ग्लास प्रकार "बरगंडी"। पौष्टिक उपक्रमों के साथ समृद्ध और दिलकश

हाल के वर्षों में कई अध्ययनों से पता चला है कि मध्यम रेड वाइन का सेवन स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। वैज्ञानिकों का कहना है कि यह खराब सुनवाई, स्तंभन दोष और हृदय की समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद कर सकता है।

1. कुछ दिन पहले, डेट्रॉइट के हेनरी फोर्ड अस्पताल के शोधकर्ताओं ने कहा कि सूखी रेड वाइन श्रवण हानि को रोकता है। रेड वाइन में रेस्वेराट्रोल नामक पदार्थ होता है। वैज्ञानिकों द्वारा यह माना जाता है कि यह श्रवण हानि को धीमा करने और कानों को उम्र बढ़ने से बचाने में सक्षम है। Resveratrol cyclooxygenase-2 प्रोटीन की अभिव्यक्ति को दबाने में सक्षम है, जो कानों में एक भड़काऊ प्रक्रिया का कारण बनता है और नाटकीय रूप से सुनवाई को खराब कर सकता है। इसके अलावा, यह पदार्थ प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के निर्माण में योगदान देता है, जो सेल सिग्नलिंग और होमियोस्टेसिस में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

2. एक ही पदार्थ, रेस्वेराट्रोल, भूख को कम कर सकता है, नॉर्वेजियन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पिछले साल के अंत में रिपोर्ट किया था। प्रयोग के हिस्से के रूप में, वैज्ञानिकों ने मधुमक्खियों को रेस्वेराट्रोल का घोल दिया, जिसके बाद उनकी मिठाइयों की लालसा काफी कम हो गई। जानकारों के मुताबिक इंसानों में भी यही असर देखने को मिलता है।

3. इलिनोइस विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के एक समूह ने हाल ही में एक वैज्ञानिक प्रयोग से डेटा प्रकाशित किया जिसने साबित किया कि सामान्य रूप से हल्की शराब और विशेष रूप से शराब मस्तिष्क के कार्य में सुधार करती है। जब हल्के से नशे में होते हैं, तो लोग साधारण तर्क समस्याओं पर लगभग 40% बेहतर करने में सक्षम होते हैं। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि जो महिलाएं दिन में एक या दो गिलास रेड वाइन पीती हैं, उनका वजन उन लोगों की तुलना में 30% कम होता है जो बिल्कुल नहीं पीते हैं। वही विशेषज्ञों ने नोट किया कि रेड वाइन में पाए जाने वाले फ्लेवोनोइड्स त्वचा को सूरज की रोशनी के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। इसके अलावा, थोड़ी मात्रा में वाइन के नियमित सेवन से एस्ट्रोजन और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अन्य हार्मोन का रक्त स्तर बढ़ जाता है।

4. शराब पुरुषों के लिए भी उपयोगी है। डच वैज्ञानिकों ने गणना की है, जिन्होंने एपिडेमियोलॉजी एंड पब्लिक हेल्थ जर्नल में अपना काम प्रकाशित किया है, एक दिन में एक गिलास लाल सूखा एक आदमी के जीवन को लगभग पांच साल तक बढ़ा सकता है। लेखकों ने अपनी खोज को 50 वर्ष की आयु के 1373 उत्तरदाताओं के एक अध्ययन पर आधारित किया, जिनका 1960-2000 के दौरान सर्वेक्षण किया गया था।

5. पुरुष अक्सर हृदय रोगों से मरते हैं। विशेषज्ञों ने इटली, बेल्जियम और इंग्लैंड के 26-65 आयु वर्ग के 1,500 से अधिक लोगों को शामिल करते हुए एक अध्ययन किया। उन्होंने साबित कर दिया कि एक गिलास वाइन और मछली के नियमित सेवन से दिल का काम सामान्य हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इन उत्पादों में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जो दिल की विफलता की रोकथाम के लिए एक अच्छे उपकरण के रूप में कार्य करता है।

6. गैर-मादक रेड वाइन के दैनिक सेवन से हृदय रोग के उच्च जोखिम वाले लोगों में रक्तचाप कम होने की भी सूचना मिली है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि वाइन नाइट्रिक ऑक्साइड के स्तर को बढ़ाती है, जिससे सिस्टोलिक और डायस्टोलिक दोनों दबाव कम होते हैं। नाइट्रिक ऑक्साइड रक्त वाहिकाओं को आराम करने में मदद करता है और हृदय और आंतरिक अंगों में अधिक रक्त प्रवाहित होने देता है।

7. 2011 में फ्रांस के वैज्ञानिकों ने व्यापार पत्रिका FASEB में एक अध्ययन प्रकाशित किया, जिसने साबित किया कि शराब कुछ पुरुषों के लिए जिम में काम की जगह ले सकती है। वही रेस्वेराट्रोल, जो पहले ही बताया जा चुका है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और धमनियों को साफ करता है। यह भी पता चला कि वही पदार्थ मांसपेशियों की टोन को बनाए रखने में मदद करता है और वसा जलने को बढ़ावा देता है। FASEB के प्रधान संपादक गेराल्ड वीज़मैन, उन सभी लाखों लोगों को शराब पीने की सलाह देते हैं, जो एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करने के लिए मजबूर हैं।

8. 2009 में, कोच इंस्टीट्यूट के विशेषज्ञों ने 1,500 से अधिक ऑस्ट्रेलियाई पुरुषों का अध्ययन किया और पाया कि मध्यम मात्रा में शराब पुरुषों में यौन क्रिया में सुधार करती है। सच है, वैज्ञानिकों ने तब सप्ताह में पांच बार से अधिक नहीं पीने की सलाह दी थी: ऐसे पुरुषों में, दूसरों की तुलना में औसतन 30% कम स्तंभन की समस्या होती है। यहां, हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप अक्सर और बड़ी मात्रा में शराब पीते हैं, तो शक्ति के साथ समस्याएं भी अनिवार्य रूप से प्रकट होंगी।

9. जॉन्स हॉपकिन्स यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों का दावा है कि रेड वाइन मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है। इसके अलावा, यदि आप अक्सर पीते हैं, लेकिन थोड़ा सा, तो मस्तिष्क के जहाजों में उम्र से संबंधित परिवर्तनों की दर धीमी हो जाएगी और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाएगा।

10. विस्कॉन्सिन-मैडिसन विश्वविद्यालय के अमेरिकी वैज्ञानिकों के एक समूह ने 2008 में अपना अध्ययन किया और निष्कर्ष निकाला कि रेड वाइन शरीर की उम्र बढ़ने की दर को कम करती है और स्वस्थ हृदय को बनाए रखती है। कम मात्रा में शराब के उपयोग से 20-30% कम कैलोरी सामग्री वाले आहार के समान प्रभाव पड़ता है।

11. एक और दिलचस्प अध्ययन इतालवी वैज्ञानिकों द्वारा किया गया था। उन्होंने अमेरिकन जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में अपने परिणाम प्रकाशित किए। विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि एक गिलास वाइन दांतों की सड़न, मसूड़ों की बीमारी और गले में खराश की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। "हमारे डेटा से संकेत मिलता है कि शराब एक प्रभावी जीवाणुरोधी दवा के रूप में कार्य कर सकती है, स्ट्रेप्टोकोकी बैक्टीरिया और ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण को मार सकती है," प्रोफेसर गैब्रिएला गज़ानी ने कहा।

12. वैसे, यह उम्मीद करने लायक नहीं है कि इन खोजों का लाभ वाइन में शामिल विशेष रूप से स्वस्थ उत्पादों के सेवन से प्राप्त किया जा सकता है। जर्नल सेल मेटाबॉलिज्म ने हाल ही में डेटा प्रकाशित किया है जिसमें दिखाया गया है कि शुद्ध रेस्वेराटोल का उपयोग स्वास्थ्य की मदद करने के लिए बहुत कम करता है। वही अन्य पोषक तत्वों की खुराक पर लागू होता है जो शुद्ध रूप में बेचे जाते हैं। वाशिंगटन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के अनुसार, वे केवल तभी फायदेमंद हो सकते हैं जब वे रेड वाइन में हों।

दिन में एक गिलास वाइन पीने के फायदे फिर से भड़क गए हैं। Tages-Anzeiger के स्विस संस्करण ने इस विषय पर विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों के एक दर्जन लेखों का अध्ययन किया और सत्य नहीं पाया।

शराब पीना हानिकारक हो सकता है, लेकिन शराब नहीं पीना उबाऊ है, सेंटर फॉर रिसर्च ऑन फेडरल एंड रीजनल अल्कोहल मार्केट (CIFRRA) के निदेशक वादिम ड्रोबिज़ निश्चित हैं:

सेंटर फॉर रिसर्च ऑन फेडरल एंड रीजनल अल्कोहल मार्केट्स (CIFRRA) के निदेशक वादिम ड्रोबिज़ "स्वास्थ्य मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, रूस में महिलाओं की औसत जीवन प्रत्याशा 77 वर्ष है। अगर एक महिला, कहते हैं, 20 साल की उम्र में - यह पहले इसके लायक नहीं है - छह गिलास शराब [एक सप्ताह] पीना शुरू कर देता है और उन्हें 55 साल तक, 75 साल की उम्र तक पीता है, और फिर मर जाता है, कितना उज्जवल, अधिक दिलचस्प और सुंदर उसका जीवन उस महिला की तुलना में है जो 77 साल तक नहीं रहता है और रहता है। मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि, जैसा कि पुश्किन की कहानी में प्रसिद्ध नायक ने कहा, 300 साल के लिए कैरियन की तुलना में 30 साल तक खून खाना बेहतर है। हर दिन एक गिलास वाइन पीने वाले व्यक्ति का जीवन कितना उज्जवल, अधिक रोचक और समृद्ध होता है।

शराब के लिए किसी भी अभिशाप और इसके सेवन की मात्रा को पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, पत्रिका "लूज़ वेट करेक्टली" मिखाइल गिन्ज़बर्ग के वैज्ञानिक संपादक द्वारा नकारा जाता है। उनके अनुसार शराब निश्चित रूप से एक जहर है:

मिखाइल गिन्ज़बर्ग पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, पत्रिका के वैज्ञानिक संपादक "लूज़ वेट करेक्टली" "महामारी विज्ञानियों ने एक बार स्वास्थ्य उपाय के रूप में एक दिन में एक गिलास सूखी रेड वाइन का सुझाव दिया था। यह, जैसा कि यह था, मुख्य जहाजों के एथेरोस्क्लेरोसिस से लोगों को कोरोनरी रोग से बचाता था। यह महामारी विज्ञान से सिद्ध हो चुका है कि जो लोग एक दिन में एक गिलास से अधिक शराब पीते हैं, और जो लोग बिल्कुल नहीं पीते हैं, उनके स्वास्थ्य की स्थिति उन लोगों की तुलना में खराब होती है जो एक दिन में एक गिलास शराब पीते हैं। और तुरंत एक सैद्धांतिक औचित्य उत्पन्न हुआ, वे कहते हैं, रेड वाइन में कुछ बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं जो संवहनी प्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। लेकिन महामारी विज्ञान एक प्रकार का चिकित्सा आँकड़े है, और आँकड़े, जैसा कि आप जानते हैं, गलत हो सकते हैं - यह नमूने पर, कार्य की शुद्धता पर निर्भर करता है। शराब, निश्चित रूप से, एक कोशिका जहर है, एक झिल्ली जहर है, और मानव आहार में इसकी उपस्थिति अच्छी नहीं है। यहां तक ​​​​कि कम अल्कोहल वाले पेय का मध्यम सेवन अभी भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। मैं स्विस वैज्ञानिकों से सहमत हूं: कोई व्यक्ति किसी भी कारण से जितना कम पीता है, वह उतना ही स्वस्थ और बेहतर होता है।"

शराब बाजार के विशेषज्ञ, स्कूल ऑफ स्पिरिट्स के निदेशक एरकिन तुजमुखमेदोव कहते हैं, शराब जानवरों के लिए भी उपयोगी है:

शराब बाजार पर एर्किन तुजमुखमेदोव विशेषज्ञ "शराब अपने विकास के सभी चरणों में मानवता के साथ है। डिस्कवरी या एनिमल प्लैनेट पर, बड़ी संख्या में कहानियां या रिपोर्टें हैं कि जब मारुला बेरी पकती है, तो शर्करा किण्वित होती है, वे नशे में हो जाती हैं, और गोरिल्ला इन जामुनों को खाने के बाद पेड़ों से गिर जाते हैं, हाथी गिर जाते हैं। लगभग सभी जानवरों को शराब की जरूरत होती है। वैज्ञानिकों द्वारा शोध - अन्य, छद्म-अंग्रेजी और छद्म-स्विस नहीं - से पता चलता है कि किसी कारण से - रीसेट करने के लिए, भावनात्मक रिलीज, कुछ और - लगभग पूरी पशु दुनिया किसी न किसी रूप में इस छूट का उपयोग करती है। दूसरा बिंदु: कोई भी कार्बोहाइड्रेट जो हम खाते हैं - एक केला, चीनी, कुछ भी - शरीर में आंशिक रूप से तथाकथित अंतर्जात अल्कोहल में संसाधित होता है, यानी वह शराब जो हमारा अपना शरीर पैदा करता है। शराब हमारे शरीर के मेटाबॉलिज्म में बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। हमारे पास शराब के घटकों, बीयर के घटकों पर भारी मात्रा में शोध है, जो व्यक्तिगत यौगिकों की प्रभावशीलता को दर्शाता है जिनका उपयोग दवाओं के रूप में किया जा सकता है, और अब चिकित्सा कंपनियां हमारे स्वास्थ्य के विभिन्न क्षेत्रों में इस पर काम कर रही हैं। ”

शराब विवाद को कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय और ब्रिटिश हार्ट फाउंडेशन के वैज्ञानिकों ने फिर से जगा दिया है। उन्होंने एक अध्ययन प्रकाशित किया जिसमें दिखाया गया कि एक सप्ताह में छह गिलास सूखी शराब जीवन के दो साल ले लेती है। हालाँकि कुछ समय पहले तक पश्चिम में इसे एक वयस्क के लिए एक सुरक्षित मानदंड माना जाता था।

पेशेवर जानते हैं कि इस प्रकार के पेय के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए ग्लास से शराब पीनी चाहिए। चश्मा चुनते समय, मैं आपको निम्नलिखित नियम का पालन करने की सलाह देता हूं - एक गिलास की औसत लागत लगभग उसी शराब की बोतल की कीमत के समान होनी चाहिए जिसका आप स्वाद लेना चाहते हैं। हम शेष बारीकियों पर आगे विचार करेंगे।

अच्छी वाइन का स्वाद सीधे उस कांच के बने पदार्थ पर निर्भर करता है जिसमें इसे डाला जाता है। आप एक नींबू पानी के गिलास, एक शॉट ग्लास और एक वाइन ग्लास से एक ही वाइन को चखकर इसे सत्यापित कर सकते हैं। सुगंध और स्वाद बहुत अलग होगा।

शराब के लिए चश्मे की पसंद को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक पेय का प्रकार है। आदर्श रूप से, आपके पास नौ या दस अलग-अलग सेट होने चाहिए, लेकिन घर पर आप खुद को व्हाइट और रेड वाइन के लिए केवल दो सेट तक सीमित कर सकते हैं।

गिलास खरीदते समय आपको उसके आकार, कटोरे की ऊंचाई और चैनल के रिम के व्यास पर ध्यान देना चाहिए। फॉर्म का न केवल सौंदर्य मूल्य है, यह आपको पेय का पूरी तरह से अनुभव करने और इसके सभी लाभों की सराहना करने की अनुमति देता है। रिम का व्यास यह निर्धारित करता है कि कांच के आउटलेट पर सुगंध कितनी दृढ़ता से केंद्रित होगी। व्यास जितना छोटा होगा, सुगंध की सघनता उतनी ही अधिक होगी। ऑक्सीजन के साथ शराब की संतृप्ति कटोरे की ऊंचाई पर निर्भर करती है।

रेड वाइन के लिए चश्मादो प्रकार हैं: "बोर्डो" और "बरगंडी"। सबसे आम प्रकार बोर्डो है। इन ग्लासों का उपयोग प्रतिदिन किसी भी रेड वाइन जैसे ब्यूजोलिस, डोलसेटो या सांगियोवेस के साथ किया जा सकता है। कटोरा कम से कम 600 मिलीलीटर होना चाहिए, अन्यथा कुछ समृद्ध रेड वाइन अपनी सुगंध पूरी तरह से विकसित नहीं करेंगे।

मध्यम टैनिन और उच्च अम्लता वाली वाइन के लिए बरगंडी ग्लास आदर्श हैं। वे Pinot Noir, Barolo, Barbaresco और अन्य के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। बरगंडी चश्मे की मात्रा आमतौर पर 700-750 मिलीलीटर होती है, और कटोरे का आकार एक गेंद जैसा दिखता है, जिसे "गुब्बारा" भी कहा जाता है। चश्मा "बरगंडी" अक्सर पेशेवर टेस्टर्स द्वारा उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे शराब की कमजोरी या इसकी नाजुक संरचना, यानी पेय की निम्न गुणवत्ता को जल्दी से निर्धारित कर सकते हैं।

सफेद शराब के लिए चश्मावे आकार में बोर्डो प्रकार के समान होते हैं, लेकिन एक छोटी मात्रा (350 मिलीलीटर तक) होती है। वे आपको पेय का इष्टतम तापमान बनाए रखने की अनुमति देते हैं। एक छोटे गिलास से, शराब तेजी से पिया जाता है, और इसमें गर्म होने का समय नहीं होता है (सफेद वाइन का सर्विंग तापमान आमतौर पर लाल की तुलना में कम होता है)।

शैम्पेन चश्माऔर अन्य स्पार्कलिंग वाइन में एक लम्बी आकृति होती है जिसे "बांसुरी" कहा जाता है। शैंपेन के लिए, एक संकीर्ण गर्दन वाला गिलास आदर्श है, इसके कप के नीचे एक छोटा सा इंडेंटेशन होता है, इससे बुलबुले अधिक स्थिर हो जाते हैं।

किसी भी गिलास को पैर से पकड़ना और केवल एक तिहाई शराब भरना सही है, ताकि उसके तापमान पर बहुत अधिक प्रभाव न पड़े। ग्लास को धीरे-धीरे घुमाकर वाइन को और ऑक्सीजनित किया जा सकता है। सबसे हल्की सुगंध हमेशा ऊपरी भाग में केंद्रित होती है, ये पुष्प और फल स्वर हैं। मिट्टी और वनस्पति स्वर मध्य भाग में केंद्रित होते हैं, और सबसे भारी सुगंध (लकड़ी और चमड़ा) चखने वाली शराब की सतह के पास महसूस की जाती है।

सही सर्विंग ग्लास सुविधाओं पर जोर देता है अपराध, इसे अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है।

चश्मे के बारे में थोड़ा

शराब के लिए, बिना किसी किनारों और सजावट के पारदर्शी कांच से बने गिलास चुनना बेहतर होता है। तो शराब की छाया की पूरी तरह से सराहना करना संभव होगा। 1 मिमी से अधिक मोटी कटोरी वाले कांच या क्रिस्टल से बने चश्मे को सबसे अच्छा माना जाता है।

किसी भी गिलास का तना इतना लंबा होना चाहिए कि वाइन हाथों की गर्मी से गर्म न हो। लेकिन कटोरे का आकार और आकार शराब के प्रकार के अनुसार चुना जाना चाहिए।

मैचिंग वाइन और ग्लास

चश्मा चुनते समय, दो सामान्य सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए:

• सबसे पहले, रेड वाइन के लिए ग्लास अधिक गोल होते हैं, और व्हाइट वाइन के लिए वे अधिक लंबे होते हैं।
• दूसरा, मीठी या सफेद वाइन के लिए गिलास तीखा या लाल वाइन की तुलना में छोटे होते हैं।

लाल शराब

समृद्ध रेड वाइन के लिए एक उच्च कटोरी और एक लंबे तने के साथ गहरे चौड़े गिलास चुनें। वाइन को हवा के संपर्क में आने पर उठने वाली सुगंध का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए केवल एक चौथाई गिलास में शराब डाली जाती है।