एक सरल सेब साइडर रेसिपी. उत्कृष्ट गुणवत्ता का घर का बना सेब साइडर

साइडर को सेब साइडर सिरका का करीबी रिश्तेदार और पश्चिमी गैस्ट्रोनॉमी की क्लासिक अभिव्यक्ति माना जाता है। पिछले दस वर्षों में, पेय विकास और परिवर्तन के तीव्र मार्ग से गुजरा है। यहां तक ​​कि शराब पर संदेह करने वाले पोषण विशेषज्ञों ने भी साइडर को सही अम्लता के लिए उत्प्रेरक और सबसे उपयोगी जॉली ड्रिंक कहा है।

सीआईएस में, साइडर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया, लेकिन जल्दी ही खुदरा स्थान पर विजय प्राप्त की और लोगों का प्यार प्राप्त किया। पेय का मुख्य लाभ इसका हल्कापन और मीठा और खट्टा स्वाद है, जो सफलतापूर्वक आपस में जुड़े हुए हैं। साइडर स्वतंत्र उपयोग और खाना पकाने दोनों के लिए उपयुक्त है, और इसका स्वाद तरल के तापमान के आधार पर बदल सकता है।

पेय क्या है, घर का बना साइडर कैसे बनाएं और आधुनिक शराब बाज़ार के बारे में आपको क्या जानने की ज़रूरत है?

उत्पाद की सामान्य विशेषताएँ

साइडर एक कम अल्कोहल वाला पेय है। यह फलों के रस को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। उपयोग को पारंपरिक माना जाता है, लेकिन शराब बाजार में नाशपाती, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, अंगूर और यहां तक ​​कि पुदीना या लैवेंडर स्पिरिट भी उपलब्ध है। कुछ व्यंजन तरल पदार्थों के प्राकृतिक किण्वन के लिए प्रदान करते हैं, अन्य - विशेष खेती की मदद से।

उत्पादन सुविधाएँ

पेय की तैयारी के लिए, विशेष रूप से खेती की गई किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। साधारण सेब जिन्हें हम दुकानों की अलमारियों पर देखते हैं और खाते हैं, औद्योगिक उत्पादन के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। क्यों? इनमें न्यूनतम सांद्रता होती है।

टैनिन पौधे की उत्पत्ति के फेनोलिक यौगिक हैं जिनमें प्रचुर मात्रा में हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। इनमें टैनिक गुण और विशिष्ट कसैला स्वाद होता है। टैनिन पेय की समृद्ध कारमेल छाया, खट्टे नोट्स और सुखद स्वाद के लिए ज़िम्मेदार हैं।

कुछ उत्पादक अभी भी साइडर के लिए टेबल या डेज़र्ट सेब का उपयोग करते हैं। इस मामले में, स्वाद, रंग, संरचना और स्वाद कम स्पष्ट होगा। आमतौर पर, ऐसे पेय पदार्थों में गायब विशेषताओं को पूरा करने के लिए कई अन्य सामग्री (प्राकृतिक और रासायनिक दोनों) मिलाई जाती हैं।

निर्माता टैनिन और एसिड की सांद्रता के आधार पर साइडर सेब को 4 श्रेणियों में विभाजित करते हैं:

• मीठा (थोड़ा टैनिन और एसिड);
• खट्टा (थोड़ा टैनिन, बहुत सारा एसिड);
• कड़वा-खट्टा (बहुत सारा टैनिन, थोड़ा एसिड);
• कड़वा-खट्टा (बहुत सारा टैनिन और एसिड)।

सबसे अच्छा साइडर सेब की सभी किस्मों के संयोजन से आता है, लेकिन एक विशेष किस्म का उपयोग मीठा/कड़वा/खट्टा/तीखा स्वाद पैलेट प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण: पेय के लिए ताजे फलों का उपयोग न करें। उपयोग से पहले उन्हें कम से कम 1 सप्ताह तक लेटे रहना चाहिए। सेबों को छीलकर दबाव में भेजा जाता है, उनमें से रस निचोड़ा जाता है और किण्वन के लिए भेजा जाता है। उसके बाद, तरल को बोतलबंद किया जाता है और बिक्री के बिंदुओं पर पहुंचाया जाता है।

तैयारी के दौरान, पेय किण्वन के 2 अलग-अलग चरणों से गुजरता है। पहला कदम खमीर का कृत्रिम मिश्रण है। मूल रूप से सेब के छिलके पर पाए जाने वाले खमीर के साथ, फल किण्वन से गुजरता है। कुछ उत्पादक कृत्रिम सामग्री का उपयोग करना छोड़ देते हैं और सेब के स्वयं किण्वित होने की प्रतीक्षा करते हैं। पहले किण्वन के दौरान, पेय का अल्कोहलिक घटक भी बनता है - यह इथेनॉल में बदल जाता है। दूसरा किण्वन पहले से ही रस में होता है। प्राकृतिक बैक्टीरिया कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित होने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं।

कई देशों में, राज्य मादक पेय पदार्थों के औद्योगिक उत्पादन पर बारीकी से नज़र रखता है। उदाहरण के लिए, यूके में, विधायी स्तर पर, सेब के रस की न्यूनतम खुराक, जो साइडर में होनी चाहिए, 50% या अधिक है। यदि यह आवश्यकता पूरी नहीं होती है, तो पार्टियां काउंटर पर नहीं आती हैं और उनका निपटारा कर दिया जाता है।

तैयार पेय की ताकत परंपरागत रूप से 1 से 8% तक भिन्न होती है। जैसे साइडर की मिठास को सूखे से लेकर मीठे तक कई श्रेणियों में बांटा गया है। रंगों का एक विशिष्ट वर्गीकरण भी है। साइडर का रंग उसके घटक घटकों पर निर्भर करता है और ज्ञात रंगों के पूरे पैलेट को व्यक्त कर सकता है। निस्पंदन की कम डिग्री के साथ, तरल बादलदार दिखाई दे सकता है और अवक्षेप बन सकता है - यह खराब गुणवत्ता का नहीं, बल्कि उत्पादन सुविधाओं का संकेत देता है।

आधुनिक शराब बाजार में, कार्बोनेटेड या शैंपेन साइडर अग्रणी स्थान रखता है। इसकी ताकत 5 से 8% तक होती है। पेय का स्वाद और संरचना बहुत समान है। एकमात्र अंतर फलों के स्वादों और संयोजनों की विविधता का है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

सेब पेय की उत्पत्ति के बारे में कई सिद्धांत हैं। उनमें से एक में शारलेमेन - फ्रैंक्स के राजा (VIII-IX) का उल्लेख है। किंवदंती बताती है कि कार्ल गलती से अधिक पके सेबों के एक बैग पर बैठ गया। फलों को रूलर के वजन के नीचे कुचल दिया गया, लेकिन परिणामी तरल साइडर के आविष्कार के लिए प्रेरणा बन गया। लेकिन प्राचीन रोमन लेखक प्लिनी ने भी इस पेय के गुणों और लोकप्रियता का उल्लेख किया है। उनके काम के वर्ष 60-79 ईस्वी में आते हैं, जो शारलेमेन के संस्करण को एक कल्पना से अधिक कुछ नहीं बनाता है।

मध्य युग के दौरान, साइडर बास्क लोगों का राष्ट्रीय पेय बन गया। ये वे लोग हैं जो दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस और उत्तरी स्पेन में बास्क भूमि पर निवास करते थे। 1189 में, सेब उगाने, उनकी तैयारी, सफाई और मादक पेय बनाने के लिए किण्वन के नियमों को सशर्त मंजूरी दी गई थी।

तथ्य। सेब साइडर के उत्पादन को नियंत्रित करने वाला पहला राज्य नवरे साम्राज्य था। 16वीं शताब्दी के अंत तक, पेय राज्य में सबसे लोकप्रिय हो गया, और उत्पादन के मामले में यह काफी हद तक आगे निकल गया। लुई XII के शासनकाल के दौरान, एक नवरे रईस गयोन डर्स्यू ने उत्पादन तकनीक को नॉर्मंडी में स्थानांतरित किया और सेब पेय के प्रसार में योगदान दिया।

अतीत में, रस निकालने के लिए एक विशेष घोड़े द्वारा खींचे जाने वाले कोल्हू और एक साइडर प्रेस का उपयोग किया जाता था। प्रेस तरल पदार्थ निकालने के लिए एक विशाल बर्तन, फलों और बाटों के लिए एक विशेष बक्सा था। एक समान डिज़ाइन तात्कालिक सामग्रियों से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

पारंपरिक पेय को मौसमी माना जाता था और इसकी शेल्फ लाइफ न्यूनतम होती थी। इसे पतझड़ में तैयार किया जाता था और पिया जाता था - उसी समय बड़े पैमाने पर साइडर उत्सव आयोजित किए जाते थे, जो आज तक जीवित हैं। 19वीं सदी के कुछ फ्रांसीसी प्रांतों में यह पेय फ्रांस की पहचान से भी अधिक लोकप्रिय हो गया। लेकिन बीसवीं सदी के बाद भी एप्पल साइडर ने बीयर का स्थान ले लिया। यह पेय की न्यूनतम शैल्फ जीवन और इसकी मौसमीता के कारण था।

उत्पादन की भौगोलिक विशेषताएं

ऐसा माना जाता है कि उच्चतम गुणवत्ता वाले साइडर का उत्पादन फ्रांस के उत्तर में, अर्थात् नॉर्मंडी और ब्रिटनी में किया जाता है। नॉर्मंडी साइडर का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र पेय के रूप में, बल्कि कच्चे माल के रूप में भी किया जाता है। Calvados सेब या नाशपाती साइडर पर आधारित एक ब्रांडी है। साइडर को आसुत किया जाता है, डाला जाता है, अतिरिक्त घटकों के साथ मिलाया जाता है और कैल्वाडोस 40% की ताकत के साथ प्राप्त किया जाता है।

हेस्से और मध्य राइन घाटी में, तीखा, थोड़ा खट्टा सेब साइडर का उत्पादन किया जाता है, जिसे स्थानीय लोग सेब वाइन (एपफेलवीन) कहते हैं। फ्रैंकफर्ट में, शरद ऋतु की शुरुआत में, साइडर उत्सव, एपफेलविनफेस्ट, पारंपरिक रूप से आयोजित किया जाता है।

बास्क देश और ऑस्टुरियस (उत्तरी स्पेन में स्वायत्त समुदाय) खुद को पेय का जन्मस्थान मानते हैं। इन क्षेत्रों में साइडर की पारंपरिक सेवा इस तरह दिखती है: तरल को एक बोतल से 60-80 सेंटीमीटर की ऊंचाई से सीधे एक विशेष गिलास में डाला जाता है।

तथ्य: साइडर की प्रति व्यक्ति खपत का उच्चतम स्तर इंग्लैंड के पश्चिमी भाग में दर्ज किया गया है।

पूर्वी यूरोप में, पेय को इतनी बड़ी स्वीकृति और लोकप्रियता नहीं मिली। उदाहरण के लिए, पोलैंड में, साइडर शराब बाजार का केवल 1% हिस्सा रखता है, और पूर्व सोवियत गणराज्यों में, पेय की बिक्री और औद्योगिक उत्पादन केवल सोवियत काल के बाद ही शुरू किया गया था। उत्तरी अमेरिका में, साइडर को अल्कोहल के रूप में भी वर्गीकृत नहीं किया गया है। वहां इसे सांद्र सेब के रस की किस्मों में से एक माना जाता है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

साइडर ने अपने मुख्य घटक - सेब से होने वाले लाभों का बड़ा हिस्सा ले लिया है। सबसे शुद्ध और जैविक संरचना वाले पेय में विटामिन/खनिजों का एक समृद्ध समूह होता है जो इसमें योगदान देता है:

• वासोडिलेशन और दबाव सामंजस्य;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सक्रियता, चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी और खाद्य उत्पादों की पाचनशक्ति की डिग्री में वृद्धि;
• अवसाद और मनो-भावनात्मक स्वास्थ्य के साथ गंभीर समस्याओं के विकास के जोखिम को कम करना;
• वृद्धि हुई लार और बढ़ी हुई भूख;
• मुक्त कणों को अवरुद्ध करना और शरीर को जल्दी बूढ़ा होने से बचाना;
• लिपिड चयापचय का त्वरण;
• विषाक्त पदार्थों को तेजी से और प्रभावी ढंग से निकालना, शरीर को साफ करना।

पेय के लाभकारी गुण सेब की विविधता पर निर्भर करते हैं जिसके आधार पर इसे तैयार किया गया था। आपको रचना पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। यह जितना छोटा होगा, आपके हाथ में उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। अतिरिक्त चीनी और परिरक्षकों वाले पेय पीने से बचें - बेहतर होगा कि एक जिम्मेदार निर्माता ढूंढें या अपना खुद का साइडर बनाएं।

साइडर एक जैविक रूप से शुद्ध पेय है, इसलिए इसमें हानिकारक और खतरनाक घटक (रासायनिक योजक, कार्सिनोजेन, विषाक्त पदार्थ) नहीं होते हैं। अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 मिलीलीटर उत्पाद में 40-47 किलो कैलोरी) के साथ, साइडर कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध है, क्योंकि इसमें उत्पादन प्रक्रिया के दौरान चीनी मिलाई जाती है। चीनी की मात्रा मानक से अधिक नहीं होती है और शरीर के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करती है।

घर का बना सेब साइडर नुस्खा

यह एक प्रामाणिक पेय नुस्खा है जिसमें केवल सेब के रस का उपयोग किया जाता है - किसी खमीर या चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं और कुछ अतिरिक्त तत्व जोड़ना चाहते हैं, तो किण्वन से पहले मसाले डालें। तैयार पेय का स्वाद मुख्य रूप से सेब की चयनित किस्म पर निर्भर करता है। सबसे आम किस्मों में से, एंटोनोव्का एकदम सही है।

महत्वपूर्ण: किण्वन से पहले सेब को साबुन से अच्छी तरह न धोएं। प्राकृतिक खमीर छिलके में रहना चाहिए, और साबुन के रासायनिक घटक इसे नष्ट कर देंगे।

साइडर बनाने के लिए आपको बस सेब की आवश्यकता है। आप अपनी व्यक्तिगत ज़रूरतों के आधार पर राशि को स्वयं अलग-अलग कर सकते हैं।

आवश्यक सूची:

• जूसर;
• किण्वन के लिए एक विशाल कंटेनर (धातु या कांच का उपयोग करना सबसे अच्छा है);
• तरल भंडारण के लिए सीलबंद कंटेनर;
• लेटेक्स दस्ताने।

किण्वन की कुल अवधि 20 दिन है। कैसे समझें कि किण्वन समाप्त हो गया है और साइडर पीने के लिए तैयार है? इसे रबर के दस्ताने से समझा जा सकता है जो साइडर कंटेनर को ढक देगा - इसे गिरना चाहिए। तैयार तरल को धुंध या सूती वफ़ल तौलिये के माध्यम से अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर किया जा सकता है।

खाना पकाने की तकनीक

सेबों को बहते पानी के नीचे धोएं, मनमाने टुकड़ों में काटें और पोनीटेल/हार्ड कोर हटा दें। तैयार फल को प्रेस या जूसर से गुजारें। तैयार जूस को किसी कांच या धातु के कंटेनर में डालें। कंटेनर पानी से सीलबंद होना चाहिए। यदि शटर नहीं है तो उस पर रबर का दस्ताना लगा लें। मुख्य नियम यह है कि हवा को तरल में प्रवेश नहीं करना चाहिए। कंटेनर को 20 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखें। इस समय के बाद, रस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें (तलछट को उठाने की आवश्यकता नहीं है) और साइडर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खाना पकाने में अल्कोहलिक घटक का उपयोग

साइडर का उपयोग उन सभी व्यंजनों में किया जा सकता है जिनमें अल्कोहल शामिल है। इसके आधार पर सॉस, मैरिनेड, ग्रेवी, विभिन्न ड्रेसिंग बनाई जाती हैं। आप पाई बनाने से पहले फलों या जामुनों को साइडर में भिगो सकते हैं - सामग्री का स्वाद हल्का खट्टापन और एक विशिष्ट अल्कोहलिक स्वाद से भरा होगा।

स्ट्रॉबेरी साइडर गज़्पाचो रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा - 300 ग्राम;
• स्वाद के लिए सूखा साइडर या हल्का एले - 200 मिलीलीटर;
• छिलका - 200 ग्राम;
• बर्फ - 40 ग्राम;
• हरा - सजावट के लिए 1 टहनी।

खाना पकाने की तकनीक

सजावट के लिए कुछ ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी और ककड़ी छोड़ दें, और बाकी को एक ब्लेंडर में एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान होने तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में साइडर जोड़ें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। गज़्पाचो को एक गहरी प्लेट में डालें, खीरे के स्लाइस, स्ट्रॉबेरी और हरी तुलसी की टहनी से सजाएँ। तैयारी के तुरंत बाद परोसें।

सेब से कम अल्कोहल वाला पेय बनाने की तकनीक कई शताब्दियों से ज्ञात है। असली साइडर बिना खमीर मिलाए और तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किए बिना बनाया जाता है।

प्रारंभिक चरण

यदि आप गंभीर रूप से साइडर बनाने में रुचि रखते हैं, तो आपको यह तय करना होगा कि इसे बनाने की प्रक्रिया में आपको क्या आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको सेब चुनना होगा। इन उद्देश्यों के लिए, इन फलों की मीठी और खट्टी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, पेय तैयार करने के लिए आपको चीनी, पानी और किण्वन के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त उत्पादों की संरचना उस रेसिपी पर निर्भर करती है जिसे आप पकाने के लिए चुनते हैं। उपरोक्त के अलावा, आपको एक नियमित मेडिकल रबर दस्ताने या एक विशेष कवर की आवश्यकता होगी।

इससे पहले कि आप घर पर साइडर बनाने का तरीका जानें, आपको सेब तैयार करने होंगे। उन्हें पानी से धोएं, बीज सहित कोर हटा दें और कद्दूकस पर, फूड प्रोसेसर में या चाकू से पीस लें। सेबों को छीलने की ज़रूरत नहीं है, और उन पर उबलता पानी न डालें या उन्हें साफ़ करने के लिए डिटर्जेंट का उपयोग न करें। इन फलों के छिलके में खमीर होता है जो किण्वन को बढ़ावा देता है।

मानक तरीके से पेय तैयार करना

सबसे आम सेब साइडर व्यंजनों में से एक निम्नलिखित है। फलों को ऊपर वर्णित तरीके से तैयार करना और धुले और निष्फल कांच के कंटेनर को लगभग 1/3 भरना आवश्यक है। इसके अलावा, सेब के द्रव्यमान में 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से या, जैसा कि इसे गूदा भी कहा जाता है, चीनी मिलानी चाहिए। आप कटोरे में कुछ किशमिश भी डाल सकते हैं।

यदि आपको ऐसा लगता है कि सेब रसदार नहीं हैं, तो गूदे वाले कंटेनर में 1:1 के अनुपात में पानी मिलाना चाहिए। अब जार की गर्दन पर एक नियमित मेडिकल रबर का दस्ताना लगाया जाता है। इससे आप अंदाजा लगा सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसी चल रही है। इसके अलावा, ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, अन्यथा गूदा आसानी से खट्टा हो सकता है। अब कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए जहां चौबीसों घंटे तापमान 21-30 डिग्री सेल्सियस बना रहे। उसे लगभग एक सप्ताह तक वहां रहना चाहिए। हम मान सकते हैं कि घर पर साइडर का उत्पादन सफल रहा यदि निर्दिष्ट समय के बाद आप कैन पर एक फुलाया हुआ दस्ताना देखते हैं। इसे हटाने और परिणामी पेय को एक जार में छानने का समय आ गया है।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। अब फ़िल्टर किए गए तरल को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और अवक्षेप बनने तक प्रतीक्षा करनी चाहिए। उसके बाद, केवल साफ साइडर को बिना जमीन के एक नली से निकालना, इसे बोतल में डालना और इसे कसकर कॉर्क करना ही रह जाता है।

सही तरीका

जो लोग क्लासिक साइडर बनाना सीखना चाहते हैं उन्हें पके जंगली सेब ढूंढने होंगे। उनसे शुद्ध रस निचोड़ना आवश्यक होगा। यह एक क्लासिक कम-अल्कोहल पेय तैयार करने का आधार है। रस को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है ताकि वह 2/3 भर जाए। प्रयुक्त जार को एक विशेष ढक्कन - एक पानी की सील - के साथ बंद किया जाता है। जब इसका उपयोग किया जाता है, तो हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करती है, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड इससे बच सकती है।

जार को कम से कम तीन सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए जहां तापमान 22 डिग्री के स्तर पर होगा। उसके बाद, नली के माध्यम से साफ तरल को निकालना आवश्यक है ताकि तलछट कंटेनर में बनी रहे। इस किण्वित रस को जार में डालना चाहिए, ढक्कन से ढकना चाहिए और 10 डिग्री के तापमान पर 3-4 महीने तक संग्रहीत करना चाहिए। इन सभी चरणों के पूरा होने के बाद ही, जूस से साइडर तैयार होगा, इसे बोतलबंद किया जा सकता है, कसकर बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ध्यान दें कि इसमें चीनी, किशमिश या खमीर का उपयोग नहीं किया गया है। ऐसा उत्पाद प्राकृतिक माना जाता है।

पुराना नुस्खा

लेकिन साइडर बनाने के ये सभी तरीके नहीं हैं। पुरानी पद्धति के अनुसार पेय बनाने के लिए आपको एक कैनवास बैग और एक लकड़ी के बैरल की आवश्यकता होगी। यदि आवश्यक हो, तो बैरल को एक बड़े तामचीनी पैन से बदला जा सकता है। धुले और छिलके वाले सेबों को एक बैग में डाला जाता है, जिसे एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है। उसके बाद, आप चाशनी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसे 6 लीटर पानी और 1.6 किलोग्राम चीनी (अगर चाहें तो इसकी जगह शहद का उपयोग किया जा सकता है) से बनाया जाता है, 8 किलोग्राम फल के लिए इतनी मात्रा की आवश्यकता होती है। ऊपर से, सेब एक ढक्कन से ढके होते हैं - यह या तो ठोस लकड़ी या जाली हो सकता है। उस पर ज़ुल्म ढाया जाता है - ताकि सेब ऊपर न तैर सकें।

इन चरणों को पूरा करने के बाद, कंटेनर को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो तरल को एक लचीली नली का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में निकाल दिया जाता है। एक ही सेब के गूदे के साथ, इन चरणों को कई बार दोहराया जा सकता है। यानी आपको फिर से चाशनी तैयार करनी होगी और उसके ऊपर फल डालना होगा और एक महीने के बाद साफ तरल निकाल देना होगा। कई तरीकों से प्राप्त पेय को मिश्रित किया जाता है और कम से कम छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद ही कम अल्कोहल वाला वाइन साइडर तैयार माना जाता है।

खमीर के साथ पकाने की विधि

कई लोग मानते हैं कि अतिरिक्त घटकों के उपयोग से पेय बनाने की प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद मिलेगी। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. यीस्ट से साइडर बनाने में छह महीने से अधिक का समय लगेगा। इसे निम्न प्रकार से किया जाता है.

सेबों को बारीक काट लिया जाता है, एक जार में डाल दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। इस कंटेनर को लगभग दो सप्ताह तक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, इस प्रक्रिया के दौरान तरल को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, परिणामी रस को फ़िल्टर किया जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है।

अब आपको चीनी और खमीर मिलाना है। मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है। तो, 25 ग्राम खमीर और 5 कप चीनी को 4.5 लीटर किण्वित रस के साथ मिलाया जाता है। अब आपको इसे एक कंटेनर में डालकर ढक्कन से ढक देना है. जैसे ही तरल किण्वन शुरू होता है, इसे एक बैरल में डालना चाहिए, प्रक्रिया के अंत के बाद यह बंद हो जाता है और लगभग छह महीने तक उसी तरह रहता है। 6 महीने बाद ही घर का बना एप्पल साइडर तैयार हो जाएगा, इसे बोतलबंद किया जा सकता है।

त्वरित नुस्खा

कम अल्कोहल वाला शैंपेन पेय बनाने का एक अन्य विकल्प निम्नलिखित है।

इसके लिए आपको 8 किलो सेब, 2 किलो चीनी, 10 लीटर पानी और दो नींबू के छिलके की आवश्यकता होगी। ध्यान दें कि इन सामग्रियों से आप सिर्फ एक हफ्ते में साइडर बना सकते हैं।

त्वरित तकनीक वाला एक घरेलू नुस्खा इस तरह दिखता है। छोटे सेब चुने जाते हैं, उन्हें छीलकर आधा काट लिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए फलों को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और नींबू के रस के साथ पानी डाला जाता है। कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है, पहले कई परतों में मोड़ा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। एक सप्ताह के बाद, पेय को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जा सकता है, यह पहले से ही साइडर होगा। तैयारी की घरेलू त्वरित विधि, निश्चित रूप से, विशेषज्ञों द्वारा स्थापित चीनी और अन्य घटकों को शामिल किए बिना इस पेय को बनाने की तकनीक से मेल नहीं खाती है, लेकिन आप इसे एक सप्ताह में पी सकते हैं।

इस कम अल्कोहल वाले पेय को बनाने का एक और तरीका है। इसे गैर-अम्लीय किस्मों के सेबों से ताजा निचोड़े गए रस से बनाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले पैकेज्ड पेय साइडर का आधार नहीं बन पाएंगे।

इसकी तैयारी के लिए, प्रत्येक लीटर जूस में 100 ग्राम चीनी, वाइन यीस्ट या एक विशेष खट्टा मिलाना आवश्यक है। वैसे, इसे बिना धुले रसभरी, पानी और चीनी से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कुचले हुए जामुन को आधा गिलास गर्म पानी के साथ डाला जाता है और एक चम्मच चीनी के साथ कवर किया जाता है। कंटेनर को बंद करके तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इसके अलावा, इसे हर दिन हिलाना चाहिए।

खट्टे आटे और चीनी के साथ मिश्रित रस को एक जार में डाला जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। गैस के बुलबुले निकलने तक कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, लेकिन यह अभी तक साइडर नहीं है। इस पेय को बनाने के घरेलू नुस्खे के लिए आवश्यक है कि तरल को बिना किसी तलछट के सावधानी से निकाला जाए। उसके बाद, आपको कंटेनर को धोने की ज़रूरत है, भविष्य की शराब का आधार फिर से उसमें डालें और इसे तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस अवधि के बाद, साइडर पहले से ही डाला जा सकता है।

सूखे मेवे का पेय

यदि आप सर्दियों के बीच में इस पेय की तैयारी में व्यस्त हैं, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए और सेब की नई फसल की प्रतीक्षा करनी चाहिए। पेय के लिए, आप सस्ते ताजे सेब, जो पूरे वर्ष बेचे जाते हैं, और सूखे फल खरीद सकते हैं। इन घटकों से साइडर इस प्रकार बनाया जाता है। सूखे सेबों की एक परत एक जार या बैरल में रखी जाती है, और उनके ऊपर - तैयार ताजे सेबों को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप जिस कंटेनर में साइडर बनाने की योजना बना रहे हैं, उसमें फलों को लगभग आधा भरना चाहिए। इन घटकों से पेय बनाने का एक घरेलू नुस्खा यह है कि उन्हें उबले हुए ठंडे पानी के साथ डाला जाना चाहिए और लगभग तीन सप्ताह तक कॉर्क में रखा जाना चाहिए, सफल किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, साइडर को पहले ही सूखाया जा सकता है। इस पेय का आधार पानी से भरा जा सकता है और कम से कम तीन बार डाला जा सकता है। लेकिन सावधान रहें, अंत में आपको काफी खट्टा पेय मिलेगा। उपयोग से पहले इसे मीठा किया जा सकता है।

पीने की संस्कृति

यह पता लगाने के बाद कि साइडर कैसे बनाया जाता है, यह भी जानना अच्छा होगा कि इसका सेवन कैसे किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि सूखा पेय विभिन्न समुद्री भोजन, जैसे झींगा, सीप, के लिए आदर्श है। इसे विभिन्न चीज़ों, कम वसा वाले कबाब और सब्जियों के साथ भी सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है। लेकिन मीठी किस्मों को मिठाइयों के साथ पीना बेहतर है। यह साइडर पेस्ट्री, दही केक, मिठाई, चॉकलेट, मस्कारपोन के लिए उपयुक्त है।

इस ड्रिंक के कई फायदे हैं. इसमें कोई रासायनिक योजक नहीं है, इसके अलावा, यह न केवल विटामिन बी 6, बी 1, सी, बल्कि आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, पेक्टिन का भी स्रोत है। यह भी कहा जाता है कि साइडर रक्तचाप को सामान्य करने में सक्षम है और पेट और आंतों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन यह मत भूलो कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान एक मादक पेय प्राप्त होता है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

प्राकृतिक अवयवों से बने कम-अल्कोहल पेय अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। एप्पल साइडर ऐसे पेय पदार्थों की सूची में सबसे पहले में से एक है: जिसके लाभ और हानि मीठे और फ़िज़ी पेय के सभी प्रेमियों के लिए दिलचस्प हैं। यह पेय बिना खमीर मिलाए सेब के रस को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। काफी सरल उत्पादन तकनीक के कारण, सेब साइडर को न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि इसके प्राकृतिक घटकों के कारण यह बहुत उपयोगी भी है।

फ़ायदा

एप्पल साइडर में बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, इसलिए शरीर के लिए इसके निर्विवाद लाभ हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उन फलों के सभी उपयोगी गुणों को नहीं खोता है जिनसे इसे बनाया गया था।

प्राचीन काल से, चिकित्सकों ने रोगियों में ब्लूज़ (यानी एक अवसादग्रस्त स्थिति) के इलाज के साथ-साथ मधुमेह और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के इलाज के लिए पेय का उपयोग किया है। उत्पाद में अल्कोहल की थोड़ी मात्रा होने के कारण उसके उपचार गुणों पर सवाल उठने लगे। लेकिन वैज्ञानिकों ने इस तथ्य की पुष्टि की है कि साइडर शरीर के लिए उपयोगी है, बशर्ते इसका कम मात्रा में सेवन किया जाए।

साइडर का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग में सक्रिय कार्य;
• रक्त वाहिकाओं का विस्तार करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है;
• भूख बढ़ाता है;
• मुक्त कणों को रोकता है, जिससे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है;
• विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी लाता है।

इन गुणों के लिए धन्यवाद, सेब साइडर शरीर में चयापचय को सामान्य करता है, अर्थात यह अतिरिक्त वजन घटाने में योगदान देता है। उत्पाद में मौजूद पदार्थ वसा के टूटने में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, और यह इसे विभिन्न आहारों में उपयोग करने की अनुमति देता है। पोषण विशेषज्ञ रोगियों को भोजन से पहले आहार में एक गिलास कम अल्कोहल वाली शराब का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

साइडर की उपयोगिता सेब की किस्म और फलों की स्थिति पर निर्भर करती है। इसके अलावा, घर पर तैयार किया गया पेय बड़े पैमाने पर उत्पादित पेय की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक प्राकृतिक होगा।

एप्पल साइडर का उपयोग रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है:

• मधुमेह के उपचार में;
• गैस्ट्रिक विकारों के साथ;
• अवसाद के साथ;
• चयापचय संबंधी विकारों के साथ।

एप्पल साइडर शरीर को विभिन्न मूल के जहरों से छुटकारा दिलाने में मदद करता है, और इसमें मौजूद फेनोलिक यौगिक शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। इसलिए, जब साइडर (थोड़ी मात्रा में) पीते हैं, तो व्यक्ति की उपस्थिति बेहतर के लिए महत्वपूर्ण रूप से बदल जाती है: त्वचा युवा दिखती है, बाल स्वस्थ और चमकदार दिखते हैं। सौंदर्य सैलून स्नान को भरने के लिए साइडर का उपयोग करते हैं जिसमें रोगी को पूरी तरह से डुबोया जाता है। ऐसी प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद, त्वचा नरम और मखमली हो जाती है, कुछ उथली झुर्रियाँ चिकनी हो जाती हैं।

चोट

सेब साइडर की संरचना में ताकत का एक छोटा प्रतिशत (1% से 7-9% तक) होता है। शैंपेन के रूप में इसकी ताकत लगभग 6% होती है। इसलिए, यह याद रखना चाहिए कि अनियंत्रित मात्रा में शराब पीने से शरीर को नुकसान हो सकता है।

एप्पल साइडर एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए इसमें विभिन्न हानिकारक या खतरनाक पदार्थ (विषाक्त पदार्थ, कार्सिनोजेन, खाद्य योजक, आदि) नहीं होते हैं। कम कैलोरी सामग्री के साथ, उत्पादन में उपयोग की जाने वाली चीनी सामग्री के कारण उत्पाद में काफी बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन यह सामग्री मानक के अनुरूप है और शरीर के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करती है।

घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, शरीर पर एप्पल साइडर का कोई अन्य हानिकारक प्रभाव नहीं पाया गया।

कैलोरी

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री पेय में मिलाई गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है - सूखे साइडर में लगभग 40 किलो कैलोरी, मीठा साइडर - 47 किलो कैलोरी (प्रति 100 मिलीलीटर उत्पाद) होता है।

पेय के 100 मिलीलीटर में कैलोरी की मात्रा औसत वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ते का 2% है।

मतभेद

सेब साइडर कुछ बीमारियों के लिए निषिद्ध है:

• गैस्ट्रिक अल्सर के साथ;
• पुरानी आंत्र रोगों के साथ;
• कोलेसीस्टाइटिस के साथ;
• हेपेटाइटिस के साथ;
• अग्नाशयशोथ के साथ।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अल्कोहल की मात्रा के कारण इस पेय का सेवन वर्जित है। यह प्रतिबंध 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों पर लागू होता है।

पोषण मूल्य

औसत वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक आवश्यकता (डीवी) के प्रतिशत के रूप में उत्पाद के पोषण मूल्य पर विचार करें।

100 मिलीलीटर वजन वाले उत्पाद की संरचना:

विटामिन और खनिज

एप्पल साइडर में टैनिन और पेक्टिन, मैलिक, एसिटिक और साइट्रिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट, माइक्रोलेमेंट्स, पॉलीओल्स होते हैं।

पेय में विटामिन सी की अधिकता होती है - प्रति 100 मिलीलीटर साइडर में 25 मिलीग्राम, जो अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीए) का लगभग 4% है।

एप्पल साइडर एक बहुत ही हानिरहित, बहुत स्वादिष्ट और कम मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्यवर्धक पेय है। स्वास्थ्य लाभ और अच्छे मूड के लिए प्रतिदिन 100 ग्राम से अधिक पेय नहीं पीने की सलाह दी जाती है।

साइडर किससे बनता है और घर पर एप्पल साइडर कैसे बनाएं? साइडर एक अद्भुत झागदार फल पेय है, जो आमतौर पर सेब के रस, कम अक्सर नाशपाती के रस या अन्य फलों के रस को बिना खमीर मिलाए किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। सेब वाइन के विपरीत, इसकी ताकत मात्रा के हिसाब से 1 - 5% है। इसलिए, गर्मी में प्यास बुझाने के लिए क्वास के साथ इसका उपयोग किया जा सकता है। इसे बनाने में कोई खास दिक्कत नहीं होती इसलिए हम आपको घर पर एप्पल साइडर बनाने का तरीका बताने की कोशिश करेंगे.

घर पर एप्पल साइडर कैसे बनाएं

पेय तैयार करने की प्रक्रिया में पहला कदम सेब की किस्म का चुनाव होगा। साइडर के लिए सेब की मीठी किस्मों का उपयोग करना चाहिए। आख़िरकार, किण्वन के लिए चीनी आवश्यक है। पहली बार, हम सफ़ेद फिलिंग किस्म का उपयोग करेंगे - इसके व्यापक वितरण के कारण। यह हमारे उद्देश्यों के अनुकूल होगा। भविष्य में, यदि आपको यह पेय पसंद है, तो इसके उत्पादन में विशेष रूप से उपयोग की जाने वाली सेब की किस्मों का उपयोग करना संभव होगा।

• चयनित सेबों को चार भागों में काट लें। हम डंठल, कोर, सड़ांध और वर्महोल हटा देते हैं। एक बड़ा केक प्राप्त करने के लिए हम उन्हें एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। आइए इसे प्रारंभिक किण्वन के लिए एक बर्तन में रखें। इस अवस्था में चीनी नहीं मिलानी चाहिए। हम तैयार व्यंजनों को दो-तिहाई तक केक से भर देते हैं। और हम गर्दन को धुंध से बांध देते हैं। पहले तीन से पांच दिनों के दौरान, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए और हमारा केक सतह पर तैर रहे रस, तलछट और छोटे कणों में अलग हो जाएगा (यदि उनमें से पर्याप्त हैं, तो वे एक परत बना सकते हैं)।
• तलछट से रस निकाल लें। ऐसा करने के लिए, एक लचीली ट्यूब का उपयोग करना सुविधाजनक है। इसमें से रस धीमी गति से बहेगा और इस तरह तलछट को अलग करना आसान हो जाएगा।
• तलछट और ऊपरी परत को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जा सकता है।
• अब आप चीनी मिला सकते हैं. पहली बार, प्रति लीटर किण्वित रस में लगभग एक सौ ग्राम चीनी मिलाएं। इसके बाद, आप स्वयं यह निर्धारित करेंगे कि आपके स्वाद के अनुसार पेय प्राप्त करने के लिए इसमें कितनी चीनी मिलाई जानी चाहिए।
• अब हमारे जूस को एक एयरटाइट कंटेनर में डाल देना चाहिए और पानी की सील लगा देनी चाहिए.
• गैस उत्सर्जन प्रक्रिया बंद होने के बाद किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।
• यह तैयार साइडर को बोतलों में डालना, कसकर कॉर्क करना और ठंडी जगह पर स्टोर करना बाकी है।

तैयार साइडर को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सेब के रस से साइडर कैसे बनाएं: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एप्पल साइडर रेसिपी. सेब के रस से साइडर प्राप्त करने के लिए, हमें थोड़ी मात्रा में वाइन यीस्ट की आवश्यकता होती है, क्योंकि सेब के छिलके पर मौजूद जंगली यीस्ट किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं ले पाएगा।

• चलिए यीस्ट स्टार्टर तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, तीन लीटर बिना पतला जूस के लिए, आधे गिलास पानी में 50 ग्राम वाइन यीस्ट और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए हिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• अब जूस में स्टार्टर मिलाएं और पानी की सील लगाकर किण्वन के लिए किसी गर्म अंधेरी जगह पर रख दें।
• किण्वन की समाप्ति के बाद, हम इसे खमीर से निकाल देते हैं और, पेय को छानने के बाद, हम इसे बोतल में डालते हैं, ध्यान से उन्हें कॉर्क करना नहीं भूलते हैं।

लीजिए हमारा साइडर तैयार है. पूर्व-किण्वन प्रक्रिया के बाद मिलाई गई चीनी की मात्रा को बदलकर, हम एक मीठा पेय प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन साथ ही एक मजबूत पेय भी प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कुछ चीनी अल्कोहल में बदल जाएगी। परिणामी पेय की विशेषता यह है कि यह ताजे सेब के फलों में मौजूद सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। थोड़ा सा ज्वलनशील, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

गर्मियों में, एक नियम के रूप में, हमेशा सेब की एक बड़ी फसल होती है, बाजार और दुकानें सचमुच इन स्वादिष्ट फलों की भारी मात्रा से अटी पड़ी होती हैं। हाँ, और कई गर्मियों के निवासियों को कभी-कभी आश्चर्य होता है कि इतने सारे फलों का क्या किया जाए। लेकिन उनसे आप भरपूर सेब के स्वाद और सुखद सुगंध के साथ एक उत्कृष्ट कम-अल्कोहल साइडर बना सकते हैं।

साइडर का आविष्कार सबसे पहले फ्रांस में हुआ था, और अपने स्वाद और रूप में यह शैंपेन की तरह स्पार्कलिंग वाइन जैसा दिखता है। घर पर एप्पल साइडर बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसे बनाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि सेब और चीनी सही मात्रा में उपलब्ध हो।

आप किस रेसिपी और किस प्रकार के फल को पसंद करते हैं, उसके आधार पर, पेय अलग-अलग रंगों का हो सकता है, सुनहरे से हल्के हरे रंग तक, और स्वाद मीठे से लेकर सूखे तक अलग-अलग होगा। साइडर की ताकत आमतौर पर आठ डिग्री से अधिक नहीं होती है, और लगभग हर किसी को इसका स्वाद पसंद आएगा। ऐसा स्फूर्तिदायक पेय स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचाएगा, और आप इसे जितना चाहें उतना पी सकते हैं, क्योंकि यह केवल प्राकृतिक उत्पादों से बना है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर को लाभ पहुँचाता है और यहाँ तक कि इसमें विटामिन भी "फेंक" देता है।

एप्पल साइडर को तीन वर्गों में बांटा गया है: मीठा, सूखा और पारंपरिक, और इसके चार स्वाद पैलेट हैं: मीठा, कड़वा, अर्ध-मीठा और कड़वा मीठा। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी चुनते हैं, सरल या अधिक श्रमसाध्य, क्योंकि आप न केवल सेब से, बल्कि जूस से भी साइडर बना सकते हैं। बहुत पहले नहीं, इसे आम लोगों का पेय माना जाता था, लेकिन समय के साथ, साइडर के स्वाद को पूरी दुनिया में सराहा जाने लगा। आज तक, हल्के पेय के कई प्रेमियों ने पारिवारिक छुट्टियों के लिए घर पर यह पेय बनाना शुरू कर दिया है।

साइडर के लिए फल कैसे चुनें और तैयार करें

बिल्कुल किसी भी रेसिपी के लिए सेब के सक्षम चयन और उनकी उचित तैयारी की आवश्यकता होती है। इस तथ्य पर विचार करें कि फल बहुत खट्टे या, इसके विपरीत, बहुत मीठे नहीं थे, क्योंकि यह पेय केवल पेय को नुकसान पहुंचाएगा, और आप आवश्यक डिग्री हासिल नहीं करेंगे। कच्चे, अधिक पके और, ज़ाहिर है, खराब हो चुके फलों का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, देर से पकने वाली सेब की किस्मों से घर का बना साइडर बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि ऐसे फलों में अधिक अर्क और टैनिन होते हैं।

यानी ऐसे फलों से पेय अधिक स्पष्ट सुगंध के साथ अधिक स्वादिष्ट बनता है। इसलिए, सबसे पहले सेब पर सावधानी से विचार किया जाना चाहिए, और यदि कम से कम कीड़े होने का संकेत हो, तो ऐसे फल को तुरंत त्याग दें। इसके अलावा, उन्हें प्रभाव के लक्षण नहीं दिखने चाहिए, जिसका अर्थ है कि जो फल जमीन पर गिर गए हैं वे अच्छे नहीं हैं, उन्हें साइडर के लिए पेड़ से हटा दिया जाना चाहिए।

और एक और महत्वपूर्ण बारीकियाँ: आप कई किस्मों का उपयोग नहीं कर सकते, यहाँ तक कि दो भी नहीं। विविधता विशेष रूप से एक ही होनी चाहिए, केवल इस तरह से आपको घर के बने सेब साइडर का स्पष्ट और साफ स्वाद मिलेगा।

इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार किसी भी स्थिति में फलों को धोना नहीं है, बल्कि उनमें से प्रत्येक को एक मुलायम कपड़े से पोंछना है। प्राकृतिक, जंगली खमीर को न धोने के लिए यह आवश्यक है, जो बहुत लाभकारी है - यह इस खमीर के लिए धन्यवाद है कि किण्वन प्रक्रिया होगी। यदि आप सेब धोते हैं, तो आप भविष्य के साइडर को काफी नुकसान पहुंचाएंगे।

आसान घरेलू साइडर रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो घर पर नियमित क्लासिक साइडर बनाना चाहते हैं और शहद के स्पर्श और थोड़ी मात्रा में ताकत के साथ एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय प्राप्त करना चाहते हैं। सामग्री के रूप में आपको 5 किलो सेब और 750 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, फल जितने अधिक रसीले होंगे, आपको उतना ही अधिक साइडर मिलेगा।

यदि आप पेय के स्वाद में विविधता लाने की इच्छा रखते हैं, तो आप इसमें कुछ मिला सकते हैं थोड़ी सी दालचीनी, स्टार ऐनीज़, किशमिश या नींबू , इससे कोई नुकसान नहीं होगा। ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है, यह नुस्खा हमें पारंपरिक सात से आठ डिग्री प्राप्त करने का औसत देता है। और यह मत भूलिए कि पेय के डिब्बे को धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

साइडर को ठंडा करके पियें, इसे काफी दूरी पर एक गिलास में डालें। ऐसा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए किया जाता है। पेय को अंत तक नहीं पिया जाता, क्योंकि तल पर एक छोटी सी तलछट रह जाती है। इसे तहखाने में संग्रहीत करना बेहतर है, चरम मामलों में - पेंट्री में, लेकिन सलाह दी जाती है कि शेल्फ जीवन में देरी न करें और छह महीने के भीतर पेय पी लें। इसका स्वाद सेब शैम्पेन जैसा है।

घर का बना सेब साइडर नुस्खा

यदि आपके पास प्राकृतिक फलों से साइडर बनाने का अवसर नहीं है, तो हम आपके ध्यान में एक नुस्खा लाते हैं जिसके अनुसार आप फलों के बजाय जूस का उपयोग करके घर पर इस सुगंधित पेय को आसानी से तैयार कर सकते हैं।

यह करना बहुत आसान है, बस आपको इसकी आवश्यकता है तीन लीटर प्राकृतिक बिना पतला रस, दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी का रस और 50 ग्राम वाइन यीस्ट. वे जंगली खमीर की अनुपस्थिति के कारण आवश्यक हैं, जो सेब के छिलके पर मौजूद होता है। और चूँकि आप रस का उपयोग कर रहे हैं, किण्वन के लिए खमीर की आवश्यकता होती है। आप स्वाद के लिए नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं।

• सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। इसे कैसे करना है? आधा गिलास शुद्ध पानी में वाइन यीस्ट को दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ पतला करें।
• किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक हिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• एक सूखे जार में तीन लीटर सेब का रस डालें और इसमें तैयार खट्टा आटा डालें।
• पानी की सील लगाएं या छेदी हुई उंगली से रबर का दस्ताना लगाएं।
• जैसे ही दस्ताना गिर जाए, पेय को सावधानी से खमीर से निकाल देना चाहिए।
• अंतिम चरण: साइडर को चीज़क्लोथ से छान लें और कंटेनर को कसकर सील कर दें।

चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है। यदि आप अधिक मिलाएंगे तो इससे कोई नुकसान नहीं होगा, बस पेय अधिक मजबूत और मीठा हो जाएगा। इस साइडर का लाभ यह है कि यह सभी विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। पेय चमकदार और स्फूर्तिदायक बनता है, यह उत्सव की दावत के लिए एकदम सही है और अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक नहीं, अन्यथा इसका स्वाद सिरके जैसा हो जाएगा।

जूस से साइडर बनाने की वीडियो रेसिपी

घर का बना शहद सेब साइडर नुस्खा

यदि आप नियमित साइडर को शहद के स्वाद से समृद्ध करना चाहते हैं, तो आप सेब-शहद स्पार्कलिंग पेय बना सकते हैं। इसके लिए कितनी सामग्रियों की आवश्यकता होगी? सबसे पहले, यह, ज़ाहिर है, सेब और शहद है। करने की जरूरत है 8 किलो फल, 1.5 किलो चिपचिपा प्राकृतिक शहद और 6 लीटर पानी लें . कोई भी फल उपयुक्त होगा - मुख्य बात यह है कि वे उत्कृष्ट स्थिति में हों। आप चाहें तो नाशपाती भी डाल सकते हैं, सेब के साथ "आधा और आधा" करें, इससे आपको कम फायदा नहीं होगा।

1. फलों को चार भागों में काटें और एक लिनेन बैग में रखें।
2. कपड़े को कसकर बांधें, इसे एक तामचीनी पैन में रखें, एक जाल के साथ लकड़ी के घेरे से ढकें और एक भार के साथ दबाएं। पानी की एक बाल्टी भार के रूप में उपयुक्त है।
3. उबले हुए पानी में शहद घोलें और पैन में डालें, ऊपर से धुंध से ढक दें।
4. किण्वन के लिए पेय को पांच सप्ताह के लिए किसी अंधेरी ठंडी जगह पर रख दें।
5. फिर तरल को एक साफ कंटेनर में निकाल दें, और गूदे को फिर से शहद की चाशनी के साथ डालें।
6. पेय को अलग-अलग बर्तनों में डालते हुए इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
7. तीसरी बार के बाद, तीनों साइडर को मिलाएं और नौ महीने के लिए अकेला छोड़ दें।
8. अंतिम चरण में, पेय को बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें।
9. एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें।

यह तरीका थोड़ा श्रमसाध्य हो सकता है और आपको बहुत सारी हरकतें करनी पड़ेंगी, लेकिन परिणाम बहुत प्रभावशाली होगा। आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सेब-शहद के स्वाद वाले आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय के मालिक बन जाएंगे।

घर का बना सूखा फल सेब साइडर

एक उत्कृष्ट सेब पेय बनाने के लिए, ताजे फल या प्राकृतिक रस का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इन्हें सूखे मेवों से बदला जा सकता है। एकमात्र शर्त यह है कि सूखे फल बिना कोर, बीज और छिलके के होने चाहिए। साइडर बनाने की विधि बेहद सरल और आसान है.

सूखे मेवों को एक साफ कटोरे (अधिमानतः एक गिलास, बड़ी बोतल या जार) में डालें, शुद्ध पानी डालें। एक किलोग्राम सूखे मेवों के लिए दस लीटर पानी की आवश्यकता होती है। ढक्कन बंद करना आवश्यक नहीं है, बस धुंध से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक पांच दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

और पेय के किण्वित होने के बाद ही, कंटेनर को कॉर्क किया जाना चाहिए, एक महीने की अवधि के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इससे पहले कटोरे में मुट्ठी भर किशमिश डालने की सलाह दी जाती है, इससे पेय का स्वाद ही बेहतर होगा। आवश्यक अवधि के बाद, साइडर को बोतलबंद किया जाता है और बेसमेंट में भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।