वस्तु अनुसंधान गतिविधि के एक उद्देश्य के रूप में माल। माल की कमोडिटी विशेषताएं। माल का सामान्य वर्गीकरण। असंतृप्त पुरुषों के मांस की विशेषता खुरदरी, सख्त मांसपेशियों के ऊतकों और एक अप्रिय विशिष्ट गंध से होती है। यह मांस के लिए प्रयोग किया जाता है
माल की कमोडिटी विशेषता
वस्तु अनुसंधान गतिविधि की वस्तुओं के रूप में वस्तुओं की चार मूलभूत विशेषताएं हैं: वर्गीकरण, गुणवत्ता, मात्राऔर लागत।इसके अलावा, माल की इन सभी विशेषताओं के बारे में उत्पाद की जानकारी होनी चाहिए (चित्र 2)।
पहली तीन विशेषताएं, जिन्हें कमोडिटी कहा जा सकता है, उत्पाद के उपयोग मूल्य को निर्धारित करते हुए किसी व्यक्ति की वास्तविक जरूरतों (शारीरिक, सामाजिक, मानसिक, आदि) को संतुष्ट करती हैं। इन विशेषताओं के लिए धन्यवाद, उत्पाद उपभोक्ताओं के कुछ क्षेत्रों के लिए उपयोगिता प्राप्त करता है और एक वस्तु बन जाता है। कई कारकों के प्रभाव में लोगों की ज़रूरतें लगातार बदल रही हैं: प्राकृतिक, सामाजिक-आर्थिक, वैज्ञानिक और तकनीकी, आदि।
परिवर्तित, साथ ही सचेत या अचेतन संभावित ज़रूरतें, बदले में, उन्हें संतुष्ट करने के साधन के रूप में नई वस्तुओं और सेवाओं के विकास को प्रोत्साहित करती हैं। कच्चे माल और सामग्रियों के औद्योगिक प्रसंस्करण के क्षेत्र में वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के उपयोग के माध्यम से इन नए उत्पादों का संशोधित उपयोग मूल्य है, जो उनके प्राकृतिक गुणों को बदलता है और नए गुणों और विशेषताओं को बनाता है, साथ ही पैकेजिंग और लेबलिंग के उपयोग के माध्यम से .
जरूरतों की संतुष्टि की डिग्री का निर्धारण माल के उपयोग मूल्य का आकलन करने के लिए पर्याप्त है और बाजार की स्थितियों को ध्यान में रखे बिना असंभव है, जिसे माल के विशिष्ट वर्गीकरण समूहों के बाजार खंडों के विपणन अनुसंधान के माध्यम से पहचाना जा सकता है।
इस प्रकार, वस्तुओं का उपयोग मूल्य उनकी उपयोगिता के माप के रूप में कार्य करता है और मौलिक वस्तु विशेषताओं के माध्यम से प्रकट होता है।
विशेषता - सेट विशिष्ट गुण, किसी वस्तु या घटना के संकेत। शब्द की इस परिभाषा के आधार पर, वस्तुओं की मूलभूत वस्तु विशेषताओं को तैयार करना संभव है।
माल की वर्गीकरण विशेषताएं- विशिष्ट समूह और प्रजातियों के गुणों और वस्तुओं की विशेषताओं का एक सेट जो उनके कार्यात्मक और (या) सामाजिक उद्देश्य को निर्धारित करता है। इस तरह की विशेषता में एक समूह, उपसमूह, प्रजाति, किस्म, नाम, ट्रेडमार्कऔर सेट करता है मूलभूत अंतरएक प्रकार या उत्पाद का नाम दूसरे से।
उदाहरण के लिए, मक्खन, घी और वनस्पति तेल मौलिक रूप से एक दूसरे से उनके कार्यात्मक उद्देश्य और पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं। ये अंतर उनकी गुणात्मक विशेषताओं के कारण भी हैं।
माल की गुणात्मक विशेषताएं (गुणवत्ता)।- विभिन्न प्रकार की जरूरतों को पूरा करने की क्षमता रखने वाले इंट्रास्पेसिफिक उपभोक्ता गुणों का एक सेट। माल की यह विशेषता वर्गीकरण से निकटता से संबंधित है, क्योंकि दोनों के पास एक सामान्य उपभोक्ता संपत्ति - उद्देश्य है। एक गुणात्मक विशेषता उपभोक्ता गुणों की अधिक पूर्णता में एक वर्गीकरण से भिन्न होती है, जिसके बीच सुरक्षा और पर्यावरण मित्रता एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है।
माल की मात्रात्मक विशेषताएं -भौतिक मात्राओं और उनके माप की इकाइयों का उपयोग करके व्यक्त किए गए कुछ अंतःविषय गुणों का एक सेट। ये विशेषताएँ कुछ आकारों के सामानों की ज़रूरतों को पूरा करती हैं और उपभोक्ता प्राथमिकताएँ बनाते समय अक्सर वर्गीकरण और गुणवत्ता से कम महत्वपूर्ण होती हैं। गुणवत्ता मूल्यांकन में उपयोग की जाने वाली आयामी विशेषताओं का एकमात्र अपवाद है।
लागत के साथ कमोडिटी विशेषताओं का संबंध। किसी वस्तु की सभी वस्तु विशेषताएँ प्रत्यक्ष रूप से, लेकिन विभिन्न तरीकों से, मूल्य से संबंधित होती हैं। मात्रात्मक और लागत विशेषताओं के बीच सबसे स्पष्ट प्रत्यक्ष आनुपातिक संबंध। यह इस तथ्य के कारण है कि मूल्य के माप के रूप में कीमत अक्सर माल के माप की प्रति इकाई निर्धारित की जाती है।
गुणवत्ता और लागत के बीच हमेशा सीधा संबंध नहीं होता है, जिसे मूल्य निर्माण की बहुक्रियात्मक प्रकृति द्वारा समझाया गया है। इसी समय, प्रतिस्पर्धी माहौल में, गुणवत्ता मूल्य निर्धारण मानदंडों में से केवल एक है। फर्म की मूल्य निर्धारण रणनीति के आधार पर, मूल्य निर्धारण पर मुख्य प्रभाव उत्पादन की लागत, लागत, निर्माता या विक्रेता की छवि, सेवा, आपूर्ति और मांग की स्थिति, वितरण चैनल, विज्ञापन समर्थन, साथ ही साथ उत्पादित किया जा सकता है। उत्पाद की गुणवत्ता और उसकी पैकेजिंग के रूप में।
उपभोक्ताओं के एक महत्वपूर्ण हिस्से में मूल्य और गुणवत्ता के बीच सीधा संबंध है। विभिन्न क्षेत्रों और व्यापार संगठनों में एक ही सामान के लिए कीमतों में महत्वपूर्ण भिन्नता से इस तरह की राय की त्रुटिपूर्णता का प्रमाण मिलता है।
वर्गीकरण और लागत विशेषताओं के बीच सबसे कमजोर निर्भरता का पता लगाया जा सकता है। एक ही नाम का सामान सस्ता और महंगा हो सकता है (उदाहरण के लिए, कपड़े, जूते)। इसी समय, कुछ वर्गीकरण समूहों के पारंपरिक रूप से महंगे सामान (कीमती धातुओं से बने गहने, कुछ प्रकार के प्राकृतिक फर, कार, मांस और मछली के व्यंजनऔर इसी तरह।)। अन्य सस्ते सामानों की तुलना में इन सामानों की उच्च कीमतें आंशिक रूप से उनकी उच्च गुणवत्ता विशेषताओं (उदाहरण के लिए, सौंदर्य या एर्गोनोमिक गुण) के कारण हैं।
आटा
गेहूं का आटा एक पीसा हुआ उत्पाद है जो गेहूं के दाने को पीसकर प्राप्त किया जाता है।
में हलवाई की दुकानउच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणी के आटे का उपयोग करें। उच्चतम श्रेणी का आटा बहुत नरम होता है, महीन पीसनाइसका रंग हल्का क्रीमी टिंट के साथ सफेद होता है, स्वाद मीठा होता है। इस आटे से केक, केक, वफ़ल, साथ ही कुकीज़ और खमीर आटा उत्पादों की सर्वोत्तम किस्में तैयार की जाती हैं। प्रथम श्रेणी का आटा नरम होता है, लेकिन प्रीमियम आटे की तुलना में कम महीन होता है, इसका रंग थोड़ा पीलापन लिए हुए सफेद होता है। इस आटे से जिंजरब्रेड, कुकीज और खमीर के आटे के उत्पाद बेक किए जाते हैं। दूसरी कक्षा का आटा और भी अधिक मोटा पीसना. इसका रंग एक विशेष रूप से पीले या भूरे रंग के टिंट के साथ सफेद होता है। यह आटा में एक छोटी राशिजिंजरब्रेड और कुकीज़ की सस्ती किस्मों के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
आटे की गुणवत्ता न केवल उसके रंग से, बल्कि नमी, पीसने, गंध, स्वाद, अम्लता, प्रोटीन की सामग्री, कार्बोहाइड्रेट, वसा, एंजाइम से भी होती है। खनिज, हानिकारक अशुद्धियाँ. रासायनिक संरचनाआटा गेहूं, आटे के प्रकार और पीसने की विधि पर निर्भर करता है।
आटे के तकनीकी गुणों का एक महत्वपूर्ण संकेतक इसकी गैस बनाने की क्षमता है। यह सूचक आटे के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिससे यीस्त डॉ. गैस बनाने की क्षमता को 30 डिग्री सेल्सियस पर खमीर और पानी के साथ आटा गूंधने पर एक निश्चित समय में बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा से मापा जाता है। आटे की गैस बनाने की क्षमता जितनी अधिक होगी, उससे प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। आटे की गैस बनाने की क्षमता उसमें मौजूद शर्करा की मात्रा और आटा गूंथने के दौरान स्टार्च से चीनी बनाने की क्षमता पर निर्भर करती है।
आटा भंडारण। आटा थैलियों में आता है, उन्हें खोलने से पहले उन्हें धूल से साफ किया जाता है और एक विशेष चाकू से सीम के साथ खोल दिया जाता है। छानने वाली थैलियों में से आटे को छलनी के ऊपर से हिलाया जाता है। थैलियों में बचा हुआ मैदा (पोकिंग) बनाने में प्रयोग नहीं किया जा सकता है आटा उत्पादों. आटे को छानने से आप अशुद्धियों को दूर कर सकते हैं, आटा वायुमंडलीय ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, जो आटे के बेहतर उठने में योगदान देता है।
चावल। आटे की 1 प्रतिशत संरचना
चीनी
चीनी लगभग शुद्ध कार्बोहाइड्रेट - सुक्रोज है। सुक्रोज कई पौधों में पाया जाता है, लेकिन सबसे अधिक गन्ना और चुकंदर में। कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए चीनी बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादों और कच्चे माल में से एक है। ग्लाइकोजन, वसा के निर्माण के लिए ऊर्जा और सामग्री का स्रोत होने के कारण चीनी आसानी से और लगभग पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है। 100 ग्राम चीनी का ऊर्जा मूल्य 410 किलो कैलोरी है।
चीनी उद्योग द्वारा उत्पादित चीनी के मुख्य प्रकार दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी हैं। दानेदार चीनी में शुष्क पदार्थ के आधार पर कम से कम 99.75% सुक्रोज होता है। साधारण दानेदार चीनी की तुलना में रिफाइंड चीनी में शुद्धिकरण का उच्च स्तर होता है। इसमें सुक्रोज की मात्रा कम से कम 99.9% होनी चाहिए।
रिफाइंड चीनी का उत्पादन निम्नलिखित वर्गीकरण में किया जाता है: दबाया हुआ कटा हुआ; तत्काल दबाया; कास्ट गुणों के साथ दबाया गया; कास्ट गुणों के साथ चिपका हुआ दबाया; क्यूब्स में दबाया; छोटी पैकेजिंग (यात्रा) में दबाया गया; कास्ट चिपकाया; परिष्कृत दानेदार चीनी; परिष्कृत पाउडर।
रिफाइंड चीनी को बारीक पीसकर रिफाइंड पाउडर बनाया जाता है, जिसके लिए मुख्य रूप से अमानक आकार के चूरे और टुकड़ों का इस्तेमाल किया जाता है। पाउडर में कण का आकार 0.1 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए।
चीनी की गुणवत्ता का मूल्यांकन दो मानकों के अनुसार किया जाता है: दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी। दानेदार चीनी का रंग एक चमक के साथ सफेद होना चाहिए, और परिष्कृत चीनी - एक नीले रंग की टिंट के साथ, बिना धब्बे और विदेशी समावेशन के। चीनी-रेत मुक्त प्रवाहित होनी चाहिए, बिना गांठ के। स्वाद मीठा होता है दोनों सूखा और जलीय घोल. पानी में घुलनशीलता पूर्ण है, घोल बिना वर्षा के पारदर्शी होना चाहिए। मानक आर्द्रता निर्दिष्ट करता है, सामूहिक अंशसुक्रोज, बारीक, कम करने वाली शर्करा, शक्ति (परिष्कृत चीनी के लिए), पानी में घुलने की अवधि, आदि।
चीनी में अस्वीकार्य दोष हैं प्रवाह क्षमता की हानि, पीला रंग, अपुष्ट चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति, बाहरी गंध और स्वाद, और बाहरी अशुद्धियाँ।
चीनी को साफ, हवादार, सूखे क्षेत्र में स्टोर करें। भंडारण के दौरान नमी के कारण चीनी के खराब होने की संभावना अधिक होती है। दानेदार चीनी के भंडारण के दौरान सापेक्ष वायु आर्द्रता 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और परिष्कृत चीनी के भंडारण के दौरान - 80% से अधिक नहीं।
नकली मक्खन
मार्जरीन एक अत्यधिक बिखरी हुई वसा और पानी की प्रणाली है, जिसमें उच्च गुणवत्ता शामिल है आहार वसा, दूध, नमक, चीनी, पायसीकारी और अन्य घटक।
इसका उपयोग सीधे भोजन में, सैंडविच बनाने के लिए, साथ ही पाक, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों में किया जाता है।
कैलोरी के संदर्भ में, मार्जरीन मक्खन से नीच नहीं है, और व्यक्तिगत संकेतकों के संदर्भ में इसके फायदे भी हैं। तो, मार्जरीन में बहुत अधिक असंतृप्त होता है वसायुक्त अम्ल, जो इसमें वनस्पति तेल जोड़कर पेश किए जाते हैं; मार्जरीन का गलनांक 17-44°C होता है, जो इसके अवशोषण में योगदान देता है; उत्पाद के कृत्रिम दुर्ग द्वारा विटामिन की कमी की भरपाई की जाती है। मार्जरीन में 39 से 82% वसा और नमी 17 से 44% तक होती है। इसकी पाचनशक्ति 97.5% तक पहुंच जाती है। 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 640 किलो कैलोरी है।
मार्जरीन के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल लार्ड है . इसके अलावा, मार्जरीन के उत्पादन के लिए वसा आधार के रूप में, प्राकृतिक परिष्कृत तेल, नारियल का तेल, पशु वसा। अतिरिक्त कच्चे माल के रूप में चीनी, नमक, कोको पाउडर, डाई, इमल्सीफायर, फ्लेवर आदि का उपयोग किया जाता है।स्वाद को बेहतर बनाने के लिए दूध का उपयोग किया जाता है।
मार्जरीन की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।सभी ब्रांडों के मार्जरीन का स्वाद और महक शुरू किए गए भोजन के स्वाद और गंध के स्वाद और गंध के साथ साफ होना चाहिए सुगंधित योजकविशिष्ट नाम के आधार पर, विदेशी स्वाद और गंध के बिना। 20 ± 2 "सी के तापमान पर कठोर मार्जरीन की स्थिरता प्लास्टिक, घने, सजातीय है; खाद्य स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की शुरूआत के साथ, धुंधला करने की अनुमति है; नरम मार्जरीन के लिए - 10 + 2 डिग्री सेल्सियस, प्लास्टिक, मुलायम के तापमान पर , फ़्यूज़िबल, सजातीय; तरल के लिए - स्थिरता सजातीय, तरल है। कटी हुई सतह चमकदार या थोड़ी चमकदार है, तरल को छोड़कर सभी ग्रेड के लिए दिखने में सूखी है। रंग हल्के पीले से पीले रंग का होना चाहिए, पूरे द्रव्यमान में समान होना चाहिए।
मार्जरीन को 75-80% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित करें। इसके उत्पादन की तारीख से मार्जरीन का शेल्फ जीवन भंडारण तापमान पर निर्भर करता है। -10 से 0°C के तापमान पर, बल्क मार्जरीन को 75 दिनों के लिए, 0 से 4°C के ऊपर - 60 दिनों के लिए, 4 से 10°C के - 45 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है। चर्मपत्र में पैक किए गए मार्जरीन को क्रमशः 45, 35 और 20 दिनों के लिए समान तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और पन्नी में पैक किया जाता है - 60, 45 और 30 दिन।
अंडे और अंडे के उत्पाद
पक्षी के प्रकार के आधार पर मुर्गी, बत्तख, हंस, टर्की, बटेर आदि के अंडे अलग-अलग होते हैं।मुख्य रूप से मुर्गी के अंडे बेचे जाते हैं। जलपक्षी के अंडे (बत्तख और कलहंस) ताजा नहीं खाए जाते हैं, क्योंकि उनके गोले में सूक्ष्मजीव (साल्मोनेला समूह) हो सकते हैं जो संक्रामक रोग पैदा कर सकते हैं।
अंडे में खोल (12%), प्रोटीन (56%) और जर्दी (32%) होती है। खोल अंडे की सामग्री को बाहरी प्रभावों, नमी के वाष्पीकरण से बचाता है। अंडे की सफेदी में एक बाहरी और भीतरी तरल और मध्यम घनी परत होती है, साथ ही ओलों (प्रोटीन का सबसे घना हिस्सा) होता है, जिसके कारण जर्दी अंदर होती है अंडे का केंद्र। घने प्रोटीन की मात्रा अंडे की ताजगी का सूचक है। व्हिपिंग करते समय, प्रोटीन एक मोटी शराबी झाग बनाता है। जर्दी एक जर्दी झिल्ली में बंद है और अंडे के केंद्र में स्थित है। यह विषम है, इसमें बारी-बारी से प्रकाश और अंधेरे परतें होती हैं।
अंडों की रासायनिक संरचना स्थिर नहीं होती है और पक्षी के प्रकार, उम्र, नस्ल, रखने की स्थिति, अंडे देने का समय, भंडारण अवधि और स्थितियों पर निर्भर करती है। एक मुर्गी के अंडे में प्रोटीन होता है - 12.8%, वसा - 11.8; कार्बोहाइड्रेट - 1; खनिज - 0.8%। मुर्गे के अंडे के प्रोटीन में वसा नहीं होता है और इसकी जर्दी में 32.6% होता है। वसा और अंडे के प्रोटीन जैविक रूप से पूर्ण होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिए जाते हैं। अंडे में कई मूल्यवान विटामिन होते हैं - ए, बी, ई, के, पी, साथ ही रंजक, एंजाइम।
शेल्फ जीवन और गुणवत्ता के आधार पर, चिकन अंडे को आहार में विभाजित किया जाता है (शैल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं होता है, विध्वंस के दिन की गिनती नहीं); कैंटीन (शेल्फ लाइफ छँटाई की तारीख से 25 दिनों से अधिक नहीं है) और 90 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अंडे। पोल्ट्री फार्मों में, अंडे बिछाने के एक दिन बाद नहीं छांटे जाते हैं।
अंडे की गुणवत्ता की आवश्यकताएं।अंडों की गुणवत्ता नेत्रहीन (खोल की स्थिति), वजन और कैंडलिंग (वायु कक्ष की ऊंचाई, प्रोटीन और जर्दी की स्थिति निर्धारित करें) द्वारा निर्धारित की जाती है। आहार के अंडों में घनी, हल्की, पारदर्शी जर्दी होनी चाहिए जो मजबूत हो, बमुश्किल दिखाई दे, एक केंद्रीय स्थिति में हो और हिलती न हो; वायु कक्ष स्थिर है, 4 मिमी से अधिक ऊंचा नहीं है। टेबल अंडे में, प्रोटीन घना होना चाहिए या पर्याप्त घना, हल्का, पारदर्शी नहीं होना चाहिए; जर्दी मजबूत है, अगोचर है, थोड़ा हिल सकता है, केंद्रीय स्थिति से थोड़ा विचलन की अनुमति है; जर्दी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अंडे में चलती है; वायु कक्ष तय हो गया है (कुछ गतिशीलता की अनुमति है), ऊंचाई - 7 मिमी से अधिक नहीं; रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अंडे के लिए - 9 मिमी से अधिक नहीं। बिक्री में प्रवेश करने वाले अंडों का खोल रक्त, मल, प्रदूषण के निशान के बिना साफ और बिना क्षतिग्रस्त होना चाहिए। अधिकृत निकायों द्वारा निर्धारित तरीके से उपयोग के लिए अनुमोदित विशेष डिटर्जेंट के साथ दूषित अंडों के उपचार की अनुमति है। के लिए अंडे दीर्घावधि संग्रहणनहीं धोना चाहिए।
अंडों की सामग्री में विदेशी गंध (सड़ांध, सड़ांध, सरसराहट, आदि) नहीं होनी चाहिए।
अंडे को 0 ° से कम नहीं और 85-88% की सापेक्ष आर्द्रता पर 20 ° C से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है: आहार - 7 दिनों से अधिक नहीं, टेबल - 8 से 25 दिनों तक, धोया गया - 12 से अधिक नहीं दिन।
डेरी
दूध
प्राकृतिक गाय का दूध जानवर की स्तन ग्रंथि का रहस्य है और एक सुखद विशिष्ट मीठे स्वाद के साथ एक मलाईदार रंग के साथ एक सजातीय सफेद तरल है। मानव पोषण में दूध के असाधारण महत्व को इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें जीवन के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं: वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन, एंजाइम आदि। ये सभी पदार्थ मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिए जाते हैं, क्योंकि ये अवशोषण के लिए सबसे अनुकूल अनुपात में होते हैं। विशेष मूल्य के दूध के प्रोटीन (मुख्य हैं कैसिइन, एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन) हैं, जो शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। दूध में औसतन 3.5% प्रोटीन होता है।
कार्बोहाइड्रेट में, दूध में 5% तक दूध शर्करा (लैक्टोज) होता है। दूध खनिजों का एक स्रोत है (औसत 0.7%), विशेष रूप से कैल्शियम और फास्फोरस। दूध में लगभग सभी ट्रेस तत्व होते हैं - कोबाल्ट, कॉपर, जिंक, ब्रोमीन, आयोडीन, मैंगनीज, फ्लोरीन, सल्फर, आदि। दूध में लगभग 30 विटामिन होते हैं: A, B, B2, B3, B9, B12, C, O, H , पीपी और आदि सबसे बड़ी संख्याताजे दूध में विटामिन पाए जाते हैं। इसके अलावा, इसमें एंजाइम और प्रतिरक्षा निकाय होते हैं, जिसके कारण दूध देने के बाद पहले 3-6 घंटों में इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, अर्थात। इसमें बैक्टीरिया के विकास को रोकने में सक्षम।
दूध में बहुत सारा पानी होता है, इसलिए इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है - प्रति लीटर 600-700 किलो कैलोरी।
गाय के दूध के अलावा बकरी, भेड़, हिरण और घोड़ी के दूध का सेवन किया जाता है। ज्यादातर गाय का दूध बिक्री पर जाता है, इसके अलावा, पाश्चुरीकृत और कीटाणुरहित। पाश्चुरीकरण 100 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर दूध का ताप उपचार है; नसबंदी - 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर दूध का प्रसंस्करण। दोनों प्रकार के उष्मा उपचारमाइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने के उद्देश्य से, दूध को सैनिटरी और हाइजीनिक दृष्टि से सुरक्षित बनाना, भंडारण के दौरान स्थिर करना।
वसा के द्रव्यमान अंश (% में) के आधार पर, दूध को मलाई में विभाजित किया जाता है; कम वसा (0.3; 0.5; 1.0); कम वसा (1.2; 1.5; 2.0; 2.5); क्लासिक (2.7; 3.0; 3.2; 3.5; 4.0; 4.5); फैटी (4.7; 5.0; 5.5; 6.0; 6.5; 7.0); उच्च वसा (7.2; 7.5; 8.0; 8.5; 9.0; 9.5)।
दूध का सबसे मोटा भाग क्रीम होता है, इसे अलग करके प्राप्त किया जाता है। वे पाश्चुरीकृत और निष्फल क्रीम का उत्पादन करते हैं
दूध और क्रीम की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।दूध और क्रीम की गुणवत्ता का मूल्यांकन ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों द्वारा किया जाता है।
दूध में एक समान स्थिरता होनी चाहिए, तलछट से मुक्त होना चाहिए। बेक्ड और उच्च वसा वाला दूध - बिना क्रीम कीचड़ के। रंग - थोड़े पीले रंग के टिंट के साथ सफेद, पिघले हुए के लिए - एक मलाईदार टिंट के साथ, गैर-चिकना के लिए - एक नीले रंग के टिंट के साथ। ताजा दूध के लिए असामान्य स्वाद और गंध के बिना स्वाद और गंध साफ है। पके हुए दूध में उच्च पाश्चुरीकरण के बाद एक स्पष्ट स्वाद होता है। भौतिक-रासायनिक संकेतकों में से, मानक प्रदान करता है:% में वसा सामग्री (प्रकार के आधार पर); अम्लता - 21 ° T से अधिक नहीं होनी चाहिए, प्रोटीन के लिए - 25 ° T से अधिक नहीं; घनत्व; शुद्धता की डिग्री; सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों में विटामिन सी की सामग्री, मानक बैक्टीरिया की कुल सामग्री और एस्चेरिचिया कोलाई के टिटर को सीमित करता है।
सभी प्रकार की क्रीम में एक समान स्थिरता होनी चाहिए, वसा या प्रोटीन के गुच्छे के बिना, रंग - एक मलाईदार टिंट के साथ सफेद, स्वाद - पाश्चुरीकरण के स्वाद और गंध के साथ थोड़ा मीठा।
अम्लता - 17-19°T से अधिक नहीं। दूध और क्रीम स्वाद और गंध में दोषों के साथ (स्वाद कड़वा, बासी, चारा स्वाद, चिकना, खट्टा, आदि), बनावट (श्लेष्म, चिपचिपा, पनीर), दूषित पैकेजिंग में, रिसाव के संकेत के साथ बिक्री के लिए अनुमति नहीं है।
गाय के दूध और क्रीम को 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहित किया जाना चाहिए। तकनीकी प्रक्रिया. विसंक्रमित दूध को 0 से 10°C के तापमान पर - 6 महीने तक, 0 से 20°C के तापमान पर - 4 महीने से अधिक नहीं रखा जाता है।
मक्खन
मक्खन अच्छी पाचनशक्ति और उच्च स्वाद गुणों वाला एक केंद्रित वसायुक्त डेयरी उत्पाद है। तेल की संरचना में दूध वसा, पानी, एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन और खनिज शामिल हैं, दूध चीनी, विटामिन ए, डी, ई, के, समूह बी; भी जोड़ा जा सकता है नमकभराव - चीनी, शहद, कोको, आदि।
मक्खन में 50 से 98% वसा होती है। इसकी पाचनशक्ति 95 - 98%, गलनांक - 28 - 35 ° C है। 100 ग्राम तेल की कैलोरी सामग्री 500 - 775 किलो कैलोरी होती है।
मक्खन दो तरह से प्राप्त किया जाता है: क्रीम को मथ कर और उच्च वसा वाली क्रीम को मक्खन की संरचना (थर्मोमैकेनिकल या वैक्यूम) में परिवर्तित करके।
फीडस्टॉक, विनिर्माण प्रौद्योगिकी और रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है मक्खननिम्नलिखित समूहों में बांटा गया है:
वनस्पति तेल के साथ दूध वसा के आंशिक प्रतिस्थापन के साथ: आहार, स्लाविक;
दूध-प्रोटीन भराव के साथ: चाय, घर का बना;
स्वादिष्ट बनाने का मसाला और अन्य भराई के साथ: चॉकलेट, फल, शहद, यारोस्लाव, आदि।
मक्खन की एक किस्म भराव के साथ मक्खन है (चॉकलेट, चाकली, फल, बेबी)।
उद्योग भी आहार मक्खन का उत्पादन करता है, जो साधारण मक्खन है, लेकिन वसा है गाय का दूध 25% वनस्पति तेल द्वारा प्रतिस्थापित, 16% से अधिक नमी नहीं है।
तेल की गुणवत्ता की आवश्यकताएं. विदेशी स्वाद और गंध के बिना तेल का स्वाद और गंध साफ होना चाहिए, इस प्रकार की विशेषता। भराव के साथ तेल में पेश किए गए भराव का एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होना चाहिए। मक्खन की स्थिरता घनी, सजातीय होनी चाहिए, कट पर सतह थोड़ी चमकदार और दिखने में सूखी होनी चाहिए, जिसमें नमी की एक छोटी बूंद की उपस्थिति हो; भराव के साथ तेल की स्थिरता कट पर नमी की बूंदों के बिना नरम होनी चाहिए। तेल का रंग सफेद से हल्का पीला, पूरे द्रव्यमान में समान होता है। भराव के साथ तेल एक समान होना चाहिए, जो भराव के रंग के अनुरूप हो।
भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुसार, मानक नमी, वसा, नमक (नमक में) के द्रव्यमान अंश को सामान्य करता है।
गुणवत्ता के आधार पर, मक्खन (अनसाल्टेड, नमकीन, शौकिया) को उच्चतम और प्रथम ग्रेड में बांटा गया है। अन्य प्रकार के तेल ग्रेड में विभाजित नहीं हैं।
तेल का भंडारण करते समय, इसे प्रकाश से बचाएं और वायु परिसंचरण सुनिश्चित करें।
पागल
नट्स प्रोटीन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक हैं। इसके अलावा, नट्स अमीनो एसिड और वसा से भरपूर होते हैं। नट्स को कच्चा, भुना हुआ, नमकीन खाया जा सकता है, और पके हुए सामान, डेसर्ट, सलाद और सॉस में एक सामान्य सामग्री है। खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मेवे काजू, पेकान, अखरोट, चेस्टनट, नारियल, मूंगफली और बादाम हैं।
काजू।काजू के पास बहुत है असामान्य आकार. इसमें दो भाग होते हैं: तथाकथित काजू सेब और वास्तविक अखरोट। रस "सेब" से प्राप्त किया जाता है, इससे सिरप और मादक पेय तैयार किए जाते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय हिस्सा अखरोट ही है, यह पूरी दुनिया में जाना जाता है।
काजू प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी2, बी1 और आयरन से भरपूर होते हैं, इसमें जिंक, फास्फोरस, कैल्शियम होता है। खाना पकाने में काजू का उपयोग अत्यंत व्यापक है: यह एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक है, और सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस और कन्फेक्शनरी में एक अद्भुत घटक है।
एक प्रकार का अखरोट. पेकन का निकटतम रिश्तेदार अखरोट है, और उन दोनों का एक उल्लेखनीय आकार है, जो मस्तिष्क के दृढ़ संकल्प की याद दिलाता है। पेकान कई में समृद्ध है उपयोगी पदार्थऔर ट्रेस तत्व, लेकिन विशेष रूप से विटामिन ए, बी और ई, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता।
अखरोट।अखरोट की 15 से अधिक किस्में हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय (इसके स्वाद के कारण) अंग्रेजी अखरोट है। किस तरह के व्यंजन में अखरोट का इस्तेमाल नहीं होता! उन्हें नमकीन और उसी तरह खाया जाता है, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए किया जाता है। नट्स फास्फोरस, मैग्नीशियम, प्रोटीन, विटामिन ई से भरपूर होते हैं।
शाहबलूत।चेस्टनट बहुत स्टार्चयुक्त होते हैं और यही गुण इन्हें बनाता है अच्छा आटाविभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त। यह बहुत कम मेवों में से एक है जिसे कच्चा नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीटैनिन।
नारियल।नारियल का प्रयोग किया जाता है पाक प्रयोजनोंबहुत विविध, लुगदी और दूध दोनों का उपयोग किया जाता है, दोनों उत्पादों से आप मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजन बना सकते हैं। नारियल प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है।
मूंगफली।मूंगफली, या मूंगफलीइसकी उच्च प्रोटीन और तेल सामग्री के कारण अत्यंत पौष्टिक, यह विटामिन बी और ई से भी समृद्ध है। मूंगफली का मक्खन व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और नट्स को खुद नमकीन, कच्चा या भुना हुआ खाया जा सकता है, और यह एक सामान्य सामग्री है। कई व्यंजन।
बादाम।बादाम दो तरह के होते हैं- मीठे और कड़वे। खाना पकाने में इस अखरोट का उपयोग बहुत ही विविध है। कड़वा मुख्य रूप से तेल होता है, और मीठा विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जाता है।
नट्स के लिए मुख्य भंडारण की स्थिति 70% के भीतर तेज उतार-चढ़ाव और सापेक्ष वायु आर्द्रता के बिना इष्टतम तापमान बनाए रखना है, क्योंकि उच्च आर्द्रता पर गुठली मोल्ड और बासी से प्रभावित होती है। सबसे अधिक बार, नट फंगल रोगों से प्रभावित होते हैं - मर्सोनिया (गिरी का भूरा धब्बा) और नेमाटोस्पोरोसिस। कृषि कीटों में से अखरोट का कीड़ा, जो गुठली को खा जाता है, विशेष रूप से खतरनाक है।
मानक के अनुसार, हेज़लनट्स का शेल्फ जीवन -15 से 20 डिग्री सेल्सियस (तेज उतार-चढ़ाव के बिना) के तापमान पर एक वर्ष से अधिक नहीं होता है और सापेक्ष आर्द्रता 70% से अधिक नहीं होती है।
भंडारण के नियम और शर्तें अखरोटहेज़लनट्स के समान।
70% से अधिक नहीं की सापेक्ष आर्द्रता पर बादाम के नट का शेल्फ जीवन भिन्न होता है: 5 वर्ष - -15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 2 वर्ष - 10-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।
रंगों
प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान खोए हुए प्राकृतिक रंग को बहाल करने, प्राकृतिक रंग की तीव्रता बढ़ाने और बेरंग उत्पादों को रंगने और भोजन को एक आकर्षक रूप और रंग विविधता देने के लिए खाद्य उत्पादों में रंग एजेंट मिलाए जाते हैं।
खाद्य रंगों के मुख्य समूह:
1. मिश्रित रंजक;
2. सिंथेटिक व्यक्तिगत रंजक;
3. प्राकृतिक रंग।
सिंथेटिक खाद्य रंग, प्राकृतिक के विपरीत, जैविक गतिविधि नहीं करते हैं और स्वाद देने वाले पदार्थ नहीं होते हैं।
इसी समय, उनके पास प्राकृतिक की तुलना में महत्वपूर्ण तकनीकी लाभ हैं: वे तकनीकी प्रसंस्करण और भंडारण की स्थितियों के प्रति कम संवेदनशील हैं; प्रतिरोधी गर्मी; उज्ज्वल, काफी स्थिर, आसानी से पुनरुत्पादित रंग दें; पानी में अच्छी तरह से घुलनशील।
रंजक महीन चूर्ण, कणिकाओं और एल्यूमीनियम वार्निश के रूप में मौजूद होते हैं।
प्राकृतिक रंगों को पौधों और जानवरों के स्रोतों से भौतिक तरीकों से अलग किया जाता है। कभी-कभी, तकनीकी और उपभोक्ता गुणों में सुधार करने के लिए, रंगों को रासायनिक संशोधन के अधीन किया जाता है। प्राकृतिक खाद्य रंगों के लिए कच्चे माल जामुन, फूल, पत्ते, जड़ वाली फसलें, वनस्पति कच्चे माल प्रसंस्करण अपशिष्ट आदि हो सकते हैं।
को प्राकृतिक रंगशामिल हैं: ल्यूकेरोटीन (β-कैरोटीन), एनाटो, एंथोसायनिन, करक्यूमिन, चुकंदर लाल (बीटानिन), कारमाइन, कारमेल रंग (चीनी रंग), जौ का रस, कोयला (वनस्पति कोयला), क्लोरोफिल के तांबे के परिसर।
जायके
खाद्य स्वादिष्ट बनाने का मसाला इसमें जोड़ा जाता है खाने की चीजइसकी सुगंध और स्वाद में सुधार करने के लिए और जो एक स्वाद देने वाला पदार्थ है या विलायक या शुष्क वाहक (भराव) के साथ या उसके बिना स्वाद देने वाले पदार्थों का मिश्रण है।
खाद्य स्वाद की संरचना में रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण विभाग द्वारा अनुमोदित पारंपरिक खाद्य कच्चे माल और खाद्य योजक शामिल हो सकते हैं। रस (केंद्रित वाले सहित), जैम, सिरप, वाइन, कॉन्यैक, लिकर और अन्य समान उत्पाद, साथ ही साथ मसाले (ताजा, सूखा, यांत्रिक रूप से संसाधित) स्वाद से संबंधित नहीं हैं, क्योंकि इन कच्चे माल का उपयोग खाद्य उत्पाद के रूप में किया जा सकता है। या एक विशिष्ट घटक भोजन और इसलिए इसे पूरक नहीं माना जा सकता है।
खाद्य स्वादों को ई कोड नहीं दिया गया है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाद्य स्वाद जटिल बहु-घटक मिश्रण हैं, और दुनिया में उत्पादित खाद्य स्वादों की संख्या दसियों हज़ार है, जबकि वास्तव में उपयोग किए जाने वाले स्वादों की संख्या खाद्य योज्य, मिश्रित और स्वादों की गिनती नहीं, केवल लगभग 500।
भोजन के स्वादों को आमतौर पर प्राकृतिक भोजन के स्वादों, प्राकृतिक भोजन के स्वादों और कृत्रिम भोजन के स्वादों में वर्गीकृत किया जाता है।
प्राकृतिक खाद्य स्वादों में केवल प्राकृतिक स्वाद घटक शामिल हो सकते हैं। प्राकृतिक खाद्य स्वादों की किस्मों में से एक सार है - जल-अल्कोहल अर्क या पौधों की सामग्री से वाष्पशील पदार्थों का आसवन।
सदृश प्राकृतिक जायकेप्राकृतिक के समान कम से कम एक घटक शामिल हो, प्राकृतिक घटक भी हो सकते हैं।
कृत्रिम स्वादों में कम से कम एक कृत्रिम घटक होता है, इसमें प्राकृतिक और प्राकृतिक-समान घटक भी हो सकते हैं।
स्वाद भौतिक (निष्कर्षण, आसवन, विघटन, मिश्रण) या रासायनिक (संश्लेषण, माइलार्ड प्रतिक्रिया, दहन या पायरोलिसिस के दौरान धुआं उत्पादन) प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी विभाग की आवश्यकताओं के अनुसार, SanPiN 2.3.2.1293-03 के परिशिष्ट 6 में शामिल प्राकृतिक और सिंथेटिक स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ "खाद्य स्वाद के उत्पादन के लिए स्वादिष्ट बनाने वाले रसायन" जायके में इस्तेमाल किया जा सकता है। इन पदार्थों का सूचकांक परिशिष्ट 7 SanPiN 2.3.2.1293-03 में दिया गया है।
खाद्य उत्पादों में जायके की खुराक आमतौर पर 0.1 से 2.0 किलोग्राम प्रति 1 टन या तैयार उत्पादों के 100 डेसीलीटर की सीमा में होती है।
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परिचय। 3
1. टेलीविजन के विकास का इतिहास। 4
2. टीवी का वर्गीकरण... 9
3. उपभोक्ता गुण। ग्यारह
3.1 कार्यात्मक गुण। 12
3.2। कार्यक्रमों की संख्या... 13
3.3। ऑप्टिकल विशेषताओं। 14
3.4। रेखापुंज विशेषताएँ। 17
3.5। टेलीटेक्स्ट। 19
4. माल के लक्षण। 20
4.1। मापदंडों द्वारा उत्पाद मूल्यांकन.. 21
4.2। खपत के परिणामों की विशेषता। 22
5. टेलीविजन का उत्पादन... 24
6. मुख्य दिशाएं.. 25
6.1। स्क्रीन के आकार पर निर्णय लें। 28
6.2। मिनिएचर और पोर्टेबल टीवी... 29
6.3। घर के लिए टीवी। तीस
सन्दर्भ... 32
परिचय
आज, बाजार पर विभिन्न मॉडलों के टीवी की एक बहुत बड़ी संख्या पेश की जाती है, जो दुनिया के अग्रणी निर्माताओं के हाई-एंड टीवी के विशिष्ट मॉडल के लिए कीमत, गुणवत्ता (सस्ते चीनी "पोर्टेबल" टीवी (उदाहरण के लिए, एलेक्टा) से अलग-अलग हैं। ) और बाहरी दिमाग (मानक "ब्लैक बॉक्स" और प्राकृतिक लकड़ी या सामग्रियों से बने अति-आधुनिक अंतरिक्ष डिजाइन टेलीविजन वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की उपलब्धियों के लिए धन्यवाद)।
में उपभोक्ता आधुनिक परिस्थितियाँउनकी आय में बड़े अंतर की विशेषता है और इसलिए, टीवी के सबसे सस्ते और (आमतौर पर) अविश्वसनीय ब्रांडों और सबसे महंगे दोनों की मांग है, हालांकि, निश्चित रूप से, वे ज्यादातर लोगों के लिए सस्ती नहीं हैं। खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय माध्यम के टीवी हैं मूल्य श्रेणी, जिसमें इस कोर्स प्रोजेक्ट में विचार किए गए मॉडल शामिल हैं।
खरीदे गए टीवी आमतौर पर प्रतिदिन लगभग 5 घंटे के लिए उपयोग किए जाते हैं। इस प्रकार, विचार किए गए टीवी मॉडल के संचालन की अनुमानित वार्षिक लागत की गणना करना संभव है। उत्पाद के लिए अनुकूलनशीलता का स्तर उच्च है, जैसा कि आमतौर पर, इसके उपयोग के सिद्धांतों को समझने के लिए, निर्देश पुस्तिका को पढ़ने के लिए पर्याप्त है। टीवी खरीदना मजबूरी है, क्योंकि इसके बिना एक पूर्ण जीवन की कल्पना करना मुश्किल है।
1. टेलीविजन के विकास का इतिहास।
किसी भी दूरी पर देखने में सक्षम होने का मनुष्य का सपना कई लोगों की किंवदंतियों और परियों की कहानियों में परिलक्षित होता है। यह सपना हमारे युग में साकार हुआ है, जब विज्ञान और प्रौद्योगिकी के सामान्य विकास ने किसी भी दूरी पर छवियों को प्रसारित करने का आधार तैयार किया है। यूएसएसआर में रेडियो पर टेलीविजन छवियों का पहला प्रसारण 29 अप्रैल और 2 मई, 1931 को किया गया था। उन्हें 30 लाइनों में छवि के अपघटन के साथ किया गया था। प्रसारण से कुछ दिन पहले, ऑल-यूनियन इलेक्ट्रोटेक्निकल इंस्टीट्यूट "वीईआई" के रेडियो स्टेशन ने निम्नलिखित सूचना दी: 29 अप्रैल को यूएसएसआर में पहली बार टेलीविजन (लंबी दूरी की दृष्टि) रेडियो द्वारा प्रसारित किया जाएगा। 56.6 मीटर के तरंग दैर्ध्य पर ऑल-यूनियन इलेक्ट्रोटेक्निकल इंस्टीट्यूट (मॉस्को) के शॉर्टवेव ट्रांसमीटर RVEI-1 के माध्यम से, एक जीवित व्यक्ति की तस्वीरें और तस्वीरें प्रसारित की जाएंगी।
टेलीविज़न तब एक यांत्रिक प्रणाली पर किया गया था, यानी, छवि को तत्वों में स्कैन करना (1200 तत्व 12.5 फ्रेम प्रति सेकंड पर) एक घूर्णन डिस्क का उपयोग करके किया गया था। डिवाइस की सादगी के कारण, निप्को डिस्क वाला एक टीवी कई रेडियो शौकीनों के लिए उपलब्ध था। हमारे देश के कई दूरस्थ स्थानों में टेलीविजन प्रसारण प्राप्त हुए। हालांकि, यांत्रिक टेलीविजन ने संतोषजनक छवि संचरण गुणवत्ता प्रदान नहीं की। टेलीविजन की यांत्रिक प्रणाली में विभिन्न सुधारों के कारण घूर्णन दर्पण पेंच आदि का उपयोग करके जटिल संरचनाओं का निर्माण हुआ।
मैकेनिकल सिस्टम को कैथोड रे टेलीविज़न सिस्टम द्वारा प्रतिस्थापित किया गया, जिससे इसका असली दिन संभव हो गया। इलेक्ट्रॉनिक टेलीविजन के लिए पहला प्रस्ताव रूसी वैज्ञानिक बी एल रोसिंग द्वारा दिया गया था, जिन्होंने 25 जुलाई, 1907 को "इलेक्ट्रिक टेलीस्कोपिंग" के लिए प्राप्त ट्यूब के लिए "विशेषाधिकार संख्या 18076" प्राप्त किया था। छवियों को प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन की गई ट्यूबों को बाद में किनेस्कोप कहा गया। कैथोड-रे टेलीविजन का निर्माण ट्रांसमिटिंग कैथोड-रे ट्यूब के डिजाइन के विकास के बाद संभव हुआ। 30 के दशक की शुरुआत में, चार्ज संचय के साथ कैथोड-रे ट्यूब प्रसारित करने वाला एक टेलीविजन यूएसएसआर में एस। आई। कटाव द्वारा प्रस्तावित किया गया था। चार्ज संचय के साथ ट्यूब के उपयोग ने इलेक्ट्रॉनिक टेलीविजन के विकास के लिए समृद्ध संभावनाएं खोली हैं। 1936 में, पी. वी. टिमोफीव और पी. वी. शमाकोव को इमेज ट्रांसफर के साथ कैथोड रे ट्यूब के लिए कॉपीराइट प्रमाणपत्र जारी किया गया था। यह ट्यूब अगली थी महत्वपूर्ण कदमइलेक्ट्रॉनिक टेलीविजन के विकास में।
कैथोड रे ट्यूब, स्कैनिंग डिवाइस सर्किट, ब्रॉडबैंड एम्पलीफायरों, टेलीविज़न ट्रांसमीटर और रिसीवर को प्रसारित करने और प्राप्त करने के क्षेत्र में अनुसंधान, और रेडियो इलेक्ट्रॉनिक्स में प्रगति ने इलेक्ट्रॉनिक टेलीविज़न सिस्टम में संक्रमण तैयार किया जिससे उच्च छवि गुणवत्ता प्राप्त करना संभव हो गया। 1938 में, मॉस्को और लेनिनग्राद में पहला प्रायोगिक टेलीविजन केंद्र यूएसएसआर में परिचालन में लाया गया। मॉस्को में प्रेषित छवि का रिज़ॉल्यूशन 343 लाइन था, और लेनिनग्राद में - 240 लाइन प्रति सेकंड 25 फ्रेम पर। 25 जुलाई, 1940 को 441-लाइन विस्तार मानक को मंजूरी दी गई थी।
टेलीविजन प्रसारण की पहली सफलताओं ने टेलीविजन रिसीवरों के औद्योगिक मॉडल विकसित करना संभव बना दिया। 1938 में, TK-1 प्रकार की 343 लाइनों के लिए 14x18 सेमी के स्क्रीन आकार के साथ कंसोल रिसीवर का सीरियल उत्पादन शुरू हुआ। हालांकि महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान टेलीविजन प्रसारण बंद कर दिया गया था, लेकिन अधिक उन्नत टेलीविजन उपकरण बनाने के क्षेत्र में शोध कार्य नहीं हुआ रुकना। टेलीविजन के विकास में एक महान योगदान सोवियत वैज्ञानिकों और अन्वेषकों एस.आई. कटाएव, पी.वी. शमाकोव, पी.वी. टिमोफीव, जी.वी. ब्रॉडे, एल.ए. केंद्रों को 625 लाइनों तक बढ़ा दिया गया, जिससे टेलीविजन कार्यक्रमों की गुणवत्ता में काफी सुधार हुआ।
1950 के दशक के मध्य में टेलीविजन नेटवर्क के संचारण और प्राप्त करने का तेजी से विकास शुरू हुआ। यदि 1953 में केवल तीन टेलीविजन केंद्र संचालित हो रहे थे, तो 1960 में पहले से ही 100 शक्तिशाली टेलीविजन स्टेशन और 170 कम-शक्ति रिले स्टेशन थे, और 1970 के अंत तक 300 शक्तिशाली और लगभग 1,000 कम-शक्ति वाले टेलीविजन स्टेशन थे। महान अक्टूबर समाजवादी क्रांति की 50 वीं वर्षगांठ की पूर्व संध्या पर, 4 नवंबर, 1967 को यूएसएसआर संचार मंत्रालय के ऑल-यूनियन रेडियो और टेलीविजन प्रसारण स्टेशन को चालू किया गया था, जिसे "अक्टूबर की 50 वीं वर्षगांठ" के नाम पर रखा गया था। ” यूएसएसआर के मंत्रिपरिषद के एक फरमान से।
ओस्टैंकिनो में ऑल-यूनियन रेडियो और टेलीविज़न ट्रांसमिटिंग स्टेशन की मुख्य संरचना 540 मीटर की कुल ऊँचाई वाला एक फ्री-स्टैंडिंग टॉवर है। यह पेरिस के प्रसिद्ध एफिल टॉवर की ऊंचाई से 240 मीटर अधिक है। संरचनात्मक रूप से, इसमें नींव, 385 मीटर की ऊंचाई वाला एक प्रबलित कंक्रीट हिस्सा और 155 मीटर की ऊंचाई वाले एंटीना के लिए स्टील ट्यूबलर समर्थन होता है।
ओस्टैंकिनो में टेलीविजन टॉवर की कमीशनिंग प्रदान की गई: एक साथ संचालित होने वाले टेलीविजन कार्यक्रमों में चार की वृद्धि; 50 से 120 किमी तक सभी टेलीविजन कार्यक्रमों के विश्वसनीय स्वागत की त्रिज्या बढ़ाएं और 13 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले क्षेत्र में सभी कार्यक्रमों का विश्वसनीय स्वागत सुनिश्चित करें; छवि रिसेप्शन गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार; टेलीविज़न सिग्नल के विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र की शक्ति में तेज वृद्धि, जिससे टेलीविज़न कार्यक्रम प्राप्त करते समय विभिन्न प्रकार के हस्तक्षेप के प्रभाव को समाप्त करना संभव हो गया; रेडियो रिले, केबल लाइनों और अंतरिक्ष संचार चैनलों के माध्यम से टेलीविजन कार्यक्रमों के लंबी दूरी और अंतरराष्ट्रीय आदान-प्रदान का और विकास; दस मोबाइल टेलीविजन स्टेशनों और स्थिर प्रसारण बिंदुओं से एक साथ सिग्नल प्राप्त करके आउट-ऑफ-स्टूडियो प्रसारण की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि: जनसंख्या के लिए VHF रेडियो स्टेशनों के माध्यम से प्रसारण कार्यक्रमों के प्रसारण को सुनिश्चित करना और मास्को क्षेत्र के रेडियो प्रसारण नोड्स , साथ ही स्वचालित रूप से कोडित संकेतों को प्रसारित करके रेडियो नोड्स को चालू और बंद करना।
ओस्टैंकिनो में ऑल-यूनियन रेडियो और टेलीविज़न ट्रांसमिटिंग स्टेशन में शक्तिशाली आधुनिक तकनीकी उपकरण हैं जो टेलीविजन कार्यक्रमों को काले और सफेद और हवा में और केबल, रेडियो रिले और यूएसएसआर के अंतरिक्ष नेटवर्क के माध्यम से प्रसारित करना संभव बनाता है। इसके साथ ही मॉस्को में ऑल-यूनियन रेडियो और टेलीविज़न ट्रांसमिटिंग स्टेशन के काम की शुरुआत के साथ, ऑल-यूनियन टेलीविज़न सेंटर ने सही टेलीविज़न उपकरणों से लैस ओस्टैंकिनो में काम करना शुरू किया। टेलीविजन केंद्र का कुल क्षेत्रफल 155 हजार वर्ग मीटर है। मीटर। इसमें 21 स्टूडियो शामिल हैं: 1 हजार वर्ग मीटर के क्षेत्रफल वाले दो स्टूडियो। मी, 700 वर्ग फुट के सात स्टूडियो। मी, 150 वर्गमीटर के पांच स्टूडियो। और अन्य सभी टेलीविजन उपकरण प्रसारण बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो सीधे ट्रांसमीटरों और चुंबकीय टेप पर रिकॉर्डिंग के लिए जाते हैं।
ओस्टैंकिनो में टेलीविजन केंद्र परिष्कृत उपकरणों के एक जटिल से संतृप्त है जो आपको किसी भी कार्यक्रम के प्रसारण को कलात्मक रूप से डिजाइन करने की अनुमति देता है। तकनीकी परिसर रंगीन और काले और सफेद कार्यक्रमों की वीडियो रिकॉर्डिंग, टेलीविजन फीचर फिल्मों का निर्माण और फिल्म और वीडियो पर न्यूज़रील-वृत्तचित्र कार्यक्रमों की रिलीज प्रदान करता है। टेलीविजन केंद्र रिकॉर्डिंग संपादन, डबिंग और वीडियोटेप की नकल करने के लिए तकनीकी साधनों से लैस है। विलनियस और तेलिन में नए गगनचुंबी टेलीविजन टावर निर्माणाधीन हैं। इनमें से प्रत्येक टावर की अपनी मूल वास्तुकला है।
1925 में वापस, हमारे हमवतन I. A. आदम्यार ने तीन रंगों के अनुक्रमिक प्रसारण के साथ एक रंगीन टेलीविजन प्रणाली का प्रस्ताव रखा: लाल, नीला और हरा। 1954 में, Shabolovka पर मास्को टेलीविजन केंद्र ने रंग घटकों के अनुक्रमिक प्रसारण के साथ पहला प्रायोगिक प्रसारण किया। रंगीन छवि और ध्वनि संकेतों को प्रसारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया टर्नस्टाइल एंटीना शुखोव टॉवर के बगल में बने धातु टॉवर पर स्थापित किया गया था।
आटा। गेहूं का आटा एक पीसा हुआ उत्पाद है जो गेहूं के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है।
कन्फेक्शनरी उत्पादों में, उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के आटे का उपयोग किया जाता है। आटा सभी प्रकार के आटे में शामिल है, जो खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है।
उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - बहुत नरम, महीन पीस, हल्का क्रीमी टिंट के साथ सफेद रंग, मीठा स्वाद।
इस आटे का उपयोग पेस्ट्री, केक, वफ़ल और भी बनाने के लिए किया जाता है सबसे अच्छी किस्मकुकीज़ और खमीर आटा उत्पादों की एक किस्म।
गेहूँ का आटा I ग्रेड - नरम, लेकिन प्रीमियम आटे की तुलना में कम महीन पिसाई, सफेद रंग, लेकिन थोड़ा पीला। इस आटे से जिंजरब्रेड, कुकीज़ और अन्य खमीर आटा उत्पाद तैयार किए जाते हैं।
ग्रेड II गेहूं का आटा - प्रीमियम आटे की तुलना में मोटा पीसना, इसका रंग सफेद होता है, जिसमें एक पीले या भूरे रंग का रंग होता है। जिंजरब्रेड और कुकीज़ की सस्ती किस्मों के निर्माण में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।
आटे की गुणवत्ता रंग, आर्द्रता, पीसने का आकार, गंध, स्वाद, अम्लता, सामग्री और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, एंजाइम, खनिज, हानिकारक और धातु की अशुद्धियों से निर्धारित होती है।
आटे की रासायनिक संरचना इसे निर्धारित करती है पोषण का महत्वऔर बेकिंग गुण। आटे की रासायनिक संरचना उस अनाज की संरचना पर निर्भर करती है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है, और आटे का प्रकार। एंडोस्पर्म की केंद्रीय परतों से आटे के उच्च ग्रेड प्राप्त होते हैं, इसलिए उनमें अधिक स्टार्च और कम प्रोटीन, शर्करा, वसा, खनिज, विटामिन होते हैं, जो इसके परिधीय भागों में केंद्रित होते हैं।
सबसे अधिक, गेहूं और राई के आटे दोनों में कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च, मोनो- और डिसैकराइड्स, पेंटोसन, सेल्युलोज) और प्रोटीन होते हैं, जिनके गुण आटे के गुण और रोटी की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट। आटे में विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट होते हैं: साधारण शर्करा, या मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, अरेबिनोज, गैलेक्टोज); डिसाकार्इड्स (सुक्रोज, माल्टोज, रैफिनोज); स्टार्च, सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, पेंटोसन।
स्टार्च (С6Н10О5) एन - आटे का सबसे महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट, 0.002 से 0.15 मिमी के आकार के अनाज के रूप में निहित है। आटे के विभिन्न प्रकार और ग्रेड के लिए स्टार्च के दानों का आकार और आकार अलग-अलग होता है। स्टार्च के दाने में एमाइलोज होता है, जो स्टार्च के दाने के अंदर बनता है, और एमाइलोपेक्टिन, जो इसके बाहरी हिस्से को बनाता है।
आटे की स्टार्च स्थिति आटे के गुणों और ब्रेड की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। स्टार्च के दानों का आकार और अखंडता आटे की स्थिरता, इसकी जल अवशोषण क्षमता और इसमें शर्करा की मात्रा को प्रभावित करता है। स्टार्च के छोटे और क्षतिग्रस्त दाने आटे में अधिक नमी बाँधने में सक्षम होते हैं, वे बड़े और घने अनाज की तुलना में आटा तैयार करते समय एंजाइमों की क्रिया के लिए आसानी से उत्तरदायी होते हैं।
गेहूं और राई के आटे के प्रोटीन की संरचना में सरल प्रोटीन (प्रोटीन) शामिल हैं, जिसमें केवल अमीनो एसिड के अवशेष और जटिल प्रोटीन (प्रोटीन) शामिल हैं। कॉम्प्लेक्स प्रोटीन में मेटल आयन, पिगमेंट, लिपिड, न्यूक्लिक एसिड के साथ कॉम्प्लेक्स बनाते हैं, और फॉस्फोरिक या न्यूक्लिक एसिड अवशेष, कार्बोहाइड्रेट को सहसंयोजक रूप से बांधते हैं। उन्हें मेटालोप्रोटीन, क्रोमोप्रोटीन, लिपोप्रोटीन, न्यूक्लियोप्रोटीन, फॉस्फोप्रोटीन, ग्लाइकोप्रोटीन कहा जाता है।
रोटी की तैयारी में आटे के प्रोटीन की तकनीकी भूमिका बहुत अच्छी है। प्रोटीन अणुओं की संरचना और भौतिक रासायनिक विशेषताएंप्रोटीन आटे के गुण निर्धारित करते हैं, रोटी के आकार और गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। प्रोटीन में कई ऐसे गुण होते हैं जो ब्रेड बनाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं।
कच्चे ग्लूटेन में 65-70% नमी और 35-30% ठोस पदार्थ होते हैं, सूखे ग्लूटेन में 90% प्रोटीन और 10% स्टार्च, वसा, चीनी और अन्य आटे के पदार्थ होते हैं जो सूजन के दौरान प्रोटीन द्वारा अवशोषित होते हैं। कच्चे लस की मात्रा व्यापक रूप से भिन्न होती है (आटा के वजन से 15-50%)। आटे में जितने अधिक प्रोटीन होंगे और उनकी फूलने की क्षमता जितनी मजबूत होगी, उतना ही कच्चा ग्लूटन प्राप्त होगा। लस की गुणवत्ता रंग, लोच (खिंचाव के बाद अपने आकार को ठीक करने के लिए लस की क्षमता), एक्स्टेंसिबिलिटी (एक निश्चित लंबाई तक फैलने की क्षमता) और लोच (विरूपण का विरोध करने की क्षमता) की विशेषता है।
लस की मात्रा और इसके गुण आटे के बेकिंग मूल्य और ब्रेड की गुणवत्ता को निर्धारित करते हैं। यह वांछनीय है कि लस लोचदार, मध्यम लोचदार हो और औसत विस्तारशीलता हो।
आटा प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पानी में नहीं घुलता है, लेकिन इसमें अच्छी तरह से सूज जाता है। प्रोटीन लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष रूप से अच्छी तरह से सूज जाते हैं, जबकि पानी को अपने वजन से 2-3 गुना अधिक अवशोषित करते हैं।
आटा जिसमें थोड़ी सी भी विदेशी गंध हो, उसका उपयोग (खराब गुणवत्ता के अन्य संकेतों की अनुपस्थिति में) के बाद ही किया जा सकता है प्रयोगशाला विश्लेषणमसालों या फलों के भराव के साथ उत्पादों की तैयारी के लिए, हालांकि, इस तरह के आटे का उपयोग बिस्किट, कचौड़ी, पफ पेस्ट्री उत्पादों के लिए नहीं किया जा सकता है नाजुक सुगंध. जिंजरब्रेड की तैयारी के लिए प्रयोगशाला विश्लेषण की अनुमति के साथ थोड़ा कड़वा स्वाद वाला आटा इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि। आटा तैयार करते समय, जोड़ें जली हुई चीनीऔर इस स्वाद को छिपाने के लिए मसाले।
थैलियों में आटे का भंडारण करते समय, उन्हें पहले खोला जाता है, धूल के बाहर से साफ किया जाता है और एक विशेष चाकू से सीम के साथ खोला जाता है।
छलनी के नीचे की थैलियों में से आटे को हिलाया जाता है। आटे के उत्पादों के निर्माण के लिए बैग में आटे के अवशेषों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि। इनमें धूल और रेशे, घास के बीज, धातु की अशुद्धियाँ होती हैं।
आटे को छानते समय, विदेशी अशुद्धियों को हटा दिया जाता है: यह ऑक्सीजन, हवा से समृद्ध होता है, जो आटे के उठने को गहरा करने में योगदान देता है। सर्दियों में, आटे को पहले से गर्म कमरे में लाया जाता है ताकि यह 12C तक गर्म हो जाए।
कॉटेज चीज़। उत्पाद दूध और क्रीम को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाअलग - अलग प्रकार। कॉटेज पनीर को डेयरी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उच्चतम ग्रेड के पनीर में शुद्ध खट्टा-दूध का स्वाद और गंध, एक समान नाजुक बनावट, एक समान होना चाहिए सफेद रंगएक मलाईदार खत्म के साथ। प्रथम श्रेणी के कॉटेज पनीर में, थोड़ा चारा और कड़वा स्वाद, असमान रंग, कंटेनरों का स्वाद, ढीली, धब्बा या टेढ़ी-मेढ़ी बनावट की अनुमति है।
36 घंटे से अधिक के लिए 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा पनीर स्टोर करें। जमे हुए पनीर- 8 ... - 41 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत, 4 महीने के लिए पैक किया गया, और वजन - 7 महीने।
अंडे। एक मुर्गी के अंडे का द्रव्यमान 40-60 ग्राम होता है। खाद्य व्यंजनों की गणना में, 1 अंडे का द्रव्यमान 40 ग्राम के रूप में लिया जाता है। एक अंडे में एक खोल, जर्दी प्रोटीन होता है। शेल का हिस्सा 11.5%, प्रोटीन - 58.5%, जर्दी - अंडे के द्रव्यमान का 30% है।
खोल में झरझरा सतह होती है। इसके छिद्रों के माध्यम से, बैक्टीरिया और मोल्ड कवक, जल वाष्प और हवा अंडे में प्रवेश कर सकते हैं। खोल में कैल्शियम और मैग्नीशियम के कार्बोनेट और फॉस्फेट होते हैं।
अंडे की सफेदी में 86% प्रोटीन, साथ ही कार्बोहाइड्रेट और खनिज होते हैं। इसकी प्रतिक्रिया थोड़ी क्षारीय (पीएच 7.2 - 7.6) है। 58 - 65 ° C के तापमान पर, अंडे का सफेद भाग जम जाता है। जब पीटा जाता है, तो यह लगातार झाग बनाता है। अंडे का सफेद कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज द्वारा दर्शाया जाता है।
जर्दी में 20% वसा और 10% फॉस्फोलिपिड होते हैं, जिनमें से 8% लेसिथिन होता है। अंडे की चर्बी में 70% असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जैसे ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक।
उद्यम में अंडे को 1 - 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85 - 88% की सापेक्ष आर्द्रता पर स्टोर करना आवश्यक है, एक महीने से अधिक समय तक भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है। हल्का तापमानउम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करता है, और उच्च आर्द्रता उनके सूखने को कम करती है।
चीनी। चीनी - रेत एक मुक्त बहने वाला खाद्य उत्पाद है जिसमें अलग-अलग क्रिस्टल होते हैं। GOST 21-57 के अनुसार ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकदानेदार चीनी को कई आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। दिखने में क्रिस्टल दानेदार चीनीस्पष्ट किनारों के साथ समान संरचना का होना चाहिए। फ्री-फ्लोइंग, नॉन-स्टिकी, बिना चीनी की गांठ और बिना बाहरी अशुद्धियों के; दानेदार चीनी का रंग चमक के साथ सफेद होता है; स्वाद मीठा है, विदेशी स्वाद के बिना, क्रिस्टल में सूखे रूप में या जलीय घोल में कोई गंध नहीं होती है; पानी में घुलनशीलता पूर्ण है, समाधान पारदर्शी है।
चीनी-रेत की विशेषता निम्नलिखित भौतिक-रासायनिक मापदंडों से होती है। दानेदार चीनी में कम से कम 99.75% शुद्ध सुक्रोज होना चाहिए, कम करने वाले पदार्थ 0.05% से अधिक नहीं, राख 0.03% से अधिक नहीं, नमी 0.14% से अधिक नहीं, धातु की अशुद्धियाँ 3.0 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए।
मक्खन। मक्खन पशु वसा है। विशेषता उच्च कैलोरीऔर उच्च पाचनशक्ति, अच्छा स्वाद है और एक जटिल मिश्रण है दूध में वसा, पानी, प्रोटीन और खनिजों की एक निश्चित मात्रा।
उत्पादन की विधि के आधार पर, पेश किए गए स्वाद और सुगंधित पदार्थ, कच्चे माल के प्रकार, साथ ही प्रसंस्करण क्रीम के तरीके, मक्खन को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है: मीठी क्रीम, वोलोग्दा, खट्टा क्रीम। सबसे अच्छा मक्खन पाश्चुरीकृत क्रीम से आता है।
अनसाल्टेड और नमकीन मक्खन का उत्पादन होता है। नमकीन की सघन संरचना होती है और यह बेहतर संरक्षित होता है। इसमें 1-2% नमक होता है।
तेल गर्मी के अधीन या मशीनिंग, पिघला हुआ, निष्फल, पास्चुरीकृत, पुनर्गठित, पिघला हुआ में विभाजित है।
मक्खन में लगभग 83% वसा, 1.1% प्रोटीन, 0.5% लैक्टोज, 0.2% खनिज, 15.2% पानी होता है।
मक्खन के भौतिक और रासायनिक पैरामीटर।
तापमान:
पिघलना ……… 28 - 30 ° С
जमना ……… 15 - 25 ° С
सैपोनिफिकेशन संख्या………….218 - 235
आयोडीन संख्या………………..25 - 47
मक्खन लकड़ी या प्लाईवुड-मुद्रित बैरल में तख़्त या प्लाईवुड बक्से में पैक किया जाता है। बक्से और बैरल अंदर चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध हैं। पैक्ड तेल में रखा जाता है ठंडे कमरे 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर।
वेनिला पाउडर (वानीलिन)। उपस्थिति- क्रिस्टल दोष, रंग - सफेद से हल्का पीला, गंध - वैनिलिन।
नकली मक्खन। वे परिष्कृत हाइड्रोजनीकृत लार्ड, प्रदान की गई पशु वसा और वनस्पति तेलों के निर्जल मिश्रण हैं। पाक कला और कन्फेक्शनरी वसावाणिज्यिक ग्रेड में वर्गीकृत नहीं हैं। इन वसा का रंग सफेद से हल्का पीला होता है, स्वाद और गंध प्रत्येक प्रकार की विशेषता होती है, 15 ° C पर स्थिरता घनी और प्लास्टिक होती है, वसा की मात्रा 99.7% से कम नहीं होती है, नमी 0.3% से अधिक नहीं होती है।
निम्नलिखित दोषों की अनुमति नहीं है: नकली और बासी स्वाद और गंध, चिकना स्वाद, विदेशी स्वाद और गंध, मार्जरीन में - पाउडर और दही की स्थिरता।
खाद्य वसा को स्वच्छ, अँधेरे कमरे में रखें सापेक्षिक आर्द्रताहवा 80 - 85% से अधिक नहीं।
नींबू का अम्ल. बिना गांठ के रंगहीन क्रिस्टल या सफेद पाउडर। स्वाद खट्टा है, विदेशी स्वाद के बिना कोई गंध नहीं है। स्थिरता ढीली और सूखी है, स्पर्श से चिपकी नहीं है। यांत्रिक अशुद्धियों की अनुमति नहीं है।
खट्टी मलाई। विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ दूध और क्रीम को किण्वित करके उत्पाद प्राप्त किया जाता है। खट्टा क्रीम को डेयरी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। खट्टा क्रीम में शुद्ध खट्टा-दूध का स्वाद होना चाहिए, जिसमें एक स्पष्ट स्वाद और पाश्चुरीकरण की सुगंध, सजातीय, मॉडरेशन में हो। मोटी स्थिरतावसा और प्रोटीन के अनाज के बिना। तीव्र अम्लीय, एसिटिक, चारा, कड़वा और अन्य स्वाद और गंध के साथ खट्टा क्रीम बेचने की अनुमति नहीं है, जारी मट्ठा, घिनौना, चिपचिपा स्थिरता, विदेशी समावेशन और परिवर्तित रंग।
खट्टा क्रीम को 0 ... 1 ° C के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। दुकानों में, इसे 72 घंटे से अधिक नहीं के लिए 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर और 24 घंटे तक ठंड के बिना संग्रहीत किया जाता है।
वनस्पति तेल। वनस्पति तेलपरिष्कृत और अपरिष्कृत हैं। रिफाइंड अंडरडोज़्ड तेल वे हैं जो यांत्रिक शुद्धिकरण, जलयोजन (प्रोटीन और श्लेष्म पदार्थों का अलगाव), न्यूट्रलाइज़ेशन और ब्लीचिंग से गुज़रे हैं।
अपरिष्कृत तेल वे तेल होते हैं जो केवल यांत्रिक शुद्धिकरण से गुजरते हैं।
परिष्कृत दुर्गन्धित तेल गंधहीन, स्पष्ट होते हैं और कीचड़ नहीं करते हैं।
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