बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के किस तरफ। ओवन में बेक करना। क्या खाना कम चिपकता है, पन्नी या कागज

चर्मपत्र कागज का सही उपयोग कैसे करें? आपको इस और अन्य सवालों के जवाब नीचे दिए गए लेख में मिलेंगे।

हलवाई पिछली शताब्दी से बेकिंग में चर्मपत्र का उपयोग कर रहे हैं। इस तरह के कागज को किसी भी घरेलू सामान की दुकान, ईको-सामान की दुकान, किराना स्टोर, सुपरमार्केट या बाजार से खरीदा जा सकता है।

लगभग हर गृहिणी के पास चर्मपत्र होता है, लेकिन बहुतों को यह नहीं पता होता है कि यह किस लिए है, और अक्सर ऐसे कागज का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
चर्मपत्र क्या है? आप यह पेपर कहां से खरीद सकते हैं? बेकिंग को स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें?
आप इस लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब पा सकते हैं।

पार्चमेंट पेपर पैक्स में बेचा जाता है और इसे अक्सर "बेकिंग पेपर" कहा जाता है। कभी कभी सोवियत संघकिराने की दुकानों में बेचे जाने पर भोजन ऐसे कागज में लपेटा जाता था। लेकिन क्या है चर्मपत्र, और यह किसके लिए है?

इसके निर्माण के लिए झरझरा कागज का उपयोग किया जाता है - 100% सेलूलोज़।
उत्पादन के दौरान, फाइबर को विशेष रूप से तैयार एसिड समाधान के साथ इलाज किया जाता है। सेल्युलोज हाइड्रोलाइज्ड होता है और चर्मपत्र प्राप्त होता है।
इसे पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और रोल में रोल किया जाता है।
परिणाम एक मोटा चर्मपत्र कागज है जो नमी से नहीं फूलता है और उच्च तापमान को अच्छी तरह से धारण करता है।

खाना बनाते समय चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. पहले, इसका उपयोग केवल बेकिंग के लिए किया जाता था हलवाई की दुकान. आधुनिक गृहिणियांविभिन्न मांस, मछली, पकाने के लिए चर्मपत्र का उपयोग करें मशरूम व्यंजन, साथ ही आटा उत्पादों को पकाने के लिए।

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र का एक टुकड़ा फैलाएं, और पेस्ट्री को ऊपर रखें। कागज स्मियर कर सकते हैं एक छोटी राशिसब्जी या मक्खन।
उत्पादों को हमेशा की तरह बेक करें: तापमान, समय।
चर्मपत्र परत के लिए धन्यवाद, पेस्ट्री या अन्य व्यंजन नहीं जलेंगे। इससे उपयोग के बाद ट्रे को साफ करना आसान हो जाता है।

चर्मपत्र का उपयोग पैकिंग के लिए भी किया जाता है खाद्य उत्पाद- सुविधाजनक और किफायती। आखिरकार, यह पेपर सस्ता है।

महत्वपूर्ण: आप बिना तेल डाले पार्चमेंट पेपर पर बेक कर सकते हैं। यह अक्सर तब मदद करता है जब उचित पोषण के लिए भोजन तैयार करने की बात आती है।

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अगर चर्मपत्र कागज की जरूरत है घर पकाना, तो गृहिणियां अक्सर इसके लिए सुपरमार्केट या बाजार जाती हैं। यदि आपको इस सामग्री की बहुत आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, काम के लिए हलवाई की दुकानया पूरे उत्पादन, तो ऐसे कागज को खरीदा जा सकता है अलीएक्सप्रेस.

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चर्मपत्र, पन्नी की तरह, दो पहलू होते हैं। गृहिणियों को अक्सर यह नहीं पता होता है कि ओवन में बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज को किस तरफ रखना है। चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर ग्लॉसी साइड ऊपर रखें।

में सोवियत कालकेवल वे गृहिणियां जिनके पास स्टोर में "ब्लैट" था, वे ऐसे कागज का उपयोग कर सकती थीं। दूसरों को साधारण नोटबुक शीट्स पर बेक किया जाता है वनस्पति तेलताकि उत्पाद बेकिंग शीट पर न चिपके।

कई निर्माता सिलिकॉन के साथ चर्मपत्र कागज लगाते हैं। इसलिए, बेक करने से पहले इसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। संसेचन है या नहीं, यह आमतौर पर पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। अगर ऐसी कोई जानकारी नहीं है, तो बेक करने के लिए यीस्त डॉचर्मपत्र को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ चिकना करना बेहतर होता है। शोर्त्कृशट पेस्ट्रीबेकिंग के दौरान निकलने वाले तेल से कागज़ को चिकनाई देता है। मांस या मछली को पकाते समय चर्मपत्र को चिकना करना बेहतर होता है।

यदि आप अक्सर बेकिंग के लिए चर्मपत्र का उपयोग करते हैं, तो आपके पास ऐसे मामले हो सकते हैं जब यह पेपर सबसे अधिक समय पर समाप्त हो गया हो। आपको सिर्फ बेकिंग शीट पर ही व्यंजन पकाने हैं। उत्पाद जलते हैं, और फिर फ्राइंग शीट को खराब तरीके से साफ किया जाता है। लेकिन क्या चर्मपत्र कागज को ट्रेसिंग पेपर, पन्नी, टेफ्लॉन, सिलिकॉन बेकिंग पेपर से बदलना संभव है? कुछ बारीकियाँ:

चित्र बनाने का मोटा कागज़- ऐसा पेपर ओवन में बेक करने के लिए एकदम सही है, लेकिन इसकी ऊपरी परत, जिस पर उत्पाद स्थित होंगे, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई होनी चाहिए।
पन्नीबेकिंग उत्पादों के लिए, मैट साइड को बेकिंग शीट पर रखें। यदि आप आटा उत्पादों को बेक कर रहे हैं तो शीर्ष चमकदार पक्ष को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। मछली या मांस पकाते समय यह आवश्यक नहीं है।
टेफ्लॉन पेपरआपको न केवल ओवन में उत्पादों को बेक करने की अनुमति देता है, बल्कि उस पर आप एक पैन में व्यंजन भी भून सकते हैं। यदि आपको डर है कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद जल जाएगा, तो बेझिझक टेफ्लॉन पेपर को किसी तलने वाली सतह पर रखें। पकवान स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा।
सिलिकॉन कागज- बेकिंग के लिए उत्कृष्ट सामग्री। ऐसा कागज उत्पादों के संपर्क में नहीं आता है और उच्च तापमान को अच्छी तरह से रखता है। अक्सर, पाक गृहिणियां साधारण सिलिकॉन टेबल मैट का उपयोग करती हैं। वे कागज की तुलना में बहुत सघन हैं - पेस्ट्री जलेंगे नहीं, वे सुर्ख और सुंदर होंगे।

बेकिंग के लिए, आप साधारण ऑफिस पेपर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दोनों तरफ से साफ और तेल से सना हुआ, साथ ही भोजन चर्मपत्र, जिसमें से कागज के बैगऔर सुपरमार्केट में उत्पादों पर पैकेजिंग।

एक धीमी कुकर, माइक्रोवेव ओवन की तरह, लगभग हर घर में होता है। इसमें हम पकाते हैं, फ्राई करते हैं, बेक करते हैं। लेकिन क्या डिश को अधिक रसदार बनाने के लिए धीमी कुकर में चर्मपत्र पेपर डालना संभव है, और "सॉसपैन" को आसानी से और जल्दी से साफ किया जा सकता है? हाँ, चर्मपत्र का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को पकाने और तलने के लिए किया जाता है: मांस, मछली और आटा उत्पाद।

अच्छी गुणवत्ता वाले फ्राइंग पैन नॉन - स्टिक कोटिंगमहंगा है, और कच्चा लोहा या स्टील पर बड़ी मात्रा में तेल में तलना रसोई के बर्तनअस्वस्थ। इसलिए, महिलाएं अक्सर खुद से सवाल पूछती हैं: क्या चर्मपत्र कागज पर मांस, चिकन, मछली, फ्राई कटलेट सेंकना संभव है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मांस, मछली, चिकन और मशरूम पकाने के लिए गृहिणियों द्वारा चर्मपत्र का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कटलेट को इस तरह के पेपर पर तला जा सकता है तंदूर, और एक फ्राइंग पैन में। ओवन में कटलेट सेंकने के लिए, चर्मपत्र कागज को चिकना करने की भी आवश्यकता नहीं होती है, और एक कड़ाही में तलने के लिए आपको वनस्पति तेल की कुछ बूंदों की आवश्यकता होगी।

युक्ति: यदि आप अभी भी चाहते हैं कि चर्मपत्र में पकवान गुलाबी और थोड़ा तला हुआ हो, तो अंदर के कागज को वनस्पति या वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। मक्खन.

यदि हम लंबे समय तक ओवन का उपयोग करते हैं, तो हम सभी बारीकियों को जानते हैं कि किसी डिश को कैसे बेक या फ्राई किया जाए ताकि वह सुर्ख हो जाए और जले नहीं। लेकिन, अगर ओवन नया है, लेकिन आप पुराने ओवन की तरह स्वादिष्ट और सुंदर सब कुछ तुरंत पकाना चाहते हैं, तो आपको चर्मपत्र का उपयोग करना चाहिए।

लेकिन अक्सर गृहिणियां और इसके साथ पेपर उत्पाद हमेशा पूरी तरह से नहीं निकलते हैं। पेस्ट्री, आटा, मेरिंग्यू, पाई, पिज्जा, मांस और मछली बेकिंग पार्चमेंट पेपर से क्यों चिपक जाते हैं?

यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि आप चर्मपत्र का गलत उपयोग कर रहे हैं। इसे फ्राइंग पैन या पैन पर चमकदार पक्ष के साथ रखा जाना चाहिए।
लेकिन अगर आटा तरल है, तो यह मांस, मछली या मेरिंग्यू की तरह चिपक सकता है। इसलिए, विशेष संसेचित चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है।
इसकी लागत सामान्य की तुलना में थोड़ी अधिक है, लेकिन इसमें कुछ भी नहीं टिकेगा।

महत्वपूर्ण: यदि आपके ओवन की अपनी विशेषताएं हैं, और उत्पादों को इतनी मेहनत से बेक किया जाता है कि संसेचित कागज भी चिपक जाता है, तो विशेष टेफ्लॉन या सिलिकॉन पेपर, या एक चटाई का उपयोग करें।

अगर चर्मपत्र अभी भी तैयार उत्पाद से चिपक गया है, तो इसे बेकिंग से कैसे हटाया जाए? गर्म उत्पाद से कागज निकालने की कोशिश न करें - कुछ भी काम नहीं करेगा। पेस्ट्री के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें या इसे एक नम तौलिये पर रखें। ऐसे कार्यों के बाद, चर्मपत्र को उत्पाद से दूर जाना चाहिए।

ऐसा होता है कि बेकिंग पेपर को हटाना मुश्किल होता है, और आपको इसके साथ टेबल पर डिश परोसना पड़ता है। स्वाभाविक रूप से, भोजन करते समय पूरी तरह से साफ करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए सवाल उठता है: चर्मपत्र कागज खाने से क्या होगा? चर्मपत्र से बनाया जाता है प्राकृतिक सामग्री- सेल्युलोज या फाइबर। एक बार हमारे पेट में, यह केवल थोड़ा सा सूज जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से पच जाता है। इसलिए चर्मपत्र के एक छोटे से टुकड़े को खाने से कोई नुकसान नहीं होगा।

चर्मपत्र कागज पर पकाए गए भोजन के पोषण गुण संरक्षित रहते हैं और स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। यदि आप कागज के सिरों को कसकर बाँधते हैं, तो आपको एक प्रकार का थैला मिलता है, जिसके साथ आप पानी में व्यंजन भी उबाल सकते हैं।

वीडियो: बेकिंग के लिए पेपर चुनना - सब कुछ अच्छा होगा - अंक 403 - 06/04/2014 - सब ठीक हो जाएगा

आज, रसोई के शस्त्रागार में बेकिंग पेपर इतना आम हो गया है कि हमें आश्चर्य होता है कि यूएसएसआर के दिनों में और गृहिणियों की सामान्य कमी इसके बिना कैसे हुई। दुकानों में कागज खरीदना लगभग असंभव था, और भाग्यशाली लोग (जो डिजाइन ब्यूरो में काम करते थे) काम से लाए गए ड्राइंग पेपर का इस्तेमाल करते थे।

बेकिंग पेपर घर में एक अनिवार्य चीज है: यह बेकिंग शीट को आटे के उत्पादों को चिपकाने से बचाता है और परिणामस्वरूप, आपको लंबे और कृतघ्न डिशवॉशिंग से बचने की अनुमति देता है। इसके अलावा, बेकिंग पेपर का उपयोग व्यंजन परोसने के लिए किया जा सकता है (देखें, उदाहरण के लिए, यह नुस्खा या यह एक), एक लिफाफे में बेक करने के लिए (फ्रेंच में - एन पैपिलोट - पैपिलोट में) और माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए।

बेकिंग पेपर अब सभी दुकानों में बेचा जाता है, और इसकी पसंद बहुत बड़ी है। कागज न केवल आकार और रंग में बल्कि सामग्री में भी भिन्न होता है। क्लासिक संस्करण- साधारण चर्मपत्र, पैकेजिंग के समान। यह कागज मोटा होता है भूरा, सल्फ्यूरिक एसिड के एक समाधान के साथ गर्भवती (डरो मत, बिक्री पर सभी कागज बिल्कुल हानिरहित हैं, इसके अलावा, पॉलिमर के विपरीत, यह प्रकृति में विघटित होता है)। एक पतली सिलिकॉन कोटिंग वाला चर्मपत्र भी लोकप्रिय है। ऐसा माना जाता है कि बेकिंग के पीछे यह सबसे अच्छा है, नमी से गुजरने की अनुमति नहीं देता है, लगभग वसा को अवशोषित नहीं करता है और अतिरिक्त स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है।

परीक्षण के लिए, हमने पास के सुपरमार्केट से छह बेकिंग पेपर खरीदे। ट्रेडमार्क: पैकलान, सयाना, ताज़ा, "साफ़", Celest, बेनाम चर्मपत्र (निर्माता "Alfoil-2008").

उपस्थिति

अधिकांश परीक्षण किए गए नमूने गत्ते के बक्सों में पैक किए गए थे, जिन्हें कागज को स्टोर करने के स्थान के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव था। और यह वास्तव में उचित है: जैसा कि अनुभव ने दिखाया है, कागज को एक बॉक्स में रखना अधिक सुविधाजनक है, अन्यथा यह खोलना चाहता है।

सबसे असुविधाजनक पैकेजिंग ताजा कागज के लिए है: बॉक्स के बीच में एक कट बनाया जाता है और कागज के वांछित टुकड़े को खोलने और दाँतेदार किनारे का उपयोग करके इसे फाड़ने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन कार्डबोर्ड से दांत जल्दी से उखड़ जाते हैं और नहीं एक आंसू प्रदान करें। इसे खाई से बाहर निकालना भी बहुत सुविधाजनक नहीं था।

सभी बेकिंग पेपर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं और स्पर्श करने के लिए कुछ हद तक खुरदरे होते हैं। आकार के लिए, निर्माता मुख्य रूप से मानक वाले पेश करते हैं: कागज का एक रोल 8 मीटर लंबा और 30 या 38 सेमी चौड़ा। पैकेजों पर शिलालेखों में कहा गया है कि कागज का उपयोग भंडारण के लिए और तापमान पर ओवन में पकाने के लिए दोनों के लिए किया जा सकता है। 220 डिग्री।

अग्नि प्रतिरोध परीक्षण

चूंकि निर्माता संकेत देते हैं कि कागज 220 डिग्री के तापमान का सामना कर सकता है, सभी छह नमूनों को 30 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा गया था।

आधे घंटे के बाद, सभी नमूने भूरे रंग के हो गए और कुचलने पर उखड़ गए। सयाना और चिस्त्युल्या सबसे मजबूत निकले। सबसे नाजुक - ताजा और नामहीन चर्मपत्र।

निष्कर्ष।बेकिंग पेपर का उपयोग करते समय, आपको यह कोशिश करने की ज़रूरत है कि यह ओवन की दीवारों के संपर्क में न आए, और तापमान सीमा - 220 डिग्री का भी निरीक्षण करें, अन्यथा यह आग पकड़ सकता है।

शक्ति परीक्षण

नाम के बावजूद बेकिंग पेपरन केवल बेकिंग के लिए, बल्कि बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। और बेकिंग के दौरान, कागज एक तरह से या किसी अन्य के संपर्क में है गर्म पानी, रस और सिरप, फिर अगला चरम परीक्षण 30 मिनट के लिए उबल रहा था। इस परीक्षण में लगभग सभी नमूनों ने काफी अच्छा प्रदर्शन किया। पकालन और सयाना उबलने के बाद सबसे टिकाऊ निकले, फाड़ने में सबसे आसान, फिर से, नामहीन चर्मपत्र था। सुखाने के बाद, अधिकांश नमूनों ने अपने सभी गुणों को बरकरार रखा।

असली के रूप में पाक प्रयोगचर्मपत्र में सेंकना करने का निर्णय लिया गया। भोजन को ठीक से कैसे पैक किया जाए, ताकि सामग्री तह से बाहर न निकले, यह जानने के लिए हमारा चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल देखें।

ओवन के तुरंत बाद, पैक्लान पेपर थोड़ा सा लीक हो गया और लिफाफे के नीचे का भाग नम हो गया, और बिना नाम का चर्मपत्र भी थोड़ा नम हो गया। आधे घंटे बाद सभी लिफाफों में नमी नजर आई। अल्फोइल-2008 के पैक्लान, फ्रेश और पेपर में पोखर थे, बाकी लिफाफे के निचले हिस्से में नमी थी।

निष्कर्ष. बेकिंग पेपर का उपयोग उन खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रस छोड़ते हैं। लेकिन यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि कागज काफी गीला हो सकता है, और इसमें यह अपने मुख्य प्रतियोगी - खाद्य पन्नी से बहुत हीन है।

तेल और पानी पारगम्यता परीक्षण

कागज की चादरों से 2 बक्से मुड़े हुए थे। एक में वनस्पति तेल (1 चम्मच) डाला गया, दूसरे में पानी (1 बड़ा चम्मच) डाला गया। पैकलान और ताज़ा कागज़ से तेल रिस रहा है। बाकी लोगों ने तेल को सोख लिया, लेकिन इसे जाने नहीं दिया, लेकिन पानी सभी नमूनों से रिस गया।

निष्कर्ष।गीले उत्पादों को कागज के रोल में रखना अवांछनीय है। पन्नी का उपयोग करना बेहतर है चिपटने वाली फिल्मया कंटेनर।

चिपचिपाहट परीक्षण

चूँकि बेकिंग पेपर का मुख्य कार्य बेकिंग शीट को साफ रखना और भोजन को चिपकने से रोकना है, इसलिए हमने मेरिंग्यू को बेक करने का फैसला किया। Meringues कागज की लगभग सभी शीटों से आसानी से अलग हो जाते हैं। थोड़ा बुरा - ताजा और "स्वच्छ" में, लेकिन आलोचनात्मक नहीं।

अगले प्रयोग के लिए, हमने पिघली हुई पफ पेस्ट्री की एक शीट ली और कागज की दो शीटों के बीच इसे हल्के से रोल करने की कोशिश की। उत्तम परिणामपैक्लान पेपर दिखाया। उन्होंने पफ पेस्ट्री के टुकड़ों को बेक किया, उनके ऊपर जैम लगाया, या बस चीनी के साथ छिड़का। और यहां पैक्लान का पेपर अपने सबसे अच्छे स्तर पर था, लेकिन अल्फोइल-2008 का पेपर सबसे खराब निकला।

कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए, आपको न केवल सही ढंग से आटा गूंधने की जरूरत है। बेकिंग प्रक्रिया भी महत्वपूर्ण है, जिसके लिए चर्मपत्र कागज की जरूरत होती है। इसके साथ स्वादिष्ट और सुगंधित आटा उत्पाद प्राप्त होते हैं। लेकिन ऐसे समय होते हैं जब यह समाप्त हो जाता है। लेख में वर्णित बेकिंग के दौरान चर्मपत्र पेपर को कैसे बदलें।

सामग्री सुविधाएँ

चर्मपत्र कागज का मुख्य उद्देश्य इसे पकाते समय उपयोग करना है। यह वसा और पानी को पारित करने में सक्षम नहीं है, इसके अलावा यह बहुत टिकाऊ है। तैयार उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोते हैं और विदेशी गंधों को अवशोषित नहीं करते हैं। बेकिंग सूखती नहीं है और जलती नहीं है। पकाते समय, भोजन चर्मपत्र का उपयोग किया जाता है, इसमें खतरनाक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। लेकिन अगर यह नहीं है, तो आपको यह जानने की जरूरत है कि पकाते समय चर्मपत्र पेपर को कैसे बदला जाए।

चर्मपत्र का उपयोग करने के नियम

चर्मपत्र विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए सुविधाजनक है। कागज को बेकिंग शीट, बेकिंग डिश, अन्य कंटेनरों पर रखा जाता है। यह व्यंजन और उत्पादों के बीच एक बाधा है। आप इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, जहां इसे आर्थिक विभागों में बेचा जाता है। सामग्री सुपरमार्केट और में उपलब्ध है किराने की दुकान. उपयोग की शर्तें इस प्रकार हैं:

आपको चर्मपत्र के साथ कंटेनर डालने की जरूरत है। कागज को बेकिंग शीट पर, सांचों में रखा जाता है अलग - अलग प्रकारबेकिंग के लिए उत्पाद, बर्तन। सामग्री चिपकने से बचाने का काम करती है, लेकिन रिसाव से नहीं बचाती है।
आपको कागज के आवश्यक टुकड़े को काटने की जरूरत है। पर तैयार मालझुर्रियाँ और सिलवटें नहीं थीं, चर्मपत्र को सावधानी से वितरित किया जाना चाहिए।
चर्मपत्र का उपयोग अपरंपरागत तरीके से किया जा सकता है। कन्फेक्शनरी के लिए एक रैपर के लिए इसकी जरूरत है। पेपर को गिफ्ट बॉक्स में रखा गया है। सामग्री का उपयोग बेकिंग शीट पर मांस तलने के लिए किया जाता है।

कुछ गृहिणियां बेकिंग शीट की तरह मक्खन से पेपर को ग्रीस करती हैं। यह आटा गूंथते समय इसे हिलने से रोकता है। लेकिन यह आवश्यक नहीं है। चर्मपत्र को जगह पर रखने के लिए, आपको बेकिंग शीट के कोनों को हल्के से चिकना करना होगा, और सतह को छूना नहीं चाहिए।

चर्मपत्र को वैक्स पेपर के साथ भ्रमित न करें। ये अलग सामग्री हैं। वैक्स पेपर का उपयोग नहीं किया जा सकता है उच्च तापमानओह। यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो तो चर्मपत्र का उपयोग किया जाना चाहिए। सिलिकॉन व्यंजन के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है।

कागज को खाद बनाया जा सकता है, पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है और यह पर्यावरण के लिए आवश्यक है। साथ ही, कई अनुरूप हैं जो चर्मपत्र को पूरी तरह से बदल सकते हैं। वे बढ़िया पके हुए माल भी बनाते हैं।

लिखने का पेपर

बिस्किट पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलना है, इस सवाल के जवाब में यह एक है। मेरिंग्यू के लिए, मोटे कागज का उपयोग करना वांछनीय है। यह महत्वपूर्ण है कि उस पर कोई चित्र न हो, क्योंकि स्याही आटे पर बनी रहेगी और स्वाद खराब कर देगी।

कागज पर आटा डालने से पहले, उदारतापूर्वक इसे वसा से चिकना करना आवश्यक है। मक्खन या मार्जरीन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, तेल पहले से एक मलाईदार अवस्था में जमीन है। इसे पिघलाना नहीं चाहिए, क्योंकि कागज अलग हो जाएगा।

नक़ल करने का काग़ज़

पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें ताकि उत्पाद जले नहीं? कालका एक उपयुक्त विकल्प है। इसका उपयोग सिलाई उद्योग में कपड़ों के पैटर्न प्राप्त करने के लिए किया जाता है। वह समान है उपस्थितिऔर चर्मपत्र के गुण। उपयोग करने से पहले सामग्री की शुद्धता की जांच की जानी चाहिए।

अंतर इस तथ्य में निहित है कि ट्रेसिंग पेपर को पहले से ग्रीस नहीं किया गया था। यह करने की आवश्यकता है, जैसा कि लेखन पत्र के साथ होता है। बेकिंग पेपर को ट्रेसिंग पेपर से बदलने की भी आवश्यकता होगी यदि आटा बेक होने में अधिक समय नहीं लेता है। अपने पाक प्रतियोगी की तुलना में ट्रेसिंग पेपर में इतनी ताकत नहीं होती है।

सिलिकॉन मोल्ड और मैट

बेकिंग में पार्चमेंट पेपर की जगह आप और क्या ले सकते हैं? इसके लिए वे बेचते हैं सिलिकॉन रूपों, जिनका उपयोग मफिन, कुकीज बनाने में किया जाता है। सिलिकॉन मैट भी हैं - थोक कन्फेक्शनरी के लिए। उन्हें कई बार लगाया जा सकता है। सामग्री किसी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

यदि आप रुचि रखते हैं कि कुकीज़ पकाते समय चर्मपत्र पेपर को कैसे बदला जाए, तो आपको सिलिकॉन मोल्ड या मैट चुनना चाहिए। सांचों से कुकीज़ निकालने से पहले, रहने दें तैयार उत्पादथोड़ा ठंडा करें, जिसके बाद आप इसे स्पैटुला के किनारे से बंद कर सकते हैं, इसे पलट दें और तल पर दस्तक दें। कई गृहिणियों ने सिलिकॉन-लेपित पेपर की सराहना की। यह शीट और रोल में निर्मित होता है। प्रत्येक शीट को 8 बार तक लगाया जा सकता है। इस सामग्री को न्यूनतम रखरखाव की आवश्यकता होती है, इसके अलावा यह बहुत लंबे समय तक चलती है।

पन्नी

अगर ऐसा कुछ भी नहीं है जो बेकिंग के दौरान पार्चमेंट पेपर की जगह ले सकता है, तो फॉइल काम करेगा। यह सामग्री नाजुक है, इसलिए आपको आटा को सावधानी से इसमें स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। पन्नी गर्म हो जाती है, इसलिए आपको ओवन में तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद जल न जाए।

लेकिन यह सामग्री रस छोड़ने वाले बेकिंग उत्पादों के लिए अधिक उपयुक्त है। आमतौर पर इसमें मछली और सब्जियां लपेटी जाती हैं। पन्नी उत्पादों के रस और स्वाद को बनाए रखने में सक्षम है।

बेकिंग बैग और आटे की पैकेजिंग का उपयोग करना

ये विकल्प भी उपयुक्त हैं यदि आप रुचि रखते हैं कि बेकिंग के लिए चर्मपत्र पेपर को कैसे बदला जाए। बैग में उच्च तापमान के लिए उत्कृष्ट प्रतिरोध होता है। उनका उपयोग दुर्लभ मामलों में किया जाना चाहिए जब कुछ और न हो। उत्पाद जलेगा नहीं, जो एकमात्र फायदा है।

अगर बेकिंग के लिए चर्मपत्र नहीं है, तो इसे कैसे बदलें? आटे की पैकेजिंग गुणों में समान है। अक्सर यह साधारण बेकिंग पेपर होता है। आटे को एक अलग कंटेनर में डालें, पैकेज को थोड़ा तेल दें - और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। आटा को पैकेज के अंदर की तरफ बिछाया जाना चाहिए ताकि पाई पर कोई छाप न पड़े।

अतिरिक्त उपकरणों के बिना

यदि आटा मूडी नहीं है, तो आप इसे विशेष उपकरणों का उपयोग किए बिना बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं। आपको बस सतह को मक्खन या मार्जरीन से चिकना करना है। आपको इस तकनीक का उपयोग मेरिंग्यू या मैकरून के लिए नहीं करना चाहिए, क्योंकि कागज के बिना वे जल जाएंगे। लेकिन विधि pies, casseroles, बिस्कुट के लिए अपरिहार्य होगी।

जलने का खतरा कम करें कन्फेक्शनरी उत्पादमंगा अनुमति देगा। उसे केवल एक तेल से सना हुआ बेकिंग शीट छिड़कने की जरूरत है। अनाज बदला जा सकता है ब्रेडक्रम्ब्स. उपयुक्त और गेहूं का आटा. आप सूखी रोटी या पटाखे पीस सकते हैं। बेक किया जाता है नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन. इसे विशेष कोटिंग्स की ज़रूरत नहीं है, आपको केवल मक्खन के साथ नीचे और पक्षों को चिकना करने की जरूरत है। यह तकनीक आपको उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है।

क्या उपयोग नहीं करना चाहिए?

कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए:

समाचार पत्र। यह कागज नाजुक होता है, जबकि इसमें छपाई की स्याही लगी होती है, जो मनुष्य के लिए उपयोगी नहीं है।
सूखा लेखन पत्र। आटा लगाने और ओवन में भेजने से पहले, इसे तेल से चिकना किया जाता है, अन्यथा उत्पाद कागज से अलग नहीं होंगे।
स्नेहन के लिए वनस्पति तेल। उत्पाद जलने से छुटकारा नहीं दिलाएगा, चाहे वह कितना भी अच्छा क्यों न हो। और स्वाद और महक खराब हो जाएगी।
पॉलीथीन। यह बेकिंग बैग से रचना में भिन्न होता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, सामग्री पिघल जाती है। न केवल पकवान खराब हो जाएगा, बल्कि यह भी रसोईघर के उपकरण, उपकरण।

कामचलाऊ साधनों का उपयोग करने से पहले, उनका परीक्षण किया जाना चाहिए। आखिरकार, वे उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकते। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में सामग्री का एक टुकड़ा रखना जरूरी है। यदि उत्पाद आग नहीं पकड़ता है, कर्ल नहीं करता है और धूम्रपान नहीं करता है, तो इसे सुरक्षित माना जाता है। खाना पकाने से पहले, जांच लें कि सभी सामग्रियां बरकरार हैं और गंदी नहीं हैं। चर्मपत्र की जगह लेने वाले उपयुक्त उत्पाद आपको स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पादों को बेक करने की अनुमति देंगे।

चर्मपत्र कागज का उपयोग सामान, पार्सल और भोजन की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। हाल ही में, इस सामग्री का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्देश्यों के लिए किया गया है। इस तरह के एक सरल उपकरण के लिए धन्यवाद, पके हुए व्यंजन बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो गई है। आज के हमारे लेख में, हम सीखेंगे कि बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग कैसे करें और "नॉन-स्टिक" गुणों के लिए इसे क्या बदल सकता है।

चर्मपत्र कागज क्या है?

सुपरमार्केट के घरेलू विभागों में, विभिन्न वजन और आकारों के चर्मपत्र कागज के कई ब्रांड हैं। लेकिन कम ही लोग इस सामग्री की निर्माण तकनीक को जानते हैं। बेकिंग के लिए चर्मपत्र की विस्तृत विशेषताओं पर विचार करें।

चर्मपत्र कागज कैसा दिखता है?

चर्मपत्र की उपस्थिति इसके आवेदन के दायरे पर निर्भर करती है। हमारे मामले में विचार करें खाद्य उद्योग. बेकिंग पेपर कॉन्फ़िगरेशन में एक पारभासी उपस्थिति और थोड़ा चमकदार गहरा बेज रंग है। स्पर्श करने के लिए, चर्मपत्र में एक अतिरंजित बनावट होती है जो किसी भी हेरफेर के साथ "क्रंच" करती है। बाहरी असावधानी के बावजूद यह सामग्री काफी घनी और टिकाऊ है।

चर्मपत्र कागज किस लिए है?

बेकिंग के लिए पार्चमेंट पेपर को इस तरह डिजाइन किया गया है कि आटा बेकिंग शीट से चिपके नहीं और नीचे की पपड़ी जले। इसके अलावा, यह उपकरण बाद में बर्तन धोने की सुविधा प्रदान करता है, क्योंकि तेल और अवयव नीचे से चिपकते नहीं हैं। चर्मपत्र गर्मी प्रतिरोधी सामग्री है, इसलिए उच्च ओवन तापमान उत्पाद के बनावट को विकृत या नष्ट नहीं करता है।

पार्चमेंट पेपर किससे बनता है?

चर्मपत्र के निर्माण में मुख्य घटक फिल्टर पेपर है। यह झरझरा सामग्री क्षारीय और सल्फ्यूरिक एसिड पर आधारित समाधान के साथ दीर्घकालिक उपचार से गुजरती है। इन्हीं का धन्यवाद रासायनिक घटकफ़िल्टर कपड़ा "पिघल जाता है", सभी अनियमितताओं को रोकना और चौरसाई करना। प्रसंस्करण के बाद, भविष्य के चर्मपत्र को भिगोया और सुखाया जाता है, जिसके कारण एक घने जलरोधी आधार बनता है।

चर्मपत्र कागज - बेकिंग के लिए एक घने, जलरोधक आधार

चर्मपत्र कागज पर कैसे सेंकना है?

बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के कई निर्माता उत्पाद के उपयोग के लिए निर्देश पोस्ट करते हैं। यदि यह जानकारी प्रदान नहीं की गई है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें विस्तृत तरीकाचर्मपत्र पर व्यंजन पकाना।

चर्मपत्र कागज को बेकिंग शीट पर किस तरफ रखना है?

अधिकांश गृहिणियां बेकिंग डिश को कवर करने के लिए चर्मपत्र के किस पक्ष के बारे में बहस करती हैं। इस मामले में कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। आप स्थिरता के मैट या पॉलिश पक्ष का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग के लिए चर्मपत्र के आवश्यक हिस्से को काटने से पहले, इसे बेकिंग शीट के आकार में "समायोजित" करें, क्योंकि कागज, डिश के किनारों पर मुड़ा हुआ होता है, बिस्किट में घटता है और बेकिंग की अखंडता को ख़राब करता है।

क्या चर्मपत्र कागज तेलयुक्त होना चाहिए?

खाना पकाने के तेल के साथ चर्मपत्र को संसाधित करने की आवश्यकता आटा के नुस्खा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, रेत और समृद्ध द्रव्यमान, जिसमें तेल शामिल है, चर्मपत्र और घटक के बीच वसा की परत के कारण न तो उबलेंगे और न ही जलेंगे। अखमीरी या खमीर से उठे आटे में "नॉन-स्टिक" गुण नहीं होते हैं, इसलिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके तेल की एक पतली परत के साथ कागज को चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

बेक करते समय यह पार्चमेंट पेपर से क्यों चिपक जाता है?

कई गृहिणियों की शिकायत है कि उपरोक्त सभी सिफारिशों के बाद, बेकिंग अभी भी कागज पर चिपक जाती है। यह भ्रम क्यों हो सकता है इसके कई कारण हैं।

बैटर

बहुत अधिक बैटर, तेल की उपस्थिति के बावजूद, पेस्ट्री से चिपक जाता है। एक भारी घना द्रव्यमान वसा की परत को बाहर धकेलता है और इसलिए, गर्म रूप में चिपक जाता है।

विकृत बेकिंग शीट

सामग्री की खराब गुणवत्ता जिससे बेकिंग डिश बनाई जाती है, या यांत्रिक विरूपण, उच्च तापमान के प्रभाव में बेकिंग शीट के "तिरछा" हो जाता है। इस कारण से, आटा चर्मपत्र की सतह पर "चल" और रोल कर सकता है। इस वजह से द्रव्यमान सूख जाता है और कागज से चिपक जाता है।

पानी

एक गीली बेकिंग शीट, चर्मपत्र पर आपके हाथों से टपकता पानी - यह सब आटे को चिपकाने में योगदान कर सकता है। पानी की परत आटा को पतला करती है और वाष्पित होकर इसे "सूख" देती है।

बेकिंग से पेपर कैसे निकालें?

बेकिंग के ठंडा होने के बाद ही कोमल, चिकनी चाल के साथ कागज को हटाना आवश्यक है। अन्यथा, अटकी हुई पपड़ी टूट सकती है, चर्मपत्र पर आंशिक रूप से शेष रह सकती है, और एक अनैच्छिक रूप प्राप्त कर सकती है। यदि, ठंडा होने के बाद, कागज को निकालना मुश्किल है, तो आप इसे एक तेज चाकू से पपड़ी के साथ सावधानी से काट सकते हैं।

चर्मपत्र कागज को पन्नी या ट्रेसिंग पेपर से बदला जा सकता है

बेकिंग के लिए पार्चमेंट पेपर का विकल्प क्या है?

कई पाक व्यंजन चर्मपत्र कागज का उपयोग करते हैं। लेकिन क्या होगा अगर आपके पास आवश्यक उपकरण नहीं हैं? पता करें कि कागज के बजाय क्या इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्या चर्मपत्र के स्थान पर पन्नी का उपयोग किया जा सकता है?

कुकिंग पेपर को साधारण फ़ूड फ़ॉइल से बदला जा सकता है। इस सामग्री को 2 परतों में रखा जाना चाहिए, एक उपयुक्त आकार को मोड़कर, आधे हिस्से में। अन्यथा, इस उत्पाद की "नाजुकता" को देखते हुए, कामचलाऊ पन्नी "चटाई" फट सकती है और आटा जल जाएगा। तेल के साथ लेप को तभी चिकना करें जब आटा पतला हो और उसमें वसा न हो।

क्या चर्मपत्र के स्थान पर ट्रेसिंग पेपर का उपयोग किया जा सकता है?

आप चर्मपत्र कागज को साधारण स्टेशनरी ट्रेसिंग पेपर से बदल सकते हैं, इसे एक नम कपड़े से पोंछने और सुखाने के बाद। कृपया ध्यान दें कि इस सामग्री को तेल के साथ चिकना करना आवश्यक है, आटा नुस्खा की परवाह किए बिना, अधिमानतः दोनों तरफ।

चर्मपत्र कागज की लागत कितनी है?

बेकिंग चर्मपत्र की लागत रोल की चौड़ाई और लंबाई पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 40/200 पेपर के एक मानक ब्लॉक की कीमत प्रति पैक 20 से 100 रूबल है। इतनी विस्तृत मूल्य सीमा क्यों? पैकेजिंग डिजाइन, निर्माता के ब्रांड का "प्रचार" - इस सब के लिए लागत जितनी अधिक होगी, कीमत में मार्कअप उतना ही अधिक होगा।

बेकिंग के लिए चर्मपत्र पेपर चुनते समय, पैकेजिंग की "सुविधा" पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षात्मक सिलोफ़न कवर या क्लिप-फास्टनर उत्पाद को संग्रहीत करते समय धूल को प्रवेश करने से रोकेगा।

मछली, मांस, सब्जियां और चिकन को केवल ओवन में बेक किया जा सकता है या आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके किया जा सकता है - लपेटकर एल्यूमीनियम पन्नी, इसे चर्मपत्र कागज में घुमाकर या एक विशेष आस्तीन में डालकर। प्रत्येक सहायक के अपने फायदे और नुकसान होते हैं, इसलिए चुनें कि आपको क्या सूट करता है!

पन्नी, चर्मपत्र और बेकिंग आस्तीन अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी रसोई में दिखाई दिए और जल्दी से गृहिणियों का प्यार और सम्मान जीत लिया। क्योंकि उपरोक्त उपकरणों में से किसी एक में मांस या मछली का एक टुकड़ा फेंकना आसान नहीं है, इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ अच्छी तरह से चखें और भविष्य के काम को भेजें गर्म ओवनकुछ समय के लिए इसे भूल जाना। खाना पकाने और तलने के साथ, आप निश्चित रूप से अपने आप को इस तरह की विलासिता की अनुमति नहीं देंगे - आपको इन तरीकों से लगातार सतर्क रहने की आवश्यकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि ओवन में साधारण बेकिंग को सबसे अधिक माना जाता है आसान तरीकाखाना पकाने, और पन्नी या आस्तीन की मदद से, प्रक्रिया और भी सरल हो जाती है।

सबसे पहले, लगभग सब कुछ पन्नी और एक आस्तीन में पकाया जा सकता है: सब्जियां, मांस, मछली, चिकन, कीमा बनाया हुआ मांस और उनके संयोजन, आलू के साथ सूअर का मांस या तोरी के साथ मछली। यही है, परिचारिका को यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि मुख्य उत्पाद के साथ किस साइड डिश की सेवा करनी है - वे एक ही समय में पके हुए हैं! शेफ केवल संपर्क करने की सलाह नहीं देते हैं कच्चा अनाजजिसकी सूजन के लिए यह जरूरी है एक बड़ी संख्या कीपानी। दूसरे, विभिन्न प्रकार के हर्मेटिक "शर्ट" में खाना पकाने के लिए आपको विशेष पाक प्रतिभाओं की आवश्यकता नहीं होती है - उनमें कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल होता है, क्योंकि यह अंदर पकाया जाता है खुद का रस. और रसोई में सहायकों के साथ जुड़ा तीसरा सुखद क्षण - वे बेकिंग शीट और ओवन को वसा से बचाते हैं, जो पारंपरिक बेकिंगसभी दिशाओं में स्प्रे करता है और उपकरण पर मुश्किल से हटाने योग्य जमाव बनाता है। सामान्य तौर पर, आस्तीन, पन्नी और चर्मपत्र मानव जाति का एक शानदार आविष्कार है। मुख्य बात यह है कि उच्चतम गुणवत्ता और सबसे सुरक्षित उपकरणों का चयन करें और सीखें कि उन्हें सही तरीके से कैसे संभालना है।

खरीद नियम
आस्तीन या बैग?	भविष्य के पकवान की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, यूरोपीय निर्मित रोस्टिंग आस्तीन खरीदना बेहतर है, जिसके लेबल पर यह लिखा है: "पर्यावरण के अनुकूल" या "निपटान के बाद, सामग्री वातावरण में नहीं निकलती है हानिकारक पदार्थ"। खरीदने से पहले, यह देखना सुनिश्चित करें कि यह किस तापमान का सामना कर सकता है और यह कैसे तय होता है। एक ही सामग्री से बने संबंध अधिक सुविधाजनक होते हैं। यदि आप फास्टनरों का चयन करते हैं, तो प्लास्टिक विकल्पों पर रुकना बेहतर होता है, क्योंकि लोहे के गर्म होते हैं, और खाना पकाने के दौरान पतले तार उड़ जाते हैं। वैसे, आप आस्तीन के बजाय बेकिंग बैग चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसके आकार को देखें और तय करें कि यह आपके भविष्य के पकवान के लिए उपयुक्त है या नहीं। अन्य सभी मामलों में, इन सहायकों में कोई मतभेद नहीं है। किसी भी आस्तीन और बैग का सबसे महत्वपूर्ण गुण उनकी ताकत है, लेकिन, अफसोस, यह केवल काम में ही सत्यापित किया जा सकता है। ऐसे उपकरण हैं जो बेकिंग के दौरान सीधे गिर जाते हैं, उत्पाद के साथ "मिलाप", या खाना पकाने के बाद हाथों से आसानी से फट जाते हैं। गुणवत्ता सहायक के साथ ऐसा नहीं होता है! यह वायुरोधी, टिकाऊ होता है और पकाने के बाद भी इसे केवल चाकू या कैंची से ही खोला जा सकता है।
पन्नी: पतली और मजबूत	कुछ गृहिणियों का मानना है कि पन्नी को उसकी मोटाई के अनुसार चुना जाना चाहिए। वास्तव में, एक मोटी एल्यूमीनियम शीट उपयोग करने के लिए बहुत कठोर और असुविधाजनक हो सकती है। आदर्श पन्नी मजबूत होती है, लेकिन एक ही समय में पतली, अच्छी तरह से मुड़ी हुई, मुड़ी हुई, कोई भी आकार लेती है और फटती नहीं है। हालाँकि, कुछ वस्तुओं के लिए एक साथ दो शीट का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप आयातित उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो यूरोपीय निर्माताओं को वरीयता दें, यदि घरेलू - पैकेजिंग पर GOST देखें।
कागज को सिलिकॉन की जरूरत है!	चर्मपत्र कागज भूरा और प्रक्षालित हो सकता है, एक मानक बेकिंग शीट में फिट होने के लिए लुढ़का और चादरों में काटा जा सकता है। चुनने के लिए सूचीबद्ध विकल्पों में से कौन सा प्रत्येक परिचारिका के लिए स्वाद का मामला है। बहुत अधिक महत्वपूर्ण एक अतिरिक्त वसा- और नमी-विकर्षक सिलिकॉन कोटिंग के कागज पर उपस्थिति है। सीलबंद बेकिंग के लिए, ऐसी ही एक प्रति खरीदना बेहतर है।

मुख्य बात यह है कि आस्तीन बैठता है!

रोस्टिंग स्लीव उन गृहिणियों के लिए आदर्श है जो खाना पकाने में बहुत अच्छी नहीं हैं और रसोई के बड़े प्रशंसक नहीं हैं। यह विशेष खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना एक पाइप है जो +200º C से +230º C तक के ताप तापमान का सामना कर सकता है (यह पैकेज पर इंगित किया जाना चाहिए)। आस्तीन की चौड़ाई औसतन 33 सेमी है, और लंबाई कोई भी हो सकती है, इसलिए इसमें एक के रूप में सेंकना वास्तव में संभव है चिकन ब्रेस्ट, और मेमने का एक पूरा पैर। आवश्यक भाग को काटने के लिए यह सबसे सुविधाजनक है, इसे एक तरफ बांधें, इसे स्वादिष्ट सामग्री से भरें और दूसरे छोर पर इसे एक अच्छा "कैंडी" प्राप्त करें। फिर टूथपिक के साथ ऊपर से कुछ पंचर बनाना न भूलें ताकि खाना पकाने के दौरान आस्तीन से अतिरिक्त भाप निकल जाए, यह गुब्बारे की तरह फूले नहीं और ओवन की दीवारों को न छुए। यह इस तथ्य से भरा है कि प्लास्टिक पिघल सकता है और फट सकता है (उसी कारण से, डिवाइस का उपयोग नहीं किया जा सकता है खुली आग- ग्रिल या बारबेक्यू)। यदि आप ऐसी सरल शर्तों का पालन करते हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट, कोमल और प्राप्त कर सकते हैं मुलायम पकवान, चूंकि यह न केवल अपने स्वयं के रस में तैयार किया जाएगा, बल्कि गर्म भाप के शक्तिशाली प्रभाव के तहत अंदर घूम रहा होगा। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले वसा जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है - उत्पाद वैसे भी रसदार निकलेगा। इसके अलावा, आस्तीन की जकड़न मैरिनेड, वाइन और अन्य तरल पदार्थों के उपयोग की अनुमति देती है जो डिश को एक अतिरिक्त स्वाद दे सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मांस या मछली न केवल कोमल निकले, बल्कि तली हुई भी हो, तो खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, प्लास्टिक को ऊपर से काट लें और ठीक से भूरे रंग का इलाज करें। बस याद रखें कि इस तरह के सीलबंद डिवाइस में उत्पाद इसके बिना बहुत तेजी से बेक किए जाते हैं। मान लीजिए कि ओवन में मेमने का एक बड़ा टुकड़ा औसतन 3 घंटे और आस्तीन में - 1-1.5 घंटे पकता है।

टर्की ड्रमस्टिक को रोस्टिंग स्लीव में पकाएं। ऐसा करने के लिए, मांस, काली मिर्च को नमक करें, पपरिका के साथ छिड़के और वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी करें। उसके बाद, एक तरफ बंधे हुए बेकिंग स्लीव में स्थानांतरण करें और निम्नलिखित सामग्री डालें: एक गिलास सूखी सफेद शराब डालें, लाल और पीले रंग के स्लाइस डालें शिमला मिर्च, शतावरी, ताजा और धूप में सूखे टमाटर. आस्तीन की सामग्री को हल्के से हिलाएं, इसे दूसरी तरफ बांधें, टूथपिक के साथ पंचर बनाएं और इसे 15-20 मिनट के लिए + 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। क्या आप इसे इस तरह बेक कर सकते हैं? भाग पकवानया तुरंत आस्तीन में कई टांगें डालें।

पन्नी के बर्तन

बेकिंग स्लीव के विपरीत, खाना पकाने से पहले खाद्य पन्नी को तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद उस पर चिपक जाएगा। इसके अलावा, यह सिरका जैसे मजबूत एसिड से प्रभावित नहीं हो सकता है और बेकिंग डिश में वाइन और तरल मैरिनेड जोड़ना समस्याग्रस्त है। लेकिन एल्युमिनियम शीट के अपने फायदे हैं! यह +600 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकता है, इसलिए आप इसमें आलू, बीट्स, मछली या मांस को सुरक्षित रूप से लपेट सकते हैं और उन्हें सीधे अंगारों में फेंक सकते हैं या उन्हें बारबेक्यू ग्रिल पर रख सकते हैं। यह एकमात्र उपकरण है जो इस तरह के करतबों में सक्षम है। मुख्य बात, तेल से सना हुआ पन्नी पर रखना आवश्यक उत्पाद(सुअर का एक टुकड़ा, एक आलू या एक पूरा चिकन), उन्हें अपने पसंदीदा मसालों के साथ स्वाद दें और इसे जितना संभव हो उतना कसकर मोड़ने की कोशिश करें ताकि रस रिस न सके। यदि आप भरते हैं विभाजित टुकड़ेपूरी बेकिंग शीट, बस इसे ऊपर से एल्यूमीनियम की कई परतों के साथ कवर करें और उनके किनारों को टक दें। इस मामले में, पकवान तेजी से पक जाएगा और अधिक कोमल हो जाएगा।

पका लो समुद्री ट्राउटपन्नी में सब्जियों के एक तकिए पर। ऐसा करने के लिए, शव को अंदर, तराजू और पंखों से साफ करें और प्रत्येक तरफ तीन गहरे कट बनाएं। हर गड्ढा और मछली के खेतों की पूरी सतह नींबू का रसऔर छिड़के समुद्री नमक. उसके बाद, ट्राउट को आटे में रोल करें और दोनों तरफ से भूनें सुनहरा भूरा. इस समय, पन्नी को वनस्पति तेल से चिकना करें और किसी भी कटी हुई सब्जियों को दो पंक्तियों में डालें। अलग - अलग रंग: चमकदार मीठी मिर्च, बैंगन, प्याज, तोरी, टमाटर। फल नमकीन और वनस्पति तेल के साथ खेत हैं। तली हुई मछली को सब्जियों की पंक्तियों के बीच रखें, पन्नी को कसकर लपेटें और 20-30 मिनट के लिए +200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

पेचीदा कागज

कुछ इको-फ्रेंडली गृहिणियां प्लास्टिक बेकिंग स्लीव्स और एल्युमिनियम फॉयल को नापसंद करती हैं। यदि आप इस श्रेणी के हैं, तो चर्मपत्र आपका विकल्प है। यह किसी भी तरह के भोजन के साथ भी अच्छी तरह से बेक होता है। केवल इस उद्देश्य के लिए साधारण पतले कागज (यह लीक) का उपयोग करना बेहतर नहीं है, लेकिन एक सिलिकॉन कोटिंग के साथ एक सहायक जो आपको एक बूंद को याद नहीं करने देगा मूल्यवान रस. चर्मपत्र से, आप ओपन-टॉप बेकिंग पैपिलोटे को फोल्ड कर सकते हैं या चादरों के किनारों को मोड़ सकते हैं और उन्हें नियमित स्टेशनरी स्टेपलर से सुरक्षित कर सकते हैं, जैसा कि शेफ करते हैं। सामान्य तौर पर, पेशेवर असामान्य कागज के बहुत शौकीन होते हैं और मानते हैं कि इसमें व्यंजन पन्नी या आस्तीन की तुलना में स्वादिष्ट, अधिक कोमल और अधिक प्राकृतिक होते हैं। इस पर्यावरण के अनुकूल उपकरण में पूरी मछली पकाना विशेष रूप से अच्छा है। हालांकि, चर्मपत्र "शर्ट" में मांस या सब्जियां भी अच्छी तरह से काम करती हैं।

चर्मपत्र में मेमने का एक पैर पकाना। ऐसा करने के लिए, चाकू से मांस में छेद करें और इसे नमक, कटा हुआ लहसुन और मेंहदी से भर दें। फिर मेमने के एक टुकड़े को सरसों, नमक के साथ चिकना करें और पपरिका के साथ छिड़के। उसके बाद, मांस को चर्मपत्र की एक शीट पर रख दें, तेल से सना हुआ, उसके बगल में रख दें। बड़े टुकड़ेआलू (या पूरे छोटे आकार का), नमक डालें और तेल छिड़कें। शीर्ष पर थाइम या मेंहदी की टहनी डालें, चर्मपत्र की दूसरी शीट के साथ कवर करें, सिरों को मोड़ें और उन्हें स्टेपलर से सुरक्षित करें। मेमने के पैर को कम से कम एक घंटे के लिए + 200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना आवश्यक है।

बेकिंग सितारे
एवलिना ब्लाडंस
	एक साल पहले मैंने एक बेकिंग स्लीव की खोज की और अब मैं इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता! मैं सिलोफ़न में बिल्कुल सब कुछ पकाती हूँ: सब्जियों के साथ चिकन, कोई भी मांस और मछली। यह बहुत आरामदायक है। क्योंकि बेकिंग शीट साफ रहती है और उत्पाद के अंदर का रस संरक्षित रहता है, जिससे डिश बहुत नरम और कोमल हो जाती है। अब मुझे इस बात का भी थोड़ा अफ़सोस है कि मुझे इस तरह के अद्भुत रसोई उपकरण के बारे में पहले नहीं पता था।
दाना बोरिसोवा
	मैंने कभी पन्नी और आस्तीन का इस्तेमाल नहीं किया, लेकिन मैं दूसरे को जानता हूं शानदार तरीकाएक एयरटाइट "शेल" में पकाना - खाना पकाने का उपयोग करना मोटे नमक. आदर्श रूप से, एक नमकीन "फर कोट" में एक समुद्री ब्रीम प्राप्त होता है, जिसे मेरी बेटी प्यार करती है। मछली प्राथमिक तरीके से बनाई जाती है। एक बेकिंग शीट पर नमक डालें, ऊपर से छिलके वाली समुद्री ब्रीम डालें और इसे फिर से नमक से भर दें ताकि यह मछली को चारों तरफ से घेर ले। बेकिंग के बाद, सफेद "फर कोट" को हटा दिया जाना चाहिए और पकवान तैयार है!
वेरा ब्रेझनेवा
	मेरी राय में, आस्तीन और पन्नी में, व्यंजन हल्के और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि वे अपने स्वयं के रस में और बिना वसा के पकाए जाते हैं। इसी समय, सबसे जटिल और सूखा मांस भी रसदार और स्वादिष्ट निकलता है। उदाहरण के लिए, ओवन में चिकन या टर्की ब्रेस्ट को भूनने की कोशिश करें - अंत में आपको एक सूखा और सख्त पदार्थ मिलता है। और आस्तीन और पन्नी में वे अतुलनीय रूप से नरम और कोमल निकलते हैं। सच है, स्वाद और सुगंध के लिए उन्हें सब्जियों और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ सेंकना बेहतर है।