कोरियाई गर्म मिर्च मसाला। यांगनीम एक गुप्त कोरियाई मसाला है। अदजिका क्लासिक, बहुत मसालेदार नहीं

यांगनीम - भयानक कोरियाई मसाला

यानिमी- बस भयानक मसालेदार कोरियाई मसाला, जो उस व्यंजन को एक विशेष मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है जिसमें इसे जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम या सिर्फ एक सैंडविच के लिए। यह मसाला बहुत लंबे समय तक, दो या तीन साल तक बिना डिब्बाबंदी के, केवल ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जाता है। लेकिन स्वास्थ्य के लिए इस तरह के सीज़निंग के लाभों के बारे में कोई चुप नहीं रह सकता है: यह प्रतिरक्षा बढ़ाता है, रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है, कोलेस्ट्रॉल को तोड़ता है, रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को समाप्त करता है, आदि। और फ्लू के मौसम में, इस तरह के सीज़निंग को बस बदला नहीं जा सकता है। स्वास्थ्य के लिए तैयार करें!

लहसुन - 500 ग्राम

बल्गेरियाई लाल मिर्च - 200 ग्राम

गर्म मिर्च - 300 ग्राम

खाना बनाना:

यदि आप ध्यान दें, लहसुन और काली मिर्च का अनुपात 1:1 है, लेकिन तैयार यानिम के तीखेपन को गर्म और मीठी मिर्च के अनुपात को बदलकर समायोजित किया जा सकता है।

तो, हम यनीम तैयार कर रहे हैं, और खाना बनाना काफी सरल है: लहसुन को रात भर भिगोने की सलाह दी जाती है, इसलिए इसे साफ करना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

गर्म मिर्च को आधा में काट लें, बीज से मुक्त (दस्ताने के साथ ऐसा करें), लेकिन कुछ बीज से साफ नहीं होते हैं, बीज के साथ यह और भी मोटा हो जाएगा। मीठी मिर्च को भी धोया जाता है, छील दिया जाता है, काट दिया जाता है। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं।

इन सबको मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक डालें। मिक्स। चलो एक घंटे तक खड़े रहें।

अब यनीम को साफ जार में बांट लें, आपको उन्हें पहले से उबालने की भी जरूरत नहीं है. मसाला की पूरी संरचना ठोस संरक्षक है। इसके अलावा, इस तरह के मसाला को बिना रेफ्रिजरेटर के मध्यम गर्मी में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

यनीम तैयार है!

जैसा कि मैंने कहा, यांगनिम का उपयोग सलाद में किया जा सकता है, सूप में थोड़े से मसाले के लिए जोड़ा जा सकता है, बस एक सैंडविच पर। और दूसरी डिश में भी, उदाहरण के लिए, क्रमशः, कोरियाई में गाजर पकाने के लिए।

अपने भोजन का आनंद लें!

बस कमाल का मसालेदार कोरियाई मसाला, जो इसमें जोड़े जाने वाले व्यंजनों को एक विशेष मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है। उदाहरण के लिए, सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम या सिर्फ एक सैंडविच के लिए। यह मसाला बहुत लंबे समय तक, दो या तीन साल तक बिना डिब्बाबंदी के, केवल ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जाता है। लेकिन स्वास्थ्य के लिए इस तरह के सीज़निंग के लाभों के बारे में कोई चुप नहीं रह सकता है: यह प्रतिरक्षा बढ़ाता है, रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है, कोलेस्ट्रॉल को तोड़ता है, रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को समाप्त करता है, आदि। और फ्लू के मौसम में, इस तरह के सीज़निंग को बस बदला नहीं जा सकता है। स्वास्थ्य के लिए तैयार करें!

यांगनीम पकाने की विधि:

• लहसुन - 500 ग्राम
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 200 ग्राम
• गर्म मिर्च - 300 ग्राम
• नमक 120 ग्राम

खाना बनाना:

यदि आप ध्यान दें, लहसुन और काली मिर्च का अनुपात 1:1 है, लेकिन तैयार यानिम के तीखेपन को गर्म और मीठी मिर्च के अनुपात को बदलकर समायोजित किया जा सकता है।

तो, हम यनीम तैयार कर रहे हैं, और खाना बनाना काफी सरल है: लहसुन को रात भर भिगोने की सलाह दी जाती है, इसलिए इसे साफ करना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

गर्म मिर्च को आधा में काट लें, बीज से मुक्त (दस्ताने के साथ ऐसा करें), लेकिन कुछ बीज से साफ नहीं होते हैं, बीज के साथ यह और भी मोटा हो जाएगा। मीठी मिर्च को भी धोया जाता है, छील दिया जाता है, काट दिया जाता है। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं।

इन सबको मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक डालें। मिक्स। चलो एक घंटे तक खड़े रहें।
यांगनीम - भयानक कोरियाई मसाला

अब यनीम को साफ जार में बांट लें, आपको उन्हें पहले से उबालने की भी जरूरत नहीं है. मसाला की पूरी संरचना ठोस संरक्षक है। इसके अलावा, इस तरह के मसाला को बिना रेफ्रिजरेटर के मध्यम गर्मी में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

कोरियाई व्यंजनों की विशिष्टता मसालों के प्रचुर उपयोग में व्यक्त की जाती है जो भोजन को बहुत मसालेदार बनाते हैं। वैसे, कोरियाई में, "स्वादिष्ट" और "मसालेदार" शब्द एक ही शब्द का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, लाल मिर्च के सक्रिय उपयोग के लिए धन्यवाद, हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजनों में एक सुखद लाल रंग है जो भूख को बढ़ाता है।

रोजमर्रा की जिंदगी में, "कोरियाई सीज़निंग" का अर्थ अक्सर बहुत लोकप्रिय कोरियाई सब्जियों (गाजर, गोभी, मशरूम) को पकाने के लिए मसालों का एक सेट होता है, जो कि एक संशोधित (यूरोपीय स्वाद के अनुरूप) पारंपरिक कोरियाई डिश किमची है। नीचे इन मसालों की सूची दी गई है।

कोरियाई व्यंजनों के मूल मसाले और मसाला

मसाले और सीज़निंग जो कोरियाई व्यंजनों में विशेष रूप से आम हैं, उनमें निम्नलिखित शामिल हैं।

लाल गर्म मिर्च. यह व्यापक रूप से सूखे और ताजा दोनों का उपयोग किया जाता है। सूप, सॉस, साइड डिश, मांस और मछली में मैरिनेड, तेल पर जोर दिया जाता है।

पीसी हूँई काली मिर्च. समान रूप से सामान्य, इसका उद्देश्य लगभग सभी व्यंजनों के तीखेपन को बढ़ाना है।

लहसुन "कंपनियां" काली और लाल मिर्च। दो प्रकार की मिर्च और लहसुन का संयोजन पकवान में उनके प्रतिशत के आधार पर बड़ी संख्या में स्वाद संयोजन देता है, और यह कोरियाई व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक है।

कोरियाई व्यंजनों में, अदरक को आमतौर पर पकवान में स्वाद और तीखापन जोड़ने के लिए ताजा उपयोग किया जाता है। यह अंत करने के लिए, छिलके वाली जड़ों को बारीक काट या कद्दूकस किया जाता है और लगभग तैयार पकवान में जोड़ा जाता है।

धनिया. इस मसाला का पहचानने योग्य स्वाद कोरियाई व्यंजन सॉस की बहुत विशेषता है। सलाद में ताज़ी सीताफल (धनिया के हरे अंकुर) भरपूर मात्रा में डाली जाती है।

काली मिर्च का तेल (कोचू दिरिम). इसका उपयोग सलाद और गर्म व्यंजनों को मसाला, सुगंध और सुखद रूप देने के लिए किया जाता है। इसे गर्म वनस्पति तेल में ताजा या सूखे लाल मिर्च को गर्म करके तैयार किया जाता है।

सोया सॉस (कंजन). एक ओरिएंटल सॉस जिसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। इसे उबले हुए सोयाबीन और भुने हुए गेहूं के मिश्रण में मोल्ड डालकर तैयार किया जाता है। बाद में, एक केंद्रित खारा समाधान के संपर्क में आने से मोल्ड की वृद्धि रुक ​​जाती है। बॉटलिंग से पहले तैयार द्रव्यमान को फ़िल्टर और पास्चुरीकृत किया जाता है। सोया सॉस गाढ़ा या पतला हो सकता है और स्वाद में मीठा से लेकर नमकीन तक हो सकता है।

लाल मिर्च और चावल के साथ सोया पेस्ट (गोचुजंग). एक बहुत ही मसालेदार मसाला, काली मिर्च की उच्च सामग्री के कारण लाल रंग का। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के साथ-साथ सॉस, मांस और सब्जी के व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

तिल का तेल. इस प्रकार का तेल भुने हुए तिलों को दबाकर बनाया जाता है और सलाद या साइड डिश बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। व्यंजन को एक सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद देता है।

कोरियाई गाजर पकाने के लिए मसाले और मसाला

यह क्षुधावर्धक, जो हमारे क्षेत्र में बहुत आम है, मसालों के एक असाधारण सेट के कारण अपने विशिष्ट स्वाद को प्राप्त करता है, जिसमें शामिल हैं।

इस साल मेरे पास गर्म मिर्च की भरपूर फसल है। सूखा, और फिर फेंक दें (हमेशा की तरह) थके हुए। मैंने इंटरनेट से पिसी हुई गर्म मिर्च से मसाला तैयार करने के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों का एक गुच्छा एकत्र किया, मैं चुनूंगा।
प्रतियोगिता से बाहर - dpmmax . से अदजिका रेसिपी
इसे पहले ही तैयार किया जा चुका है और बार-बार। आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण स्वाद, न तो जोड़ें और न ही घटाएं।
मैं यहां विशेष रूप से नुस्खा की प्रतिलिपि नहीं बना रहा हूं, क्योंकि लेखक के प्रदर्शन में इसे पढ़ना एक वास्तविक आनंद है, इसलिए आनंद लें
वे अच्छे से अच्छे की तलाश नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी, इस अदजिका को तैयार करने के बाद (यह सही है - एक बड़े अक्षर के साथ!) मैं एक और पांच व्यंजनों के लिए भ्रमित हो जाऊंगा, निम्नलिखित में से चुनकर))

विकल्प 1
यांग्नीम (कोरियाई मसाला)
लहसुन - 1 किलो
गर्म मिर्च - 600 ग्राम
बल्गेरियाई लाल मिर्च - 400g
लाक्षणिक रूप से बोलते हुए, काली मिर्च और लहसुन का अनुपात 1: 1 है, लेकिन तैयार उत्पाद के तीखेपन को एक निश्चित मात्रा में कड़वी काली मिर्च को बेल मिर्च के साथ बदलकर समायोजित किया जा सकता है। हम लहसुन को साफ करते हैं।
हम बल्गेरियाई और कड़वी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, आप उन्हें साफ नहीं कर सकते (जो बहुत तेजी से प्यार करते हैं)।
यह नौकरी का सबसे कठिन हिस्सा है।
तब सब कुछ सरल है। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें, मिला लें
और नमक डालें। नमक को नहीं छोड़ना है, लहसुन और काली मिर्च की इतनी मात्रा लगभग आधा पैक लेती है। बस इतना ही। अब बैंकों में और ठंडी जगह पर।

विकल्प 2
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
1 टेबल-स्पून बारीक कटी पार्सले
0.5-1 टेबल स्पून पिसा हुआ धनिया
नमक स्वादअनुसार

विकल्प 3
4-5 एच. पीटर पॉड्स (बीज नहीं)
मीठी मिर्च की समान मात्रा (मात्रा के अनुसार)
लहसुन का आधा सिर
1 बड़ा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें और घर के बने टमाटर के पेस्ट के समान मात्रा में मिलाएं
यह निकला ... एक स्वादिष्ट मसालेदार लेकिन एक गर्म प्रभाव के साथ नरम मसाला, यह आपके मुंह को जलाने के लिए प्रतीत नहीं होता है, लेकिन यह कितना सुखद रूप से गर्म होता है ...

विकल्प 4
लाल मसालेदार adjika
- 500 ग्राम शिमला मिर्च;
- 15 ग्राम सीताफल के बीज;
- 10 जीआर तुलसी;
- 10 ग्राम डिल;
- 10 ग्राम दिलकश;
- लहसुन की 6-8 लौंग;
- नट और नमक - स्वाद के लिए।

विकल्प 5
बहुत मसालेदार मसाला
- 1 किलो गर्म मिर्च;
- 0.5 किलो लहसुन;
- कप मोटे नमक;
- आधा गिलास विभिन्न सीज़निंग: सुगंधित डिल, धनिया, सनली हॉप्स।
आप मीठी मिर्च - 800 ग्राम प्रति 200 ग्राम मसालेदार (या किसी अन्य अनुपात में ताकि काली मिर्च की कुल मात्रा 1 किलो के बराबर रह जाए) डालकर मसालेदार स्वाद को नरम कर सकते हैं।

विकल्प 6
-2.5 किलो लाल पके टमाटर;
- 0.5 किलो गाजर;
- 0.5 किलो लहसुन;
- 0.5 किलो पके सेब;
- 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च;
- गर्म गर्म मिर्च के 4-5 फली;
- 0.7 कप सिरका (6 या 9%);
- 250 ग्राम सूरजमुखी तेल;
- 200 दानेदार चीनी;
- नमक के दो बड़े चम्मच।
धुले हुए सेब, गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक बड़े सॉस पैन में कुछ घंटों के लिए आग में भेज दिया जाता है।
एक मांस की चक्की में लुढ़का हुआ गर्म काली मिर्च, साथ ही साथ चीनी और मक्खन, सब्जी और फलों के द्रव्यमान में जोड़ें।
एक और 40 मिनट के लिए उबालें, नमक, सिरका और लहसुन डालें।
अच्छी तरह मिलाएं, जार में रखें और रोल अप करें

विकल्प 7
- 800 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
- 200 ग्राम पके टमाटर;
- 15-20 ग्राम गर्म मिर्च;
- 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- 15 जीआर। नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- अजमोद और लहसुन - स्वाद के लिए।
मिर्च को अनावश्यक डंठल और बीज से साफ किया जाता है, और स्लाइस में काट दिया जाता है।
फिर इसमें कटे टमाटर और गरमा गरम मिर्च डालें।
सब कुछ आग पर सॉस पैन में भेजा जाता है, और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है।
उसके बाद, पैन में नमक, लहसुन, अजमोद, मक्खन और दानेदार चीनी डाली जाती है, और उन्हें अभी भी 20 मिनट तक उबाला जाता है।
गर्म मसाला जार में रखा जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

विकल्प 8
- 3 किलो तोरी;
- 0.5 किलो रसदार गाजर;
- 1 गिलास लहसुन;
- 1.5 किलो पके टमाटर;
- 500 ग्राम मीठी मिर्च;
- 2.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च;
- 2.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- एक गिलास वनस्पति तेल;
- आधा गिलास चीनी।
सब्जियां तैयार की जाती हैं: उन्हें छील दिया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं, फिर लहसुन के अपवाद के साथ सब कुछ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सब्जी द्रव्यमान में चीनी, नमक, वनस्पति तेल मिलाया जाता है - और सब कुछ चालीस मिनट के लिए उबाला जाता है।
उसके बाद, द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाता है, कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई गर्म मिर्च के साथ मिलाया जाता है, अदजिका को लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है और बाँझ जार में ढक्कन के नीचे रोल किया जाता है।

विकल्प 9
- 1 किलो पके सेब;
- 2 किलो रसदार टमाटर;
- 0.5 किलो बेल मिर्च और प्याज;
- 1 किलो चयनित पके गाजर;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
- नमक;
- 1 चम्मच 70% विनेगर एसेंस।
सेब के साथ सभी सब्जियों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है और उनमें वनस्पति तेल और नमक मिलाया जाता है।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।
अदजिका को जार में बेलने से पहले इसमें एसेंस मिलाया जाता है।
तैयार मसाला, अभी भी गर्म है, बाँझ जार में रखा गया है और धातु के ढक्कन के साथ बंद है।

विकल्प 10
- 1 किलो बेल मिर्च, हरा खट्टा सेब, प्याज और गाजर;
- 2 किलो रसदार बरकरार टमाटर;
- मिर्च मिर्च के 2-3 टुकड़े (सूखा या ताजा);
- आधा गिलास नमक;
- एक गिलास चीनी;
- आधा लीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
- 100 ग्राम लहसुन।
टमाटर को एक मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक तामचीनी बाल्टी या पैन में डाला जाता है और आग में भेज दिया जाता है।
जब टमाटर का द्रव्यमान उबलता है, तो मांस की चक्की में स्क्रॉल की गई बची हुई सब्जियां और मिर्च मिर्च उसमें डाल दी जाती हैं।
एक मांस की चक्की के बजाय, आप एक ब्लेंडर का उपयोग करने का सहारा ले सकते हैं, केवल शर्त यह है कि इसमें सब्जियां लगातार प्यूरी जैसी द्रव्यमान में नहीं बदलनी चाहिए।
अगला, वनस्पति तेल डाला जाता है, सब्जियों में चीनी और नमक डाला जाता है।
लगभग एक घंटे तक सब कुछ पकाएं।
उसके बाद, कसा हुआ लहसुन भविष्य की एडजिका में मिलाया जाता है और मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है।
गर्म एडजिका को सावधानी से साफ जार में डाला जाता है, घुमाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम 12 घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे भेजा जाता है।

विकल्प 11
बैंगन के साथ अदजिका
- 3 किलो पके टमाटर;
- 1 किलो बैंगन;
- 2 किलो मीठी मिर्च;
- कड़वी गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े;
- 1 किलो खट्टा सेब;
- 200 जीआर लहसुन;
- 1 गुच्छा प्रत्येक: डिल, सीताफल, अजमोद;
- 300 ग्राम वनस्पति तेल;
- 1 कप चीनी;
- 1 गिलास 5% सिरका;
- नमक स्वादअनुसार।
सेब और सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट दिया जाता है।
सभी घटकों को एक साथ मिलाया जाता है।
फिर मिश्रण में चीनी, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।
सब कुछ 25-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है, जिसके बाद सिरका को अदजिका में मिलाया जाता है और लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है।
गर्म मसाला सावधानी से बाँझ जार में वितरित किया जाता है और साफ उबले हुए ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

विकल्प 12
हरा adjika
- हरी गर्म ताजी मिर्च के 4 टुकड़े;
- ताजा, सुगंधित सीताफल के 4 गुच्छे;
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- लहसुन की 8-10 कलियां।
इस नुस्खा में कम से कम घटक खाना पकाने पर खर्च किए गए न्यूनतम समय का सुझाव देते हैं। मिर्च से बीज निकालना आवश्यक है, उन्हें लहसुन और सीताफल के साथ एक ब्लेंडर में भेजें और एक प्यूरी में बदल दें।
ऊपर से एक चम्मच नमक डालें।
हरी अदजिका - तैयार है।
वास्तव में, यह इतना तेज नहीं निकला, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से आजमा सकते हैं।

विकल्प 13
अखरोट के साथ अदजिका
- 3 किलो टमाटर;
- 500 ग्राम अखरोट, मीठी बेल मिर्च, मीठा और खट्टा रसदार सेब;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 2 बड़ी चम्मच। शीर्ष के साथ चीनी के चम्मच;
- गर्म मिर्च की 2 फली;
- 2 बड़ी चम्मच। कटा हुआ जड़ी बूटियों के चम्मच: धनिया और डिल;
- 2 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच। नमक का बड़ा चम्मच।
लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को बीजों से साफ किया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
वनस्पति द्रव्यमान में जमीन अखरोट, मसाले, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाया जाता है।
लगातार चलाते हुए मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाएं।
खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग आधे घंटे पहले, कटा हुआ लहसुन अदजिका में मिलाया जाता है।
अभी भी गर्म होने पर, मसाला साफ बाँझ जार में वितरित किया जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।
सीलबंद कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक गर्म ऊनी कंबल के नीचे भेज दिया जाता है।

विकल्प 14
सहिजन के साथ अदजिका
- 2 किलो लाल रसदार, कुचला नहीं और क्षतिग्रस्त टमाटर नहीं;
- 1 किलो मीठी मांसल बेल मिर्च;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 300 ग्राम कड़वी गर्म मिर्च;
- सहिजन की जड़ का 300 ग्राम;
- 1 गिलास नमक;
- 1 कप 9% सिरका।
(अपने स्वाद पर ध्यान देते हुए नमक और सिरका कम लिया जा सकता है)।
सब्जियों को धोया जाता है, मिर्च को बीज से साफ किया जाता है, सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसमें सहिजन और लहसुन शामिल हैं।
फिर परिणामी द्रव्यमान में सिरका और नमक मिलाया जाता है, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
अदजिका को बाँझ सूखे जार में बिछाया जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जाता है।
तैयार मसाला केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

विकल्प 15
जॉर्जियाई में अदजिका
- 1 किलो गर्म लाल शिमला मिर्च;
- 100 ग्राम सुगंधित मसाला हॉप्स-सनेली;
- 50-70 ग्राम धनिया के बीज;
- एक चुटकी पिसी हुई सुगंधित दालचीनी;
- 200 ग्राम अखरोट;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 300 ग्राम मोटे नमक।
गर्म मिर्च को एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है ताकि यह अत्यधिक कड़वाहट को दूर कर दे।
उसके बाद, काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से कई बार (3-4) दालचीनी, नट्स, लहसुन, सनली हॉप्स, नमक और धनिया के साथ गुजारा जाता है।
इस तरह के adjika को एक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा।

विकल्प 16
कच्चा अदजिका
- 4 किलो पके टमाटर;
- 1.5 किलो बेल मिर्च;
- 200 जीआर लहसुन;
- गर्म मिर्च मिर्च के 3 टुकड़े;
- 200 मिलीलीटर सिरका (9%);
- नमक के दो बड़े चम्मच।
पके टमाटरों को धोकर सुखाया जाता है।
मिर्च को भी धोया जाता है, सुखाया जाता है और डंठल काट दिया जाता है।
बीज नहीं हटाया जा सकता है। फिर मिर्च मिर्च और लहसुन की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
काली मिर्च से डंठल हटा दिए जाते हैं, लहसुन छील जाता है।
उसके बाद, सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मिश्रण में नमक और सिरका मिलाया जाता है।
सभी को अच्छी तरह मिला लें और एक घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
एक घंटे बाद, अदजिका को फिर से मिलाया जाता है और साफ जार में वितरित किया जाता है।
सब कुछ ठंडी जगह पर स्टोर करें।

विकल्प 17
1 किलो गर्म मिर्च, ½ कप सेब / वाइन सिरका 5-6%, 1 बड़ा चम्मच। नमक।
किसी भी रंग के पके गर्म मिर्च, आपके पास एक साथ कई रंग हो सकते हैं, कुल्ला, डंठल काट लें, एक मांस की चक्की (जाली - बड़ी) के माध्यम से बीज के साथ पास करें, सिरका और नमक के साथ मिलाएं, निष्फल जार में डालें, कॉर्क के साथ बाँझ ढक्कन, एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

विकल्प 18
300-350 ग्राम मीठी लाल मिर्च
500-550 ग्राम गर्म लाल मिर्च
70-80 ग्राम लहसुन
40 ग्राम उचो सुनेली, या मेथी, या 50-60 ग्राम सनली हॉप्स
20-25 ग्राम धनिया पाउडर
2-3 चम्मच बारीक नमक
हम मिर्च धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं, डंठल और बीज हटाते हैं। हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं।
एक ब्लेंडर के साथ लहसुन के साथ मिर्च को पीस लें या इसे कई बार मांस की चक्की का उपयोग करके बारीक पीस लें।
हम नमक और मसाले सो जाते हैं, ठीक से गूंधते हैं। हम निष्फल जार में अदजिका बिछाते हैं।
अगर हमारे लिए ऐसी adjika, ठीक है, बहुत गर्म है, तो हम एक बख्शते विकल्प बनाएंगे। उसके लिए, एक भाग गर्म मिर्च के लिए, आपको 4 गुना अधिक मीठी मिर्च लेने की आवश्यकता है।

विकल्प 19
अदजिका अब्खाज़ियान
प्याज - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
बल्गेरियाई काली मिर्च (छिली नहीं) - 1.5 किग्रा
लहसुन - 4 पीसी।
तुलसी (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। एल
खमेली-सुनेली - 50 ग्राम
अखरोट (जमीन) - 2 बड़े चम्मच।
लाल मिर्च (गर्म) - 1.5 बड़े चम्मच।
टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल में प्याज भूनें।
मीठी मिर्च को साफ कर लें।
एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालकर उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। शांत हो जाओ।
एक ब्लेंडर में ट्विस्ट करें और एडजिका "अबकाज़ियन" को जार में डालें।

विकल्प 20
गर्म लाल मिर्च - 1300 ग्राम
लहसुन - 60 ग्राम
अखरोट - 1 कप
ताजा सीताफल - 1 गुच्छा
मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
सूखी तुलसी - 1 छोटा चम्मच
मिर्च के बीज निकाल दें। एक बड़े कटोरे में डालें, गर्म पानी 32-36 डिग्री डालें। ढक्कन के साथ नीचे दबाएं, 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
एक कटोरी में पानी से निचोड़ा हुआ मेवा, हर्ब्स, नमक, लहसुन, काली मिर्च डालें। स्क्रॉल करें (आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं)