हमारे स्वास्थ्य के लिए भारतीय मसाले और जड़ी-बूटियाँ। भारतीय मसाले

अंतर्गत " भारतीय मसाले"इसका मतलब मसालेदार और सुगंधित पौधों की एक पूरी श्रृंखला है जो हिंदुस्तान प्रायद्वीप की विविध जलवायु परिस्थितियों में उगाए जाते हैं। इसके अलावा, उनमें से कई समान जलवायु वाले देशों से भारत लाए गए थे, और कई शताब्दियों से सफलतापूर्वक खेती की जा रही है। मसाले और भारत - ये शब्द प्राचीन काल से मनुष्य की धारणा में व्यावहारिक रूप से पर्यायवाची हैं।

12 भारतीय मसालों की सूची
जो परंपरागत रूप से भारतीय माने जाते हैं

• इलायची
  
  

  इलायची पेज पर इलायची का वर्णन और गुण विस्तार से वर्णित हैं

• 
  
  

  पृष्ठ पर दालचीनी का वर्णन एवं गुण विस्तार से वर्णित हैं

• स्टार ऐनीज़, उर्फ़ स्टार ऐनीज़
  
  

  पृष्ठ पर स्टार ऐनीज़ का विवरण और गुण विस्तार से वर्णित हैं

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  पृष्ठ पर हल्दी का वर्णन एवं गुण विस्तार से वर्णित हैं

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  पृष्ठ पर वेनिला का विवरण और गुण विस्तार से वर्णित हैं

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  पृष्ठ पर काली मिर्च का विवरण एवं गुण विस्तार से वर्णित हैं

• जीरा यानि जीरा
  
  

  पेज पर जीरे का विवरण और गुण विस्तार से वर्णित हैं

• मेथी, जिसे मेथी, हेल्बा भी कहा जाता है
  
  

  पेज पर मेथी का वर्णन एवं गुण विस्तार से वर्णित है

• निगेला, उर्फ ​​कलिंजी, ब्लैकी
  
  

  पृष्ठ पर कलिंजरा का वर्णन एवं गुण विस्तार से वर्णित है

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  पेज पर अदरक का वर्णन और गुण विस्तार से बताये गए हैं

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  पृष्ठ पर तिल का वर्णन एवं गुणों का विस्तार से वर्णन किया गया है

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  पृष्ठ पर भारतीय नमक का विवरण एवं गुण विस्तार से वर्णित हैं

यह भी उल्लेखनीय है कि परंपरागत रूप से किसी भी मसाले को पूरी तरह से भारतीय मानना ​​थोड़ा गलत है, यह एक स्टीरियोटाइप अधिक है। चूंकि ज्यादातर मसाले सिर्फ भारत में ही नहीं, बल्कि दूसरे देशों में भी उगते हैं। और इन देशों को इस मसाले का जन्मस्थान भी कहा जा सकता है - उदाहरण के लिए: इंडोनेशिया में अदरक उगता है, असली सीलोन दालचीनी - पहले से ही नाम से यह स्पष्ट है कि यह सीलोन द्वीप का मूल निवासी है। कृपया इसे ध्यान में रखें.

हालाँकि भारतीय भोजन फीका नहीं है, अधिकांश भारतीय व्यंजन बेहद मसालेदार हैं।

अधिकांश परंपरागत रूप से, मसालों को एक सॉस पैन में गर्म किया जाता है जिसमें वसा या मक्खन पहले पिघलाया गया होता है। सबसे हल्के मसाले सबसे अंत में डाले जाते हैं, जबकि सबसे अधिक सुगंध वाले मसाले मुख्य व्यंजन तैयार करने से पहले ही तुरंत डाले जाते हैं।

भारत की गर्म जलवायु को देखते हुए मसाले भी प्राकृतिक रूप से बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं रूढ़िवादीखाना।

इसके अलावा, भारत में मसालों का लंबे समय से औषधीय प्रयोजनों के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता रहा है। दूसरा लगभग 3000 ई.पू. आयुर्वेद के ग्रंथों में मसालों का वर्णन किया गया है (विकिपीडिया देखें) और कुछ बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग का वर्णन किया गया है।

हमारे स्टोर में आप हमेशा भारतीय मसालों का एक बड़ा वर्गीकरण खरीद सकते हैं, अपने स्वाद के अनुरूप चुनें! कीव और यूक्रेन में डिलीवरी।

भाव विह्वल करने वाला अधिकांश भारतीय मसाले आपके लिए अच्छे हैं स्वास्थ्य: वे भोजन के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। भारतीय रसोइये यह जानते हैं और इस ज्ञान का कुशलतापूर्वक उपयोग करते हैं, न केवल भोजन के स्वाद को संतुलित करते हैं, बल्कि इसके लाभकारी गुणों को भी संतुलित करते हैं। उदाहरण के लिए, अदरक अपच के लिए अच्छा है, काली मिर्च एक एंटीहिस्टामाइन है, लहसुन कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करता है, हल्दी अल्सर और गर्म परिस्थितियों के लिए अच्छा है।

कई भारतीय रेस्तरां में, व्यंजनों को मीठी डिल, पुदीना, लौंग या इलायची से सजाया जाता है क्योंकि ये पौधे उत्कृष्ट माउथ फ्रेशनर होते हैं। इसके अलावा, वे सीने में जलन, मतली को रोकते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मसाले लगभग सभी व्यंजनों में जोड़े जाते हैं।

हमारे स्टोर के पन्नों पर आपको भारतीय मसालों के बारे में बहुत सारी जानकारी मिलेगी। मसालों के बारे में लेख अनुभाग भी पढ़ें - हमने वहां काफी सक्षम लेख एकत्र किए हैं जो इंटरनेट पर बहुत कम पाए जाते हैं और हम इस दिशा में काम करना जारी रखेंगे।

भारतीय मसालों के बारे में कार्यक्रम "अराउंड द वर्ल्ड" का एक वीडियो देखें

कोई भी व्यंजन प्राकृतिक और चयनित मसालों के बिना पूरा नहीं होता। विदेशी स्वाद के कारण ही बहुत से लोग भारतीय व्यंजन पसंद करते हैं। भारतीय अपने स्वास्थ्य को अत्यधिक महत्व देते हैं, इसलिए वे केवल प्राकृतिक सामग्री पसंद करते हैं जो राष्ट्रीय भोजन को एक असाधारण स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध देते हैं।

ऐसे भोजन के प्रति कोई भी उदासीन नहीं रह सकता। हालांकि मसालेदार संरचना के कारण ऐसा मसालेदार भोजन खाना हमेशा सुखद नहीं होता है, लेकिन यह बेहद उपयोगी होता है।

सबसे लोकप्रिय मसालों के प्रकार

हिंदू अपने क्षेत्र में उगने वाली हर चीज़ को मसाले के रूप में उपयोग करते हैं, चाहे वह सूखे मेवे हों या जड़ी-बूटियाँ। भारतीय मसालों के शस्त्रागार में हल्दी, इलायची, करी, दालचीनी, वेनिला, जीरा, धनिया, इमली जैसे मसाले हैं।

यद्यपि उपरोक्त में से अधिक हमारे अक्षांशों में उपलब्ध है, केवल भारतीय ही मसालों का सटीक उपयोग जानते हैं। इनमें से सबसे लोकप्रिय है करी।

हम करी के बारे में क्या जानते हैं?

करी सहित भारतीय मसालों का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। यह मसाला इसी नाम के पेड़ की पत्तियों से बना एक पीला मिश्रण है, जो गर्म अक्षांशों में उगता है। करी को सॉस और मैरिनेड तैयार करने के लिए जोड़ा जाता है; इस मसाले का उपयोग एक प्रसिद्ध व्यंजन - मशरूम के साथ चिकन करी के लिए भी किया जाता है।

लेकिन करी में स्वाद गुणों के साथ-साथ औषधीय गुण भी होते हैं। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है और शरीर में कैंसर कोशिकाओं से भी लड़ता है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को व्यवस्थित करता है और इसकी संरचना में सुधार करता है। इसमें वसा जलाने का स्पष्ट गुण है, यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

इलायची के बारे में थोड़ा

मसाले को कड़वे स्वाद और स्पष्ट सुगंध के साथ मसालेदार माना जाता है। यह पौधा भारत, श्रीलंका और चीन में गर्म अक्षांशों में उगता है। अक्सर बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है और विभिन्न पेय में जोड़ा जाता है।

इलायची जैसे भारतीय मसाले शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। ये हरे फल रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया को शरीर में प्रवेश करने से रोकते हैं। गले की खराश और खांसी का प्रभावी ढंग से इलाज करता है। यह एक शक्तिशाली अवसादरोधी भी है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से आसानी से निपटता है।

हल्दी क्या है?

देश के उत्तर और दक्षिण में स्थित भारत के कुछ क्षेत्रों में एक आम मसाला। अदरक परिवार से संबंधित है और इसका विशिष्ट चमकीला पीला रंग है। ये भारतीय मसाले इसी नाम के पौधे से निकाले जाते हैं, जिसे ऐसा कहा जाता है। हिंदुओं को हल्दी बहुत पसंद है क्योंकि यह पकवान को एक सुंदर रंग और मीठा स्वाद देती है, और साथ ही एक अनोखी सुगंध भी देती है।

लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, प्रत्येक पौधा जिसका उपयोग भारतीय अपना भोजन तैयार करने में करते हैं, उसका मानव शरीर पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। तो, हल्दी एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जो सूजन से राहत देती है और त्वचा के नवीनीकरण की प्रक्रिया में सुधार करती है। कैंसर कोशिकाओं से प्रभावी ढंग से लड़ता है, मेटास्टेस के प्रसार को रोकता है। यह कई बीमारियों का चमत्कारिक इलाज है और राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है।

अन्य मसाले

मसालेदार स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध वाले अन्य मसालों में दालचीनी का उल्लेख किया जाता है। यह मसाला पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसका उपयोग मिठाइयाँ बनाने और कॉफी और चाय में मिलाने के लिए किया जाता है। दालचीनी वायरल बीमारियों से भी प्रभावी ढंग से लड़ती है।

वेनिला एक मसाला है जो उष्णकटिबंधीय आर्किड की फली से प्राप्त होता है। यह मसाला पके हुए माल को स्वादिष्ट बनाने के लिए मिलाया जाता है। यह दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले और महंगे मसालों में से एक है। शरीर पर शांत प्रभाव पड़ता है।

चमकीले खट्टे स्वाद के साथ इमली वास्तव में एक भारतीय मसाला है। कई भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, मुख्य और मिठाई दोनों। यह पाचन तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालता है और मस्कुलोस्केलेटल फ़ंक्शन में भी सुधार करता है। इसमें पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है, जो हृदय की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है।

मसाला बनाम भारतीय मसाले

भारतीय मसाले पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं, किसी भी अन्य मसाले का इतना व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया है। विभिन्न देशों में आप प्रसिद्ध प्राच्य सीज़निंग खरीद सकते हैं। हम मसालों के बारे में क्या कह सकते हैं? ये सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित पत्तियाँ और फल हैं।

भारत में, वे तैयार मसालों का उपयोग करते हैं, जिनका उपयोग खाना पकाने के दौरान पकवान में मसाला डालने के लिए किया जाता है, और विभिन्न मसाले, जो पहले से सुखाए जाते हैं या कच्चे डाले जाते हैं। हिंदू कभी भी कुछ भी बर्बाद नहीं करते हैं और सभी पौधों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

आप भारतीय मसाले कहां से खरीद सकते हैं: मॉस्को में पते

विदेशी सीज़निंग की लगातार बढ़ती मांग के कारण, रूस में उन्हें विभिन्न शहरों में खरीदा जा सकता है। आप मॉस्को में भारतीय मसाले कहां से खरीद सकते हैं? खुदरा स्टोर के पते:

• मॉस्को, पंक्रतिएव्स्की लेन, 2, पहली मंजिल। केंद्रीय प्रशासनिक जिला,
• मॉस्को, स्रेटेन्का स्ट्रीट, 36/2, मेट्रो स्टेशन "सुखारेव्स्काया"।
• मॉस्को, लेनिनग्रादस्को शोसे, बिल्डिंग 21।

इन पतों पर आप पा सकते हैं कि भारतीय मसाले कहां बेचे जाते हैं। मॉस्को एक बड़ा शहर है जहां हर जिले में आप विदेशों से सामान खरीद सकते हैं। या आप सरल तरीके से खरीदारी कर सकते हैं - ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर करें। ऑनलाइन शॉपिंग का लाभ उठाना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आपको भारतीय स्टोर खोजने में अतिरिक्त समय बर्बाद नहीं करना पड़ता है।

यह कहना सुरक्षित है कि भारतीय मसाले दुनिया में सबसे अच्छे और सबसे स्वादिष्ट हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें औषधीय गुण होते हैं। बुढ़ापे में भी भारतीय कैसे दिखते हैं, यह देखकर ही आप इस बात का यकीन कर सकते हैं। और यह सब इस तथ्य के कारण है कि वे नियमित रूप से पारंपरिक चिकित्सा का उपयोग करते हैं

भारतीय व्यंजन दुनिया में सबसे अधिक सुगंधित व्यंजनों में से एक है, क्योंकि सभी व्यंजन मसालों से भरपूर होते हैं।

दक्षिण एशिया, जिसमें संपूर्ण दक्कन प्रायद्वीप और हिमालय की दक्षिणी ढलानें शामिल हैं, में कई मसाले के पौधे हैं, और यहां तक ​​कि दक्षिण पूर्व एशिया में भी, मसाले सदियों से भारत से आयात किए जाते रहे हैं। उनकी उत्पत्ति के अनुसार, तुलसी, इलायची, काली इलायची, काला जीरा, काली मिर्च, सीलोन दालचीनी, करी पत्ता, भारतीय तेज पत्ता, लंबी काली मिर्च, हल्दी और अदरक को भारतीय माना जाता है।

वर्तमान समय में भारत में ही कई “विदेशी” मसाले पाए जाते हैं। अजमोद और जीरा से संबंधित अजगोन, या अजवान, पूर्वी भूमध्य सागर में उत्पन्न होता है लेकिन मुख्य रूप से भारत और फारस में उगाया जाता है और आमतौर पर उत्तरी भारत में उपयोग किया जाता है। पुर्तगालियों द्वारा नई दुनिया से एशिया में लाई गई मिर्च का उपयोग बहुत व्यापक रूप से किया जाता है, खासकर दक्षिण भारत और श्रीलंका में। पूर्वी अफ़्रीका की इमली, दक्षिण भारतीय करी को खट्टा और कसैला स्वाद देती है। यूरोपीय और मध्य एशियाई मसालों में से धनिया, जीरा और लहसुन भारतीय व्यंजनों के अभिन्न अंग बन गए हैं। दालचीनी, जो श्रीलंका में उगती है, अब पूरे भारत में खाई जाती है, अक्सर लौंग के साथ, जो दक्षिण पूर्व एशिया में उत्पन्न होती है।

भारत में बड़ी संख्या में मसाला मिश्रण हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश का पश्चिमी सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले करी मिश्रण से कोई लेना-देना नहीं है। कई मिश्रण बिल्कुल भी पाउडर नहीं होते हैं, बल्कि पिसे हुए मसालों, लहसुन, अदरक और तेल का पेस्ट होते हैं; वे कभी भी लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। विशेष रूप से सूखे मसाले मिश्रण में पाए जाते हैं जैसे बंगाल से पंच फोरन, उत्तर भारत से गरम मसाला और दक्षिण भारत से सांभर पोडी।

अदरक

परिवार अदरकइसकी लगभग 47 पीढ़ी और 1000 से अधिक प्रजातियाँ हैं, जो मुख्य रूप से दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया के जंगलों में उगती हैं। उनमें से, कई का उपयोग सब्जी या जड़ी-बूटी के पौधों के रूप में किया जाता है और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

मातृभूमि औषधीय अदरक- नीलगिरि, भारत के बिल्कुल दक्षिण में निचले पहाड़। प्राचीन काल से, इसकी खेती भारत और श्रीलंका में की जाती रही है, और अब यह दुनिया के सभी उष्णकटिबंधीय देशों में उगाई जाती है। यह पौधा मोटे, मांसल रेंगने वाले प्रकंद से रैखिक चौड़ी पत्तियों के साथ लंबे घास जैसे अंकुर पैदा करता है। फूल आने के दौरान, अंकुर के आधार पर स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम के साथ एक छोटा पेडुनकल दिखाई देता है; फूल छोटे होते हैं, लेकिन बहुत सुंदर होते हैं।

ताजा अदरक प्रकंद नियमित रूप से बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। लेकिन अंकुरण को रोकने के लिए आमतौर पर इनका उपचार अवरोधकों से किया जाता है। इसलिए, बाजार में खरीदे गए प्रकंदों से अदरक उगाने की संभावना कम है, हालांकि वे अभी भी मौजूद हैं। वनस्पति उद्यान में प्रकंद प्राप्त करने का प्रयास करना अधिक सुरक्षित है; कुछ कृषि उद्यम भी अदरक उगाते हैं, खासकर देश के दक्षिणी क्षेत्रों में।

अदरक उथले लेकिन चौड़े कटोरे में उगाया जाता है। अंकुरित होने के लिए, अदरक के प्रकंद को बस नम रेत पर रखा जाता है, और कटोरे को कांच या फिल्म से ढक दिया जाता है। जड़ें दिखाई देने के बाद, अदरक को मिट्टी में लगाया जाता है, प्रकंद को लगभग आधा मिट्टी में दबा दिया जाता है। अदरक चौड़ाई में बढ़ता है, और गर्मियों में प्रकंद की वृद्धि बहुत बड़ी हो सकती है। इसके लिए दोमट मिट्टी की आवश्यकता होती है (कैल्साइट मिट्टी के साथ पत्ती मिट्टी का मिश्रण स्वीकार्य है); इसे ढीला बनाने के लिए, मोटे रेत का 1 हिस्सा जोड़ें। किसी भी परिस्थिति में पीट का प्रयोग नहीं करना चाहिए! अच्छी जल निकासी की आवश्यकता है.

बढ़ते मौसम के दौरान, अदरक को बहुत अधिक रोशनी और गर्मी के साथ-साथ प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। सर्दियों में, जब दिन के उजाले कम हो जाते हैं, तो यह सुप्त अवधि में प्रवेश कर जाता है और ज़मीनी हिस्सा ख़त्म हो जाता है। सर्दियों के लिए सबसे सरल विकल्प: जड़ को जमीन से हटा दें, अच्छी तरह धो लें और सुखा लें, और फिर इसे सूखी रेत में रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में रख दें। अदरक का प्रवर्धन प्रकंदों को विभाजित करके (टुकड़ों में काटकर) किया जाता है। नवीनीकरण कलियाँ छोटे "धक्कों" पर स्थित होती हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक के साथ अंकुरित अंकुरों को खिलाने के लिए प्रकंद का एक अच्छा टुकड़ा होना चाहिए। खंडों पर सल्फर छिड़का जाता है और 3-4 दिनों के लिए सुखाया जाता है। एक नियम के रूप में, गर्मियों में उगने वाले बड़े प्रकंद का हिस्सा खेती के लिए अलग कर दिया जाता है, बाकी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

धुले और सूखे प्रकंदों में आवश्यक तेल होता है, एक विशिष्ट सुगंध और मीठा-तीखा स्वाद होता है। चीन, भारत और सुदूर पूर्व में, अदरक का उपयोग प्राचीन काल में दवा और खाना पकाने में किया जाता था। दक्षिण पूर्व एशिया में, इसका उपयोग शरीर की ऊर्जा लागत को बहाल करने के लिए किया जाता था। अदरक का तेल गठिया, गठिया, श्वसन रोगों और भूख न लगने की समस्या के लिए अरोमाथेरेपी के रूप में मदद करता है। अदरक प्रकंदों का उपयोग खाद्य उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

हल्दी

सभी उष्णकटिबंधीय देशों में खेती की जाती है घर का बना हल्दी, या सांस्कृतिक.व्यापार के प्राचीन इतिहास के कारण, हल्दी की उत्पत्ति निश्चित रूप से निर्धारित नहीं की जा सकती है, लेकिन इसकी उत्पत्ति संभवतः दक्षिण या दक्षिण पूर्व एशिया में हुई थी। हल्दी समुद्र तल से 1500 मीटर तक की ऊंचाई पर उगती है। ताजा होने पर हल्दी प्रकंद में एक सुगंधित और तीखी गंध होती है, जो सूखने पर "औषधीय" हो जाती है, और जब संग्रहीत की जाती है तो जल्दी से मिट्टी जैसी और अप्रिय हो जाती है।

हल्दी (हल्दी) भारत में एक महत्वपूर्ण मसाला है, जहां दुनिया का लगभग 100% उत्पादन होता है और 80% की खपत होती है। भोजन में हल्दी का उपयोग 4,000 साल पहले वैदिक काल से होता है, जब हल्दी का धार्मिक महत्व था। आज के भारत में, हल्दी लगभग सभी व्यंजनों, मांस या सब्जी - फलियां और आलू में डाली जाती है, और चावल के व्यंजनों में यह कुछ हद तक कम आम है। हल्दी प्रकंद का उपयोग पीले रंग के रूप में भी किया जाता है। भारत में, देवताओं को प्रसाद के रूप में उपयोग किये जाने वाले लाल हल्दी पाउडर को "कुमकुम" ("केसरिया", "लाल") कहा जाता है।

हल्दी एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो 1 मीटर तक ऊंची होती है, अदरक के समान, लेकिन चौड़ी पत्तियों वाली। पीले हल्दी के फूल 15-25 सेमी तक लंबे शीर्ष पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं, जिसमें एक मजबूत, लंबे डंठल पर सर्पिल रूप से व्यवस्थित कवर पत्ती होती है। हल्दी जुलाई से अक्टूबर तक खिलती है। फल बहुत ही कम बनते हैं. भूमिगत भाग एक मोटा गोल प्रकंद है, जो बाहर से भूरा, अंदर से नारंगी रंग का होता है।

वनस्पति उद्यानों को छोड़कर, घर पर उगाने के लिए हल्दी प्राप्त करना आसान नहीं है। जब प्रचारित किया जाता है, तो इसे अदरक की तरह ही देखभाल की आवश्यकता होती है। विकास और फूल आने के दौरान, पौधे को हर दो सप्ताह में भोजन की आवश्यकता होती है। अपर्याप्त रोशनी से विकास धीमा हो जाता है, फूल आने की अवधि कम हो जाती है और पंखुड़ियों के रंग की चमक कम हो जाती है। सर्दियों के बाद, प्रकंदों को मार्च के अंत में - अप्रैल की शुरुआत में लगाया जाता है, क्योंकि पत्तियों की वृद्धि अप्रैल-मई में शुरू होती है, और जुलाई तक पौधा आमतौर पर खिल जाता है। फूल आने का समय तापमान पर निर्भर करता है: यह जितना अधिक (25-30 डिग्री सेल्सियस) होगा, उतनी ही जल्दी पौधा आपको प्रसन्न करेगा।

इलायची

अदरक और हल्दी के अलावा, परिवार के लिए अदरकभी लागू होता है असली इलायची. यह दक्षिण भारत के नम पहाड़ी जंगलों में जंगली रूप से उगता है। यह मुख्य रूप से भारत और श्रीलंका, इंडोचीन और दक्षिण चीन में उगाया जाता है। काली (या भूरी) इलायची कई इलायची से संबंधित पौधों का सामान्य नाम है जो मध्य एशिया से वियतनाम तक के पहाड़ों में उगते हैं।

इलायची सबसे पुराने मसालों में से एक है; यह अरबी कॉफी में एक घटक के रूप में श्रीलंका, भारत और ईरान में बहुत लोकप्रिय है। इस कॉफ़ी को बनाने के लिए आपको ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी में ताज़ी पिसी हुई इलायची के बीज मिलाने होंगे या एक कॉफ़ी पॉट में कुछ बीज डालने होंगे। उत्तर भारतीय व्यंजनों में, इलायची का उपयोग हमेशा मीठे चावल और हल्के मांस के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे आमतौर पर प्याज, तेज पत्ते और अन्य मीठे मसालों के साथ फली में तला जाता है। भारत में मसालेदार चाय आमतौर पर इलायची, दालचीनी, लौंग और यहां तक ​​कि काली मिर्च के साथ परोसी जाती है। कश्मीरियों को इलायची वाली हरी चाय पसंद है, और इलायची की मिठाइयाँ पूरे भारत में पाई जाती हैं।

घर पर उगाने के लिए इलायची का पौधा ढूंढना हल्दी ढूंढने जितना ही मुश्किल है। इसकी खेती घर में अदरक और हल्दी की तरह ही की जाती है, जिससे यह दिखने में एक जैसा होता है। लेकिन उपर्युक्त पौधों के विपरीत, इसे एक गहरे गमले में लगाया जाता है, जो इसकी जड़ों से पूरी तरह भरा होता है। सर्दियों में इसे जमीन से निकाले बिना रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, जिसे कभी-कभी गीला कर दिया जाता है। इलायची के बीजों में मीठी सुगंध वाला एक आवश्यक तेल होता है, जो काफी जल्दी नष्ट हो जाता है, इसलिए पौधे की पूरी फली संग्रहित रहती है। हरी फलियाँ पीली या भूरे रंग की फलियों की तुलना में बेहतर स्वाद देती हैं। उपयोग से पहले बीज निकालने के लिए फलियों को तोड़ना चाहिए।

काली मिर्च

मातृभूमि काली मिर्च- दक्षिण भारत के पश्चिमी तट के जंगल, और भारत इस मसाले का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है। हालाँकि, इसकी खेती कई अन्य देशों में भी की जाती है।

इनडोर फूलों की खेती में मिर्च (काली और अन्य प्रकार की, जिनमें सुंदर रंगीन पत्तियों वाली भी शामिल हैं) दुर्लभ पौधे हैं। ये ऐसी लताएँ हैं जो अच्छे समर्थन के साथ 1.5 मीटर या उससे अधिक की ऊँचाई तक पहुँच सकती हैं। वे बेहद सजावटी हैं, लेकिन शायद ही कभी फल देते हैं। मिर्च का उपयोग ऊर्ध्वाधर बागवानी के साथ-साथ लटकाने और जमीन को ढंकने (लंबी काली मिर्च) के लिए भी किया जाता है। लम्बी काली मिर्चयह भारत में बहुत आम है, इसे अक्सर हमारे देश में गलती से काली मिर्च समझकर उगाया जाता है, जिससे यह छोटी पत्तियों, लंबी पंखुड़ियों और गहरे रंग की, पत्ती के ब्लेड की कुछ हद तक सूजी हुई सतह में भिन्न होती है।

मिर्च को ऐसे स्थान की आवश्यकता होती है जो उज्ज्वल हो, लेकिन धूप वाला नहीं। काली मिर्च छाया और आंशिक छाया को अच्छी तरह सहन करती है। सर्दियों में पौधों को 16-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। उन्हें सीधी धूप से छिड़काव और छाया की आवश्यकता होती है। कमरे के तापमान पर शीतल जल के साथ, पानी देना हमेशा सीमित होता है। काली मिर्च शुष्क हवा को सहन करती है। मिर्च को ग्रीनहाउस में 22 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर उच्च वायु आर्द्रता के साथ-साथ लेयरिंग द्वारा कटिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है।

मीठी मिर्च और तीखी मिर्च

पौधे, जिनकी मीठी मांसल फली को हम सब्जी के रूप में उपयोग करते हैं, और कड़वी या तीखी फली को मसाला के रूप में उपयोग करते हैं, उन्हें मिर्च कहते हैं, उनका असली मिर्च की प्रजाति से कोई लेना-देना नहीं है। (पाइपर)परिवार से काली मिर्चनहीं है. वे परिवार के हैं शिमला मिर्चपरिवार नाइटशेड, जिसमें आलू, टमाटर और बैंगन जैसे सब्जी पौधे भी शामिल हैं। हमारा सबसे प्रसिद्ध और व्यापक है शिमला मिर्च, मीठा और गर्म दोनों। तीखा-कड़वा भी आम है लाल मिर्च- छोटी शाखाओं और छोटे हल्के नारंगी फलों वाली एक छोटी बारहमासी झाड़ी।

मिर्च बारहमासी पौधे हैं, लेकिन आमतौर पर इनकी खेती वार्षिक रूप में की जाती है। इनडोर परिस्थितियों में, जहां फसल पूरे वर्ष उगाई जा सकती है, प्रत्येक पौधे को दो साल से अधिक नहीं रखने की सिफारिश की जाती है। ये सीधे, शाखाओं वाले तने वाले जड़ी-बूटी वाले पौधे हैं जो निचले हिस्से में लिग्निफाइड होते हैं, जिनकी ऊंचाई 40 सेमी से 1.5 मीटर तक होती है। काली मिर्च की पत्तियां गहरे हरे, चिकनी, सरल, अंडाकार, शीर्ष पर नुकीली होती हैं। पौधों की देखभाल करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि उनके अंकुर बहुत नाजुक होते हैं। जड़ प्रणाली बड़ी संख्या में जड़ों से जड़ित होती है, इसलिए 20-25 सेमी व्यास वाला एक गमला एक पौधे के लिए उपयुक्त होता है।

इनडोर खेती के लिए, विशेष किस्में बनाई गई हैं जो प्रकाश की कमी, तापमान और आर्द्रता में परिवर्तन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हो सकती हैं और छोटे फलों के साथ कम, कॉम्पैक्ट झाड़ी रखती हैं। कम बढ़ने वाली किस्मों को झाड़ी के विशेष गठन की आवश्यकता नहीं होती है, यह मुख्य तने की शाखाओं के नीचे अतिरिक्त बंजर शूट और साइड शूट को हटाने के लिए पर्याप्त है। विविधता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, पौधा अंकुरण के 40-60 दिन बाद खिलता है। यदि आप गर्मियों में मिर्च को बालकनी में ले जाते हैं, तो आपको मीठी और कड़वी किस्मों को एक-दूसरे के बगल में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा कीड़ों द्वारा पौधों का परागण हो सकता है। बेहतर परागण के लिए, सुबह में पौधों को हिलाने की सिफारिश की जाती है ताकि पराग गिर जाए और स्त्रीकेसर पर आ जाए। काली मिर्च का फल 2-3-लोकुलर झूठा बेरी है। विभिन्न किस्मों के फलों का आकार, रंग, वजन और दीवारों की मोटाई अलग-अलग होती है। तकनीकी रूप से पकने के चरण में, जब फलों को झाड़ी से तोड़ा जा सकता है और पकने के लिए रखा जा सकता है, तो उनका रंग हरा, दूधिया सफेद या बैंगनी होता है।

काली मिर्च के बीज 2-3 वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं। संक्रमण से कीटाणुरहित करने के लिए, बुवाई से पहले, बीजों को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में 20 मिनट के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। ग्रीष्मकालीन फसलों की बुआई मार्च के अंत में - अप्रैल की शुरुआत में, शरदकालीन फसलों की बुआई जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में और शुरुआती वसंत की फसलों की बुआई नवंबर के अंत में - दिसंबर की शुरुआत में की जाती है। बीज ढीली, नमी सोखने वाली मिट्टी में 0.5 सेमी की गहराई तक बोए जाते हैं: टर्फ और पत्ती वाली मिट्टी, पीट, रेत (3:1:1:1)। काली मिर्च की पौध को गमलों या कपों में उगाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पौधे रोपाई को अच्छी तरह सहन नहीं कर पाते हैं।

काली मिर्च एक गर्मी-प्रेमी पौधा है जो 21 डिग्री सेल्सियस के औसत दैनिक तापमान पर अच्छी तरह से विकसित होता है, लेकिन 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर फूल परागित नहीं होते हैं और गिर जाते हैं। रात और दिन के तापमान में बड़े अंतर और उच्च वायु आर्द्रता का काली मिर्च पर बुरा प्रभाव पड़ता है। काली मिर्च प्रकाश की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील है: पौधे खिंच जाते हैं, उनके फूल और अंडाशय गिर जाते हैं, इसलिए सर्दियों में एक अपार्टमेंट में उन्हें 12-14 घंटों तक अतिरिक्त रोशनी की आवश्यकता होती है। काली मिर्च को स्थिर, मध्यम मिट्टी की नमी की आवश्यकता होती है, बिना जलभराव या सूखने के। इसे हर 2-3 सप्ताह में एक बार जटिल खनिज उर्वरक के साथ खिलाने की आवश्यकता होती है; आपको इसे नाइट्रोजन के साथ अधिक नहीं खिलाना चाहिए। काली मिर्च तभी अच्छी तरह बढ़ती है जब मिट्टी की प्रतिक्रिया तटस्थ के करीब होती है। आपको जड़ प्रणाली को नुकसान पहुंचाए बिना नियमित रूप से मिट्टी को सावधानीपूर्वक ढीला करना चाहिए।

सभी प्रकार की मिर्चों के फलों को पकने की शुरुआत में, जब वे लाल हो जाएं, एकत्र कर लेना चाहिए। इस चरण में, वे सबसे अधिक मात्रा में शर्करा, विटामिन और अन्य पोषक तत्व जमा करते हैं, हालांकि हरे फल भी भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। फलों को पकने से रोककर समय पर एकत्र किया जाना चाहिए, अन्यथा नए अंडाशय नहीं बनेंगे। 3-5 छोटे और मध्यम फलों को छोड़कर, बड़े फल इकट्ठा करें। फलों को चाकू से काटना चाहिए और तोड़ना नहीं चाहिए, जिससे पौधा सड़ सकता है।

पौधे के अंगों में तीन गुण

हालाँकि ऊर्जा की प्रकृति हर उत्पाद में अलग-अलग होती है, सभी खाद्य उत्पादों को तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे उगाए गए हैं। आयुर्वेदिक विशेषज्ञ हरीश जौहरी पादप खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता पहचानने के मुख्य तरीके बता रहे हैं।

भोजन जो है सात्विकचरित्र, पाचन प्रयास के न्यूनतम व्यय के साथ प्रत्यक्ष उपभोग के लिए उपयुक्त ऊर्जा की उच्च उपज प्रदान करता है। खाद्य उत्पाद जिनमें उन्हें व्यक्त किया जाता है राजसिकगुण, पाचन प्रयास के मध्यम व्यय के साथ शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का कारण बनते हैं। के साथ भोजन तामसिकगुणों को पचाना अधिक कठिन होता है, लेकिन भारी मात्रा में संभावित थर्मल ऊर्जा जारी करता है, जिसे शरीर "रिजर्व में" संग्रहीत कर सकता है। सात्विक भोजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो शांत और चिंतनशील जीवन शैली जीते हैं, राजसिक भोजन मध्यम गतिविधि वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, और तामसिक भोजन भारी शारीरिक श्रम में लगे श्रमिकों के लिए उपयुक्त है।

- पौधे के सात्विक भागों में उसका सार होता है। केवल बीज ही इस श्रेणी में आते हैं क्योंकि केवल बीज में संपूर्ण पौधा सूक्ष्म ब्रह्मांडीय रूप में होता है, जो पौधे द्वारा उत्पादित ऊर्जा का सबसे शुद्ध और सूक्ष्मतम रूप है।

– पौधे के राजसिक भाग पोषक तत्वों के उत्पादन और परिवहन में शामिल होते हैं। इस श्रेणी में पत्तियाँ, तना और शाखाएँ शामिल हैं जो पौधे को उसका मुख्य पोषण प्रदान करती हैं। ये सबसे सक्रिय भाग पौधे की जीवन लय का समर्थन करते हैं।

- पौधे के तामसिक भाग जमीन पर या भूमिगत पाए जाते हैं। जड़ वाली सब्जियां, मूंगफली और पौधे के वे भाग जो पृथ्वी की सतह को छूते हैं, तामसिक माने जाते हैं। तामसिक उत्पाद कठोर और घने होते हैं और पौधे का आधार और आधार बनाते हैं।

बीज फल के भीतर होते हैं और प्रकृति में सात्विक होते हैं, लेकिन फल का बड़ा हिस्सा बीज के लिए भोजन आरक्षित होता है और प्रकृति में राजसिक होता है, और छिलका मोटा और जलरोधक होने पर तामसिक भी हो सकता है। इस सिद्धांत के अनुसार, गेहूं और चावल को मुख्य रूप से राजसिक भोजन माना जाता है। तामसिक खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में आलू, शकरकंद, मूंगफली, चुकंदर और रुतबागा शामिल हैं। कई खाद्य पदार्थ अपने तैयार करने के तरीके के आधार पर अपनी प्रकृति बदल लेते हैं। इस प्रकार, अधिकांश कच्चे मेवों को शरीर तामसिक मानता है, क्योंकि उन्हें पचाया नहीं जा सकता है, लेकिन अगर उन्हें अंकुरित होने के लिए रात भर पानी में छोड़ दिया जाए और फिर आसानी से पचने योग्य मिश्रण में पीस दिया जाए तो वे सात्विक भी हो जाते हैं।

आयुर्वेदिक चिकित्सा में मसालों और जड़ी-बूटियों के हमारे स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभावों का गहरा ज्ञान है। मसाले न केवल सबसे साधारण व्यंजनों को भी एक विशेष स्वाद देते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को बहाल करने में भी मदद करते हैं, उदाहरण के लिए, हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से बचना, मधुमेह के खतरे को कम करना आदि।

हाल ही में, कई रूसी लोगों को आयुर्वेदिक ज्ञान में रुचि हो गई है, और विशेष रूप से वह हिस्सा जो उचित पोषण के लिए समर्पित है, जिसमें काफी बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग शामिल है। बस घी मक्खन, हल्दी, काली मिर्च और शहद (जो सर्दी से निपटने के लिए बहुत अच्छा है) के साथ दूध को देखें।

लेकिन अगर पहले वे आमतौर पर अपने स्वयं के अनुभव से उदाहरणों का हवाला देते हुए मसालों के लाभों के बारे में बात करते थे, तो अब इन निष्कर्षों की पुष्टि भारत और विदेश दोनों में कई आधुनिक वैज्ञानिक अध्ययनों से होती है। आइए हम आपको पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय (यूएसए) में दीर्घकालिक शोध के परिणामों के आधार पर इसके बारे में और अधिक बताएं। ये परिणाम आयुर्वेदिक चिकित्सा और भारतीय व्यंजनों के प्रेमियों को खुश नहीं कर सकते!

प्रयोगों के दौरान, यह पता चला कि करी, हल्दी और दालचीनी जैसे सामान्य मसालों और सीज़निंग का उपयोग हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और हृदय रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। या, उदाहरण के लिए, बहुत सारे मसालों के साथ गर्म और मसालेदार भोजन ट्राइग्लिसराइड्स (रक्त में वसा का एक प्रकार) को 30% तक कम करने में मदद करते हैं, भले ही व्यंजन वसा में उच्च हों। इन अध्ययनों में लहसुन, अजवायन, करी, हल्दी, साथ ही काली मिर्च, अदरक और मेंहदी के मिश्रण का उपयोग किया गया।

जबकि वैज्ञानिक अपना वैज्ञानिक अनुसंधान जारी रखते हैं, आयुर्वेदिक ज्ञान के अधिक से अधिक प्रमाण खोज रहे हैं, जो - एक पल के लिए - कई हजार साल पुराना है, आप स्वयं मसालों और सीज़निंग की मदद से अपने मानक आहार में थोड़ी विविधता जोड़ सकते हैं। नीचे सबसे आम मसालों और जड़ी-बूटियों के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी दी गई है।

लेकिन पहले, आइए जड़ी-बूटियों, सीज़निंग और मसालों के बीच अंतर समझाएं; कई लोग इनके बीच अंतर नहीं कर पाते हैं।

मसाले पौधों के विभिन्न सुगंधित भाग हैं, जैसे जड़ें, तना, पत्तियां, बीज, छाल, फल इत्यादि, जिन्हें भोजन में कम मात्रा में मिलाया जाता है, क्योंकि उनका स्वाद काफी स्पष्ट होता है। सुगंधित गंध के अलावा, मसाले व्यंजनों को एक विशेष तीखा, कड़वा या तीखा स्वाद और स्वादिष्ट गंध देते हैं। मसालों में कुछ बगीचे के पौधे (प्याज, लहसुन, आदि) और जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं। अधिकांश मसालों में औषधीय गुण होते हैं। वे अक्सर बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।

यदि पौधों के केवल भागों को ही मसाला कहा जाता है, तो अन्य पदार्थ भी मसाले और मसाला हो सकते हैं। चीनी, नमक, सिरका, साइट्रिक एसिड, खमीर, शराब - इन सभी को मसाले कहा जा सकता है। वे भोजन का स्वाद बढ़ाते हैं, उसे नमकीन, मीठा, खट्टा या मसालेदार बनाते हैं। सीज़निंग एक व्यापक अवधारणा है जिसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले और विभिन्न प्रकार के स्वाद शामिल हैं। इसलिए, मसाला को सभी सॉस, केचप, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और मसालों के सूखे मिश्रण कहा जा सकता है।

स्वास्थ्य पर भारतीय मसालों और जड़ी-बूटियों के प्रभाव की तालिका

	तुलसी तुलसी में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी, के, आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, पोटेशियम और साथ ही बड़ी संख्या में फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो शरीर को सभी प्रकार के विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद करते हैं।
	ताजा वेनिला फली भी महंगी हैं, खासकर हमारे अक्षांशों में। वेनिला का उपयोग आमतौर पर कन्फेक्शनरी में किया जाता है, इसे पनीर, पैनकेक आटा, कुकीज़, केक, मूस, क्रीम और अन्य डेसर्ट में मिलाया जाता है। वेनिला पाचन में सुधार करता है, अम्लता को निष्क्रिय करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
	लौंग को मिठाइयों में मिलाया जाता है, और जब काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, तो वे मेमने और सूअर जैसे मांस के व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं। लौंग एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है, यह सर्दी के दौरान सांस लेने को आसान बनाती है। इसलिए इसे चाय या गर्म दूध में भी मिलाया जा सकता है। बस थोड़ा सा - यह मत भूलो कि यह काफी मसालेदार है!
	अदरक अदरक को चाय और पके हुए माल में मिलाया जाता है; यह मांस व्यंजन और सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अदरक भारतीय और चीनी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। अदरक में सूजनरोधी और एंटीवायरल गुण होते हैं, यह गठिया में मदद करता है, भूख बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सामान्य करता है।
	इलायची इलायची एक प्राकृतिक टॉनिक है और हमें सुबह उठने में मदद करने के लिए बहुत अच्छी है, खासकर जब इसे कॉफी या चाय में मिलाया जाता है। इलायची शारीरिक गतिविधि के दौरान उपयोगी होती है, यह हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करती है। अन्य मसालों के साथ मिलाकर इलायची का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों में किया जाता है।
	धनिया धनिया भूख बढ़ाता है, पाचन को बढ़ावा देता है और एक अच्छा पित्तनाशक है। बीज के रूप में धनिया को मांस व्यंजन, मछली और पके हुए माल में मिलाया जाता है। पौधे का हरा भाग सुप्रसिद्ध सीताफल है, जिसे विभिन्न प्रकार के सलाद और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।
	दालचीनी दालचीनी सर्दी से लड़ने में मदद करती है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती है (टाइप 2 मधुमेह के उपचार में मदद करती है)। दालचीनी का उपयोग अक्सर पके हुए माल में किया जाता है और कॉफी और चाय में मिलाया जाता है। भारतीय और चीनी व्यंजनों में चिकन पकाते समय कभी-कभी मसाला मिश्रण में दालचीनी मिलाई जाती है।
	हल्दी हल्दी काफी लोकप्रिय है, इसे कई मसालों में शामिल किया जाता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय है करी। हल्दी एक गर्म और प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाला मसाला है और इसे अक्सर सर्दी के इलाज के लिए पेय में जोड़ा जाता है। यह भी सिद्ध हो चुका है कि मसाला बनाने वाले पदार्थों में से एक, बिस्डेमेथॉक्सीकरक्यूमिन, एक इम्युनोमोड्यूलेटर है जो बीटा-एमिलॉइड के फागोसाइटोसिस को उत्तेजित करता है (जिसका संचय अल्जाइमर रोग का कारण है)। इसके अलावा, हल्दी में घातक ट्यूमर के विकास को दबाने की क्षमता होती है।
	जायफल इस मसाले से सावधान रहना बेहतर है, क्योंकि जायफल एक मतिभ्रम है और बड़ी मात्रा में दवा की तरह काम करता है। इसका उपयोग दक्षिण अमेरिकी भारतीयों और मलेशियाई द्वीपसमूह के निवासियों द्वारा अपने अनुष्ठानों में किया जाता था। खाना पकाने में, इसका उपयोग अक्सर बेकिंग में और कुछ सब्जियों में एक योजक के रूप में किया जाता है, और इलायची और दालचीनी के साथ मिश्रित कॉफी में भी मिलाया जाता है। लेकिन जायफल का उपयोग न केवल मसाले के रूप में किया जा सकता है: हेनरी VI के राज्याभिषेक से पहले, जायफल को सड़कों पर कीटाणुशोधन और स्वाद के लिए जलाया जाता था। एक अद्भुत फिजूलखर्ची, क्योंकि मसाला बहुत महंगा था: प्रति किलोग्राम नट्स 6 भेड़ या 2 गायों को दिए जाते थे।
	मिर्च मिर्च (कैयेन) लाल मिर्च में सभी सब्जियों की फसलों के मुकाबले विटामिन सी और ए की मात्रा सबसे अधिक होती है। इसका उपयोग अक्सर विभिन्न आघातों के लिए किया जाता है - दिल का दौरा, बेहोशी और रक्तस्राव। यह रक्त वाहिकाओं को तब फैलाता है जब वे सिकुड़ जाती हैं, और जब वे फैली हुई होती हैं तो उन्हें संकुचित कर देता है। मिर्च से अल्कोहल टिंचर बनाया जाता है, जिसका उपयोग नाइट्रोग्लिसरीन के बजाय हृदय दर्द के लिए किया जाता है।
	काली मिर्च पाचन को पूरी तरह से बढ़ावा देता है और भूख में सुधार करता है।
	अजमोद अजमोद विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर है और पेरिस्टलसिस के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।
	रोजमैरी रोज़मेरी पाचन में सुधार करती है, रक्तचाप बढ़ाती है और शरीर को पूरी तरह से टोन करती है। मांस या धूप में सुखाए गए टमाटरों के लिए मसाला के रूप में बढ़िया!
	जीरा जीरा गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, पाचन को बढ़ावा देता है और कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। सॉस और पके हुए माल में जोड़ा जाता है, यह मांस और मछली के व्यंजन, पिलाफ और स्टू गोभी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
	थाइम (थाइम) प्राचीन समय में, थाइम को एक "दिव्य जड़ी बूटी" माना जाता था जो न केवल किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को बहाल करने में सक्षम थी, बल्कि जीवन को भी बहाल करने में सक्षम थी। यह मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है, और आपने शायद स्वयं थाइम वाली चाय का स्वाद चखा होगा।
	शम्भाला (मेथी) शम्भाला रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और इसमें उत्कृष्ट सूजनरोधी गुण होते हैं।
	असली केसर बहुत महंगा होता है और इसे पाना काफी मुश्किल होता है। केसर को आसानी से हल्दी के साथ भ्रमित किया जा सकता है, और हमारे बाजारों में वे आपको बिल्कुल केसर के रूप में बेच सकते हैं। एक परीक्षण यह है कि थोड़ी मात्रा में केसर लें, इसे अपनी कलाई पर लगाएं और जोर से रगड़ें - आपको गर्म महसूस होना चाहिए। केसर रक्त को पूरी तरह से साफ करता है, सिरदर्द और अनिद्रा में मदद करता है, गुर्दे को साफ करने में मदद करता है, और पूरे शरीर पर टॉनिक और कायाकल्प प्रभाव डालता है। प्राचीन रोम में, केसर की एक थैली को हैंगओवर के सबसे अच्छे इलाज के रूप में जाना जाता था, और यूनानियों का मानना ​​था कि जब शराब के साथ मिलाया जाता है, तो केसर उत्साह का कारण बनता है। लेकिन इसके अलावा, केसर हमें अच्छी दृष्टि बनाए रखने में मदद करता है, यहां तक ​​कि अंधापन को भी रोकता है। यह पता चला है कि यह मसाला वास्तव में "सुनहरा" है, न कि केवल रंग में।

ऊपर केवल उन लोकप्रिय मसालों का वर्णन किया गया है जिनका उपयोग रसोई में सबसे अधिक किया जाता है। हमें उम्मीद है कि यह "भारतीय जड़ी-बूटियों और मसालों का संक्षिप्त व्याख्यात्मक शब्दकोश" आपको सबसे सामान्य व्यंजनों में विविधता लाने और आपके स्वास्थ्य और ऊर्जा को बढ़ाने में मदद करेगा।

प्रकाशन 2017-11-03 पसंद किया 11 दृश्य 7462

आज भारतीय मसालों की लोकप्रियता के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है, ये हमारी रसोई में बहुत पहले और मजबूती से स्थापित हो चुके हैं। भारतीय स्वयं कहते हैं, ''बिना मसाले के भोजन बिल्कुल भी भोजन नहीं है,'' और कोई भी उनसे बहस नहीं करने वाला है। , सुपरमार्केट, ऑनलाइन स्टोर में स्टॉल और विशेष विभाग... हर दिन भारत से आयातित मसालों की आपूर्ति बढ़ रही है, लेकिन मांग को पूरा करना संभव नहीं है। और यह समझने योग्य है: भारतीय मसाले न केवल सामान्य भोजन में उत्साह जोड़ते हैं, बल्कि प्राकृतिक उपचारक के रूप में भी काम करते हैं।

प्राचीन काल में मसाले वही आर्थिक भूमिका निभाते थे जो आज तेल और गैस निभाते हैं।

भारतीय व्यंजनों में मसाले बहुत पसंदीदा हैं

अधिकांश पौधों की मातृभूमि, जिनसे मसाले उत्पन्न होते हैं, दक्कन का पठार और हिमालय की दक्षिणी ढलान मानी जाती है। सीलोन दालचीनी, तुलसी, इलायची, काला जीरा, भारतीय तेज पत्ता, काली मिर्च, करी पत्ता, हल्दी, अदरक और पिप्पली विशुद्ध रूप से भारतीय मूल के हैं।

दुनिया में हर साल सभी प्रकार की 10 हजार टन से अधिक काली मिर्च की खपत होती है

भारत में आज भी मसालों की खेती प्राचीन काल की तरह ही होती है। पौधे ऐसे क्षेत्रों में बोए जाते हैं, कभी-कभी ऐसी जगहों पर जहां मशीनरी का पहुंचना मुश्किल होता है। वे एक छोटे पारिस्थितिकी तंत्र की तरह विकसित होते हैं, लगभग स्वतंत्र रूप से, बिल्कुल जंगली की तरह। फसल, जो बाद में उत्कृष्ट भारतीय मसालों में बदल जाएगी, पुराने ढंग से - हाथ से काटी जाती है। फसल इकट्ठा करने वाली महिलाएं अच्छे कपड़े पहनती हैं

इलायची के बागान वैसे ही दिखते हैं जैसे पिछली सहस्राब्दी में थे

भारतीय व्यंजनों में मसाले हमेशा मौजूद रहते हैं। और मीठे में, और नमकीन में, और मसालेदार में। मसालों के बिना पारंपरिक व्यंजनों का अस्तित्व ही नहीं है! उनके लिए धन्यवाद, भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और निश्चित रूप से सुंदर बन जाता है। और बहुत उपयोगी भी.

मसालों में कैलोरी अधिक होती है, लेकिन एक बार में ये केवल 17-25 किलो कैलोरी होते हैं

भारतीय पारंपरिक चिकित्सा अवधारणा में मसाले

आयुर्वेद (उपचार का भारतीय दर्शन) के अनुसार, जो कुछ भी हमें घेरता है, संपूर्ण प्रकट ब्रह्मांड, तीन गुणों में विभाजित है - सत्व (अच्छाई), रजस (जुनून) और तमस (अज्ञान)। इसमें यह भी शामिल है कि हम क्या खाते हैं। भारतीय चिकित्सकों के अनुसार वनस्पति मूल के उत्पाद जिनका हम प्रतिदिन उपभोग करते हैं, उन्हें भी तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है।

1. तामसिक. इनमें पौधों के वे हिस्से शामिल हैं जो जमीन के अंदर उगते हैं और जमीन को छूते हैं - जड़ें, तना, पत्तियां। इनसे बना भोजन भारी शारीरिक श्रम में लगे श्रमिकों के लिए उपयुक्त है।
2. राजसिक. ये पत्तियाँ, शाखाएँ, तने हैं। इनसे बने व्यंजन मध्यम गतिविधि वाले लोगों द्वारा सबसे अच्छे से खाए जाते हैं।
3. सात्विक. इस प्रकार में केवल बीज शामिल हैं। ऐसा भोजन चिंतनशील, नपी-तुली जीवनशैली जीने वालों के लिए उपयोगी है। जो कोई भी सत्व को मजबूत करना चाहता है वह विशेष भारतीय मसालों को चुनता है - अदरक, हल्दी, केसर, इलायची, दालचीनी, धनिया और सौंफ।

आयुर्वेद में कुछ मसालों का उपयोग व्यंजनों में शामिल होने से पहले ही किया जाने लगा था।

8 सबसे लोकप्रिय भारतीय मसाले

क्या आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, सामग्री के गुणों को उजागर करना चाहते हैं और अपने सामान्य व्यंजनों में नए नोट्स जोड़ना चाहते हैं? केवल आपके लिए, हमने एक समझदार पेटू के लिए आवश्यक चीजें एकत्र की हैं। भारत के ये 8 मसाले न सिर्फ किचन गुरु की निशानी हैं. भारतीय आयुर्वेदिक विशेषज्ञ पिछले कई हजार वर्षों से इनका प्रयोग उपचार में करते आ रहे हैं। इसका मतलब है कि आप न केवल स्वादिष्ट रात्रिभोज कर सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। लेकिन अपनी सेहत का भी ख्याल रखें।

मसालों का पहली बार उल्लेख लगभग पाँच हजार वर्ष पहले हुआ था।

हल्दी. औषधीय मसालों में हल्दी एक सर्वमान्य नेता है। इस मसाले को प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है। यह गठिया और जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता का इलाज करता है - पेट दर्द, नाराज़गी, आंतों की खराबी। भारतीय आयुर्वेदिक विशेषज्ञ इसका उपयोग त्वचा की सूजन और घाव भरने के लिए करते हैं। लेकिन सबसे पहले, हल्दी एक लोकप्रिय भारतीय मसाला है जो पकवान को एक अद्भुत सुनहरा रंग और उत्तम, परिष्कृत स्वाद देता है।
तेल और इस मसाले के मिश्रण का उपयोग किया जाता है

आयुर्वेद के अनुसार, हल्दी समृद्धि प्रदान करती है, दैवीय ऊर्जा प्रदान करती है और चक्रों को साफ करती है।

अदरक. पिसी हुई अदरक की जड़ के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। सबसे पहले इसके स्वाद की सराहना की जाती है. मसाला व्यापक रूप से सूप और मांस व्यंजन, आटा उत्पादों और पेय में जोड़ा जाता है। अदरक को चिकित्सकों से एक और मान्यता प्राप्त हुई। आख़िरकार, यह वास्तव में कई बीमारियों का इलाज है। मसाला पेट और आंतों के कामकाज को स्थिर करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और गुर्दे और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। अदरक की जड़ को ताजा और सुखाकर दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि अदरक का सेवन करने से व्यक्ति को नकारात्मक चरित्र लक्षणों से मुक्ति मिलती है।

धनिया. भारतीय व्यंजनों में धनिया के दानों का प्रयोग लगभग हर जगह किया जाता है। वे अपने मिश्रित (नींबू और काली मिर्च) स्वाद के लिए मूल्यवान हैं। भारतीय रसोइयों द्वारा सूप, बीन व्यंजन, मछली और मांस, सलाद और करी तैयार करने में उपयोग किया जाता है। यह मसाला शरीर और दिमाग को संतुलित करने वाले गुणों के लिए प्रसिद्ध है। धनिया एक उत्कृष्ट पित्तनाशक है, यह भूख बढ़ाता है और एलर्जी से पीड़ित लोगों की पीड़ा कम करता है।

चीन में, वे मानते हैं कि धनिये में जादुई प्रेम गुण होते हैं।

जीरा. जीरे का कड़वा स्वाद खाने का स्वाद कैसे बढ़ाता है, जानिए कैसे, इसीलिए इसे कम मात्रा में डाला जाता है। जीरा दुनिया में दूसरा सबसे लोकप्रिय भारतीय मसाला है। पहली है काली मिर्च. आयुर्वेदिक विशेषज्ञों को भरोसा है कि जीरा शरीर को पाचन विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिला सकता है। इस मसाले को आहार में उचित रूप से शामिल करने से जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोग दूर हो जाते हैं।

प्राचीन मिस्र के पिरामिडों में ममियों की जांच करते समय हेरोडोटस ने जीरे की खोज की।

गहरे लाल रंग. एक अन्य भारतीय मसाले - काली मिर्च - के साथ एक छोटी सूखी कली - किसी भी प्रकार के मांस से बने व्यंजनों में सुगंध और मसालेदार स्वाद जोड़ती है। लौंग मिठाइयों और पेय पदार्थों में भी अच्छी होती है। यह भारतीय मसाला एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है; यह मोशन सिकनेस के दौरान मतली से राहत देता है, भूख बढ़ाता है और सर्दी के खिलाफ प्रभावी है। मसाला पूरी तरह से गंध को खत्म कर देता है और इसका स्वाद तीखा होता है, इसलिए इसका उपयोग केवल छोटी खुराक में ही किया जाना चाहिए।

रोमन सेनापति अपनी सांसों को तरोताजा करने के लिए लौंग चबाते थे।

लाल और काली मिर्च. ये दोनों मसाले सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि हर रसोई में मौजूद होते हैं। इस प्रकार, काली मिर्च विश्व मसाला बाजार में सबसे अधिक मांग वाला भारतीय मसाला है। यह पाचन में सुधार कर सकता है और सर्दी से राहत दिला सकता है। काली मिर्च का सामयिक अनुप्रयोग छोटे घावों से रक्तस्राव को रोक सकता है। लाल मिर्च संचार संबंधी विकारों से अच्छी तरह निपटती है और कंकाल को मजबूत करती है। यह विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाते हुए पाचन तंत्र को "उत्तेजित" करता है। बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन की सामग्री के कारण, जो तंबाकू के प्रभाव को बेअसर करता है, धूम्रपान करने वालों के लिए इस मसाले की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है।

लाल मिर्च पीसने पर अपने गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखती है

इलायची. अपने नाजुक और हल्के स्वाद के कारण, इलायची कई भारतीय व्यंजनों में अपरिहार्य है। इसे मुख्य व्यंजनों और मिठाइयों दोनों में मिलाया जाता है, और... कई शताब्दियों पहले, चिकित्सकों का मानना ​​था कि मसालों का राजा, जैसा कि इलायची भी कहा जाता है, लगभग सभी बीमारियों के इलाज में प्रभावी है। आधुनिक वैज्ञानिकों का दावा है कि यह भारतीय मसाला मेलेनोमा के विकास के जोखिम को कम करता है और हृदय और पाचन तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करता है।

खुले बर्तन में भी इलायची कई महीनों तक अपनी सुगंध नहीं खोती है

दालचीनी. संभवतः ग्रह पर सबसे लोकप्रिय मीठा मसाला। दालचीनी एक सदाबहार पेड़ की छाल से बनाई जाती है। इसके लिए धन्यवाद, पके हुए सामान, कन्फेक्शनरी और पेय अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाते हैं। बहुत से लोग दालचीनी का उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में करते हैं। इस भारतीय मसाले में एंटीसेप्टिक और डिटॉक्सीफाइंग गुण होते हैं। टाइप 2 मधुमेह के उपचार में उपयोग किया जाता है। दालचीनी का उपयोग रक्त परिसंचरण को बहाल करने, फ्लू और सर्दी के लिए भी सफलतापूर्वक किया जाता है। वैसे, दुनिया की सबसे अच्छी दालचीनी इसी द्वीप पर उगाई जाती है।

प्राचीन काल में दालचीनी को राजाओं के योग्य उपहार माना जाता था।

भारतीय मसाला करी पाउडर रेसिपी

लंबे समय तक, मालाबार तट (आधुनिक गोवा राज्य) के निवासी मुख्य रूप से चावल खाते थे। सौभाग्य से उनके लिए, चावल के खेत उष्णकटिबंधीय सुगंधित पौधों की झाड़ियों से घिरे हुए थे। साधन संपन्न प्राचीन भारतीयों ने हल्दी में इलायची और अदरक मिलाया, काली मिर्च और नारियल मिलाया। और अब, मसालों की बदौलत, पहले से ही उबाऊ चावल खाने में अधिक स्वादिष्ट और अधिक आनंददायक हो गया है। इस प्रकार विश्व प्रसिद्ध "करी" मसाला प्रकट हुआ।

"करी" एक असामान्य स्वाद, चमकीला रंग, स्वादिष्ट सुगंध और औषधीय लाभ है

आधुनिक करी व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। भारतीय रेसिपी में केवल चार मूल मसाले हैं - हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, मेथी या करी पत्ता। अतिरिक्त सामग्री की सूची बहुत लंबी है - 16 मसाले। इसमें तुलसी, पुदीना, इलायची, साथ ही गैलंगल जड़ और कम्बोडियन गार्सिनिया जैसे प्रसिद्ध शामिल हैं, जो यूरोपीय गृहिणियों के लिए बहुत कम ज्ञात हैं।

सर्वोत्तम स्वाद के लिए, भारतीय शेफ इसका उपयोग करने से पहले मसाला तैयार करते हैं।

करी पाउडर बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यदि, निश्चित रूप से, आपके पास सभी भारतीय मसाले हैं। इस रेसिपी के अनुसार मसाला नरम और नाजुक बनता है। अगर आप इसे तीखा बनाना चाहते हैं तो पिसी हुई लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा दें। इसलिए, सामग्री:

• धनिये के बीज - 3 बड़े चम्मच। एल
• जीरा - 2 चम्मच
• मेथी दाना - 1 छोटा चम्मच
• सौंफ के बीज - 1 चम्मच
• पीली सरसों - 1 चम्मच
• सफेद मिर्च - 2 चम्मच
• लौंग - 6 कलियाँ
• हल्दी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच

करी किसी भी यूरोपीय व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है

तैयारी:हल्दी और कुटी लाल मिर्च को छोड़कर सभी मसाले एक कढ़ाई में डालें। - फिर इन्हें मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें. मिश्रण गहरा होना चाहिए. ठंडा। फिर सभी चीजों को एक चक्की में पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। लाल मिर्च और हल्दी डालें. - फिर से पीस लें और मसाले को छलनी से छान लें.

नियमित दुकानों में, "करी" के बजाय आप अज्ञात संरचना और मूल का मिश्रण खरीद सकते हैं

भारतीय सब्जी स्टू रेसिपी

इस स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन के लिए आपको सब्जियों और असली भारतीय मसालों की आवश्यकता होगी। खाना बनाना सामग्री:

• आलू - 2 टुकड़े
• गाजर - 2 टुकड़े
• फूलगोभी - 1 छोटा सिर
• लाल मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
• प्याज - 2 टुकड़े
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अदरक की जड़ - 3 सेमी
• काजू - 50 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• क्रीम 20% वसा - 200 मिली
• घी - 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - एक जोड़ी
• हल्दी - 1 चम्मच
• धनिया - 0.5 चम्मच
• नमक की एक चुटकी

भारतीय सब्जी स्टू उत्सव की मेज और हर दिन दोनों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

तैयारीभारतीय सब्जी स्टू:

पत्तागोभी को धोकर फूल अलग कर लीजिये. आलू और गाजर को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज - आधे छल्ले में, और मीठी मिर्च - क्यूब्स में। लहसुन और अदरक को बारीक काट लीजिये.

सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें. 7-8 मिनिट तक उबालें. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें तेजपत्ता, प्याज और काजू को करीब 3 मिनट तक भूनें. फिर मसाले - लहसुन, हल्दी, अदरक, नमक डालें। लगभग एक मिनट के लिए सब कुछ भूनें।

परिणामी मिश्रण को टमाटर के पेस्ट के साथ डालें और हिलाते हुए कुछ मिनट तक उबालें। पैन में शिमला मिर्च डालना शुरू करें। दो मिनट तक भूनिये. - इसके बाद ही सॉस में सब्जियां डालें और अच्छे से मिलाएं. पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

शाकाहारी व्यंजनों के व्यंजन विभिन्न प्रकार के विकल्पों से आश्चर्यचकित करते हैं

बेशक, लोकप्रिय भारतीय मसालों की सूची पूरी नहीं हुई है। मैं करी पत्ते और तुलसी के बारे में, हींग और सौंफ के बारे में बात करना चाहता था... यदि आप भारत के मसालों के विषय में रुचि रखते हैं, तो किसी भी "विशेष" स्टोर में वे ख़ुशी से और विस्तार से आपको प्रत्येक के बारे में बताएंगे - कौन से व्यंजन जोड़ने हैं को, क्या मदद करता है, क्या असंगत है। प्रयोग! और सुखद भूख!