डिब्बाबंद हरी मटर के फायदे. डिब्बाबंद मटर: शरीर के लिए उत्पाद के उपयोगी गुण। डिब्बाबंद मटर: उपयोग के लिए मतभेद

जब छुट्टियां करीब आ रही हैं और परिचारिका को मेनू बनाने के सवाल का सामना करना पड़ता है, तो सलाद, मांस और मछली के लिए उपयोग किए जाने वाले आवश्यक उत्पादों की सूची में डिब्बाबंद हरी मटर दिखाई देती है। हालाँकि, एक स्वादिष्ट उत्पाद चुनना बहुत मुश्किल है जो नुस्खा को खराब नहीं करेगा, इसलिए पेशेवर इसे गर्मियों में खुद बनाने की सलाह देते हैं।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

वर्कपीस नमकीन पानी या मैरिनेड से भरा उत्पाद हो सकता है। बाद वाला विकल्प सलाद, पोल्ट्री, मांस व्यंजन के लिए बहुत अच्छा है। नमकीन अनाज तेजी से पकते हैं, सूप में दिलचस्प रूप से दिखाई देते हैं, पेट द्वारा बेहतर सहन किए जाते हैं, इसलिए बच्चों को भी इन्हें खिलाया जा सकता है। कार्य के सामान्य नियम:

• हरी मटर को घर पर छोटे जार के माध्यम से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है: आधा लीटर या थोड़ा अधिक।
• खाना पकाने के कंटेनर का आयतन चुनें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
• डिब्बाबंदी के लिए, केवल युवा फलियाँ लें, तथाकथित। "दूध" अनाज. यदि आप कठोर, बहुत अधिक पके हुए का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान स्टार्च का बढ़ा हुआ अनुपात एक बादलदार अवक्षेप देगा और उत्पाद का स्वाद खुरदरा कर देगा। लेकिन वे मसले हुए आलू के लिए अच्छे हैं।
• डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त फली का चयन करने के बाद, आपको उन्हें छीलने और दानों की जांच करने की आवश्यकता है: क्षतिग्रस्त और ख़राब फली को हटा दें, केवल सबसे सुंदर, समान, हल्के हरे रंग की फली को छोड़ दें।
• यदि खाना पकाने या कीटाणुशोधन के दौरान कोई अनाज फट जाता है, तो तरल की गंदगी से बचने के लिए उन्हें पकड़ लिया जाता है और हटा दिया जाता है।
• तैयारी पर नज़र रखने का सबसे आसान तरीका यह है कि चम्मच से कुछ मटर निकाल लें और देखें कि क्या उन्हें सिकुड़ने का समय मिला है। यदि उत्तर हाँ है, तो उत्पाद को बैंकों को वितरित करने का समय आ गया है।
• यदि आप डिब्बाबंदी में देरी करना चुनते हैं, तो मटर को तब तक ब्लांच और फ्रीज करने की आवश्यकता होगी।
• आप तैयार उत्पाद को ढक्कन लगाने के तीसरे दिन ही आज़मा सकते हैं, अन्यथा अनाज को पूरी तरह से मैरिनेड में भिगोने का समय नहीं मिलेगा।

हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी

ऐसे उत्पाद की पारंपरिक तैयारी सिरके का उपयोग करके की जाती है: यह या तो 9% हो सकता है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6% हो सकता है। कुछ गृहिणियाँ नरम सेब लेती हैं यदि वे बहुत अधिक खट्टा स्वाद या 70% नहीं चाहती हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। प्रति लीटर मैरिनेड में 1 किलो मटर लेने की प्रथा है, और नमक और चीनी का अनुपात आंख से निर्धारित होता है।

• पानी - 2 एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
• मटर (अनाज) - 2 किलो।

घर पर हरी मटर का संरक्षण निम्नानुसार किया जाता है:

1. अनाज को उबलते पानी (किसी भी मात्रा में पानी) में डालें, नरम होने तक पकाएं, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं।
2. मैरिनेड के नीचे एक अलग पैन लें, उसमें नमक के साथ एक लीटर पानी और चीनी मिलाएं। उबालें, सिरका डालें।
3. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, जार के ऊपर छिड़कें, मैरिनेड के ऊपर डालें।
4. आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस के साथ कंटेनरों को गर्म करें, ढक्कन को रोल करें।
5. एक कम्बल के नीचे शांत हो जाओ.

मटर को बिना कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद करना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद लगभग वैसा ही है जैसा किराने की दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है: एक नाजुक ताजा स्वाद, एक पारदर्शी थोड़ा मीठा अचार, म्यूट हरे अनाज। यदि आप नुस्खा के सभी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं तो घर पर ऐसे डिब्बाबंद मटर आपके परिवार में एक पसंदीदा उत्पाद बन जाएंगे। यहां मुख्य उत्पाद की मात्रा 1.5-1.7 किलोग्राम के बीच कोई भी हो सकती है। एक लीटर मैरिनेड के लिए, जो 1.5 लीटर वर्कपीस के लिए पर्याप्त है, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक और चीनी - 3 चम्मच प्रत्येक;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 1 एल।

संरक्षण इस प्रकार होता है:

1. मटर की फली छीलें, दानों को धोएं, वायर रैक या कोलंडर पर डालें।
2. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। उसके तुरंत बाद, हरी मटर को वहां स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. जब पानी फिर से उबल जाए, तो आपको एक चौथाई घंटे इंतजार करना होगा और साइट्रिक एसिड डालना होगा।
4. जार में पैकिंग 2 चरणों में होती है: सबसे पहले, मटर को एक स्लेटेड चम्मच से बराबर भागों में विभाजित करें, फिर मैरिनेड डालें जो उबलता रहे।
5. यदि आप उत्पाद की सुरक्षा को लेकर डरते हैं, तो आपको प्रत्येक जार में न्यूनतम सांद्रता वाला आधा चम्मच सिरका मिलाना चाहिए।
6. ढक्कनों को लपेटा जाना चाहिए या, यदि प्लास्टिक का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले उबलते पानी से धोया जाता है।

बिना सिरके के घर पर हरी मटर कैसे बंद करें

ऊपर, एक कैनिंग विकल्प पहले ही प्रस्तावित किया जा चुका है, जहां साइट्रिक एसिड को अग्रणी भूमिका दी गई है और नसबंदी को बाहर रखा गया है। हालाँकि, सिरका का उपयोग किए बिना घर पर मटर को कैसे संरक्षित किया जाए, इस पर कुछ और विचार हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी संरचना के साथ जो स्वाद और अम्लता में बिल्कुल हल्की है: आपको चीनी-नमक मिश्रण के साथ मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसलिए उत्पाद म्यूकोसल समस्याओं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है। ऐसे संरक्षण से गुज़रे हरे अनाज साइड डिश के लिए आदर्श हैं।

मैरिनेड के लिए लिया जाता है:

• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर.

घरेलू डिब्बाबंदी इस प्रकार होती है:

1. पानी उबालें और उसमें चीनी मिला लें। नमक डालें, छिलके वाले हरे दानों को तुरंत उबलते पानी में डालें (मात्रा आँख के हिसाब से है, इसलिए नुस्खा में इसका संकेत नहीं दिया गया है)।
2. कुछ मिनटों के बाद, मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लिया जाता है, गर्म सूखे जार में वितरित किया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है।
3. मैरिनेड डालें, गले तक लगभग 2-3 सेमी की खाली ऊंचाई छोड़ें।
4. उबलते पानी के बर्तन के तल पर खुले भरे हुए जार रखें, डिब्बाबंदी का अंतिम चरण पूरा करें, जो आधे घंटे तक चलता है।
5. प्रत्येक जार को नायलॉन या मुड़े हुए धुंध से ढक दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन में, नसबंदी को दोहराएं, इसे 20 मिनट तक कम करें, और उसके बाद ही ढक्कन को रोल करें।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के उपयोग का विरोध करते हैं। अपवाद हरी मटर है।

यह देखते हुए कि डिब्बाबंद हरी मटर कितनी उपयोगी है, इस उत्पाद को मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

मटर वनस्पति प्रोटीन सामग्री का रिकॉर्ड रखता है।

मिश्रण

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 23 ग्राम प्रोटीन होता है। हालाँकि, इसके अलावा, इसमें कई विटामिन और खनिज भी होते हैं। डिब्बाबंद हरी मटर के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी1. स्मृति, दृष्टि में सुधार और मनोदशा में सुधार, तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• विटामिन बी2. इंट्रासेल्युलर चयापचय को नियंत्रित करता है;
• विटामिन ए. त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है;
• विटामिन आरआर. हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को सामान्य करता है;
• वनस्पति फाइबर. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मटर एक संरक्षण प्रक्रिया से गुजरते हैं, इसमें अधिकांश पोषक तत्व और विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। प्रोटीन के अलावा, डिब्बाबंद हरी मटर में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं - कुल द्रव्यमान का लगभग 53%। उत्पाद में चीनी, स्टार्च और थोड़ी मात्रा में वसा भी होती है। डिब्बाबंद मटर को कम कैलोरी वाला उत्पाद नहीं कहा जा सकता: 100 ग्राम में 300 किलो कैलोरी से अधिक होता है। वहीं, मटर शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, जिससे पेट लंबे समय तक तृप्त रहता है।

लाभकारी विशेषताएं

हरी डिब्बाबंद मटर एक बहुमुखी उत्पाद है। यह मांस या मछली के लिए साइड डिश और एक स्वतंत्र व्यंजन दोनों के रूप में उपयुक्त है। मटर से सूप और सलाद बनाये जाते हैं. ऐसे व्यंजनों के नियमित सेवन से आप समझ सकेंगे कि डिब्बाबंद हरी मटर शरीर के लिए कितनी उपयोगी है। हम इसके उपयोगी गुणों की मुख्य श्रृंखला सूचीबद्ध करते हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण;
• ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया में तेजी लाना, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकना;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है;
• कैंसर के विकास को रोकता है;
• संयुक्त गतिशीलता लौटाता है;
• बालों को मजबूत बनाता है;
• त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• रक्त का थक्का जमना, रक्तस्राव रोकना;
• हैंगओवर सिंड्रोम और थकान को दूर करना;
• नींद सामान्यीकरण.

उल्लेखनीय रूप से, मटर नाइट्रेट जमा करने में सक्षम नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि वे खाने के लिए काफी सुरक्षित हैं और छोटे बच्चों के मेनू में भी शामिल किए जा सकते हैं।

कैसे चुने

हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि डिब्बाबंद हरी मटर उपयोगी हैं, आपको सावधानी के साथ उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। कृपया खरीदने से पहले उत्पाद लेबल को ध्यान से पढ़ें।

• रचना जितनी अधिक प्राकृतिक होगी और उसमें जितनी कम सामग्री होगी, उतना बेहतर होगा। आदर्श रूप से, डिब्बाबंद मटर के एक डिब्बे में फलियाँ, पानी, नमक और चीनी होनी चाहिए;
• उत्पाद के निर्माण की तारीख पर ध्यान दें। मई या जून में निकलने वाली मटर सबसे उपयोगी होगी। सर्दी या पतझड़ में बनी मटर कम उपयोगी होती है;
• यदि आप कांच के जार में मटर खरीदते हैं, तो उसे जोर से हिलाएं: कोई तलछट नहीं होनी चाहिए;
• सूजी हुई पलकों या क्षतिग्रस्त जार वाला उत्पाद न खरीदें: इसके क्षतिग्रस्त होने की सबसे अधिक संभावना है।

सबसे उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद मटर खरीदने के लिए, ऐसे उत्पाद को प्राथमिकता दें जिसके डिब्बे पर "GOST" अंकित हो न कि "TU"।

हानि और मतभेद

फलियां हमारे ग्रह पर सबसे विवादास्पद पौधों में से एक हैं। यहां तक ​​कि प्राचीन चिकित्सकों ने भी मटर के लगातार उपयोग और जोड़ों और पित्ताशय की बीमारियों के बीच एक संबंध देखा। इससे यह तथ्य सामने आता है कि डिब्बाबंद हरी मटर सहित सभी उत्पादों का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। अन्यथा यह कॉल कर सकता है.

फलियों में जितना वनस्पति प्रोटीन होता है, उतना आपको और कहाँ मिलेगा? शायद कहीं नहीं. इसलिए, आज हम फलियों के प्रतिनिधि के रूप में मटर के बारे में बात करेंगे। और यह सिर्फ प्रोटीन से भरपूर नहीं है। यह पता चला है कि साधारण मटर में गेहूं की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी1, बी2 और पीपी। लेकिन ब्रेड को इन विटामिनों का मुख्य स्रोत माना जाता है।इसके अलावा, मटर में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। उनकी संरचना और प्रोटीन के सेट के अनुसार, मटर गाय के दूध के करीब हैं। इसमें पोटैशियम, फॉस्फोरस और आयरन भी अच्छी मात्रा में पाया जाता है। और ये केवल मटर के पोषक तत्वों के मुख्य घटक हैं, लेकिन कुछ अन्य भी हैं जो उपयोगी भी हैं, केवल कम मात्रा में। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि पोषण गुणों के मामले में, मटर अन्य सब्जी फसलों से बेहतर के लिए भिन्न है।

मटर का प्रयोग

रूसी जीवन के इतिहास में, मटर ने हमेशा एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है: वे न केवल गरीब किसानों द्वारा, बल्कि शाही लोगों द्वारा भी पूजनीय थे। तो, पीटर I के पिता को मटर पाई बहुत पसंद थी। पूरे शाही परिवार को घी के साथ उबले हुए मटर बहुत पसंद थे। और इस राजा के वंशजों को रात के खाने में हरी मटर की फली भी परोसी जाती थी।

किसानों और रईसों की मेज पर, इस सब्जी के व्यंजन हमेशा उबले हुए, तले हुए, कद्दूकस किए हुए रूप में देखे जा सकते हैं। उन्होंने इससे पनीर भी बनाया।

मटर इसलिए भी मूल्यवान हैं क्योंकि भंडारण के दौरान उनके लगभग सभी पोषण गुण संरक्षित रहते हैं। तो, जमे हुए मटर में शामिल हैं:

विटामिन सी - 70%
विटामिन बी1 - 97%
बी2 - 100%

डिब्बाबंद मटर में शामिल हैं:

विटामिन सी - 20%
विटामिन बी1 - 66%
बी2 - 90%

मटर के औषधीय गुण

लोक चिकित्सा में, मटर को बेरीबेरी की रोकथाम के साथ-साथ यकृत और गुर्दे के उपचार के लिए एक उपाय माना जाता है। यह बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और क्षारीय लवणों द्वारा सुगम होता है, जिसके कारण मटर को एक आहार उत्पाद माना जाता है।

मटर की प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होता है, इसे गुर्दे की पथरी और सूजन के साथ खाया जा सकता है। मटर के व्यंजनों का एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव भी नोट किया गया। हाल के वर्षों में, वैज्ञानिकों ने यह कहना शुरू कर दिया है कि मटर शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में सक्षम है। इसके अलावा, मटर में नाइट्रेट जमा नहीं होते हैं।

मटर को साइड डिश के रूप में या डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है। इसे एक सार्वभौमिक साइड डिश माना जा सकता है, क्योंकि यह कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है: मांस, सब्जियां, आलू, अनाज और पास्ता। एकमात्र चीज़ जो इसे खाने से रोक सकती है वह है कुछ लोगों में पेट फूलना बढ़ जाना। अब कोई मतभेद नहीं हैं.

डिब्बाबंद हरी मटर: लाभ और संरचना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, डिब्बाबंद मटर में कई मूल्यवान पोषक तत्व बचे हैं। यदि गर्म करने से कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, तो अधिकांश भाग में खनिज पदार्थ अपरिवर्तित रहते हैं। इसलिए, डिब्बाबंद मटर में हमें कैरोटीन, प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन मिलता है। और यह पहले से ही बहुत कुछ है. मटर में कैंसररोधी गुण के रूप में सेलेनियम होता है। और विटामिन बी त्वचा और बालों के लिए सबसे अच्छा उपाय है।

हरी मटर की कटाई 20वीं शताब्दी में शुरू हुई, तब से प्रौद्योगिकी में सुधार हो रहा है, और कटाई करने वाले संरक्षण विधियों का उपयोग करने का प्रयास कर रहे हैं जो अधिकांश पोषक तत्वों को संरक्षित करेंगे। इसके अलावा, यह उत्पाद काफी मांग में है और अलमारियों पर विभिन्न निर्माताओं के आकर्षक जार बड़ी संख्या में हैं। डिब्बाबंद मटर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: उन्हें सूप, सलाद और विनैग्रेट में जोड़ा जाता है, साथ ही एक स्वतंत्र गार्निश या पकवान को सजाने के लिए भी।

डिब्बाबंद मटर के एक जार में, लगभग 70% मटर स्वयं होते हैं, और बाकी एक तरल होता है, जिसमें बहुत सारे मूल्यवान पदार्थ होते हैं। कई लोग इसे अनावश्यक समझकर उड़ा देते हैं, लेकिन यह उत्पादों के लिए तर्कसंगत दृष्टिकोण नहीं है, क्योंकि उदाहरण के लिए, मटर के तरल का उपयोग सूप के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है।
डिब्बाबंद मटर कैसे पकाएं

शुरुआत में, आपको कुछ तरकीबें सीखने की ज़रूरत है जो आपको उस समय निराशा से बचाएंगी जब मटर का एक खुला जार गलत गुणवत्ता का निकला हो। इसलिए, आपको कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा:

मटर को कच्चा, हरा एकत्र करना आवश्यक है। यहां पकने के सही क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है ताकि यह बहुत छोटा न हो, लेकिन पीला भी न हो।
मटर को डिब्बाबंद करने से पहले लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें, अन्यथा वे सूख जाएंगे और मूल्यवान पदार्थ और प्रस्तुति खो देंगे।

आइए अब मटर को संरक्षित करना शुरू करें

एक बड़े कटोरे में पानी गर्म करें, उसमें नमक डालें और उसमें तैयार मटर को 3-5 मिनट तक उबालें। फिर हम मटर को एक छलनी या कोलंडर पर रख देते हैं ताकि तरल पूरी तरह से कांच जैसा हो जाए। सभी बर्तन यथासंभव निष्फल होने चाहिए। तरल निकलने के बाद, मटर को जार में रखा जाता है। साथ ही, जार को थोड़ा हिलाया जाता है ताकि मटर कसकर फिट हो जाएं। जब जार के शीर्ष पर 1 सेमी शेष रह जाए, तो जार में 15 ग्राम पिसी हुई चीनी डालें और ऊपर से उबलता हुआ हल्का नमकीन पानी डालें। अब जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए और तुरंत रोल किया जाना चाहिए। दो दिनों के बाद, जार को फिर से गर्म भाप से कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है: हम जार को वायर रैक पर रख देते हैं ताकि पानी उन तक न पहुंचे। 30 मिनट तक गर्म करें और स्टोर करें।

डिब्बाबंद नमकीन मटर

ये मटर डिब्बाबंद मटर की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं, बस थोड़े अधिक नमकीन होते हैं, इसलिए हम कह सकते हैं कि यह व्यंजन हर किसी के लिए नहीं है। नमकीन मटर दो तरह से बनाई जा सकती है:

1. हमें 1 किलो हरी मटर, 370 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी चाहिए। हम मटर को अच्छी तरह धोते हैं, 120 ग्राम नमक के साथ मिलाते हैं और ध्यान से जार में डालते हैं। हम बचे हुए नमक और पानी को उबालकर उसकी फिलिंग बनाते हैं। हम भराई को धुंध के माध्यम से छानते हैं और इसे मटर से भर देते हैं। ऊपर प्लास्टिक या लकड़ी के मग रखना बेहतर है ताकि मटर ऊपर न तैरें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

2. हमें 1 किलो हरी मटर, 320 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी चाहिए। हम मटर को धोते हैं, उबलते पानी में डालते हैं, जिसमें हम 20 ग्राम नमक डालते हैं। मटर को 7 मिनिट तक पकाइये, छलनी पर रखिये, ठंडे पानी से धोइये और कपड़े पर सुखा लीजिये. फिर मटर को बचे हुए नमक के साथ मिलाएं, जार में डालें और उबलता पानी डालें। हम जार को बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, ठंडे स्थान पर रखते हैं।

आप एक असामान्य तैयारी भी कर सकते हैं - फली में मटर। सर्दियों में यह अद्भुत व्यंजन किसी भी व्यक्ति को प्रसन्न कर देगा।

फली में नमकीन मटर

गेहूँ के दाने के आकार की छोटी मटर वाली फलियाँ चुनें। हस्तक्षेप करने वाली पूँछों को काट दें, फलियों को जार में व्यवस्थित करें।

3-4 कप पानी उबालें, उसमें 1 कप नमक घोलें, इस नमकीन पानी को मटर के ऊपर डालें ताकि तरल फली को पूरी तरह ढक दे। जब जार ठंडा हो जाए तो इसे तेल लगे कागज से ढक दें और फिर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। परोसने से पहले इन मटरों को 2 घंटे तक ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए, नहीं तो ये नमकीन हो जायेंगे.
साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद मटर

हरी मटर को धोकर नमकीन पानी में 2-3 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. पानी भरपूर मात्रा में होना चाहिए ताकि मटर उसमें स्वतंत्र रूप से घूम सकें। फिर मटर को गरम जार में फैला दीजिये. जिस नमकीन पानी में मटर को उबाला गया था, उसमें साइट्रिक एसिड (3 ग्राम एसिड या आधा नींबू का रस प्रति 1 लीटर पानी) डालें। इस नमकीन पानी को जार में डालें ताकि ढक्कन पर 1 सेमी रह जाए। उसके बाद, जार को उबलते पानी में 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

डिब्बाबंद हरी मटर

आपको अभी भी डिब्बाबंद मटर स्वयं क्यों पकाना चाहिए?

परीक्षण खरीद - डिब्बाबंद हरी मटर (19.12.2013)

07.01.17

डच किसान 16वीं शताब्दी में ही मटर की बुआई के सर्वोत्तम हरे दानों को डिब्बाबंद करने में लगे हुए थे, और अगले सौ वर्षों के बाद, इस उत्पाद का उपयोग करने की परंपरा पूरे यूरोप में फैल गई।

19वीं शताब्दी में, अधिकांश विकसित देशों में मशीनीकृत कारखाने संचालित होते थे, जिनमें से प्रत्येक प्रतिदिन हजारों डिब्बे फलियों का उत्पादन करता था, लेकिन मांग अभी भी आपूर्ति से अधिक थी।

आइए जानें कि हरी मटर की इतनी लोकप्रियता का कारण क्या है, इसमें क्या उपयोगी गुण हैं, संरक्षण कैसे होता है।

वर्कपीस की विशेषताएं

संरक्षण के लिए मस्तिष्क के थोड़े कच्चे फल या छिलने वाली किस्मों का चयन किया जाता है।.

परिपक्व होने पर मस्तिष्क वाली किस्में थोड़ी सिकुड़ी हुई होती हैं, अधिक शर्करायुक्त होती हैं और उगाने में आसान होती हैं, शेलिंग किस्मों की सतह चिकनी होती है, थोड़ी बड़ी होती हैं और उतनी रसदार नहीं होती हैं।

चयनित उत्पादों को पानी से भरे बक्सों या सीलबंद कंटेनरों में कैनरी में पहुंचाया जाता है।

तकनीकी प्रक्रिया की दृष्टि से दूसरा विकल्प सरल है, लेकिन यह अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। अनाज संयंत्र में चार प्रसंस्करण चक्र होते हैं:

हम आपको घर पर ताज़ी मटर तैयार करने की विधि पर एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

स्वास्थ्य के लिए क्या अच्छा है

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए

सूखा अवशेष कुल द्रव्यमान का एक चौथाई तक होता है, जो है:

• चीनी - 5-8%;
• स्टार्च - 3-7%;
• नाइट्रोजन यौगिक - 3-5%;
• फाइबर - 1-2%;
• वसा - 0.1-0.5%;
• राख - 0.1-0.5%;
• विटामिन - ए, बी1, बी2, सी, के, पीपी;
• नींबू एसिड;
• अमीनो अम्ल;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व.

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 300 किलो कैलोरी तक होती है।

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए डिब्बाबंद उत्पाद के उपयोगी गुण:

• प्रोटीन और क्षारीय यौगिकों की उच्च सामग्री इसे (समायोजन के कारण) एक अच्छा रोगनिरोधी बनाती है।
• दबाव कम करता है.
• नियमित उपयोग से बीमारी का खतरा कम हो जाता है (यह उत्पाद उन लोगों के लिए वर्जित है जो पहले से ही इससे पीड़ित हैं!)।
• क्रोनिक मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए उपयोग की सिफारिश की जाती है।
• हाल के अध्ययनों के अनुसार, फलियों में सेलेनियम सामग्री भारी धातुओं, रेडियोधर्मी और कार्सिनोजेनिक पदार्थों को शरीर में प्रवेश करने से रोक सकती है।
• उत्पाद की विषाक्त पदार्थों को हटाने और स्थिति को स्थिर करने की क्षमता हैंगओवर और विषाक्तता के प्रभाव से राहत देने के लिए उपयोगी है।

डिब्बाबंद भोजन में मटर खाने से जटिलताएं हो सकती हैं। उदाहरण के लिए:

• आंतों में सूजन (व्यक्तिगत असहिष्णुता या बहुत बार उपयोग के साथ)।
• पेट में भारीपन महसूस होना।
• पेट फूलना.

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए

बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: क्या नर्सिंग माताओं द्वारा उत्पाद का उपयोग करते समय डिब्बाबंद हरी मटर में कोई लाभ होता है, क्या यह गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है? अन्य फलियों की तरह, मटर गर्भावस्था के दौरान यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर को प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है.

सामान्य लाभकारी गुणों के अलावा, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के शरीर पर इसका विशिष्ट प्रभाव पड़ता है:

उत्पाद कोई अतिरिक्त जटिलताएं पैदा नहीं कर सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि गर्भावस्था के दौरान सूजन अवांछनीय है। इसलिए, डॉक्टर द्वारा अनुशंसित सेवन को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, न कि इसे अन्य प्रोटीन उत्पादों के साथ संयोजित करने की।

बच्चों के लिए उपयोगी गुण

डिब्बाबंद उत्पाद बच्चे के लिए उपयोगी है, गति बढ़ाता है और विकास प्रक्रियाओं को स्थिर करता है, रक्त संरचना को सामान्य करता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, शरीर को सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से समृद्ध करता है।

यह पूर्वस्कूली बच्चों के लिए अमीनो एसिड के स्वादिष्ट स्रोत के रूप में उपयोगी होगा, यह किशोरों को संक्रमणकालीन उम्र से उबरने, अतिरिक्त वजन से निपटने, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा।

1.5-2 वर्ष से पहले अनाज न देना बेहतर हैबाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श के बाद। मस्तिष्क किस्मों का उत्पाद चुनना बेहतर है - यह नरम, रसदार है, इसमें अधिक प्रोटीन होता है।

बुजुर्गों के लिए

शोधकर्ताओं का दावा है कि मटर का नियमित सेवन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, झुर्रियों की उपस्थिति और बालों के सफेद होने को रोकता है। शरीर के कमजोर ऊतकों को बहाल किया जाता है, पोषक तत्वों से संतृप्त किया जाता है। समूह सी और के के विटामिन, हड्डियों और जोड़ों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, चोट के जोखिम को कम करते हैं।

उम्र स्वयं उत्पाद के उपयोग से कोई अतिरिक्त जटिलताएं पैदा नहीं कर सकती है, लेकिन उम्र से संबंधित कई परिवर्तन, कुछ विशिष्ट बीमारियाँ, जिन पर बाद में चर्चा की जाएगी, एक गंभीर मतभेद के रूप में काम कर सकती हैं। गतिहीन जीवन शैली जीने वाले वृद्ध लोगों के लिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है।.

इस अद्भुत उत्पाद के लाभ और संभावित नुकसान के बारे में ऐलेना मालिशेवा का कार्यक्रम देखें:

मतभेद

क्या आप जानते हैं डिब्बाबंद मटर कितने हानिकारक होते हैं? अक्सर, नुकसान इसके निर्माण या भंडारण की तकनीक के उल्लंघन, समाप्त हो चुके उत्पाद के उपयोग के कारण होता है। खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश कर जाते हैं।

भलाई में गिरावट का एक अन्य सामान्य कारण व्यक्तिगत असहिष्णुता, पेट फूलने की प्रवृत्ति है। खतरनाक और ज़्यादा खाना.

कुछ बीमारियाँ उपयोग के लिए मतभेद के रूप में काम कर सकती हैं, उदाहरण के लिए:

हरी मटर का उपयोग मुख्य गैर-प्रोटीन व्यंजन में एक स्वतंत्र अतिरिक्त के रूप में या सलाद में एक घटक के रूप में किया जाता है।

लेकिन इस मामले में सलाद को अन्य भोजन के साथ न मिलाना ही बेहतर है।

तीव्र ताप उपचार से गुजरने वाले व्यंजनों में मटर का उपयोग करना अवांछनीय है - यह इसके कुछ लाभकारी गुणों को खो सकता है।

उत्पाद की दैनिक खुराक 100-150 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इसका सेवन सप्ताह में 3-4 दिन से अधिक नहीं करना चाहिए ताकि आंतों को भोजन संसाधित करने का समय मिल सके।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

लोक चिकित्सा में, डिब्बाबंद मटर का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• हृदय प्रणाली का स्थिरीकरण;
• पाचन तंत्र का स्थिरीकरण;
• मूत्रवर्धक;
• नाराज़गी का उपाय;
• कायाकल्प करनेवाला.

डॉक्टर इन क्षेत्रों में उत्पाद के संभावित लाभों से इनकार नहीं करते हैं, लेकिन लोक तरीकों से उपचार शुरू करने से पहले परामर्श की आवश्यकता पर जोर देते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

हम कई सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो डिब्बाबंद मटर के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के साथ आहार में विविधता लाते हैं।

मटर और चिकन सलाद

लेना:

चिकन पट्टिका को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, एक बड़े कटोरे में डालें। आलू को समान आकार के क्यूब्स में काटें, फ़िललेट में जोड़ें। खीरे को धोइये, सुखाइये, लम्बाई में चार भागों में काट लीजिये, प्रत्येक भाग को बारीक काट लीजिये.

कुछ मिनटों के लिए मक्खन में भूनें। जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें. पानी निथार कर मटर डालें, नमक, फिर मिलायें। मेयोनेज़ डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार सलाद को साग की टहनी से सजाया जा सकता है।

मटर के कटलेट

उत्पाद:

एक बड़े कंटेनर में बारीक कटी हुई गाजर, मटर, मक्का, लहसुन, प्याज मिला लें। आलू को कांटे से मैश कर लीजिये, बाकी सब्जियों में मिला दीजिये. अच्छी तरह मिलाओ। परिणामी द्रव्यमान से हम गोल आकार के छोटे कटलेट बनाते हैं।

एक अलग कटोरे में आटे को पानी में घोल लें ताकि गुठलियां न बनें. प्रत्येक कटलेट को दोनों तरफ से बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में। गरम तेल में कढ़ाई में डालिये. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

मछली के साथ पाई

तैयार करने के लिए, लें:

सूखा, धुला हुआ प्याज बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में चावल, प्याज, मटर, नमक, काली मिर्च और मछली डालें, तेल निकालने के बाद अच्छी तरह मिला लें। - तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर चपटा कर लीजिये.

प्रत्येक केक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें, साफ-सुथरी पाई बना लें। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें, उसमें पाईज़ को कस कर रख दें। ऊपर से अंडे की जर्दी से ब्रश करें। 200 डिग्री पर बेक करेंसुर्ख पपड़ी बनने से पहले।

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