनस्पति वसा प्रसंस्करण का एक उत्पाद है:
- तेल के पौधे, या यों कहें कि उनके फल या बीज (सरसों, रेपसीड, भांग, सूरजमुखी, सोयाबीन, अलसी, खसखस, तिल, जैतून या ताड़ का तेल);
- मेवे (नारियल, बादाम, पिस्ता, देवदार, अखरोट का तेल);
- वनस्पति कच्चे माल (मकई, चावल, अंगूर, खुबानी, टमाटर, समुद्री हिरन का सींग, कद्दू का तेल) का केक (प्रसंस्करण अपशिष्ट)।
वनस्पति तेल के फायदे और नुकसान
वनस्पति तेलों की रासायनिक संरचना में, इसके अलावा मोटे (ट्राइग्लिसरीन)अम्ल उपस्थित स्टेरोल्स , फॉस्फोलिपिड , मोम, फाइटोस्टेरॉल , साथ ही स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य का एक जटिल .
वसा सक्रिय और पूर्ण जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा का एक संपूर्ण स्रोत है। यह उनके कारण है कि हमारा शरीर बैटरी की तरह चार्ज होता है और अगले "रिचार्ज" तक ईंधन के रूप में वसा का उपयोग करके काम करता है।
इसके अलावा, यह फैटी एसिड से होता है जो शरीर को प्राप्त होता है विटामिन और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 फैटी एसिड्स (अल्फा लिनोलेनिक एसिड ) और ओमेगा 6 (लिनोलिक एसिड ). फैटी एसिड सेलुलर स्तर पर झिल्ली के संश्लेषण में, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं, संवहनी दीवारों को मजबूत करते हैं, उनकी पारगम्यता को कम करते हैं और लोच बढ़ाते हैं।
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