बिर्च बर्च का रस क्या देते हैं? लंबी अवधि के भंडारण के लिए बर्च सैप को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजन। बर्च सैप की तैयारी और उपयोग की विशेषताएं

अप्रैल शुरू हो गया है, ज़मीन से बर्फ धीरे-धीरे गायब हो रही है, पक्षी दक्षिण से लौट रहे हैं, प्रकृति जाग रही है। वह समय आ रहा है मैं कब एकत्र कर सकता हूँउपचारात्मक बिर्च का रस. पेड़ों के लिए रस इकट्ठा करने की समय सीमा और तकनीक का पालन करना बेहद जरूरी है।

इस वर्ष बर्च सैप कब एकत्र करें?

सटीक तारीख कोई नहीं बताएगा, इस मामले में प्रकृति के संकेतों पर ही ध्यान देना बेहतर है। आम तौर पर, संग्रह करने का अच्छा समयसन्टी का रस आता है:

• मार्च-अप्रैल के अंत में,
• जब बर्फ अधिकतर पिघल चुकी हो,
• पत्तियाँ अभी तक नहीं खिली हैं, लेकिन कलियाँ फूलने लगी हैं,
• पेड़ों के रस प्रवाह की शुरुआत में, और इसे इस तरह से जांचा जा सकता है: एक पेड़ के तने में एक छोटा सा छेद एक सूए से बनाया जाता है। यदि एक बूंद बाहर आती है, तो आप बर्च सैप एकत्र कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि घाव को बगीचे की पिचकारी से ढकना न भूलें ताकि पेड़ को चोट न लगे।

संग्रहण के लिए दिन का सर्वोत्तम समय:

• दोपहर 12 बजे से शाम 6 बजे तक (जूस विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में "चलता है")।

इस लेख को तैयार करते समय, हमने 2018 के लिए बड़ी संख्या में चंद्र कैलेंडर की समीक्षा की, लेकिन उनमें से कोई भी यह अनुशंसा नहीं करता कि इस वर्ष बर्च सैप इकट्ठा करना कब बेहतर होगा। लेकिन यह विचार करने योग्य बात है कि वसंत ऋतु में अब काफी देर हो चुकी है। अप्रैल की शुरुआत, और बर्फ व्यावहारिक रूप से पिघली नहीं। दिन के दौरान हवा का तापमान मुश्किल से शून्य डिग्री से ऊपर बढ़ता है। ठंड है, जिसका मतलब है कि प्रकृति को जागने की कोई जल्दी नहीं है।

बिर्च सैप रामबाण नहीं है

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सन्टी का रस बहुत उपयोगी है:

• पेट में माइक्रोफ्लोरा में सुधार और पाचन में सुधार,
• बढ़ी हुई अम्लता को निष्क्रिय करता है, और कमी की भरपाई करता है,
• मूत्रवर्धक प्रभाव होता है
• त्वचा और जोड़ों के रोगों के लिए उपयोगी,
• फेफड़ों के रोगों में निवारक और चिकित्सीय प्रभाव देता है,
• पूरे शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है।

उन बीमारियों की सूची जिनके लिए बर्च सैप पीना उपयोगी है, बहुत प्रभावशाली है:

• फेफड़ों के रोग, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक,
• फुरुनकुलोसिस, एक्जिमा, लाइकेन,
• जोड़ों के रोग, गठिया, गठिया, गठिया, रेडिकुलिटिस,
• गले में खराश और मौखिक गुहा के अन्य रोग (कुल्ला करने के लिए प्रयुक्त),
• पेट का अल्सर, यकृत और ग्रहणी के रोग, पित्ताशय, कम अम्लता,
• सिरदर्द।

बर्च सैप का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है: आप उम्र के धब्बों और मुंहासों को कम करने के लिए इससे अपना चेहरा धो सकते हैं, उनके विकास को प्रोत्साहित करने और तैलीयपन को कम करने के लिए अपने बालों को धो सकते हैं।

लेकिन कुछ मामलों में सन्टी का रस हानिकारक हो सकता है , और इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं।

हानि और मतभेद

• जिन लोगों को बर्च पराग से एलर्जी है,
• यूरोलिथियासिस के रोगियों में, चूंकि बर्च सैप में सक्रिय मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

स्वस्थ लोगों के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन किसी भी बीमारी (विशेषकर किडनी और लीवर) से पीड़ित लोगों को अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

क्या बर्च सैप मधुमेह में वर्जित है?

ऐसा माना जाता है कि मधुमेह में आप बर्च सैप पी सकते हैं, क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा न्यूनतम होती है - केवल 2%।

हानि या लाभ?

खैर, यदि आप दोनों सूचियों को देखते हैं और सभी पेशेवरों और विपक्षों का वजन करते हैं, तो यह पता चलता है कि मतभेदों की तुलना में अभी भी अधिक लाभ हैं। तो, रस के संग्रह के लिए आह-हाँ! लेकिन इससे पहले कि आप चाकू उठाएं, इसे इकट्ठा करने के नियमों से खुद को परिचित करना उपयोगी होगा।

बर्च सैप को सावधानीपूर्वक और सटीकता से इकट्ठा करें

बर्च सैप इकट्ठा करने से सेहत को नहीं बल्कि बटुए को ज्यादा नुकसान हो सकता है। गलत स्थानों पर संग्रह के लिए, आप भारी जुर्माना "कमा" सकते हैं। आप पार्कों, संरक्षित क्षेत्रों, नदियों और झीलों की तटीय पट्टियों में, सेनेटोरियम और विश्राम गृहों के क्षेत्रों में, बस्तियों में रस एकत्र नहीं कर सकते। यह वानिकी से संपर्क करने और उन क्षेत्रों को स्पष्ट करने के लायक है जहां रस के संग्रह को आधिकारिक तौर पर अनुमति दी गई है।

निशान लगाने का काम भी बहुत सावधानी से करना चाहिए, एक पेड़ से 2-3 लीटर से अधिक न इकट्ठा करें और कटाई के बाद घावों को बगीचे की पिच से ढकना सुनिश्चित करें। साहित्य में, हमें बर्च सैप के संग्रह को व्यवस्थित करने के लिए ऐसी सिफारिशें मिलीं और हमने उन्हें हमारे और आपके लिए संक्षेप में प्रस्तुत किया 😉

1. छाती के स्तर पर एक पेड़ के तने का व्यास कम से कम 20 सेमी तक पहुंचना चाहिए। 20-26 सेमी व्यास वाले पेड़ के तने पर, केवल एक नहर बनाई जा सकती है, 27-34 सेमी व्यास वाले तने पर पहले से ही हैं दो, 35 से 40 सेमी तक - तीन चैनल, 40 सेमी से अधिक - चार। आप युवा, पतले बिर्च से रस नहीं ले सकते।
2. छेद जमीन से 25 - 50 सेमी की ऊंचाई पर, तने के दक्षिण की ओर बनाना सबसे अच्छा है। त्रिकोणीय छेद बनाने के लिए आप चाकू या छेनी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन कुछ कारीगर इलेक्ट्रिक ड्रिल का भी उपयोग करते हैं। लेकिन चेनसॉ उठाने की अनुमति केवल जूस की व्यावसायिक कटाई के लिए है।
3. सबसे पहले, ऊपरी, खुरदरी छाल को कुल्हाड़ी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, फिर थोड़ा नीचे की ओर ढलान के नीचे एक छेद ड्रिल किया जाता है।
4. छेद का व्यास 1 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए, और गहराई - 2 से 3 सेमी तक होनी चाहिए।
5. ड्रिल किए गए छेद में एक नाली डाली जाती है, और उसके नीचे एक कंटेनर डाला जाता है।
6. रस इकट्ठा करने के बाद, चैनल को लकड़ी के प्लग से बंद कर दिया जाता है और बगीचे की पिचकारी से ढक दिया जाता है ताकि पेड़ को नुकसान न हो।

आप प्रति दिन कितना बर्च सैप पी सकते हैं?

तो जूस इकट्ठा हो गया, अब इसका क्या करें, कैसे पियें? मुद्रित स्रोतों में से एक में, हमें इसके बारे में एक विशिष्ट अनुशंसा मिली

आप दिन में कितनी बार और लगातार कितने दिनों तक बर्च सैप पी सकते हैं:

• बेरीबेरी और वसंत थकान को दूर करने के लिए 3-4 सप्ताह के कोर्स के लिए दिन में 1-3 गिलास बर्च सैप पीना पर्याप्त है।
• भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 3 बार 1 गिलास बर्च सैप पीना सबसे अच्छा है।

पूरे अप्रैल के दौरान, जब बर्च के पेड़ों में सक्रिय रस प्रवाह होता है, हम सभी को दिन में 3 गिलास पीकर अपने स्वास्थ्य में सुधार करने का अवसर मिलता है।

बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें: व्यंजन विधि

3-4 दिनों तक खड़े रहने के बाद, बर्च सैप बादल बनना, किण्वन और खराब होना शुरू हो जाता है। और इसे लंबे समय तक ताजा रखने के लिए इसे संरक्षित करने के कई तरीके हैं। हमारे पास कई डिब्बाबंदी व्यंजन हैं, हम साझा करते हैं:

नुस्खा #1

आपको आवश्यकता होगी: 3 लीटर बर्च सैप, 1 कप चीनी, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड, एक चुटकी बेकिंग सोडा।

कैसे संरक्षित करें:रस को एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी डालें, उबाल लें, "फोम" हटा दें। लेकिन! आपको उबालने की जरूरत नहीं है. हम केवल रस को उबालते हैं और तुरंत जार में डालते हैं। पहले से ही जार में, रस में साइट्रिक एसिड मिलाएं और इसे सामान्य ब्लैंक की तरह रोल करें। हां, रस पहले से ही एडिटिव्स के साथ प्राप्त किया जाता है, लेकिन यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

नुस्खा #2

आपको आवश्यकता होगी: 5 लीटर बर्च सैप, 500 ग्राम दानेदार चीनी, 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

कैसे संरक्षित करें:रस को एक इनेमल पैन में डालें, चीनी और नींबू डालें। फिर से, सब कुछ गर्म करें, उबाल लें, ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, लेकिन रस उबल न जाए। गर्म रस को चीज़क्लोथ से छान लें और गर्म बोतल में डालें। बंद बोतलों को 25 मिनट के लिए गर्म पानी (90 डिग्री) में रखा जाता है।

पकाने की विधि संख्या 3: बिर्च क्वास!

ये कटाई के ऐसे दिलचस्प और काफी सरल तरीके हैं। और आप आमतौर पर बर्च सैप कब एकत्र करते हैं? आप कैसे संरक्षित करते हैं? हमें एक टिप्पणी लिखें, आपका अनुभव हम सभी के लिए दिलचस्प और महत्वपूर्ण है 😉

हमारे पूर्वजों को बर्च सैप की संरचना के बारे में, पोटेशियम और मैग्नीशियम, सोडियम और आयरन, तांबा, मैंगनीज, कैल्शियम और फ्रुक्टोज, सुक्रोज और ग्लूकोज के इन सभी भंडारों के बारे में कुछ भी नहीं पता था, जो कि बर्च का यह वसंत उपहार इतना समृद्ध है।

लेकिन वे बर्च सैप इकट्ठा करने के समय को अच्छी तरह से जानते थे और बर्च का पेड़ पुरानी खांसी, महिला और पुरुष रोगों, गले और पेट की बीमारियों, लंबे समय तक चलने वाले सड़ने वाले घावों के साथ मदद करेगा। वे यह भी जानते थे कि बर्च सैप लुप्त होती जवानी को लौटा देगा, त्वचा को चिकनी और चमकदार, बालों को मजबूत और घने, और जोड़ों को फिर से लचीला और मजबूत बना देगा। हमारे लेख को पढ़ने के बाद, आप आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि बर्च सैप कब एकत्र किया जा सकता है।

कोई आश्चर्य नहीं कि स्लाव भाषाओं में "मार्च" महीना "बर्च" जैसा लगता है, "बर्च" और "रक्षा" के बीच कुछ।

बर्च वास्तव में स्लावों के लिए एक पेड़-ताबीज है, शायद इसके रस के गुणों के कारण, जिसे इकट्ठा करने की प्रथा थी जैसे ही बर्फ पिघलना शुरू होती है और निविदा बर्च के पेड़ "रोना" शुरू करते हैं, अपने "आंसुओं" के साथ दूर ले जाते हैं “लंबी सर्दियों की निराशाओं की सारी कड़वाहट और ठंडक।

तिथियाँ जब आप बर्च सैप एकत्र कर सकते हैं

बर्च सैप के लिए प्रत्येक क्षेत्र की अपनी समय सीमा होती है: दक्षिण के लिए - मध्य मार्च से अप्रैल के प्रारंभ तक, उत्तर के लिए - अप्रैल से मई तक।

यह निर्धारित करना आवश्यक है कि बर्फ और बर्च कलियों को पिघलाकर बर्च रस कब एकत्र किया जाता है: जैसे ही कलियाँ सूज जाती हैं और आकार में बढ़ जाती हैं, यह यार्ड से "बर्च शिकार" पर जाने का समय है।

यह महत्वपूर्ण है कि उस समय को न चूकें जब बर्च सैप का संग्रह शुरू होता है।

आइए जंगल में जाएं और निकटतम सफेद-बैरल पर (एक हाथ से कम मोटी नहीं!) आइए उस स्थान पर एक सूए के साथ एक उथला पंचर बनाएं जहां छाल लकड़ी के साथ मिलती है। इस स्थान को निर्धारित करना आसान है, आपको पेड़ को "सुनने" की आवश्यकता है। छाल अपने घनत्व में पेड़ के शरीर से भिन्न होती है, इसलिए, जैसे ही आप पेड़ के ऊतकों के माध्यम से छाल के पारित होने में अंतर महसूस करें, रुकें! अन्यथा, आप बर्च पर एक खराब उपचार घाव लगा सकते हैं, और आपने पेड़ को नष्ट करने की योजना नहीं बनाई है, आप बस यह पता लगाने आए हैं: इस वर्ष बर्च सैप कब इकट्ठा करना है।

यदि समय हो, तो 5-10 सेकंड के बाद, पेड़ के जीवनदायी रस की एक पारदर्शी, भारी बूंद जो जड़ों से तने तक ऊपर चली गई है, पंचर स्थल पर बनती है। यह वह संकेत होगा जब आपको बर्च सैप इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी।

अब आपको कटाई के लिए उपयुक्त पेड़ों को चुनने की ज़रूरत है और समय सीमा को न चूकने की ज़रूरत है, क्योंकि रस केवल डेढ़ सप्ताह का है, और आपको अधिकतम स्टॉक करने की आवश्यकता है! जैसे ही बर्च के पेड़ पर पत्तियां खिलें, रस का संग्रह बंद कर देना चाहिए।

मुझे आशा है कि अब यह स्पष्ट हो गया है कि आपको बर्च सैप कब इकट्ठा करना है।

महत्वपूर्ण! चुना गया बर्च मेगासिटीज और कैरिजवेज़ से जितना दूर बढ़ेगा, उतना बेहतर होगा! पेड़ बड़े शहरों की निकास गैसों और अन्य हानिकारक अपशिष्ट उत्पादों को अवशोषित करने में सक्षम हैं, जिन्हें वे स्वेच्छा से अपने रस के माध्यम से "साझा" करते हैं।

पेड़ धूप में रहते हैं, इसलिए रस का प्रवाह सुबह 10 बजे से शाम 5-6 बजे तक सबसे अच्छा होता है। अपना जूस ट्रैप स्थापित करते समय इसे ध्यान में रखें।

कौन सा बर्च चुनना है

चुनाव में गलती न करने के लिए, "अनुभवी" से कुछ सुझाव:

1. एक वयस्क की छाती के स्तर पर बर्च ट्रंक की परिधि के व्यास का आंख से अनुमान लगाएं: यह कम से कम 25-30 सेमी होना चाहिए।
2. परिधि व्यास के अनुसार, पेड़ के तने में आप कितने छेद कर सकते हैं, इसकी गणना करें: 25-30 सेमी से - केवल एक, 30-40 सेमी से - 2-3 स्वीकार्य है, 40 सेमी से - 4 हो सकता है, और जल्द ही।
3. यदि एक से अधिक छेद बनाये गये हैं तो उनके बीच की दूरी कम से कम 20 सेमी होनी चाहिए।
4. केवल अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली और समृद्ध मुकुट वाले परिपक्व, मजबूत पेड़ ही "बर्च शिकार" के लिए उपयुक्त हैं। इन मापदंडों के अनुसार एक पेड़ चुनें, जो एक कोण पर थोड़ा बढ़ रहा हो।
5. दक्षिण दिशा में छेद करना सर्वोत्तम है।
6. पेड़ बीमार या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए: अपने कार्यों से आप बर्च को कमजोर करके नष्ट कर सकते हैं।
7. यदि आपको काटने के बाद केवल एक पुराना बर्च स्टंप मिला है, तो जांचें कि क्या "धूम्रपान कक्ष" जीवित है। यदि - हाँ, तो इससे रस संग्रह की व्यवस्था करना काफी संभव है।
8. एक युवा पतले पेड़ का उपयोग वसंत का रस इकट्ठा करने के लिए नहीं किया जा सकता है!
9. किनारे पर अकेले खड़े बर्च के पेड़ को "दूध" देना भी अवांछनीय है।

सलाह! यदि सन्टी द्वारा स्रावित रस की मात्रा आपको सूट नहीं करती है, तो नए छेद बनाने में जल्दबाजी न करें, दूसरे पेड़ पर जाएँ जो जंगल की गहराई में उगता है और जागना शुरू कर देता है - गहराई में जंगल अभी गर्म होना शुरू हुआ है ऊपर।

बर्च सैप को "पुराने जमाने का तरीका" कैसे इकट्ठा करें

बर्च सैप इकट्ठा करना पारंपरिक रूप से महिलाओं और बच्चों का मामला माना जाता था, पुरुष इस मामले को मनोरंजन के बजाय मानते थे, लेकिन उन्होंने जंगल में इन यात्राओं को खुशी के साथ साझा किया, महिलाओं को पतले खूंटों को मजबूत चड्डी में चलाने में मदद की, जिसके माध्यम से जागने वालों का कमजोर मीठा रस नींद से पेड़ उग आये। यह विधि आज भी प्रयोग में लाई जाती है, यह बहुत ही सरल और सभी के लिए सुलभ है।

जिसकी आपको जरूरत है

• बिर्च तुएसोक, जिसे हमारे समय में आसानी से कांच के जार या प्लास्टिक कंटेनर से बदल दिया जाता है।
• दोनों तरफ 15-20 सेमी लंबे नुकीले खूंटे, जिनके साथ रस बहेगा।
• पिछले साल की घास का एक गुच्छा, धोया और सुखाया गया, एक बंडल में मोड़ दिया गया।
• खूंटी के बगल में जार को जोड़ने के लिए कुछ रस्सियाँ।
• एक चाकू या अन्य वस्तु जो किसी पेड़ की छाल की मोटी ऊपरी परत को आसानी से और दर्द रहित तरीके से खोल सकती है।

बर्च सैप कैसे इकट्ठा करें

• हम एक उपयुक्त सन्टी चुनते हैं और रस प्रवाह के लिए इसकी जाँच करते हैं;
• हम छेद के लिए एक अनुमानित जगह की रूपरेखा तैयार करते हैं (जड़ों से ऊपर तक 40-50 सेमी);
• यदि पेड़ की मोटी, पुरानी छाल है, तो ऊपरी पुरानी परत को चाकू से सावधानीपूर्वक हटा दें, कोशिश करें कि उसके बाद आने वाली नई छाल को नुकसान न पहुंचे (लगभग 2x2 सेमी का एक वर्ग);
• एक मैनुअल गिलेट या स्क्रूड्राइवर के साथ, हम साफ किए गए वर्ग के केंद्र में लुगदी (पेड़ की छाल की नरम आंतरिक परत, सीधे सैपवुड के ऊपर स्थित) में एक छेद बनाते हैं। हम छेद को एक कोण पर बनाते हैं ताकि उसमें डाली गई खूंटी "नाक" के साथ उसमें स्थित हो;
• हम परिणामी छेद में एक खूंटी चलाते हैं;
• जब बर्च सैप दिखाई देता है, तो हम अपने जार को खूंटी की "नाक" के नीचे रख देते हैं;
• हम जार को घर से बर्च ट्रंक तक पकड़ी गई रस्सियों से बांधते हैं;
• हम अपने "जाल" को जिज्ञासु और मुफ्त के अन्य प्रेमियों से छुपाते हैं;
• हम दिन में दो-तीन बार अपना जाल खाली करने आते हैं।

हर्बल टूर्निकेट का उपयोग करके बर्च सैप कैसे एकत्र करें

रस एकत्र करने की दूसरी विधि "पुराने ढंग से" केवल इसमें भिन्न है कि खूंटी के बजाय, बने छेद में एक हर्बल टूर्निकेट डाला जाता है, जिसे एक पेचकश के साथ बनाना आसान होता है, जो जीवन के लिए एक बाती के रूप में काम करेगा- जार में प्रवेश करने के लिए नमी देना। जब बर्च सैप को इस तरह से निकाला जाता है, तो चींटियाँ जो आपका "जाल" ढूंढती हैं, अविश्वसनीय रूप से खुश होंगी, और आप इन वनवासियों के साथ मिश्रित रस का एक जार घर लाने का जोखिम उठाते हैं।

महत्वपूर्ण! एक पेड़ से आप उसकी उम्र और स्थिति के आधार पर 1-3 लीटर से अधिक नहीं एकत्र कर सकते हैं! पेड़ को भी जीवित रहने के लिए इस रस की आवश्यकता होती है! अधिक बर्च पेड़ों को हटाने से पेड़ को पुनः प्राप्त करना मुश्किल हो जाएगा।

संक्षेप में, लालची बर्बरों की तरह मत बनो, पहले से 5-6 और पेड़ ढूंढना बेहतर है, जिनसे आप जंगल को नुकसान पहुंचाए बिना रस एकत्र कर सकते हैं।

जार में बर्च सैप कैसे इकट्ठा करें

हमारे माता-पिता की युवावस्था ऐसे समय में आई थी जब उबले हुए आलू और कपड़े में लिपटे बेकन की जगह सभी प्रकार की स्वादिष्ट चीजों से भरे टिन के डिब्बे ने ले ली थी। बर्च सैप इकट्ठा करते समय वही जार काफी मांग में थे!

बैंकों का उपयोग कैसे करें

जार का ढक्कन पूरी तरह से काट दिया गया, पिछले तरीके से मोड़ दिया गया और खांचे के नीचे कोई उपयुक्त कंटेनर रख दिया गया। यदि कंटेनर की गर्दन संकीर्ण थी, तो इसमें एक साधारण घरेलू फ़नल डाला गया, जिससे संग्रह की मात्रा में काफी वृद्धि हुई।

कहीं-कहीं उसी समय, विशेष उपकरण प्रकट हुए जो एक खोखले लोहे या एल्यूमीनियम ट्यूब की तरह दिखते थे जिसके एक छोर पर "नाक" और दूसरे छोर पर अलग-अलग क्रॉस-अनुभागीय व्यास का एक नुकीला किनारा होता था। बेशक, नुकीले किनारे को पेड़ में घुसा दिया गया था, और रस "टोंटी" से उसके नीचे लगे जार में टपक गया था। ये "संग्रह" आज तक उपयोग में हैं, ये वास्तव में बहुत सुविधाजनक हैं।

सलाह! बर्च पर गंभीर चोट न पहुंचाने के लिए, ऐसे उपकरणों का क्रॉस-सेक्शनल व्यास 5-6 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए, और रस इकट्ठा करने के बाद, "अनुकूलन" को पेड़ के तने से हटा दिया जाना चाहिए।

बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए प्लास्टिक उपकरण

रोजमर्रा की जिंदगी में विभिन्न प्लास्टिक वस्तुओं के प्रसार के साथ, जूस का संग्रह तेजी से हुआ।

• सबसे पहले, प्लास्टिक के कंटेनरों का व्यावहारिक रूप से कोई वजन नहीं होता है।
• दूसरे, यह लापरवाही से संभालने पर टूटता नहीं है और लीक नहीं होता है।
• तीसरा, प्लास्टिक के कंटेनर काफी बड़े हो सकते हैं और आपको हर 2-3 घंटे में बर्च तक दौड़ने की ज़रूरत नहीं है।
• चौथा, इसमें आमतौर पर एक स्क्रू-ऑन प्लास्टिक ढक्कन होता है, जिसमें बहते रस के साथ एक ट्यूब के लिए छेद बनाना आसान होता है, जो इसके नुकसान और जंगल के मलबे या कीड़ों को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकता है।
• पांचवां, ट्यूब भी प्लास्टिक से बनी होती है (बिजली के तार से कैम्ब्रिक, कॉकटेल ट्यूब या मेडिकल ड्रॉपर से)।
• छठा, डिवाइस को असेंबल करना, बिना किसी समस्या के तोड़ना और ख़राब होना आसान है।

एक ड्रिप के साथ बर्च का रस इकट्ठा करना

1. वांछित सन्टी मिलने के बाद, हम एक चौड़ी ड्रॉपर सुई से पेड़ की छाल को छेदते हैं। मूल रूप से, रस छाल और लकड़ी के बीच जाता है, इसलिए ड्रॉपर सुई की लंबाई काफी होगी।
2. हम ड्रॉपर के दूसरे सिरे को जार या बोतल के प्लास्टिक ढक्कन में चिपका देते हैं।
3. यह सुनिश्चित करने के बाद कि रस निकल गया है, हम बर्च जड़ों के बीच कंटेनर को ठीक करते हैं, और यदि बोतल छोटी है, तो हम बस इसे ट्रंक पर टेप करते हैं (फिर से - प्लास्टिक!)।

न्यूनतम प्रयास से सन्टी का रस कैसे प्राप्त करें

लगभग उसी सिद्धांत के अनुसार, कॉकटेल ट्यूब वाला कैम्ब्रिक "काम करता है"।

सच है, यहां आपको कड़ी मेहनत करनी होगी और पहले किसी पेड़ या मोटी कील में 3-5 सेमी की गहराई तक, नीचे की ओर ढलान के साथ, वांछित व्यास का एक छेद बनाना होगा, और फिर उसे वहां से बाहर भी खींचना होगा। . या एक ड्रिल व्यास के साथ एक मैनुअल ब्रेस का उपयोग करें जो प्लास्टिक ट्यूब के व्यास से मेल खाता हो। एक नियम के रूप में, यह व्यास 1 सेमी से अधिक नहीं होता है।

महत्वपूर्ण! छिद्रों (20 सेमी) के बीच स्वीकार्य दूरी को याद रखें और पेड़ पर "मल्टी-स्टेशन पंपिंग" की व्यवस्था न करें, एक बोतल में जितनी संभव हो उतनी ट्यूब डालने की कोशिश करें, छाल में 2-3 सेमी की दूरी पर छेद करें!

हमारे "उन्नत" समय में, एक कील और एक हैंड ब्रेस के बजाय, एक ताररहित हैंड ड्रिल का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, जो बर्च सैप को इकट्ठा करने की प्रक्रिया को और अधिक व्यावहारिक और आसानी से सुलभ बनाता है।

उपरोक्त सभी विधियाँ यह स्पष्ट करती हैं कि बर्च को अधिक नुकसान पहुँचाए बिना बर्च रस को ठीक से कैसे निकाला जाए।

वह विधि जो बर्च सैप की सबसे बड़ी मात्रा देती है

ऐसा एक तरीका है, लेकिन यह एक सामान्य व्यक्ति के लिए अस्वीकार्य है, क्योंकि यह तरीका एक पेड़ को लंबे समय तक चोट पहुँचाता है, और उसे नष्ट भी कर सकता है।

इस विधि में, एक साधारण कुल्हाड़ी का उपयोग किया जाता है, जिसकी सहायता से बर्च के तने के साथ एक पायदान बनाया जाता है। बेचारी सफ़ेद बालों वाली सहेली सचमुच अपने आँसुओं से लहूलुहान हो जाती है, और अक्सर वह इतनी मात्रा में खोए हुए रस को बहाल करने में सक्षम नहीं होती है।

इस पद्धति का उपयोग करने वाले लोग खुद की तुलना क्रायलोव की कहानी "द पिग अंडर द ओक" से एक सुअर से करते हैं, जहां सुअर बलूत के फल की तलाश में ओक के पेड़ की जड़ों को कमजोर कर देता है, उसे इस बात की बिल्कुल भी परवाह नहीं होती है कि ओक का पेड़, जिस पर यही बलूत का फल उगता है। , मर जाता है।

सलाह! प्रकृति को एक शिकारी की स्थिति से देखने की कोई आवश्यकता नहीं है, यही वह चीज़ है जो हमें - लोगों को - जानवरों से अलग करती है!

ऊपर प्रस्तावित बर्च पेड़ों को इकट्ठा करने के विकल्प ("अनाड़ी" को छोड़कर) पेड़ों के लिए सबसे सुरक्षित हैं, क्योंकि वे उन्हें गंभीर नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। इन तरीकों से, आप कई बर्च पेड़ों से उतना रस इकट्ठा कर सकते हैं जितना आपका दिल चाहता है, बिना बर्च पेड़ या पूरे जंगल को गंभीर नुकसान पहुंचाए। ऊपर, हमने विस्तार से बताया कि पेड़ को गंभीर नुकसान पहुंचाए बिना बर्च सैप कैसे निकाला जाए।

बर्च सैप इकट्ठा करने के बुनियादी नियम

गंभीर नुकसान न पहुँचाने के लिए यह पर्याप्त नहीं है, आपको बर्च को कृतज्ञतापूर्वक उस घाव को भरने में मदद करने की भी ज़रूरत है, जो आपने वैसे भी उसे दिया है। ऐसा करना आसान है:

यदि आपने "पुराने जमाने" के खूंटियों का उपयोग किया है, तो प्रक्रिया के अंत में, उन्हें तोड़ दिया जाना चाहिए और "फ्लश" से साफ किया जाना चाहिए, शीर्ष पर बगीचे की पिच या शंकुधारी पेड़ों से राल के साथ सतह को कवर करना चाहिए।

आपके "बिर्च शिकार" के बाद, किसी भी स्थिति में पेड़ के तने पर घाव बने रहते हैं। आपको अपने सभी उपकरणों को सावधानीपूर्वक हटाना होगा और इस "छेद" में एक लकड़ी का टुकड़ा या कसकर भरी हुई काई डालनी होगी।

सलाह! जंगल में उठाई गई कोई भी गांठ या टहनी चॉपिक के रूप में काम कर सकती है, मुख्य बात यह है कि यह सड़ा हुआ नहीं है और छाल से साफ नहीं है।

और ढकना सुनिश्चित करें! कोई गार्डन पिच नहीं? जंगल में क्रिसमस ट्री नहीं मिला? कम से कम ऑयल पेंट से कवर करें!

बेशक, एक बर्च का पेड़ आपकी मदद के बिना क्षति के एक छोटे से स्थान को उखाड़ने में सक्षम होगा, लेकिन आपके साथ यह इसे तेजी से करेगा! बर्च का रस जल्दी से चॉप-कॉर्क को सोख लेगा, शेष जगह को "छेद" में भर देगा और खुशी से ट्रंक और शाखाओं पर चला जाएगा, और पेड़ आसानी से नई लकड़ी के साथ घाव को कस देगा।

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो पेड़ आपके प्रभाव के स्थान को तुरंत कस देगा ताकि जब आप अगले वर्ष उसी पेड़ के पास आएं, तो आप पिछले परिचय का स्थान भी नहीं ढूंढ पाएंगे।

बर्च के अगले बैच के लिए आपका स्वागत है!

बिर्च सैप: इसे सही तरीके से कैसे एकत्र करें?

बिर्च सैप उपयोगी तत्वों का एक मूल्यवान मिश्रण है। इसे खाद्य वन संसाधन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पुराने दिनों में, शिशुओं और बीमार लोगों को उनसे मिलाया जाता था। सोवियत काल में, जूस औद्योगिक पैमाने पर निकाला जाता था, यह हर किराने की दुकान में बेचा जाता था और बहुत लोकप्रिय था। अब वे उसके बारे में भूल गये, परन्तु व्यर्थ। मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने के लिए यह एक बेहतरीन प्राकृतिक उपाय है। इस जैविक उत्पाद को ढूंढना अब और अधिक कठिन है - असली बर्च सैप बिक्री पर बेहद दुर्लभ है, और इसे आज़माने और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का एकमात्र तरीका इसे स्वयं प्राप्त करना है। वसंत का मध्य जंगल में उसका पीछा करने का समय है।

बिर्च सैप: उपयोगी गुण

बिर्च सैप विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है। इसमें है:

जैविक उत्तेजक जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं;

टैनिन जो शरीर में सूजन से राहत दिलाते हैं;

पोटेशियम और मैग्नीशियम, जो हृदय को ठीक से काम करने में मदद करते हैं;

ग्लूकोज, सुक्रोज और फ्रुक्टोज, मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक;

रोगाणुरोधी कार्रवाई के साथ फाइटोनसाइड्स;

खनिज तत्व जो बेरीबेरी से लड़ने में मदद करते हैं।

रस रक्त को भी साफ करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, यह एक आहार उत्पाद है और इसका टॉनिक प्रभाव होता है। एक गिलास बर्च सैप थकान से राहत देता है, शरीर को मजबूत बनाता है। फेफड़े या त्वचा रोग के मामले में, बर्च सैप का अर्क पीने की सलाह दी जाती है। नशा, संक्रमण, जोड़ों और सिरदर्द, टॉन्सिलिटिस, एडिमा, पेट की कम अम्लता - यह एक छोटी सी सूची है जिसमें दैनिक बर्च सैप मदद करता है।

बर्च के पानी से धोने से रंग में सुधार होता है, उम्र के धब्बे और मुँहासे से राहत मिलती है, और सिर धोने से बालों के रोम मजबूत होते हैं। ब्यूटीशियन चेहरे को पोंछने के लिए बर्च सैप को बर्फ के रूप में जमा देने की सलाह देते हैं।

एलर्जी वाले लोगों को जूस सावधानी से पीना होगा। यदि शरीर बर्च पराग के प्रति खराब प्रतिक्रिया करता है, तो पेय केवल नुकसान पहुंचाएगा। आपको उन लोगों से भी सावधान रहने की जरूरत है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और मूत्र प्रणाली के रोग हैं।

बिर्च सैप: कैसे एकत्र करें

रस एक तरल पदार्थ है जो जड़ के दबाव में क्षतिग्रस्त तनों से बहता है। रस का प्रवाह वसंत ऋतु में होता है - पिघलना की शुरुआत में - और जब तक कलियाँ नहीं खुलतीं, यानी अप्रैल से मई तक। तो खुद को और जंगल को नुकसान पहुंचाए बिना बर्च सैप इकट्ठा करने का सबसे अच्छा और सही तरीका क्या है?

स्थान चयन

सड़कों, औद्योगिक क्षेत्रों के किनारे लगे पौधों का रस पीना स्वास्थ्य संबंधी परिणामों से भरा होता है। पटरियों के पास पौधों और मिट्टी में भारी धातुएँ जमा हो जाती हैं, जो हमारे शरीर में प्रवेश करके खतरनाक प्रतिक्रियाएँ पैदा करती हैं। इसलिए, किसी भी उद्यम और ऑटोबान से दूर जंगलों को चुनना बेहतर है।

वृक्ष चयन

एक बड़ा बर्च प्रतिदिन लगभग 7 लीटर पेय देता है। एक नियम के रूप में, मध्यम आकार के पेड़ अपनी आधी जीवनदायी नमी देते हैं। युवा बर्च पेड़ों से एकत्र किए गए रस में सभी उपयोगी गुण नहीं होते हैं, इसके अलावा, पेड़ स्वयं ऐसी प्रक्रिया को बर्दाश्त नहीं करता है। बच्चों को नष्ट न करने के लिए, वयस्कों पर करीब से नज़र डालना बेहतर है। इसके अलावा, पेड़ जितना पुराना होगा, उसका रस उतना ही मीठा होगा।

रस तकनीक

सबसे प्रचुर मात्रा में रस पेड़ के दक्षिण की ओर से आता है। यदि आप दुनिया के इस हिस्से को वांछित स्थान पर निर्धारित कर सकते हैं, तो यहीं से आप बर्च सैप प्राप्त करने पर काम शुरू कर सकते हैं। किसी पेड़ में जमीन से आधा मीटर की ऊंचाई पर 45 डिग्री के न्यून कोण पर चीरा लगाया जाता है। सबसे मानवीय तरीका पेचकस से ड्रिलिंग करना है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में चाकू या सूआ का उपयोग किया जाता है। चूंकि रस का प्रवाह सतह परत में होता है, इसलिए छेद उथला होना चाहिए - 2-4 सेंटीमीटर। इसमें एक ट्यूब डाली जाती है, जिसे मेडिकल सिस्टम, फाउंटेन पेन आदि से बनाना आसान होता है। बर्च की छाल से नाली के रूप में एक उपकरण बनाना संभव है। टिप को बैरल में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। तात्कालिक नलिका के नीचे एक कंटेनर रखा जाता है - एक प्लास्टिक या कांच की बोतल। इस तरह एक दिन में आप कम से कम दो लीटर जूस इकट्ठा कर सकते हैं.

पेड़ की देखभाल

एक पेड़ का उपयोग रस के अंतहीन स्रोत के रूप में नहीं किया जा सकता। बर्च से एक पेय ड्राइव करने के लिए प्रति मौसम में केवल कुछ बार होना चाहिए, फिर आपको इसकी देखभाल करने की आवश्यकता है। रस प्राप्त होने के बाद, उपकरणों को ट्रंक से हटा दिया जाता है और छेद बंद कर दिया जाना चाहिए। इसे बगीचे की पिचकारी, मोम, मिट्टी से ढक दिया जाता है, या साफ काई से ढक दिया जाता है, एक सूखी शाखा जो सूज जाएगी और घाव को बंद कर देगी।

रस भण्डारण

ताजा निकाले गए बर्च सैप को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। लेकिन पेय को डिब्बाबंद किया जा सकता है - इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। इसे गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए, निष्फल बोतलों में डाला जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। बर्च सांद्रण तैयार करने के लिए, रस को कई बार उबाला जाता है और कांच के कंटेनरों में संरक्षित भी किया जाता है। उपयोग करने पर, यह सांद्रण पानी से पतला हो जाता है। यदि रस लंबे समय तक एकत्र किया जाता है, तो खाना पकाने के दौरान अधिक सुरक्षा के लिए, कुछ ग्राम साइट्रिक एसिड डालना संभव है।

बर्च क्वास के लिए एक नुस्खा भी है, जो पुराने दिनों में बहुत पसंद किया जाता था: पेय को 30-40 डिग्री तक गर्म करें, 10 ग्राम खमीर, किशमिश के कुछ टुकड़े, एक चम्मच शहद डालें; जार को बंद कर दिया जाता है और एक से दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा क्वास गर्मी में अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

हर्बल प्रेमी पुदीना, थाइम, नींबू बाम, ऋषि, गुलाब और अन्य औषधीय पौधों पर बर्च सैप का उपयोग करते हैं। बिर्च कलियाँ, जो लगभग रस के साथ ही काटी जाती हैं, उनमें भी कम उपयोगी गुण नहीं होते हैं। जैसे ही कलियाँ सूज जाती हैं, लेकिन उनकी शल्कें अभी तक नहीं खुली हैं, उन्हें तोड़ने का समय आ गया है।

बिर्च सैप हर किसी को आश्चर्यचकित कर देगा जो इसे पहली बार आज़माएगा। आख़िरकार, यह न केवल स्वाद से आनंद की अनुभूति देता है, बल्कि एक वास्तविक प्राकृतिक उपचारक और कॉस्मेटोलॉजिस्ट भी है।

(33 बार दौरा किया गया, आज 1 दौरा)

वसंत के गर्म होने की शुरुआत के साथ, लगभग मार्च के मध्य से, वे बर्च सैप इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं। यह ताजा रूप में विशेष रूप से उपयोगी होता है। किस बर्च के पेड़ से रस लेना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है?

बाह्य रूप से रस प्रवाह की सबसे बड़ी गतिविधि की अवधि निर्धारित करना कठिन है, लेकिन यह कली बनने की शुरुआत से पहले का समय है। यह हवा के तापमान, सूर्य के प्रकाश की तीव्रता पर निर्भर करता है।
रस का प्रवाह दिन में होता है, शाम को इसकी तीव्रता कम हो जाती है।

ताजा सन्टी का रस पारदर्शी होता है। जब मध्य अप्रैल आता है और रस संग्रह कम हो जाता है, तो इसका रंग बदल जाता है, भूरा हो जाता है। यह जूस बहुत छोटा है, लेकिन स्वादिष्ट है.

बर्च सैप कैसे इकट्ठा करें

रस मोटे तने वाले स्वस्थ बर्च पेड़ों से लिया जाता है (आप ऐसे पेड़ों से अधिक रस प्राप्त कर सकते हैं, और वे स्वयं रस के नुकसान से कम पीड़ित होते हैं)। केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों में बर्च सैप एकत्र करना आवश्यक है, क्योंकि पेड़ हानिकारक पदार्थों और निकास गैसों को अवशोषित करने में सक्षम है। किसी भी स्थिति में आपको सड़क किनारे से बिर्च नहीं लेना चाहिए।

छाल में छेद करें या गहरा चीरा लगाएं, यह जमीन के करीब नहीं, बल्कि ऊंचा, लगभग 1 मीटर की ऊंचाई पर होना चाहिए। अगर पेड़ में बना छेद ऊंचा हो तो लकड़ी जल्दी ठीक हो जाती है। हालाँकि बर्तनों को जमीन पर रखना अधिक सुविधाजनक होता है और ताकि छेद सीधे उसके ऊपर हो।

थोड़ा नीचे की ओर ढलान पर बने छेद में एक ट्यूब या लकड़ी का खांचा डाला जाता है। इस खांचे पर, रस किसी पेड़ या पास में लगे बर्तन से जुड़ी बूंदों में टपकेगा।

छेद से रस निकलता रहता है, कभी-कभी तो कई दिनों तक, फिर देर हो जाती है। इस अवधि के दौरान एक बड़े पेड़ से आप 10 से 40 लीटर तक रस प्राप्त कर सकते हैं। बड़ा छेद नहीं करना चाहिए, यह बर्च के लिए खतरनाक है, सूख सकता है।

जब रस का स्राव कम हो जाता है, तो छेद को लकड़ी (बर्च) की खूंटी से बंद कर दिया जाता है और मोम या मिट्टी से ढक दिया जाता है। यदि ऐसा कुछ हाथ में न हो तो वन काई का उपयोग करें।

बर्च सैप को केवल ताजा एकत्र करके पीना उपयोगी है। इसे दो या तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा उपचार गुणों के बजाय पिया गया तरल अपच को भड़का सकता है। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए कंटेनर को रस से ढकना सुनिश्चित करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

उपयोगी सन्टी रस क्या है?

चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि 2-3 सप्ताह तक दिन में कम से कम एक गिलास पीने (भोजन से आधे घंटे पहले दिन में तीन गिलास पीने से) शरीर को वसंत की कमजोरी, बेरीबेरी, अनुपस्थित-दिमाग, थकान और अवसाद से निपटने में मदद मिलेगी।

जिन लोगों को बर्च पराग से एलर्जी है, उनके लिए बिर्च सैप वर्जित है। बर्च सैप की एक बड़ी मात्रा उन लोगों के लिए वर्जित है जिनके गुर्दे में पथरी है, और विशेष रूप से ऑक्सालेट। चूँकि बर्च सैप में स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, यह ऑक्सालेट को मूत्र पथ में धकेलने में सक्षम होता है।

ताजा सन्टी का रस पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, पित्ताशय, यकृत रोगों को ठीक करता है, सिरदर्द से राहत देता है, स्कर्वी, ब्रोंकाइटिस, खांसी का इलाज करता है, और गठिया, कटिस्नायुशूल, गठिया और गठिया पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, बर्च सैप त्वचा रोगों के लिए उपयोगी है, यह रक्त को साफ करता है, चयापचय पर उत्तेजक प्रभाव डालता है और गुर्दे को साफ करता है। भोजन से 30 मिनट पहले दिन में तीन गिलास पीना उपयोगी है।

बिर्च सैप को पूरे वर्ष संरक्षित और उपभोग किया जा सकता है। हालाँकि यह अपने उपचार गुण खो देता है।

बिर्च सैप भंडारण विधियाँ

बर्च क्वास कैसे पकाएं?

बर्च सैप को संरक्षित करने के लिए, इससे क्वास तैयार किया जाता है: 35 डिग्री तक गरम किया जाता है, 15-20 ग्राम खमीर और 1 लीटर प्रति 3 किशमिश मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नींबू का रस मिलाया जा सकता है। उसके बाद, जार या बोतल को कसकर बंद कर दिया जाता है और 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, कार्बोनेटेड, स्फूर्तिदायक पेय निकलेगा!

बर्च सैप से क्वास के लिए एक और नुस्खा: 10 लीटर बर्च सैप में 4 नींबू का रस, 50 ग्राम खमीर, 30 ग्राम शहद या चीनी, प्रति बोतल 2-3 टुकड़े की दर से किशमिश मिलाएं। बोतलों में डालें और 1-2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी ठंडी जगह पर रखें।

बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें.

सबसे आसान तरीका यह है कि रस को इनेमल या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में डालें और 80-90 डिग्री तक गर्म करें, कांच के जार में डालें और रोल करें। जार को मोटे कपड़े से ढकें और रात भर के लिए छोड़ दें।

आप भी इस नुस्खे का इस्तेमाल कर सकते हैं. रस के साथ एक सॉस पैन में चीनी (स्वाद के लिए) और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक उबाल लें। गर्म रस को जार में डाला जाता है। निष्फल ढक्कन से सील किए गए जार को 15 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पानी में अतिरिक्त पास्चुरीकरण के लिए रखा जाता है।

बिर्च सैप को पाइन सुइयों के साथ संरक्षित किया जाता है। चीड़ की सुइयों की ताज़ा ग्रीष्मकालीन टहनियाँ लें। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, मोम के लेप को धोने के लिए उबलते पानी से उबाला जाता है, और फिर से धोया जाता है, पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से। 50 लीटर की क्षमता वाले बर्तन में 2.5-3 किलोग्राम ऐसी सुइयां रखी जाती हैं। ताजा बर्च सैप को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए और शीर्ष पर सुइयों से भरा जाना चाहिए। 6-7 घंटे के लिए सुइयों के साथ रस डालें। फिर रस निथार लें, छान लें, 5 प्रतिशत चीनी और 0.1-0.2 प्रतिशत साइट्रिक एसिड मिलाएं। रस को जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करने के बाद, 25 मिनट के लिए 90-95 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत करें।

पुदीने पर बिर्च का रस। 50 लीटर जूस के लिए 70-100 ग्राम सूखा पुदीना लें, इसे जूस के साथ डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। पाइन सुइयों के साथ बर्च सैप की तरह ही डिब्बाबंद।

शहद के साथ बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सन्टी का रस, जंगली गुलाब का काढ़ा, नागफनी, नींबू बाम।

प्रकृति रहस्यों से भरी है, यह वहां भी उपहार लाती है, जहां ऐसा प्रतीत होता है कि आप उनकी उम्मीद नहीं करते हैं। वसंत ऋतु में, सभी जीवित चीजें जाग जाती हैं, पेड़ों में रस प्रवाह की अवधि शुरू हो जाती है। प्राकृतिक, बगीचे में उगाए गए उत्पाद मेज पर दिखाई देते हैं। सब्जियाँ, पहली जामुन - बिना परिरक्षकों और रसायनों के। सामान्य तौर पर, यह सब परिचित है, लेकिन किसी पेड़ से सीधे प्राकृतिक रस, न कि निकटतम सुपरमार्केट से, पहले से ही एक जिज्ञासा है।

बिर्च सैप में विटामिन सी और बी, खनिज, सुक्रोज और पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है जो प्रतिरक्षा और स्वास्थ्य में सुधार करती है। देश में बर्च होने पर, रस इकट्ठा करने का ऐसा मौका न चूकें। यह पूरी तरह से यूरोपीय सफेद सन्टी द्वारा दिया गया है। मधुमेह रोगियों के लिए भी इस तरह के रस की अनुमति है, क्योंकि बर्च शर्करा (ज़ाइलिटोल) इंसुलिन के स्तर को प्रभावित किए बिना आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाती है।

बर्च सैप कब इकट्ठा करें

वानस्पतिक कलियों के फूलने से पहले, बिर्च सैप को मार्च के अंत-अप्रैल की शुरुआत में एकत्र किया जाता है। संग्रह का अंत पर्ण निर्माण की अवधि, अर्थात् मध्य अप्रैल में होता है। पिक-अप का समय सुबह 10:00 बजे से शाम 6:00 बजे के बीच है। रात में रस का प्रवाह रुक जाता है।

वे एक वयस्क, मध्यम आयु वर्ग के पेड़ (15-20 वर्ष पुराने) को चुनते हैं, अधिमानतः जंगल में, अधिक बार या अपने क्षेत्र में, मुख्य बात सड़कों, पर्यावरण प्रदूषित स्थानों, शहरों, राजमार्गों, औद्योगिक क्षेत्रों से दूर है . पेड़ का व्यास कम से कम 20-25 सेमी होना चाहिए। ऐसी प्रक्रिया से एक युवा पेड़ मर सकता है।

एक पेड़ से 5 लीटर से अधिक रस एकत्र नहीं किया जा सकता, जबकि प्रतिदिन 1 लीटर से अधिक नहीं। यदि आप इस नियम को तोड़ते हैं और तुरंत बर्च से बहुत सारा रस निकाल देते हैं, तो इससे महत्वपूर्ण नुकसान होगा, जिससे इसकी जीवन शक्ति कम हो जाएगी।

सैप प्रवाह की शुरुआत कैसे निर्धारित करें?

पेड़ के तने में मोटे सूए से पंचर बनाया जाता है। यदि थोड़ी देर के बाद रस की बूंदें हैं, तो यह बर्च सैप इकट्ठा करने का समय है।

बर्च सैप कैसे इकट्ठा करें

बर्च सैप इकट्ठा करना शुरू करने के लिए, पेड़ के तने में एक चीरा लगाया जाता है या मिट्टी की सतह से 1.5 मीटर की ऊंचाई पर एक ड्रिल के साथ एक छेद ड्रिल किया जाता है, गहराई 5 सेमी से अधिक नहीं होती है। ड्रिल का व्यास है 10 मिमी से अधिक नहीं. छेद में एक नाली (एक ग्लास या प्लास्टिक ट्यूब, एक नई नली) डाली जाती है, और कंटेनर को जमीन पर रखा जाता है या एक पेड़ पर लगाया जाता है, जहां रस निकल जाएगा। पंचर की संख्या कई हो सकती है। यदि आप कॉकटेल के लिए ट्यूबों का उपयोग करते हैं, तो पंचर 5-6 तक बनाए जाते हैं।

पेड़ के उत्तर की ओर, बर्च सैप का संचय किसी भी अन्य तरफ की तुलना में अधिक है।

यदि गटर के रूप में हाथ में कुछ नहीं है, तो प्लास्टिक की बोतल की गर्दन से थोड़ा छोटे व्यास वाली एक शाखा काट लें। शाखा को बोतल में डालें और सुरक्षित करें। सच है, जूस इकट्ठा करने में पिछले संस्करण की तुलना में अधिक समय लगता है।

जब बर्च सैप की मात्रा कम होने लगती है, तो इसका मतलब है कि पेड़ घाव को ठीक कर देता है। नए पंक्चर बनाने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है, बस बर्च बदल दें।

बर्च सैप एकत्र करने के बाद, गटर को बाहर निकाला जाता है, और छेद को कपड़े धोने के साबुन, प्लास्टिसिन, गार्डन मॉस से ढक दिया जाता है, या कम से कम एक लकड़ी की चिप डाली जाती है। बगीचे की पिच से सील करने से आप जल्दी ठीक हो जाएंगे, जरूरत से ज्यादा रस नहीं खोएंगे और हानिकारक सूक्ष्मजीव पेड़ के अंदर प्रवेश नहीं करेंगे।

मनुष्यों के लिए ऐसा उपयोगी उत्पाद पालतू जानवर के लिए खतरनाक है, इसलिए बर्च सैप वाले उत्पाद जानवरों के लिए सख्त वर्जित हैं।

संग्रहण के तुरंत बाद ताज़ा बर्च सैप का उपयोग करना बेहतर होता है। आप इसे कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। फिर पेय में किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है और इससे क्वास तैयार किया जाता है या बैरल में रखा जाता है और कम अल्कोहल वाला पेय प्राप्त होता है। यदि बहुत सारा बर्च सैप एकत्र किया जाता है, तो इसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है।

वसंत ऋतु में, बर्च सैप पीना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस अवधि के दौरान विटामिन की कमी, अवसाद, तनाव, कमजोरी और ताकत की हानि होती है। यह बिल्कुल ऐसा उत्पाद है जो शरीर में अंतराल को भर देगा और सकारात्मकता की ओर ले जाएगा।

बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं

1 लीटर जूस को 35°C के तापमान पर गर्म किया जाता है, इसमें 3-5 किशमिश और 15-20 ग्राम खमीर मिलाया जाता है। जार को बंद कर दिया जाता है और 1-2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर साफ कर दिया जाता है। परिणाम एक स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक, कार्बोनेटेड पेय है।

सर्दियों के लिए बर्च सैप का संरक्षण

सर्दियों में बर्च सैप पीने में सक्षम होने के लिए, इसे डिब्बाबंद किया जाता है।

बैंकों को बेकिंग सोडा से धोया जाता है, निष्फल किया जाता है। पलकें उबल रही हैं. 3 एल के लिए. जूस में ½ कप चीनी और 1 चम्मच लें। साइट्रिक एसिड। 5 मिनट तक उबालें, जार में डालें और रोल करें।

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