मसालों और मसाला के प्रकार. मशरूम व्यंजन पकाने के लिए मसाले। सबसे अधिक उपयोग किये जाने वाले मसाला पौधे, उनका संक्षिप्त विवरण

पाक मसाला और मसाले हैं पोषक तत्वों की खुराक. मसाला - मसालेदार गंध के साथ पौधे, पशु या कृत्रिम मूल के खाद्य सुधारक, साथ ही जड़ी-बूटियों का सूखा मिश्रण और तैयार तरल सॉस। इसके अलावा, सीज़निंग में नमक, चीनी, अमोनियम, खमीर, साइट्रिक एसिड, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडा, फलों का पाउडर जैसे मसाले शामिल हैं। कैरोब, अगर-अगर, जिलेटिन, आदि।

मसाले बनाम मसालों - क्या अंतर है?

मसाले पकवान की गंध को प्रभावित किए बिना उसका स्वाद और बनावट बदल देते हैं। सुगंध के लिए मसाले जिम्मेदार होते हैं। जहाँ तक रंग की बात है, उदाहरण के लिए, केसर, हल्दी, अजमोद, गुलाब, आदि रंग के रूप में कार्य करते हैं। कृत्रिम मसालों को आमतौर पर मसाले कहा जाता है। मसाला और मसालों के बीच एक सटीक रेखा खींचना असंभव है, क्योंकि पिसी हुई काली मिर्च के स्वाद वाला नमक पहले से ही एक मसाला है, और वेनिला के स्वाद वाली चीनी एक मसाला है जिसे वेनिला चीनी कहा जाता है। शब्दावली संबंधी बहस अंतहीन है, लेकिन यह हमारा लक्ष्य नहीं है।

भोजन के मसालों और मसालों को ठीक से संभालने की क्षमता एक वास्तविक कला है। हम आपको कुछ कम ज्ञात लेकिन बहुत अच्छे क्लासिक मसालों और सबसे महंगे मसालों से परिचित कराएंगे, साथ ही दक्षिणी मसालों और सीज़निंग का उपयोग करते समय पालन किए जाने वाले कुछ नियमों से भी परिचित कराएंगे। व्यक्तिगत मिश्रणों और पौधों की तस्वीरों के साथ उनका उपयोग आपके ध्यान में प्रस्तुत सामग्री में भी देखा जा सकता है।

जादुई खाद्य अनुपूरक

हममें से अधिकांश लोगों की रसोई में प्राकृतिक हर्बल पोषक तत्वों की खुराक का कुछ निश्चित परिचित सेट लगातार मौजूद रहता है, एक नियम के रूप में, उनमें से एक दर्जन से अधिक नहीं होते हैं। यह जीवन भर में नहीं बदल सकता. यह एक बड़ी चूक है, क्योंकि खाना पकाने में लगभग डेढ़ सौ मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। वे सॉस का हिस्सा हैं, शेफ के व्यक्तिगत विवेक पर भोजन में जोड़ा जाता है, और एक गुलदस्ता में भी जोड़ा जाता है जो कुछ को स्वादिष्ट बनाता है विशिष्ट उत्पादया पूरी डिश को एक नाम देना।

दुनिया भर में घूमना और जानना राष्ट्रीय पाक - शैली, हम कुछ बिंदु पर सोचते हैं: "और इस या उस की संरचना में क्या शामिल है, विशेष रूप से पसंद किया जाने वाला व्यंजन?" मूल स्वाद के पीछे साधारण बीफ, चावल, कॉड, पास्ता, स्क्विड, आलू आदि को पहचानना हमेशा संभव नहीं होता है। वही उत्पाद हमारे शहर में उपलब्ध हैं। असामान्य सीज़निंग के माध्यम से कायापलट प्राप्त किया जाता है।

प्राकृतिक सुगंधित और मसालेदार योजकों का मुख्य आपूर्तिकर्ता भारत है। यह भारतीय मसाले और मसाले हैं जिन्हें दुनिया में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। वे किसी भी पाक मसाला का मूल हैं। इस देश की जलवायु, साथ ही सीलोन और श्रीलंका के द्वीप, खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सुगंधित जड़ी-बूटियों को पकाने के लिए आदर्श हैं।

खाना पकाने में मसालों का कार्य

आइए देखें कि क्या मसाले और मसाला हमारी रसोई में इतने महत्वपूर्ण और आवश्यक हैं? में उनका आवेदन घर का पकवान- आनंद सस्ता नहीं है. एक किलोग्राम काली मिर्च, जीरा, केसर, इलायची, कलौंजी, किसी भी विदेशी मसाले की कीमत एक हजार रूबल (ये निम्नतम ग्रेड हैं) और उससे भी अधिक है। यह अनुमान लगाने में माथापच्ची क्यों करें कि किसी विशेष व्यंजन में कौन से मसाले सबसे अधिक सामंजस्यपूर्ण होंगे? क्या यह बेहतर नहीं होगा कि बिना किसी देरी के हम खुद को केवल नमक, चीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता, डिल, अजमोद, वैनिलिन और दालचीनी तक ही सीमित रखें, यानी वे योजक जो लंबे समय से हमारी रसोई में बसे हुए हैं? तैयार भोजन के लिए, केचप या मेयोनेज़, सरसों और हॉर्सरैडिश जैसे खरीदे गए सॉस का उपयोग करना आसान और अधिक सुविधाजनक है, और जैम और व्हीप्ड क्रीम के साथ मीठे व्यंजन परोसें।

यह सब सच है, लेकिन पाक मसाला और मसाले ऊपर सूचीबद्ध एडिटिव्स की तुलना में बहुत अधिक काम करते हैं।

इन्हें तैयार उत्पाद के सर्वोत्तम स्वाद और सुगंध को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, नदी तल की मछली बरबोट को कोमल मांस द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, और इसका जिगर कॉड लिवर की तुलना में अधिक मूल्यवान व्यंजन है या मुर्गी पालन. हालाँकि, कीचड़ की विशिष्ट गंध को खत्म करना होगा, अन्यथा इस मछली को खाना पूरी तरह से असंभव है। सही ढंग से चयनित मसाले और सीज़निंग स्थिति को बचाएंगे। अन्य कारणों से इनके उपयोग में महारत हासिल होनी चाहिए।

चार गुण

मसाले और सीज़निंग, सबसे पहले, मूल उत्पाद की गंध को बढ़ाकर व्यंजनों में आकर्षण जोड़ते हैं। इससे भूख में सुधार होता है और गैस्ट्रिक जूस समय पर निकलता है, जो भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देता है।

दूसरे, कुछ भारतीय मसालेऔर मसाले (उनके नाम और फोटो इस लेख में देखे जा सकते हैं) उत्पादों की उपस्थिति में सुधार करते हैं।

तीसरा, वे हल्के परिरक्षकों और एंटीसेप्टिक्स के रूप में कार्य करके भोजन की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने में योगदान करते हैं।

चौथा, इन सभी का मानव शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों पर एक शक्तिशाली चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है।

इंद्रियों को प्रभावित करना और सुखद वातावरण बनाना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जो कोई भी जानता है और स्वेच्छा से स्वादिष्ट भोजन पकाता है वह किसी भी कंपनी में सुखद और सम्मानित होता है। भले ही इसे स्वीकार करना कितना भी शर्मनाक क्यों न हो, लेकिन एक व्यक्ति जिसके साथ मिलने आता है स्वादिष्ट इलाज, हर कोई हमेशा खुश रहता है, और यह मैत्रीपूर्ण संबंधों की स्थापना में बहुत योगदान देता है।

एक ऐसे घर में प्रवेश करना जिसमें ताज़ी पकी हुई दालचीनी की गंध आती है ऐप्पल पाईया भोजन कर रहे हैं समृद्ध बोर्स्टसाथ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, आप अनजाने में सोचेंगे कि स्थानीय मालिक उत्कृष्ट लोग हैं।

यदि आप सहमत हैं कि स्वादिष्ट भोजन सही मसाले हैं, यदि आप सोचते हैं कि मसाले और मसाला, खाना पकाने में उनका उपयोग एक मूल्यवान कौशल है जो संचार को बढ़ावा देता है और दोस्तों को आकर्षित करता है, तो हमारा लेख आपके लिए है।

महाद्वीपीय व्यंजनों में लंबे समय से महारत हासिल है भारतीय मसाले. स्टोर रेडीमेड, बैग और जार में पैक, लोकप्रिय सीज़निंग और मसाले बेचते हैं जो यूरोपीय उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। इन मिश्रणों को नमक के साथ मिश्रित पाउडर मसालों के रूप में दुकानों में खरीदा जा सकता है, आप मसालों के प्रसिद्ध सेट पा सकते हैं, या आप इकट्ठा करने का प्रयास कर सकते हैं क्लासिक मसालाअपने आप। इसके अलावा, यह और भी दिलचस्प है बहुत अच्छी विशेषतागारंटी.

रास अल खानौत

यह एक तुर्की राष्ट्रीय मसाला है जो लंबे समय से कई यूरोपीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में स्थानांतरित हो चुका है। रास एल खानुत जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता है जो हमेशा डोलमा के साथ आता है। इसमें निश्चित रूप से तुलसी, तारगोन और अजवायन शामिल हैं। इसके अलावा, कुछ और सामग्रियां आमतौर पर शेफ की पसंद पर जोड़ी जाती हैं।

यदि आप एक प्रामाणिक व्यंजन पकाना चाहते हैं, तो बाज़ार में जाएँ जहाँ तुर्की मसाले और मसाले बेचे जाते हैं। हो सकता है कि आप नहीं जानते हों कि उनका उपयोग कैसे करना है, और आपको इसकी आवश्यकता भी नहीं है। व्यापारी को दो शब्द कहना पर्याप्त है: "डोल्मा" और "रस एल खानौत", और मसाला विक्रेता आपके लिए एक व्यक्तिगत और अद्वितीय सेट इकट्ठा करेगा। "रस अल-खानुत" एक मसाला है जिसे दुकान के मालिक द्वारा अपने विवेक से इच्छित व्यंजन में शामिल घटकों के अनुसार, साथ ही खरीदार की व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए एकत्र किया जाता है। मसाला का नाम "दुकान का मालिक" के रूप में अनुवादित किया गया है।

"भारत"

लोकप्रिय तुर्की सीज़निंग में, सम्मान के स्थानों में से एक पर "बहारत" नामक मसालों का मिश्रण है। कबाब दालचीनी, काली मिर्च, जायफल और पुदीने के सुगंधित गुलदस्ते के बिना पूरा नहीं होता है। इसके अतिरिक्त, जीरा, इलायची, लौंग, धनिया, जमैका काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च में वृद्धि संभव है। अलग-अलग सीज़निंग में अदरक, नमकीन, मेथी, लूमी, गुलाब की पंखुड़ियाँ या अजवायन भी शामिल हो सकते हैं। पुदीने की पत्तियों और नमकीन के बिना तुर्की व्यंजन शायद ही कभी पूरे होते हैं। जोड़ते समय ताजी पत्तियाँयह याद रखना चाहिए कि उन्हें धातु के चाकू से काटा या काटा नहीं जाना चाहिए। यह एक ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया को भड़काता है जो पौधों के गुणों को विकृत कर देता है।

"ब्यू मोंडे"

यूरोपीय, जो मांस के बजाय समुद्री भोजन पसंद करते हैं, लंबे समय से दक्षिणी सीज़निंग और मसालों में महारत हासिल कर चुके हैं। स्क्विड, झींगा और स्कैलप व्यंजनों में उनका उपयोग बिल्कुल उचित है। "ब्यू मोंडे" के नाम से जाना जाने वाला मिश्रण एक ऐसा मसाला है जो बेहतरीन नोट्स तैयार करता है। मांसपेशियों का ऊतकसमुद्री अकशेरुकी. यह शैवाल और आयोडीन के तीखे स्वाद को नरम कर देता है। मुख्य व्यंजन और सूप दोनों के लिए उपयुक्त।

ब्यू मोंडे में दस घटक होते हैं: अजवाइन के बीज, तेज पत्ता, जायफल का फूल और अखरोट, दालचीनी, लौंग, तीन प्रकार की काली मिर्च - जमैका के बड़े मटर), सफेद और काले गर्म (मटर) और नमक।

"पंच प्योरन"

"पंच प्यूरेन", जैसा कि नाम से पता चलता है, पांच मसालेदार जड़ी-बूटियों का मिश्रण है। ये कलौंजी, जीरा, मेथी और सौंफ के बीज हैं जिन्हें बराबर भागों में लिया जाता है। "पंच शुद्धन" का उपयोग काफी विविध है।

बीज को एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ सुगंध आने तक तला जा सकता है, और फिर इस तेल के साथ दलिया का मौसम करें, मांस या मछली डालें, सूप में जोड़ें। सब्जी, मांस, मछली और बीन व्यंजनआदर्श रूप से "पंच शुद्धे" को समझें।

पांच बीजों के मिश्रण का उपयोग करने का दूसरा तरीका यह है कि बीजों को पीसकर पाउडर बना लें और मिला लें बढ़िया नमक. इस तरह के नमक के साथ तैयार व्यंजनों को छिड़कना अच्छा है, साथ ही इसे मैरिनेड में भी मिलाना अच्छा है। ऊपर सूचीबद्ध सीज़निंग और मसाले, विभिन्न व्यंजनों में उनका उपयोग, आपको नए अनुभवों की लालसा का एहसास करने और स्टोव पर दैनिक खड़े होने को एक जादुई कार्य में बदलने की अनुमति देता है।

केसर

यह व्यर्थ नहीं है कि केसर को पहले विदेशी मसाले के रूप में चुना गया, जिस पर हम अलग से चर्चा करेंगे। वह नकली की संख्या के लिए रिकॉर्ड धारक है, और यह आकस्मिक नहीं है। केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। जैसा कि कहा जाता है, मसालों का राजा और राजाओं का मसाला। पकवान में केसर मसाले और मसाले और रंग दोनों का काम करता है।

बेहतर है कि केसर को किसी भी अन्य जड़ी-बूटी के साथ न मिलाएं और भोजन में केवल कुछ धागे ही डालें, इससे अधिक नहीं।

केसर की आड़ में, हल्दी, सोफ्लोर, गेंदा आदि अक्सर बेचे जाते हैं। आप सावधानीपूर्वक जांच करके एक उत्तम खाद्य पूरक को नकली से अलग कर सकते हैं। बैंगनी धागे क्रोकस नामक फूल के कलंक हैं। आधार पर, ये धागे शीर्ष की तुलना में हल्के होते हैं। ऊपरी भाग कुछ अधिक मोटा और आकार में अधिक विचित्र है।

एक ग्राम केसर की कीमत लगभग दो डॉलर होती है। इतना क्यों? तथ्य यह है कि केवल कुछ अक्षांशों में उगने वाले केसर का ही अद्वितीय उपभोक्ता मूल्य होता है, और इसे हाथ से काटा जाता है। प्रत्येक क्रोकस से कलंक की तीन किस्में निकाली जाती हैं। वे मसाला हैं. असली केसर खोजना चाहते हैं? यह बेहद कठिन है। उन दुकानों को खोजने का प्रयास करें जो भारतीय जड़ी-बूटियाँ और मसाले बेचते हैं। किसी भी भाषा में इसके नाम एक ही होते हैं- केसर और क्रोकस। फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि क्रोकस के कलंक कैसे दिखते हैं।

इलायची

दूसरा शाही मसाला है इलायची। इलायची दो प्रकार की होती है - हरा रंगऔर काला।

हरे रंग को बहुत से लोग जानते हैं। इसे कॉफ़ी, चाय, दूध पेय में मिलाया जाता है। हरी इलायची हृदय की मांसपेशियों पर बहुत अच्छा प्रभाव डालती है, और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को भी नष्ट कर देती है और काफी सुधार करती है सबकी भलाई. यह एक सार्वभौमिक मसाला है, इसलिए इसे इसमें शामिल किया गया है बड़ी राशिमसाला उसकी विशिष्ठ सुविधा- में नहीं बड़ी मात्रायह पकवान के अन्य घटकों के स्वाद को बढ़ाता है, और बड़ी मात्रा में यह उन्हें ख़त्म कर देता है।

रूसी दुकानों की अलमारियों पर हरी इलायची की तुलना में काली इलायची कम आम है। इसमें थोड़ी धुएँ जैसी, रालयुक्त, मिट्टी जैसी गंध होती है। यह अपने हरे समकक्ष के साथ अच्छा लगता है, लेकिन कम लोकप्रिय है। मिश्रण तैयार करने के लिए, सूखे डिब्बे को बीज के साथ पीसकर करी, मसाला और अन्य मसालों में मिलाया जाता है।

भण्डारण नियम

सूखी जड़ी-बूटियाँ किसी तरल पदार्थ में गर्म करने पर अपना स्वाद छोड़ देती हैं, और बीज - जब एक मोटे तले वाले सूखे पैन में 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है। मसालों को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। कांच का जार, नमी और दिन के उजाले से सुरक्षित जगह पर। साबुत काली मिर्च, लौंग, इलायची, जायफल, छतरी वाले पौधों के बीज (ज़ीरा, कलौंजी, सौंफ़, डिल, जीरा) और कई अन्य को कई वर्षों तक मूल्यवान गुणों के नुकसान के बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

और जहां तक ​​तैयार मसालों और सीज़निंग का सवाल है, उन पर शेल्फ जीवन के संबंध में अधिक कठोर आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। भविष्य में उपयोग के लिए पिसा हुआ मिश्रण न बनाना बेहतर है। वे आमतौर पर एक सप्ताह के बाद समाप्त हो जाते हैं।

निष्कर्ष में कुछ शब्द

मसाले और मसाले, उनका उपयोग एक संपूर्ण विज्ञान है। प्रयोगों से डरने की जरूरत नहीं है. ऐसा नियम है: यदि मसालों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जाता है, तो वे समान उत्पादों के लिए उपयुक्त होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें मसालों का प्रयोग करें छोटी राशि. कुचले हुए जीरा के कुछ दाने एक छोटी डिश में सकारात्मक भूमिका निभाएंगे, और सबसे अच्छे मसाले की अधिकता भी उत्पाद को खराब कर देगी।

याद रखें कि खाना पकाने की कला स्थिर नहीं रहती है। खाना पकाने में एक प्रसिद्ध विशेषज्ञ, विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन ने मसालों के उपयोग पर अपनी पुस्तकों में तर्क दिया कि तेज पत्ते चिकन व्यंजनों के साथ संगत नहीं हैं। हालाँकि, हाल के दशकों में रूसियों द्वारा खोजे गए भारतीय मसाले, जिनका उद्देश्य पोल्ट्री को स्वादिष्ट बनाना है, इस विशेष मसाले वाले करी-प्रकार के मिश्रण की पेशकश करते हैं। इसके अलावा, पोखलेबकिन के समय में ब्रॉयलर पोल्ट्री मौजूद नहीं थी। वर्तमान में, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि केवल मेंहदी ही तेजपत्ते के साथ पड़ोस को बर्दाश्त नहीं करती है।

दुर्भाग्य से, एक लेख के ढांचे के भीतर सभी भारतीय, तुर्की और अन्य विदेशी सीज़निंग और मसालों के बारे में बताना असंभव है। उनके उपयोग का वर्णन विभिन्न देशों के व्यंजनों के लिए कई आधुनिक मार्गदर्शिकाओं में किया गया है। ज़ातर, कबसा, काजुन ब्लेंड, दुक्का, अदजिका, सुनेली हॉप्स, मसाला, करी, संबल, ख्वाज - ये सभी अद्भुत मिश्रणों का एक छोटा सा हिस्सा हैं मसालेदार पौधे: काली मिर्च, लौंग, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, हींग, जायफल, केसर, सुमेक, नागकेशरु, हल्दी, इलायची, धनिया, आदि। बेझिझक इन्हें अपने व्यंजनों में उपयोग करें और स्वादिष्ट व्यंजनों से खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

खाना पकाने और चिकित्सा में मसाला और मसाले

बिना हमारे जीवन की कल्पना करें मसाले और मसालायह बिल्कुल यथार्थवादी नहीं है. ऐसा कोई घर नहीं है जिसमें कम से कम दो-चार तरह के प्रियजन न हों मसाला या मसाले. हम इन्हें लगभग हर दिन, एक ही मसाले के रूप में या उनके मिश्रण के रूप में, किसी न किसी तरीके से उपयोग करते हैं, लेकिन हर कोई इनमें से कम से कम एक का उपयोग करता है।

बहुत से लोग यह भी नहीं सोचते कि हम उनका कितना उपयोग करते हैं, क्योंकि वही, उदाहरण के लिए, नमक एक मसाला है, और हम इसे हर दिन उपयोग करते हैं। कम से कम थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिलाए बिना मांस व्यंजन पकाना असंभव है। हमारा जीवन बस मसालों और मसालों से घिरा हुआ है। हम उन मसालों और मसालों पर विचार करेंगे जिनका हम सबसे अधिक उपयोग करते हैं, विचार करेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे और कहाँ लागू किया जाए और चिकित्सा के दृष्टिकोण से शरीर पर उनके प्रभाव पर विचार किया जाएगा।

मसालों और मसालों का इतिहास

आइए शुरू में थोड़ा इतिहास में उतरें और पता लगाएं कि वे लोगों के जीवन में कब प्रकट हुए। इनके प्रकट होने की कोई सटीक तारीख नहीं है, इनका उपयोग हमारे युग से भी कई शताब्दियों पहले किया जाता था।

उदाहरण के लिए, प्राचीन मिस्र में, 3500 ईसा पूर्व में, मसालों का उपयोग पहले से ही भोजन, सौंदर्य प्रसाधनों के लिए मसाला और विभिन्न बीमारियों के इलाज के साधन के रूप में किया जाता था। लेकिन 2000 ईसा पूर्व में, मसाला व्यापार पहले से ही फल-फूल रहा था, जिसकी शुरुआत मध्य पूर्व से हुई थी। तब विभिन्न मसालों का मूल्य सोने से अधिक माना जाता था और अन्य वस्तुओं के लिए भुगतान करना पड़ता था। मध्य पूर्व अपने मसालों की बदौलत फला-फूला, उन्होंने पूरे राज्यों की अर्थव्यवस्था को बनाए रखा, ऐसा व्यापार काफी लंबे समय तक, 5000 से अधिक वर्षों तक जारी रहा।

में प्राचीन रोमवाइन बनाने का देश, उन्हें विभिन्न वाइन में मिलाया जाता था और यहां तक ​​कि, जिसकी आज कल्पना करना कठिन है, उन्होंने उसी का स्वाद चखा। सादा पानी, ऐसे पानी को संभवतः विभिन्न आधुनिक पेय पदार्थों का पूर्वज कहा जा सकता है।

लेकिन प्राचीन काल में अरब चिकित्सकों ने अपने आधार पर पहला औषधीय सिरप बनाना शुरू किया और चीनी के आधार पर वे मुख्य रूप से अदरक, धनिया, लौंग और दालचीनी का उपयोग करते थे, लेकिन यह केवल उस जानकारी के अनुसार है जिसका इतिहासकार अध्ययन कर सकते हैं, लेकिन यह है यह मान लिया गया कि सूची बहुत व्यापक थी।

नमक, जिसका हम उपयोग करने के आदी हैं, भी बहुत समय पहले पहली बार, इतिहासकारों के अनुसार, खुदाई के दौरान दिखाई दिया था, आज यह छठी शताब्दी ईसा पूर्व का है, लेकिन यह माना जाता है कि वे पहले भी दिखाई दिए थे। वह, मसालों की तरह, एक व्यापारिक वस्तु थी, लेकिन यह मसालों की तुलना में थोड़ी सस्ती थी, और उसके बाद यह बिल्कुल भी महंगी व्यापारिक वस्तु नहीं रही, लेकिन फिर भी काफी मूल्यवान थी।

मसालेदार मसाले, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, और हमारे यहां बहुत सस्ते नहीं हैं, तो ऐसा लगेगा कि उसी काली मिर्च का एक पैकेट अनिवार्य रूप से महंगा नहीं है, लेकिन यदि आप देखते हैं कि इसमें कितने ग्राम हैं, तो गणित लागू करें और गणना करें कि कैसे 1 किलो की लागत बहुत अधिक है, तो यह काफी अच्छी लागत बन जाती है। इसलिए, आज इन्हें व्यापार की काफी मूल्यवान वस्तु माना जा सकता है।

मसाले एवं मसाला, उनका उपयोग एवं गुण

आइए अब प्रत्येक मसाले पर व्यक्तिगत रूप से विचार करें, खाना पकाने में इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें और यह या वह मसाला या मसाला हमें औषधि के दृष्टिकोण से क्या लाभ पहुंचा सकता है। अपना मसाला कैबिनेट खोलें और देखें कि आपके पास वहां क्या है, और आप अपने मसालों को बिल्कुल अलग तरीके से देखेंगे, क्योंकि आपके पास न केवल अपने भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने का साधन है, बल्कि एक संपूर्ण उपयोगी प्राथमिक चिकित्सा किट भी है। और अध्ययन के बाद, सबसे अधिक संभावना है कि आपके संग्रह में कई अन्य सुगंधित मसाले दिखाई देंगे।

वनीला

वनीला

वनीला, शायद हर घर में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। ऐसे स्वादिष्ट बन की कल्पना करना कठिन है जिसमें वेनिला जैसी गंध न हो। इसका उपयोग खाना पकाने में, आटा पकाने में एक योज्य के रूप में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है। सुगंधित वेनिला विभिन्न पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे अक्सर कॉम्पोट्स और विभिन्न गर्म पेय में जोड़ा जाता है। अपनी चाय या कॉफी में वेनिला का एक स्पर्श जोड़ें और यह आपके सामने इसका सार प्रकट करेगा। नया स्वादऔर सुगंध. वेनिला का उपयोग जैम बनाने के लिए भी किया जा सकता है, यह नाशपाती और सेब के साथ बहुत अच्छा लगता है। और यदि आप चेरी के जार में थोड़ा सा वेनिला मिलाते हैं, तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

दवा में, वेनिला का उपयोग अवसाद और तंत्रिका संबंधी विकारों के इलाज के रूप में किया जाता है, इसका उपयोग मुख्य रूप से अरोमाथेरेपी के रूप में किया जाता है, इसकी सुगंध तंत्रिका तंत्र को आराम देती है, यह देखते हुए कि वेनिला हमेशा कुछ स्वादिष्ट के साथ जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए, बचपन से पेस्ट्री के साथ, हमारा मस्तिष्क स्वचालित रूप से सकारात्मक भावनाओं पर स्विच हो जाता है। इसका उपयोग क्लोरोसिस और गठिया के उपचार में भी किया जाता है। वेनिला के नियमित सेवन से तनाव से निपटने में मदद मिलेगी। इसका उपयोग बुखार के उपचार के रूप में भी किया जाता है, मुझे लगता है कि आपने अक्सर बच्चों के सिरप में हल्का वेनिला स्वाद देखा होगा, अब आप जानते हैं कि यह केवल इसे स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए नहीं है।

मसाला स्टार ऐनीज़

चक्र फूल

चक्र फूल- बहुत सुगंधित मसालाविशेष रूप से गर्म होने पर, यह अपनी अविश्वसनीय सुगंध प्रकट करता है। इसके साथ चाय बनाएं या कॉम्पोट बनाएं, स्वाद आपको अपनी चमक और समृद्धि से आश्चर्यचकित कर देगा। इसका उपयोग अक्सर गर्म मादक पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग वाइन बनाने में भी किया जाता है। खाना बनाते समय अपनी पसंदीदा सॉस में स्टार ऐनीज़ मिलाएं और आपको सॉस का एक बिल्कुल नया स्वाद अनुभव होगा। मांस और मछली के व्यंजन पकाने के लिए मिश्रण में स्टार ऐनीज़ भी मिलाया जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। बैडियन के पास है तेज़ सुगंधऔर अन्य मसालों पर थोड़ा सा प्रभाव डाल सकता है। कन्फेक्शनरी में इसका उपयोग दालचीनी के साथ मिलाकर किया जाता है। यह लहसुन, अदरक, डिल, अजमोद और मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप स्वाद खराब होने के डर के बिना इसे इन सबके साथ सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं।

चिकित्सा में, स्टार ऐनीज़ का उपयोग एंटीस्पास्मोडिक के रूप में किया जाता है, यह दर्द को कम करने में सक्षम है। चक्र फूल के नियमित सेवन से पाचन संबंधी समस्या हल हो जाएगी, पेट की कार्यप्रणाली में सुधार होगा पाचन नाल, आंतों में गैस बनना कम करें।

मसाला तुलसी

तुलसी

तुलसी। हरा ही बासीलीकथोड़ा कड़वा, लेकिन तैयार पकवान में यह कड़वाहट पूरी तरह से खत्म हो जाती है। इसका उपयोग इसमें किया जा सकता है ताजासलाद बनाने के लिए.

इसका उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, जिससे उन्हें एक अनोखा स्वाद मिलता है। तुलसी का उपयोग सब्जियों के अचार बनाने में सीधे जार में टहनी डालकर किया जाता है। तुलसी की पत्तियों को सुखाकर और कुचलकर सर्दियों के लिए मसाला तैयार किया जा सकता है। तुलसी पकाने के लिए बढ़िया मांस के व्यंजन, उन्हें छिड़का जा सकता है कटी हुई जड़ी-बूटियाँया बाकी मसालों में सूखी तुलसी की पत्तियां मिला दें. यह सौकरौट के लिए बहुत उपयुक्त है, जो इसे एक विशेष स्वाद देता है।

आप बारबेक्यू पकाने के लिए तुलसी के साग का उपयोग कर सकते हैं, इसके लिए, जमीन के साग को मैरिनेड में मिलाया जाता है या सुखाया जाता है। आप इसे बहुत ही गैर-मानक तरीके से बारबेक्यू के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जब कबाब तैयार हो जाए, तो कोयले को हरी तुलसी से ढक दें और मांस को कुछ और समय के लिए इस धुएं के ऊपर रहने दें और कबाब का स्वाद अविश्वसनीय हो जाएगा।

और वैसे, वैनिलिन को उद्योग में इससे निकाला जाता है, इसलिए यह सच नहीं है कि जो वेनिला आप स्टोर में खरीदते हैं वह तुलसी से नहीं बनी है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, तुलसी का उपयोग तनाव और तंत्रिका तनाव को दूर करने के लिए सुगंधित स्नान में किया जाता है। इसका उपयोग सर्दी से निपटने के उपाय के रूप में जलसेक या काढ़े के रूप में भी किया जाता है, और ऐसे काढ़े या जलसेक का उपयोग गले में खराश और गले में खराश के लिए गरारे के रूप में भी किया जाता है। अल्कोहल टिंचरतुलसी पर आधारित, इसका उपयोग प्राकृतिक एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग घावों और एक्जिमा के इलाज के लिए किया जाता है। तुलसी का काढ़ा त्वचा की जलन से राहत दिला सकता है।

मसाला लौंग

गहरे लाल रंग

गहरे लाल रंगव्यापक रूप से डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है, इसे टमाटर, खीरे, मशरूम और अन्य चीजों के अचार बनाने के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए मिश्रण के रूप में भी किया जाता है, यह दालचीनी और इलायची के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह डिब्बाबंद भोजन के रूप में मछली तैयार करने के लिए भी बहुत उपयुक्त है; इसका उपयोग शायद ही कभी मछली को तलने या पकाने के लिए किया जाता है। तैयारी में मांस उत्पादोंलौंग का उपयोग काफी व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन एक स्वतंत्र मसाला के रूप में नहीं, बल्कि मांस के लिए मसाला के मिश्रण के रूप में। इसका उपयोग कॉम्पोट्स और गर्म अल्कोहलिक पेय जैसे मुल्तानी वाइन के लिए भी किया जाता है। आप सर्दियों में फलों को संरक्षित करने के लिए लौंग का उपयोग उनके लिए सिरप बनाने में कर सकते हैं। लगभग हमेशा इसका उपयोग सॉसेज बनाने में किया जाता है।

चिकित्सा में, लौंग का उपयोग दर्द निवारक दवाओं के निर्माण में किया जाता है। इसमें एक मजबूत एंटीवायरल गुण भी है और इसका उपयोग सर्दी के लिए गर्म पेय बनाने के लिए किया जाता है।

कार्नेशन ने दंत चिकित्सा में भी अपना स्थान पाया है, इसका उपयोग अस्थायी भराई के लिए एक सामग्री के रूप में किया जाता है। लौंग के पाउडर का उपयोग प्राचीन काल से ही छोटे बच्चों के दांत निकलने में सहायता के रूप में किया जाता रहा है। सूजन को दूर करने और दर्द से राहत देने के लिए लौंग को मसूड़ों में रगड़ा जाता था। इसका उपयोग कीड़ों को भगाने के लिए धूप के रूप में भी किया जाता है।

सरसों का मसाला

सरसों

सरसों। ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो प्रयास न करता हो सरसों. उसका उपयोग किया जा रहा है साबुत अनाजऔर पाउडर के रूप में. सरसों का उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, प्रसिद्ध मेयोनेज़ में भी सरसों होती है।

सरसों मांस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और यदि, उदाहरण के लिए, पहले से तैयार ओलिवियर सलाद में एक चम्मच मिलाएं सरसों, तो यह लंबे समय तक चलेगा और एक नया और अधिक प्राप्त करेगा भरपूर स्वाद.

मांस को मैरीनेट करने के लिए सॉस के साथ एक चम्मच सरसों डालें, और यह नरम और रसदार हो जाएगा। यह मछली के लिए उपयुक्त नहीं है. लेकिन डिब्बाबंदी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको सरसों की आवश्यकता होगी, नीचे सरसों के साथ खीरे की नायलॉन कवरफफूंद से ढका नहीं जाएगा और स्वाद अधिक तीव्र होगा। सरसों भी एक प्राकृतिक परिरक्षक है और आज खाद्य उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

चिकित्सा में, सरसों का उपयोग काफी व्यापक रूप से किया जाता है, इसका उपयोग एक ऐसे उपाय के रूप में किया जाता है जो एथमॉइड हड्डियों में रुकावटों को खोलता है। पुरुषों के लिए, यह उचित स्तर पर शक्ति बनाए रखने में मदद करता है। अगर आप गर्म पानी में शहद के साथ थोड़ा सा सरसों का पाउडर मिला लें तो इससे गले की गंभीर खराश से राहत मिलेगी।

सरसों एक अनोखा उपाय है जो किसी भी जहरीले पदार्थ से विषाक्तता में मदद करता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ सरसों खाने से वसा को तोड़ने में मदद मिलेगी और लीवर को वसायुक्त खाद्य पदार्थों से निपटने में मदद मिलेगी।

मसाला अदरक

अदरक

अदरकइसका उपयोग मांस व्यंजन तैयार करने में किया जाता है, यह मांस को नरम बनाता है और उसे रसदार बनाए रखने में मदद करता है। यह मछली के व्यंजनों के लिए भी बहुत अच्छा काम करता है। इसका उपयोग मांस और मछली के सूप की तैयारी में भी किया जा सकता है। बीन्स और चावल के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। इसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, कई देशों में वे बिल्कुल पसंद करते हैं जिंजरब्रेड कुकी, यह इसे एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है। मांस और मशरूम भूनने के लिए अदरक एकदम सही मसाला है। अदरक का उपयोग ताजा और सूखी जड़ के पाउडर के रूप में किया जाता है।

चिकित्सा में, मोशन सिकनेस के इलाज के लिए अदरक का उपयोग काढ़े के रूप में किया जाता है। अदरक एक अत्यंत शक्तिशाली स्वेदजनक औषधि है। इसका उपयोग सर्दी के इलाज के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है। यदि आप अपने मुंह में अदरक का एक टुकड़ा रखते हैं, तो आप गले की खराश को ठीक कर सकते हैं और गले की खराश से राहत पा सकते हैं। अदरक हाइपोटेंशन के साथ रक्तचाप बढ़ा सकता है। ठंड के मौसम में, अगर आपको लंबे समय तक बाहर रहना है तो अदरक की चाय पीना अच्छी तरह से गर्म होने के लिए पर्याप्त है। अदरक का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार के रूप में, भूख बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। अदरक में मौजूद तत्व शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में अच्छे होते हैं।

मसाला इलायची

इलायची

इलायचीएक विस्तृत प्रोफ़ाइल का मसाला, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। यह पोल्ट्री व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, पोल्ट्री शोरबा वाले सूप इसके साथ विशेष रूप से अच्छे होते हैं। इसे सब्जियों के सूप के साथ-साथ विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों में भी मिलाया जाता है। इसका उपयोग मांस को भूनने के लिए मिश्रण में किया जाता है, साथ ही इसे धूम्रपान करने और लार्ड को धूम्रपान करने के लिए भी किया जाता है। इलायची का उपयोग मछली को पकाने के लिए भी किया जाता है, यह इसे एक विशेष स्वाद देती है, लेकिन आपको इसे मछली के व्यंजनों में बहुत कम डालने की आवश्यकता होती है। कई देशों में, अदरक का उपयोग चाय और कॉफी में एक योज्य के रूप में किया जाता है, यह इन गर्म पेय को एक विशेष गर्म स्वाद देता है। मीठे उत्पादों को पकाने में दालचीनी के साथ इलायची अच्छी लगती है।

चिकित्सा में, इलायची का उपयोग विशेष रूप से एक आवश्यक तेल के रूप में किया जाता है। यह दिल के काम में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, सद्भाव और शांति की भावना देता है। इलायची का तेल बुखार के दौरान शरीर के तापमान को कम कर सकता है। तीव्र ब्रोंकाइटिस के दौरान शीघ्र स्वास्थ्य लाभ को बढ़ावा देता है, खांसी के हमलों से राहत देता है। यह पाचन तंत्र के विकारों में बहुत अच्छी तरह से मदद करता है, भोजन के खराब पाचन में मदद करता है और उल्टी को खत्म करता है। इलायची के तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी में तनाव और तंत्रिका तनाव से राहत के लिए किया जाता है।

लाल मिर्च

लाल मिर्च

लाल मिर्च शायद दुनिया का सबसे मसालेदार मसाला। इसे गर्म सॉस में मिलाया जाता है, यह विशेष रूप से मेक्सिको और भारत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग प्रसिद्ध कारी मसाला के एक घटक के रूप में किया जाता है। इस काली मिर्च का उपयोग अक्सर मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से मसालों के मिश्रण में किया जाता है, एक स्वतंत्र मसाला के रूप में इसका व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, इसकी सुगंध बहुत स्पष्ट नहीं होती है, लेकिन इसका तीखापन बहुत मजबूत होता है। प्रेमियों मसालेदार व्यंजनउन्हें मांस, फलियां और चावल के व्यंजनों से भरें।

लाल मिर्च का उपयोग औषधीय रूप से तेल के रूप में किया जाता है। यह जोड़ों के लिए कई वार्मिंग मलहमों का हिस्सा है। यह तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, रक्त प्रवाह को बढ़ाता है और श्रोणि में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है। लाल मिर्च भी बढ़ाती है पुरुष शक्तिऔर रखने में मदद करता है पुरुष शक्तिकब का।

अजवाइन

अजवाइन

अजमोदा। एक अल्पज्ञात मसाला जिसका उपयोग अजवाइन नमक के निर्माण में किया जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से सब्जियों के व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, यह उन्हें एक विशेष तीखा स्वाद और सुगंध देता है। यह मांस पकाने के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन यह मसाला केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है, जिन्हें अजवाइन पसंद है, जिन्हें यह पसंद नहीं है, और वह शौकिया है, उन्हें यह मसाला पसंद नहीं आएगा। कुछ देशों में पिसी हुई अजवाइन के बीजों का उपयोग रोटी पकाने के लिए भी किया जाता है, यह इसे एक विशेष स्वाद देता है, खासकर गर्म होने पर, इस रोटी से अद्भुत खुशबू आती है।

औषधि में इनके तेल का प्रयोग किया जाता है और इनकी सहायता से अस्थमा का इलाज किया जाता है। अगर आप पेट फूलने की समस्या से परेशान हैं तो अजवाइन के बीज या बीज का तेल आपकी इस समस्या में मदद करेगा। इसका उपयोग श्वसन प्रणाली में सूजन प्रक्रियाओं के उपचार में भी किया जाता है, अक्सर इसका उपयोग ब्रोंकाइटिस के विभिन्न रूपों के उपचार में किया जाता है।

मसाला दालचीनी

दालचीनी

दालचीनीयह लगभग हर घर में होता है और अक्सर गृहिणियों द्वारा इसका उपयोग पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इतना ही नहीं, इसका अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है, दालचीनी मेमने के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। यह विभिन्न सॉस में अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिससे वे अधिक मसालेदार और समृद्ध बन जाते हैं। जब आप सेब पकाएँ तो उसमें थोड़ी सी दालचीनी मिलाएँ और वे पाक कला का उत्कृष्ट नमूना बन जाएँगे। सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के लिए इसे अक्सर मैरिनेड में मिलाया जाता है। यदि आप सेब बंद करते हैं या बेर का जैमदालचीनी मिलाने से ये एक नए स्वाद और सुगंध के साथ आपके लिए बिल्कुल नए हो जाएंगे। दालचीनी को गर्म मादक पेय में भी मिलाया जाता है, वाइन बनाने में उपयोग किया जाता है और गर्म चाय और कॉफी में मिलाया जाता है।

दवा के लिए दालचीनी का महत्व खाना पकाने के लिए किसी भी तरह से कम नहीं है। दालचीनी रक्त शर्करा को अच्छी तरह से कम करती है, यदि आपको उच्च शर्करा है, तो इसे रोजाना उपयोग करें, आप बस एक चौथाई चम्मच दालचीनी अपने मुंह में ले सकते हैं और चाय पी सकते हैं, लेकिन सावधान रहें, दुकान पर बहुत सारी तथाकथित झूठी दालचीनी हैं अलमारियां, इसलिए इसे स्टिक में खरीदना बेहतर है। दालचीनी में ऐसे तत्व भी होते हैं जो सर्दी और खांसी से लड़ने में मदद कर सकते हैं। दालचीनी से आवश्यक तेल निकाले जाते हैं, इनका उपयोग तनाव दूर करने में अरोमाथेरेपी के लिए किया जाता है।

मसाला धनिया

धनिया

धनियाबचपन से हर किसी के लिए परिचित एक मसाला, हालांकि हमने इस पर ध्यान नहीं दिया, यह प्रसिद्ध बोरोडिनो ब्रेड द्वारा पकाया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न सॉस और अदजिका के निर्माण में भी किया जाता है। मैरिनेड के लिए बढ़िया. विभिन्न सब्जियों और यहां तक ​​कि कुछ फलों को डिब्बाबंद करते समय धनिया मिलाया जाता है। यह मीठे और नमकीन उत्पाद पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। मांस में धनिया मिलाने से यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है, कोई भी मांस व्यंजन एक नया स्वाद प्रकट करेगा, बस इसमें धनिया मिला दें। पनीर बनाते समय भी इसे डाला जाता है. इसका उपयोग अक्सर मादक पेय पदार्थों के निर्माण में भी किया जाता है। बियर की ऐसी कई किस्में हैं जिनके निर्माण में इस मसाले का उपयोग किया जाता है।

चिकित्सा में, धनिया का उपयोग जरूरत पड़ने पर रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को कम करने के साधन के रूप में किया जाता है। धनिया एक प्राकृतिक दर्द निवारक है। स्थानीय एनेस्थेटिक्स के निर्माण के लिए फार्माकोलॉजी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें एक मजबूत एंटीसेप्टिक गुण भी होता है। यह गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर में दर्द और जलन से राहत देता है। धनिया अपच के लिए बहुत अच्छा है।

मसाला जीरा (ज़ीरा)

जीरा (जीरा)

जीरा या जीरा भारतीयों का पसंदीदा मसाला, वे इसे लगभग सभी मांस में मिलाते हैं सब्जी के व्यंजन. और एशिया के देश उनके पसंदीदा पिलाफ के लिए पसंदीदा मसाला हैं। इसका उपयोग सॉस बनाने में भी किया जाता है. इसका उपयोग कई प्रकार के सॉसेज के निर्माण में किया जाता है। सूप में जीरा डालें. इसका उपयोग बेकिंग में किया जाता है, मुख्यतः नमकीन पेस्ट्री के लिए। यह मांस को मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छा है, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए।

चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, जीरे का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। यह घाव भरने के लिए अच्छा है. यह शरीर से तरल पदार्थ को उत्कृष्ट रूप से निकालता है और इसका उपयोग प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में किया जा सकता है। भूख बढ़ाने में मदद करता है, इसलिए यदि आप में से कोई इसकी कमी से पीड़ित है, तो भोजन से पहले जीरे का सेवन करें।

मसाला हल्दी

हल्दी

हल्दीबहुत अनोखा मसाला, इसमें विशेष रूप से स्पष्ट सुगंध नहीं होती है, यह मुख्य रूप से एक समृद्धता देता है पीला. इसका उपयोग विभिन्न मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। इसका प्रयोग सब्जी पकाने में किया जाता है. यदि आप सुंदर पेस्ट्री बनाना चाहते हैं, तो आटे में बस थोड़ी सी हल्दी डालें और आपकी पेस्ट्री एक सुंदर पीले रंग में बदल जाएगी, लेकिन यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो रंग लाल हो सकता है। तले हुए आलू में थोड़ी सी हल्दी मिलाएं और इसका सुनहरा पीला रंग आपको बहुत पसंद आएगा।

लेकिन तीखे स्वाद की कमी के बावजूद, हल्दी का उपयोग करना आवश्यक है, यह सौम्य ट्यूमर से लड़ने में सक्षम है और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। एशियाई देशों में जहां इसका प्रतिदिन उपयोग किया जाता है, वहां कैंसर की दर बहुत कम है। यह शरीर से भारी कणों और भारी धातुओं को साफ करने में मदद करता है। पाचन और चयापचय में सुधार करने में मदद करता है।

बे पत्ती

लॉरेल- एक मसाला जो हर घर में होता है। इसका उपयोग विभिन्न सूप बनाने में किया जाता है। यह मांस और मछली के व्यंजन पकाने के लिए उत्कृष्ट है। सब्जी व्यंजन के लिए बढ़िया. मैरिनेड में सब्जियों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। जमीन के रूप में भी इसका उपयोग सॉस बनाने और विभिन्न मसालों के मसालेदार मिश्रण में किया जाता है।

साधारण सा दिखने वाला तेज़ पत्ता उतना सरल नहीं है जितना लगता है। चिकित्सा में इसका प्रयोग काफी व्यापक रूप से किया जाता है। तेज पत्ता अत्यधिक तंत्रिका उत्तेजना से राहत दिलाता है। इसका उपयोग चेहरे के पक्षाघात के इलाज के लिए किया जाता है। इसका उपयोग यकृत और प्लीहा के ट्यूमर के उपचार में भी प्रभावी ढंग से किया जाता है। लवृष्का का उपयोग जोड़ों के दर्द के लिए भी किया जाता है। रोगों के लिए तेज पत्ते के काढ़े से स्नान किया जाता है मूत्र तंत्र. तेज पत्ते के नियमित उपयोग से लंबे समय तक सुनने की क्षमता अच्छी बनी रहेगी।

मसाला मरजोरम

कुठरा

कुठराकिसी भी मांस व्यंजन को तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है, यह उन्हें एक समृद्ध स्वाद और एक विशेष सुगंध देता है। इसका इस्तेमाल आप मछली पकाने के साथ-साथ बनाने में भी कर सकते हैं डिब्बाबंद मछली. मार्जोरम का उपयोग विभिन्न मादक पेय पदार्थों के निर्माण में किया जाता है। उद्योग और घर में, इसका उपयोग विभिन्न सॉसेज और स्मोक्ड मीट की तैयारी में मसाला के रूप में किया जाता है। सर्दियों में सब्जियों को संरक्षित करने के लिए आप इसे मैरिनेड में मिला सकते हैं। मार्जोरम विभिन्न सूपों के लिए एकदम सही है, यह विशेष रूप से खार्चो के स्वाद पर जोर देता है।

चिकित्सा में, मार्जोरम का उपयोग श्वसन रोगों के उपचार में किया जाता है। सर्दी के दौरान इसे गर्म पेय में मिलाया जाता है। इसमें एक स्पष्ट मूत्रवर्धक है और इसे एडिमा और गुर्दे की बीमारी से ग्रस्त लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। मार्जोरम के उपयोग से खराब पाचन और आंतों में अत्यधिक गैस बनने की समस्या दूर हो जाएगी। इसका उपयोग जटिल आहार में पेट की बीमारियों वाले लोगों के लिए व्यंजनों में मसाला के रूप में किया जाता है।

पोस्ता

पोस्ता

पोस्ताबेशक, मसाला प्रकृति में सुगंधित नहीं है। इसका अधिकांश उपयोग कन्फेक्शनरी के निर्माण, भराई में जोड़ने या आटे में ही किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग विभिन्न सॉस को गाढ़ा करने के लिए भी किया जा सकता है। इसका उपयोग मुख्य व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है, खसखस ​​को मक्खन में भूनें और इसे नूडल्स, स्पेगेटी या अनाज के साथ मिलाया जा सकता है, आप इस मिश्रण से मांस को चिकना भी कर सकते हैं, और खसखस ​​एक बहुत ही असामान्य कुरकुरा बना देगा।

चिकित्सा में खसखस ​​का प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है। यह एक प्राकृतिक दर्द निवारक दवा है, इससे प्रसिद्ध मादक पदार्थ मॉर्फिन बनता है, जिसका उपयोग गंभीर रूप से बीमार लोगों के लिए संवेदनाहारी के रूप में किया जाता है। इसमें से कोडीन भी निकाला जाता है, जिसका उपयोग गंभीर खांसी के इलाज में किया जाता है।

मसाला जुनिपर

जुनिपर बेरीज़

जुनिपर. मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है जुनिपर बेरीज़इन्हें साबुत या जमीन पर इस्तेमाल किया जा सकता है। इन्हें प्रकृति में पकाए गए मांस का स्वाद देने के लिए मुख्य रूप से खेल के मांस के साथ पकाया जाता है। आप इस मसाले के साथ कोई भी अन्य मांस पका सकते हैं, जुनिपर मांस को पाइन सुइयों का एक विशेष मसालेदार स्वाद देगा। आप सॉस में बेरी पाउडर मिला सकते हैं, इससे इसे एक विशेष स्वाद मिलेगा। आप इसका उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए भी कर सकते हैं, इसलिए यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। सायरक्रोट के लिए पत्तागोभी में जुनिपर मिलाना कोई असामान्य बात नहीं है। जुनिपर का उपयोग मादक पेय पदार्थों के निर्माण में भी किया जाता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि जुनिपर का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, प्रति 1 किलोग्राम उत्पाद में 6 से अधिक जामुन का उपयोग नहीं करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह निराशा पैदा कर सकता है।

चिकित्सा में, जुनिपर का उपयोग सूजनरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है, यह मूत्राशय और गुर्दे की सूजन का इलाज करता है। बाह्य रूप से, जुनिपर के अर्क और काढ़े का उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता है चर्म रोगजैसे डर्मेटाइटिस या एक्जिमा. इसका उपयोग नसों के दर्द के लिए किया जाता है। कटिस्नायुशूल और गठिया के उपचार में, इसका उपयोग तेल के रूप में कई वर्षों से सफलतापूर्वक किया जाता रहा है जिसे घाव वाले स्थानों पर लगाया जाता है।

जायफल

जायफल

जायफल यह स्वाद में बहुत सुगंधित और सुखद है, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजनमांस और मछली से. यह फूलगोभी और पालक के साथ अच्छा लगता है। इसका उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए काफी व्यापक रूप से किया जाता है, यह उन्हें एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। अपनी चटनी में जायफल मिलाएं और आप एक बिल्कुल नए स्वाद और सुगंध का अनुभव करेंगे। मांस को मैरीनेट करने के लिए यह सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

चिकित्सा में, जुनिपर का उपयोग आंतों में अत्यधिक गैस बनने के उपचार के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग तंत्रिका विकारों, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए एक उपाय के रूप में भी किया जाता है। जायफल में आराम को बढ़ावा देने की क्षमता होती है मांसपेशियों का ऊतकबहुत अधिक तनाव के बाद, जैसे कठिन शारीरिक श्रम। यह गंभीर मतली और यहां तक ​​कि उल्टी में भी मदद करेगा। पेट और आंतों की समस्याओं को हल करने में मदद करता है। चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

मसाला अजवायन

ओरिगैनो

ओरिगैनोविभिन्न लीवर पेट्स के निर्माण में उपयोग किया जाता है। यह लीवर के व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट है। इसका उपयोग मांस व्यंजन पकाने के साथ-साथ मांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए भी किया जाता है। विभिन्न मसाला मिश्रणों में उपयोग किया जाता है। अजवायन का उपयोग अक्सर विभिन्न सॉस के निर्माण में उन्हें विशेष तीखापन देने के लिए किया जाता है। इटालियंस इस मसाले का उपयोग अपने राष्ट्रीय पिज्जा को तैयार करने के लिए करते हैं, जो इसके मसालेदार स्वाद और सुगंध से अलग होता है।

चिकित्सा में, अजवायन का उपयोग एक ऐसे उपाय के रूप में किया जाता है जो महिलाओं में समय-समय पर होने वाले दर्द से राहत दिला सकता है, इस मसाले का उपयोग पहले और दौरान करने की सलाह दी जाती है। महत्वपूर्ण दिनइन दिनों तंत्रिका तनाव को दूर करने और चक्र को सामान्य करने के लिए, आप इस उद्देश्य के लिए काढ़ा भी लगा सकते हैं। अजवायन का स्नान मांसपेशियों के दर्द से राहत देता है और गठिया के लक्षणों से राहत देता है।

मसाला लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्चबिल्कुल सभी उत्पादों के साथ मेल खाता है। आप इससे किसी भी तरह का मांस पका सकते हैं. इसके साथ, यह आवश्यक तीक्ष्णता प्राप्त करेगा और एक सुंदर छाया प्राप्त करेगा। लाल शिमला मिर्च के साथ पकाई गई मछली का स्वाद काफी दिलचस्प होता है, थोड़े तीखेपन वाली मछली हमेशा बहुत ही असामान्य होती है, लाल शिमला मिर्च मछली को मैरीनेट करने और नमकीन बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होती है, एशियाई देशों में मसालेदार मछली अक्सर तैयार की जाती है। यह विभिन्न सब्जियों के व्यंजन पकाने के लिए भी उत्तम है। खाना पकाने के लिए बहुत सारे सॉस हैं, जिनमें लाल शिमला मिर्च का उपयोग किया जाता है। बिल्कुल हर चीज को इसके साथ पकाया जाता है और मसालों के विभिन्न मिश्रणों में मिलाया जाता है।

चिकित्सा में, लाल शिमला मिर्च का उपयोग विभिन्न वार्मिंग मलहम बनाने के लिए किया जाता है। यह रक्त परिसंचरण में पूरी तरह से सुधार करता है और हाइपोटेंशन रोगियों में रक्तचाप बढ़ाने में मदद करता है। लाल शिमला मिर्च भूख में सुधार करती है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करती है।

काली मिर्च

काली मिर्च

काली मिर्च अनोखा मसाला. जिसका उपयोग सभी दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए किया जाता है। मैं उस मसाले का उपयोग साबुत अनाज और जमीन के रूप में करता हूं। इसमें काली मिर्च डालें विभिन्न सॉस. यह सभी प्रकार के मांस में मसाला डालने के लिए एकदम उपयुक्त है। काली मिर्च के साथ मछली भी अच्छी लगती है. विभिन्न सब्जियों को संरक्षित करने के लिए मैरिनेड में उपयोग किया जाता है। सूप में काली मिर्च मिलाने से यह अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध हो जाएगा, इसे मीठे और डेयरी सूपों को छोड़कर, बिल्कुल सभी सूपों में मिलाया जाता है। काली मिर्च का उपयोग कुछ मादक पेय पदार्थों के निर्माण में भी किया जाता है।

चिकित्सा में काली मिर्च का उपयोग प्राकृतिक स्वेदजनक के रूप में किया जाता है। यह बढ़ी हुई लार को बढ़ावा देता है, भूख जगाता है। काली मिर्च का उपयोग खराब पाचन से निपटने में मदद करता है। साथ ही काली मिर्च में जीवाणुनाशक गुण होता है और यह शरीर में विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया को नष्ट करने और दूर करने में सक्षम है हानिकारक पदार्थशरीर से.

मसाला अजमोद

अजमोद

सुगंधित हरा अजमोद सभी गर्मियों के सलाद में जोड़ा जाता है। गर्म और ठंडे सूप में अजमोद का साग मिलाया जाता है, जो इसे एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के साथ विशेष रूप से सुगंधित बनाता है। अजमोद का उपयोग सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए भी किया जाता है, मुख्य रूप से खीरे, टमाटर और तोरी को डिब्बाबंद करने के लिए। अजमोद का उपयोग कुछ सॉस बनाने में भी किया जाता है। अक्सर, अजमोद का उपयोग मेज पर परोसने से पहले व्यंजनों की सजावट के रूप में किया जाता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए मैरिनेड में पिसा हुआ अजमोद भी मिलाया जा सकता है।

चिकित्सा में, मुख्य रूप से अजमोद के बीजों का उपयोग किया जाता है, उनमें एक मजबूत मूत्रवर्धक गुण होता है, वे विशेष रूप से बिगड़ा हुआ हृदय समारोह से जुड़े एडिमा को दूर करने में अच्छे होते हैं। अजमोद के बीजों का उपयोग किडनी को साफ करने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग गुर्दे की पथरी आदि के लिए किया जाता है पित्ताशय की थैली. अजमोद की जड़ का उपयोग पुरुष शक्ति को बनाए रखने के लिए किया जाता है।

मसाला रोज़मेरी

रोजमैरी

रोजमैरीयह सभी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है, जो इसे बहुत सुगंधित बनाता है। इसे विभिन्न सॉस और मैरिनेड में मिलाया जाता है। इसका उपयोग मशरूम के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। रोज़मेरी को विभिन्न सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और इसे सुरक्षित रूप से इसमें मिलाया जा सकता है सब्जी सलादठंडा और गर्म दोनों। इसमें रोजमेरी मिलाएं सेब की जेलीऔर आप बिल्कुल अविश्वसनीय और महसूस करेंगे नई खुशबू. इस मसाले का उपयोग मादक पेय पदार्थों की तैयारी में भी किया जाता है, इसे मुख्य रूप से गर्म शराब बनाने के लिए जोड़ा जाता है। रोज़मेरी का उपयोग पनीर बनाने में भी किया जाता है, इसका उपयोग मसालेदार और सुगंधित पनीर बनाने के लिए किया जाता है।

चिकित्सा में, न केवल बीज का उपयोग किया जाता है, बल्कि इसके साग और अंकुर का भी उपयोग किया जाता है। उसके पास है कसैला गुणऔर एनीमिया जैसी बीमारियों के इलाज में उपयोग किया जाता है। इसमें टॉनिक गुण होता है और इसका उपयोग पुरुष नपुंसकता के लिए किया जाता है। रोज़मेरी विभिन्न तंत्रिका विकारों के उपचार में एक शामक औषधि है। इसमें एनाल्जेसिक गुण होते हैं, पेट की ऐंठन और मरोड़ से राहत मिलती है। इसमें घाव भरने का एक स्पष्ट गुण है, इस उद्देश्य के लिए मेंहदी का उपयोग बाहरी रूप से काढ़े और अर्क के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग गठिया के उपचार में बाह्य रूप से भी किया जाता है।

मसाला सुमाक

एक प्रकार का पौधा

एक प्रकार का पौधातुर्की और ईरान में यह एक बहुत ही पूजनीय मसाला है, जहाँ इसे चावल के व्यंजनों के साथ छिड़का जाता है, जिनका उपयोग वहाँ अक्सर किया जाता है। सुमैक बेरीज के काढ़े में विभिन्न प्रकार के मांस को मैरीनेट किया जाता है। इस मसाले के प्रयोग से विभिन्न प्रकार की चटनी बनाई जाती है। इसका उपयोग पेस्ट्री और मीठे व्यंजन बनाने में भी किया जाता है।

चिकित्सा में, सुमैक का उपयोग पेट और आंतों के विकारों के इलाज के लिए किया जाता है। रात्रिकालीन मूत्र असंयम से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। सुमैक में ऐसे गुण होते हैं जो मूत्राशय की जलन को शांत कर सकते हैं।

मसाला इमली

इमली

इमलीहमारे क्षेत्र में यह एक अल्पज्ञात मसाला है, लेकिन एशियाई देशों में इसका नियमित रूप से उपयोग किया जाता है। इसे चटनी के निर्माण में मिलाया जाता है। इमली के साथ पकाया गया मांस अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। कन्फेक्शनरी के निर्माण में सबसे अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न क्रीम, रेत आटा। निर्माण में इमली का उपयोग किया जाता है विभिन्न मिठाइयाँऔर आइसक्रीम. इसे विभिन्न सॉस में भी मिलाया जाता है। इमली विभिन्न सुगंधित मिश्रणों का हिस्सा है। जैम या प्रिजर्व में थोड़ी सी इमली मिलाना उचित है और एक नया स्वाद सामान्य मिठास को एक नए तरीके से प्रकट करेगा।

चिकित्सा में, इमली का उपयोग जठरांत्र संबंधी रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। फिलीपींस में, चिकित्सक चाय बनाने के लिए इमली की पत्तियों का उपयोग करते हैं जो मलेरिया में बुखार से राहत दिला सकती है, जो इस देश में एक दुर्लभ बीमारी नहीं है।

मसाला थाइम (थाइम)

थाइम (थाइम)

अजवायन के फूलया अजवायन के फूल के लिए उत्तम मसाला मोटा मांस, यह वसायुक्त सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बत्तख और हंस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। वे कलेजे को मसाला देते हैं, उनके लिए यह एक अद्भुत मसाला है। इसे लीवर के साथ जोड़ा जाता है, जिसके साथ मसालों को मिलाना बहुत मुश्किल होता है। किसी भी लीवर का पाट थाइम मिलाने से सुगंधित हो जाता है। हम थाइम को अंडे के व्यंजनों के साथ भी मिलाते हैं। मांस को भूनते समय इसे डालना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे इसका मसालेदार स्वाद सबसे अच्छा आता है।

दिलकशइसका उपयोग मुख्य रूप से फलियां और फलियां के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, इसके साथ वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इसका उपयोग मशरूम, हैम और पोर्क से व्यंजन पकाने के लिए भी किया जाता है; यह मसाला अन्य मांस के लिए उपयुक्त नहीं है। विभिन्न चीज़ों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। नमकीन अक्सर मसाला मिश्रणों में पाया जाता है। यह खीरे, मटर को डिब्बाबंद करने, स्वादिष्ट उपयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है इस मामले मेंआपको उन्हें खट्टा-मीठा स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध देने की अनुमति देता है।

चिकित्सा में, स्वादिष्ट का उपयोग आवश्यक तेल, चाय और जलसेक के रूप में किया जाता है। इसमें कसैला गुण होता है और इसका उपयोग दस्त और पेट और आंतों के विकारों के इलाज के रूप में किया जाता है। स्वादिष्ट-आधारित तैयारी बढ़े हुए गैस निर्माण और सूजन से लड़ने में सक्षम हैं। इसका उपयोग गैस्ट्रिक कोलाइटिस के लिए किया जाता है। साथ ही इसके आधार पर कृमिनाशक औषधियां भी बनाई जाती हैं।

मसाला जीरा

जीरा

जीराइसका उपयोग अक्सर सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए मैरिनेड के निर्माण में किया जाता है। इसे नमकीन पेस्ट्री में मिलाया जाता है। जीरे का उपयोग मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, जीरा के साथ नमकीन हेरिंग इसके साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है, यह एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। इसके साथ साउरक्रोट के लिए गोभी में भी डाला जाता है, यह विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। जीरे का उपयोग पनीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। जीरे के प्रयोग से विभिन्न प्रकार के लिकर बनाये जाते हैं। जीरे का प्रयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है राई की रोटीइसे एक अनोखा स्वाद दे रहा है।

चिकित्सा में, जीरे का उपयोग पाचन तंत्र के इलाज के लिए किया जाता है। यह अत्यधिक गैस बनने को ख़त्म करता है। जीरे पर आधारित तैयारी शरीर में क्षय और किण्वन की विभिन्न प्रक्रियाओं को रोकती है। यह पेट के स्राव को बढ़ाता है, पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है।

मसाला डिल

दिल

दिलहर घर में इसका उपयोग साग के रूप में और सुखाकर मसाले के रूप में किया जाता है। इसे सभी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, इसे सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय डाला जाता है, इस उद्देश्य के लिए डिल की पत्तियां, डंठल और बीज का उपयोग किया जाता है, यह मैरिनेड और सब्जियों को एक विशेष समृद्ध स्वाद देता है, लेकिन यह संरक्षण में इसके सभी उपयोग नहीं है, यह भी है जार में फफूंदी बनने से रोकता है। साग के रूप में डिल को सभी सब्जियों के सलाद, गर्म और ठंडे सूप में डाला जाता है। सूखे डिल को सूप, आलू, मांस, मछली में भी मिलाया जाता है। डिल का उपयोग सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए भी किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की चीज बनाने में भी किया जाता है।

चिकित्सा में, डिल ने भी इसका उपयोग पाया है, डिल के सभी भागों का काढ़ा एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। बीजों का काढ़ा लंबे समय से सूजन के इलाज के रूप में उपयोग किया जाता है, आंतों से गैसों को हटाने की सुविधा के लिए शिशुओं को ऐसा काढ़ा दिया जाता है। ब्रोंकाइटिस के लिए, डिल आवश्यक तेल का उपयोग ब्रोंची से बलगम को हटाने और उनमें जलन से राहत देने के लिए किया जाता है। बवासीर के इलाज के लिए बीजों का अर्क पिया जाता है। और बाह्य रूप से इसका उपयोग काढ़े के रूप में घाव भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

मसाला सौंफ

सौंफ

सौंफसब्जियों का अचार बनाने और उनके संरक्षण में उपयोग किया जाता है। कन्फेक्शनरी में इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, इसके अतिरिक्त विभिन्न कुकीज़, पाई और पुडिंग बनाई जाती हैं। इसे मछली के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है (इस मसाले के लिए सबसे अच्छी मछली कार्प है) सौंफ़ के साथ, यह मछली बिल्कुल सही ढंग से मेल खाती है। इसका उपयोग मेयोनेज़ सहित विभिन्न सॉस के निर्माण में एक योज्य के रूप में किया जाता है, जिसका हम अक्सर उपयोग करते हैं। सूप में सौंफ डाली जाती है. आप इसे कॉम्पोट में भी मिला सकते हैं। इसका उपयोग सौकरौट में भी किया जाता है, यह एक विशेष तीखापन और सुखद सुगंध देगा। ताजी पत्तियों का उपयोग मैरिनेड के लिए किया जाता है।

सौंफ़ अत्यधिक गैस बनने से अच्छी तरह से निपटती है, गैसों को दूर करने के लिए शिशुओं के लिए इसकी चाय बनाई जाती है। यह भूख बढ़ाता है और भोजन के अवशोषण में सुधार करता है, पित्त की बेहतर रिहाई और उसके बहिर्वाह में योगदान देता है। सफाई को बढ़ावा देता है मूत्र पथ. सौंफ़ का उपयोग ऑन्कोलॉजिकल रोगों के जटिल उपचार में भी किया जाता है।

मसाला ऋषि

समझदार

समझदारविभिन्न सॉसों में मिलाया जाता है। उन्हें पोल्ट्री व्यंजनों के साथ पकाया जाता है, यह अन्य मांस के साथ अच्छी तरह से फिट नहीं होता है। आइए मछली के लिए सॉस तैयार करने में उपयोग करें। सेज साग को विभिन्न सलादों में मिलाया जाता है। आप घर के बने सॉसेज में थोड़ा सा ऋषि मिला सकते हैं। याद रखें कि ऋषि का उपयोग करते समय, मुख्य बात यह है कि इसे बहुत अधिक न डालें अन्यथा आप अपने पकवान को खराब करने का जोखिम उठाते हैं, जब इसकी बहुत अधिक मात्रा प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है और पकवान में एक अप्रिय सुगंध आ जाएगी।

चिकित्सा में, ऋषि का उपयोग घाव भरने वाले एजेंट और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है। इसमें हेमोस्टैटिक गुण भी होता है। इसका उपयोग अत्यधिक पसीने के उपचार के रूप में किया जाता है। स्टामाटाइटिस के दौरान सेज के काढ़े का उपयोग माउथवॉश के रूप में किया जाता है। ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी का इलाज ऋषि और उस पर आधारित तैयारियों से भी किया जाता है। वाशिंग के लिए काढ़े के रूप में, ऋषि का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है स्त्री रोग. एनजाइना में ऋषि के काढ़े से कुल्ला करने का प्रयोग किया जाता है।

जमैका ऑलस्पाइस

जमैका सारे मसाले

जमैका ऑलस्पाइस साबुत मटर के रूप में, सब्जियों को संरक्षित करने के लिए विभिन्न सूप और मैरिनेड में डालें। उसी रूप में, इसका उपयोग मांस के लिए मैरिनेड तैयार करने में किया जाता है, जिसमें बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना भी शामिल है। जमीन के रूप में, इस काली मिर्च का उपयोग विशेष रूप से कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से विभिन्न जिंजरब्रेड को पकाने के लिए। वह सुख में प्रवेश करता है एक बड़ी संख्या कीसुगंधित मिश्रण.

चिकित्सा में, जमैका ऑलस्पाइस का उपयोग मलहम के निर्माण में एक घटक के रूप में किया जाता है जो रीढ़ की हड्डी में दर्द का इलाज करता है। काढ़े के रूप में, इसे कमजोर पेट के इलाज के साथ-साथ बढ़े हुए गैस गठन के इलाज के लिए लिया जाता है। गठिया के इलाज के लिए इसके दानों को उबाला जाता है और पहले से ही उबाले जाने पर उन्हें कुचलकर घावों पर लगाया जाता है।

निष्कर्ष:

विभिन्न मसालों के उपयोग का अध्ययन करने के बाद, हम आशा करते हैं कि अब आपके सेट में कम से कम कुछ और मसाले होंगे, और आपके व्यंजन एक नया स्वाद और नई सुगंध प्राप्त करेंगे।

उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है, और प्रत्येक की अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद है जो किसी भी अन्य से भिन्न है। मसालों और सीज़निंग का उपयोग बुद्धिमानी से करें, और केवल उसी के साथ मिलाएं जो मिला हुआ है, फिर वे अपनी विशिष्टता से आपको प्रसन्न करेंगे। याद रखें कि आपकी अलमारी में सिर्फ अच्छी महक वाले बैग नहीं हैं, बल्कि एक पूरा खजाना है जो कई तरह के स्वाद और सुगंध दे सकता है।

बीमारियों के इलाज के लिए मसालों का उपयोग करते समय, पहले यह सुनिश्चित कर लें कि वे आपके लिए उपयुक्त हैं और एलर्जी का कारण नहीं बनेंगे। गंभीर बीमारियों के मामले में, स्व-चिकित्सा न करें, बल्कि किसी विशेषज्ञ से परामर्श लें और योग्य सलाह लें ताकि आपके स्वयं के स्वास्थ्य या आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

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मसाले और मसाला.

जड़ी बूटियों और मसालोंकुछ पौधों के ताजे, सूखे या अन्यथा प्रसंस्कृत हिस्से हैं, विशेष स्वादऔर सुगंध, और इस कारण भोजन में मिलाया गया। वे बड़े पैमाने पर पकवान का स्वाद, गंध और अक्सर रंग निर्धारित करते हैं।
भोजन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसालों की सुगंधित विशेषताओं को जानना ही पर्याप्त नहीं है, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि उनका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। जहाँ तक और का सवाल है, वे स्वाद गुणयदि आप समय से पहले पकवान तैयार करेंगे तो यह बेहतर होगा। इस मामले में, मसालों में मौजूद आवश्यक तेलों को समान रूप से वितरित होने का समय मिलेगा। स्थिति अलग है, जिसमें मसाले और मसालों को तलने, स्टू करने, उबालने या पकाने के खत्म होने से कुछ समय पहले ही डालना चाहिए। कुछ मामलों में, परोसने से पहले ही उनमें मसाला पहले से तैयार भोजन में डाल दिया जाता है। एक अलग समूह में, केवल कीमा बनाया हुआ मांस या भराई वाले पाक उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जाता है। भरने में डाले गए मसाले खाना पकाने के दौरान आटे की एक परत द्वारा संरक्षित होते हैं, और इसलिए भाप से वाष्पित नहीं होते हैं।

मसाले ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह के भोजन में मिलाये जाते हैं। बेशक, ताजे मसालों में डिब्बाबंद मसालों की तुलना में कहीं अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट गुण होते हैं। समस्या यह है कि क्या उपयोग किया जाए ताज़ा मसालाहमेशा संभव नहीं होता, इसलिए आपको उन्हें भविष्य के लिए तैयार करना होगा। मसालों को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका उन्हें सुखाना है। यदि आप इस तरह से अपने खुद के मसाले बनाना चाहते हैं, तो याद रखें कि यदि सुखाने की प्रक्रिया यथासंभव कम हो और तापमान जितना संभव हो उतना कम हो तो वे कम खराब होंगे। सुखाने के लिए तैयार मसालों को छलनी में एक पतली परत में बिछा देना चाहिए सूखी जगहजहां तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। सूखे मसालों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। मसालों के सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें समग्र रूप से संग्रहित किया जाता है, और उपयोग से तुरंत पहले पीस लिया जाता है।
मसालों के प्रयोग के कुछ विरोधियों का मानना ​​है कि ये स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं। वास्तव में, किसी भी चीज़ की अधिक मात्रा आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है। इसके अलावा, एक स्वस्थ व्यक्ति बिना किसी परिणाम के जो खा सकता है वह एक बीमार व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है। यह नियम मसालों पर भी लागू होता है. किसी भी बीमारी की उपस्थिति में, आपको खाना पकाने में ऐसे मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए जो बीमारी के विकास को उत्तेजित करते हैं। लेकिन उचित और संयमित उपयोग के साथ, मसाले शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और हानिकारक पदार्थ की तुलना में दवा की तरह अधिक होते हैं।
आइए सबसे आम मसालों के उपयोग की विशेषताओं के बारे में थोड़ा और बात करें।

मोटी सौंफ़मसाले के रूप में, यह एक शाकाहारी वार्षिक पौधे की पत्तियाँ और बीज हैं। सौंफ का स्वाद सुखद मीठा होता है, और इसलिए पारंपरिक रूप से इसका उपयोग मीठे व्यंजन, पाई, मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है। आप सौंफ को मांस और मछली के व्यंजनों में, अचार वाले खीरे में मिला सकते हैं।

तुलसी- यह एक असामान्य सुगंध वाला एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो इसकी हरियाली में निहित आवश्यक तेलों और एक स्पष्ट स्वाद से निर्धारित होता है। ताजा और सूखी जडी - बूटियांतुलसी को सलाद, सॉस में डाला जाता है, स्मोक्ड मीट को उनके साथ पकाया जाता है। कुछ लोग इस मसाले का उपयोग सब्जियों का किण्वन और अचार बनाते समय करते हैं।

दारुहल्दी- झाड़ी, जिसके फलों का स्वाद सुखद तीखा-खट्टा होता है। उन्हें फलों के मिश्रण और मिठाइयों के साथ-साथ तले हुए मांस के लिए सॉस में भी मिलाया जाता है। सूखे और पिसे हुए बरबेरी फल थूक पर भुने हुए मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

वनीला- फल उष्णकटिबंधीय पौधा. आजकल, प्राकृतिक वेनिला को अक्सर सिंथेटिक वेनिला से बदल दिया जाता है, जो सस्ता और उपयोग में आसान है, लेकिन जिसका स्वाद प्राकृतिक से कमतर है। वेनिला का उपयोग मीठे व्यंजन - क्रीम, पुडिंग, चॉकलेट, आइसक्रीम, केक और पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जाता है।

सरसों- एक पुराना खेती वाला पौधा, जिसके बीजों को अचार, मैरिनेड में मिलाया जाता है, स्मोक्ड मीट को उनके साथ पकाया जाता है। सलाद में ताजी सरसों की पत्तियां डाली जाती हैं। इस पौधे का उपयोग टेबल सरसों बनाने के लिए भी किया जाता है।

अदरक- एक बारहमासी शाकाहारी पौधे के सूखे प्रकंद। इस मसाले का स्वाद तीखा, थोड़ा पुदीने जैसा होता है। बिक्री पर आप पिसी हुई और गांठ वाली अदरक पा सकते हैं, लेकिन खाना बनाते समय अक्सर बारीक पिसी हुई अदरक का उपयोग किया जाता है। इसे पाक उत्पादों और अन्य मीठे व्यंजनों, सूप, मांस और मछली में मिलाया जाता है। अन्य मसालों के साथ मिलकर, अदरक मैरिनेड और अचार में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा।

इलायची- उष्णकटिबंधीय घास के सूखे अपरिपक्व बीज, इनका स्वाद मसालेदार मीठा होता है। बिक्री पर आमतौर पर पिसी हुई इलायची होती है। इसका उपयोग आटा, दही आदि को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है अनाज के व्यंजन, मांस की तैयारी में, साथ ही स्मोक्ड मीट के उत्पादन में। इलायची नमकीन पानी और मैरिनेड में एक विशेष स्वाद जोड़ती है।

दालचीनीदालचीनी के पेड़ की सूखी छाल है. एक नियम के रूप में, इस मसाला का उपयोग मीठे व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है: कन्फेक्शनरी, फल और दही व्यंजन।
वॉटरक्रेस में कई विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। भोजन के लिए युवा ताजा साग का उपयोग किया जाता है, जिससे सुगंधित सलाद तैयार किया जाता है या अन्य प्रकार के सलाद को इसके साथ पकाया जाता है।

हल्दी(भारतीय केसर) उष्णकटिबंधीय मसालों में से एक है। इसके प्रकंद से मसाले बनाए जाते हैं, जो न केवल बहुत सुगंधित होता है, बल्कि इसमें नारंगी-पीला रंग भी होता है। ग्रिल्ड चिकन को हल्दी के साथ घिसा जाता है, इसे जल्दी पकने वाले मांस के व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। में भारतीय क्विजिनहल्दी रंग के चावल और मीठे व्यंजन।

बे पत्ती ये बे पेड़ की सूखी पत्तियाँ हैं। यह मसाला शोरबा, सूप, मांस और सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जाता है। तेज पत्ते का उपयोग मैरिनेड, खट्टा क्रीम सॉस और अचार (विशेषकर मशरूम और पत्तागोभी) बनाने के लिए भी किया जाता है। तेज पत्ता खट्टे व्यंजनों को विशेष रूप से तीखा स्वाद देता है।

कुठरा- सुगंधित पौधा, जिसका साग सूप, आलू के व्यंजन, पेट्स, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। ताज़ी मार्जोरम की पत्तियाँ सबसे अधिक सुगंधित होती हैं, लेकिन यदि आप उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो डिश में सूखी मार्जोरम मिलाएँ। यह मसाला अन्य जड़ी-बूटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मेलिसा- एक सुगंधित पौधा, जिसकी पत्तियाँ, नींबू के नाजुक स्वाद से अलग, एक बहुत ही मूल्यवान मसाला हैं। पत्तियों का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर सलाद, सूप, सब्जी और मछली के व्यंजनों में किया जाता है। सूखे नींबू बाम के पत्तों का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाता है जिसमें नींबू का स्वाद होता है लेकिन खट्टा नहीं होता है। केवल यह ध्यान रखना आवश्यक है कि सूखा नींबू बाम समय के साथ अपनी सुगंध खो देता है।

जायफल - सूखे जायफल के बीज, पाउडर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। देते थे तीखा स्वादसब्जी के व्यंजन, सूप, यह पाक उत्पादों और अन्य मिठाइयों के लिए भी एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

पुदीना- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसकी सूखी और ताजी पत्तियाँ पुडिंग, फलों के सलाद और पेय में मिलाई जाती हैं। इस मसाले का व्यापक रूप से सब्जी के व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है, कभी-कभी इसे मांस (आमतौर पर मेमने) में भी मिलाया जाता है।

सारे मसाले - सूखे लौंग के बीज. इस मसाले का उपयोग साबूत और पिसा हुआ दोनों तरह से किया जाता है। ऑलस्पाइस मांस (विशेष रूप से तला हुआ मांस), मछली, सब्जी के व्यंजन, सूप, पेट्स और सॉस को स्वाद देता है, इन्हें मैरिनेड और अचार में भी मिलाया जाता है।

लाल मिर्च - सबसे तीखे और सबसे तीखे मसालों में से एक, इसे "मिर्च" भी कहा जाता है। यह दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में एक विशिष्ट मसाला है, और हमें भोजन में लाल मिर्च को बहुत सावधानी से और छोटी खुराक में शामिल करने की आवश्यकता है। मिर्च मांस, सूप, सलाद, सब्जी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। आप फलों को साबुत और पीसकर उपयोग कर सकते हैं।

काली मिर्च दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला है. इसका उपयोग साबुत मटर और पिसी हुई मटर दोनों के रूप में, एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न मिश्रणों में किया जाता है। काली मिर्च कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: यह मांस, पोल्ट्री, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे सूप, सॉस, सलाद आदि में जोड़ा जाता है।

अजमोददो प्रकार के हो सकते हैं: घुंघराले को पत्तियां प्राप्त करने के लिए पाला जाता है, और मसालेदार (जड़) - जड़ें प्राप्त करने के लिए। अजमोद का स्वाद और सुगंध सौम्य और विनीत है, इसलिए, एक मसाले के रूप में, यह लगभग सार्वभौमिक है, और इसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है - सलाद, सूप, मछली के मांस और सब्जियों के दूसरे पाठ्यक्रमों में। ताजा और सूखे अजमोद के पत्ते, साथ ही इसकी जड़ें और कुचले हुए बीज दोनों को भोजन में मिलाया जाता है।

रोजमैरी- एक सदाबहार झाड़ी, ताजी और सूखी पत्तियों में एक सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध होती है। यह मसाला मांस, मुख्य रूप से मेमना, सूअर का मांस और खेल के साथ-साथ मछली, कुछ सलाद और सब्जियों के अचार में भी मिलाया जाता है। रोज़मेरी को आमतौर पर भोजन में जमीन के रूप में मिलाया जाता है।

थाइम (थाइम) - एक मजबूत के साथ जंगली साग मसालेदार सुगंध. थाइम साग का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है, भोजन में एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है हर्बल मिश्रण. थाइम एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग अधिकांश व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है विभिन्न उत्पाद. यह मछली, मुर्गी और मांस के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग सलाद और सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। अचार में भी थाइम मिलाया जाता है.

जीरा- एक विशिष्ट बेकर का मसाला, इस जड़ी-बूटी वाली फसल के बीज पके हुए माल और नमकीन बिस्कुट में मिलाए जाते हैं। इसके अलावा, इसे तले हुए मांस (सूअर का मांस) या पोल्ट्री, उबले आलू और साउरक्रोट में मिलाया जाता है। ताजा जीरे की पत्तियों का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है। जीरे का उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है, उपयोग से ठीक पहले पीसकर।

सुगंधित डिल - एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसके जमीन के ऊपर के सभी हिस्से बहुत सुगंधित होते हैं। डिल की सुगंध विशेष रूप से हरे सलाद, दूध सॉस और सूप, दही के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। डिल पुष्पक्रम की छतरियों को अचार, सॉकरौट में मिलाया जाता है। डिल को ताजी और उबली सब्जियों, उबले हुए मांस और मछली के साथ भी पकाया जाता है।

लहसुन- यह न सिर्फ एक स्वादिष्ट मसाला है, बल्कि इसमें कई स्वास्थ्यवर्धक तत्व भी होते हैं। लहसुन को सब्जी सलाद, सॉस, सॉसेज और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इससे सब्जियों और मांस के लिए मसाला तैयार किया जाता है। लहसुन का उपयोग ताजा, सूखा और पिसा हुआ दोनों तरह से किया जाता है।

केसर- बारहमासी घास के फूलों के कलंक आमतौर पर भुरभुरे होते हैं। जोड़ने के लिए काफी है एक छोटी राशिइस मसाले को पकवान में डालें ताकि यह एक सुनहरा रंग और एक अद्भुत सुगंध प्राप्त कर सके। केसर मछली के व्यंजन, सब्जियों, फलियां, साथ ही आटा उत्पादों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है।

नागदौना- यह वर्मवुड के प्रकारों में से एक है, जिसकी पत्तियां और युवा अंकुर, ताजा और सूखे, मसालेदार सुगंध वाले होते हैं। इसके अलावा, पर्सलेन विटामिन से भरपूर होता है। मसाले के रूप में, पर्सलेन को मांस और मछली, मैरिनेड, सलाद और सॉस में मिलाया जाता है। स्वाद और विटामिन को बनाए रखने के लिए परोसने से ठीक पहले गर्म व्यंजनों में पर्सलेन मिलाया जाता है।

खाना पकाने के लिए अक्सर व्यक्तिगत मसालों के साथ-साथ मसालों का भी उपयोग किया जाता है विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों का मिश्रण. क्लासिक उदाहरणइस तरह के मिश्रण पाउडर करी मसाला हैं (इसके मुख्य घटक काली मिर्च और मिर्च मिर्च, साथ ही धनिया और हल्दी हैं, हालांकि दालचीनी, अदरक, इलायची, जायफल और जायफल, ऑलस्पाइस, जीरा, सरसों के बीज और खसखस), "पांच मसाले" ( इसमें चीनी काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग और सौंफ़), विभिन्न सॉस और पेस्ट (उदाहरण के लिए, केचप या टबैस्को सॉस) के बराबर भाग होते हैं।

मसाला मिश्रण के लिए अच्छी तरह से स्थापित व्यंजन हैं जो विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

गुलाश: ढेर सारी लाल मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस या लौंग, अजवायन, मार्जोरम, जीरा, हल्दी, प्याज;

पोल्ट्री व्यंजन के लिए: थाइम, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, थाइम, तुलसी;

मछली के व्यंजन के लिए: तेज पत्ता, सफेद मिर्च, अदरक, ऑलस्पाइस, प्याज, धनिया, मिर्च मिर्च, सरसों, डिल, थाइम;

ग्रिलिंग के लिए: लाल मिर्च, करी और मिर्च का मिश्रण, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन;

धूम्रपान के लिए: काली मिर्च, ऑलस्पाइस, इलायची, धनिया, मार्जोरम, थाइम, जायफल और जावित्री, जीरा, अदरक, मिर्च मिर्च;

खेल के लिए: अजवायन के फूल, अजवायन, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च;

स्टू के लिए: लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, सरसों, इलायची, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, लौंग;

फलों के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़।

मसाला उपयोग:

मोटी सौंफ़: बछड़े का मांस, उबली हुई मछली, उबला आलू, उबली हुई गाजर, दही सलाद ड्रेसिंग, कोलस्लॉ, फलों का सलाद, ब्रेड, मफिन, कुकीज़, पेय।

तुलसी: सूअर का मांस, जिगर से मीटबॉल, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, स्टू ब्रॉयलर, मसालों के साथ मछली, टमाटर का सूप, सब्जी सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, डिकॉम्प। उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, भरवां सब्जियाँ, टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, रास्ट से सलाद ड्रेसिंग। तेल और खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद, सब्जी पाई.

सफेद मिर्च: उबला हुआ मांस, उबली हुई जीभ, दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ चिकन और उबला हुआ ब्रॉयलर, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताजी नमकीन मछली, मछली, सब्जी और चिकन सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, डिब्बाबंद सिरका।

पिसी हुई सफेद मिर्च: से व्यंजन कीमा, रोस्ट, चॉप्स, श्नाइटल, मीट सॉस, लिवर मीटबॉल और सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई स्टू और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, भरवां सब्जियां, स्टू वाली सब्जियों के व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, पनीर सूप और सॉस, पनीर सूफले, फ़्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, सब्जी, मछली और क्रेफ़िश सलाद, मांस सलाद, मांस, सब्जी और मछली पाई।

कार्नेशन: जिगर पुलाव, रक्त व्यंजन, हैम सजावट, मसालेदार सॉस में हेरिंग, गाजर और रुतबागा पुलाव, डिब्बाबंद सिरका, फलों का सलाद, केला और सेब डेसर्ट, मसालेदार केक, जिंजरब्रेड, पेय।

सारे मसाले: Meatballs, करेलियन रोस्ट, वसायुक्त मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, खेल, जेली, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, सूखे कॉड, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली का सूप, गोभी का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन, जिंजरब्रेड।

साधारण अजवायन: सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, ग्रील्ड मांस, मैरिनेड, स्पेगेटी सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रील्ड ब्रॉयलर, ग्रील्ड मछली, सब्जी सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, टमाटर के व्यंजन, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, पनीर से बने व्यंजन, खट्टा दूध और रास्ट से सॉस। सलाद तेल, सब्जी सलाद, यूनानी रायता, पिज़्ज़ा, सब्जी पाई।

हरी प्याज: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा सॉस, सफेद सॉस, पिघलते हुये घीउबला हुआ, दम किया हुआ और तली हुई मछली, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और कीमा सूप, टमाटर के व्यंजन, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और चीज़ सॉस, किण्वित दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी, अंडा, मछली और झींगा सलाद, सब्जी और मछली पाई।

हरी मिर्च: रोस्ट, स्टेक और चॉप, कटलेट, श्नाइटल, कीमा, बेक्ड और मीट सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई, स्टू और बेक्ड मछली, मछली, सब्जी और पनीर सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, पनीर के साथ व्यंजन, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी और मछली का सलाद, मछली, सब्जी और मांस पाई।

अदरक: रोस्ट और पोर्क चॉप, कटलेट, रोस्ट पिग, ओरिएंटल चिकन या ब्रॉयलर, हनी ब्रॉयलर, चीनी मछली, चीनी पोर्क और चिकन सूप, चीनी सब्जियाँ, फलों का सलाद, सेब, नाशपाती और केले से बनी मिठाइयाँ, मफिन, कुकीज़, सूफले।

लाल मिर्च: गौलाश, कीमा व्यंजन, सूअर का मांस, पेला, रिसोट्टो, ग्रील्ड ब्रॉयलर, सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश सूप, बीन व्यंजन, स्पेनिश आमलेट, रास्ट से सलाद ड्रेसिंग। तेल, सब्जी सलाद और अंडे का सलाद।

इलायची: विभिन्न बन्स, सेब डेसर्ट, कॉफी, वेनिला आइसक्रीम।

करी: प्राच्य व्यंजनसूअर का मांस और गोमांस, चीनी मीटबॉल, सफेद सॉस, दिसंबर। ब्रॉयलर और चिकन व्यंजन, पेला, चीनी मछली, ब्रॉयलर और चिकन सूप, चावल के व्यंजन, दही वाला दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चिकन सलाद, चिकन और ब्रॉयलर पाई।

चर्विल: सूअर का मांस और गोमांस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, लीक के साथ आलू का सूप, सब्जी का सूप, प्याज़ का सूप, पास्ता और सब्जी का सूप, उबली हुई गाजर, कद्दू, व्यंजन, बैंगन, उबली हुई सब्जियों के साथ व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल और दही वाला दूध, सब्जी सलाद, पिज़्ज़ा, सब्जी पाई।

दालचीनी: बैंगन और कीमा, मोम चिकन और ब्रॉयलर का ग्रीक पुलाव, तला हुआ बैंगन, ड्रोचेना, चीज़केक, फलों का सलाद, मिठाई के लिए सूप, किसल्स, किशमिश और बेर की मिठाइयाँ, सेब की मिठाइयाँ, केक, दालचीनी बन्स, चावल दलिया, फटा हुआ दूध।

हल्दी: सूअर का मांस, मछली, चिकन, दिसंबर। चावल के व्यंजन।

बे पत्ती: भुना हुआ, उबला हुआ मांस, शोरबा, उबली हुई जीभ, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली और सब्जी सूप, डिब्बाबंद सिरका, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छिलके वाला बैंगन, उबली हुई सब्जी के व्यंजन।

नींबू मिर्च: दम किया हुआ मांस व्यंजन, मांस सॉस, स्टेक, श्नाइटल और चॉप, बेक किया हुआ, दम किया हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, तला हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, सब्जी और मछली का सूप, उबली हुई सब्जियां, स्टू, सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर के व्यंजन, तले हुए अंडे और अंडा और दूध के पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा क्रीम सलाद सॉस, सब्जी, मछली सलाद, झींगा और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी, मछली और मांस पाई।

पिसा हुआ प्याज: बेक्ड मीट पैटीज़ और कीमा बनाया हुआ मांस, रम्प स्टेक, बीफ स्ट्रैगनॉफ़ और मीट सॉस, ब्रॉयलर स्ट्यू, बेक्ड मछली, सब्जी, मांस और मछली सूप, स्टू वाली सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू और टमाटर व्यंजन, तले हुए अंडे, वनस्पति-तेल सलाल, सॉस , सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मरजोरम: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, जिगर और मांस का पाट, जिगर के व्यंजन, खेल, बेक्ड ब्रॉयलर, मटर, प्याज और पालक का सूप, बोर्स्ट, सब्जी का सूप, गोभी और चुकंदर के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, सब्जी पुलाव, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

मस्कट: मीटबॉल और विभिन्न मलाईदार पुलाव, ओरिएंटल ब्रेज़्ड ब्रॉयलर, गाजर का सूपऔर अन्य, सब्जी सूप, गाजर और रुतबागा, कैसरोल और मसले हुए आलू, अंडे का पंच, फलों का सलाद, मफिन और कुकीज़, फल और चॉकलेट डेसर्ट।

पुदीना: मेमने के व्यंजन, खेल, पुदीने की चटनी, फलों का सलाद, जेली, शर्बत, पेय, चॉकलेट डेसर्ट, फलों का सलाद।

लाल शिमला मिर्च: सूअर का मांस और गोमांस, मैरिनेड, ग्रील्ड मांस, गौलाश, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रील्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक किया हुआ, पेला, रिसोट्टो, कीमा बनाया हुआ मांस सूप, सॉसेज सूप, सब्जी सूप, बेक्ड आलू, उबली हुई सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आमलेट अंडे का रोल, पनीर, खट्टा दूध और रास्ट से सॉस के साथ व्यंजन। सलाद, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी और मांस पाई के लिए तेल।

काली मिर्च मिश्रण: रोस्ट, स्टेक, चॉप्स, मीटबॉल, मीटबॉल, कैसरोल और सॉस, लीवर और किडनी व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर स्ट्यू, बेक्ड मछली, कैवियार, मांस, सब्जी और मछली सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और, सब्जी कैसरोल, आलू के व्यंजन, पनीर सूफले, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पाई।

अजमोद: दम किया हुआ मांस व्यंजन और मांस सॉस, दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और पकी हुई मछली, मांस और सब्जी सूप, सलाद, सब्जी स्टू, व्यंजन, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और अंडे के रोल, डीकॉम्प। दूध और अंडे के पुलाव, पनीर सॉस, किण्वित दूध और रास्ट से सॉस। सलाद के लिए तेल, सब्जी और मांस सलाद, ब्रेड, रोल, चाय के लिए रोल, सब्जी और मांस पाई।

पिरी पिरी यूनिवर्सल मसाला: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, ब्रॉयलर, झींगा और क्रेफ़िश व्यंजन।

पोमेरेनियन: ओरिएंटल चिकन, टर्की या ब्रॉयलर के लिए स्टफिंग, गेफ़िल्टे मछली, फलों का सलाद, सेब और नाशपाती की मिठाइयाँ, मसालेदार ब्रेड, मफिन और कुकीज़।

चार मसालों के साथ मसाला: सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, मांस पैटीज़, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, पकी हुई मछली, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, सब्जी सलाद सॉस। तेल, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी, मांस और मछली पाई।

प्रोवेंस: ग्रिल्ड पोर्क, ब्रेज़्ड पोर्क। गोमांस और भेड़ का बच्चा, खेल, मैरिनेड, जिगर के व्यंजन, अधिकार के साथ सॉस, ग्रील्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक किया हुआ, स्टू किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और पकी हुई मछली, सब्जी और मछली का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सब्जी - मक्खन सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मसालेदार नमक: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली, सब्जी और मांस सूप, दम की हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियां, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और मछली पाई।

गुलाबमिर्च मटर: बेक किया हुआ कीमा, भुना हुआ, स्टेक, चॉप और मीट स्टू, बेक किया हुआ ब्रॉयलर, स्टू किया हुआ ब्रॉयलर, उबला हुआ, तली हुई और पकी हुई मछली, कैवियार, सब्जी और मछली सूप, सब्जी पुलाव और उबली हुई सब्जी के व्यंजन, तले हुए अंडे और पनीर सॉस, खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी, मछली और फलों का सलाद, आइसक्रीम, फलों का सलाद, मछली और सब्जी पाई।

रोजमैरी:सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, स्टू ब्रॉयलर, वसायुक्त मछली, प्याज का सूप, गोभी का सूप, आलू, प्याज और गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सेलेरी लवण: गुर्दे, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, सॉस, सब्जी सलाद।

अफीम के बीज: गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और अंडे का सलाद, पास्ता सलाद, बेकरी उत्पाद, रिच बैगल्स, चाय के लिए बन्स, कुकीज़, बेकरी उत्पादों की सजावट।

स्टेक के लिए मिश्रण: स्टेक, श्नाइटल, चॉप्स, कटलेट, मीट पैटीज़, सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस, तला हुआ ब्रॉयलर और ग्रिल्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस का सूप, पके हुए आलू, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, पनीर के व्यंजन, दूध और अंडे के पुलाव, मांस की स्टफिंग के साथ पाई।

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, मैरिनेड, उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ, मछली, झींगा ऐपेटाइज़र, प्याज का सूप, आलू का सूप, लीक के साथ, सब्जी का सूप, मछली का सूप, आलू, प्याज, मटर और बीन व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, वनस्पति तेल, सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, मछली और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी और मछली पाई।

जीरा: भुना हुआ सुअर, भुनी हुई मछली, सूप खट्टी गोभी, गोभी के व्यंजन, पके हुए आलू, पनीर सॉस, रास्ट से सलाद सॉस। तेल, आलू सलादऔर कोलस्लॉ, ब्रेड। चाय के लिए बन्स, कुकीज़।

दिल: डिल स्टू, सफेद सॉस, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली सूप। झींगा और क्रेफ़िश सूप, सब्जी सूप, सलाद, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी, अंडा और मछली सलाद, झींगा सलाद, मछली और सब्जी पाई।

सौंफ: तला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जिगर के व्यंजन, उबली हुई मछली, दूध मछली का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन, सब्जी सॉस। मक्खन, कोलस्लॉ, ब्रेड और मफिन।

ग्राउंड हॉर्सरैडिश: हॉर्सरैडिश के साथ मांस, हॉर्सरैडिश सॉस, ताजी नमकीन मछली के लिए मलाईदार या खट्टा-दूध हॉर्सरैडिश सॉस, मांस सूप, उबली हुई सब्जियों के लिए हॉर्सरैडिश तेल या सब्ज़ी के पकोड़े, दही सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चुकंदर सलाद।

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, भरवां मांस, मैरिनेड, जिगर, रक्त व्यंजन, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई या बेक्ड मछली, गोभी का सूप, मटर का सूप, मछली का सूप, सब्जियों का सूप, पत्तागोभी और बीन के व्यंजन, मटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल और दही वाला दूध, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

काली मिर्च के दाने: दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ मांस व्यंजन, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताज़ी नमकीन मछली, मांस, मछली और सब्जी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और डिब्बाबंद सिरका।

मूल काली मिर्च: स्टेक और चॉप, मीटबॉल, डीकॉम्प। सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, सब्जियों के साथ दम किया हुआ ब्रॉयलर, कैवियार, प्यूरी सूप, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, भरवां बैंगन या कद्दू, आलू के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, पनीर सूफले या पनीर सॉस, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सॉस, सब्जी और मछली सलाद, सलाद , झींगा, सब्जी पाई और मांस पाई।

जमीन लहसुन: सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक किया हुआ, दम किया हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और मांस का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, पनीर के साथ व्यंजन, अंडा और डेयरी पुलाव , वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई।

लहसुन मिर्च: सूअर का मांस और गोमांस, गौलाश, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक किया हुआ, तला हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर और दम किया हुआ ब्रॉयलर, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, वनस्पति तैलीय सलाद ड्रेसिंग , सब्जी सलाद, पिज्जा, मांस पाई।

ठंडा: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा सॉस, ग्रील्ड मांस, गौलाश, ग्रील्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, बेक किया हुआ ब्रॉयलर, कीमा सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश और झींगा सूप, डीकॉम्प। सब्जी पुलाव, आमलेट, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, दही वाले दूध की सॉस, सब्जी, मछली और मांस का सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस पाई।

मिर्च का मैदान: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, ग्रील्ड मांस, खेल, सब्जी सूप।

समझदार: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खेल और जिगर के व्यंजन, मैरिनेड, हंस, बत्तख, भेड़ के बच्चे के साथ गोभी, मछली और सब्जी सूप, सलाद ड्रेसिंग, पक्षियों के लिए भराई, मछली।

तारगोन: सूअर का मांस और गोमांस, मैरिनेड, मेमना और खेल, गुर्दे और जिगर के व्यंजन, क्रीम सॉस, बेक किया हुआ ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और मांस का सूप, टमाटर के व्यंजन, सब्जियां, कैसरोल, उबली हुई सब्जी के व्यंजन, तले हुए अंडे, अंडे - दूध के पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी पाई और पुलाव।

मसालेदार गुलदस्ते का चयन:

विभिन्न उत्पादों से स्नैक्स या साइड डिश तैयार करने के लिए मसाले:

मांस व्यंजन के लिए सब्जी साइड डिश के लिए लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें मसालेदार सब्जियाँ और जड़ वाली सब्जियाँ शामिल हैं। चीनी या शहद मिलाने से उनका स्वाद बेहतर हो जाता है, जिससे मीठा स्वाद, सिरका मिलता है। सुगंधित सिरकातारगोन या अन्य मसालों के साथ, नींबू का रस, शराब, जैतून का तेल।
सब्जी नाश्ता मिश्रण तैयार करने के लिए: हरा प्याज, ताजी शिमला मिर्च.
हरी साइड डिश बनाने के लिए सिर का सलाद: इसके स्वाद में सुधार होता है, जैसा कि सामान्य तौर पर ऊपर बताया गया है सब्जी मिश्रण; आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं (या यदि उपलब्ध हो) बोरेज.
ताज़े खीरे से साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए: काली मिर्च, लाल मीठी या तीखी मिर्च, हरा प्याज, सौंफ।
पालक के साइड डिश तैयार करने के लिए: लहसुन, डिल, ऑलस्पाइस, तुलसी, वर्मवुड।
चुकंदर के साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, सहिजन जड़, तारगोन, ऑलस्पाइस, ऐनीज़, वर्मवुड।
सफ़ेद पत्तागोभी से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, लौंग, काली मिर्च, मीठी या तीखी लाल मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन, प्याज, बोरेज, वर्मवुड, कैलमस।
साउरक्रोट से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम, मीठी या तीखी लाल मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तेज पत्ता, जीरा, जायफल, सहिजन, तुलसी, तारगोन, सौंफ़, ऑलस्पाइस, जुनिपर।
फूलगोभी के साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: तुलसी, स्वादिष्ट, तारगोन, जायफल।
हरी फलियों से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: डिल, बोरेज, पार्सनिप, नमकीन, ऑलस्पाइस।
सूखे रंग की फलियों से साइड डिश या व्यंजन तैयार करने के लिए: काली मिर्च, मरजोरम, नमकीन, लहसुन, प्याज, धनिया, लाल या गर्म मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, अजवाइन, सॉरेल खट्टा।

सूखे मटर से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: थाइम, मेंहदी, जीरा। धनिया, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन, तुलसी, नमकीन।
विभिन्न फलियों से साइड डिश, स्नैक्स या व्यंजन तैयार करने के लिए: नमकीन, अदरक, जायफल, मीठी या तीखी लाल मिर्च, काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, थोड़ा सा मार्जोरम, प्याज और लहसुन स्वाद के लिए।
साइड डिश या अन्य चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए: तारगोन, अदरक, इलायची, लहसुन, लवेज, जायफल, लाल मिर्च, अजमोद, केसर, मार्जोरम, अजवायन, धनिया, सूखे बरबेरी पाउडर।

साइड डिश या आलू के व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

आलू के साइड डिश तैयार करने के लिए: प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, मार्जोरम, जायफल या अखरोट, जीरा, तुलसी, नमकीन, थाइम, डिल, बे पत्ती, कैलमस।
तले हुए आलू के व्यंजन तैयार करने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, नमकीन।
खाना पकाने के लिए भरता: प्याज, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, ताजा मसालेदार सागस्वाद।

खाना पकाने के लिए मसाले मशरूम व्यंजन:

प्याज, लहसुन, चिव्स, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तारगोन, मार्जोरम, वर्मवुड, मेंहदी, जीरा, जायफल, तुलसी, अजमोद।

सॉस और मसाला बनाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल तेज मिर्च, डिल, लाल बेल मिर्च, तारगोन, अदरक, केपर्स, तेज पत्ता, मार्जोरम, लौंग, अजवायन, ऑलस्पाइस,

थाइम, रोज़मेरी, मशरूम, मसला हुआ अजमोद, बोरेज, इलायची, लैवेंडर, पुदीना, हल्दी, ऋषि, वॉटरक्रेस।

आटा उत्पादों के लिए मसाले:

घर के बने खमीर आटा उत्पादों के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ़, अदरक, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़। आप नमकीन खमीर आटा से बने उत्पादों में जीरा, लाल मिर्च, नमकीन भी मिला सकते हैं।
उत्सव के लिए मसाले घर का बना कुकीज़: 1. दालचीनी, इलायची, अदरक, लौंग। 2. दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल। 3. सौंफ, धनिया, दालचीनी, संतरे का रस। 4. सौंफ, ऑलस्पाइस, जायफल रंग।
पाई या पाई के लिए मीठी फिलिंग में उपयोग किए जाने वाले मसाले: सौंफ, अदरक, इलायची, जायफल, केसर, वेनिला, दालचीनी।

डेयरी उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

खाना पकाने के लिए मसाले घर का बना पनीर: सौंफ, अदरक, वेनिला, दालचीनी, जलकुंभी, डिल, जीरा, जायफल, सहिजन, मीठी लाल मिर्च, नींबू बाम, अजवायन के फूल, चाइव्स, तुलसी, बोरेज, हाईसोप।
घर का बना पनीर बनाने के लिए मसाले: तुलसी, अजवायन के फूल, डिल, पुदीना, जायफल, अजवायन, मीठी लाल मिर्च, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी, वॉटरक्रेस।

फलों से व्यंजन या मिठाइयाँ पकाने के लिए मसाले:

विभिन्न व्यंजनों और फलों की मिठाइयों का स्वाद चखने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं: सौंफ, इलायची, जायफल, वेनिला, जुनिपर, दालचीनी, अदरक, लौंग, कैलमस।
प्लम कॉम्पोट के लिए मसाले: सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, सेज।

नाशपाती की खाद के लिए मसाले: अदरक, जायफल, लौंग.
पके हुए सेब या विभिन्न सेब की फिलिंग बनाने के लिए मसाले: अदरक, जायफल, वेनिला, दालचीनी।

विभिन्न घरेलू पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले:

ग्रोग्स का स्वाद चखने के लिए: सौंफ़, स्टार ऐनीज़।
पंचों का स्वाद चखने के लिए: जायफल का रंग, दालचीनी।
गर्म वाइन के साथ पेय का स्वाद बढ़ाने के लिए: जायफल, लौंग, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके।
कॉफ़ी का स्वाद चखने के लिए: बादाम, दालचीनी.
कोको का स्वाद चखने के लिए: जायफल, वेनिला, दालचीनी।

सुगंधित टेबल सिरका तैयार करना:

तुलसी से युक्त सिरका: कुछ ताजी तुलसी की पत्तियों को हल्का सा कुचलकर सिरके की एक बोतल में डाल दें।
तारगोन से युक्त सिरका: सिरके की एक बोतल में 1-2 बड़े चम्मच डालें। कुचली हुई पत्तियाँ और तारगोन के शीर्ष।
सुगंधित सिरका: सिरके की एक बोतल में स्वाद के लिए तुलसी, डिल (जड़ी-बूटियाँ या बीज), तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन डालें।

खीरे, तोरी, स्क्वैश का अचार बनाने के लिए मसाले:

मसालेदार सब्जियों को सुखद स्वाद, गंध और ताकत देने के लिए उपयोग करें: तुलसी, बोरेज, नमकीन, तीखी मिर्च, अंगूर की पत्तियां, सहिजन, तारगोन, सौंफ, अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, सफेद सरसों, धनिया, जुनिपर।

अच्छा स्वास्थ्य और भरपूर भूख!

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मसालों, मसालों और मसालों का उपयोग

मसाले और मसाले कुछ पौधों के ताजे, सूखे या अन्यथा संसाधित भाग होते हैं जिनमें एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है और इसी वजह से इन्हें भोजन में मिलाया जाता है। मसाले और मसाले सुगंध जोड़ते हैं, स्वाद पर जोर देते हैं, भोजन का आनंद बढ़ाते हैं, किसी व्यंजन या पेय की उपस्थिति में सुधार करते हैं, संरक्षण में सुधार करते हैं और पाचन को बढ़ावा देते हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है:
1) अधिकता से बचने के लिए मसाले थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
2) मसाले डालने के कुछ मिनट बाद ही भोजन का स्वाद चखें.
3) खाना पकाने के अंत में या परोसने से पहले पिसा हुआ मसाला डालें।
4) आम तौर पर मसाला भोजन की आवश्यकता में मिलाया जाता है लंबे समय तक खाना पकाना, इसे शुरुआत में करें।
5) करी, ग्राउंड पेपरिका,केसर और हल्दी रंग का भोजन। सर्वोत्तम परिणामयह तब प्राप्त होता है जब इन्हें वसा की एक बूंद के साथ पूर्व-मिश्रित किया जाता है।
6) चावल, आलू और पास्ता व्यंजनइसे बहुत सारे मसालों के साथ पकाया जा सकता है।
7) सुगंधित मसाला लंबे समय तक गर्म करना बर्दाश्त नहीं करता है, उन्हें सबसे अंत में डालें।

मसालों को रोशनी से दूर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
1) मसालों के सबसे बड़े दुश्मन प्रकाश, गर्मी और नमी हैं।
2) मसाले में जितने अधिक आवश्यक तेल होंगे और पीसना जितना महीन होगा, उतनी ही तेजी से इसकी सुगंध खो जाती है।
3) कब उचित भंडारणमसाले कुल मिलाकर 5 साल तक, पिसे हुए मसाले और सुगंधित पौधे 3 साल तक अपनी सुगंध बरकरार रखेंगे।
4) सबसे अच्छी जगहमसाला भंडारण एक ठंडा सूखा और बंद किचन कैबिनेट है।

मसाला उपयोग:

मसाले और मसाले काफी हद तक पकवान के स्वाद, गंध और अक्सर रंग को निर्धारित करते हैं। नीचे एक संकेत दिया गया है कि कौन से व्यंजन में कुछ मसाले मिलाना सबसे अच्छा है।

मोटी सौंफ़:
वील, उबली हुई मछली, पके हुए आलू, उबली हुई गाजर, दही सलाद ड्रेसिंग, कोलस्लॉ, फलों का सलाद, ब्रेड, मफिन, कुकीज़, पेय।

तुलसी:
सूअर का मांस, लीवर मीटबॉल, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, मसालेदार मछली, टमाटर का सूप, सब्जी का सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, विभिन्न स्टू वाली सब्जियों के व्यंजन, भरवां सब्जियां, टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग और, खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद, सब्जी पाई.

सफेद मिर्च:
उबला हुआ मांस, उबली हुई जीभ, दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ चिकन और उबला हुआ ब्रॉयलर, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताजी नमकीन मछली, मछली, सब्जी और चिकन सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, डिब्बाबंद सिरका।

पिसी हुई सफेद मिर्च:
कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, रोस्ट, चॉप, श्नाइटल, मीट सॉस, लीवर मीटबॉल और सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई स्टू और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, भरवां सब्जियां, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, पनीर सूप और सॉस, पनीर सूफले, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, सब्जी, मछली और क्रेफ़िश सलाद, मांस सलाद, मांस, सब्जी और मछली पाई।

कार्नेशन:
लीवर पुलाव, रक्त व्यंजन, हैम सजावट, मसालेदार सॉस में हेरिंग, गाजर और रुतबागा पुलाव, सिरका संरक्षित, फलों का सलाद, केला और सेब डेसर्ट, मसालेदार केक, जिंजरब्रेड, पेय।

सारे मसाले:
मांस पैटीज़, करेलियन रोस्ट, वसायुक्त मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, खेल, जेली, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, सूखे कॉड, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली का सूप, गोभी का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन, जिंजरब्रेड।

साधारण अजवायन:
सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, ग्रिल्ड मांस, मैरिनेड, स्पेगेटी सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड मछली, सब्जी सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, टमाटर के व्यंजन, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, पनीर से बने व्यंजन, किण्वित दूध और सलाद, सब्जी सलाद, ग्रीक सलाद, पिज्जा, सब्जी पाई के लिए वनस्पति तेल सॉस।

हरी प्याज:
कीमा बनाया हुआ मांस (पका हुआ), कीमा सॉस, सफेद सॉस, पिघला हुआ मक्खन उबला हुआ, दम की हुई और तली हुई मछली, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और कीमा का सूप, टमाटर के व्यंजन, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और पनीर सॉस, किण्वित दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी, अंडा, मछली और झींगा सलाद, सब्जी और मछली पाई।

हरी मिर्च:
रोस्ट, स्टेक और चॉप, कटलेट, श्नाइटल, कीमा, बेक्ड और मीट सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई, स्टू और बेक्ड मछली, मछली, सब्जी और पनीर सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, पनीर के साथ व्यंजन, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, मछली, सब्जी और मांस पाई।

अदरक:
रोस्ट और पोर्क चॉप, कटलेट, रोस्ट पिग, ओरिएंटल चिकन या ब्रॉयलर, हनी ब्रॉयलर, चीनी मछली, चीनी पोर्क और चिकन सूप, चीनी सब्जियां, फलों का सलाद, सेब, नाशपाती और केले से बनी मिठाई, मफिन, कुकीज़, सूफले।

इलायची:
विभिन्न बन्स, सेब डेसर्ट, कॉफी, वेनिला आइसक्रीम।

करी:
ओरिएंटल पोर्क और बीफ व्यंजन, चीनी मीटबॉल, सफेद सॉस, विभिन्न ब्रॉयलर और चिकन व्यंजन, पेला, चीनी मछली, ब्रॉयलर और चिकन सूप, चावल के व्यंजन, दही वाले दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चिकन सलाद, चिकन पाई और ब्रॉयलर।

दालचीनी:
बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन और ब्रॉयलर, तले हुए बैंगन, जर्की, चीज़केक, फलों का सलाद, मिठाई के लिए सूप, किसल्स, किशमिश और बेर डेसर्ट, सेब डेसर्ट, केक, दालचीनी बन्स, चावल दलिया, दही वाला ग्रीक पुलाव।

हल्दी:
सूअर का मांस, मछली, चिकन, चावल के विभिन्न व्यंजन।

बे पत्ती:
भुना हुआ, शोरबा, उबली हुई जीभ, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली और सब्जी सूप, डिब्बाबंद सिरका, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छिलके वाला बैंगन, उबली हुई सब्जी के व्यंजन।

नींबू मिर्च:
दम किया हुआ मांस व्यंजन, मांस सॉस, स्टेक, श्नाइटल और चॉप, बेक किया हुआ, दम किया हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, तला हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, सब्जी और मछली का सूप, उबली हुई सब्जियां, स्टू, सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर के व्यंजन, तले हुए अंडे और अंडा और दूध के पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा क्रीम सलाद सॉस, सब्जी, मछली सलाद, झींगा और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी, मछली और मांस पाई।

पिसा हुआ प्याज:
पके हुए मांस पैटीज़ और कीमा, दुम स्टेक, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ और मांस सॉस, ब्रॉयलर स्टू, पकी हुई मछली, सब्जी, मांस और मछली सूप, सब्जी स्टू और सब्जी पुलाव, आलू और टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई .

मरजोरम:
सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, जिगर और मांस का पेस्ट, जिगर के व्यंजन, खेल, बेक्ड ब्रॉयलर, मटर, प्याज और पालक का सूप, बोर्श, सब्जी का सूप, गोभी और चुकंदर के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, सब्जी के पुलाव, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई .

मस्कट:
मीटबॉल और विभिन्न मलाईदार कैसरोल, ओरिएंटल स्टू ब्रॉयलर, गाजर का सूप और अन्य, सब्जी सूप, गाजर और रुतबागा, कैसरोल और मसले हुए आलू, अंडे का पंच, फलों का सलाद, मफिन और कुकीज़, फल और चॉकलेट डेसर्ट।

पुदीना:
मेमने के व्यंजन, खेल, पुदीने की चटनी, फलों का सलाद, जेली, शर्बत, पेय, चॉकलेट डेसर्ट, फलों का सलाद।

लाल शिमला मिर्च:
सूअर का मांस और गोमांस, मैरिनेड, ग्रील्ड मांस, गौलाश, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रील्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक किया हुआ, रिसोट्टो, कीमा बनाया हुआ मांस सूप, सॉसेज सूप, सब्जी सूप, बेक्ड आलू, सब्जी स्टू और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, अंडा रोल, पनीर व्यंजन, खट्टा दूध और सब्जी सॉस। सलाद, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी और मांस पाई के लिए तेल।

काली मिर्च मिश्रण:
रोस्ट, स्टेक, चॉप्स, कटलेट, मीटबॉल, कैसरोल और सॉस, लीवर और किडनी व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर स्ट्यू, बेक्ड मछली, कैवियार, मांस, सब्जी और मछली सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और, सब्जी कैसरोल, आलू के व्यंजन, पनीर सूफले, सब्जी और तेल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पाई।

अजमोद:
दम किया हुआ मांस व्यंजन और मांस सॉस, दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और पकी हुई मछली, मांस और सब्जी सूप, सलाद, सब्जी स्टू, व्यंजन, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और अंडे के रोल, विभिन्न दूध और अंडे के पुलाव, पनीर सॉस, खट्टा दूध और वनस्पति तेल सलाद के लिए सॉस, सब्जी और मांस सलाद, ब्रेड, रोल, चाय के लिए रोल, सब्जी और मांस पाई।

पोमेरेनियन:
ओरिएंटल चिकन, टर्की या ब्रॉयलर स्टफिंग, भरवां मछली, फलों का सलाद, सेब और नाशपाती डेसर्ट, मसालेदार ब्रेड, मफिन और कुकीज़।

प्रोवेंस:
ग्रिल्ड पोर्क, ब्रेज़्ड पोर्क। गोमांस और भेड़ का बच्चा, खेल, मैरिनेड, जिगर के व्यंजन, अधिकार के साथ सॉस, ग्रील्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक किया हुआ, स्टू किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और पकी हुई मछली, सब्जी और मछली का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सब्जी - मक्खन सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मसालेदार नमक:
कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली, सब्जी और मांस सूप, दम की हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियां, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और मछली पाई।

रोजमैरी:
सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, स्टू ब्रॉयलर, वसायुक्त मछली, प्याज का सूप, गोभी का सूप, आलू, प्याज और गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सेलेरी लवण:
गुर्दे, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, सॉस, सब्जी सलाद।

अफीम के बीज:
गोभी के व्यंजन, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और अंडे का सलाद, पास्ता सलाद, बेकरी उत्पाद, रिच बैगल्स, चाय बन्स, कुकीज़, बेकरी सजावट।

स्टेक के लिए मिश्रण:
स्टेक, श्नाइटल, चॉप्स, कटलेट, मीट पैटीज़, सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस, तला हुआ ब्रॉयलर और ग्रिल्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस का सूप, पके हुए आलू, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, पनीर के व्यंजन, दूध और अंडे के पुलाव, मांस की स्टफिंग के साथ पाई।

अजवायन के फूल:
सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, मैरिनेड, उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ, मछली, झींगा ऐपेटाइज़र, प्याज का सूप, आलू का सूप, लीक के साथ, सब्जी का सूप, मछली का सूप, आलू, प्याज, मटर और बीन व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, वनस्पति तेल, सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, मछली और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी और मछली पाई।

जीरा:
तली हुई पिगलेट, ग्रिल्ड मछली, साउरक्रोट सूप, पत्तागोभी के व्यंजन, पके हुए आलू, पनीर सॉस, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। मक्खन, आलू का सलाद और कोलस्लॉ, ब्रेड। चाय के लिए बन्स, कुकीज़।

दिल:
डिल स्टू, सफेद सॉस, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली सूप। झींगा और क्रेफ़िश सूप, सब्जी सूप, सलाद, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी, अंडा और मछली, झींगा सलाद, मछली और सब्जी पाई।

सौंफ:
तला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जिगर के व्यंजन, उबली हुई मछली, दूध मछली का सूप, वनस्पति स्टू, वनस्पति तेल सॉस, कोलस्लॉ, ब्रेड और मफिन।

ग्राउंड हॉर्सरैडिश:
हॉर्सरैडिश के साथ मांस, हॉर्सरैडिश सॉस, ताजी नमकीन मछली के लिए मलाईदार या किण्वित हॉर्सरैडिश सॉस, मांस सूप, उबली हुई सब्जियों या सब्जी पकौड़ों के लिए हॉर्सरैडिश तेल, दही सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चुकंदर सलाद।

अजवायन के फूल:
सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, भरवां मांस, मैरिनेड, जिगर, रक्त व्यंजन, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई या बेक्ड मछली, गोभी का सूप, मटर का सूप, मछली का सूप, सब्जी का सूप, गोभी और बीन व्यंजन, मटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, रास्ट से सलाद सॉस। मक्खन और दही वाला दूध, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

काली मिर्च के दाने:
दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ मांस व्यंजन, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताज़ी नमकीन मछली, मांस, मछली और सब्जी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और डिब्बाबंद सिरका।

मूल काली मिर्च:
स्टेक और चॉप्स, मीट पैटीज़, विभिन्न सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, सब्जियों के साथ स्टू किया हुआ ब्रॉयलर, कैवियार, प्यूरी सूप, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, भरवां बैंगन या कद्दू, आलू के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, पनीर सूफले या पनीर सॉस, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, किण्वित दूध सॉस, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई और मांस पाई।

जमीन लहसुन:
सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक किया हुआ, दम किया हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और मांस का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, पनीर के व्यंजन, अंडा-डेयरी पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई।

लहसुन मिर्च:
सूअर का मांस और गोमांस, गौलाश, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक किया हुआ, तला हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर और दम किया हुआ ब्रॉयलर, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, वनस्पति तैलीय सलाद ड्रेसिंग , सब्जी सलाद, पिज्जा, मांस पाई।

चिली:
कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, ग्रील्ड मांस, गौलाश, ग्रील्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, बेक्ड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश और झींगा सूप, आमलेट, वनस्पति तेल सलाद सॉस, दही दूध सॉस, सब्जी , मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस पाई।

चिली मैदान:
कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, ग्रील्ड मांस, खेल, सब्जी सूप।

समझदार:
सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खेल और जिगर के व्यंजन, मैरिनेड, हंस, बत्तख, भेड़ के बच्चे के साथ गोभी, मछली और सब्जी सूप, सलाद ड्रेसिंग, पक्षियों के लिए भराई, मछली।

तारगोन:
सूअर का मांस और गोमांस, मैरिनेड, मेमना और खेल, गुर्दे और जिगर के व्यंजन, मलाईदार सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, स्टू ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, टमाटर के व्यंजन, सब्जियां, कैसरोल, सब्जी स्टू, तले हुए अंडे, अंडे - दूध कैसरोल, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी पाई और कैसरोल।

मसालेदार गुलदस्ते का चयन:

विभिन्न उत्पादों से स्नैक्स या साइड डिश तैयार करने के लिए मसाले:

मांस व्यंजन के लिए सब्जियों के साइड डिश के लिए, मसालेदार सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों सहित लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। चीनी या शहद मिलाने से उनके स्वाद में सुधार होता है, जिससे मीठा स्वाद, सिरका, तारगोन या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित सिरका, नींबू का रस, शराब, जैतून का तेल मिलता है।

सब्जी नाश्ता मिश्रण तैयार करने के लिए: हरा प्याज, ताजी शिमला मिर्च।

ग्रीन हेड सलाद गार्निश बनाने के लिए: इसका स्वाद बेहतर हो जाता है, जैसा कि सामान्य तौर पर सब्जी मिश्रण के लिए ऊपर बताया गया है; आप स्वाद के लिए (या यदि उपलब्ध हो) बोरेज मिला सकते हैं।

ताज़े खीरे से साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए: काली मिर्च, मीठी या तीखी लाल मिर्च, हरा प्याज, सौंफ।

पालक स्टू के लिए: लहसुन, डिल, ऑलस्पाइस, तुलसी, वर्मवुड।

चुकंदर के साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, सहिजन जड़, तारगोन, ऑलस्पाइस, सौंफ, वर्मवुड।

सफ़ेद पत्तागोभी से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, लौंग, काली मिर्च, लाल मीठी या तीखी मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन, प्याज, बोरेज, वर्मवुड, कैलमस।

साउरक्रोट से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम, मीठी या तीखी लाल मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तेज पत्ता, जीरा, जायफल, सहिजन, तुलसी, तारगोन, सौंफ, ऑलस्पाइस, जुनिपर।

फूलगोभी के साइड डिश या ऐपेटाइज़र बनाने के लिए: तुलसी, नमकीन, तारगोन, जायफल।

हरी फलियों से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: डिल, बोरेज, पार्सनिप, नमकीन, ऑलस्पाइस।

सूखे रंग की फलियों के साथ साइड डिश या व्यंजन तैयार करने के लिए: काली मिर्च, मार्जोरम, नमकीन, लहसुन, प्याज, धनिया, लाल या गर्म मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, अजवाइन, सोरेल।

सूखे मटर से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: थाइम, मेंहदी, जीरा। धनिया, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन, तुलसी, नमकीन।

विभिन्न फलियों से साइड डिश, स्नैक्स या व्यंजन तैयार करने के लिए: नमकीन, अदरक, जायफल, मीठी या तीखी लाल मिर्च, काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, थोड़ा सा मार्जोरम, प्याज और लहसुन स्वाद के लिए।

साइड डिश या अन्य चावल के व्यंजन पकाने के लिए: तारगोन, अदरक, इलायची, लहसुन, लवेज, जायफल, लाल मिर्च, अजमोद, केसर, मार्जोरम, अजवायन, धनिया, सूखे बरबेरी पाउडर।

साइड डिश या आलू के व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

आलू के साइड डिश तैयार करने के लिए: प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, मार्जोरम, जायफल या अखरोट, जीरा, तुलसी, नमकीन, थाइम, डिल, बे पत्ती, कैलमस।
तले हुए आलू से व्यंजन पकाने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, तुलसी, थाइम, नमकीन।
मसले हुए आलू तैयार करने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ।

मशरूम व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, चिव्स, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तारगोन, मार्जोरम, वर्मवुड, मेंहदी, जीरा, जायफल, तुलसी, अजमोद।

सॉस और मसाला बनाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, डिल, लाल बेल मिर्च, तारगोन, अदरक, केपर्स, तेज पत्ता, मार्जोरम, लौंग, अजवायन, ऑलस्पाइस,

थाइम, मेंहदी, मशरूम, मसला हुआ अजमोद, बोरेज, इलायची, लैवेंडर, पुदीना, हल्दी, ऋषि, वॉटरक्रेस।

आटा उत्पादों के लिए मसाले:

खमीर आटा से बने घरेलू उत्पादों के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ, अदरक, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़। आप नमकीन खमीर आटा से बने उत्पादों में जीरा, लाल मिर्च, नमकीन भी मिला सकते हैं।
त्योहारी घरेलू कुकीज़ के लिए मसाले: 1. दालचीनी, इलायची, अदरक, लौंग। 2. दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल। 3. सौंफ, धनिया, दालचीनी, संतरे का रस। 4. सौंफ, ऑलस्पाइस, जायफल रंग।
पाई या पाई के लिए मीठी फिलिंग में उपयोग किए जाने वाले मसाले: सौंफ, अदरक, इलायची, जायफल, केसर, वेनिला, दालचीनी।

डेयरी उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

घर में बने पनीर से व्यंजन पकाने के लिए मसाले: सौंफ, अदरक, वेनिला, दालचीनी, वॉटरक्रेस, डिल, जीरा, जायफल, हॉर्सरैडिश, मीठी लाल मिर्च, नींबू बाम, थाइम, चाइव्स, तुलसी, बोरेज, हाईसोप।
घर का बना पनीर बनाने के लिए मसाले: तुलसी, थाइम, डिल, पुदीना, जायफल, अजवायन, मीठी लाल मिर्च, ऋषि, थाइम, मेंहदी, वॉटरक्रेस।

फलों से व्यंजन या मिठाइयाँ पकाने के लिए मसाले:

विभिन्न व्यंजनों और फलों की मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं: सौंफ, इलायची, जायफल, वेनिला, जुनिपर, दालचीनी, अदरक, लौंग, कैलमस।
बेर की खाद के लिए मसाले: सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, सेज।

नाशपाती की खाद के लिए मसाले: अदरक, जायफल, लौंग।
पके हुए सेब या सेब से विभिन्न भराई तैयार करने के लिए मसाले: अदरक, जायफल, वेनिला, दालचीनी।

विभिन्न घरेलू पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले:

ग्रोग्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए: ऐनीज़, स्टार ऐनीज़।
स्वाद बढ़ाने के लिए पंच: जायफल, दालचीनी।
गर्म वाइन के साथ पेय को स्वादिष्ट बनाने के लिए: जायफल, लौंग, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके।
कॉफ़ी का स्वाद बढ़ाने के लिए: बादाम, दालचीनी।
कोको का स्वाद बढ़ाने के लिए: जायफल, वेनिला, दालचीनी।

सुगंधित टेबल सिरका तैयार करना:

तुलसी का सिरका: कुछ ताजी तुलसी की पत्तियों को हल्का सा कुचल लें और सिरके की एक बोतल में डाल दें।
तारगोन से युक्त सिरका: सिरके की एक बोतल में 1-2 बड़े चम्मच डालें। कुचली हुई पत्तियाँ और तारगोन के शीर्ष।
सुगंधित सिरका: सिरके की एक बोतल में स्वाद के लिए तुलसी, डिल (जड़ी-बूटियाँ या बीज), तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन डालें।

खीरे, तोरी, स्क्वैश का अचार बनाने के लिए मसाले:

मसालेदार सब्जियों को सुखद स्वाद, गंध और ताकत देने के लिए, वे उपयोग करते हैं: तुलसी, बोरेज, नमकीन, गर्म मिर्च, अंगूर के पत्ते, सहिजन, तारगोन, सौंफ, अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, सरसों सफेद, धनिया, जुनिपर।

लेख में मसालों पर चर्चा की गई है। हम उनके उपयोगी गुणों, खाना पकाने में उपयोग के बारे में बात करते हैं। आप मसालों के प्रकार के बारे में जानेंगे कि कौन से मसाले और मसाले स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। हमारी सिफ़ारिशें आपको यह सीखने में मदद करेंगी कि विभिन्न व्यंजनों के लिए सही सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों का चयन कैसे करें।

मसाले खाद्य योज्य हैं पौधे की उत्पत्ति. रूसी में, मसालों, मसालों और सीज़निंग को समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन ये अवधारणाएं अर्थ में भिन्न हैं। मसाले भोजन का स्वाद बदले बिना उसका स्वाद बदल देते हैं। लेकिन मसाले पकवान को सुगंधित और स्वाद देते हैं।

मसाला में शामिल हैं:

• सरसों;
• सिरका;
• हॉर्सरैडिश;
• मेयोनेज़;
• टमाटर का पेस्ट।

मसाले हैं लौंग, काली मिर्च, तेजपत्ता और दालचीनी। मसाले - सीज़निंग और मसालों का सामान्य नाम।

मसाले अपने आप नहीं खाए जाते. प्रत्येक व्यंजन में उनकी संख्या सख्ती से निर्धारित की जाती है, क्योंकि अधिकता स्वाद को खराब कर देगी, और कमी से वांछित प्रभाव नहीं पड़ेगा।

मसाला वनस्पति और रासायनिक मूल का होता है। मसाले हमेशा किसी व्यक्ति को तैयार रूप में उपलब्ध नहीं होते हैं, उनमें से कुछ अन्य मसालों और मसालों का उपयोग करके एक नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

मसालों के उपयोगी गुण

मसाले गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय स्राव में मदद करते हैं, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। निर्भर करना रासायनिक संरचनापोषक तत्वों की खुराक के व्यापक स्वास्थ्य लाभ हैं।

उनमें से अधिकांश का उपयोग रक्तचाप और हृदय गति को स्थिर करने के लिए किया जाता है। पुदीना, वेलेरियन और नींबू बाम का उपयोग करने से रक्तचाप कम हो जाता है, टैचीकार्डिया गायब हो जाता है। साथ ही ये जड़ी-बूटियाँ रोकने में भी मदद करती हैं सिरदर्दऔर तनाव से निपटें.

अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए अदरक की चाय पियें। सौंफ़, अजवायन और लहसुन में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है। दालचीनी, केसर, काली मिर्च और जीरा सिर और शरीर में दर्द से निपटने में मदद करेंगे।

मसालों के प्रकार

मसालों की एक विस्तृत विविधता है। ये गर्म और मीठे मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ हैं। यह पता लगाना अक्सर बेहद मुश्किल होता है कि कौन सा मसाला और कहां सबसे उपयुक्त है।

लेकिन हम आपकी मदद करेंगे! तालिका में, हम आपके लिए सबसे प्रसिद्ध मसालों और व्यंजनों की स्वाद विशेषताओं का वर्णन करेंगे जिनमें उन्हें जोड़ा जाता है।

मसाला टेबल:

मसाला	स्वाद	कहाँ जोड़ें
तुलसी	द्वीप- मसालेदार स्वादऔर सुखद गंध	मांस व्यंजन, सूप, सॉस, सलाद, पास्ता और पिज़्ज़ा में जोड़ें
गहरे लाल रंग	तीखा स्वाद और अनोखी तेज़ सुगंध, इसमें आवश्यक तेल होता है	मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, मछली और मांस के व्यंजन, कन्फेक्शनरी, जैम और कॉम्पोट्स में जोड़ा जाता है
सारे मसाले	तीखा और तीखा स्वाद, जायफल, दालचीनी और लौंग के मिश्रण की याद दिलाता है	मांस में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस, मैरिनेड और डिब्बाबंद भोजन जोड़ें। गेम और ग्रिल्ड मीट के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। आमतौर पर खीरे का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है
	मसालेदार स्वाद और सुगंध	मछली और चिकन के लिए उपयोग किया जाता है, पाई और पिज्जा टॉपिंग, मैरिनेड और सॉस में जोड़ा जाता है
ज़ीरा	कड़वा अखरोट जैसा स्वादऔर स्वाद	आमतौर पर पिलाफ और अन्य चावल के व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, मैरिनेड और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है
अदरक	तीव्र जलन वाला स्वाद, सुगन्धित विशिष्ट गंध	अक्सर, अदरक को पेस्ट्री, शराब आदि में मिलाया जाता है शीतल पेय, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस
लाल मिर्च	अत्यधिक तीखा और तीखा	बीन और मांस व्यंजन, सॉस में जोड़ें। तीखा स्वाद देने के लिए चॉकलेट और चॉकलेट पेस्ट्री में मिलाएं।
इलायची	बहुत मीठा-तीखा तीखा स्वाद और गंध, इसमें आवश्यक तेल होता है	इनका उपयोग पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी और पेय, चाय बनाने, मसालों के साथ कॉफी बनाने और गर्म मादक पेय तैयार करने में भी किया जाता है।
दालचीनी	इसका स्वाद मीठा, गर्म, तीखा और कसैला होता है।	खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है सुगंधित मिठाइयाँ, पेस्ट्री, चॉकलेट, गर्म मादक और गैर-अल्कोहल पेय, जैसे मुल्तानी शराब। दालचीनी और सेब के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
हल्दी	कम मात्रा में - कमजोर मसालेदार और सुखद स्वाद, बड़ी मात्रा में - तीखा और जलने वाला	सब्जी स्टू, मांस और मछली के व्यंजन, सूप, कन्फेक्शनरी और सॉस में जोड़ें
जायफल	अनोखी गंध और तीखा मसालेदार स्वाद	एक बहुमुखी मसाला जो मांस और मछली के व्यंजन, नमकीन और मीठे सॉस, सब्जी और चावल के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। अक्सर बेकिंग, कन्फेक्शनरी, जैम, कॉम्पोट और जैम के लिए उपयोग किया जाता है
रोजमैरी	चीड़ की सुगंध के समान चमकीली मीठी और कपूर की गंध। स्वाद - तीखा और तीखा	इसे अक्सर सब्जी और मछली के व्यंजन, तले हुए मुर्गे और मांस में मिलाया जाता है। सिरप मसालों के आधार पर तैयार किए जाते हैं, जिन्हें पेय और पेस्ट्री में मिलाया जाता है।
अजवायन के फूल	तीखा और मसालेदार स्वाद और उज्ज्वल सुखद गंध	थाइम का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जा सकता है। यह मछली, मांस, सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। पौधे की टहनियों का उपयोग मीठे और नमकीन पेस्ट्री, पेय के लिए स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
काली मिर्च	जलन और तीक्ष्णता	सूप, सब्जी, मछली और मांस के व्यंजन, सॉस और सलाद पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। अचार, प्रिजर्व और मैरिनेड में जोड़ें
केसर	कड़वा और मसालेदार, धात्विक स्वर के साथ शहद की याद दिलाता है	केसर का उपयोग आटा उत्पादों, क्रीम, डेसर्ट, मादक और गैर-अल्कोहल पेय, चीज और सॉसेज का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। पिलाफ, मेमने और युवा मेमनों के शोरबा में जोड़ें।

स्वास्थ्य के लिए मसाले

मसालों का उचित और मध्यम उपयोग भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देता है, रोगजनक बैक्टीरिया को बेअसर करता है और आंतों में क्षय प्रक्रियाओं के गठन को रोकता है।

आइए अब करीब से देखें कि कौन से मसाले और मसाले मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।

गहरे लाल रंग

लौंग भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है, भूख बढ़ाता है, पाचक रसों के उत्पादन में सुधार करता है, ख़त्म करता है बुरी गंधमुंह से बाहर निकलता है और बैक्टीरिया को निष्क्रिय करता है। मसाले का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह तनाव, चिड़चिड़ापन और थकान को दूर करता है।

काली मिर्च

काली मिर्च मसालों का राजा है, जो हर गृहिणी की रसोई में होती है। यह पाचन की प्रक्रिया शुरू करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है। काली मिर्च विषाक्त पदार्थों को भी निकालती है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है, चयापचय प्रक्रियाओं को सही करती है।

दालचीनी

दालचीनी की संरचना में मौजूद पदार्थ और तत्व खराब रक्त शर्करा को कम करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने, उपास्थि स्नेहन के निर्माण में भाग लेने, कवक को बेअसर करने और कीटाणुरहित करने में मदद करते हैं।

यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, सिरदर्द और जोड़ों के दर्द से निपटने में मदद करता है, और न्यूरोटिक विकारों के लिए उपयोगी है। वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, नियमित उपयोगदालचीनी कैंसर के विकास के खतरे को कम करती है।

लाल शिमला मिर्च

मसाला रक्त को पतला करता है, ऊतकों और अंगों तक इसके प्रवाह को बढ़ाता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। लाल शिमला मिर्च पुरुषों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह शक्ति में सुधार करती है। मसाले का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह पेट फूलना, पेट में ऐंठन और बेचैनी से राहत देता है और बढ़े हुए गैस गठन को समाप्त करता है।

अदरक

अदरक में सूजनरोधी, दर्दनिवारक, ऐंठनरोधी और जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं। यह तनाव और चिंता को दूर करता है, टोन करता है, थकान को दूर भगाता है।

यह मसाला महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह बांझपन को रोकता है, यौन इच्छा को बढ़ाता है और गर्भाशय की टोन को खत्म करता है। गर्भावस्था के दौरान, यह विषाक्तता से निपटने में मदद करता है, कमजोरी से राहत देता है।

लहसुन

लहसुन इसे बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएंताजा और सूखा. यह प्रभावी ढंग से बैक्टीरिया और वायरस से मुकाबला करता है, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को कम करता है, रक्त के थक्के को कम करता है और इससे निपटने में प्रभावी है। ट्यूमर कोशिकाएं. साथ ही प्रदर्शन में भी सुधार होता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, अच्छी तरह से मुकाबला करता है .

नागदौना

बे पत्ती

प्राचीन समय में, तेज पत्ते का उपयोग पेचिश के इलाज के लिए किया जाता था, मधुमेह, वायरल रोग और गठिया। लवृष्का तंत्रिका तनाव को दूर करने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के विकारों में प्रभावी है। मसाले में सूजन-रोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, सड़न, किण्वन और अपघटन को रोकता है।

जायफल

जायफल दर्द और सूजन को खत्म करता है, गठिया, गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस की स्थिति में सुधार करता है। इसका तंत्रिका, हृदय और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पुरुषों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह नपुंसकता और अनियंत्रित स्खलन से निपटने में मदद करता है।

धनिया

धनिया तंत्रिका विकारों के इलाज, तनाव और नखरे से छुटकारा पाने के लिए प्रभावी है। यह मसाला लीवर में जमाव को भी खत्म करता है, भूख बढ़ाता है, पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करता है, रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को टोन करता है।

हल्दी

एक महत्वपूर्ण विशेषता - मसाला कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। हल्दी उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो पतले होने का सपना देखते हैं, क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

वजन घटाने के लिए मसाले

कई मसाले चयापचय और पाचन में सुधार कर सकते हैं, और उनमें से कुछ वसा को तोड़ सकते हैं। नीचे दी गई तालिका वजन घटाने के लिए सबसे उपयोगी और प्रभावी मसालों को दर्शाती है।

मसालों की तालिका जिनका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है:

मसाला	कार्रवाई	आवेदन
मोटी सौंफ़	भूख कम करता है, कार्यक्षमता बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है	एक गिलास उबलते पानी में 1 चम्मच डालें। मोटी सौंफ़। पेय को आधे घंटे तक डाले रखें, फिर छान लें। भोजन से आधा घंटा पहले ⅓ कप का काढ़ा दिन में तीन बार पियें
	चयापचय और पाचन में सुधार करता है। तीखे स्वाद के कारण, मसाला रक्त परिसंचरण को तेज करता है, जो वसा के सक्रिय जलने में योगदान देता है।	100 ग्राम कटा हुआ ताजा अदरक, 0.5 लीटर उबला हुआ डालें गर्म पानी. 60 मिनट का आग्रह करें। भोजन के बाद दिन में तीन बार एक गिलास पेय पियें
दालचीनी	पाचन में सुधार करता है, चयापचय को गति देता है, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को कम करता है, भूख को नियंत्रित करता है और भूख को कम करता है	एक गिलास केफिर में आधा चम्मच दालचीनी मिलाएं। इस पेय को भोजन के एक घंटे बाद पियें या इसे रात के खाने के साथ बदलें
पुदीना	डाइटिंग के दौरान होने वाले तनाव को दूर करता है, गैस बनना और पेट फूलना खत्म करता है, भूख कम करता है	6 पुदीने की पत्तियां 1 लीटर डालें उबला हुआ पानी. रचना को आधे घंटे के लिए पकने दें। पेय को 1 गिलास तक दिन में तीन बार गर्म करके पियें
रोजमैरी	चयापचय को सक्रिय करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है	1 छोटा चम्मच एल मेंहदी, 0.5 लीटर पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक पेय आधा गिलास में पियें, चाहें तो इसमें थोड़ा सा शहद मिला लें
जीरा	स्थिर लिपिड चयापचय, पाचन में सुधार करता है	250 मिलीलीटर उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच बीज डालें, 60 मिनट के लिए छोड़ दें। पहले छानकर आसव पी लें आखिरी चालखाना
काली मिर्च	गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करता है, पाचन में सुधार करता है, वसा जलने को बढ़ावा देता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है	0.5 लीटर गर्म उबले पानी में 1 बड़ा चम्मच शहद और कसा हुआ अदरक मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चचाकू की नोक पर. दिन में दो बार 1 गिलास गर्म पेय पियें

मसाले कामोत्तेजक

कुछ मसाले कामोत्तेजक के रूप में उपयोगी होते हैं। वे कामेच्छा बढ़ाते हैं, संभोग को लम्बा खींचते हैं, संवेदनशीलता में सुधार करते हैं, आपको अधिक मुक्त बनाते हैं।

महिलाओं के लिए कामोत्तेजक मसाले:

• - प्रेमियों के बीच जोश जगाता है;
• दालचीनी - कामेच्छा और गर्भाशय टोन को बढ़ाती है, जननांगों में रक्त के प्रवाह को बढ़ावा देती है;
• वेनिला - कामुकता बढ़ाता है, स्त्रीत्व जगाता है;
• मिर्च मिर्च - इरोजेनस ज़ोन की कामुकता को बढ़ाती है;
• इलायची - यौन इच्छा बढ़ाती है;
• जायफल - कामेच्छा और कामुकता बढ़ाता है।

पुरुषों के लिए कामोत्तेजक मसाले:

• अदरक - संभोग की अवधि बढ़ाने में मदद करता है;
• धनिया - विपरीत लिंग के प्रति लालसा बढ़ाता है;
• केसर - संवेदनशीलता बढ़ाता है;
• मार्जोरम - आकर्षण बढ़ाता है और आपको पूरी तरह से आराम करने की अनुमति देता है;
• काली मिर्च - संवेदनशीलता बढ़ाता है, रक्त परिसंचरण बढ़ाता है;
• स्वादिष्ट - पुरुष शक्ति को बढ़ाता है, संभोग को लम्बा करने में मदद करता है।

बच्चों के लिए अनुमत मसाले

विशेषज्ञ मसाले के आधार पर बच्चे के 2-4 साल की उम्र तक पहुंचने पर उसके आहार में मसालों को शामिल करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, 10 महीने की उम्र तक के बच्चों को डिल दी जा सकती है, जबकि बच्चे को 5 साल का होने तक काली मिर्च नहीं दी जानी चाहिए।

2 वर्ष पुराने से अनुमत मसाले:

• सौंफ (4 महीने से);
• अजमोद (10 महीने से);
• दिल;
• दालचीनी;
• अदरक;
• लहसुन।

5 वर्ष तक प्रतिबंधित मसाले:

• केसर;
• हल्दी;
• धनिया;
• हॉर्सरैडिश;
• सरसों;
• लाल गर्म मिर्च.

किसी बच्चे के आहार में कोई भी मसाला शामिल करते समय, पहले बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

मसालों को कैसे स्टोर करें

बेहतर संरक्षण के लिए मसालों और मसालों को कांच या लकड़ी के कंटेनरों में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक अंधेरी और सूखी जगह में रखा जाना चाहिए। साबुत मसाले पिसे हुए मसालों की तुलना में अधिक समय तक टिकते हैं। नीचे विभिन्न प्रकार के मसालों की समाप्ति तिथियां दी गई हैं।

संपूर्ण जड़ी-बूटियाँ और मसाले:

• फूल और पत्ते - एक से दो साल तक;
• बीज - दो से तीन साल तक;
• जड़ वाली फसलें - तीन वर्ष।

पिसे हुए मसाले:

• फूल और पत्ते - एक वर्ष;
• बीज - एक वर्ष;
• जड़ वाली फसलें - दो वर्ष से अधिक नहीं।

वीडियो: स्वास्थ्य की सेवा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले

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