सूखे पोर्सिनी मशरूम के उपयोगी गुण। कैलोरी सफेद मशरूम। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। अल्कोहल टिंचर एनजाइना पेक्टोरिस का इलाज करता है

सफेद मशरूम, जो बोरोविक जीनस से संबंधित हैं, बहुत हैं मूल्यवान उत्पाद. वे अमेरिका और यूरोप दोनों में बढ़ते हैं। पोर्सिनी मशरूम के फायदे और नुकसान के बारे में कई पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर चर्चा करते हैं।

सामान्य जानकारी

सफेद मशरूम बहुत उपयोगी होते हैं।वे सन्टी, ओक, स्प्रूस, देवदार के जंगलों में उगते हैं। वे लेबनान, सीरिया, चीन और जापान, मंगोलिया और तुर्की में भी पाए जाते हैं। कुछ जंगलों से वे दूर रहते हैं, उदाहरण के लिए, एल्डर और एस्पेन।

स्प्रूस या देवदार के जंगलों में, मशरूम की टोपियां गहरे रंग की होती हैं, और सन्टी के जंगलों में वे हल्की होती हैं।

एकमात्र देश जहां वे नहीं बढ़ते हैं वह ऑस्ट्रेलिया है। रूस में बहुत आम है, जहां वे रसूला, चेंटरेल के पास समूहों में पाए जाते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य 3.7 ग्राम प्रोटीन है।

मिश्रण

सफेद मशरूम पहली श्रेणी के हैं।रचना में कई शामिल हैं उपयोगी पदार्थ, उदाहरण के लिए, राइबोफ्लेविन, जो सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है थाइरॉयड ग्रंथि, के लिए साथ साथ सामान्य स्वास्थ्यजीव, बालों की वृद्धि, नाखून। यहाँ अल्कलॉइड हर्सेडिन है। इसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में किया जाता है। सफेद मशरूम में बहुत सारा ग्लाइकोजन होता है, जिसे "पशु स्टार्च" भी कहा जाता है, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन भी। इनसे होने वाला लाभ नुकसान से कहीं अधिक है।

इन मशरूम की संरचना में फॉस्फेट और पोटेशियम लवण, खनिज भी शामिल हैं। कुल द्रव्यमान का लगभग 90% पानी है। उत्पाद का पोषण मूल्य छोटा है, क्योंकि इसमें मौजूद प्रोटीन को शरीर द्वारा पचाना काफी मुश्किल होता है। पोर्सिनी मशरूम की संरचना में अल्कलॉइड खोपड़ी भी होती है, जिसका लाभ यह है कि एक व्यक्ति को ताकत का उछाल महसूस होता है।

सफेद कवक का पोषण मूल्य: उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 3.7 ग्राम वसा।

पोर्सिनी मशरूम सूप पकाना

कैलोरी

सफेद मशरूम की कैलोरी सामग्री 34 किलो कैलोरी है। ऊर्जा मूल्यबहुत बड़ा नहीं है, यह 100 kJ/100g से अधिक नहीं है। पौष्टिक मूल्य 1.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम विनम्रता है। प्रसंस्करण के दौरान वे काले नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर सूप में जोड़ा जाता है। इस तरह के शोरबा में मांस की तुलना में 7 गुना अधिक कैलोरी होती है।

पोषण मूल्य

उत्पाद का पोषण मूल्य 100 ग्राम में 1.7 ग्राम वसा और 1 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है। प्रोटीन सामग्री सिर्फ 3.5 ग्राम से अधिक है। लगभग 90 ग्राम पानी है। डिसैकराइड और संतृप्त भी होते हैं वसा अम्ल.

ज़हर डोपेलगैंगर

बहुत से लोग जंगलों में पोर्चिनी मशरूम चुनना पसंद करते हैं। हालांकि, सावधान रहें: जहरीले पित्त मशरूम उनसे बहुत मिलते-जुलते हैं। उनका मुख्य अंतर टोपी के नीचे की परत है, जिसमें एक गंदा गुलाबी रंग होता है। उनका मांस कड़वा होता है, और पैर पर पैटर्न गहरे रंग की जाली वाला होता है।

फायदा

इस उत्पाद के लाभों को हर रसोइया जानता है। यह सरल है, हर व्यक्ति के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। से तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट सलाद, बहुत पौष्टिक सूप, साथ ही स्वादिष्ट सॉस. ऐसे व्यंजनों की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं होगी, इसलिए आहार के दौरान इनका सेवन किया जा सकता है। उत्पाद में केवल 34 किलो कैलोरी है।

उनका मुख्य मूल्य उत्कृष्ट है स्वाद गुण. जिन लोगों को पेट की समस्या होती है उनके लिए ये बहुत मददगार होते हैं।

मशरूम के फायदे न केवल उनके पोषण गुणों से समझाया जाता है।

इस उत्पाद का उपयोग दवा उद्योग में किया जाता है। पोर्सिनी मशरूम उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो मास्टोपाथी से पीड़ित हैं, इनका उपयोग कैंसर को ठीक करने के लिए किया जाता है। उन्होंने एंटीट्यूमर गुणों का उच्चारण किया है। इसका उपयोग इस मायने में उपयोगी है कि वे एनजाइना पेक्टोरिस और गंभीर शीतदंश का इलाज करते हैं। इसके अलावा, कवक का उपयोग कोच की छड़ी से प्रभावित रोगियों के इलाज के लिए किया जाता है।

बेहतरीन किस्मकई औषधीय गुण हैं।सूखे रूप में, यह एक उत्कृष्ट कैंसर की रोकथाम है। उत्पाद को चूर्ण अवस्था में कुचलना आवश्यक है, और फिर रोजाना 1 चम्मच खाएं - उत्कृष्ट उपचारऑन्कोलॉजिकल रोग। कोर का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम सक्रिय रूप से शीतदंश के साथ मदद करता है। सबसे पहले, उन्हें हवा में सुखाया जाना चाहिए, फिर पानी का अर्क बनाया जाना चाहिए, और फिर प्रभावित त्वचा वाले क्षेत्रों को चिकनाई दी जानी चाहिए। औषधीय गुणशीघ्र ही शीतदंश के प्रभाव को समाप्त कर देगा।

प्राचीन काल से, लोगों द्वारा एकत्र किए गए मशरूम ने उन्हें अपने द्वारा आकर्षित किया है मजेदार स्वाद. हालाँकि, रूस में इस स्वाद का सबसे अच्छा स्वाद लिया गया था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि रूसी राज्य का क्षेत्र बड़ा है और उस समय अधिकांश भाग जंगलों से आच्छादित था ... इसने, शायद, मशरूम उद्योग के विकास के पैमाने में भूमिका निभाई और नेतृत्व किया तथ्य यह है कि एक समय में रूस की अपनी मशरूम राजधानी भी थी - कोस्त्रोमा प्रांत में सुदिस्लाव शहर।

लेकिन रूस में सभी मशरूम समान रूप से पूजनीय नहीं थे। केवल मशरूम, चेंटरेल, दूध मशरूम, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम को महान मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और मशरूम का राजा सफेद मशरूम है। कम श्रद्धेय - चक्का, मशरूम, रसूला। और यह कोई दुर्घटना नहीं है। केवल हमारे समय में यह स्पष्ट हो गया है कि चक्का, मशरूम, रसूला मानव शरीर के लिए कम उपयोगी हैं। लेकिन सफेद मशरूम, इसके विपरीत, अपने परिवार के सदस्यों में सबसे पौष्टिक और सुगंधित में से एक है।

बाह्य रूप से, वह एक सुखद मोटे आदमी की तरह दिखता है, और एक मोटा पैर और एक मांसल टोपी इस समानता का पूरक है। इसके आयाम प्रभावशाली हैं। अनुभव के साथ मशरूम बीनने वाले पच्चीस सेंटीमीटर ऊंचे नमूनों से मिले!

लेकिन केवल मशरूम ही क्यों? एक व्यक्ति के लिए अधिक उपयोगी, दूसरों की तुलना में? विंदु यह है कि लाभकारी विशेषताएंसफेद मशरूम, लोगों के लिए जाना जाता हैउनकी रासायनिक संरचना द्वारा समझाया जा सकता है। इसलिए यह अन्य मशरूम की तुलना में अधिक समृद्ध है। सफेद मशरूम में भरपूर मात्रा में विटामिन होते हैं: कैरोटीन (विटामिन ए), बी1, डी और सी।

हर कोई जानता है कि विटामिन ए बनाए रखने के लिए अच्छा है अच्छी दृष्टिव्यक्ति। विकास और वृद्धि प्रक्रियाओं के उचित पाठ्यक्रम के लिए विटामिन बी1 आवश्यक है; यह पाचन के समुचित कार्य का भी समर्थन करता है और तंत्रिका तंत्र, दिल। विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है। विटामिन सी - प्रतिरक्षा में सुधार, रक्षात्मक बल मानव शरीर. मशरूम में मौजूद राइबोफ्लेविन थायराइड ग्रंथि को ठीक रखने में मदद करता है। यह नाखूनों, त्वचा और बालों पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

बड़ी राशिपॉलीसेकेराइड और सल्फर, जो अपने विकास के दौरान सफेद कवक जमा करते हैं, शरीर को लड़ने के लिए उत्तेजित करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसलिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम लंबे समय से हैं और काफी सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं रोगनिरोधीकैंसर से। वैसे, उनके पास है सुखद स्वादताकि उन्हें पटाखों की तरह खाया जा सके। इसके अलावा, ऊपर सूचीबद्ध पदार्थमशरूम के टॉनिक, घाव भरने, संक्रमण-रोधी लाभकारी गुण प्रदान करते हैं।

पोर्सिनी मशरूम में लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को जमने और दीवारों पर जमा होने से रोकता है। रक्त वाहिकाएं. इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए इनका सेवन करना उपयोगी होगा।

इन मशरूमों में निहित ग्लूकन बड़ी संख्या मेंएक अपचनीय कार्बोहाइड्रेट है। लेकिन फिर भी, यह अभी भी उपयोगी है और काम पूरा हो जाता है। शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. इससे इम्यून सिस्टम को सपोर्ट मिलता है और शरीर को फंगस, वायरस, कार्सिनोजेन्स, बैक्टीरिया से सुरक्षा मिलती है। वैसे इसकी संरचना में मौजूद कई एंजाइम फाइबर, ग्लाइकोजन और वसा को तोड़ने में मदद करते हैं।

यह लोकप्रिय रूप से माना जाता है कि पोर्सिनी मशरूम तपेदिक रोगियों के लिए एक तरह की दवा है। और यह सच है, क्योंकि वे ऊर्जा का एक विस्फोट पैदा करते हैं और शरीर में चयापचय में सुधार करते हैं।

पोर्सिनी मशरूम एनजाइना पेक्टोरिस जैसे रोगों के उपचार में भी उपयोगी होगा, क्योंकि इनमें एल्कलॉइड हर्सेडिन होता है।

क्या आप जानते हैं कि सफेद कवक प्रोटीन का भंडार है?! यदि आप जानते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने नहीं सुना होगा कि ताजा तैयार मशरूम में मौजूद चिटिन इसके तेजी से अवशोषण को रोकता है। क्यों? हां, क्योंकि हर पेट कवक के चिटिनस खोल को पचा नहीं पाता है। इस कारण से, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ केवल पहले सूखे मेवों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और उनमें सबसे उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन यह विधि केवल विशेष खेतों में या पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों पर उगाए जाने वाले मशरूम के लिए उपयुक्त है।

यदि आपने केवल ऐसे मशरूम प्राप्त किए हैं, तो उन्हें ओवन या सुखाने वाले कैबिनेट में खुद को सुखाने की सिफारिश की जाती है, प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना न भूलें। सुखाने की शुरुआत में, 55 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखना आवश्यक है, और प्रक्रिया के अंत तक - 75 डिग्री सेल्सियस।

नहीं तो सफेद मशरूम को पचाना मुश्किल होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि रूस में प्राचीन काल से, मशरूम को तला या उबला नहीं जाता था, उन्हें वैसे ही काटा जाता था जैसे वे कच्चे होते हैं। हमारे समय में, "बहुत अच्छी" पारिस्थितिकी के कारण, मशरूम को विषाक्त पदार्थों और जहरों से छुटकारा पाने के लिए लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है और काढ़े के साथ पदार्थों के शेर के हिस्से को खो देते हैं।

वैसे, पोर्सिनी मशरूम शोरबा आपके आहार में मांस शोरबा की जगह ले सकता है, और इसके अलावा, यह अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। इसका फायदा यह है कि यह पेट को अच्छे से काम करने के लिए खुद ही उत्तेजित करता है। इसलिए, इसे कमजोर रोगियों को देना उपयोगी है जो विशेष आहार पर नहीं हैं।

मशरूम उठाते समय, औद्योगिक क्षेत्रों को बायपास करने की जोरदार सिफारिश की जाती है, और उन्हें व्यस्त सड़कों के सामने लेने के लिए भी मना किया जाता है। क्यों? यह लंबे समय से ज्ञात है कि पोर्सिनी मशरूम एक शक्तिशाली प्राकृतिक शर्बत है और बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम है। उनकी सूची में स्ट्रोंटियम, पारा, कैडमियम, सीसा और रेडियोधर्मी सीज़ियम शामिल हैं। इस कारण से, औद्योगिक क्षेत्रों से आने वाले कवकों में संक्रमण हो सकता है बहुत बड़ा नुकसान, उनके सभी उपयोगी गुणों को अतिव्यापी करने से अधिक और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

इसलिए, यदि आप नहीं समझते हैं और भेद करने में सक्षम नहीं हैं जहरीली प्रजातिउपयोगी से, फिर उनके संग्रह को पेशेवरों पर छोड़ दें। उन्हें उन लोगों से खरीदने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है जिनके ज्ञान के बारे में आप निश्चित नहीं हैं। इसके अलावा, कभी-कभी मशरूम बीनने वाले खुद सफेद मशरूम को पित्त मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं, जो अखाद्य है।

खतरनाक शर्मिंदगी से बचने के लिए, आपको मशरूम की उपस्थिति के बारे में अधिक से अधिक जानकारी का अध्ययन करने की आवश्यकता है। आख़िरकार इसी तरह के मशरूमकई, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम के "जुड़वां" - शैतानी मशरूम। एक साधारण उदाहरणउनके अंतर कट पर चमकीले नीले रंग के होते हैं, कुछ मामलों में लालिमा। लेकिन किसी कारण से, वे अक्सर इस पर ध्यान नहीं देते हैं ... नतीजतन, खाने के बाद, 5-36 घंटों के बाद विषाक्तता होती है।

हमारे लेख के अंत में, हम, साइट www.site के संपादकों के साथ, माता-पिता का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहते हैं कि पोर्सिनी मशरूम चौदह वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा खाने के लिए contraindicated हैं। बच्चे का पाचन तंत्र अभी भी कमजोर है और वह कवक के चिटिनस खोल से निपटने में सक्षम नहीं है। तो दूसरों की तलाश करें उपलब्ध तरीकेअपने बच्चे के शरीर को विटामिन के साथ पोषण देने और स्वस्थ रहने के लिए!

सफेद कवक को अन्य मशरूमों में राजा माना जाता है, जिसे "महान" मशरूम कहा जाता है। इसका उत्कृष्ट स्वाद, कई उपयोगी गुण और सुंदर दिखावटऔर लगभग किसी को भी उदासीन न छोड़ें।

सफेद कवक में मनुष्यों के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनका अभी तक विज्ञान द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। यह लंबे समय से एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है, और न केवल इसकी उच्च स्वादिष्टता के लिए, बल्कि प्रतिरक्षा बढ़ाने की क्षमता के लिए, शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करता है।

पोर्सिनी मशरूम बनाने वाले पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं, फाइबर, वसा और ग्लाइकोजन के टूटने को बढ़ावा देते हैं, जो इसे एथेरोस्क्लेरोसिस में उपयोगी बनाता है। साथ ही, पोर्सिनी मशरूम में बहुत अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर पर गहरा प्रभाव डालते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, वायरस, बैक्टीरिया, कवक और कार्सिनोजेन्स के खिलाफ सुरक्षा बनाना।

सफेद मशरूम - महान स्रोतप्रोटीन, जिसमें शामिल हैं पूरी लाइनमनुष्यों द्वारा आवश्यक एंजाइम। सफेद कवक के रूप में प्रयोग किया जाता है सहायताएक टूटने के साथ, तपेदिक, चयापचय में सुधार करने के लिए। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में दूसरों की तुलना में अधिक होता है, राइबोफ्लेविन, एक पदार्थ जो थायरॉयड ग्रंथि के कार्य के प्रति प्रतिक्रिया करता है।

सफेद मशरूम में घाव भरने, संक्रमण रोधी, टॉनिक क्षमता होती है। उन्हें आंखों, त्वचा और नाखूनों के रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि मशरूम में निहित एर्गोथायोनिन सेल पुनर्जनन प्रक्रियाओं का समर्थन करता है।

पोर्सिनी फंगस के इन लाभकारी गुणों में से अधिकांश सूखने पर संरक्षित रहते हैं। सूखे मशरूमसूप, स्टॉज जोड़ें, मांस के व्यंजन. उन्हें उबला और स्टू किया जा सकता है, सूखे पोर्सिनी मशरूम स्वाद में ताजे से नीच नहीं होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें

पोर्सिनी मशरूम उन मशरूम से मिलता जुलता है जिन्हें हर कोई बचपन में खींचता है। पोर्सिनी मशरूम में एक बड़ी मांसल भूरी टोपी और मोटी होती है सफेद पैर. टोपी का रंग उस उम्र और जगह पर निर्भर करता है जहां मशरूम बढ़ता है, वे पीले, हल्के भूरे और गहरे भूरे रंग के होते हैं। आकार भिन्न होते हैं, आमतौर पर ऊंचाई 10-15 सेमी होती है, लेकिन कभी-कभी मशरूम काफी प्रभावशाली आकार तक पहुंच सकता है: ऊंचाई में 30 सेमी, और टोपी व्यास में 40 सेमी तक होती है। कोई आश्चर्य नहीं कि पोर्सिनी मशरूम को "मशरूम का राजा" कहा जाता है!

टोपी के नीचे का भाग पीला या हरा होता है, और तना सफेद होता है। यह कभी-कभी पित्त कवक से भ्रमित होता है। इनका आकार समान होता है, लेकिन पित्त कवक की टोपी की निचली सतह और तने पर गंदी परत होती है - डार्क पैटर्न. मुख्य अंतर यह है कि पित्त कवक का गूदा टूटने पर हल्का गुलाबी और कड़वा होता है।

बढ़ते पोर्सिनी मशरूम विभिन्न स्थानों, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, वन पथों के साथ। आप व्यस्त सड़कों के पास या औद्योगिक क्षेत्रों में मशरूम नहीं उठा सकते। यह ज्ञात है कि सभी मशरूम, न केवल पोर्सिनी, मजबूत प्राकृतिक शर्बत हैं। वे कैडमियम, पारा और सीसा सहित विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में एकत्र किए गए मशरूम लाभ नहीं लाएंगे, बल्कि स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएंगे।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें?

पोर्सिनी मशरूम को व्यावहारिक रूप से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। काफी अच्छी तरह धो लें। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में डालें और थोड़ी देर (आधा घंटा या एक घंटा) वहीं रखें। इस समय के दौरान, रेत और पौधों के अवशेषों का कुछ हिस्सा अपने आप सोख जाएगा। फिर अंधेरी जगहों को काट दें और बचा हुआ मलबा हटा दें। पुराने मशरूम के पैरों से त्वचा को पूरी तरह से हटाने की सिफारिश की जाती है (यह कठिन है), युवा लोगों से केवल अंधेरे स्थानों को काट लें।

मशरूम आधे में कटे हुए बड़ी मात्राभागों यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अंदर क्षतिग्रस्त नहीं हैं। साफ किए हुए मशरूम को एक बाउल में डालें। सफेद मशरूम पकाने के लिए तैयार हैं।

तलने से पहले आपको पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है?

आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है। पकाने का समय - उबालने के 20 मिनट बाद।

पोर्सिनी मशरूम पकाने के बाद कितनी देर तक भूनें?

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि पानी पूरी तरह से कांच हो जाए। पैन गरम किया जाता है और मशरूम को 15-20 मिनट के लिए तला जाता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कब तक पकाना है?

सूखे पोर्सिनी मशरूम ताजे से ज्यादा नहीं पकाते हैं, लेकिन उन्हें 2-3 घंटे पहले भिगोना जरूरी है। ठंडा पानी. फिर आग लगा दें और 30-40 मिनट तक पकाएं।

सफेद मशरूम को कैसे स्टोर करें?

खुद को खुश करने के लिए स्वादिष्ट भोजनसर्दियों में मशरूम से, वे आमतौर पर अचार, फ्रीजर में जमे हुए या सूखे होते हैं। मसालेदार मशरूम उत्कृष्ट हैं स्वादिष्टऔर जार खोलने के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार हैं।

सबसे सुलभ में से एक और सरल तरीकेमशरूम प्रसंस्करण सूख रहा है। सूखे पोर्सिनी मशरूम में नए सुगंधित और स्वाद के गुण होते हैं, और वे तले हुए ताजे या मसालेदार मशरूम की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं।

सफेद मशरूम - लाभ

पोर्सिनी कवक के समृद्ध स्वाद और उपयोगी गुण हर समय किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकते थे, इसलिए रूस में इसे हमेशा "मशरूम का राजा" कहा जाता था।

पोर्सिनी मशरूम के उपचार गुण

सफेद मशरूम जीनस बोरोविक से संबंधित है और इसे सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है और स्वादिष्ट मशरूम. यह ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगता है, और एशिया और पूर्वी यूरोप के निवासियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मशरूम है। लेकिन इतनी लोकप्रियता के बावजूद, पोर्सिनी मशरूम की खेती की लाभहीन होने के कारण खेती नहीं की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम का उपयोग ताजा (तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ और कभी-कभी कच्चा), और अचार और कच्चा दोनों तरह से किया जाता है। सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है विभिन्न व्यंजन. मशरूम से हर तरह की ड्रेसिंग, सॉस और तरह-तरह के सूप भी बनाए जाते हैं।

पुदीना के साथ सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम के फायदे पोर्सिनी मशरूम के क्या फायदे हैं?

पोर्सिनी मशरूम में टोकोफेरोल होता है, विटामिन सीनियासिन, फोलिक एसिड, थायमिन और राइबोफ्लेविन।

सफेद कवक गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करने में सक्षम है, यहां तक ​​​​कि पार भी मांस शोरबा. इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में बड़ी मात्रा में सल्फर और पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो कैंसर के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करते हैं। साथ ही सफेद मशरूम में टॉनिक, एंटीट्यूमर, घाव भरने और संक्रमण रोधी गुण होते हैं।

लेसिथिन, जो सफेद कवक का हिस्सा है, वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है और एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए बहुत उपयोगी है। और एर्गोथायोनीन कोशिका नवीनीकरण को उत्तेजित करता है और अस्थि मज्जा, यकृत, गुर्दे और आंखों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होता है।

इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में बड़ी मात्रा में होता है? - ग्लूकेन - एक अपचनीय कार्बोहाइड्रेट जो एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है और इसका शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा रक्षा, शरीर को कार्सिनोजेन्स, कवक, बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में मदद करता है। इसी समय, पोर्सिनी मशरूम की संरचना एंजाइमों से भरी होती है जो ग्लाइकोजन और वसा के टूटने में योगदान करते हैं।

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सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस)। पोर्सिनी मशरूम का विवरण, वितरण, प्रकार और उपयोगी गुण

• पोर्सिनी मशरूम का क्या करें?

शुभ दिन, परियोजना "डोब्रो आईएस!" के प्रिय आगंतुकों, खंड "पुष्प"!

इस लेख से, मैं साइट पर मशरूम के बारे में जानकारी प्रकाशित करना शुरू करूंगा, और शायद सबसे प्रसिद्ध में से एक के साथ शुरू करूंगा खाने योग्य मशरूम – सफेद कवक!

बेहतरीन किस्म (अव्य. बोलेटस एडुलिस) , या खुमी- जीनस का ट्यूबलर खाद्य मशरूम बोरोविक (अव्य। बोलेटस), परिवार बोलेटेसी (अव्य। बोलेटेसी).

प्रसार

सफेद कवक व्यापक रूप से दुनिया भर में वन क्षेत्र में वितरित किया जाता है, ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर, मुख्य रूप से सन्टी, देवदार, ओक और स्प्रूस जंगलों में बढ़ रहा है।

सफेद मशरूम के वितरण के मुख्य क्षेत्र:लगभग पूरे यूरोप, और उत्तरी और मध्य अमेरिका, उत्तरी और दक्षिण अफ्रीका, एशिया में यह तुर्की, ट्रांसकेशिया, उत्तरी मंगोलिया, चीन, जापान, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के सभी क्षेत्रों में जाना जाता है, कभी-कभी यह सीरिया और लेबनान में पुराने ओक स्टंप पर पाया जा सकता है। इसे दक्षिण अमेरिका (उरुग्वे) में माइकोरिज़ल पेड़ों के रोपण के साथ लाया गया था। यह आइसलैंड और ब्रिटिश द्वीपों में बढ़ता है।

पोर्सिनी मशरूम उन प्रजातियों में से एक है जो आर्कटिक क्षेत्र में सबसे दूर प्रवेश करती है; केवल कुछ बोलेटस बोलेटस उत्तर में आगे जाते हैं। रूस में, यह कोला प्रायद्वीप से काकेशस तक और पश्चिमी सीमाओं से चुकोटका तक होता है, लेकिन असमान रूप से वितरित किया जाता है। यह टुंड्रा में बहुत दुर्लभ है, जिसे केवल खबीनी, कामचटका और चुकोटका के पर्वत टुंड्रा में जाना जाता है, वन टुंड्रा में भी दुर्लभ है, लेकिन उत्तरी ताइगा में तुरंत वन टुंड्रा के निकट यह पहले से ही बहुत प्रचुर मात्रा में हो सकता है। रूस के यूरोपीय भाग से पूर्वी साइबेरिया तक पश्चिम से पूर्व दिशा में सफेद कवक की बहुतायत कम हो जाती है, जबकि सुदूर पूर्व में यह प्रचुर मात्रा में हो सकता है। वन-स्टेप में, इसकी बहुतायत तेजी से घट जाती है, लेकिन कवक पूरी तरह से गायब हो जाता है जब स्टेपी ज़ोन में जाता है। पहाड़ी जंगलों में यह कम आम है और आमतौर पर तराई के जंगलों की तुलना में कम प्रचुर मात्रा में होता है।

सफेद कवक को एक प्रकाश-प्रेमी प्रजाति माना जाता है, लेकिन कुछ जंगलों में यह घने मुकुटों के नीचे भारी छायांकित स्थानों में भी पाया जा सकता है। यह स्थापित किया गया है कि फसल के वर्षों में कवक की संख्या रोशनी पर निर्भर नहीं करती है, और प्रतिकूल परिस्थितियों (मिट्टी का जलभराव, कम दैनिक तापमान) के तहत, कवक मुख्य रूप से खुले, अच्छी तरह से गर्म क्षेत्रों में दिखाई देते हैं।

जुलाई और अगस्त में इष्टतम फलने का तापमान 15-18 डिग्री सेल्सियस, सितंबर 8-10 डिग्री सेल्सियस में होता है। दिन और रात के तापमान में बड़ा अंतर और बड़ी मात्रा में वर्षा फलने वाले निकायों के विकास में बाधा डालती है। सफेद कवक के बड़े पैमाने पर प्रकट होने के लिए अल्पकालिक गरज और कोहरे के साथ गर्म रातों को इष्टतम मौसम संबंधी स्थिति माना जाता है।

सफेद कवक किसी भी प्रकार की मिट्टी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, दलदल और पीट को छोड़कर, अकेले या समूहों में बढ़ रहा है। यह अच्छी तरह से जल निकासी वाली मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है लेकिन जलभराव वाली मिट्टी में नहीं।

सफेद कवक का विवरण

एक परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की टोपी व्यास में 7-30 सेमी (कभी-कभी 50 सेमी तक) के आकार तक पहुंचती है, उत्तल, पुराने मशरूम में यह फ्लैट-उत्तल होता है, शायद ही कभी साष्टांग होता है। सतह चिकनी या झुर्रीदार होती है, शुष्क मौसम में यह दरार कर सकती है, चमकदार हो सकती है, पतली-महसूस हो सकती है (विशेषकर किनारे के पास), शायद ही कभी रेशेदार-स्केली। गीले मौसम में, सतह थोड़ी श्लेष्म होती है, शुष्क मौसम में यह मैट या चमकदार होती है।

त्वचा का रंग - लाल-भूरे से लगभग सफेद, उम्र के साथ गहरा, नींबू-पीला, नारंगी, बैंगनी रंग का भी हो सकता है, अक्सर असमान, हल्के किनारों के साथ, कभी-कभी एक संकीर्ण शुद्ध सफेद या पीले रंग के रिम के साथ। छिलका चिपक जाता है, गूदे से अलग नहीं होता है।

गूदा मजबूत, रसदार-मांसल, पुराने नमूनों में रेशेदार, सफेद रंग का होता है युवा मशरूम, उम्र के साथ पीला हो जाता है, काटने के बाद रंग नहीं बदलता है (बहुत कम ही गुलाबी या नीले रंग में रंग में थोड़ा बदलाव होता है), गहरे रंग की त्वचा के नीचे भूरे या लाल-भूरे रंग की एक परत हो सकती है। स्वाद नरम है, थोड़ा स्पष्ट है, कच्चे गूदे की गंध थोड़ी अलग है, एक मजबूत सुखद मशरूम की गंध खाना पकाने के दौरान और विशेष रूप से सुखाने के दौरान दिखाई देती है।

पैर 8-25 सेमी ऊंचा (आमतौर पर 12 तक) और 7 सेमी तक मोटा (शायद ही कभी 10 या अधिक), बड़े पैमाने पर, बैरल के आकार का या क्लब के आकार का, उम्र के साथ फैला और बीच में बेलनाकार, चौड़ा या संकुचित हो सकता है, आधार अक्सर मोटा रहता है। सतह सफेद, भूरी, कभी-कभी लाल रंग की होती है, टोपी के समान छाया हो सकती है, लेकिन हल्की होती है। सफेद या हल्की नसों की जाली से ढका हुआ। जाल आमतौर पर तने के ऊपरी भाग में होता है, लेकिन आधार तक भी जा सकता है, बहुत कम बार यह अनुपस्थित या कमजोर रूप से व्यक्त होता है।

डंठल के पास एक गहरी पायदान के साथ एक ट्यूबलर परत, आसानी से टोपी के गूदे से अलग हो जाती है, युवा मशरूम में हल्का, सफेद, बाद में पीला हो जाता है, फिर एक जैतून-हरा रंग प्राप्त करता है, बहुत कम ही एक युवा में गुलाबी-लाल रंग के साथ आयु। ट्यूब 1-4 सेमी लंबी, छिद्र छोटे, गोल।

बाकी कवर गायब है।

बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा। फ्यूसीफॉर्म बीजाणु, औसत आकार- 15.5? 5.5 माइक्रोन, आयाम एक ही नमूने (11-17 × 4-5.5 माइक्रोन) में भी काफी भिन्न हो सकते हैं, कभी-कभी 22 माइक्रोन तक बहुत लम्बी होती हैं, लेकिन उनकी चौड़ाई सामान्य से अधिक नहीं होती है।

युवा मशरूम में सिस्टिड बड़ी संख्या में पाए जाते हैं, मुख्य रूप से हाइमेनोफोर (चीलोसिस्टिडिया) की सतह पर, एक पलिसडे में खड़े होकर, एक महसूस की गई परत का निर्माण करते हैं, जो युवा झरझरा सतह के सफेद रंग को निर्धारित करता है। छिद्रों को खोलने के बाद, सिस्टिड नलिकाओं के किनारों पर केंद्रित हो जाते हैं। स्टेम (कैलोसिस्टिड्स) के जालीदार पैटर्न के फिलामेंट्स और टोपी की सतह (पाइलोसिस्टिडिया) पर भी सिस्टिड होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के उपयोगी गुण

सफेद मशरूम एक खाद्य मशरूम है, और पूर्वी यूरोप के देशों में, इसे में से एक माना जाता है सबसे अच्छा मशरूमस्वाद में, लेकिन कुछ प्रकार के मशरूम होते हैं, बाहरी रूप से कुछ हद तक सफेद के समान होते हैं, लेकिन वास्तव में, वे न केवल अखाद्य होते हैं, बल्कि ये भी होते हैं खतरनाक मशरूम, उदाहरण के लिए - एक शैतानी मशरूम।

लोगों के बीच, पोर्सिनी मशरूम को तथाकथित "महान मशरूम" में स्थान दिया गया है, और इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है।

स्प्रूस-बर्च जंगलों में पाए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। चीड़ के जंगलों में एकत्रित मशरूम में नहीं होता तेज सुगंधऔर ढीला मांस है।

सफेद मशरूम का उपयोग ताजा (उबला और तला हुआ), सूखे और अचार के रूप में किया जाता है। सूखने पर, मशरूम काले नहीं होते हैं और एक विशेष गंध प्राप्त करते हैं। जैसा मशरूम पाउडर(सूखे और जमीन) ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इटली में इसे सलाद में कच्चा खाया जाता है, तेल, मसाले, नींबू का रसपरमेसन पनीर के अतिरिक्त के साथ। सफेद मशरूम सॉस चावल और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

स्वाद के अलावा, पोषण मूल्यकवक को पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करने की इसकी क्षमता द्वारा समझाया गया है। रस गुणों का अध्ययन किया गया है विभिन्न मशरूम(सफेद, बोलेटस, बोलेटस, डबोविक, चेंटरेलस), जिससे पता चला कि यह पोर्सिनी मशरूम है सबसे अच्छा उत्तेजकपाचन, मांस शोरबा को भी पार करना।

20वीं सदी की शुरुआत में, ऐसे अध्ययन किए गए जिनसे पता चला कि ताजे तैयार खाद्य मशरूम के प्रोटीन को पचाना बहुत मुश्किल होता है, क्योंकि यह चिटिनस दीवारों में संलग्न होता है, जो पाचन एंजाइमों से प्रभावित नहीं होते हैं। बाद में पता चला कि सुखाने के बाद प्रोटीन के लिए उपलब्ध हो जाता है पाचन तंत्र, सूखे पोर्सिनी मशरूम का 80% तक प्रोटीन पच जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार

सफेद मशरूम सन्टी (बोलेटस फॉर्म बेटुलिकोलस)या बोलेटस एडुलिस फॉर्म बेटुलिकोला. यह एक प्रकाश, टोपी के लगभग सफेद रंग और बर्च के पेड़ों के नीचे विकास द्वारा प्रतिष्ठित है।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस फॉर्म एडुलिस). टोपी का किनारा चमड़े का, तेज होता है। टोपी शीर्ष पर उत्तल है भूरा रंग. ट्यूबलर सतह हल्के पीले या जैतून के पीले रंग की होती है। ट्यूब की लंबाई 1-4 सेमी है। पैर घना है, क्लब के आकार का है, निचले हिस्से में एक जालीदार पैटर्न है। गूदा घना होता है सफेद रंग, जो काटने पर रंग नहीं बदलता है, एक सुखद गंध है।

पाइन पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस फॉर्म पिनोफिलस), या किस्म अपलैंड (बोलेटस एडुलिस फॉर्म पिनिकोला). इस रूप में एक बड़ी काली टोपी होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है। त्वचा के नीचे का मांस भूरा-लाल होता है।

सफेद मशरूम डार्क कांस्य, या हॉर्नबीम (बोलेटस एरेउस)या बोलेटस एडुलिस फॉर्म एरियस). एक बहुत ही गहरे रंग का मशरूम, लगभग काला, बीच और ओक के जंगलों में उगता है। यह यूरोप में, अधिक पश्चिमी और दक्षिणी क्षेत्रों (स्पेन से पश्चिमी यूक्रेन तक) और संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है।

सफेद मशरूम (बोलेटस रेटिकुलटस)या बोलेटस एडुलिस जालीदार बनाता है. इस रूप में एक हल्के रंग का भूरा या गेरू टोपी और एक छोटा बेलनाकार पैर होता है, जो दिखने में चक्का जैसा दिखता है। यूरोप, ट्रांसकेशिया, उत्तरी अमेरिका और में बीच और हॉर्नबीम के साथ बढ़ता है उत्तरी अफ्रीका. यह जून-सितंबर में होता है, अक्सर नहीं और बहुतायत से नहीं।

ओक पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस फॉर्म क्वार्सिकोला). सफेद कवक का ओक रूप अधिक थर्मोफिलिक है; यह गर्मियों में व्यापक रूप से ओक के जंगलों में व्यापक रूप से पाया जाता है। टोपी का रंग सफेद धब्बों के साथ भूरा-भूरा होता है, तना लंबा होता है, आधार की ओर मोटा होता है, तने की पूरी लंबाई के साथ एक कमजोर जाली के साथ टोपी के समान रंग। ओक के जंगलों में, एक कांस्य रूप भी एक गहरे रंग के शीर्ष के साथ एक पतली झुर्रीदार कांस्य-भूरे रंग की टोपी के साथ बढ़ता है, एक भूरे-पीले रंग के तने और लगभग पूरे मोटे तने पर एक अगोचर जाल पैटर्न के साथ।

रिकॉर्ड आकार

1961 में, एक सफेद मशरूम 10 किलो से अधिक वजन 58 सेमी के कैप व्यास के साथ पाया गया था, जैसा कि 20 सितंबर, 1961 को मॉस्को रेडियो द्वारा रिपोर्ट किया गया था।

1964 में, व्लादिमीर के पास 6 किलो 750 ग्राम वजन का एक पोर्चिनी मशरूम पाया गया था (28 जुलाई, 1964 को समाचार पत्र सोवेत्सकाया रोसिया की रिपोर्ट)

एक हजार से अधिक वर्षों से, मानव जाति शिकार और इकट्ठा करके जीवित रही है। मशरूम निवासियों के आहार का मुख्य घटक था प्राचीन रूस, और उनमें से मुख्य एक बोलेटस था - एक सफेद मशरूम, जिसके लिए प्रेमी मूक शिकारअसली दौड़ में हैं। वह मशरूम बीनने वालों से इतना प्यार क्यों करता है और उसे इस प्रजाति के अन्य प्रतिनिधियों द्वारा क्यों पसंद किया जाता है?

पोर्सिनी मशरूम के लाभ और लाभकारी गुण

पोर्सिनी मशरूम को सबसे पहली पसंद इसका उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध है। जिस घर में इससे सूप, सलाद या फिर कोई चटनी बनाई जाती है, वहां एक नायाब महक फैल जाती है। हालांकि, इन गुणों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, अन्य इसके उपयोगी गुणों से जुड़े हुए हैं। बोलेटस में बहुत सारे विटामिन होते हैं -, ई, पीपी, समूह बी, साथ ही

खनिज - लोहा, मैंगनीज, जस्ता, क्रोमियम, फ्लोरीन, कोबाल्ट, सिलिकॉन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और अन्य। राइबोफ्लेविन थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, पॉलीसेकेराइड और सल्फर कैंसर से लड़ते हैं, और लेसिथिन रक्त वाहिकाओं की दीवारों की रक्षा करता है खराब कोलेस्ट्रॉलऔर एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

सफेद मशरूम के बारे में और क्या उल्लेखनीय है? इस वनवासी का लाभ संरचना में एर्गोथायोनीन नामक अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण कोशिकाओं को नवीनीकृत करने की क्षमता में निहित है। रचना में शामिल एंटीऑक्सिडेंट प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाते हैं, और हर्सिडिन एल्कलॉइड एनजाइना पेक्टोरिस के इलाज के उद्देश्य से दवाओं के प्रभाव को बढ़ाता है।

पोर्सिनी मशरूम के लाभ और हानि एक दूसरे के साथ अतुलनीय हैं: यह उन कुछ उत्पादों में से एक है जो पाचन को अच्छी तरह से उत्तेजित करते हैं, गैस्ट्रिक रस के स्राव में सुधार करते हैं। इस पर आधारित व्यंजनों के लाभ मांस के लाभों से काफी अधिक हैं और चिकन शोरबाबीमार पेट के रोगियों के लिए निर्धारित।

पोर्सिनी मशरूम कहाँ इकट्ठा करें

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं? अमेरिका, रूस, तुर्की, मंगोलिया, जापान, चीन आदि में स्प्रूस के जंगलों और देवदार के जंगलों में। केवल ऑस्ट्रेलिया में बोलेटस मशरूम नहीं हैं। वे एल्डर और एस्पेन वनों से दूर रहते हैं, लेकिन वे बर्च, ओक, बीच, हॉर्नबीम और फ़िर के पड़ोस में आनन्दित होते हैं। मशरूम जुनिपर थिकेट्स के पास भी पाए जाते हैं।

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आप जून की शुरुआत से सितंबर के मध्य तक जंगल में सफेद मशरूम की तलाश कर सकते हैं। दक्षिणी क्षेत्रों में, मशरूम का मौसम तब तक जारी रहता है
ठंड का मौसम और पहली ठंढ। लेकिन, निश्चित रूप से, लंबी बारिश अनिवार्य है, जो इस प्रजाति के अन्य सभी प्रतिनिधियों के विकास को प्रभावित करती है।

आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि मशरूम बीनने वाले की आंखों में खुद बोलेटस "जल्दी" हो जाएगा: आपको इसके लिए शिकार करना होगा। यह अक्सर काई में, गिरे हुए पत्तों में या सड़े हुए ब्रशवुड के पीछे छिप जाता है। एक बार एक लॉन पर जो सूरज द्वारा जलाया और गर्म किया जाता है, आपको विशेष रूप से ध्यान से देखने की जरूरत है: ये वे स्थान हैं जिन्हें यह मशरूम चुनता है।

किनारे पर, समाशोधन के पास और घने जंगल नहीं, आप एक पूरे परिवार को पा सकते हैं: बोलेटस शायद ही कभी अकेले बढ़ता है। कभी-कभी देवदार के जंगलों में एक ही स्थान पर 19 मशरूम एकत्र करना संभव होता था। और सन्टी के पेड़ों में एक जगह आप इस प्रजाति के 40 से अधिक प्रतिनिधियों के साथ एक टोकरी भर सकते हैं।

नकली पोर्सिनी मशरूम को असली से कैसे अलग करें

एक असली पोर्सिनी मशरूम के नीचे एक मोटा तना गोलाकार होता है और एक बड़ी मांसल टोपी होती है, जो या तो हल्के पीले या गहरे भूरे रंग की हो सकती है। रंग वृद्धि और उम्र का स्थान निर्धारित करता है।

देवदार के जंगल के मशरूम गहरे रंग की टोपियों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। इस प्रतिनिधि में काफी विशाल आयाम हो सकते हैं: ऊंचाई में 30 सेमी और टोपी का व्यास लगभग 50 सेमी। झूठे मशरूमकैसे भेद करें? बोरोविक अक्सर पित्त कवक के साथ भ्रमित होता है, लेकिन बाद में टोपी की निचली सतह गंदी होती है, पैर में एक गहरे रंग की जाली होती है, और मांस गुलाबी, स्वाद में कड़वा होता है।

नकली सफेद मशरूम कैसा दिखता है? वे युवा ओक सफेद मशरूम की तरह दिखते हैं। वे परिवारों में बड़े होते हैं, जो मशरूम बीनने वालों को भ्रमित करते हैं, जो मानते हैं कि जहरीले प्रतिनिधि अकेले बढ़ते हैं। उनकी टोपी भी उत्तल होती है और भूरा या भूरा रंग होता है, लेकिन मुख्य अंतर लुगदी के रंग से संबंधित होता है, क्योंकि मशरूम में यह समय के साथ गुलाबी नहीं होता है, लेकिन वही सफेद रहता है। खैर, फिर से स्वाद लें। सैटेनिक मशरूम एक ट्यूबलर परत में सफेद से भिन्न होता है लाल रंग, और विराम के समय यह नीला या लाल हो जाता है।

सफेद कवक को अन्य मशरूमों में राजा माना जाता है, जिसे "महान" मशरूम कहा जाता है। इसका उत्कृष्ट स्वाद, कई उपयोगी गुण और सुंदर उपस्थिति किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

पोर्सिनी मशरूम के उपयोगी गुण

सफेद कवक में मनुष्यों के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनका अभी तक विज्ञान द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। यह लंबे समय से एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है, और न केवल इसकी उच्च स्वादिष्टता के लिए, बल्कि प्रतिरक्षा बढ़ाने की क्षमता के लिए, शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करता है।

पोर्सिनी मशरूम बनाने वाले पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं, फाइबर, वसा और ग्लाइकोजन के टूटने को बढ़ावा देते हैं, जो इसे एथेरोस्क्लेरोसिस में उपयोगी बनाता है। इसके अलावा, सफेद मशरूम में बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक मजबूत प्रभाव डालते हैं, जिससे वायरस, बैक्टीरिया, कवक और कार्सिनोजेन्स से सुरक्षा मिलती है।

पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, इनमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई एंजाइम होते हैं। शक्ति की हानि, क्षय रोग में सुधार करने के लिए सफेद मशरूम का उपयोग सहायता के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में दूसरों की तुलना में अधिक होता है, राइबोफ्लेविन, एक पदार्थ जो थायरॉयड ग्रंथि के कार्य के प्रति प्रतिक्रिया करता है।

सफेद मशरूम में घाव भरने, संक्रमण रोधी, टॉनिक क्षमता होती है। उन्हें रोगों, त्वचा और के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि मशरूम में निहित एर्गोथायोनिन सेल पुनर्जनन प्रक्रियाओं का समर्थन करता है।

पोर्सिनी फंगस के इन लाभकारी गुणों में से अधिकांश सूखने पर संरक्षित रहते हैं। सूखे मशरूम सूप, स्टॉज, मांस व्यंजन में जोड़े जाते हैं। उन्हें उबला और स्टू किया जा सकता है, सूखे पोर्सिनी मशरूम स्वाद में ताजे से नीच नहीं होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें

पोर्सिनी मशरूम उन मशरूम से मिलता जुलता है जिन्हें हर कोई बचपन में खींचता है। सफेद कवक में एक बड़ी मांसल भूरी टोपी और एक मोटा सफेद तना होता है। टोपी का रंग उस उम्र और जगह पर निर्भर करता है जहां मशरूम बढ़ता है, वे पीले, हल्के भूरे और गहरे भूरे रंग के होते हैं। आकार भिन्न होते हैं, आमतौर पर ऊंचाई 10-15 सेमी होती है, लेकिन कभी-कभी मशरूम काफी प्रभावशाली आकार तक पहुंच सकता है: ऊंचाई में 30 सेमी, और टोपी व्यास में 40 सेमी तक होती है। कोई आश्चर्य नहीं कि पोर्सिनी मशरूम को "मशरूम का राजा" कहा जाता है!

टोपी के नीचे का भाग पीला या हरा होता है, और तना सफेद होता है। यह कभी-कभी पित्त कवक से भ्रमित होता है। उनका आकार समान है, लेकिन पित्त कवक में टोपी की एक गंदी निचली सतह और तने पर एक गहरा पैटर्न होता है। मुख्य अंतर यह है कि पित्त कवक का गूदा टूटने पर हल्का गुलाबी और कड़वा होता है।

विभिन्न स्थानों पर, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, वन पथों के साथ सीप उगते हैं। आप व्यस्त सड़कों के पास या औद्योगिक क्षेत्रों में मशरूम नहीं उठा सकते। यह ज्ञात है कि सभी मशरूम, न केवल पोर्सिनी, मजबूत प्राकृतिक शर्बत हैं। वे कैडमियम और लेड सहित जहरीले पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में एकत्र किए गए मशरूम लाभ नहीं लाएंगे, बल्कि स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएंगे।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें?

पोर्सिनी मशरूम को व्यावहारिक रूप से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। काफी अच्छी तरह धो लें। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में डालें और थोड़ी देर (आधा घंटा या एक घंटा) वहीं रखें। इस समय के दौरान, रेत और पौधों के अवशेषों का कुछ हिस्सा अपने आप सोख जाएगा। फिर अंधेरी जगहों को काट दें और बचा हुआ मलबा हटा दें। पुराने मशरूम के पैरों से त्वचा को पूरी तरह से हटाने की सिफारिश की जाती है (यह कठिन है), युवा लोगों से केवल अंधेरे स्थानों को काट लें।

मशरूम को आधे या अधिक टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अंदर क्षतिग्रस्त नहीं हैं। साफ किए हुए मशरूम को एक बाउल में डालें। सफेद मशरूम पकाने के लिए तैयार हैं।

तलने से पहले आपको पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है?

आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है। पकाने का समय - उबालने के 20 मिनट बाद।

पोर्सिनी मशरूम पकाने के बाद कितनी देर तक भूनें?

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि पानी पूरी तरह से कांच हो जाए। 15-20 मिनट के लिए मशरूम को गर्म करें और भूनें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कब तक पकाना है?

सूखे पोर्सिनी मशरूम ताजे से ज्यादा नहीं पकते हैं, लेकिन इससे पहले उन्हें ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोना जरूरी है। फिर आग लगा दें और 30-40 मिनट तक पकाएं।

सफेद मशरूम को कैसे स्टोर करें?

सर्दियों में स्वादिष्ट मशरूम व्यंजनों के साथ खुद को खुश करने के लिए, उन्हें आमतौर पर मैरीनेट किया जाता है, फ्रीजर में जमाया जाता है या सुखाया जाता है। मसालेदार मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है और जार खोलने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मशरूम को प्रोसेस करने का सबसे सस्ता और आसान तरीका है सुखाना। सूखे पोर्सिनी मशरूम में नए सुगंधित और स्वाद के गुण होते हैं, और वे तले हुए ताजे या मसालेदार मशरूम की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं।