फूलगोभी। सर्दी की तैयारी. शीतकालीन संरक्षण के लिए फूलगोभी. आइए आवश्यक उत्पादों और सीज़निंग की सूची से शुरुआत करें
इस पत्तागोभी का स्वाद नाज़ुक और संरचना हल्की होती है, इसलिए इसका संरक्षण देखने में बहुत स्वादिष्ट और सुंदर होता है। यह अन्य सब्जियों - मिर्च, तोरी, टमाटर, ब्रोकोली और यहां तक कि खीरे के साथ भी अच्छी तरह से काम करता है।
सर्दियों के लिए फूलगोभी का सलाद
हमें ज़रूरत होगी:
- ढाई किलोग्राम गोभी के पुष्पक्रम
- आधा किलो शिमला मिर्च
- आधा किलो प्याज
- एक किलो गाजर
- लहसुन के दो सिर
- गर्म मिर्च की फली
टमाटर की ड्रेसिंग के लिए:
- डेढ़ लीटर टमाटर का रस
- आधा गिलास चीनी
- टेबल नमक के दो बड़े चम्मच
- सूरजमुखी तेल का गिलास
- आधा गिलास 9% सिरका
सलाद तैयार हो रहा है
पत्तागोभी को छीलिये, धोइये और पुष्पक्रमों में बाँट लीजिये. मीठी मिर्च को बीज से छील लें और लीचो की तरह काट लें, प्याज को पंख से काट लें, गाजर को पतले क्यूब्स में काट लें।
टमाटर के रस को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, गाजर डालें और पाँच मिनट तक उबालें, फिर पत्तागोभी, प्याज और मिर्च डालें और अगले पंद्रह मिनट तक पकाएँ। फिर लहसुन, काली मिर्च और सभी मसाले डालें और पांच मिनट और गिनें। सबसे अंत में, तेल और सिरका डालें, पांच मिनट के लिए अलग रखें और गर्म होने पर, सलाद को बाँझ जार में रखें। इसे रोल करें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तहखाने में रख दें।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार गोभी
सामग्री:
- फूलगोभी का मध्यम आकार का सिर
- मीठी मिर्च का मांसल फल, अधिमानतः लाल
- गर्म मिर्च की एक छोटी फली
- लॉरेल पत्ता
- नियमित काली मिर्च के छह दाने
- ऑलस्पाइस के तीन मटर
- तीन कारनेशन पुष्पक्रम
- लहसुन की तीन कलियाँ
- डिल छाता
- 9% सिरका के दो चम्मच
मैरिनेड पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- फ़िल्टर किया हुआ पानी का लीटर
- दो चम्मच टेबल नमक
- बड़ा चम्मच चीनी
खाना पकाने की प्रक्रिया
पत्तागोभी को धोकर अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग कर लें। अगर यह बहुत बड़ा हो जाए तो इसे थोड़ा सा काट लें। मीठी मिर्च को बीज और सफेद गूदे से मुक्त करना होगा, फिर आधा छल्ले में काटना होगा। गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें, बस उन्हें जार की संख्या और वांछित तीखेपन के अनुसार टुकड़ों में काट लें।
बाँझ और सूखे जार के तल पर हम काली मिर्च, एक डिल छाता, तेज पत्ते, मीठी मिर्च को आधा छल्ले में काटते हैं, गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा डालते हैं। इसके बाद, पुष्पक्रमों को बिना कुचले फैलाएं और उनके बीच लहसुन की स्लाइसें वितरित करें।
अब सबसे पहले जार में सामग्री को उबलते पानी से भरें, 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सभी सब्जियां गर्म हो जाएं। फिर इस पानी को उस कंटेनर में डालें जहां आप मैरिनेड पकाएंगे। इसमें चीनी और नमक मिलाएं और इसे पांच मिनट तक उबलने दें। सिरका मैरिनेड में नहीं, बल्कि जार में मिलाएं - प्रत्येक में दो चम्मच। अंत में, सब्जियों के ऊपर तैयार नमकीन पानी डालें और उन्हें ढक्कन के नीचे रोल करें। अब जार को उल्टा रखें और उन्हें कंबल या कम्बल से ढक दें - उन्हें ठंडा होने तक वहीं खड़े रहने दें। इसके बाद, उन्हें संग्रहीत करने की आवश्यकता है।
कोरियाई शैली की फूलगोभी
उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:
- फूलगोभी का किलोग्राम
- तीन बड़ी गाजर
- लहसुन का बड़ा सिर
- लाल गर्म मिर्च और धनिया आपके स्वाद के लिए
मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:
- 1 लीटर साफ पानी
- 0.5 कप 9% सिरका
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 1/4 कप सूरजमुखी तेल
- 1 कप दानेदार चीनी
फूलगोभी को कोरियाई तरीके से कैसे पकाएं
पत्तागोभी के सिर को सभी अनावश्यक चीज़ों से मुक्त करें, धोएँ, सुखाएँ और पुष्पक्रमों में काट लें। कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन को काटा जा सकता है या प्रेस से गुजारा जा सकता है।
गोभी को उबलते पानी में डालें और लगभग चार मिनट तक रखें, फिर इसे एक कोलंडर में डालें और एक सुविधाजनक कटोरे में गाजर और मसालों के साथ मिलाएं। इसके बाद, जार में पैक करें।
एक अलग बर्तन में आपको चीनी-नमक का घोल बनाना है और मैरिनेड को पकाना है, अंत में सिरका और तेल डालना है और तुरंत मैरिनेड को जार में किनारे तक डालना है। ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर छिपा दें। कोरियाई फूलगोभी के जार ठंडे होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए फूलगोभी
3 लीटर जार के लिए उत्पाद:
- 2 किलोग्राम पत्तागोभी पुष्पक्रम
- 2 शिमला मिर्च
- गर्म मिर्च की 1 छोटी फली
- 3 तेज पत्ते (1 प्रति लीटर)
- 200 ग्राम गाजर
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
- 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
- 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
- 50 मिलीलीटर टेबल सिरका
तैयारी
फूलगोभी को धोएं, फूलों में बांटें और नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें।
मिर्च को धोइये, काट लीजिये और बीज और डंठल हटा दीजिये. फिर इसे बड़े स्लाइस या आधे छल्ले में काट लें। गाजर को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए.
मैरिनेड के लिए - उबलते पानी में नमक, चीनी डालें और 5 मिनट तक पकाएं, अंत में सिरका डालें।
तेज़ पत्ते, फूलगोभी, मीठी और कड़वी मिर्च, गाजर को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। पलकों के नीचे रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें। फिर इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।
टमाटर सॉस में फूलगोभी की रेसिपी
टमाटर सॉस में, यह सब्जी हल्के खट्टेपन के साथ एक अनोखा नाजुक स्वाद प्राप्त करती है। इसे बनाइये, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी है.
आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- दो सौ किलो पके टमाटर
- दो किलो फूलगोभी
- तीन मीठी मिर्च
- लहसुन के दो सिर
- सूरजमुखी तेल का गिलास
- अजमोद का गुच्छा
- आधा गिलास चीनी
- ढाई बड़े चम्मच नियमित नमक
- एक सौ बीस ग्राम 6% सिरका
तैयारी
सभी सब्जियों को छीलकर धो लें। पत्तागोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग करें और हल्के नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें।
टमाटरों को काट लें, उबाल लें और फिर छलनी से रगड़कर रस निकाल लें।
बची हुई सब्जियों को बारीक काट लें और एक सुविधाजनक कटोरे में रख लें। परिणामी टमाटर का रस, नमक डालें, चीनी डालें, सिरका और तेल डालें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और आधा घंटा गिनें, फिर पुष्पक्रम कम करें और 3 मिनट के लिए और उबालें। इसके बाद, गर्म सलाद को जार में रखें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, फिर स्टरलाइज़्ड धातु के ढक्कन से ढक दें और रोल करें।
सर्दियों के लिए मिश्रित फूलगोभी
एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 5 टुकड़े
- खीरे - 3 टुकड़े
- फूलगोभी - 180 ग्राम
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
- गाजर - 3 पीसी।
- प्याज शलजम - 3 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- तेज पत्ता - 3 पत्ते
- लौंग - 1 पीसी।
- पानी - 1 लीटर
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक - 2 चम्मच.
पत्तागोभी के साथ मिश्रित सब्जियाँ तैयार करना
इस रेसिपी के लिए छोटी सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है। सबसे पहले सब कुछ धो लें. प्याज, गाजर और लहसुन छीलें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में तोड़ें, और मीठी मिर्च से कोर और बीज हटा दें।
गाजर को बड़े हलकों में काटें, काली मिर्च को कई भागों में काटें। अगर खीरे बड़े हैं तो उन्हें काट लें. मिश्रित जार को धोएं और जीवाणुरहित करें। - फिर सबसे पहले उनमें लहसुन, लौंग, तेजपत्ता और प्याज डालें (अगर प्याज बड़े हैं तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं).
मैरिनेड तैयार करना. ऐसा करने के लिए, पानी, चीनी और नमक मिलाएं और उबाल लें। सब्जियों को उबलते हुए मैरिनेड में रखें। 3 मिनट तक उबालें. आँच से उतारें, सिरका डालें और धीरे से हिलाएँ।
जार को सब्जियों से भरें और मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन लगाकर रोल करें, फिर उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर स्टोर करें।
सर्दियों के लिए फूलगोभी के साथ खीरे
मसालेदार खीरे और पत्तागोभी पूरी तरह से एक-दूसरे के पूरक हैं और एक-दूसरे के स्वाद को बढ़ाते हैं। वे एक प्लेट पर बहुत अच्छे लगते हैं - वे किसी भी मांस व्यंजन में स्वादिष्ट व्यंजन जोड़ते हैं।
की आवश्यकता होगी:
- 2.5 किलो खीरे
- 1 टुकड़ा पत्ता गोभी
- 1 गर्म मिर्च
- लहसुन का 1 सिर
- 2 छोटी सहिजन की जड़ें
- कुछ करंट की पत्तियाँ
- 3 तेज पत्ते
- 3 पीसीएस। कारनेशन
- चम्मच काली मिर्च
- डिल पुष्पक्रम की एक जोड़ी
मैरिनेड के लिए
- चीनी 50 ग्राम
- नमक 75 ग्राम
- सिरका 75 मि.ली
फूलगोभी के साथ मसालेदार खीरे की तैयारी
खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें डिब्बाबंद करने से पहले कुछ घंटों के लिए पानी में डुबोया जाता है। दोनों तरफ के सिरों को पहले से काट लें।
डिब्बाबंदी के लिए 3 लीटर के दो जार लें। जार को ओवन, माइक्रोवेव या भाप में निष्फल किया जाता है। प्रत्येक जार के नीचे लॉरेल और करंट की पत्तियाँ, लौंग, काली मटर और छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें। गर्म मिर्च की फली को छल्ले में काटें। हॉर्सरैडिश जड़ खीरे को घनत्व देती है, आप एक छोटा टुकड़ा जार में डाल सकते हैं। जड़ों की जगह आप आधा सहिजन का पत्ता ले सकते हैं।
तैयार कांच के कंटेनर खीरे से आधे भरे हुए हैं। फिर गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करके वहां रखा जाता है। इसके बाद डिल डालें। बची हुई जगह खीरे से भर जाती है.
सामग्री वाले जार में उबलते पानी डाला जाता है, निष्फल धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर ढक्कनों को छिद्रित छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कनों से बदल दिया जाता है, जिसके माध्यम से पानी पैन में डाला जाता है - यह तीसरे डालने का आधार होगा। पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। जब नमकीन पानी उबल रहा होता है, तो जार को साफ उबलते पानी से भर दिया जाता है, जिसे दो मिनट के बाद सूखा दिया जाता है।
सब्जियों के साथ प्रत्येक कंटेनर में 75 मिलीलीटर सिरका डाला जाता है। इसके बाद, गर्म नमकीन पानी डालें। फिर वे उन्हें ढक्कन के नीचे लपेटते हैं और उन्हें पलट कर फर्श पर रख देते हैं। ठंडा होने के बाद, जार में संग्रह को भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
महत्वपूर्ण: बिना नसबंदी के डिब्बाबंद फूलगोभीइसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए - तहखाने, तहखाने, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में।
सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें
विकल्प काफी सरल है, और यदि आप प्रौद्योगिकी के सरल रहस्यों का पालन करते हैं, तो आप सर्दियों के दौरान अपने पूरे परिवार को आसानी से विटामिन प्रदान कर सकते हैं।
क्या आप फूलगोभी को फ्रीज कर सकते हैं?
यह सर्दियों में पूर्ण सब्जी स्टू तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जहां मुख्य सामग्री कोमल फूलगोभी के फूल हैं। ठंड के दौरान पोषक तत्वों के नुकसान का प्रतिशत बहुत कम है, इसलिए हम इस मूल्यवान सब्जी को फ्रीज करने की सलाह देते हैं, लेकिन यह सही ढंग से किया जाना चाहिए।
- सर्दियों के लिए फूलगोभी में कोई क्षति या दाग नहीं होना चाहिए।
- मुरझाए हुए पुष्पक्रमों को जमा न करना बेहतर है।
- घर पर ठंड के लिए, दूधिया-सफेद, मध्यम आकार के पुष्पक्रम के साथ ताजी कटी हुई युवा गोभी बेहतर अनुकूल है।
- रसायनों के उपयोग के बिना पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगाई गई सब्जियों को फ्रीज करें, अन्यथा इसका कोई मतलब नहीं है।
फूलगोभी को फ्रीज करने का आसान तरीका
हम सभी दिखाई देने वाली गंदगी को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे गोभी के सिर को धोते हैं। हम हरी पत्तियों को साफ करते हैं और धब्बों के साथ धब्बे हटाने के बाद उन्हें पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं।
नमकीन पानी का एक कंटेनर लें और उसमें पत्तागोभी को 15-20 मिनट के लिए डुबोकर रखें। खारा पानी पुष्पक्रम में बचे हुए कीड़ों को रेंगकर बाहर निकलने के लिए मजबूर कर देगा। 20 मिनट के बाद, नमक वाला पानी निकाल दें और पुष्पक्रम को बहते पानी से धो लें।
अब बस पत्तागोभी को सुखाकर मोटे प्लास्टिक बैग में रखना बाकी है। फिर हम इसे जमने के लिए फ्रीजर में भेज देते हैं।
बर्फ़ीली फूलगोभी
हम बिल्कुल पिछले संस्करण की तरह ही धोते हैं, साफ करते हैं और ट्रिम करते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
तैयार फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में डालें और लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करें। फिर हम इसे बर्फ से स्नान कराते हैं - उबले हुए पुष्पक्रमों को जल्दी ठंडा करने के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबोते हैं। इसमें सिर्फ 3 मिनट का समय लगेगा और पत्तागोभी जमने के लिए तैयार है. इससे ठीक पहले आपको इसे सुखाना होगा ताकि यह थैलियों में एक साथ जम न जाए।
घर पर, जमी हुई फूलगोभी को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए फूलगोभी, वीडियो
कृपया लिखें, क्या आपने सर्दियों के लिए फूलगोभी और तोरी तैयार की है? क्या यह स्वादिष्ट है? टिप्पणियों में अपनी रेसिपी सबमिट करें! धन्यवाद!
विभिन्न गृहिणियों के लिए, सामान्य प्रतीत होने वाले उत्पादों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है। कुछ व्यंजनों को मुँह से मुँह तक पहुँचाया जाता है, कुछ को परिचारिका द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है और दूसरों को नहीं बताया जाता है। मसालेदार फूलगोभी अपेक्षाकृत हाल ही में रूसियों के आहार में शामिल हुई है और उनके बीच बहुत लोकप्रिय है। और अच्छे कारण के लिए: यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, कम कैलोरी वाला है, आप इसे गर्मियों में खा सकते हैं और सर्दियों के लिए पका सकते हैं।
मसालेदार फूलगोभी हाल ही में रूसी आहार में शामिल हो गई है।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी से वर्ष के किसी भी समय इस अद्भुत और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद का उपभोग करना संभव हो जाता है।
सलाह! गोभी को काटने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जिससे पुष्पक्रम को काला होने से बचाया जा सके।
घर पर डिब्बाबंद गोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक फूलगोभी फल
- एक किलोग्राम गाजर.
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 800-900 ग्राम।
- टेबल नमक - 50 ग्राम।
- सिरका (96%) - 20 ग्राम।
- कालीमिर्च
- अंगूर के पत्ते, अजवाइन के शीर्ष, डिल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सबसे पहले, सब्जी तैयार की जानी चाहिए, यानी। धोएं, सूखने दें, पुष्पक्रमों (छोटी कलियों) में अलग करें;
- गाजर छीलें और हलकों में काट लें (0.5-1 मिमी मोटी);
- जार के तल पर अंगूर के पत्ते, अजवाइन के शीर्ष, थोड़ा सा डिल रखें, ऊपर गोभी डालें, अजवाइन और डिल के साथ कवर करें;
- मैरिनेड को उबालें, इसमें काली मिर्च डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जार को मैरिनेड से भरें और ढक्कन बंद कर दें;
- 15-20 मिनट के लिए ओवन या संवहन ओवन में स्टरलाइज़ करें;
फ़्रिज में रखें।
जार में सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी (वीडियो)
सेब के सिरके के साथ मसालेदार फूलगोभी
निम्नलिखित कैनिंग नुस्खा भी संभव है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- फूलगोभी के 2 सिर
- सेब साइडर सिरका - 300 ग्राम।
- पानी - 450 ग्राम।
- चीनी - 100 ग्राम।
- ऑलस्पाइस - 10 मटर
- नमक - 20 ग्राम।
उत्पाद कुरकुरा हो जाता है
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- फलों को धोएं, टुकड़ों में बांटें, गर्म पानी में थोड़ा उबालें (3 मिनट), निकालें और सुखाएं, अधिमानतः एक कोलंडर में;
- नमक (आधा चम्मच) के साथ मिलाएं, 5 मिनट तक खड़े रहने दें;
- जार में विभाजित करें;
- उबला हुआ और ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें;
- इसे एक दिन के लिए "फर कोट" के नीचे रखें;
इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें।
कोरियाई में फूलगोभी को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें
कोरियाई व्यंजन मसालेदार व्यंजनों और उनकी सामग्री पर आधारित है।यहां रूस में होने के कारण, बिल्कुल कोरियाई व्यंजन तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए रसोइयों और रसोइयों के मन में कोरियाई उत्पादों को घरेलू उत्पादों से बदलने का विचार आया, और मज़ेदार घुंघराले गोभी कोई अपवाद नहीं थी।
सब्जियों के साथ कोरियाई गोभी की रेसिपी
कोरियाई भाषा में इस सब्जी की एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य रेसिपी।
सामग्री:
- पत्तागोभी - 1 मध्यम आकार का कांटा
- मीठी मिर्च - 2 -3 पीसी।
- प्याज - 3 पीसी।
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
- सिरका - 75 ग्राम।
- नमक - 20 ग्राम।
- वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
- लहसुन - स्वादानुसार
- धनिया - ½ बड़ा चम्मच
- काली मिर्च - 8-10 मटर
- पानी - 1.5 लीटर।
कोरियाई व्यंजन मसालेदार व्यंजनों और उनकी सामग्री पर आधारित है।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पानी को उबलने के लिए रख दें, उबाल आने से पहले इसमें 1.5 बड़े चम्मच नमक और साथ ही फूल भी मिला दें। दूसरे उबाल के बाद 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं. शोरबा को सूखाए बिना ठंडा होने दें;
- प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और लहसुन को स्लाइस में काटना बेहतर है;
- शोरबा ठंडा होने के बाद, इसे छान लें, लेकिन इसे बाहर न डालें, यह मैरिनेड होगा;
- भूसी को सुखाएं और सब्जियों के साथ मिलाएं, एक कंटेनर में रखें;
- शोरबा में बचा हुआ नमक (आधा चम्मच), तेल, सिरका और मसाले डालें। इसे थोड़ा गर्म कर लें. मैरीनेट करने के लिए 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
- आप इसे बेसमेंट में या घर पर, कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए फूलगोभी को जल्दी पकाने की विधि
ऐसी गोभी अपने आप में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स (पैंटोथेनिक, फोलिक, मैलिक और साइट्रिक एसिड, साथ ही आर्जिनिन, लाइसिन, विटामिन बी, सी, ए पीपी) से भरपूर होती है, यह सफेद गोभी की तुलना में बेहतर अवशोषित होती है, क्योंकि इसमें फाइबर कम होता है। और पूरे वर्ष पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए इसे सर्दियों के लिए क्यों न तैयार किया जाए?
सामग्री:
- पत्ता गोभी - 1 कांटा
- नींबू - 1 पीसी।
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 10-20 ग्राम।
यह पत्तागोभी अपने आप में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है।
खाना कैसे बनाएँ:
- पुष्पक्रमों को खट्टे पानी में कई मिनट तक उबालें;
- ठंडे पानी में धोएं और पूरी तरह सूखने दें;
- गेंदों को अलग करें और जार में रखें;
- ठंडा मैरिनेड (पानी और नमक) डालें;
- नींबू के 2-3 टुकड़े रखें;
- 30 - 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- रोल करें, पलटें, "फर कोट के नीचे" रखें और ठंडा होने दें।
- बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
नींबू को क्रैनबेरी (100-150 ग्राम) से बदला जा सकता है
मिर्च और प्याज के साथ लंबे समय तक भंडारण के लिए मैरीनेट की गई फूलगोभी
आपको चाहिये होगा:
- फूलगोभी - 1 किलो।
- मीठी बेल मिर्च (लाल और पीली दोनों एक साथ सुंदर लगती हैं) - 300 ग्राम।
- प्याज - 300 ग्राम।
भरण के लिए:
- पानी - 1 लीटर।
- चीनी - 100 ग्राम।
- नमक - 50 ग्राम।
- सेब का सिरका (6%) - 100 मिली।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सब्जी को धोएं, सुखाएं, पुष्पक्रमों में अलग करें;
- प्याज छीलें, छल्ले में काट लें;
- काली मिर्च को या तो स्ट्रिप्स में या छल्ले में काटा जाना चाहिए;
- सभी चीज़ों को कसकर जार में रखें;
- गर्म लेकिन उबलता हुआ मैरिनेड न डालें;
- थोड़ी गर्म लाल मिर्च डालें (वैकल्पिक);
- सिरका जोड़ें;
- 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन या संवहन ओवन में रखें;
- रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
किसी अंधेरी जगह पर रखें.
गोभी के सिरों को गंदगी और किसी भी कीड़े से साफ करने के लिए, आपको गोभी को हल्के नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए डालना होगा, कीड़े ऊपर तैरने के बाद, सब्जी को हटा दें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
जार में डिब्बाबंदी के लिए मैरिनेड: सर्वोत्तम नुस्खा
उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाए रखने के लिए, साथ ही सभी सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, एक मैरिनेड तैयार करके उचित संरक्षण आवश्यक है, जिसमें एसिड और नमक की क्रिया के कारण जीवन और विकास होता है। विभिन्न सूक्ष्मजीव असंभव हैं।
सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड में से एक की विधि:
आपको चाहिये होगा:
- पानी - 1 लीटर।
- चीनी - 10 ग्राम।
- नमक - 50 ग्राम।
- ऑलस्पाइस - 3-5 पीसी।
- सिरका - 50 ग्राम।
- तेज पत्ता (1 पत्ता प्रति जार की दर से)
- डिल पुष्पक्रम (1 पत्ती प्रति जार की दर से)
- लौंग - 5 पीसी।
- अजमोद (वैकल्पिक - 1 गुच्छा)
- सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम।
- मीठे और खट्टे टमाटर - 1 किलो।
- मीठी मिर्च - 400 ग्राम।
ठीक से तैयार किया गया मैरिनेड सफलता की कुंजी है
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- टमाटर से प्यूरी बना लें;
- काली मिर्च को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें, अजमोद काट लें;
- टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, तेल, सिरका, काली मिर्च, मसाले, नमक और चीनी डालें। लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं;
- तैयार जार में डालें (जिसमें गोभी के पुष्पक्रम का 2/3 हिस्सा हो);
- और पूरा गर्म पानी डालें।
- स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रखें;
- कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें;
- किसी ठंडी जगह पर रखें.
सबसे सरल नुस्खा
एक और सबसे आसान और तेज़ नुस्खा।
आपको चाहिये होगा:
- पानी - 3 लीटर।
- चीनी – 3 चम्मच
- नमक - 6 बड़े चम्मच
- ऑलस्पाइस - 8-10 मटर
- एसिटिक एसिड (96%) - 1.5 बड़े चम्मच।
तैयारी:
- गर्म पानी;
- नमक, चीनी और काली मिर्च जोड़ें;
- जार में डालो;
- सिरका जोड़ें;
- ढक्कन से बंद करें;
- शांत होने दें;
- भंडारण के लिए दूर रखें.
स्वादिष्ट मसालेदार फूलगोभी (वीडियो)
पहले ही पढ़ा जा चुका है: 14580 बार
हम स्वादिष्ट घर का बना डिब्बाबंद भोजन बनाना, विटामिन और स्वस्थ सब्जियों का भंडार बनाना जारी रखते हैं। सर्दियों के लिए फूलगोभी कैसे तैयार करें, मूल व्यंजनों के अनुसार मसालेदार फूलगोभी की रेसिपीदेखें और आगे पढ़ें।
सर्दियों के लिए फूलगोभी: अचार बनाना और डिब्बाबंदी
सर्दियों के लिए मैरिनेड में फूलगोभी की रेसिपी
सामग्री:
- फूलगोभी
- 8 काली मिर्च
- 5 बोतलें कारनेशन
- चुटकी भर दालचीनी
भरण के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 150 मिली सिरका 6%
- 50 जीआर. सहारा
- 50 जीआर. नमक
खाना पकाने की विधि:
- फूलगोभी के पत्ते हटाइये, धोइये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें पत्तागोभी को लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करें।
- - फिर गोभी को ठंडे उबले पानी में ठंडा कर लें.
- जार को स्टरलाइज़ करें, मसाले डालें और पत्तागोभी भरें।
- गरम मैरिनेड तैयार करें और इसे जार में डालें।
- उबलने के क्षण से 0.5 लीटर जार को 7 मिनट के लिए, 1 लीटर को लगभग 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
सब्जी की ग्रेवी में फूलगोभी की रेसिपी
सामग्री:
- 1.5 किलो फूलगोभी
- 1.5 किलो टमाटर
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
- 700 जीआर. सहारा
- 60 जीआर. नमक
- 10 दांत लहसुन
- 2 शिमला मिर्च
- 2 बंडल अजमोद
- 0.5 बड़े चम्मच। सिरका 9%
खाना पकाने की विधि:
- फूलगोभी के सिरों को धो लें, पत्तियां हटा दें और पुष्पक्रमों में अलग कर लें।
- गोभी के फूलों को नमकीन पानी में ब्लांच कर लें।
- जार को गर्म गोभी से भरें।
- टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये।
- टमाटरों में सिरका और तेल डालिये, नमक और चीनी डालिये.
- लहसुन और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, अजमोद को बारीक काट लें।
- टमाटर के मिश्रण में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- परिणामी द्रव्यमान को उबालें।
- गोभी के ऊपर ग्रेवी डालें और जार को ढक्कन से ढक दें।
- उबलने के क्षण से लगभग 15 मिनट के लिए 1 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।
- जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। ठंडी जगह पर रखें।
कोरियाई शीतकालीन फूलगोभी रेसिपी
सामग्री:
- 0.5 किलो फूलगोभी
- नींबू
- बड़ी गाजर
- 3 दांत लहसुन
- 3 काली मिर्च
- 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च
- 4 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन को बारीक काट लीजिये.
- गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
- पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में बांट लें और पानी से धो लें।
- एक पैन में मसाले, सिरका, लहसुन, गाजर, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें।
- 1.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
- गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को ढक्कन से ढक दें।
- 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें और स्टोर करें।
विधि: सब्जियों के साथ मसालेदार फूलगोभी
सामग्री:
- फूलगोभी
- गाजर
- लाल शिमला मिर्च
- प्याज
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 2 चम्मच. नमक
- 1-3 बड़े चम्मच. एल सहारा
- 5 काली मिर्च
- 3 ऑलस्पाइस मटर
- 3 बोतलें कारनेशन
- बे पत्ती
- तेज मिर्च
- 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 9%
खाना पकाने की विधि:
- गाजर को धोकर स्लाइस में काट लें.
- शिमला मिर्च से बीज हटा दें और बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
- छोटे प्याज छीलें और जड़ें और शीर्ष काट लें।
- पत्तागोभी को धोकर पुष्पक्रम में अलग कर लें।
- 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें और भरें।
- मसाले, प्याज, मिर्च और गाजर को जार के नीचे रखें।
- ऊपर पत्तागोभी रखें.
- जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर पानी निकाल दें और ताजे पानी से गर्म नमकीन तैयार करें।
- जार के शीर्ष पर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
- जार को रोल करें, लपेटें और ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।
टमाटर सॉस में फूलगोभी पकाने की विधि
सामग्री:
- 1 किलो फूलगोभी
- 1.5 लीटर टमाटर का रस
- 20 जीआर. नमक
- 20 जीआर. सहारा
- 5 ऑलस्पाइस मटर
- 0.5 चम्मच. सीताफल के बीज
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में बांट लें और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
- पत्तागोभी को निष्फल जार में रखें।
- टमाटर का रस गर्म करें और उसमें नमक, चीनी और मसाले डालें।
- रस को उबालें और गोभी के ऊपर डालें।
- जार को ढक्कन से ढक दें और उबलने के क्षण से 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- जार को रोल करें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।
आप अचार वाली फूलगोभी से कुछ अप्रत्याशित और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न शाकाहारी सूप।
वीडियो नुस्खा "शाकाहारी फूलगोभी सूप"
खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!
हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।
खैर, अब हम सीखेंगे कि फूलगोभी को कैसे सुरक्षित रखा जाए।
मैं इस सब्जी को बनाने की 8 बेहतरीन रेसिपी लिखूंगा। उनमें से कोई भी चुनें और अपनी रसोई में स्वादिष्ट चमत्कार बनाएँ। अक्सर, टमाटर और मिर्च को संरक्षण के दौरान घुंघराले पुष्पक्रम में मिलाया जाता है - वे स्वाद में बहुत अच्छी तरह से मेल खाते हैं। और अगर आप रोल नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस गोभी के टुकड़ों को फ्रीज कर लें। मैंने नीचे यह भी लिखा है कि इसे सही तरीके से कैसे करें।
हालाँकि आप इस उत्पाद को हमारी टेबल पर इतनी बार नहीं देखते हैं, फिर भी मैं आपको इसे नियमित रूप से खाने की सलाह देता हूँ। मैं फूलगोभी के सभी फायदे नहीं बताऊंगा। मैं केवल इतना ही कहूंगा कि यह अत्यंत उपयोगी है, इसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसलिए अच्छी चीज़ों की आदत डालें और उन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीखें!
मैं इस रेसिपी को सर्वोत्तम में से एक मानता हूँ। जार में ऐसी अचार वाली सब्जियां बहुत सुंदर और चमकीली लगती हैं. बस उन्हें देखकर ही मुझे इस संरक्षण को आज़माने की इच्छा होती है। संतुलित मीठे और खट्टे स्वाद के साथ, पत्तागोभी कुरकुरी बनती है। वर्कपीस को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिससे तैयारी में समय की बचत होती है।
सामग्री:
- फूलगोभी - 2.2 किग्रा
- गाजर - 2 पीसी।
- शिमला मिर्च - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 100 ग्राम
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- डिल बीज - एक चुटकी
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 1-2 पीसी। जार को
- सहिजन की पत्तियाँ - 1/3 भाग प्रति जार
- लीक - वैकल्पिक
- अजमोद, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।
- सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1.सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। गाजर, प्याज, मिर्च छीलें। यदि फल की सतह पर कोई क्षति हो तो उसे काट देना चाहिए (अन्यथा वर्कपीस खराब हो सकता है)।
2.गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इसे कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर सकते हैं, यह सुंदर बनेगा।
3. शिमला मिर्च को भी लगभग 1 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और लीक (एक डंठल पर्याप्त होगा) को छल्ले में काट लें। साग को बारीक काट लीजिये. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग कर लें, डंठल की आवश्यकता नहीं है।
4. सहिजन की पत्तियों को 2 या 3 भागों में तोड़ लें। प्रत्येक जार में (सोडा से धोया गया, या इससे भी बेहतर, निष्फल), इन पत्तियों का एक टुकड़ा नीचे रखें। बची हुई सामग्री इन पत्तों पर रख दी जाती है। तो, प्रत्येक कंटेनर में 1-2 मटर ऑलस्पाइस, 1 तेज पत्ता, 2-3 लहसुन की कलियाँ डालें।
अपने स्वाद के अनुरूप जड़ी-बूटियों और मसालों की मात्रा और संरचना का उपयोग करें। यदि आपको तीखा पसंद है, तो अधिक मिर्च डालें। यदि आपको डिल की सुगंध पसंद है, तो इसके बीज अधिक डालें। यदि आपको अजमोद पसंद नहीं है, तो इसका उपयोग न करें।
6. सब्जियों को जड़ी-बूटियों और मसालों के ऊपर रखें। पत्तागोभी के फूलों को कसकर रखें। रिक्त स्थानों को प्याज के छल्ले, गाजर और शिमला मिर्च से भरें। चमकीले फल सफ़ेद रंग के साथ अनुकूल रूप से भिन्न होंगे। साथ ही पानी को चूल्हे पर उबलने के लिए रख दें.
7. भरे हुए जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें। साफ ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक भाप में पकने दें।
यदि आप चाहते हैं कि पुष्पक्रम नरम हों, तो आपको पहले गोभी को 3 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा।
8. डिब्बों से पानी एक सॉस पैन में निकालें और मात्रा मापें। प्रत्येक लीटर पानी के लिए 2.5 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक। इस मैरिनेड को पकाने के लिए स्टोव पर रखें। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसमें सिरका डाल दीजिए.
9. उबलती हुई सामग्री को जार में डालें और तुरंत धातु के ढक्कन से सील कर दें। पलकों को निष्फल किया जाना चाहिए!
10. फूलगोभी सलाद को अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए, इसे गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए ताकि नसबंदी प्रक्रिया जारी रहे और फल तैयार हो जाएं। लपेटने से पहले डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें। और साथ ही, जांच लें कि वे अच्छी तरह से सीलबंद हैं, मैरिनेड बाहर नहीं निकलना चाहिए।
11. एक दिन के बाद, आप रिक्त स्थान को एक स्थायी भंडारण स्थान पर हटा सकते हैं, जहां वे सर्दियों की प्रतीक्षा करेंगे। यह क्षुधावर्धक उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी, और पारिवारिक रात्रिभोज में यह अपने सुखद कुरकुरेपन से सभी को प्रसन्न करेगा।
टमाटर में कुरकुरी और स्वादिष्ट फूलगोभी
नमकीन फूलगोभी, जो नमकीन पानी से भरी होती है, के साथ-साथ टमाटर के रस में इस सब्जी को तैयार करने का एक और बहुत लोकप्रिय नुस्खा है। यह संरक्षण कटाई तकनीक के समान है। और मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट है।
टमाटर सॉस में दूसरा विकल्प देखें।
सामग्री:
- फूलगोभी - 2 किलो
- टमाटर - 1.2 किग्रा
- शिमला मिर्च - 2 पीसी। बड़ा
- अजमोद - 1 गुच्छा
- लहसुन - 1 सिर
- साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।
- चीनी - 100 ग्राम
- नमक - 60 ग्राम
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- सिरका 9% - 80 मिली
तैयारी:
1. मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को धोएं और फल के आकार के आधार पर आधा या चौथाई भाग में काट लें। इन उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। इस सब्जी मिश्रण को अच्छी तरह उबालना, पकाना और नरम करना जरूरी है।
2. फूलगोभी को छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी गर्म करने के लिए रखें। इस उबलते पानी में 1.5 छोटी चम्मच डालिये. साइट्रिक एसिड और सभी तैयार टुकड़ों को कम करें। तरल फिर से उबलने के बाद, सब्जी को 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
3. गर्म पानी से पुष्पक्रम निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए यह आवश्यक है, अन्यथा नाश्ता बहुत नरम हो जाएगा। लेकिन मैं अभी भी क्रंच करना चाहता हूं।
4.जब टमाटर और मिर्च बहुत नरम हो जाएं, तो उन्हें छलनी से रगड़कर बीज और छिलका हटा दें। यदि आपके पास एक बड़ी छलनी उपलब्ध है तो यह काफी तेजी से किया जा सकता है।
5. अजमोद और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं - यह और भी तेज़ होगा, और बाद में धोने के लिए कम बर्तन होंगे।
6.टमाटर के रस में लहसुन, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, नमक और चीनी, वनस्पति तेल और सिरके के साथ शुद्ध जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और सॉस को आग पर उबलने के लिए रख दें। एक बार बुलबुले दिखाई देने पर 5 मिनट तक पकाएं। लेकिन सुनिश्चित करें कि भरावन बह न जाए, क्योंकि टमाटर में बहुत झाग बनता है।
7. जार को पहले से तैयार किया जाना चाहिए - एक साफ नए स्पंज और सरसों के पाउडर या सोडा से धोया जाना चाहिए। कांच के कंटेनर को फूलगोभी से भरें, इसे कसकर बंद करें।
8. वर्कपीस को ऊपर तक टमाटर की फिलिंग से भरें और जले हुए ढक्कन से ढक दें। संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करने के लिए रखें। यह क्लासिक तरीके से किया जाता है. तवे के तल पर एक तौलिया रखें और डिब्बाबंद भोजन को गिलास में रखें। डिब्बों के हैंगरों तक पानी डाला जाता है और इस संरचना को स्टोव पर रख दिया जाता है।
पानी में उबाल आने के बाद, लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
9. सर्दियों के नाश्ते को उबलते पानी से निकालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। इसे उल्टा कर दें, किसी गर्म चीज़ में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे तहखाने या पेंट्री (ऐसी जगह जहां सूरज की किरणें न पहुंचें) में रख दें।
क्या आप जानते हैं कि डिब्बे की भी एक उम्र होती है? निर्माण का वर्ष हमेशा नीचे लिखा होता है। संरक्षण के लिए आप ऐसी प्रति ले सकते हैं जो 5 वर्ष से अधिक पुरानी न हो, अन्यथा कांच फट सकता है।
10. यहाँ एक ऐसी सरल और सरल रेसिपी है। लेकिन लहसुन की वजह से यह स्वादिष्ट और मसालेदार होगा. मसालेदार भोजन के शौकीन लोग अपनी सब्जियों में तीखी मिर्च भी मिला सकते हैं।
फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें - सर्दियों के लिए फ्रीज करने का एक आसान तरीका
ऐसा प्रतीत होता है कि सब्ज़ियों को फ़्रीज़ करने में इतना कठिन क्या है? मैं इसे एक बैग या कंटेनर में रखता हूं और फ्रीजर में रखता हूं। लेकिन हकीकत में ये इतना आसान नहीं है. कुछ फल, उदाहरण के लिए, शिमला मिर्च, को वास्तव में धोया जा सकता है, काटा जा सकता है, किसी कंटेनर में रखा जा सकता है और जमाया जा सकता है। लेकिन फूलगोभी के साथ ये ट्रिक काम नहीं करेगी.
यदि आप इसे यूं ही जमा देते हैं, तो यह काला हो जाएगा, बहुत सख्त हो जाएगा और स्वाद खराब हो जाएगा। इसलिए, हमें अलग ढंग से कार्य करने की आवश्यकता है। अच्छे तरीके के लिए आगे पढ़ें.
आपको चाहिये होगा:
- फूलगोभी
- ज़िप बैग
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तियों और डंठलों को हटाते हुए, पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग कर लें। टुकड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
2. पानी उबालें. 1 किलो सब्जियों के लिए 4 लीटर पानी लें, थोड़ा सा नमक डालें. पुष्पक्रमों को उबलते पानी में रखें और फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, समय 3 मिनट, और अधिक की आवश्यकता नहीं है।
3. पत्तागोभी को एक कोलंडर में निकाल लें और पकने से रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
4. ब्लांच किए हुए टुकड़ों को साफ किचन टॉवल पर रखें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें।
5. सूखी सब्जियों को बैग में रखें। पैकेज को कसकर सील करने से पहले जितना संभव हो उतनी हवा छोड़ें। फ्रीजिंग को वैक्यूम में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। पुष्पक्रमों को एक परत में रखें।
किसी भी फल को दोबारा जमाकर नहीं रखना चाहिए. इसलिए, एक बैग में उतनी ही गोभी डालें जितनी आपको सूप, स्टू आदि की तैयारी के लिए चाहिए।
6. भरे हुए बैग को फ्रीजर में रखें। घर में जमे हुए को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, स्टोर से खरीदी गई प्रतियों के विपरीत, कुछ भी एक-दूसरे से चिपकता नहीं है, कोई अतिरिक्त पानी नहीं होता है।
एक जार में कोरियाई फूलगोभी की सर्वोत्तम वीडियो रेसिपी
मैं कोरियाई सलाद बनाने का सुझाव देता हूं। सभी समान की तरह, यह मसालेदार, तीखा, कुरकुरा और रसदार होगा। सर्दियों में इस तैयारी का एक जार खोलें और इसे एक ही बार में खा लें, क्योंकि इसे नीचे रखना लगभग असंभव है।
मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जिसमें विस्तार से बताया गया है कि फूलगोभी को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि परिणाम प्रशंसा से परे हो। और आपकी सुविधा के लिए और समय बचाने के लिए, मैं उन सामग्रियों की एक सूची लिखूंगा जो इस रेसिपी के लिए आवश्यक हैं।
7 लीटर जार के लिए सामग्री:
- फूलगोभी - 3 किलो, अलग किया हुआ
- लहसुन - 2 सिर
- गर्म मिर्च - 3 पीसी।
- लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
- गाजर - 700 ग्राम
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 3 एल
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- सूखी अदजिका (मसाला) - 1 बड़ा चम्मच।
- सिरका 9% - 1 चम्मच। प्रत्येक लीटर जार में
टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ फूलगोभी (नसबंदी के बिना नुस्खा)
यह टमाटर में मैरीनेट की गई सब्जियों का एक बहुत ही स्वादिष्ट मिश्रण है। इस तैयारी को तुर्की में मिश्रित कहा जाता है। सर्दियों में आप थाली के रंगों से सचमुच प्रसन्न हो जायेंगे। इस तरह के संरक्षण को तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे निर्जलित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
सामग्री (दो 1.5 लीटर के डिब्बे या एक 3 लीटर के लिए):
- खीरे - 10 पीसी।
- टमाटर - 10 पीसी।
- बैंगन - 1 पीसी। औसत
- शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- प्याज - 6 पीसी। छोटे वाले
- फूलगोभी - 1 किलो
- लहसुन - 4 कलियाँ
- बे पत्ती - 2 पीसी।
प्रति 3 लीटर जार मैरिनेड के लिए:
- टमाटर - 1.7 किग्रा
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
- लौंग - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- गर्म मिर्च मिर्च - 1/4 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी सब्जियों को धोना होगा. खीरे और बैंगन को लगभग 2-3 सेमी ऊंचे बैरल सर्कल में काटें। मीठी मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। यह छोटे प्याज को आधा, मध्यम प्याज को 4 भागों में काटने के लिए पर्याप्त होगा। फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें।
2. पानी को तुरंत गर्म होने दें ताकि आपको इंतजार न करना पड़े। जार और ढक्कन धो लें. डेढ़ लीटर कंटेनर के तल पर एक तेज पत्ता और लहसुन की 2 कलियाँ रखें। तीन लीटर के कांच के कंटेनर में 2 तेज पत्ते और 4 लहसुन की कलियां रखें। इसके बाद, सब्जियां फैलाना शुरू करें।
3. सबसे पहले खीरे डालें, अगली परत प्याज़ डालें, फिर साबुत टमाटर (बड़े नहीं)। टमाटरों को सबसे पहले तने के पास टूथपिक से चुभाना चाहिए ताकि भराई उन्हें अच्छी तरह से संतृप्त कर दे। इसके बाद काली मिर्च के टुकड़े और बैंगन डालें। सबसे ऊपरी परत फूलगोभी है।
4. परिणामी तैयारियों पर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें. इस बीच, पानी का एक ताजा बैच उबाल लें।
5. सबसे पहले जार से पानी निकाल दें। अब उसकी जरूरत नहीं पड़ेगी. सब्जियों के ऊपर ताजा उबलता पानी डालें, ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
पहली बार डालने के साथ ही, बैंगन और प्याज की कड़वाहट दूर हो जाएगी और सभी अप्रिय गंध दूर हो जाएंगे।
6.इस बीच, टमाटर सॉस तैयार करना शुरू कर दें. टमाटरों को धोएं, मनमाने टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को पैन में डालें।
7.टमाटर में चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और गर्म मिर्च के छल्ले डालें। हिलाओ और आग लगा दो। उबलने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और 10 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया के दौरान झाग बनेगा; इसे हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस जोर से हिलाएं। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, दो बड़े चम्मच टेबल सिरका डालें।
8. जार से पानी निकाल दें और उबलती हुई टमाटर सॉस डालें। और कसकर सील कर दें. यदि आप यूरो-थ्रेडेड कैप का उपयोग करते हैं, तो वे नए होने चाहिए। आप इसे लोहे के डिस्पोजेबल ढक्कनों का उपयोग करके एक संरक्षण कुंजी के साथ पुराने तरीके से रोल कर सकते हैं।
9.जार को इसके किनारे पर रखें और इसे टेबल पर रोल करें ताकि टमाटर समान रूप से वितरित हो जाए। इसके बाद कंटेनर को उल्टा रखें और गर्मागर्म लपेट दें।
10.पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इस स्वादिष्ट फूलगोभी को स्टोर करके रख लें. हर सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है. और भराई का उपयोग सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
फूलगोभी, टमाटर और मिर्च के साथ स्वादिष्ट सलाद
फूलगोभी शिमला मिर्च के साथ बहुत अच्छी लगती है। और टमाटर या यूं कहें कि टमाटर का मैरिनेड इन सब्जियों को भिगोकर बहुत स्वादिष्ट बना देता है. मैं सर्दियों के लिए एक मूल सलाद तैयार करने का सुझाव देता हूं जो तैयार करने में आसान हो। यह आलू और मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता और अतिरिक्त है।
सामग्री:
- फूलगोभी - 1.2 किग्रा
- टमाटर - 1.5 किलो
- शिमला मिर्च - 200 ग्राम.
- लहसुन - 80 ग्राम
- अजमोद - 200 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम।
- एसिटिक एसिड 70% - 2 चम्मच।
तैयारी:
1. सभी सब्जियों को धोना होगा. मीठी मिर्च को बीज निकालकर स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए, और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। अजमोद को बारीक काट लें और टमाटर को बारीक काट लें।
2. पानी को गर्म होने दें और उसमें हल्का सा नमक डाल दें. - उबलने के बाद इसमें पत्तागोभी के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक पकाएं. फिर पुष्पक्रमों को एक छलनी में रखें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।
3. एक बड़े सॉस पैन में, सलाद के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को मिलाएं। सबसे पहले, मुड़े हुए टमाटर डालें, फिर काली मिर्च, अजमोद, निचोड़ा हुआ लहसुन, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और आग लगा दें।
4.टमाटर में उबाल आने के बाद इसमें पत्ता गोभी डाल दीजिए. फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सभी चीजों को एक साथ हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 2 मिनट पहले, सिरका एसेंस डालें।
5. तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
खाना पकाते समय नमक और चीनी के लिए अपनी तैयारी का परीक्षण अवश्य कर लें, ताकि यदि आवश्यक हो, तो आप इसे वांछित स्वाद में ला सकें।
स्टरलाइज़ करने से पहले, जार को सोडा से धो लें, और फिर उन्हें 15 मिनट तक भाप पर रखें जब तक कि ग्लास पारदर्शी न हो जाए और बूंदें निकलने न लगें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।
6. तैयार परिरक्षकों को पलकों पर रखें और लपेट दें। इसे ठंडी जगह पर रखना बेहतर है, लेकिन सलाद एक कैबिनेट में तीन महीने तक अच्छी तरह टिकेगा। इस स्नैक को ट्राई करें, इसका स्वाद बहुत अच्छा है.
घर पर बिना सिरके के सॉकरौट बनाने की विधि
सर्दियों की तैयारी के लिए अचार वाली सब्जियाँ स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक हैं। सिरके की आवश्यकता नहीं है; लैक्टिक एसिड, जो किण्वन के दौरान निकलता है, एक अच्छा परिरक्षक है। लेकिन अचार वाली फूलगोभी को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, जार को भली भांति बंद करके सील करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
इस रेसिपी में अन्य सब्जियाँ भी शामिल हैं। उत्पादों का सेट वास्तव में इच्छानुसार मनमाना हो सकता है। जो आपके पास है और जो आपको पसंद है उसे रखें।
सामग्री:
- फूलगोभी - 1.5-2 किग्रा
- गाजर - 1 पीसी। बड़ा
- मीठी मिर्च - 2 पीसी।
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- प्याज - 1 पीसी।
- चेरी टमाटर - वैकल्पिक
- गरम मिर्च - वैकल्पिक
- खीरा - वैकल्पिक
- काली मिर्च के दाने
- बे पत्ती
- अजमोद या डिल
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - 100 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
तैयारी:
1. सब्जियों को धोकर खाने योग्य बनाएं. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में बांट लें, शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल या नारंगी) को चौकोर टुकड़ों में, प्याज को छल्ले में, गाजर को हलकों में, लहसुन को स्लाइस में काट लें। अगर आपको तीखा स्वाद पसंद है तो आप चाहें तो तीखी मिर्च भी डाल सकते हैं। इसे छल्ले में काट लें. साग को काटने की जरूरत नहीं है, छोटी शाखाएं छोड़ दें।
आप पत्तागोभी के साथ-साथ छोटे खीरे और टमाटर को भी किण्वित कर सकते हैं। आप छोटी मीठी मिर्च साबुत भी डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें कई जगहों पर सुई से चुभाना होगा।
2. साफ जार लें और अपनी रंगीन सब्जियां इकट्ठा करना शुरू करें। एक लीटर कंटेनर के नीचे, अजमोद की कुछ टहनी, एक तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च, मिर्च की एक अंगूठी, लहसुन के 3-4 टुकड़े, प्याज के कुछ टुकड़े रखें। अपने स्वाद के अनुरूप मसालों की मात्रा का प्रयोग करें।
4. मैरिनेड पकाएं. पानी में मानक के अनुसार चीनी और नमक डालें, उबाल लें, सभी क्रिस्टल घोलें।
5. जार में तैयार सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. प्रत्येक जार (कंटेनर की मात्रा कोई भी हो सकती है: 1 लीटर, 1.5 या 3 लीटर) को एक गहरी प्लेट में रखें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस दौरान किण्वन शुरू हो जाएगा, नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो जाएगा, यह सामान्य है।
7.तीन दिनों के बाद, कंटेनरों के ढक्कन को कसकर बंद कर दें और उन्हें एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंड में जोरदार किण्वन खत्म हो जाएगा और सब्जियां खट्टी नहीं होंगी.
8. अचार बनाना शुरू होने के 10 दिन बाद आप यह स्वादिष्ट फूलगोभी, टमाटर और मिर्च खा सकते हैं. यदि आप इन्हें पहले नहीं खाते हैं तो ऐसे अचार वाले फलों को रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
मैं आप सभी को सुखद भूख और शुभकामनाएँ देता हूँ! सभी बैंकों को अच्छी तरह से खड़े रहने दें और विस्फोट न करें। मेरे व्यंजनों में बताए अनुसार सब कुछ करें, फ़ोटो देखें और सब कुछ निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगा! नीचे टिप्पणियों में लिखें कि आप फूलगोभी कैसे तैयार करते हैं। अगले लेख में मिलते हैं!
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फूलगोभी पहली बार रूस में कैथरीन द्वितीय के समय में आई थी। प्रारंभ में, यह एक बहुत महंगा और विशिष्ट उत्पाद था, लेकिन आज यह सभी के लिए उपलब्ध है। इसका मूल्य न केवल इस तथ्य में निहित है कि इसका एक विशेष स्वाद है, सबसे पहले, यह गोभी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसलिए, एक दुर्लभ महिला ठंड की शुरुआत से पहले इसे जार में बंद न करने का अवसर चूकने देगी।
फूलगोभी को पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं (जैसा कि किसी भी सब्जी के मामले में होता है), इसलिए हम कई लोकप्रिय विकल्पों का वर्णन करने का प्रयास करेंगे।
डिब्बाबंद नियमित फूलगोभी
यह सबसे सरल और सबसे सुलभ नुस्खा है. यहां आपको इनकी जरूरत पड़ेगी उत्पादों: 600 ग्राम पत्ता गोभी, लगभग 300 मिली पानी, 1 चम्मच। नमक।
तैयारी:सबसे पहले, गोभी को धोया जाना चाहिए और काले धब्बों (यदि कोई हो) को साफ करना चाहिए। पुष्पक्रमों को एक दूसरे से अलग करके, उन्हें पहले से तैयार नमकीन पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। उत्तरार्द्ध इस अनुपात के आधार पर तैयार किया जाता है कि 1 लीटर पानी के लिए 70 ग्राम नमक पर्याप्त है। फिर गोभी को बहते पानी से धोया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और फिर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है, केवल अब यह गर्म होना चाहिए और 2% (आपको प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक लेने की आवश्यकता है)। जार को ढक दें, अगले 1 घंटे तक उबालें और कंबल पर ठंडा करें।
मसालेदार मसालेदार फूलगोभी
गोभी के स्वाद को अधिक परिष्कृत और मूल बनाने के लिए, इसे पिछले मामले की तुलना में बहुत अधिक सामग्री के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आप निम्नलिखित का उपयोग कर सकते हैं उत्पादों: 2 किलो फूलगोभी, 5 काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस, 4 तेज पत्ते, 5 पीसी। लौंग के फूल, तारगोन की 5 टहनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, एक चुटकी दालचीनी (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर), 200 मिलीलीटर सिरका। इसके अलावा, नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, आधा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक।
तैयारी:अच्छी तरह से साफ की गई और धुली हुई पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में तोड़कर सुखा लेना चाहिए ताकि वह ज्यादा गीली न हो। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और उस पानी में थोड़ा उबालें जिसमें साइट्रिक एसिड और नमक मिलाया गया हो (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। - इसके बाद पत्तागोभी को पानी से निकालकर ठंडा कर लें और साफ जार में डाल दें. मैरिनेड तैयार करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में उबाल लाना होगा, उसमें चीनी, नमक और सभी तैयार मसाले, साथ ही तारगोन डालना होगा। सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें। अंत में सिरका डालें और तुरंत गैस बंद कर दें। पत्तागोभी वाले प्रत्येक जार में सावधानी से ताजा तैयार गर्म मैरिनेड डालें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और अगले 15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद इन्हें लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है.
मिर्च के साथ फूलगोभी सलाद
फूलगोभी का अचार बनाने के अलावा काली मिर्च का सलाद भी बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए आपको इनकी जरूरत पड़ेगी उत्पादों: 800 ग्राम फूलगोभी, 3 (या 4) अलग-अलग शिमला मिर्च के टुकड़े (हरा, लाल या पीला), 100 ग्राम अजमोद।
तैयारी:पत्तागोभी को धोएं, छीलें और फूलों में बांट लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और छल्ले में काट लें। अजमोद को काट लें. सलाद को धुले हुए जार में रखें, बारी-बारी से काली मिर्च, पत्तागोभी और जड़ी-बूटियों की परतें डालें। सभी चीज़ों को ऊपर से नमक डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। उबलते पानी में रखें, लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर और उबलता पानी और सिरका डालें। बस, अब आप जार को रोल करके ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।
नट्स के साथ फूलगोभी
जार में अखरोट के साथ फूलगोभी को रोल करने का यह एक असामान्य, लेकिन अभी भी लोकप्रिय नुस्खा है। इसलिए, उत्पादों: लगभग 700 ग्राम फूलगोभी, 100 ग्राम मेवे, 2 बड़े चम्मच। सिरका (6%), 150 ग्राम प्याज, 30 ग्राम नमक, 3 लहसुन की कलियाँ, थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च (स्वादानुसार)।
पत्तागोभी के स्वाद को थोड़ा बेहतर करने के लिए, सबसे पहले, इसे साफ किया जाता है, पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, और फिर पानी में ब्लांच किया जाता है। यह जल्दी से किया जाना चाहिए, 5 मिनट पर्याप्त होंगे। फिर इसे ठंडे पानी से धोकर एक बाउल में रख लें। बारीक कटा प्याज, कटे हुए मेवे, कटा हुआ लहसुन, 6% सिरका, काली मिर्च और नमक डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें और घुमाने के लिए तैयार जार में डाल दें। यदि जार 0.5 लीटर हैं, तो उन्हें और 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है, यदि वे 3 लीटर हैं, तो दो बार लंबे समय तक, यानी 30 मिनट। फिर कसकर रोल करें और ठंडा करें।
पी।एस।सिरके के संपर्क में आने के कारण फूलगोभी आंशिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को खो देती है, इसलिए उन व्यंजनों को चुनें जहां इसकी मात्रा कम हो और यदि संभव हो तो इसे साइट्रिक एसिड से बदलने का प्रयास करें।
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