अनाज और पास्ता के साइड डिश। अनाज, फलियां और पास्ता से व्यंजन और साइड डिश। अनाज से व्यंजन

पहले से ही प्राचीन रूस में, आलू के आने से पहले फलियां लोगों का मुख्य भोजन थीं। वे कहां से आए हैं, यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है, क्योंकि प्राचीन काल में उनके उपयोग के प्रमाण पूरे विश्व में प्राप्त होते हैं। फिरौन की कब्रों में फलियां भी पाई गईं।

मटर, सोयाबीन, दाल, बीन्स - इनके साथ बहुत कुछ पकाया जाता है। आप पाई बना सकते हैं, साइड डिश बना सकते हैं, उबाल सकते हैं और स्टू कर सकते हैं। फलियां लोगों की कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की जरूरत को लगभग पूरी तरह से संतुष्ट कर सकती हैं। खाना बनाना हर कोई नहीं जानता। वे अक्सर बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलते हैं। खासतौर पर बीन्स। ज्यादातर मामलों में, इसे 12 घंटे तक पहले से भिगोना चाहिए, वे यहां तक ​​​​कहते हैं कि ठंड में ऐसा करना बुरा नहीं है।

इस प्रक्रिया को बीयर में भी स्थानांतरित किया जा सकता है। फलियों को पकवान की बाकी सामग्री के साथ ठीक से मिलाना महत्वपूर्ण है। बीन्स के उदाहरण पर, इसे मेमने के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। हालांकि स्वाद हमेशा एक जैसा नहीं होता है। आप साइट के व्यंजनों में सही और सिद्ध संयोजन पा सकते हैं।

बीन साइड डिश - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

बेक किया हुआ हलवा

भाप का हलवा

पुलाव, हलवा, अनाज

कैसरोल विभिन्न चिपचिपे या कुरकुरे अनाज से बनाए जाते हैं, जिनमें वसा, अंडे और चीनी मिलाई जाती है। वे पनीर, कद्दू, फल, सब्जियों के साथ मीठे और नमकीन हो सकते हैं। मीठे पुलाव में वैनिलीन मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को 2-3 सेंटीमीटर की परत के साथ बेकिंग शीट में रखा जाता है, अंडे और खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। मक्खन, खट्टा क्रीम या फ्रूट सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

क्रुपेनिक एक प्रकार का एक प्रकार का अनाज या गेहूं दलिया पुलाव है। तैयार किया हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया अच्छी तरह से मिलाया जाता है, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, कच्चे अंडे, चीनी, मक्खन और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को 3 सेंटीमीटर ऊंची परत के साथ बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है, पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़का जाता है, खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

हलवा भी कुरकुरे या चिपचिपे अनाज के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन वे अधिक चीनी, वसा और अंडे डालते हैं। पुडिंग का एक अन्य अनिवार्य घटक व्हीप्ड प्रोटीन है, जिसे अलग से प्रशासित किया जाता है। एक नियम के रूप में, हलवे को सांचों में तैयार किया जाता है। वे उबले हुए या पके हुए होते हैं।

किशमिश के साथ कुरकुरे सूजी, चावल या बाजरा दलिया, ठंडे दूध और चीनी के साथ मैश किए हुए यॉल्क्स के साथ, सब कुछ मिलाएं, व्हीप्ड प्रोटीन डालें और फिर से मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान तैयार रूपों में रखा जाता है और निविदा तक धमाकेदार होता है।

चिपचिपा अनाज के आधार पर तैयार। चावल, सूजी, बाजरा दलिया में वही उत्पाद डाले जाते हैं जैसे भाप के हलवे में, व्हीप्ड प्रोटीन मिलाया जाता है, द्रव्यमान को सांचों में रखा जाता है और बेक किया जाता है। तैयार हलवा को सांचों से निकाला जाता है, भागों में काटा जाता है और फलों की चटनी के साथ परोसा जाता है।

डिब्बाबंद फल के साथ हलवा तैयार करने के लिए, आंशिक पैन का उपयोग किया जाता है। द्रव्यमान को पैन में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, सुनहरा भूरा होने तक एक विशेष गैस बर्नर के साथ दाग दिया जाता है। पैन को कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखा जाता है। छुट्टी पर, हलवा को डिब्बाबंद फलों और जामुन के स्लाइस से सजाया जाता है और चीनी के साथ मैश किए हुए सूखे खुबानी से बने सॉस के साथ डाला जाता है।

साइड डिश और व्यंजन तैयार करने के लिए, फलियों को नरम होने तक बिना नमक डाले पहले से उबाला जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कभी-कभी सुगंधित सब्जियां (अजमोद, गाजर, अजवाइन और प्याज) डाली जाती हैं। उबले हुए फलियों को वसा, या भूरे प्याज, या स्मोक्ड मीट के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। उबले हुए बीन्स, मटर, दाल को भी विभिन्न सॉस के साथ पकाया जाता है: लाल, टमाटर, खट्टा क्रीम। इसके अलावा, फलियों से विभिन्न प्यूरी तैयार की जाती हैं।

दलिया पकाना

अनाज से अनाज, कटलेट, मीटबॉल, क्रुपेनिक, पुलाव, पुडिंग और अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

स्थिरता के अनुसार, दलिया को टुकड़े टुकड़े, चिपचिपा और तरल में विभाजित किया जाता है। अनाज की स्थिरता पानी और अनाज के अनुपात पर निर्भर करती है। जे 30-60 एल की क्षमता वाले बॉयलरों में विभिन्न स्थिरता के अनाज पकाने के लिए तरल मानदंड तालिका में दिए गए हैं। 1 आवेदन 1. छोटे बॉयलर या पैन में, तरल तेजी से उबलता है, इन मामलों में, तरल पदार्थ मानक से 5-10% अधिक लेते हैं। खाना पकाने से पहले धोए गए अनाज, पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा को अवशोषित करते हैं (ग्रेट्स के द्रव्यमान का 10-30%)। तालिका का उपयोग करके गणना करते समय पानी की इस मात्रा को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यांत्रिक खाना पकाने के दौरान, अशुद्धियों को दूर करने और धोने के लिए अनाज को तोड़ा या सावधानी से छांटा जाता है। कुचल अनाज (हरक्यूलिस, सूजी, आदि), बढ़े हुए जैविक मूल्य के कृत्रिम अनाज (मजबूत, स्वास्थ्य, पायनियर, आदि) और एक प्रकार का अनाज से अनाज न धोएं।

दलिया को पानी, शोरबा और दूध में पकाएं। फूले हुए दलिया पानी और शोरबा पर तैयार किए जाते हैं।

अनाज बनाने की प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है। पहले चरण में, खाना पकाने के लिए तैयार किए गए अनाज को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और, कभी-कभी हिलाते हुए, 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। अनाज में स्टार्च जिलेटिनाइज करता है, और दलिया की स्थिरता बदल जाती है। दूसरे चरण में, दलिया पाक तत्परता तक पहुंचना चाहिए। हिलाना बंद कर दिया जाता है, नुस्खा के अनुसार वसा का हिस्सा जोड़ा जाता है, दलिया की सतह को समतल किया जाता है, व्यंजन को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और, गर्मी कम करके, निविदा तक पकाना जारी रखें। जलने और क्रस्टिंग को रोकने के लिए, दलिया को पानी के स्नान में पकाने की सलाह दी जाती है। दलिया के पकने का समय प्रोटोपेक्टिन के गुणों और पानी और अनाज के अनुपात पर निर्भर करता है। दलिया की भुरभुरापन बढ़ाने के लिए, अनाज डालने से पहले वसा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस प्रकार एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं, जौ और जौ के दाने उबाले जाते हैं। कुरकुरे अनाज को स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें या साइड डिश के रूप में उपयोग करें। कुरकुरे दलिया को मक्खन, प्याज, कटा हुआ कठोर उबले अंडे, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा वसा, या चीनी, दूध या क्रीम के साथ ठंडा परोसा जा सकता है

चिपचिपा और तरल अनाज पानी, पूरे दूध या पानी से पतला दूध से तैयार किया जाता है। यदि अनाज को दूध (चावल, बाजरा, दलिया, मोती जौ, गेहूं) में उबाला जाता है, तो अनाज को पहले नमकीन उबलते पानी में डाला जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, फिर गर्म दूध डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, गर्मी कम की जाती है और लाया जाता है तत्परता, ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करना। तरल दलिया आमतौर पर उबले हुए मीठे होते हैं। नमक के साथ ही चीनी भी डाली जाती है। 10 ग्राम नमक पानी पर पकाए गए दलिया में डाला जाता है, और 4-5 ग्राम प्रति 1 किलो तैयार दलिया दूध और मीठे दलिया में डाल दिया जाता है। चिपचिपा अनाज पकाते समय, प्रति 1 किलो तैयार दलिया में 10 से 30 ग्राम चीनी मिलाया जाता है।

वे मक्खन, चीनी और जैम के साथ गर्म चिपचिपा और तरल दलिया छोड़ते हैं। चिपचिपा अनाज व्यापक रूप से पुलाव, मीटबॉल, पुडिंग और अन्य अनाज उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

चावल और सूजी को कुरकुरे अवैध शिकार के साथ पकाया जा सकता है। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, सूजी या चावल का अनाज डालें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें, उबलते शोरबा को उतनी ही मात्रा में डालें जितना कि कुरकुरे दलिया बनाने के लिए आवश्यक है, और जब अनाज सभी तरल को अवशोषित कर लेता है, तो ढक्कन बंद करें और पानी में तत्परता लाएं। स्नान या ओवन में।

इस व्यंजन के लिए आपको हरी बीन्स और युवा हरी मटर लेने की जरूरत है। मलाईदार सॉस जिसके साथ फलियां परोसी जाती हैं, एक सुखद खटास और एक समृद्ध हर्बल सुगंध है।

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मैंने पोलक पकाया, लेकिन किसी भी मछली को सेम के साथ सब्जी तकिए पर पकाया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट, सब्जी की सजावट के साथ मछली। बीन्स की जगह आप यंग बीन्स ले सकते हैं।

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सोयाबीन बहुत हेल्दी होते हैं, आप इनके साथ सलाद, पहला और दूसरा कोर्स बना सकते हैं। मैं इस सब्जी के सलाद में ब्लांच किए हुए सोयाबीन, पनीर और केपर्स मिलाता हूं।

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बीन्स और ताजी सब्जियों से बना अच्छा स्वादिष्ट समर सूप। चिकन शोरबा में उबालने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

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युवा भेड़ का बच्चा (भेड़ का बच्चा) सबसे सरल संस्करण में स्वादिष्ट होता है। इस रेसिपी के अनुसार, मेमने के रैक को मेंहदी से बेक किया जाता है, और बीन्स को पुदीने के साथ पकाया जाता है। मेंहदी के साथ मेमने और एक मूल टकसाल गार्निश एक अद्भुत व्यंजन है, इसे आज़माएं।

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धीमी कुकर (धीमी कुकर) में पकाई गई सब्जी का स्टू हमेशा चूल्हे पर पकाए जाने की तुलना में अधिक कोमल और रसदार निकलता है।

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पेस्टो सॉस, प्याज और मसालों के साथ एवोकैडो के साथ एक उज्ज्वल सोयाबीन नाश्ता तैयार किया जाता है। आप इस ऐपेटाइज़र को ब्रेड, चिप्स या पीटा ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस के साथ परोस सकते हैं।

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गार्डन बीन्स और पालक को मिलाकर स्वादिष्ट फिश सूप तैयार किया जाता है।

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यह व्यंजन अरब देशों में बहुत आम है। शाकाहारियों के लिए बढ़िया! सेम या छोले से तैयार, सुगंधित मसालों के साथ! तली हुई बीन पैटीज़ बहुतों को खुश करेगी और आपकी तालिका में विविधता लाएगी!

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मैंने अपने पसंदीदा अंडे के नूडल्स को मशरूम, सब्जियों और बीन स्प्राउट्स के साथ पकाया - यह एक बहुत ही स्वादिष्ट विटामिन कॉकटेल निकला।

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जब मांस के टुकड़े ओवन में बेक हो रहे हों, तो आप बीन्स या मटर के साथ टमाटर की चटनी तैयार करें। नुस्खा सरल है। अगर आप टमाटर की जगह रेडीमेड टोमैटो सॉस का इस्तेमाल करते हैं तो आप इसे तेज भी कर सकते हैं।

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दाल और सोयाबीन को टमाटर और सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है।

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सेम और सब्जियों का यह गाढ़ा सूप पारंपरिक रूप से बेरबर्स द्वारा एटलस पर्वत में ठंडी सर्दियों के दौरान खाया जाता था (वहाँ से, वैसे, सूजी आती है)। और आज, चना और दाल का सूप एक पसंदीदा मुख्य व्यंजन है जो मीठे मसालेदार शहद बन्स के साथ रेस्तरां और कैफे में परोसा जाता है।

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इस असामान्य सलाद को तैयार करने के लिए, आपको पालक, शकरकंद, कूसकूस, सोयाबीन और फेटा चीज़ की आवश्यकता होगी।

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इस सलाद के लिए सब्जियों को केवल कुछ ही मिनटों के लिए उबाला जाता है, जो आपको लगभग सभी उपयोगी गुणों और स्वादिष्ट लुक को बचाने की अनुमति देता है।

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बीफ़ को शहद की चटनी में पकाने के लिए, आपको सब्जियों के साथ बीफ़ भूनने और अलग से एक मीठी चटनी तैयार करने की ज़रूरत है। फ्राइड बीफ को सब्जियों और चावल के साथ परोसें।

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यह चॉकलेट केक बीन के आटे और नारियल के तेल से बनाया गया है। पाई का स्वाद बहुत ही असामान्य है, सेम पहचानने योग्य नहीं हैं। ऐसी पाई उन लोगों को पसंद आएगी जो डाइट पर हैं, क्योंकि इसमें एक भी ग्राम आटा नहीं होता है।

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Millecosedde इटली के Calabria क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन है। पास्ता, फलियां और सब्जियों के साथ सूप। पकवान का नाम इतालवी मिल कोस से आया है, जिसका अर्थ है "एक हजार चीजें" - या सभी उत्पाद जो सर्दियों में घर में मौजूद होते हैं।

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