सेब की जेली। सर्दियों के लिए सेब जेली
नमस्कार, मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों!
यह वर्ष सेब के लिए फलदायी रहा; मैं गर्मियों की किस्मों की प्रचुरता से विशेष रूप से प्रसन्न था। केवल तहखाने में दीर्घकालिक भंडारण के लिए, उदाहरण के लिए, ऐसे फल उपयुक्त नहीं हैं। जो कुछ बचा है वह है उन्हें जल्दी से संसाधित करना, जैम तैयार करना, स्वादिष्ट, कोमल जामऔर एम्बर, पारदर्शी सेब की जेली.
वैसे, सेब को सर्दियों के लिए फ्रीज किया जा सकता है - कोर हटाकर स्लाइस में काटें और फ्रीजर में बैग में रखें।
मैं अगली बार स्वादिष्ट और सुगंधित सेब जैम बनाने की विधि लिखूंगा, लेकिन आज हम जैम और सेब जेली तैयार करेंगे , और एक ही समय में पकाएं।
सेब का मुरब्बा
मुझे तुरंत ध्यान देना चाहिए कि जैम तैयार करने के लिए इनेमल पैन का उपयोग करना उचित नहीं है - प्यूरी जल जाएगी।
सेबों को (किसी भी मात्रा में) धोएं, छिलके सहित मनमाने टुकड़ों में काट लें, कोर और सभी खराब क्षेत्रों को हटा दें।
मैं कोर हटा देता हूं, क्योंकि सेब के बीज तैयार उत्पाद में कड़वाहट जोड़ सकते हैं।
पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालें ताकि जले नहीं, कटे हुए सेब डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
तब परिणामी द्रव्यमान को एक बारीक छलनी में डालें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
रस को एक तरफ रख दें - हम इसका उपयोग खाना पकाने में करेंगे सेब की जेली.
बचे हुए गर्म सेब के मिश्रण को छलनी से छान लें। मैं "प्यूरीइंग" के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग नहीं करता हूं; एक छलनी के माध्यम से रगड़ा गया द्रव्यमान छिलके के टुकड़ों के बिना अधिक सजातीय, कोमल, मुलायम होता है।
एक मापने वाले कप, एक लीटर जार का उपयोग करके परिणामी प्यूरी को मापें - जो कुछ भी आपके हाथ में है और परिणामी द्रव्यमान की मात्रा पर निर्भर करता है।
एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
परिणामी प्यूरी के 1 लीटर में 1 किलो चीनी मिलाएं।
मैं लगभग सभी जैम (साथ ही मुरब्बा और जेली) 1 किलोग्राम चीनी प्रति 1 किलोग्राम जामुन, फल या प्यूरी की दर से बनाता हूं। चीनी एक अच्छा परिरक्षक है. मैं मीठी तैयारियों को भली भांति बंद करके सील नहीं करता और उन्हें कमरे के तापमान पर घर के अंदर संग्रहीत नहीं करता। कुछ भी खराब नहीं होता या फफूंदी नहीं लगती।
इसलिए, अतिरिक्त चीनी के साथ प्यूरी को स्टोव पर रखें, तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जितनी बार संभव हो हिलाएं - द्रव्यमान जलने के लिए "प्रवण" होता है। पैन को ढक्कन से ढक दें - उबलने पर प्यूरी बिखर सकती है।
यदि बहुत अधिक झाग है, तो इसे हटा दें; यदि पर्याप्त झाग नहीं है, तो आप इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नहीं हटा सकते हैं, लेकिन इसे जार में डालने से पहले हटा दें।
जाम की तैयारी का निर्धारण कैसे करें
जैम को नरम होने तक लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है (उबलने के क्षण से, मैं दोहराता हूँ)। समय प्यूरी की मात्रा और आप गाढ़ा या पतला जैम चाहते हैं पर निर्भर करता है। औसतन, 40-45 मिनट पर्याप्त हैं।
इस समय, द्रव्यमान अच्छी तरह से उबल जाता है, गाढ़ा हो जाता है, गहरा रंग प्राप्त कर लेता है, झाग भी गहरा हो जाता है और बनना लगभग बंद हो जाता है।
तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है : एक सूखी, साफ तश्तरी पर जैम की एक बूंद रखें। यदि बूंद फैलती नहीं है और बटन की तरह खड़ी रहती है, तो काम हो गया!
कृपया ध्यान दें कि जैम, जो गर्म होने पर अधिक तरल होता है, ठंडा होने पर गाढ़ा और मुरब्बा जैसा हो जाता है।
जार तैयार करना
तैयारी के लिए जार जो न केवल गंदगी को अच्छी तरह धोते हैं, बल्कि कीटाणुरहित भी करते हैं। इस तरह की धुलाई के बाद, जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है, लेकिन उबलते पानी से डुबोया जाता है और सूखने के लिए एक साफ कपड़े पर उल्टा कर दिया जाता है।
जार भरना और भंडारण करना
गर्म जैम को सूखे, गर्म जार में डालें। डिस्पेंसिंग चम्मच को पहले से उबालने की सलाह दी जाती है। हम जार को गर्दन तक भरते हैं और, उन्हें बंद किए बिना, उन्हें तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं और सतह पर एक मोटी "परत" न बन जाए।
जब जार में जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से बंद कर दें: साफ कागज से और सुतली से बांध दें, जार के ढक्कन जिसमें जैम रखा गया है, क्लिंग फिल्म से बांध दें।
आपको प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग नहीं करना चाहिए - उनके नीचे जाम अधिक खराब जमा होता है।
जाम के बेहतर संरक्षण के लिए आप पुरानी "दादी की विधि" का उपयोग कर सकते हैं: जार की गर्दन के अनुरूप व्यास के साथ सफेद कागज से एक सर्कल काट लें, इसे वोदका में भिगोएँ और सीधे जैम पर रखें। वोदका के बजाय, कागज को मजबूत चीनी सिरप में भिगोया जा सकता है।
सेब का जैम बहुत स्वादिष्ट निकला, आप इसे सैंडविच पर रख सकते हैं - स्टोर से खरीदे गए केक का एक बढ़िया विकल्प!
सेब की जेली
मुझे वास्तव में जामुन और फलों से बनी जेली पसंद है! का जैम सुंदर दिखता है. लेकिन सेब जेली को आत्मविश्वास से सबसे सुंदर और, यदि आप चाहें, तो कुलीन कहा जा सकता है।
सेब पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो एक प्राकृतिक जेलिंग एजेंट है। इसके लिए धन्यवाद, सेब सर्दियों के लिए जेली बनाने के लिए आदर्श हैं।
जेली बनाना बहुत ही सरल है! इस शीतकालीन व्यंजन का एकमात्र "नुकसान" कम उपज है: जाम के लिए तैयार किए गए 2 किलोग्राम सेब से, मुझे केवल 600 मिलीलीटर रस मिला।
इसलिए, जैम के लिए सेब उबालने के बाद प्राप्त रस मापें, एक सॉस पैन में डालें, 1:1 के अनुपात में चीनी डालें - मैंने प्रति 600 मिलीलीटर रस में 600 ग्राम चीनी मिलाई।
रस थोड़ा धुंधला है - घबराएं नहीं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पूरी तरह से साफ हो जाएगा!
तेज़ आंच पर रखें; जब यह उबल जाए, तो मध्यम आंच पर नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने के दौरान रस को हिलाएं नहीं, झाग न हटाएं। - जब जेली पूरी तरह से पक जाए तो हम इसे आसानी से निकाल सकते हैं।
तत्परता निर्धारित करें
जैसे जैम पकाते समय: रस गहरा हो गया, उबलकर लगभग आधा रह गया, झाग गहरा हो गया और लगभग नहीं बना।
एक साफ, सूखी तश्तरी लें और उसमें जेली की एक बूंद डालें। यदि बूंद बिल्कुल नहीं फैलती है, तो जेली तैयार है। अन्यथा, कुछ और मिनटों तक पकाना जारी रखें।
गर्म जेली को गर्म, साफ जार में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे बंद कर दें.
जेली के लिए छोटे जार लेना बेहतर है - 200 - 300 मिली।
यह बहुत सुंदर सेब जेली है जो मैंने बनाई है! और कोई जिलेटिन या अन्य जेलिंग एडिटिव्स नहीं!
अपनी शीतकालीन चाय पार्टी का आनंद लें!
आपकी दादी नतालिया
स्वादिष्ट सेब जेली बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी
2018-06-22 नतालिया डैनचिशाकश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
2 जीआर.
0 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
14 जीआर.65 किलो कैलोरी.
विकल्प 1. क्लासिक सेब जेली रेसिपी
घर पर आप ताजे फलों से स्वादिष्ट और प्राकृतिक जेली बना सकते हैं। पकवान का क्लासिक संस्करण सेब, जिलेटिन और चीनी से बनाया गया है। जेली स्वादिष्ट बनती है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसमें संरक्षक या रंग नहीं होते हैं।
सामग्री
- आधा किलोग्राम मीठे ताजे सेब;
- फ़िल्टर्ड पानी का डेढ़ गिलास;
- 100 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;
- 20 ग्राम जिलेटिन।
सेब जेली बनाने की चरण-दर-चरण विधि
सेबों को अच्छी तरह धो लें, कोर और पूँछ हटा दें और फलों को टुकड़ों में काट लें।
जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, गर्म पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। उत्पाद को फूलने के लिए छोड़ दें।
सेबों को एक इनेमल पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें, दानेदार चीनी डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
सेब को हल्का ठंडा कर लीजिये. सेब को छलनी से रगड़कर उसका गूदा छिलके से अलग कर लें। प्यूरी को सेब के शोरबा के साथ मिलाएं, फूला हुआ जिलेटिन डालें और हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। जेली को सांचों में डालें और ठंडे स्थान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें।
पकवान को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए सेब को छिलके सहित उबालें। आप जमी हुई जेली को जामुन, सेब के स्लाइस या पुदीने की टहनी से सजा सकते हैं।
विकल्प 2. त्वरित सेब जेली रेसिपी
आप सेब के रस से कम कैलोरी वाली, हल्की जेली बना सकते हैं। मिठाई जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है. जेली के लिए जूस या तो खरीदा जाता है या ताजे फल से स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है।
सामग्री
- 50 ग्राम दानेदार चीनी;
- 15 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
- दो गिलास सेब का रस.
जल्दी से सेब की जेली कैसे बनाएं
जिलेटिन को एक गहरे कटोरे में डालें, गर्म सेब का रस डालें, हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें। फिर कंटेनर को जिलेटिन द्रव्यमान के साथ गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और इसे नियमित रूप से हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
बचे हुए रस में चीनी डालकर आग पर रख दीजिये. हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। पतला जिलेटिन एक पतली धारा में डालें, जोर से हिलाएं, उबलने के पहले लक्षण आने तक पकाएं और स्टोव से हटा दें।
गर्म जेली को अलग-अलग सांचों में डालें। पूरी तरह से ठंडा करें और तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
न केवल जिलेटिन का उपयोग जेलिंग एजेंट के रूप में किया जा सकता है। पेक्टिन या अगर-अगर इसके लिए उपयुक्त है। वे आंतों को उत्तेजित करते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करते हैं।
विकल्प 3. दालचीनी के साथ सेब जेली
जिलेटिन-आधारित फल मिठाइयाँ एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। जेली को वे लोग भी खा सकते हैं जो अपने वजन पर नजर रखते हैं। मिठाई में न्यूनतम कैलोरी होती है। यदि आप मीठे सेब का उपयोग करते हैं, तो आपको चीनी मिलाने की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री
- एक चुटकी दालचीनी और वेनिला;
- आधा किलोग्राम पके हरे सेब;
- 650 लीटर शुद्ध पानी;
- 15 ग्राम जिलेटिन;
- नियमित चीनी - तीन चौथाई।
खाना कैसे बनाएँ
सेबों को अच्छी तरह धो लें. प्रत्येक फल को लंबाई में चार टुकड़ों में काटें। तने और कोर को हटा दें। वेजेज को एक सॉस पैन में रखें। चीनी को पानी में घोलें और सेब के ऊपर तरल डालें। मध्यम आंच पर रखें और फल के नरम होने तक पकाएं।
उबले फलों को ठंडा करके बारीक छलनी से पीस लें। छिलका हटा दें. सेब की चटनी में दालचीनी और वेनिला मिलाएं।
जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, गर्म पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। फिर जिलेटिन मिश्रण वाले कंटेनर को उबलते पानी में रखें और इसे लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। सेब की चटनी में जिलेटिन मिश्रण डालें, जोर से हिलाएँ। सिलिकॉन मोल्ड में रखें और रेफ्रिजरेटर में सेट करें। परोसने से पहले, उन्हें कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और एक सपाट प्लेट पर निकाल लें।
जेली को केवल इनेमल कंटेनर में ही पकाएं। एल्युमीनियम इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसके संपर्क में आने पर सेब काले पड़ जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। अगर फल मीठा है तो आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं.
विकल्प 4. जिलेटिन के बिना सेब जेली
जिलेटिन के बिना भी स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट सेब जेली तैयार की जा सकती है। हाथ में सेब, पानी और दानेदार चीनी होना ही काफी है। जेली पारदर्शी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है।
सामग्री
- पके सेब का किलोग्राम;
- आधा लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
- 400 ग्राम दानेदार चीनी।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सेबों को अच्छी तरह धो लें, एक विशेष उपकरण का उपयोग करके उसका गूदा हटा दें और प्रत्येक फल को चार भागों में काट लें।
तैयार सेबों को एक सॉस पैन में रखें। पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.
शोरबा को छान लें और दूसरे सॉस पैन में डालें। प्रति डेढ़ लीटर तरल में एक किलोग्राम की दर से चीनी मिलाएं। तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म तरल को सर्विंग साँचे में डालें। पूरी तरह ठंडा करें और फ्रिज में रखें।
सेब के कॉम्पोट में अंगूर, संतरे या नींबू का रस मिलाकर जेली का स्वाद बेहतर किया जा सकता है। बेस तैयार करने से बचे सेबों को छलनी से पीस लीजिये, चीनी डाल कर गाढ़ा जैम पका लीजिये.
विकल्प 5. दूध और संतरे के साथ सेब जेली
दूध-फल जेली अधिकांश बच्चों का पसंदीदा व्यंजन है। मिठाई किसी भी फल और जामुन से तैयार की जाती है। लेकिन सेब और संतरे एक साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।
सामग्री
- 700 मिली घर का बना दूध;
- 30 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
- एक नारंगी;
- 10 ग्राम वेनिला चीनी;
- एक सेब;
- 50 ग्राम चीनी;
- डार्क चॉकलेट - सजावट के लिए.
खाना कैसे बनाएँ
- दूध को आधा-आधा बांट लें. संतरे का छिलका उतार लें. आइए इसे टुकड़ों में बांट लें. हम हर एक से फिल्म हटाते हैं। कुछ गूदे को अलग रख दें और बाकी से रस निचोड़ लें। इसमें गूदा मिलाएं.
संतरे के मिश्रण को दूध से भरें, आधा वेनिला और कुछ नियमित चीनी मिलाएं। क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ। पैकेज पर बताए अनुसार इसे तैयार करते हुए आधा जिलेटिन मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएँ और सांचों में डालें, उन्हें आधा भरें। हम इसे ठंड में जमने के लिए भेजते हैं।
सेब को छील लें. गूदे को काट लें और गूदे को बारीक पीस लें। सेब की चटनी में दूध डालें, बचा हुआ वेनिला और नियमित चीनी डालें। जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
संतरे के मिश्रण के ऊपर दूध-सेब का मिश्रण डालें और फिर से फ्रिज में रखें। जमी हुई जेली को कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ छिड़कें और परोसें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेली सांचे में समान रूप से पड़ी रहे, उसमें तरल डालने से पहले तली को थोड़ा गर्म कर लें।
विकल्प 6. सर्दियों के लिए मसालों और नींबू के साथ सेब जेली
आप भविष्य में उपयोग के लिए सेब जेली तैयार कर सकते हैं और सर्दियों में इस स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।
सामग्री
- एक चुटकी केसर;
- दो किलो सेब;
- चार दालचीनी की छड़ें;
- डेढ़ लीटर शुद्ध पानी;
- 1 किलो 200 ग्राम चीनी;
- तीन नींबू.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सेबों को अच्छे से धोइये, कोर हटा दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें.
नीबू को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. सेब के साथ सॉस पैन में रखें। यहां दालचीनी की छड़ें भी रखें. सामग्री में पानी भरें और मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर आँच को कम करें और ढक्कन से ढककर सेब के नरम होने तक पकाएँ।
सेबों को एक छलनी में रखें और सारा रस निकल जाने दें। इसे दूसरे कटोरे में डालें, चीनी डालें, एक चुटकी केसर डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए। गर्मी से निकालें और बाँझ सूखे जार में डालें। ढक्कन से कसकर सील करें। उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
इस रेसिपी के अनुसार आप सिर्फ सर्दियों के लिए ही नहीं बल्कि जेली भी बना सकते हैं. इसे कटोरे में डाला जा सकता है और सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद परोसा जा सकता है।
सेब जेली एक अद्भुत मिठाई है जिसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है।
सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है।
आपके सामने आने वाली एकमात्र कठिनाई सुगंधित जेली के जार को समय पर छिपाने के लिए समय होना है।
अन्यथा, वे निश्चित रूप से सर्दियों तक नहीं टिकेंगे।
सर्दियों के लिए सेब जेली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
जेली की तैयारी दो चरणों में की जाती है। सबसे पहले, सेबों को नरम करने के लिए उन्हें गर्म किया जाता है, फिर छिलके और नसें निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा जेली एम्बर और कोमल नहीं बनेगी। तैयारी के दूसरे चरण में रेसिपी के अनुसार प्यूरी को बाकी सामग्री के साथ मिलाना और मिठाई को पकने तक पकाना शामिल है।
जेली में क्या मिलाया जाता है:
- चीनी;
- जेलाटीन;
- मसाले;
- अन्य फल
- जामुन;
- सब्ज़ियाँ।
जिलेटिन का उपयोग हमेशा नहीं किया जाता है, सेब में एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ होता है - पेक्टिन। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो प्यूरी निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी। अधिकांश पेक्टिन छिलके के नीचे पाया जाता है। यही कारण है कि आपको प्रारंभिक खाना पकाने के दौरान फलों को नहीं छीलना चाहिए। जिलेटिन के साथ, तैयार द्रव्यमान गाढ़ा और सघन हो जाता है।
सेब जेली की स्थिरता निर्धारित करने के लिए, आपको एक प्लेट पर थोड़ा सा डालना होगा। जैसे ही मिश्रण फैलना बंद हो जाए और चम्मच से थोड़ा फैलने लगे, आप खाना बनाना बंद कर सकते हैं। ठंडा होने पर मिश्रण और भी गाढ़ा हो जाएगा और ठंडा होने पर सख्त हो जाएगा।
जिलेटिन के बिना सर्दियों के लिए सेब जेली
सर्दियों के लिए प्राकृतिक सेब जेली की विधि, जो फल में मौजूद पेक्टिन के कारण सख्त हो जाती है। मिठाई में चीनी के अलावा और कुछ नहीं मिलाया जाता है.
सामग्री
- 1.2 किलो सेब;
- 0.2 लीटर पानी;
- 0.2 किलो चीनी.
तैयारी
- सेब को टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, रेसिपी वाला पानी डालें।
- बंद करें और नरम होने तक पकाएं।
- गर्मी से निकालें और कॉम्पोट को छान लें। फलों को ठंडा करें.
- कॉम्पोट को वापस पैन में डालें, चीनी डालें।
- सेब को छलनी से पीस लें और नरम प्यूरी को भी एक सॉस पैन में डालें। हमने इसे स्टोव पर रख दिया।
- जेली को धीमी आंच पर 30 मिनट से एक घंटे तक उबालें, स्थिरता की जांच करें और हिलाना सुनिश्चित करें।
- गर्म जेली को स्टेराइल जार में रखें। तुरंत ढक्कनों को कस लें और उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दें।
जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए सेब जेली
जिलेटिन के साथ जेली का एक प्रकार, जो द्रव्यमान को लंबे समय तक उबालने के बिना भी निश्चित रूप से कठोर और गाढ़ा हो जाएगा। आप तत्काल या सादा जिलेटिन ले सकते हैं; इसे उत्पाद पैकेजिंग पर बताए अनुसार लंबे समय तक भिगोकर रखें।
सामग्री
- 2 किलो सेब;
- 400 ग्राम चीनी;
- 500 मिली पानी;
- जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच.
तैयारी
- जिलेटिन को एक गिलास पानी में भिगो दें। आप सेब के कॉम्पोट या जूस का उपयोग कर सकते हैं, यह भी काम करेगा, लेकिन तरल उबला हुआ और बाँझ होना चाहिए।
- सेब को टुकड़ों में काट लें और बीच और बीज निकाल दें। टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, बचा हुआ पानी (300 मिली) डालें और स्टोव पर रखें। एक चौथाई घंटे तक पकाएं, गर्म होने तक ठंडा करें ताकि आपके हाथ न जलें।
- सेब के मिश्रण को छलनी से छान लें और छिलके हटा दें।
- प्यूरी में चीनी डालें और मिलाएँ।
- जेली को स्टोव पर रखें, चीनी के साथ उबालने के बाद लगभग पांच मिनट तक उबालें।
- सूजी हुई जिलेटिन डालें और तेज़ी से हिलाएँ। इस समय तक, बाँझ जार पहले से ही हाथ में होने चाहिए।
- गांठें घुलने तक जेली को हिलाएं, उबाल लें, लेकिन जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, तुरंत बंद कर दें। जिलेटिन को उबालना पसंद नहीं है और पेक्टिन के विपरीत, यह सख्त होने की क्षमता खो देता है।
- जल्दी से जार में डालें और ढक्कन से सील करें, जो कीटाणुरहित भी होना चाहिए।
सर्दियों के लिए मसालेदार सेब जेली
वेनिला, दालचीनी और लौंग के साथ सर्दियों के लिए बहुत सुगंधित सेब जेली का एक प्रकार। जिलेटिन के बिना पकाने की विधि. प्राकृतिक दालचीनी और वेनिला का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
सामग्री
- 1.5 किलो सेब;
- 500 मिली पानी;
- 250 ग्राम चीनी;
- 1 लौंग;
- 1 दालचीनी की छड़ी;
- 1 ग्राम वैनिलीन।
तैयारी
- फलों को धोकर 4 टुकड़ों में काट लीजिए. बीज और पत्तियों को हटाने की जरूरत नहीं है. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें।
- पानी डालें, तुरंत लौंग की कली और दालचीनी डालें।
- स्टोव पर रखें, 30 मिनट तक पकाएं।
- ठंडा करें, पोंछें, दालचीनी और लौंग, या यूं कहें कि जो कुछ बचा है उसे फेंक देना चाहिए।
- प्यूरी में प्रिस्क्रिप्शन चीनी और वैनिलीन मिलाएं और हिलाएं।
- स्टोव पर रखें और उबलने के बाद आंच धीमी कर दें।
- बीच-बीच में हिलाते हुए जेली को आधे घंटे तक पकाएं.
- उबलते हुए उपचार को एक कीटाणुरहित कंटेनर में डालें और सील करें। जेली, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, उल्टा ठंडा होना चाहिए।
मांस के साथ और मिठाई के लिए सर्दियों के लिए सेब जेली (क्रैनबेरी और क्विंस के साथ)
एक असामान्य जेली के लिए एक नुस्खा, जिसका उपयोग मांस के लिए मीठी और खट्टी चटनी के रूप में किया जाता है। लेकिन इसे किसी भी संस्करण में स्वादिष्ट, मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।
सामग्री
- 0.8 किलो सेब;
- 0.4 किलो श्रीफल;
- 0.5 किलो क्रैनबेरी;
- 300 मिली पानी;
- 500 ग्राम चीनी;
- 5 चम्मच नींबू का रस.
तैयारी
- धुले हुए श्रीफल और सेब को टुकड़ों में काट लें, छिलका छीलने की जरूरत नहीं है। आप बिट्स भी छोड़ सकते हैं, वे हस्तक्षेप नहीं करते।
- एक सॉस पैन में रखें, धुले हुए क्रैनबेरी और पानी डालें। इसी तरह की जेली लिंगोनबेरी से भी तैयार की जा सकती है।
- नुस्खा के अनुसार पानी भरें।
- भोजन को धीमी आंच पर नरम, ठंडा होने तक भाप में पकाएं।
- उबले फलों और जामुनों को छलनी से छानकर हल्की प्यूरी बना लें।
- - अब रेसिपी के अनुसार चीनी डालकर 25 मिनट तक एक साथ पकाएं.
- इस समय के दौरान, जार तैयार करें जिसमें आप जेली रखेंगे और ढक्कनों को संसाधित करेंगे।
- नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को ठीक पांच मिनट तक और उबालें, फिर आंच धीमी कर दें और सॉस या मिठाई को जार में डाल दें। सर्दियों से पहले हटा दें.
नींबू और दालचीनी के साथ सर्दियों के लिए सेब जेली
स्फूर्तिदायक सिट्रस सुगंध के साथ एम्बर जेली का एक प्रकार। यदि नींबू छोटे हैं, तो आप रेसिपी में बताए गए से अधिक नींबू मिला सकते हैं। दालचीनी का प्रयोग लाठियों में किया जाता है।
सामग्री
- 2 किलो सेब;
- 1.5 लीटर पानी;
- 1 चुटकी केसर;
- 800 ग्राम चीनी;
- 3 दालचीनी की छड़ें;
- 3 नींबू.
तैयारी
- छिलका और बीज छोड़कर सेब को क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में रखें.
- नींबू को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उबालना चाहिए और काटना भी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि बीज निकाल कर हटा दें ताकि जेली कड़वी न हो जाए।
- सेब में नींबू डालें और पानी डालें।
- बंद करें, स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। आपको एक समृद्ध काढ़ा प्राप्त करने की आवश्यकता है।
- एक कोलंडर तैयार करें, उसमें चार बार मोड़कर जाली लगाएं। दूसरे तवे पर रखें.
- उबले हुए मिश्रण को एक कोलंडर में डालें, मुख्य शोरबा निकलने तक खड़े रहने दें। फिर धुंध के सिरों को उठाएं और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
- शोरबा में चीनी, केसर, दालचीनी डालें। चूल्हे पर रखें.
- जेली को सवा घंटे तक पकाएं।
- फिर एम्बर मिठास को जार में डालें और रोल करें।
सर्दियों के लिए सेब और नाशपाती की जेली (जिलेटिन के साथ)
मिश्रित जेली का एक प्रकार, जिसमें सेब के अलावा नाशपाती भी मिलाई जाती है। एक और नुस्खा जिसमें जिलेटिन गाढ़ेपन की भूमिका निभाता है।
सामग्री
- 1 किलो सेब;
- जिलेटिन का 1 चम्मच;
- 500 ग्राम नाशपाती;
- 600 ग्राम चीनी;
- 4 गिलास पानी.
तैयारी
- जिलेटिन को एक गिलास पानी में भिगो दें और दानों को फूलने दें। उबला हुआ और ठंडा पानी लेना बेहतर है, क्योंकि द्रव्यमान को जिलेटिन के साथ उबाला नहीं जा सकता है।
- सेब और नाशपाती को क्यूब्स में काटें, पानी डालें, नरम होने तक एक साथ उबालें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में किया गया था।
- फलों को ठंडा करें, पीसकर प्यूरी बना लें, छिलके हटा दें।
- चीनी डालें और एक और चौथाई घंटे तक पकाएँ।
- - अब पानी में घुला हुआ जिलेटिन डालें, हिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें।
- स्टोव बंद कर दें या आंच को बहुत कम कर दें ताकि द्रव्यमान उबले नहीं, लेकिन ठंडा भी न हो।
- भविष्य की जेली को जार में डालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और स्टोर करें।
कद्दू के साथ शीतकालीन सेब जेली
असामान्य जेली का एक प्रकार जो आपको सर्दियों में न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपने चमकीले रंग से भी प्रसन्न करेगा। ऐसा करने के लिए एक नारंगी कद्दू लें। आप इसी तरह गाजर से भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन आपको इसे थोड़ी देर और पकाना होगा.
सामग्री
- 1 किलो सेब;
- 700 ग्राम कद्दू;
- 1.5 किलो चीनी;
- 4 गिलास पानी;
- जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच.
तैयारी
- नुस्खा छिलके वाले कद्दू के गूदे के वजन को इंगित करता है। इसे मनमाने टुकड़ों में काट लें, 3 गिलास पानी डालें, नरम होने तक पकाएं।
- जब कद्दू पक रहा हो, सेब को टुकड़ों में काट लें। जब सब्जी में आसानी से छेद होने लगे तो इसे पैन में डालें। सेब के नरम होने तक पकाएं. यदि आप तुरंत सेब जोड़ते हैं, तो कद्दू पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी।
- बचे हुए गिलास पानी को जिलेटिन के ऊपर डालें और इसे पकने दें।
- उबले हुए सेब और कद्दू को छलनी से छान लें.
- परिणामी प्यूरी को स्टोव पर रखें, चीनी डालें, हिलाएं और दस मिनट तक उबालें।
- जिलेटिन डालें, उबाल आने तक उबालें। अच्छी तरह हिलाएँ और तुरंत बंद कर दें।
- सेब के मिश्रण को जार में डालें और सील कर दें।
- यदि जेली मीठे सेब से बनाई गई है, तो यह बेस्वाद हो सकती है। मिठाई को वांछित स्वाद में लाने के लिए अंतिम खाना पकाने के दौरान, अधिमानतः सबसे अंत में, थोड़ा नींबू का रस या पतला एसिड जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
- चमकदार स्वाद और सुगंध पाने के लिए सेब की मिठाइयाँ अक्सर खट्टे फलों को मिलाकर तैयार की जाती हैं। लेकिन ताजे फलों का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है. आप जेली में कुचला हुआ नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं; यह सूखा भी हो सकता है।
- जेली को तेजी से पकाने के लिए, आपको नमी के वाष्पीकरण के क्षेत्र को बढ़ाने की आवश्यकता है। बेसिन या सॉस पैन जैसे निचले और चौड़े बर्तन का उपयोग करें।
- लौंग लंबे समय तक अपनी सुगंध छोड़ती है; यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो जेली में अप्रिय गंध और कड़वाहट आ सकती है। इसलिए, पकाने के बाद तारे को पकड़कर हटा देने की सलाह दी जाती है। प्रति दो लीटर फल द्रव्यमान में एक से अधिक कली नहीं जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
संभवतः हममें से प्रत्येक को जेली पसंद है, विशेषकर फल जेली। यह दोगुना अच्छा है अगर यह एक बैग से केंद्रित नहीं है, बल्कि जामुन और फलों से प्राकृतिक जेली है। यदि आप बच्चों को जेली देने की योजना बना रहे हैं, और ऐसा अक्सर होता है, तो जिलेटिन के बजाय पेक्टिन या अगर-अगर मिलाएं। आप एक बहुत ही सुंदर मिठाई बनाने के लिए लगभग जमी हुई जेली को ताजे फल या जामुन से भी सजा सकते हैं।
नीचे दी गई रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है और अपने स्वाद के अनुसार आधुनिक बनाया जा सकता है। क्लासिक सेब जेली रेसिपी के लिए, हमें सेब, चीनी, पानी और जिलेटिन (पेक्टिन) की आवश्यकता है।
सेबों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, बीज और डंठल हटाकर स्लाइस या टुकड़ों में काटना चाहिए। छिलका उतारने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में विटामिन होते हैं।
हम जिलेटिन को गर्म पानी में पतला करते हैं, हिलाते हैं और फूलने के लिए छोड़ देते हैं।
धुले हुए कटे हुए सेबों को पानी में डुबोएं (इस तरह भरें कि पानी सेबों को ढक दे) और उबाल लें। आँच कम करें, दानेदार चीनी डालें और सेबों को और 15 मिनट तक पकाएँ।
निर्दिष्ट समय के बाद सेब ऐसे दिखते हैं। हम देखते हैं कि छिलका स्वयं गूदे से अलग हो जाता है। इसलिए, हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सेब थोड़ा ठंडा न हो जाए और छिलके को गूदे से अलग कर लें। छिलका हटाया जा सकता है.
बचे हुए सेब के गूदे को छलनी से पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करें। आपको सेब के टुकड़ों के बिना एक सजातीय तरल द्रव्यमान मिलना चाहिए।
हम इस द्रव्यमान को वापस आग पर रख देते हैं, जिलेटिन डालते हैं और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाते हैं।
थोड़ा ठंडा सेब द्रव्यमान को सांचों में डालें और इसे सख्त होने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।
जब सेब की जेली लगभग जम जाए, तो आप इसे पुदीने की टहनी, सेब के टुकड़े या बेरी से सजा सकते हैं, बस इसे जेली में थोड़ा सा दबा दें। मिठाई तुरंत तैयार दिखती है।
बॉन एपेतीत!
चरण 1: सेब तैयार करें और पकाएं।
आवश्यक संख्या में सेब लें और उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। फिर हम प्रत्येक फल को 4 - 8 भागों में काटते हैं और फल के टुकड़ों को बीज के साथ एक गहरे पैन में रखते हैं।
हम वहां साफ पानी भी डालते हैं. पैन को भरें ताकि तरल सेब के मध्य स्तर तक पहुंच जाए, और कंटेनर को स्टोव पर रखें, मध्य स्तर पर चालू करें। उबलने के बाद सेब को पकाएं 30 मिनट.
चरण 2: सेब का रस छान लें।
30 मिनट मेंएक साफ गहरे कटोरे पर एक महीन जाली वाली छलनी रखें और इसे बाँझ धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढक दें। परिणामी संरचना में उबले हुए सेब के रस को छान लें। उबले हुए सेब के टुकड़ों को एक छलनी में रख दीजिए 2 घंटेताकि बचा हुआ रस निकल जाए।
चरण 3: सेब की जेली बनाएं।
दो घंटे के बाद, एक मापने वाले गिलास का उपयोग करके रस का द्रव्यमान मापें, इसे एक साफ गहरे पैन में डालें और इसकी मात्रा के आधार पर इसमें दानेदार चीनी मिलाएं। 1.5 लीटर जूस के लिए - 1 किलोग्राम चीनी। फिर स्टोव को उच्च स्तर पर चालू करें, उस पर छने हुए सेब के रस के साथ एक पैन रखें और इसे उबाल लें। उबालने के बाद, चूल्हे का तापमान मध्यम स्तर तक कम कर दें, रस से झाग हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे उबालें। 60 मिनट. पकाते समय जेली को समय-समय पर लकड़ी के रसोई के चम्मच से हिलाते रहें।
चरण 4: सेब जेली को सुरक्षित रखें।
एक घंटे के बाद, जेली की तैयारी की जांच करें। सुगंधित द्रव्यमान का एक चम्मच लें और सूखी प्लेट पर कुछ बूंदें डालें। यदि बूंदें ठंडी होने के बाद अपना आकार बनाए रखती हैं और प्लेट पर नहीं फैलती हैं, तो जेली अंततः तैयार है। एक करछुल का उपयोग करके, इसे निष्फल जार में डालें, इन कंटेनरों को निष्फल स्क्रू कैप (गर्म) से ढक दें और रसोई के तौलिये की मदद से कसकर बंद कर दें। जार को ढक्कन लगाकर फर्श पर रखें, पुराने ऊनी कंबल से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें बारह दिन. फिर हम उन्हें एक सूखी, ठंडी जगह पर ले जाते हैं: एक पेंट्री, तहखाना या बेसमेंट।
चरण 5: सेब जेली परोसें।
सेब जेली को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यह मिठाई कटोरे, कटोरे या मिठाई फूलदान में परोसी जाती है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के पूरक के लिए, आप घर की बनी रोटी, कुकीज़, मीठे क्रैकर और किसी भी प्रकार की ताज़ी बनी चाय पेश कर सकते हैं। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!
नुस्खा सेब के सटीक द्रव्यमान का संकेत नहीं देता है। वे क्रमशः विभिन्न किस्मों में आते हैं, प्रत्येक किस्म खाना पकाने के दौरान अलग-अलग मात्रा में रस पैदा करती है। इसलिए, गणना 1.5 लीटर सेब के रस के लिए है - 1 किलोग्राम दानेदार चीनी।
जेली पकाने के लिए आपको एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं करना चाहिए।
सेब जेली को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, आप इसे बाँझ धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छान सकते हैं।
यदि वांछित है, तो जैम को संरक्षित नहीं किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने के बाद, भली भांति बंद करके सील किए गए जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
सभी उपकरण जिनसे जेली तैयार की जाएगी, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। आप इस लिंक पर जाकर अधिक विस्तृत जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।
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