सेब से क्या पकाएं. सेब के व्यंजन: आपके पसंदीदा फल से विभिन्न प्रकार के व्यंजन। सेब के साथ फ़िलो आटा स्ट्रूडल

• सामान्य विशेषताएँआहार संख्या 8

  एक हाइपोकैलोरिक, हाइपोसोडियम आहार, प्रोटीन के शारीरिक मानदंड और ब्रेड की कमी के कारण कार्बोहाइड्रेट में महत्वपूर्ण कमी और सरल कार्बोहाइड्रेट के पूर्ण बहिष्कार, लिपोट्रोपिक पदार्थों से समृद्ध, फाइबर आहार. आहार के ऊर्जा मूल्य (भोजन की कैलोरी सामग्री) में कमी कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य, आंशिक रूप से वसा, सामान्य प्रोटीन सामग्री के कारण होती है; मुफ़्त तरल पदार्थ, सोडियम क्लोराइड और भूख बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों और व्यंजनों पर प्रतिबंध।

  इस आहार की विशेषता विभाजित आहार (दिन में 5-6 बार) है, जिसकी मात्रा तृप्ति की भावना सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है। कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से पर्याप्त मात्रा बनती है ( कच्ची सब्जियां, फल), जबकि भूख का एहसास नहीं होता है। इससे आप तनाव से बच सकते हैं और लंबे समय तक प्रस्तावित आहार का पालन कर सकते हैं।

  व्यंजनों का पाक प्रसंस्करण - उबालना, स्टू करना, पकाना। तलने से पहले मांस को उबालना चाहिए। आपको तले हुए, मसले हुए और कटे हुए खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना चाहिए।

  आहार संख्या 8 के साथ, आपको मुफ्त तरल की मात्रा भी 1.5-1.8 लीटर (1 भोजन के लिए सूप, आधी प्लेट से अधिक नहीं और दूध, चाय, कॉम्पोट के रूप में 3-4 गिलास तरल) तक सीमित करनी चाहिए। एक दिन में कुल लगभग 5-6 गिलास मुफ्त तरल)।

  टेबल नमक को 3-5 ग्राम और भूख बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों और व्यंजनों (काली मिर्च, सरसों, लहसुन) तक सीमित करें।

  शराब को आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाना चाहिए।

  आहार संख्या 8 में उपवास के दिनों (मांस, डेयरी, तरबूज और अन्य) का उपयोग किया जाता है।

• आहार संख्या 8 की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य

  प्रोटीन 100 ग्राम, वसा 80 ग्राम (जिनमें से 30-40 ग्राम वनस्पति हैं), कार्बोहाइड्रेट 200 ग्राम; कैलोरी सामग्री 1700-1900 किलो कैलोरी; रेटिनॉल 0.4 मिलीग्राम, कैरोटीन 15.6 मिलीग्राम, थायमिन 1.1 मिलीग्राम, राइबोफ्लेविन 2.2 मिलीग्राम, निकोटिनिक एसिड 17 मिलीग्राम, एस्कॉर्बिक अम्ल 150 मिलीग्राम; सोडियम 3 ग्राम, पोटेशियम 3.9 ग्राम, कैल्शियम 1 ग्राम, मैग्नीशियम 0.45 ग्राम, फॉस्फोरस 1.6 ग्राम, आयरन 0.035 ग्राम।

  कच्ची सब्जियों और फलों के साथ विटामिन शरीर में प्रवेश करते हैं।

  अस्पताल की सेटिंग में, गंभीर मोटापे के साथ, ऐसे आहार निर्धारित किए जा सकते हैं जिनमें कैलोरी सामग्री (1200-600 किलो कैलोरी) कम हो, लेकिन प्रोटीन का शारीरिक मानक शामिल हो।

• आहार संख्या 8 के लिए अनुशंसित व्यंजन और उत्पाद
  • राई, प्रोटीन-गेहूं और चोकर की रोटी 100-150 ग्राम।
  • सूप मुख्य रूप से सब्जियां, अनाज, डेयरी, फल (1/2 सर्विंग) से शाकाहारी होते हैं; सप्ताह में 1-2 बार कमजोर मछली या मांस शोरबा की अनुमति है। गंभीर मोटापे के मामले में, पहला कोर्स बाहर रखा गया है।
  • मांस, मुर्गी पालन: दुबला मांस, चिकन, टर्की, खरगोश उबला हुआटुकड़ा।
  • मछली - कम वसा वाली किस्मेंउबाला हुआ या पकाने के बाद टुकड़ों में काटा हुआ या पकाया हुआ।
  • समुद्री उत्पाद (मसल्स, झींगा, आदि) - प्रति दिन 150-200 ग्राम तक।
  • दूध और डेयरी उत्पाद - दूध में प्रकार में, किण्वित दूध पेय, कम वसा वाला पनीर, सीमित मात्रा में खट्टा क्रीम - ड्रेसिंग के लिए।
  • अंडे - प्रति दिन 1 नरम उबला अंडा, अंडे का सफेद आमलेट, सब्जियों के साथ आमलेट।
  • अनाज केवल सब्जियों के सूप में जोड़ने तक ही सीमित हैं। एक प्रकार का अनाज, जौ और मोती जौ का उपयोग प्रतिबंधों के साथ किया जा सकता है।
  • सब्जियों का व्यापक रूप से किसी भी रूप में उपयोग किया जाता है, आलू, मीठी गाजर, चुकंदर, हरी मटर को सीमित करें। कच्ची सब्जियों की सिफ़ारिश की जाती है।
  • कोई भी कच्चा फल और जामुन, कॉम्पोट, जेली।
  • चीनी को मिठास के साथ बदल दिया जाता है - सोर्बिटोल, जाइलिटोल, एस्पार्टेम, सैकरीन।
  • पेय - कमजोर चाय, गुलाब का काढ़ा।

• आहार संख्या 8 के लिए अपवर्जित खाद्य पदार्थ और व्यंजन
  • से उत्पाद गेहूं का आटाउच्चतम और प्रथम श्रेणी, मक्खन का आटा.
  • मांस और खाना पकाने की वसा.
  • मोटा और स्वादिष्ट नाश्ता, सॉस, मेयोनेज़, सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
  • आलू, अनाज, फलियां, पास्ता सूप।
  • वसायुक्त मांस, मुर्गीपालन, मछली।
  • सॉसेज, स्मोक्ड उत्पाद, मांस और डिब्बाबंद मछली.
  • मोटा पनीर, चीज़, क्रीम।
  • चावल, सूजी और जई का दलिया, पास्ता, फलियां।
  • आलू, मीठी गाजर, चुकंदर और हरी मटर का सेवन सीमित करें।
  • फलों और जामुनों की मीठी किस्में।
  • चीनी, हलवाई की दुकान, जैम, शहद, मीठा रस, कोको।
  • मसालेदार, नमकीन भोजन, कन्फेक्शनरी उत्पादों से बचें।
  • शराब।
  • भोजन की मात्रा को समृद्ध खाद्य पदार्थों से पूरक किया जाता है वनस्पति फाइबर, एक संतुलित प्रोटीन सामग्री के साथ।

रेसिपी 1 सर्विंग के लिए दी गई हैं।

• • उबले हुए मांस से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ उबली हुई गोभी.
    

    आवश्यक: 150 ग्राम मांस, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, गोभी का 1/2 सिर, आधा प्याज, 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट, एक चुटकी आटा.

    तैयारी। आधा पकने तक उबाले गए मांस को स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तागोभी को काट लें, मिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं बड़ी मात्रापानी। गोभी को भूनने से प्राप्त शोरबा को मांस के ऊपर डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय मक्खन में तले हुए आटे, बारीक कटे प्याज और टमाटर के पेस्ट की चटनी तैयार कर लीजिए. मांस और पत्तागोभी को तैयार सॉस के साथ फ्राइंग पैन में रखें और उबालने के बाद हटा दें।

  • उबले हुए चुकंदर के साथ उबला हुआ मांस।
    

    आवश्यक: 120 ग्राम मांस, 1 चुकंदर, 1 चम्मच। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, एक चुटकी जड़ी बूटी।

    तैयारी। मांस शोरबा तैयार करें. फिर आधा पकने तक उबले हुए मांस को टुकड़ों में काट लें और शोरबा को छान लें। चुकंदर को भी काट लें, जिसमें सिरके के साथ अम्लीकृत पानी की थोड़ी मात्रा मिलाने के बाद नरम होने तक पकाएं। एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ मांस और चुकंदर रखें, डालें खट्टा क्रीम सॉस, चुकंदर को भूनने के बाद बचा हुआ तरल डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। बारीक कटी हरी सब्जियों के साथ परोसें।

  • हरी मटर के साथ पका हुआ उबला हुआ मांस।
    

    आवश्यक: 150 ग्राम मांस, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, 1 कैन डिब्बाबंद हरी मटर, जड़ी-बूटियाँ।

    तैयारी। पहले से धोए हुए मांस को आधा काटें और आधा पकने तक उबालें। फिर फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। कैन से तरल निकाले बिना डिब्बाबंद हरी मटर को पैन में रखें। मक्खन डालें और पकने तक पकाएँ। परोसने से पहले बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

  • के साथ स्टू सब्जी साइड डिश.
    

    आवश्यक: 120 ग्राम मांस, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच। एल मटर और पत्ता गोभी, 1 बड़ा चम्मच। एल प्याज, 1 चम्मच. मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी।

    तैयारी। टुकड़ों में कटे हुए मांस को आधा पकने तक उबालें। हरी मटर के साथ छिली और कटी हुई गाजर और पत्तागोभी मिलाएं, थोड़ा सा डालें मांस शोरबा, मांस पकाने से प्राप्त होता है, और पकने तक उबालता है। छिले हुए प्याज को बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और पकी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। मांस को अलग से उबालें छोटी मात्राशोरबा, पकी हुई सब्जियों के साथ एक प्लेट पर रखें, खट्टा क्रीम डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

  • उबली पत्तागोभी और तोरी के साथ एक लिफाफे में तला हुआ मांस।
    

    आवश्यक: 120 ग्राम मांस, 1/2 पत्ता गोभी, 1 तोरी, 3 बड़े चम्मच। एल दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल तेल, जड़ी-बूटियाँ।

    तैयारी। मांस की कमर काट लें और इसे एक अंडाकार लिफाफे में रखें चर्मपत्र, और लिफाफे के किनारों को चुटकी बजाओ। मांस के लिफाफे को उबलते तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें और मांस को पकने तक भूनें। पत्तागोभी को धोइये, काट लीजिये, तोरी को छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये और पत्तागोभी के साथ थोड़ी मात्रा में दूध में उबाल लीजिये. मांस को लिफाफे से निकालें और सब्जियों के साथ एक प्लेट पर रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

  • मशरूम के साथ गोमांस.
    आवश्यक: 150 ग्राम गोमांस (पीछे), 1 बड़ा चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल, 1 प्याज, 50 ग्राम शिमला मिर्च, आटा, जीरा, नमक। तैयारी। छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनें। वहां कटा हुआ मांस रखें, जीरा डालें, आटा छिड़कें और सब कुछ एक साथ भूनें, डालें गर्म पानी, नमक डालें और पकने तक पकाएँ। शिमला मिर्च को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काटिये और थोड़े से पानी में उबाल लीजिये। जब मशरूम नरम हो जाएं, तो उन्हें (शोरबे के साथ) मांस के साथ एक कटोरे में रखें और थोड़ा पकाएं।
  • मांस और सब्जी मिश्रित पकवान।
    

    आवश्यक: 120 ग्राम मांस, 1 कैन डिब्बाबंद हरी मटर, 1/2 पत्ता गोभी, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन।

    तैयारी। उबले हुए मांस से शोरबा को आधा पकने तक छान लें। इस शोरबा में पत्तागोभी और डिब्बाबंद हरी मटर डालें। सब्जियों को पकाने से बचा हुआ तरल मांस के ऊपर डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, पिघला हुआ मक्खन डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

  • सब्जियों और सफेद सॉस के साथ उबला हुआ चिकन।
    

    आवश्यक: 250 ग्राम चिकन (हड्डी के साथ), 1/2 अंडा, 1/2 छोटा पत्ता गोभी, 1 मध्यम गाजर, 2 बड़े चम्मच। एल मटर, 1/4 कप दूध, 1 छोटा चम्मच। तेल रेत आलू का आटा, हरियाली.

    तैयारी। चिकन को आधा पकने तक उबालने के बाद, शोरबा को छान लें, फिर से पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। गाजर और पत्तागोभी को छीलें, काटें और सेकेंडरी का उपयोग करके नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं चिकन शोरबा. हरा कैन में बंद मटरएक उबाल आने तक गर्म करें। सफ़ेद तैयार करें दूध की चटनी. एक अंडे को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक काट लें। चिकन और पकी हुई सब्जियों को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से तैयार सॉस डालें, अंडा और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मक्खन के साथ परोसें.

    इस आहार के उपयोग का संकेत पाचन तंत्र और हृदय प्रणाली के सहवर्ती रोगों के बिना मोटापा है।

    आहार संख्या 8 "0" की कैलोरी सामग्री 700 से 800 किलो कैलोरी तक होती है, रासायनिक संरचना: 40-50 ग्राम प्रोटीन, 30-40 ग्राम वसा और 50-70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। समान उत्पादों का उपभोग किया जाता है, लेकिन कम मात्रा में।

• 300 ग्राम आटा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच. सोडा
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी
• नमक की एक चुटकी।
• 1/2 कप ब्राउन शुगर
• 1/2 कप पिघला हुआ मक्खन
• 1/2 कप दूध
• 2 टीबीएसपी। शहद
• 1 चम्मच वेनिला के गुण वाला
• 2 अंडे
• 2 केले

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर, सोडा, दालचीनी और एक चुटकी नमक डालें। धीरे से मिलाएं और चीनी डालें। एक अलग कटोरे में मिला लें पिघलते हुये घी, दूध, शहद, वेनिला, अंडे और केले का गूदा. अच्छी तरह मिलाओ।
दोनों कटोरे की सामग्री को मिला लें और अच्छी तरह मिला लें।
परिणामस्वरूप आटे को साँचे में भरने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और वहां बेकिंग शीट रखें। 20 मिनट तक बेक करें.
शहद दालचीनी मफिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं सर्दी का समयसाल का।

26 सेमी व्यास वाले एक सांचे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डार्क चॉकलेट (59-70% कोको) - 200 ग्राम + 50 ग्राम प्रति टुकड़ा
• मक्खन - 180 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी
• आटा - 130 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• बादाम - 50 ग्राम

चॉकलेट (200 ग्राम) को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें पानी का स्नान. चॉकलेट में कटा हुआ मक्खन डालें. चॉकलेट और मक्खन को हिलाते हुए चिकना होने तक पिघलाएँ। थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें.

अंडे को चीनी के साथ मिला लें. आप इसे फेंट सकते हैं, फिर यह फूला हुआ बनेगा, लेकिन बेकिंग के दौरान यह असमान रूप से ऊपर उठ सकता है। मक्खन-चॉकलेट मिश्रण में डालें।

आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ छान लीजिये. चॉकलेट-अंडे के मिश्रण में आटा और बेकिंग पाउडर डालें और हिलाएं।
चॉकलेट (50 ग्राम) और नट्स को टुकड़ों में पीस लें, आटे में डालें और मिलाएँ।

कम से कम 26 सेमी व्यास वाले एक बेकिंग डिश पर चर्मपत्र बिछाएं और मक्खन से चिकना करें। -आटे को सांचे में डालें और चिकना कर लें.
ब्राउनीज़ को 170°C पर पहले से गरम ओवन में 35 मिनट तक बेक करें। मुख्य बात यह है कि इसे सुखाना नहीं है, केक थोड़ा नम रहना चाहिए।

तैयार केक को ओवन से निकालें और ठंडा करें, चर्मपत्र से ढकें और 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (मैं आमतौर पर शाम को बेक करता हूं और रात भर टेबल पर छोड़ देता हूं)।
सुबह में, पाई को भागों में केक में काटा जा सकता है, या चॉकलेट से भरकर केक के रूप में परोसा जा सकता है।

मैं 20% खट्टा क्रीम का एक पैकेज लेता हूं, यह अब 450 ग्राम में आता है, और गाढ़ा दूध का एक जार, लगभग 380 ग्राम। यदि आप इसे ज्यादा मीठा नहीं चाहते हैं या आइसक्रीम में मीठा मिश्रण होगा, तो 250-300 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। यदि यह कम अम्लीय है और जमने पर है तो 20% खट्टा क्रीम लेना बेहतर है अतिरिक्त पानीक्रिस्टल बनेंगे, सामान्य तौर पर यह अभी भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन आदर्श नहीं)
इस बार मेरे पास 200 ग्राम 20% खट्टी क्रीम और 250 ग्राम बहुत मोटी देहाती खट्टी क्रीम थी।

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध अच्छी तरह मिला लें, मैं मिक्सर से फेंटता हूं। मैं वहां वे एडिटिव्स डालता हूं जिनके साथ मैं आइसक्रीम प्राप्त करना चाहता हूं।
इसे चेरी और स्ट्रॉबेरी जैम से बनाया,
- केले के साथ - कांटे या ब्लेंडर से मैश करें,
- मेपल सिरप और भुने हुए अखरोट के साथ (नट्स को कॉफी ग्राइंडर में क्रश करें या उन्हें या साबुत क्रश करें),
- कारमेल और नट्स के साथ, या आप नट्स को चाकू से काट सकते हैं और उन्हें चीनी के साथ गर्म कर सकते हैं, आपको कारमेल में नट्स मिलेंगे,
- ताजा जामुन के साथ...में आम विकल्पकेवल आपकी कल्पना तक सीमित.

आज मैंने 2 बड़े चम्मच कारमेल मिलाया है (मेरे पास पिछली बार का कुछ बचा हुआ था, इसलिए आप स्पॉइलर के नीचे नीचे दी गई कारमेल रेसिपी के अनुसार आइसक्रीम की इस मात्रा में सारा कारमेल डाल सकते हैं), मेपल सिरपऔर मेवे.
मैं चॉकलेट और टमाटर बनाने का भी प्रयास करना चाहता हूं।

मैं इस पूरे तरल मिश्रण को स्टोर से खरीदे गए आइसक्रीम कंटेनर में डालता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं। 2-3 घंटों के बाद, जब यह किनारों पर जमने लगता है, तो मैं इसे बाहर निकालता हूं और सभी चीजों को चम्मच से चिकना होने तक मिलाता हूं। इसे वापस फ्रीजर में रखें, 2 घंटे के बाद हिलाते रहें और फिर इसे पूरी तरह से जमने तक ऐसे ही छोड़ दें।
हिलाने से आइसक्रीम का फूलापन प्रभावित होता है। यदि आप हिलाना भूल जाते हैं, तो कोई बात नहीं - वैसे भी सब कुछ ठीक हो जाएगा।

नतीजतन, स्वादिष्टता अविश्वसनीय है, मुझे अब स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम के बारे में याद नहीं है।
और इसे स्वयं करना लाभदायक है, आपको उसी पैसे के लिए बड़ी मात्रा मिलती है और इसके बिना भी अधिक स्वादिष्ट हानिकारक परिरक्षकऔर अतिरिक्त पानी.

कारमेल बनाना.

तेज़ आंच पर 1/2 कप चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी गर्म करें। गर्म करते समय हिलाएँ ताकि यह समान रूप से पिघल जाए। जब मैं बच्चा था तो इसी तरह लॉलीपॉप बनाए जाते थे।
कारमेल को वांछित रंग में लाएं - हल्के पीले से गहरे लाल तक। कारमेल जितना गहरा होगा, आइसक्रीम में कड़वाहट उतनी ही अधिक महसूस होगी।
मैं तैयार कारमेल को टेफ्लॉन शीट पर डालता हूं और इसे एक पतली परत में फैलाता हूं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
फिर मैं इसे तोड़ता हूं छोटे - छोटे टुकड़े. मैं इसे कॉफी ग्राइंडर में कई चरणों में पीसता हूं। कारमेल को ज़्यादा गरम होने और चिपकने से रोकने के लिए, आप पीसने से पहले कॉफी ग्राइंडर में चीनी मिला सकते हैं।

पुरुषों के पास अब सबसे गर्म दिन हैं - उपहारों का पीछा करना और रोमांटिक नाश्ते-दोपहर के भोजन-रात के खाने के लिए एक मेनू बनाना (आवश्यक रूप से रेखांकित करें)। इसके अलावा, मजबूत सेक्स के कुछ प्रतिनिधियों को दुकानों के आसपास भागने की तुलना में रसोई में इधर-उधर उपद्रव करने से कहीं अधिक डर लगता है! लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि ऐसा माना जाता है कि पुरुष हैं सबसे अच्छे शेफ. हमारी साइट ने 8 मार्च के लिए मेनू व्यंजनों का चयन किया है, जिसे पाक कला में सबसे अनुभवहीन व्यक्ति भी तैयार कर सकता है। और, कौन जानता है, शायद सॉसपैन पर जादू करना आपका नया शौक बन जाएगा?

सामग्री:
300 ग्राम उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट,
200 ग्राम बहुरंगी मीठी मिर्च,
100 ग्राम मीठा प्याज,
40 मिली वाइन सिरका,
½ छोटा चम्मच. सहारा,
नमक, काला और लाल पीसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
चिकन ब्रेस्ट को रेशों में तोड़ लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सिरका, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। सलाद को सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ, तेल डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

सामग्री:
2 बड़े खीरे,
1 लाल प्याज,
4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
1 चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। 6% सिरका,
2 टीबीएसपी। कटा हुआ डिल या अजमोद,
पिसी हुई काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा बाल्समिक सिरका।

तैयारी:
खीरे को पतले स्लाइस में काटें, लाल प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। परतों में रखें, प्रत्येक परत पर थोड़ा नमक छिड़कें, एक कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। इस बीच, एक कटोरे में खट्टा क्रीम, काली मिर्च, चीनी और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। थोड़ा सा सिरका डालें और हिलाएं। इसे चखें - अगर इसका स्वाद फीका लगे तो सिरका डालें। ठंडी सब्जियों से अतिरिक्त रस निचोड़ें, परिणामस्वरूप सॉस डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सामग्री:
चीनी गोभी का ½ सिर,
150 ग्राम नरम पनीर,
150 स्मोक्ड गुलाबी सामन,
100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
गुलाबी सैल्मन को हड्डियों से अलग करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। चीनी गोभी 5 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. सभी सामग्रियों को मिलाएं और पिसी हुई काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें।

सामग्री:
500 ग्राम ताजा गाजर,
300 ग्राम हार्ड पनीर,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
50 ग्राम अखरोट,
50 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही।

तैयारी:
गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को काट लें और अखरोट को चाकू की चपटी सतह से कुचल दें। सब कुछ मिलाएं, नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें। हरियाली से सजाएं.

सामग्री:
1 नमकीन हेरिंग,
2 प्रसंस्कृत चीज,
150 ग्राम मक्खन,
3 उबली हुई गाजर.

तैयारी:
हेरिंग को हड्डियों, त्वचा और अंतड़ियों से साफ करें। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें और अच्छी तरह मिला लें। सफेद ब्रेड के पतले स्लाइस को परिणामी पाट से चिकना करें और जड़ी-बूटियों, मसालेदार खीरे और कसा हुआ जर्दी से गार्निश करें।

मेयोनेज़ में भिगोए गए स्तरित सलाद अभी भी अपने अनुयायियों को ढूंढते हैं। यदि आपकी प्रेमिका डाइट पर नहीं है, तो ऐसे स्नैक्स छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल सही हैं और 8 मार्च के मेनू में विविधता लाएंगे।

सामग्री:
200 ग्राम उबला हुआ वील या बीफ,
4 उबले अंडे,
100 ग्राम हार्ड पनीर,
2 प्याज,
सेब का सिरका,
मेयोनेज़ - स्वाद के लिए.

तैयारी:
प्याज को पतले छल्ले में काटें और 30 मिनट के लिए सिरके से ढक दें। के लिए बेहतर स्वादआप सिरके में थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। फिर सिरके को छान लें। इस बीच, बीफ़ को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, अंडे और पनीर को मोटे कद्दूकस पर अलग-अलग पीस लें। सलाद को परतों में फैलाएं, प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से ढकें: प्याज, मांस, अंडे, पनीर। शीर्ष परत मेयोनेज़ के बिना है.

सामग्री:
300 ग्राम उबला हुआ गोमांस,

3 उबले आलू,
2-3 मसालेदार खीरे,
3 उबले अंडे,
50 ग्राम मक्खन,
हरी सलाद की 5 पत्तियाँ,
150 ग्राम मेयोनेज़,
1 छोटा चम्मच। मसालेदार केचप,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
उबले हुए मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन में भूनें। केकड़े के मांस, आलू और अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे को स्ट्रिप्स में काटें और सलाद को अपने हाथों से फाड़ दें। सभी उत्पादों को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ और केचप के मिश्रण के साथ सीज़न करें। हरियाली से सजाएं.

सामग्री:
4 उबले आलू,
1 उबली हुई गाजर,
4 उबले अंडे,
डिब्बाबंद सार्डिन का 1 कैन,
मेयोनेज़, जड़ी बूटी।

तैयारी:
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. आलू और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. मछली के जार से तेल निकालकर एक अलग कटोरे में रखें और मछली को कांटे से मैश कर लें। सलाद को परतों में फैलाएं, बिना कुचले, प्रत्येक परत पर मेयोनेज़ की एक पतली परत डालें: आलू, मछली, आलू (मछली की परत के ऊपर तेल डालें), गाजर, सफेद, जर्दी। आखिरी परत पर मेयोनेज़ न डालें! परोसने से पहले सलाद को लगभग 30-45 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

सामग्री:
2 ढेर सुशी चावल,
2 टीबीएसपी। चावल सिरका,
2 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
2 अंडे,
100 ग्राम केकड़ा मांस(नकल),
150 ग्राम उबले छिलके वाली झींगा,
150 ग्राम हल्का नमकीन सामनया सामन,
1 एवोकैडो,
4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
1 चम्मच वसाबी पेस्ट,
1 चम्मच तिल,
चावल पकाने के लिए 600 मिली पानी।

तैयारी:
सुशी चावल को सात पानी में धोएं और एक छलनी में 1 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी भरें, पैन को मध्यम आंच पर रखें, ढक्कन से ढकें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें, 13 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच बंद कर दें और 13 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। एक अलग कटोरे में सिरका, नमक और चीनी डालें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए चावल में डालें। ठंडा होने के लिए रख दें. एवोकैडो को छीलकर काट लें पतले टुकड़े. केकड़े के मांस को रेशों में अलग कर लें। सैल्मन को बहुत पतले स्लाइस में काटें। अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, उन्हें फेंटें और पतले ऑमलेट तलें। तैयार ऑमलेट को ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। - ठंडे चावल को 5 बराबर भागों में बांट लें. वसाबी पेस्ट के साथ मेयोनेज़ मिलाएं। एक गहरी बेकिंग डिश को लाइन करें चिपटने वाली फिल्म. भोजन को परतों में रखें: झींगा - चावल - मेयोनेज़ - सैल्मन - मेयोनेज़ - चावल - एवोकैडो - चावल - केकड़ा मांस - मेयोनेज़ - चावल - आमलेट - मेयोनेज़ - चावल। फिल्म के सिरों को लपेटें और उत्पीड़न को शीर्ष पर रखें। रेफ्रिजरेटर में रखें. परोसने से पहले, इसे एक सपाट प्लेट में निकाल लें और स्वादानुसार सजाएँ।

सलाद और ऐपेटाइज़र से हम मुख्य पाठ्यक्रमों की ओर बढ़ते हैं। को उत्सव की मेजआप मांस, मछली या समुद्री भोजन से कोई भी व्यंजन बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे विशेष तरीके से सजाना है। सजावट के लिए आप हरी पत्तियां, नींबू के पतले टुकड़े, खीरे के टुकड़े, उबले हुए खीरे के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं बटेर के अंडेऔर अन्य उत्पाद।

सामग्री:
500 ग्राम बड़े छिलके वाली झींगा,
100 ग्राम सूखी सफेद ब्रेड,
100 ग्राम हार्ड पनीर,
2 अंडे,
आटा,
नमक, काली मिर्च, नींबू का छिलका, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:
रगड़कर सुखा लें सफेद डबलरोटीऔर पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, नींबू का रसकद्दूकस से निकालें और साग को काट लें। पटाखे, पनीर, जड़ी-बूटियाँ और ज़ेस्ट मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें. झींगा को आटे में डुबोएं, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडिंग मिश्रण में लपेटें। पर भूनिये वनस्पति तेलप्रत्येक तरफ 1 मिनट और रखें कागजी तौलिएअतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए. हरी सलाद के साथ परोसें.

सामग्री:
300-400 ग्राम वील,
400 ग्राम चावल सेंवई,
1 पैकेज जमी हुई मिश्रित तली हुई सब्जियाँ (चीनी शैली)
सोया सॉस, पिसी हुई अदरक, राई - स्वादानुसार,
तलने के लिए वनस्पति तेल,
चावल सिरका।

तैयारी:
मांस को पतले लंबे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर 7-10 मिनट तक भूनें। जमी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग से भूनें। मांस को सब्जी के मिश्रण में रखें, थोड़ा पानी डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शीर्ष पर सब्जी मिश्रणसूखे चावल की सेवइयां रखें, थोड़ा और पानी डालें और ढककर 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग पैन में, सरसों के बीज भूनें, पैन में डालें, चावल छिड़कें या फलों का सिरका, एक चुटकी डालें अदरकऔर कुछ मिनट के लिए ढककर रख दीजिए. यदि आवश्यक हो तो सोया सॉस डालें।

सामग्री:
8 आलू,
500 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस,
300 ग्राम हार्ड पनीर,
300 ग्राम प्याज,
400 ग्राम ताजा मशरूम(शैंपेनोन या सीप मशरूम),
400 मिली मेयोनेज़,
पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मार्जोरम, वनस्पति तेल, मक्खन।

तैयारी:
आलू को पतले स्लाइस (5 मिमी से अधिक मोटा नहीं) में काटें। मांस को फ़्रीज़ करें और पतले स्लाइस में काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मशरूम को पतले स्लाइस में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। पुलाव तैयार करने के लिए, नीची किनारियों वाली एक चौड़ी बेकिंग शीट तैयार करें और इसे मक्खन से चिकना कर लें। बेकिंग शीट पर उत्पादों को परतों में रखें, हल्के से नमक डालें और प्रत्येक परत पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें: आलू - मेयोनेज़ - प्याज - मशरूम - मेयोनेज़ - मांस - मेयोनेज़। मार्जोरम छिड़कें और एक परत से ढक दें कसा हुआ पनीर. कुछ को पनीर के ऊपर रखें छोटे - छोटे टुकड़ेमक्खन। बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें, उसमें डिश को 7 मिनट के लिए रखें, फिर आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:
1 किलो चिकन ब्रेस्ट,
3 प्याज,
लहसुन की 1-3 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। धनिया,
2 टीबीएसपी। जमीनी जीरा,
1 चम्मच ग्राउंड पेपरिका,
1 मध्यम गर्म काली मिर्च,
1 नींबू (रस),
2 टीबीएसपी। सोया सॉस,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। सहारा,
400 मिली सूखी सफेद शराब,
अजमोद, डिल और अजवाइन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन और मिर्च को बारीक काट लें, साग को काट लें। चिकन मांस को इसके आकार के क्यूब्स में काटें अखरोट, कसकर मोड़ो प्लास्टिक बैगऔर प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, स्वाद के लिए मसाला, नींबू का रस और सोया सॉस डालें। बैग को कसकर बांधें, अच्छी तरह हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान समय-समय पर मांस को मसाले के साथ हिलाते रहें। जब मांस मैरीनेट हो जाए तो प्याज को अलग करके एक प्लेट में रखें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और चीनी को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। - चीनी में चिकन के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें. फिर मैरिनेड मिश्रण से प्याज डालें और बिना ढके मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। वाइन डालें, ढकें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ढक्कन खोलें और 10 मिनट तक पकाएं। के साइड डिश के साथ परोसें तले हुए आलू, हरियाली से सजाया गया।

सामग्री:
1 खरगोश का शव,
3 गाजर,
2-3 प्याज,
100-150 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा,
1-2 कप खट्टा क्रीम,
1-1.5 कप. पानी,
½ छोटा चम्मच. सहारा,
नमक, मसाला - स्वाद के लिए,
थोड़ा सा सिरका.

तैयारी:
खरगोश को भागों में काटें और उसमें रखें तामचीनी पैन. खट्टा मैरिनेड बनाने के लिए पानी में नमक, चीनी, मसाले मिलाएँ और सिरका मिलाएँ। मांस के ऊपर डालें, ढकें और रात भर के लिए फ्रिज में रखें। मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर तब तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब्जियों को डकलिंग पॉट के तल पर रखें। तले हुए मांस को सब्जियों के ऊपर रखें, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर पकने तक पकाएं (जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए)। धुले हुए आलूबुखारे डालें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसें।

सामग्री:
1 किलो चिकन विंग्स,
2 टीबीएसपी। शहद,
1 नींबू,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
नमक।

तैयारी:
तैयार पंखों को बेकिंग डिश में रखें और नमक छिड़कें। 30 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस बीच, मीठी और खट्टी फिलिंग तैयार करें: नींबू से रस निचोड़ें, मिलाएँ तरल शहदऔर कटा हुआ लहसुन और अच्छी तरह मिलाएँ। मैरिनेड को पंखों के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह पंखों को पूरी तरह से ढक दे। वापस ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक ब्राउन करें। पंख गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं। पंखों की सेवा करें खट्टा-मीठा मैरिनेडताजी सब्जी सलाद के साथ.

सामग्री:
1 किलो दुबला सूअर का मांस,
2-3 टमाटर,
3 प्याज,
3-4 आलू,
लहसुन की 5 कलियाँ,
250-300 ग्राम पनीर,
नमक, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
धुले हुए मांस को टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। रगड़ना कच्चे आलूमोटे कद्दूकस पर प्याज को छल्ले में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें और मेयोनेज़ में मिला दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और जड़ी-बूटियों को काट लें। एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें, उसमें मांस, प्याज, आलू और टमाटर की एक परत बिछा दें। मेयोनेज़ डालें और 40 मिनट के लिए 200-220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, लहसुन के पेस्ट से ब्रश करें, पनीर छिड़कें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ. बेकिंग शीट को 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें। ताजी सब्जियाँ इस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

8 मार्च के लिए हमारा मेनू अधूरा लगता है... क्या कुछ स्पष्ट रूप से गायब है? खैर, बेशक, मिठाई! इस बारे में हम अपने अगले आर्टिकल में बात करेंगे.

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

मोटापे के लिए आहार 8 बहुत प्रभावी माना जाता है, व्यंजनों के साथ साप्ताहिक मेनू काफी सरल है। सोवियत प्रोफेसर एम.आई. पेवज़नर ने डायटेटिक्स और गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के विकास में सक्रिय भाग लेते हुए 15 से अधिक पोषण कार्यक्रम बनाए। इनमें से एक कार्यक्रम में चरण 1 के मोटापे के लिए आहार निर्धारित किया गया है। प्रत्येक पेवज़नर आहार कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए है। इन्हें आहार भी कहा जाता है आहार सारणी, जिनमें से प्रत्येक को बीमारी के लिए चिकित्सीय भोजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

तालिका 8 ऐसे लोगों के लिए है अधिक वजनजिनका स्वास्थ्य अधिक वसायुक्त ऊतक के कारण बिगड़ रहा है। मोटापा हो जाता है विभिन्न चरण, इसलिए पोषण संबंधी समायोजन आवश्यक है। तीसरी डिग्री के मोटापे के लिए आहार 8वें तालिका मेनू पर आधारित है।

में सोवियत कालइस संख्या के अंतर्गत कार्यक्रम में उपसंख्याएँ थीं, ये संख्या 8a, संख्या 8o थे, इनमें भिन्नता थी ऊर्जा मूल्य. अब उन्हें एक कार्यक्रम में जोड़ दिया गया है; इस आहार का उपयोग उच्च रक्तचाप, 1, 2 और 3 डिग्री के मोटापे के साथ-साथ अन्य सहवर्ती रोगों के लिए किया जाता है। 8 टेबल उपचारात्मक पोषणइसका उद्देश्य उन उपभोगित उत्पादों के ऊर्जा मूल्य के स्तर को कम करना है जो बीमारी का कारण बने। मूल रूप से, कार्बोहाइड्रेट, वसा, नमक और भूख बढ़ाने वाले अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित है।

आहार संख्या आठ, अन्य कार्यक्रमों के विपरीत, मुफ्त तरल के सेवन पर भी प्रतिबंध लगाता है।

चूंकि इस आहार का उपयोग उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कोई व्यक्ति कितना तरल पदार्थ खाता है और इसे कैसे समाप्त किया जाता है। इस कार्यक्रम में नमक का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है। यह कार्यक्रम बढ़ता है जैविक मूल्यभोजन का सेवन जो वजन घटाने और मोटापे की रोकथाम को बढ़ावा देता है।

आहार में स्वीकार्य खाद्य पदार्थ

आहार संख्या 8 आपको निम्नलिखित खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति देता है:

अन्य सभी खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं; आप अचार, डिब्बाबंद, स्मोक्ड, वसायुक्त या मीठे खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं। बहिष्कृत उत्पादों की सूची अनुमत उत्पादों की तुलना में बहुत बड़ी है। उच्च रक्तचाप और अतिरिक्त वजन के लिए इस आहार में भोजन के ताप उपचार के संबंध में स्पष्ट नियम और आवश्यकताएं हैं। भोजन मुख्य रूप से उबालने, उबालने, पकाने या भाप में पकाने से होता है। खाना पकाने के तेल का उपयोग सीमित मात्रा में किया जाता है। खाना बनाते समय नमक, अन्य मसाले या चीनी का प्रयोग न करें।

मोटापे के लिए आहार 8 इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि शरीर को सभी आवश्यक चीजें प्राप्त हों उपयोगी सामग्रीभोजन से, इस प्रकार काम में सुधार होता है पाचन तंत्र, मेटाबॉलिज्म तेज होता है और शरीर में मेटाबॉलिज्म सामान्य हो जाता है। उच्च रक्तचाप के लिए यह आहार अपरिहार्य है।

आपको कौन से खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए?

उपचार तालिका संख्या 8 का सिद्धांत सभी "गिट्टी" उत्पादों को बाहर करके आहार को समायोजित करना है। पिछली शताब्दी में विकसित अधिकांश प्रणालियों की तरह, आहार एक विशिष्ट प्रकार के भोजन के प्रति व्यक्ति के मनोवैज्ञानिक जुड़ाव की उपेक्षा करता है, बस इच्छाशक्ति द्वारा वसायुक्त, कार्बोहाइड्रेट युक्त और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को "अलविदा कहने" की पेशकश करता है। यदि आपको आहार 8 निर्धारित किया गया है, तो आपको सॉसेज, मेमना, बीफ सॉसेज, लार्ड, फैटी पोर्क, या कोई भी सॉसेज (डॉक्टर के सॉसेज के अपवाद के साथ) खाने से प्रतिबंधित किया गया है। इसके अलावा, आहार आपको पफ पेस्ट्री और मक्खन आटा, सूजी दलिया, सफेद आटे से बने पके हुए सामान, पास्ता और "सफेद" चावल, बड़ी मात्रा में मक्खन के साथ दूध में पकाया गया कोई भी दलिया छोड़ने के लिए मजबूर करता है। पकौड़ी, "अर्ध-तैयार" सूप, अर्ध-तैयार कटलेट के रूप में। इस सूची में तैयार डेयरी डेसर्ट, पनीर आदि शामिल हैं मोटा पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, कोई भी कन्फेक्शनरी, किशमिश, चॉकलेट (मधुमेह सहित), आइसक्रीम, मीठा दही, शहद, चीनी।

मिखाइल पेवज़नर का मानना ​​था कि मसाले केवल भूख बढ़ा सकते हैं, इसलिए, उनकी राय में, केवल अजमोद, तुलसी और डिल की अनुमति है, लेकिन करी, लाल मिर्च और हल्दी को आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ अन्यथा मानते हैं, उनका तर्क है कि यदि आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है, तो आप बिना किसी जोखिम के कोई भी मसाला खा सकते हैं। वजन कम करते समय अगर कोई ऐसी चीज है जिसे पूरी तरह से खत्म करने की जरूरत है, तो वह शराब है।

सप्ताह के लिए मेनू

चूँकि इस कार्यक्रम में भोजन आंशिक है और प्रति दिन 5-6 भोजन की मात्रा होती है, इसलिए दो नाश्ते प्रदान किए जाते हैं। साप्ताहिक मेनू का चिकित्सीय पोषण कार्यक्रम क्रमांक 8 निम्नलिखित सुझाव देता है:

खाना पकाने के व्यंजनों में मुख्य रूप से ओवन में स्टू करना या पकाना शामिल है। आजकल ज्यादातर लोग धीमी कुकर या डबल बॉयलर में खाना पकाने का सहारा लेते हैं। इस तालिका के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, मुख्य बात स्वीकार्य उत्पादों का उपयोग करना है। उदाहरण के लिए, सरल और उपयोगी है अगला नुस्खाआमलेट:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• पनीर - 30 ग्राम;
• हरियाली.

अंडे को व्हिस्क से पीटा जाता है, फिर दूध और कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, सब कुछ एक डबल बॉयलर में चला जाता है। तोरी, कद्दू या उबला हुआ मांस डालकर यह नुस्खा आपके स्वाद के अनुरूप भिन्न हो सकता है।

1. पाचन तंत्र के सहवर्ती रोगों के बिना पहली और दूसरी डिग्री का मोटापा हृदय प्रणालीएक विशेष आहार की आवश्यकता (आहार संख्या 8);
2. तीसरी डिग्री का मोटापा, अनुपालन की आवश्यकता वाली बीमारियों से जटिल नहीं विशेष आहार(आहार संख्या 8 ए)।

मोटापा- वसा ऊतक के अतिरिक्त जमाव के कारण शरीर के वजन में उल्लेखनीय वृद्धि। मोटापा अक्सर चयापचय संबंधी विकारों से जुड़ा होता है और इसके कम उपयोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ शरीर में ऊर्जा सामग्री के बढ़ते सेवन की विशेषता होती है। परिणामस्वरूप, अधिकता पोषक तत्ववसा ऊतक में परिवर्तित होकर शरीर में जमा हो जाता है।

वर्तमान में, मोटापे को दुनिया की आबादी के लिए एक गंभीर समस्या माना जाता है, और इस बीमारी से पीड़ित लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है। यह समस्या आर्थिक रूप से विकसित देशों में विशेष रूप से गंभीर है, जहां उच्च जीवन स्तर के कारण अक्सर लगातार अधिक खाना और तकनीकी प्रगति काफी कम हो जाती है शारीरिक गतिविधिजनसंख्या। एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी जटिलताओं के कारण मोटापा खतरनाक है। मधुमेह, हाइपरटोनिक रोग, स्ट्रोक, एनजाइना और मायोकार्डियल रोधगलन, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, रोग जठरांत्र पथवगैरह।

मोटापे के खतरे को बढ़ाने वाले मुख्य कारक हैं:

· अत्यधिक उपयोगउत्पादों के साथ उच्च कैलोरी सामग्री;
· आसीन जीवन शैली;
· आनुवंशिक प्रवृतियां;
· अंतःस्रावी रोग (हाइपोथायरायडिज्म, हाइपोगोनाडिज्म) या तंत्रिका तंत्र (वसा चयापचय को नियंत्रित करने वाले केंद्रों को नुकसान);
· मनोवैज्ञानिक विकार(तनाव, नींद की कमी, अवसाद, आदि)

शरीर के सामान्य वजन से अधिक की डिग्री की गणना करने के लिए बॉडी मास इंडेक्स का उपयोग किया जाता है। इसकी गणना सूत्र द्वारा की जाती है:

बीएमआई = शरीर का वजन/ऊंचाई 2 (किलो/एम2)

यदि बॉडी मास इंडेक्स 18.5-25 के बीच हो तो वजन सामान्य माना जाता है। 18.5 से नीचे का सूचकांक कम वजन का संकेत देता है, और 25 से ऊपर का सूचकांक अधिक वजन का संकेत देता है। 25-30 के बीच बीएमआई उपस्थिति को इंगित करता है अधिक वज़न, लेकिन अभी तक इसे मोटापे की डिग्री नहीं माना गया है। यह तथाकथित "पूर्व-मोटापा" चरण है। 30-35 की सीमा में एक सूचकांक वर्ग 1 के मोटापे को इंगित करता है, लेकिन यदि सूचकांक 35-40 है, तो रोगी वर्ग 2 के मोटापे से पीड़ित है। 40 से ऊपर बीएमआई चरण 3 मोटापे को इंगित करता है और एक खतरनाक संकेत है, क्योंकि मोटापे का यह चरण अक्सर स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करने वाली जटिलताओं के साथ होता है।

मोटापे का उपचार हमेशा व्यापक होता है और इसका उद्देश्य शरीर के वजन को धीरे-धीरे कम करना होता है सामान्य संकेतक. अचानक वजन कम होना स्वस्थ नहीं माना जाता, क्योंकि यह बीमारियों को जन्म देता है। विभिन्न अंगऔर सिस्टम. मोटापे के इलाज का आधार आहार है और इसका सख्ती से पालन करना जरूरी है शर्तवजन घट रहा है। आहार के अलावा, मोटापे के उपचार में मध्यम शामिल है शारीरिक व्यायाम, आहार का पालन और खाना पकाने के कुछ तरीकों, मोटापे के कारणों की पहचान और उन्मूलन (यदि संभव हो) (मनोवैज्ञानिक, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से परामर्श), आदि। सबसे गंभीर मामलों में, मोटापे के इलाज के लिए कुछ तरीकों का उपयोग किया जाता है। दवाइयाँऔर यहां तक ​​कि सर्जिकल हस्तक्षेप भी।

इस आहार का उद्देश्य क्या है?

इस आहार के मुख्य उद्देश्य हैं:

संपूर्ण एवं संतुलित आहार- इस तथ्य के बावजूद कि यह आहार वजन घटाने के लिए है और इसमें कुछ आहार प्रतिबंध शामिल हैं, खाया गया भोजन शरीर की निर्माण और ऊर्जा सामग्री, साथ ही विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करना चाहिए। यदि आहार संपूर्ण नहीं है, तो विभिन्न अंगों और ऊतकों की शिथिलता प्रकट हो सकती है।

उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना- मोटापे के विकास का मुख्य तंत्र पोषक तत्वों के सेवन और उपभोग के बीच विसंगति है। इसलिए भोजन का सेवन सीमित करें वसा से भरपूरऔर कार्बोहाइड्रेट वजन घटाने वाले आहार का एक प्रमुख लक्ष्य है। इस प्रकार, शरीर आने वाली सभी ऊर्जा सामग्री का उपभोग करता है और इसे वसा ऊतक के रूप में संग्रहीत करने का अवसर नहीं मिलता है।

चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण

स्थगित करना वसा ऊतककेवल उन मामलों में उपयोग किया जाता है जहां शरीर को इसकी आवश्यकता होती है अतिरिक्त स्रोतऊर्जा। पोषक तत्वों की आपूर्ति को सीमित करते हुए चयापचय में तेजी लाने से वसा का तेजी से और प्रभावी ढंग से टूटना होता है। कुछ खाद्य पदार्थों में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने का गुण होता है, लेकिन दृश्यमान परिणाम केवल इन खाद्य पदार्थों के सेवन को मध्यम शारीरिक गतिविधि के साथ जोड़कर ही प्राप्त किए जा सकते हैं।

भूख केंद्र और पेट की स्रावी गतिविधि का दमन-कुछ स्थितियों में (ख़राब आहार, तनाव, सर्दी, बीमारी तंत्रिका तंत्रआदि) तथाकथित "भूख केंद्र" मस्तिष्क में सक्रिय होता है, जो किसी व्यक्ति के खाने के व्यवहार को निर्धारित करता है। जब इसकी सक्रियता अत्यधिक होती है तो भोजन की मात्रा बढ़ जाती है, अधिक को प्राथमिकता दी जाती है उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थजो अंततः मोटापे का कारण बनता है। इस केंद्र को सक्रिय करने वाले अंगों में से एक पेट है। पर सही मोडपोषण, भोजन का इत्मीनान से सेवन और व्यंजनों का उचित पाक प्रसंस्करण पेट की स्रावी गतिविधि को नियंत्रित कर सकता है, साथ ही भूख केंद्र की गतिविधि को कम कर सकता है, जिससे भूख में कमी आएगी और परिणामस्वरूप, कमी होगी। दैनिक आहार की मात्रा.

संख्या में आहार

भोजन अनुसूची

आहार संख्या 8 का पालन करते समय आहार में दिन के दौरान 5-6 भोजन शामिल होते हैं जिनमें पेट भरा हुआ महसूस करने के लिए पर्याप्त मात्रा में होता है। पूरे दिन भोजन समान रूप से वितरित करने की सलाह दी जाती है, अंतिम नियुक्तिभोजन सोने से 2 घंटे पहले नहीं करना चाहिए। अधिकांश कैलोरी की खपत दिन के पहले भाग में होती है। दैनिक आहार का कुल वजन 3-3.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। खाना धीरे-धीरे खाने की सलाह दी जाती है. आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शराब पीना है, इसलिए आपको प्रतिदिन कम से कम 1.5 लीटर तरल पदार्थ पीना नहीं भूलना चाहिए। अधिक खाना वर्जित है। नमक और गर्म मसालों और जड़ी-बूटियों के बिना व्यंजन तैयार करने की सलाह दी जाती है।

इस आहार का पालन करते हुए सप्ताह में एक बार उपवास का दिन रखने की सलाह दी जाती है। यह चयापचय प्रक्रियाओं के पुनर्गठन को बढ़ावा देता है और वसा ऊतक के टूटने को तेज करता है। यदि आप आहार संख्या 8ए का पालन करते हैं, तो सप्ताह में दो बार उपवास किया जा सकता है। हालाँकि, ऐसे दिनों को सावधानी के साथ किया जाना चाहिए; यदि कमजोरी या चक्कर आते हैं, तो आपको उपवास के दिन को बाधित करना चाहिए और रोटी और मजबूत, मीठी चाय के साथ नाश्ता करना चाहिए। उपवास के दिन के दौरान, एक कम कैलोरी वाला उत्पाद चुना जाता है और पूरे दिन उसका सेवन किया जाता है। इसके अलावा अन्य सभी खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाता है। उदाहरण उपवास के दिनसेब (1.5 किलोग्राम तक ताजा या बेक किया हुआ) हैं बिना मीठा सेब), तरबूज (1.5 किलो गूदा पका हुआ तरबूज), केफिर (2 लीटर तक केफिर) और अन्य।

सूप:यदि आप इस आहार का पालन करते हैं, तो प्रतिदिन 250-300 ग्राम सब्जी सूप, ओक्रोशका, बोर्स्ट या चुकंदर सूप का सेवन करने की सलाह दी जाती है। सूप में सीमित मात्रा में अनाज या आलू मिलाने की अनुमति है। सप्ताह में 2-3 बार, सब्जियों और मीटबॉल के साथ कमजोर कम वसा वाले मांस या मछली शोरबा में सूप तैयार किया जा सकता है।

बहिष्कृत:फलियां, आलू और अनाज सूप. दूध के साथ सूप पकाने या उनमें पास्ता मिलाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आप आहार संख्या 8 ए का पालन करते हैं, तो आपको सूप में अनाज या मीटबॉल शामिल करना सीमित करना चाहिए; इस आहार पर सभी सूप केवल सब्जियों के अर्क से तैयार किए जाते हैं।

मांस और मछली के व्यंजन:मांस, मुर्गी या मछली की दुबली किस्मों की सिफारिश की जाती है। युवा गोमांस या वील, खरगोश, टर्की, चिकन, दुबली मछलीऔर समुद्री भोजन. आप सीमित मात्रा में लीन पोर्क और मेमने का सेवन कर सकते हैं, गोमांस जेलीया गोमांस सॉसेज. दैनिक मानदंड प्रति दिन 150 ग्राम मांस और 150 ग्राम मछली है। आहार संख्या 8ए का पालन करते समय इसे कम करने की सलाह दी जाती है दैनिक मानदंड 100 ग्राम तक मांस और मछली। मांस और मछली को उबालने, सेंकने या स्टू करने की सलाह दी जाती है। उबालने के बाद मांस को तला जा सकता है.

बहिष्कृत:वसायुक्त मांस, मुर्गी या मछली, हैम, सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड मांस, डिब्बाबंद मांस और मछली, कैवियार।

आटा उत्पाद:यदि आप आहार संख्या 8 का पालन करते हैं, तो प्रति दिन 150 ग्राम तक राई या गेहूं की रोटी, साथ ही आटा उत्पादों की अनुमति है खुरदुराया गेहु का भूसा. प्रोटीन-गेहूं या प्रोटीन-चोकर वाली ब्रेड के सेवन की भी अनुमति है।

बहिष्कृत:

प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से बने उत्पाद, साथ ही मक्खन और पफ पेस्ट्री से बना कोई भी बेक किया हुआ सामान।

सब्जियाँ और फल:इस आहार में असीमित उपभोग शामिल है विभिन्न किस्मेंसब्जियाँ और फल। सबसे अधिक अनुशंसित खीरे, टमाटर, गोभी, सलाद, तोरी, कद्दू, मीठे और खट्टे फल और जामुन हैं। सब्जियों और फलों से व्यंजन तैयार करने के लिए कोई भी भोजन उपयुक्त है। खाना बनानाहालाँकि, प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में कच्ची सब्जियों और फलों का सेवन करना चाहिए। खट्टी गोभीउपयोग से पहले कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। आलू, फलियां, गाजर और चुकंदर से बने व्यंजन सीमित मात्रा में खाए जाते हैं।

बहिष्कृत:अंगूर, किशमिश, खजूर, केले। आहार संख्या 8 ए का पालन करते समय, आपको नमकीन और मसालेदार सब्जियों के साथ-साथ डिब्बाबंद सब्जियों और फलों के सेवन को भी बाहर करना चाहिए।

अनाज:आहार संख्या 8 का पालन करते समय अनाज का सेवन सीमित होना चाहिए। मूलतः, सूप में अनाज सीमित मात्रा में मिलाया जाता है। एक प्रकार का अनाज, मोती जौ और पानी से बने कुरकुरे दलिया की भी अनुमति है। जौ के दानेब्रेड की खपत कम करने के लिए.
बहिष्कृत:चावल, सूजी, दलिया, साथ ही कोई भी पास्ता। आहार संख्या 8ए का पालन करते समय फलियों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

अंडे और डेयरी उत्पाद:प्रतिदिन 1-2 अंडे खाने की सलाह दी जाती है। अंडे उबले हुए या ऑमलेट (अधिमानतः सफेद) के रूप में तैयार किए जाते हैं। डेयरी उत्पाद कम वसा वाले या कम वसा वाले होने चाहिए। कम वसा वाला पनीर (प्राकृतिक रूप में या चीज़केक और पुडिंग के रूप में), दूध और डेयरी उत्पादों. खट्टा क्रीम को सीमित मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। पनीर का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए, केवल कम वसा वाली किस्मों का। आहार संख्या 8ए का पालन करते समय, पनीर को आहार से बाहर रखा जाता है।

बहिष्कृत:वसायुक्त डेयरी उत्पाद, क्रीम, मीठी चीज और दही, किण्वित बेक्ड दूध, बेक किया हुआ और गाढ़ा दूध, नमकीन या वसायुक्त चीज। तले हुए अंडे खाने की भी सलाह नहीं दी जाती है।

मीठे व्यंजन:इस आहार में किसी भी मिठाई की खपत को सीमित करना शामिल है, लेकिन कम मात्रा में बिना चीनी वाले कॉम्पोट, जेली और मूस की अनुमति है। इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए चीनी को सोर्बिटोल या ज़ाइलिटोल से बदला जाना चाहिए।
बहिष्कृत:कोई कन्फेक्शनरी उत्पाद, मीठी पेस्ट्री, चॉकलेट, आइसक्रीम, चीनी, शहद, क्रीम, प्रिजर्व, जैम, जेली।

सॉस, मसाले, जड़ी-बूटियाँ:सॉस को अधिमानतः तैयार किया जाता है सब्जी का झोल, टमाटर, लाल, सफेद और मशरूम की चटनी. व्यंजनों में वनस्पति तेल और सिरका सीमित मात्रा में मिलाया जाता है।

बहिष्कृत:

कोई भी वसायुक्त सॉस, मेयोनेज़, केचप, साथ ही गर्म मसाले. इस आहार में किसी भी मसाले को बाहर रखा गया है।

पेय पदार्थ:चाय, कॉफी, बिना मीठा कॉम्पोट, साथ ही मीठे फल और पानी से पतला फल की अनुमति है बेरी का रस. गुलाब या गेहूं की भूसी का काढ़ा पीने की भी सलाह दी जाती है।

बहिष्कृत:कोई भी मीठा और कार्बोनेटेड पेय, शराब, कोको। आहार संख्या 8ए का पालन करते समय मीठे रस को भी बाहर रखा जाता है।

पहला नाश्ता:से चुनने के लिए:
· कैलक्लाइंड पनीर;
· उबले हुए सख्त अण्डे;
· स्टीम ऑमलेटसब्जियों से;
· सब्जी मुरब्बा;
· वेजीटेबल सलादवनस्पति तेल में उबला हुआ मांस.
तरल:बिना चीनी वाली चाय, दूध के साथ ब्लैक कॉफ़ी, पतला जूस।

दिन का खाना:से चुनने के लिए:
· ताजा सेब;
खीरे के साथ ताजा गोभी का सलाद;
· चापलूसीचीनी रहित;
· गुलाब का काढ़ा;
· सेब के साथ मसले हुए कद्दू का सलाद।

रात का खाना:पहलासे चुनने के लिए:
· सब्जी का सूपअनाज के साथ;
· शाकाहारी गोभी का सूप;
· शाकाहारी बोर्स्ट;
· गाजर शुद्ध सूपक्राउटन के साथ;
· चुकंदर।
दूसरासे चुनने के लिए:
· हरी मटरउबले हुए मांस के साथ बिना तेल के;
· गाजर की प्यूरीभाप के साथ मांस सूफले;
· उबली हुई मछली के साथ पकी हुई सब्जियाँ;
· टेढ़ा-मेढ़ा अनाजदम किया हुआ के साथ मुर्गे की जांघ का मास;
· समुद्री भोजन के साथ उबली हुई सब्जियाँ।
मिठाईसे चुनने के लिए:
· सूखे मेवों की खाद;
· फलों का मुरब्बा;
· बेरी मूस;
· ताजा सेब;
· पतला रस.

दोपहर का नाश्ता:से चुनने के लिए:
· कैल्सीनयुक्त पनीर;
· बेक किया हुआ सेब;
· गुलाब का काढ़ा;
· मलाई रहित दूध का एक गिलास;
· गेहूं की भूसी का काढ़ा.

रात का खाना:से चुनने के लिए:
· सब्जी स्टू के साथ उबला हुआ पाइक पर्च;
· गाजर-सेब की प्यूरीसाथ Meatballs;
· प्रोटीन आमलेटसाथ पकी हुई सब्जियाँ;
· कुरकुरा दलियासे जौ का दलियासाथ मछली पकौड़ी;
· उबले हुए चिकन के साथ ग्रिल्ड सब्जियाँ।
तरल:बिना चीनी वाली चाय, गुलाब कूल्हों का काढ़ा, फलों का मुरब्बा।

सोने से पहले:केफिर का एक गिलास.

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