सर्दियों के लिए बेर जैम कैसे बनाएं? प्लम जैम बनाने की विधि और युक्तियाँ। बेर जैम - सर्दियों के लिए सरल स्वादिष्ट व्यंजन

रसदार, मीठे और खट्टे फलों में एंटीऑक्सीडेंट सहित पोषक तत्वों की एक समृद्ध, विविध संरचना होती है। आलूबुखारा पाचन में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

वे गर्मियों के अंत में बिक्री पर जाते हैं। और आपके पास ताज़े आलूबुखारे खाने के साथ-साथ उन्हें सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए भी समय होना चाहिए। आप कॉम्पोट या जैम पका सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं और उन्हें किण्वित भी कर सकते हैं। सुगंधित, मीठा जैम एक लोकप्रिय घरेलू व्यंजन बना हुआ है - चाय पीने के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।

इस मिठाई की कई अच्छी रेसिपी हैं। आज पॉपुलर अबाउट हेल्थ वेबसाइट पर हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए एक सरल रेसिपी का उपयोग करके गुठली रहित बेर जैम कैसे बनाया जाए, और सिर्फ एक नहीं, बल्कि कई:

प्रारंभिक तैयारी

बढ़िया जैम बनाने के लिए, ताज़ा, पके, लेकिन ज़्यादा पके हुए फल न खरीदें, बिना किसी नुकसान या सड़े हुए फल खरीदें। उनका गूदा घना होना चाहिए और गुठली को अलग करना आसान होना चाहिए।

कोई भी किस्म काम करेगी. बात बस इतनी है कि यदि आलूबुखारा अधिक खट्टा है, तो तैयार उत्पाद के स्वाद में अधिक खटास होगी।

घर पर, किसी भी खराब या ख़राब को छांटें और हटा दें। गर्म पानी के साथ एक कोलंडर के माध्यम से कुल्ला।

डंठल को आधा काट कर और बीज निकाल कर हटा दीजिये. फिर आधे भाग दोबारा काट लें।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

प्लम से सरल शीतकालीन जाम (बीज रहित नुस्खा)

हम जरूरत होगी: 1 किलो बीज रहित फल के लिए - 800 ग्राम चीनी और आधा गिलास पानी।

खाना बनाना:

तैयार फलों को एक चौड़े, बड़े इनेमल पैन में डालें। पानी डालें, हिलाएं, उबालें। आंच तुरंत कम करें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

- अब इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी डालें और हर बार अच्छी तरह चलाते रहें। चीनी डालने का अंतराल लगभग 3 मिनट है। अब तापमान को थोड़ा बढ़ाएं और नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।

उबलने के बाद आंच दोबारा धीमी कर दें. लगभग आधे घंटे तक उबालें, हिलाते रहें और छान लें। तैयार उत्पाद को स्टेराइल जार में रखें और ढक्कनों पर स्क्रू करें।

जिलेटिन के साथ जैम बनाने की विधि

हम जरूरत होगी: 1 किलो फल के लिए - 800 ग्राम चीनी, 15 ग्राम जिलेटिन, एक चौथाई गिलास नींबू का रस।

खाना बनाना:

तैयार फलों को एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस डालें और आधी चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और रस निकलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस दौरान जिलेटिन को पानी में भिगो दें. कम से कम आधे घंटे तक रास्ता सूज जाता है।

पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने दें, 5 मिनट तक पकाएं। शांत होने दें।

ठंडे आलूबुखारे को लकड़ी के मैशर या ब्लेंडर से पीस लें। बची हुई चीनी डालें. फिर से उबाल लें, आंच कम करें, 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब मीठे द्रव्यमान को जोर से हिलाते हुए जिलेटिन डालें ताकि कोई गांठ न बने। तुरंत जार में डालें और रोल करें।

संतरे के साथ रेसिपी - सर्दियों के लिए एक सरल रेसिपी

साइट्रस तैयार मिठाई को एक मूल सुगंध और हल्का तीखापन देगा। घर में बनी चाय के लिए यह बहुत ही स्वादिष्ट जैम है. इसका उपयोग पैनकेक और पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

हम जरूरत होगी: 1 किलो गुठली रहित प्लम के लिए - 600 ग्राम चीनी और 1 बड़ा, बिना छिलके और बीज वाला रसदार संतरा।

खाना बनाना:

आलूबुखारा तैयार करें, काट लें, सॉस पैन में डाल दें। चीनी डालें, ब्लेंडर में कटा हुआ संतरा डालें।

मध्यम आंच पर उबालें। फिर आंच धीमी कर दें और गाढ़ा होने तक करीब एक घंटे तक पकाएं। साफ जार में रखें और ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित करें। आप इसे ओवन में कर सकते हैं: उन्हें 15 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें।

अब आप पलकों पर पेंच लगा सकते हैं। जार को पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद आप इन्हें किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं.

जाम - पांच मिनट

यह एक बहुत अच्छा, जीत-जीत नुस्खा है. इसका मूल्य इस तथ्य में निहित है कि पकाने में कम से कम समय लगता है और इसलिए बेर अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

तैयारी के लिए हमें चाहिए तैयार करना: 1 किलो फल के लिए - आधा गिलास पानी और 1 किलो चीनी।

खाना बनाना:

सबसे पहले चाशनी तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक बड़े इनेमल पैन में चीनी डालें और पानी डालें। धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और तरल उबल न जाए। जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।

- अब टुकड़ों में कटे हुए आलूबुखारे को चाशनी में डालें और मध्यम आंच पर उबालें. फिर लगातार हिलाते हुए और झाग हटाते हुए, 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पांच मिनट के गर्म मिश्रण को गर्म जार में रखें और ढक्कन लगा दें। भविष्य में, किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बिना चीनी का जैम

यह नुस्खा निस्संदेह उन लोगों को पसंद आएगा जो स्वास्थ्य कारणों से मिठाई नहीं खा सकते। इसके अलावा, शुगर-फ्री प्लम जैम का उपयोग सर्दियों में विभिन्न सॉस और ग्रेवी तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तले हुए मांस के लिए.

यहाँ व्यंजन विधि:

बहुत पके गहरे रंग के आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। टुकड़े टुकड़े करना। एक सॉस पैन में रखें, उबालें, धीमी आंच पर, ढककर, 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि रस दिखाई न दे। आँच बंद कर दें, बेर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और 8 घंटे तक पकने दें।

- अब दोबारा 10 मिनट तक उबालें. 8 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर दोबारा: 10 मिनट तक पकाएं, 8 घंटे तक ठंडा करें। कुल मिलाकर 4 बार पकाएं और ठंडा करें। इसलिए बेहतर है कि शाम को खाना बनाना शुरू करें और रात भर के लिए छोड़ दें। और सुबह फिर से पकाएं, फिर शाम तक ठंडा करें, आदि।

आखिरी और चौथी बार 20 मिनट तक पकाएं, जार में डालें और बिना ढक्कन के छोड़ दें। उत्पाद ठंडा होने पर जार बंद करने के लिए उनका उपयोग करें। रोल अप करने की कोई ज़रूरत नहीं है. जैम को ठंड में स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

जैम फलों या जामुनों से बना एक मीठा व्यंजन है, जो सुगंधित, भरपूर फलों के स्वाद और सुखद मिठास से युक्त होता है। इस उत्पाद को विभिन्न सामग्रियों से पकाया जा सकता है, और बेर जैम, जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यह सजातीय, गाढ़ा, जेली जैसा द्रव्यमान चाय पीने, पके हुए माल और अन्य विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट उपचार हो सकता है।

जैम को वांछित स्थिरता प्राप्त करने, ठीक से उबालने और स्वादिष्ट बनाने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ निम्नलिखित की सलाह देती हैं:

• खाना पकाने के लिए कम किनारों वाले चौड़े बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है;
• उच्च या मध्यम तापमान की स्थिति का उपयोग किया जाता है;
• जैम तैयार करते समय पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसके विपरीत, तरल को वाष्पित किया जाना चाहिए;
• फलों के नरम हो जाने और कुछ नमी वाष्पित हो जाने के बाद चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है;
• उबलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए बेहतर है कि फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ब्लेंडर में पीस लिया जाए।

और आपको एक बार में बड़ी मात्रा में जैम नहीं पकाना चाहिए, यह वर्कपीस जल सकता है, असमान रूप से पक सकता है, उबल सकता है, और एक छोटे हिस्से को संभालना बहुत आसान है।

मुख्य घटक की तैयारी

इस तैयारी को अच्छी तरह से तैयार करने के लिए, घने गूदे के साथ, बिना डेंट या सड़े हुए क्षेत्रों के पके या थोड़े कच्चे प्लम का उपयोग करना आवश्यक है।

जैम किसी भी किस्म के फल से बनाया जा सकता है - नीला, सफेद, पीला, लाल, आलूबुखारा। उन्हें छाँटने की ज़रूरत है, कृमियुक्त और ख़राब लोगों को हटाकर, बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।

डंठल हटा देना चाहिए; अधिकांश व्यंजनों में गुठली रहित प्लम का उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। अक्सर, यह एक छड़ी के साथ किया जा सकता है, बीज को बाहर धकेलता है, लेकिन कुछ किस्मों के फलों में, उदाहरण के लिए, सफेद वाले, इस तरह से उनसे छुटकारा पाना संभव होने की संभावना नहीं है - आपको काटना होगा उन्हें और उन्हें मैन्युअल रूप से हटा दें।

एक और बारीकियां - पीले प्लम की त्वचा संरक्षण को कड़वा स्वाद देती है, इसलिए इसे हटाने की सिफारिश की जाती है। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आप फलों को उबलते पानी में या माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए भिगो सकते हैं। जब प्लम तैयार हो जाएं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

घर पर बेर का कॉन्फिचर कैसे बनाएं

कॉन्फिचर जैम से इस मायने में भिन्न होता है कि इसमें सजातीय जेली के अलावा फलों के टुकड़े भी होते हैं।

उपचार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 125 मिली.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. बेर के आधे भाग को एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
2. मध्यम आँच पर उबालें।
3. वर्कपीस को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबाला जाता है - फोम को हटाते हुए, बार-बार हिलाएं।
4. उबले हुए फलों को कुचल दिया जाता है - एक ब्लेंडर के साथ या एक छलनी के माध्यम से।
5. प्यूरी में चीनी मिलाई जाती है और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. तैयार कॉन्फिचर को जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

वर्कपीस तैयार करने की एक क्लासिक विधि है, जिसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। \इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियां तैयार करनी होंगी:

• चीनी - 800 ग्राम;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

जैम बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. फलों को पानी के साथ मिलाकर मिलाया जाता है।
2. उबलने के बाद, गर्मी कम हो जाती है और द्रव्यमान को 30 मिनट तक उबाला जाता है।
3. चीनी को भागों में पेश किया जाता है - 3 मिनट के अंतराल पर, 200-250 ग्राम, हर बार द्रव्यमान मिलाया जाता है।
4. उबलने तक तापमान बढ़ाया जाता है, और फिर कम किया जाता है, और प्लम को आधे घंटे तक उबाला जाता है।
5. उत्पाद बोतलबंद करने के लिए तैयार है।

बिना बीजों का

आप पांच मिनट की रेसिपी का उपयोग करके जल्दी से प्लम जैम बना सकते हैं, ऐसे फल लेने की सलाह दी जाती है जो बीज से जल्दी अलग हो जाते हैं।

अवयव:

• चीनी - 0.5 किलो;
• पानी - 0.5 कप.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. चीनी को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है।
2. चाशनी को धीमी आंच पर पकाया जाता है.
3. फलों के आधे भाग को चाशनी में डालकर 7 मिनट तक उबाला जाता है।
4. आग बंद कर दी जाती है और जैम ढक्कन के नीचे 4-5 मिनट तक उबलता रहता है।
5. तैयारी को जार में डाला जा सकता है।

बिना छिलके वाला

बिना छिलके वाले आलूबुखारे से बना जैम अधिक सजातीय और हल्का होता है; इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• प्लम - 2.5 किलो;
• 5-6 गुठली;
• चीनी - 2 किलो।

आपको तैयारी में थोड़ा बदलाव करना होगा, क्योंकि फलों को छीलने में कुछ समय लगेगा। इसके अलावा, आपको बीजों से निकाली गई गुठली की भी आवश्यकता होगी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. फलों और गुठलियों को एक कंटेनर में रखा जाता है और प्लम के नरम होने तक मध्यम आंच पर भेजा जाता है - प्रक्रिया को नियंत्रित करना और तापमान को नियंत्रित करना आवश्यक है, औसत खाना पकाने का समय 40 मिनट है।
2. फल में चीनी मिलाई जाती है - 1 किलो के 2 सेट में, हर बार द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए और इसके घुलने का इंतजार करना चाहिए।
3. जैम को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. चमकदार, लोचदार द्रव्यमान को कंटेनरों में रखा जा सकता है।

धीमी कुकर में

आप इस रसोई उपकरण में प्लम जैम भी तैयार कर सकते हैं, जिससे आपका काम बहुत आसान हो जाएगा। आवश्यक सामग्री:

• प्लम (बीज और छिलके के बिना) - 800 ग्राम;
• चीनी - मल्टीकुकर से 2.5 कप;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• जिलेटिन - 3 ग्राम

तैयारी इस प्रकार है:

1. फलों के गूदे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. मिश्रण में चीनी और रस मिलाया जाता है।
3. इसे एक कटोरे में रखा जाता है, उबाल आने तक "स्टीम" मोड सेट किया जाता है।
4. मोड दूसरे में बदल जाता है - "स्टूइंग", खाना पकाने का समय - 1 घंटा;
5. जिलेटिन को पानी में घोलकर प्लम में मिलाया जाता है।
6. तैयार प्लम जैम को कंटेनरों में डाला जाता है।

चॉकलेट के साथ

इस स्वादिष्ट मिठाई का स्वाद मौलिक है और इसे बनाना काफी सरल है। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 0.5 किलो;
• जिलेटिन - 1 पैक;
• चॉकलेट - 100 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. फलों को छीलकर, गुठली निकालकर शुद्ध किया जाता है।
2. प्यूरी को एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और आग पर रख दिया जाता है।
3. उबलने के बाद, गर्मी कम हो जाती है और द्रव्यमान को एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है।
4. प्लम में चॉकलेट और जिलेटिन को पानी में घोलकर मिलाया जाता है।
5. जब चॉकलेट घुल जाए, तो आंच बंद कर दी जा सकती है, और गर्म जैम को कंटेनर में डाला जा सकता है और रोल किया जा सकता है।

सेब के साथ

सेब सहित विभिन्न प्रकार के फलों के साथ प्लम अच्छे लगते हैं। मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम - 2 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

जैम इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• फलों को गुठलीदार और गुठलीदार बनाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है और मिश्रण मिलाया जाता है।
• उन्हें 50-60 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है. जब तक रस न दिखने लगे.
• फिर कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है, जहां द्रव्यमान को उबाला जाता है।
• 30 मिनट के बाद. इसे आंच से उतारकर ब्लेंडर से काट लेना चाहिए।
• इसके बाद इसे बार-बार उबाला जाता है और जैम को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

ब्रेड मशीन में

एक और उपकरण जो गृहिणियों के जीवन को आसान बनाता है; इसका उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम -1 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम;
• नींबू का छिलका - स्वाद के लिए।

सभी घटक जुड़े हुए हैं, डिवाइस "जाम/जाम" मोड पर सेट है। ब्रेड मेकर परिचारिका को आवाज देकर सूचित करेगा कि मिठाई तैयार है।

जमे हुए बेर से

जमे हुए फलों का उपयोग अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए भी किया जा सकता है। बेर और संतरे की मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेर - 0.5 किलो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 2-3 सेमी टुकड़ा;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

• खट्टे फलों से रस निचोड़ा जाता है।
• जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
• फलों को पिघलाया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।
• प्लम में रस, चीनी, अदरक मिलाया जाता है, द्रव्यमान मिलाया जाता है और 60 मिनट तक उबाला जाता है। कम आंच पर।
• जैम उपयोग और पैकेजिंग के लिए तैयार है।

जिलेटिन के साथ

यह घटक डिश को एक सुंदर रूप और सुखद जेली स्थिरता देता है। बेर जाम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम -1 किलो;
• चीनी - 800 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मिली.

तैयारी इस प्रकार है:

• फलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, नींबू का रस और 400 ग्राम चीनी मिलाया जाता है।
• मिश्रण को हिलाया जाता है और 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• जिलेटिन पानी में घुल जाता है और 30-40 मिनट में फूल जाता है।
• पैन को आग पर रखें और आलूबुखारे को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
• मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए और मैशर या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए।
• बची हुई चीनी मिला दी जाती है और जैम को अगले 40-45 मिनट तक उबाला जाता है।
• अंत में, जिलेटिन डाला जाता है, मिठाई को सक्रिय रूप से हिलाया जाता है और तुरंत जार में रखा जाता है।

जाम भंडारण

यदि आप सर्दियों के लिए जैम बनाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो आप इसे किसी भी ठंडी जगह - बेसमेंट, तहखाने, रेफ्रिजरेटर और यहां तक ​​​​कि पेंट्री में भी स्टोर कर सकते हैं, इसे कुछ नहीं होगा। अन्य मामलों में, जार को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखा जाना चाहिए।

ऑगस्टोव्स्की उद्यान और दचा नाजुक प्लम से सुगंधित हैं। अच्छी गृहिणियाँ इससे स्वादिष्ट तैयारियां करती हैं, लेकिन, शायद, सर्दियों के लिए बेर का जैम बनाने से आसान कुछ नहीं है।

इसकी मूल रेसिपी में केवल 2 सामग्रियां शामिल हैं - पके हुए प्लम और दानेदार चीनी। सुनहरा नियम यह है: उन्हें 1:1 के अनुपात में लेना सबसे अच्छा है। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक खट्टा लगता है, तो बस इसमें अधिक चीनी मिलाएं, और अत्यधिक मीठा स्वाद नींबू के रस से बेअसर हो जाता है।

बेर आहारीय फाइबर और पेक्टिन से भरपूर होता है और अपने रेचक प्रभाव के लिए जाना जाता है। इससे बना जैम कुछ हद तक ताजे फलों के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। यह उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है, लेकिन मधुमेह रोगियों को सावधानी के साथ इसका सेवन करना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है। बेर जैम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 228 किलो कैलोरी है।

और फिर भी, बेर में एक सुखद, लेकिन बहुत कमजोर गंध है। इसलिए, इससे बना जैम सुगंध में खुबानी, चेरी और यहां तक ​​कि स्ट्रॉबेरी से भी काफी कमतर होता है। प्रयोग करके और लौंग, सौंफ, सौंफ, अदरक, इलायची और अन्य मसाले मिलाकर, आप अपनी खुद की अनूठी रेसिपी प्राप्त कर सकते हैं। आपको उनकी बहुत कम आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम - सबसे सरल चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

मोटे प्लम जैम को बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, पाई और केक में एक परत के रूप में, पाई, रोल, बैगल्स आदि के लिए भरने के रूप में। एक शब्द में, यह तैयारी अलमारियों पर नहीं बैठेगी। पेंट्री, मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और इसे करें।

ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना बहुत सरल है, आपको बस इसे अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत है ताकि फल नरम होने तक उबलें और सारी अतिरिक्त नमी निकल जाए।

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• गड्ढों वाले प्लम: 1 किलोग्राम
• चीनी: 800 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

हड्डियों से तैयारी की विधि

मूलतः, यह गाढ़े बेर जैम की एक रेसिपी है, जिसमें साबुत फल चाशनी में तैरते रहते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो प्लम,
• 1.5 किलो दानेदार चीनी,
• 400 मिली पानी.
• चाहें तो थोड़ा सा पुदीना।

क्या करें:

1. - सबसे पहले चीनी और पानी की चाशनी पकाएं.
2. धुले हुए आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें ताकि फल मीठे तरल में भीग जाएं।
3. फिर मध्यम आंच पर उबाल लें, कुछ मिनट तक उबालें और फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. और तीसरी बार उबालने के बाद ही गर्म जैम को जार में डालें और सर्दियों के लिए बेल लें।

छोटे सा रहस्य। खाना पकाने के दौरान आलूबुखारे को फटने और मिठाई की उपस्थिति को खराब होने से बचाने के लिए, प्रत्येक की त्वचा को पहले टूथपिक से छेदना चाहिए।

इस तरह के जाम को 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लगभग अगले सीज़न तक। लंबे समय तक भंडारण से बीजों के उत्पाद में खतरनाक हाइड्रोसायनिक एसिड जमा होने लगता है।

सर्दियों के लिए पीला बेर जाम

पीले प्लम में आमतौर पर गहरे रंग की किस्मों में निहित खट्टापन नहीं होता है; उनका स्वाद मीठा, लगभग शहद जैसा होता है। यह खुबानी की याद दिलाते हुए सुंदर पीले रंग का जैम बनाता है।

• पीले बेर
• चीनी
• वेनिला वैकल्पिक

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीज निकालने के बाद, 1 बैच में पकाने की सलाह दी जाती है।
2. हिस्सों को चीनी (1:1) से ढक दें और रस निकलने तक लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. फिर इन्हें धीमी आंच पर रखें और करीब 1.5 घंटे तक पकाएं.

छोटे सा रहस्य। यदि आप कॉन्फिचर के लिए एक विशेष थिकनर का उपयोग करते हैं तो खाना पकाने का समय काफी कम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आधे घंटे के बाद थिकनेस का एक पैकेट डालें, इसे फिर से उबलने दें और तुरंत जार में डालें।

जिलेटिन के साथ गाढ़ा बेर जाम

जिलेटिन तैयारी प्रक्रिया को तेज़ करने में भी मदद करेगा, जो गर्मियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

• 1 किलो प्लम;
• 7-1 किलो चीनी;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• नींबू का छिलका वैकल्पिक।

खरीदी प्रक्रिया:

1. बेर के हिस्सों को परतों में रखें, किनारे को ऊपर की ओर काटें, प्रत्येक पर चीनी छिड़कें और समान कवरेज सुनिश्चित करने के लिए पैन को थोड़ा हिलाएं।
2. रस निकलने तक मिश्रण को कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए छोड़ दें।
3. अगली सुबह, खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले, एक अलग कप में जिलेटिन में ठंडा पानी डालें।
4. जब यह फूल जाए, तो नीचे से किसी भी अघुलनशील क्रिस्टल को उठाने के लिए रस छोड़ने वाले बेर को सावधानी से हिलाएं, और पैन को धीमी आंच पर रखें।
5. आधे घंटे के बाद, स्टोव से हटा दें और सामग्री को अच्छी तरह से पीसने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।
6. पैन को दोबारा गर्म करें, फिर से उबाल लें और सूजी हुई जिलेटिन डालें।
7. अच्छी तरह से हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें और तुरंत इसे निष्फल जार में पैक करें।

छोटे सा रहस्य। जिलेटिन डालने के बाद मिश्रण को ज्यादा देर तक न उबालें. लंबे समय तक उबालने पर यह अपने जेलिंग गुण खो देता है।

पेक्टिन के साथ

प्राकृतिक फलों से प्राप्त पेक्टिन आजकल दुकानों में मिलना इतना आसान नहीं है। इसके बजाय, एक नया उत्पाद सामने आया - ज़ेलफ़िक्स। यह सेब और खट्टे फलों के प्राकृतिक पेक्टिन से बना पाउडर है। आधुनिक गृहिणियाँ इसके उत्कृष्ट गाढ़ा करने के गुणों की सराहना करती हैं।

• 1 किलो मीठे प्लम,
• 0.5 किलो दानेदार चीनी,
• ज़ेलफ़िक्स का 1 पाउच।

क्या करें:

1. जेलफिक्स को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल दानेदार चीनी (नुस्खा में शामिल किलो के अतिरिक्त)।
2. बेर में डालें और आग लगा दें।
3. आपको फलों के रस निकलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस चीनी को भागों में मिलाना है, हर बार उबालना है और इसके पूरी तरह से घुलने तक इंतजार करना है।
4. जेली जैसा बनने तक पकाएं।
5. गर्म जैम को तुरंत निष्फल जार में डालें।

छोटे सा रहस्य। प्लम जैम की मोटाई क्रमशः चीनी की मदद से प्राप्त की जाती है, यह जितनी अधिक होगी, स्थिरता उतनी ही गाढ़ी होगी। पेक्टिन के उपयोग से आप दानेदार चीनी की मात्रा को लगभग 2 गुना कम कर सकते हैं। इस ट्रिक का उपयोग करके आप किसी भी अन्य जैम में पेक्टिन मिला सकते हैं। बेशक, जब तक कि मूल फल बहुत खट्टे न हों।

कोको के साथ बहुत स्वादिष्ट विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम सॉस की तरह होता है जिसे पैनकेक और आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। लेकिन यह खासतौर पर चॉकलेट प्रेमियों को पसंद आएगा।

• 1 किलो गुठली रहित प्लम,
• 1 किलो चीनी,
• 4 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. फलों को कोको पाउडर और चीनी के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
2. मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में रखें और उबलने के बाद ठीक 5 मिनट तक हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं।
3. झाग मत हटाओ! पैन को आंच से हटा लें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह मुख्य द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल न जाए।
4. 5 मिनट तक फिर से उबालें।
5. आंच से उतारें और तुरंत जार में डालें।
6. रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

अतिरिक्त योजक: डार्क चॉकलेट। चॉकलेट के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, बार से कुछ स्लाइस तोड़ें और उन्हें उबलते द्रव्यमान में डाल दें।

सेब के साथ

ग्रीष्मकालीन प्लम और सेब लगभग एक ही समय पर पकते हैं। ये फल रोसैसी परिवार के हैं और पेक्टिन से भरपूर हैं, इसलिए इनका संयोजन उत्कृष्ट परिणाम देता है। आप इन्हें किसी भी अनुपात में ले सकते हैं, लेकिन चूंकि हम प्लम की कटाई के बारे में बात कर रहे हैं, तो मात्रा इस प्रकार होगी:

• 1 किलो बेर;
• 0.5 किलो सेब;
• 1.5 किलो चीनी;
• अतिरिक्त मसाला: गुलाब जल।

इसे छोटी अरब दुकानों में खरीदा जा सकता है। तुर्की में, इसे पारंपरिक रूप से हलवे में मिलाया जाता है। गुलाब की पंखुड़ियों के पानी की खुशबू इस रेसिपी में एक अद्भुत रचना बनाती है।

क्या करें:

1. प्लमों को गुठलियों से अलग कर लें।
2. सेब को चार भागों में काटें, कोर हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. - तैयार सामग्री को चीनी के साथ मिलाएं.
4. 30 मिनट के लिए 2 बैचों में पकाएं, हर बार मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
5. इसके बाद इसे ब्लेंडर से पीस लें और फिर से 30 मिनट तक उबालें।
6. गरम जैम को जार में डालें।

छोटे सा रहस्य। यदि आप ज़ेलफ़िक्स का एक बैग जोड़ते हैं, तो चीनी की मात्रा 700 ग्राम तक कम हो सकती है।

संतरे के साथ

यह नुस्खा मीठे लाल या पीले प्लम के लिए सबसे उपयुक्त है जिनमें अम्लता की कमी होती है।

• 1 किलो बेर;
• 2 संतरे;
• 1 किलो चीनी;
• अतिरिक्त मसाले: चक्र फूल, इलायची या केसर।

उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में ही डाला जाता है; उन्हें पहले से कुचला जा सकता है या पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. 1 संतरे को छीलकर सफेद परत हटा दें और आलूबुखारे के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
2. दूसरे संतरे से रस निचोड़ें और बेर-संतरे के मिश्रण में मिलाएँ।
3. दानेदार चीनी डालें और लगभग 40 मिनट तक पकाएँ।
4. फिर गर्म मिश्रण को जार में डालें।

दालचीनी

दालचीनी के साथ बेर का जैम लंबे समय से पश्चिमी आर्मेनिया में गृहिणियों द्वारा बनाया जाता रहा है, जहां इसे परवर कहा जाता है। पहले, गुठलीदार आलूबुखारे को लगातार हिलाते हुए रात भर उबाला जाता था। इस पेस्ट को कपड़े के नीचे सालों तक रखा जा सकता है। लेकिन हाल ही में प्राचीन नुस्खे का एक आधुनिक रूप सामने आया है।

• 5 किलो प्लम;
• 5 किलो चीनी;
• 1 चम्मच। दालचीनी;
• अतिरिक्त योजक: लौंग और अर्मेनियाई कॉन्यैक।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. बेर के टुकड़ों को एल्युमिनियम पैन में रखें, पन्नी से ढकें और गर्म ओवन में 40 मिनट के लिए रखें।
2. उबले हुए आलूबुखारे में दानेदार चीनी मिलाएं, आधे को फलों के मिश्रण के साथ मिलाएं, और दूसरे आधे को बिना हिलाए ऊपर डालें।
3. ऊपर से पिसी हुई दालचीनी छिड़कें और कुछ लौंग रखें।
4. धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
5. मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें और रोल करें।

छोटे सा रहस्य। सुबह खाना पकाने के दौरान, आप उबलते मिश्रण में एक गिलास अर्मेनियाई कॉन्यैक मिला सकते हैं, स्वाद और सुगंध अद्भुत होगी।

नट्स के साथ

यह नुस्खा भी काकेशस से आया है, जहां उन्हें आलूबुखारा और अखरोट बहुत पसंद हैं, इसलिए वे उनके साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन पकाते हैं।

• 2 किलो प्लम;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम अखरोट की गुठली (बादाम से बदला जा सकता है);
• वैकल्पिक सौंफ, इलायची।

क्या करें:

1. जैम बनाने की प्रक्रिया ही पारंपरिक है।
2. मेवों को चाकू से काट लीजिये.
3. लगभग तैयार द्रव्यमान में अखरोट के टुकड़े डालें।
4. 5-10 मिनट बाद आंच से उतार लें.
5. जैम को गरम होने पर निष्फल जार में पैक करें।

सर्दियों के लिए मांस की चक्की के माध्यम से घर का बना बेर जाम

एक अच्छा पुराना यांत्रिक मांस ग्राइंडर गुठली रहित आलूबुखारे को पीसने का बहुत अच्छा काम करता है। वैसे, आपको त्वचा को कभी नहीं हटाना चाहिए - यह वह जगह है जहां सभी सुगंध और स्वाद केंद्रित होते हैं।

• चीनी;
• बेर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तैयार फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. कुचले हुए द्रव्यमान को पारंपरिक 1:1 अनुपात में दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
3. तुरंत मध्यम आंच पर रखें।
4. जैम लगभग एक घंटे में तैयार हो जाएगा: जब बूंद तश्तरी पर फैलना बंद कर देगी।
5. गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

अतिरिक्त योजक: मक्खन. यह जैम को चमकदार रूप और मलाईदार स्वाद देता है।

मल्टीकुकर रेसिपी

रसोई में मल्टीकुकर के आगमन ने गृहिणी के काम को मौलिक रूप से सरल बना दिया है, आप इसमें जैम भी बना सकते हैं।

क्या करें:

1. बीज रहित प्लम को दानेदार चीनी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं
2. चुनी गई रेसिपी के अनुसार सभी सामग्री को खाना पकाने के कटोरे में रखें।
3. ढक्कन बंद करें और 3 मोड में से कोई भी सेट करें: स्टू करना, उबालना या दूध दलिया, और समय - 40 मिनट।
4. खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 10 मिनट बाद, ढक्कन खोलें और सामग्री को हिलाएं।
5. अगले आधे घंटे के बाद, एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को पीसें और तुरंत जार में डालें।

छोटे सा रहस्य। अगर ब्रेड मशीन में "जैम" या "जैम" मोड हो तो बेर जैम आसानी से ब्रेड मशीन में तैयार किया जा सकता है। समय वही है - 40 मिनट.

प्लम जैम के लिए एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी "फाइव मिनट्स"

1 किलो प्लम से (सख्ती से न अधिक और न कम, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा) आप गाढ़ा जैम बना सकते हैं:

1. गुठली रहित फल में एक गिलास पानी डालें (यदि बेर बहुत रसदार है तो कम)।
2. आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।
3. फिर दानेदार चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में (कुल 1 किलो) मिलाएं।
4. अगले 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

• केवल पके या थोड़े कच्चे प्लम, जिनमें अधिक पेक्टिन होता है, जैम बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
• अधिक पके फलों में, पेक्टिन चीनी में बदल जाता है; वे आसानी से उबल जाते हैं, लेकिन कमजोर रूप से जेल जाते हैं, इसलिए ठंडा होने के बाद भी जैम तरल बना रहेगा।
• सतह से सफेद पट्टिका हटाने के लिए, फलों को मुलायम स्पंज का उपयोग करके धोया जा सकता है।
• बेर का सारा स्वाद उसके छिलके में केंद्रित होता है, इसलिए इसे हटाया नहीं जा सकता।
• गड्ढे को जल्दी से हटाने के लिए, आप फलों को एक सर्कल में काट सकते हैं और हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में मोड़ सकते हैं।
• लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जिनमें बीज खराब तरीके से अलग होते हैं। फिर एक साधारण पेंसिल बचाव में आएगी: इसके कुंद सिरे से, डंठल के किनारे से बेरी को छेदें और बीज को बाहर धकेलें, जबकि फल लगभग बरकरार रहे।
• आज दुकानों में असली तांबे का बेसिन ढूंढना मुश्किल है जिसमें पहले जैम बनाया जाता था। इसके बजाय, आप इसे एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कंटेनर चौड़ा है। वाष्पीकरण सतह जितनी बड़ी होगी, तरल का वाष्पीकरण उतना ही तीव्र होगा।
• मध्यम, धीमी आंच पर पकाएं, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें और बनने वाले झाग को हटा दें।
• वैसे, जब उत्पाद अपनी तैयारी के करीब होता है तो फोम बनना बंद हो जाता है: तैयार जाम की एक बूंद तश्तरी पर नहीं फैलती है।
• एक विशेष रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके भी तत्परता की निगरानी की जा सकती है। 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने के बाद, जैम को 5 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए।
• पके हुए द्रव्यमान को विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना सबसे सुविधाजनक है।
• तैयार जैम को एक छोटे करछुल का उपयोग करके सूखे, निष्फल जार में डाला जाता है।

कई गृहिणियां, भरपूर और भरपूर फसल काटने के बाद, सर्दियों के लिए प्लम कैसे तैयार करें, इसके बारे में सोचना और उपयोगी जानकारी ढूंढना शुरू कर देती हैं। सुंदर आलूबुखारे से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं; हम सबसे लोकप्रिय, आसान और सरल व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जिन्हें कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है।

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1. सूखे (सूखे) प्लम

प्लम को कैसे सुखाएं? अनोखा आलूबुखारा रसोई में हमेशा उपयोगी होता है। सूखे आलूबुखारे में कई विटामिन, विभिन्न सूक्ष्म तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। संरचना में मौजूद लाभकारी पदार्थ क्षय पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक फल सर्दियों के लिए जरूर खाना चाहिए।

प्लम ठीक से और अच्छी तरह सूखने के लिए, केवल सबसे पके फलों का चयन करें जो पेड़ से गिर रहे हों या गिरने के लिए तैयार हों। सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; सुक्रोज और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले हंगेरियन और प्लम सबसे उपयुक्त हैं। अच्छे आलूबुखारा प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त घने गूदे, दबाने पर आसानी से निकलने वाली हड्डियों और उच्च मात्रा में पेक्टिन और चीनी की उपस्थिति है।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और बाहर निकाला जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है, और नैपकिन के साथ अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है। आलूबुखारे को चमकदार और गहरा बनाने के लिए, आलूबुखारे को शहद की चाशनी (एक भाग शहद में दो भाग उबलता पानी) में 3-5 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

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आप इसे बाहर, धूप में सुखा सकते हैं, या किसी विशेष ड्रायर, गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं। धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। सूरज की रोशनी में बिताया गया समय 4-5 दिन है; रात में आपको इसे घर के अंदर लाने की ज़रूरत है ताकि फल गीला न हो जाए। ओस सूखने के बाद इन्हें दोबारा बाहर रख दिया जाता है. निर्दिष्ट समय के बाद, प्रून्स को कई दिनों (आमतौर पर 3-4) तक सूखने के लिए छाया में रखना पड़ता है।

जब आलूबुखारा तैयार हो जाए, तो दबाने पर कोई तरल पदार्थ बाहर नहीं आना चाहिए, वे लोचदार होने चाहिए और आपके हाथों में उखड़ने नहीं चाहिए। तैयार सूखे फल आमतौर पर मांस के व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं या सलाद में तीखापन जोड़ा जाता है।

2. फलों को सही तरीके से फ्रीज करें

सर्दियों में प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए, या किसी रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट पकाने के लिए, स्वादिष्ट मिठाई के पूरक के रूप में, पाई बेक करने आदि के लिए प्लम को जमाया जा सकता है। जमने के लिए, घनी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें चीनी सामग्री का प्रतिशत अधिक होता है और त्वचा मोटी होती है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन लीजेंड ने जमने पर उत्कृष्ट गुण दिखाए, और पिघलने के बाद उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और आकार बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में अधिक नहीं रखा जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, दो भागों में काट दिया जाता है। यदि सर्दियों में पाक प्रयोजनों के लिए आवश्यक हो तो इन्हें साबुत भी जमाया जा सकता है। प्लम को एक परत में प्लास्टिक बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

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एक या दो घंटे के बाद, जांचें कि क्या प्लम सेट और सख्त हो गए हैं, उन्हें लंबे समय तक जमने के लिए रख दें, सभी प्लम को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। यदि आप सभी उपलब्ध प्लमों को एक साथ एक बैग में डालकर जमा दें, तो सर्दियों में फलों को निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में प्लम का भंडारण तापमान -16°...-18°C होता है, ऐसी स्थिति में उत्पाद छह महीने तक संग्रहीत रहता है।

3. बेर का जूस तैयार करें

जूस बनाने की विधि बहुत आसान है और नौसिखिए रसोइयों को इससे कोई परेशानी नहीं होगी। बेर के रस में अघुलनशील पेक्टिन सहित सभी उपयोगी तत्व संरक्षित रहते हैं। बेर का जूस तैयार करने के लिए 2 किलो ताजे फल, 0.4-0.5 लीटर फिल्टर किया हुआ साफ पानी और 100 ग्राम दानेदार चीनी लें.

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केवल पके और अधिक पके हुए प्लम ही लें, जिन्हें धोया और गुठलीदार होना चाहिए। प्लम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और +75°...+80°C तापमान तक गर्म करें। आँच से हटाएँ, आलूबुखारे को नरम करने के लिए कुछ देर खड़े रहने दें, फिर फलों को छलनी से छान लें या जूसर का उपयोग करें।

उस पैन से पानी डालें जिसमें फल मोटी स्थिरता में थे, दानेदार चीनी जोड़ें और इसे फिर से स्टोव पर रखें। हम रस के +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे पहले से तैयार कंटेनर (जार, कांच की बोतलें) में डालते हैं, और इसे रोल करते हैं। रस की तीव्रता को समायोजित करने के लिए, वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त करने के लिए अपने विवेक से पानी की मात्रा कम या बढ़ाएँ।

4. स्वादिष्ट प्लम पेस्टिल और मीठा मुरब्बा बनाएं

प्लम मार्शमैलो तैयार करने के लिए आपको 1 किलो ताजे चुने हुए फल और थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, तरल प्यूरी को बेर का रस बनाने की विधि के अनुरूप पकाया जाता है, फिर इसे एक पैन (एल्यूमीनियम वाला नहीं) में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए।

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बेर के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले सांचे के निचले हिस्से को तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। द्रव्यमान की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्लम द्रव्यमान, रूपों में पैक किया गया, +80 डिग्री ... +90 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। मार्शमैलोज़ तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बात यह है कि ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें, अन्यथा परिणामी उत्पाद आसानी से बेक हो जाएगा। नुस्खा के अनुसार, ओवन में मार्शमैलोज़ को पकाने का अनुमानित समय 3-4 घंटे है।

जब प्यूरी पर्याप्त गाढ़ी हो जाए और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे, तो प्लम पेस्टिल तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बेर का मुरब्बा बनाने के लिए आपको 1 किलो बेर की प्यूरी और 500-600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी. मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर है, जिसमें प्यूरी रखी जाती है, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान नीचे से चिपकना बंद न कर दे। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधी हो जाएगी।

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परिणामी मिश्रण का स्वाद तब तक चखना सुनिश्चित करें जब तक कि यह चबाने वाली कैंडी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि प्यूरी अभी भी काफी चिपचिपी है और खाने में आसान है, तो आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त होने तक उबालें।

तैयार कंटेनरों को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें, बेर के मुरब्बे को 2 सेमी से अधिक की परत में फैलाएं, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद, मुरब्बा आसानी से चर्मपत्र कागज से अलग हो जाएगा, टुकड़ों में कट जाएगा और चीनी में डूब जाएगा। घर पर बने बेर के मुरब्बे को एक बंद, सूखे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

5. मसालेदार बेर - अपने व्यंजनों में कुछ तीखापन जोड़ें

हर गृहिणी की रसोई में प्लम का अचार नहीं होता, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजन सजाएंगे, बल्कि मांस या साइड डिश में एक असामान्य स्वाद भी जोड़ देंगे।

नुस्खा के लिए 5 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, 250 मिलीलीटर वाइन सिरका, 20 ग्राम तेज पत्ता, 10 ग्राम लौंग की आवश्यकता होती है। रेसिपी में इच्छानुसार अदरक, दालचीनी या ऑलस्पाइस जैसी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।

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प्लम को एक कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर मसाला छिड़का जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लें, दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा (गाढ़ी स्थिरता से चिंतित न हों), मिलाएं, आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय संरचना न बन जाए। प्राप्त किया। परिणामस्वरूप गर्म, लगभग उबलता हुआ सिरप प्लम पर डाला जाता है। हो सकता है कि प्लम पूरी तरह से ढके न हों; प्लम का रस थोड़ी देर के बाद रिक्त स्थान को भर देगा, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, प्लम को सावधानी से मैरिनेड से अलग कर दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। अगले तीन दिनों में, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर इसे फिर से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को दिन में दो बार (सुबह और शाम) छानने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा आपको इसे एक बार करने की अनुमति देता है।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (आवश्यक रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उबलते हुए मैरिनेड को जार के बिल्कुल किनारे पर डाला जाता है, सील किया जाता है या रोल किया जाता है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज में विविधता लाएंगे, बल्कि मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन भी बनेंगे।

6. हम पूरे परिवार के लिए जैम और प्रिजर्व बनाते हैं

स्वादिष्ट प्लम जैम न केवल ठंडी सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा, बल्कि विभिन्न कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी काम करेगा, खासकर सेब, चॉकलेट और नींबू के संयोजन में। अपने आलूबुखारे की कटाई के बाद, जैम के कुछ जार अवश्य बना लें! जैम के बहुत सारे व्यंजन हैं, हम एक असामान्य संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे, बहुत सुगंधित और स्वाद में नायाब; बच्चे और वयस्क निश्चित रूप से इस व्यंजन का आनंद लेंगे।

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चॉकलेट में प्लम जैम बनाने के लिए रेसिपी के अनुसार 2 किलो धुले हुए ताजे प्लम, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी लें. घने गूदे वाले बेर को दो भागों में काटा जाता है, बीज निकाला जाता है, 0.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है, सावधानी से मिलाया जाता है, ध्यान रखा जाता है कि इसे कुचला न जाए, और रस निकालने के लिए ठंडे कमरे में 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक दिन के बाद, बची हुई चीनी डालें, वेनिला और कोको पाउडर डालें और धीमी आंच पर रखें। आलूबुखारे को हल्के हाथों से हिलाएं और 50-60 मिनट तक पकाएं। बेर की प्रत्येक किस्म के लिए, पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है; फल का पकना भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है - यह जितना अधिक पका होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा। जैसे ही प्लम जैम तैयार हो जाए, उत्पाद को जार में डालें और रोल करें।

प्लम जैम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसकी स्थिरता में जैम से भिन्न होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। नुस्खा के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 मिलीलीटर शुद्ध पेयजल की आवश्यकता होगी। प्लम से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, 4 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, काफी धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

फिर वे छोटे भागों में दानेदार चीनी डालना शुरू करते हैं और परिणामी झाग को हटाते हुए, 35-40 मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, नींबू डालें, एक मिनट तक उबलने दें और सील करने के लिए जार में डालें। जैम न केवल स्वाद में, बल्कि अपने सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

7. असामान्य प्लम वाइन - मेज के लिए एक शानदार पेय

प्लम वाइन के लिए, नुस्खा के लिए 10 किलोग्राम गुठली रहित प्लम, 4.7 किलोग्राम दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होती है। तैयार फलों को 2 भागों में काटकर एक कांच के जार (बोतल) में रखा जाता है, पानी और दानेदार चीनी डाली जाती है और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है, गर्दन को धुंध से ढंकना नहीं भूलते।

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जब किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो बोतल पर पानी की सील लगा दें या पुराने तरीके से मेडिकल दस्ताना पहन लें, उंगलियों में एक या दो छेद कर लें और 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक महीने के बाद, पौधा सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, और पौधे को बारीक छलनी का उपयोग करके कई बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अब वाइन को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच) में डाला जाता है, सील किया जाता है और आगे डालने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। 2-3 महीने में आप स्वादिष्ट प्लम वाइन का स्वाद चख सकेंगे.

वाइन जितनी देर तक टिकेगी, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। प्लम वाइन में एक अविश्वसनीय सुगंध और सुखद स्वाद है, इसे नुस्खा के अनुसार आज़माना सुनिश्चित करें, आप इसे किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं! और अन्य फलों और जामुनों से बनी वाइन से, बेर स्पष्ट रूप से अलग दिखता है।

सर्दियों के लिए बेर जैम की रेसिपी हर गृहिणी के गुल्लक में होनी चाहिए। आख़िरकार, जैम एक उत्कृष्ट तैयारी है जिसका उपयोग अन्य, अधिक जटिल व्यंजनों में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप एक स्वादिष्ट फल कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, या बस स्पंज केक की परतों को बारी-बारी से, उदाहरण के लिए, व्हीप्ड क्रीम से चिकना कर सकते हैं। सबसे पहले, आइए जानें कि जैम परिरक्षित से किस प्रकार भिन्न है। जैम एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान है, और जैम सिरप में फल और जामुन के पूरे टुकड़े हैं। जैम को चीनी की चाशनी द्वारा पकाया जाता है, और जैम को फल उबालकर बनाया जाता है, इसलिए जैम के लिए कम चीनी का उपयोग किया जाता है और पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। आलूबुखारे से जैम बनाया जाता है और समान रूप से संरक्षित भी किया जाता है। वैसे आप प्लम जैम की रेसिपी फोटो के साथ देख सकते हैं. बेर इतना उपयोगी क्यों है? स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए यह एक बहुमुखी फल है। फलों में विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, पीपी और कैल्शियम से लेकर जिंक तक लगभग सभी आवश्यक खनिज होते हैं। बेर तंत्रिका तंत्र, रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है, कार्सिनोजेन्स, नमक और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। बच्चों के लिए, बेर जैम एक स्वादिष्ट औषधि है जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में प्रतिरक्षा का समर्थन करती है। बेर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद और रेचक भी है। फलों के टुकड़ों के बिना गाढ़ा, चिपचिपा जैम कैसे बनाएं? इसके लिए हमें एक इमर्शन ब्लेंडर की जरूरत है। नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है, आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता है: आलूबुखारा और चीनी। प्लम जैम का स्वाद हल्का खट्टा होने के साथ मीठा होता है। और मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए घर पर बने जैम की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी कोको पाउडर है। परिणाम एक सुगंधित द्रव्यमान है जिसका स्वाद चॉकलेट से ढकी जेली कैंडीज जैसा होता है, और जब यह मिठाई पकती है, तो एक जादुई सुगंध पूरे घर में फैल जाती है, जैसे किसी कन्फेक्शनरी की दुकान में! आख़िरकार, प्लम चॉकलेट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। सुगंधित योजकों के विकल्प हैं दालचीनी, लौंग, सौंफ, पिसी हुई अदरक। यदि आप यह देखने के लिए इंतजार नहीं कर सकते कि चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ जैम कैसे बनाया जाता है, तो आइए शुरू करें!

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 1.2 किलो चीनी.

उपज: लगभग 2 लीटर.

सर्दियों के लिए बेर जैम की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

1. आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें. द्रव्यमान को मध्यम रूप से गाढ़ा कैसे बनाया जाए, न कि तरल और न ही "पथरीला"? पके फल लेना महत्वपूर्ण है: वे नरम होते हैं, लेकिन दबाने पर रस नहीं निकलता है, पत्थर आसानी से निकल जाता है, जिससे नीचे थोड़ा नम बिस्तर दिखाई देता है। कच्चे फलों का गूदा बहुत मोटा होता है, जबकि अधिक पके फलों का गूदा बहुत अधिक पानी जैसा होता है। पहले मामले में, जैम रेशेदार होगा, दूसरे में यह किण्वन की उच्च संभावना के साथ बहुत गाढ़ा होगा।

2. जैम बनाने के लिए किसी भी प्रकार का बेर उपयुक्त होता है, यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि बीज आसानी से गूदे से अलग हो जाएं। ऐसे में सबसे पहले आलूबुखारे को थोड़ी सी चीनी के साथ उबालें, फिर मिश्रण को छलनी या कोलंडर से रगड़ें और गुठली हटा दें। फिर चीनी डालें और निर्देशों के अनुसार जैम पकाएं। "प्रून" किस्म के बेर की चरण-दर-चरण तस्वीर में, फल के बीज आसानी से निकाले जा सकते हैं, इसके अलावा, यह बेर अपने आप में बहुत सुगंधित, मीठा और स्वादिष्ट होता है। तो, हम चाकू का उपयोग करके धुले हुए फलों से बीज निकाल देते हैं। हम इसे सावधानी से करते हैं, दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बेर से त्वचा पर थोड़ा दाग पड़ जाता है। हम छिलका नहीं हटाते - यह जैम को एक सुंदर गहरा रंग और हल्का खट्टापन देगा। तैयार जैम में छिलका महसूस नहीं होगा. बेर के आधे भाग को एक सॉस पैन में रखें। यदि कंटेनर में टोंटी है तो यह अच्छा है - तैयार जाम को जार में डालना अधिक सुविधाजनक है। स्टेनलेस स्टील से बना, मोटे तले वाला या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन लेना बेहतर है, ताकि खाना पकाने के अंतिम चरण में जैम जले नहीं या तली में चिपके नहीं (बेहतर होगा कि इसका उपयोग न करें) तामचीनी पैन)।

3. पैन में चीनी डालें. बेर की मिठास के आधार पर, आपको रेसिपी में बताई गई चीनी से थोड़ी अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है। आप इसे बाद में अपने स्वाद के अनुरूप मिला सकते हैं।

4. अच्छी तरह मिला लें. आप आलूबुखारे को रस छोड़ने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

5. पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें ताकि चीनी पैन की दीवारों पर न जले. जैसे ही यह गर्म होता है, चीनी पिघलने लगती है और आलूबुखारा रस छोड़ने लगता है। आलूबुखारे को हिलाएं ताकि सारी चीनी समान रूप से पिघल जाए। हम किसी भी परिस्थिति में पानी नहीं मिलाते हैं; जैम को गाढ़ा बनाने के लिए हमें सारा तरल उबालना होगा।

6. उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। यदि आप अधिक समय तक पकाते हैं, तो चीनी कैरामेलाइज़ हो जाएगी और जैम बहुत गहरा और गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन हम एक पारदर्शी जैम चाहते हैं जो एक सुंदर बेर के रंग का हो! फलों को कम तापमान पर पकाना ज़रूरी है। यदि आप इसे तेज़ कर देते हैं, तो चीनी जलना शुरू हो जाएगी, लेकिन अन्यथा यह पिघल जाएगी और प्लम को भिगो देगी। यदि आवश्यक हो तो हिलाना, चीनी का स्वाद लेना और जैम को मीठा करना न भूलें।

7. अब गैस बंद कर दें और आलूबुखारे को आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें। इस बीच, आइए ढक्कन वाले जार को सोडा से धो लें और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। मेरा पसंदीदा ओवन में 100-120°C पर है।

8. जब बेर का द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो पैन में एक विसर्जन ब्लेंडर रखें और चिकनी होने तक सब कुछ प्यूरी करें।

9. स्टोव को फिर से चालू करें और जैम को उबाल लें। अब आप कुछ मसाले या कोको पाउडर (2 किलो प्लम के लिए - 5-6 बड़े चम्मच) मिला सकते हैं। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनता है, तो इसे निकालना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जार में बंद जाम किण्वित हो जाएगा।

10. जब हमने झाग हटा दिया, तो जो बचा था वह गहरे रंग का सुगंधित बेर का द्रव्यमान था।

11. तैयार बीजरहित बेर जैम थोड़ा तरल होना चाहिए। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।

12. बेर के द्रव्यमान को फिर से उबाल लें, अब इसे गर्म, निष्फल जार में डालें। अब गरम जार में एक कलछी गरम जैम डालें (ताकि फटे नहीं)। यदि पैन का आकार अनुमति देता है, तो आप सीधे उसमें से डाल सकते हैं।

13. जैम को जार में डालें, उन्हें अंत तक भरें, और तुरंत ढक्कन लगा दें। गलती से जार के ऊपर जाम फैलने से बचने के लिए, उसके नीचे एक तश्तरी या तौलिया रखें।

14. मुड़े हुए डिब्बों को उल्टा कर दें। आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट सकते हैं। हम बैंकों को क्यों पलट देते हैं? इस तरह यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि क्या वे भली भांति बंद करके सील किए गए हैं। रिसाव के मामले में, आपको जार को खोलना होगा और इसे फिर से सील करना होगा।

15. यह गाढ़ा बेर जैम है जिसे आप घर पर बना सकते हैं। ठंडा होने के बाद, यह वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है, इसलिए जार में तरल डालने के बारे में चिंता न करें।

बीज रहित प्लम जैम को चाय, कॉफी के साथ, मीठे पाई के साथ नाश्ते के रूप में या टोस्ट पर फैलाकर परोसें। जैम केक के लिए एक चमकदार परत बनाता है।

यह फोटो के साथ सरल प्लम जैम रेसिपी का अंत है। बॉन एपेतीत!

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