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केक के लिए विभिन्न क्रीम। घर पर केक क्रीम कैसे बनाएं: रेसिपी। मिरर चॉकलेट आइसिंग

मोटा, आकार और बिना केक क्या हो सकता है सुगंधित क्रीम? सही! नहीं! यह सूखा, बदसूरत निकलेगा, परत डिश पर बह जाएगी। एक मोटी क्रीम सबसे मामूली केक के लिए भी एक उत्कृष्ट भरने और सजावट होगी, लेकिन इसे कैसे पकाना है?

केक के लिए गाढ़ी क्रीम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

डेसर्ट के लिए सभी क्रीम और टॉपिंग डेयरी उत्पादों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि क्रीम का स्वाद और स्थिरता उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। इसलिए, आपको तरल गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम नहीं लेना चाहिए, इससे अच्छा कुछ नहीं होगा।

गाढ़ी क्रीम बनाने के सामान्य सिद्धांत:

केक क्रीम को गाढ़ा बनाने का सबसे आसान तरीका एक विशेष थिकनर का उपयोग करना है। यह संलग्न निर्देशों के अनुसार प्रत्येक मामले में उपयोग की जाने वाली दुकानों में बेचा जाता है।

क्रीम के लिए सभी उत्पाद वसायुक्त होने चाहिए। दूध कम से कम 3%, मक्खन 65%, अधिमानतः 70%, व्हिपिंग क्रीम 33% से। खट्टा क्रीम के साथ यह अधिक कठिन है, यहां तक कि 25% पर यह गाढ़ा और कभी-कभी तरल हो सकता है।

चीनी और पाउडर को एक दूसरे से बदल दिया जाता है, लेकिन आपको मात्रा से नहीं, बल्कि वजन से नेविगेट करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उत्पादों का घनत्व अलग होता है।

क्रीम में जोड़ने से पहले, गांठ से छुटकारा पाने के लिए कोको को झारना चाहिए। अगर क्रीम कस्टर्ड है तो तरल जोड़ने से पहले दानेदार चीनी के साथ पीसा जा सकता है।

क्रीम में डालने से पहले मेवे तलने चाहिए, नहीं तो वे खट्टे और बेस्वाद हो जाएंगे।

पालन करना भी उतना ही जरूरी है तापमान शासन. डेयरी उत्पाद गर्मी में तरल हो जाते हैं, उनके साथ काम करना मुश्किल होता है, वे झाग में नहीं फटते हैं। मक्खन, इसके विपरीत, आयोजित किया जाना चाहिए कमरे का तापमानइसे नरम करने के लिए।

क्रीम और चॉकलेट से गाढ़ा क्रीम केक कैसे बनायें

बटरक्रीम अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट है। जब चीनी और अन्य अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है, तो द्रव्यमान पतला हो जाता है और अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करता है। सबसे अच्छा तरीकाआप केक के लिए गाढ़ी बटरक्रीम कैसे बना सकते हैं, वह है चॉकलेट मिलाना।

अवयव

33% वसा सामग्री के साथ 350 मिलीलीटर क्रीम;

100 ग्राम चॉकलेट;

6 चम्मच पाउडर;

वेनीला सत्र.

खाना बनाना

1. पानी के स्नान के लिए पानी का बर्तन रखें। एक छोटे सॉस पैन में, 2-3 बड़े चम्मच क्रीम और कटी हुई चॉकलेट डालें। बेहतर ले लो डार्क चॉकलेटसाथ उच्च सामग्रीकोको, कम से कम 60%।

2. बची हुई क्रीम को एक बाउल में डालें, झाग आने तक फेंटें।

3. उसके बाद ही हम जोड़ना शुरू करते हैं पिसी चीनी. छोटे हिस्से में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें और ठंडा करें, यह गर्म होनी चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

5. हम मिक्सर को सबसे छोटी गति पर स्विच करते हैं, हम धीरे-धीरे क्रीम में चॉकलेट डालना शुरू करते हैं और हलचल करते हैं।

6. वेनिला जोड़ें। लेकिन आप थोड़ा कॉन्यैक या शराब डाल सकते हैं, बस एक चम्मच ही काफी है। तैयार!

7. क्रीम को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर इसका इस्तेमाल केक को ग्रीस करने और केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए करें।

जिलेटिन के साथ केक क्रीम को गाढ़ा कैसे करें

यह विकल्प गाढ़ा दूध, क्रीम, प्रोटीन पर तैयार किसी भी क्रीम के लिए उपयुक्त है। कस्टर्ड मास को गाढ़ा भी बनाया जा सकता है। कोई भी जिलेटिन लें, झटपट या नियमित, ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा।

अवयव

800 ग्राम क्रीम;

10 ग्राम जिलेटिन;

50 मिली पानी।

खाना बनाना

1. जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं। लिया जा सकता है वसायुक्त दूध, कॉफी या कोको, अगर वे क्रीम के स्वाद से मेल खाते हैं। बस हर कोई इस्तेमाल करना पसंद नहीं करता सादा पानीभरने में। पैकेज पर संकेतित समय के लिए जिलेटिन को भिगोएँ।

2. एक कटोरी में घुला हुआ जिलेटिन डालें गर्म पानी, तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से द्रवीभूत न हो जाए, लेकिन ज़्यादा गरम न करें। गर्मी क्रीम को और पतला कर देती है।

3. हम मिक्सर या नियमित व्हिस्क को क्रीम में डुबोते हैं, जिलेटिन को एक पतली धारा में मिलाते हैं और हराते हैं।

4. अब क्रीम को फ्रिज में रखने की जरूरत है, लेकिन ध्यान से देखें। जैसे ही यह गाढ़ा होना शुरू होता है, आपको केक को हटाने और चिकना करने की जरूरत है, सजाएं। यदि क्रीम सख्त हो जाती है, तो इसे करना अधिक कठिन होगा।

चार्लोट केक के लिए मोटी क्रीम

प्रोटीन से बनी समृद्ध और गाढ़ी केक क्रीम का एक प्रकार। आपको अंडे की भी आवश्यकता होगी और मोटा दूध, 4% का उपयोग करना वांछनीय है।

अवयव

200 मिली दूध;

360 ग्राम चीनी;

400 ग्राम अच्छा तेल.

खाना बनाना

1. योलक्स को अलग करने की जरूरत है, एक कटोरे में डालें, डालें दानेदार चीनी. हिलाना। प्रोटीन उपयोगी नहीं हैं, आप उनसे मेरिंग्यू या कोई अन्य व्यंजन बना सकते हैं।

2. दूध में डालें, फिर से मिलाएँ।

3. स्टोव पर रखें और दूध की चाशनी को उबालें। जैसे ही यह गाढ़े दूध की स्थिरता जैसा दिखने लगे, हम तुरंत गर्मी से हटा दें। शांत हो जाओ। एक बेसिन में रखा जा सकता है ठंडा पानी, तेज होगा।

4. नरम मक्खन को एक कटोरे में डालें। मिक्सर में डुबोएं, कम से कम 10 मिनट तक फूलने तक फेंटें।

5. उसके बाद, एक चम्मच पीसा हुआ दूध डालें, और फेंटें, एक और चम्मच डालें और इसी तरह चाशनी खत्म होने तक चलाएं।

कैसे खट्टा क्रीम से एक मोटी क्रीम केक बनाने के लिए

व्यंजनों में खट्टी मलाईएक चिकना, मोटा उत्पाद अक्सर आवश्यक होता है। लेकिन इसे दुकानों में ढूंढना मुश्किल है, या लागत चौंका देने वाली है। दरअसल इसका एक बहुत ही आसान तरीका है। गाढ़ी क्रीमखट्टा क्रीम के केक के लिए 20-25% वसा।

अवयव

1 किलो खट्टा क्रीम;

150 ग्राम पाउडर;

भराव: वेनिला, कोको, कॉफी, शराब।

आपको धुंध या सूती पतले कपड़े की भी आवश्यकता होगी।

खाना बनाना

1. छलनी में जाली की 4 परतें डालें। ध्यान! यदि यह दुर्लभ है, तो हम 6-8 परतें बनाते हैं, क्योंकि आधुनिक धुंध की गुणवत्ता अलग है। आप एक पतला कपड़ा ले सकते हैं।

2. हम कपड़े पर खट्टा क्रीम फैलाते हैं, एक गाँठ बनाने के लिए धुंध के सिरों को बाँधते हैं। हम इसे लटकाते हैं, इसे मट्ठा अलग करने के लिए छोड़ देते हैं, अतिरिक्त तरल इकट्ठा करने के लिए एक बर्तन को स्थानापन्न करना सुनिश्चित करें।

3. 3-4 घंटे के बाद खट्टा क्रीम ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा, आप इसे पूरी रात छोड़ सकते हैं। आपको एक द्रव्यमान मिलेगा जो स्थिरता जैसा दिखता है मलाई पनीर.

4. हम खट्टा क्रीम को एक कटोरे में डालते हैं, व्हिस्क करना शुरू करते हैं और पाउडर चीनी मिलाते हैं। रेत का उपयोग न करना सबसे अच्छा है।

5. अंत में, हम सुगंध और स्वाद के लिए सामग्री डालते हैं। वे कुछ भी हो सकते हैं, लेकिन मिठाई के लिए उपयुक्त।

कोको से केक क्रीम को गाढ़ा कैसे करें

अगर आपके पास कोको पाउडर के अलावा कुछ नहीं है तो केक क्रीम को गाढ़ा बनाने का एक शानदार तरीका। यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, लेकिन आपको इसे सही ढंग से क्रीम में जोड़ने की जरूरत है। आधार की परवाह किए बिना कोको को बिल्कुल किसी भी क्रीम में जोड़ा जा सकता है।

अवयव

600 ग्राम क्रीम;

बिना चीनी के 2 बड़े चम्मच कोको।

खाना बनाना

1. क्रीम को 30-40 मिनट के लिए अंदर रखें फ्रीजर, लेकिन उसे बर्फ नहीं पकड़नी चाहिए। द्रव्यमान अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए।

2. कोको को एक छलनी में डालें, झारें।

3. मिक्सर में डुबोएं, क्रीम को फेंटना शुरू करें, दो मिनट के बाद बंद करें, कोको डालें, एक और मिनट के लिए फेंटें और क्रीम को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। आधे घंटे में यह इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगा।

मक्खन के साथ गाढ़ा दूध केक के लिए मोटी क्रीम

आप अक्सर सुन सकते हैं कि गाढ़ा दूध अब इतना तरल नहीं है और जमता नहीं है। लेकिन, अगर आप सब कुछ सही करते हैं, तो आप केक या पेस्ट्री के लिए बहुत स्वादिष्ट और गाढ़ी क्रीम बना सकते हैं।

अवयव

350 ग्राम मक्खन;

गाढ़ा दूध का 1 कैन;

स्वाद के लिए कोको या वेनिला

खाना बनाना

1. तेल को गर्म कमरे में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यह नरम हो जाना चाहिए, हल्के दबाव से एक छेद दिखाई देगा। एक कटोरी में स्थानांतरण।

2. मिक्सर में डुबोएं, उच्चतम गति चालू करें और मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह सफेद और फूला हुआ न हो जाए।

3. गाढ़े दूध का जार खोलें, मिलाएँ। हम एक चम्मच के साथ इकट्ठा करते हैं और तेल में डालते हैं, लेकिन पिटाई बंद नहीं करते। जैसे ही वसा सारा दूध सोख लेती है, हम फिर से एक चम्मच गाढ़ा दूध इकट्ठा करते हैं और मिलाते हैं।

4. ऐसा तब तक करें जब तक दूध खत्म न हो जाए। यदि आप इसे एक बार में डालते हैं, तो क्रीम तरल हो जाएगी।

5. अंत में, स्वाद के लिए कोई भी सामग्री कोको या वैनिलीन जोड़ें।

केक के लिए गाढ़ा कस्टर्ड

अगर ठीक से तैयार न किया जाए तो केक कस्टर्ड अक्सर बहता रहता है। वास्तव में, आप केक के लिए एक बहुत मोटी, समृद्ध परत बना सकते हैं, जो कि छोटी सजावट, सीमाओं के लिए भी काम करेगी। मकई के स्टार्च के बजाय आप गेहूं का आटा या उपयोग कर सकते हैं कॉर्नस्टार्च.

अवयव

4 जर्दी;

90 ग्राम चीनी;

250 मिली दूध;

120 ग्राम मक्खन;

2 चम्मच कॉर्नस्टार्च।

खाना बनाना

1. जर्दी को सॉस पैन में रखें, उनमें दानेदार चीनी डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से पीस लें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तले हुए अंडे के टुकड़े पकने के बाद क्रीम में तैरने लगेंगे।

2. स्टार्च या मैदा डालें, पीसें भी। अगर आप कोको डालते हैं, तो बेहतर है कि आप इसे अभी निकालकर पीस लें, नहीं तो इसमें गांठ पड़ जाएगी।

3. दूध डालें, मिलाएँ।

4. कस्टर्ड को गैस पर रखें, मीडियम आंच पर। हम सॉस पैन को कहीं भी नहीं छोड़ते हैं, लगातार मिश्रण को हिलाते रहें, जो नीचे से और दीवारों के साथ गाढ़ा हो जाएगा, लगातार परत को अपडेट करें ताकि यह जले नहीं।

5. जैसे ही क्रीम गाढ़े दूध की तरह दिखने लगे, आँच से उतार लें। द्रव्यमान को उबाल में नहीं लाना महत्वपूर्ण है।

6. अब वे अक्सर तेल डालने की गलती करते हैं गर्म क्रीम. आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन यह गाढ़ा नहीं होगा। पीसे हुए दूध को ठंडा करना बेहतर होता है।

7. मक्खन को नरम कर लें। ठंडी क्रीम में डालें। आदर्श रूप से, इसे व्हीप्ड किया जा सकता है, लेकिन यहां छोटी राशि, जो केवल व्यंजन की दीवारों पर धब्बा लगाएगा।

8. स्वाद के लिए, वानीलिन डालें, फिर से हिलाएँ।

खट्टा क्रीम में जामुन और फलों को जोड़ना अवांछनीय है, यह रस से जल्दी तरल हो जाता है। अपवाद केले हैं।

किसी भी क्रीम को पिघलाकर उसमें मिलाने से उसे गाढ़ा बनाया जा सकता है, लेकिन नहीं हॉट चॉकलेट.

यदि हाथ में कोई गाढ़ा नहीं है, और क्रीम तरल हो गई है, तो आप बस जोड़ सकते हैं नारियल की कतरन. हम द्रव्यमान को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं कचौड़ी, लेकिन यह अच्छी तरह से जमीन की जरूरत है।

क्रीम की स्थिरता अक्सर तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। अगर इसमें 70% से कम फैट है तो इसे गाढ़ा और रसीला द्रव्यमानयह कठिन होगा।

घर में कौन सा उत्सव बिना केक के पूरा होता है? ऐसा हुआ कि केक किसी भी छुट्टी का एक गुण है। आप बेशक खरीद सकते हैं समाप्त केकया एक भी ऑर्डर करें खाना पकाने की कृति, लेकिन घर का केकहमेशा बेहतर स्वाद लेगा। और भले ही आपके पास आटा गूंथने का समय न हो, आप हमेशा खरीद सकते हैं तैयार केक(बिस्किट, कचौड़ी, वफ़ल) या साधारण कुकीज़ से केक इकट्ठा करें। मुख्य बात एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार करना है। क्या आपको घर पर क्रीम केक बनाना मुश्किल लगता है? लेकिन कोई नहीं! हालाँकि, इसे आज़माएँ और अपने लिए देखें।

मक्खन मलाई

बटर क्रीम बिल्कुल किसी भी केक के लिए उपयुक्त है। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला क्रीम की परतबिस्कुट में। और क्या उल्लेखनीय है, ऐसी क्रीम, घर पर भी, कई तरीकों से तैयार की जा सकती है।

गाढ़ा दूध के साथ क्रीम

अवयव:

1 पैक मक्खन;
गाढ़ा दूध का 1 कैन।

खाना बनाना:

क्रीम तैयार करने से पहले, मक्खन को थोड़ा पिघलने दें. यह नरम हो जाना चाहिए, लेकिन बहना नहीं चाहिए। बस अपनी उंगली से ऑइल ब्रिकेट को नीचे दबाएं। अगर तेल आसानी से दबाया जाता है, लेकिन फैलता नहीं है, बस इतना ही। अब मक्खन को क्यूब्स में काटें और इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें (मलाई को एक लंबे कटोरे में मथना अधिक सुविधाजनक होता है)। कम गति पर मिक्सर के साथ, मक्खन को फेंटें सजातीय द्रव्यमान(शाब्दिक रूप से पाँच सेकंड), और अब इसमें गाढ़ा दूध डालकर क्रीम को मथना शुरू करें। उसी समय, मिक्सर को उच्च गति पर सेट करें, और छोटे हिस्से (एक या दो बड़े चम्मच) में गाढ़ा दूध डालें। क्रीम तैयार है जब यह आसानी से पैन की दीवारों से दूर जाना शुरू कर देता है, उस पर कोई निशान नहीं छोड़ता है।

टिप्पणी:

अगर क्रीम में मक्खन ज्यादा गर्म हो जाता है, तो क्रीम को कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और फिर फेंटना जारी रखें। अगर आप रेगुलर गाढ़े दूध की जगह उबला हुआ गाढ़ा दूध लेते हैं, तो आप असली क्रीम ब्रूली बना सकते हैं।

क्रीम शार्लेट

अवयव:

एक गिलास ताजा दूध;
चीनी का अधूरा गिलास;
आटा का एक बड़ा चमचा;
मक्खन का एक पैकेट।

खाना बनाना:

चार्लोट क्रीम बनाने का सिद्धांत गाढ़ा दूध वाली क्रीम के समान है। कंडेंस्ड मिल्क की जगह सिर्फ हम कस्टर्ड का इस्तेमाल करेंगे. इसे तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें चीनी घोलें, उबालें और थोड़ा ठंडा करें। हम बिना गांठ के एक तरल घोल बनाने के लिए ठंडे दूध के साथ आटे को पतला करते हैं, और फिर इसे दूध-चीनी की चाशनी में डालते हैं और इसे फिर से कम आँच पर उबालते हैं। नतीजतन, क्रीम गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन यह मत भूलो कि आपको इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है।

अब हमें पूरी तरह से ठंडा होने की जरूरत है कस्टर्ड बेसऔर, इसे मक्खन में डालकर क्रीम को फेंट लें। यह ठीक उसी तरह से किया जाना चाहिए जैसे पहले मामले में, कस्टर्ड को छोटे भागों में जोड़कर और मक्खन को मिक्सर से फेंटना।

टिप्पणी:

बटर क्रीम में एक चम्मच कॉन्यैक, रम, वोडका या कोई भी शराब मिलाएं: क्रीम बहुत स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगी। आप फ्लेवरिंग के रूप में वैनिलीन या फ्रूट एसेंस का भी उपयोग कर सकते हैं।

कस्टर्ड

कस्टर्ड के लिए बहुत अच्छा है रेत केकऔर पफ पेस्ट्री। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से चला जाता है मक्खन क्रीम. बस इस क्रीम का प्रयोग न करें। वफ़ल केक- वे उखड़ जाएंगे। घर पर कस्टर्ड को दूध या क्रीम के आधार पर बनाया जा सकता है, और आटा, स्टार्च या अंडे को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

दूध का एक गिलास;
आधा गिलास चीनी;
2 अंडे की जर्दी;
आटा का एक बड़ा चमचा;
एक चुटकी वेनिला या एक चम्मच वेनिला चीनी।

खाना बनाना:

जर्दी को प्रोटीन से अलग करें और उन्हें आटा, चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। उसके बाद, सब कुछ ध्यान से रगड़ें। जब हम ऐसा कर रहे हैं, तो आप दूध को आग पर रख सकते हैं: इसे उबालना चाहिए। उबला हुआ दूधथोड़ा ठंडा करें और इसे यॉल्क्स में डालें, जबकि द्रव्यमान को हिलाना न भूलें ताकि यह गांठ में इकट्ठा न हो। इसके बाद, दूध को धीमी आग पर रखें और क्रीम को गाढ़ा होने तक लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

टिप्पणी:

ताकि हमारा कस्टर्ड जल न जाए, इसे हर समय हिलाया जाना चाहिए, और खाना पकाने के लिए तामचीनी व्यंजन लेना आवश्यक नहीं है।

प्रोटीन क्रीम

यह प्रसिद्ध मेरिंग्यू है - सबसे नाजुक, सबसे हल्का एयर क्रीम. यह एक केक को सजाने के लिए एकदम सही है, लेकिन बेहतर है कि इसे केक की परत के लिए इस्तेमाल न करें। ऐसा करने के लिए प्रोटीन क्रीमघर पर, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

4 अंडे का सफेद भाग;
एक गिलास पाउडर चीनी;
कुछ बूँदें नींबू का रस.

खाना बनाना:

मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, हम केवल ठंडा प्रोटीन लेते हैं: तब उत्कृष्ट परिणामगारंटी दी जाएगी। एक और महत्वपूर्ण बिंदु. योलक्स से प्रोटीन को बहुत सावधानी से अलग करना आवश्यक है: जर्दी का एक छोटा सा हिस्सा भी जो प्रोटीन में गिर गया है, आपके सभी प्रयासों को शून्य कर सकता है। तो, प्रोटीन को सॉस पैन में डालें, नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें और उन्हें एक मोटी शराबी झाग में फेंटें। घर पर व्हीप्ड प्रोटीन की तैयारी कई तरीकों से निर्धारित की जा सकती है। एक कांटा लें और इसे प्रोटीन फोम में चिपका दें। अगर कांटा खड़ा है, तो प्रोटीन तैयार हैं। या सावधानी से पैन को उल्टा करने की कोशिश करें: यदि फोम दीवारों के साथ रेंगता नहीं है और गुरुत्वाकर्षण के बावजूद पैन में रहता है, तो आप मेरिंग्यू तैयारी के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

अब हमें व्हीप्ड प्रोटीन में पाउडर चीनी जोड़ने की जरूरत है। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं, एक चम्मच पर पाउडर डालते हैं, और हर बार मेरिंग्यू को तब तक पीटते हैं जब तक कि पाउडर चीनी प्रोटीन में घुल न जाए। आप देखेंगे कि कैसे ढीले प्रोटीन मोटे, चमकदार और चिपचिपे मेरिंग्यू में बदल जाते हैं। क्रीम को नरम चोटियों तक मारो (फोम की स्थिति जब यह मजबूती से व्हिस्क या मिक्सर ब्लेड से जुड़ी होती है और गिरती नहीं है)। अच्छी तरह से फेंटा हुआ मेरिंग्यू नम और चमकदार होना चाहिए।

खट्टी मलाई

घरेलू कन्फेक्शनरी में खट्टा क्रीम पर क्रीम बहुत आम है। यह बनाने में सबसे आसान केक क्रीम में से एक है। इसके अलावा, यह सार्वभौमिक है: लगभग किसी भी केक के लिए उपयुक्त।

अवयव:

आधा किलो खट्टा क्रीम;
एक गिलास चीनी।

खाना बनाना:

इस क्रीम के लिए खट्टा क्रीम को केवल वसा की आवश्यकता होती है, 15% से कम नहीं: खट्टा क्रीम जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही समृद्ध होगी। अच्छा खट्टा क्रीमआज इसे खरीदना समस्याग्रस्त है (कभी-कभी इसमें एडिटिव्स अलग होते हैं, कभी-कभी यह बहुत अधिक तरल होता है)। इसलिए, निम्नलिखित किया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम को पहले एक साफ तौलिये से ढकी छलनी में फेंकना चाहिए, तौलिया को एक गाँठ में बांधकर रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। इन जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, और खट्टा क्रीम की वसा सामग्री और घनत्व में वृद्धि होगी।

उसके बाद, हम खट्टा क्रीम को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसमें चीनी डालते हैं और एक मिक्सर के साथ शराबी तक हराते हैं। ध्यान रखें कि उच्च गुणवत्ता वाली मोटी क्रीम के लिए, आपको मिक्सर की अधिकतम गति पर कम से कम पंद्रह मिनट के लिए खट्टा क्रीम को चीनी के साथ फेंटना होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर केक क्रीम बनाना इतना मुश्किल नहीं है। आप सभी की जरूरत है एक इच्छा, एक मिक्सर या एक व्हिस्क, और नुस्खा के लिए आवश्यक उत्पाद। मजे से पकाएं: अपने लिए और दूसरों के लिए मिठास के लिए। पाक रचनात्मकता में बोन एपीटिट और सफलता!

बहुत से लोग केक के लिए क्रीम बनाना जानते हैं। सब के बाद, के लिए सबसे अधिक भराई घर का बना मिठाईबड़ी मात्रा में समय और विभिन्न घटकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। लेकिन जिन लोगों के पास अभी भी यह जानकारी नहीं है, उनके लिए हमने कुछ सरल और प्रस्तुत करने का निर्णय लिया उपलब्ध तरीकेजो आपको अपने हाथों से स्वादिष्ट और सुंदर केक बनाने की अनुमति देगा।

बिस्किट केक के लिए सरल क्रीम

बिस्किट बहुत ही सॉफ्ट और होता है मुलायम केक, जो मिठाई को विशेष रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाता है। ऐसे उत्पाद के लिए, एक मोटी क्रीम आदर्श होती है, जो केवल आंशिक रूप से आधार में अवशोषित होती है। इसके लिए हमें चाहिए:

अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 175 ग्राम;
गाढ़ा दूध - एक मानक जार;
नट या अन्य अतिरिक्त सामग्री- इच्छानुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

संघनित दूध से केक के लिए क्रीम बनाने से पहले, आपको पहले मक्खन को निकालना होगा और कमरे के तापमान पर जितना संभव हो उतना डीफ्रॉस्ट करना होगा। अगला, इसे एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाना चाहिए और बहुत तेज गति से पीटा जाना चाहिए। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आपको एक हवादार और कोमल द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसमें कंडेंस्ड मिल्क का पूरा जार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चाह है तो पाने को मीठा द्रव्यमानआप अतिरिक्त रूप से पागल, पूर्व भुना हुआ और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ रख सकते हैं। एक चॉकलेट क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको संघनित मिश्रण में लगभग 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाना होगा।

होममेड फिलिंग से केक बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसके साथ केक को चिकना करना होगा और कई घंटों के लिए ठंडा करना होगा। आप अंत में आपको बहुत कुछ प्राप्त करना होगा स्वादिष्ट मिठाईसंघनित दूध की एक विशिष्ट सुगंध के साथ।

क्रीम पनीर क्रीम

इससे पहले कि आप केक के लिए क्रीम बनाएं, आपको यह तय करना चाहिए कि आप किस प्रकार की मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं। आखिरकार, एक या दूसरे भरने का विकल्प पूरी तरह से केक के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, के लिए प्रसिद्ध केकतिरुमिसु उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है तरल मलाईक्रीम पनीर आधारित।

तो, हमें चाहिए:

पिसी हुई चीनी - 2 बड़े चम्मच;
बड़े गांव के अंडे - 3 पीसी ।;
क्रीम पनीर मस्कारपोन - 250 ग्राम (मानक पैकेजिंग)।

खाना पकाने की विधि

स्वयं पका हुआ घर का बना क्रीमतिरामिसु केक के लिए इससे बेहतरजिसे पाउडर के रूप में बेचा जाता है। आखिरकार, स्वादिष्ट और बनाने के लिए स्वस्थ मिठाईही प्रयोग किया जाना चाहिए प्राकृतिक घटक, स्वादों और स्वाद बढ़ाने वालों का सेट नहीं।

इसलिए, इससे पहले कि आप एक क्रीम पनीर केक बनाएं, आपको बड़े गांव के अंडे तोड़ना चाहिए, और फिर गोरों को जर्म्स से अलग करना चाहिए। अंतिम सामग्री में, पिसी हुई चीनी डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, मस्करपोन क्रीम पनीर को पीले द्रव्यमान में डालें और एक मिक्सर के साथ एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक हरा दें। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि क्रीम में एक भी गांठ न रहे।

योलक्स को संसाधित करने के बाद, प्रोटीन तैयार करना शुरू करना आवश्यक है। उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर हवादार होने तक एक ब्लेंडर के साथ पीटा जाना चाहिए, लेकिन बहुत मजबूत फोम नहीं। अगला, आपको इसे मलाईदार अंडे के द्रव्यमान में रखना होगा और एक नियमित चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा। नतीजतन, आपको बहुत मोटी नहीं, बल्कि सुगंधित और स्वादिष्ट क्रीम मिलनी चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल "तिरामिसु" भरने की तैयारी के लिए ताजा अंडे. इस संबंध में, उन्हें स्टोर में नहीं, बल्कि किसानों से बाजार में खरीदना बेहतर है।

खट्टा क्रीम के साथ केक पकाना

खट्टा क्रीम एक बहुमुखी भराव है जो किसी भी केक के लिए आदर्श है। इससे आप बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक मिठाईकिसी को भी उत्सव की मेज. आधार के लिए हमें चाहिए:

ग्राम अंडे - 3 पीसी ।;
मध्यम आकार की चीनी - एक पूर्ण गिलास;
उच्च श्रेणी का आटा - एक पूर्ण गिलास;
सोडा और सिरका - आधा चम्मच प्रत्येक।

पाक कला केक

क्रीम बनाने से पहले बिसकुट, आपको केक को सावधानी से बेक करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को जोर से फेंटें, और फिर उन्हें जर्दी और चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं। अगला, उसी कटोरे में, आपको सोडा को सिरका के साथ बुझाने और हल्का आटा जोड़ने की जरूरत है।

आधार को गूंधने के बाद, इसे घी वाले पैन में डाला जाना चाहिए और ओवन (लगभग एक घंटे) में बेक किया जाना चाहिए। जब केक पूरी तरह से पक जाए तो उसे सांचे से निकालकर पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। अंत में, इसे आधी लंबाई में काटने की सलाह दी जाती है।

क्रीम की तैयारी

खट्टा क्रीम के साथ केक बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से निविदा और स्वादिष्ट निकलता है। भरने के लिए हमें चाहिए:

अधिकतम वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर;
पिसी हुई चीनी - 1 कप।

इस तरह की फिलिंग तैयार करने के लिए जोर से फेंटें दूध उत्पादएक ब्लेंडर में, और फिर उसमें पाउडर डालें और मिश्रण प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आपके पास बहुत रसीला और हवादार द्रव्यमान न हो।

हम एक मिठाई बनाते हैं

क्रीम तैयार करने के बाद, उन्हें उदारतापूर्वक ठंडा किया जाना चाहिए बिस्किट केक, और फिर उन्हें फोल्ड करें और थोड़ा गर्म चॉकलेट आइसिंग डालें। रेफ्रिजरेटर में दो घंटे तक उम्र बढ़ने के बाद मेज पर ऐसी मिठाई की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

हम "कस्टर्ड" केक के लिए क्रीम बनाते हैं

एक केक के लिए कस्टर्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी भराव है जो न केवल उल्लिखित मिठाई के लिए, बल्कि विभिन्न केक के लिए भी उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

उच्च श्रेणी का आटा - लगभग 90 ग्राम;
चीनी - लगभग 400 ग्राम;
मोटा दूध - लगभग 700 मिली;
गांव के अंडे - 5 पीसी ।;
वेनिला चीनी - एक चम्मच की नोक पर;
अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 25 ग्राम;

खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

अपना खुद का कस्टर्ड बनाने के लिए, उबाल लें। गाँव का दूध. जबकि यह स्टोव पर गर्म हो रहा है, गोरों को योलक्स से अलग करें और अंतिम घटक को चीनी के साथ पीस लें। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में वैनिलीन और उच्च ग्रेड आटा डालना आवश्यक है। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें गर्म दूध में डालना चाहिए। सामग्री को धीमी आंच पर पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। इस मामले में, उबलने की प्रक्रिया में, क्रीम को नियमित रूप से एक साधारण चम्मच से हिलाना आवश्यक है। आगे समाप्त द्रव्यमानथोड़ा ठंडा करें और फिर फेंटा हुआ मक्खन डालें।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको काफी मोटा होना चाहिए और लंबे समय तक चलने वाली क्रीम. इसे पेस्ट्री बैग में रखने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

प्रोटीन से मिठाई के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम बनाना

घर पर जल्दी और आसानी से प्रोटीन क्रीम केक बनाने के कुछ तरीके हैं। हम केवल सबसे सरल प्रस्तुत करते हैं। उसके लिए हमें चाहिए:

अंडे का सफेद - 4 अंडे से;
चीनी बहुत बड़ी नहीं है - ½ कप;
जितना संभव हो ताजा क्रीम - 1 कप।

खाना कैसे बनाएँ?

हवा बनाना और हल्का दूधियाकेक के लिए, आपको अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर में डालने की जरूरत है और उन्हें बहुत बड़ी चीनी के साथ एक साथ अच्छी तरह से फेंटना है। आपके द्वारा रसीला और प्रतिरोधी द्रव्यमान बनाने के बाद, आपको इसमें छोटे भागों में भारी क्रीम डालना चाहिए और मिश्रण प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। इसके परिणामस्वरूप, आपको एक सफेद और हवादार क्रीम मिलनी चाहिए जो आपके द्वारा दिए गए किसी भी आकार को आसानी से ले लेगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के भरने का उपयोग न केवल स्नेहन केक के लिए किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स, नलिकाएं, कस्टर्ड और सैंड केक तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

केक को क्रीम से सजाएं

केक को सजाने के लिए क्रीम को स्टोर पर आसानी से खरीदा जा सकता है। आखिरकार, व्हीप्ड क्रीम की मदद से न केवल स्वादिष्ट बल्कि खाना बनाना भी काफी आसान है सुंदर मिठाई. लेकिन अगर आप फिलिंग वाला गुब्बारा नहीं खरीदना चाहते हैं तो आप इसे खुद बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
पाउडर चीनी - लगभग 8 बड़े चम्मच;
कोई रंग - स्वाद के लिए लागू करें।

मिठाई सजाने के लिए कुकिंग क्रीम

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी क्रीम बहुत फैटी और उच्च कैलोरी है। इस संबंध में, इसे केवल केक को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसके पूरी तरह से नरम होने की प्रतीक्षा करनी होगी। इसके बाद इसे मिक्सर या ब्लेंडर से फेंट लें। पाउडर चीनी डालने के बाद इन चरणों को दोहराया जाना चाहिए।

क्रीम के हवादार और रसीला होने के बाद, इसे भागों में विभाजित करने, कुछ रंगों में डालने और चम्मच से अच्छी तरह मिलाने की आवश्यकता होती है। वैसे, देने के लिए क्रीम की सजावटविशिष्ट रंग, वैकल्पिक खरीद पोषक तत्वों की खुराक. इसकी जगह आप चुकंदर का इस्तेमाल कर सकते हैं। गाजर का रस, साथ ही कोको पाउडर, कसा हुआ या पिघला हुआ चॉकलेट, आदि। तो आपकी मिठाई अधिक स्वस्थ और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित निकलेगी।

मक्खन मलाईइसकी स्थिरता और तैयारी में आसानी के कारण केक को क्लासिक माना जाता है कन्फेक्शनरी कला. वह विभिन्न कार्यों का सामना करने में सक्षम है: चाहे वह मलेशियाई तकनीक में गुलाब के फूल हों या मैस्टिक के साथ लेप करने से पहले मिठाई को स्पष्ट रूप देना। एक बड़ी संख्या की विभिन्न व्यंजनोंइसकी तैयारी आपको केक के स्वाद को मौलिक रूप से बदलने की अनुमति देती है, भले ही सामान्य क्लासिक बिस्किट को केक के रूप में उपयोग किया जाता हो।

केक के लिए बटर क्रीम - क्लासिक संस्करण

क्लासिक बटर क्रीम तैयार करना आसान है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हलवाई के रूप में शुरुआत कर रहे हैं। यह पूरी तरह से अपना आकार रखता है और विभिन्न के साथ जमा करना आसान है राहत पैटर्नद्वारा कन्फेक्शनरी नोजल. तेल जितना मोटा होगा, क्रीम उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।

क्लासिक संस्करण के लिए, उपयोग करें:

200 ग्राम क्रीम का पैक। तेल;
160-180 ग्राम पाउडर चीनी;
30-45 मिली गाय का दूध।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप:

कमरे के तापमान पर, मक्खन को नरम होने तक लाएं, जब इसे उंगली से आसानी से दबाया जा सके। पिसी हुई चीनी को छान लें। अगर आप स्टोर से खरीदे हुए पाश्चराइज्ड दूध के बजाय घर का बना दूध इस्तेमाल करते हैं, तो इसे उबालकर ठंडा करना बेहतर है। ऑपरेशन के लिए आदर्श तेल का तापमान 25 डिग्री है। ताकि क्रीम में चीनी के दाने न हों, आपको केवल पाउडर चीनी लेनी चाहिए, चीनी नहीं, और इसे छानना सुनिश्चित करें।
सबसे पहले, मक्खन को सफेद और फूलने तक मिक्सर से फेंटें, और फिर बाकी सामग्री को छोटे भागों में मिलाएँ: पहले पाउडर, और फिर दूध।
तैयार क्रीमरसीला, चमकदार और चिकना होगा। अगर वांछित है, तो इसे बेरी, कॉफी या दिया जा सकता है चॉकलेट स्वादथोड़ा सा जोड़कर बेरी सिरप, कॉफी या कोको।

गाढ़ा दूध के साथ मीठी परत

कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम न केवल केक को लेयर करने के लिए, बल्कि मैस्टिक के नीचे केक को समतल करने के लिए भी एकदम सही है। इस परत का स्वाद दूधिया हो सकता है अगर आप पूरा गाढ़ा दूध या कैरेमल उबालकर गाढ़ा दूध लें। इसकी तैयारी के लिए सामग्री समान तापमान - कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

आपको क्रीम के लिए क्या चाहिए:

300 ग्राम क्रीम। तेल;
400 ग्राम गाढ़ा दूध (उबला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

अधिकतम गति से चलने वाले मिक्सर की फुसफुसाहट के साथ, मक्खन को एक सफेद शराबी द्रव्यमान में फेंटें।
उसके बाद, प्रक्रिया को जारी रखते हुए, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी और घना मिश्रण प्राप्त न हो जाए।

घर की बनी मिठाई किसे पसंद नहीं होती?

दादी की पाई, चाची की जिंजरब्रेड, माँ की हवा केक.

और यह कितना अद्भुत है अगर थोड़ी सी क्रीम बची है और आपको इसे वैसे ही खाने की अनुमति है, इसे अपनी उंगली से सॉस पैन से उठाएं!

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि घर के बने केक कभी-कभी स्टोर से खरीदे हुए रंगीन नहीं होते हैं, लेकिन घर के बने हलवाई स्वादिष्ट क्रीम का दावा कर सकते हैं!

घर पर केक क्रीम से बनाया जा सकता है भारी क्रीमखट्टा क्रीम, मीठी क्रीम मक्खन या इसके अलावा, सफेद अंडेया दूध।

मलाई बनाने के लिए आप साबुत गाढ़ा दूध ले सकते हैं, जिसे उबाला भी जा सकता है।

मुख्य उत्पाद और तैयारी की विधि के आधार पर, केक के लिए क्रीम हो सकती है:

बेलकोव;

तैलीय;

मलाईदार;

खट्टी मलाई;

कस्टर्ड।

तेल, मक्खन और प्रोटीन क्रीम को सार्वभौमिक माना जाता है, चूंकि ऐसी क्रीम न केवल केक के साथ लिप्त होती हैं, बल्कि केक को सजाती भी हैं।

क्रीम खट्टा क्रीम और कस्टर्ड मुख्य रूप से केक भरने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर ऐसी क्रीम इसकी सतह को कवर करती है, तो भुने हुए और फिर कटे हुए बादाम या ऊपर से छिड़कना सुनिश्चित करें अखरोट, या टुकड़ों और केक के टुकड़ों से बने टुकड़े।

कस्टर्ड आदर्श रूप से न केवल निविदा बिस्कुट और शहद केककिसी अन्य की तरह, यह पके हुए केक को फैलाने के लिए उपयुक्त है छिछोरा आदमी. इसका एक ज्वलंत उदाहरण बचपन से सभी का प्रिय नेपोलियन है।

क्रीम के प्रकार के साथ-साथ इसकी तैयारी की विधि के आधार पर, मुख्य उत्पादों के अतिरिक्त, इसमें मोटाई के रूप में हो सकता है गेहूं का आटा.

कुचले हुए मेवे, मुरब्बा, फलों के टुकड़ों के साथ होममेड क्रीम का स्वाद बेहतर होता है, यह सब इच्छा और स्वाद पर निर्भर करता है।

सुगंधित क्रीमआप विशेष सुगंध, वेनिला पाउडर (या चीनी), कॉन्यैक या का उपयोग कर सकते हैं मिठाई मदिराजो व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाते हैं।

क्रीम के विभिन्न रंग, जिसका उपयोग सजावट के लिए किया जाएगा, विभिन्न खाद्य रंगों में हस्तक्षेप करके प्राप्त किया जा सकता है, जिनका उपयोग उत्पादन में भी किया जाता है। ऐसे रंग व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन फिर भी उन्हें प्राकृतिक रंगों से बदलना बेहतर है।

बारीक कसा हुआ नींबू ज़ेस्ट या गाजर का रस पीलामलाई।

यदि आप थोड़ा सा अनार, चेरी या डालते हैं तो लाल दाग निकल जाएगा चुकंदर का रस.

लाल और पीला मिलाकर प्राकृतिक रंग, हासिल किया जा सकता है नारंगी रंग.

सुंदर हरा रंगशर्बत या पालक का रस मिलाकर पहुंचें।

जली हुई दानेदार चीनी को पानी में घोलकर या सख्त पीसा जाता है इन्स्टैंट कॉफ़ी, क्रीम को रंग देगा भूरा रंग.

घर पर केक क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट क्रीमघर पर एक केक के लिए, आपको ताजा, उच्च गुणवत्ता और केवल लेना चाहिए प्राकृतिक उत्पाद.

केक के लिए कई प्रकार की क्रीम होती हैं और वे तैयार करने के तरीके में बहुत भिन्न होती हैं।

घर पर केक क्रीम आमतौर पर शुरू में सभी उत्पादों को मिलाकर तैयार किया जाता है और फिर उन्हें वांछित घनत्व और स्थिरता के लिए तैयार किया जाता है।

ऐसे क्रीम के प्रकार हैं जिनके लिए बेस को पहले पीसा जाता है, जिसे बाद में व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान बाकी सामग्री में गर्म या ठंडा किया जाता है, या इसके विपरीत, अन्य घटकों को पहले से ठंडा या अभी भी गर्म पीसा बेस के साथ जोड़ा जाता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार की क्रीम तैयार की जाती है आवश्यक शर्तव्हिपिंग के अंत में, आपको एक सजातीय, मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए, जो कई गुना बढ़ गया है। यह वास्तव में तैयार क्रीम है।

"क्लाउड" - घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम

एक अद्भुत प्रोटीन एयर क्रीम, पफ "ट्यूब" के लिए एक भराव जो बहुत से प्यारे हैं। इसकी कोमलता के कारण, इसे अक्सर बेकिंग केक में प्रयोग किया जाता है। और यदि आप अधिक नींबू का रस मिलाते हैं, तो यह बहुत ही असामान्य खट्टापन प्राप्त करेगा।

अवयव:

दो अंडे;

140 ग्राम चीनी;

साइट्रिक एसिड या नींबू के रस की दो बूंदें;

वेनिला पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. दानेदार चीनी में पचास मिलीलीटर पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चाशनी को उबलने दें। उसी समय, स्टोव के हीटिंग को अधिकतम चालू किया जाना चाहिए, और ताकि सिरप जल न जाए, आपको इसे खाना पकाने के दौरान लगातार हलचल करने की आवश्यकता होती है।

2. जब यह उबल जाए तो आँच को कम से कम कर दें और पकाते रहें।

3. जब तक चाशनी उबल रही हो, जर्दी से अलग किए गए गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा, घना झाग न बन जाए। अंडे की सफेदी को तेजी से फेंटने के लिए, थोड़ा सा डालें साइट्रिक एसिड. आप नींबू से रस की कुछ बूंदों को निचोड़ सकते हैं।

4. अब उबले हुए की तैयारी की जांच करें चाशनी. ऐसा करने के लिए, इसे थोड़ा अंदर गिराएं ठंडा पानीऔर इससे बनी हुई गेंद को अपनी उंगलियों से लें। यदि गेंद घनी है, उखड़ती नहीं है, लेकिन बहुत सख्त नहीं है, तो चाशनी तैयार है।

5. व्हीप्ड प्रोटीन के साथ एक कंटेनर लें और उन्हें फिर से पीटना शुरू करें, बहुत सावधानी से, जितना संभव हो उतना पतला, आग से निकाली गई चाशनी में डालें। तब तक पीटना बंद न करें जब तक कि सभी गर्म चीनी द्रव्यमान में न डाला जाए, अन्यथा प्रोटीन कर्ल हो जाएंगे और क्रीम काम नहीं करेगी।

6. तैयार क्रीम का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी सख्त हो जाती है।

प्रोटीन, स्टीम बाथ में, घर पर केक क्रीम

अवयव:

पांच प्रोटीन;

200 ग्राम पीला अपरिष्कृत चीनी;

एक चुटकी नींबू आपको।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को जर्म्स से अलग करें और उन्हें ठंडा होने के लिए कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. ठंडे प्रोटीन में "नींबू" मिलाएं और धीरे-धीरे पीटना शुरू करें। पहले आपको कांटे से प्रोटीन को फेंटना चाहिए, और जब आप देखते हैं कि प्रोटीन द्रव्यमान में बुलबुले बनने लगे हैं, तो कंटेनर को स्थानांतरित करें भाप स्नानऔर धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए मिक्सर या कम गति वाले हैंड ब्लेंडर से फेंटना जारी रखें। ध्यान देना सुनिश्चित करें, स्नान भाप है, पानी नहीं!

3. प्रोटीन वाले कंटेनर को उबलते पानी को नहीं छूना चाहिए। पानी को बहुत अधिक तीव्रता से नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा गोरों को चाबुक मारने और पकाने का समय नहीं मिलेगा।

4. जब द्रव्यमान सफेद होने लगे, तो दानेदार चीनी के पूरे हिस्से में डालें और तब तक पीटते रहें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में वृद्धि और गाढ़ा न हो जाए। मिक्सर के रोटेशन को धीमा करके तत्परता निर्धारित करना आसान है।

5. कंटेनर को गर्म होने से क्रीम के साथ निकालें और एक और दस मिनट के लिए जोर से फेंटें।

मक्खन "शेर्लोट" - घर पर केक क्रीम

अवयव:

360 ग्राम चीनी;

400 ग्राम मीठा क्रीम मक्खन;

मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;

240 मिली पूरा पाश्चुरीकृत दूध;

4 ग्राम वेनिला पाउडर;

1 चम्मच ब्रांडी, कॉन्यैक, या स्ट्रॉन्ग, टार्ट वाइन ("मेडेरा")।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध के तीसरे भाग को पूरी चीनी के साथ मिलाएं, पीटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और मध्यम आँच पर लगभग अस्सी डिग्री तक गरम करें।

2. बचे हुए दूध को द्रव्यमान में डालें, उबालें और, कम से कम गर्मी को कम करके, पाँच मिनट के लिए कम उबाल पर भिगोएँ।

3. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और छलनी या एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से गर्म करें। बीस डिग्री तक ठंडा करें।

4. वेनिला पाउडर, कॉन्यैक डालें और धीरे-धीरे नरम मक्खन मिलाते हुए क्रीम को फेंटना शुरू करें।

5. जब आपको एक समान वायु द्रव्यमान मिलता है, तो क्रीम तैयार है।

मक्खन "ग्लास" - घर पर केक के लिए क्रीम

अवयव:

400 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;

350 ग्राम चीनी;

आठ अंडे;

वेनिला पाउडर या चीनी - 5 ग्राम;

एक चम्मच सफेद जायफल वाइन।

खाना पकाने की विधि:

अवयव:

आधा लीटर वसा (घर का बना हो सकता है) खट्टा क्रीम;

वनीला शकर;

300 ग्राम थोक चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मिक्सर का उपयोग करके, ठंडा खट्टी क्रीम को मात्रा में बढ़ने तक फेंटें।

2. फिर, बिना फेंटे, सभी दानेदार चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि इसके क्रिस्टल घुल न जाएं और एक पर्याप्त रसीला और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

घर पर केक क्रीम - खाना पकाने के टोटके और उपयोगी टिप्स

क्रीम को व्हिप ना करें मीनाकारी. चूंकि व्हिपिंग के दौरान इनेमल टूट सकता है, और इसके टुकड़े क्रीम में गिर जाएंगे।

किसी भी क्रीम को व्हिप करने की शुरुआत कम तीव्रता से होती है, जिससे व्हिपिंग की गति और बढ़ जाती है।

प्रोटीन क्रीम, में मार पड़ी है एल्यूमीनियम कुकवेयरअंधेरा हो सकता है। इस तरह की क्रीम तैयार करने के लिए, एक मोटी दीवार वाला ग्लास या फ़ाइनेस कंटेनर लेना सबसे अच्छा है।

यदि योलक्स को प्रोटीन से अलग करना बुरा है, तो प्रोटीन क्रीम काम नहीं करेगी। फैट जो गलती से व्यंजन में आ जाता है, वह भी व्हिपिंग में बाधा डाल सकता है।

यदि ताजी खट्टा क्रीम या क्रीम को एक दिन के लिए फ्रिज में रखा जाता है, तो उनके आधार पर तैयार की गई क्रीम बहुत आसान और तेज़ होगी।

यदि खट्टा क्रीम अच्छी तरह से चाबुक नहीं करता है, तो इसे एक छलनी पर फेंक दें, जिसके नीचे धुंध के साथ पंक्तिबद्ध हो। अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, और क्रीम जल्दी से फेंट जाएगी।

यदि आप शुरू में एक कच्चे का आधा परिचय देते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, वह बहुत जल्दी कोड़े मारेगी।

के लिए आधार कस्टर्डएक मोटी दीवार वाले पैन में काढ़ा करना सबसे अच्छा है, जिस स्थिति में यह जलेगा नहीं।