प्राचीन रोमवासी क्या और कैसे खाते थे? प्राचीन रोम का ऐतिहासिक व्यंजन

अप्रैल 3, 2016

रोमन दावत, 1875, रॉबर्टो बोम्पियानी

यूनानियों की तरह, रोमनों ने दिन में तीन बार भोजन किया: सुबह जल्दी - पहला नाश्ता, दोपहर के आसपास - दूसरा, और देर से दोपहर में - दोपहर का भोजन। पहले नाश्ते में ब्रेड, पनीर, फल, दूध या वाइन शामिल थी। इसलिए, नाश्ते के लिए, सम्राट ऑगस्टस ने मोटे ब्रेड, छोटी मछली, हाथ से दबा हुआ गीला पनीर, हरी अंजीर खाई।

बच्चे अपने साथ नाश्ता लेकर स्कूल जाते थे, क्योंकि कक्षाएं बहुत जल्दी शुरू हो जाती थीं।

दूसरे भोजन में एक ठंडा स्टार्टर शामिल होता है, कभी-कभी पहले दिन से बचा हुआ भोजन भी होता है, और दूसरा नाश्ता अक्सर बिना हाथ धोए और मेज पर बैठे बिना खड़े होकर लिया जाता है।

जैसा कि सेनेका ने लूसिलियस को नैतिक पत्र में लिखा, ठंडे स्नान के बाद, "मैंने टेबल पर जाए बिना सूखी रोटी पर नाश्ता किया, ताकि नाश्ते के बाद मुझे हाथ धोने की ज़रूरत न पड़े।"

दूसरे नाश्ते में मांस व्यंजन, ठंडी मछली, पनीर, फल, वाइन भी शामिल हो सकते हैं।

मुख्य और भरपूर भोजन दोपहर का भोजन था। बड़ी मात्रा में व्यंजन मेज पर परोसे गए। प्राचीन काल में, रोमियों ने घर के सामने वाले हॉल - एट्रियम में भोजन किया।

बाद में, जब रोमन घर ने ग्रीक वास्तुकला की विशेषताओं को ग्रहण किया, तो खाने को भोजन कक्ष - ट्राइक्लिनियम में स्थानांतरित कर दिया गया। मेज के चारों ओर तीन बिस्तर लगा दिए गए थे, ताकि एक तरफ आसानी से जाया जा सके, ताकि नौकर भोजन परोस सकें। एक टेबल पर अधिकतम नौ लोग बैठ सकते थे।

ट्राइक्लिनियम के ऐसे "ज्यामिति" के साथ, शायद इसमें बहुत भीड़ थी। प्रचुर मात्रा में भोजन और गर्मी के परिणामस्वरूप, लोगों ने बहुत पसीना बहाया और ठंड से बचने के लिए रंगीन टोपी से खुद को ढक लिया। "ताकि आपका पसीना आपके गीले कपड़ों में न रुक सके, ताकि गर्म हवा आपकी त्वचा को ठंडक न दे सके" (मार्शल)। रात के खाने के दौरान इन टोपी को कई बार बदला गया।

डाइनिंग टेबल छोटा था और उसमें सभी व्यंजन फिट नहीं होते थे। इसलिए, भोजन हॉल में लाया गया और प्लेटों पर रखा गया या प्रत्येक को अलग से लाया गया। बाद के मामले में, खाने के लिए एक ही कमरे में एक सहायक तालिका थी - एक साइडबोर्ड। उसी तरह, शराब को पहले बड़े जहाजों (कांच या क्रिस्टल) में डाला जाता था, जिसमें से उन्हें एक करछुल से गिलास में डाला जाता था।

सर्विंग बदलते समय टेबल खुद साफ हो गए। एक नियम के रूप में, दोपहर के भोजन में तीन पाठ्यक्रम शामिल थे। पहले अंडे और अन्य स्नैक्स परोसे गए। यहीं से इतालवी कहावत "अंडे से सेब तक" आती है, जो हमारे "ए से जेड तक" के अनुरूप है - शुरू से अंत तक, क्योंकि रात का खाना सेब और अन्य भोजन के साथ समाप्त हुआ।

पेय में से, वे विशेष रूप से शहद के साथ मिश्रित शराब - शराब पसंद करते थे। मुख्य पाठ्यक्रम में विभिन्न सब्जियों के साथ विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के व्यंजन शामिल थे।

समृद्ध दावतों में, विदेशी उत्पादों के साथ विविधतापूर्ण तालिका: समुद्री अर्चिन, समुद्री एकोर्न, सीप और अन्य प्रकार की शंख। भोजन के अंत में मिठाई परोसी जाती थी, और बड़े दावतों में रात के खाने का यह हिस्सा ग्रीक संगोष्ठी के समान था।

मिठाई में फल, ताजे या सूखे (अंजीर, खजूर), मेवे और नमकीन व्यंजन शामिल होते हैं जो प्यास जगाते हैं, क्योंकि अंत में उन्होंने बहुत सारी शराब पी ली।

यहां तक कि रोमन इतिहास के भोर में, घर में अनाज के अलावा ब्रेड केक भी तैयार किए जाते थे। पेशेवर बेकर्स का पहला उल्लेख ईसा पूर्व तीसरी शताब्दी के पहले भाग का है। इ। (प्लिनी द एल्डर द्वारा)।

चतुर्थ शताब्दी में। रोम में पहले से ही 254 बेकरियां थीं। हालाँकि, इटली में एकत्र की गई फसल जल्द ही पर्याप्त नहीं रह गई, और अनाज अफ्रीका के रोमन प्रांतों से मुख्य रूप से मिस्र से आयात किया जाने लगा। लेकिन यह भी पर्याप्त नहीं था, खासकर आर्थिक तंगी के समय में। अनाज के व्यापार ने इस समस्या को हल करने में मदद की।

व्यापारियों और बैंकरों ने इसे बड़े पैमाने पर दिया, प्रांतों से भारी मात्रा में लाकर और रोमन सेना की आपूर्ति पर कब्जा कर लिया। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के संचालन में, अटकलों और सभी प्रकार की गालियों की व्यापक गुंजाइश थी, खासकर जब से व्यापारी सुरक्षित महसूस करते थे, क्योंकि उन्हें सीनेट द्वारा संरक्षण दिया गया था, और बाद के समय में - सम्राट द्वारा।

कई सीनेटरों ने खुद व्यापार में निवेश किया और इसलिए व्यापारी उद्यमों के वित्तीय लेनदेन में शामिल थे। सम्राटों ने प्रभावशाली व्यापारियों के साथ अच्छे संबंध बनाए रखने का ध्यान रखा, जिनके पास धन और व्यापक संबंध थे; और इसके अलावा, वे अक्सर रोमन व्यापारियों से बहुत सारा पैसा उधार लेते थे।

इस प्रकार, सम्राट क्लॉडियस ने राज्य के खजाने पर व्यापारियों को हुए नुकसान की भरपाई करने का दायित्व रखा, जो कि जहाज़ की तबाही के कारण हो सकता था।

पहले से ही शुरुआती दौर में, राज्य तेजी से भोजन की आपूर्ति को विनियमित करने का सहारा लेने लगा। उदाहरण के लिए, सिटी एडिले के कर्तव्यों में पके हुए ब्रेड की गुणवत्ता का ख्याल रखना शामिल था। बेकिंग की गुणवत्ता में सुधार करने और बेकर्स में जिम्मेदारी की भावना को मजबूत करने के लिए, इस पेशे में लोगों के कॉर्पोरेट संघ बनाए गए, इसके अलावा, उनके द्वारा बनाए गए पके हुए माल के प्रकार के अनुसार; इस प्रकार, सिगिलेरिया ने महंगे केक बनाए, जटिल रूप से सजाए गए और इसलिए अमीर घरों में अत्यधिक मूल्यवान थे।

रोम में ब्रेड को विभिन्न किस्मों में बेक किया जाता था; कई आटे के उत्पाद द्वीपों से लाए गए, जिनमें रोड्स बिस्कुट शामिल हैं, जो रोमनों के साथ लोकप्रिय थे। सबसे महंगी सफेद ब्रेड थी; तथाकथित वॉलपेपर के आटे से उन्होंने काली रोटी सेंकी, जिसे गाँव की रोटी कहा जाता है। रोटी "शिविर" थी - सेना और "प्लेबियन" के लिए - गरीबों को मुफ्त वितरण के लिए या निश्चित कीमतों पर बिक्री के लिए।

समय के साथ, उन्होंने न केवल सामान्य गोल आकार के केक को बेक करना शुरू किया, बल्कि क्यूब्स, लिरे या विकरवर्क के रूप में रोटियां भी बनाईं।

पोम्पेई में, पुरातत्वविदों ने बीच में कटौती के साथ रोटी की गोल रोटियां खोजी हैं ताकि उन्हें आधे में तोड़ना आसान हो सके।

उनकी तैयारी के लिए कई आटा उत्पादों और व्यंजनों का वर्णन काटो द एल्डर "ऑन एग्रीकल्चर" के ग्रंथ में किया गया है। विशेष रूप से, प्रसिद्ध इतालवी दलिया "पुनिक शैली में" तैयार करने के लिए एक विधि दी गई है: "पानी में सबसे अच्छा गेहूं का आटा डालें और सुनिश्चित करें कि दलिया अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए; फिर इसे एक साफ बर्तन में स्थानांतरित करें, तीन पाउंड ताजा पनीर और आधा पाउंड शहद, एक अंडा डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर से सब कुछ एक नए बर्तन में स्थानांतरित करें।

इसके अलावा, लेखक आटा, पनीर, शहद और खसखस से पकौड़ी बनाने के तरीकों के बारे में विस्तार से बात करता है; मीठा पुलाव शहद के साथ लिप्त और खसखस \u200b\u200bके साथ छिड़का हुआ; मुड़ रस्सी के रूप में शहद ब्रशवुड; कसा हुआ पनीर, गेहूं का आटा, अंडे और मक्खन से बना एक बलिदान केक, और पनीर और शहद के साथ एक विशेष केक।

दिए गए उत्पादों के लिए न केवल सबसे सटीक व्यंजन हैं, बल्कि यह भी बताया गया है कि किस व्यंजन में और किन परिस्थितियों में उन्हें पकाया जाना चाहिए, और यहां तक कि इसे डालने के लिए कटोरे से केक को कैसे हटाया जाए। एक डिश, इसे टेबल पर परोसना।

ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में समान सामग्री दिखाई देती है: गेहूं का आटा, भेड़ का पनीर, शहद, लार्ड, जैतून का तेल, कभी-कभी दूध।

घटकों की संख्या, उनके अनुपात और पाई, केक या बिस्किट के आकार को बदलकर विभिन्न प्रकार के पके हुए उत्पाद प्राप्त किए गए।

रोमनों द्वारा उपयोग की जाने वाली सब्जियों की सूची बहुत विस्तृत थी: प्याज, लहसुन, गोभी, सलाद, शर्बत, शलजम, मूली, गाजर, खीरा, मटर, आदि। पूर्वजों का मानना था कि पौधे के खाद्य पदार्थ सबसे अधिक उपयोगी होते हैं, जिनमें पाचन संबंधी विकार, सिरदर्द और मलेरिया को दूर करना शामिल है।

सीज़निंग, जड़ें और मसाले रोमन टेबल का एक अभिन्न हिस्सा थे। सीज़निंग का उपयोग मांस व्यंजन और विभिन्न गर्म सॉस तैयार करने के लिए किया जाता था।

पसंदीदा मिठाई फल थी, और नहीं। केवल इतालवी, लेकिन अन्य भागों से भी आयात किया जाता है: सेब, नाशपाती, चेरी, प्लम, अनार, अंजीर, अंगूर, जैतून।

और फिर भी प्राचीन रोमन टेबल का मुख्य घटक मांस था। पहले स्थान पर बकरी का मांस और सूअर का मांस था। उन्होंने बहुत कम बार गोमांस खाया - केवल जब देवताओं को बैल की बलि दी गई; उत्तरार्द्ध कृषि जरूरतों के लिए आवश्यक थे, और उनकी रक्षा की गई थी।

शिकार की ट्राफियों में से, खरगोश और पक्षी अक्सर मेज पर गिर जाते थे।

दावत का दृश्य, पोम्पेई से फ्रेस्को, पहली शताब्दी ईस्वी इ।

मछली के रूप में, यह न केवल एक पसंदीदा भोजन था, बल्कि जुनून की वस्तु भी थी - कई अमीर लोगों ने अपने सम्पदा पर मछली पालने के लिए पूल की व्यवस्था की, और इसका आकार और पानी - समुद्र या ताजा - खेती की गई मछली की नस्ल के अनुरूप था।

सबसे लोकप्रिय में से एक शिकारी मोरे ईल था, जो प्रजनन के लिए आसान था। उस समय के नैतिकता का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि अमीर सवार वेदियस पोलियो ने अपने दासों के मांस के साथ मोरे ईल्स को खिलाया था।

पेटू के "मेनू" में घोंघे और सीप शामिल थे। उन्हें पिंजरों में पाला गया था, और कुछ प्रकार के घोंघे का इस्तेमाल किया गया था - इलिय्रियन और अफ्रीकी। स्वाद को "सुधारने" के लिए, उन्हें वोर्ट और शहद के मिश्रण से खिलाया गया।

लेकिन जो सराहनीय है वह पोल्ट्री मांस की सबसे उत्तम श्रेणी है। पोल्ट्री के अलावा, तीतर, गिनी फाउल और मोर को पाला जाता था। यह "पैलेट" समृद्ध हो गया: सारस, गाने वाले पक्षी, नाइटिंगेल्स सहित, तालिकाओं पर दिखाई दिए।

खाना पकाने की तकनीक भी अधिक परिष्कृत हो गई है, जो इस तरह के व्यंजनों में परिलक्षित होती है जैसे कि फ्लेमिंगो जीभ, कौवा के पैर रोस्टर कंघों के गार्निश के साथ, आदि।

भोजन का एक अभिन्न अंग शराब था, जो दासों को भी दिया जाता था। स्वाभाविक रूप से, मदिरा का वर्गीकरण युग पर और मालिक के स्वाद पर और उसकी भलाई पर निर्भर करता था। सबसे प्रसिद्ध कैम्पानिया से फालर्नियन, लेटियम से त्सेकुबियन, पहले दो के सीमावर्ती क्षेत्रों से मास्सिकियन थे। पोम्पेई में उन्होंने कैपुआ और सुरेंटिया पिया।

आयातित मदिरा भी उच्च सम्मान में आयोजित की गई - स्पेन, सिसिली से, क्रेते, कोस, निडोस के द्वीपों से। दुर्दम्य समारोह की शुरुआत में, टेबल पर शराब, नमक शेकर और सिरका के बर्तन रखे गए थे। दासों ने बर्तन ढोए, उन्हें एक लंबे सेट पर रखा - एक भंडार।

टेबलक्लोथ, जो टेबल को कवर करते थे, पहली शताब्दी में दिखाई दिए। चूँकि वे अपने हाथों से खाते थे, वे रुमाल का प्रयोग करते थे। अपने मुख्य कार्य के अलावा, निचली रैंक के मेहमानों द्वारा दावत के बाद बचे हुए भोजन को लपेटने के लिए नैपकिन का उपयोग किया जाता था ताकि इसे अपने साथ ले जाया जा सके।

कवि मार्शल एक ऐसे अतिथि का उल्लेख करते हैं जो रात के खाने के आधे से अधिक भाग को "भिगोए हुए नैपकिन" में ले जाता है:

वे जो कुछ भी मेज पर रखते हैं, आप सब कुछ रेक करते हैं,
और निपल्स, और सुअर की छाती,
तुराच, जिसे दो के लिए डिज़ाइन किया गया है,
पोलबरवेना और समुद्री बास,
मोरे ईल की तरफ और चिकन के पंख,
और vityutnya वर्तनी ग्रेवी के साथ।
सभी गीले नैपकिन में एकत्र हुए,
आप इसे लड़के को घर ले जाने के लिए दें ...

दासों ने मांस के छोटे-छोटे टुकड़े कर दिए और मेहमानों ने उन्हें अपनी-अपनी थालियों में रख दिया। मांस को टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का इस्तेमाल किया जाता था। चम्मच भी उपयोग में थे, और उद्देश्य के आधार पर एक अलग आकार था। इसी समय, जो व्यक्ति अपने हाथों से खुद की मदद करता है, दूसरों की तुलना में कम गंदा होता है, उसे अधिक सुसंस्कृत माना जाता है, मेज पर व्यवहार करने में सक्षम होता है।

प्रारंभिक काल के रोम के निवासियों में निहित भोजन में सापेक्ष संयम, अंततः अत्यधिक लोलुपता और दावत के रहस्योद्घाटन का रास्ता देता है। सम्राट अलेक्जेंडर सेवरस ने तीस चौथाई शराब और उतनी ही संख्या में ब्रेड (1 पाउंड 327 ग्राम के बराबर) निम्न ग्रेड, तीस पाउंड मांस और दो पाउंड पोल्ट्री - गीज़ और तीतर, और मिठाई के लिए - एक महान विविधता परोसी फलों का। लेकिन यह शाही रोम के लगभग "तपस्वी" औपचारिक रात्रिभोज का एक उदाहरण है।

पेट्रोनियस के उपन्यास में वर्णित दावतें बहुत अधिक विशिष्ट थीं, जो अमीर त्रिमलचियो द्वारा दी गई थीं:

गोले तोड़ने के लिए मेहमानों को बड़े चम्मच, आधा पाउंड प्रत्येक मिला ... कामरेड विस्मयादिबोधक के साथ अधिक अनुभवी थे: "यहाँ कुछ स्वादिष्ट होना चाहिए!" - उन्होंने खोल को तोड़ा और जर्दी में काली मिर्च के साथ एक मोटा लकड़हारा पाया।
अनुमोदन के जोर से चिल्लाने के तहत, एक और व्यंजन परोसा गया, जिसकी किसी भी अतिथि ने अपेक्षा नहीं की थी, लेकिन जिसने अपनी असामान्यता से सभी का ध्यान आकर्षित किया।

एक बड़े गोल ट्रे पर, जहाँ राशि चक्र के सभी बारह चिन्ह रखे गए थे, इस व्यंजन के निर्माता ने इसके अनुरूप भोजन डाला: धनु पर - एक खरगोश, मकर राशि पर - एक झींगा मछली, कुंभ राशि पर - एक हंस, वृषभ पर - एक टुकड़ा गोमांस का, मिथुन पर - गुर्दे, सिंह पर - अफ्रीकी अंजीर, आदि।

त्रिमलचियो ने एक संकेत दिया, और इतने सारे व्यंजनों से दंग रह गए मेहमान भोजन के लिए पहुँचे। तब वे एक थाली में एक बड़ा सूअर ले आए; उनमें से एक सूखे खजूर से भरा था और दूसरा ताजा खजूर से। यह एक मादा सूअर थी, जिसे आटे से बने छोटे सूअरों द्वारा दर्शाया गया था और उसके चारों ओर इस तरह रखा गया था मानो उसके निप्पल तक पहुँच रही हो।
नौकर ने शिकार के चाकू से सूअर के किनारे को काट दिया, और थ्रश उड़ गए। तैयार खड़े पक्षी पकड़ने वालों ने गोंद लगी छड़ों की सहायता से सभी पक्षियों को पकड़ लिया।
त्रिमलचियो ने उन्हें मेहमानों को वितरित करने का आदेश दिया और कहा: "देखो, इस सुअर ने क्या स्वादिष्ट खाया!"
इस बीच, दासों ने दावतों को खजूर की टोकरियों से घेर लिया। इसके बाद छोटे पक्षियों की बारी आई, जिन पर गेहूँ का आटा छिड़का गया और किशमिश और मेवे भरे गए। फिर श्रीफल दिखाई दिया, कांटों से जड़ी, ताकि वे हेजहोग की तरह दिखें। उनकी जगह सीप, घोंघे, स्कैलप्स ने ले ली। जटिल रूप से परोसे जाने वाले व्यंजनों की एक अंतहीन श्रंखला..."

इस विवरण से, यह स्पष्ट है कि मालिक की इच्छा अपने मेहमानों को प्रभावित करने के लिए, अपने धन के लिए प्रशंसा जगाने के लिए खिलाने की नहीं है।

सम्राट विटेलियस अपने शासनकाल के कुछ ही महीनों में अपनी शानदार लोलुपता के लिए प्रसिद्ध होने में कामयाब रहे। दिन में तीन या चार बार उन्होंने दावतों की व्यवस्था की - सुबह का नाश्ता, दोपहर का नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना। उसका पेट पूरे "मैराथन" के लिए पर्याप्त था, क्योंकि वह लगातार उल्टी करता था। रोम में उनके आगमन के दिन, एक दावत का आयोजन किया गया था, जिसमें दो हज़ार चुनी हुई मछलियाँ और सात हज़ार पक्षी परोसे गए थे। लेकिन यह सीमा नहीं थी।

एक दावत में, विटेलियस के आदेश पर, "शहर के शासक मिनर्वा की ढाल" नाम से एक विशाल व्यंजन परोसा गया। इसमें निशान मछली, तीतर और मोर के दिमाग, राजहंस की जीभ, मोरे ईल्स का जिगर मिलाया गया था, जिसके लिए उन्होंने पार्थिया से स्पेनिश स्ट्रेट में जहाज भेजे थे। इस व्यंजन को बनाने के लिए खुली हवा में पिघलने वाली भट्टी का निर्माण करना आवश्यक था।

इतिहासकार सुएटोनियस ने विटेलिनस के बारे में लिखा है: "लोलुपता में माप को न जानते हुए, वह या तो समय या शालीनता नहीं जानता था - बलिदान करते समय, यहां तक कि सड़क पर भी, वह विरोध नहीं कर सकता था: वहीं, वेदी पर, उसने पकड़ लिया और मांस और केक के आग के टुकड़ों को लगभग खा लिया, और सड़क के किनारे सराय में उसने वहाँ के धुएँ के रंग का तिरस्कार नहीं किया, भले ही वह कल का बचा हुआ भोजन हो।

ध्यान दें कि अपने शासनकाल के कम समय के दौरान, विटेलियस ने भोजन पर 900 मिलियन सेस्टर खर्च किए (संदर्भ के लिए: 1 पाउंड पोर्क की कीमत 48 सेस्टर, 1 मोटा हंस - 800, बतख की एक जोड़ी - 160, एक खरगोश - 600, नदी मछली ( 1 पाउंड) - 48, एक दर्जन कद्दू, खीरे, सेब या नाशपाती - 16 सेस्टर)।

रात्रिभोज एक निश्चित "सांस्कृतिक कार्यक्रम" के साथ थे। इसमें जेस्टर्स, कॉमिक अभिनेता या नर्तक शामिल थे, और टेबल पर नृत्य करने वाली महिलाएं धीरे-धीरे नदारद थीं। अश्लील आवाजों से अव्यवस्थित भाषण बाधित हुआ।

कई मेहमानों ने उल्टी की - फर्श पर या सुनहरे टब में। यह या तो भोजन और पेय की अत्यधिक मात्रा के कारण था, या विशेष रूप से पंखों के साथ ग्रसनी को गुदगुदी करके पेट में जगह को साफ करने के लिए उकसाया गया था। "वे खाने के लिए भोजन को फिर से उगलते हैं और फिर से उगलने के लिए इसका सेवन करते हैं" (सेनेका)।

यह नहीं कहा जा सकता है कि इस तरह के गैस्ट्रोनॉमिक "ऑर्गीज़" को रोमनों द्वारा अनुमोदित किया गया था। अमीरों की अथाह लोलुपता का कवियों ने उपहास किया:

लंबे अंडे - याद रखें! - गोल वाले की तुलना में स्वादिष्ट।
उनके पास सफेद सफेद और मजबूत योलक्स हैं, क्योंकि
उसमें छिपा है पुरुष लिंग का कीटाणु...
जब तक दावतों की कला पर हर कोई गर्व नहीं कर सकता
आप स्वाद के सभी सूक्ष्म नियमों को अपने दम पर नहीं सीख सकते। ...
हर पारखी गर्भवती खरगोश की पीठ को बहुत प्यार करता है,
स्वाद और उम्र के अनुसार मछलियों और पक्षियों का पता लगाएं और उनकी नस्ल...
(होरेस) ...

लोग, हालांकि रात का खाना बहुत समृद्ध है, वे आपको कभी नहीं बताएंगे:
"इसे हटाने का आदेश दो, इस पकवान को दूर करो! मुझे हैम की जरूरत नहीं है!
सुअर का मांस ले आओ! ईल स्वादिष्ट और ठंडी होती है! ले लेना! इसे लाओ!"
मैंने किसी को यह कहते नहीं सुना,
- अगर केवल भोजन पाने के लिए! मेज पर पेट के साथ चढ़ो!
(जुवेनल)

ऐसे दोष दार्शनिकों के ध्यान से नहीं गए।

एक पत्र में सेनेका सीधे तौर पर कहते हैं कि लोलुपता और नशे से कई बीमारियाँ होती हैं:

“अब सेहत को क्या नुकसान हुआ है! यह हम हैं जो आनंद के जुनून के लिए दंड का भुगतान करते हैं जो हर उपाय और कानून से गुजरता है। रसोइयों को गिनें और आप हैरान रह जाएंगे कि इतनी सारी बीमारियाँ हैं ... दार्शनिकों और बयानबाजी करने वालों के स्कूलों में आत्मा नहीं है, लेकिन ग्लूटन की रसोई कितनी भीड़ है, कितने युवा वहाँ चूल्हे के आसपास भीड़ लगाते हैं ! मैं बेकर्स की भीड़ के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ, मैं उन नौकरों के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ जो नए व्यंजनों के लिए एक संकेत पर बिखरते हैं; कितने लोग - और एक गर्भ सबको काम देता है। ...
क्या आपको सच में लगता है कि आग से सीधे मुंह में जाने वाले ये सड़ते हुए टुकड़े हमारे गर्भ में बिना किसी नुकसान के ठंडे हो जाते हैं? फिर कैसा जहरीला जहर फूटता है! जब हमें शराब के धुएँ की गंध आती है तो हम खुद कितने घिनौने हो जाते हैं! आप सोच सकते हैं कि जो खाया जाता है वह अंदर पचता नहीं है, बल्कि सड़ जाता है!

डॉक्टरों ने अपने साथी नागरिकों से भोजन में संयम बरतने और तर्कसंगत रूप से खाने का आग्रह किया। पहले से ही चतुर्थ शताब्दी ईसा पूर्व से। इ। ग्रीस में, डायटेटिक्स का विकास शुरू हुआ - चिकित्सा का एक क्षेत्र जिसने स्वास्थ्य और पोषण के बीच संबंधों का अध्ययन किया।

यहाँ प्राचीन यूनानी आहार विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशें दी गई हैं:
भोजन सादा और सादा होना चाहिए; बहुत सारे लजीज व्यंजन सेहत के लिए हानिकारक होते हैं, खासकर अगर उनमें मसालों का स्वाद हो।
जिन खाद्य पदार्थों को पचाना मुश्किल होता है वे खट्टे, मसालेदार, बहुत विविध, बहुत भरपूर होते हैं; लालच से भोजन पर झपट्टा मारना, बड़े हिस्से में इसे अवशोषित करना भी उतना ही हानिकारक है।
यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि गर्मियों में, साथ ही उन्नत वर्षों में ज़्यादा न खाएं। मीठे और वसायुक्त भोजन से और पीने से लोग मोटे हो जाते हैं, सूखे, भुरभुरे और ठंडे भोजन से वे वजन कम करते हैं।
जैसा कि हर चीज में होता है, भोजन में माप का पालन करना चाहिए और पेट पर बोझ डालने वाली हर चीज से बचना चाहिए।

हालाँकि, अगर किसी ने डॉक्टरों और दार्शनिकों की बात मानी और उनकी सलाह मानी, तो ये उनके अनुयायी और अनुयायी थे, लेकिन किसी भी तरह से रोमन ग्लूटन नहीं थे। इसलिए, राज्य को ऐसे प्रयासों में शामिल होने के लिए मजबूर होना पड़ा।

पहला प्रतिबंध अंत्येष्टि संस्कार और मृतकों के पंथ पर खर्च से संबंधित था, जिसके लिए रोमनों ने बाद में तालिका के पंथ से कम महत्व नहीं दिया। इसके बाद, प्रतिबंधों ने जीवन के अन्य पहलुओं को कवर किया।

कुछ दशकों बाद, कानून सामने आए जो महिलाओं को शराब पीने से मना करते थे। इन कानूनों के अनुपालन को साबित करने के लिए, रोमनों ने अपने रिश्तेदारों को चूमा, जिससे उन्हें यकीन हो गया कि उन्हें शराब की गंध नहीं आ रही है। केवल एक चीज की उन्हें अनुमति थी अंगूर खली या किशमिश से बनी कमजोर शराब।

केटो द एल्डर, जिसका उल्लेख ऊपर किया गया है, ने लिखा है कि रोमन गणराज्य के शुरुआती दौर में, शराब पीने वाली महिलाओं को न केवल सबसे खराब प्रतिष्ठा मिली, बल्कि उन्हें अदालत में उसी तरह की सजा दी गई, जो अपने पति को धोखा देने वालों को दी जाती थी।

161 ईसा पूर्व में। इ। सीनेट ने लोगों को उपकृत करने का एक फरमान जारी किया, जो अप्रैल की छुट्टी के दिन, महान देवताओं की साइबेले की छुट्टी के दिन, एक-दूसरे से मिलने जा रहे हैं, कंसल्स से पहले एक आधिकारिक शपथ लें कि वे 120 से अधिक गधे (48) खर्च नहीं करेंगे। sesterces) एक दावत पर, सब्जियों, आटा और शराब की कीमत की गिनती नहीं; हालाँकि, वे टेबल पर आयातित वाइन नहीं, बल्कि केवल स्थानीय वाइन परोसेंगे; चांदी के बर्तन का वजन 100 पौंड (32.7 किलोग्राम) से अधिक नहीं होना चाहिए।

इस कानून का दूसरों ने पालन किया, वर्ष के विभिन्न दिनों - छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में रोमन नागरिकों के दैनिक खर्चों को भी सीमित कर दिया। छुट्टियों पर इसे 100 गधे खर्च करने की इजाजत थी, सामान्य दिनों में - 10 से 30 गधे तक। एकमात्र अपवाद शादी समारोह था: 200 इक्के। सूखे और डिब्बाबंद मांस का दैनिक सेवन निर्धारित किया गया था। लेकिन सब्जियों और फलों के सेवन पर कोई प्रतिबंध नहीं था।

कुछ दशकों बाद, इन सभी कठोर कानूनों को भुला दिया गया, और धनी नागरिकों ने बिना किसी डर के अपने परिवारों को दावतों और स्वागतों से बर्बाद कर दिया।

तब अधिकारियों ने फिर से हस्तक्षेप किया - तानाशाह सुल्ला ने छुट्टियों पर खाने के खर्च को 300 सेस्टर और अन्य दिनों में 30 तक सीमित करने का कानून जारी किया।

एक अन्य चरित्र एमिलियस 115 ईसा पूर्व का तथाकथित कानून था। इ। उसने भोजन के लिए खर्च की मात्रा को सीमित नहीं किया, लेकिन दावतों में परोसे जाने वाले व्यंजनों की संख्या और वर्गीकरण। सम्राट ऑगस्टस के शासनकाल के दौरान, एक रोमन नागरिक का अधिकतम खर्च 200 सेस्टरसेस तक बढ़ा दिया गया था, और इसे एक शादी पर एक हजार तक खर्च करने की अनुमति थी।

लेकिन कुछ भी नहीं किसी भी ढांचे के भीतर लोलुपता के लिए अमीरों के बढ़ते जुनून को बनाए रख सकता है - जल्द ही गैस्ट्रोनॉमिक खर्चों की सीमा को बढ़ाना पड़ा: रोमन को छुट्टी के दिन 2000 सेस्टर के रूप में खर्च करने का अधिकार था।

लेकिन मानवीय दोषों की सीमा कहाँ है? कुछ रोमन, जंगली लोलुपता के कारण, न केवल अपना भाग्य, बल्कि अपनी स्वतंत्रता और सम्मान भी खोने के लिए तैयार थे। दूसरों ने खुद को लोगों की बैठकों में नशे में धुत होने दिया, जहां राज्य के मामलों का फैसला किया गया था।

दूसरे शब्दों में, अत्यधिक दावतों का मुकाबला करने के लिए अधिकारियों द्वारा अपनाए गए कानूनों का उल्लंघन किया गया था, और प्रतिक्रिया में नए, अधिक गंभीर लोगों को अपनाया गया था। उदाहरण के लिए, फैनियस (161 ईसा पूर्व) के कानून ने मुर्गियों के अपवाद के साथ पोल्ट्री व्यंजन परोसने से मना किया था, और तब भी केवल वे जो विशेष रूप से मोटे नहीं थे।

हालाँकि, उन्हें यहाँ भी एक खामी मिली: चूंकि कानून केवल मुर्गियों को संदर्भित करता है, इसलिए उन्होंने मुर्गे को दूध और अन्य तरल चारा देना शुरू कर दिया, जिससे मांस चिकन की तरह नरम और कोमल हो गया।

फैनियस के कानून के 18 साल बाद, डिडिअस के कानून को अपनाया गया। उन्होंने कचरे के खिलाफ कानूनों को न केवल रोम, बल्कि पूरे इटली तक बढ़ाया, क्योंकि कई इटालियंस का मानना था कि फैनियस का कानून केवल रोमन नागरिकों पर बाध्यकारी था। उसी कानून ने दावत के मेजबान और उसके मेहमानों के खिलाफ निषेधों के उल्लंघन के लिए प्रतिबंधों की शुरुआत की।

हालांकि, न तो यह और न ही इसी तरह के अन्य विधायी उपाय सफल रहे - राज्य "निरीक्षकों" के एक छोटे से मुट्ठी भर पूरे समाज की बढ़ती प्रवृत्ति का विरोध करने में सक्षम नहीं थे।

रोमन सेरेमोनियल डिनर में खाने की प्रक्रिया के रूप में न केवल "शारीरिक" अर्थ था, बल्कि एक गहरा, साथियों के रिश्ते से जुड़ा था। एक संयुक्त भोजन एक साथ यादृच्छिक लोगों को नहीं लाया, लेकिन जिन्होंने एक स्थिर समूह, एक निश्चित इकाई बनाई। इसमें रक्त संबंधियों, विवाह संघों के परिणामस्वरूप परिवार में शामिल होने वाले व्यक्ति, ग्राहक, मित्र और बाद के समय में छुट्टियां मनाने वाले लोग शामिल हुए।

रात्रिभोज का उद्देश्य, विशेष रूप से, शांति की बहाली, उपस्थित लोगों के बीच दुश्मनी को खत्म करना, इस टीम के सदस्यों के बीच एकजुटता की पहचान करना था। दूसरे शब्दों में, एक रोमन रात्रिभोज हमेशा कुछ अपेक्षाकृत स्थिर सूक्ष्म समाज के सदस्यों के लिए भोजन होता था।

जीवन के सभी क्षेत्रों में समग्र रूप से रोमन समाज ऐसे कोशिकाओं-सूक्ष्मसमूहों का एक समूह था: परिवार, ग्रामीण समुदाय, शहरों में कॉलेज, पुजारियों सहित, आदि। शिल्प, पंथ, अंतिम संस्कार महाविद्यालय आदि भी थे।

उन सभी को संगठनात्मक रूप से औपचारिक रूप से पंजीकृत किया गया था, पंजीकृत किया गया था और सरकार की अनुमति के साथ उनकी टेबल मीटिंग्स के लिए इकट्ठा किया गया था - इसके बिना, कॉलेजियम को गैरकानूनी माना गया था, और इससे संबंधित गंभीर रूप से दंडित किया गया था (यह इंपीरियल रोम को संदर्भित करता है; गणतंत्र काल में, समुदायों का निर्माण इसे नागरिकों का निजी मामला माना जाता था और यह किसी प्रतिबंध के अधीन नहीं था)।

कॉलेजियलिटी, समुदाय और कॉमनवेल्थ प्राचीन रोम में एक सामाजिक-मनोवैज्ञानिक आवश्यकता थी, जो प्राचीन समाज के मूल सिद्धांत का एक परिणाम था - विखंडन, सापेक्ष अलगाव और अस्तित्व की सीमित प्राथमिक कोशिकाओं का आंतरिक सामंजस्य।

इसके अलावा, ऐसे माइक्रोग्रुप्स में एक पंथ तत्व भी था, जो संयुक्त भोजन के दौरान धार्मिक अनुष्ठानों की परिभाषा के आचरण में व्यक्त किया गया था। फिर भी, मुख्य बात यह नहीं थी, लेकिन विरोधों की खाने की मेज पर विस्मरण, एकजुटता और आपसी मित्रता की खोज, जिसे लोगों को हवा की तरह चाहिए था और जो रोमन रोजमर्रा की जिंदगी में लगातार विशाल राज्य में कम और कम पाया गया बढ़ते विरोधाभासों से फटे।

संयुक्त दावतों ने एक समुदाय, परिवार, आदिवासी या अन्य संगठन के सदस्यों के बीच लोकतांत्रिक एकजुटता का भ्रम पैदा किया। हालाँकि, जीवन की नई प्रवृत्तियों ने सांप्रदायिक एकता को ध्वस्त कर दिया, अतीत की परंपराओं को भुला दिया और नागरिक समानता के भ्रम को नष्ट कर दिया। और यद्यपि यह रोमन गतिविधि के सभी क्षेत्रों में हुआ, संयुक्त भोजन में इस मानवीय एकजुटता का अपवित्रीकरण और विघटन विशेष रूप से दर्दनाक था।

रोमन अमीरों के ट्राइक्लिनियम में, रिश्तेदार, दोस्त, सहकर्मी, छुट्टियां मनाने वाले और ग्राहक टेबल पर इकट्ठा हुए, यानी कनेक्शन की प्रणाली में शामिल लोग जो अनादि काल से समुदाय की विशेषता रहे हैं। इस तरह की व्यवस्था ने उन लोगों की एकजुटता ग्रहण की जो समाज के इस प्रकोष्ठ का हिस्सा थे, साथ ही पारस्परिक सहायता, "युवा" और गरीबों को "वरिष्ठ" और अमीरों से नैतिक और भौतिक समर्थन का प्रावधान, मुख्य रूप से संरक्षक - ग्राहक। इस तरह के समर्थन के लिए, ग्राहक और परिवार के गरीब सदस्य संरक्षक के पास रात के खाने के लिए गए।

लेकिन गणतंत्र के पतन पर, और फिर साम्राज्य के युग में, इन रात्रिभोजों में मुख्य रूप से कम प्रभाव वाले व्यक्तियों, ग्राहकों और स्वतंत्र लोगों के लिए रहस्योद्घाटन, उपहास, सनक और अपमान का माहौल बनने लगा। यह आमंत्रितों को "महत्वपूर्ण" और "कम महत्वपूर्ण" में विभाजित करने के रिवाज में व्यक्त किया गया था। लोगों की उल्लिखित श्रेणियां बाद में गिर गईं। एक अधिक विकसित संस्कृति और नैतिक चेतना वाले रोमनों द्वारा मेहमानों के इस तरह के भेदभाव की निंदा की गई थी।

प्लिनी द यंगर, ऐसे मेजबान के साथ रात के खाने का वर्णन करते हुए, जिन्होंने मेहमानों को उनकी स्थिति के आधार पर व्यवहार किया, मेहमानों के इलाज के इस तरीके पर नाराज हैं:

"मालिक, अपनी राय में, स्वाद और समझ रखता था, लेकिन मेरी राय में, कंजूस था और एक ही समय में बेकार था। उन्हें और कुछ मेहमानों को बहुतायत में उत्कृष्ट व्यंजन परोसे गए, बाकी खराब और कम मात्रा में। उसने छोटी बोतलों में शराब को तीन किस्मों में डाला: एक उसके लिए और हमारे लिए, दूसरा सरल दोस्तों के लिए, तीसरा आज़ाद लोगों के लिए, उसका और मेरा ...
मेरे लॉज के पड़ोसी ने इस पर ध्यान दिया और पूछा कि क्या मैं इस प्रथा को स्वीकार करता हूं। मैंने नकारात्मक में उत्तर दिया।
- "आप किससे चिपके रहते हैं?"
- "मैं सभी के लिए समान सेवा करता हूं; मैं लोगों को उनके साथ व्यवहार करने के लिए आमंत्रित करता हूं, न कि उनका अपमान करने के लिए, और हर चीज में मैं उन लोगों की बराबरी करता हूं जो मेरे निमंत्रण से बराबरी करते हैं।"
"स्वतंत्र भी?"
- "यहां तक \u200b\u200bकि! वे अब मेरे लिए मेहमान हैं, छुट्टियां मनाने वाले नहीं।"
"दोपहर के भोजन की लागत कितनी है?"
- "बिल्कुल नहीं"।
- "यह कैसे हो सकता है?"
"क्योंकि निःसन्देह, मेरे स्वाधीन लोग वह दाखमधु नहीं पीते जो मैं करता हूँ, परन्तु मैं वही दाखमधु पीता हूँ जो वे हैं।"

चयनात्मक आतिथ्य का चलन पूरे साम्राज्य में फैल गया। ग्राहक विशेष रूप से अपमानजनक थे। पारस्परिक सेवाओं और सहायता के आधार पर आश्रित ग्राहकों और उनके संरक्षकों के बीच गणतंत्र के युग के दौरान मौजूद घनिष्ठ, लगभग पारिवारिक संबंध धीरे-धीरे कमजोर हो गए। अमीर और महान रोमनों को अब अपने आसपास के ग्राहकों की आवश्यकता नहीं थी, और वे केवल पिछलग्गू बन गए थे, जिन्हें अनिच्छा से प्राप्त किया गया था और जिन पर कोई ध्यान नहीं दिया गया था।

यहाँ तक कि दास भी, जिनका कर्तव्य सभी मेहमानों की सेवा करना था, कुछ मेहमानों के प्रति ऐसा व्यवहार देखकर, बाद की सेवा को अपमानजनक मानते थे: “क्या वह वास्तव में आपके पास आने वाला है? क्या आपका नौकर उबलते पानी और ठंडे पानी के साथ कॉल पर दिखाई देगा? बेशक, वह बुजुर्ग ग्राहकों की सेवा करने के लिए तिरस्कार करता है; तुम लेटे-लेटे कुछ मांगते हो, लेकिन वह तुम्हारे सामने खड़ा है। हर अमीर घर में आप जितने गर्वित दास चाहते हैं ”(जुवेनल)।

मालिक के इस तरह के रवैये से मेहमानों, खासकर ग्राहकों ने उसी के अनुसार व्यवहार किया। रोम में, उपस्थित लोगों को रात के खाने का एक हिस्सा वितरित करने का रिवाज था, जिसे वे इस अवसर के लिए विशेष रूप से लिए गए नैपकिन में अपने साथ ले जाते थे।

जैसे-जैसे रोमन भोजन की प्रकृति बिगड़ती गई, रैंक में निचले स्तर के लोगों ने मेजबान के नैपकिन को चुराना शुरू कर दिया, न केवल उस व्यक्ति को जो दिया गया था, बल्कि वह मेज से चोरी करने में कामयाब रहा। फिर रात के खाने के अंत में "उपहार" सीधे हाथों में देने लगे।

अमीरों के सबसे आम दावतों के अलावा, विपरीत प्रकृति के भोजन भी थे, मुख्य रूप से प्रांतीय रूढ़िवादी परिवारों में जो अतीत की उदारवादी परंपराओं के साथ-साथ रोमन बुद्धिजीवियों के बीच भी संरक्षित थे। वे विनम्र और संक्षिप्त थे। मुख्य भूमिका सब्जियों और फलों के व्यंजन द्वारा निभाई गई थी। मनोरंजन के हिस्से में बांसुरी बजाना, वीणा बजाना या शास्त्रीय कविता का पाठ करना शामिल था।

अक्सर, "मनोरंजन" में केवल "ईश्वरीय वार्तालाप" शामिल होता है, अर्थात्, दार्शनिक, साहित्यिक या रोजमर्रा के विषयों पर जीवंत और मजाकिया रूप में बातचीत, जिसमें वार्ताकारों ने संसाधनशीलता में प्रतिस्पर्धा की। ऐसे रात्रिभोजों में सच्चे स्नेह, मैत्रीपूर्ण एकजुटता और आध्यात्मिक आनंद का वातावरण बनाना संभव था।

इस हाइपोस्टैसिस में, रात्रिभोज अब "शारीरिक" और गैस्ट्रोनॉमिक अधिनियम नहीं था, बल्कि एक आध्यात्मिक और नैतिक स्थिति और समुदाय की अभिव्यक्ति थी।

सूत्रों का कहना है
पुस्तक से: ज़ादवोर्नी वी.एल., लुपंडिन आई.वी. इटली। ल्यूकुलस से लेकर आज तक गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास। मॉस्को: एक्समो, 2014।

रोम की सड़कों पर कई थर्मोपोलियाँ थीं जहाँ आप गर्म भोजन खरीद सकते थे।

पारंपरिक इतालवी भोजन बहुत सरल था - मसालेदार मसाला के साथ रोटी, जैतून का तेल, सब्जियों और फलों के साथ बीन दलिया का स्वाद। जैसे-जैसे रोमन राज्य के क्षेत्र का विस्तार हुआ और अन्य लोगों और संस्कृतियों के साथ परिचित हुआ, रोमनों की मेज पर विभिन्न विदेशी व्यंजन दिखाई देने लगे, विशेष रूप से धनी नागरिक, जैसे फ्लेमिंगो भाषाओं से स्टू।

रोमनों ने अपने भोजन को मसालों और जड़ी-बूटियों से उदारता से सीज किया। गरम मसाला बहुत लोकप्रिय था। इसकी तैयारी कठिन नहीं थी, लेकिन लंबी और श्रमसाध्य थी। छोटी मछलियों को बहुत अधिक नमकीन किया जाता था, बड़े पत्थर के स्नान में रखा जाता था और 2-3 महीनों के लिए धूप में खड़ा रहने के लिए छोड़ दिया जाता था, अक्सर और अच्छी तरह से मिलाया जाता था। कभी-कभी मछली में शराब, सिरका या पानी मिलाया जाता था। जब पूरी नमकीन एक ठोस द्रव्यमान में बदल गई, तो बार-बार बुनाई की टोकरियों को स्नान में उतारा गया, उनमें एकत्रित गाढ़ा तरल गारम था।

छोटे चांदी के चम्मच के साथ, रोमियों ने अंडे और शंख खाए।

मुख्य पेय पानी और शराब थे, जिन्हें आमतौर पर पानी के साथ 2/3 या 3/4 पतला किया जाता था या शहद के साथ मिलाया जाता था।

दिन के दौरान, रोमन आमतौर पर तीन बार खाते थे। सुबह-सुबह, उठने के तुरंत बाद, पहला नाश्ता था, जिसमें शराब में डूबा हुआ ब्रेड का एक टुकड़ा, शहद के साथ लिपटा हुआ या बस नमक, जैतून और पनीर के साथ छिड़का हुआ था। स्कूल जाते समय बच्चों ने नाश्ते के लिए स्ट्रीट वेंडर्स से पेनकेक्स या फ्लैट केक खरीदे। दोपहर में, दूसरा नाश्ता माना जाता था, यह भी बहुत मामूली था और इसमें ब्रेड, अंजीर, पनीर, जैतून और नट्स (बच्चों के लिए) शामिल थे। फिर दोपहर के विश्राम का समय हो गया। दिन का मुख्य भोजन, दोपहर का भोजन, शाम को होता था।

लक्जरी दोपहर का भोजन

शाम को, छोटे बच्चों को छोड़कर पूरा रोमन परिवार रात के खाने के लिए इकट्ठा हुआ, जिसमें आमतौर पर दोस्तों और परिचितों को भी आमंत्रित किया जाता था।

प्राचीन समय में, उन्होंने अटरिया में भोजन किया, फिर उन्होंने विशेष भोजन कक्षों की व्यवस्था करना शुरू किया, जिसे उन्होंने ग्रीक शब्द "ट्रिकलिनियम" कहा, क्योंकि मेज के चारों ओर 3 बिस्तर रखे गए थे। पुरुषों ने आराम से भोजन किया, महिलाएं ज्यादातर बैठी थीं। कटलरी से, चम्मचों का उपयोग किया जाता था, जिसकी मदद से वे अनाज, अंडे और शंख खाते थे। रात के खाने से पहले और बर्तन बदलने के समय, दास पानी के कटोरे परोसते थे ताकि वे अपने हाथ धो सकें। इसके अलावा, नैपकिन थे, जिसके साथ उन्होंने अपना मुंह और हाथ पोंछे, और घर से बाहर निकलते समय, मेहमानों ने उनमें रात के खाने के अवशेष डाल दिए।

दोपहर का भोजन सिर्फ एक भोजन नहीं है, बल्कि मैत्रीपूर्ण संचार का समय भी है। मनोरंजन का विकल्प मालिक की शिक्षा और स्वाद पर निर्भर करता था: रात के खाने के साथ संगीत या पढ़ना, उच्च दार्शनिक मुद्दों पर बातचीत या शहर की नवीनतम खबरों की चर्चा हो सकती है। कभी-कभी नर्तकियों और जादूगरों द्वारा भोजन करने वालों का मनोरंजन किया जाता था।

आमतौर पर दोपहर का भोजन कई घंटों तक चलता है और इसमें तीन पाठ्यक्रम शामिल होते हैं: ऐपेटाइज़र (अंडे, सलाद, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और नमकीन मछली), गर्म व्यंजन (मांस और मछली के व्यंजन, अनाज) और मिठाई (ताजे फल और शहद केक)। रोमनों ने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और उनकी तैयारी दोनों पर अधिक ध्यान दिया: खाना पकाने की कला का शीर्ष टेबल पर भोजन परोसने की क्षमता थी ताकि कोई यह अनुमान न लगा सके कि वह क्या खा रहा है। साम्राज्य की पहली शताब्दियों में, शानदार रात्रिभोज की व्यवस्था करने के लिए एक प्रथा उत्पन्न हुई, जिसके दौरान मेजबानों ने अपने मेहमानों को परोसे जाने वाले व्यंजनों की प्रचुरता और असामान्यता से प्रभावित करने की कोशिश की।

प्राचीन रोमवासी क्या और कैसे खाते थे?

प्राचीन रोमन क्या खाते थे?

प्राचीन दुनिया में रोटी और अनाज प्रधान थे। उनसे सूप और दलिया तैयार किए जाते थे, जैसे माज़ा- आटा, शहद, नमक, जैतून का तेल और पानी का मिश्रण; तुरोन- आटा, कसा हुआ पनीर और शहद का मिश्रण। कई खाद्य पदार्थों को पकाने से पहले जौ के आटे से छिड़का जाता था। बीन्स और अन्य फलीदार पौधों का बहुतायत से उपयोग किया जाता था।

पहले से ही कांस्य युग में, बड़ी संख्या में सब्जियां ज्ञात और उपयोग की जाती थीं। आमतौर पर उन्हें मसालों के साथ सीज किया जाता था। कभी-कभी मेमने या गोमांस को सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता था, लेकिन घरेलू जानवरों का मांस महंगा था, और शिकार की ट्राफियां व्यापक रूप से उपयोग की जाती थीं - जंगली जानवरों और पक्षियों का मांस, जो तब बहुतायत में पाए जाते थे।

प्राचीन रोमनों के पसंदीदा राष्ट्रीय सूप विविध थे गोभी का सूपऔर बोर्स्ट- विशेष रूप से उनके लिए, बहुत कुछ पत्ता गोभीऔर बीट, और ल्यूक.

मांस सूप के साथ शची और बोर्स्ट तैयार किए गए थे (पोर्क और लार्ड के साथ ये सूप विशेष रूप से लोकप्रिय थे, मेमने और अन्य प्रकार के मांस और मुर्गे कम लोकप्रिय थे - लेकिन यह कई प्राचीन रोमन प्रांतों की समृद्धि और स्थानीय रीति-रिवाजों के कारण था), साथ ही विभिन्न प्रकार की नदी और समुद्री मछली से मछली के रूप में, विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन से और केवल जैतून का तेल और सभी प्रकार की स्थानीय जड़ी-बूटियों के साथ दुबला। वे। इस तरह के सूप के लिए बहुत सारे व्यंजन थे, विशेष रूप से यह देखते हुए कि प्रत्येक घर के रसोइए के पास कई पारंपरिक व्यंजन थे जो इस परिवार में विशेष रूप से पसंद किए गए थे। इन व्यंजनों का केवल एक छोटा अंश ही हमारे पास आया है।

रूसी जिंजरब्रेड (देखें)

यहां तक कि महान कवि होरेस ने इसे गोभी उगाने के लिए अपना मुख्य व्यवसाय माना, जो कि प्राचीन रियामलियंस द्वारा प्रिय था, जिससे गोभी का सूप और बोर्स्ट तैयार किया जाता था।

इसके बाद, ये अद्भुत सूप दुनिया के कई लोगों में फैल गए। (यूक्रेनियन लोगों के लिए बोर्स्च के आविष्कार, या रूसियों के लिए गोभी का सूप और पेनकेक्स, या कोकेशियान लोगों के लिए बारबेक्यू, हमारे समकालीनों में से एक के लिए पहिया के आविष्कार को जिम्मेदार ठहराने के समान है - ये प्राचीन व्यंजन आधुनिक के उद्भव से बहुत पहले दिखाई दिए लोग।)

लेकिन गोभी के सूप और बोर्स्ट के आविष्कारक प्राचीन रोमन नहीं थे, बल्कि प्राचीन यूनानी थे। असली गोभी का सूप और बोर्स्ट के मुख्य घटक हैं चुकंदर और गोभी. बेशक, ग्रीक बोर्स्ट यूनानियों द्वारा इतने प्रिय के बिना नहीं कर सकते थे ल्यूक, जिसके लिए उन्होंने काफी हद तक उपयोगी और उपचार गुणों को जिम्मेदार ठहराया। इसलिए प्रसिद्ध ग्रीक कहावत "सात बीमारियों से प्याज।"

प्याजलंबे समय से जाना जाता है। इसकी मातृभूमि मध्य एशिया और अफगानिस्तान मानी जाती है। प्याज प्राचीन ग्रीस, मिस्र, भारत में उगाए जाते थे। पुरातनता के प्रसिद्ध चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने बीमारों को ठीक करने के लिए प्याज का इस्तेमाल किया।

प्याज हमेशा रोमन सेनापतियों के आहार में शामिल थे। ऐसा माना जाता था कि बहुत सारे प्याज वाला भोजन साहस, ऊर्जा और ताकत देता है।

कोई कम व्यापक रूप से प्राचीन रोमन पोषण में उपयोग नहीं किया जाता है लहसुन, डिल और अजमोद.

से अजमोद, इसके साग यूनानियों और रोमनों ने माल्यार्पण किया। वे इसे दु: ख और दुख का प्रतीक मानते थे, इसका उपयोग कीड़ों और विभिन्न बीमारियों के खिलाफ भी किया जाता था।

चुक़ंदर- यह प्राचीन यूनानी उद्यान की एक बड़ी उपलब्धि है, जिसकी खेती यूनानियों द्वारा उत्तरी काला सागर क्षेत्र में उपनिवेश स्थापित करने से बहुत पहले की गई थी। प्राचीन यूनानियों ने बीट्स को अपने स्वयं के वर्णमाला के दूसरे अक्षर का नाम दिया - ग्रीक में "बीटा" का अर्थ "बीट" है।

चुकंदर प्राचीन काल से लोगों के लिए जाना जाता है। तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में, प्राचीन ग्रीक वनस्पतिशास्त्री थियोफ्रेस्टस ने चुकंदर का वर्णन किया था जो भूमध्यसागरीय तट पर जंगली हो गया था। मनुष्य ने सबसे पहले जो पौधा उगाना शुरू किया था वह था पत्ता चुकंदर. प्राचीन यूनानियों ने मुख्य रूप से एक औषधीय पौधे के रूप में चुकंदर की खेती की। प्राचीन रोमनों ने इसे अपने सामान्य आहार में शामिल किया, और, खुशी के साथ, उन्होंने न केवल मूल फसलें खाईं, बल्कि चुकंदर के पत्ते भी खाए, जिनमें कभी-कभी गोभी के रोल भी शामिल थे। लेकिन गोभी के रोल के लिए अक्सर गोभी और अंगूर के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता था।

गोभी की मातृभूमिभूमध्य सागर के गर्म क्षेत्र। यह वहाँ था कि सात शास्त्रीय प्रजातियाँ जो आज मौजूद हैं, एक जंगली-उगने वाले रिश्तेदार से बनाई गई थीं।

पहली शताब्दी ईस्वी में, वैज्ञानिक और लेखक प्लिनी द एल्डर के अनुसार, गोभी की लगभग आठ किस्में पहले से ही उपयोग की जाती थीं, जिनमें पत्तेदार, गोभी और ब्रोकोली शामिल हैं।

गोभी से, प्राचीन यूनानियों ने न केवल बोर्स्ट और अन्य व्यंजन तैयार किए, बल्कि बनाए भी पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्सइसके अलावा, जिस रूप में वे आज तक हमारे लिए जाने जाते हैं। सर्दियों के लिए, रोमनों ने बड़े मिट्टी के बैरल में गोभी को नमकीन और किण्वित किया। उन्होंने सॉरेक्राट को जैतून के तेल के साथ खाया, इसे विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया, इससे मांस और मछली का सूप तैयार किया।

बाद में, ग्रीक ट्राइरेम्स पर बीट और गोभी पोंटस एक्सिनस के दूर के किनारे - यानी उत्तरी काला सागर क्षेत्र में ग्रीक उपनिवेशों तक पहुँच गए। यहाँ वे, प्राचीन ग्रीस की तरह, बगीचे के अच्छे पड़ोसी थे। स्थानीय ग्रीक बागानों का उत्पाद सीथियन और सरमाटियन, गोथ और स्लाव के स्वाद के लिए था।

हालांकि पहले से ही प्राचीन यूनानियों ने मांस, मछली, समुद्री भोजन या पूरी तरह से सब्जी के साथ गोभी का सूप और बोर्स्ट तैयार किया था, कभी-कभी उन्हें खट्टा क्रीम या मोटी ग्रीक दही के साथ ड्रेसिंग किया था, गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए लोकप्रिय प्यार का असली फूल प्राचीन रोम में पैदा हुआ था।शायद यह इस तथ्य के कारण है कि रोमनों ने सामान्य गोभी को मूर्तिमान कर दिया, इसे एक शक्तिशाली कामोद्दीपक और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक अनिवार्य उपकरण माना।

उदाहरण के लिए, मार्शल ने इस सब्जी के सम्मान में काव्यात्मक कविताएँ लिखीं, महान कवि वर्जिल ने भी इसके बारे में गाया, गोभी का उल्लेख अक्सर प्लिनी, रोमन क्रॉसलर काटो और कई अन्य लोगों द्वारा किया जाता है।

एक दिलचस्प उदाहरण रोमन सम्राट डायोक्लेटियन (सी। 245-316) है, जिन्होंने 20 नवंबर, 284 से 1 मई, 305 तक बीस वर्षों तक साम्राज्य पर शासन किया। साम्राज्य के लिए, सेना ने उसे चुना, एक अनुभवी सैनिक जो एक बार एक साधारण योद्धा के रूप में साम्राज्य की सेवा करने लगा।

लेकिन जैसे ही डायोक्लेटियन ने साम्राज्य को संकट से बाहर निकाला, उसे स्थिरता और नए रूप दिए, उसने तुरंत स्वेच्छा से सिंहासन त्याग दिया और अपने हाथों से गोभी उगाने के लिए स्प्लिट में अपने महल में डालमटिया चला गया।

जब, कुछ समय बाद, वे फिर से उसे शाही सिंहासन पर लौटने के लिए राजी करने लगे, तो डायोक्लेटियन ने अपने कंधे उचकाए और कहा: "क्यों? देखो मैं यहाँ क्या गोभी उगा रहा हूँ!"

यह प्राचीन रोमन थे जिन्होंने सब्जी की फसल के रूप में गोभी के सुधार में मुख्य योगदान दिया था। उसी समय, उन्होंने गोभी के सूप और बोर्स्ट के प्रकार के व्यंजनों और वर्गीकरण में रचनात्मक रूप से सुधार किया, जिसके बाद वे महलों और गरीब झोंपड़ियों में लोकप्रिय हो गए। प्राचीन रोमन खाना पकाने, विशेष रूप से, खाना पकाने से पहले वसा में कटा हुआ चुकंदर की प्रारंभिक तलना शुरू की, जिसने गोभी-चुकंदर के सूप को एक विशेष "बोर्श" स्वाद दिया।

पहली शताब्दी ईसा पूर्व की दूसरी छमाही से शुरू। तीसरी शताब्दी के मध्य तक। विज्ञापन वर्तमान क्रीमिया क्षेत्र में रोमन सैनिकों की चौकियां खड़ी थीं। रोमन अपने साथ गोभी और चुकंदर की अपनी किस्मों और कई अन्य सब्जियां लाए जो प्राचीन यूनानियों की तुलना में स्वादिष्ट और अधिक उत्पादक थीं।

तो प्राचीन रोमन गोभी का सूप और बोर्स्ट, रोमन सेनापतियों की मदद से क्रीमिया पहुंचे। आधुनिक ऐतिहासिक विज्ञान के अनुसार, यूक्रेन के क्षेत्र में पहला गोभी का सूप और बोर्स्ट ईसा के जन्म से पहले ही उपजाऊ क्रीमियन तट पर पकाया गया था।

चेरोनीज़, येवपेटोरिया, फियोदोसिया और केर्च में शाही गैरीनों के स्थल पर कई खुदाई से पता चलता है कि प्राचीन रोमियों को सैनिकों के भोजन के बारे में बहुत कुछ पता था। चूँकि उनके पास वर्तमान अर्थों में फील्ड किचन नहीं थे, आठ दिग्गजों के प्रत्येक दस्ते ने स्वतंत्र रूप से खाना पकाने के बर्तन और फ्राइंग पैन का प्रबंधन किया, जिसमें स्वयं (जहाँ तक भोजन उपलब्ध था) सब्जी, मांस और मछली गोभी का सूप और बोर्स्ट तैयार करना शामिल था।

रोमन सेनापतियों में विशेष रूप से कई थ्रेसियन थे - सब्जी स्टू के बड़े प्रशंसक, लगभग आधुनिक क्लासिक बोर्स्ट के नुस्खा को दोहराते हुए। अधिक ऐतिहासिक रूप से सटीक होने के लिए, आधुनिक क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए नुस्खा प्राचीन लोकप्रिय गोभी और चुकंदर के नुस्खा को दोहराता है। थ्रेसियन स्टू, जिसमें प्याज, मांस और लार्ड के अनिवार्य जोड़ शामिल थे।

यह तब था कि प्राचीन रोमन गोभी के सूप और बोर्स्ट की दिलकश भावना, जिसमें सूअर का मांस और लार्ड शामिल थे, जो कि स्थानीय दिग्गजों के आहार का हिस्सा थे, पहले भविष्य के रूसी साम्राज्य की दक्षिणी सीमाओं पर उठे। (वैसे, इटालियंस अभी भी विभिन्न प्रकार के लार्ड और अन्य पोर्क उत्पादों के निर्माण में नायाब स्वामी हैं।)

– उत्खनन स्थल पर विशिष्ट रसोई और खाने के बर्तन मिले हैं। और न केवल सिरेमिक, बल्कि धातु भी, जिसका उपयोग रोम के दिग्गजों द्वारा किया जाता है, - टॉराइड विश्वविद्यालय के प्राचीन विश्व के इतिहास विभाग के प्रोफेसर कहते हैं। वर्नाडस्की एलोनोरा पेट्रोवा। "इन निष्कर्षों के आधार पर, हम निर्णायक रूप से कह सकते हैं कि रोमन और ग्रीक उपनिवेशवादियों के आहार में कई सब्जियाँ शामिल थीं जिन्हें उन्होंने स्ट्यू में जोड़ा था। सबसे पहले, इन स्ट्यू में गोभी और चुकंदर शामिल थे ...

तीसरी शताब्दी ईस्वी के उत्तरार्ध में, रोमनों ने क्रीमिया से अपने सैनिकों को वापस ले लिया। शताब्दियां बीत गईं, लोग बदल गए, लेकिन प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा स्थापित क्रीमियन उद्यान, गंभीर ऐतिहासिक प्रलय में जीवित रहने में कामयाब रहे। 13 शताब्दियां बीत चुकी हैं, जब तक कि पेरेकोप के माध्यम से चुमाट गाड़ियां खींची नहीं गईं। नमक के साथ, क्रीमियन चुमाक्स ने गोभी, चुकंदर और स्वादिष्ट स्टॉज के लिए व्यंजनों को लाया - गोभी का सूप और बोर्स्ट क्रीमिया से लिटिल रूस तक। नतीजतन, इन व्यंजनों को लोगों से इतना प्यार हो गया कि थोड़े समय के बाद, सभी छोटे रूसी समझ गए - बेकन और एक कप के लिए "बेहतर नहीं खरीदते हैं।" और जल्द ही गोभी का सूप और बोर्स्ट ने मस्कॉवी और बेलारूस में लोकप्रियता हासिल की।

ऐतिहासिक विज्ञान के प्रयासों के माध्यम से, बोर्स्ट पर लेखक की प्राथमिकता खो देने के बाद, वर्तमान महान स्वतंत्र यूक्रेनी अधिकारी पहले परेशान थे, यहां तक कि पाखण्डी इतिहासकारों को "यूक्रेनी राज्य के प्रतीकों का अपमान करने" के लिए अदालत में लाने जा रहे थे, लेकिन जल्द ही शांत हो गए, क्योंकि . हाल ही में, "सही" यूक्रेनी इतिहासकार, अपनी मातृभूमि के प्रति वफादार, "अकाट्य रूप से" पता चला कि बोर्स्ट के अलावा, स्वतंत्र शक्ति के पास गर्व करने के लिए कुछ और है - यह पता चला है कि मिस्र के फिरौन, बुद्ध और यीशु के पास .. यूक्रेनी जड़ें।
लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है, तो चलिए वापस प्राचीन रोम में चलते हैं।

कई व्यंजनों के लिए उगाया गया मटर, जिसका उपयोग पाई भरने में भी किया जाता था। जंगली मटर अब नहीं मिलते। इस पौधे की खेती पाषाण युग से गेहूं, जौ और बाजरा के साथ की जाती रही है। (लेकिन सेम, मटर के एक रिश्तेदार, कोलंबस की यात्रा के बाद ही यूरोप में टमाटर, मक्का, आलू, कद्दू और कोको के साथ दिखाई दिए। बीन्स पेरू, मैक्सिको और दक्षिण अमेरिका के अन्य देशों में प्राचीन कृषि के मुख्य पौधों में से एक थे।)

गाजर 2 हजार साल ईसा पूर्व से ही लोगों से परिचित था। जंगली में, यह अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, मध्य एशिया और काकेशस में पाया जाता है। रोमनों ने मिठाई के लिए गाजर का इस्तेमाल मिठाई के रूप में भी किया, शहद के साथ अनुभवी, कुचल पागल और किशमिश के साथ छिड़का।

शहद के अलावा, रोमनों ने बड़ी मात्रा में मिठाई के रूप में शहद के घनत्व के लिए धातु के वत्स में उबले हुए मीठे अंगूर के रस का इस्तेमाल किया।

एक बहुत ही प्राचीन इतिहास - एक खेती वाली सब्जी के रूप में - है शलजम. उसकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय है। प्राचीन ग्रीस में, शलजम का उपयोग भोजन, पशुओं के चारे और औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था। प्राचीन रोमनों में, पके हुए शलजम एक पसंदीदा विनम्रता के साथ-साथ कई व्यंजनों के अतिरिक्त थे।

मूलीहमारे युग से बहुत पहले एक खेती वाले पौधे के रूप में उगाया गया था। हिप्पोक्रेट्स ने इसे एक औषधीय पौधे के रूप में उल्लेख किया, थियोफ्रेस्टस ने इसे खाद्य पौधों में नामित किया। रोमनों ने मूली से अनेक व्यंजन बनाए।

के बारे में मूलीहेरोडोटस द्वारा उल्लेख किया गया है। उन्होंने बताया कि चेप्स (2900 ईसा पूर्व) के पिरामिडों के निर्माताओं ने अपने भोजन में मूली, प्याज और लहसुन को शामिल किया। इसे कम से कम 5 हजार साल पहले संस्कृति में पेश किया गया था। प्राचीन काल से रोमन अपने बगीचों में मूली उगाते आ रहे हैं।

रोमन बगीचों में बढ़ रहा है अजमोदा, हालाँकि रोमन अक्सर भोजन में इसकी जंगली किस्मों का उपयोग करते थे। और अब अजवाइन पूरे यूरोप, एशिया माइनर, उत्तर और दक्षिण अमेरिका में जंगली पाई जा सकती है।

प्राचीन रोमन जानते थे कि उत्पादों को कैसे तैयार किया जाता है गहरी तली हुई. इसलिए उन्होंने तब बहुत लोकप्रिय खाना बनाया "गोलियां"- जैतून के तेल या लार्ड में तले हुए आटे के गोले, शहद के साथ लिपटे और खसखस के साथ-साथ कई अन्य आटे या समुद्री भोजन उत्पादों के साथ छिड़के।

प्राचीन रोम से अंतरराष्ट्रीय व्यंजन आए और सलाद, जहां मूल रूप से सलाद को समझा जाता था एक ही व्यंजन, कटा हुआ एंडिव, अजमोद और प्याज से मिलकर, शहद, नमक, सिरका के साथ, कभी-कभी जैतून के तेल के साथ, और पहली शताब्दी ईस्वी के बाद। और पिसी हुई काली मिर्च के साथ।

इस प्रकार, हमारे आधुनिक सलाद के पूर्वजों को 2500 साल पहले जाना जाता था, हालांकि केवल 16 वीं के अंत में - 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, सलाद एपिनेन प्रायद्वीप से आगे निकल गए और फ्रांस में आए, सबसे पहले एक उत्तम कोर्ट डिश के रूप में परोसा गया भूनना। फ्रांसीसी व्यंजनों से समृद्ध, विभिन्न प्रकार के सलाद जल्दी से दुनिया भर में फैल गए, जो अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का एक अनिवार्य व्यंजन बन गया। 19वीं सदी के दूसरे भाग में, सलाद चीनी शाही व्यंजनों का हिस्सा बन गया, और फिर पूरे दक्षिण पूर्व एशिया के व्यंजनों में एक आम व्यंजन बन गया।

खीरेल्यूकुलस के प्रसिद्ध पर्वों के विवरण में उल्लेख किया गया है, लेकिन प्राचीन रोम में वे भारत से लाई जाने वाली एक अत्यंत दुर्लभ विदेशी सब्जी थी। रोमन उन्हें घर पर क्यों नहीं उगाना चाहते थे यह अज्ञात है। आखिरकार, सिकंदर महान के अभियानों के समय से ही यूरोप में खीरे का प्रजनन संभव हो गया था। शायद यूरोपीय लोगों ने उनमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण उन्हें गंभीर भोजन नहीं माना।

व्यापक रूप से इस्तेमाल किया कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों(कभी-कभी प्याज, लहसुन, अजमोद और डिल के अतिरिक्त के साथ), जिसमें से चपटे गोल (लगभग 8-10 सेमी व्यास और 2-3 सेंटीमीटर मोटे) आधुनिक कटे हुए स्टेक के समान होते हैं। ये "कटलेट" आधुनिक फास्ट फूड के प्राचीन रोमन संस्करण थे - वे आमतौर पर सड़क पर ही तले जाते थे और वहीं बेचे जाते थे, उन्हें रोटी के टुकड़े पर गर्म करके फैलाया जाता था। यह त्वरित भोजन गर्म या ठंडे पानी (मौसम के अनुसार) के साथ पतला शराब का एक मग था। प्राचीन ग्रीस में शराब और प्राचीन रोम में आधुनिक चाय बनाने के बजाय व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, और पानी के संबंध में लगभग समान मात्रा में।

प्राचीन ग्रीस से कई व्यंजनों को उधार लिया गया और रचनात्मक रूप से समृद्ध किया गया सॉसेज उत्पादोंप्राकृतिक जानवरों के आवरण में पकाया जाता है - उनके दीर्घकालिक संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए तुरंत उबला हुआ और उबला हुआ-स्मोक्ड, साथ ही साथ लंबे समय तक ठंडे-स्मोक्ड सॉसेज का सेवन किया जाता है। स्थिर मांस खाद्य पदार्थों के साथ दूरस्थ रोमन गैरीनों की आपूर्ति में उत्तरार्द्ध का विशेष महत्व था।

रोम के लोग विभिन्न प्रकार की वस्तुओं की तैयारी में महान शिल्पकार थे चरबी, साथ ही अच्छी तरह से संरक्षित हम्सऔर सूअर का मांस उत्पाद, जो आवश्यक रूप से दिग्गजों के आहार में शामिल थे। प्राचीन रोमन दिग्गजों ने इस पोर्क के साथ अपने गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाया, जिससे इन उत्पादों को कुछ नुकसान होने पर भी विषाक्तता से बचना संभव हो गया। आज तक, इटालियंस कई अलग-अलग प्रकार के लार्ड और पोर्क उत्पादों की तैयारी में नायाब विशेषज्ञ हैं।

बेशक, प्राचीन रोमन खाना पकाने में, ताजा की सभी समृद्धि मछलीऔर समुद्री भोजन, जो उदारता से समुद्र द्वारा आपूर्ति की गई थी। इसलिए, गरीबों का भोजन भी विविध और पूर्ण दोनों था।

प्राचीन लोग प्यार करते थे डेयरी व्यंजनऔर चीज. यह उत्सुक है कि पूरे दूध को पीना वयस्कों के स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक माना जाता था, और इसे हमेशा पानी से पतला किया जाता था। यह आम पेय में से एक था बार्ली वॉटर(आधुनिक क्वास की तरह) और पतला शराब.

रोमनों ने सघन रूप से अंगूर की खेती विकसित की, और आमतौर पर पीते थे शराब ठंडे या गर्म पानी से पतला- गर्म, यह पेय हमारी चाय के बजाय उन्हें परोसा गया, जिसका उन्हें पता नहीं था। रोमनों ने बियर को घृणित बर्बर लोगों का पेय माना ("शराब नायकों का पेय है, बियर जंगली लोगों का पेय है") और भूमध्यसागरीय तट पर अपने उपनिवेशों में अंगूर की खेती और शराब बनाने का प्रसार किया। रोमन वर्चस्व के दौरान, गॉल शराब उगाने वाले देश में बदल गया (जिसके लिए आधुनिक फ्रांसीसी प्राचीन रोमनों के बहुत आभारी हैं)। जैसा कि स्पेन में, गॉल में, स्थानीय असभ्य लोगों का मूल पेय बीयर था, जो हमारे युग की पहली शताब्दियों में ही वहां उपयोग से बाहर हो गया था, जब इन प्रांतों के जंगली निवासी रोमनों के विकास के स्तर तक पहुंच गए थे और यूनानियों।

5वीं शताब्दी ईसा पूर्व तक, प्राचीन दुनिया के समृद्ध शहरों में सार्वजनिक बेकरियां दिखाई देने लगीं। जौ की रोटी(बहुत उपयोगी) उस समय गरीबों का भोजन माना जाता था। अमीर पसंद करते हैं गेहूं की रोटी.

मसाले - जीरा, धनियाऔर लेज़रपिटियम- दूसरे देशों से आयात किया जाता है।

रोमन साम्राज्य में व्यापक रूप से उत्पादित प्रसिद्ध गर्म चटनी विशेष रूप से लोकप्रिय थी। गरम(कुछ प्राचीन रोमन प्रांतों में इसे कहा जाता था गैरोन) - यह मछली से तैयार किया गया था, जिसे ब्राइन के साथ डाला गया था और इसमें 2-3 महीने के लिए छोड़ दिया गया था।
इस चटनी को तैयार करने की प्रक्रिया सड़ी हुई मछली की तीखी घृणित गंध की उपस्थिति से जुड़ी थी।
रोमनों ने हर चीज को गरम से सीज किया।
व्याख्या। गरम(अव्य। लिक्मेन भी) - प्राचीन रोमन व्यंजनों में एक चटनी, नमकीन और मीठे व्यंजन दोनों पर लागू होती है। आम नागरिकों और बड़प्पन के रोमन व्यंजनों में सॉस बहुत लोकप्रिय था। पहली शताब्दी ईस्वी की रोमन रसोई की किताब एपिसियस में। इ। गेरुम अधिकांश व्यंजनों का हिस्सा था (एपिकियस सॉस के दूसरे नाम का उपयोग करता है - liquamenजिसका अर्थ है "तरल")।
यह सॉस नमकीन मछली: एंकोवी (हम्सा), टूना, मैकेरल, कभी-कभी शेलफिश को सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर तैयार किया गया था।
2-3 महीनों के लिए सूरज के प्रभाव में बड़े पत्थर के स्नान में किण्वन किया गया।
सॉस में सिरका, नमक और जैतून का तेल, काली मिर्च या वाइन भी मिलाया जाता था, और इसे विभिन्न व्यंजनों में मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।
गरम को भी एक औषधि माना जाता था और कुत्ते के काटने, फोड़े और दस्त के लिए इस्तेमाल किया जाता था।
घृणित गंध के प्रसार के कारण सॉस की तैयारी पर शहरों में प्रतिबंध लगा दिया गया था। पूरे साम्राज्य में, सॉस को छोटे अम्फोरा में वितरित किया गया था और कुछ क्षेत्रों में इसने नमक को पूरी तरह से बदल दिया, क्योंकि। बहुत नमकीन था।
मछली और ऑयस्टर सॉस के लिए एक समान नुस्खा आज थाईलैंड और वियतनाम में उपयोग किया जाता है।
सॉस के बारे में भी गरमनीचे इस पृष्ठ पर "प्रसिद्ध प्राचीन रोमन मछली सॉस गारम (गरुम)" लेख देखें।

चौथी शताब्दी ई.पू. की आहारशास्त्र पर कुकबुक और कार्य। ई।, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की गवाही देते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "आहार" शब्द के तहत प्राचीन चिकित्सक यह नहीं समझते थे कि आप क्या खा सकते हैं, लेकिन जब आप क्या खा सकते हैं।

भोजन के लिए एक मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है लहसुन, नमकऔर विशेष रूप से उगाया गया उद्यान जड़ी बूटियों. मेनू हमेशा पूरा हुआ दूध, पनीर, शहदऔर जतुन तेल. पहली शताब्दी ईसा पूर्व में इ। इटली के बागानों में प्राच्य फल दिखाई दिए: चेरी, आड़ूऔर खुबानी. नींबू और संतरे बहुत बाद में इटली आए - स्पेन से, जहाँ उन्हें अरबों द्वारा लाया गया था।

प्राचीन ग्रीस के विपरीत, घरेलू पशुओं के मांस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। जैसा कि आप जानते हैं, पोल्ट्री, विशेष रूप से चिकन, 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में यूरोपीय लोगों के आहार में दिखाई दिया। ईसा पूर्व। प्राचीन रोम के समय से, जानवरों को पालतू बनाने का इतिहास बहुत बेहतर जाना जाता है।

यह ज्ञात है कि प्राचीन रोमनों और हमारे साथ के आहार के अनुपात में लगभग समान है। इसके अलावा, वैज्ञानिक पुरातात्विक खोजों से यह निर्धारित करने में सक्षम थे कि किस सामाजिक वर्ग ने कौन सा भोजन खाया।

धनवान रोमनों ने सुअर, मेमने, बकरी का मांस, खेल, समुद्री मछली, सीप को चूसना पसंद किया। लेकिन गरीब और सेना मुख्य रूप से भैंस का मांस खाते थे। इसलिए, यह पहली शताब्दी तक ठीक है। बीसी इस जानवर का एक विशाल प्रजनन है। रोमन पहले यह समझने वाले थे कि अच्छे पोषण और देखभाल का सीधा संबंध पशु के वजन से है। प्राचीन रोमन काल के भैंस असामान्य रूप से बड़े थे, और उनकी आबादी इतनी महत्वपूर्ण हो गई कि यह प्रजाति प्रांत में मुख्य निर्यात वस्तु बन गई।

साम्राज्य के दौरान रोमन व्यंजन, जो कई स्रोतों द्वारा रिपोर्ट किया गया है, और बाद में, पहले से ही साम्राज्य के अंत में, पूरी तरह से वर्णित है एपिसियस कुकबुक(लगभग 400 ईस्वी), पहली नज़र में यह हमसे अविश्वसनीय रूप से दूर लगता है। हालाँकि, यह दूरी तब कम हो जाती है जब हमें पता चलता है कि मध्यकालीन और पुनर्जागरण दोनों प्रकार के व्यंजनों की मुख्य विशेषताएं इसके पास वापस जाती हैं, और इसके विकास में बहुत कुछ हमारे दिनों में आ गया है, जो आम तौर पर मान्यता प्राप्त भोजन का आधार बन गया है। भूमध्य व्यंजन- दुनिया में सबसे स्वस्थ और उपयोगी।

उदाहरण के लिए, मीठा और खट्टा स्वाद, और सामान्य रूप से स्वादों को मिलाने की प्रवृत्ति, पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, ऐतिहासिक स्थिति के अनुकूल, लेकिन कभी पूरी तरह से गायब नहीं हुई। मीठे, नमकीन और खट्टे के साथ मिश्रित मसालों, तीखे और मसालेदार स्वादों के उपयोग के बारे में भी यही कहा जा सकता है: यह मध्य युग और पुनर्जागरण के व्यंजनों की एक बानगी भी है, जिसकी उत्पत्ति की पाक परंपराओं में खोजी जानी चाहिए। प्राचीन रोम। दूसरे शब्दों में, यदि जर्मन संस्कृति ने संसाधनों और भोजन के संबंध में बाद की मध्यकालीन प्राथमिकताओं के निर्माण में प्राथमिक भूमिका निभाई, तो स्वाद धारणा के स्तर पर, इसके विपरीत, इसने अनिवार्य रूप से नए तत्वों का परिचय नहीं दिया: यहाँ, अन्य क्षेत्रों की तरह, जर्मनिक विजेताओं को जीतकर रोमन परंपरा की जीत हुई।

रोम के युग में, खट्टा का मतलब मुख्य रूप से सिरका, मीठा मतलब शहद होता था। कई एपिकियम व्यंजनों में इन दोनों उत्पादों के एक साथ उपयोग की आवश्यकता होती है। इसी तरह मीठा और नमकीन मिलाया जाता है, और कई व्यंजनों में शहद बगल में होता है "गारुम"- विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ जैतून के तेल में भिगोए गए मछली के टुकड़ों पर आधारित प्रसिद्ध सॉस और 3-4 महीने की आयु। अधिकांश व्यंजनों में, एपिसियस डिश को नमकीन बनाने के विशिष्ट उद्देश्य के लिए इसकी सिफारिश करता है। वह लिखता है: “यदि व्यंजन फीका है, तो गरम डालें; यदि नमकीन हो, तो थोड़ा सा मधु।” (और अब तक, हम नमकीन पकवान में थोड़ी सी चीनी जोड़ते हैं, और नमकीनता, जैसे कि जादू से गायब हो जाती है।)

इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों से रोमन व्यंजन "लेजर", एक लहसुन स्वाद और एक तीखी गंध के साथ एक राल, जिसे फेरूला की जड़ से निकाला गया था, और बाद में (पहली शताब्दी ईस्वी में अज्ञात कारणों से यह पौधा गायब हो गया) - पौधे "असा फेटिडा" से, जो आज भी पूर्व में उपयोग किया जाता है, और जटामांसी, टैनिक सुमेक, सॉस्यूरिया और मर्टल बेरीज भी।

पहली शताब्दी में काली मिर्च तेजी से फैल रही है,हालांकि नेचुरल हिस्ट्री में प्लिनी अभी भी इस मसाले की सफलता से चकित है। एपिसियस पुस्तक में, काली मिर्च लगभग सभी व्यंजनों में शामिल है, जिसमें मिठाई और यहां तक कि वाइन भी शामिल है। अन्य मसालों का उपयोग लगभग अनन्य रूप से औषधीय प्रयोजनों और इत्र के निर्माण में किया जाता है।

चित्रमाला पहले से ही एक्सेप्टा में विस्तारित है, एपिसियस की रसोई की किताब का एक परिशिष्ट, उसी पाठ से "अंश" के रूप में प्रस्तुत किया गया है, लेकिन वास्तव में एक सदी बाद (5 वीं और 6 वीं शताब्दी के बीच) एक निश्चित विनिडेरियस द्वारा लिखा गया है, शायद उत्तरी में रहने वाला एक ओस्ट्रोगॉथ इटली। नए मसाले यहां दिखाई देते हैं, जिनमें अदरक और केसर भी शामिल हैं, बाद वाले रंग के विशिष्ट उद्देश्य के साथ, जो बाद में मध्यकालीन व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता बन गए, "प्रॉप्टर कोलोर"। मध्ययुगीन पांडुलिपियों में से एक में एपिसियस कुकबुक के पाठ को संरक्षित किया गया है, लौंग का उल्लेख इसके साथ जुड़े उत्पादों की सूची में भी किया गया है।

ग्रीक चिकित्सक एंटिमस द्वारा 6 वीं शताब्दी की शुरुआत में लिखे गए संदेश "डी ऑब्जर्वेशन सिबोरम" में रोमन पाक मॉडल के निशान दिखाई दे रहे हैं, जो गोथ के राजा थियोडोरिक के रवेना दरबार में इटली पहुंचे थे। मध्यकालीन यूरोप में डायटेटिक्स और गैस्ट्रोनॉमी पर यह पहला ग्रंथ है। जटामांसी और सुमाक जैसे सुगन्धित पौधों का उल्लेख, शहद और सिरके में उबालने की प्रथा, ठेठ रोमन सॉस का वर्णन, उदाहरण के लिए, "ओसिमेले"(शहद और सिरके पर भी आधारित) या "एनोगारो"(शराब और "गारम" पर आधारित), शराब और पानी के लिए एक मसाला के रूप में शहद का उपयोग - ये सभी एक ऐसी संस्कृति के संकेत हैं जो न केवल दफन हो गई है, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में मजबूती से स्थापित हो गई है। यह कई शताब्दियों तक अस्तित्व में रहेगा: 8वीं शताब्दी में, कोमाचियो के व्यापारियों ने पो नदी के किनारे गारम सॉस का व्यापार किया; 9वीं शताब्दी तक, बोब्बियो (पियासेंटिन एपिनेन्स में) मठ के आविष्कार भाइयों की जरूरतों के लिए जेनोआ में बाजार पर दो "गारम" जहाजों की खरीद रिकॉर्ड करते हैं। शायद यह आयातित उत्पादों के बारे में था: यह विचार समुद्री व्यापार के केंद्र कोमाचियो और जेनोआ के उल्लेख से सुझाया गया है। इसके अलावा, "गारम" का उत्पादन निश्चित रूप से इस्त्रिया में एड्रियाटिक बेसिन में स्थित था - जैसा कि हम कैसियोडोरस (6 वीं शताब्दी) के एक पत्र से जानते हैं - और बीजान्टियम में। इस तरह, बीजान्टियम के साथ व्यापार संबंधों के माध्यम से, सीधे रोम से विरासत में मिला, रोमन गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के साथ संबंध भी बनाए रखा गया।

प्राचीन रोमन भोजन

रोम के अस्तित्व की पहली शताब्दियों में, इसके निवासियों ने सबसे मामूली व्यंजनों के साथ काम किया, जो कि कृषि और पशु प्रजनन द्वारा प्राप्त स्थानीय उत्पादों से आसानी से तैयार किया जा सकता था।

प्राचीन इटली के निवासी मुख्य रूप से मसालेदार, बाजरा, जौ या सेम के आटे से बने मोटे, सख्त उबले हुए दलिया खाते थे; यह दलिया लंबे समय तक गरीबों और सैनिकों का मुख्य व्यंजन बना रहा।

रोम में पाक कला का विकास तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में शुरू हुआ। ई।, और बाद में, पूर्व के साथ संपर्कों के विस्तार और पूर्व अज्ञात खाद्य उत्पादों के आयात के लिए धन्यवाद, प्राच्य फैशन के प्रभाव में और कई रोमन नागरिकों को समृद्ध करते हुए, साम्राज्य के युग में, चीजें अनसुनी हो गईं- अपव्यय और लोलुपता जिसकी कोई सीमा नहीं थी, जिसके कारण खाद्य संस्कृति में गिरावट आई।

दूसरे नाश्ते में मांस व्यंजन, ठंडी मछली, पनीर, फल, वाइन भी शामिल हो सकते हैं।

मुख्य और भरपूर भोजन दोपहर का भोजन था। बड़ी मात्रा में व्यंजन मेज पर परोसे गए। प्राचीन काल में रोमन लोग घर के सामने वाले हॉल में भोजन करते थे - अलिंद।

बाद में, जब रोमन घर ने ग्रीक वास्तुकला की विशेषताएं ग्रहण कीं, भोजन कक्ष में चले गए - ट्राइक्लिनियम. मेज के चारों ओर तीन बिस्तर लगा दिए गए थे, ताकि एक तरफ आसानी से जाया जा सके, ताकि नौकर भोजन परोस सकें। एक टेबल पर अधिकतम नौ लोग बैठ सकते थे।

डाइनिंग टेबल छोटा था और उसमें सभी व्यंजन फिट नहीं होते थे। इसलिए, भोजन हॉल में लाया गया और प्लेटों पर रखा गया या प्रत्येक को अलग से लाया गया। बाद के मामले में, एक ही खाने के कमरे में एक सहायक तालिका थी - एक साइडबोर्ड। उसी तरह, शराब को पहले बड़े जहाजों (कांच या क्रिस्टल) में डाला जाता था, जिसमें से उन्हें एक करछुल से गिलास में डाला जाता था।

व्यापारियों और बैंकरों ने इसे बड़े पैमाने पर दिया, प्रांतों से भारी मात्रा में लाकर और रोमन सेना की आपूर्ति पर कब्जा कर लिया। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के संचालन के दौरान, अटकलों और सभी प्रकार की गालियों की व्यापक गुंजाइश थी, खासकर जब से व्यापारी सुरक्षित महसूस करते थे, क्योंकि उन्हें सीनेट द्वारा संरक्षण दिया गया था, और बाद के समय में - सम्राट द्वारा।

उनकी तैयारी के लिए कई आटा उत्पादों और व्यंजनों का वर्णन काटो द एल्डर "ऑन एग्रीकल्चर" के ग्रंथ में किया गया है। विशेष रूप से प्रसिद्ध इतालवी खाना पकाने की विधि दलिया "पुनिक": “पानी में एक पाउंड सबसे अच्छा गेहूं का आटा डालें और देखें कि दलिया अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए; फिर इसे एक साफ बर्तन में स्थानांतरित करें, तीन पाउंड ताजा पनीर और आधा पाउंड शहद, एक अंडा डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर से सब कुछ एक नए बर्तन में स्थानांतरित करें।

शिकार की ट्राफियों में से, खरगोश और पक्षी अक्सर मेज पर गिर जाते थे।

मछली के रूप में, यह न केवल एक पसंदीदा भोजन था, बल्कि जुनून की वस्तु भी थी - कई अमीर लोगों ने अपने सम्पदा पर मछली पालने के लिए पूल की व्यवस्था की, और इसका आकार और पानी - समुद्र या ताजा - मछली की खेती की नस्ल के अनुरूप था।

आयातित मदिरा भी उच्च सम्मान में आयोजित की गई - स्पेन, सिसिली से, क्रेते, कोस, निडोस के द्वीपों से। दुर्दम्य समारोह की शुरुआत में, टेबल पर शराब, नमक शेकर और सिरका के बर्तन रखे गए थे। दासों ने बर्तन ढोए, उन्हें एक उच्च सेट पर रखा - एक भंडार।

प्रारंभिक काल के रोम के निवासियों में निहित भोजन में सापेक्ष संयम, अंततः अत्यधिक लोलुपता और दावत के रहस्योद्घाटन का रास्ता देता है। सम्राट अलेक्जेंडर सेवेरस में, तीस चौथाई शराब और समान पाउंड ब्रेड (1 पाउंड 327 ग्राम के बराबर) निम्न ग्रेड, तीस पाउंड मांस और दो पाउंड पोल्ट्री - गीज़ और तीतर, और मिठाई के लिए - एक मेहमानों को दावत देने के लिए तरह-तरह के फल परोसे गए। लेकिन यह शाही रोम के लगभग "तपस्वी" औपचारिक रात्रिभोज का एक उदाहरण है।

"बहुत उत्तम ऐपेटाइज़र भोजन कक्ष में लाए गए थे। ट्रे पर एक कांस्य गधा खड़ा था जिसमें दो टोकरियाँ थीं, जिनमें से एक में हरे जैतून और दूसरी में काली थी। गर्म सॉसेज एक चांदी की जाली, प्लम और कार्टाजिनियन अनार के नीचे रखे हुए हैं।
इस बीच, जबकि मेहमान अभी भी स्नैक्स के साथ व्यस्त थे, एक बड़ी ट्रे पर एक टोकरी को ट्राइक्लिनियम में लाया गया था, जहां एक लकड़ी की मुर्गी थी, जिसमें पंख फैला हुआ था, जैसे कि मुर्गियों को पाल रही हो। दो दास पास आए और संगीत की ध्वनि के लिए, पुआल के माध्यम से सुलगने लगे, वहाँ से मोर के अंडे खींचकर उन्हें दावत देने वालों में बाँटने लगे।
गोले तोड़ने के लिए मेहमानों को बड़े चम्मच, आधा पाउंड प्रत्येक मिला ... कामरेड विस्मयादिबोधक के साथ अधिक अनुभवी थे: "यहाँ कुछ स्वादिष्ट होना चाहिए!" - उन्होंने खोल को तोड़ा और जर्दी में काली मिर्च के साथ एक मोटा लकड़हारा पाया।
अनुमोदन के जोर से चिल्लाने के तहत, एक और व्यंजन परोसा गया, जिसकी किसी भी अतिथि ने अपेक्षा नहीं की थी, लेकिन जिसने अपनी असामान्यता से सभी का ध्यान आकर्षित किया।
एक बड़े गोल ट्रे पर, जहाँ राशि चक्र के सभी बारह चिन्ह रखे गए थे, इस व्यंजन के निर्माता ने प्रत्येक संबंधित भोजन पर रखा: धनु पर - एक खरगोश, मकर राशि पर - एक झींगा मछली, कुंभ राशि पर - एक हंस, वृषभ पर - एक टुकड़ा गोमांस का, मिथुन पर - गुर्दे, सिंह पर - अफ्रीकी अंजीर, आदि।
त्रिमलचियो ने एक संकेत दिया, और इतने सारे व्यंजनों से दंग रह गए मेहमान भोजन के लिए पहुँचे। तब वे एक थाली में एक बड़ा सूअर ले आए; उनमें से एक सूखे खजूर से भरा था और दूसरा ताजा खजूर से। यह एक मादा सूअर थी, जिसे आटे से बने छोटे सूअरों द्वारा दर्शाया गया था और उसके चारों ओर इस तरह रखा गया था मानो उसके निप्पल तक पहुँच रही हो।
नौकर ने शिकार के चाकू से सूअर के किनारे को काट दिया - और थ्रश वहाँ से उड़ गए। तैयार खड़े पक्षी पकड़ने वालों ने गोंद लगी छड़ों की सहायता से सभी पक्षियों को पकड़ लिया।
त्रिमलचियो ने उन्हें मेहमानों को वितरित करने का आदेश दिया और कहा: "देखो, इस सुअर ने क्या स्वादिष्ट खाया!"
इस बीच, दासों ने दावतों को खजूर की टोकरियों से घेर लिया। इसके बाद छोटे पक्षियों की बारी आई, जिन पर गेहूँ का आटा छिड़का गया और किशमिश और मेवे भरे गए। फिर श्रीफल दिखाई दिया, कांटों से जड़ी, ताकि वे हेजहोग की तरह दिखें। उनकी जगह सीप, घोंघे, स्कैलप्स ने ले ली। जटिल रूप से परोसे जाने वाले व्यंजनों की एक अंतहीन श्रंखला..."

लंबे अंडे - याद रखें! - स्वादिष्ट गोल।
उनके पास सफेद सफेद और मजबूत योलक्स हैं, क्योंकि
उसमें छिपा है पुरुष लिंग का कीटाणु...
जब तक दावतों की कला पर हर कोई गर्व नहीं कर सकता
आप स्वाद के सभी सूक्ष्म नियमों को अपने दम पर नहीं सीख सकते। ...
हर पारखी गर्भवती खरगोश की पीठ को बहुत प्यार करता है,
स्वाद और उम्र के अनुसार मछलियों और पक्षियों का पता लगाएं और उनकी नस्ल...
(होरेस) ...

ऐसे दोष दार्शनिकों के ध्यान से नहीं गए।

“अब सेहत को क्या नुकसान हुआ है! यह हम हैं जो आनंद के जुनून के लिए दंड का भुगतान करते हैं जो हर उपाय और कानून से गुजरता है। रसोइयों की गिनती करें - और आप आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि इतनी सारी बीमारियाँ हैं ... दार्शनिकों और बयानबाजी करने वालों के स्कूलों में आत्मा नहीं है, लेकिन ग्लूटन की रसोई में कितनी भीड़ है, कितने युवा चूल्हे के आसपास भीड़ लगाते हैं वहाँ! मैं बेकर्स की भीड़ के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ, मैं उन नौकरों के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ जो नए व्यंजनों के लिए एक संकेत पर बिखरते हैं; कितने लोग - और एक गर्भ सबको काम देता है। ...
क्या आपको सच में लगता है कि आग से सीधे मुंह में जाने वाले ये सड़ते हुए टुकड़े हमारे गर्भ में बिना किसी नुकसान के ठंडे हो जाते हैं? फिर कैसा जहरीला जहर फूटता है! जब हमें शराब के धुएँ की गंध आती है तो हम खुद कितने घिनौने हो जाते हैं! आप सोच सकते हैं कि जो खाया जाता है वह अंदर पचता नहीं है, बल्कि सड़ जाता है!

इस कानून का दूसरों ने पालन किया, वर्ष के विभिन्न दिनों - छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में रोमन नागरिकों के दैनिक खर्चों को भी सीमित कर दिया। छुट्टियों पर, इसे 100 गधे खर्च करने की इजाजत थी, सामान्य दिनों में - 10 से 30 गधे तक। एकमात्र अपवाद शादी समारोह था: 200 इक्के। सूखे और डिब्बाबंद मांस का दैनिक सेवन निर्धारित किया गया था। लेकिन सब्जियों और फलों के सेवन पर कोई प्रतिबंध नहीं था।

दूसरे शब्दों में, अत्यधिक दावतों का मुकाबला करने के लिए अधिकारियों द्वारा अपनाए गए कानूनों का उल्लंघन किया गया था, और प्रतिक्रिया में नए, अधिक गंभीर लोगों को अपनाया गया था। उदाहरण के लिए, फैनियस (161 ईसा पूर्व) के कानून ने मुर्गियों के अपवाद के साथ पोल्ट्री व्यंजन परोसने पर रोक लगा दी थी, और तब भी केवल वे जो विशेष रूप से मोटे नहीं थे।

फैनियस के कानून के 18 साल बाद, डिडिअस के कानून को अपनाया गया। उन्होंने कचरे के खिलाफ कानूनों को न केवल रोम तक, बल्कि पूरे इटली तक बढ़ाया - आखिरकार, कई इटालियंस का मानना था कि फैनियस का कानून केवल रोमन नागरिकों के लिए अनिवार्य था। उसी कानून ने दावत के मेजबान और उसके मेहमानों के खिलाफ निषेधों के उल्लंघन के लिए प्रतिबंधों की शुरुआत की।

रोमन सेरेमोनियल डिनर में खाने की प्रक्रिया के रूप में न केवल "शारीरिक" अर्थ था, बल्कि एक गहरा, साथियों के रिश्ते से जुड़ा था। एक संयुक्त भोजन एक साथ यादृच्छिक लोगों को नहीं लाया, लेकिन जिन्होंने एक स्थिर समूह, एक निश्चित इकाई बनाई। इसमें रक्त संबंधियों, विवाह संघों, ग्राहकों, मित्रों और बाद के समय में स्नातकों के परिणामस्वरूप परिवार में शामिल होने वाले व्यक्तियों ने भाग लिया।

रोमन अमीरों के ट्राइक्लिनियम में, रिश्तेदार, दोस्त, सहकर्मी, छुट्टियां मनाने वाले और ग्राहक टेबल पर इकट्ठा हुए, यानी कनेक्शन की प्रणाली में शामिल लोग जो अनादि काल से समुदाय की विशेषता रहे हैं। इस तरह की व्यवस्था ने उन लोगों की एकजुटता ग्रहण की जो समाज की इस इकाई का हिस्सा थे, साथ ही आपसी सहायता, "युवा" और गरीबों को "वरिष्ठ" और अमीरों से नैतिक और भौतिक समर्थन का प्रावधान, मुख्य रूप से संरक्षक - ग्राहक। इस तरह के समर्थन के लिए, ग्राहक और परिवार के गरीब सदस्य संरक्षक के पास रात के खाने के लिए गए।

"मालिक, अपनी राय में, स्वाद और समझ रखता था, लेकिन मेरी राय में, कंजूस था और एक ही समय में बेकार था। उन्हें और कुछ मेहमानों को बहुतायत में उत्कृष्ट व्यंजन परोसे गए, बाकी खराब और कम मात्रा में। उसने छोटी बोतलों में शराब को तीन किस्मों में डाला: एक उसके लिए और हमारे लिए, दूसरा सरल दोस्तों के लिए, तीसरा आज़ाद लोगों के लिए, उसका और मेरा ...
मेरे लॉज के पड़ोसी ने इस पर ध्यान दिया और पूछा कि क्या मैं इस प्रथा को स्वीकार करता हूं। मैंने नकारात्मक में उत्तर दिया।
- "आप किसका पालन करते हैं?"
- "मैं सभी के लिए समान सेवा करता हूं; मैं लोगों को उनके साथ व्यवहार करने के लिए आमंत्रित करता हूं, न कि उनका अपमान करने के लिए, और हर चीज में मैं उन लोगों की बराबरी करता हूं जो मेरे निमंत्रण से बराबरी करते हैं।"
- "फ्रीडमैन भी?"
- "यहां तक \u200b\u200bकि! वे अब मेरे लिए मेहमान हैं, छुट्टियां मनाने वाले नहीं।"
"दोपहर के भोजन की लागत कितनी है?"
- "बिल्कुल नहीं"।
- "यह कैसे हो सकता है?"
- "क्योंकि, निश्चित रूप से, मेरे आज़ाद लोग उस शराब को नहीं पीते हैं जो मैं करता हूँ, लेकिन मैं वह शराब पीता हूँ जो वे हैं।"

प्रसिद्ध प्राचीन रोमन
मछली सॉस गरम (गरम)

प्राचीन रोम में बेकिंग
(पोम्पेई में पुरातात्विक खुदाई के अनुसार)

"पर्सियस के साथ युद्ध तक, यानी शहर की स्थापना के 580 से अधिक वर्षों तक रोम में कोई बेकर नहीं थे। कुइरी लोग अपक्की रोटी सेंकते थे; यह मुख्य रूप से महिलाओं का मामला था।" जब तक प्लिनी द एल्डर ने इन शब्दों को लिखा, तब तक कुछ ही धनी लोगों ने शहरों में घर में रोटी पकाई; सामान्य तौर पर, नगरवासी, एक नियम के रूप में, बेकरियों में अपनी रोटी खरीदते थे - चाहे विशाल रोम में या छोटे उलुब्रा में, जहां, सिसरो की मजाकिया टिप्पणी के अनुसार, लोगों की तुलना में अधिक मेंढक रहते थे।

पोम्पेई में लगभग 40 बेकरियां पाई गई हैं; यहां तक कि अगर हम इस संख्या को अंतिम मानते हैं, तो यह पता चलता है कि प्रत्येक बेकरी ने औसतन लगभग 500-700 लोगों (20-30 हजार की शहर की आबादी को मानते हुए) की सेवा की। इसलिए कोई बड़ी "ब्रेड फैक्ट्रियां" नहीं थीं।

पोम्पियन बेकरी आमतौर पर एक छोटा उद्यम था जो संयुक्त मिलों, बेकरी और अक्सर एक छत के नीचे एक बेकरी था।

मिलों और बेकरी का संयोजन, जो हमें बहुत अजीब लगता है, प्राचीन आटा-पीस व्यवसाय की ख़ासियतों द्वारा समझाया गया है।

पुरातनता पवन चक्कियों को नहीं जानती थी; वे केवल मध्य युग में दिखाई दिए। हालाँकि, पहली शताब्दी की शुरुआत में मर्मन पहले से ही ज्ञात थे। एन। इ। उस समय के एक ग्रीक कवि ने आटा पिसाई करने वाली लड़कियों को बधाई दी: अब वे सो सकते हैं, मुर्गे की सुबह की पुकार पर ध्यान नहीं दे रहे हैं, क्योंकि डेमेटर 46 ने पानी की अप्सराओं को अब से भारी चक्की चलाने का आदेश दिया। हालाँकि, पानी की चक्कियाँ बहुत बाद में (चौथी-पाँचवीं शताब्दी ईस्वी) में व्यापक हो गईं।

जिस समय हम बात कर रहे हैं, उस समय मुख्य रूप से मानव या पशु शक्ति द्वारा संचालित मिलों में आटा पीसा जाता था। उन्हें आधुनिक पवन चक्कियों या पनचक्कियों के समान सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित किया गया था, जहां अनाज को दो मिलस्टोन के बीच आटे में पिसा जाता है, जिनमें से ऊपरी एक चक्कर लगाता है और निचला एक गतिहीन होता है, लेकिन प्राचीन काल में इन मिलस्टोन का आकार बिल्कुल अलग था मिल और अलग तरह से स्थापित किए गए थे।

चक्की। उपस्थिति।

निचली चक्की, एक गोल एम्बेडेड आधार पर तय की गई, जिसके उभरे हुए किनारे, जैसे कि एक बड़ा कटोरा, जहाँ पीसने के दौरान आटा डाला गया था और जहाँ से इसे बाहर निकाला गया था, एक शंकु के रूप में आराम कर रहा था एक कम सिलेंडर पर इसके आधार के साथ।

इस निश्चित मिलस्टोन पर (इसे "मेटा" कहा जाता था, जो कि दूरी को चिह्नित करने के लिए सड़कों पर रखे गए मील पदों के समान था), एक खोखला ऊपरी भाग लगाया गया था, जो निचले हिस्से के पूरे शंकु के आकार के हिस्से को कवर करता था और लगभग उसी के ऊपर चढ़ गया।

आकार में, यह ऊपरी मिलस्टोन कुछ हद तक एक स्कर्ट के साथ एक बेल्ट जैसा दिखता है, जिसे एक बेल्ट द्वारा इंटरसेप्ट किया गया है। यदि यह "स्कर्ट" निचले मिलस्टोन को कसकर फिट करता है, तो ऊपरी को इसके चारों ओर मोड़ना असंभव होगा, और प्राचीन मिलर्स इस ऊपरी, जंगम मिलस्टोन ओवरहेड को पकड़ने के लिए एक बहुत ही सरल उपकरण के साथ आए।

पत्थर में एक मजबूत लोहे की छड़ डाली गई थी, शंकु के शीर्ष पर, और ऊपरी चक्की के अंदर, अवरोधन के बहुत ही बिंदु पर, पाँच छेदों वाला एक गोल मोटा लोहे का वॉशर डाला गया था, जिसमें से सबसे बड़ा बिल्कुल अंदर था मध्य।

जब ऊपरी पत्थर को नीचे वाले पत्थर पर फिट किया जाता है, तो वॉशर को उपरोक्त छड़ पर ठीक इसी छेद पर रखा जाता है; इस प्रकार, ऊपरी चक्की का पाट शंकु के शीर्ष पर, थोड़ा सा लहराता हुआ बैठ गया, और इसकी "स्कर्ट" और इस शंकु के बीच एक संकीर्ण अंतर बना रहा।

"कोर्सेज" अनाज भरने के लिए एक फ़नल के रूप में कार्य करता था, जो धीरे-धीरे वॉशर में छेद के माध्यम से इस अंतराल में बहता था, जहां यह जमीन थी जब ऊपरी मिलस्टोन निचले हिस्से के चारों ओर घूमता था।

ऊपरी मिलस्टोन के किनारों पर, "बेल्ट पर", दो बड़े आयताकार छेद बनाए गए थे, जहां उन्हें डाला गया था, उन्हें किंगपिन, मजबूत लकड़ी के हैंडल से पकड़ा गया था, जिसे पकड़कर श्रमिकों ने ऊपरी मिलस्टोन को गति में रखा था।

यदि चक्की बहुत बड़ी थी और लोग नहीं, बल्कि केवल जानवर ही इसे घुमा सकते थे, तो इसके साथ एक विशेष संरचना, सरल और सरल भी जुड़ी हुई थी।

मिल खंड।

इतनी लंबाई की एक छड़ को पत्थर के शीर्ष में डाला गया ताकि यह ऊपरी चक्की के किनारों के ऊपर फैल जाए; इसके अंत के साथ, सबसे अधिक बार एक समद्विबाहु त्रिभुज के रूप में जाली, यह एक मजबूत छड़ के छेद में प्रवेश करता है, जो "कोर्सेज" के पार मजबूती से तय होता है (यदि छड़ लकड़ी की थी, तो यह छेद ताकत के लिए लोहे से ढंका हुआ था)।

इस प्रकार, ऊपरी चक्की का पाट फिर से निचले वाले की छड़ पर रखा गया। मजबूत लोहे की पट्टियों या लकड़ी के ब्लॉकों को बार के सिरों में बनाया गया था, जो कि मिलस्टोन के दोनों किनारों से परे और "बेल्ट पर" हैंडल में विस्तारित थे; मिल का ऊपरी हिस्सा अब, जैसा कि था, एक चतुष्कोणीय फ्रेम में डाला गया था, जिसकी मदद से उस पर लगे जानवर ने चक्की को घुमाया।

यह एक खच्चर के साथ एक ऐसी चक्की थी जिसे एक संकेत पर चित्रित किया गया था जो कि पोम्पियन बेकरियों में से एक पर था।

मेथ में एम्बेडेड रॉड की ऊंचाई ने अंतराल की अधिक या छोटी चौड़ाई निर्धारित की जिसमें अनाज डाला गया था, और बदले में, पीसने की गुणवत्ता पर निर्भर करता था - बेहतर या मोटा। इस तरह के एक फ्रेम को बहुत अच्छी तरह से संरक्षित पोम्पियन मिलों में से एक से जोड़ा गया था, एक गधे का दोहन किया गया था और अनाज को भरकर, इसे गति में स्थापित किया। चक्की उत्कृष्ट रूप से पीसती है।

पिसे हुए आटे को उसी तरह गूंधा जाता था जैसे आमतौर पर हमारे साथ किया जाता है. उन्होंने उसे एक हौद में डाला, उस पर पानी डाला और खमीर डाल दिया। किण्वित रोटी को अखमीरी रोटी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता था। प्रश्न में उस समय खट्टा आमतौर पर पुराने खट्टे आटे का एक टुकड़ा था।

आटा हाथ से गूंधा जाता था, लेकिन बड़ी बेकरियों में विशेष गूंथने वाली मशीनें होती थीं; हम अक्सर उन्हें प्राचीन बेकरों के जीवन के चित्रों में देखते हैं, और ऐसी मशीनों के अवशेष कई पोम्पियन बेकरियों में पाए गए हैं।

रोटी (अनुभाग) गूंधने के लिए उपकरण।

उनका उपकरण अत्यंत सरल है: लावा से बने आटे के लिए एक बड़े, बेलनाकार टब में तीन ब्लेड के साथ एक घूर्णन स्तंभ डाला जाता है, और दो संकीर्ण और गहरे छेद विपरीत पक्षों से और अलग-अलग ऊंचाई पर टब की दीवारों में बनाए जाते हैं, जहां मजबूत लाठियां डाली गईं।

स्तंभ को उसके शीर्ष पर लगे लीवर-हैंडल की मदद से गति में सेट किया गया था; ब्लेड ने रोटी को गूंध लिया, जबकि साइड की छड़ें लगातार आटे के टुकड़ों को उनसे चिपक कर फेंक देती हैं।

अच्छी तरह से और समान रूप से इस तरह से गूंध, आटा फिर एक लंबी मेज पर रखा गया था, और, इसे वहाँ से लुढ़का कर, इसे सांचों में डालकर ओवन में रख दिया।

पोम्पियन ब्रेड ओवन कुछ हिस्सों में हमारे रूसी गांव ओवन के बहुत करीब है।

ब्रेड ओवन।

इसका मुख्य भाग - शब्द के संकीर्ण अर्थ में एक भट्टी - चूल्हा के ऊपर ईंटों से बनी एक शंकु के आकार की तिजोरी थी, ईंट भी, चूने पर रखी गई थी। गर्मी को बेहतर रखने के लिए, ईंटों के नीचे लगभग 10 सेंटीमीटर रेत की परत डाली गई थी।

अच्छे ओवन में, इस तिजोरी के ऊपर एक चतुर्भुज कक्ष बिछाया जाता था, एक प्रकार का ओवन जो गर्म हवा रखता था। चूल्हे का मुंह हैंडल के साथ लोहे के डम्पर से बंद था और हमारी तरह, एक चौड़े और लंबे पोल पर निकला, जो एक तिजोरी से ढका हुआ था और अक्सर तिजोरी पर भी झुकता था, जिसके नीचे एक व्यापक ओवन था, जहाँ जलाऊ लकड़ी थी , और कभी-कभी सब्जियां सूख जाती थीं।

ओवन आमतौर पर स्थापित किया गया था ताकि एक तरफ एक कमरा हो जहां रोटी ढाला जा सके, और दूसरी तरफ एक रोटी पेंट्री हो। चूल्हे की साइड की दीवारों में छोटी-छोटी खिड़कियाँ व्यवस्थित थीं; उनमें से एक के माध्यम से, रोटियों को ओवन में रोपण के लिए चूल्हे पर खिलाया गया, दूसरे के माध्यम से, बेकर ने पहले से तैयार रोटियों को पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया, जहां रोटी को ठंडा किया गया और फिर बेचने तक संग्रहीत किया गया।

आइए अब हम सबसे बड़ी पोम्पीयन बेकरियों में से एक की योजना और उपकरणों से परिचित हों।

बेकरी योजना। 1 - मिलों के लिए कमरा; 2 - स्थिर; 3 - भट्टी; 4 - आटा गूंधने और बेलने के लिए कमरा; 5 - पेंट्री; 6 - दासों, मिलरों और बेकरों के लिए कमरा; 7, 8 - रोटी की दुकानें।

यह कॉन्सुलर स्ट्रीट पर एक विशाल आवासीय भवन में स्थित था, क्योंकि आधुनिक पुरातत्वविद् पारंपरिक रूप से इस गली को कहते हैं। बेकरी के नीचे एक छोटी सी गली को देखते हुए, उसका पिछला हिस्सा आवंटित किया गया था। इसके मध्य में एक विशाल कमरे (1) (10.2x8 मीटर) का कब्जा था, जिसमें चार मिलें खड़ी थीं, जो एक लम्बी रोम्बस का निर्माण करती थीं (इससे सबसे बड़ी जगह की बचत हुई)।

उनके चारों ओर के फर्श को उन्हीं टाइलों से पक्का किया गया था जो सड़कों को पक्का करती थीं - इन पक्के रास्तों पर चलने के लिए उन गधों के लिए आसान था जो मिलों को घुमाते थे। उनके लिए अस्तबल इसके ठीक बगल में था (2)।

दूसरी तरफ हम एक स्टोव (3) देखते हैं, जैसा कि कहा गया था, उस कमरे के बीच जहां आटा (4) रोल किया गया था, बीच में एक बड़ी मेज और एक पेंट्री (5) के साथ।

इस कमरे के सामने, सीधे अस्तबल से सटे, मिल में काम करने वाले दासों (6) के लिए एक कमरा था; एक चूल्हा भी था जिस पर वे अपना भोजन पकाते थे; यहाँ से उन्होंने मवेशियों के लिए एक बड़े पीने के कुंड में पानी डाला, जो ठीक दीवार में बनाया गया था जो उनके कमरे को अस्तबल से अलग करता था।

जिस घर में यह बेकरी स्थित थी, उसके विपरीत दिशा में दो दुकानें (7 और 8) थीं, जिनमें से प्रत्येक में कई कमरे थे। हालांकि, वे घर से जुड़े नहीं थे, और परिणामस्वरूप, बेकरी के साथ: वे केवल सड़क से प्रवेश कर सकते थे।

हालाँकि, हम पोम्पेई और इस तरह की बेकरियों में मिलते हैं, जो सीधे दुकान से जुड़ी हैं; ऐसे मामलों में इसमें कोई संदेह नहीं है कि बेकरी के मालिक ने तुरंत अपनी रोटी बेच दी, अपने व्यक्ति में एक मिलर, एक बेकर और एक व्यापारी को एकजुट किया। बेकरी की स्थिति कैसी थी, जिसकी योजना ऊपर दी गई है, और इसके जैसे कई अन्य में, जिनकी दुकानों तक पहुंच नहीं थी, लेकिन इसके साथ एक ही घर में स्थित थे?

यह सोचने की प्रथा है कि ऐसे मामलों में मालिक ने अपने दम पर रोटी नहीं बेची। यह संभव है कि वह एक बड़ा थोक व्यापारी था जिसने अपना सामान बैचों में एक बेकर को दिया जो छोटी-छोटी चीजों का व्यापार करता था। हालाँकि, एक और धारणा भी संभव है: शायद बेकरियों को जानबूझकर घर में स्थित दुकानों से काट दिया गया था - मालिक नहीं चाहते थे कि दास बेकरी से दुकान तक आलिंद के माध्यम से या रहने वाले कमरे में चले जाएं और परेशान करें घर के मालिक के आधे हिस्से की शांति।

बेकरी से ब्रेड को एक अलग तरीके से दुकान में स्थानांतरित किया गया था: इसलिए, हमारे मामले में, दासों ने उस कमरे को छोड़ दिया जिसमें मिलें स्थित थीं, और, कोने को गोल करते हुए, लगभग 20-30 मीटर की दूरी पर दुकान (दूरी) पर चले गए। नगण्य है)। उसी समय, रोटी की टोकरियाँ ले जाने वाले दासों ने एक जीवित विज्ञापन के रूप में कार्य किया, जिसने पूरे क्वार्टर को सूचित किया कि ताज़ा ब्रेड की बिक्री शुरू होने वाली है।

इटालियन बेकरियां विशेष रूप से गेहूँ की ब्रेड बेक करती हैं; प्राचीन इटली में राई नहीं बोई जाती थी, वे इसे अफवाह से अधिक जानते थे और इसे पेट के लिए बहुत हानिकारक मानते थे; ग्लेडियेटर्स को अक्सर जौ की रोटी खिलाई जाती थी, लेकिन यह उनके लिए उनके अपने बैरकों में पकाया जाता था।

आटे की गुणवत्ता और आटे में डाली जाने वाली सीज़निंग के आधार पर, कई प्रकार की किस्मों में गेहूं की रोटी का उत्पादन किया जाता था। प्रथम श्रेणी, तथाकथित "सफ़ेद" या "शुद्ध" ब्रेड को सबसे अच्छे आटे से पकाया जाता था।

पेट्रोनियस के उपन्यास में, एक धनी नवयुवक जो अपने धन के घमंड के उपाय को नहीं जानता है, वह इस तरह की रोटी के साथ यार्ड कुत्ते को खिलाता है।

दूसरी श्रेणी की रोटी को "दूसरा" या "अगला" कहा जाता था। ऑगस्टस ने इसे किसी अन्य के लिए पसंद किया, और अलेक्जेंडर सेवरस ने इसे शाही मेज से उपस्थित सभी लोगों को दे दिया।

चोकर के एक बड़े मिश्रण के साथ मोटे आटे से तीसरी श्रेणी की रोटी बेक की गई थी; इसे गरीबों और दासों द्वारा खाया जाता था।

सेना के लिए एक विशेष "सैन्य" रोटी पर निर्भर था।

भोजन के प्रशंसकों ने दूध और अंडे से बने समृद्ध पेस्ट्री की मांग की। प्लिनी, "विभिन्न प्रकार की रोटी को सूचीबद्ध करने के लिए इसे अतिश्योक्तिपूर्ण मानते हुए," फिर भी नौ नाम देते हैं, जो मुख्य रूप से उन्हें तैयार करने के तरीके में भिन्न होते हैं। पोम्पेई में, साधारण बेकरियों के अलावा, उन्हें एक पेस्ट्री की दुकान भी मिली जहाँ वे केक पकाते थे जो जले हुए रूप में हमारे पास आते थे। दीवार पर एक बल्कि अनपढ़ शिलालेख कुछ पाई बनाने वाले वेरेकुंड की बात करता है।

साधारण साधारण बेकर्स के अलावा, पोम्पेई में "क्लिबनारिया" भी थे - बेकर्स जिन्हें अपना नाम विशेष "क्लिबाना" ओवन से मिला जिसमें उन्होंने अपनी रोटी सेंकी थी।

यह स्टोव एक पोर्टेबल ब्रेज़ियर जैसा दिखता है: यह शीर्ष पर संकरा होता है, नीचे चौड़ा होता है, कभी-कभी दोहरी दीवारों के साथ, जिसके बीच में गर्म कोयले डाले जाते थे; अक्सर ऐसी भट्टी में नीचे की ओर छेद किए जाते थे। इस ब्रेज़ियर में आटा रखा गया था, ढक्कन से ढका हुआ था और गर्म कोयले से ढका हुआ था, या इसके नीचे आग जलाई गई थी। यह माना जाता था कि कलीबंस में रोटी अधिक समान रूप से और बेहतर तरीके से पकी जाती है, और डॉक्टरों ने इसे अधिक सुपाच्य होने की सलाह दी।

कई पोम्पियन बेकरियों में, जली हुई लेकिन अच्छी तरह से संरक्षित रोटियां पाई गईं; एक ओवन में 80 से अधिक टुकड़े थे।

पोम्पेई में ओवन से ली गई रोटी।

साधारण ब्रेड को या तो छोटे आयताकार रोल में बेक किया जाता था, जैसे कि पाई, या गोल कालीनों में, जो आमतौर पर कम रूपों में लगाए जाते थे; उन्हें ओवन में डालने से पहले, उन्हें एक उंगली से चार भागों में विभाजित किया गया था, ताकि बाद में रोटी को तोड़ना आसान हो जाए (पूर्वजों के पास हमारे जैसे टेबल चाकू नहीं थे)।

एक बूढ़ी किसान महिला, कहीं ग्रामीण इलाकों में, जो वर्तमान में रोटी को ओवन में डालने से पहले क्रॉस के चिन्ह के साथ चिह्नित कर रही है, निश्चित रूप से यह नहीं सोचती है कि उसका इशारा प्राचीन बेकर्स की परंपरा को जारी रखता है और यह केवल बाद में था , ईसाई परिवेश में, क्रॉस के चिन्ह के रूप में सोचा जाता है।

कभी-कभी रोटी को 8-9 और यहाँ तक कि 10 भागों में विभाजित किया जाता था; ऐसी रोटियों को पोम्पीयन फ्रेस्को पर चित्रित किया गया है।

पोम्पेई में ब्रेड का व्यापार एक ट्रे से ब्रेड की दुकानों और पेडलिंग में होता था। ऐसे बेकर-व्यापारी को चित्रित करते हुए एक फ्रेस्को को संरक्षित किया गया है जो अपने माल के साथ बाजार में आया था: उसने एक कम टेबल पर ब्रेड की टोकरियाँ रखीं और इससे पहले कि उसके पास उन्हें बाहर निकालने का समय हो, खरीदार उसके पास आए; जमीन पर, मेज के बगल में, एक बड़ी टोकरी है जिसमें समान रोटियां पंक्तियों में रखी जाती हैं, जो हमारे फ्रेंच बन्स के समान हैं।

एक और फ़्रेस्को है, जिसमें वे अनाज के व्यापार की छवि देखते थे, लेकिन अब वे शहरी गरीबों के जीवन का एक दृश्य देखते हैं: एडिले मुफ्त में लोगों को रोटी बांटते हैं।

रोटी का वितरण।

जैसा भी हो, यह एक रोटी की दुकान की एक उत्कृष्ट तस्वीर देता है: एक लंबा, साफ-सुथरा काउंटर, तीन तरफ बड़े करीने से सज्जित बोर्ड; इसके पीछे अलमारियों के साथ एक खुला कैबिनेट है; अलमारी पर, अलमारियों पर और काउंटर पर, उसी तरह की रोटी के ढेर जो पोम्पियन ओवन से पुरातत्वविदों द्वारा निकाले गए थे; काउंटर और कैबिनेट के बीच एक ऊंची कुर्सी पर सफेद कपड़े पहने एक आदमी की आकृति है - वह काउंटर के बाहर से खड़े लोगों को रोटी परोसता है; ऐसे तीन लोग हैं - एक किशोर लड़का, लालच से दोनों हाथों से रोटी के लिए पहुँचता है, और दो वयस्क पुरुषों के बाल बिखरे हुए हैं और आमतौर पर दक्षिणी चेहरे अभिव्यंजक हैं।

इस फ्रेस्को की व्याख्या निम्नलिखित विचारों द्वारा समर्थित है: सबसे पहले, जो व्यक्ति रोटी प्राप्त करता है, वह इसके लिए पैसे नहीं देता है; दूसरी बात, काउंटर के पीछे बैठा व्यक्ति स्पष्ट रूप से एक साधारण व्यापारी की तरह नहीं दिखता है - यह अच्छी तरह से खिलाया गया, अच्छी तरह से तैयार चेहरा आधिकारिक की जमी हुई अभिव्यक्ति के साथ, थोड़ा तिरस्कारपूर्ण परोपकार एक ऐसे व्यक्ति का है जो भूखे लोगों से रसातल से अलग हो गया है काउंटर पर, एक बड़ी पाव रोटी में इतना आनन्दित; तीसरा, रोटी बांटने वाले मजिस्ट्रेट को आमतौर पर कुछ ऊंचाई पर रखा जाता था, जिसे हम अपने फ्रेस्को पर देखते हैं (एक साधारण विक्रेता के पास इतनी ऊंचाई पर चढ़ने के लिए कुछ नहीं था)।

काउंटर के पीछे बैठे व्यक्ति के चेहरे में स्पष्ट रूप से चित्र विशेषताएं हैं: बेकरी और बेकरी के मालिक पोम्पियन एडिले ने पहले से ही खुद को एक उदार परोपकारी के रूप में चित्रित नहीं किया है, जो अपने गरीब साथी नागरिकों के साथ कुछ भी नहीं कर रहा है?

आइए पोम्पीयन बेकरी मालिकों और श्रमिकों, मिलरों और बेकर्स पर करीब से नज़र डालने की कोशिश करें। दुर्भाग्य से, हमारे पास जो सामग्री उपलब्ध है, वह खराब है: कुछ साहित्यिक साक्ष्य, कुछ पुरातात्विक डेटा, कई शिलालेख, लेकिन इसकी सभी कमी के बावजूद, यह काफी वाक्पटु है।

पोम्पेई में ब्रेड का व्यापार पुराने कुलीन परिवारों के प्रतिनिधियों और हलचल भरी व्यापारिक दुनिया के लोगों द्वारा भी किया जाता था।

शहर के पुराने हिस्से में, इसके एक क्वार्टर (ऑगस्टालोव स्ट्रीट, क्रिवी लेन और ख्लेबनाया स्ट्रीट के बीच) के अच्छे आधे हिस्से पर, एक समृद्ध, कई कमरों और एक सुंदर पेरिस्टाइल, पोपिडियस प्रिस्कस का घर है।

घर के पिछले हिस्से में, उसके रहने के कमरों से दूर (ताकि मालिकों को मिलों के शोर, गधों के रोने और मजदूरों के हुड़दंग से परेशान न हों) एक बेकरी है: पाँच बड़ी मिलें, एक आटा गूंथने की मशीन और एक ओवन जिसमें प्रति दिन दो हज़ार रोटियाँ तक सेंकी जा सकती हैं।

पोपिडियस एक पुराना और कुलीन परिवार है; प्रिस्कस के पास पेरिस्टाइल में एक पत्थर है जिस पर उनके परिवार का नाम अभी भी ओस्कैन अक्षरों में लिखा हुआ है। पोपिडिएव हम पोम्पियन मजिस्ट्रेटों के बीच मिलते हैं; लोगों में उनका नाम प्रसिद्ध है; वे मंच पर अभिवादन लिखते हैं और मानद उपनाम देते हैं। प्रिस्कस के परिवार के किसी व्यक्ति ने स्वयं प्रेटोरियन गार्ड में सेवा की।

इस कुलीन बेकर के बगल में मामूली टेरेंटियस प्रोकुलस है, जिसकी स्टैबियन स्ट्रीट (पोपिडियस प्रिस्कस से एक ब्लॉक) पर दो बेकरी हैं। टेरेंस पोम्पियन अभिजात वर्ग से संबंधित नहीं हैं - यह एक अदृश्य परिवार है, जो सभी संभावनाओं में नीचे से बाहर आया है और खुद के लिए एक मजबूत भाग्य और कारोबारी माहौल में सम्मानित नाम बनाने में कामयाब रहा है; पोम्पियन अमीर आदमी और बैंकर केसिलियस जुकुंडस के मौद्रिक दस्तावेजों में, उन्हें अक्सर गवाहों के रूप में वर्णित किया जाता है।

पोम्पेई के जीवन में, सभी इतालवी शहरों के जीवन में, बेकर्स ने एक प्रमुख भूमिका निभाई। बहुत कुछ उन पर निर्भर था: वे कुछ हद तक, गरीब लोगों के अस्तित्व को उज्ज्वल और लगभग असहनीय बना सकते थे। हालाँकि, अनाज का व्यापार शहर के अधिकारियों की देखरेख में था; ब्रेड की कीमतों को बढ़ाया नहीं जा सकता था, लेकिन रोटियों को कम, यहां तक कि निर्धारित वजन से बहुत कम बेक किया जा सकता था, खासकर तब जब एडिल्स को दूसरी तरफ देखने के लिए राजी किया जा सकता था।

कोई आश्चर्य नहीं कि पेट्रोनियस के उपन्यास में त्रिमलचियो के मेहमानों में से एक दयनीय रूप से शिकायत करता है:
“इन एडिल को नरक में जाने दो, आखिरकार, उन्होंने बेकर्स के साथ सूँघ लिया। यह ज्ञात है - हाथ हाथ धोता है। गरीब लोग पीड़ित हैं, और इन मोटे पेटों में हमेशा सैटर्नलिया होता है। ओह, वे बाज़ जो मुझे तब मिले थे जब मैं एशिया से आया था वे जीवित होंगे। .. आप गधे (1.5 kopecks) के लिए रोटी खरीदते थे और इसे एक साथ खत्म नहीं करते थे, लेकिन अब, शायद, एक और बैल की आंखें बड़ी हैं।

ये शिकायतें, उनकी सभी हास्यपूर्णताओं के बावजूद, शहर के जीवन के पर्दे के पीछे के पहलुओं को चित्रित करने में अनमोल हैं। यदि एडिले रिश्वत लेने वाले निकले, और बेकर लाभ के लालची निकले, बेईमान लोग, तो उनके लिए न्याय पाने का कोई रास्ता नहीं था, खासकर आम लोगों का। कुड़कुड़ाते हुए भी, "बैल की आंख से कम रोटी" खरीदना और भूखा रहना आवश्यक था, विनम्रतापूर्वक शहर से या लोगों को जीतने में रुचि रखने वाले किसी अमीर उपकारी से इंतजार करना।

खलेबनिकी एक ताकत थे, और जब उन्होंने शहर के चुनावों में अपने उम्मीदवार को नामांकित किया, तो अपने पेशे का उल्लेख करना नहीं भूले - "एक देखभाल करने वाला [यह समझा जाता है, निश्चित रूप से, कि वह आबादी का ख्याल रखेगा] और एक रोटी बनाने वाला", तो यह सिफारिश शायद बहुतों को एक आदेश की तरह लग रही थी।

अनाज का व्यापार एक लाभदायक व्यवसाय था, और बेकर जिसने अपने ब्रेड ओवन पर एक जादुई सूत्र अंकित किया था, जो बुराई को दूर करता था - "यहाँ भलाई बसती है" वास्तव में विश्वास कर सकता था कि उसके घर में भलाई बस गई है।

हम या तो अनाज की कीमतों को नहीं जानते हैं, अकेले पोम्पेई में उनके उतार-चढ़ाव को छोड़ दें, लेकिन अकेले बेकरियों की संख्या इस उद्यम की लाभप्रदता की बात करती है। और यह संभावना नहीं है कि टेरेंटियस प्रोकुलस जैसे लोग, जो पैसे का मूल्य जानते थे और खुद को समृद्ध करने की कोशिश करते थे, ने उस पर निशाना साधा होगा।

किसने इन अमीर और अमीर लोगों के लिए काम किया, और उनके कर्मचारियों का जीवन कैसा था?

एपुएलियस, जो अंततः अपने नायक को लेकर आया, जिसे गधे में बदल दिया गया था, मिल में, वहां काम करने वाले लोगों और जानवरों दोनों का एक भयानक वर्णन छोड़ दिया:
“हे भगवान, कैसे लोग हैं! उनकी सारी चमड़ी चोटों से सजी हुई थी, चिथड़ों के फटे लबादों ने उनकी पीटी हुई पीठ को नहीं ढका था, बल्कि उस पर केवल एक छाया डाली थी; कुछ के पास छोटे कपड़े थे जो केवल कमर तक पहुँचते थे, सभी के अंगरखे ऐसे थे कि शरीर छिद्रों के माध्यम से देख सकता था; उनके माथे पर ब्रांड, उनके आधे सिर मुड़े हुए, पैरों में बेड़ियाँ, मिट्टी-पीला, गर्मी और धुएँ से आधा अंधा, जो एक अंधेरे कमरे में कोहरे में खड़ा था, उनकी पलकें, आटे की धूल से धूसर, जिसके साथ वे बरस रहे थे मुक्केबाजों की तरह जो लड़ते समय खुद पर रेत छिड़कते हैं।
और मुझे जानवरों के बारे में क्या कहना है और कैसे बताना है, मेरे साथियों! वे कितने पुराने खच्चर और थके हुए जेलिंग थे!
चरनी में सिर झुकाकर, उन्होंने भूसी के पहाड़ोंको नाश किया; सांस की तकलीफ से कांपते घावों में गर्दन, लगातार खांसने के दौरे से फैली हुई नथुने, रस्सी के पट्टे को लगातार रगड़ने से घावों में छाती, लगातार पिटाई से त्वचा से लगभग रेंगने वाली पसलियां, खुर लगातार चक्कर से चपटा हो जाता है, त्वचा पतलेपन से खुरदरी हो जाती है और बुढ़ापा। खुजली।"

यह विवरण मूल रूप से हमें प्राचीन बेकरी को एक प्रकार के कठिन श्रम के रूप में कल्पना करने की अनुमति देता है। हम जानते हैं कि दोषी दासों को अक्सर सजा के रूप में वहां भेजा जाता था: प्लाओटस की कॉमेडी मिल में एक लापरवाह दास को भेजने के लिए मास्टर की धमकियों और वहां होने की कड़वी यादों से भरी होती है।
[मैक्सिम गोर्की की रचनाओं में 19वीं शताब्दी के अंत में एक रूसी पूर्व-क्रांतिकारी बेकरी में काम करने की कठिनाइयों का एक समान वर्णन है - सहस्राब्दी बीत गए, और बेकरी में थोड़ा बदलाव आया।]

नीरस, थका देने वाला काम, कास्टिक आटे की धूल, एक अर्ध-अंधेरा कमरा, गर्म चूल्हे से गर्मी, धूप और ताजी हवा की कमी, रोटी बोते समय बुखार का काम - यह सब, यहां तक कि मास्टर के उकसाने और पीटने के बिना भी, बनाने के लिए पर्याप्त था उस समय की बेकरी एक भयानक जगह थी।

मिल में न केवल लोगों को बल्कि जानवरों को भी नुकसान उठाना पड़ा। गधे आमतौर पर वहां काम करते थे, लेकिन अक्सर एक रईस, वृद्ध ट्रॉटर ने अपना जीवन यहीं समाप्त कर लिया, एक किलोमीटर के बाद एक रास्ते पर चक्कर लगाते हुए, एक ड्राइवर के झांसे में, एक ड्राइवर के झांसे में, जैसे वह था।

यह उल्लेखनीय है कि पोम्पीयन बेकरियों की दीवारों पर लगभग कोई शिलालेख नहीं है, जो अन्य स्थानों पर इतने अधिक हैं; केवल संख्याएँ, संख्याएँ, संख्याएँ और उनसे जुड़े अक्षर: रोटियों की गिनती या आटे की मोदी और किसी चीज़ के लिए चिन्ह, या तो रोटी की किस्में, या उन श्रमिकों के नामों के आद्याक्षर, जिन्होंने इतनी सारी रोटियाँ परोसी या ले जाईं। इस नरक में काम करने वालों के पास समय नहीं था, और जाहिर तौर पर वे बाहरी विचारों से निपटने में सक्षम नहीं थे।

उन्होंने दिन-रात बेकरियों में काम किया; मेजबान छुट्टियों पर उदार नहीं थे; वर्ष का एकमात्र दिन जब मिलों में काम करने वाले सभी लोगों, लोगों और जानवरों दोनों ने विश्राम किया, जून में वेस्ता का पर्व था।

उनके बारे में कवि ओविड लिखते हैं:
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सभी संस्कृतियों में भोजन करना काफी अर्थ के साथ एक अनुष्ठान था। जहां समाज की संरचना के बारे में स्पष्ट अवधारणाएं थीं, व्यंजनों की मात्रा और गुणवत्ता व्यक्ति की सामाजिक स्थिति, उसकी क्षमताओं का प्रतीक थी। भोजन ने रिश्तेदारों, सहकर्मियों या, इसके विपरीत, समाज से किसी के अलगाव पर जोर दिया। खाना पकाने और खाने के नियम चूल्हे पर खड़े या मेज पर बैठे लोगों के मनोविज्ञान में गहराई से निहित हैं। कोई अपवाद नहीं - पूर्वजों। अनुष्ठान के प्रति उनकी लालसा भोजन में झलकती थी। रोम लंबे समय तक एक गणतंत्र था, और साम्राज्य के उद्भव के बाद भी, "सामान्य कारण" की लोकतांत्रिक परंपरा - रेस पब्लिका - ने सार्वजनिक जीवन में एक नागरिक की भागीदारी ग्रहण की, और इसकी अभिव्यक्तियों में से एक पवित्र अनुष्ठान था समाज में रात का खाना। रात के खाने का मतलब दुर्भाग्य था। विशुद्ध रूप से पारिवारिक दावत के लिए, कस्टम ने केवल नाश्ता और दोपहर का भोजन आरक्षित किया।

प्राचीन रोम मुख्य रूप से कृषि प्रधान राज्य था, और इसलिए, राष्ट्रीय व्यंजनों में, पृथ्वी के फलों को वरीयता दी गई थी। तालिका का आधार अनाज (मसालेदार, गेहूं, जौ, बाजरा) और सब्जियां (सलाद, शर्बत, लहसुन, शलजम, मूली, गोभी, चुकंदर, कद्दू, खीरे, बीन्स) थे। सीज़निंग का उपयोग लगभग हर व्यंजन में किया जाता था: डिल, लॉरेल, काली मिर्च, अदरक, दालचीनी, धनिया। बड़े सम्मान में फल और जामुन थे: सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, श्रीफल, चेरी, अनार, अंजीर और खजूर। अंगूर कम खाए गए: ज्यादातर यह शराब में चला गया। जाहिर है, नट और चेस्टनट पृथ्वी से आए थे। लेकिन खट्टे फल, आधुनिक इटली की विशेषता, बिल्कुल नहीं उगाए गए थे।

रोमन टेबल के मुख्य व्यंजन ब्रेड और दलिया थे। दलिया को स्पेल्ड (पुइस) और जौ, भुना हुआ और जमीन (पोलेंटा) से पानी या दूध में पकाया जाता था। ब्रेड को बिना खमीर के बेक किया गया था - नमक के साथ पानी पर आटे से बने केक। मूल सलाद एक निरंतर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है - विभिन्न सब्जियां दलिया में मैश की जाती हैं और एक साथ मिश्रित होती हैं।

पशु उत्पाद रोमन मेनू का एक अनिवार्य हिस्सा थे। पनीर विशेष रूप से लोकप्रिय था (जैसा कि आज इटली में है)। क्या दिलचस्प है: गायों को पाला नहीं जाता था, घोड़ों का इस्तेमाल केवल सेना में किया जाता था, लेकिन गधों पर चढ़ाया जाता था। मुख्य मांस और डेयरी जानवर बकरियां, भेड़ और सूअर थे। मेज पर दूध, पनीर और पनीर रखे हुए थे। मक्खन को खाद्य उत्पाद नहीं, बल्कि एक औषधि माना जाता था। मांस बेक किया हुआ, उबला हुआ, स्मोक्ड, सॉसेज बनाया गया था। उन्होंने मुर्गी के अंडे और मुर्गियां खूब खाईं।

पुरातनता में कहीं और, खेल और मछली का बहुत मतलब था। पक्षियों को एक पाक खुशी माना जाता था, बस वे जो रूस में अलंघनीय थे: नाइटिंगेल्स, थ्रश, सारस, क्रेन और यहां तक कि मोर भी। मछली को क्षुधावर्धक - नमकीन या अचार के रूप में परोसा गया। रोमन टेबल पर टूना और मैकेरल हमारी पसंदीदा हेरिंग का एक एनालॉग थे। मछली के अलावा, वे समुद्री अर्चिन, घोंघे और सीप खाते थे। उन्होंने जंगल के उपहारों का भी उपयोग किया: नमकीन और मसालेदार मशरूम विशेष रूप से स्नैक्स के रूप में मूल्यवान थे।

भोजन जैतून के तेल में पकाया जाता था, और मसालेदार जैतून और जैतून मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता था। सामान्य तौर पर, रोमनों ने बहुत सारे अचार बनाए, इसलिए सिरका नमक के समान उपयोग में था। लेकिन चीनी की जगह शहद ने ले ली। व्यंजन अक्सर विशेष बर्तनों में उबाले या बेक किए जाते थे जैसे कि एक ढक्कन के साथ एक गहरी डिश, जो गर्म अंगारों से ढकी हुई थी।

Plebeians ने दो बार खाया - सुबह और दोपहर में। पैट्रिशियन - तीन बार, या चार बार: सुबह का नाश्ता, दूसरा नाश्ता, पारिवारिक रात्रिभोज और लगभग दैनिक रात्रिभोज। नाश्ता सबके लिए हल्का था। पहले रोटी, दलिया, पनीर, दूध, फल परोसे गए। ठंडे मांस और मछली के स्नैक्स, शराब को दूसरे में जोड़ा गया।

उन्होंने रात के खाने में अधिक गर्म खाया, जिस पर बड़े रोमन परिवार (फैमिलिया) के सभी सदस्य एकत्रित हुए। ठीक है, आप सुएटोनियस (प्रसिद्ध प्राचीन रोमन इतिहासकार) की तुलना में आमंत्रित दावतों के बारे में बेहतर नहीं कह सकते!

टेबल सेटिंग मुश्किल नहीं थी: कांटे और चाकू नहीं थे, भोजन चम्मच या हाथों से लिया जाता था। हाथों को लगातार केक के टुकड़े या कपड़े के रुमाल से पोंछा जाता था या विशेष बर्तनों में धोया जाता था। लेकिन मेज़पोश नहीं थे, जिससे मेज को जल्दी से व्यवस्थित करना संभव हो गया।

क्रॉकरी - व्यंजन और प्याले - plebeians के बीच लकड़ी, मिट्टी और साधारण धातुओं से बने थे; पाटीदारों के बीच - कीमती धातुओं से अर्ध-कीमती और कीमती पत्थरों के साथ। चीन से आयातित चीनी मिट्टी के बर्तनों को विशेष रूप से महत्व दिया गया था। महँगे कटोरे विलासिता की वस्तुएँ और संग्रहणीय वस्तुएँ थीं।

गणतंत्र के युग में, भोजन करने वाले मेज के चारों ओर बेंचों पर बैठते थे। साम्राज्य के दौरान, ट्राइक्लिनियम का ग्रीक रिवाज प्रचलन में आया - एक वर्गाकार मेज के किनारों पर तीन चौड़े बिस्तर, सेट ताकि एक पक्ष मुक्त रहे (नौकर यहाँ आए, व्यंजन ला रहे थे और हटा रहे थे)। मांस और मछली, एक नियम के रूप में, पहले से ही काटे गए टेबल पर परोसे जाते थे। यदि एक पूरा शव परोसा जाता था, तो एक विशेष सेवक मेहमानों की उपस्थिति में उसे काटता था। डाइनिंग बेड पर अधिकतम तीन लोगों को बिठाया गया, यानी ट्राइक्लिनियम में भोजन करने वालों की अधिकतम संख्या नौ है। यदि रात के खाने में अधिक प्रतिभागी थे, तो कई ट्राइक्लिनियम रखे गए थे। मेहमान सोफे पर नहीं बैठे, लेकिन झुक गए।

ट्राईक्लिनियम ऐसा दिखता था।

दोपहर का भोजन रोमन घर के केंद्रीय हॉल - एट्रियम में आयोजित किया गया था। लेकिन मालिक मेहमानों को बगीचे में, मछली के पिंजरे या पक्षी एवियरी (ऑर्निथॉन) में भी आमंत्रित कर सकता है। बेशक, ये घरेलू उपकरण नहीं थे: रोमन बड़प्पन के पास दो पिंजरे और एक एवियरी रखने का रिवाज था - एक में भोजन के भविष्य के "प्रतिभागियों" को रखा गया था, दूसरे में मछली और पक्षी रहते थे, जिसका उद्देश्य आंखों को खुश करना था। समान मछलियाँ और पक्षी व्यंजन पर लेटते हैं और मेहमानों के सामने खिलखिलाते हैं, जिससे उन्हें भौतिक और आध्यात्मिक दोनों तरह का आनंद मिलता है।

दोपहर के भोजन में तीन पाठ्यक्रम शामिल थे। सबसे पहले, एक क्षुधावर्धक परोसा गया - अंडे, सलाद, मछली और शराब और शहद (मलसुम) का मिश्रण। फिर गर्म पीछा किया। इसे तीन किस्मों में परोसा गया था, लेकिन हर चीज का स्वाद लेने की जरूरत नहीं थी - अतिथि चुन सकता था। भोजन को शराब से धोया गया। तीसरा परिवर्तन मिष्ठान था, जिसमें फल और फिर से शराब शामिल थी।

शराब को ताकत देने वाली, मानसिक और शारीरिक क्षमताओं को तेज करने वाली माना जाता था। लेकिन शुद्ध ("सूखी") शराब पीना बर्बर माना जाता था। वाइन को गर्म या ठंडे पानी या आधे में शहद के साथ पतला किया जाता था, और कभी-कभी एक तिहाई शराब - दो तिहाई पानी या शहद। गर्म पेय में मसाले डाले गए। पेय के साथ सभी जोड़तोड़ एक विशेष शराब की मेज पर किए गए थे, जहां शराब और पानी और क्रेटर के साथ एम्फ़ोरा स्थित थे - उनमें मिलाया गया था। आस-पास जग खड़े थे जिसमें तैयार मिश्रण टेबल के चारों ओर ले जाया गया था। रोमनों ने अपनी इतालवी वाइन को सबसे अच्छा माना: सेकुबू और फलेर्नो।

"सांस्कृतिक कार्यक्रम" के बिना एक भी औपचारिक रात्रिभोज आयोजित नहीं किया गया था। कलाकारों को विशेष रूप से आमंत्रित किया गया था; सामान्य मनोरंजन में गायन और नृत्य शामिल था और मिठाई के समय शुरू हुआ। अक्सर गायकों और नर्तकियों में मसख़रों और मीम्स शामिल होते थे जो कॉमेडी स्किट का अभिनय करते थे। कभी-कभी मेहमान स्वयं कोरस में गाते थे, और अक्सर इसका दुरुपयोग करते थे, जो शराब की खपत की मात्रा पर निर्भर करता था। साम्राज्य के युग में, टेबल दार्शनिक वार्तालाप फैशन में आया, यह "स्वयं का" दार्शनिक होने के लिए प्रतिष्ठित हो गया। दोबारा, आप सुएटोनियस की तुलना में अन्य भोजन मनोरंजन के बारे में बेहतर नहीं कह सकते।

रोमन डिनर में महिलाएं भी मौजूद थीं। सच है, मजबूत पेय का दुरुपयोग उनके लिए निंदनीय माना जाता था। मेजबान और परिचारिका को मेहमानों की स्वतंत्रता को प्रतिबंधित न करते हुए टेबल वार्तालाप बनाए रखना था। बड़े रात्रिभोज में (निश्चित रूप से शाही लोगों को छोड़कर), मेजबान मेहमानों के बीच घुलने-मिलने लगते थे, जिससे वे अपने आप मस्ती करने लगते थे, खासकर जब से पवित्र भोजन की रस्म प्राचीन रोमन राज्य के रूप में स्पष्ट रूप से डिबग की गई थी। .

कुछ प्राचीन रात्रिभोजों ने आधुनिक कहावतों का आधार बनाया। सबसे पहले, निश्चित रूप से, ल्यूकुलस पर्व। सेनापति लुसियस लिसिनियस लुकुलस, जिसने युद्धों में बहुत बड़ा भाग्य अर्जित किया, वह कभी भी अकेले मेज पर नहीं बैठा। और जब एक दिन कोई मेहमान नहीं था, तो उसने खुद को एक औपचारिक रात्रिभोज के लिए आमंत्रित किया ... और सम्राटों में से एक, औलस विटेलियस, अपने शासनकाल के कुछ महीनों में राजकोष के माध्यम से खाने के लिए प्रसिद्ध हो गया। लेकिन, आधुनिक स्वाद के लिए, कल्पना के बिना केवल एक ग्लूटन ही ऐसा कर सकता था: प्राचीन रोमन भोजन बहुत विविध नहीं है और सबसे अधिक सीज़र के समय से एक लीजियोनेयर जैसा दिखता है - उतना ही निंदनीय और सीधा।

अनुलेख प्राचीन कालक्रम कहते हैं: सामान्य तौर पर, इसे यहां कैसे नहीं मोड़ना है, और प्राचीन रोमन महान ग्लूटन थे, उनकी लोलुपता इतिहास में भी नीचे चली गई और एक अलंकार बन गई। पूरी दुनिया के लिए एक शानदार दावत की व्यवस्था करने का क्या कारण नहीं था, चाहे वह शादी हो या जागरण का आयोजन (यह उत्सुक है कि केवल जागने के दौरान रोमन बैठे हुए खाते थे, और हमेशा लेटे रहते थे), या कुछ अन्य गंभीर (या बहुत औपचारिक अवसर भी नहीं। शायद लोलुपता ने भी एक बार महान रोमन साम्राज्य को नष्ट कर दिया था।

चीनी के बजाय - शहद, नमक के बजाय - "गारम", वर्तनी दलिया और लहसुन: प्राचीन रोम के व्यंजनों के संकेत

गयुस जूलियस सीजर, रोम के शासक और रोम के नागरिक। यह आदमी एक किंवदंती है, उसका नाम ही शाही शक्ति को निरूपित करने लगा। महान सिसरो ने उसके बारे में कहा: "हम सभी सीज़र के नौकर हैं, और सीज़र परिस्थितियों का गुलाम है।"

सीज़र और उसकी थाली

सीज़र सबसे पहले एक शानदार कमांडर के रूप में प्रसिद्ध हुआ। एक राजनेता के रूप में, वह मातृभूमि की भलाई के लिए देखभाल करने वाले विवेक से प्रतिष्ठित थे। और फिर भी जूलियस सीज़र एक आदमी था ... और कुछ भी इंसान उसके लिए पराया नहीं था।

उनका जन्म पाटीदारों के एक पारंपरिक रोमन परिवार में हुआ था, किसी भी युवा रोमन अभिजात वर्ग की तरह उनका पालन-पोषण हुआ और एक सच्चे रोमन का जीवन व्यतीत किया - रोजमर्रा की जिंदगी में मामूली और अपनी महत्वाकांक्षाओं में शानदार।

आज यह ज्ञात है कि सीज़र के समय रोमनों ने क्या खाया, लेकिन सूत्रों को यह कहना मुश्किल है कि वास्तव में सीज़र खुद को सबसे ज्यादा प्यार करता था।

हालांकि ... एक कहानी है जिसके अनुसार महान रोमन सम्राट गाजर के प्रति उदासीन नहीं थे, जिसे उन्होंने माना। एक बार उसने पूरे रोमन सीनेट को एक भोज में आमंत्रित किया, जिसमें यह अनुमान लगाना शामिल था कि सम्मानित पिता कैसे वासनापूर्ण पुरुषों के झुंड में बदल जाएंगे। हालाँकि, इतिहास परिणामों पर मौन है ...

मेरा सुझाव है कि प्रसिद्ध कहावत से सीज़र को जानें: "हम वही हैं जो हम खाते हैं।" आइए हम पहली कुकरी किताबों में से एक के लेखक की ओर मुड़ें - मार्कस गेबियस एपिसियस, जो उसी समय जूलियस सीज़र के रूप में रहते थे।

Meal'n'Real

रोमनों के लिए अकाल तब आया जब उनके पास पर्याप्त रोटी नहीं थी। विद्रोही जनसमूह का नारा हर कोई जानता है: "रोटी और सर्कस!" और मांस, मछली या जैतून की कमी के कारण एक भी दंगे का पता नहीं चलता।

इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश रोमनों का भोजन सबसे सरल था - रोटी, शराब, पनीर, जैतून, कभी-कभी मांस, खेल या मुर्गी का एक टुकड़ा, व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन थे। आखिरकार, रोमन अथक विजेता हैं। अलग-अलग देशों से रोम आए।

और रोमन साम्राज्य जितना पुराना होता गया, उसके रसोइयों के व्यंजन उतने ही परिष्कृत होते गए। रसोई में रोमनों के मुख्य शिक्षक, बेशक, यूनानी थे। यूनानियों से, रोमनों ने खाना पकाने की कई तकनीकों, व्यंजनों और व्यंजनों के नाम, रसोई के बर्तनों को अपनाया।

रोमन स्वाद

अक्सर व्यंजनों का नाम रसोइये या पेटू के नाम पर रखा जाता था जिन्होंने उन्हें तैयार किया था। उदाहरण के लिए, "मटर ए ला विटेलियस" मैलो के साथ दम किया हुआ, "चिकन ए ला हेलिओगाबल" सफेद दूध सॉस के साथ, "मटर स्टू ए ला एपिसियस" सॉसेज, पोर्क, हैम के साथ।

एपिसियस की रसोई की किताब "ऑन द आर्ट ऑफ कुकिंग" उन व्यंजनों को सूचीबद्ध करती है जो दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों के व्यंजनों और उत्पादों को मिलाते हैं: शहद और पाइन बीज के साथ एलेक्जेंड्रियन कद्दू; दिलकश और जामदानी बेर के साथ भरवां भेड़ का बच्चा; खजूर की दो किस्मों के साथ शुतुरमुर्ग और स्क्वीड और ऑक्टोपस के साथ भारतीय शैली के मटर, शराब, हरी प्याज और धनिया के साथ।

मांस और मछली को तला जाता था, उबाला जाता था, फ्रिकसी, मीटबॉल, पुलाव आदि उनसे बनाए जाते थे। यहां तक कि पेटू व्यंजनों में भी मांस को पहले उबाला जाता था, उसके बाद ही तला या स्टू किया जाता था।

पुलाव पनीर, मांस और मछली, सब्जियों और फलों से तैयार किए गए थे; मछली, मांस, ऑफल से फ्रिकसी।

सॉस लगभग सभी व्यंजनों के साथ परोसा जाता था, और कभी-कभी पहले से तैयार किया जाता था; रंग के लिए, सॉस और व्यंजनों में केसर, पासुम, अंजीर सिरप को जोड़ा गया।

गारम क्या है

यह एक नमकीन चटनी है, रोमनों ने इसे उसी प्यार के साथ इस्तेमाल किया जैसे चीनी - सोया, और थायस - मछली या सीप। गारम पेट्रीशियन, प्लेबीयन और गुलामों द्वारा खाया जाता था।

गरम निम्नलिखित तरीके से प्राप्त किया गया था। मछली की अंतड़ियों को एक मिट्टी के बर्तन में रखा जाता था, जैतून का तेल, सिरका, नमक डाला जाता था, और फिर 2-3 महीने के लिए धूप में छोड़ दिया जाता था, कभी-कभी हिलाते हुए। फिर परिणामी मिश्रण को छान लिया जाता है। इसका तरल भाग, जिसे सबसे अच्छा माना जाता था, गरम था, जिसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता था। बचे हुए दलिया को दूसरे दर्जे के उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

प्राचीन रोम की शैली में दोपहर का भोजन

हम आपके ध्यान में प्राचीन रोमन व्यंजनों के 4 व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जिन्हें 2000 वर्षों से किसी ने नहीं आजमाया है - प्राचीन रोम के वातावरण को महसूस करें! 5 व्यंजन तैयार करने में आपको केवल 90 मिनट का समय लगेगा।

पार्थियन चिकन

इस रेसिपी में चिकन की ताजगी एक महत्वपूर्ण कारक है, जिस तरह कई तरह के सीज़निंग और नए स्वाद इस डिश का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

आपको चाहिये होगा: 4 चिकन के टुकड़े (ब्रिस्केट या लेग), 1 टीस्पून पिसी हुई काली मिर्च, 4 टेबलस्पून नूक नाम मसालेदार वियतनामी फिश सॉस, या 4 एंकोवी फ़िललेट्स वनस्पति तेल में उबाले हुए, 3 लहसुन लौंग, 2 टीस्पून जीरा, 0.5 सेंट। कटा हुआ अजमोद, 0.5 बड़ा चम्मच। कटा हुआ अजवाइन, 0.5 बड़ा चम्मच। सुनहरी वाइन

खाना बनाना: चिकन को टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च, अजवायन, अजवाइन, जीरा, लहसुन मिलाकर सॉस बनाएं, सॉस को काफी तरल बनाने के लिए सब कुछ और पानी भिगो दें। चिकन के ऊपर सॉस डालें और टेंडर होने तक उबालें। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे समय-समय पर व्हाइट वाइन विनेगर के साथ छिड़कें। काली मिर्च के साथ परोसें.

एपिट्रिम (जैतून से कैवियार)

अपने मेहमानों को एक ग्लास वाइन के साथ आराम से बैठने दें और ब्रेड पर फैले स्वादिष्ट पाटे का स्वाद चखें।

आपको चाहिये होगा: 100 ग्राम पूरे काले जैतून (या हरे जैतून), 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सौंफ के बीज, 1 चम्मच धनिया के बीज, 3 पुदीने के पत्ते, 2 बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका

खाना बनाना: जैतून से गड्ढ़े हटा दें और उन्हें काट लें। एक ओखल में जीरा, सौंफ और साबुत धनिया को मूसल से पीस लें। पुदीने को बारीक काट लें। सभी चीजों को ब्लेंडर में डालकर धीमी गति से ब्लेंड करें। हेटम धीरे-धीरे तेल और सिरका डालें और 1 मिनट के लिए मिलाएं। ब्रेड के स्लाइस के साथ सर्व करें।

मीठा हैम

शहद की चटनी में पकाए गए हैम के दिव्य स्वाद की खोज करें।

आपको चाहिये होगा: पहले से पका हुआ हैम का एक मोटा टुकड़ा, पर्याप्त मात्रा में शहद, 500 ग्राम आटा (शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए), जैतून का तेल।

खाना बनाना:हैम के एक टुकड़े पर चाकू से क्रॉस कट करें और फिर इसे शहद से रगड़ें। चीरे बहुत गहरे नहीं होने चाहिए ताकि हैम को अवन में बेक करने पर शहद बाहर न निकले। इस बीच, मक्खन के बजाय वनस्पति तेल के साथ आटा मिलाकर जल्दी से शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बनाएं।

हैम को बेली हुई लोई पर रखें और उस पर एक और चम्मच शहद छिड़कें। धीरे से हैम को आटे में लपेटें और घी लगी हुई बेकिंग शीट पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा के किनारों को अच्छी तरह से सील कर दिया जाए और फटे नहीं। मोल्ड को ओवन में रखें और 20 मिनट के लिए 160C पर या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

शहद खजूर

के बारे में ... हालांकि, इस नुस्खा में, जैसा कि वे कहते हैं, पुरातनता की किंवदंतियां गहरी हैं और ... अप्रत्याशित आनंद।

आपको चाहिये होगा: ताजा या सूखे खजूर का 1 डिब्बा, 30 ग्राम अखरोट या पाइन नट्स, वैकल्पिक रूप से पिसी हुई काली मिर्च, पर्याप्त शहद, एक चुटकी नमक

खाना बनाना: अखरोट या पाइन नट्स, या यहाँ तक कि पिसी हुई काली मिर्च के साथ खजूर को एक तरफ से छोटा सा चीरा लगाकर स्टफ करें। उन्हें नमक में डुबोएं (मत पूछो, बस करो!) और उन्हें 5-10 मिनट के लिए या जब तक वे कैरामेलाइज न हो जाएं, शहद में भूनें। उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई प्लेट में रखें ताकि वे आपस में न चिपकें और प्लेट से न चिपकें। गर्म - गर्म परोसें।

किचनप्रोजेक्ट.कॉम और मेडइनमिलनवाइन.कॉम की भागीदारी से सामग्री तैयार की गई