कृपया ओवन में चिकन के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड की सलाह दें। ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड - नए स्वाद और सुगंध
नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों. सहमत हूँ कि ओवन में पका हुआ चिकन सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। आप इसे उत्सव की दावत और पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, आपको एक उच्च कोटि का शेफ बनने की आवश्यकता नहीं है। आप घर पर आसानी से एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। मैं इसमें आपकी मदद करूंगा - मैं आपको बताऊंगा कि ओवन के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट किया जाए।
- चिकन को कितने समय तक मैरीनेट करना है यह शव के वजन पर निर्भर करता है। यदि मांस सॉस में 2 घंटे से अधिक समय तक रहेगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन चिकन के छोटे टुकड़े सुगंधित मसालों से बहुत जल्दी भर जाएंगे - 1-1.5 घंटे में।
- मांस को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका इसे मसालों और वनस्पति तेल के मिश्रण में मिलाना है। अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का उपयोग किया जा सकता है। जहां तक तेल की बात है तो जैतून, मक्का या सूरजमुखी उपयुक्त रहेगा।
- अधिकांश व्यंजनों में मैरिनेड में नमक की आवश्यकता होती है। लेकिन इसे वहां जोड़ने में जल्दबाजी न करें. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले मांस में नमक डालना बेहतर होता है। अन्यथा, चिकन सूखा और सख्त हो जाएगा।
कौन से मसालों का उपयोग करना सर्वोत्तम है?
क्या आप असली पाक कृति बनाना चाहते हैं? फिर अपनी पसंद के मसालों को गंभीरता से लें।
मिर्च - मिर्च, ऑलस्पाइस या काली।उत्तरार्द्ध को कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इसलिए इसका उपयोग अनिवार्य रूप से अचूक है। अगर काली मिर्च के साथ मिर्च भी मिला दी जाए तो अलग बात है। पकवान तुरंत "मैक्सिकन" नोट्स पर ले जाता है। या इसे किसी सुगंधित चीज़ से बदलने का प्रयास करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.
जायफल. यदि आप चिकन को पनीर या मशरूम के साथ पकाते हैं, तो यह मसाला अवश्य डालें।
करी. यह ग्रिल्ड चिकन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। वैसे, मेरे दोस्तों, करी एक "संयुक्त" मसाला है। इसमें कई मसाले शामिल हैं: सरसों, जायफल, जीरा, धनिया और गर्म मिर्च।
हल्दी. यह मसाला पकवान को एक मूल स्वाद और एक सुंदर चमकदार परत देगा। बस इसे मसाले के साथ ज़्यादा न डालें - पहले इसे थोड़ी मात्रा में डालें।
सुगंधित जड़ी-बूटियाँ- पुदीना, सेज, थाइम, तुलसी, मार्जोरम। इन्हें व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में उपयोग किया जा सकता है। वे चिकन को दिव्य स्वाद देंगे.
मैरिनेड रेसिपी
कई विकल्प हैं: साधारण (मेयोनेज़ या सिरके में) से लेकर विदेशी (संतरे के रस में) तक। मैं आज आपको उनमें से कुछ से परिचित कराऊंगा।
मित्रों, मेरा आपसे एक बड़ा अनुरोध है। जब आप नीचे दिए गए विकल्पों में से किसी एक का उपयोग करके चिकन पकाते हैं तो पोस्ट करना सुनिश्चित करें। अपनी राय व्यक्त करें - किसे मैरीनेट करना बेहतर है। और यदि आप कोई स्वादिष्ट विकल्प जानते हैं तो उसकी रेसिपी साझा करें।
स्वादिष्ट तस्वीरों के साथ चिकन पकाने के लिए मैरिनेड की रेसिपी देखें। और आप लेख में सबसे मूल में से एक से परिचित हो सकते हैं - "बीयर पर ग्रील्ड चिकन"।
आस्तीन में चिकन लेग्स को मैरिनेड करने की चरण-दर-चरण रेसिपी
बनाने की बहुत आसान रेसिपी. पके हुए चिकन लेग रसदार और स्वादिष्ट होते हैं। वे आलू और किसी भी सलाद के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। बेकिंग के अंत में, आपको सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए आस्तीन को काटना चाहिए।
- 4 चिकन पैर;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 1 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
- एक चुटकी लाल गर्म मिर्च;
- एक चुटकी मीठी मिर्च;
- काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
- 40 मिली जैतून का तेल।
पैरों को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लहसुन को लहसुन प्रेस से पीस लें। एक कटोरे में तेल डालें, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मैरिनेड को चिकन लेग्स पर रगड़ें, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
चिकन को आस्तीन में रखें और बाँध लें। बैग को बेकिंग डिश में रखें। या फिर आप इसके लिए ओवन रैक का इस्तेमाल कर सकते हैं. नीचे ठंडे पानी वाली बेकिंग ट्रे रखें। आस्तीन में कई जगह चाकू से छेद करें।
180 डिग्री पर लगभग 1 घंटे तक बेक करें। बेकिंग के अंत में, आस्तीन काट लें ताकि चिकन को सुनहरा क्रस्ट मिल जाए। आलू और सब्जी सलाद के साथ परोसें।
सोया सॉस में चिकन को मैरीनेट कैसे करें
क्या आपको मीठा मांस पसंद है? मुझे बस यह पसंद है। बेहद लज़ीज़! मैं शहद के साथ मीठे और खट्टे मैरिनेड में मांस को मिलाने की एक क्लासिक रेसिपी साझा करूँगा। यह व्यंजन बनाने में आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
- 8 पीसी। इसलिए हीप्स्टर;
- 5-6 चम्मच. शहद;
- 4 चम्मच. सोया सॉस;
- लहसुन की 1 कली;
- 1 नींबू;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.
पिंडलियों को धोएं और पेपर नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं।
एक कटोरे में शहद, सोया सॉस और एक चुटकी गर्म मिर्च मिलाएं। लहसुन की कली को छीलकर टुकड़ों में काट लें। आधे नींबू का रस निचोड़ लें। मैरिनेड में लहसुन और नींबू का रस मिलाएं। हिलाना। मांस को मैरिनेड के साथ एक कटोरे में रखें, ड्रमस्टिक्स को अपने हाथों से मिलाएं। कटोरे को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ड्रमस्टिक्स को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और बचा हुआ मैरिनेड डालें। नींबू के दूसरे आधे हिस्से को टुकड़ों में काट लें और ड्रमस्टिक्स के ऊपरी हिस्से को ढक दें।
लगभग 40 मिनट के लिए ओवन को ओवन में रखें। पके हुए आलू के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!
शहद-सोया मैरिनेड कैसे बनाएं
800 ग्राम जाँघों के लिए:
- 4 बातें. आलू;
- 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
- 2 बड़े चम्मच प्रत्येक तरल शहद + सोया सॉस;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- एक चुटकी धनिया और उतनी ही मात्रा में तुलसी।
एक कटोरे में सोया सॉस, मसाले, तेल और शहद मिलाएं। इस मसालेदार मिश्रण में जांघों को डुबोएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। मैरीनेट किया हुआ चिकन एक शहद की सुगंध और एक सुंदर भूरा रंग प्राप्त करता है।
हमने जांघों को आस्तीन में डाल दिया। आलू को कई टुकड़ों में काट लीजिए और मसाले डाल दीजिए. आप 4 नारंगी मग जोड़ सकते हैं। चाकू से आस्तीन में दो-तीन बार छेद करें। सब कुछ एक बैग में डालें और 200 डिग्री पर 30-35 मिनट तक पकाएं। इस तरह से चिकन पकाने का प्रयास करें - यह त्वरित और आसान है। और मेरे पति को यह व्यंजन बहुत पसंद है।
चिकन पैरों के लिए शहद का अचार
मैं आपके ध्यान में मसालेदार मिश्रण का एक विशेष एशियाई संस्करण लाता हूं। इसमें मिठास और तीखापन का मिश्रण है, साथ ही यह चिकन को एक अविश्वसनीय स्वाद देता है। आप चिकन लेग्स या ड्रमस्टिक्स को इस तरह से पका सकते हैं।
एक किलो पैरों के लिए आपको यह लेना होगा:
- 6 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
- 3 बड़े चम्मच. शहद;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- 3 बड़े चम्मच. तिल का तेल;
- काली मिर्च (कुचल);
- अदरक की जड़ (लगभग 4 सेमी)।
लहसुन को काट लें. अदरक को कद्दूकस कर लीजिये. इसके बाद, मैरिनेड के सभी घटकों को सोया सॉस में मिलाएं। - चिकन को खुशबूदार मिश्रण में डुबाकर 1-1.5 घंटे के लिए यहीं छोड़ दें.
फिर पैरों को पहले से पन्नी से ढके बेकिंग डिश में रखें। इसके बाद हम इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। मांस को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। खाना बनाते समय पैरों को एक-दो बार घुमाना न भूलें।
आपकी रसोई में क्या सुगंध भर जाएगी! मुझे लगता है कि बगल के घर में रहने वालों को भी इसकी गंध आएगी :) ठीक है, आपके घर के सदस्यों को रसोई से रोका नहीं जाएगा। वे यह शब्द सुनने की आशा में समय-समय पर यहाँ देखेंगे: "भोजन परोसा गया है।"
केफिर मैरिनेड को सही तरीके से कैसे बनाएं
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस बहुत कोमल और रसदार निकलेगा। 1.5 किलो चिकन के लिए (हम जांघें पकाएंगे) लें:
- 2 टीबीएसपी। बहुत मसालेदार सरसों नहीं;
- 500 मिलीलीटर 1% केफिर;
- 4-5 लहसुन की कलियाँ;
- 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
- थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च;
- एक चुटकी सूखी तुलसी।
लहसुन को काट लें. फिर इसे मैरिनेड की बाकी सामग्री के साथ मिला लें। इस मिश्रण में मांस को डुबोएं और रात भर फ्रिज में रखें।
फिर इसे घी लगी हुई डिश में डालें और ऊपर से केफिर मैरिनेड डालें। यह सलाह दी जाती है कि जांघें इस सुगंधित मिश्रण से पूरी तरह ढकी हों। इसे नरम बनाने के लिए, पैन के शीर्ष को पन्नी से ढक दें, इसे चाकू से कई स्थानों पर छेद दें। इसके बाद, बेकिंग डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हमने खाना पकाने का समय 30-40 मिनट निर्धारित किया है।
मेयोनेज़ में पोल्ट्री को मैरीनेट कैसे करें
यह विकल्प बहुत तेज़ और सरल है. एक किलोग्राम चिकन के लिए आपको 120 ग्राम मेयोनेज़, 3-4 लहसुन की कलियाँ और नमक + पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
छिले हुए लहसुन को लहसुन की कीमा का उपयोग करके काट लें। इसे मेयोनेज़ और काली मिर्च के साथ मिलाएं। चिकन को 10 टुकड़ों में काट लें. जांघों, पैरों और पंखों को अलग करें। इसके बाद स्तन को पीछे से अलग करें। फिर हमने ब्रेस्ट को 2 भागों में और पीठ को 2 भागों में काटा। - चिकन के टुकड़ों को खुशबूदार मिश्रण में 1-1.5 घंटे के लिए डुबोकर रखें. फिर इन्हें हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें और पहले से गरम ओवन में रखें।
पक्षी को भूनने के दौरान ओवन में तापमान 200 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। चिकन को करीब 20 मिनट तक पकाएं, फिर थोड़ा सा नमक डालकर पलट दें. मांस को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखें।
पूरे चिकन के लिए शहद सरसों का अचार
हम पूरी चिड़िया को इसी तरह पकाएंगे. 1.5 किलोग्राम वजन वाले शव के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 चम्मच तरल शहद;
- 4 बड़े चम्मच. साबुत अनाज सरसों;
- लहसुन की 7 कलियाँ (या सूखे लहसुन के कुछ बड़े चम्मच);
- 4 बड़े चम्मच. तेल (अधिमानतः जैतून का तेल का उपयोग करें);
- पिसी हुई काली मिर्च + नमक।
3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, तेल और सरसों के साथ शहद मिलाएं। मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। इस मामले में, मैं आपको सलाह देता हूं कि सॉस में तुरंत नमक डालें। मुझे लगता है कि खाना पकाने के अंत में पूरे शव को समान रूप से नमकीन बनाना काम करने की संभावना नहीं है। नतीजतन, एक हिस्सा बहुत अधिक नमकीन निकलेगा और दूसरा - कम नमक वाला।
पक्षी को बेकिंग डिश में रखें और इसे तैयार सॉस से अच्छी तरह कोट करें। हम बचे हुए बिना छिलके वाले लहसुन को धोते हैं और शव की आंतरिक गुहा में रखते हैं। चिकन को ओवन में रखें और 190 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। फिर सावधानी से इसे दूसरी तरफ पलट दें। और अगले 30 मिनट के लिए उसी ताप सेटिंग पर पकाना जारी रखें। पक्षी को ओवन से निकालने से पहले, मांस के पक जाने की जाँच कर लें।
घर पर ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड
इस विकल्प के अनुसार तैयार किया गया पक्षी स्टोर की तरह ही निकलेगा। किसी को भी संदेह नहीं होगा कि आप पहली बार यह व्यंजन बना रहे हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- चिकन (1.5 किलोग्राम तक वजन);
- 2 टीबीएसपी। अंगूर या सेब का सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 3 बड़े चम्मच. तरल शहद;
- 1 छोटा चम्मच। तिल का तेल;
- ताजा अदरक की जड़ (4 सेमी तक);
- नमक;
- 1 छोटा चम्मच। तिल के बीज।
लहसुन को काट लें और अदरक की जड़ को बारीक पीस लें। फिर शहद को अदरक और लहसुन के घोल के साथ मिलाएं। वहां रस और तेल के साथ सिरका मिलाएं।
मैं चिकन को एक बैग में मैरीनेट करने की सलाह देता हूं। यहां सुगंधित घी डालें और शव को रखें। - फिर बैग को बंद करके अच्छे से हिलाएं. यह आवश्यक है ताकि मसालेदार द्रव्यमान पक्षी की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो। मांस को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
फिर पक्षी को बैग से निकालें, समान रूप से सीज़न करें और तिल छिड़कें। इसके बाद शव को थूक पर रखें। पंखों और पैरों को सुरक्षित करने के लिए रसोई की डोरी का उपयोग करें। ओवन में, थूक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें - चिकन से वसा वहां निकल जाएगी। अन्यथा, ग्रिल्ड चिकन पकाने के बाद, आप सिंड्रेला की तरह, ओवन को तोड़ देंगे। और आपका परिवार इस समय सारा चिकन खा जाएगा, आपके लिए एक टुकड़ा भी नहीं छोड़ेगा :)
मांस को अधिक सूखने से बचाने के लिए, मैं इसे दो चरणों में पकाने की सलाह देता हूँ। सबसे पहले इसे "ग्रिल" मोड में 30-40 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को सामान्य मोड पर स्विच करें। और पक्षी को 200 डिग्री के तापमान पर अगले 30-40 मिनट तक पकाना जारी रखें।
मुझे यकीन है कि चिकन प्रेमी एक और रेसिपी - "तबाका चिकन" की सराहना करेंगे। यह बहुत संभव है कि यह आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी 😉
अतिरिक्त तरकीबें
यदि आप चिकन को पन्नी में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि खाना पकाने की इस विधि में वायुरोधीता महत्वपूर्ण है। अन्यथा, मांस का रस बाहर निकल जाएगा और मांस थोड़ा सूखा हो जाएगा। इसलिए, पन्नी पर कंजूसी न करें - इसके साथ टुकड़ों को उदारतापूर्वक लपेटें।
ओवन में तलने के लिए आप बेकिंग स्लीव का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, टूथपिक से आस्तीन में छेद करना सुनिश्चित करें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। अन्यथा, आस्तीन फूलना और फूलना शुरू हो जाएगा। वैसे, आलू और अन्य सब्जियों से आप तुरंत साइड डिश के साथ तैयार डिश बना लेंगे. अब मैं स्लाइस में कटे हुए संतरे का आधा हिस्सा और मिलाता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.
मैरिनेड तैयार करने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग न करें। बेकिंग के दौरान, यह काला हो जाएगा और डिश का स्वरूप खराब कर देगा। सबसे अच्छा विकल्प हरी सब्जियों को सूखी जड़ी-बूटियों से बदलना है। और अगर किसी को ओवन में जले हुए लहसुन की गंध पसंद नहीं है, तो इसे सूखे लहसुन से बदल दें। यह किसी भी दुकान में बेचा जाता है।
मेरे पास अभी भी आपके लिए बहुत सारी दिलचस्प चीज़ें हैं, इसलिए अपडेट की सदस्यता लें। और आज के लिए बस इतना ही: अलविदा।
अनुभवी गृहिणियों ने बहुत सारे व्यंजन विकसित किए हैं जो आपको घर पर चिकन को मैरीनेट करने की अनुमति देते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने की बारीकियों के बारे में कोई भी हमेशा के लिए बात कर सकता है, लेकिन हमने आपको मैरिनेड व्यंजनों का एक सुनहरा संग्रह पेश करने का फैसला किया है। आख़िरकार, इसे अंतिम उत्पाद के स्वाद का आधार माना जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस न केवल रसदार हो, बल्कि नरम और स्वादिष्ट भी हो। तैयारी से लेकर खाना पकाने के अंत तक, मसालों और मुख्य घटकों के अनुपात की निगरानी करना आवश्यक है।
किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, चिकन को मैरीनेट करने में कई विशिष्ट विशेषताएं शामिल हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। यहां कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए गए हैं जो आपको स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करने में मदद करेंगे।
- प्रक्रिया की अवधि चिकन के प्रारंभिक आकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, पंखों और स्तनों को लगभग 2-3 घंटे तक सॉस में भिगोने की आवश्यकता होगी, जबकि जांघों को 3-4 घंटे की आवश्यकता होगी। ऐसे मामलों में जहां पूरे शव को पकाया जाता है, रखने का समय 8-10 घंटे तक बढ़ जाता है। यदि संभव हो तो पक्षी के शरीर के किसी भी हिस्से को रात भर भिगोना बेहतर है।
- अनुभवी शेफ मेयोनेज़ सॉस में चिकन को मैरीनेट करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह डिश के स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देता है। इसके अलावा, इस उत्पाद पर आधारित मैरिनेड में सिरका सार होता है। पकाए जाने पर यह रेशों को कठोर बना देता है, जिसके परिणामस्वरूप उनका स्वाद कड़वा होने लगता है।
- चिकन को मैरिनेड से रगड़ने के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें। भिगोने की प्रक्रिया पर ठंड का बहुत बेहतर प्रभाव पड़ता है, लेकिन प्रक्रिया की अवधि 30-60 मिनट तक बढ़ाई जानी चाहिए। कमरे के तापमान पर, आपको केवल स्तन और पंखों को मैरीनेट करना होगा।
- चिकन को मैरीनेट करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका तेल के साथ मिश्रित मसालों का उपयोग करना है। कई प्रकार की सूखी जड़ी-बूटियों को एक मिश्रण में मिलाएं, जैतून, मक्का या वनस्पति तेल मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ शव या उसके अलग-अलग हिस्सों को रगड़ें। कुछ घंटों के बाद, डिश को अंतिम रूप से पकाने के लिए ओवन में रखें।
- नमक मिलाने को ध्यान से देखें। बेशक, यह हर प्रकार के मैरिनेड में शामिल है, लेकिन स्थिरता अवश्य देखी जानी चाहिए। चिकन को ओवन में डालने से सवा घंटे पहले कुचला हुआ समुद्री नमक डालें। यदि आप उत्पाद को तुरंत मिलाते हैं, तो मांस सूखा और सख्त हो जाएगा।
- औसत शव (खरीदा गया) का वजन लगभग 1.3-1.7 किलोग्राम होता है। इसे 180-200 डिग्री के तापमान पर 1.5 घंटे तक बेक करें। मांस की संरचना आपको उत्पाद की तैयारी के बारे में बताएगी: जांघ को कांटे से छेदें, लीक हुए तरल के रंग का मूल्यांकन करें। यदि यह हल्का है, तो चिकन तैयार है; ऐसे मामलों में जहां छाया लाल के करीब है, 20-30 मिनट और प्रतीक्षा करें।
- सबसे रसदार और स्वादिष्ट चिकन पाने के लिए, खाना पकाने के पूरे चरण के दौरान उस पर नज़र रखें। बेकिंग के दौरान निकलने वाले रस से मांस को चिपकाएँ। खाना पकाने की शुरुआत (ओवन में भेजना) के 30-40 मिनट बाद इसी तरह की जोड़-तोड़ करें। अंततः, उत्पाद एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेगा जो आपके दांतों पर सुखद रूप से कुरकुराएगा।
- शव को अपने रस में पकाने के लिए, विशेष बेकिंग बैग, खाद्य फ़ॉइल या चिकन की मात्रा से बड़े आकार के सांचे का उपयोग करना बेहतर होता है। जैसे ही गर्म तरल बाहर निकलेगा, यह मांस को ढकना शुरू कर देगा, जिससे यह कोमल और रसदार हो जाएगा।
- यदि आप चिकन को साइड डिश के साथ बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे हिलाना भी न भूलें। उसी समय, जब रस निकल रहा हो, तरल को पूरे पकवान में वितरित करें। जहाँ तक साइड डिश के स्थान की बात है, इसे शव के ऊपर या उसके बगल में रखें। आलू, ब्रोकोली, बैंगन आदि का उपयोग आमतौर पर मांस के पूरक के लिए किया जाता है।
- जैसा कि आप ऊपर से समझ सकते हैं, यह चिकन का रस है जो डिश को कोमल और मुलायम बनाता है। फ़ूड फ़ॉइल में चिकन पकाते समय, सुनिश्चित करें कि शव कसकर लपेटा हुआ है। साथ ही, मिश्रण को बाहर निकलने से रोकने के लिए चिकन को सीवनों को ऊपर की ओर रखें।
मसालों का चुनाव कैसे करें
चिकन मैरिनेड तैयार करते समय उपयोग किए जाने वाले मसाले महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अपनी पसंद की सामग्री चुनें और बेझिझक उन्हें संयमित मात्रा में उपयोग करें।
- हल्दी।अधिकांश भाग के लिए, उत्पाद पूर्वी देशों में वितरित किया जाता है, लेकिन इसे रूस में भी अपना उपभोक्ता मिल गया है। मसाले पकवान को स्वादिष्ट स्वाद देते हैं, लेकिन हल्दी का प्रयोग कम मात्रा में ही करना चाहिए। तेज़ सुगंध के अलावा, चिकन एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेगा।
- काली मिर्च।आप मैरिनेड में पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च दोनों मिला सकते हैं। पहला विकल्प सार्वभौमिक माना जाता है, इसे लगभग हर व्यंजन में जोड़ा जाता है। दूसरा अधिक मसालेदार, मसालेदार है, इसे खुराक में उपयोग करने की आवश्यकता है, जिससे मांस को मैक्सिकन स्पर्श मिलता है।
- सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।इस प्रकार के मसालों में थाइम, सेज, पुदीना, मार्जोरम, रोज़मेरी और तुलसी शामिल हैं। यदि चाहें, तो आप जड़ी-बूटियों को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग कर सकते हैं या उन्हें एक साथ मिलाकर एक अनूठा मिश्रण बना सकते हैं। यदि आप अपना स्वयं का बना रहे हैं, तो सूखे अदरक या धनिया को भी जोड़ने पर विचार करें।
- जायफल।जब गृहिणियाँ चिकन को आलू और मशरूम के साथ मिलाती हैं तो वे सफलतापूर्वक मसाला डालती हैं। ये ऐसे उत्पाद हैं जो जायफल और एक नाजुक मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं जिसमें मशरूम पकाया जाता है।
- करी।यह विकल्प चिकन को ग्रिल पर या ओवन में मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है। करी एक सजातीय घटक नहीं है, बल्कि एक जीवंत मिश्रण है। मसाला में जीरा, सरसों, जायफल, धनिया और लाल/मिर्च शामिल हैं। इस कारण से, यह अनुशंसा की जाती है कि आप तैयारी शुरू करने से पहले उपयोग की जाने वाली मात्रा के बारे में लेबल पढ़ लें।
चिकन को मैरीनेट कैसे करें
चाहे आप मैरिनेड कैसे भी तैयार करें, चिकन को बेक करने का विकल्प चुनें। सबसे आम है फ़ॉइल, बेकिंग स्लीव या एक विशेष फॉर्म का उपयोग।
नींबू के छिलके के साथ मैरिनेड करें
- चिकन - 1 पीसी।
- नींबू - 2 पीसी।
- अजवायन के फूल
- मूल काली मिर्च
- पहले नींबू का छिलका हटा दें, दूसरे फल में चाकू से 6-8 गहरे छेद कर दें ताकि रस निकल जाए.
- चिकन को ठंडे, अधिमानतः पिघले पानी से धोएं, और पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाएं।
- सबसे पहले नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें, उसमें अजवायन, नमक और काली मिर्च डालकर मिला लें। परिणामी मिश्रण से चिकन शव को अंदर और बाहर दोनों तरफ से चिकना करें।
- नींबू को पेट में रखें, जिसमें आपने चाकू से छेद किया है। खाना पकाने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए चिकन को धागे से बंद करके सिलें।
- ओवन को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम करें, चिकन को बेकिंग बैग में रखें और अंतिम पकने तक 1 घंटे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, चिकन को बेकिंग ट्यूब से न निकालें। यदि आप इसे कांच के रूप में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो शव पर नींबू का रस छिड़कें, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलना शुरू हो जाएगा।
- तब तक पकाते रहें जब तक कि चिकन का रंग सुनहरा न हो जाए।
महत्वपूर्ण!यदि आप नहीं चाहते कि अंतिम उत्पाद में विशिष्ट साइट्रस स्वाद हो, तो शव को नींबू के छिलके से न रगड़ें। साथ ही, साइट्रस का आधा हिस्सा अंदर डालें, पूरा फल नहीं।
सोया सॉस आधारित मैरिनेड
- सोया सॉस - 35 मिली।
- तरल शहद - 75 ग्राम।
- मक्का या वनस्पति तेल - 110 मिली।
- धनिया - 1 ग्राम
- तुलसी - 1 जीआर।
- काली मिर्च - चाकू की नोक पर
- सोया सॉस को एक गहरे कटोरे में डालें, शहद को माइक्रोवेव में गर्म करें और एक कंटेनर में रखें। प्राकृतिक तेल डालें, मसाले डालें, मिलाएँ।
- चिकन के शव को धोएं, तौलिये से सुखाएं और मैरिनेड से रगड़ें। ऐसे मामलों में जहां आप चिकन को एक विशेष रूप में तैयार कर रहे हैं, 2 गुना अधिक मैरिनेड बनाएं ताकि आप बेकिंग के दौरान इसे मांस के ऊपर डाल सकें।
- ओवन को पहले से गरम किए बिना, उत्पाद को 180-190 डिग्री के तापमान पर 1.5-2 घंटे तक पकाने के लिए भेजें। यदि आप चाहें, तो आप शव के स्तन और जांघों में कांटे से छेद कर सकते हैं।
खट्टा क्रीम अचार
- खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20-25%) - 110 जीआर।
- जैतून या मकई का तेल - 40 मिली।
- चिकन - 1 पीसी। (1.3-1.5 किग्रा.)
- नमक स्वाद अनुसार
- मसाले - आपके विवेक पर
- वसायुक्त खट्टा क्रीम, मसाले, प्राकृतिक तेल और नमक को एक सजातीय मिश्रण में मिलाएं।
- परिणामी मिश्रण को चिकन शव पर रगड़ें, इसे बेकिंग बैग में रखें और एक सिलाई सुई का उपयोग करके 4-5 छेद करें।
- ओवन को पहले से गरम कर लें, उत्पाद को 1 घंटे 15-20 मिनट तक बेक करें। शव को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वह समान रूप से पक जाए।
- समाप्ति तिथि के बाद, मांस को ओवन से निकालने में जल्दबाजी न करें, इसे लगभग एक चौथाई घंटे तक पकने दें। पके हुए आलू और हरी सब्जियों के साथ परोसें।
लहसुन के साथ मैरिनेड करें
- लहसुन - 7 कलियाँ
- चिकन - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ (वसा सामग्री 20-30%) - 120 जीआर।
- लाल शिमला मिर्च - 3 जीआर.
- करी पाउडर - 2 जीआर
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- एक प्रेस में लहसुन की 4 कलियाँ डालें, इसे लाल शिमला मिर्च, करी, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएँ। मिश्रण को चिकन पर मलें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- लहसुन की बची हुई 3 कलियाँ पतली स्लाइस में काटें, चिकन के अंदर रखें और शव को सिल दें। मांस को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की तरफ ऊपर की ओर।
- ओवन को पहले से गरम कर लें, 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें। निर्दिष्ट अवधि बीत जाने के बाद, स्टोव बंद कर दें और चिकन को अगले आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें।
यदि आपके पास प्रौद्योगिकी के संबंध में पर्याप्त ज्ञान है तो चिकन के लिए मैरिनेड तैयार करना मुश्किल नहीं है। शव को 190-200 डिग्री के तापमान पर बेक करें, मसालों के साथ प्रयोग करें। सोया सॉस, लहसुन, खट्टा क्रीम या नींबू के छिलके से बने बेस पर विचार करें।
वीडियो: ओवन में स्वादिष्ट चिकन को ठीक से कैसे पकाएं
सबसे सस्ता और आसानी से तैयार किया जाने वाला मांस चिकन है। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह पाक कल्पना और रचनात्मकता के लिए बहुत अधिक गुंजाइश छोड़ता है। और विशेष स्वतंत्रता तब देखी जाती है जब कोई व्यक्ति रात के खाने के लिए ओवन में मैरीनेट किया हुआ चिकन खाने की योजना बनाता है। पोल्ट्री भराई लगभग किसी भी घटक से बनाई जा सकती है। और प्रत्येक विकल्प बिल्कुल एक सफल परिणाम की गारंटी देता है - एक रसदार, सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट टेबल सजावट।
नींबू की विविधताएँ
कोई भी गृहिणी, सटीक नुस्खा न जानते हुए भी, मेयोनेज़ के साथ चिकन के लिए मैरिनेड बनाएगी। हालाँकि, इसे केवल एक पक्षी पर लगाना बहुत दिलचस्प नहीं है, हालाँकि अंत में यह किसी की उम्मीदों को निराश नहीं करेगा। इसलिए, हमारा सुझाव है कि सभी पाक विशेषज्ञ इस रचना को आज़माएँ: एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के मध्यम आकार के सिर को दबाएं, लहसुन में नींबू निचोड़ें, एक गिलास कम वसा वाले मेयोनेज़ और एक चम्मच मसालेदार नहीं, बल्कि मसालेदार सरसों डालें। मैरिनेड को नमकीन, कालीमिर्चयुक्त और कुचले हुए तेज पत्तों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। शव को इसमें डाला (लेप) दिया जाता है और रात भर के लिए ठंडे स्थान पर छिपा दिया जाता है। अगले दिन आपके पास उत्कृष्ट मैरीनेट किया हुआ चिकन होगा - ओवन में या ग्रिल पर। यदि आप व्यक्तिगत पक्षी "स्पेयर पार्ट्स" को स्वादिष्ट रूप से पकाना चाहते हैं तो आप भराई का उपयोग भी कर सकते हैं। ओवन में 180 डिग्री के अपेक्षाकृत कम तापमान पर डेढ़ किलो शव करीब 50 मिनट में तैयार हो जाएगा।
शहद और टमाटर
शहद के साथ चिकन के लिए मैरिनेड रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसके अलावा, आप मुख्य सामग्री को कई अतिरिक्त सामग्री के साथ जोड़ सकते हैं। रचनात्मकता में एकमात्र बाधा दावत में भाग लेने वाले व्यक्ति में मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी हो सकती है। यदि आप शहद, टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ को 1:1:2 के अनुपात में मिलाते हैं तो आप चिकन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट मैरिनेड बना सकते हैं। सीज़निंग में काली मिर्च और नमक और थोड़ा लहसुन शामिल है, बाकी खाना पकाने वाले के स्वाद पर निर्भर है। शव को मिश्रण से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। यदि आपके पास अधिक समय नहीं है तो यह बहुत स्वादिष्ट और सुविधाजनक है। पक्षी को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, जब तक कि चुभने पर गुलाबी के बजाय साफ, रस निकलना शुरू न हो जाए।
त्वरित मैरिनेड
उन लोगों के लिए एक और मोक्ष विकल्प जो मेहमानों के अचानक आगमन से खतरे में हैं (या उन्हें उम्मीद से अधिक समय तक काम पर रोका गया है, और परिवार अस्वस्थ उत्साह के साथ रसोई में इधर-उधर भटक रहा है)। यदि आपका शव बहुत बड़ा नहीं है, तो चिकन के लिए सरसों के साथ प्रस्तावित अचार इसे आधे घंटे में "नरम" कर देगा। इसके लिए, एक प्याज, एक सेब और तीन लहसुन की कलियाँ कद्दूकस की जाती हैं, उनमें दो पूर्ण चम्मच सरसों, उतनी ही मात्रा में टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल, नमक, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च मिलाई जाती है। मैरिनेड को आधा गिलास पानी से पतला किया जाता है, चिकन के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, और पक्षी को वजन से दबाया जाता है। इस तरह से इलाज करने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, इसे पानी देना न भूलें - जारी रस या नमकीन पानी के साथ।
सरसों और शहद
जो लोग विरोधाभास पसंद करते हैं उनके लिए शहद और सरसों के साथ चिकन मैरिनेड बहुत उपयुक्त होगा। उन्हें समान मात्रा में मिलाया जाता है और वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून या इसके साथ मिश्रित) की थोड़ी बड़ी मात्रा के साथ पूरक किया जाता है। जो लोग जड़ी-बूटियों की सराहना करते हैं वे मैरिनेड में थाइम और मेंहदी मिला सकते हैं - वे आश्चर्यजनक रूप से चिकन के स्वाद को उजागर करते हैं। मैरीनेट करने से पहले, शव को पहले सफेद मिर्च और नमक के साथ रगड़ा जाता है, और उसके बाद ही बनाए गए मिश्रण से। पक्षी को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है; सिद्धांत रूप में, यह लगभग चालीस मिनट में आगे के पाक प्रभावों के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन यदि आप अधिक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो चिकन को लंबे समय तक मैरीनेट होने दें। ओवन में, पिछले नुस्खा की तरह, आपको कभी-कभी इसे पानी से सींचना होगा - शव को सूखने से रोकने के लिए मैरिनेड पर्याप्त नहीं है।
अदरक-लहसुन का अचार
उबाऊ खाना पकाने के विरोधी और पाक प्रयोगों के समर्थक सफेद वाइन पर आधारित चिकन पकाने के लिए मैरिनेड का प्रयास कर सकते हैं। आपको इसकी एक पूरी बोतल की आवश्यकता होगी, लेकिन ऐसे महत्वपूर्ण मामले में कंजूसी न करना ही बेहतर है। शराब में कसा हुआ अदरक और लहसुन मिलाया जाता है (उनकी मात्रा इन घटकों के प्रति आपके दृष्टिकोण पर निर्भर करती है; आपको मैरिनेड का प्रयास करना होगा, और मुख्य बात यह नहीं है कि दूर ले जाया जाए), ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और जैतून के कुछ बड़े चम्मच तेल। ऐसे मिश्रण में एक मध्यम आकार का शव चार घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। इस समय के दौरान, समान रूप से मैरिनेट होने को सुनिश्चित करने के लिए इसे कम से कम तीन बार पलटना चाहिए। जब आपको लगता है कि शव पर्याप्त रूप से तैयार हो चुका है, तो इसे उसी तेल से लेपित किया जाता है और एक घंटे से अधिक समय तक बेक किया जाता है (समय-समय पर रस डाला जाता है)।
मोजो मैरिनेड
लैटिन अमेरिकियों द्वारा प्रस्तावित, विशेष रूप से क्यूबा में लोकप्रिय। न केवल पूरे शव के लिए, बल्कि उसके किसी भी हिस्से, किसी अन्य मांस और यहां तक कि समुद्री भोजन के लिए भी उपयुक्त है। संतरे के मैरिनेड में चिकन तैयार करने की विधि के विकल्पों में से एक। डालने के लिए, प्याज को बारीक काट लें; इस संबंध में, सॉस काफी लोकतांत्रिक है: आप प्याज को काट सकते हैं, आप छोटे प्याज़ का उपयोग कर सकते हैं, और प्याज भी बेसुरा नहीं होगा। प्याज के स्लाइस में निम्नलिखित जोड़ें:
- आधा गिलास संतरे का रस;
- नींबू के रस के दो बड़े चम्मच (नींबू के रस को प्रतिस्थापित करना उचित नहीं है);
- जैतून का तेल की समान मात्रा (आप किसी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, केवल स्वाद नहीं) और सोया सॉस;
- बस थोड़ा सा टोबैस्को;
- साथ ही कुचली हुई लहसुन की कुछ कलियाँ, आधा चम्मच अजवायन और जीरा, एक चौथाई लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च।
इस संरचना में शव को एक दिन के लिए रखा जाता है। यदि आप धैर्यवान हैं, तो मैरीनेट किए हुए चिकन को ओवन में पकाने के बाद, यह चमकीला रूप धारण कर लेगा और स्वाद में बेहद ही लाजवाब होगा। हालाँकि, मैरीनेट करने के दो घंटे बाद भी यह एक अच्छा बाहरी स्वरूप प्राप्त कर लेगा। लेकिन इतनी मनमोहक खुशबू इतने समय में हासिल नहीं की जा सकती.
ग्रीक चिकन
सनी ग्रीस में एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प का आविष्कार किया गया था - और यह इस तथ्य के बावजूद कि इस स्वादिष्ट चिकन मैरिनेड में कोई विशेष रूप से जटिल घटक नहीं होते हैं। एकमात्र चीज जिसके बारे में आपको गंभीरता से चिंतित होना चाहिए वह है बिना किसी मिलावट के प्राकृतिक दही की खोज करना। आपको इसके एक गिलास की आवश्यकता होगी - यह मात्रा दो किलोग्राम शव के लिए पर्याप्त है। आपको नींबू से छिलका (बहुत पतला!) निकालना होगा, सफेद परत को छीलना होगा और रस निचोड़ना होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि अनाज दब न जाए - वे अतिरिक्त कड़वाहट जोड़ते हैं। नींबू का गूदा निकाल दिया जाता है और बाकी को दही के साथ मिला दिया जाता है। आधा बड़ा चम्मच सूखा अजवायन, काली मिर्च (स्वादानुसार), बारीक कटा हुआ अजमोद (एक छोटा गुच्छा) और चार लहसुन की कलियाँ डालें। रचना को अच्छी तरह मिलाया जाता है, चिकन (या उसके टुकड़े) को इसके साथ लेपित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है - कम से कम एक घंटे के लिए, लेकिन एक दिन से अधिक नहीं।
शहद-सोया मैरिनेड
अधिकांश पोल्ट्री को ओवन में रखने से पहले मैरीनेट किया जाता है। हालाँकि, शहद और सोया सॉस के उपयोग के मामले में, यह आवश्यक नहीं है: चिकन आदिम स्टू के रूप में खराब नहीं होता है। आप, फिर से, पूरा शव नहीं, बल्कि अपने पसंदीदा हिस्से ले सकते हैं। यदि आपके पास पूरा पक्षी है, तो मैरीनेट करने से पहले उसमें पहले से ही कटा हुआ चिकन होना चाहिए। मैरिनेड: सोया सॉस, शहद, लहसुन, पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और नियमित प्याज। इसे छल्ले में काटना बेहतर है: यदि आप बाद में पक्षी को स्टू करने का निर्णय लेते हैं, तो यह ग्रेवी में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा। तीन चम्मच प्राकृतिक तरल शहद को 0.5 कप सॉस में डाला जाता है और पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है। साग का एक गुच्छा वहां बारीक टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और लहसुन की कुछ कलियाँ दबा दी जाती हैं। चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड में रखा जाता है और कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। यदि आपको वास्तव में सोया का स्वाद पसंद है, तो इसे रात में करें। इसे अधिक समय तक न रहने दें - मांस का स्वाद अत्यधिक तीखा होगा। आगे की क्रियाएं वैकल्पिक हैं: आप ओवन में बेक कर सकते हैं, समय-समय पर मैरिनेड डालना, आप भून सकते हैं और स्टू कर सकते हैं, ग्रेवी के लिए आधार के रूप में मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।
ऑरेंज चिकन
इस लेख में हमने जिन व्यंजनों को साझा किया है, उनमें हमने पहले ही मैरिनेड (क्यूबा) के एक संस्करण का उल्लेख किया है, जिसमें संतरे का रस शामिल है। हालाँकि, उस सॉस को बाद में पकाने की आवश्यकता थी। और अब हम आपको बताएंगे कि नारंगी मैरिनेड में स्ट्यूड चिकन कैसे तैयार किया जाता है, और भरना बिना किसी "बाहरी" परिवर्धन के किया जाता है। सामग्री की गणना: प्रति किलोग्राम चिकन, चार मध्यम संतरे और एक चम्मच लाल शिमला मिर्च (अन्य मसाले आपके विवेक पर हैं, लेकिन यह आवश्यक है)। पक्षी नमकीन और काली मिर्च वाला होता है; तीन खट्टे फलों से छिलका हटा दिया जाता है और रस निचोड़ लिया जाता है। उन्हें लाल शिमला मिर्च और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है; चिकन को इस मिश्रण से लेपित किया जाता है और आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में एक भार के नीचे रखा जाता है। मैरीनेट किए गए मांस को कभी-कभी पलटने की सलाह दी जाती है। फिर चिकन को किसी मोटी दीवार वाली चीज़ में स्थानांतरित किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक बत्तख पुलाव, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए सबसे कम गर्मी पर उबाला जाता है। पकाने से पहले, पूर्व-चयनित सीज़निंग मिलाई जाती है और आरक्षित संतरे का रस निचोड़ा जाता है। मजे से खाओ!
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फोटो गैलरी: चिकन को मैरीनेट कैसे करें - बेकिंग, फ्राइंग और कबाब के लिए सबसे अच्छी मैरिनेड रेसिपी
आलू के साथ मैरिनेड में चिकन ब्रेस्ट
एक पेशेवर शेफ आत्मविश्वास से कहेगा कि ओवन या स्टोव पर गर्मी उपचार से गुजरने से पहले चिकन मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरीनेट करने से, चिकन को अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त होता है और यह और भी अधिक कोमल और नरम हो जाता है। आज हम आपके साथ चिकन को तलने, बेकिंग या बारबेक्यू करने के लिए स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के कुछ रहस्य साझा कर रहे हैं।
चिकन को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें: बुनियादी नियम
चिकन को तलने, बेक करने, ग्रिल करने आदि के लिए मैरीनेट करने के कई अनकहे नियम हैं। उनमें से कम से कम सबसे बुनियादी बातों का पालन करके, आप हमेशा पारिवारिक रात्रिभोज या उत्सव की मेज पर सफल व्यंजनों का दावा कर सकते हैं:
- मेयोनेज़ से बचें. मांस को इतने बर्बर तरीके से मैरीनेट करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। मेयोनेज़ इसके नाजुक गूदे को इसके स्वाद से पूरी तरह वंचित कर देता है।
- मैरिनेट करने की अवधि. पूरे चिकन को ओवन में पकाने की योजना बनाते समय, इसे रात भर भीगने के लिए छोड़ना बेहतर होता है। यदि आप केवल ड्रमस्टिक्स या पंखों को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें 2-4 घंटों के लिए मैरीनेट करना पर्याप्त है।
- भंडारण तापमान। ऐसे मामलों में जहां मैरीनेट करने की अवधि 2 घंटे से अधिक हो जाती है, मांस वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाना चाहिए। यदि आप इसे मेज पर छोड़ देते हैं, तो आपको बासी उत्पाद मिलने का जोखिम रहता है।
- मसाला मिश्रण. सबसे लोकप्रिय विन-विन मैरीनेटिंग विकल्प वनस्पति तेल या सोया सॉस के साथ संयोजन में कई मसालों का उपयोग है। मैरिनेड के लिए तरल आधार मसालों के आधार पर चुना जाता है। तो, लाल शिमला मिर्च और तुलसी जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और लहसुन और अजवायन के फूल सूरजमुखी के तेल के साथ अच्छे लगते हैं।
एक कटोरे में मैरीनेट किया हुआ चिकन हम आपको फोटो निर्देशों के साथ व्यंजनों में फ्राइंग पैन, ओवन या ग्रिल पर पकाने के लिए चिकन को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में अधिक बताएंगे।
ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
मसालों और बियर का संयोजन चिकन मैरिनेड के क्षेत्र में एक नवीनता है। चिकन ड्रेसिंग की यह असामान्य रेसिपी बहुत सफल रही और अनुभवी रसोइयों को भी यह पसंद आई। पहले इस मिश्रण में पक्षी को मैरीनेट करने के बाद, आप इसे ओवन में स्वादिष्ट तरीके से बेक कर सकते हैं, और फिर अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं।
मैरिनेड में चिकन पैर आवश्यक सामग्री:
- लाइट बियर
- लाल मिर्च
- हरी तुलसी
चरण-दर-चरण अनुदेश
हनी मस्टर्ड सॉस में ओवन में बेक करने के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें
सोया सॉस के साथ हनी मस्टर्ड मैरिनेड सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा विकल्पों में से एक है। इन उत्पादों के साथ संयोजन में चिकन, ओवन में पकाने के बाद, एक अद्भुत सुनहरा रंग, एक अद्भुत नमकीन-मीठा स्वाद और एक असाधारण उत्सव सुगंध प्राप्त करता है।
आवश्यक सामग्री:
- तरल शहद - 100 मिली
- डिजॉन सरसों - 70 मिली
- करी - 1 बड़ा चम्मच।
- सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच।
चरण-दर-चरण अनुदेश
अनार के रस में चिकन को तलने के लिए मैरीनेट कैसे करें
एक फ्राइंग पैन (या ओवन में) में तलने के दौरान चिकन पट्टिका, इसे हल्के ढंग से कहें तो, अच्छा प्रदर्शन नहीं करती है। मांस सूखा और सख्त हो जाता है और अप्रिय भूरे या गहरे भूरे रंग का हो जाता है। लेकिन चिकन ब्रेस्ट को अनार की चटनी में पहले से मैरीनेट करके इस स्थिति को आसानी से हल किया जा सकता है। इस तरह चिकन गर्मी उपचार के बाद भी अपनी कोमलता बनाए रखने में सक्षम होगा, और तैयार पकवान का रंग पेटू की आंख को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।
आवश्यक सामग्री:
- प्राकृतिक या बोतलबंद अनार का रस
- धनिया मटर
- हल्दी
- सूखी सौंफ
- ताजा सौंफ
- सिरका
चरण-दर-चरण अनुदेश
- अनार का रस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ) धीमी आंच पर गर्म करें।
- रस वाले कंटेनर को बर्नर से निकालें, अंदर सूखे मसाले डालें और वाइन सिरका डालें।
- ताजा डिल को बारीक काट लें और घोल में मिला दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- चिकन ब्रेस्ट को किनारों वाले चौड़े बर्तन में रखें और मैरिनेड से भरें।
- चिकन को ढक्कन से ढककर 90 - 120 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अनार के रस की अनुपस्थिति में, आप थोड़ा पतला नरशराब अनार की चटनी का उपयोग कर सकते हैं। इस बार चिकन कम रसदार और मुलायम नहीं बनेगा.
बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें: फोटो के साथ रेसिपी
आज पोल्ट्री मांस को मेयोनेज़, केफिर या खट्टा क्रीम में मैरीनेट करना प्रासंगिक नहीं रह गया है। अब बारबेक्यू के लिए चिकन को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सोया सॉस में मैरीनेट करने का चलन है। इस नए ज़माने के नुस्खे को ज़रूर आज़माएँ।
चिकन व्यंजन हमारी मेज पर सबसे आम व्यंजनों में से एक हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस उत्पाद की लागत कम है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद भी उत्कृष्ट है। यदि आप खाना पकाने के दौरान मैरिनेड का उपयोग करते हैं तो चिकन मांस अधिक रसदार और अधिक कोमल होगा।
मेयोनेज़ में चिकन को मैरीनेट कैसे करें
सामग्री:
- मुर्गे का शव
- मेयोनेज़ - 220 ग्राम
- मसाले
- प्याज
तैयारी:
1. चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें, नमक और मसाले डालें.
2. मैरीनेट करने से पहले चिकन को धो लें और अंदर से सारा भाग काट लें।
3. मांस के टुकड़ों पर मेयोनेज़ डालें, हिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
मेयोनेज़ मैरिनेड न केवल चिकन मांस के स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि पकाने के बाद मांस को सुनहरा भूरा क्रस्ट भी देता है।
केफिर से बने चिकन के लिए मैरिनेड।
सामग्री:
- चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी।
- केफिर - 120 ग्राम
- अदरक - बड़ा चम्मच
- मसाले
- नमक
- नींबू का रस
तैयारी:
1. नींबू का रस, नमक, मसाले, कसा हुआ अदरक, केफिर मिलाएं।
2. चिकन को टुकड़ों में काटें, परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. चिकन मीट को ग्रिल किया जा सकता है.
सोया मैरिनेड में चिकन.
सामग्री:
- सोया सॉस
- जैतून का तेल
- नमक
- मुर्गा
- मसाले
तैयारी:
1. सोया सॉस में जैतून का तेल मिलाएं, थोड़ा नमक डालें।
2. चिकन को टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें, मसाले डालें।
3. मांस को मैरिनेड में दो घंटे से ज्यादा न रखें.
बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें.
चिकन का कोई भी हिस्सा चिकन स्कूवर के लिए उपयुक्त है। हमारी रेसिपी में हम चिकन ड्रमस्टिक्स का उपयोग करेंगे। चिकन के इस हिस्से को सीख में पिरोना असुविधाजनक है, इसलिए इसे वायर रैक पर तलना बेहतर है।
सामग्री:
- मेयोनेज़ - 155 मिली
- नमक
- प्याज - 5 टुकड़े
- चिकन ड्रमस्टिक्स - 2 किलोग्राम
- काली मिर्च
तैयारी:
1. चिकन ड्रमस्टिक्स को ठंडे पानी से धोएं, नमक और काली मिर्च डालें, एक गहरे पैन में रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. चिकन में मेयोनेज़ डालें. सुनिश्चित करें कि मेयोनेज़ प्रत्येक टुकड़े को ढक दे।
3. प्याज को चौड़े आधे छल्ले में काटें और चिकन में डालें।
4. प्याज और चिकन कबाब को मिलाएं, ढक्कन से ढक दें, एक घंटे के लिए पकने दें, फिर फ्रिज में रख दें। 10-12 घंटे में कबाब बनकर तैयार हो जायेगा.
5. कबाब को ग्रिल पर रखें.
6. जाली को ग्रिल पर रखें।
7. आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि चिकन के टुकड़े अच्छी तरह पक जाएं. समय-समय पर ग्रिल को पलटें और मांस पर पानी, बीयर या वाइन छिड़कें।
8. चिकन के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
9. ग्रिल खोलें, प्याज को तली हुई तरफ रखें, ग्रिल से ढक दें और नरम होने तक भूनें। जैसे ही साफ रस निकलने लगे, मांस तैयार है!
आप अपनी जीभ से चखकर मैरिनेड में काली मिर्च और नमक की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। आपको तीन स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस होने चाहिए: नमक से नमकीन, काली मिर्च से गर्म, और मेयोनेज़ से खट्टा। मैरीनेट करने के समय के संबंध में, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: जितना अधिक आप कबाब को मैरीनेट करेंगे, चिकन उतना ही अधिक कोमल और नरम बनेगा। यदि आप मांस को कमरे के तापमान पर मैरीनेट करते हैं तो प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी।
टमाटर और सेब साइडर सिरका के साथ मैरिनेड:
टमाटर - 2 टुकड़े
- प्याज - 4 पीसी।
- मेयोनेज़ - 255 ग्राम
- सेब साइडर सिरका - दो बड़े चम्मच
- नमक
- मसाला
नींबू का अचार:
काली मिर्च
- नमक
- प्याज
- लहसुन
- नींबू का रस
सफ़ेद वाइन के साथ मैरिनेड:
नींबू का रस
- काली मिर्च
- धनिया
- लहसुन
- प्याज
- टमाटर
- सुनहरी वाइन
टमाटर के पेस्ट के साथ मैरिनेड:
पिसी हुई लाल मिर्च
- टमाटर का पेस्ट
- नमक
- जीरा
खट्टा क्रीम के साथ मैरिनेड:
नींबू का रस
- खट्टी मलाई
- काली मिर्च
- नमक
- लहसुन
दही के साथ मैरिनेड:
प्राकृतिक दही
- अजमोद
- लहसुन
- प्याज
- नमक
- काली मिर्च
लाल शिमला मिर्च और करी के साथ मैरिनेड करें
हल्दी
- जीरा
- कढ़ी चूर्ण
- नमक
- ग्राउंड पेपरिका
- वनस्पति तेल
- प्राकृतिक दही
एक राय है कि चिकन मांस को मैरीनेट करने के लिए दो घंटे पर्याप्त होंगे, लेकिन जितनी देर आप मांस को मैरीनेड में रखेंगे, वह उतना ही अधिक सुगंधित और रसदार होगा।
ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें।
निम्नलिखित मैरिनेड चिकन को मसालेदार स्वाद देने में मदद करेगा। 1.5 लीटर उबलता पानी तैयार करें, उसमें एक चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। लहसुन की 4 कलियाँ काट लें, सफेद, काली और लाल मिर्च के साथ मिला लें। - मिश्रण को घोल में मिला लें, इसमें चिकन के टुकड़े डाल दें. यदि आपके पास बहुत समय है, तो ताजे नींबू के रस में चिकन को मैरीनेट करने का प्रयास करें: एक कटोरे में 2 नींबू और 3 संतरे डालें, चिकन के टुकड़े डालें, उन्हें एक दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
चिकन को ठीक से मैरीनेट कैसे करें.
यदि आप पूरे चिकन को बेक करने जा रहे हैं, तो इसे मैरीनेट करने से पहले इसे अंदर भिगो दें। पेट के हिस्से के लिए मैरिनेड काफी गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए। उदाहरण के लिए, सरसों को एक प्रकार का अनाज शहद के साथ मिलाएं, सोया सॉस के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला करें। आपको एक वास्तविक "" मिलेगा।
परिणामी मिश्रण से शव को अंदर और बाहर चिकनाई दें। नींबू का एक छोटा टुकड़ा धो लें और तीसरा काट लें। एक कांटा लें और अधिकतर साइट्रस गूदे को मैश करें, फिर इसे चिकन के पेट में डालें। इस मामले में इसका स्वाद बिल्कुल अद्भुत होगा!
क्या आपके पास मेयोनेज़ या शहद नहीं है? कोई बात नहीं! मसालेदार जड़ी-बूटियाँ स्थिति को बचाने में मदद करेंगी। यदि संभव हो, तो ताज़ी पत्तियाँ चुनें - पुदीना, ऋषि, तुलसी, मेंहदी। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. आप मैरिनेड में सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं। केफिर स्तन या जांघों को पूरी तरह से नरम कर देगा।
क्या आप कुछ विदेशी चाहते हैं? फिर जापानी चिकन पकाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, अदरक, सोया सॉस, आटे के साथ गाढ़ा और लहसुन के साथ अनुभवी लें। यह सॉस न केवल आपकी डिश को तीखा स्वाद देगा, बल्कि उस पर कुरकुरा क्रस्ट भी बनाएगा। यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो चिकन को केचप या एडजिका के साथ ही रगड़ें।
चिकन को तलने के लिए मैरीनेट कैसे करें.
चिकन मीट को मैरीनेट करने का सबसे आसान विकल्प केचप और मेयोनेज़ है। वे मांस को भरपूर स्वाद देने में मदद करेंगे। सबसे पहले, चिकन को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से और फिर केचप या मेयोनेज़ से रगड़ें। एक और दिलचस्प विकल्प केफिर मैरिनेड है। एक मुर्गे के शव के लिए आपको 400 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होगी। किण्वित दूध उत्पाद में तुलसी, नमक और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। चिकन को टुकड़ों में काटें, मसालों के साथ केफिर डालें। मांस को 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
चिकन को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें. केफिर की जगह आप नारियल का दूध या क्रीम ले सकते हैं और इसमें करी और चिली सॉस मिला सकते हैं. आप जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं और इसमें थोड़ा सा सोया सॉस मिला सकते हैं। इस मैरिनेड में चिकन मांस को लगभग तीन घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। लहसुन के साथ मैरिनेड विकल्प उपयुक्त है। आप इसे केचप या मेयोनेज़ में मिला सकते हैं, या आप पक्षी के शव को कद्दूकस कर सकते हैं। आप मिश्रण में कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं। चिकन को कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
आप नींबू के रस, वनस्पति तेल और विभिन्न मसालों के साथ मैरिनेड का उपयोग करके मांस में कोमलता और विशेष स्वाद जोड़ सकते हैं। यदि आप मैरिनेड के लिए वाइन और सरसों का उपयोग करते हैं तो मांस विशेष रूप से तीखा हो जाएगा। एक गिलास सफेद वाइन, एक बड़ा चम्मच सरसों, एक बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका लें। सभी सामग्रियों को हिलाएँ, काली मिर्च और नमक डालें। मैरीनेट करने के लिए 2 घंटे काफी होंगे.
चिकन को ग्रिल करने के लिए मैरीनेट कैसे करें.
3. चिकन को निकालें, सुखाएं, मसाले से रगड़ें और नरम होने तक बेक करें।
उपरोक्त व्यंजनों में अलग-अलग सामग्रियां हैं, इसलिए ग्रिल्ड चिकन का स्वाद अलग होगा। ग्रिल सीज़निंग खरीदने के बजाय, आप इसे स्वयं बना सकते हैं। यह अधिक स्वास्थ्यप्रद होगा, क्योंकि घर पर तैयार मसाला में स्वाद और ग्लूटामेट नहीं होगा।
धूम्रपान के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें.
सामग्री:
- नमक - बड़ा चम्मच
- सारे मसाले
- चिकन - 1.5 किलो
- बे पत्ती
- पीसी हुई काली मिर्च
- पके सूखे जुनिपर जामुन - 5 टुकड़े
- दालचीनी
- टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच
- कुचला हुआ अदरक - ½ छोटा चम्मच
- दानेदार चीनी - बड़ा चम्मच
तैयारी:
1. चिकन को कद्दूकस करके पेस्ट बना लें और एक दिन के लिए प्रेस में रख दें.
2. उबले, ठंडे पानी में कुछ काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ, 2 तेज पत्ते, दालचीनी, सूखे जुनिपर बेरी, सिरका, कुचला हुआ अदरक और दानेदार चीनी मिलाएं।
3. पूरे चिकन मांस को तैयार नमकीन पानी से ढक दें।
4. मुर्गे के शवों को दो दिनों के लिए मैरिनेड में रखें।
बेकिंग के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें. कुछ सुझाव।
1. सबसे पहले, मांस तैयार करें - इसे अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
2. मसालों का चयन सावधानी से करें - सभी प्रकार एक-दूसरे के साथ अच्छे नहीं लगते। एक नियम के रूप में, चिकन पकाने के लिए लाल शिमला मिर्च, तुलसी, लहसुन, करी, सनली हॉप्स, काली मिर्च और नमक का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप प्रयोग नहीं कर सकते। सुनिश्चित करें कि मसाले पूरे चिकन में समान रूप से वितरित हों।
3. चिकन को मैरीनेट करने के लिए आप सरसों, मेयोनेज़, व्हाइट वाइन और सिरके का इस्तेमाल कर सकते हैं. अचार बनाने के लिए सभी सूचीबद्ध उत्पाद न लें - एक चुनें। आप मांस को सीधे बैग में मैरीनेट कर सकते हैं - यह त्वरित और बहुत सुविधाजनक है। अब आप खाना बना सकते हैं.
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