शहद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा। प्राकृतिक शहद की संरचना: पोषण मूल्य, विटामिन, खनिज, भौतिक गुण

शहद बहुत उपयोगी होता है यह बात हम सभी बचपन से जानते हैं। हमने और हमारे माता-पिता ने इस उत्पाद को चाय में शामिल किया और गर्म दूधलक्षणों को दूर करने के लिए जुकामया फ्लू, बुखार कम करें, खांसी से राहत दें। शहद विटामिन, खनिज यौगिकों, अमीनो एसिड, एंजाइमों से भरपूर होता है। इसमें विटामिन सी होता है, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है और शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद करता है, विटामिन पीपी, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्त से अतिरिक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और होने से रोकते हैं कैंसर. शहद बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 7, बी 9) में समृद्ध है, जिसे प्रभावी प्राकृतिक एंटीडिपेंटेंट्स के रूप में जाना जाता है - वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, उत्तेजित करते हैं मस्तिष्क गतिविधिचिंता दूर करें, मूड में सुधार करें और नींद को सामान्य करें; इसके अलावा, ये विटामिन शरीर में चयापचय को नियंत्रित करते हैं और बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

शहद एंजाइमों से भरपूर होता है - एमाइलेज, लाइपेज, केटेलेस, डायस्टेस और अन्य; ये एंजाइम पाचन में सुधार करते हैं और हमारे भोजन में पाए जाने वाले पोषक तत्वों के अवशोषण में मदद करते हैं। शहद में शामिल है आवश्यक तेलऔर कार्बनिक अम्ल, अमीनो एसिड, साथ ही ट्रेस तत्व - पोटेशियम, जो हृदय को मजबूत करता है, लोहा, जो रक्त संरचना में सुधार करता है, मैग्नीशियम, जो सभी में शामिल है रसायनिक प्रतिक्रियाशरीर में, आयोडीन, काम के लिए आवश्यक थाइरॉयड ग्रंथि, और दूसरे।

आहार के दौरान नियमित चीनी, जिसे हम चाय में डालते हैं, उसे शहद से बदलने की सलाह दी जाती है। शहद की कैलोरी सामग्री चीनी की कैलोरी सामग्री से बहुत अलग नहीं है, लेकिन उसे लाभकारी विशेषताएंइतने बड़े हैं कि यह न केवल आकृति को नुकसान पहुंचाएगा, बल्कि इसके विपरीत - यह आपके खिलाफ लड़ाई में मदद करेगा अधिक वजन.

शहद में कितनी कैलोरी होती है यह उसकी किस्म पर निर्भर करता है। लिंडन शहद की कैलोरी सामग्री या फूलों की किस्मेंअपेक्षाकृत कम - केवल लगभग 380 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। गहरे रंग के शहद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होती है - इसमें प्रति 100 ग्राम 415 किलो कैलोरी तक हो सकती है।

शहद की कैलोरी सामग्री का मुख्य स्रोत कार्बोहाइड्रेट है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। वे इस उत्पाद के द्रव्यमान का 80% तक बनाते हैं।

शहद और चीनी की समान कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह पूरी तरह से है विभिन्न उत्पाद . चीनी शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाती है, यह केवल रक्त में ग्लूकोज के स्तर को तेजी से बढ़ाती है, जिससे हार्मोन इंसुलिन का शक्तिशाली स्राव होता है। फ्रुक्टोज और ग्लूकोज इंसुलिन के इतने मजबूत उत्पादन का कारण नहीं बनते हैं, वे बेहतर अवशोषित होते हैं, और शहद के लाभकारी गुण इसे हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं, इसके खिलाफ लड़ते हैं विभिन्न रोगऔर सकारात्मक प्रभाव हमारे दिखावट, आंकड़ा सहित।

एक चम्मच शहद में कैलोरी

यह निर्धारित करने के लिए कि शहद के साथ चाय में कितनी कैलोरी है, आपको लगातार वजन कम करने की आवश्यकता नहीं है रसोईघर वाला तराजूशहद जो आप चाय में डालते हैं। एक चम्मच शहद में कैलोरी की मात्रा 26 किलो कैलोरी (एक चम्मच) या 56 किलो कैलोरी (एक बड़ा चम्मच) होती है।बेशक, यह एक औसत मूल्य है, यह शहद की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करता है। लेकिन एक चम्मच शहद की कैलोरी सामग्री की गणना करने के लिए, याद रखें कि इस उत्पाद का 8 ग्राम एक चम्मच में बिना स्लाइड के रखा जाता है, और 17 ग्राम भोजन कक्ष में।

प्रति दिन शहद की अधिकतम मात्रा जो स्वास्थ्य और आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना खाई जा सकती है, एक वयस्क के लिए 100 ग्राम, बच्चों के लिए 50 ग्राम, एथलीट 200 ग्राम तक शहद खा सकते हैं।

उपयोगी क्या है शहद

शहद की मुख्य उपयोगी संपत्ति इसकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और विभिन्न वायरल और सर्दी से लड़ने में मदद करने की क्षमता है। लेकिन ये उपयोगी हैं और चिकित्सा गुणोंशहद सीमित नहीं है। इसमें कार्बनिक अम्ल और एंजाइम होते हैं जो भोजन से पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण में सुधार करते हैं, साथ ही शरीर में वसा के भंडार के टूटने को बढ़ावा देते हैं। यह भूख को कम करता है, आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस को समाप्त करता है, इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, मूड और नींद में सुधार होता है। करने के लिए धन्यवाद उच्च कैलोरीशहद ऊर्जा देता है और सुधारता है प्राण और मस्तिष्क की गतिविधि को भी उत्तेजित करता है उच्च सामग्रीग्लूकोज। शहद की उच्च कैलोरी सामग्री और इसकी उपयोगिता इसे बनाती है उत्तम उत्पादएथलीटों और छात्रों के साथ-साथ उन सभी लोगों के लिए जो उच्च शारीरिक या मानसिक तनाव के संपर्क में हैं और जिन्हें शीघ्र स्वस्थ होने की आवश्यकता है।

शहद में एक उपचार और पुनर्योजी गुण होता है, दर्द को कम करता है, चयापचय को गति देता है, गर्म करता है, एक हल्का मूत्रवर्धक और स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है, स्वर, काठिन्य की घटना को रोकता है, एनीमिया से लड़ता है, बहाल करने में मदद करता है प्रकृतिक वातावरणऔर थ्रश, निमोनिया, हेपेटाइटिस, स्टामाटाइटिस, अस्टेनिया, डिस्ट्रोफी आदि जैसे रोगों में शरीर का सुरक्षात्मक कार्य।

पहली मई के फूलों से एकत्र किया गया शहद बेरीबेरी के लिए सबसे अच्छा है, एनीमिया और कम हीमोग्लोबिन के लिए एक प्रकार का शहद सबसे प्रभावी है, और सर्दी के लिए, लिंडेन शहद लेने की सिफारिश की जाती है। शहद शरीर में अल्कोहल के टूटने के दौरान बनने वाले अल्कोहल और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है, इसलिए यह शराब के इलाज और हैंगओवर को बेअसर करने में प्रभावी है।

शहद का नुकसान

शहद एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए आपको इसका अधिक सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है: यह एलर्जी संबंधी अस्थमा, त्वचा पर चकत्ते और एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण बन सकता है। आपको शहद को 50-60 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए - इस तापमान पर यह अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है और सामान्य मिठास में बदल जाता है।

शहद की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इसे मोटापे के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।सावधानी के साथ भी इस्तेमाल किया जाना चाहिए जब मधुमेह. शहद दांतों की सड़न का कारण बन सकता है, इसलिए शहद पीने के बाद अपने मुंह को पानी से जरूर धोएं।

शहद से वजन कैसे कम करें

शहद की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह उत्पाद अतिरिक्त पाउंड से लड़ने में सक्षम है: यह चयापचय को गति देता है, शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, पाचन में सुधार करता है। शहद से वजन कम करने के कई नुस्खे हैं। वजन घटाने के लिए सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय चाय है शहद के साथ। यह चयापचय को गति देता है, गर्म करता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है, सक्रिय करता है रक्षात्मक बलजीव। वजन घटाने के लिए आप शहद के साथ चाय में मसाले मिला सकते हैं - दालचीनी, अदरक, लाल मिर्च, इलायची आदि। शहद की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, ऐसी चाय न केवल शरीर में वसा जलने की प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में मदद करेगी, बल्कि आपकी भूख को भी कम करेगी, और इसके अलावा, यह आपके स्वास्थ्य को मजबूत करेगी और तंत्रिका अधिभार और तनाव पर शांत प्रभाव डालेगी, साथ ही नींद में सुधार करें।

शहद के साथ वजन कम करने का एक और तरीका भी काफी सरल है - वजन घटाने के लिए खुद को शहद के साथ पानी तैयार करें और इसे सुबह खाली पेट और शाम को रात के खाने से एक घंटे पहले पिएं। यह पेय सरलता से तैयार किया जाता है - पानी, शहद और नींबू का रस, आप पुदीने का थोड़ा काढ़ा मिला सकते हैं। वजन घटाने के लिए शहद के साथ पानी पीते समय, आपको कैलोरी को सीमित करने की आवश्यकता होती है। दैनिक राशन 1300 किलो कैलोरी - तो आप कुछ हफ़्ते में 7 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

नाश्ते में शहद मिलाना भी बहुत उपयोगी है - उदाहरण के लिए, शहद के साथ दलिया, शहद के साथ केफिर, शहद के साथ टोस्ट या पेनकेक्स खाएं। शहद की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, ऐसा नाश्ता आपको कई लाभ पहुंचाएगा और आपको ऊर्जा प्रदान करेगा।, और नाश्ते के दौरान आप जो कैलोरी खाते हैं वह निश्चित रूप से दिन के अंत तक समाप्त हो जाएगी, इसलिए कुछ भी आपके फिगर को खतरे में नहीं डालेगा।

शहद अपनी रासायनिक और जैविक सामग्री के मामले में सबसे अनूठा उत्पाद है। शहद की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। यह इसमें मौजूद हाइड्रोकार्बन पर आधारित है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। शहद के कई घटक इसे मानव शरीर में लगभग 100% तक अवशोषित करने की अनुमति देते हैं।

शहद को किसी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इसके कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन, मैक्रो- और सूक्ष्म घटकों को अवशोषित किया जाता है संचार प्रणालीमानव जल्दी और इसलिए सेलुलर स्तर पर शरीर के लगभग सभी ऊतकों पर प्रभावी प्रभाव डालता है।

आहार के रूप में शहद का उचित उपयोग करना और दवा, जो हमेशा केवल लाभ लाए और शरीर को कोई नुकसान न पहुंचाए, शहद की संरचना को जानना आवश्यक है, मधुमक्खी शहद के जैविक और रासायनिक घटकों को सही ढंग से लागू करें, उनके लाभकारी गुणों को सही उपचार चैनल पर निर्देशित करें।

शहद किससे बनता है?

• खनिज। शहद की रासायनिक और जैव संरचना मेंडेलीव की महान रचना से लगभग चालीस तत्वों की उपस्थिति की विशेषता है। वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कई अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, लगभग 100% मामलों में, शहद की संरचना में Fe, Mg, Sn, Cu, Na, Mn, K, P, B और Al जैसी धातुएं शामिल हैं। शहद के अध्ययन किए गए नमूनों में से 90% में सीन, पीबी, एजी, नी, सीआर और कुछ गैर-धातु जैसे तत्व सल्फर पाए गए। आधे नमूनों में, Zn और Ba, Zr और V, Mo और Co पाए गए, बहुत कम, लेकिन फिर भी, मधुमक्खी शहद की संरचना में Au, Bi, Li, Ge और Be पाए गए।

शहद की संरचना में कुछ मात्रा में खनिज अशुद्धियों की उपस्थिति और सामग्री काफी हद तक मिट्टी की रासायनिक संरचना और स्वयं शहद के पौधों से प्रभावित होती है, जिसमें से मधुमक्खियों द्वारा शहद एकत्र किया गया था। उदाहरण के लिए, शहद के शहद में घास के मैदान शहद की तुलना में अधिक खनिज घटक होते हैं। हल्के रंग के शहद की तुलना में गहरे रंग का शहद खनिजों में अधिक समृद्ध होता है, और शहद, जो विभिन्न घास के पौधों से एकत्र किया जाता है, मोनोफ्लोरल से अधिक समृद्ध होता है।

शहद की रासायनिक संरचना के अनुसार, खनिजों की संरचना, कोई आसानी से नकली की पहचान कर सकता है - चीनी से शहद की संरचना में कुछ अलग नमक होते हैं, लेकिन बहुत सारे सिलिकॉन होते हैं।

• शहद में प्रोटीन और उनके यौगिक। शहद में मौजूद जटिल प्रोटीन (एंजाइम या एंजाइम) शरीर में कई रासायनिक और जैविक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक होते हैं। ये वनस्पति प्रोटीन हैं जो पौधे के पराग और अमृत, या पशु प्रोटीन के साथ शहद में मिल जाते हैं, जो कि किसके द्वारा स्रावित रहस्य हैं लार ग्रंथियांमधुमक्खियां

1. इनवर्टेज एक एंजाइम है जिसका घटकों में सुक्रोज डिसैकराइड के टूटने पर सीधा प्रभाव पड़ता है: मोनोसेकेराइड्स ए-ग्लूकोज और बी-फ्रक्टोज। इसमें से कुछ एक एंजाइम है। पौधे की उत्पत्ति, अमृत के साथ शहद में प्रवेश करता है, और मुख्य मात्रा तब प्राप्त होती है जब अमृत मधुमक्खी के लार के संपर्क में आता है।
2. डायस्टेस एक एंजाइम है जिसका मुख्य गुण स्टार्च को माल्टोज में विभाजित करने की प्रक्रिया को तेज करना है। यह एंजाइम पौधे और पशु मूल का है। इस एंजाइम की मात्रा - तथाकथित डायस्टेस संख्या - शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का काम करती है। अगर शहद अच्छी गुणवत्ता, तो इसका डायस्टेटिक इंडेक्स 7 है और इसे पारंपरिक गोटे इकाइयों में मापा जाता है। लेकिन उदाहरण के लिए, सफेद बबूल शहद के लिए, डायस्टेस इंडेक्स कम से कम 5 होना चाहिए, और अन्य किस्मों के लिए यह 3 यूनिट होना चाहिए। शहद को गर्म करने पर डायस्टेस संख्या बहुत कम हो जाती है। नकली शहद का पता लगाने का यह भी एक तरीका है।
3. ग्लूकोज ऑक्सीडेज - यह एंजाइम ग्लूकोनोलैक्टोन और हाइड्रोजन पेरोक्साइड के निर्माण के साथ ग्लूकोज की ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया को तेज करता है।
4. Catalase एक एंजाइमेटिक यौगिक है जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड को पानी और ऑक्सीजन गैस में तोड़ देता है, जो एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है। यह हाइड्रोकार्बन शहद में एक महत्वपूर्ण मात्रा में निहित है।
5. अमीनो एसिड - अमीनो समूह के साथ हाइड्रोकार्बन यौगिक, जो शहद की प्रोटीन संरचना का हिस्सा हैं, मधुमक्खियों के अमृत और लार से आते हैं। ये मनुष्यों के लिए मुख्य अमीनो एसिड हैं, जैसे ग्लूटामाइन, फेनिलएलनिन और अन्य।
6. विटामिन कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो प्रोटीन के संश्लेषण में सक्रिय भाग लेते हैं। ये पैंटोथेनिक एसिड, एस्कॉर्बिक, निकोटिनिक, फोलिक एसिड, साथ ही रेटिनॉल और टोकोफेरोल, कैरोटीन और फाइलोक्विनोन हैं। शहद के पौधों और अमृत से पराग से विटामिन शहद में प्रवेश करते हैं, उनकी सामग्री पूरी तरह से शहद के पौधों के जीव विज्ञान पर निर्भर करती है।
7. शहद में अम्ल एंजाइमों की सहायता से हाइड्रोकार्बन के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में प्राप्त होते हैं। नमक परिसरों में शहद में कार्बनिक अम्ल (एसिटिक, ग्लूकोनिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक) और अकार्बनिक (फॉस्फोरिक और हाइड्रोक्लोरिक) मौजूद होते हैं, और वे शहद में थोड़ा खट्टापन जोड़ते हैं। शहद का पीएच 3-4 यूनिट होता है और अनुचित भंडारण, गर्म करने और चीनी से नकली शहद बनाने पर बहुत बढ़ जाता है।

• वसा।

शहद में ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में लिपिड होते हैं, मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स। वसायुक्त अम्ल, उदाहरण के लिए, स्टीयरिक या पामिटिक और अन्य, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड भी होते हैं: लिनोलेनिक और लिनोलिक। वे सामान्य ऑपरेशन सुनिश्चित करते हैं विभिन्न प्रणालियाँशरीर, हार्मोन के उत्पादन में भाग लेते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

फैटी एसिड त्वचा, बालों और नाखूनों की संरचना और उपस्थिति में सुधार करते हैं। लिपिड उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं, रक्त के थक्कों के गठन को कम करते हैं।

• कार्बोहाइड्रेट।

शहद में मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड होते हैं, अन्यथा उन्हें शर्करा कहा जाता है। शहद में शर्करा के बीच सबसे बड़ी मात्रा उल्टे शर्करा द्वारा कब्जा कर ली जाती है: ए-ग्लूकोज और बी-फ्रक्टोज। मेडो या फील्ड शहद में लगभग 80% फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, लगभग 5% सुक्रोज होता है। हनीड्यू शहद में सुक्रोज की मात्रा बढ़ जाती है, जबकि उल्टे चीनी की मात्रा कम हो जाती है।

यदि शहद का भण्डारण सही ढंग से किया जाए तो शर्करा को इनवर्टेज से संसाधित करने की प्रक्रिया जारी रहती है और उलटी चीनी की मात्रा बढ़ जाती है। नकली शहदचीनी की अशुद्धियों में सुक्रोज 10 प्रतिशत से अधिक होता है।

शहद में डेक्सट्रिन (2 से 5% तक) होता है, यह एक पॉलीसेकेराइड है जो हाइड्रोलिसिस के दौरान इनवर्ट शुगर के निर्माण से पहले होता है। डेक्सट्रिन शहद की बेहतर पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है, इसकी मात्रा में वृद्धि घनत्व में वृद्धि और क्रिस्टलीकरण तंत्र के कमजोर होने के समानुपाती होती है।

रासायनिक संरचना के आधार पर भौतिक विशेषताएं

• शहद का घनत्व क्या निर्धारित करता है।

शहद की स्थिरता पानी और उसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट पर निर्भर करती है। यदि शहद तरल है, तो इसमें अधिक सुक्रोज और फ्रुक्टोज होता है, गाढ़े शहद में यह अनुपात ग्लूकोज की मात्रा में वृद्धि की ओर बदल जाता है। ग्लूकोज की अधिक उपस्थिति के कारण, गाढ़ा शहद तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है, फ्रुक्टोज और पानी एक इंटरक्रिस्टलाइन तरल बनाते हैं।

इसके विपरीत, यदि शहद की किस्म में अधिक फ्रुक्टोज होता है, तो क्रिस्टलीकरण धीमा होता है। सूरजमुखी, फायरवीड, चूने के शहद के क्रिस्टल जल्दी गिर जाते हैं, हनीड्यू, सफेद बबूल, चेरी और ऋषि शहद खराब रूप से क्रिस्टलीकृत होते हैं।

• शहद की गंध।

वाष्पशील हाइड्रोकार्बन के कारण शहद की अच्छी महक आती है। इस या उस तरह के शहद में अलग सेटसुगंधित हाइड्रोकार्बन, यही वजह है कि वे अलग तरह से गंध करते हैं। शहद की सुगंध मौजूद एंजाइमों द्वारा विटामिन, उल्टे शर्करा और अमीनो एसिड के प्रसंस्करण की प्रतिक्रिया से बनती है। पर अनुचित भंडारणशहद, आवश्यक तेल और सुगंधित हाइड्रोकार्बन जैसे फॉर्मलाडेहाइड, एसीटोन और एसीटैल्डिहाइड जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं। यह तब होता है जब शहद को गर्म किया जाता है या किसी खुले कंटेनर में रखा जाता है। हीथ, एक प्रकार का अनाज और पहाड़ की राख का शहद बहुत सुगंधित होता है।

• शहद का रंग।

शहद के विभिन्न रंगों को इसकी संरचना में रंगों की सामग्री द्वारा दर्शाया गया है: ज़ैंथोफिल, कैरोटीन, क्लोरोफिल। उनकी एकाग्रता रंग की संतृप्ति को निर्धारित करती है, शहद का रंग हल्का, चमकीले रंग का या गहरा हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज शहद में विभिन्न रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। रोवन, हीदर, ट्यूलिप और ब्लूबेरी शहद लाल होते हैं।

• शहद के स्वाद गुण।

शहद में क्या स्वाद होता है, कहें इसमें मौजूद कार्बनिक अम्ल और कार्बोहाइड्रेट, जिनका सीधा प्रभाव होता है स्वाद कलिकाएंभाषा: हिन्दी। शहद की मिठास पौधे के अमृत में निहित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के समानुपाती होती है। रेपसीड शहद बहुत मीठा होता है, सूरजमुखी के शहद में तीखा स्वाद होता है, कॉर्नफ्लावर नीले शहद में कड़वा स्वाद होता है।

शहद और आहार की रासायनिक संरचना

सबसे पहले, शहद की मांग है: मीठा उत्पाद. इसमें कार्बोहाइड्रेट होता है और कैलोरी बहुत अधिक होती है। आहार उत्पाद के रूप में, शहद को पाचन तंत्र में तेजी से अवशोषण के कारण महत्व दिया जाता है, यह लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

शहद के एंजाइमेटिक पदार्थ सीधे भोजन के पाचन की प्रक्रिया में शामिल होते हैं, और कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली के कामकाज में सुधार करती है, भूख में सुधार करती है और पोषक तत्वों के तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देती है।

खनिज और विटामिन विनियमित चयापचय प्रक्रियाएंकार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। आहार में, शहद पूरी तरह से संयुक्त है स्वादिष्टसब्जियों, ब्रेड, जामुन और दूध के साथ।

निष्कर्ष

शहद एक जटिल यौगिक है, इसकी रासायनिक संरचना में विविधता है और जैविक गुण. मधुमक्खी शहद के सभी घटक एक दूसरे के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं। ये खनिज, शर्करा और एंजाइम, अमीनो, फैटी, संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और विटामिन हैं, उनकी बातचीत से शहद शरीर में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और सभी प्रकार के उपचार गुणों का प्रदर्शन करता है।

शहद है प्राचीन विनम्रताजो आज भी उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय है। प्राचीन काल से मधुमक्खी उत्पादों का उपयोग में किया जाता रहा है पारंपरिक औषधि- उन्होंने विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद की। आधिकारिक दवामीठे "एम्बर" के उपचार गुणों की भी पुष्टि करता है। शहद ही अलग नहीं है अतुलनीय स्वादऔर सुगंध, लेकिन कैलोरी में भी उच्च। इसलिए जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं वे सावधानी से किसी मीठे उत्पाद का इस्तेमाल करते हैं। पता करें कि 1 चम्मच में क्या है और प्रति दिन इसका कितना सेवन किया जा सकता है।

शहद की संरचना

मधुमक्खी पालन के मीठे उत्पाद में 80% शर्करा होती है: ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज और अन्य। शहद में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ भी होते हैं, जो प्रोटीन और गैर-प्रोटीन यौगिकों द्वारा दर्शाए जाते हैं। वे फूलों, पौधों, मधुमक्खियों से शहद में मिल जाते हैं। अधिकांश नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ शहद के शहद में पाए जाते हैं - फूलों के शहद में उनमें से बहुत कम होते हैं - 0.4% तक। मधुमक्खी पालन के उत्पाद में नाइट्रोजनी पदार्थ कोलॉइडी अवस्था में होते हैं, जो इसकी मैलापन का कारण बनते हैं। खनिज, रंग, सुगंधित पदार्थ, विटामिन और लिपिड भी शहद का हिस्सा हैं। सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करता है। शहद संरचना में मानव रक्त प्लाज्मा के समान है। बहुत से लोग प्रतिदिन एक छोटा चम्मच मीठा "एम्बर" खाना पसंद करते हैं। लेकिन 1 चम्मच में शहद की कैलोरी सामग्री इसकी विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, फूल और लिंडेन मधुमक्खी उत्पाद अपने अंधेरे समकक्षों की तुलना में कम कैलोरी वाले होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

कोई भी डॉक्टर इस बात की पुष्टि करेगा कि शहद स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, खासकर सर्दी के तेज होने पर। और वास्तव में यह है। ज़ाहिर।

1. यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सर्दी, वायरस से लड़ता है।
2. मधुमक्खी उत्पाद में अमीनो एसिड, एंजाइम होते हैं जो पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं।
3. शहद भूख को सामान्य करता है, इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।
4. ग्लूकोज, फ्रुक्टोज की सामग्री के कारण, यह पूरी तरह से टोन करता है।
5. मधुमक्खी उत्पाद स्केलेरोसिस के विकास को रोकता है, है सकारात्मक कार्रवाईपर विभिन्न रोगआंतरिक अंग।
6. शहद थ्रश, निमोनिया, स्टामाटाइटिस, राइनाइटिस के लिए प्रभावी है।

लेकिन, उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, मधुमक्खी पालन उत्पाद में बड़ी मात्रा में कैलोरी की सामग्री के बारे में याद रखना चाहिए। इसका उपयोग करने से पहले, एक चम्मच शहद और एक चम्मच की कैलोरी सामग्री को स्पष्ट करना उचित है।

शहद में कितनी कैलोरी होती है

यह कई कारकों पर निर्भर करता है: किस पौधे से मधुमक्खियों ने पराग एकत्र किया, इसे कैसे संसाधित किया गया, और इसी तरह। सामान्य तौर पर, प्राकृतिक मिठास को 2 प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• फूल;
• खरबूज़ा।

पर दुकान काउंटरहम अक्सर पहले प्रकार का निरीक्षण करते हैं। फूल शहद, बदले में, होता है:

• बहुफलक;
• मोनोफ्लोरल।

दूसरे प्रकार का उत्पाद किसी विशिष्ट फूल या पौधे से एकत्र करके प्राप्त किया जाता है। पहला प्रकार विभिन्न फूलों का एक प्रकार का वर्गीकरण है। इसलिए, 1 चम्मच में शहद की कैलोरी सामग्री 25 किलो कैलोरी से शुरू होकर 40 पर समाप्त हो सकती है। सटीक मूल्य निर्धारित करने के लिए, विशिष्ट किस्मों पर विचार करें। प्राकृतिक मिठास.

फूल शहद

उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 300 किलो कैलोरी होता है। 1 छोटे चम्मच (12 ग्राम) में फूल शहद की कैलोरी सामग्री 36 किलो कैलोरी होती है। यह एक कम आंकड़ा है, इसलिए प्रति दिन बिना किसी अपवाद के सभी के लिए एक चम्मच मिठाई "एम्बर" का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फूल शहद माना जाता है आहार उत्पाद. अधिक बार हम बबूल मधुमक्खी उत्पाद का उपयोग करते हैं, जो एक हल्के सुनहरे रंग से अलग होता है। यह एक प्रकार का फूल शहद है। इसे सफेद या पीले फूलों से एकत्र किया जाता है। इसमें कोई कड़वाहट, अभिव्यंजक स्वाद और गंध नहीं है। इसमें एक तरल पारदर्शी स्थिरता है, जो लंबे समय तक अपने मूल स्वरूप को बनाए रख सकती है। वैसे, एक छोटे चम्मच प्राकृतिक बबूल की मिठास में 40 किलो कैलोरी होता है। शहद की कैलोरी सामग्री - 120 किलो कैलोरी। उत्पाद में उच्च स्तर का प्राकृतिक फ्रुक्टोज होता है, जिसे मानव शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। इसीलिए फूल शहदअक्सर बच्चों और मधुमेह मेनू में जोड़ा जाता है।

एक प्रकार का अनाज शहद

यह मधुमक्खी उत्पाद अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए भी प्रसिद्ध है। इसे इसकी मोटी, चिपचिपी लाल-भूरे रंग की बनावट से पहचाना जा सकता है, जो एक समृद्ध सुगंध से अलग है। कैलोरी एक प्रकार का अनाज शहदएक चम्मच में यह 36 किलो कैलोरी है, और एक बड़े चम्मच में - 108. प्राकृतिक मिठास जल्दी से चीनी, बड़े क्रिस्टल बनाती है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस तरह के बदलाव एक विशेष पवित्रता प्रदान करते हैं एक प्रकार का अनाज शहद. इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें एक बड़ी मात्रा होती है खनिज पदार्थ, प्रोटीन (शहद की अन्य किस्मों की तुलना में)। एक प्रकार का अनाज प्राकृतिक मिठास इसकी लौह सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए एनीमिया वाले लोगों के लिए इसे लेने की सिफारिश की जाती है। मधुमक्खी उत्पाद का नियमित उपयोग कम कर सकता है रक्त चापऔर रक्तस्राव से बचें।

लिंडन शहद

उसे सबसे कहा जाता है गुणवत्ता वाला उत्पादमधुमक्खी पालन इस विनम्रता में एक चिपचिपा तरल संरचना और एक हल्की छाया होती है। वह सुखद द्वारा प्रतिष्ठित है मधुर स्वादहल्के कड़वाहट के तत्वों के साथ। लिंडन शहदएक अतुलनीय सुगंध के साथ अपने सभी "रिश्तेदारों" की देखरेख करता है। पेड़ के पुष्पक्रम से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए पराग में रोगाणुरोधी होता है, जीवाणुरोधी गुणऔर expectorant प्रभाव। शहद का हल्का रेचक प्रभाव होता है और यह हृदय को पूरी तरह से मजबूत करता है। इसके अलावा, कॉस्मेटोलॉजी में प्राकृतिक मिठास का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लिंडन शहद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं होती है। इस तरह के उपचार के एक छोटे चम्मच में 26 किलो कैलोरी होता है, और एक चम्मच में 56 होता है।

हीथ हनी

मधुमक्खियों का यह उपहार रहस्य के प्रभामंडल में डूबा हुआ है। कम ही उसे जानते हैं। मधुमक्खी पालन का उत्पाद वास्तव में पेटू के लिए है। इसमें कड़वाहट के तत्वों और लंबे समय के बाद के साथ एक व्यक्तिगत स्वाद है। कोई उसे मूर्तिमान करता है, जबकि अन्य सभी आकर्षण को नहीं समझते हैं बढ़िया दावत. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हीथ मधुमक्खी पालन उत्पाद उपयोगी गुणों के मामले में अपने "रिश्तेदारों" से आगे निकल जाता है। इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं जो अन्य किस्मों का दावा नहीं कर सकते हैं। डॉक्टर कम पेट की अम्लता वाले लोगों के साथ-साथ सिरदर्द, आंतों के विकार और न्यूरस्थेनिया के लिए हीदर शहद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। प्राकृतिक मिठास शक्करयुक्त नहीं होती है और जेली जैसी अवस्था में रहती है लंबे समय के लिए. 1 चम्मच में शहद की कैलोरी सामग्री 37 किलो कैलोरी होती है। एक चम्मच में 111 किलो कैलोरी होता है।

क्या आप शहद से वजन कम कर सकते हैं?

मधुमक्खी उत्पाद आहार में प्रभावी है। यह चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है, पाचन में सुधार करता है और ऊर्जा का एक स्रोत भी है। लेकिन इससे पहले कि आप अपना वजन कम करना शुरू करें, शहद की संरचना का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है। कैलोरी विभिन्न किस्मेंजैसा कि ऊपर वर्णित है, प्राकृतिक मिठास भिन्न होती है। आहार के लिए शहद चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। किसी भी प्रकार की मीठी सफाई मानव शरीरविषाक्त पदार्थों और लवणों को हटाना। शहद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति में सुधार करता है। जो लोग अधिक वजन से जूझ रहे हैं उन्हें सुबह शहद आधारित पेय पीने की सलाह दी जाती है। और इसे खाली पेट करना बेहतर है। प्रति दिन 1 छोटा चम्मच हीलिंग ट्रीट का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

वजन घटाने के लिए शहद की रेसिपी

1. शहद के साथ चाय। ऐसा पेय शांत करता है, गर्म करता है, सक्रिय करता है, चयापचय को गति देता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। वजन कम करने में विशेष रूप से प्रभावी चाय पीने के लिए, इसे एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। पहले से पी गई काली (हरी) चाय में एक चुटकी दालचीनी, कसा हुआ अदरक (1 चम्मच), लाल तेज मिर्च(चाकू की नोक पर), शहद (1 छोटा चम्मच)। चाय पीनाभोजन से पहले और भोजन के बीच में सेवन किया जा सकता है।
2. नाश्ते में शहद के साथ दलिया। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम शहद उत्पादों की कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी है। 200 ग्राम में जई का दलियाइसमें 180 किलो कैलोरी होता है, बशर्ते कि वे पानी पर पके हों। सबसे पहले आपको दलिया पकाने की जरूरत है, और फिर इसमें शहद (2 छोटे चम्मच), सूखे खुबानी और प्रून (प्रत्येक में 3) मिलाएं। अधिक प्रभाव के लिए, फ्लेक्स को ग्रीन टी (बिना मीठा) के एक मग से धोने की सलाह दी जाती है। इस तरह से तैयार किया गया नाश्ता संतोषजनक, स्वस्थ, पौष्टिक होगा। यह ऊर्जा को बढ़ावा देगा, आपको वसा जलाने और पाचन में सुधार करने की अनुमति देगा। नाश्ते के लिए नियमित खाना बनाना जई का दलियाशहद के अतिरिक्त आपको रीसेट करने की अनुमति देगा अधिक वजन. सुबह के समय अनाज को शहद के साथ पकाने की सलाह दी जाती है ताकि दिन में शहद में मौजूद कैलोरी का सेवन किया जा सके।

शहद की रासायनिक संरचना बहुत जटिल और विविध है, इसमें शरीर के लिए आवश्यक 100 से अधिक घटक होते हैं। परिपक्व शहद में एक मोटी, पारदर्शी, थोड़े रंग की मिठाई का आभास होता है सुगंधित तरल, 1.11-1.12 g / ml के विशिष्ट गुरुत्व के साथ। शहद की विभिन्न किस्मों की रासायनिक संरचना अलग-अलग होती है और यह उस पौधे के प्रकार पर निर्भर करती है जिससे अमृत एकत्र किया गया था, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों पर। शहद में 60 से अधिक विभिन्न पदार्थ होते हैं। शहद की सभी किस्मों का मुख्य घटक कार्बोहाइड्रेट हैं: ग्लूकोज (अंगूर चीनी) और फ्रुक्टोज ( फल चीनी) इन पदार्थों की मात्रा शहद के प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, में बबूल शहदग्लूकोज में 35.98%, फ्रुक्टोज 40.35% होता है; एक प्रकार का अनाज में - ग्लूकोज 36.75%, फ्रुक्टोज 40.29%। लिंडन शहद में शामिल हैं: 36.05% ग्लूकोज, 39.27% ​​फ्रुक्टोज। फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अलावा, शहद में लगभग 3% अधिक होता है जटिल चीनी- सुक्रोज। पौधों के अमृत में बहुत अधिक सुक्रोज (20% तक) होता है। अमृत ​​को शहद में बदलने की प्रक्रिया में एंजाइमों के प्रभाव में विभाजन होता है जटिल कार्बोहाइड्रेटसरल कार्बोहाइड्रेट में सुक्रोज - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट सबसे आसानी से पचने योग्य हैं पोषक तत्व. लेकिन उनमें से भी, अवशोषण की डिग्री के मामले में, सरल कार्बोहाइड्रेट (मोनोसेकेराइड), जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल हैं, पहले स्थान पर हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट - डिसैकराइड (सुक्रोज) और पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, सेल्युलोज), रक्त में अवशोषित होने से पहले, पाचन एंजाइमों के प्रभाव में विघटित होना चाहिए साधारण शर्करालेकिन इसमें समय और ऊर्जा लगती है। इस प्रकार, मधुमक्खी, अमृत के जटिल कार्बोहाइड्रेट को दो सरल कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित करके, मानव और पशु शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की सुविधा प्रदान करती है।

मानव शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट मुख्य ऊर्जा सामग्री हैं। 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है। इसी समय, वसा के ऑक्सीकरण की तुलना में कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण के लिए कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसलिए, जीवों द्वारा कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के लिए प्रोटीन और वसा के अवशोषण की तुलना में कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है। कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से व्यक्ति को आवश्यक ऊर्जा का 50% प्राप्त होता है। शरीर में यकृत और मांसपेशी ग्लाइकोजन के रूप में कार्बोहाइड्रेट का भंडार होता है, औसतन लगभग 350 ग्राम। काम के दौरान, ग्लाइकोजन ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो जलने पर ऊर्जा छोड़ता है जो किसी विशेष कार्य के प्रदर्शन में जाता है। ऊर्जा सामग्री के रूप में ग्लूकोज के मुख्य उपभोक्ता तंत्रिका तंत्र और कंकाल की मांसपेशियां हैं। रक्त में शर्करा की मात्रा में कमी के साथ, मानसिक और शारीरिक दोनों प्रदर्शन कम हो जाते हैं, इसलिए, प्रदर्शन को जल्दी से बहाल करने के लिए, एथलीट सीधे शुरुआत में और यहां तक ​​​​कि लंबी शारीरिक गतिविधि के दौरान भी ग्लूकोज लेते हैं। दैनिक आवश्यकतामानव शरीर कार्बोहाइड्रेट में काम के प्रकार पर निर्भर करता है। शारीरिक श्रम में संलग्न व्यक्तियों के लिए, में रोज का आहारकम से कम 450 ग्राम होना चाहिए, और शारीरिक श्रम के साथ 600 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए, और उनमें से 36% को अवशोषित किया जाना चाहिए। हृदय की मांसपेशियों की सामान्य गतिविधि के लिए, विशेष रूप से इसके प्रदर्शन की तीव्र बहाली के लिए, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों आवश्यक हैं। फ्रुक्टोज अधिक तेजी से जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की श्रृंखला में शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप ऊर्जा पोषक तत्वशरीर की कोशिकाओं द्वारा उपयोग के लिए ऊर्जा में परिवर्तित।

इस प्रकार, खाद्य उत्पाद के रूप में शहद सबसे मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है, जो मुख्य ऊर्जा कच्चे माल हैं: 100 ग्राम शहद शरीर को 335 कैलोरी ऊर्जा देता है। कैलोरी के मामले में, शहद चीनी, चॉकलेट और कोको जैसे उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का मुकाबला कर सकता है। हालांकि, शहद सूचीबद्ध उत्पादों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है, इसमें न केवल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं, बल्कि शरीर के लिए बहुत मूल्यवान पदार्थ भी होते हैं, जो शहद को आहार उत्पादों के बीच एक विशेष स्थान पर रखता है।

शहद और कुछ की तुलनात्मक रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री खाद्य उत्पाद(दिए गए आंकड़े उत्पाद के 100 ग्राम के लिए दिए गए हैं).

कार्बोहाइड्रेट के अलावा, शहद में कुछ एंजाइम होते हैं: इनवर्टेज, डायस्टेस, कैटलस, एसिड फॉस्फेट और अन्य। एंजाइमों को विशेष कार्बनिक पदार्थ कहा जाता है, बहुत कम मात्रा में, जो शरीर में होने वाली चयापचय प्रतिक्रियाओं में काफी तेजी लाते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक एंजाइम केवल एक निश्चित पदार्थ या रासायनिक संरचना में समान पदार्थों के समूह पर कार्य करता है। इस प्रकार, शहद इनवर्टेज चुकंदर चीनी (एक जटिल कार्बोहाइड्रेट) को सरल कार्बोहाइड्रेट - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में बदलने को बढ़ावा देता है। हनी डायस्टेस स्टार्च (एक जटिल कार्बोहाइड्रेट) को अधिक में परिवर्तित करता है साधारण शर्करा- डिसाकार्इड्स। एंजाइम शहद में मेलीफेरस पौधों के पराग और मधुमक्खियों के शरीर से (मुख्य रूप से ग्रसनी ग्रंथियों से) मिलते हैं। शहद में डायस्टेस और अन्य एंजाइमों की उपस्थिति इंगित करती है कि शहद प्राकृतिक है और कृत्रिम या मिथ्या नहीं है।

जब शहद को 60 . तक गरम किया जाता है 0 सी, एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और शहद पोषक तत्वों का मिश्रण बन जाता है जिसे कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा शहद कई उपचार गुणों से वंचित है।

कार्बोहाइड्रेट के अलावा, शहद में प्रोटीन (0.3 से 3.3%), पानी (15-20%) और खनिज (0.05-0.5%) होते हैं। खनिज पदार्थों में से शहद में कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, सल्फर, आयोडीन, क्लोरीन, फास्फोरस के लवण होते हैं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि शहद में कई खनिजों की मात्रा लगभग मानव रक्त के समान ही होती है। इन सभी का मानव शरीर के लिए बहुत महत्व है। कैल्शियम, उदाहरण के लिए, है अभिन्न अंगअस्थि ऊतक, लोहा रक्त में हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जो ऑक्सीजन आदि के परिवहन के लिए आवश्यक है।

शहद में मैंगनीज, सिलिकॉन, एल्यूमीनियम, बोरॉन, क्रोमियम, तांबा, लिथियम, निकल, सीसा, टिन, जस्ता, ऑस्मियम और अन्य जैसे ट्रेस तत्व भी होते हैं। मानव शरीर में ट्रेस तत्व नगण्य मात्रा में होते हैं; वे शरीर के जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। तो, उदाहरण के लिए, रक्त के उत्पादन के लिए तांबा आवश्यक है, और भोजन में इसकी कमी के साथ, एनीमिया विकसित होता है। थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आयोडीन की आवश्यकता होती है।

खनिज पदार्थों के कारण, शहद संभावित क्षारीयता वाला एक पौष्टिक उत्पाद है। यानी जब इसका इस्तेमाल शरीर में किया जाता है तो क्षारीय पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है। अधिक काली किस्मेंशहद खनिजों में समृद्ध है और इसमें उच्च संभावित क्षारीयता है। यह मोटे तौर पर रोगों के उपचार में शहद की सकारात्मक भूमिका की व्याख्या करता है। जठरांत्र पथगैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ।

शहद में कई कार्बनिक अम्ल (मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक, लैक्टिक, ऑक्सालिक) और विटामिन शामिल हैं। शहद में विटामिन की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में बी विटामिन, विशेष रूप से बी 2 (0.05 मिलीग्राम), पीपी (0.02 मिलीग्राम), सी (2 मिलीग्राम) भी होते हैं। ताजा आंकड़ों के मुताबिक शहद में विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन), पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन एच (बायोटिन), फोलिक एसिड, विटामिन के और ई भी पाए गए। शरीर में विटामिन की भूमिका बहुत बड़ी है। चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए विटामिन आवश्यक हैं। भोजन में एक या दूसरे विटामिन की कमी या अनुपस्थिति के साथ-साथ विटामिन की बढ़ती आवश्यकता के साथ, एक रोग विकसित होता है - बेरीबेरी। तो, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के सामान्य चयापचय के लिए विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) आवश्यक है; इसके अलावा, यह दृष्टि में सुधार करता है। शहद का रंग काफी हद तक इसमें राइबोफ्लेविन की मात्रा पर निर्भर करता है। विटामिन बी 6 की कमी से मांसपेशियों में कमजोरी, चिड़चिड़ापन आदि दिखाई देते हैं इसलिए इस विटामिन का उपयोग तंत्रिका तंत्र के रोगों में किया जाता है। विटामिन एच वसा के चयापचय को सामान्य करता है, इसमें वसा के अत्यधिक जमाव से लीवर की रक्षा करता है। फोलिक एसिड सामान्य रक्त परिसंचरण के लिए आवश्यक है, भोजन में इसकी कमी से एनीमिया विकसित होता है। विटामिन K रक्तस्राव को कम करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है। विटामिन सी ( विटामिन सी) शरीर में होने वाली विभिन्न प्रकार की जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। रेडॉक्स प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के लिए यह आवश्यक है। इसकी कमी से स्कर्वी विकसित हो जाता है। शहद में विटामिन खाद्य उत्पाद के रूप में इसकी पाचनशक्ति में सुधार करते हैं।

हनी एंजाइमों को डायस्टेस, इनवर्टेज, कैटलस और लाइपेस द्वारा दर्शाया जाता है।

शिक्षाविद वीपी फिलाटोव के अनुसार, शहद में तथाकथित बायोजेनिक उत्तेजक होते हैं, यानी ऐसे पदार्थ जो समग्र जीवन शक्ति को बढ़ाने की क्षमता रखते हैं। इसके अलावा, यह पाया गया कि शहद में वृद्धि करने वाले पदार्थ (बायोस) होते हैं। यदि पेड़ से कटी हुई शाखाओं को शहद के जलीय घोल से उपचारित किया जाए, तो वे जल्दी जड़ पकड़ लेती हैं।

तालिका 1. हनीड्यू और फूल शहद की रासायनिक संरचना,%

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

शहद अद्वितीय है प्राकृतिक उत्पाद, स्वस्थ इलाजऔर एक औषधीय उत्पाद। शहद को मधुमक्खियों का अपशिष्ट उत्पाद कहने की प्रथा है जो फूलों के शहद के पौधों से अमृत एकत्र करते हैं, इसे गण्डमाला में पचाते हैं, जहां, लार के साथ प्रतिक्रिया करके, यह आंशिक रूप से बदल जाता है, और इसे आगे की परिपक्वता के लिए छत्ते में स्रावित करता है। मानव जाति ने प्राचीन काल से शहद को जाना और इस्तेमाल किया है, जैसा कि कई ऐतिहासिक स्रोतों (कैलोरिज़ेटर) से पता चलता है। वर्तमान में, शहद को विशाल खेतों और छोटे वानरों द्वारा एकत्र किया जाता है, जहाँ शहद का उत्पादन उसी तरह किया जाता है जैसे हजारों साल पहले होता था।

उत्पाद एक गाढ़ा, चिपचिपा तरल होता है, जो अक्सर पारदर्शी होता है, समय के साथ शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है। शहद का रंग अलग होता है, यह हल्के पीलेपन के साथ लगभग सफेद, लाल-भूरे रंग का होता है। शहद में एक उच्च मिठास, एक सुखद विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है, जो शहद के प्रकार पर निर्भर करता है।

शहद की कैलोरी सामग्री

शहद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 329 किलो कैलोरी होती है (प्रत्येक प्रकार और शहद की अपनी कैलोरी सामग्री होती है, लेख औसत आंकड़ा दिखाता है)।

आपके अंदर शहद रासायनिक संरचनामेंडेलीव की लगभग पूरी आवर्त सारणी शामिल है, इसमें सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स शामिल हैं जो एक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण हैं:, और, और, बोरॉन और, और टाइटेनियम, सिलिकॉन, और एल्यूमीनियम, और। और की उपस्थिति के कारण, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए शहद अत्यंत उपयोगी है, क्योंकि ये खनिज खेलते हैं प्रमुख भूमिकाहेमटोपोइजिस में। उत्पाद विटामिन में समृद्ध है, इसमें शामिल हैं: विटामिन (,), और। शहद में एंजाइम, फाइटोनसाइड और प्राकृतिक शर्करा होते हैं। शहद शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, अधिकतम उपयोगी पदार्थ देता है।

पुरातनता के महान उपचारक, एविसेना, शहद को दीर्घायु का उत्पाद मानते थे, इसे पाचन विकारों के मामले में अंतर्ग्रहण के लिए निर्धारित करते थे और भड़काऊ प्रक्रियाएंनासॉफिरिन्क्स, और बाहरी उपयोग के लिए - घाव भरने और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में। इसके अलावा, शहद के शामक गुणों को जाना जाता है, यह शांत करता है तंत्रिका प्रणालीऔर है उत्कृष्ट उपायअनिद्रा से। शहद का हल्का रेचक प्रभाव होता है, expectorant गुण, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है, इसलिए यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए काफी उपयुक्त है। शहद स्टामाटाइटिस का इलाज करता है, बुरा गंधमुंह, फटे होंठ। शहद कुछ की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी है नेत्र रोग(विशेष रूप से, मोतियाबिंद), एक ऐसा उत्पाद है जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। गर्म होने पर उपयोगी गुणशहद गायब हो जाता है, इसलिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है प्रकार में, और, एक गर्म पेय में जोड़कर, इसे लेने से पहले अंतिम क्षण में डाल दें।

शहद का नुकसान

शहद एक मजबूत एलर्जेन है जो आंखों की लाली, खुजली और चकत्ते पैदा कर सकता है। बच्चों को विशेष रूप से तीन साल से कम उम्र के बच्चों को शहद सावधानी से देना चाहिए। किसी भी मामले में, प्रति दिन दो या तीन चम्मच शहद (बच्चों के लिए चाय के चम्मच, वयस्कों के लिए मिठाई या टेबल स्पून) उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाने और अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए पर्याप्त हैं।

शहद को कैसे स्टोर करें

शहद अपने लाभकारी गुणों को पूरे साल बरकरार रखता है, इसे अधिक समय तक स्टोर करने का कोई मतलब नहीं है। बिल्कुल सही टेबलवेयरशहद के भंडारण के लिए - एक ढक्कन के साथ कांच, शहद बहुत आसानी से गंध को अवशोषित कर लेता है। एक सूखी, अंधेरी जगह में, शहद समय के साथ गाढ़ा हो जाएगा, इससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है। पहली उपस्थिति में बुरा गंधऔर स्वाद में स्पष्ट एसिड, आपको शहद का उपयोग बंद कर देना चाहिए - यह खट्टा है।

शहद के प्रकार

उन पौधों के आधार पर जिनके फूलों से अमृत एकत्र किया गया था, शहद को विभाजित किया गया है।