मील'एन'रियल! अनाज फसलों का इतिहास और विविधता। साबुत अनाज के फायदे

लंबे बहिष्कार के बाद, अनाज एक बार फिर स्वस्थ आहार का मुख्य आधार बन गया है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अनाज युक्त उत्पादों के लिए धन्यवाद, आप आसानी से अवांछित किलोग्राम से छुटकारा पा सकते हैं। और यह उनकी एकमात्र योग्यता नहीं है। विभिन्न जातीय समूहों के आहारों के विस्तृत अध्ययन के बाद, स्लाव आहार को उनके कारण स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है। अनाज कार्बोहाइड्रेट का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। इनमें प्रोटीन, खनिज, फाइबर और अन्य महत्वपूर्ण और उपयोगी तत्व होते हैं।

अनाज मानव स्वास्थ्य के लिए इतने अच्छे क्यों हैं?

अनाज कई प्रकार के होते हैं। अनाज, आटा, या अनाज समान रूप से उपयोगी होंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि साबुत या कुचला हुआ अनाज, उबला हुआ या रोटी के रूप में, पूर्व-संसाधित या नहीं - शरीर के लिए इसका मूल्य कम नहीं होगा।

एक प्रकार का अनाज में निहित रुटिन, शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए अपरिहार्य है। यह परिसंचरण में मदद करता है और उच्च कोलेस्ट्रॉल के जोखिम को कम करता है। नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करने से, आपको संवहनी रुकावट की उत्कृष्ट रोकथाम मिलेगी। मकई में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा सबसे अधिक होती है। वे अन्य प्रकार के अनाज या सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक हैं। ओट्स रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है। चावल के दाने सबसे आसानी से पचने योग्य होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे एक आहार उत्पाद हैं। हालांकि, कठोर किस्मों में अधिक ग्लूटेन होता है।जंगली चावल प्रोटीन और आहार फाइबर से भरपूर होते हैं। इन पदार्थों की सामग्री सामान्य चावल की तुलना में बहुत अधिक है।

क्या अनाज सभी के लिए अच्छा है?

कभी-कभी ऐसा उत्पाद एलर्जेन बन जाता है। प्रतिक्रिया न केवल पराग के कारण हो सकती है, बल्कि प्रोटीन द्वारा भी हो सकती है। हालांकि, एलर्जी से पीड़ित लोगों को अनाज उत्पादों के लाभों को पूरी तरह से छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे अनाज हैं जो इस परिवार से संबंधित नहीं हैं। इनमें एक प्रकार का अनाज और जंगली चावल शामिल हैं।

तेजी से, तथाकथित प्रोटीन असहिष्णुताकुछ अनाज में पाया जाता है। इस प्रोटीन को ग्लूटेन कहते हैं। इस समस्या वाले लोगों को इसके बिना व्यंजन का चुनाव करना चाहिए। अनाज खाने का मुख्य स्वास्थ्य लाभ उनकी उच्च फाइबर सामग्री में निहित है। यह आहार फाइबर प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। यह फाइबर है जो इसके दैनिक उपयोग से आंतों के कामकाज में सुधार करता है। सबसे ज्यादा फाइबर साबुत अनाज में पाया जाता है।

बी विटामिन के बिना, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा में परिवर्तित नहीं होंगे, लेकिन शरीर में वसा के रूप में जमा हो जाएंगे। और अनाज विटामिन के इस समूह में समृद्ध हैं।

यदि ग्लूटेन की प्रतिक्रिया का पता चलता है, तो अपने डॉक्टर से जाँच करें कि आप कौन से अनाज खा सकते हैं। वह बताएगा कि रोगी किस प्रकार की रोटी खा सकता है, और आवश्यक अनाज के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त तरीकों पर भी सलाह देगा।

• ब्रिटिश वैज्ञानिकों का कहना है कि स्वस्थ हृदय वाले लोग अनाज को मुख्य रूप से खाते हैं।
• नियमित रूप से एक साबुत अनाज उत्पाद खाने से आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलेगी।
• ऐसा आहार रक्त वाहिकाओं और हृदय के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

अनाज को सही तरीके से पकाना

जिन रोगियों को कम आहार की सलाह दी जाती है, वे मसला हुआ चावल का दलिया पका सकते हैं। लगभग किसी भी अनाज से, एक सजातीय द्रव्यमान और एक कुरकुरे पकवान दोनों तैयार किए जाते हैं। यह सब स्वास्थ्य की स्थिति, डॉक्टरों की सिफारिशों और व्यक्तिगत कल्पना पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि दूध के साथ सामान्य सूजी दलिया भी अविश्वसनीय रूप से हल्का हो सकता है। हम सूजे हुए अनाज को एक अंडे के साथ पीसते हैं और एक शीट पर ओवन में सुखाते हैं। फिर हम एक छलनी से गुजरते हैं। यदि आप सामान्य तरीके से सूजी पकाते हैं, और फिर इसे ओवन में भेजते हैं, तो यह बहुत कुरकुरे हो जाएगा।

विभिन्न प्रकार के अनाज के उपयोग के लिए, दलिया तैयार करते समय पानी जोड़ने के मानदंडों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। सूजी दलिया के लिए 50 ग्राम कुपा के लिए, लगभग 400 ग्राम तरल की आवश्यकता होती है। डॉक्टर अक्सर पानी और दूध को आधा करके मिलाने की सलाह देते हैं। एक कुरकुरी डिश पाने के लिए, आपको 50 ग्राम अनाज और 100 ग्राम तरल मिलाना होगा। उबले हुए पानी में कद्दूकस किए हुए पीस अंडे के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हमने लगभग तैयार पकवान को ओवन में डाल दिया। अनुशंसित समय 15 मिनट है।

बाजरा दलिया के लिए, आपको अन्य अनुपातों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। एक कुरकुरी डिश के लिए, अच्छी तरह से धोए गए बाजरे का 50 ग्राम लें और इसे 100 ग्राम पानी में मिलाएं। सबसे पहले पानी को उबालना चाहिए। फिर, पकवान को ओवन में भेजा जाता है। आप ओवन को पानी के स्नान से बदल सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, पानी के स्नान में, पानी को भी उबालना चाहिए। सुखाने का समय - 15 मिनट। एक सजातीय दलिया प्राप्त करने के लिए, 50 ग्राम बाजरा को 300-350 ग्राम पानी में डालना आवश्यक है। तैयार होने के बाद, बर्तन को छलनी से छान लें।

ये विधियाँ जौ और एक प्रकार का अनाज तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। कुरकुरे जौ के दलिया के लिए, आपको अनाज के प्रति भाग 2½ भाग पानी लेने की आवश्यकता है। कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया प्राप्त करने के लिए - 1 किलो अनाज के लिए 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।

असामान्य अनाज व्यंजनों

दलिया एक उबाऊ व्यंजन नहीं है, अगर आप कम से कम पाक कल्पना को शामिल करते हैं। अलावा, अपने आहार में विविधता लाने के लिए बहुत उपयोगी, क्योंकि तब आपके आहार को और अधिक अपूरणीय पदार्थों से समृद्ध करना संभव हो जाता है। आप प्रयोग कर सकते हैं! हालांकि, अपने स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर पकवान की संरचना को समायोजित करें।

• अपने भोजन में नट्स और चीनी को शामिल करने से डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने में मदद मिलेगी।
• सूखे खुबानी डालने से दलिया को एक दिलचस्प मिठास मिलेगी। डॉक्टर इस उत्पाद को पेश करने की सलाह देते हैं यदि विटामिन ए और पोटेशियम लवण के अधिक सेवन की आवश्यकता हो।
• पनीर कैल्शियम और प्रोटीन की कमी को पूरा करने में मदद करता है।
• रस, बादाम का दूध, छाछ और मांस की ग्रेवी का उपयोग करके दिलचस्प और बहुत स्वस्थ संयोजन प्राप्त किए जाते हैं।

अनाज स्वास्थ्य की कुंजी है

वैज्ञानिक जगत में लंबे समय से अनाज के फायदे और नुकसान को लेकर काफी बहस होती रही है। फैशन की कई महिलाओं द्वारा अधिक बार पोषण विशेषज्ञों की ओर रुख करने के बाद इस तरह के आहार ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। मुख्य कारण प्रोटीन आहार की जटिलताओं से अत्यधिक संतृप्ति और थकावट था।

डॉक्टर कई बीमारियों से बचाव के लिए अनाज की सलाह देते हैं। आहार में अनाज उत्पादों की न्यूनतम मात्रा के साथ, शरीर का प्रदर्शन जल्दी से लड़खड़ा जाता है। और इसलिए अनाज खाद्य प्रणाली को अधिक से अधिक समर्थक मिलने लगे।

कारणों में से एक प्रोटीन की कम प्रभावशीलता और नाजुकता, कम कार्बोहाइड्रेट आहार था। ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने विभिन्न जातीय समूहों की पोषण संबंधी आदतों का निरीक्षण करने का निर्णय लिया। और कुछ ने विशेष रूप से स्लाव की खाद्य संस्कृति की प्रशंसा की।कई अध्ययनों ने साबित किया है कि अपने मेनू में कम से कम एक ग्लूटेन युक्त उत्पाद शामिल करके, आप कई पुरानी बीमारियों से खुद को बचा सकते हैं। हालांकि, जो लोग अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, उनके लिए अनाज की कैलोरी सामग्री को याद रखना महत्वपूर्ण है। यह आहार उत्पाद नहीं है। इसलिए रिफाइंड की जगह साबुत अनाज का सेवन करना चाहिए।

स्टोर में अनाज उत्पाद चुनते समय, इसकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होने चाहिए, और सिंथेटिक एडिटिव्स को कम से कम रखा जाना चाहिए।

बच्चों के सूखे नाश्ते तकिए के उदाहरण पर, यह देखा जा सकता है कि इतने सारे सीधे अनाज घटक नहीं हैं। बाकी ऐसे तत्व हैं जो शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं।

हम अपने लिए उत्पादों का चयन करते हैं

सबसे पहले, सभी अनाज युक्त उत्पादों को साबुत अनाज, संसाधित या परिष्कृत अनाज और तैयार अनाज उत्पादों में विभाजित किया जा सकता है। साबुत अनाज के अनाज में भूसी से सफाई के बाद सबसे ऊपरी परत - चोकर, अनाज का मध्य भाग - रोगाणु, और भीतरी भाग - भ्रूणपोष बरकरार रहना चाहिए। छिलके वाले अनाज में, केवल एंडोस्पर्म छोड़कर, पहली 2 परतें हटा दी जाती हैं। तैयार खाद्य पदार्थों में कोई भी भोजन शामिल होता है जिसमें प्रसंस्कृत या साबुत अनाज होता है।

अक्सर उन्हें नकारात्मक रूप से माना जाता है। यह उनका उपयोग है जो अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति, स्वास्थ्य समस्याओं और प्रतिरक्षा में गिरावट से जुड़ा है। हालांकि, ज्यादातर समय, हम सफेद ब्रेड, कैंडी, कुकीज, फास्ट फूड और पेय में पाए जाने वाले खराब कार्ब्स खाते हैं। वहीं, लगभग 95% रिफाइंड अनाज हमारे आहार में शामिल होते हैं।

यह परिष्कृत खाद्य पदार्थ हैं जो हृदय प्रणाली, मधुमेह और मोटापे के साथ-साथ रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर के विकासशील रोगों की संभावना को बढ़ाते हैं, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक होता है। इसी समय, साबुत अनाज उत्पाद पूरी तरह से अलग तरीके से कार्य करते हैं। वे उपरोक्त सभी बीमारियों को रोक सकते हैं और हमें उनसे छुटकारा भी दिला सकते हैं।

साबुत अनाज उत्पाद क्यों चुनें?

19 वीं शताब्दी के अंत में, तथाकथित रोलर मिलों का आविष्कार किया गया था, और यह वे थे जिन्होंने अनाज को संसाधित करने के तरीके को पूरी तरह से बदल दिया था। उस समय से आज तक, निर्माता, पीसने के लिए अनाज की तैयारी के दौरान, चोकर और रोगाणु को हटा देते हैं, जिसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिससे उत्पाद नरम और स्वादिष्ट हो जाता है। इस प्रकार, परिणामस्वरूप परिष्कृत आटा अधिकांश विटामिन, खनिज और लगभग सभी फाइबर खो देता है, जबकि साबुत अनाज उत्पादों में उपयोगी घटकों का "पूर्ण पैकेज" होता है:

1. चोकर और फाइबर स्टार्च के टूटने की प्रक्रिया को अंतिम तक धीमा कर देते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर कर देते हैं। फाइबर खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने, आंतों को साफ करने और रक्त के थक्कों को रोकने में भी मदद करता है।
2. Phytoestrogens और आवश्यक खनिज मैग्नीशियम, सेलेनियम और तांबा कैंसर से बचाते हैं।

साबुत अनाज के फायदे

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि हम जो कार्बोहाइड्रेट खाते हैं उसकी गुणवत्ता उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि मात्रा। दुनिया भर के शोध से पता चलता है कि एक आहार जिसमें आहार के अभिन्न अंग के रूप में साबुत अनाज शामिल है, मानव स्वास्थ्य में काफी सुधार करता है।

हृदय रोग

परिष्कृत अनाज के बजाय साबुत अनाज खाने से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, ट्राइग्लिसराइड्स और इंसुलिन के स्तर में काफी कमी आती है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह साबित हुआ था। जिन महिलाओं ने प्रति दिन लगभग 2-3 सर्विंग साबुत अनाज खाया, उनमें हृदय रोग (दिल का दौरा और हृदय रोग से मृत्यु सहित) विकसित होने की संभावना 30% कम थी, उन महिलाओं की तुलना में जो प्रति सप्ताह 1 से कम सर्विंग खाती थीं (10 साल से अधिक) अवधि)।

7 बड़े अध्ययनों के हालिया मेटा-विश्लेषण से पता चला है कि हृदय रोग (दिल का दौरा, स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस) विकसित होने का जोखिम उन लोगों में 21% कम है जो प्रतिदिन 2 से कम सर्विंग खाने वालों की तुलना में 2.5 सर्विंग साबुत अनाज का सेवन करते हैं। हफ्ते में।

मधुमेह प्रकार 2

यह पता चला है कि साबुत अनाज के फायदे मधुमेह के खतरे को कम करने में हैं। यह 160,000 से अधिक महिलाओं के एक अध्ययन में साबित हुआ था। 18 वर्षों से, उनके खाने की आदतों और स्वास्थ्य का सावधानीपूर्वक अध्ययन और दस्तावेजीकरण किया गया है। यह पता चला कि जिन महिलाओं ने प्रतिदिन लगभग 2-3 सर्विंग अनप्रोसेस्ड अनाज का सेवन किया, उनमें टाइप 2 मधुमेह विकसित होने की संभावना 30% कम थी, जो शायद ही कभी साबुत अनाज खाते थे।

जब वैज्ञानिकों ने इन परिणामों की तुलना अन्य बड़े अध्ययनों से की, तो उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि साबुत अनाज के 2 सर्विंग्स खाने से टाइप 2 मधुमेह विकसित होने की संभावना 21% कम हो जाती है।

क्रेफ़िश

फिलहाल इस मुद्दे पर असहमति है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि साबुत अनाज खाने से कैंसर से बचाव होता है, जबकि अन्य कुछ नहीं दिखाते हैं।

हालांकि, लगभग 500,000 महिलाओं और पुरुषों के एक बड़े पांच साल के अध्ययन में, असंसाधित साबुत अनाज खाने से कोलोरेक्टल कैंसर से बचाव पाया गया।

पाचन

साबुत अनाज में पाया जाने वाला फाइबर कब्ज और अन्य पाचन समस्याओं को रोकने में मदद करता है। यह आंतों के दबाव को कम करके डायवर्टीकुलिटिस से भी बचाता है।

साबुत अनाज के लाभों में भी शामिल हैं:

1. स्वस्थ वजन बनाए रखना;
2. भड़काऊ रोगों के विकास के जोखिम को कम करना;
3. रक्तचाप का सामान्यीकरण;
4. मसूड़ों की बीमारी और दांतों के झड़ने की संभावना को कम करना;
5. कैरोटिड (कैरोटीड) धमनियों के स्वास्थ्य में सुधार।

उचित पोषण - साबुत अनाज उत्पाद

साबुत अनाज खाने से लाभ पाने के लिए उन्हें अपने दैनिक आहार में अवश्य शामिल करें। यह हो सकता है:

1. पास्ता;
2. बेकरी उत्पाद (बैगल्स, पीटा ब्रेड, केक, रोल, आदि)।
3. साबुत अनाज दलिया;
4. स्नैक्स (पॉपकॉर्न, गेहूं और चावल के पटाखे, मकई के चिप्स);
5. साबुत अनाज का आटा (गेहूं, राई, चावल, एक प्रकार का अनाज)।

सामान्य (परिष्कृत) अनाज को भी इसके साथ बदलें:

बेशक, आपको नए खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए अभ्यस्त होने के लिए समय की आवश्यकता होगी, लेकिन समय के साथ, साबुत अनाज उत्पादों के लिए धन्यवाद, आप न केवल अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं, बल्कि अपने आहार को समृद्ध और अधिक रोचक बना सकते हैं।

सामग्री के अनुसार:

1. http://www.rodalesorganiclife.com/food/11-healthiest-whole-grans
2. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whole-grans/
3. http://wholegreenscouncil.org/whole-grans-101/what-are-the-health-benefits

शायद ही कोई अन्य पौधा हो जिससे अनाज से जितना भोजन प्राप्त होता है। ब्रेड या रोल, मूसली या कॉर्न फ्लेक्स, कुकीज या पाई, चावल के उत्पाद, विभिन्न पास्ता, पिज्जा, पोलेंटा या यहां तक ​​​​कि बीयर के रूप में प्रस्तुत, अनाज के दाने मानव पोषण में एक अनिवार्य घटक हैं, हालांकि हमें अक्सर इसका एहसास नहीं होता है।

नियंत्रण के साधन के रूप में रोटी

प्राचीन रोम। फ्रेस्को। रोटी बेचने वाला

प्राचीन रोमन व्यंग्यकार जुवेनल "ब्रेड एंड सर्कस!" के 10वें व्यंग्य से प्रसिद्ध अभिव्यक्ति इस बात की गवाही देती है कि अनाज की फसलों के उत्पाद कितने महत्वपूर्ण थे। जुवेनल ने इसका इस्तेमाल उन राजनेताओं की नीतियों का वर्णन करने के लिए किया, जिन्होंने पैसे और भोजन के वितरण के साथ-साथ सर्कस के प्रदर्शनों के साथ-साथ प्राचीन रोम में सत्ता पर कब्जा कर लिया और सत्ता पर कब्जा कर लिया।

साधारण रोमन मुख्य रूप से अनाज उत्पादों - दलिया और रोटी खाते थे। रोमनों की समझ में, अकाल का मतलब था कि मुख्य खाद्य उत्पाद, अनाज, समाप्त हो रहा था, जैसा कि रोटी की कमी या फसल की विफलता के कारण आबादी के असंतोष और विद्रोह से प्रमाणित है। मांस, मछली या सब्जियों की कमी के कारण किसी विद्रोह का कोई सबूत नहीं है।

जंगली जड़ी बूटियों से लेकर अनाज तक। अनाज के प्रकार

अनाज को खेती (अनाज) और जंगली (खरपतवार और घास) में बांटा गया है।अनाज में गेहूं, जई, चावल आदि जैसे खेती वाले अनाज शामिल हैं। जंगली अनाज - उदाहरण के लिए, हाथी, ब्लूग्रास, कैनरी घास - अनाज से संबंधित नहीं हैं।

अनाज अनाज अनाज से बनते हैं - सबसे पुराना मानव खाद्य उत्पाद। शिकारियों के दिनों में, घास परिवार के पौधों के खाद्य बीजों ने मानव अस्तित्व को सुनिश्चित किया, क्योंकि उनके जंगली रूप में भी उनके पास महत्वपूर्ण और अत्यंत पौष्टिक का एक आदर्श अनुपात था। जब घुमंतू समुदाय अंततः खानाबदोशों से बने, तो उन्होंने कृषि में संलग्न होना शुरू कर दिया और आवश्यक रूप से चयनित और अनाज की खेती की।

गेहूँ

गेहूं को सबसे प्राचीन अनाज की फसल माना जाता है, क्योंकि इसका इतिहास लगभग 13,000 साल पुराना है। मूल रूप से बढ़ रहा है, जाहिरा तौर पर, मध्य एशिया में, गेहूं पूरी दुनिया में फैल गया है; इसका स्वाद मध्यम तटस्थ से अखरोट तक भिन्न होता है, जबकि यह अनाज के सर्वोत्तम गुणों को जोड़ता है।

सफेद गेहूं के आटे में अन्य अनाजों की तुलना में सबसे अच्छा बेकिंग गुण होता है और इसका व्यापक रूप से रोटी और विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। ये गुण स्टार्च, प्रोटीन और तथाकथित ग्लूटेन (ग्लूटेन) के संतुलित अनुपात के कारण होते हैं - एक प्रोटीन पदार्थ जो आटे को बांधता है। गेहूं की भूसी, जिसमें छिलका और स्प्राउट्स होते हैं, खनिजों, ट्रेस तत्वों, मूल्यवान प्रोटीन और वसा में बेहद समृद्ध है। अक्सर वे विभिन्न अनाज और नाश्ते के अनाज से मिश्रित उत्पादों का हिस्सा होते हैं।

जौ

जौ मेसोपोटामिया से आता है। यह एक बहुत ही प्रकाश के प्रति संवेदनशील शाकाहारी पौधा है, जिसे बुवाई से लेकर अनाज के पकने तक सभी अनाजों में सबसे कम समय की आवश्यकता होती है।

प्राचीन चीनी और प्राचीन यूनानियों दोनों ने अपनी संस्कृति के सुनहरे दिनों में जौ को खाद्य उत्पाद के रूप में अत्यधिक महत्व दिया। आज, यह उत्तरी गोलार्ध में हर जगह उगाया जाता है जहाँ अन्य फसलों को पकने का समय नहीं होता है। जौ की एक विशेषता है: इसके दाने भूसी की त्वचा से मजबूती से जुड़े होते हैं। अखाद्य भूसी को हटाने के लिए, अनाज को न केवल साफ करना पड़ता है, बल्कि पॉलिश भी करना पड़ता है - परिणाम एक चिकना, गोल आयताकार गला होता है। पॉलिश किए हुए जौ के दानों को मोती जौ कहा जाता है। जौ के दाने काफी मोटे होते हैं, इसलिए उन्हें नरम बनाने के लिए पकाने से पहले उन्हें पानी में भिगोना चाहिए। जौ की अधिकांश फसल माल्ट के रूप में विभिन्न ब्रुअरीज के ब्रूइंग वत्स में भेजी जाती है। और कुछ अभी भी युद्ध के वर्षों के दौरान कॉफी के विकल्प के रूप में जौ की छवि को याद कर सकते हैं।

ओवन

ओट्स एशिया माइनर के मूल निवासी हैं, आज वे एशिया के अलावा, अमेरिका में भी उगाए जाते हैं; यूरोपीय अनाज का जनक माना जाता है। राई की तुलना में जई मिट्टी की स्थिति के लिए और भी अधिक स्पष्ट हैं, और वनस्पति वसा की सबसे बड़ी मात्रा इसके बीजों में केंद्रित है। इसके अलावा, यह एक अनाज की फसल है जिसमें सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।

7% की उच्च वसा सामग्री के साथ, जई में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, वसा में घुलनशील विटामिन और आयरन और कैल्शियम जैसे ट्रेस तत्व होते हैं। इसे शायद ही कभी साबुत अनाज के रूप में खाया जाता है। आमतौर पर हम अनाज के लिए संसाधित अनाज का उपयोग करते हैं। ज्यादातर ओट्स को ओटमील के रूप में खाया जाता है, जो किसी भी मूसली का आधार होता है।

राई

राई एक विशिष्ट उत्तरी अनाज की फसल है, हालांकि यह मूल रूप से पूर्व में उगाई गई थी। यह कठोर जलवायु परिस्थितियों में परिपक्व होती है। मौसम और खराब मिट्टी शायद ही उसे ज्यादा नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि राई एक बहुत ही कठोर और मजबूत पौधा है।

राई का चिकना, नीले रंग का हरा दाना अत्यधिक पौष्टिक होता है; इसमें इतना अधिक वनस्पति प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन गेहूं के दाने की तुलना में बहुत अधिक खनिज होते हैं। राई को मुख्य रूप से डार्क राई की रोटी के उत्पादन के लिए आटे में पिसा जाता है।

बाजरा

बाजरा अपेक्षाकृत सरल है और गंभीर सूखे में भी पकता है। शायद इसीलिए छोटे, सुनहरे-पीले दाने आज अफ्रीकी आबादी का मुख्य भोजन हैं।

पहले, बाजरा को उर्वरता और धन का प्रतीक माना जाता था, इसलिए, नए साल की शुरुआत के अवसर पर शादियों और समारोहों में, बाजरा दलिया पारंपरिक रूप से मेज पर परोसा जाता था। ये छोटे गोल अनाज गेहूं की तुलना में वनस्पति वसा से भरपूर होते हैं और इनमें कई वसा में घुलनशील विटामिन, प्रोटीन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं।

बाजरा के दाने चावल के समान अजीबोगरीब पकौड़ों पर पकते हैं, और मुख्य रूप से परिष्कृत अनाज - बाजरा के रूप में खाए जाते हैं, कम अक्सर गुच्छे के रूप में। दलिया को बाजरा से उबाला जाता है, सूप में जोड़ा जाता है; ब्रेड बनाने में इस्तेमाल होने वाले अन्य अनाजों के संयोजन में।

जानकर अच्छा लगा: बाजरा में ग्लूटेन नहीं होता है और इसलिए यह ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए उपयुक्त है।

वर्तनी और हरा कोर

वर्तनी "प्राचीन गेहूं" है जिसे हजारों वर्षों से परीक्षण किया गया है - वर्तनी वाला गेहूं, जो अब फिर से उगाया जाता है और कई असाधारण गुणों के लिए मूल्यवान है।

वर्तनी कठोर, ठंढ-प्रतिरोधी और गेहूं की तुलना में कम मांग वाली होती है, इसलिए यह पहाड़ी क्षेत्रों में भी पकती है। इसकी उच्च लस सामग्री के लिए धन्यवाद, यह पोषक तत्वों से भरपूर अनाज रोटी पकाने के लिए आदर्श है। हरे रंग की कोर को एक अपरिपक्व रूप में एकत्र किया जाता है। वर्तनी और हरे कोर का उपयोग अनाज, भोजन, अनाज और आटे के रूप में किया जाता है। कटा हुआ अनाज चावल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्पेल्ड कॉफी भुनी हुई स्पेल्ड बीन्स से बनाई जाती है।

मक्का

मकई मेक्सिको का मूल निवासी है। चावल और गेहूं के साथ, यह दुनिया की प्रमुख अनाज फसलों में से एक है। मोटे कोब्स के रूप में उगने वाले इस अनाज में लगभग 5% मूल्यवान वनस्पति वसा, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट, खनिज और प्रोटीन होते हैं; हालांकि, यह इन मापदंडों में अन्य प्रकार के अनाज से कुछ हद तक पीछे है।

चूंकि स्प्राउट्स में वनस्पति वसा मुख्य रूप से पाए जाते हैं, वे वसा में घुलनशील विटामिन ई के साथ अधिकांश मकई उत्पादों से अनुपस्थित होते हैं। हालांकि, कॉर्न स्प्राउट्स असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर एक मूल्यवान तेल का उत्पादन करते हैं। कॉर्न स्प्राउट्स का उपयोग साबुत अनाज मकई के आटे के उत्पादन में भी किया जाता है, जिसे उत्पादन की तारीख से 3-4 महीने के भीतर सेवन किया जाना चाहिए, अन्यथा इसमें निहित वनस्पति वसा खराब हो जाएगी और आटा कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

मकई न केवल सभी प्रकार के अनाजों में सबसे बड़ा है, बल्कि सबसे बहुमुखी भी है। इसका उपयोग पशु चारा, अमेरिकी व्हिस्की के लिए कच्चे माल, सलाद के तेल, सूप, सॉस, डेसर्ट में इस्तेमाल होने वाले स्टार्च के उत्पादन में किया जाता है; डेक्सट्रोज, चीनी की चाशनी, तले हुए मकई के दाने प्राप्त करने के लिए। उबले हुए भुट्टे के रूप में ताजा मकई बहुत लोकप्रिय है।

मकई के दाने पोलेंटा की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं, एक मोटा इतालवी मकई दलिया जिसे चाकू से काटा जाता है। ऐसा दलिया होमिनी का एक एनालॉग है। मकई के आटे का उपयोग पकौड़ी, पकौड़ी, पाई और ब्रेड के लिए एक सामग्री के रूप में किया जाता है। और, ज़ाहिर है, मकई के गुच्छे को मत भूलना, जिससे नाश्ते के अनाज और दूध में उछाल आया।

मकई के दाने साधारण कॉर्नमील की तरह कुचलकर प्राप्त किए जाते हैं। मकई स्टार्च को निष्फल से फ़िल्टर किया जाता है और सूजन वाले अनाज में भिगोया जाता है।

मकई, आलू की तरह, स्टार्च का एक समृद्ध स्रोत है - 85% तक स्टार्च। इस घटक का उपयोग सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है, पके हुए माल को एक भुलक्कड़ और पतली सांस देने वाली बनावट देने के लिए।

अनाज के दानों की संरचना

अनाज की संरचना सभी अनाज फसलों के लिए समान होती है। अनाज में एक ख़स्ता शरीर, एक अंकुर और गोले होते हैं। स्टार्च और प्रोटीन से भरपूर एक फूला हुआ शरीर और अनाज के कुंद सिरे पर स्थित एक अंकुर, कई परतों के बाहरी आवरण को ढँक देता है।

खोल में अपचनीय फाइबर या चोकर होता है, आम लोगों में इसे आहार फाइबर भी कहा जाता है, क्योंकि वे पेट और आंतों को भरते हैं और इस तरह पाचन को उत्तेजित करते हैं। इन परतों में खनिज जमा होते हैं। आटे के कोर और खोल के बीच तथाकथित प्रोटीन परत होती है, जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन और वनस्पति वसा होती है। मीली कोर अंकुर के लिए पोषक तत्वों का भंडार है। चूंकि अंकुर को प्रजनन के बारे में चिंता करनी पड़ती है, यह स्वाभाविक रूप से पोषक तत्वों और प्रोटीन, वसा, खनिज, और विटामिन बी और ई जैसे सक्रिय तत्वों से भरपूर होता है। अंकुर में वसा होता है जो जल्दी से बासी हो जाता है। इस कारण से, मूल्यवान अंकुर ज्यादातर खाद्य उत्पादन से पहले हटा दिया जाता है, और केवल साबुत अनाज के आटे में संरक्षित किया जाता है।

पुरानी पुनर्जीवित फसलें

कामुथ

कामुत एक प्राचीन प्रकार का गेहूँ है जो प्राचीन मिस्र में उगाया जाता था। इसकी पुनः खोज की कहानी एक वास्तविक उपन्यास की तरह है: 1948 में, एक अमेरिकी पायलट ने मिस्र में दशर के नीचे मकबरे में एक पत्थर के बक्से से मुट्ठी भर प्राचीन अनाज लिया और एक दोस्त को 36 अनाज दिए, जिसने उन्हें अपने पिता को भेजा, किसान बॉब क्विन, जो राज्य मोंटाना में रहते थे। बदले में, उन्होंने विशाल अनाज बोया और लगभग दस वर्षों तक इस प्रकार के गेहूं की खेती की।

1990 में, यूएसडीए ने इस किस्म के आधिकारिक नाम के रूप में "कामुत" (गेहूं के लिए मिस्र का नाम) को मान्यता दी। तब से, अत्यंत पोषक तत्वों से भरपूर अनाज, जिसमें गेहूं की तुलना में 20-40% अधिक प्रोटीन और अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, साथ ही ट्रेस तत्व सेलेनियम, दुनिया भर में मूल्यवान है। गेहूं से एलर्जी वाले लोगों द्वारा भी कामत को अच्छी तरह से सहन किया जाता है। चूंकि कामुत, वर्तनी की तरह, कृत्रिम उर्वरकों और कीटनाशकों के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है, यह अनाज की फसल सामान्य तरीके से व्यापक खेती के लिए विशेष रुचि नहीं रखती है। इसलिए कामुत वर्तमान में नियंत्रित जैविक खेती का उत्पाद है।

गेहूं-दो-अनाज और एक-अनाज

नियंत्रित जैविक खेती में, हाल के वर्षों में, दो-अनाज वाले गेहूं, या इमर, और इंकॉर्न ने बढ़ती भूमिका निभाई है। ये दो अनाज ऐतिहासिक रूप से मनुष्य द्वारा उगाए गए सबसे पुराने प्रकार के गेहूं में से हैं। कृषि की गहनता और दलिया और फ्लैटब्रेड से सफेद ब्रेड और कन्फेक्शनरी में स्वाद वरीयताओं में बदलाव के कारण, 19 वीं शताब्दी में शुरू होने वाली नरम गेहूं की किस्मों द्वारा उन्हें खेतों से बाहर कर दिया गया था। हालांकि, लगभग 3000 ई.पू. इ। उन्हें मध्य यूरोप की मुख्य फसल माना जाता था।

एम्मेर, ड्यूरम गेहूं के एक रिश्तेदार के रूप में, बहुत सख्त अनाज होता है, जिसके आटे में दानेदार संरचना होती है। इस वजह से, यह अंडा मुक्त नूडल्स के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट है। इसमें से कचौड़ी का आटा भी अधिक लोचदार होता है, साथ ही पकौड़ी और वफ़ल के लिए आटा भी। यीस्ट ब्रेड और इमर की खट्टी रोटी विशेष रूप से लंबे समय तक ताजा रहती है।

आइंकोर्न अपने पीले रंग से ध्यान आकर्षित करता है, जो कैरोटीन की एक उच्च सामग्री को इंगित करता है। Einkorn अनाज और अनाज के गार्निश के लिए आदर्श है। पीले, मुलायम आटे से आप केक, कुकीज और पैनकेक बेक कर सकते हैं। चूंकि ईंकोर्न के आटे में थोड़ा ग्लूटेन होता है, इसलिए ब्रेड को पकाना थोड़ा मुश्किल होता है, लेकिन परिणाम असामान्य रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। इन दो प्रकार के गेहूं ने खाद्य सहिष्णुता प्रयोगों में अच्छे परिणाम दिए। हालांकि, इस पर कोई सटीक चिकित्सा डेटा नहीं है कि क्या वे सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) के रोगियों के लिए उपयुक्त हैं या नहीं।

मकई की खिचड़ी

मोटे या बारीक पिसे हुए पोलेंटा की बिक्री तेजी से हो रही है। यह इतालवी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन जर्मन गैस्ट्रोनॉमी में भी, इसने पेटू व्यंजनों में अपना स्थान पाया है। पोलेंटा नमकीन और मीठा दोनों तरह का स्वाद लेता है और इसे कई तरह की सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: मकई के दाने, धीरे-धीरे हिलाते हुए, एक उबलते सब्जी शोरबा में डाल दिए जाते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही पोलेंटा डिश के किनारों से दूर होने लगता है, इसे एक नम बोर्ड में स्थानांतरित करने का समय आ गया है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे चाकू से स्लाइस में काट दिया जाता है, जिसे बाद में पैन में या ग्रिल पर तला जाता है। जो लोग विशेष रूप से जल्दबाजी करते हैं, उनके लिए अर्ध-निर्मित पोलेंटा भी तैयार किया जाता है।

BULGUR

बुलगुर पूर्व-पका हुआ, सूखा और छिलका हुआ गेहूं है, जिसे मोटे या बारीक कुचलने के अधीन किया जाता है। गेहूं भिगोया जाता है और फिर तीन घंटे तक उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा में उबाला जाता है; हवा सूखी और दरदरी जमीन। हल्की किस्मों को कास्टिक सोडा के घोल में आंशिक रूप से ब्लीच किया जाता है, नियंत्रित जैविक खेती से कच्चा माल नहीं होता है। बुलगुर सूप में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है, और इसे मछली, मांस, सब्जियों और यहां तक ​​कि एक मीठे पकवान के रूप में भी खाया जाता है। सदियों से निकट और मध्य पूर्व में बुलगुर गेहूं का व्यंजन मुख्य भोजन रहा है।

कूसकूस

कूसकूस उत्तरी अफ्रीका के लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। ड्यूरम व्हीट ग्रेट्स पर आधारित एक पुरानी रेसिपी के अनुसार कूसकूस पकाना एक श्रमसाध्य कार्य है: ग्रेट्स को खारे पानी से सिक्त किया जाता है और एक विशेष "क्यूस्कसियर" स्टीमर में या आलू के स्टीमर में कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है। एक रसोई तौलिया, फिर हटा दिया, मक्खन और पानी के साथ मिश्रित और एक जोड़े के लिए और 20 मिनट के लिए सुस्त।

वर्तमान में, कोयल अधिक बार सूजी से तैयार की जाती है। खारे पानी के साथ ग्रोट्स छिड़के जाते हैं; परिणामी द्रव्यमान से अनाज बनते हैं, जिन्हें फिर सूखे सूजी या आटे के साथ छिड़का जाता है, और फिर छलनी किया जाता है।

कूसकूस को सब्जियों, मसालेदार मसालों और मीठी सामग्री जैसे खजूर, अंजीर, या किशमिश के साथ जोड़ा जा सकता है।

गेहूं के एक दाने का पोषण मूल्य

गेहूं के दाने में औसतन 13% प्रोटीन, 1.9% वसा, उतनी ही मात्रा में फाइबर, 1.8% खनिज, लोहा और विटामिन होते हैं। सबसे बड़ा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट को दिया जाता है, जो अनाज में 68% है। अन्य सभी अनाज संरचना में समान हैं, लेकिन वसा, प्रोटीन और कच्चे फाइबर की सामग्री अलग है। जई में सबसे अधिक मात्रा में मूल्यवान पदार्थ पाए जाते हैं, जिसके दानों में वनस्पति वसा की मात्रा भी सबसे अधिक होती है।

मूल्यवान छद्म अनाज

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

ऐमारैंथ फॉक्सटेल जीनस से संबंधित है। पहले से ही इंकास और एज़्टेक, साथ ही साथ अन्य शुरुआती संस्कृतियों ने इसके अनाज को मुख्य भोजन के रूप में इस्तेमाल किया था। हालाँकि, केवल 500 साल बाद, पेरू के निवासियों ने ऐमारैंथ, या क्विइचु की खोज की।

संयंत्र मिट्टी पर मांग नहीं कर रहा है और 4000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर भी बढ़ता है। गहन प्रजनन के माध्यम से, यह पौधा अब दक्षिण अमेरिका में एक बहुत ही उत्पादक किस्म के रूप में फल-फूल रहा है। अमरनाथ को साबुत अनाज, मैदा और मूसली के गुच्छे के रूप में खाया जाता है। इसका हल्का अखरोट का स्वाद होता है और इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। बेकिंग के लिए, ग्लूटेन-गरीब आटा गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। अनाज को चावल की तरह तीन गुना पानी में उबाला जाता है।

अमरनाथ में गेहूं की तुलना में एक तिहाई अधिक प्रोटीन, 75% असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन बी 12 और विटामिन सी की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है; बहुत सारे पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस। कई देशों में, सब्जी के रूप में पकाए गए ऐमारैंथ के युवा, हरे पत्ते भी खाए जाते हैं।

QUINOA

क्विनोआ भी अनाज की फसल नहीं है, बल्कि मैरी जीनस का पौधा है। यह पौधा, जिसे एंडियन मूल निवासी "मदर सीड" कहते हैं, बिना उर्वरक के 4,000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर भी ऐमारैंथ की तरह बढ़ता है। आज यह एंडीज में, मैक्सिको में और रॉकी पर्वत की ढलानों पर उगाया जाता है।

क्विनोआ का उपयोग साबुत अनाज के साथ-साथ आटे और मूसली एडिटिव्स के रूप में भी किया जाता है। इसकी संरचना में ऐमारैंथ के समान थोड़ा पौष्टिक स्वाद और उपयोगी पदार्थ होते हैं। क्विनोआ को "अस्तित्व का भोजन" भी माना जाता है। चूंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह सीलिएक रोगियों द्वारा भी सहन किया जाता है। क्विनोआ को चावल की तरह पकाया जाता है और नमकीन या मीठा परोसा जाता है।

अनाज

एक प्रकार का अनाज अपने अनाज के साथ एक अनाज की फसल जैसा दिखता है, लेकिन एक प्रकार का अनाज परिवार के पौधों से संबंधित है। यह दुर्लभ भूमि पर भी बढ़ने में सक्षम है, इसकी मातृभूमि दक्षिणी रूसी स्टेपी है। यूरोप में, एक प्रकार का अनाज लंबे समय से भुला दिया गया था, लेकिन अब इसे हॉलैंड और जर्मनी में फिर से उगाया जा रहा है। त्रिकोणीय, चमकीले भूरे रंग के फलों में मूल्यवान प्रोटीन होता है। एक प्रकार का अनाज से बने उत्पाद को एक प्रकार का अनाज कहा जाता है। एक प्रकार का अनाज पूरे परिष्कृत अनाज, आटा या फ्लेक्स के रूप में खाया जाता है। एक प्रकार का अनाज का उपयोग रोटी, सूप, अनाज, पकौड़ी, कुछ प्रकार के सॉसेज, साथ ही पेनकेक्स और पेनकेक्स की तैयारी में किया जाता है। यह लोकप्रिय है, सबसे पहले, एक प्रकार का अनाज दलिया के रूप में।

एलेक्जेंड्रा LAPSHINA, विशेष रूप से लेडी शेफ के लिए। Ru

अनाज उत्पादों को प्राचीन काल से खाया जाता रहा है। प्राचीन सभ्यताओं की खुदाई के परिणामों पर आधारित ऐतिहासिक शोध इस तथ्य की पुष्टि करते हैं कि अनाज के दाने कृषि की शुरुआत से पहले भी प्राचीन लोगों के लिए जाने जाते थे। कृषि के विकास के युग में, हमारे युग से बहुत पहले, अनाज खेती और व्यापार का विषय बन गया। अनाज अब अधिकांश देशों में मुख्य भोजन है। कुछ क्षेत्रों में, अनाज दैनिक आहार का 50% से अधिक बनाते हैं। सबसे पहले, अनाज उत्पादों का महत्व इस तथ्य में निहित है कि वे बी विटामिन और फाइबर के स्रोत हैं। अनाज में 0.6 से 6.2% वसा होता है। अनाज उत्पादों का पोषण मूल्य उस अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे उनका उत्पादन किया गया था, साथ ही गर्मी उपचार की विधि पर भी निर्भर करता है, जिसे वे खाना पकाने की प्रक्रिया में रखते थे। गर्मी उपचार के प्रभाव में, अनाज की सेलुलर संरचनाएं नष्ट हो जाती हैं, जो उनकी संरचना बनाने वाले मुख्य पोषक तत्वों के अधिक पूर्ण आत्मसात में योगदान करती हैं। दुनिया भर में सबसे व्यापक अनाज की फसलें गेहूं, राई, जई, जौ, चावल, मक्का, बाजरा, एक प्रकार का अनाज हैं। अनाज के मध्य भाग (एंडोस्पर्म) में मुख्य रूप से स्टार्च होता है, अनाज के खोल में जर्मिनल भाग होता है। इन फसलों के अनाज से अनाज और आटे का उत्पादन होता है। गोले और रोगाणु को अलग करके अनाज को पीसकर आटा प्राप्त किया जाता है। हटाए गए गोले और रोगाणु विटामिन, खनिज और आहार फाइबर से भरपूर चोकर का अंश बनाते हैं। आटे का ग्रेड पीसने की मात्रा और चोकर की उपस्थिति पर निर्भर करता है। उच्च किस्मों में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए उनकी पाचनशक्ति और ऊर्जा मूल्य अधिक होते हैं, लेकिन उनमें जैविक रूप से सक्रिय घटक नहीं होते हैं, साथ ही साथ फाइबर और राख भी होते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, सबसे मूल्यवान है साबुत अनाज का आटा, जो साबुत अनाज से प्राप्त होता है। चोकर व्यावहारिक रूप से इससे नहीं हटाया जाता है। विभिन्न पीस के आटे की संरचना में अंतर भी इससे उत्पादित उत्पादों की पोषण गुणवत्ता में परिलक्षित होता है। उद्योग विभिन्न प्रकार के आटे का उत्पादन करता है, जिसमें विभिन्न योजक भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, पैनकेक गेहूं का आटा, जो अंडे के पाउडर, दूध पाउडर, चीनी, सोडा के साथ आटे का मिश्रण है। शिशु आहार के लिए मिश्रण, बेकिंग पाई, कुकीज आदि भी तैयार किए जाते हैं अनाज को कुचलकर अनाज प्राप्त किया जाता है। कुचलने से पहले, गोले और भ्रूण के हिस्से को पूर्ण या आंशिक रूप से हटाने (छीलने) किया जाता है। पेराई की डिग्री के आधार पर, विभिन्न अंशों के अनाज प्राप्त होते हैं: ठीक मध्यम या बड़े। अनाज में फाइबर सामग्री छीलने की डिग्री और अनाज के प्रकार पर निर्भर करती है। अनाज का उपयोग श्लेष्म काढ़े, अनाज, दूसरे पाठ्यक्रम और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। लगभग सभी अनाज फसलों के प्रोटीन दूध प्रोटीन के साथ अमीनो एसिड संरचना में अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं, इसलिए अनाज को अक्सर दूध में पकाया जाता है। फलियां - मटर के बीज, सेम और मसूर दोनों का उपयोग पूरे रूप में और अनाज के रूप में किया जाता है। उनका पोषण मूल्य प्रोटीन की उच्च सामग्री में निहित है - 25% तक। मटर से, साबुत और कटे हुए सूप, सूप, मसले हुए आलू और साइड डिश तैयार करें। पकाने से पहले, फलियों को फूलने के लिए ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है। बीन्स बोर्स्ट, सूप, साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (30% तक) की उच्च सामग्री के अलावा, दाल में औषधीय गुण होते हैं। यह हृदय रोग, मधुमेह के लिए उपयोगी है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है।

अनाज उत्पाद - गेहूं, चावल, जई, मक्का, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज से बने उत्पाद - कई देशों में लोगों के पोषण का आधार हैं।

अनाज के अनाज में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि ये मूल्यवान पदार्थ विभिन्न अनाज के गोले में केंद्रित होते हैं।

तुरंत भूसी के नीचे तथाकथित हैं चोकर. इनमें फाइबर और बी विटामिन होते हैं। चोकर पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाले भोजन के द्रव्यमान को बढ़ाता है, मल त्याग को गति देता है और मल त्याग को सुविधाजनक बनाता है।

रोगाणुअनाज में विटामिन, खनिज, प्रोटीन और तेल होते हैं। चोकर और रोगाणु की संरचना में मूल्यवान फाइटोन्यूट्रिएंट्स - वनस्पति लिग्निन, फाइटिक एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य यौगिक शामिल हैं।

एण्डोस्पर्मअनाज कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हैं। भोजन के पाचन की प्रक्रिया में, कार्बोहाइड्रेट शर्करा में टूट जाते हैं, जो बाद में रक्त ग्लूकोज, मानव शरीर के ईंधन में परिवर्तित हो जाते हैं।

ये सभी संरचनात्मक गोले - चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष - केवल साबुत अनाज में निहित हैं। आज, परिष्कृत अनाज से बने उत्पाद अधिक लोकप्रिय हैं। सफाई के दौरान, अनाज में रोगाणु और चोकर से वंचित हो जाता है, जो पोषण के शरीर विज्ञान की दृष्टि से बहुत मूल्यवान हैं।

परिष्कृत अनाज उत्पादों के उदाहरणों में प्रीमियम गेहूं का आटा, सफेद ब्रेड, सफेद चावल शामिल हैं। जाहिर है, साबुत अनाज उत्पाद इंसानों के लिए ज्यादा फायदेमंद होते हैं।

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग अधिक साबुत अनाज और फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनमें मोटापा, कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग विकसित होने का जोखिम उन लोगों की तुलना में कम होता है जो इन खाद्य पदार्थों को कम खाते हैं।

आपको कितना अनाज खाना चाहिए?

उनमें से कम से कम आधा साबुत अनाज से होना चाहिए। एक भोजन में खाए गए भोजन की मात्रा एक सेवारत से अधिक हो सकती है।

अनाज परोसने के आकार (उदाहरण):
1 भाग - 1 कुकी 5 सेमी व्यास के साथ,
1 सर्विंग - 1 टुकड़ा ब्रेड का माप 6x3x3 सेमी,
1 सर्विंग - 1/2 कप उबले अनाज,
1 सर्विंग - 1/2 कप उबले चावल या पास्ता।

ये मानदंड उन लोगों के लिए इष्टतम हैं, जो सामान्य दैनिक गतिविधियों के अलावा, दिन में 30 मिनट से कम की मध्यम शारीरिक गतिविधि प्राप्त करते हैं। जो लोग अधिक सक्रिय शारीरिक श्रम में लगे हैं वे अधिक अनाज का सेवन कर सकते हैं।

स्वस्थ भोजन पिरामिड के अनुसार