वस्तु अनुसंधान गतिविधि की वस्तु के रूप में माल। माल की कमोडिटी विशेषताएं। माल का सामान्य वर्गीकरण। माल की कमोडिटी विशेषता

निबंध

"टीवी की कमोडिटी विशेषताएँ"

द्वारा पूरा किया गया: समूह 212 . का छात्र

गोस्त्रीख ई.बी.

विश्वास किया: डेमिडेंको वी.आई.

योजना:

परिचय। 3

1. टेलीविजन के विकास का इतिहास। चार

2. टीवी का वर्गीकरण .. 9

3. उपभोक्ता गुण। ग्यारह

3.1 कार्यात्मक गुण। 12

3.2. कार्यक्रमों की संख्या.. 13

3.3. ऑप्टिकल विशेषताएं। चौदह

3.4. रेखापुंज विशेषताएं। 17

3.5. टेलीटेक्स्ट। 19

4. माल के लक्षण। बीस

4.1. पैरामीटर द्वारा उत्पाद मूल्यांकन .. 21

4.2. खपत के परिणामों की विशेषता। 22

5. टेलीविजन का निर्माण.. 24

6. मुख्य दिशाएँ .. 25

6.1. स्क्रीन का आकार तय करें। 28

6.2. लघु और पोर्टेबल टीवी.. 29

6.3. घर के लिए टीवी। तीस

सन्दर्भ... 32

परिचय

आज, बाजार में विभिन्न मॉडलों के बहुत बड़ी संख्या में टीवी पेश किए जाते हैं, जो कीमत, गुणवत्ता (सस्ते चीनी "पोर्टेबल" टीवी (उदाहरण के लिए, एलेक्टा) से लेकर प्रमुख विश्व निर्माताओं के विशिष्ट हाई-एंड टीवी तक) में मौलिक रूप से भिन्न हैं। बाहरी दिमाग (मानक "ब्लैक बॉक्स" और प्राकृतिक लकड़ी या सामग्री से बने अल्ट्रा-आधुनिक अंतरिक्ष डिजाइन टेलीविजन वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की उपलब्धियों के लिए धन्यवाद)।

आज के परिवेश में उपभोक्ताओं को उनकी आय में व्यापक असमानताओं की विशेषता है और इसलिए, टीवी सेटों के सबसे सस्ते और (आमतौर पर) अविश्वसनीय ब्रांडों की मांग है, और सबसे महंगे लोगों के लिए, हालांकि, निश्चित रूप से, वे सस्ती नहीं हैं ज्यादातर लोगों के लिए। खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय मध्यम मूल्य श्रेणी के टेलीविजन हैं, जिसमें इस पाठ्यक्रम परियोजना में विचार किए गए मॉडल शामिल हैं।

खरीदे गए टीवी आमतौर पर प्रतिदिन लगभग 5 घंटे उपयोग किए जाते हैं। इस प्रकार, माना टीवी मॉडल के संचालन की अनुमानित वार्षिक लागत की गणना करना संभव है। उत्पाद के लिए अनुकूलन क्षमता का स्तर उच्च है, जैसा कि आमतौर पर, इसके उपयोग के सिद्धांतों को समझने के लिए, निर्देश पुस्तिका को पढ़ने के लिए पर्याप्त है। एक टीवी खरीदना मजबूरी है, क्योंकि इसके बिना एक संपूर्ण जीवन की कल्पना करना मुश्किल है।

1. टेलीविजन के विकास का इतिहास।

किसी भी दूरी पर देखने में सक्षम होने का मनुष्य का सपना कई लोगों की किंवदंतियों और परियों की कहानियों में परिलक्षित होता है। यह सपना हमारे युग में साकार हुआ है, जब विज्ञान और प्रौद्योगिकी के सामान्य विकास ने किसी भी दूरी पर छवियों को प्रसारित करने का आधार तैयार किया है। यूएसएसआर में रेडियो पर टेलीविजन छवियों का पहला प्रसारण 29 अप्रैल और 2 मई, 1931 को किया गया था। उन्हें 30 पंक्तियों में छवि के अपघटन के साथ किया गया था। प्रसारण से कुछ दिन पहले, ऑल-यूनियन इलेक्ट्रोटेक्निकल इंस्टीट्यूट "वीईआई" के रेडियो स्टेशन ने निम्नलिखित सूचना दी: 29 अप्रैल को, यूएसएसआर में पहली बार, टेलीविजन (लंबी दूरी की दृष्टि) रेडियो द्वारा प्रसारित किया जाएगा। ऑल-यूनियन इलेक्ट्रोटेक्निकल इंस्टीट्यूट (मॉस्को) के शॉर्टवेव ट्रांसमीटर RVEI-1 के माध्यम से 56.6 मीटर की तरंग दैर्ध्य पर, एक जीवित व्यक्ति की छवियों और तस्वीरों को प्रसारित किया जाएगा।

टेलीविज़न तब एक यांत्रिक प्रणाली पर किया गया था, अर्थात, छवि को तत्वों में स्कैन करना (12.5 फ्रेम प्रति सेकंड पर 1200 तत्व) एक घूर्णन डिस्क का उपयोग करके किया गया था। डिवाइस की सादगी के कारण, निप्को डिस्क वाला एक टीवी कई रेडियो शौकीनों के लिए उपलब्ध था। हमारे देश के कई दूरस्थ स्थानों में टेलीविजन प्रसारण प्राप्त हुए। हालांकि, मैकेनिकल टेलीविजन ने संतोषजनक छवि संचरण गुणवत्ता प्रदान नहीं की। टेलीविजन की यांत्रिक प्रणाली में विभिन्न सुधारों ने घूर्णन दर्पण पेंच आदि का उपयोग करके जटिल संरचनाओं का निर्माण किया।

मैकेनिकल सिस्टम को कैथोड रे टेलीविज़न सिस्टम से बदल दिया गया था, जिसने इसके सच्चे सुनहरे दिनों को संभव बनाया। इलेक्ट्रॉनिक टेलीविजन के लिए पहला प्रस्ताव रूसी वैज्ञानिक बी.एल. रोजिंग द्वारा किया गया था, जिन्होंने 25 जुलाई, 1907 को "इलेक्ट्रिक टेलीस्कोपिंग" के लिए एक रिसीविंग ट्यूब के लिए "प्रिविलेज नंबर 18076" प्राप्त किया था। छवियों को प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन की गई ट्यूबों को बाद में किनेस्कोप कहा जाता था। ट्रांसमिटिंग कैथोड-रे ट्यूब के डिजाइन के विकास के बाद कैथोड-रे टेलीविजन का निर्माण संभव हो गया। 30 के दशक की शुरुआत में, यूएसएसआर में एस। आई। कटाव द्वारा चार्ज संचय के साथ कैथोड-रे ट्यूब प्रसारित करने वाला एक टेलीविजन प्रस्तावित किया गया था। चार्ज संचय के साथ एक ट्यूब के उपयोग ने इलेक्ट्रॉनिक टेलीविजन के विकास के लिए समृद्ध संभावनाएं खोली हैं। 1936 में, P. V. Timofeev और P. V. Shmakov को छवि हस्तांतरण के साथ कैथोड रे ट्यूब के लिए एक कॉपीराइट प्रमाणपत्र जारी किया गया था। यह ट्यूब इलेक्ट्रॉनिक टेलीविजन के विकास में अगला महत्वपूर्ण कदम था।

कैथोड रे ट्यूबों को प्रसारित करने और प्राप्त करने के क्षेत्र में अनुसंधान, स्कैनिंग डिवाइस सर्किट, ब्रॉडबैंड एम्पलीफायर, टेलीविजन ट्रांसमीटर और रिसीवर, रेडियो इलेक्ट्रॉनिक्स में प्रगति ने इलेक्ट्रॉनिक टेलीविजन सिस्टम में संक्रमण तैयार किया जिससे उच्च छवि गुणवत्ता प्राप्त करना संभव हो गया। 1938 में, मास्को और लेनिनग्राद में पहले प्रायोगिक टेलीविजन केंद्रों को यूएसएसआर में चालू किया गया था। मॉस्को में प्रेषित छवि का संकल्प 343 लाइनें था, और लेनिनग्राद में - 240 लाइनें 25 फ्रेम प्रति सेकंड पर। 25 जुलाई, 1940 को, 441-लाइन विस्तार मानक को मंजूरी दी गई थी।

टेलीविजन प्रसारण की पहली सफलता ने टेलीविजन रिसीवर के औद्योगिक मॉडल विकसित करना शुरू करना संभव बना दिया। 1938 में, 14x18 सेमी के स्क्रीन आकार के साथ TK-1 प्रकार की 343 लाइनों के लिए कंसोल रिसीवर का सीरियल उत्पादन शुरू हुआ। हालांकि महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान टेलीविजन प्रसारण बंद कर दिया गया था, लेकिन अधिक उन्नत टेलीविजन उपकरण बनाने के क्षेत्र में शोध कार्य नहीं हुआ विराम। टेलीविजन के विकास में एक महान योगदान सोवियत वैज्ञानिकों और अन्वेषकों एस। आई। कटाव, पी। वी। शमाकोव, पी। वी। टिमोफीव, जी। वी। ब्रैड, एल। ए। कुबेत्स्की ए। ए। चेर्नशेव और अन्य द्वारा किया गया था। 40 के दशक का आधा, मास्को और लेनिनग्राद द्वारा प्रेषित छवि का अपघटन केंद्रों को बढ़ाकर 625 कर दिया गया, जिससे टेलीविजन कार्यक्रमों की गुणवत्ता में काफी सुधार हुआ।

प्रसारण और प्राप्त करने वाले टेलीविजन नेटवर्क का तेजी से विकास 1950 के दशक के मध्य में शुरू हुआ। यदि 1953 में केवल तीन टेलीविजन केंद्र चल रहे थे, तो 1960 में पहले से ही 100 शक्तिशाली टेलीविजन स्टेशन और 170 कम-शक्ति रिले स्टेशन थे, और 1970 के अंत तक 300 शक्तिशाली और लगभग 1,000 कम-शक्ति वाले टेलीविजन स्टेशन थे। महान अक्टूबर समाजवादी क्रांति की 50 वीं वर्षगांठ की पूर्व संध्या पर, 4 नवंबर, 1967 को, यूएसएसआर संचार मंत्रालय के ऑल-यूनियन रेडियो और टेलीविज़न ट्रांसमिटिंग स्टेशन को चालू किया गया था, जिसका नाम "अक्टूबर की 50 वीं वर्षगांठ" के नाम पर रखा गया था। "यूएसएसआर के मंत्रिपरिषद के एक फरमान द्वारा।

ओस्टैंकिनो में ऑल-यूनियन रेडियो और टेलीविज़न ट्रांसमिटिंग स्टेशन की मुख्य संरचना एक फ्री-स्टैंडिंग टॉवर है जिसकी कुल ऊँचाई 540 मीटर है। यह पेरिस में प्रसिद्ध एफिल टॉवर की ऊंचाई 240 मीटर से अधिक है। संरचनात्मक रूप से, इसमें एक नींव, 385 मीटर की ऊंचाई के साथ एक प्रबलित कंक्रीट हिस्सा और 155 मीटर की ऊंचाई के साथ एंटीना के लिए एक स्टील ट्यूबलर समर्थन होता है।

ओस्टैंकिनो में टेलीविजन टॉवर की कमीशनिंग प्रदान की गई: एक साथ संचालित टेलीविजन कार्यक्रमों में चार की वृद्धि; सभी टेलीविजन कार्यक्रमों के विश्वसनीय स्वागत के दायरे को 50 से बढ़ाकर 120 किमी करना और 13 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले क्षेत्र में सभी कार्यक्रमों का विश्वसनीय स्वागत सुनिश्चित करना; छवि स्वागत गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार; टेलीविजन सिग्नल के विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र की ताकत में तेज वृद्धि, जिससे टेलीविजन कार्यक्रम प्राप्त करते समय विभिन्न प्रकार के हस्तक्षेप के प्रभाव को खत्म करना संभव हो गया; रेडियो रिले, केबल लाइनों और अंतरिक्ष संचार चैनलों के माध्यम से टेलीविजन कार्यक्रमों के लंबी दूरी और अंतरराष्ट्रीय आदान-प्रदान का और विकास; दस मोबाइल टेलीविजन स्टेशनों और स्थिर प्रसारण बिंदुओं से एक साथ सिग्नल प्राप्त करके आउट-ऑफ-स्टूडियो प्रसारण की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि: जनसंख्या के लिए वीएचएफ रेडियो स्टेशनों के माध्यम से प्रसारण कार्यक्रमों के प्रसारण को सुनिश्चित करना और मॉस्को क्षेत्र के रेडियो प्रसारण नोड्स के लिए , साथ ही कोडित संकेतों को प्रसारित करके रेडियो नोड्स को स्वचालित रूप से चालू और बंद करना।

ओस्टैंकिनो में ऑल-यूनियन रेडियो और टेलीविज़न ट्रांसमिटिंग स्टेशन में शक्तिशाली आधुनिक तकनीकी उपकरण हैं जो टेलीविज़न कार्यक्रमों को हवा में और यूएसएसआर के केबल, रेडियो रिले और अंतरिक्ष नेटवर्क के माध्यम से काले और सफेद और रंग में प्रसारित करना संभव बनाता है। इसके साथ ही मॉस्को में ऑल-यूनियन रेडियो और टेलीविज़न ट्रांसमिटिंग स्टेशन के काम की शुरुआत के साथ, ऑल-यूनियन टेलीविज़न सेंटर ने ओस्टैंकिनो में काम करना शुरू कर दिया, जो सही टेलीविज़न उपकरणों से लैस था। टेलीविजन केंद्र का कुल क्षेत्रफल 155 हजार वर्ग मीटर है। मी। इसमें 21 स्टूडियो शामिल हैं: 1 हजार वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ दो स्टूडियो। मी, 700 वर्गमीटर के सात स्टूडियो। मी, 150 वर्गमीटर के पांच स्टूडियो। और अन्य। सभी टेलीविज़न उपकरण ऐसे प्रसारण बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो सीधे ट्रांसमीटरों और चुंबकीय टेप पर रिकॉर्डिंग दोनों के लिए जाते हैं।

ओस्टैंकिनो में टेलीविजन केंद्र परिष्कृत उपकरणों के एक जटिल से संतृप्त है जो आपको किसी भी कार्यक्रम के प्रसारण को कलात्मक रूप से डिजाइन करने की अनुमति देता है। तकनीकी परिसर रंग और श्वेत-श्याम कार्यक्रमों की वीडियो रिकॉर्डिंग, टेलीविजन फीचर फिल्मों के निर्माण और फिल्म और वीडियो पर न्यूजरील-डॉक्यूमेंट्री कार्यक्रमों की रिलीज प्रदान करता है। टेलीविजन केंद्र रिकॉर्डिंग संपादन, डबिंग और वीडियो टेप की प्रतिकृति के लिए तकनीकी साधनों से लैस है। विनियस और तेलिन में नए उच्च वृद्धि वाले टेलीविजन टावर निर्माणाधीन हैं। इनमें से प्रत्येक टावर की अपनी मूल वास्तुकला है।

1925 में वापस, हमारे हमवतन I. A. Admyar ने तीन रंगों के क्रमिक प्रसारण के साथ एक रंगीन टेलीविजन प्रणाली का प्रस्ताव रखा: लाल, नीला और हरा। 1954 में, शबोलोव्का पर मॉस्को टेलीविज़न सेंटर ने रंग घटकों के क्रमिक प्रसारण के साथ पहला प्रायोगिक प्रसारण किया। रंग छवि और ध्वनि संकेतों को प्रसारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया टर्नस्टाइल एंटीना, शुखोव टॉवर के बगल में बने एक धातु टॉवर पर स्थापित किया गया था।

रेडुगा टीवी पर रोटेटिंग लाइट फिल्टर के साथ रंगीन टेलीविजन प्राप्त किया गया था। हालांकि, इस तरह की प्रणाली को वीडियो आवृत्ति स्पेक्ट्रम के एक महत्वपूर्ण विस्तार की आवश्यकता थी और मौजूदा ब्लैक एंड व्हाइट टेलीविजन सिस्टम के साथ संगत नहीं था। 1956 में, लेनिनग्राद इलेक्ट्रोटेक्निकल इंस्टीट्यूट ऑफ कम्युनिकेशंस की प्रयोगशाला में। M. A. Bonch-Bruevich ने P. V. Shmakov के मार्गदर्शन में एक रंगीन टेलीविज़न इंस्टॉलेशन के साथ-साथ कलर ट्रांसमिशन के साथ विकसित और निर्मित किया। जनवरी 1960 में, रंगीन टेलीविजन का पहला प्रसारण लेनिनग्राद में लेनिनग्राद इलेक्ट्रोटेक्निकल इंस्टीट्यूट ऑफ कम्युनिकेशंस के प्रायोगिक स्टेशन से हुआ था। उसी समय, रंगीन टेलीविजन प्रसारण प्राप्त करने के लिए प्रायोगिक टेलीविजन बनाए गए।

सोवियत संघ और अन्य देशों में कई वर्षों तक विभिन्न रंगीन टेलीविजन प्रणालियों का परीक्षण किया गया। मार्च 1965 में, SEKAM प्रणाली पर आधारित रंगीन टेलीविजन के क्षेत्र में सहयोग पर USSR और फ्रांस के बीच एक समझौते पर हस्ताक्षर किए गए थे। 26 जून, 1966 को सोवियत संघ में कार्यान्वयन के लिए संयुक्त सोवियत-फ्रांसीसी रंगीन टेलीविजन प्रणाली SEKAM-111 को चुनने का निर्णय लिया गया। संयुक्त सोवियत-फ्रांसीसी प्रणाली पर पहला प्रसारण 1 अक्टूबर, 1967 को मास्को में शुरू हुआ, रंगीन टेलीविजन सेटों के पहले बैच का विमोचन उसी समय के साथ मेल खाने के लिए किया गया था।

महान अक्टूबर समाजवादी क्रांति (7 नवंबर, 1967) की 50 वीं वर्षगांठ के दिन, परेड और श्रमिकों के प्रदर्शन के रेड स्क्वायर से पहला रंगीन टेलीविजन प्रसारण हुआ। रंगीन टेलीविजन की शुरूआत ने कार्यक्रमों की गुणवत्ता में सुधार के लिए व्यापक अवसर खोले और टेलीविजन कार्यक्रमों की भावनात्मक धारणा को बढ़ाने और प्राकृतिक रंगों में छवियों को देखना संभव बना दिया।

2. टीवी का वर्गीकरण

GOST 1819-89 के अनुसार "टेलीविजन रिसीवर। सामान्य तकनीकी स्थितियां" टीवी जटिलता समूहों में विभाजित नहीं हैं। मानक टेलीविजन को इसमें वर्गीकृत करता है:

1. स्थिर (किनेस्कोप का तिरछे आकार कम से कम 40 सेमी है);

2. पोर्टेबल (किनेस्कोप का आकार 45 सेमी से अधिक नहीं है);

वर्गीकरण टेलीविजन के काले - सफेद और रंग में विभाजन पर आधारित है। इसके अलावा, उन्हें भोजन के प्रकार के अनुसार विभाजित किया जाता है:
1. सार्वभौमिक (स्वायत्त बिजली की आपूर्ति);
2. नेटवर्क (मुख्य संचालित);

इसके अलावा, टीवी को माइक्रोक्रिकिट में उपयोग की जाने वाली बैटरी के अनुसार विभाजित किया जाता है:
1. दीपक-अर्धचालक;
2. अर्धचालक;
3. अर्धचालक - एकीकृत;

सीआईएस देशों और हमारे गणराज्य में, टेलीविजन का उत्पादन किया जाता है, जिसमें टेलीविजन छवि के प्रत्येक फ्रेम में 625 लाइनें होती हैं, और 25 फ्रेम प्रति सेकंड बदलते हैं। टेलीविजन प्रसारण मीटर और डेसीमीटर बैंड दोनों में किया जाता है।

टीवी सेट में कई कार्यात्मक ब्लॉक और मॉड्यूल होते हैं जिन्हें हवा से प्राप्त एक जटिल टेलीविजन सिग्नल को किनेस्कोप स्क्रीन पर दृश्य जानकारी और इसके ध्वनिक पथ में ध्वनि जानकारी में परिवर्तित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक एंटीना का उपयोग करके विद्युत चुम्बकीय तरंगों का रिसेप्शन किया जाता है। अगला, सिग्नल चैनल चयनकर्ता में प्रवेश करता है, जहां आवृत्ति चयन किया जाता है, वांछित कार्यक्रम का चयन किया जाता है। टीवी के निम्नलिखित ब्लॉकों में, सिग्नल को बढ़ाया और परिवर्तित किया जाता है, वीडियो और ऑडियो घटकों को अलग किया जाता है, और रंग संकेतों को पहचाना जाता है। किनेस्कोप की स्क्रीन पर इलेक्ट्रॉन बीम की गति को क्षैतिज (क्षैतिज) और ऊर्ध्वाधर (ऊर्ध्वाधर) स्कैन के ब्लॉक द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

टीवी साउंडट्रैक पथ एक वीएचएफ रेडियो की तरह बनाया गया है।

टीवी की आधुनिक श्रेणी का प्रतिनिधित्व पांचवीं और छठी पीढ़ी के टीवी द्वारा किया जाता है। वे मौलिक रूप से नए तत्व आधार पर आधारित हैं और पांच मॉड्यूल (रेडियो चैनल, रंग मॉड्यूल, क्षैतिज स्कैनिंग, लंबवत स्कैनिंग, बिजली आपूर्ति) के साथ माइक्रोचिप पर आधारित एक कैसेट-मॉड्यूलर डिज़ाइन है। वे स्व-अभिसरण बीम और 110º के विक्षेपण कोण के साथ एक किनेस्कोप का उपयोग करते हैं, जो बीम के स्वचालित फोकसिंग और उच्च छवि स्पष्टता सुनिश्चित करता है। माइक्रोप्रोसेसरों का उपयोग डिजिटल संकेत, वसीयत की एक अंतर्निर्मित डेसीमीटर रेंज, एक ट्रांसफॉर्मर रहित बिजली आपूर्ति, एक स्पर्श-संवेदनशील प्रोग्राम चयन उपकरण, और अवरक्त किरणों का उपयोग करके वायरलेस रिमोट कंट्रोल के उपयोग की अनुमति देता है। इसके अलावा, विशेष कनेक्टर (स्कार्ट) की मदद से आधुनिक मॉडल एक व्यक्तिगत कंप्यूटर या सूचना समर्थन प्रणाली "वीडियो टेक्स्ट", "टेलीटेक्स्ट" के साथ-साथ कंप्यूटर वीडियो सेट-टॉप बॉक्स, टीवी गेम को जोड़ने के साथ काम प्रदान करते हैं। , टेप रिकार्डर, वीडियो रिकार्डर।

Microminiaturization, टेलीविजन छवियों को प्रसारित करने और पुन: पेश करने के डिजिटल तरीके, उपग्रह टेलीविजन, उच्च शुद्धता वाले टेलीविजन, बड़ी टेलीविजन स्क्रीन की शुरूआत, उपभोक्ता वीडियो उपकरण, केबल टेलीविजन पर आधारित कई लक्ष्य संचार प्रणालियां, स्टीरियो टेलीविजन मौलिक रूप से टेलीविजन को बदल देता है, इसकी व्यावहारिक क्षमताओं का काफी विस्तार करता है। .

हाल के वर्षों में, हमारे देश और विदेश में, डिजिटल टेलीविजन पर अधिक से अधिक ध्यान दिया गया है। यह टेलीविजन प्रौद्योगिकी का क्षेत्र है, जिसमें टेलीविजन सिग्नल के प्रसंस्करण, संरक्षण और प्रसारण के संचालन को इसके डिजिटल रूप में बदलने के साथ जोड़ा जाता है।

डिजिटल टेलीविजन प्रणाली पहले प्रकार की प्रणाली में दो प्रकार की हो सकती है, एनालॉग सिग्नल को केवल डिजिटल सिग्नल प्रोसेसिंग के लिए डिजिटल रूप में परिवर्तित किया जाता है, टेलीविजन प्रोग्राम सिग्नल के संरक्षण या संचार चैनलों पर उनके प्रसारण के लिए, और फिर फिर से प्राप्त होता है एक एनालॉग रूप। दूसरे प्रकार की प्रणाली में प्रेषित छवि को डिजिटल सिग्नल में और स्क्रीन पर छवि में डिजिटल सिग्नल को सीधे "लाइट-टू-सिग्नल" और "सिग्नल-टू-लाइट" कन्वर्टर्स में बदलना शामिल है। इस प्रणाली में सभी प्रथाओं में, टेलीविजन सूचना पूरी तरह से डिजिटल रूप में प्रसारित की जाती है।

वर्तमान में, पहले प्रकार के डिजिटल सिस्टम का उपयोग किया जा रहा है। भविष्य में, दूसरे प्रकार के डिजिटल सिस्टम मुख्य रूप से विकसित किए जाएंगे।

3. उपभोक्ता गुण

रेडियो इलेक्ट्रॉनिक उपकरण (आरईए) के उपभोक्ता गुणों में कार्यात्मक, एर्गोनोमिक, सौंदर्य गुण, साथ ही विश्वसनीयता और सुरक्षा शामिल है।

कार्यात्मक गुणों को सामान्य और विशिष्ट में विभाजित किया जाता है, कुछ प्रकार के सीईए के लिए विशेषता। सीईए के सामान्य कार्यों (कार्यात्मक रूप से) में शामिल हैं: ध्वनि प्रजनन और दृश्यता की निष्ठा, ऑडियो आवृत्ति के विद्युत संकेतों के पुनरुत्पादन की निष्ठा, छवि की स्पष्टता और आवृत्ति, पुनरुत्पादित ध्वनि की मात्रा, रिमोट कंट्रोल, पहना जाने पर संचालन।

टेलीविज़न के लिए, सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट गुणों में से, प्राप्त संकेतों की निम्नलिखित संख्या (आधुनिक मॉडल में 90 या अधिक हो सकते हैं), स्क्रीन आकार तिरछे (8 से 67 सेंटीमीटर, और आयातित मॉडल और अधिक में) को एकल कर सकते हैं। रिमोट टीवी ट्रांसमीटर प्राप्त करने की क्षमता, रंगीन छवि चलाने की क्षमता, छवि प्रजनन गुणवत्ता।

एर्गोनोमिक गुणों को एंथ्रोपोमेट्रिक, शारीरिक और अन्य आवश्यकताओं के साथ उत्पाद के अनुपालन की विशेषता है। उन्हें उत्पाद को संभालने में आसानी के संकेतकों में विभाजित किया जा सकता है; प्रबंधन और नियंत्रण में आसानी, डिवाइस के साथ काम करने के लिए आवश्यक कौशल में महारत हासिल करने में आसानी। ये गुण सभी टीवी घटकों के डिजाइन, उत्पाद के आराम के स्तर पर निर्भर करते हैं।

सौंदर्य गुणों में सूचनात्मक अभिव्यक्ति, रूपों की तर्कसंगतता, संरचना की अखंडता और उत्पादन प्रदर्शन की पूर्णता शामिल है। आजकल टीवी के डिजाइन पर ज्यादा ध्यान दिया जाता है।

टीवी के लिए सुरक्षा फीचर बेहद जरूरी है। यह हानिकारक खतरनाक कारकों से किसी व्यक्ति की सुरक्षा की डिग्री की विशेषता है, विशेष रूप से, उच्च वोल्टेज से।

3.1 कार्यात्मक गुण

टेलीविजन रिसीवर के कार्यात्मक गुण उनके विशिष्ट कार्यों के प्रदर्शन की डिग्री और दर्शकों द्वारा प्राप्त लाभकारी प्रभाव को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपकरण का उपयोग करते समय निर्धारित करते हैं। कार्यात्मक गुणों में छवि प्रजनन (छवि गुणवत्ता), प्राप्त कार्यक्रमों की संख्या आदि की निष्ठा शामिल है। हालांकि, प्रत्येक कार्यात्मक गुण, बदले में, कई मापदंडों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, छवि प्रजनन की निष्ठा चमक, कंट्रास्ट, स्पष्टता, रंग प्रजनन गुणवत्ता, शोर स्तर, रेखापुंज के ज्यामितीय विरूपण और अन्य विशेषताओं द्वारा निर्धारित की जाती है।
विशिष्ट पैरामीटर मानों के लिए कार्यात्मक गुणों का मूल्यांकन करें। उदाहरण के लिए, चमक - विशिष्ट मूल्यों के अनुसार जो इसे प्रति वर्ग मीटर कैंडेलस में निर्धारित करते हैं (उदाहरण के लिए, 150 सीडी / वर्ग मीटर); इसके विपरीत - सापेक्ष इकाइयों में (उदाहरण के लिए, 1:40), आदि।

तकनीकी विशेषताओं का न्याय करने की अनुमति देने वाला डेटा साथ के दस्तावेज़ीकरण (निर्देश या ऑपरेटिंग मैनुअल) में निहित है।

रंगीन टीवी के उपभोक्ता गुणों में से, कार्यात्मक गुण सबसे अधिक महत्व रखते हैं। यह काफी समझ में आता है, क्योंकि टीवी का मुख्य उद्देश्य उपभोक्ता को दृश्य और श्रव्य जानकारी प्रदान करना है।

उपभोक्ता के लिए सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण संपत्ति टीवी स्क्रीन पर छवि की गुणवत्ता है। छवि प्रजनन की गुणवत्ता या निष्ठा को मूल के प्रजनन के पत्राचार की डिग्री के रूप में समझा जाता है, अर्थात। टेलीविजन केंद्र से प्रेषित छवि के साथ टीवी स्क्रीन पर छवि की अनुरूपता की डिग्री।

छवि गुणवत्ता एक जटिल अवधारणा है, जो कई सरल गुणों पर निर्भर करती है। सशर्त रूप से सरल गुण ऑप्टिकल और रेखापुंज विशेषताओं द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

3.2. कार्यक्रमों की संख्या

प्राप्त टेलीविजन कार्यक्रमों की संख्या बैंड और मल्टीसिस्टम की संख्या पर निर्भर करती है। प्रत्येक टेलीविजन स्टेशन इसे सौंपे गए चैनल पर प्रसारित करता है। प्रत्येक इलाके में प्रसारित होने वाले टेलीविजन चैनलों की संख्या और संख्या अलग-अलग होती है।

हमारे देश में, जैसा कि आप जानते हैं, टेलीविजन प्रसारण मीटर और डेसीमीटर तरंगों की सीमा में किया जाता है। इस मामले में, आवृत्तियों का वितरण निम्नानुसार होता है: पहली से 5 वीं तक के चैनल 48.5 ... 100 मेगाहर्ट्ज की सीमा में हैं, 6 वें से 12 वें तक - 174 की सीमा में ... वें से 60 वें तक। - 471.25 ... 783.25 मेगाहर्ट्ज की सीमा में।

आपसी हस्तक्षेप के बिना पूरे देश में टेलीविजन बहु-कार्यक्रम प्रसारण करने के लिए, चैनलों की संख्या का विस्तार करना आवश्यक है। इसके लिए चैनल चयनकर्ता के डेसीमीटर वेव रेंज में 60 चैनल आवंटित किए जाते हैं।

इसी समय, सामूहिक संलग्नक-कन्वर्टर्स के उपयोग से जुड़ी तकनीकी दिशा का अनुप्रयोग है। उनका लाभ इस तथ्य में निहित है कि वे सामूहिक एंटेना के साथ स्थापित होते हैं और यूएचएफ संकेतों को इस भौगोलिक क्षेत्र में अप्रयुक्त वीएचएफ चैनलों में से एक से संकेतों में परिवर्तित करते हैं। यह समाधान आपको मीटर रेंज में संचालित करने के लिए डिज़ाइन किए गए सभी मौजूदा प्रकार के टेलीविज़न रिसीवर पर यूएचएफ स्टेशन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

UHF रेंज का फायदा यह है कि इसमें बड़ी संख्या में टेलीविजन स्टेशन लगाए जा सकते हैं (40-60-100 स्टेशन बिल्कुल भी नहीं हैं)। उपरोक्त के अलावा, यूएचएफ रेंज में प्रसारण के कई फायदे हैं, जिसमें निम्न स्तर का औद्योगिक हस्तक्षेप शामिल है और तदनुसार, उच्च छवि गुणवत्ता, निकटवर्ती शहरों में समान चैनलों पर काम करने वाले ट्रांसमीटरों से निम्न स्तर का हस्तक्षेप, इस सीमा में बड़े सिग्नल क्षीणन के कारण, वायुमंडलीय हस्तक्षेप और कुछ अन्य सकारात्मक गुणों का काफी कम प्रभाव।

स्वीकृत कार्यक्रमों की संख्या सैद्धांतिक रूप से प्रभावित होती है मल्टीसिस्टम और मल्टीस्टैंडर्ड।

वर्तमान में, दुनिया में तीन रंगीन टेलीविजन प्रणालियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: अमेरिकी एनटीएससी, पश्चिम जर्मन पाल और सोवियत-फ्रांसीसी एसईसीएएम और कई मानक जो सिग्नल ट्रांसमिशन और स्कैनिंग आवृत्तियों (बी, जी, एच, आई, आई, के) में भिन्न हैं। , के 1, आई, डी, एम, आई)।
मानक विकल्पों की संख्या 24 तक पहुँचती है।

.3. ऑप्टिकल विशेषताएं

ऑप्टिकल विशेषताओं में शामिल हैं: स्क्रीन की चमक, इसके विपरीत, चमक के पुनरुत्पादित उन्नयन की संख्या, छवि स्पष्टता, शोर (शोर), फ्रिंजिंग, अनुगामी एक्सटेंशन, रंग टोन, संतृप्ति, सफेद एकरूपता (रंग शुद्धता), सफेद संतुलन।

स्क्रीन चमक की चमक को टेलीविजन छवि के सबसे चमकीले क्षेत्रों की अधिकतम चमक के रूप में परिभाषित किया गया है, जिसका क्षेत्रफल 1 ... 2 सेमी है और यह स्क्रीन के केंद्र में स्थित है। चमक सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है जो छवि गुणवत्ता निर्धारित करती है। हमारे देश में पहले रंगीन टेलीविजन की उपस्थिति के बाद से, छवि की चमक लगभग तीन गुना बढ़ गई है: 80 से 240 सीडी / वर्गमीटर तक। विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि गैर-अंधेरे रहने वाले स्थानों के लिए इष्टतम छवि चमक 400 सीडी / वर्ग मीटर से अधिक नहीं हो सकती है। फॉस्फोर के प्रकाश उत्पादन में वृद्धि, मास्क और कांच की पारदर्शिता के कारण स्क्रीन की चमक को 240 cd/sq.m तक बढ़ाना हासिल किया गया था।

कंट्रास्ट सबसे हल्के क्षेत्र की चमक और छवि के सबसे गहरे क्षेत्र की चमक का अनुपात है। बड़े हिस्से पर आयाम रहित मान 1:200 तक पहुंच जाता है।

ब्राइटनेस (हाफ़टोन) के पुनरुत्पादित ग्रेडेशन की संख्या का अनुमान टेलीविज़न स्क्रीन पर स्पष्ट रूप से पुनरुत्पादित अधिकतम और न्यूनतम चमक के बीच के अंतराल में ग्रे चरणों की संख्या से लगाया जाता है। यह विशेषता आपको छवि में हाफ़टोन के सही संचरण का न्याय करने की अनुमति देती है।

छवि की स्पष्टता, विघटन तत्वों (लाइनों की मोटाई) के साथ आकार की तुलना में, टेलीविजन छवि के छोटे विवरणों की अधिकतम संभव संख्या के पुनरुत्पादन द्वारा निर्धारित की जाती है। स्पष्टता एक जटिल अवधारणा है, जिसे कई विशेषताओं द्वारा परिभाषित किया गया है: अपघटन लाइनों की संख्या, संचारण और प्राप्त करने वाली ट्यूबों का संकल्प, और ट्रांसीवर पथ की अन्य विशेषताएं। स्पष्टता को लाइनों में या आवृत्ति की इकाइयों (मेगाहर्ट्ज़) में मापा जाता है।

कई वर्षों तक टेलीविजन फ्रेम की रोटेशन आवृत्ति 50-60 हर्ट्ज (50-60 फ्रेम प्रति सेकेंड) थी। लेकिन हाल ही में, निर्माताओं ने 100-120 हर्ट्ज़ की ताज़ा दर वाले टीवी पेश करना शुरू कर दिया है। उनके मतभेद स्पष्ट हैं। एक तीव्र कोण पर 50-हर्ट्ज स्क्रीन को देखने के लिए पर्याप्त है और झिलमिलाहट स्पष्ट रूप से दिखाई देगी। 100-हर्ट्ज टीवी की स्क्रीन पर चित्र अधिक स्थिर है और एक खिड़की से दृश्य जैसा दिखता है।

सीमाएँ एक दूसरे समोच्च (अंधेरे या हल्के) की तरह दिखती हैं जो ऊर्ध्वाधर या झुकी हुई सीमाओं के पास दिखाई देती हैं।

अनुगामी एक्सटेंशन हल्के या गहरे रंग के "टॉफ़ी" के रूप में दिखाई देते हैं जो टेलीविज़न चित्र के विवरण के तुरंत बाद आते हैं।

ह्यू वह विशिष्ट गुण है जो किसी दिए गए रंग को सफेद और ग्रे से अलग करता है। रंग प्रजनन की निष्ठा रंग शुद्धता और श्वेत संतुलन पर निर्भर करती है।

संतृप्ति उस डिग्री से निर्धारित होती है जिसमें किसी दिए गए विकिरण के रंग की अनुभूति सफेद रंग से भिन्न होती है। जितना अधिक सफेद मिश्रित होगा, संतृप्ति उतनी ही कम होगी। इस प्रकार, संतृप्ति किसी दिए गए रंग के सफेद रंग के कमजोर पड़ने का एक उपाय है।

रंग शुद्धता। रंग की शुद्धता के तहत टीवी स्क्रीन पर रेखापुंज के एक समान रंग को संदर्भित करता है।

टीवी रास्टर पर देखे गए रंग के धब्बे रंग शुद्धता समायोजन के उल्लंघन का संकेत देते हैं। इस दोष का कारण रंग शुद्धता चुंबक की गलत स्थापना (या पहले की गई स्थापना का उल्लंघन) है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि किसी भी बंदूक का इलेक्ट्रॉन बीम न केवल "अपनी" फॉस्फोर स्ट्रिप को हिट करता है, बल्कि पड़ोसी स्ट्रिप्स को "रोशनी" भी देता है। यह एक रंग के दूसरे रंग के "प्रदूषण" के रूप में प्रकट होता है। रंग शुद्धता चुंबक को सही ढंग से स्थापित करने से दोष समाप्त हो जाता है।

रंग के रंग की एकरूपता से मामूली विचलन केवल स्क्रीन के किनारों के साथ अनुमत है।

श्वेत संतुलन। स्थिर और गतिशील श्वेत संतुलन के बीच अंतर करें।

स्थिर सफेद संतुलन के तहत स्क्रीन चमक के रंग के संदर्भ सफेद स्रोत (किसी दी गई चमक पर) की चमक के रंग के पत्राचार को समझा जाता है। स्थिर सफेद संतुलन मध्यम चमक पर निर्धारित किया जाता है, आमतौर पर लगभग 60 सीडी/एम2।

गतिशील सफेद संतुलन के तहत स्क्रीन की चमक के रंग के संदर्भ स्रोत की चमक के रंग के पत्राचार को समझा जाता है, लेकिन चमक की एक निश्चित सीमा में। 6500 K के रंग तापमान वाले स्रोत को संदर्भ स्रोत के रूप में लिया जाता है।

स्थैतिक श्वेत संतुलन का उल्लंघन इस तथ्य में प्रकट होता है कि टीवी स्क्रीन पर रेखापुंज, एक तटस्थ ग्रे रंग के बजाय, प्राथमिक रंगों (लाल, नीला या हरा) में से एक में थोड़ा "रंगा हुआ" हो जाता है। इस तरह के दोष का कारण रंगीन ट्यूब का गलत (या परेशान) विद्युत मोड है।

गतिशील श्वेत संतुलन का उल्लंघन एक श्वेत और श्याम छवि के अलग-अलग हिस्सों के एक रंग में कमजोर रंग के रूप में प्रकट होता है।
रंगाई की डिग्री श्वेत और श्याम छवि के विवरण की चमक पर निर्भर करती है। छवि के अभाव में रेखापुंज पर भी इस दोष का पता लगाया जा सकता है। इसकी उपस्थिति का प्रमाण चमक में परिवर्तन के साथ रेखापुंज के रंग की डिग्री में परिवर्तन से है। गतिशील सफेद असंतुलन का कारण आमतौर पर किनेस्कोप इलेक्ट्रोड पर वोल्टेज का गलत चयन होता है।

3.4. रेखापुंज विशेषताएं

रेखापुंज विशेषताओं में शामिल हैं: छवि का आकार और प्रारूप, गैर-रेखीय रेखापुंज विकृतियाँ, ज्यामितीय रेखापुंज विकृतियाँ, किरणों का अभिसरण।

स्क्रीन का आकार तिरछे इंच में मापा जाता है। वैश्विक कंपनियां मुख्य रूप से 14, 20, 21, 25, 28, 29 और 32 इंच की स्क्रीन वाले किनेस्कोप का उत्पादन करती हैं। पुनरुत्पादन उपकरण - लिक्विड क्रिस्टल पर बने स्क्रीन, 7.5 और 10 सेमी के विकर्ण हो सकते हैं। किनेस्कोप स्क्रीन का नाममात्र आकार (यह पासपोर्ट डेटा में इंगित किया गया है) और स्क्रीन का दृश्यमान आकार है, जो 1 है। 2 सेमी छोटा, क्योंकि यह मुखौटा को ओवरलैप करता है।

स्क्रीन का आकार उपभोक्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अवलोकन के आराम को निर्धारित करता है। बड़ी स्क्रीन के साथ, दर्शक को विभिन्न कोणों से छवि देखने का अवसर मिलता है, जो उसे टीवी से "बंधे" नहीं होने देता है, और दर्शकों के समूह को कार्यक्रम देखने का भी मौका देता है।

छोटे स्क्रीन का आकार छवि की एक उच्च सापेक्ष स्पष्टता बनाता है, लेकिन दर्शक को छवि को कम दूरी से और कम स्वतंत्रता के साथ देखने की आवश्यकता होती है।

किसी छवि या फ्रेम का पहलू अनुपात स्क्रीन की ऊंचाई और चौड़ाई के अनुपात से निर्धारित होता है। अंतरराष्ट्रीय समझौतों और हमारे देश में टेलीविजन प्रसारण के मानक के अनुसार, छवि को 4:3 के पहलू अनुपात के साथ प्रसारित किया जाता है। उसी समय, हाई-डेफिनिशन टेलीविज़न सिस्टम के विकास और मूवी स्क्रीन और टीवी स्क्रीन पर एक छवि देखने की छाप को एक साथ लाने की इच्छा के संबंध में, 16: 9 के पहलू अनुपात वाले वाइडस्क्रीन किनेस्कोप होने लगे उत्पादित।

यद्यपि 16:9 प्रारूप के उपयोग से छवि का कुछ हिस्सा नष्ट हो जाता है, चूंकि छवि 4:3 पक्षानुपात के साथ संचरित होती है, इस हानि (लगभग 6%) की उपेक्षा की जा सकती है। किनारों पर छवि के लिए इस तरह की "उपेक्षा" को इस तथ्य से समझाया गया है कि टेलीविजन में ऑपरेटर हमेशा फ्रेम के केंद्र में मुख्य साजिश को व्यक्त करने की कोशिश करता है, जबकि किनारों पर महत्वहीन विवरण रहता है।

गैर-रेखीय रेखापुंज विरूपण छवि के क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर अनुपात के उल्लंघन की ओर जाता है। परिनियोजन उपकरणों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जिसे प्रतिशत के रूप में मापा जाता है।

रेखापुंज की ज्यामितीय विकृतियां सीधी रेखाओं की वक्रता के रूप में और रेखापुंज की आयताकारता के उल्लंघन में प्रकट होती हैं। प्रतिशत के रूप में मापा गया, विक्षेपण प्रणाली की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

किरणों का अभिसरण उस सटीकता से निर्धारित होता है जिसके साथ तीन प्राथमिक रंगों की छवियां मेल खाती हैं, और एक काले और सफेद छवि को पुन: उत्पन्न करते समय वस्तुओं के चारों ओर रंग की अनुपस्थिति। सभी तीन इलेक्ट्रॉन बीम किसी भी समय फॉस्फोर अनाज के एक ही समूह (ट्रायड) को हिट करने के लिए और रंगीन ट्यूब की स्क्रीन के किसी भी हिस्से में, स्थिर और गतिशील जानकारी के लिए ट्यूब की गर्दन पर विशेष उपकरण होते हैं। बीम

स्थैतिक सारांश।रंगीन ट्यूब की स्क्रीन पर स्थिर जानकारी का सही समायोजन सार्वभौमिक इलेक्ट्रॉनिक परीक्षण तालिका UEIT की छवि या प्लॉट ब्लैक एंड व्हाइट छवि द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। यदि स्थैतिक अभिसरण को सही ढंग से समायोजित नहीं किया जाता है, तो तीन रंगीन रेखाएँ अलग-अलग दिखाई देंगी, एक दूसरे से ऑफसेट (एक पंक्ति के बजाय)। एक रंगीन छवि में, यह दोष रंग विवरण के बीच इंद्रधनुषी संक्रमण के रूप में प्रकट होता है। इसी तरह की घटना खराब रंग मिलान के साथ रंग प्रजनन में देखी जा सकती है।

गतिशील अभिसरण।गतिशील जानकारी की शुद्धता UEIT तालिका या प्लॉट छवि से निर्धारित की जा सकती है। अपर्याप्त रूप से अच्छा गतिशील अभिसरण क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर दिशाओं में छवि के किनारों पर रंग रेखाओं के रूप में प्रकट होता है।

3.5. टेलीटेक्स्ट

अतिरिक्त जानकारी प्राप्त करने की क्षमता। टेलेटेक्स्ट और वीडियो टेक्स्ट डिकोडर्स की उपस्थिति द्वारा प्रदान किया गया।

टेलीटेक्स्ट सूचना को टेलीविजन सिग्नल के साथ-साथ डिजिटल रूप से प्रेषित किया जाता है। टेलीटेक्स्ट में निहित जानकारी को पृष्ठों में विभाजित किया गया है, सामग्री और विषयगत अनुभागों की एक तालिका है, जैसे यातायात समय सारिणी, मौसम पूर्वानुमान, विनिमय दर, विज्ञापन इत्यादि। प्राप्त जानकारी दर्शक के अनुरोध पर स्क्रीन पर प्रदर्शित होती है और प्राप्त कार्यक्रम के साथ अलग से या एक साथ प्रदर्शित किया जा सकता है, हालांकि, इसके लिए टीवी में एक टेलेटेक्स्ट डिकोडर होना चाहिए।

टेलीटेक्स्ट का लाभ यह भी है कि इसमें विभिन्न भाषाओं में या बधिरों के प्रसारण के लिए उपशीर्षक शामिल हो सकते हैं।

एक टेलीटेक्स्ट सिस्टम में, एक निश्चित विषय से संबंधित जानकारी के एक पैकेज को एक पेज कहा जाता है, और इन पेजों का एक सेट एक टेलीटेक्स्ट पत्रिका बनाता है जो लगातार प्रसारित होता है।

दुनिया भर में कई अलग-अलग टेलेटेक्स्ट प्रणालियाँ हैं, जिनका पृष्ठ स्वरूप चयनित सिस्टम पर निर्भर करता है। हमारे देश में, अंग्रेजी प्रणाली WST (वर्ल्ड सिस्टम टेलीटेक्स्ट) को चुना गया है, जहां एक टेलीटेक्स्ट पेज में प्रति पंक्ति 40 वर्णों की 25 लाइनें (पंक्तियाँ) होती हैं। स्क्रीन पर वर्ण मैट्रिक्स तत्वों (परिचित) के सेट के रूप में किसी भी 7-8 रंगों में प्रदर्शित होते हैं।

टेलेटेक्स्ट सिस्टम में पेज टर्निंग और एक बिल्ट-इन मेमोरी यूनिट की संभावना है।

4. उत्पाद विशेषताएँ

वर्गीकरण सूची से 21 इंच के स्क्रीन विकर्ण के साथ चयनित रंगीन टीवी:

1. मेकेल 219डी7एसएम

2. हुंडई टीवी-2100A MK8

3. एलजी सीएफ़ -21 एफ 30

इन टीवी मॉडलों के संबंध में और शोध किया जाएगा।

4.1. पैरामीटर द्वारा उत्पाद मूल्यांकन

एक नियम के रूप में, एक ही उत्पाद के मॉडल गुणवत्ता विशेषताओं, उपभोक्ता गुणों के एक सेट में भिन्न होते हैं और विभिन्न बाजार क्षेत्रों की जरूरतों को पूरा करते हैं। इसलिए, बाजार में उनकी स्थिति को दर्शाने वाले मापदंडों के एक सेट के रूप में उत्पाद मॉडल का वर्णन करना समझ में आता है। संकेतकों की प्रणाली उत्पाद के पासपोर्ट डेटा में दी गई जानकारी और उत्पाद के उपभोक्ता गुणों के बारे में उपयोगकर्ता की धारणा के आधार पर बनाई जाती है।

उत्पाद मॉडल का विवरण तालिका का उपयोग करके किया जाता है। 1 और टेबल। 2.

तालिका एक

पैरामीटर द्वारा उत्पाद मूल्यांकन

संख्या पी / पी	मापदण्ड नाम	उत्पाद मॉडल
मेचेल	हुंडई	एलजी
1.	उत्पाद के उद्देश्य मापदंडों का मूल्यांकन
1.1.	गुणवत्ता के स्तर	उच्च	औसत	औसत
1.2.	उत्पादन सामग्री	प्लास्टिक और धातुओं के मिश्र धातु	प्लास्टिक और धातुओं के मिश्र धातु	प्लास्टिक और धातुओं के मिश्र धातु
1.3.	रंग	काला	काला	काला
1.4.	मॉडल वजन (किलो।)	21	17	20
1.5.	बाजार मूल्य सीमा (हजार रूबल)
1.6.	सामान्य उपस्थिति	आधुनिक	बहुत पुराने जमाने का	बहुत आधुनिक
1.7.	उत्पाद के अन्य मॉडलों की तुलना में डिजाइन की जटिलता का स्तर और इसकी विशेषताएं	औसत	कम	उच्च
1.8.	उत्पाद की मुख्य तकनीकी विशेषताएं
1.8.1.	स्वीकृत सिस्टम	पाल, SECAM B/G, SECAM D/K	पाल, एसईसीएएम बी/जी, एसईसीएएम डी/के, एनटीएससी (वीसीआर प्लेबैक)	पाल, पाल-I, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (VCR प्लेबैक), PAL-60Hz (VCR, कंप्यूटर, गेम्स)
1.8.2.	चैनल रेंज		वीएचएफ: 2 - 12+ कैटव
1.8.2.	वक्ता	2डब्ल्यू। - 1 पीसी।	1 डब्ल्यू। - 2 पीसी।	2डब्ल्यू। - 2 पीसी।
1.8.3.	शक्ति का स्रोत	220-230V 50 हर्ट्ज	220-230V 50 हर्ट्ज	220-230V 50 हर्ट्ज
1.8.4.	बिजली की खपत	90W	90W	90W
1.8.5.	टर्मिनल	स्कार्ट	एवी इन/आउट, SCART	एवी इनपुट / आउटपुट
2.	उत्पाद के बाजार मापदंडों का मूल्यांकन
2.1.	उत्पाद प्रतिस्पर्धा	औसत	कम	उच्च
2.2.	खरीद और परिवहन में आसानी		बॉक्स पर कोई हैंडल नहीं - कम	उच्च
2.3.	पैकेजिंग का आकर्षण	औसत	औसत	औसत
3.	उपभोग की प्रक्रिया में माल का मूल्यांकन
3.1.	ताकत का स्तर	औसत	औसत	औसत
3.2.	ऑपरेशन के दौरान टूटने की घटना की आवृत्ति	0,15	0,16	0,6
3.3.	एक उत्पाद के गुण जो खरीद और खपत को बढ़ावा देते हैं	संचालित करने में बहुत आसान	कम कीमत	बहु कार्यक्षमता
3.4.	एक उत्पाद के गुण जो खरीद और खपत में बाधा डालते हैं	असुविधाजनक रिमोट कंट्रोल	बहुत कम कार्यक्षमता	उच्च कीमत
3.5.	उत्पाद के गुण जो उपभोक्ताओं को सबसे ज्यादा पसंद हैं	अच्छी, आयताकार और काफी सपाट स्क्रीन	बहुत आसान रिमोट कंट्रोल	एक मेनू की उपस्थिति, सराउंड फ़ंक्शन की उपस्थिति
3.6.	माल की खरीद में दोषों की आवृत्ति	0.008	0,01	0,011
3.7.	परिचालन लागत (रगड़/वर्ष)	50	50	50

4.2. खपत के परिणाम के लक्षण

तालिका 2

खपत के परिणाम के लक्षण

संख्या पी / पी	मापदण्ड नाम	उत्पाद मॉडल
मेचेल	हुंडई	एलजी
1.	माल के साथ प्रावधान का स्तर, %	6	5	8
2.	माल के भौतिक पहनने की शर्तें: नियामक (वर्ष) वास्तविक (वर्ष)
3.	माल अप्रचलन अवधि (वर्ष)	2	1	3
4.	खरीद संतुष्टि	औसत	कम	उच्च
5.	उपभोक्ता अपेक्षाओं के साथ उत्पाद के अनुपालन का स्तर	आंशिक रूप से मेल खाता है	आंशिक रूप से मेल खाता है	मेल खाती है
6.	खरीदारी दोहराने की इच्छा	औसत	कम	उच्च
7.	इस उत्पाद के बदले कुछ नया खरीदने की इच्छा	काफी नीचा	बहुत उच्च	कम
8.	उपभोक्ताओं द्वारा व्यक्त उत्पाद में सुधार के लिए सिफारिशें और सुझाव	टीवी को सराउंड साउंड फंक्शन से लैस करें; टेलीटेक्स्ट रिसेप्शन प्रदान करें; रिमोट कंट्रोल की कार्यक्षमता में वृद्धि	लापता सेवा कार्य जोड़ें	संचालन में विश्वसनीयता में सुधार; प्रत्येक चैनल के लिए छवि और ध्वनि मापदंडों को अलग से सेट करने की क्षमता प्रदान करें; खेल सुविधाएँ जोड़ें; रिमोट कंट्रोल की सुविधा में सुधार

दिए गए आंकड़ों का विश्लेषण करते हुए, निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं:

टीवी के सभी उपभोक्ता गुणों में, सबसे महत्वपूर्ण इसकी तकनीकी विशेषताएं (महत्व में पहला स्थान), उपयोग में आसानी (2) और लागत पहलू (3) थे, जो अजीब तरह से पर्याप्त नहीं थे, पहला स्थान नहीं लिया।

तकनीकी विशेषताओं में से, उपभोक्ताओं के लिए सबसे महत्वपूर्ण छवि की स्पष्टता और चमक और रिमोट कंट्रोल से किए गए कार्यों की संख्या है। वरीयता के क्रम में अगला टीवी के समग्र आयाम और वक्ताओं की शक्ति है। उपभोक्ताओं के लिए उनके महत्व के संदर्भ में उपयोग में आसानी प्रदान करने वाली विशेषताओं का विश्लेषण करते हुए, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: सबसे पहले, यह रूसी में ऑन-स्क्रीन मेनू की उपस्थिति है, फिर टीवी पर डॉल्बी सराउंडसाउंड फ़ंक्शन की उपस्थिति ( स्थानिक ध्वनि); टीवी को अतिरिक्त सेवा कार्यों ("पिक्चर इन पिक्चर", गेम फंक्शन, टेलीटेक्स्ट रिसेप्शन, आदि) की भी आवश्यकता होती है।

5. टीवी प्रोडक्शन

रूस में पिछले साल बेचे गए 7 मिलियन टीवी में से 45 लाख टीवी यहां असेंबल किए गए थे। रूस में उत्पादित विदेशी ब्रांडों का प्रतिशत तेजी से बढ़ रहा है, और अक्सर विधानसभा प्रतियोगियों के कब्जे में की जाती है। अग्रणी कंपनियां रूस में अपना संयंत्र बनाने का प्रयास कर रही हैं।

कोरियाई कंपनी एलजी, जो रूसी टीवी बाजार में अग्रणी स्थान रखती है, मास्को क्षेत्र में घरेलू उपकरणों के उत्पादन के लिए अपना खुद का संयंत्र बनाने की योजना बना रही है। संयंत्र के 2006 के मध्य में काम करना शुरू करने की उम्मीद है। अब तक, एलजी टीवी का उत्पादन रोल्सन कंपनी के कारखानों में किया जाता है, जो आंशिक रूप से एलजी के स्वामित्व में है।

टीपीके कंज्यूमर इलेक्ट्रॉनिक्स सोकोल और रिसर्च कंपनी जीएफके के मुताबिक 2004 में टीवी का बाजार करीब 70 लाख यूनिट का था। इसी समय, बाजार का 16% (इकाई के संदर्भ में) सैमसंग टीवी के पास, 10% एलजी के पास है, इसके बाद थॉम्पसन (8%), फिलिप्स (7%), रोल्सन (7%), JVC (6%) का स्थान है। ), वेस्टेल (6%), पोलर (6%), पैनासोनिक (5%), सान्यो (4%), रुबिन (4%), सोनी (4%), सोकोल (4%)।

2003 के अंत में रूस में अपना संयंत्र बनाने वाले विदेशी निर्माताओं में से पहला तुर्की कंपनी वेस्टेल था, जो व्लादिमीर क्षेत्र के अलेक्जेंड्रोव शहर में स्थित है। 2004 में, कंपनी के टेलीविजन बाजार के लगभग 6% हिस्से पर कब्जा करने में सक्षम थे।

फेडरल स्टेट स्टैटिस्टिक्स सर्विस के अनुसार, 2004 में रूस में टीवी सेटों के उत्पादन की मात्रा (असेंबली की विभिन्न डिग्री) 2003 की तुलना में 89% बढ़ी और 4 मिलियन 500 हजार टुकड़े हो गए।

उसी समय, कई कंपनियों की उत्पादन क्षमता "मिश्रित" हो गई। इसलिए, 2004 के मध्य में, सोकोल कंपनी ने जापानी ब्रांड अकाई के टीवी सेटों की "डीप" असेंबली के लिए अनुबंध किया, जिसके परिणामस्वरूप, बाद वाला पिछले साल रूसी बाजार के लगभग 1% पर कब्जा करने में कामयाब रहा। कैलिनिनग्राद क्षेत्र में स्थित पोलर कंपनी के संयंत्र की क्षमता प्रति वर्ष 2.5 मिलियन यूनिट उपकरण तक है, और संयंत्र की विदेशी ब्रांडों से असेंबली की बड़ी मांग है। फिर भी, लॉजिस्टिक कारणों से, पोलर अपने टीवी के कुछ मॉडलों को अलेक्जेंड्रोव शहर में वेस्टेल प्लांट की तरह स्थित आर्सेनल प्लांट में असेंबल करता है।

चीनी ब्रांड टीसीएल के लिए, रूस में इन टीवी का उत्पादन 2004 के अंत में शुरू हुआ। आज असेंबल किए गए टीसीएल टीवी की संख्या लगभग 1 हजार पीस प्रतिदिन है। यह एक स्क्रूड्राइवर असेंबली है।

6. मुख्य दिशाएँ

नई डीएनआईई तकनीक विश्व बाजार में प्रवेश कर रही है, जिसका उपयोग सभी प्रकार के डिजिटल टीवी - एलसीडी, प्लाज्मा, प्रोजेक्शन या कैथोड रे ट्यूब में किया जा सकता है। DNIe बहुत स्पष्ट और प्राकृतिक छवि गुणवत्ता प्रदान करता है

सैमसंग इलेक्ट्रॉनिक्स, रंगीन टीवी और मॉनिटर में विश्व में अग्रणी, डिजिटल टीवी बाजार का नेतृत्व करने का इरादा रखता है।

सैमसंग इलेक्ट्रॉनिक्स ने एक "नेचुरल डिजिटल इमेज" (डीएनआईई) सिस्टम विकसित किया है जो रंगीन टीवी स्क्रीन पर तस्वीर की स्पष्टता में नाटकीय रूप से सुधार करता है। कंपनी का अनुमान है कि नया आविष्कार एक तकनीकी सफलता होगी जो सैमसंग इलेक्ट्रॉनिक्स ब्रांड को तेजी से बढ़ते वैश्विक डिजिटल टीवी बाजार में शीर्ष पर पहुंचाएगी।

29 अप्रैल, 2003 को, सैमसंग इलेक्ट्रॉनिक्स ने नई डीएनआईई तकनीक और इसकी डिजिटल टीवी व्यापार रणनीति पर एक ब्रीफिंग की। यह प्लाज्मा, लिक्विड क्रिस्टल, प्रोजेक्शन और किनेस्कोप मॉडल के बारे में था जो DNIe सिस्टम का समर्थन करते हैं और पारंपरिक डिजिटल टीवी की तुलना में उच्च स्तर की छवि प्रदान करते हैं। सैमसंग इलेक्ट्रॉनिक्स ने 1996 में छवि गुणवत्ता में सुधार के लिए एक शोध परियोजना शुरू की। परियोजना का कार्यान्वयन चरणों में हुआ। पिछले साल दिसंबर में डीएनआईई तकनीक वाले डिजिटल टीवी का पहला प्रोटोटाइप तैयार किया गया था।

सैमसंग इलेक्ट्रॉनिक्स ने पिछले साल किसी भी अन्य निर्माता की तुलना में अधिक रंगीन टीवी बेचे। अब यह डिजिटल टीवी बाजार में भी ऐसा ही करने को तैयार है।

पिछले साल दिसंबर में नई तकनीक का विकास पूरा होने के बाद, सैमसंग इलेक्ट्रॉनिक्स ने अगले चार महीने सीआरटी टीवी (29-32 इंच), प्रोजेक्शन टीवी (43-61 इंच), कैथोड के साथ प्रोजेक्शन टीवी में एक नए आविष्कार की शुरुआत के लिए समर्पित किए। -रे रे ट्यूब (43-52 इंच), प्लाज्मा टीवी (42-63 इंच) और एलसीडी टीवी (32-40 इंच)। वहीं, कंपनी ने इन मॉडलों को बिक्री के लिए लॉन्च करने पर काम किया।

नई डीएनआईई तकनीक का महत्व सैमसंग इलेक्ट्रॉनिक्स की नई तकनीक, छवि गुणवत्ता में सुधार के प्रयासों का परिणाम, उच्च परिभाषा और गुणवत्ता विवरण प्रदान करती है। यह एनालॉग सिग्नल रिसेप्शन के आधार पर साधारण पिक्चर एन्हांसमेंट तक सीमित नहीं है। नई तकनीक किसी भी आने वाले सिग्नल को शुद्ध और अधिक प्राकृतिक बनाने के लिए तस्वीर की गुणवत्ता को जोड़ती है। DNIe तकनीक चलती या रुकी हुई छवि से धुंधलेपन को पूरी तरह से समाप्त कर देती है और गहरी विपरीतता प्रदान करती है।

ब्रीफिंग ने पारंपरिक डिजाइनों पर कंपनी की नवीनतम तकनीक की श्रेष्ठता का प्रदर्शन किया। कंपनी ने DNIe से संबंधित 85 विदेशी और कोरियाई पेटेंट प्राप्त किए हैं, जिसमें कंट्रास्ट प्रजनन के लिए एक बुनियादी प्रौद्योगिकी पेटेंट भी शामिल है।

डीएनआईई तकनीक के बारे में कुछ शब्द सैमसंग इलेक्ट्रॉनिक्स की अनूठी तकनीक में चार कार्य शामिल हैं जो आने वाले संकेतों का चरण दर चरण विश्लेषण करते हैं। संकेतों में शोर का स्तर निर्धारित किया जाता है और संकेत के स्तर को ही वर्गीकृत किया जाता है - एनालॉग, एसडी या एचडी। फिर संबंधित अनुकूलन होता है।

डीएनआईई प्रौद्योगिकी के लाभ

· अधिक पूर्ण शोर प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी अंतरिक्ष और समय की अवधारणा को एकीकृत करना, उच्च गति पर एक स्पष्ट छवि सुनिश्चित करना।

उच्च स्तर के कंट्रास्ट का उपयोग करके कंट्रास्ट साफ़ करें, साथ ही साथ एक नया एल्गोरिथम जो कंट्रास्ट की इष्टतम डिग्री को पुन: उत्पन्न करने में सक्षम है, एक गहरी और समृद्ध छवि गुणवत्ता बनाता है।

· सबसे छोटे विवरण के लिए छवि पूर्णता में सुधार स्वचालित सिग्नल विश्लेषण तकनीक और विस्तृत छवि प्रजनन, वीडियो छवि को और अधिक विश्वसनीय बनाते हैं।

· रंग अनुकूलन उत्पन्न वीडियो संकेतों का विश्लेषण करें, मानव आंखों को सबसे प्राकृतिक रंग प्रदान करने के लिए लाल, हरे और नीले रंग की मात्रा की गणना करें।

आज बाजार में कई तरह के टीवी मौजूद हैं। अकेले यूरोप और एशिया में 350 से अधिक टीवी ब्रांड का उत्पादन किया जाता है। इस विविधता में कैसे न खोएं, सर्वोत्तम चुनाव कैसे करें? सबसे पहले, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि आपको किस प्रकार के टीवी की आवश्यकता है, आप इसे कहाँ रखने जा रहे हैं, क्या इसे स्थायी रूप से उपयोग किया जाएगा या एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाया जाएगा, आप इसे कितनी बार उपयोग करेंगे, आदि।

टीवी के उद्देश्य पर निर्णय लेने के बाद, आप इसके आवश्यक मापदंडों और कार्यों को निर्धारित करना शुरू कर सकते हैं।

6.1. स्क्रीन का आकार तय करें

पहला आवश्यक स्क्रीन आकार है। इष्टतम स्क्रीन आकार तिरछे, देखने की दूरी के आधार पर, सूत्र द्वारा निर्धारित किए जाते हैं:

जहां डी स्क्रीन का विकर्ण आकार है, एल दर्शक और टीवी स्क्रीन के बीच की दूरी है, के एक गुणांक है जिसका मान 3 से 6 तक है।

टीवी का कार्यात्मक उद्देश्य इसकी स्क्रीन के आकार को भी निर्धारित करता है। लघु, जिसे कभी-कभी "पॉकेट" कहा जाता है, टीवी मुख्य रूप से कुछ इंच के आयामों के साथ लिक्विड क्रिस्टल स्क्रीन से सुसज्जित होते हैं। पोर्टेबल टीवी का स्क्रीन साइज 9 से 14 इंच का होता है। स्थिर टीवी के मास मॉडल 20 - 24 इंच कीनेस्कोप से लैस हैं। प्रतिष्ठित मॉडलों के टीवी का स्क्रीन आकार 28 इंच या उससे अधिक होता है। प्रोजेक्शन टीवी, प्लाज़्मा या एलईडी पैनल पर बने टेलीविज़न, कार्यालयों, सार्वजनिक स्थानों, होम थिएटर के तत्वों के साथ-साथ विज्ञापन, सूचनात्मक या शैक्षिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने के लिए, 39 इंच से अधिक का स्क्रीन विकर्ण हो सकता है (अधिक मीटर से अधिक)।

6.2. लघु और पोर्टेबल टीवी

कार या कॉटेज में उपयोग के लिए लघु या पोर्टेबल टीवी खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए। छोटे एलसीडी या फ्लोरोसेंट स्क्रीन वाले पॉकेट टीवी, हालांकि बहुत सुविधाजनक हैं, अक्सर वांछित चित्र गुणवत्ता प्रदान नहीं करते हैं। इसके अलावा, ऐसे टीवी की कीमत समान आकार के पारंपरिक किनेस्कोप से लैस टीवी की तुलना में बहुत अधिक है।

टीवी मॉडल चुनते समय, आपको इसकी खपत की शक्ति पर ध्यान देना चाहिए, इसे कार की बैटरी से 12 वोल्ट के निरंतर वोल्टेज के साथ आपूर्ति करने की संभावना, या अंतर्निहित बैटरी की उपस्थिति और उनसे काम की अवधि पर ध्यान देना चाहिए।

यदि आप अक्सर टीवी को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाने की अपेक्षा करते हैं, तो एक पोर्टेबल टीवी के लिए महत्वपूर्ण है एक सुविधाजनक ले जाने वाला हैंडल और एक अच्छा आकार, तेज कोनों और उभरे हुए भागों के बिना।

यदि आप बजट पर हैं, तो ब्लैक एंड व्हाइट मॉडल चुनें। मुख्य दोष के बावजूद - एक रंगीन छवि की कमी, उनके पास कई फायदे हैं: वे अधिक किफायती हैं, एक सरल डिजाइन है, और इसलिए अधिक विश्वसनीय और टिकाऊ है। शैडो मास्क की अनुपस्थिति और फॉस्फोर के साथ स्क्रीन की आंतरिक सतह की निरंतर कोटिंग के कारण ब्लैक-एंड-व्हाइट टीवी में अधिक विस्तृत और समृद्ध हाफ़टोन छवि होती है।

यदि आपके काम के लिए एक डेस्कटॉप टीवी की आवश्यकता है, तो दिन के उजाले की तस्वीर की गुणवत्ता (जैसे ट्रिनिट्रॉन प्रकार) के साथ 14 "फ्लैट स्क्रीन टीवी का विकल्प चुनें। शायद टेलीटेक्स्ट की उपस्थिति अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। यदि आपको वीसीआर का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो सबसे अच्छा विकल्प एक कॉम्पैक्ट मोनोब्लॉक है जो एक मामले में एक वीसीआर और एक टीवी को जोड़ता है। कभी-कभी ऐसे मॉडलों को "वीडियो जुड़वां" कहा जाता है।

6.3. घर के लिए टीवी

एक छोटे से अपार्टमेंट, किचन, नर्सरी, कॉटेज, स्टूडेंट डॉर्म रूम के लिए सबसे अच्छा विकल्प - मानक सुविधाओं के साथ 14 - 21 इंच का टीवी।

अक्सर इन मामलों में, पसंद में निर्धारण कारक निर्माता नहीं होता है, बल्कि न्यूनतम मूल्य होता है। यह दक्षिण कोरियाई कंपनियों जैसे देवू, एलजी, सैमसंग, आदि के सस्ते, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले मॉडल पर ध्यान देने योग्य है। वैसे, यह इस श्रेणी में है कि सीआईएस देशों में निर्मित टीवी सेट विदेशों के निर्माताओं के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। बेरियोज़्का, वाइटाज़, हॉरिज़ॉन्ट, रुबिन और कई अन्य ब्रांडों के टीवी मुख्य रूप से एक समान तत्व आधार पर बनाए गए हैं, लेकिन अधिक किफायती, एक उपयुक्त गारंटी के साथ - वे आयातित मॉडल की तुलना में अधिक आकर्षक हो सकते हैं।

यदि आप वीसीआर या वीडियो प्लेयर से प्रोग्राम देखने के लिए टीवी का बार-बार उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो विचार करें कि आपको अपने टीवी पर किस प्रकार के कनेक्टर की आवश्यकता है। इसलिए, S-VHS, Hi8, DVD मानकों में रिकॉर्ड का उपयोग करते समय, यह वांछनीय है कि ल्यूमिनेन्स और क्रोमिनेंस सिग्नल की अलग-अलग आपूर्ति की संभावना हो। यदि आप हाई-फाई स्टीरियो साउंड के साथ वीसीआर का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो यह वांछनीय है कि टीवी स्टीरियो में भी हो।

फर्नीचर की दीवार के आला में टीवी स्थापित करते समय, फ्रंट पैनल पर ऑडियो और वीडियो कनेक्टर वाला मॉडल अधिक सुविधाजनक हो सकता है।

एक परिवार के लिए एक टीवी जो अपना सारा खाली समय स्क्रीन के पास बिताता है, एक मॉडल है जिसमें कम से कम 24 इंच की स्क्रीन और 100 हर्ट्ज स्कैन होता है। यदि वित्त अनुमति देता है - एक प्लाज्मा पैनल या एक प्रोजेक्टर। यह वांछनीय है कि पी.आई.पी. ऐसा टीवी आपको कम से कम आंखों के तनाव के साथ कार्यक्रम देखने का पूरा आनंद लेने की अनुमति देगा।

उच्च गुणवत्ता वाली ध्वनि और छवि के "प्रशंसक", उपग्रह टीवी के प्रेमी स्टीरियो या मल्टी-चैनल ध्वनि के साथ सबसे आधुनिक वाइडस्क्रीन मॉडल के अनुरूप होंगे। हालांकि, दर्शकों की यह श्रेणी एक उपयुक्त टीवी के चुनाव पर पेशेवर रूप से निर्णय लेने में सक्षम है।

एक ऐसे व्यक्ति के लिए जो ठोस ब्रांड पसंद करता है, आइए कई कंपनियों का नाम लें - उच्च गुणवत्ता वाले टीवी के उत्पादन में मान्यता प्राप्त नेता। ये (वर्णमाला क्रम में) हैं: फुजित्सु (जापान, प्लाज्मा पैनल के उत्पादन में अग्रणी), ग्रुंडिग (जर्मनी), जेवीसी (जापान), मात्सुशिता (जापान, पैनासोनिक ट्रेडमार्क), फिलिप्स (हॉलैंड), सोनी (जापान), थॉमसन (फ्रांस) ), आदि। यदि आप असाधारण तकनीकी विशेषताओं के साथ डिजाइन परिष्कार पसंद करते हैं, तो आपको बैंग एंड ओल्फसेन (डेनमार्क), लोवे (जर्मनी) जैसी कंपनियों के उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए।

उन्नत इमेज क्वालिटी एन्हांसमेंट सिस्टम (कंघी फिल्टर, डिजिटल इमेज करेक्शन सर्किट इत्यादि) से लैस एक प्रतिष्ठित टीवी मॉडल चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हमारे बाजार में इनमें से अधिकतर मॉडल पीएएल या एनटीएससी सिस्टम के लिए अनुकूलित हैं। हमारे SECAM सिस्टम में काम करते समय, वे सर्वोत्तम परिणाम नहीं दिखा सकते हैं। यह काफी हद तक लागू होता है, उदाहरण के लिए, प्लाज्मा पैनल पर: केवल कुछ प्रस्तावित मॉडल SECAM में समान गुणवत्ता दिखाते हैं जैसे PAL में।

ग्रन्थसूची

1. ब्रोडस्की एम.ए. "स्थिर रंगीन टीवी" मिन्स्क वैश। स्कूल, 1995. - 397

2. द्झिगिट आई.एस. "सोवियत टेलीविजन के विकास और उपलब्धियों का इतिहास" रेडियो इंजीनियरिंग 1947। - नंबर 9 - 39 - 43 पी।

3. मार्केटिंग / ट्यूटोरियल के तहत। ईडी। रोमानोवा एएन, एम।, यूनिटी, 1996।

4. आधुनिक विपणन / वी। ई। ख्रुत्स्की, आई। वी। कोर्नीवा, ई। ई। अवतुकोवा। ईडी। वी ई ख्रुत्स्की। - एम .: वित्त और सांख्यिकी, 1990;

5. कमोडिटी विशेषज्ञ की हैंडबुक। गैर-किराने का सामान। भाग 2. - एम .: अर्थशास्त्र, 1990;

6. गैर-खाद्य उत्पादों के कमोडिटी साइंस की हैंडबुक। टी 1 - एम।: अर्थशास्त्र, 1992।

7. शमशिन वी.ए. "टेलीविज़न" इलेक्ट्रोस्वाज़ 1975। - नंबर 9 - 1 पी।

8. गैर-खाद्य उत्पादों का कमोडिटी साइंस, एड। सित्स्को वी.के. - मिन्स्क: 1999।

9. इवांस डी।, बर्मन बी। मार्केटिंग। - एम .: अर्थशास्त्र, 1990।

विशेषता: वाणिज्य और विपणन

कोर्स वर्क

पाठ्यक्रम पर: खाद्य उत्पादों की बिक्री

विषय पर: कन्फेक्शनरी उत्पादों के वर्गीकरण और उपभोक्ता गुणों की कमोडिटी विशेषताएं।

भर्ती (ए) रक्षा कलाकार छात्र (का) के लिए

« » « » 2007 431 - के समूह

शिक्षक के हस्ताक्षर

कोर्टवर्क ने वैज्ञानिक पर्यवेक्षक का बचाव किया:

श्रेणीबद्ध वरिष्ठ व्याख्याता

शिक्षक के हस्ताक्षर

परिचय…………………………………………………………………….3

1. कन्फेक्शनरी के कमोडिटी साइंस की सैद्धांतिक नींव का अध्ययन 4-25

1.1. पोषण मूल्य। हलवाई की दुकान के उत्पादन के लिए कच्चा माल। 4-5

1.2. कन्फेक्शनरी उत्पादों का वर्गीकरण…………………………………5-6

1.3. कन्फेक्शनरी उत्पादों की श्रेणी की विशेषताएं………………6-20

1.4. गुणवत्ता। कन्फेक्शनरी उत्पादों की पैकेजिंग और भंडारण …………… 20-25

2. खुदरा व्यापार नेटवर्क स्टॉप पवेलियन में वर्गीकरण और गुणवत्ता का विश्लेषण………………………………………………………..26- 34

2.1. हलवाई की दुकान का वर्गीकरण। ………………………………..26-33

2.2. खुदरा नेटवर्क में बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता………33-34

निष्कर्ष………………………………………………………………….35

प्रयुक्त साहित्य की सूची ……………………………………………… 36

परिचय

कमोडिटी विज्ञान एक वैज्ञानिक अनुशासन है जो एक निश्चित मानवीय आवश्यकता को पूरा करने वाले सामानों की प्रकृति और उपयोगी गुणों का अध्ययन करता है।

हमारे देश के बाजार संबंधों के लिए संक्रमण के लिए विशेषज्ञों को गहन सैद्धांतिक और व्यावहारिक प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है ताकि उचित खपत को ध्यान में रखते हुए उच्च गुणवत्ता और उच्च मूल्य वाले उत्पादों के साथ आबादी की आपूर्ति की पूरी प्रणाली में सुधार किया जा सके। यह वस्तु विज्ञान है जो एक वैज्ञानिक अनुशासन है जो खाद्य उत्पादों की आधुनिक और आशाजनक श्रेणी, उनके गुणों और उत्पादन के तरीकों का अध्ययन करता है।

आधुनिक अर्थव्यवस्था की स्थितियों में, खाद्य बाजार में बहुत सारे कन्फेक्शनरी उत्पाद दिखाई दिए हैं, जो न केवल उपभोक्ताओं के लिए, बल्कि व्यापार श्रमिकों के लिए भी जाने जाते हैं। हर साल आयातित हलवाई की दुकान का विस्तार हो रहा है। भयंकर प्रतिस्पर्धा के सामने, घरेलू निर्माताओं ने कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में अतिरिक्त एडिटिव्स का उपयोग करना शुरू कर दिया, विशेष-उद्देश्य वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों (आहार, गढ़वाले, औषधीय) की सीमा को बढ़ाया और विस्तारित किया।

इस विविधता को समझने के लिए, उपभोक्ता को यह जानकारी देने के लिए उत्पादन की विशेषताओं, वर्गीकरण, भंडारण की स्थिति, कन्फेक्शनरी उत्पादों की गुणवत्ता आवश्यकताओं को जानना आवश्यक है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के कमोडिटी अनुसंधान का मुख्य कार्य उन कारकों का अध्ययन करना है जो उनकी गुणवत्ता का निर्माण और संरक्षण करते हैं, अर्थात। कच्चे माल के अध्ययन में जिसमें से कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाए जाते हैं, उनकी उत्पादन तकनीक की विशेषताएं, सबसे तर्कसंगत तरीकों का विकास और भंडारण, पैकेजिंग और परिवहन के तरीकों को कम से कम नुकसान के साथ।

इस काम के अध्ययन का उद्देश्य कन्फेक्शनरी उत्पादों की श्रेणी का परीक्षण और विश्लेषण है, साथ ही साथ उनकी गुणवत्ता का आकलन भी है।

विषय हलवाई की दुकान की गुणवत्ता के मूल्यांकन और विश्लेषण का अध्ययन है।

काम का उद्देश्य कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री और परीक्षा की सैद्धांतिक नींव का अध्ययन करना और एक खुदरा व्यापार उद्यम - एक स्टॉप मंडप के उदाहरण पर सीमा का विश्लेषण और गुणवत्ता का आकलन करना है।

1. हलवाई की दुकान के वस्तु विज्ञान की सैद्धांतिक नींव का अध्ययन।

1.1. पोषण मूल्य। उत्पादन के लिए कच्चा माल

हलवाई की दुकान

भोजन के लिए मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में विभिन्न पदार्थ होते हैं, जो अकार्बनिक और कार्बनिक में विभाजित होते हैं। अकार्बनिक में पानी और खनिज शामिल हैं; कार्बनिक - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, एंजाइम, सुगंधित पदार्थ। इनमें से प्रत्येक पदार्थ मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है और विभिन्न मात्रा में खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यदि आपके पास उत्पाद की रासायनिक संरचना के बारे में जानकारी है, तो आप इसके ऊर्जा मूल्य की गणना कर सकते हैं।

कन्फेक्शनरी उत्पाद ऐसे उत्पाद होते हैं, जिनमें से अधिकांश में चीनी या अन्य मीठे पदार्थ (शहद, जाइलिटोल, सोर्बिटोल), साथ ही गुड़, विभिन्न फल, जामुन, दूध, मक्खन, कोको बीन्स, अखरोट की गुठली और अन्य घटक होते हैं। यह मुख्य रूप से एक मीठा उत्पाद है, जिसमें एक सुखद स्वाद और सुगंध, सुंदर उपस्थिति, उच्च पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और अच्छी पाचन क्षमता होती है। 100 ग्राम उत्पादों की कैलोरी सामग्री है: मुरब्बा और मार्शमॉलो 300 - 350 किलो कैलोरी; मिठाई 380 - 600 किलो कैलोरी।

उत्पादों के इस समूह का नुकसान उनमें कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की कम सामग्री है। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की कमी के साथ उच्च कैलोरी सामग्री और कन्फेक्शनरी उत्पादों की अच्छी पाचनशक्ति शरीर में अत्यधिक वसा जमा कर सकती है, मधुमेह, क्षय और अन्य बीमारियों की घटना में योगदान कर सकती है। इसलिए, कन्फेक्शनरी उद्योग, उत्पादन की वृद्धि, सीमा के विस्तार के साथ, जैविक मूल्य को बढ़ाने और उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के कार्य का सामना करता है। यह स्थानीय कच्चे माल (विस्फोट चावल, मक्का), सूरजमुखी के जई और आटा, सोयाबीन, मटर, तिल, माध्यमिक डेयरी कच्चे माल (मट्ठा, छाछ, मलाई निकाला दूध) से निकाले गए उत्पादों का उपयोग करके व्यंजनों में चीनी की हिस्सेदारी को कम करके प्राप्त किया जाता है। फल और बेरी एडिटिव्स, विशेष रूप से उच्च गेलिंग गुणों, संशोधित स्टार्च, वनस्पति पाउडर (गाजर, कद्दू) के साथ। कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल चीनी, गुड़, शहद, फल, जामुन, वसा, कॉफी, कोको, नट्स, गेलिंग एजेंट, सुगंधित और रंग पदार्थ, खाद्य एसिड हैं।

चीनी मुख्य कच्चा माल है, क्योंकि इसका उपयोग लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। ज्यादातर दानेदार चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। कुकीज़, ड्रेजेज और कुछ अन्य कन्फेक्शनरी के निर्माण में, पाउडर चीनी का उपयोग किया जाता है।

गुड़ एक स्पष्ट, गाढ़ा, चिपचिपा, मीठा तरल है। यह स्टार्चयुक्त दूध से प्राप्त होता है। चाशनी में शीरा मिलाने से कन्फेक्शनरी में शक्कर नहीं आती है।

शहद का उपयोग प्राच्य मिठाई, जिंजरब्रेड और भरावन बनाने के लिए किया जाता है।

वसा का उपयोग चॉकलेट, आटा कन्फेक्शनरी, हलवा, कुछ प्रकार के कारमेल और मिठाई के लिए भरने के लिए किया जाता है।

आटा कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए आटा मुख्य कच्चा माल है: कुकीज़, जिंजरब्रेड, केक, पेस्ट्री।

फलों और जामुनों का उपयोग ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से किया जाता है।

फिलिंग, कुछ प्रकार के केक और पेस्ट्री बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मेवों का उपयोग किया जाता है। गेलिंग एजेंटों का उपयोग जेली, जैम, मुरब्बा, मार्शमॉलो, जेली के गोले के साथ मिठाई के उत्पादन में किया जाता है।

रंग एजेंट कन्फेक्शनरी की उपस्थिति में सुधार करते हैं। वे प्राकृतिक में विभाजित हैं, मुख्य रूप से पौधों से उत्पादित, और कृत्रिम।

सुगंधित पदार्थ उत्पादों की सुखद सुगंध पैदा करते हैं। प्राकृतिक और सिंथेटिक सुगंध। तैयार उत्पादों की गुणवत्ता काफी हद तक उत्पादन में प्रवेश करने वाले कच्चे माल पर निर्भर करती है, इसे राज्य मानकों और विशिष्टताओं द्वारा स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, और रंगों की गुणवत्ता - वर्तमान स्वच्छता नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। यह कच्चे माल और उत्पादों के भंडारण के उचित संगठन के महत्व को निर्धारित करता है। सूखे उत्पादों (आटा, चीनी, स्टार्च) के भंडारण के लिए एक कमरे में, लगभग 15 डिग्री सेल्सियस का तापमान 60-65% की सापेक्ष आर्द्रता पर बनाए रखा जाना चाहिए। स्टोररूम में जहां खराब होने वाले उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है, तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। जमे हुए कच्चे माल को उप-शून्य तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। सुगंधित पदार्थ, वाइन, कॉम्पोट्स को एक अलग कमरे में संग्रहीत किया जाता है ताकि उनकी गंध अन्य उत्पादों में न फैले।

1.2 कन्फेक्शनरी उत्पादों का वर्गीकरण।

कन्फेक्शनरी उत्पाद खाद्य उत्पाद हैं, जिनमें से अधिकांश में चीनी, सबसे अधिक बार संशोधित, या एक अन्य मीठा पदार्थ (शहद, जाइलिटोल, सोर्बिटोल), साथ ही गुड़, विभिन्न फल, जामुन, मेवे आदि होते हैं।

GOST के अनुसार, कन्फेक्शनरी उत्पादों को चीनी और आटे में विभाजित किया जाता है।

चीनी उत्पादों में शामिल हैं: कारमेल, मिठाई, चॉकलेट, मुरब्बा, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, हलवा, टॉफी, ड्रेजेज, प्राच्य मिठाई; मैदा करने के लिए - कुकीज, जिंजरब्रेड, केक, पेस्ट्री, मफिन, रोल, बाबा और वफ़ल।

द्रव्यमान और उत्पादों को उनके भौतिक और रासायनिक गुणों के अनुसार वर्गीकृत करना सुविधाजनक है, क्योंकि उत्पादों के उत्पादन और संरचना की विधि, गुणवत्ता नियंत्रण के तरीके, साथ ही व्यंजनों की गणना उत्पाद में शामिल द्रव्यमान के गुणों पर निर्भर करती है।

नुस्खा संरचना के आधार पर, कन्फेक्शनरी उत्पादों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: फल और बेरी, चीनी और आटा। इनमें से प्रत्येक समूह में, फोर्टिफाइड उत्पादों, विशेष-उद्देश्य वाले उत्पादों (मधुमेह रोगियों के लिए, आदि), जैसे कि प्राच्य मिठाई को अलग करना संभव है।

किसी भी कन्फेक्शनरी द्रव्यमान में, आटे के उत्पादों के अपवाद के साथ, चीनी इसका अधिकांश हिस्सा बनाती है। इसलिए, द्रव्यमान का वर्गीकरण उनमें निहित चीनी की स्थिति पर आधारित होता है।

एक कन्फेक्शनरी उत्पाद में एक कन्फेक्शनरी द्रव्यमान या कई हो सकते हैं। एक कन्फेक्शनरी द्रव्यमान वाला उत्पाद सरल होता है और उस द्रव्यमान का नाम रखता है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है। इसमें द्रव्यमान अंश एकता के बराबर है। एक जटिल उत्पाद को द्रव्यमान कहा जाता है, जिसका हिस्सा इसका अधिकांश हिस्सा बनाता है। उदाहरण के लिए, कोई भी कैंडी कारमेल, एक साधारण उत्पाद होने के कारण, पूरी तरह से कारमेल द्रव्यमान से बना होता है।

किसी भी द्रव्यमान को एक अलग रचना के साथ तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, काले या लाल करंट से फल, प्लम, आदि। इसके अलावा, उत्पादों को जनता के विभिन्न संयोजनों में प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए प्रत्येक कारखाने में उत्पादों की श्रेणी बड़ी होती है, जो किसी भी उपभोक्ता के स्वाद को संतुष्ट करने में सक्षम होती है।

आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल, मोनो- और डिसैकराइड, स्टार्च, राख, विटामिन (पीपी, बीटा-कैरोटीन, ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, सी, ई, एच)।

सलाद- लीफ लेट्यूस सबसे असामयिक है, एक तैलीय सतह और एक नाजुक स्वाद के साथ लंबे (10-15 सेमी) हल्के हरे पत्तों का रोसेट बनाता है। ये सब्जियां जल्दी, रसदार, कोमल, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों (3%), खनिज (2%), विशेष रूप से लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, विटामिन सी, पी, के और समूह बी, कैरोटीन से भरपूर होती हैं। सभी प्रकार के लेट्यूस को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में ताजा खाया जाता है।

चीनीशुद्ध सुक्रोज से बना है, कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद और कच्चा माल है। ऊर्जा मूल्य 100 जीआर। सहारा। 375 किलो कैलोरी, या 1569 केजे। एक व्यक्ति को प्रतिदिन 100 ग्राम की आवश्यकता होती है। सहारा। चीनी शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है, ताकत बहाल करती है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है, लेकिन इसकी अधिकता हानिकारक है। चीनी उद्योग दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी का उत्पादन करता है। यह चुकंदर से प्राप्त किया जाता है।

मुर्गी का अंडा- इसमें मानव जीवन के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं। चिकन अंडे में 74% पानी, 12.6% प्रोटीन, 11.5% वसा, 0.6 - 0.7% कार्बोहाइड्रेट, 1% खनिज, विटामिन ए, ई, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी होते हैं। ऊर्जा मूल्य 100 जीआर। चिकन अंडे 157 किलो कैलोरी या 657 केजे हैं।

नमक- प्राकृतिक उत्पत्ति में लगभग हमेशा अन्य खनिज लवणों की अशुद्धियाँ होती हैं, जो इसे विभिन्न रंगों (आमतौर पर ग्रे) के रंग दे सकती हैं। यह विभिन्न रूपों में निर्मित होता है: परिष्कृत और अपरिष्कृत (सेंधा नमक), मोटे और महीन पीस, शुद्ध और आयोडीन युक्त टेबल नमक, समुद्री नमक, और इसी तरह। सोडियम क्लोराइड और अन्य खनिज लवणों की छोटी अशुद्धियों से मिलकर बनता है।

मक्खन- गाय के दूध (भेड़, बकरी, भैंस, याक और ज़ेबू के दूध से कम अक्सर) से प्राप्त क्रीम को अलग या मंथन करके बनाया गया खाद्य उत्पाद। इसमें दूध वसा (50-82.5%) की उच्च सामग्री होती है। इसमें वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, राख, नमी होती है।

गेहूं का आटा- अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला एक ख़स्ता उत्पाद है। यह गेहूं, राई, मक्का है। आटे में पानी 14 - 15%, प्रोटीन 10.3 - 12.9%, वसा 0.9 - 1.9%, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी होता है। ऊर्जा मूल्य 100 जीआर। आटा 323 - 329 किलो कैलोरी या 1352 - 1377 केजे। आटे का ग्रेड जितना अधिक होगा या उसमें अधिक कार्बोहाइड्रेट, लेकिन कम प्रोटीन, वसा।

रिफाइंड पाउडर- आइसिंग शुगर - दानेदार चीनी, धूल भरी अवस्था में पिसी हुई। यह मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी की तैयारी में उपयोग किया जाता है। पीसा हुआ चीनी अक्सर पके हुए माल पर छिड़का जाता है।

वनस्पति तेल -वनस्पति कच्चे माल से निकाले गए उत्पाद और फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स और उनके साथ वाले पदार्थ (फॉस्फोलिपिड्स, मुक्त फैटी एसिड, वैक्स, स्टेरोल, रंग एजेंट, आदि)। इसमें वसा, पानी, वसा में घुलनशील विटामिन (प्रोविटामिन ए, विटामिन ई) होता है।

पीसी हूँई काली मिर्चकई व्यंजनों के लिए सबसे बहुमुखी मसाला। आवश्यक तेल और पिपेरिन एल्कालोइड शामिल हैं।

वेनिला पाउडर चीनीएक ही कंटेनर में वनीला पॉड्स और पिसी चीनी डालकर बनाया जाता है। बहुत तेज़। वेनिला फलों में ग्लाइकोसाइड ग्लूकोवैनिलिन, आवश्यक तेल (0.5-0.8%), श्लेष्म और टैनिन होते हैं। किण्वन के दौरान, ग्लूकोवैनिलिन वैनिलिन और ग्लूकोज में विभाजित हो जाता है। वेनिला का मुख्य सुगंधित तत्व वैनिलिन-4-हाइड्रॉक्सी-3-मेथॉक्सिलबेन्ज़ल डीहाइड है। इसकी सामग्री 0.75-2.9% (12.5%) की सीमा में है।

स्ट्रॉबेरी।स्ट्रॉबेरी में कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। ये शर्करा, कार्बनिक अम्ल, विटामिन हैं। सी और बी, पी-सक्रिय पदार्थ, साथ ही आसानी से पचने योग्य रूप (कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, लोहा, आदि), पेक्टिन में सूक्ष्मजीवों का एक परिसर। स्ट्रॉबेरी कैलोरी - 41 किलो कैलोरी। स्ट्रॉबेरी का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 0.8 ग्राम, वसा - 0.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 7.5 ग्राम

मस्करपोन(इतालवी। मस्करपोन) एक इटैलियन क्रीम चीज़ है। लोम्बार्डी क्षेत्र से आता है। मस्कारपोन के उत्पादन में, 25% की वसा सामग्री वाली क्रीम को 75-90 डिग्री सेल्सियस तक पानी के स्नान में गरम किया जाता है और टैटरिक एसिड (पारंपरिक विधि), नींबू का रस या सफेद शराब सिरका को जमावट की प्रक्रिया शुरू करने के लिए सरगर्मी के साथ जोड़ा जाता है। (जमावट) दूध प्रोटीन का। जमावट को पूरा करने के लिए थोड़े समय के लिए गर्म करने के बाद, उत्पाद को ठंडा किया जाता है और सीरम को हटाने के लिए ठंडे स्थान पर लटकाए गए लिनन बैग में आत्म-संपीड़न के अधीन किया जाता है। क्लॉटिंग के लिए लैक्टिक एसिड कल्चर (खट्टा) और एंजाइमों का उपयोग न करने के कारण, उच्च स्तर की पारंपरिकता के साथ "चीज़" नाम को लागू किया जा सकता है।

नींबू।खाना पकाने में, नींबू के फल के सभी भागों का उपयोग किया जाता है: गूदा, रस और उत्तेजकता। कोलेजन को नरम करने के लिए साइट्रिक एसिड की संपत्ति मांस व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है, और मजबूत ताजा गंध नींबू को मछली और समुद्री भोजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त बनाती है। नींबू का रस सेब, एवोकाडो और केले के भूरेपन को रोकने में मदद कर सकता है। स्वाद के लिए नींबू को सलाद, सॉस, सैंडविच, चावल में मिलाया जा सकता है। नींबू का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है। जेस्ट को पेस्ट्री, केक, क्रीम में मिलाया जाता है, सोडा को नींबू के रस से बुझाया जाता है, नींबू के स्लाइस को चाय, कॉफी के साथ परोसा जाता है या केक को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। नींबू के रस के आधार पर कॉकटेल, नींबू पानी, आइसक्रीम और अन्य ताज़ा मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। कुछ प्रकार के पनीर को नींबू के रस से दही बनाया जाता है। लेमन जेस्ट में अल्कोहलिक पेय का स्वाद होता है, और नींबू के स्लाइस को कॉन्यैक और वोदका के साथ परोसा जाता है।

वनीला शकरचीनी वैनिलिन के साथ मिश्रित है, एक सिंथेटिक स्वाद देने वाला एजेंट है। इसे भली भांति बंद करके सीलबंद पेपर बैग में बेचा जाता है। यह आटे में सबसे आम और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सुगंधित योज्य है।

पुदीना- दुनिया भर के लोगों के व्यंजनों में सबसे आम मसालों में से एक। सूखे या ताजे पुदीने के पत्तों का उपयोग विभिन्न प्रकार के भोजन और घरेलू खाना पकाने में किया जाता है। यह विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और न केवल विभिन्न उत्पादों के लिए उपयुक्त एक उत्कृष्ट मसाले के रूप में। ताज़े पुदीने के पत्तों का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है, जिसमें मिठाई भी शामिल है। पाक कला में, पुदीना का उपयोग खाद्य रंग के रूप में भी किया जाता है। चूंकि ताजा पुदीना साग बहुत जल्दी मुरझा जाता है, इसलिए उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, पुदीना अपनी ताजगी खो देता है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए।

पिसी चीनी- दानेदार चीनी, एक पाउडर अवस्था में जमीन। यह मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, चीनी शीशा लगाना। पीसा हुआ चीनी अक्सर पके हुए माल पर छिड़का जाता है। तैयार चूर्ण चीनी बिक्री के लिए उपलब्ध है, इसे कॉफी की चक्की में या मोर्टार में हाथ से पीसकर दानेदार चीनी से खुद बनाना भी आसान है।

भिंडी कुकीज़- यह न केवल एक अंगूर की किस्म है, बल्कि एक स्वादिष्ट बिस्किट बिस्किट भी है, जिसे इसके आयताकार आकार (जैसे एक्लेयर्स) के कारण एक असामान्य नाम मिला है। महिलाओं की उंगलियों के लिए नुस्खा काफी सरल है और महंगे उत्पादों को खरीदने की तरह ही इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। अपने आप में एक चाय की मिठाई होने के अलावा, भिंडी की रेसिपी इतालवी डेसर्ट जैसे कि तिरामिसु या आइसक्रीम केक के आधार के रूप में काम कर सकती है।

Champignonsप्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (फाइबर और चीनी), खनिज (लौह, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस) और विटामिन होते हैं: ई, डी, बी। मशरूम में जीवाणुरोधी और एंटीट्यूमर गतिविधि होती है। शैंपेन के सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम होता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। शैंपेन में मौजूद पैंटोथेनिक एसिड थकान को दूर करने में मदद करता है।

दिल- मसालेदार वार्षिक पौधा, ठंड प्रतिरोधी, नमी और प्रकाश के लिए सटीक। डिल के साग में आवश्यक तेल, पेक्टिन, फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीन, क्लोरोफिल, बहुत सारे विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 5, बी 9, पीपी, पोटेशियम लवण, फास्फोरस, लोहा, क्लोरोजेनिक एसिड होते हैं। सोआ के बीज में आवश्यक तेल, फाइबर, फ्लेवोनोइड्स, वसायुक्त तेल, शर्करा, कैरोटीन, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं।

पार्मीज़ैन का पनीर- टेढ़े-मेढ़े और बल्कि भंगुर संरचना के साथ इतालवी हार्ड पनीर। पनीर में कई आवश्यक प्रोटीन और फैटी एसिड होते हैं, लेकिन साथ ही, इस पनीर में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, यही वजह है कि इसे अक्सर विभिन्न आहारों में प्रयोग किया जाता है। परमेसन विटामिन ए, समूह बी और डी और ई, खनिजों (कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, सेलेनियम) में समृद्ध है, जो इसे बच्चों, बुजुर्गों और उच्च शारीरिक परिश्रम वाले लोगों के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। 100 ग्राम परमेसन चीज़ में औसतन लगभग 392 किलो कैलोरी होता है।

जतुन तेल- यूरोपीय जैतून के फलों से प्राप्त वनस्पति तेल (अव्य। ओलिया यूरोपिया) फैटी एसिड संरचना के अनुसार, यह ओलिक एसिड एस्टर की बहुत अधिक सामग्री के साथ फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स का मिश्रण है। इसका रंग भूरा-पीला से हरा-पीला और हल्का कड़वा स्वाद होता है। तेल की उत्पत्ति के आधार पर गलनांक +7 +10 डिग्री सेल्सियस। ग्रीस, इटली और स्पेन के राष्ट्रीय उत्पादों में से एक। प्राचीन काल से, यह तेल भूमध्य आहार का एक अभिन्न अंग रहा है। प्राचीन काल से, इसका उपयोग मंदिरों और मस्जिदों को रोशन करने के साथ-साथ ईसाई और यहूदी संस्कारों के प्रशासन में भी किया जाता रहा है (देखें प्राथमिकी)। रूस में, 19वीं शताब्दी के अंत तक, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कहा जाता था प्रावेंसल, निचला - लकड़ी।

सिरका बाल्सामिक. पारंपरिक बेलसमिक सिरका में एक बहुत ही गहरा रंग, एक मीठा फल सुगंध और एक मोटी स्थिरता होती है। रेड वाइन सिरका से बना बेलसमिक सिरका का एक सरलीकृत (और सस्ता) संस्करण भी है। इस बेलसमिक सिरका का रंग हल्का होता है और स्वाद विशेषताओं में भिन्न होता है। सलाद, मैरिनेड, डेसर्ट और सूप की तैयारी में दुनिया के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में बाल्समिक सिरका का उपयोग किया जाता है। इस मसाला की कुछ बूंदों ने पनीर, स्ट्रॉबेरी सलाद, एक साधारण आमलेट और यहां तक ​​कि आइसक्रीम का स्वाद भी बदल दिया।

सोया सॉसजीनस एस्परगिलस के कवक के प्रभाव में सोयाबीन के किण्वन (किण्वन) का एक उत्पाद है। यह एक बहुत ही गहरा तरल है जिसमें एक विशिष्ट तीखी गंध होती है। सोया सॉस में कई खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। ग्लूटामिक एसिड डेरिवेटिव की उपस्थिति के कारण, इसमें व्यंजनों के स्वाद पर उज्ज्वल रूप से जोर देने की क्षमता है। सोया सॉस कैलोरी - 50.66 किलो कैलोरी। सोया सॉस का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 6 ग्राम, वसा - 0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 6.66 ग्राम।

धनिया- उम्बेलिफेरा परिवार का मसालेदार-सुगंधित वार्षिक पौधा। खाना पकाने में ताजा और सूखे जड़ी बूटियों (जिसे सीताफल कहा जाता है) और सूखे बीज, साबुत या जमीन (धनिया कहा जाता है) का उपयोग किया जाता है। युवा पत्तियों में कड़वा स्वाद, तेज मसालेदार सुगंध होती है। सूखे बीजों में सौंफ और खट्टे फलों की सूक्ष्म सुगंध होती है।

काली मिर्च(अव्य. मुरलीवाला नाइग्रम) एक बारहमासी चढ़ाई वाला पौधा है, जो कि पीपर जीनस की एक प्रजाति है ( मुरलीवाला) काली मिर्च परिवार के ( पिपेरेसी) इसके फल के लिए पौधे की खेती की जाती है, जिससे विभिन्न प्रसंस्करण के माध्यम से काली मिर्च, सफेद मिर्च, हरी मिर्च और गुलाबी मिर्च जैसे मसाले प्राप्त होते हैं (अन्य पौधों के फल जो काली मिर्च से संबंधित नहीं हैं, उन्हें हरी मिर्च के नाम से भी जाना जाता है। और गुलाबी मिर्च)। इन मसालों का उपयोग जमीन और मटर दोनों रूपों में किया जाता है। काली मिर्च में राल (1-2%), वसायुक्त तेल (6-12%), बहुत सारा स्टार्च होता है। काली मिर्च का तीखा पदार्थ एल्कलॉइड पिपेरिन (5-9%) है, और गंध आवश्यक तेल (0.9-2.5%) की उपस्थिति के कारण है। आवश्यक तेल की संरचना में डिपेंटेन, फेलैंड्रीन और सेस्क्यूटरपीन कैरियोफिलीन शामिल हैं।

गौमांस- उच्च श्रेणी के प्रोटीन और लोहे का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता, जो ऑक्सीजन के साथ शरीर की कोशिकाओं की संतृप्ति में योगदान देता है। यह उन पुरुषों के लिए विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है जो जिम जाते हैं या शारीरिक रूप से काम करते हैं। इस मीट में फैट चिकन से भी कम होता है. बीफ में इलास्टिन और कोलेजन जैसे कम मूल्य वाले प्रोटीन होते हैं। और जैसा कि आप जानते हैं, कोलेजन इंटरआर्टिकुलर लिगामेंट्स की मुख्य निर्माण सामग्री है। बीफ में जिंक सहित मूल्यवान खनिजों सहित पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जिसे हमारे शरीर को प्रतिरक्षा बनाए रखने की आवश्यकता होती है। बीफ कैलोरी - 218.4 किलो कैलोरी। गोमांस का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 18.6 ग्राम, वसा - 16 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - लगभग जी।

वसाबीजापानी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। इसे "जापानी सहिजन" के नाम से जाना जाता है। वसाबी इसी नाम के गोभी के पौधे की सूखी और कुचली हुई जड़ है, जिसमें बहुत तेज गंध होती है। वसाबी कैलोरी - 10 किलो कैलोरी। वसाबी का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 10 ग्राम, वसा - 0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 15 ग्राम।

परिचय

उद्देश्य: चुने हुए विषय के अनुसार जटिल गर्म पाक उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया का संगठन "जटिल पके हुए मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए प्रौद्योगिकी का वर्गीकरण और विशेषताएं।"

अध्ययन का उद्देश्य: जटिल पके हुए मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए प्रौद्योगिकी की प्रक्रिया।

पाठ्यक्रम कार्य के मुख्य उद्देश्य:

काम के विषय के अनुसार प्राथमिक स्रोतों का चयन और विश्लेषण करें;

पाँच प्रकार के जटिल मछली व्यंजन चुनें;

मछली की एक वस्तु विशेषता दें;

मछली के व्यंजन बनाने की तकनीकी प्रक्रिया का वर्णन कर सकेंगे;

मछली में होने वाले भौतिक-रासायनिक परिवर्तनों का वर्णन कर सकेंगे;

तैयार मछली व्यंजनों के लिए गुणवत्ता आवश्यकताओं का वर्णन करें;

चयनित मछली व्यंजनों के लिए एक सारांश कच्ची शीट संकलित करें;

तीन व्यंजनों के लिए एक शॉपिंग मॉल विकसित करें ("अंडे से पके हुए मछली", "प्याज और मशरूम के साथ लाल सॉस में पके हुए मछली", "टमाटर के साथ पके हुए मछली");

दो व्यंजनों के लिए एक टीटीके विकसित करें ("टेलनोय "इंद्रधनुष", "अनानास के साथ बेक किया हुआ सामन);

चयनित व्यंजन तैयार करने के लिए दो योजनाएँ बनाएँ;

पूर्ण किए गए पाठ्यक्रम कार्य के परिणामों के आधार पर निष्कर्ष निकालना।

खानपान प्रतिष्ठानों में मछली के व्यंजन बहुत मांग में हैं और बड़ी मात्रा में बेचे जाते हैं। मछली में प्रोटीन से भरपूर 40 से 65% खाद्य मांस होता है। नरम कच्ची मछली में प्रोटीन की मात्रा 6.5 से 27% के बीच होती है। लगभग 90% प्रोटीन पूर्ण होते हैं। उनमें अमीनो एसिड का अनुपात इष्टतम के करीब है।

मध्य रूस में पर्च, पाइक, ब्रीम, रोच, बरबोट, क्रूसियन कार्प और अन्य मछलियों से बने व्यंजनों में बहुत सारे प्रोटीन होते हैं जो शरीर के जीवन के लिए अत्यंत आवश्यक होते हैं।

मछली के व्यंजन व्यापक रूप से चिकित्सा या बख्शते पोषण में उपयोग किए जाते हैं। डॉक्टर मोटापे के लिए मछली खाने की सलाह देते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मछली के व्यंजन दैनिक आहार में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन विशेष रूप से आहार पोषण में मूल्यवान होते हैं। यह न केवल उच्च पोषण मूल्य और स्वाद के कारण है, बल्कि आसान पाचनशक्ति और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव के कारण भी है।

पाठ्यक्रम का काम व्यंजन प्रस्तुत करता है: "एक अंडे के साथ पके हुए मछली", "प्याज और मशरूम के साथ लाल सॉस में पके हुए मछली", "टमाटर के साथ पके हुए मछली", "इंद्रधनुष" Telnoye, "अनानास के साथ पके हुए सामन"।

प्रक्रिया विशेषता

कच्चे माल की कमोडिटी विशेषताएं

मछली के मांस की रासायनिक संरचना, जो इसके पोषण मूल्य और स्वाद को निर्धारित करती है, मुख्य रूप से पानी, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, लिपिड, खनिज, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन की सामग्री की विशेषता है। मछली की रासायनिक संरचना स्थिर नहीं होती है। यह प्रजातियों, शारीरिक स्थिति, आयु, लिंग, आवास और अन्य कारकों पर महत्वपूर्ण रूप से निर्भर करता है। उनका पोषण मूल्य मुख्य रूप से पूर्ण प्रोटीन की सामग्री से निर्धारित होता है। ये प्रोटीन टायरोसिन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन और लाइसिन से भरपूर होते हैं। मछली में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की कुल मात्रा 13 से 21% तक होती है। मछली प्रोटीन की पाचनशक्ति 97% है। मछली के व्यंजन की एक सर्विंग, साइड डिश की गिनती नहीं करते हुए, मछली के प्रकार और उपज के आधार पर, 14 से 30 ग्राम प्रोटीन होता है। मछली के व्यंजनों के पोषण मूल्य पर तुलनात्मक आंकड़े: 100 जीआर में। गोमांस में 19% प्रोटीन, 9.5% वसा, 0.4% कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी सामग्री 166 किलो कैलोरी होती है। और 100 जीआर में। नदी की मछली में औसतन 15.9% प्रोटीन, 2.5% वसा, 0.1% कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी सामग्री 91 किलो कैलोरी होती है।

पोषण और पाक गुणों के संदर्भ में, मछली मांस से नीच नहीं है, और यहां तक ​​कि आत्मसात करने में आसानी के मामले में भी इसे पीछे छोड़ देती है, जो इस उत्पाद के सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से एक है। खाद्य उत्पाद के रूप में मछली का मूल्य प्रोटीन (प्रोटीन) की महत्वपूर्ण सामग्री से निर्धारित होता है। हालांकि, पूर्ण प्रोटीन के अलावा, मछली में अत्यधिक सुपाच्य वसा, खनिज, साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम और पानी- और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं। इसके अलावा, मछली में अर्क और खनिज पदार्थ, थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्रोटीन में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड इष्टतम अनुपात में होते हैं।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, मछली का मांस औसतन घरेलू पशुओं के मांस के बराबर होता है। तो, उदाहरण के लिए, कार्प मांस का ऊर्जा मूल्य (केकेसी / केजे) 96/402 है, संगमरमर नोटोथेनिया - 156/653, शरद ऋतु केपेलिन - 212/887, श्रेणी I का वील - 90/377, श्रेणी II का गोमांस - 144 / 602, मांस सूअर का मांस - 355/1485।

मछली के मांस को उच्च पोषण मूल्य की विशेषता है। 100 ग्राम मछली के मांस की कैलोरी सामग्री 100-200 किलो कैलोरी के बीच होती है। यह तर्कसंगत मानव पोषण के लिए आवश्यक पदार्थों की मछली में सामग्री के कारण है: बड़ी संख्या में खाद्य भागों और मछली के ऊतकों की उच्च पाचनशक्ति, स्वाद और गंध की अधिकांश मछलियों में उपस्थिति केवल उनके लिए निहित है, और समुद्री मछली में, इसके अलावा, समुद्र की विशिष्ट सुगंध और खट्टा स्वाद, जो उनकी पाचनशक्ति को बढ़ाने में मदद करता है।

कई मछलियों में, सफेद और भूरी मांसपेशियां प्रतिष्ठित होती हैं (मछली के खाने योग्य भाग के द्रव्यमान का 10% तक)। ब्राउन मीट का स्वाद कम होता है, मुख्य पोषक तत्वों की एक अलग संरचना की विशेषता होती है और इसमें मायोग्लोबिन की उच्च (10% तक) सामग्री होती है। इस संबंध में, इसका उपयोग कैच (सॉरी, टूना) के स्थान पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

प्रोटीन मछली के मांस का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। संयोजी ऊतक की कम सामग्री के कारण, गर्म रक्त वाले जानवरों के मांस की तुलना में मछली में पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन का अनुपात अधिक होता है। मछली के मांस की तुलना में कैवियार और दूध में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है। मांस में प्रोटीन की सामग्री के आधार पर, मछली को निम्न-प्रोटीन 6.5-14.5% प्रोटीन, प्रोटीन 17-19, उच्च-प्रोटीन 20-26% प्रोटीन में विभाजित किया जाता है और विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

मछली प्रोटीन (5-25% या अधिक) कुल नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों का लगभग 85% बनाते हैं और जैविक मूल्य में गर्म रक्त वाले जानवरों के मांस में प्रोटीन से नीच नहीं होते हैं। अमीनो एसिड संरचना में विशेष रूप से महत्वपूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं: फेनिलएलनिन, लाइसिन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन। मछली प्रोटीन पूर्ण होते हैं, और मुख्य रूप से साधारण प्रोटीन द्वारा दर्शाए जाते हैं, जो पानी में घुलनशील (मायोग्लोबिन, ग्लोब्युलिन-एक्स, मायोएल्ब्यूमिन) में विभाजित होते हैं; नमक में घुलनशील (मायोसिन, एक्टिन, एक्टोमीसिन, ट्रोपोमोसिन); पानी और खारा समाधान में अघुलनशील, लेकिन क्षार और एसिड में घुलनशील, जटिल प्रोटीन: न्यूक्लियोप्रोटीन, फॉस्फोप्रोटीन, ग्लूकोप्रोटीन।

मांसपेशियों के ऊतकों को बनाने वाले प्रोटीन मुख्य रूप से कोलाइडल अवस्था में जैल और सोल के रूप में निहित होते हैं। यह प्रोटीन पदार्थों के गुणों की अस्थिरता और परिवर्तनशीलता को पूर्व निर्धारित करता है।

मछली में पूर्ण प्रोटीन होता है, मुख्य प्रोटीन इचिथुलिन होता है, साथ ही एल्ब्यूमिन आदि। प्रोटीन मछली के खाद्य भाग का औसतन 15-19% बनाता है, अमीनो एसिड में संतुलित होता है। प्रोटीन में मेथियोनीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन की एक उच्च सामग्री होती है, जो मछली को शिशु आहार में आवश्यक बनाती है। गर्म रक्त वाले जानवरों के मांस की तुलना में, मछली में संयोजी ऊतक 6 गुना कम होता है।

अधूरा प्रोटीन कोलेजन (प्रोटीन की कुल मात्रा का 2-4%), जो मांसपेशियों के तंतुओं और संयोजी ऊतक के सरकोलेममा का हिस्सा है, को हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन की कम सामग्री की विशेषता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका विकृतीकरण तापमान कम होता है ( 40 0 सी) और जल्दी से ग्लूटिन में बदल जाता है।

प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, विभिन्न मछली प्रजातियां एक दूसरे से बहुत कम भिन्न होती हैं, लेकिन वसा की मात्रा के संदर्भ में, अंतर महत्वपूर्ण है: कुछ प्रकार की मछलियों में, वसा उनके वजन का 33% तक होता है, अन्य में - 0.1 से अधिक नहीं %. आमतौर पर, इसके मांस का स्वाद और इसके पाक गुण मछली की वसा सामग्री पर निर्भर करते हैं। सबसे स्वादिष्ट मछली, जैसे कि स्टर्जन, सैल्मन, ईल, लैम्प्रे, एक ही समय में सबसे मोटी में से एक हैं। मछली की एक ही किस्म के भीतर, सबसे अच्छे नमूने आमतौर पर सबसे मोटे होते हैं।

मछली के प्रकार के आधार पर वसा की मात्रा बहुत भिन्न होती है। वसा सामग्री के अनुसार, कई समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: दुबला (3% तक) - पोलक, बर्फ, क्रूसियन कार्प, कॉड, आदि; मध्यम वसायुक्त (3-8%) - गुलाबी सामन, कैटफ़िश, कार्प, स्प्रैट, समुद्री बास, आदि; वसायुक्त (8-20%) - सामन, स्टर्जन, हलिबूट, आदि; बहुत वसायुक्त (30% से अधिक) - लैम्प्रे, ईल, आदि। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (एराकिडोनिक, आदि) वसा में घुलनशील विटामिन ए, ओ, बी विटामिन की सामग्री में वृद्धि के कारण वसा का उच्च जैविक मूल्य होता है। मछली वसा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है, खराब हो जाती है इसलिए मछली और मछली उत्पादों को कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मछली के वसा में जैविक रूप से सक्रिय असंतृप्त वसा अम्ल और वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी, फॉस्फेटाइड्स और कोलेस्ट्रॉल होते हैं। मछली के तेल की पाचनशक्ति लगभग 90% है। असंतृप्त वसीय अम्लों की उच्च सामग्री के कारण, मछली के वसा का गलनांक कम होता है, यह आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है, और मछली की गुणवत्ता बिगड़ जाती है। 4-6 डबल बॉन्ड वाले फैटी एसिड विशेष रूप से जल्दी से ऑक्सीकृत होते हैं, और मीठे पानी की तुलना में समुद्री मछली में उनमें से 1.5-2 गुना अधिक होते हैं। इसलिए, जमे हुए होने पर समुद्री मछली खराब हो जाती है। मछली में बहुत सक्रिय एंजाइम होते हैं जो भंडारण के दौरान वसा का ऑक्सीकरण करते हैं, और इससे एक अप्रिय गंध और स्वाद वाले पदार्थों का संचय होता है। समुद्री मछली में निहित विशेष रूप से सक्रिय एंजाइम।

मछली की वसा रासायनिक संरचना में जटिल होती है और इसमें बड़ी मात्रा में अत्यधिक असंतृप्त अम्ल होते हैं। इसमें वे गर्म रक्त वाले जानवरों के वसा से भिन्न होते हैं। इसके अलावा, मछली में वसा तरल होते हैं, जबकि गर्म रक्त वाले जानवरों में वे चिपचिपे या ठोस होते हैं।

वसा की रासायनिक संरचना मछली की उम्र के साथ बदलती है। मछली जितनी पुरानी होगी, उसके वसा की असंतृप्ति उतनी ही कम होगी। युवा पर्चों में वसा की अधिकतम असंतृप्ति देखी गई। वसा की संरचना भी मौसमी परिवर्तनों के अधीन है।

मछली के पोषण मूल्य को निर्धारित करने के लिए, वसा का स्थान महत्वपूर्ण है। मछली की ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें वसा यकृत में, पेट की दीवारों में, उदर गुहा में, चमड़े के नीचे की परत में, पंखों के आधार पर जमा हो जाती है, लेकिन सबसे अच्छी मूल्यवान मछली में, वसा भी मुख्य रूप से बीच में वितरित की जाती है। मांसपेशियों। वसा की इंटरमस्क्युलर परतों के लिए धन्यवाद, इन मछलियों का मांस विशेष रूप से कोमल होता है।

मछली के शरीर के अलग-अलग हिस्सों में वसा की मात्रा और उसका स्थान स्थिर नहीं होता है। मछली के जीवन की कुछ निश्चित अवधि के दौरान, उसमें वसा की मात्रा उम्र, भोजन की स्थिति में बदलाव, बढ़ी हुई भोजन की अवधि के दौरान आदि के कारण बढ़ सकती है, और अन्य समय में वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है। इस प्रकार, महिलाओं में कैवियार और पुरुषों में दूध के निर्माण के दौरान, वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है, क्योंकि शरीर के वसा और प्रोटीन मुख्य रूप से कैवियार और दूध के निर्माण पर खर्च होते हैं, और वसा का भंडार यकृत या पेट में केंद्रित होता है। गुहा का मुख्य रूप से सेवन किया जाता है।

मछली की वसा सामग्री के लिए विशेष रूप से प्रतिकूल है, और खिलाने और लंबी गतिविधियों की तीव्रता में कमी आई है। कुछ सामन प्रवास के दौरान भोजन नहीं करते हैं, सभी वसा और प्रोटीन का हिस्सा खो देते हैं, उनका पेट आंशिक रूप से शोष करता है, मछली की उपस्थिति बहुत बदल जाती है

मछली के कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से ग्लाइकोजन द्वारा दर्शाए जाते हैं। मांस में मछली की मात्रा कम होने के कारण, उनकी पोषण भूमिका छोटी होती है, लेकिन मछली उत्पादों के स्वाद, गंध और रंग के निर्माण पर कार्बोहाइड्रेट का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

मछली के विभिन्न ऊतकों और अंगों में विटामिन ए, डी, ई, के (वसा में घुलनशील) पाए जाते हैं। कॉड, हलिबूट, टूना के जिगर में विटामिन ए और डी पाए जाते हैं। इसके अलावा, मांस और मछली के अन्य ऊतकों में समूह बी, सी और निकोटिनिक एसिड के विटामिन होते हैं।

समुद्री मछली का मांस मूल्यवान खनिजों में समृद्ध है, जिनमें से अधिकांश का प्रतिनिधित्व पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, साथ ही आयोडीन और फ्लोरीन द्वारा किया जाता है।

मछली की खनिज संरचना बहुत विविध है। तो, समुद्री मछली की राख में मीठे पानी की राख की तुलना में 7 गुना अधिक सोडियम और क्लोरीन यौगिक होते हैं। समुद्री मछली में बहुत सारे आयोडीन लवण होते हैं। मछली के ऊतकों और अंगों में खनिज होते हैं (3% तक), उनकी हड्डियां बहुत बड़ी होती हैं। खनिजों में से, मछली में लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, तांबा, आयोडीन, आदि होते हैं। समुद्री और समुद्री मछली में अधिक ट्रेस तत्व (तांबा, आयोडीन, ब्रोमीन, कोबाल्ट, आदि) होते हैं, जो एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। चयापचय पदार्थों में।

मछली के मांस में कम मात्रा में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ पाए जाते हैं, वे पानी में आसानी से घुल जाते हैं, मछली को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देते हैं।

मछली के मांस का पोषण मूल्य न केवल रासायनिक संरचना और पाचनशक्ति पर निर्भर करता है, बल्कि मछली के शरीर में खाद्य और अखाद्य भागों और अंगों के अनुपात पर भी निर्भर करता है। जितने अधिक खाद्य भाग (मांस, कैवियार, दूध, यकृत), मछली का पोषण मूल्य उतना ही अधिक होता है।

खाद्य भागों में मांस, कैवियार, दूध और यकृत शामिल हैं, अखाद्य भागों में हड्डियां, पंख, तराजू, अंतड़ियों शामिल हैं। कुछ मछलियों के सिर, जैसे स्टर्जन, खाने योग्य होते हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक मांस और वसा होता है। मछली में जितना अधिक मांस और कैवियार होता है, पोषण की दृष्टि से उतना ही अधिक होता है।

रासायनिक संरचना और पाक गुणों के संदर्भ में, नर का मांस लगभग मादाओं के मांस से भिन्न नहीं होता है, क्योंकि मछली कैवियार और दूध के निर्माण पर लगभग समान मात्रा में वसा और प्रोटीन खर्च करती है। सच है, कुछ मछलियों में कैवियार का वजन उनके वजन के 25% तक पहुंच जाता है, जो दूध के वजन से काफी अधिक होता है, लेकिन यह केवल उन मछलियों की प्रजातियों के लिए एक नुकसान है, जिनके कैवियार का बहुत अधिक पोषण मूल्य नहीं है। स्टर्जन और कुछ सामन में, कैवियार मछली का सबसे मूल्यवान हिस्सा है।

मछली के ऊतकों की रासायनिक संरचना और संरचनात्मक विशेषताओं की विविधता इसके आहार गुणों को निर्धारित करती है। मछली के मांस में बहुत कम संयोजी ऊतक होता है, और यह ज्यादातर ढीला होता है, इसलिए मांस जल्दी से नरम उबला हुआ होता है, एक नाजुक बनावट होती है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है।

मछली को कई विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जीवन शैली, कंकाल की संरचना, आकार या द्रव्यमान और परिवार। कमोडिटी प्रैक्टिस में, मछली परिवारों और प्रजातियों द्वारा प्रतिष्ठित होती है। परिवारों द्वारा, मछली को सामान्य विशेषताओं के आधार पर उप-विभाजित किया जाता है: शरीर का आकार, संख्या, आकार और पंखों का स्थान, कंकाल, और तराजू की उपस्थिति।

एक प्रजाति मछली वर्गीकरण की एक जैविक इकाई है। यह व्यक्तियों का एक संग्रह है जो जैविक और बाहरी विशेषताओं में बहुत समान हैं, जिनमें कुछ समान लक्षण हैं जो विरासत में मिले हैं और हमेशा इस प्रजाति को संबंधित प्रजातियों से अलग करते हैं। वर्तमान में, मछली की 22 हजार से अधिक प्रजातियां हैं, जो लगभग 550 परिवारों में एकजुट हैं।

कंकाल की संरचना के अनुसार, उन्हें कार्टिलाजिनस (स्टर्जन) और हड्डी के कंकाल के साथ विभाजित किया जाता है।

जीवन और निवास के तरीके के अनुसार, मछलियों को विभाजित किया जाता है: समुद्री - समुद्र और महासागरों (हेरिंग, कॉड, मैकेरल, आदि) में लगातार रहते हैं और अंडे देते हैं; मीठे पानी - ताजे पानी (स्टेरलेट, बरबोट, सिल्वर कार्प, आदि) में लगातार रहते हैं और अंडे देते हैं; अर्ध-एनाड्रोमस - आमतौर पर समुद्र के अलवणीकृत क्षेत्रों में रहते हैं, और स्पॉनिंग और विंटरिंग के लिए नदियों (ब्रीम, पाइक पर्च, कैटफ़िश, आदि) में जाते हैं; एनाड्रोमस - समुद्र में रहते हैं, लेकिन स्पॉनिंग के लिए वे नदियों (स्टर्जन, स्टेरलेट, गुलाबी सामन, चुम सामन, आदि को छोड़कर) में प्रवेश करते हैं या ताजे पानी में रहते हैं, और स्पॉनिंग के लिए वे समुद्र और महासागरों (ईल) में प्रवेश करते हैं।

आकार या वजन से - बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित। मछली की कुल और व्यावसायिक लंबाई के बीच अंतर करें। व्यापारिक अभ्यास में, मछली पकड़ने की लंबाई का उपयोग किया जाता है, जिसे सिर के पूर्वकाल बिंदु (थूथन के ऊपर) से एक सीधी रेखा में दुम के पंख की मध्य किरणों की शुरुआत तक मापा जाता है। बड़ी मछलियों को आमतौर पर अधिक महत्व दिया जाता है और स्वाद में छोटी मछलियों की तुलना में बेहतर होती है। केवल कुछ मछलियों (मलेट, पाइक, बेलुगा) में बड़े नमूनों में सख्त और मोटे मांस होते हैं। स्प्रैट, स्मेल्ट, हेरिंग, लैम्प्रे जैसी मछलियों को लंबाई या द्रव्यमान से विभाजित नहीं किया जाता है। मछली की कुछ प्रजातियाँ 1 और 2 समूहों के ट्रिफ़ल के नाम से व्यापार में प्रवेश करती हैं। लंबाई और वजन से, फिश ट्राइफल्स को विभाजित नहीं किया जाता है।

वसा की मात्रा के अनुसार, मछली को 8% से अधिक वसा वाले लोगों में विभाजित किया जाता है। ऐसी मछलियाँ लैम्प्रे, स्टर्जन, कई सैल्मन (विशेष रूप से सैल्मन की यूरोपीय किस्में), कुछ प्रकार की हेरिंग, मैकेरल, ईल, एंकोवी हैं। 4 से 8% वसा युक्त - इनमें अधिकांश साइप्रिनिड्स, कुछ सुदूर पूर्वी सामन, कुछ हेरिंग, कुछ प्रकार के फ़्लॉन्डर और कैटफ़िश शामिल हैं। 4% से कम वसा युक्त - पर्च, कॉड, ट्राउट, पाइक आदि से संबंधित हैं। विशेष रूप से वसायुक्त मछली का समूह - 15% से अधिक वसा।

इस विभाजन की सशर्तता को ध्यान में रखना आवश्यक है; उदाहरण के लिए, अमूर पर कार्प और कुछ अन्य साइप्रिनिड्स में मांस में 10% से अधिक वसा होता है, स्पॉनिंग के दौरान ओशन हेरिंग में मांस में 2-3% वसा होती है, और खिलाने की अवधि के दौरान, इसके मांस की वसा सामग्री 25% तक बढ़ जाती है या अधिक।

इस प्रकार, मछली की सूचीबद्ध विशेषताओं को संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना की उपयोगिता के मामले में एक खाद्य उत्पाद के रूप में मछली पशुधन मांस और पोल्ट्री मांस के पोषण मूल्य से कम नहीं है।

मुख्य व्यावसायिक मछली की विशेषताओं का वर्णन नीचे किया गया है।

स्टर्जन। दुनिया के जल घाटियों में स्टर्जन से बेहतर कोई मछली नहीं है। सभी स्टर्जन को एक लम्बी, धुरी के आकार की शरीर संरचना की विशेषता होती है। मछली की त्वचा बोनी प्लेटों से ढकी होती है, तथाकथित कीड़े, जो शरीर के साथ पांच पंक्तियों में स्थित होती हैं: एक पीठ के बीच में, दो पार्श्व रेखाओं के साथ और दो पेट पर। एक हड्डी के कंकाल के बजाय, स्टर्जन में उपास्थि होती है, और एक हड्डी की रीढ़ के बजाय एक कार्टिलाजिनस कॉर्ड (पृष्ठीय स्ट्रिंग) होती है।

पाक के संदर्भ में, मांस की उत्कृष्ट गुणवत्ता के अलावा, स्टर्जन के कई अन्य फायदे हैं। वे इस तथ्य के कारण बहुत कम मात्रा में अखाद्य भागों (14% से अधिक नहीं) देते हैं कि उपास्थि, जिसमें मुख्य रूप से सिर और कंकाल होते हैं, साथ ही साथ कशेरुक स्ट्रिंग का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। उबले हुए उपास्थि को अचार, हॉजपॉज में जोड़ा जाता है, और कॉर्ड से - पृष्ठीय स्ट्रिंग, एक स्क्रीच तैयार किया जाता है (आंतरिक कार्टिलाजिनस द्रव्यमान के बिना पृष्ठीय स्ट्रिंग, लंबाई में कटौती और सूखे), जिसका उपयोग पाई, पाई और कुलेबीक के लिए भरने के रूप में किया जाता है। स्टर्जन मछली का एक समान रूप से महत्वपूर्ण लाभ अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में गर्मी उपचार के दौरान कम वजन कम करना है।

स्टर्जन परिवार में स्टर्जन, स्पाइक, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट आदि शामिल हैं।

सामन: सैल्मन मछली का शरीर तराजू से ढका होता है जो त्वचा से कसकर चिपक जाता है। सिर पर कोई तराजू नहीं हैं। मछली के इस परिवार की एक विशिष्ट विशेषता एक विशेष संरचना के दूसरे पृष्ठीय पंख की उपस्थिति है - वसायुक्त, जो दुम के डंठल की शुरुआत में पीठ पर स्थित होता है। सामन का मांस कोमल होता है और इसमें इंटरमस्क्युलर हड्डियां नहीं होती हैं। इस परिवार की लगभग सभी मछलियों (सफेद मछली, सफेद सामन, नेल्मा, प्रतिशोध को छोड़कर) में विभिन्न रंगों का लाल मांस होता है।

बड़े सैल्मन परिवार में सैल्मन जैसी बड़ी मछली और प्रतिशोध जैसी छोटी मछली शामिल हैं। लेकिन सभी सामन में मांस के उच्च स्वाद की गुणवत्ता होती है, और अधिकांश के लिए - एक महत्वपूर्ण वसा सामग्री। कुछ सामन की वसा सामग्री 27% तक पहुँच जाती है। ये मछली मांसपेशियों के बीच, पेट की दीवारों (तेशका), त्वचा के नीचे और उदर गुहा में बड़ी मात्रा में वसा जमा करती हैं।

बड़ा सामन - कैस्पियन, सुदूर पूर्वी, साथ ही सामन, नेल्मा खानपान उद्यम नमकीन या ताजा जमे हुए प्राप्त करते हैं; सुदूर पूर्वी सामन को प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन के रूप में भी आपूर्ति की जाती है।

बहुत मध्यम नमकीन बनाने की प्रक्रिया में बड़े सामन का वसायुक्त, कोमल मांस वसा से संतृप्त होता है, एक विशिष्ट स्वाद ("पकता है") प्राप्त करता है और सबसे अच्छे गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों में से एक बन जाता है। ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद आदि तैयार करने के लिए रसोइये हल्के नमकीन सामन मांस का उपयोग करते हैं। जमे हुए सामन मांस सबसे अच्छा उबला हुआ या ग्रील्ड होता है।

सामन परिवार को तीन बड़े समूहों में बांटा गया है: यूरोपीय (विनम्रता), सुदूर पूर्वी और सफेद मछली।

पहले समूह में सैल्मन, कैस्पियन और बाल्टिक सैल्मन शामिल हैं। सामन हमारे जल बेसिन में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। यह अक्सर वजन में 40 किलो और लंबाई में 150 सेमी तक पहुंचता है। इसमें बहुत अधिक वसा (11 से 24% तक) होती है। सबसे अच्छा सामन, सबसे बड़ा और सबसे मोटा, उत्तरी डीवीना में पकड़ा जाता है; पिकोरा नदी में बहुत सारा सामन पकड़ा जाता है। यह सामन व्यापक रूप से डीविना और पिकोरा सामन के नाम से जाना जाता है।

पतले स्लाइस में कटा हुआ, सीई को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है; खुले सैंडविच, सैंडविच (बंद सैंडविच), कैनपेस (घुंघराले छोटे सैंडविच) इससे तैयार किए जाते हैं, इसे सलाद में जोड़ा जाता है, ठंडे मछली के व्यंजन इससे सजाए जाते हैं।

कैस्पियन सामन सबसे अच्छा है - कुरिंस्की, जो कुरा नदी में शरद ऋतु और सर्दियों में पकड़ा जाता है। सर्दियों में पकड़ी गई मछलियों में 27% तक वसा होती है। बड़े नमूने 1 मीटर तक लंबे होते हैं और उनका वजन 40-50 किलोग्राम होता है। मध्य कैस्पियन के सामन छोटे और कुछ हद तक कम वसा वाले होते हैं; उनके पास बहुत कोमल स्वादिष्ट मांस होता है, जिसके कट पर पारदर्शी वसा की बूंदें दिखाई देती हैं।

सुदूर पूर्वी सामन: चुम सामन - शरद ऋतु के चुम सामन और ग्रीष्म कैच के बीच अंतर करें। ऑटम कैच (अमूर, अनादिर) का चुम सैल्मन समर कैच (कामचटका, ओखोटस्क, अमूर, आदि) के चुम सैल्मन की तुलना में बहुत अधिक मोटा और बड़ा होता है। शरद वाणिज्यिक चुम सामन का वजन 10 किलोग्राम तक होता है और इसमें 12% तक वसा होती है, और गर्मियों की मछली का वजन 2-2.5 किलोग्राम तक होता है और यह कम वसा वाली होती है। अधिकांश कैच नमकीन होते हैं, और डिब्बाबंद भोजन इससे तैयार किया जाता है। ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए रसोइया बिना गर्मी उपचार के नमकीन सामन का उपयोग करते हैं। इस मछली का स्वाद सामन की तुलना में कम कोमल होता है, लेकिन ऑटम कैच का हल्का-नमकीन चुम सामन स्वाद में सामन के करीब होता है।

केटा, सभी सुदूर पूर्वी सामन की तरह, लाल कैवियार पैदा करता है। इस तथ्य के बावजूद कि लाल कैवियार को सैल्मन कैवियार कहा जाता है, सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला लाल कैवियार गुलाबी सामन से प्राप्त होता है। गुलाबी सामन अन्य सुदूर पूर्वी सामन की तुलना में कम वसायुक्त मांस है, लेकिन डिब्बाबंद रूप में यह चुम सामन मांस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

सिगी सैल्मन परिवार के इस कई जीनस में शामिल हैं: चुडस्की और एनाड्रोमस व्हाइटफ़िश, मुक्सुन, ओमुल, व्हाइटफ़िश, वेंडेस, पेलेड। इन सभी मछलियों में बड़े पैमाने पर चांदी के तराजू होते हैं। नस्ल के आधार पर व्हाइटफिश में 2 से 15% वसा होती है। सफेद निविदा सफेद मछली का मांस खाना पकाने के दौरान दृढ़ता से विकृत हो जाता है, इसलिए यह मछली अवैध या तली हुई है। सफेद मछली पकड़ने का एक हिस्सा धूम्रपान में चला जाता है; गर्म-स्मोक्ड व्हाइटफिश विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं।

बड़े बैकाल ओमुल का वजन 2 किलो या उससे अधिक होता है। इसका मांस कोमल, वसायुक्त, धूम्रपान करने पर बहुत स्वादिष्ट होता है। प्रतिशोध - छोटा; झील के प्रतिशोध का वजन 50-150 ग्राम होता है। प्रतिशोध ताजा या जमे हुए खानपान प्रतिष्ठानों के लिए आता है। इस मछली को कुक फ्राई करते हैं। डिब्बाबंद प्रतिशोध स्प्रैट की तरह तैयार किया जाता है।

सामन के बीच एक विशेष स्थान ट्राउट, नेल्मा और तैमेन का कब्जा है।

ट्राउट कई किस्मों की एक बहुत ही सुंदर मछली है: पाइड ट्राउट, सेवन ट्राउट, लेक ट्राउट के लिए इंद्रधनुष, आदि। ट्राउट हमारे जल घाटियों में सबसे स्वादिष्ट मछली में से एक है। यह प्राकृतिक जलाशयों (झीलों, नदियों, नदियों) में पकड़ा जाता है, और विशेष रूप से तालाबों में भी पैदा होता है। रसोइया इससे नाजुक मछली के व्यंजन तैयार करते हैं; यह उबले हुए, तले हुए रूप में अच्छा है। ट्राउट की संपत्ति (साथ ही कुछ अन्य मछली, जैसे कार्प) - तेजस्वी के बाद पहले घंटों में, सिरका से एक सुंदर नीला रंग प्राप्त करने के लिए - एक स्वादिष्ट और सुंदर पकवान "ब्लू ट्राउट" के निर्माण में रसोइयों का उपयोग होता है।

नेल्मा भी सामन परिवार की सबसे अच्छी मछलियों में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि नेल्मा वसा सामग्री और आकार के मामले में सफेद मछली से नीच है, नेल्मा से बाल्की भी बहुत अच्छी गुणवत्ता के हैं। ताजा या जमे हुए नेल्मा से, रसोइया कई तरह के व्यंजन तैयार करते हैं, और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तली हुई नेल्मा हैं।

तैमेन इस मछली के बड़े नमूने लंबाई में 1 मीटर और वजन में 65 किलोग्राम तक पहुंचते हैं। तैमेन का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, हालाँकि सामन के मांस की तुलना में कम वसायुक्त होता है।

स्मेल्ट्स सामन के करीब एक परिवार है। पिघला हुआ मांस सफेद होता है; सैल्मन की तरह, स्मेल्ट में "फैटी" फिन होता है। आम वाणिज्यिक स्मेल्ट एक छोटी मछली है। तलने पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है - इसमें एक अजीबोगरीब सुगंध और स्वाद होता है। जब ताजा, स्मेल्ट में आमतौर पर ताजे खीरे की सुखद गंध होती है। डिब्बाबंद भोजन छोटे स्मेल्ट से तैयार किया जाता है। सबसे बड़े नमूनों को गर्म धूम्रपान द्वारा संसाधित किया जाता है। इस समूह में स्मेल्ट, कैपेलिन, स्मेल्ट शामिल हैं।

कार्प - प्रजातियों की संख्या के मामले में सबसे आम परिवार। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों को साइप्रिनिड्स प्राप्त होते हैं - ब्रीम, कार्प, क्रूसियन कार्प, एस्प, आइड, टेंच - लाइव, ठंडा या जमे हुए, कम अक्सर नमकीन, और राम, रोच, शेमाया, मछली, सफेद-आंख, आदि - स्मोक्ड या सूखे। कार्प अच्छे, स्वादिष्ट मांस द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। साइप्रिनिड्स की कुछ किस्में शरद ऋतु में बहुत अधिक वसा जमा करती हैं, जिनमें से सामग्री, उदाहरण के लिए, अमूर कार्प में, 10% से अधिक हो सकती है।

उद्योग द्वारा शेमाई, मछली, सफेद-आंख, आदि से उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। ये मछली, स्मोक्ड या सूखे, एक महत्वपूर्ण वसा सामग्री और बहुत नाजुक, सुखद स्वाद वाले मांस द्वारा प्रतिष्ठित हैं। कुछ कार्प मछली का नुकसान बड़ी संख्या में छोटी इंटरमस्क्युलर हड्डियों की है।

कार्प परिवार में कई अन्य बड़ी और छोटी मछलियाँ शामिल हैं।

पर्च। पर्च परिवार की मछलियों को उनके मांस में वसा की मात्रा कम होने के कारण दुबले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लेकिन पर्च में, विशेष रूप से पाइक पर्च में, उच्च श्रेणी के प्रोटीन और निकालने वाले पदार्थ बहुत अधिक होते हैं, जो उन्हें भोजन और पाक की दृष्टि से विशेष रूप से मूल्यवान बनाता है। मछली में निहित निकालने वाले पदार्थ (विशेष रूप से पर्च) आसानी से गर्म पानी से निकाले जाते हैं, जो मछली शोरबा की अच्छी गुणवत्ता की व्याख्या करता है। थोड़ी मात्रा में इंटरमस्क्युलर हड्डियों के साथ नरम स्वादिष्ट पर्च मांस पूरी तरह से पच जाता है, जो इस मछली को विशेष रूप से आहार पोषण के लिए उपयुक्त उत्पाद बनाता है। सुखद स्वाद, मांसलता और कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए पर्च का उपयोग करने की संभावना, स्नैक्स इस मछली का एक महत्वपूर्ण पाक लाभ है। पर्च में गोंद खाने वाले पदार्थों की उपस्थिति उन्हें विशेष रूप से एस्पिक व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त बनाती है।

पर्च में ज़ेंडर, बर्श, पर्च, रफ भी शामिल है।

हेरिंग अधिकांश हेरिंग कैच का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। नमकीन हेरिंग सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा स्नैक है। प्रत्येक हेरिंग के लिए सही सॉस (ड्रेसिंग) और साइड डिश चुनने के लिए रसोइयों को हेरिंग के वर्गीकरण में अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए। यह आवश्यक है, उदाहरण के लिए, वसा और कोमल समुद्री हेरिंग के लिए, जो अच्छी तरह से पकती है और इसका अपना बहुत ही सुखद स्वाद होता है, एक गार्निश देने के लिए जो केवल हेरिंग की उच्च गुणवत्ता, अर्थात् उबले हुए आलू और प्याज पर जोर देती है। कम वसा वाले हेरिंग के लिए, एक छोटे "गुलदस्ता" के साथ या लगभग बिना "गुलदस्ता" के, इसके विपरीत, मसालेदार सरसों की ड्रेसिंग, आदि दें। स्नैक्स बनाते समय, कम और मध्यम नमकीन झुंड आमतौर पर भिगोए नहीं जाते हैं, लेकिन कठोर- नमकीन पानी, चाय या दूध में भिगोना चाहिए। कभी-कभी, खानपान प्रतिष्ठान अनसाल्टेड, ताजा-जमे हुए हेरिंग प्राप्त करते हैं - खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट मछली। ताजा से, विशेष रूप से बड़ी हेरिंग से, आप उत्कृष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जैसे कि हेरिंग, सामान्य तरीके से तला हुआ या ग्रिल पर, आदि।

मछली की बहुतायत और इसकी व्यक्तिगत प्रजातियों की विविधता दोनों के मामले में हेरिंग परिवार बहुत बड़ा है। वर्तमान में, हेरिंग मत्स्य पालन का आधार अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के खुले समुद्रों की समुद्री हेरिंग है।

हेरिंग परिवार को हेरिंग उचित, सार्डिन और छोटे झुंडों में विभाजित किया गया है। निम्नलिखित फैटी हेरिंग को सबसे मूल्यवान माना जाता है: अटलांटिक समूह - ध्रुवीय, आइसलैंडिक; प्रशांत समूह - ज़ुपानोव्सकाया, ओल्यूटोर्स्काया; कैस्पियन समूह के - कैस्पियन चयनात्मक (ज़ोलोम): आज़ोव-ब्लैक सी हेरिंग - डेन्यूब और केर्च।

अटलांटिक समूह की मध्यम और निम्न वसा सामग्री की हेरिंग - अटलांटिक, उत्तरी सागर, मरमंस्क, व्हाइट सी और बाल्टिक; प्रशांत समूह - सखालिन, ओखोटस्क, कामचटका; कैस्पियन समूह - वोल्गा, डोलगिंस्काया, शेड्स; आज़ोव-ब्लैक सी हेरिंग - डॉन और नीपर।

सार्डिन में सार्डिन, सार्डिनेला और सार्डिनॉप्स शामिल हैं। वे दिखने में समान और स्वाद में करीब हैं; गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए उत्कृष्ट कच्चा माल।

छोटे झुंडों में से, हम बाल्टिक सागर में नोट करते हैं: हेरिंग और बाल्टिक स्प्रैट; कैस्पियन सागर में: आम स्प्रैट और एंकोवी स्प्रैट; अज़ोव-काला सागर क्षेत्र में: स्प्रैट की एक उप-प्रजाति, जिसे यहां किल्का कहा जाता है, और एंकोवी - एंकोवी परिवार की एक छोटी मछली जो हेरिंग के करीब है।

Zhupanovskaya और Olyutorskaya हेरिंग अपने कोमल और वसायुक्त मांस के उत्कृष्ट स्वाद के कारण अत्यधिक मूल्यवान हैं। इन झुमके में औसतन 27% वसा होता है, और सबसे बड़ा, मेद, सितंबर कैच - 33.5% तक। Zhupanovskaya हेरिंग Zhupanov क्षेत्र (कामचटका के दक्षिण-पूर्वी तट) में पकड़ी जाती है, और Olyutorskaya हेरिंग Olyutorka क्षेत्र (पूर्वी कामचटका) में पकड़ी जाती है।

कॉड। उत्तर और सुदूर पूर्व के समुद्र कॉड मछली से भरे हुए हैं। बार्ट्स सागर में कॉड विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में है। कॉड लंबे समय से हमारे उत्तरी पोमर्स की पसंदीदा मछली रही है। यह मछली बड़े आकार तक पहुँचती है, इसका घना सफेद मांस, बिना छोटी अंतरपेशीय हड्डियों के, अच्छी तरह से पकाए जाने पर बहुत स्वादिष्ट होता है। अच्छी तरह से पका हुआ कॉड मांस उबाऊ नहीं होता है, और उपभोक्ताओं को इसकी बहुत जल्दी आदत हो जाती है।

कॉड मांस एक असाधारण रूप से स्वस्थ और संपूर्ण भोजन है; यह मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों में समृद्ध है - प्रोटीन, आयोडीन के लवण, कैल्शियम, मैंगनीज, निकालने वाले पदार्थ। कॉड एक ठंडा, जमे हुए, नमकीन और स्मोक्ड रूप में बाजार में प्रवेश करता है, पहले से ही कटा हुआ, बिना सिर और अंतड़ियों के; कॉड का हिस्सा जमे हुए फ़िललेट्स में संसाधित होता है।

हमारे देश के उत्तरी क्षेत्रों में, विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में, जो विभिन्न प्रकार की मछलियों में प्रचुर मात्रा में होते हैं, स्थानीय निवासी, एक नियम के रूप में, कॉड पसंद करते हैं, और इसलिए नहीं कि यह इन क्षेत्रों में स्वादिष्ट, नरम और मोटा है, बल्कि इसलिए कि पोमर्स के पास है इस मछली को लंबे समय से जाना जाता है, इसके गुणों का अध्ययन किया है और सीखा है कि स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाने हैं, पाई के लिए विभिन्न भरावन और इससे ठंडे ऐपेटाइज़र। कई देशों में - कॉड सबसे आम मछली है, इसे एक उत्कृष्ट, अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद माना जाता है। कॉड मांसल है, विशेष रूप से कटलेट मास उत्पादों में अच्छा है।

नवागा इस परिवार की एक नाजुक, नाजुक मछली है। सबसे अच्छा नवागा सर्दियों में सफेद सागर में पकड़ा जाता है। नवागा को सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों को केवल आइसक्रीम के साथ आपूर्ति की जाती है, जो कर्कश के एक शराबी कोटिंग के साथ कवर किया जाता है। बहुत कम वसा सामग्री के बावजूद, मेज़ेन और तटीय केसर कॉड अत्यधिक मूल्यवान हैं, क्योंकि इस मछली का मांस कोमल होता है और इसका स्वाद बहुत ही अजीब और सुखद होता है।

इस परिवार में कॉड, केसर कॉड, हैडॉक, पोलक, हेक, साथ ही बरबोट, पोलर कॉड, व्हाइटिंग, व्हाइटिंग शामिल हैं।

फ्लाउंडर मछली में बहुत स्वादिष्ट, कोमल और सफेद मांस होता है, जिससे आप कई तरह के गर्म और ठंडे व्यंजन बना सकते हैं। उबले हुए या स्टीम्ड फ्लाउंडर में थोड़ी मात्रा में सूखी सफेद शराब मिलाई जाती है, जो इसे विशेष रूप से नाजुक स्वाद देती है। जब तला हुआ होता है, तो फ़्लॉन्डर मांस बहुत कोमल होता है, और इस मछली के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के सॉस इसकी कोमलता और रस पर जोर देते हैं।

फ्लाउंडर एक समुद्री तली वाली मछली है। इसका सपाट, पत्ती के आकार का शरीर विषम है। एक तरफ, आमतौर पर अंधेरा, दोनों आंखें स्थित होती हैं, मछली का दूसरा भाग "अंधा" और बहुत हल्का होता है, कुछ फ़्लॉन्डर्स में यह सफेद होता है। काला सागर में, वे बड़ी फ़्लॉन्डर मछली कल्कन पकड़ते हैं, इसमें सफेद घने और अपेक्षाकृत वसायुक्त मांस होता है; बैरेंट्स सी में और सुदूर पूर्व में, पीले-बेल वाले और पीले-धारीदार बड़े फ्लाउंडर पकड़े जाते हैं। बाल्टिक सागर में, मध्यम आकार के फ्लाउंडर का खनन किया जाता है, जो नदियों के मुहाने में प्रवेश करता है और इसे रिवर फ्लाउंडर कहा जाता है। सबसे बड़ा फ्लाउंडर, सबसे अधिक वसायुक्त और स्वादिष्ट - हलिबूट। हलिबूट के व्यक्तिगत नमूने 200 किलोग्राम तक पहुंचते हैं, लेकिन वाणिज्यिक हलिबूट का सामान्य वजन 5-7 किलोग्राम होता है।

नॉलेज बेस में अपना अच्छा काम भेजें सरल है। नीचे दिए गए फॉर्म का प्रयोग करें

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान के आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके बहुत आभारी रहेंगे।

इसी तरह के दस्तावेज़

रस का वर्गीकरण, उनकी रासायनिक संरचना और गुणवत्ता कारक। रस उत्पादन तकनीक। फलों और सब्जियों के रस के उत्पादन के लिए कच्चे माल की आवश्यकताएं। पैकेजिंग, लेबलिंग, शर्तें और भंडारण की शर्तें। रस गुणवत्ता संकेतक और दोष।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 12/13/2010


बेलारूस में चाय और चाय के पेय का सेवन। वर्गीकरण में सुधार करने और चाय और चाय पेय की गुणवत्ता में सुधार करने के तरीके। वर्गीकरण, वस्तु विशेषता। चाय की गुणवत्ता की जांच। चाय की पैकेजिंग और लेबलिंग। चाय के भंडारण की शर्तें और शर्तें।

टर्म पेपर, 02/14/2008 जोड़ा गया


शहद की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य, इसका वर्गीकरण और श्रेणी। गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कारक, इसके लिए आवश्यकताएं। पैकिंग, अंकन और परिवहन। दोष, शर्तें और भंडारण की शर्तें। कमोडिटी विशेषताओं, गुणवत्ता संकेतक।

थीसिस, जोड़ा गया 03/18/2012


रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य, मिठाई के उत्पादन के लिए कच्चा माल। कन्फेक्शनरी उत्पादों का वर्गीकरण। उत्पादन प्रक्रिया में उत्पादों की गुणवत्ता बनाने वाले कारकों का विश्लेषण। पैकेजिंग, लेबलिंग और भंडारण। मिठाइयों में संभावित दोषों के लक्षण।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 12/01/2014


कॉफी की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। प्राकृतिक कॉफी के उत्पादन के लिए कच्चे माल की विशेषताएं, इसके उत्पादन की योजना। कॉफी का वर्गीकरण और इसकी गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं। प्राकृतिक कॉफी के दोष और दोष। पैकेजिंग, लेबलिंग, शेल्फ जीवन।

सार, 11/10/2010 जोड़ा गया


खिलौनों का इतिहास, उनके उपभोक्ता गुण। गुणवत्ता की आवश्यकताएं, कच्चा माल, पैकेजिंग, लेबलिंग, खिलौनों का भंडारण, उनकी गुणवत्ता की जांच करने की प्रक्रिया। "लिटिल कंट्री" स्टोर के उदाहरण का उपयोग करके खिलौना उपसमूह की तुलनात्मक व्यापारिक विशेषताएं।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 04/13/2014


मजबूत मादक पेय पदार्थों की श्रेणी की कमोडिटी विशेषताएं। मजबूत अल्कोहल उत्पादों की गुणवत्ता की जांच। शेल्फ जीवन, पैकेजिंग, लेबलिंग और भंडारण। व्यापार उद्यम आईपी इवानोव की दुकान "डेब्यू" में एक नए वर्गीकरण का गठन।

थीसिस, जोड़ा गया 07/21/2015

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +