साबूदाना के दानों में उपयोगी गुण होते हैं। साबूदाना के दाने - एक उत्पाद जो ट्यूमर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है

साबूदाना मैट सफेद गेंदें हैं। निःसंदेह वे खाने योग्य हैं। इससे पहले, बचपन में, हम उनसे किराने की दुकानों की अलमारियों पर मिले थे और उनके साथ स्वादिष्ट पाई भी खाई थी। लेकिन अब साबूदाना मिलना बहुत मुश्किल है. वे साबूदाना और कृत्रिम बनाते हैं, और निस्संदेह, इसे प्राप्त करना आसान है। कई गृहिणियां इस उत्पाद को बहुत पसंद करती हैं, लेकिन आज यह इतना लोकप्रिय नहीं रह गया है, क्योंकि लोग इससे अपरिचित हैं। हम आपको इसके बारे में क्रम से बताना चाहते हैं, लेकिन बहुत अधिक जानकारी नहीं है.

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फोटो गैलरी: साबूदाना के दाने: गुण, संरचना, रेसिपी

यह क्या है - साबूदाना के दाने?

यदि साबूदाना असली है, तो इसे ताड़ के पेड़ों से निकाला जाता है, जिन्हें साबूदाना कहा जाता है, और एशिया में भारतीय और प्रशांत महासागरों में स्थित द्वीपों पर उगते हैं। न्यू गिनी, इंडोनेशिया और फिलीपींस में कई विशेष हैं। इसकी ऊंचाई लगभग 15 मीटर होती है और यह केवल एक बार फल देता है, जिसके बाद यह मर जाता है। इसलिए, यह ताड़ का पेड़ अपने पूरे अस्तित्व में पोषक तत्वों और उपयोगी पदार्थों को अपने फलों में निवेश करने के लिए जमा करता है। तने में बनने वाले स्टार्च में बहुमूल्य पोषण गुण होते हैं।

आदिवासी इन साबूदाने की मालाओं को काटने के लिए उनके खिलने का इंतजार किए बिना ही इन हथेलियों को काट देते हैं और इस तरह शिकारियों की तरह व्यवहार करते हैं। ऐसी हथेली का एक तना इस सबसे मूल्यवान उत्पाद का लगभग 150 किलोग्राम देता है।

मोलुकास के साथ-साथ न्यू गिनी में रहने वाले लोगों के जीवन के लिए साबूदाना बहुत महत्वपूर्ण है - उनके लिए साबूदाना, हमारे लिए गेहूं की तरह या चीनियों के लिए चावल की तरह। इस पेड़ की तेजी से वृद्धि होती है, क्योंकि यह एक द्वारा सुविधाजनक है आर्द्र और गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु।

साबूदाना किससे बनता है?

साबूदाना के पोषक गुण अलग-अलग होते हैं - यह सब निष्कर्षण की विधि और उस पौधे पर निर्भर करता है, जहाँ से इसे प्राप्त किया जाता है। लेकिन साबूदाने में हमेशा बहुत अधिक कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम भोजन में लगभग 335 किलो कैलोरी। इसमें सरल कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, चीनी, स्टार्च, आहार फाइबर और विटामिन होते हैं, जिनमें से कोलीन, विटामिन ई, पीपी, ए, बी सबसे प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस की सामग्री द्वारा खनिजों का प्रतिनिधित्व किया जाता है। मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, बोरॉन, वैनेडियम, सिलिकॉन, कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, निकल, टिन, टाइटेनियम, स्ट्रोंटियम, ज़िरकोनियम।

ग्लूटेन, जो कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बनता है और गेहूं में पाया जाता है, साबूदाना में नहीं पाया जाता है। इसीलिए साबूदाना आहार का हिस्सा हुआ करता था। आज, कुछ बीमारियों के लिए अनाज के विकल्प के रूप में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

साबूदाना भी कसावा की जड़ से प्राप्त किया जाता है, लेकिन यह ताड़ के साबूदाने के समान बिल्कुल नहीं है, इसलिए इसे एक विकल्प माना जा सकता है। कसावा यूफोरबिएसी परिवार से है और पूर्वी और पश्चिमी गोलार्ध में उगता है। यह झाड़ी ऊंची नहीं होती है और साबूदाना 1 मीटर लंबी कंदीय जड़ से निकाला जाता है, इसका वजन लगभग 15 किलोग्राम होता है। इसमें बहुत सारा स्टार्च होता है, लगभग 40%, लेकिन इसमें एक जहरीला ग्लाइकोसाइड भी होता है, जो पकाने और धोने के बाद विघटित हो जाता है और उत्सर्जित हो जाता है।

उनास देश में अक्सर साबूदाना आलू से बनाया जाता है। यह समझ में आता है, क्योंकि ताड़ के पेड़ रूस में नहीं उगते हैं, केवल काकेशस और क्रीमिया में ही नहीं, लेकिन अब ये पहले से ही अन्य देश हैं। आलू के स्टार्च को गीला किया जाता है, फिर एक विशेष ड्रम में मोतियों की तरह सफेद मैली गेंदों में लपेटा जाता है। फिर उन्हें फिर से चलाया जाता है, भाप पर संसाधित किया जाता है, क्रमबद्ध किया जाता है - वे पारदर्शी हो जाते हैं, कांच के दानों के समान होते हैं - इसे कृत्रिम साबूदाना कहा जाता है।

हो सकता है कि कुछ लोग सोचते हों कि साबूदाना का पोषण मूल्य स्टार्च से अलग नहीं है, लेकिन फिर भी यह पूरी तरह सच नहीं है। आख़िरकार, निर्माण के दौरान इसे विटामिन और प्रोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड से समृद्ध किया जाना चाहिए।

आप उत्पाद की गुणवत्ता कैसे जान सकते हैं? साबूदाना एक कृत्रिम अनाज है, लेकिन प्राकृतिक हमारे लिए असामान्य है, हम नहीं जानते कि यह कैसा दिखता है और इसका स्वाद कैसा होता है। और सब कुछ बहुत सरल है - साबूदाना में कोई बाहरी स्वाद नहीं होना चाहिए, यानी। कोई कड़वाहट नहीं, कोई अम्लता नहीं - इसका स्वाद तटस्थ है। स्टार्च की गंध संभव है, लेकिन यह ताज़ा होना चाहिए, लेकिन किसी भी तरह से बासी नहीं होना चाहिए। अच्छा महसूस करने के लिए आप अपने हाथ की हथेली पर साबूदाना डालें, इसे थोड़ा गर्म करने के लिए इस पर सांस लें, फिर इसे सूंघें। फफूंद की उपस्थिति तुरंत दिखाई देती है। अनाज पूर्ण और साफ दिखना चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे ताजा हैं और उनका उत्पादन और भंडारण सही ढंग से किया गया है।

साबूदाना रेसिपी

साबूदाना दलिया तैयार करने के लिए, अनाज को छांटना, ठंडे बहते पानी में कुल्ला करना, उबलते नमकीन पानी में डालना और लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाना आवश्यक है ताकि यह आधा पकने तक एक साथ चिपक न जाए। फिर इसे एक छलनी पर रखें और पानी सूखने तक इसमें रखें, फिर इसे एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। पैन को उबलते हुए स्नान पर रखें और 30 मिनट तक उबालें। जितना संभव हो उतना तेल डालें।

पाई के लिए भरना

पाई भरने के लिए, अनाज को स्नान में रखना आवश्यक नहीं है, बस इसे पहले मामले की तरह, आधा पकने तक उबालें, फिर इसे एक छलनी पर रखें, ठंडा करें और फिर इसका उपयोग करें। सभी भराव अलग-अलग होते हैं, कुछ लोग कठोर उबले अंडों से साबूदाना बनाते हैं - यह चावल के भरावन जैसा दिखता है, लेकिन फिर भी यह अधिक कोमल होता है और पचाने में बहुत आसान होता है।

यदि आपको साबूदाने से बने व्यंजन पसंद हैं, तो पहले से ही इसे पकाना सीख लें - इससे आपका समय बचेगा। इसे आधा पकने तक उबालें, छलनी पर रखें, पानी निकल जाने दें, अनाज को साफ, सूखे तौलिये पर फैलाएं, सुखाएं, कंटेनर में रखें और फ्रिज में रखें। इस प्रकार, आपके पास एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद होगा, जिससे आप कई व्यंजन बना सकते हैं। आप पाई, चीज़केक, कैसरोल के लिए फिलिंग बना सकते हैं, साथ ही दलिया पका सकते हैं, केक, कुकीज, शॉर्टब्रेड बना सकते हैं - यह सब बहुत तेजी से बनेगा।

ऊपर हमने जो कुछ भी लिखा है वह स्टार्च साबूदाना से प्राप्त प्राकृतिक साबूदाना से संबंधित है। आलू और मकई से प्राप्त कृत्रिम अनाज बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, हालांकि, सूचीबद्ध व्यंजन ऐसे साबूदाने से भी तैयार किए जा सकते हैं। यदि साबूदाना को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, तो खाना बनाना शुरू करने से पहले, इसे कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए, फिर कुल्ला और कम से कम 40 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

"सोवियत" समय में, कई किराना दुकानों के किराना विभागों में बेचा जाता था, आज यह अचानक विदेशी उत्पादों की श्रेणी में आ गया।

बेशक, वास्तव में, कृत्रिम साबूदाना हमारे देश में सबसे अधिक बेचा जाता था, लेकिन हम आपको इसके बारे में क्रम से बताने का प्रयास करेंगे।

सबसे पहले, "सागो" शब्द का उपयोग "मानव निर्मित" अनाज को संदर्भित करने के लिए किया जाता था, जो कि साबूदाने के पेड़ों से प्राप्त स्टार्च से बनाया जाता था - जो कि मलेशिया और भारत में दक्षिण पूर्व एशिया और न्यू गिनी के द्वीपों पर उगने वाले पेड़ हैं - जहां के निवासी अब इसे सफलतापूर्वक खाते हैं। यह उत्पाद। साबूदाने की हथेलियाँ, जो स्टार्च के मुख्य "आपूर्तिकर्ता" हैं - मेट्रोक्सिलॉन सागु, लंबे समय तक जीवित नहीं रहती हैं - फल लगने के बाद, वे सूख जाती हैं, इसलिए वे फूल आने से पहले ही ऐसी हथेलियों को काट देती हैं - तभी उनकी चड्डी के अंदर बहुत कुछ होता है पौष्टिक स्टार्च का. ताड़ के पेड़ के मूल को एक विशेष छलनी के माध्यम से धोया और रगड़ा जाता है, जिसके नीचे धातु की एक गर्म शीट स्थित होती है, ताकि अनाज तुरंत प्राप्त हो जाए - यह केवल इसे ठीक से सुखाने के लिए रहता है।

वे बेकिंग के लिए साबूदाना का उपयोग करते हैं, इससे स्वादिष्ट दलिया पकाते हैं, इसे सूप और अन्य व्यंजनों में प्राकृतिक गाढ़ापन के रूप में मिलाते हैं। भारत में, साबूदाना का आटा बहुत आम है - अक्सर इससे केक बनाए जाते हैं।

साबूदाना बनाने के लिए स्टार्च अन्य प्रकार के ताड़ के पेड़ों से भी प्राप्त किया जाता है: कैरियोटा यूरेन्स - वाइन, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में उगता है, राफिया फ़ारिनिफेरा - बास्ट, लैटिन अमेरिका, मेडागास्कर और अफ्रीका में आम है, कोपरनिकिया प्रुनिफेरा - मोम ताड़, दक्षिण अमेरिकी भी, और एक्रोकोमिया - एक्रोकोमिया, अक्सर दक्षिण अमेरिका और कैरेबियाई द्वीपों में भी पाया जाता है।

साबूदाना ग्लूटेन से मुक्त होता है, जो कई अनाजों में पाया जाने वाला एक जटिल प्रोटीन है। गेहूं, राई, जौ, आदि में ग्लूटेन की मात्रा के कारण, हम आटे से आटा बना सकते हैं; ग्लूटेन को ग्लूटेन भी कहा जाता है - यह नाम हमें अधिक स्पष्ट है।

आज, ऐसे कई लोग हैं जिनका शरीर ग्लूटेन को अवशोषित नहीं कर पाता है - उन्हें एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, या यहां तक ​​​​कि एक बीमारी भी विकसित हो जाती है - सीलिएक रोग, जिसमें ग्लूटेन के कारण छोटी आंत की म्यूकोसा में सूजन हो जाती है। इसका मतलब यह नहीं है कि हर किसी को आहार से ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए - ब्रेड, पेस्ट्री, पास्ता - केवल उन लोगों के लिए जो वास्तव में ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु हैं, आहार पोषण के लिए साबूदाना बहुत उपयुक्त है। ग्लूटेन के अंश भी सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, यही वजह है कि उनके लिए साबूदाने से कई आहार व्यंजन विकसित किए गए हैं।

साबूदाना जल्दी अवशोषित हो जाता है और इससे स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं। इस अनाज का अपना लगभग कोई स्वाद नहीं है, लेकिन यह अन्य उत्पादों की गंध और स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए आप इसके साथ कोई भी व्यंजन बना सकते हैं: सूप, शोरबा, मुख्य व्यंजन, कॉम्पोट्स, मिठाई, पेस्ट्री। किसी भी डिश में अगर आप साबूदाना डाल दें तो वह गाढ़ी हो जाती है.

साबूदाना हमारे देश में 100 साल से भी पहले दिखाई दिया था, लेकिन रूसी व्यंजनों को इसकी आदत नहीं है। हालाँकि, कुछ दशकों के बाद, उन्होंने ऐसे अनाज स्वयं पकाना सीख लिया, लेकिन, निश्चित रूप से, ताड़ के पेड़ों से नहीं - वे यहाँ नहीं उगते। कृत्रिम साबूदाना तैयार करने के लिए उच्चतम गुणवत्ता के स्टार्च का उपयोग किया जाता है - आलू या मक्का - स्टार्च के दाने प्राप्त होते हैं, जिनके दाने पकाने के दौरान लगभग 3 गुना बढ़ जाते हैं।

साबूदाना का उत्पादन यूरोपीय देशों में भी किया जाता है, लेकिन वहां इसे अक्सर असली साबूदाने के आटे से बनाया जाता है, जिसे उष्णकटिबंधीय देशों में कच्चा खरीदा जाता है।

टैपिओका साबूदाना भी है - यह उष्णकटिबंधीय कसावा झाड़ी की जड़ों से प्राप्त होता है, जो लंबे समय से कई उष्णकटिबंधीय देशों के निवासियों के लिए उच्च कैलोरी आटे का स्रोत रहा है।

साबूदाना की संरचना

साबूदाना का पोषण मूल्य अलग है - यह इस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे और किस पौधे से प्राप्त किया जाता है, लेकिन इसमें हमेशा पर्याप्त कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 335 किलो कैलोरी। साबूदाना में बहुत सारे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, प्रोटीन और वसा, आहार फाइबर, शर्करा और स्टार्च होता है - इसका लगभग आधा। विटामिनों में से अधिकांश कोलीन, विटामिन ई और पीपी हैं; विटामिन ए, समूह बी, एच भी हैं। खनिज संरचना - पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, बोरॉन, वैनेडियम, सिलिकॉन, कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, निकल, टिन, टाइटेनियम, स्ट्रोंटियम, ज़िरकोनियम।

मुझे कहना होगा कि प्राकृतिक, पाम साबूदाना तैयार करना काफी आसान है, लेकिन कृत्रिम रूप से पकाना कठिन है - इसके लिए निरंतर ध्यान और कौशल की आवश्यकता होती है, और यह या तो एक साथ चिपक सकता है या गांठ में बदल सकता है या जेली में भी घुल सकता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि असली साबूदाना अधिक महंगा है, और आप इसे हर जगह से भी खरीद सकते हैं; कृत्रिम साबूदाना सस्ता है (यूएसएसआर में इसकी बहुतायत थी), लेकिन बहुत कम लोग हैं जो इसे पकाना पसंद करते हैं, हालाँकि जिन्हें आहार की आवश्यकता होती है उन्हें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होती है।

उबला और मसालेदार, साबूदाना काफी स्वादिष्ट और पेट भरने वाला होता है, इसलिए इसे गार्निश या पाई फिलिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

रूस में, साबूदाना पहले कच्चे आलू के स्टार्च से बनाया जाता था, और उत्पादन प्रक्रिया में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता था - उदाहरण के लिए, पहले उन्होंने एक फ्लैट केक बनाया, और फिर इसे अनाज में कुचल दिया - इससे उत्पाद की गुणवत्ता कम हो गई। फिर साबूदाना के दाने सीधे भाप उपकरण में, सीधे स्टार्च से प्राप्त होने लगे - यह आसान और तेज़ है, और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार हुआ है, कम अपशिष्ट प्राप्त हुआ है, और साबूदाना की लागत कम हो गई है।

आज, साबूदाना मकई या आलू स्टार्च से बनाया जाता है: सबसे पहले, स्टार्च को एक निश्चित स्तर तक निर्जलित किया जाता है, फिर छान लिया जाता है - तथाकथित "स्नोफ्लेक" प्राप्त होता है; फिर "बर्फ के टुकड़े" को गेंदों का आकार दिया जाता है, परिणामी दानों को छांटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। फिर इसे सुखाया जाता है और छांटा जाता है, पॉलिश किया जाता है और पीसा जाता है - उत्पाद तैयार है; यह केवल साबूदाना को तौलने और पैक करने के लिए ही रह गया है।

कई गृहिणियाँ अभी भी पुडिंग और पाई बनाने के लिए साबूदाना का उपयोग करना पसंद करती हैं। ऐसी फिलिंग किफायती, लेकिन स्वादिष्ट होती है, हालाँकि ऐसे पाई में बहुत अधिक कैलोरी होती है, लेकिन इन्हें सड़क पर अपने साथ ले जाना बहुत अच्छा होता है - उदाहरण के लिए, ट्रेन में।

साबूदाना का उपयोग आहार विज्ञान में सबसे अधिक किया जाता है, जिसमें सीलिएक रोग के रोगियों के पोषण भी शामिल हैं, जिनका इलाज लगभग पूरे जीवन भर करना पड़ता है।

साबूदाना के साथ मांस शोरबा

साबूदाना के साथ मांस शोरबा एक बहुत ही सरल व्यंजन है। जई का आटा उबलते शोरबा में रखा जाता है, लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है और प्लेटों में डाला जाता है। ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें। साफ़ शोरबा - 2-2.5 लीटर, साबूदाना - 0.5 कप।

मक्खन के साथ साबूदाना दलिया

मक्खन के साथ साबूदाना दलिया एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है। उबलते नमकीन पानी (1 लीटर) के साथ एक सॉस पैन में 250 ग्राम साबूदाना डालें, गर्मी कम करें और गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार दलिया को लगभग 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है, मक्खन डाला जाता है (2-3 बड़े चम्मच) और मिलाया जाता है।

दलिया को थोड़े अलग तरीके से बनाया जा सकता है. सबसे पहले, अनाज को ठंडे पानी से धोया जाता है, फिर नमकीन उबलते पानी में डाला जाता है, और नरम होने तक उबाला जाता है, हर समय हिलाते रहते हैं ताकि कोई गांठ न रहे। साबूदाना के गोले आकार में लगभग तिगुने होने चाहिए। पके हुए अनाज को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, एक छोटे पैन में स्थानांतरित किया जाता है, और शीर्ष पर एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, जिसका व्यास छोटा होता है - ढक्कन सीधे साबूदाना पर होना चाहिए; फिर आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें। इसके बाद, मक्खन में पका हुआ बारीक कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। आप बारीक कटे हुए उबले अंडे भी डाल सकते हैं।

गुर्दे की विफलता जैसी गंभीर बीमारी में - जब गुर्दे पूरी तरह या आंशिक रूप से मूत्र उत्सर्जित करना बंद कर देते हैं, या यहां तक ​​कि इसका उत्पादन भी नहीं कर पाते हैं, तो साबूदाना को भी आहार में शामिल किया जाता है। इस बीमारी से शरीर को अच्छा महसूस नहीं होता है, क्योंकि एसिड-बेस और पानी-नमक संतुलन गड़बड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी अंग और प्रणालियां क्षतिग्रस्त हो जाती हैं। ऐसे मामलों में आहार यथासंभव संयमित, लेकिन पौष्टिक होना चाहिए, इसलिए साबूदाना वही है जो आपको चाहिए।

मांस के साथ साबूदाना जैसा व्यंजन बीमारों की ताकत को अच्छी तरह से बढ़ाता है। साबूदाना को पहले से उबालकर और फ्रिज में रखकर तैयार किया जा सकता है, और खाने से ठीक पहले पकवान को जल्दी से पकाया जा सकता है। साबूदाना (100 ग्राम) के एक हिस्से को उबलते पानी के स्नान में गरम किया जाता है, और मांस (30 ग्राम) डाला जाता है, पहले से पकाया जाता है (नमक के बिना) और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि नमक बहुत सीमित नहीं है, तो आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं, और थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं - केवल सुगंधित से बेहतर। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (30 ग्राम) और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, इसे थोड़ा उबालें, मांस और साबूदाना डालें, मिश्रण करें और कुछ मिनटों के लिए गर्म करें - आहार पकवान तैयार है।

साबूदाना पाई भरना

यदि आप दलिया नहीं पकाने जा रहे हैं, लेकिन आपको पाई के लिए भरने की आवश्यकता है, तो रखें साबूदानापानी के स्नान में डालना आवश्यक नहीं है - बस इसे आधा पकने तक उबालें, छलनी पर रखें, ठंडा करें और फिर इसका उपयोग करें। भराई बहुत अलग हो सकती है, जैसा कि अन्य पाई में होता है: कई गृहिणियां वास्तव में कठोर उबले अंडे के साथ साबूदाना भरने की प्रशंसा करती हैं - इस भराई का स्वाद चावल भरने जैसा होता है, लेकिन यह नरम और पचाने में आसान होता है।

साबूदाना का हलवा

एक साधारण साबूदाना का हलवा तैयार करने के लिए, साबूदाना के टुकड़ों (1 कप) को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाला जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर में डालें, छान लें और उबलते दूध (2 कप) में डालें। हिलाते हुए, आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाएं - अनाज नरम नहीं उबलना चाहिए।
लगभग तैयार साबूदाने में, चीनी के साथ कुचली हुई जर्दी, कटे हुए सेब के टुकड़े और मक्खन डालें, मिलाएँ, फिर अधिक व्हीप्ड प्रोटीन डालें और फिर से मिलाएँ। चिकने रूप में फैलाएं और ओवन में लगभग 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें। तैयार हलवे को जैम के साथ डाला जाता है और परोसा जाता है। सेब - 150 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, चीनी 60 ग्राम, जैम - 150-200 ग्राम।

यदि आपको साबूदाना के साथ खाना पकाना पसंद है, तो भविष्य में पकाने के लिए तैयार भोजन के रूप में उपयोग के लिए इसे पकाना सीखें।- इससे समय की बचत होगी. उबले हुए आधे पके हुए साबूदाने को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है (जैसा कि ऊपर वर्णित है), पानी को सूखने दिया जाता है, फिर दानों को सूखे, साफ तौलिये पर फैलाया जाता है, सुखाया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है - आप इसका उपयोग कर सकते हैं इस साबूदाने से कई दिनों तक कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं. इसके साथ, आप पाई, चीज़केक, कैसरोल, अनाज, बटर केक, शॉर्टब्रेड और यहां तक ​​कि कुकीज़ भी पका सकते हैं - यह बहुत तेज़ होगा।

जो कुछ ऊपर लिखा गया है वह प्राकृतिक साबूदाना से संबंधित है, जो साबूदाने के ताड़ के स्टार्च से प्राप्त होता है; आलू और मक्के के स्टार्च से प्राप्त कृत्रिम अनाज अलग-अलग तरह से तैयार किए जाते हैं, हालाँकि इससे ऐसे व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं। अगर साबूदाना लंबे समय से स्टोर करके रखा हुआ है तो पकाने से पहले इसे रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है और फिर धोकर कम से कम 40 मिनट तक उबाला जाता है.

कसावा की जड़ों से प्राकृतिक साबूदाना भी प्राप्त होता है।हालाँकि, यह अब ताड़ के साबूदाने के समान नहीं है, इसलिए इसे एक विकल्प भी माना जा सकता है। कसावा यूफोरबिएसी परिवार से संबंधित है और पूर्वी और पश्चिमी दोनों गोलार्धों में उगता है। यह एक झाड़ी है, बहुत लंबी नहीं है, और साबूदाना इसकी कंदीय जड़ों से प्राप्त होता है, जिनकी लंबाई 1 मीटर तक होती है, और प्रत्येक का वजन 15 किलोग्राम तक हो सकता है। उनमें काफी मात्रा में स्टार्च होता है - 40% तक, लेकिन जहरीले ग्लाइकोसाइड भी होते हैं जो विघटित हो जाते हैं और धोने और पकाने के बाद उत्सर्जित होते हैं।

हमारे देश में साबूदाना प्राय: उस उत्पाद से तैयार किया जाता है, जो हमारे पास बहुतायत में होता है - आलू।. यह स्पष्ट है कि क्रीमिया और काकेशस को छोड़कर रूस में ताड़ के पेड़ नहीं उगते हैं, लेकिन ये क्षेत्र अब अन्य देशों के हैं, भले ही मित्र देशों के हों। आलू के स्टार्च को गीला किया जाता है, और फिर विशेष ड्रमों में सफेद और आटे जैसी छोटी-छोटी गेंदों में रोल किया जाता है - एक "स्नोफ्लेक"। फिर इन गेंदों को फिर से रोल किया जाता है, छांटा जाता है, भाप में पकाया जाता है और वे पारदर्शी हो जाती हैं; कांच के दाने प्राप्त होते हैं - कृत्रिम साबूदाना.

बेशक, कोई सोच सकता है कि साबूदाना अपने पोषण मूल्य में स्टार्च से भिन्न नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है: सभी पोषक तत्व इसमें केंद्रित होते हैं, और निर्माण प्रक्रिया के दौरान यह प्रोटीन और विटामिन - निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन से भी समृद्ध होता है। , थायमिन, आदि।

कोई उपभोक्ता साबूदाना उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कैसे जान सकता है?आख़िरकार, साबूदाना (चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि के विपरीत) एक कृत्रिम अनाज है, लेकिन प्राकृतिक भी हमारे लिए असामान्य है - हम नहीं जानते कि वास्तव में इसका स्वाद और स्वरूप कैसा होना चाहिए। यह सरल है: साबूदाना में कोई विदेशी स्वाद नहीं होना चाहिए - साबूदाना कड़वा, खट्टा आदि नहीं हो सकता। - इसका स्वाद न्यूट्रल होना चाहिए. गंध स्टार्चयुक्त हो सकती है, लेकिन ताज़ा, बासी नहीं: इसे बेहतर महसूस करने के लिए, आपको अपनी हथेली पर अनाज डालना होगा, इसे गर्म करने के लिए इसे सांस लेना होगा, और फिर इसे सूंघना होगा - यदि कोई फफूंद है, तो आप इसे तुरंत पहचान सकते हैं . साबूदाना के दाने भी साबूत और साफ-सुथरे होने चाहिए, यानी कि साबूदाना ताजा है और उसका उत्पादन और भण्डारण ठीक से किया गया है।

साबूदाना पाई

साबूदाना के साथ बहुत स्वादिष्ट और कोमल पेस्ट्री प्राप्त होती हैं - उदाहरण के लिए, एक पाई. आटा हमेशा की तरह लिया जाता है, खमीर, और भरने के लिए साबूदाना को आधा पकने तक उबाला जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है, एक सॉस पैन में पिघले मक्खन में तला जाता है, साबूदाना के साथ मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है। कठोर उबले अंडों को बारीक काट लिया जाता है, डिल के साग को भी, और ठंडे कीमा में नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। बंद पाई हमेशा की तरह बनाई जाती है, ऊपर से फेंटा हुआ अंडा छिड़का जाता है, और 25-30 मिनट के लिए गैर-गर्म ओवन (लगभग 150 डिग्री सेल्सियस) में पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको स्वाद के लिए 400 ग्राम साबूदाना, 2-3 प्याज, 5 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, डिल का एक गुच्छा, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

साबूदाना मीटबॉल

साबूदाना मीटबॉल से बनाया जा सकता है. एक गिलास साबूदाना को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर इसे एक कोलंडर में डाल दिया जाता है ताकि पानी गिलास हो जाए, और इसे दूध (2 कप) में उबाला जाता है, स्वादानुसार नमक और चीनी (2 बड़े चम्मच) मिलाया जाता है। . जब दलिया चिपचिपा हो जाता है, तो इसे हटा दिया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, 2 फेंटे हुए अंडे और किशमिश, धोया और सुखाया जाता है, मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, गर्म द्रव्यमान से मीटबॉल बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, 2 तरफ से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है , और फिर कुछ मिनट के लिए ओवन में रख दें। मीटबॉल को सूखे मेवों की चटनी के साथ ठंडा करके परोसा जाता है: पकने तक उन्हें चीनी के साथ उबाला जाता है, पीसा जाता है और ठंडे शोरबा में पतला स्टार्च मिलाया जाता है - फिर उन्हें लगभग जेली की तरह ही पकाया जाता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों, उच्च कोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर की रोकथाम के लिए साबूदाना को आहार में शामिल किया जाता है।

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सोवियत काल में साबूदाना बहुत लोकप्रिय और किफायती था, लेकिन कुछ दशकों के बाद इसे कुछ विदेशी माना जाने लगा। छोटा सफेद अनाज हर जगह किराने की दुकानों में बेचा जाता था, आज यह शायद ही हर सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। लेख से आप साबूदाना जैसे उत्पाद की विशेषताओं के बारे में जानेंगे - यह क्या है और इससे कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

साबूदाना की विशेषताएं

साबूदाना का खनन कैसे किया जाता है?

साबूदाना एक छोटा सफेद अनाज है जो फोम प्लास्टिक जैसा दिखता है और स्टार्च के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। स्टार्च का स्रोत साबूदाना, मोम और कुछ अन्य प्रकार के ताड़ के पेड़ हैं। भारत, दक्षिण पूर्व एशिया और अन्य दक्षिणी देशों में जहां वे उगते हैं, साबूदाना आधारित व्यंजन आहार का आधार हैं।

लाभकारी स्टार्च निकालने के बाद साबूदाना मर जाता है। इसके लिए, युवा नमूनों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह विशेष रूप से ताजा चड्डी में प्रचुर मात्रा में होता है। स्टार्च अनाज में बदल जाता है इसके परिणामस्वरूप:

1. हथेली के मूल भाग को धोना;
2. नीचे लोहे की गर्म शीट रखकर छलनी से रगड़ें;
3. सुखाना.

साबूदाना की किस्में

साबूदाना कभी-कभी आलू और कॉर्नस्टार्च से बनाया जाता है, लेकिन यह एक कृत्रिम संस्करण है जिसमें असली के सभी गुण नहीं होते हैं। यूरोप में, साबूदाना के आटे से बने साबूदाने के दाने लोकप्रिय हैं, जो उष्णकटिबंधीय अक्षांशों से निर्यात किए जाते हैं। साबूदाना टैपिओका भी है, जो कसावा, एक झाड़ीदार पौधे की जड़ों से प्राप्त होता है।

खाना पकाने में साबूदाना

साबूदाना के आटे का सबसे प्रसिद्ध गुण इसकी प्राकृतिक गाढ़ा करने की क्षमता है। इसके आधार पर, न केवल साइड डिश, अनाज, सूप, पुडिंग, बल्कि पेस्ट्री भी बनाई जाती हैं। इसका बहुत कमजोर अव्यक्त स्वाद है, लेकिन यह संबंधित उत्पादों - मसालों, जड़ी-बूटियों आदि के स्वाद और गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है।

साबूदाना की संरचना

साबूदाना की रासायनिक संरचना

प्राकृतिक साबूदाना अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना में कृत्रिम साबूदाने से भिन्न होता है। अनाज में शामिल हैं:

1. प्रोटीन;
2. सरल कार्बोहाइड्रेट;
3. वसा;
4. स्टार्च;
5. आहार तंतु;
6. चीनी।

कम कैलोरी वाला अनाज होने के अलावा, साबूदाना ग्लूटेन (ग्लूटेन के रूप में जाना जाता है) और जटिल प्रोटीन से मुक्त है। यह अनाज को कई आहारों का आधार बनाने और ग्लूटेन एलर्जी वाले बच्चों और वयस्कों के आहार में शामिल करने की अनुमति देता है। यह हमारे परिचित अनाजों में से कई अनाजों को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित कर देता है, क्योंकि यह कभी भी आंतों और पाचन तंत्र के साथ समस्याओं का कारण नहीं बनता है। एक अपवाद साबूदाना के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, जिसका पता केवल सेवन करने पर ही लगाया जा सकता है।

साबूदाना में पाए जाने वाले विटामिन:

1. बी विटामिन;
2. विटामिन ए, ई, एच, पीपी;
3. choline.

साबूदाना का खनिज मूल्य

साबूदाना में खनिज:

1. चयापचय प्रक्रियाओं के लिए बोरान, विटामिन डी का अवशोषण;
2. मजबूत हड्डियों और दांतों, मांसपेशियों की गतिविधि के लिए फास्फोरस;
3. ऊतक श्वसन के लिए मोलिब्डेनम, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना (अल्कोहल टूटने वाले उत्पादों सहित), अमीनो एसिड उत्पादन को सक्रिय करना;
4. हड्डी और संयोजी ऊतकों की सामान्य वृद्धि और गठन के लिए सिलिकॉन, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की दर को कम करता है;
5. हृदय, हड्डियों, दांतों के काम के लिए वैनेडियम;
6. अस्थि मज्जा के काम के लिए टाइटेनियम, प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखना;
7. गुर्दे और आंतों के लिए पोटेशियम, प्रोटीन संश्लेषण, तंत्रिका आवेगों का संचरण;
8. चयापचय, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि आदि के लिए जिंक।

बेशक, सूक्ष्म तत्वों की पूरी सूची देना मुश्किल है, लेकिन यह तर्क दिया जा सकता है कि वे इतने पूरी तरह से संतुलित हैं कि वे पोषक तत्वों के लिए किसी व्यक्ति की जरूरतों को पूरी तरह से और विविध रूप से पूरा करते हैं।

सूप, कैसरोल और अन्य घरेलू व्यंजनों के लिए सफाई, स्फूर्तिदायक और खनिज युक्त उत्पाद

साबूदाना के उपयोगी गुण

साबूदाना के सेवन से आंतों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी संरचना में फाइबर (आहार फाइबर) इसे हानिकारक पदार्थों - विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करने में मदद करता है।

इस तथ्य के कारण कि साबूदाना में श्लेष्मा झिल्ली को ढकने का गुण होता है, इसे पाचन तंत्र के रोगों और उनकी रोकथाम के लिए अनुशंसित किया जाता है।

साबूदाना भूख में सुधार करता है, ऊर्जा का स्रोत है, वसा के उचित अवशोषण को बढ़ावा देता है और तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

साबूदाना के साथ व्यंजन

साबूदाना लंबे समय से पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, हालाँकि इसका खनन केवल दक्षिणी देशों में ही किया जाता है। जहां ताड़ के पेड़ उगते हैं. यह अनाज पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पेस्ट्री, डेसर्ट, पेय का आधार हो सकता है।

वील हड्डियों के साथ साबूदाना का सूप

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

1. साबूदाना;
2. वील की हड्डियाँ - 1.5 किलो;
3. प्याज - 500 ग्राम;
4. आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
5. अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
6. क्रीम (20% से अधिक) - ½ बड़ा चम्मच;
7. मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

साबूदाना को शोरबा में अलग से पकाया जाता है (प्रति 3 लीटर में 1 बड़ा चम्मच अनाज)।

शोरबा को हड्डियों के ऊपर उबालें और छान लें। बारीक कटे प्याज को तेल में सुनहरा होने तक भून लें. आटा और शोरबा डालें, थोड़ा प्याज पकाएं ताकि वह उबल जाए। इसके बाद, प्याज को पोंछने के लिए एक छलनी का उपयोग करें, शोरबा में डालें, व्हीप्ड जर्दी और क्रीम डालें और गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

परोसते समय सबसे पहले साबूदाना को एक प्लेट में रखें और फिर उसमें शोरबा डालें।

दूध का सूप

दूध का सूप तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. साबूदाना - ½ बड़ा चम्मच;
2. दूध - 6 बड़े चम्मच;
3. पानी;
4. मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
5. गांठ चीनी - 3 - 4 पीसी ।;
6. दालचीनी - 1 पीसी। या एक चुटकी;
7. मीठे बादाम - 1/3 बड़ा चम्मच;
8. गुलाब जल - 200 मि.ली.

गुलाब जल गुलाब की पंखुड़ियों का पतला सार है, जिसका व्यापक रूप से भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। आप इसे रेसिपी में शामिल नहीं कर सकते.

साबूदाना को पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है, फिर उबलता हुआ दूध अनाज में डाला जाता है, चीनी और मसाले डाले जाते हैं।

साबूदाना, पनीर और संतरे का पुलाव

पुलाव तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. साबूदाना - 1 बड़ा चम्मच;
2. पनीर - 500 ग्राम;
3. नारंगी - 1 पीसी ।;
4. अंडा - 1 पीसी ।;
5. चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
6. मक्खन - 30 ग्राम;
7. केसर - एक चुटकी;
8. सूखे खुबानी - 10 पीसी ।;
9. दालचीनी, वेनिला - एक फुसफुसाहट।

संतरे से रस निचोड़कर 1 कप बना लें। यदि एक संतरा पर्याप्त नहीं है, तो अधिक का उपयोग करें। एक गिलास पानी में आधा गिलास रस मिलाएं, उबाल लें, अनाज और केसर डालें। सभी चीजों को मिला लें और आग धीमी कर लें. दलिया को नरम होने तक पकाएं, बचा हुआ रस, चीनी (1 बड़ा चम्मच) और मक्खन मिलाएं। जब दलिया ठंडा हो रहा हो, पनीर को चीनी और ज़ेस्ट के साथ पीस लें, अंडा, वेनिला, दालचीनी डालें। सूखे खुबानी के ऊपर उबलता पानी डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं और 170 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

साबूदाना के व्यंजन वास्तव में आकर्षक हो सकते हैं, जो घर और मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित कर देंगे। उनसे अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, अनाज का सावधानीपूर्वक चयन करें, प्राकृतिक उत्पाद को प्राथमिकता दें।

साबूदाना के दाने छोटी मैट सफेद गेंदें हैं। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह बच्चों और डाइट फूड के लिए बिल्कुल सही है। आइए साबूदाना की रेसिपी और उन व्यंजनों पर एक नज़र डालें जिन्हें आप इसके साथ पका सकते हैं।

साबूदाना कैसे पकाएं

आप अनाज को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, यह उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए इसकी आवश्यकता है। आइए विभिन्न व्यंजनों के लिए साबूदाना पकाने की विधि पर एक नजर डालें।

अवयव:

• साबूदाना के दाने - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 3.5 एल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

साबूदाने का दलिया बनाने के लिए, हम अनाज लेते हैं, उसे सावधानी से छांटते हैं और ठंडे पानी से धोते हैं। फिर नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और 30 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। जैसे ही अनाज आधा उबल जाए, हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं। सारा तरल निकल जाने के बाद, हम अनाज को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, एक छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करते हैं ताकि यह शीर्ष पर रहे और साबूदाना को कसकर दबा दे। इसके बाद, पानी के स्नान में डालें और 30 मिनट के लिए तैयार होने दें। दलिया को मक्खन और स्वादानुसार नमक डालकर गरमागरम परोसें।

पाई के लिए साबूदाना कैसे पकाएं? भरावन तैयार करने के लिए, अनाज को पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह अभी भी गर्मी उपचार के अधीन होगा। इसलिए, आपको बस पिछले नुस्खा के चरणों का पालन करने की आवश्यकता है, लेकिन तैयारी के अंतिम चरण - पानी के स्नान को बाहर कर दें। अनाज को आधा पकने तक उबालें और छलनी पर निकाल लें। एक बार जब पानी पूरी तरह से निकल जाए, तो हम पाई के लिए किसी भी भराई में साबूदाना का उपयोग कर सकते हैं।

आइए अब एक नजर डालते हैं कि साबूदाने से किस तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं?

साबूदाना मछली पाई

अवयव:

• खमीर आटा - 500 ग्राम;
• पाइक पर्च - 1 पीसी ।;
• साबूदाना - 0.5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन।

खाना बनाना

नमक वाले पानी में अनाजों को 7 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में हल्का भूनते हैं। हम इसे साबूदाने के साथ मिलाते हैं. अब हम मछली लेते हैं, उसे साफ करते हैं, हड्डियाँ हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हम तैयार फिलिंग को पहले से बेले हुए आटे पर परतों में फैलाते हैं: पहले तले हुए प्याज के साथ साबूदाना, और फिर मछली। शीर्ष पर आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को ध्यान से दबाएं और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। रिसेन केक को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट के लिए भेजें।

साबूदाना का हलवा

अवयव:

खाना बनाना

- एक बाउल में आधा कप साबूदाना डालें और ऊपर से दूध डालें. ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। एक पुडिंग मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और चर्मपत्र कागज से ढक दें। अब हम इसे एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और पानी डालते हैं ताकि यह बिल्कुल आधे आकार में पहुंच जाए। मोल्ड निकालें और एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। इस बीच, साबूदाना को एक बड़े कटोरे में निकाल लें, उसमें बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह मिला लें। चीनी, बारीक कटे हुए जामुन, पटाखे, पहले से फेंटे हुए अंडे और नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को एक सांचे में डालें। हलवे को ढक्कन से बंद करें और ध्यान से इसे उबलते पानी के बर्तन में रखें, आंच कम करें और लगभग 3 घंटे तक पकाएं। इसके बाद, फॉर्म को पैन से हटा दें और हलवे को एक डिश पर पलट दें। ताज़े जामुन से सजाएँ और पाउडर चीनी छिड़कें।

साबूदाना एक विशिष्ट स्टार्चयुक्त अनाज है, जो यूरोपीय महाद्वीप पर व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। इसका खनन एशियाई देशों और ओशिनिया में सागो पाम के पेड़ के तने से किया जाता है। अनाज की उत्पादन मात्रा बड़ी है, लेकिन निर्यात केवल एक छोटा सा हिस्सा ही किया जाता है। पूरी दुनिया में मक्के और आलू का स्टार्च अधिक लोकप्रिय है, जिसका स्वाद और गुण साबूदाने से सबसे ज्यादा मिलते-जुलते हैं।

अनाज के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है, मानव शरीर पर उत्पाद का क्या प्रभाव पड़ता है और क्या एशियाई स्टार्चयुक्त पौधा आधुनिक बाजार को जीत सकता है?

उत्पाद की सामान्य विशेषताएँ

साबूदाना एक खाद्य उत्पाद है जो साबूदाने के तने से निकाला जाता है। साबूदाना एक स्टार्चयुक्त अनाज है. यह कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिजों से भरपूर होता है और इसमें न्यूनतम मात्रा में प्रोटीन होता है। कम प्रोटीन वाले आहार के कारण अनाज को विशेष लोकप्रियता मिली है।

सागो पाम जीनस मेट्रोक्सीलोन से संबंधित है, यह दक्षिण पूर्व एशिया, मलय द्वीपसमूह, इंडोनेशिया, फिजी और न्यू गिनी के तट पर उगता है। पौधे की ऊंचाई लगभग 9 मीटर और व्यास 35 सेंटीमीटर है। युग्मित पिननेट पत्तियाँ 5-7 मीटर लंबाई तक पहुँचती हैं। प्रत्येक पत्ती अंत में थोड़ी नुकीली होती है और 5 सेमी बाल वाली शिराओं से युक्त होती है। पत्तियाँ एक विशाल नालीदार कगार से जुड़ी होती हैं, जिसमें कांटे भी होते हैं। पहली बार फल लगने के बाद, पौधा मर जाता है, इसलिए साबूदाना को फूल आने से पहले ही नष्ट कर दिया जाता है।

स्थानीय आबादी के लिए, ताड़ का पेड़ एक मूल्यवान खाद्य पौधा है, जिसके स्टार्चयुक्त तने से साबूदाना निकाला जाता है। सागो पाम की पत्तियों का उपयोग छत, दीवारों और बेड़ा बनाने के लिए भूसे के रूप में किया जाता है। साबूदाना को फूल आने से कुछ समय पहले 7 से 15 वर्ष की उम्र में काट दिया जाता है। यह इस अवधि के दौरान है कि पौधा अधिकतम सांद्रता से भर जाता है।

जैविक चक्र की पूरी अवधि के लिए एक ताड़ का पेड़ 150 से 300 किलोग्राम स्टार्च का उत्पादन कर सकता है। गीले कच्चे माल की मात्रा 800 किलोग्राम तक पहुँच जाती है।

साबूदाना का असली स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए इसमें प्रचुर मात्रा में मसाले, मसाले और चमकीली अतिरिक्त सामग्रियां मिलाई जाती हैं। खाना पकाने में, उत्पाद का उपयोग सॉस और पुडिंग जैसी मिठाइयों को गाढ़ा करने के आधार के रूप में किया जाता है। साबूदाने को उबालकर चिपचिपा पेस्ट बना लिया जाता है, जिसके बाद नूडल्स, पकौड़ी और गर्म ऐपेटाइज़र बनाए जाते हैं। इसके अलावा, अनाज के आधार पर आप सूप बना सकते हैं, पुलाव, मीटबॉल, फ्लैट केक, चिप्स या मीठी मिठाई बना सकते हैं।

साबूदाना कैसे बनता है

साबूदाना के पेड़ों से फल तोड़े जाते हैं, जिसके बाद बाग को काट दिया जाता है। स्टार्च को तनों से अलग किया जाता है, धोया जाता है और सफाई के लिए भेजा जाता है। स्टार्च को एक विशेष छलनी के माध्यम से पीसा जाता है, जिसे गर्म धातु की शीट पर स्थापित किया जाता है। ताप उपचार के दौरान स्टार्च अनाज में बदल जाता है। अंतिम चरण आवश्यक कंटेनरों में अनाज को सुखाना और पैक करना है।

उन देशों में जहां साबूदाना नहीं उगता है, कृत्रिम खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है। आवश्यक सामग्री उच्च गुणवत्ता वाले मकई या आलू स्टार्च हैं। घटक को ताप उपचार के अधीन किया जाता है, और तैयार बढ़े हुए अनाज को बिक्री के लिए भेजा जाता है।

कुछ देशों में साबूदाना इसी नाम के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है। इसे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खरीदा जाता है, वांछित महाद्वीप में ले जाया जाता है और इंटरनेट या स्थानीय इको-दुकानों पर बेचा जाता है।

स्टार्चयुक्त उत्पाद के उपयोगी गुण

इसका लाभ केवल प्राकृतिक साबूदाना में है, जो एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार बनाया गया था। ऐसे दलिया की संरचना में प्रचुर मात्रा में फाइबर केंद्रित होता है, जो उत्पाद को उपयोगी बनाता है।

सेलूलोज़ पौधों का मोटा भाग है। यह मानव शरीर द्वारा पचता नहीं है, क्योंकि हमारा पाचन तंत्र पदार्थ को गुणात्मक रूप से तोड़ने और अवशोषित करने में सक्षम नहीं है - यह वास्तव में फाइबर का लाभ है। यह एक तरल जेल में बदल जाता है, आंतरिक अंगों को ढकता है, श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है और सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज में सुधार करता है। फाइबर आंत्र समारोह में सुधार करता है, वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है, आंतरिक माइक्रोफ्लोरा में सामंजस्य स्थापित करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। घुलनशील फाइबर लाभकारी माइक्रोबायोम को भी पोषण देता है, जिससे आपको बेहतर दिखने और कार्य करने में मदद मिलती है।

कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता के कारण, साबूदाना ऊर्जा संतुलन की भरपाई करता है और व्यक्ति को अगले भोजन तक गतिविधि की उच्च दर बनाए रखने में मदद करता है। ग्रोट्स भूख में सुधार करते हैं, कोशिका झिल्ली को मुक्त कणों से बचाते हैं और वसा के टूटने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। आहार में साबूदाना शामिल करने से धीरे-धीरे वजन कम करने, स्तर को सामान्य करने और चयापचय को अधिकतम संभव सीमा तक फैलाने में मदद मिलेगी।

उत्पाद की रासायनिक संरचना

पोषक तत्व संतुलन
(मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम में)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(माइक्रोग्राम प्रति 100 ग्राम में)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
टिन (एसएन)	35
	19
स्ट्रोंटियम (सीनियर)	200
टाइटेनियम (टीआई)	45
	2800
ज़िरकोनियम (Zr)	25

गन्ने के दानों के विकल्प

टैपिओका या कसावा साबूदाना एक दानेदार, स्टार्चयुक्त भोजन है। इसे कसावा पौधे (उष्णकटिबंधीय स्पर्ज) की जड़ों से निकाला जाता है। टैपिओका ने अपनी उच्च कैलोरी सामग्री और मानव पाचन तंत्र के लिए आसान पाचन क्षमता के कारण लोकप्रियता हासिल की। उष्णकटिबंधीय देशों के बाजार में टैपिओका की 2 किस्में हैं: जली हुई चीनी के साथ क्लासिक सफेद और पीला।

टैपिओका एक उष्णकटिबंधीय पौधे की जड़ों से बनाया जाता है। जड़ को गंदगी/धूल से साफ किया जाता है, पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और साफ किया जाता है। फिर पौधे को 3-4 दिनों के लिए एक तरल कड़ाही/झील/नदी में रखा जाता है। जड़ को रगड़ा जाता है, फिर पानी डाला जाता है और स्टार्च के दाने नीचे तक पूरी तरह जमने का इंतजार किया जाता है। तैयार स्टार्च को तरल से हटा दिया जाता है, फिर से पानी के साथ मिलाया जाता है। जब तक स्टार्च पूरी तरह से शुद्ध न हो जाए तब तक नमी में हेरफेर 5 बार तक जारी रखा जा सकता है। तैयार सामग्री को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है, धीमी आग पर रखा जाता है और लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है। स्टार्च धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाता है और विशिष्ट गांठें बनाता है - टैपिओका।

टैपिओका सांद्रण:

• 15% पानी;
• 3% कच्चा प्रोटीन;
• 2.5% वनस्पति वसा;
• 4% फाइबर;
• 3.5% राख;
• 83% कार्बनिक पदार्थ, जो मुख्य रूप से स्टार्च द्वारा दर्शाए जाते हैं।

जहाँ तक कच्चे प्रोटीन की बात है, इसका 50% वास्तविक प्रोटीन यौगिक होता है, शेष 50 गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन होते हैं। घटक स्वयं बहुत कम मूल्य का है: इसमें कुछ अपूरणीय और हैं। टैपिओका संतुलित आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, मुख्य भोजन विकल्प नहीं।

इसे साइड डिश, सूप बेस, या टॉर्टिला के लिए एक नए स्वाद संयोजन के रूप में जोड़ें, लेकिन इसे तेज़ कार्ब्स, किसी भी स्रोत से प्रोटीन और सब्जियों/फलों के साथ जोड़ना सुनिश्चित करें।

अनाज के उपयोग से संभावित नुकसान और मतभेद

स्टार्चयुक्त भोजन के पीछे एकमात्र खतरा उच्च कैलोरी सामग्री है। प्रति 100 ग्राम साबूदाना में 335 किलो कैलोरी होती है। जो लोग मोटापे से पीड़ित हैं या आहार में कैलोरी की अधिकता से पीड़ित हैं, उन्हें विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है। प्रति दिन साबूदाना के एक व्यक्तिगत हिस्से की गणना करें, जो सामंजस्यपूर्ण रूप से BJU का पूरक होगा और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अधिभार नहीं डालेगा।

वैज्ञानिक प्रत्यक्ष प्रमाण के बिना परिष्कृत स्टार्च के उपयोग को सीमित करने की सलाह देते हैं। जिन बच्चों और बुजुर्गों को अधिक भोजन की आवश्यकता होती है, उनके लिए साबूदाना जीवन को बनाए रखने के लिए ऊर्जा की प्रभावशाली आपूर्ति प्रदान कर सकता है। लेकिन संतुलित आहार लेने वाले वयस्क को मोटापा, हार्मोनल प्रणाली का विकार, क्रमाकुंचन में व्यवधान और ऊंचा इंसुलिन का स्तर हो सकता है।

तो क्या आप अनाज खा सकते हैं? यह संभव है, बशर्ते कि दैनिक आहार में साबूदाना को उचित रूप से शामिल किया जाए। घटक को कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता को पूरा करना चाहिए, लेकिन दैनिक भत्ते से अधिक नहीं होना चाहिए। कई प्रकार के अनाजों का उपयोग करना और उन्हें प्रतिदिन बदल-बदलकर उपयोग करना सबसे अच्छा है।

कम से कम 100 ग्राम सब्जियों के साथ साबूदाना परोसें। वे भारीपन की भावना पैदा किए बिना तृप्ति को लम्बा करने के लिए आंतरिक अंगों को अनाज को अधिक आसानी से और अधिक धीरे-धीरे तोड़ने में मदद करेंगे। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ दलिया को स्वीकार्य प्रोटीन - मछली या मांस के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।

एकमात्र सीधा विपरीत प्रभाव उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

खाना पकाने में घटक का उपयोग करना

अनाज में कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, यह बिना स्वाद वाली सूजी की तरह तटस्थ होता है। लेकिन साबूदाना अन्य सुगंधित और स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। ग्रोट्स को आपके पसंदीदा जामुन के साथ मसालेदार या मीठा बनाया जा सकता है। साबूदाना पकाना रचनात्मकता का एक वास्तविक क्षेत्र है।

स्टार्चयुक्त सामग्री से क्या तैयार किया जाता है:

• हलवा;
• मीठा/ठंडा नाश्ता;
• अनाज के रूप में गार्निश करें;
• मीठे और नमकीन पाई के लिए भरना;
• रिसोट्टो भिन्नता.

खाना बनाते समय, आपको अपने सभी प्रयासों को तैयार पकवान की स्थिरता पर केंद्रित करने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि साबूदाना को अधिक मात्रा में आग पर न रखें, एक कुरकुरा मोती द्रव्यमान तैयार करने के लिए तरल पदार्थों का इष्टतम अनुपात चुनें, न कि जेली या चिपचिपा स्टार्च केक।

साबूदाना कैसे बनाएं

अनाज को ठंडे बहते पानी में 2-3 बार धोएं। बर्तन को आग पर रखें, उबाल लें और उबलते तरल में साबूदाना डालें।

साबूदाना को केवल उबलते पानी में ही पकाया जा सकता है. यदि आप अनाज को ठंडे तरल में फेंकते हैं, तो यह कंटेनर में फैल जाएगा या घने गांठ में बदल जाएगा।

1 कप दलिया के लिए 3.5 लीटर पानी का उपयोग करें। आप पहले से तरल में नमक डाल सकते हैं और स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं। दलिया को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। 30 मिनिट बाद साबूदाना आधा ही पकेगा. आधे पके हुए अनाज को एक कोलंडर में डालें, दूसरे कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढकें और पानी के स्नान में डालें। वहां साबूदाना अगले 30 मिनट तक पहुंच जाएगा. स्टार्चयुक्त दानों में जमा हुआ तरल वाष्पित हो जाएगा और दलिया अपने आप कुरकुरा और कोमल हो जाएगा।

दलिया को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, 4 लीटर तरल गरम करें, उबलते मिश्रण में मसालों का आवश्यक सेट डालें और साबूदाना डालें। "दलिया" मोड का उपयोग करें, अनाज को 50 मिनट तक पकाएं। समाप्ति संकेत के बाद, "हीटिंग" मोड का चयन करें और अनाज को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

साबूदाना से आप एक सार्वभौमिक अर्ध-तैयार उत्पाद बना सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और पाई, मीटबॉल, मीठा पुडिंग या दलिया की नियमित सेवा का आधार बन सकता है। स्टार्चयुक्त उत्पाद को आधा पकने तक उबालें, इसे एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल को पूरी तरह से निकलने दें। एक साफ तौलिये पर अनाज फैलाएं और एक पतली, समान परत तक चिकना करें। जैसे ही अनाज सूख जाए, इसे एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में भेज दें। परिणामस्वरूप, हम आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए कम से कम 2 गुना समय और तैयार आधार बचाते हैं।

साबूदाना को अन्य प्रकार के अनाजों के साथ मिलाकर पकाया जा सकता है। स्टार्चयुक्त उत्पाद एक प्रकार का अनाज, चावल, मकई दलिया और आपकी पसंद के किसी अन्य उत्पाद का पूरी तरह से पूरक होगा। पकाने के बाद 2 या अधिक अनाजों को बराबर मात्रा में मिला लें। प्रत्येक दलिया तैयार होते ही मसाले, तेल और अन्य घटक मिलाएँ।

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