सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार वाली फूलगोभी की रेसिपी। टमाटर में कुरकुरी और स्वादिष्ट फूलगोभी. घर पर बिना सिरके के सॉकरौट बनाने की विधि
प्रस्तावना
फूलगोभी सफेद पत्तागोभी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक उपचारकारी है - इसमें शरीर के लिए आवश्यक अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, और इसे पचाना बहुत आसान होता है। यहां तक कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है, लेकिन कुछ मामलों में सफेद गोभी को वर्जित किया जाता है। विटामिन के इस भण्डार को डिब्बाबंद किया जा सकता है, और फूलगोभी पर आधारित व्यंजन आसानी से ख़त्म हो जाते हैं।
अधिकांश गृहिणियाँ अभी भी केवल सर्दियों के लिए भोजन का भंडारण करना पसंद करती हैं और उन्हें इस बात का एहसास भी नहीं है कि वे रंगीन सब्जियों को भी संरक्षित कर सकती हैं। वे नहीं जानते कि यह एक त्वरित, सरल मामला है, और इस सब्जी "वैगन और छोटी गाड़ी" को तैयार करने के लिए कई प्रकार की रेसिपी हैं:
- नमकीन पानी में;
- उबालने के साथ और बिना नसबंदी के;
- जमा हुआ;
- तैयार सलाद के रूप में।
फूलगोभी को डिब्बाबंद करने की सभी रेसिपीज़ से लगभग एक पूरी किताब भर जाएगी। हालाँकि, अक्सर कुछ चुनिंदा लोगों का ही उपयोग किया जाता है। ये बिल्कुल वही हैं जो नीचे प्रस्तुत किए गए हैं। इससे पहले कि आप रसोई में "जादू बनाना" शुरू करें, आपको सही मुख्य सामग्री चुनने की ज़रूरत है - गोभी: केवल चयनित पुष्पक्रम जिनमें काले समावेशन नहीं हैं, कीड़े और कीटों के बिना, उपयुक्त होंगे।
पत्तागोभी पूरी तरह से पकी होनी चाहिए - समान रूप से सफेद सिरों वाली। इस सब्जी के पुष्पक्रमों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर या बस हाथ से तोड़कर डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाता है।
इस रेसिपी में, टमाटर गोभी के स्वाद को सामान्य से अधिक समृद्ध बनाते हैं। इस वर्गीकरण की तैयारी काफी सरल है. इसके लिए, निश्चित रूप से, टमाटर, साथ ही एक मैरिनेड की आवश्यकता होगी, जिसमें प्रति 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी होना चाहिए: 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टेबल नमक, सिरका सार - 1 चम्मच और, यदि वांछित हो, तो किसी भी संयोजन में कोई भी मसाला (चेरी, सहिजन और/या करंट के पत्ते, लौंग, डिल, लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, साथ ही स्वाद के लिए अन्य)।
सब्जियों को धोना चाहिए, और फिर गोभी को पुष्पक्रम में अलग करना चाहिए। हम डंठल के क्षेत्र में टमाटर को लकड़ी की कटार या टूथपिक से छेदते हैं।हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और, अधिमानतः, उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। टमाटर और पत्तागोभी को तैयार जार में रखें। रखने का क्रम मनमाना है, लेकिन सब्जियों को कांच के कंटेनर में सबसे ऊपर तक भरना चाहिए, क्योंकि पकाने के बाद वे स्पष्ट रूप से व्यवस्थित हो जाएंगी।
फिर हम जार में उबलता पानी डालते हैं, और उनकी गर्दन को पहले से निष्फल नए ढक्कन से ढक देते हैं (उन्हें पेंच न करें)। इस रूप में, हम सब्जियों को लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। यदि इस दौरान अन्य चीजें दिखाई देती हैं, तो कोई बात नहीं, जार को कई घंटों तक भी छोड़ा जा सकता है। फिर उबलता हुआ पानी निकाल दिया जाता है, और आप तुरंत देखेंगे कि सब्जियाँ कितनी जम गई हैं।
जार में लहसुन की कई छिली हुई कलियाँ, 5-6 काली मिर्च (साबुत मसाले और काली), 2-3 कलियाँ डालें। हम मैरिनेड पकाते हैं - कई लोग इसे उसी पानी से करते हैं जो सब्जियों से निकाला गया था, हालांकि, साफ पानी का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार उबलते पानी में नमक (अधिमानतः मोटा, गैर-आयोडीनयुक्त) और चीनी डालें। मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबलने दें और अंत में इसमें सिरका एसेंस मिलाएं। फिर आपको मैरीनेड को सब्जियों के साथ कंटेनरों में बहुत ऊपर तक डालना होगा, और जार को पेंच करना होगा या ढक्कन को रोल करना होगा।
कुछ मिनट इंतजार करने के बाद, पलकों को तब तक कसें जब तक वे बंद न हो जाएं। हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल या अन्य चीजों में लपेट देते हैं। जार के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उन्हें सर्दियों के लिए इस प्रयोजन के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
इस रेसिपी के लिए, आपको सख्त सिर वाली फूलगोभी का उपयोग करना होगा, लेकिन अधिक पकी हुई नहीं। इस तरह से सर्दियों के लिए तैयार किया गया उत्पाद कुरकुरा, काफी मसालेदार बनता है और न केवल विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा, बल्कि एक उत्कृष्ट नाश्ता भी होगा।
गोभी तैयार करने की विधि 1 लीटर जार पर आधारित है, और इसके लिए मैरिनेड 1 लीटर पानी पर आधारित है।
सामग्री:
- गोभी के सिर - 1-1.5 पीसी;
- गाजर (परिचारिका के विवेक पर) - 1-2 पीसी;
- लौंग (कलियाँ) - 2-3 पीसी;
- काली मिर्च - 3-4 पीसी;
- चीनी - 100 ग्राम;
- बे पत्ती - 2-3 पीसी;
- सिरका सार - 45-55 मिलीलीटर;
- नमक - 70 ग्राम
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है। सबसे पहले, गोभी के सिर को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग किया जाना चाहिए, जिन्हें बाद में अच्छी तरह से धोया जाता है। हम लीटर जार तैयार करते हैं - धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। इसके बाद चूल्हे पर पानी रखें और इसमें प्रति 1 लीटर में 1 ग्राम साइट्रिक एसिड और 25 ग्राम नमक मिलाएं। परिणामी घोल को उबाल लें, और फिर उसमें पुष्पक्रम को ब्लांच करें - 3-4 मिनट तक पकाएं। फिर गोभी को ठंडे पानी में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे ठंडा होने दें।
जार के तल पर तेजपत्ता, लौंग और काली मिर्च रखें। आप दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा भी डाल सकते हैं। फिर हम गोभी बिछाते हैं, उसके पुष्पक्रमों को बाहर की ओर (दीवारों की ओर) रखते हैं। आप चाहें तो इसमें छिली, धुली और कटी हुई गाजर भी डाल सकते हैं.
मैरिनेड तैयार करें: फ़िल्टर किए गए पानी में नमक और चीनी घोलें; सिरका सार जोड़ें; परिणामी मिश्रण को उबाल लें। फिर उबलता हुआ मैरिनेड गोभी वाले कंटेनर में डालें। इसके बाद जार को ढक्कन से ढक दें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए उबलते पानी में रख दें। जार को गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके रोल करें और उन्हें ठंडा होने दें। इन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
इस अद्भुत सलाद को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गोभी - 2 किलो;
- शिमला मिर्च (अधिमानतः बहुरंगी) - 1 किलो;
- गाजर - 1 किलो;
- मध्यम तोरी - 2 पीसी;
- लहसुन का बड़ा सिर - 1 टुकड़ा;
- गर्म मिर्च मिर्च (वैकल्पिक) - बीज रहित आधी फली;
- टमाटर का रस (अधिमानतः घर का बना) - 1 लीटर;
- नमक (आयोडीन रहित) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सिरका (टेबल) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
सबसे पहले हमेशा की तरह सब्जियों को धोकर छील लें और जार तैयार कर लें। फिर: फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करें; गाजर, मिर्च और तोरी को स्ट्रिप्स में काटें; लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। सूची में मौजूद सभी चीज़ों (सिरका और लहसुन को छोड़कर) को एक सॉस पैन में रखें और परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें। आंच धीमी कर दें (ताकि ज्यादा न उबल जाए) और फिर सब्जियों को टमाटर में 25 मिनट तक पकाएं. - सिरका और छिला हुआ लहसुन डालने के बाद सलाद को 5 मिनट तक और पकाएं. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें।
भरे हुए जार को लपेटकर कंबल के नीचे ढक्कन पर रखना चाहिए। सर्दियों के लिए, ठंडे सलाद को ऐसी जगह पर रखें जहां यह अंधेरा और ठंडा हो।
पत्तागोभी को संरक्षित करने के लिए प्रयास की आवश्यकता होती है, भले ही वह छोटी सी ही क्यों न हो। लेकिन सर्दियों के लिए इसे जमा देना बहुत ही सरल मामला है। लेकिन यह प्रसंस्करण विधि आपको सब्जी में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी। इस नुस्खे को लागू करने के लिए, आपको फ्रीजर में खाली जगह, साफ बैग और वास्तव में, उत्पाद ही - फूलगोभी की आवश्यकता होगी।
निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करने वाली फूलगोभी डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है: सिर के पुष्पक्रम सफेद, परिपक्व, स्वस्थ, बाहरी पत्तियों की 2-3 पंक्तियों से ढके होने चाहिए; सिर कम से कम 7 सेमी व्यास का, घना, ट्यूबरकुलस सतह वाला, बिना अंकुरित आंतरिक पत्तियों वाला होना चाहिए। व्यक्तिगत पुष्पक्रमों के तने अधिक मोटे और रेशेदार नहीं होने चाहिए।
जो सिर नंगे हैं, यानी बाहरी पत्तियों की रोसेट के बिना, पीले (भूरे रंग के साथ), गंदे, ढीले, भुरभुरे और अन्य दोषों के साथ उन्हें उत्पादन में अनुमति नहीं दी जाती है।
फसल के दिन गोभी को 20 किलोग्राम से अधिक की क्षमता वाले पिंजरे के बक्सों में पौधे तक पहुंचाया जाना चाहिए।
डिब्बाबंदी के लिए फूलगोभी की सर्वोत्तम किस्में हैं: परफेक्शन (सिर का व्यास 12-18 सेमी, वजन 0.5 किलोग्राम), स्नो ग्लोब (सिर का व्यास 12-18 सेमी, वजन 0.8 किलोग्राम), स्नेझिंका, ओटेकेस्टवेन्नया, मॉस्को कैनरी, लेनिनग्रादस्काया।
पत्तागोभी की रासायनिक संरचना इस प्रकार है: शुष्क पदार्थ 9%, जिसमें शामिल हैं: कार्बोहाइड्रेट 4.5%, प्रोटीन 1.8%। फूलगोभी प्रोटीन में सल्फर भरपूर मात्रा में होता है। फूलगोभी में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा औसतन 70 मिलीग्राम% होती है।
संयंत्र में प्राप्त गोभी को गुणवत्ता के अनुसार एक कन्वेयर बेल्ट पर क्रमबद्ध किया जाता है और साथ ही घटिया सिरों को खारिज करते हुए, बाहरी बाहरी पत्तियों से मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है। फिर सिरों को 3 से 8 सेमी व्यास वाले अलग-अलग पुष्पक्रमों में काटा जाता है, जिसमें से पेडीकल्स के मोटे, खुरदरे सिरे काट दिए जाते हैं ताकि पुष्पक्रमों के अलग-अलग हिस्से अलग न हो जाएं। साफ किए गए पुष्पक्रमों को धोया जाता है, जिसे पहले पंखे से चलने वाली वॉशिंग मशीन में और फिर हिलाने वाली वॉशिंग मशीन में 2-3 एटीएम (196-294 kN/m2) के पानी के दबाव पर धोया जाता है।
पत्तागोभी को काला होने से बचाने के लिए, कभी-कभी इसे ब्लांच करने से पहले 30 मिनट के लिए 0.12-0.15% SO 2 घोल में रखकर ब्लीच किया जाता है। इस उपचार से पत्तागोभी के रंग में काफी सुधार हो सकता है। गोभी को सल्फ्यूरस एसिड के 0.2% घोल में 0.5 घंटे तक रखने से अच्छे परिणाम प्राप्त हुए। डिब्बाबंद भोजन में मुक्त सल्फ्यूरस एसिड की मात्रा स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा मानकीकृत है और 0.001% से अधिक नहीं होनी चाहिए। फूलगोभी को लंबे समय तक ब्लीच के घोल के संपर्क में रखने से डिब्बाबंद भोजन में अप्रिय स्वाद आ जाता है और बिना वार्निश वाले डिब्बे की अंदरूनी सतह पर सल्फाइड फिल्म बन जाती है।
फूलगोभी के पुष्पक्रमों को 2% टेबल नमक और 0.05% साइट्रिक एसिड युक्त उबलते घोल में उबाला जाता है। ब्लैंचिंग की अवधि एक मिनट से अधिक नहीं है। ब्लांच करने के बाद, गोभी को तुरंत शॉवर वॉशर में ठंडा किया जाता है। लंबे समय तक पत्तागोभी को ब्लांच करने से इसकी स्थिरता ख़राब हो सकती है और पुष्पक्रम गुलाबी हो सकते हैं।
फूलगोभी के पुष्पक्रम को पीला या हरा रंग देने वाले रंग देने वाले पदार्थों को नष्ट करने के लिए ब्लैंचिंग आवश्यक है। ब्लैंचिंग के परिणामस्वरूप, गोभी के पुष्पक्रम हल्के (ब्लीच) हो जाते हैं। इसके अलावा, पत्तागोभी को गर्म करने से इसमें मौजूद अस्थिर सल्फर यौगिक निकल जाते हैं। वाष्पशील सल्फर यौगिकों को हटाने की आवश्यकता कैन की धातु के साथ प्रतिक्रिया करने और टिन (भूरा) और लौह (काला) सल्फाइड लवण बनाने की उनकी क्षमता के कारण होती है, जो उत्पाद को काला कर देती है।
कभी-कभी डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान पत्तागोभी गुलाबी, बैंगनी, नीला-काला, भूरा-काला, हरा-काला रंग प्राप्त कर लेती है। यह गोभी में निहित फ्लेवोनोल्स की क्रिया द्वारा समझाया गया है, विशेष रूप से केम्पफेरोल और क्वेरसेटिन के ग्लूकोसाइड, जो धातुओं (लोहा, तांबा) के साथ प्रतिक्रिया करते समय रंगीन जटिल यौगिक बनाते हैं। इसलिए, जार में रखने से पहले ब्लैंचिंग, कूलिंग, निरीक्षण, साथ ही गोभी के अल्पकालिक भंडारण जैसी तकनीकी प्रक्रिया संचालन उपकरण पर और स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों में या सुरक्षात्मक कोटिंग्स के साथ किए जाते हैं। लोहे या अलौह धातुओं से बने उपकरणों के उपयोग को बाहर रखा जाना चाहिए।
ब्लैंचिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी और उबले हुए नमक में लौह लवण नहीं होना चाहिए। यदि टेबल नमक में लौह लवण पाया जाता है, तो इसे पुनः क्रिस्टलीकृत किया जाना चाहिए और लौह लवण की अनुपस्थिति के लिए फिर से जाँच की जानी चाहिए। यदि पानी में लौह लवण हैं, तो इसे Fe हटाने वाली इकाई से गुजारने या शुद्ध कंडेनसेट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
ब्लैंचिंग स्टेनलेस धातु से बने ग्रिड और उपकरणों में किया जाता है। इस प्रक्रिया को लोहे से बनी जाली या उपकरण या क्षतिग्रस्त इनेमल वाले इनेमल उपकरण में नहीं किया जा सकता है।
जार में रखने से पहले, ब्लांच की गई गोभी को टेबल नमक के 1% जलीय घोल या साइट्रिक एसिड के 0.05% घोल के साथ तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में 30 मिनट से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
पत्तागोभी को टिन, अधिमानतः वार्निश, या कांच के जार में पैक किया जाता है। टिन के डिब्बे को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि उनमें नसबंदी की प्रक्रिया तेज होती है, गोभी कम उबलती है, और उसका रंग बेहतर संरक्षित रहता है। इससे पहले, गोभी का निरीक्षण किया जाता है, जिसमें टूटे हुए, कुचले हुए या गहरे रंग के पुष्पक्रमों का चयन किया जाता है। पत्तागोभी को कसकर जार में रखें, जिसमें पुष्पक्रम बाहर की ओर और डंठल अंदर की ओर हो। बड़े पुष्पक्रमों को डंठल की ओर से टुकड़ों में काट दिया जाता है। गोभी को जार में रखने के बाद, टेबल नमक का 2% घोल डालें, कभी-कभी 0.2% साइट्रिक एसिड भी मिलाएं। भरने का तापमान कम से कम 90 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। जार में घटकों का अनुपात इस प्रकार है: गोभी - 60%, भरना - 40%।
भरे हुए टिन के डिब्बों को वैक्यूम सीलिंग मशीनों का उपयोग करके सील किया जाता है, 116 डिग्री सेल्सियस पर 12-15 मिनट (डिब्बे 350-500 ग्राम) के लिए निष्फल किया जाता है और, गोभी को अधिक पकाने से बचाने के लिए, जल्दी से 30-35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। अभ्यास से पता चला है कि इसके साथ बंध्याकरण व्यवस्था गोभी के पुष्पक्रम की स्थिरता काफी घनी थी।
ए. टी. मार्का, ए. एल. फेल्डमैन, आई. एस. कागन और डी. यू. ल्याश (1959) के अनुसार, जब इसमें 0.2% साइट्रिक एसिड मिलाकर भराव का पीएच 6.9-7.1 से घटाकर 4.9-5.1 कर दिया जाता है, तो नसबंदी तापमान 0.5 हो जाता है। लीटर जार को 20 मिनट की अवधि के लिए 108 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जा सकता है।
डिब्बाबंद फूलगोभी को कांच के कंटेनर में अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।
तैयार डिब्बाबंद भोजन में, निम्नलिखित मानकीकृत हैं: गोभी का वजन (डिब्बाबंद भोजन के शुद्ध वजन का कम से कम 55%), टेबल नमक सामग्री (0.9-1.3%), मैलिक एसिड के संदर्भ में अम्लता (0.15% से अधिक नहीं), एसओ 2 सामग्री (0.001% से अधिक नहीं)।
कैनिंग. 60 व्यंजन जो आप अभी तक नहीं जानते सावकोवा रायसा
डिब्बाबंद फूलगोभी
मैं ईमानदारी से कहता हूं - यह पहली बार है जब मैंने ऐसी गोभी को मैरीनेट करके संरक्षित किया है।
मेरी सास के घर में, फूलगोभी "कम उपज देने वाली" सब्जियों में से एक है। मरीना इवानोव्ना इसे लगाती है, इसकी देखभाल करती है, लेकिन यह बड़ा होकर कुछ छोटा और भद्दा हो जाता है।
इसलिए मैंने फैसला किया कि, मरीना इवानोव्ना द्वारा परोसे जाने वाले मिश्रित सलाद के अलावा, मैं एक या दो जार पत्तागोभी का अचार बना सकती हूँ। सिर्फ इसलिए कि यह सुंदर है.
सामग्री:
फूलगोभी;
बे पत्ती;
काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर;
लहसुन।
खाना पकाने की विधि
शुरू करने के लिए, हम गोभी के सिरों को बाहरी पत्तियों से साफ करते हैं और उन्हें पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। उन्हें उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक)।
ब्लांच करने के बाद, गोभी को तैयार (निष्फल) जार में रखें। प्रत्येक जार के नीचे हम एक तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस और लहसुन की कुछ कलियाँ रखते हैं। गोभी के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें: प्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक।
उल्टा ठंडा करें. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
होम कैनिंग पुस्तक से लेखक कोझेमायाकिन आर.एन.डिब्बाबंद अचार गोभी सामग्री सफेद गोभी ऑलस्पाइस, लौंग और अजवाइन के बीज - स्वाद के लिए 1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए - चीनी - 120 ग्राम नमक - 50 ग्राम टेबल सिरका - 1 कप गोभी को ऊपरी पत्तियों और डंठल से छीलें, काट लें और काट लें।
ग्रेट इनसाइक्लोपीडिया ऑफ कैनिंग पुस्तक से लेखक सेमिकोवा नादेज़्दा अलेक्जेंड्रोवनागोभी, सब्जियों के साथ डिब्बाबंद घटक सफेद गोभी - 1 छोटा सिर गाजर - 1 किलो टमाटर - 1 किलो मीठी मिर्च - 0.5 किलो वनस्पति तेल - 1 गिलास टेबल सिरका - 0.5 गिलास चीनी - 150 ग्राम नमक - 1.5 बड़े चम्मच गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
स्वास्थ्य के लिए पोषण की बड़ी किताब पुस्तक से लेखक गुरविच मिखाइल मीरोविचडिब्बाबंद फूलगोभी इस नुस्खा में, क्लिप के साथ पुन: प्रयोज्य ग्लास ढक्कन वाले जार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गोभी को दो बार पास्चुरीकृत किया जाता है। अवयव फूलगोभी 1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए - साइट्रिक एसिड - 15 ग्राम
पत्तागोभी अचार पुस्तक से। पेशेवरों की तरह खाना बनाना! लेखक क्रिवत्सोवा अनास्तासिया व्लादिमीरोवानाफूलगोभी, गाजर के साथ डिब्बाबंद सामग्री मध्यम आकार की फूलगोभी - 2 सिर गाजर - 1 किलो चीनी - 1 बड़ा चम्मच नमक - 1 लीटर पानी के आधार पर 45 ग्राम नमक डिल छाते - 1 गुच्छा फूलगोभी को टुकड़ों में तोड़ें, नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें
लेखक की किताब सेफूलगोभी, बीन फली और मटर के साथ डिब्बाबंद सामग्री फूलगोभी - 2 किलो हरी हरी फलियाँ - 500 ग्राम हरी मटर की फली - 500 ग्राम ऑलस्पाइस और पिसी हुई लौंग - स्वाद के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए: 1 लीटर पानी - नमक - 40 ग्राम चीनी -
लेखक की किताब सेडिब्बाबंद फूलगोभी युवा, मजबूत, घने सफेद फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, नमकीन पानी डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह से धोएं और बिना नमक वाले पानी में 7-10 मिनट तक पकाएं। जार में रखें और फ़िल्टर किया हुआ उबलता हुआ नमकीन पानी भरें (1
लेखक की किताब से लेखक की किताब सेफूलगोभी, कोहलबी और ब्रोकोली (पत्तागोभी) इन सब्जियों में विटामिन सी, कैरोटीन, विटामिन पीपी, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। सभी प्रकार की पत्तागोभी नियमित आंत्र क्रिया को बढ़ावा देती है और शरीर को कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाती है। फूलगोभी के व्यंजन
लेखक की किताब सेआलूबुखारा के साथ डिब्बाबंद गोभी? 1 कांटा सफेद पत्तागोभी? 500 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा भरने के लिए:? 80 ग्राम नमक? 30 ग्राम चीनी? 4 कारनेशन? ऑलस्पाइस के 3 मटर? 100 मिली 9% सिरका? 1 लीटर पानी पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये और हल्का पीस लीजिये. आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें
लेखक की किताब सेअदरक के साथ डिब्बाबंद गोभी? 1 कांटा सफेद पत्तागोभी? 4 गाजर, लहसुन की कलियाँ? 3 शिमला मिर्च, टमाटर? 2 प्याज? ऑलस्पाइस के 5 मटर? 150 ग्राम अदरक की जड़? 80 ग्राम नमक? 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल? 120 मिली 9% सिरका सब्जियों को धोएं और
लेखक की किताब सेशिमला मिर्च के साथ डिब्बाबंद फूलगोभी? 2 किलो फूलगोभी? 2 शिमला मिर्च, लहसुन की कलियाँ भरने के लिए:? 100 ग्राम नमक? 50 ग्राम चीनी? 250 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका? 2 लीटर पानी फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग कर लें। पानी उबालें, थोड़ा सा सेब का रस डालें
लेखक की किताब सेतोरी के साथ डिब्बाबंद फूलगोभी? 1 किलो फूलगोभी? 3 तोरी? 2 टमाटर, लहसुन की कलियाँ? 1 शिमला मिर्च, गाजर, प्याज? 120 ग्राम नमक? 50 ग्राम चीनी? 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट? 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल? 50 मिली 9% सिरका? हरियाली
लेखक की किताब सेबैंगन के साथ डिब्बाबंद गोभी? सफेद पत्तागोभी का 1 कांटा, गर्म मिर्च की एक फली? 3 बैंगन? 2 गाजर? लहसुन की 5 कलियाँ? 90 ग्राम नमक? 20 ग्राम चीनी? 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल? 50 मिली 9% सिरका सब्जियों को धोकर छील लें। बैंगन को क्यूब्स में काटें और डालें
लेखक की किताब सेडिब्बाबंद ब्रसेल्स स्प्राउट्स? 1 किलो ब्रसेल्स स्प्राउट्स भरने के लिए:? 40 ग्राम नमक? 20 ग्राम चीनी? 150 मिली 9% सिरका? 1 लीटर पानी गोभी को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और थोड़ा ठंडा कर लें। बहते पानी को उबाल लें, डालें
लेखक की किताब सेचेंटरेल के साथ डिब्बाबंद गोभी? 1 कांटा सफेद पत्तागोभी? 3 प्याज? 2 गाजर? 400 ग्राम चेंटरेल? 100 ग्राम नमक? 50 ग्राम चीनी? 250 मिली टमाटर का रस? 200 मिली वनस्पति तेल प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल में भूनें
लेखक की किताब सेमशरूम के साथ डिब्बाबंद गोभी? सफेद पत्तागोभी, शिमला मिर्च प्रत्येक का 1 कांटा? 2 प्याज? 300 ग्राम शिमला मिर्च भरने के लिए:? 70 ग्राम नमक? 15 ग्राम चीनी? ऑलस्पाइस कॉर्न? कारनेशन? 50 मिली 9% सिरका? 1 लीटर पानी शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
फूलगोभी पहली बार रूस में कैथरीन द्वितीय के समय में आई थी। प्रारंभ में, यह एक बहुत महंगा और विशिष्ट उत्पाद था, लेकिन आज यह सभी के लिए उपलब्ध है। इसका मूल्य न केवल इस तथ्य में निहित है कि इसका एक विशेष स्वाद है, सबसे पहले, यह गोभी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसलिए, एक दुर्लभ महिला ठंड की शुरुआत से पहले इसे जार में बंद न करने का अवसर चूकने देगी।
फूलगोभी को पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं (जैसा कि किसी भी सब्जी के मामले में होता है), इसलिए हम कई लोकप्रिय विकल्पों का वर्णन करने का प्रयास करेंगे।
डिब्बाबंद नियमित फूलगोभी
यह सबसे सरल और सबसे सुलभ नुस्खा है. यहां आपको इनकी जरूरत पड़ेगी उत्पादों: 600 ग्राम पत्ता गोभी, लगभग 300 मिली पानी, 1 चम्मच। नमक।
तैयारी:सबसे पहले, गोभी को धोया जाना चाहिए और काले धब्बों (यदि कोई हो) को साफ करना चाहिए। पुष्पक्रमों को एक दूसरे से अलग करके, उन्हें पहले से तैयार नमकीन पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। उत्तरार्द्ध इस अनुपात के आधार पर तैयार किया जाता है कि 1 लीटर पानी के लिए 70 ग्राम नमक पर्याप्त है। फिर गोभी को बहते पानी से धोया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और फिर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है, केवल अब यह गर्म होना चाहिए और 2% (आपको प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक लेने की आवश्यकता है)। जार को ढक दें, अगले 1 घंटे तक उबालें और कंबल पर ठंडा करें।
मसालेदार मसालेदार फूलगोभी
गोभी के स्वाद को अधिक परिष्कृत और मूल बनाने के लिए, इसे पिछले मामले की तुलना में बहुत अधिक सामग्री के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आप निम्नलिखित का उपयोग कर सकते हैं उत्पादों: 2 किलो फूलगोभी, 5 काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस, 4 तेज पत्ते, 5 पीसी। लौंग के फूल, तारगोन की 5 टहनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, एक चुटकी दालचीनी (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर), 200 मिलीलीटर सिरका। इसके अलावा, नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, आधा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक।
तैयारी:अच्छी तरह से साफ की गई और धुली हुई पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में तोड़कर सुखा लेना चाहिए ताकि वह ज्यादा गीली न हो। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और उस पानी में थोड़ा उबालें जिसमें साइट्रिक एसिड और नमक मिलाया गया हो (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। - इसके बाद पत्तागोभी को पानी से निकालकर ठंडा कर लें और साफ जार में डाल दें. मैरिनेड तैयार करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में उबाल लाना होगा, उसमें चीनी, नमक और सभी तैयार मसाले, साथ ही तारगोन डालना होगा। सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें। अंत में सिरका डालें और तुरंत गैस बंद कर दें। पत्तागोभी वाले प्रत्येक जार में सावधानी से ताजा तैयार गर्म मैरिनेड डालें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और अगले 15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद इन्हें लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है.
मिर्च के साथ फूलगोभी सलाद
फूलगोभी का अचार बनाने के अलावा काली मिर्च का सलाद भी बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए आपको इनकी जरूरत पड़ेगी उत्पादों: 800 ग्राम फूलगोभी, 3 (या 4) अलग-अलग शिमला मिर्च के टुकड़े (हरा, लाल या पीला), 100 ग्राम अजमोद।
तैयारी:पत्तागोभी को धोएं, छीलें और फूलों में बांट लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और छल्ले में काट लें। अजमोद को काट लें. सलाद को धुले हुए जार में रखें, बारी-बारी से काली मिर्च, पत्तागोभी और जड़ी-बूटियों की परतें डालें। सभी चीज़ों को ऊपर से नमक डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। उबलते पानी में रखें, लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर और उबलता पानी और सिरका डालें। बस, अब आप जार को रोल करके ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।
नट्स के साथ फूलगोभी
जार में अखरोट के साथ फूलगोभी को रोल करने का यह एक असामान्य, लेकिन अभी भी लोकप्रिय नुस्खा है। इसलिए, उत्पादों: लगभग 700 ग्राम फूलगोभी, 100 ग्राम मेवे, 2 बड़े चम्मच। सिरका (6%), 150 ग्राम प्याज, 30 ग्राम नमक, 3 लहसुन की कलियाँ, थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च (स्वादानुसार)।
पत्तागोभी के स्वाद को थोड़ा बेहतर करने के लिए, सबसे पहले, इसे साफ किया जाता है, पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, और फिर पानी में ब्लांच किया जाता है। यह जल्दी से किया जाना चाहिए, 5 मिनट पर्याप्त होंगे। फिर इसे ठंडे पानी से धोकर एक बाउल में रख लें। बारीक कटा प्याज, कटे हुए मेवे, कटा हुआ लहसुन, 6% सिरका, काली मिर्च और नमक डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें और घुमाने के लिए तैयार जार में डाल दें। यदि जार 0.5 लीटर हैं, तो उन्हें और 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है, यदि वे 3 लीटर हैं, तो दो बार लंबे समय तक, यानी 30 मिनट। फिर कसकर रोल करें और ठंडा करें।
पी।एस।सिरके के संपर्क में आने के कारण फूलगोभी अपने लाभकारी गुणों को आंशिक रूप से खो देती है, इसलिए उन व्यंजनों को चुनें जहां इसकी मात्रा कम हो और यदि संभव हो तो इसे साइट्रिक एसिड से बदलने का प्रयास करें।
फूलगोभी के कई विकल्प हैं: मसालेदार (2 तरीके से), मसालेदार, डिब्बाबंद (2 तरीके से), नमकीन (2 तरीके से), नाजुकता, गाजर के साथ फूलगोभी, पाश्चुरीकृत, टमाटर के रस में।
फूलगोभी के लिए मैरिनेड: 100 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 750 ग्राम 6% सिरका प्रति 5 लीटर पानी, डिल पुष्पक्रम, साथ ही सहिजन और सरसों के बीज के टुकड़े। 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
क्योंकि अक्सर गोभी में रेत के कण रह जाते हैं, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और गोभी के पुष्पक्रम को अलग करना होगा। पत्तागोभी का रंग बरकरार रखने के लिए आपको इसे 5-10 मिनट तक उबलते पानी में रखना होगा और फिर इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और एक चुटकी नमक मिलाना होगा। अगर आप चाहते हैं कि आपकी पत्तागोभी जार में खूबसूरत दिखे तो इसे फूलों के साथ दीवारों पर रखें।
हम फूलगोभी का अचार बनाते हैं: सिरों को, 2.5-3 सेंटीमीटर आकार में, अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें, पहले हरी पत्तियों को हटा दें। हम गोभी को धोते हैं, फिर इसे नमकीन और उबलते पानी में 2-4 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, फिर इसे ठंडे पानी में ठंडा करते हैं, गोभी को कांच करने से पहले इसे एक बैरल में डाल देते हैं। तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस (स्वादानुसार), तारगोन (10 ग्राम प्रति 5 किलो पत्तागोभी) मिलाएं और फिर नमकीन पानी के साथ एक बाल्टी पानी में 800 ग्राम नमक डालें। ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करने के लिए, हमें इसे एक या दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखना होगा।
डिब्बाबंद फूलगोभी (1 नुस्खा):
1 लीटर जार - पत्तागोभी के पुष्पक्रम - 600 ग्राम, नमकीन पानी: नमक - 3/4 चम्मच (6 ग्राम), पानी - 300 ग्राम।
आइए शुरू करें: केवल साफ, घने, बाहरी पत्तियों की 2-3 पंक्तियों वाले बड़े सिर ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। केवल फूलों के मूल भाग ही संरक्षित रहते हैं, इसलिए हम मोटे तनों को काट देते हैं और उन्हें 12 घंटे (700 ग्राम नमक प्रति बाल्टी पानी) के लिए नमकीन पानी में छोड़ देते हैं। नमकीन पानी में डूब जाने के बाद, गोभी को पानी से धो लें, फूलों को जार में दीवारों के सामने रखें और 2% गर्म नमकीन पानी (200 ग्राम नमक प्रति बाल्टी पानी) से भरें। जार को उबलते पानी में 1 घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, फिर उन्हें रोल करके ठंडा किया जा सकता है।
डिब्बाबंद फूलगोभी (2 व्यंजन):
हम फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं, तीन से चार मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करते हैं, फिर पानी से ठंडा करते हैं और उन जार में डालते हैं जिन्हें हमने शुरू में तैयार किया था।
फूलगोभी को नमकीन बनाना (1 रेसिपी):
डालने के लिए, हमें चाहिए: 200 ग्राम टेबल सिरका, 2.75 लीटर पानी, 200 ग्राम नमक। इसके बाद नमकीन पानी तैयार करें, यानी प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक उबालें और इस नमकीन पानी को गोभी के ऊपर डालें और आधा लीटर जार में एक चम्मच 5% सिरका डालें।
जार में 40% नमकीन पानी और 60% फूलगोभी होनी चाहिए। जो जार आपने पहले ही भरे हैं उन्हें ढक्कन से ढक दें और एक पैन (60 डिग्री पर गर्म) में रखें और लीटर जार को 25 मिनट के लिए और आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
आइए शुरू करें: हम 5 किलो गोभी को पुष्पक्रम में काटते हैं, धोते हैं, जार में कसकर पैक करते हैं, और ठंडा और उबला हुआ मैरिनेड भरते हैं। हम जार को रोल करते हैं। इसके बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और हवा में ठंडा करें।
नमक फूलगोभी (2 रेसिपी):
फूलगोभी को जार में डालने से पहले, आपको इसे पुष्पक्रम में अलग करना होगा, फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें। पानी निकल जाने और पत्तागोभी सूख जाने के बाद इसे वापस जार में रखें, फिर इसे छने हुए उबले और नमकीन पानी से भरें (ताकि इसमें एक कच्चा अंडा समा सके) (एक गिलास नमक के लिए 3-4 गिलास पानी)। पानी ठंडा होने के बाद गोभी को लकड़ी के घेरे से ढक दीजिये, फिर दबाव से दबा दीजिये. इसे सामान्य और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए इसे फ्रिज में रखें, लेकिन इसका सेवन करने से पहले आपको इसे पानी में भिगोना होगा और फिर दोबारा (बड़ी मात्रा में पानी में) पकाना होगा।
फूलगोभी को मैरीनेट करें:
फूलगोभी का अचार बनाने के लिए हमें मैरिनेड के लिए 50 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी, 15 ग्राम 80% एसिटिक एसिड या 0.2 लीटर 8% सिरका, 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।
गोभी को खुरदरे हिस्सों से छीलने के बाद, आपको इसे पुष्पक्रमों में अलग करना होगा। प्रति लीटर 10 ग्राम नमक और 1 ग्राम साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करने के लिए, पुष्पक्रम को धोना चाहिए।
इसके बाद, गोभी को सादे पानी में ठंडा करें और सूखने के लिए छोड़ दें। फिर लीटर जार में लाल मिर्च का एक टुकड़ा, सरसों का एक टुकड़ा, 8 लौंग और 1 तेज पत्ता डालें। पत्तागोभी को जार में रखें और 85-डिग्री मैरिनेड में डालें, फिर उबले हुए ढक्कन से ढक दें। स्टरलाइज़ेशन के लिए 70 डिग्री तक गरम पानी के जार रखें। हम लीटर जार को 7 मिनट के लिए और आधा लीटर जार को 5 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।
फूलगोभी तैयार करना:
इसे तैयार करने के लिए, हमें मैरिनेड की आवश्यकता होगी - 200 ग्राम नमक, 2 लीटर सिरका, 1 लीटर पानी।
आइए शुरू करें: फूलगोभी के ताजे सफेद सिर लें, उन्हें पुष्पक्रम में काट लें, एक पैन में डालने से पहले, प्रति 1 किलो गोभी में 20 ग्राम की दर से नमक डालें। कुछ घंटों के बाद फूलगोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालना चाहिए। जब 10 घंटे बीत जाएं तो मैरिनेड को छान लें और उबाल लें और फिर से गोभी के ऊपर डालें।
हम मैरिनेड को सरसों के साथ पतला करते हैं (प्रति लीटर मैरिनेड में 0.5 बड़े चम्मच सरसों)। हम शीर्ष पर एक वजन के साथ एक लकड़ी का घेरा रखते हैं और इसे कपड़े से ढक देते हैं। याद रखें कि पत्तागोभी को तरल पदार्थ से ढककर ठंडी जगह पर रखना चाहिए।
स्वादिष्ट फूलगोभी बनाना:
हमारी गोभी से एक तथाकथित स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: 1.2 किलोग्राम लाल टमाटर, 0.2 किलोग्राम वनस्पति तेल, 0.1 किलोग्राम चीनी, 80 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम बेल मिर्च, 1.2 किलोग्राम फूलगोभी, 60 ग्राम नमक, 200 ग्राम अजमोद, 120 ग्राम 9% सिरका।
आइए शुरू करें: गोभी को नमकीन पानी में 4 मिनट तक उबालने से पहले, हमें गोभी को पुष्पक्रमों में अलग करना होगा। ठंडा। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर सिरका, नमक, तेल, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और अजमोद डालें। सभी चीज़ों को उबाल लें और पत्तागोभी डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। फिर हम इसे जार में गर्म करके डालते हैं और रोल करते हैं।
टमाटर के रस में फूलगोभी पकाना:
खैर, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, इस स्वादिष्ट और अद्भुत फूलगोभी को टमाटर के रस में पकाने के लिए, हमें चाहिए: 750 ग्राम टमाटर, 20 ग्राम नमक, 1 किलो पत्ता गोभी और 20 ग्राम चीनी।
आइए शुरू करें: फिर से, गोभी को पुष्पक्रम में तोड़ें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, प्रति लीटर पानी में एक ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसके बाद, ठंडे पानी में ठंडा करें और पुष्पक्रमों को जार में दीवार के सामने रखें।
बारीक कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, फिर धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें और छलनी से छान लें। हमें प्राप्त रस में चीनी और नमक मिलाएं, इसे उबाल लें और तुरंत इसे गोभी के जार में डालें। हम लीटर जार को 55 मिनट के लिए और आधा लीटर जार को 40 मिनट के लिए 90 डिग्री पर रोगाणुरहित करते हैं।
फूलगोभी को गाजर के साथ पकाना:
हम गोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं। गाजर को तारे के आकार में काट लें. जार के तल पर डिल और अजवाइन की पत्तियां रखें। पत्तागोभी को गाजर से भरें और ऊपर से फिर से अजवाइन और डिल रखें। नमकीन पानी उबालें (प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक), कुछ काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें। सभी जार को नमकीन पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। और हमेशा की तरह हम इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।
पाश्चुरीकृत फूलगोभी तैयार करें:
इसे भरने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 15 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 ग्राम चीनी, एक लीटर पानी।
आइए शुरू करें: गोभी को पुष्पक्रम में तोड़ें, उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें और प्रति लीटर पानी में एक ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। फिर ठंडे पानी में ठंडा करें, दीवार के सामने पुष्पक्रम वाले जार में रखें। 90 डिग्री के तापमान पर, गर्म मैरिनेड डालें और दो बार पास्चुरीकृत करें। पहली बार हम आधा लीटर जार को पास्चुरीकृत करते हैं - 40 मिनट, लीटर जार - 60 मिनट, दूसरी बार 25 मिनट और हर दूसरे दिन 30 मिनट।
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