एक पका हुआ तरबूज कैसे चुनें। पके तरबूज का चुनाव कैसे करें

मोहक शब्द बाज़ार, कई-पक्षीय संघों और एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट के साथ, और सख्त शब्द सुपरमार्केट, एक प्रक्रियात्मक आदेश और माल के विचारशील प्रदर्शन का सुझाव देता है। हम जहां भी खरीदारी करने जाते हैं, हमें कई प्रस्तावों में से चुनने की क्षमता में महारत हासिल करने की आवश्यकता होती है, और आज हम आपको बताएंगे कि तरबूज कैसे चुनें। प्रश्न के विस्तृत उत्तर के लिए, हम लेख में उन सभी बारीकियों का वर्णन करेंगे जो आपको एक अच्छा उत्पाद खोजने की अनुमति देंगे, इसे सामान्य द्रव्यमान से सांकेतिक विशेषताओं द्वारा उजागर किया जाएगा।

कोई आश्चर्य नहीं कि पूरी दुनिया में तरबूज कैसे पसंद किया जाता है। अमेरिकियों को तरबूज त्योहारों के लिए साल का सबसे गर्म महीना चुनने का कोई अफसोस नहीं है। स्लाव के बीच, एक पका हुआ तरबूज अगस्त और सितंबर में सुशोभित होता है।

मीठा और रसदार तरबूज गैर-पारंपरिक खाद्य प्रणालियों में पूरी तरह फिट बैठता है। शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों ने लंबे समय से इसे हल्के सलाद और डेसर्ट के लिए एक स्वादिष्ट घटक के रूप में चुना है। इससे पहले, हम पहले से ही काफी भाग्यशाली थे कि हमने रचनात्मक खाना पकाने में डुबकी लगाई और आप सभी के लिए सर्वश्रेष्ठ का चयन किया

आगे! दुनिया के कई देशों में, चिकित्सकों की सलाह के बीच, हम तरबूज के साथ चिकित्सा प्रक्रियाएं पाते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

और हर बार, तरबूज की गुणवत्ता - इसकी मिठास, रस और संरचना की सुरक्षा - कम से कम भोजन के दौरान हमारा मूड और कल्याण, या भोजन के बाद स्वास्थ्य, या तरबूज सफाई आहार, निर्भर करता है।

दिखने में एक अच्छा तरबूज कैसे चुनें? - मौसम का ज्वलंत प्रश्न। इसका उत्तर देने में, ज्ञान का व्यवस्थितकरण और मिथकों का खंडन हमें कुछ मूल्यवान सार्वभौमिक सलाह प्रदान करेगा।

हम दो वांछनीय विशेषताओं से लैस विवरण के लिए आगे बढ़ते हैं - मीठे पके तरबूज + बिना अतिरिक्त नाइट्रेट्स के।

एक पका हुआ तरबूज कैसे चुनें: निर्देश

ऐसे कई संकेत हैं जो अक्सर लोकप्रिय अफवाह में एक पके मीठे तरबूज के संकेत के रूप में प्रसारित होते हैं: किनारे पर एक पीला स्थान, टैप करने पर एक नीरस ध्वनि, एक सूखी पूंछ, बहुत बड़ी नहीं।

आइए सूचीबद्ध और कम लोकप्रिय संकेतों से क्रम में निपटें।

पक्ष में पीला स्थान

यह एक स्पष्ट संकेत है कि तरबूज पका हुआ है। इसका आकार 5-10 सेंटीमीटर व्यास के भीतर होना चाहिए। दाग में नारंगी रंग भी हो सकता है!

लेकिन सफेद धब्बे, इसके विपरीत, तरबूज की अपरिपक्वता को दर्शाता है। एक स्थान जो बहुत बड़ा है, अपर्याप्त गर्म परिस्थितियों में लंबी परिपक्वता का संकेत देता है। इससे तरबूज कम मीठा और कम पका हुआ होता है। इसलिए, आपके हाथ की हथेली से बड़ा स्थान निश्चित रूप से आपको सचेत करना चाहिए।

यह सुविधाजनक है कि यह विशेषता सभी किस्मों के लिए समान है, क्योंकि यह तरबूज के बगीचे में जमीन के संपर्क के कारण उत्पन्न होती है।

छिलके पर विपरीत धारियाँ

धारीदार किस्मों के लिए, रंग की तीव्रता की परवाह किए बिना, यह धारियों का उज्ज्वल विपरीत है जो इंगित करता है कि हमारे पास एक अच्छा पका हुआ तरबूज है।

पके तरबूज के छिलके की कठोरता

जब बेरी पूरी तरह से पक जाती है, तो इसे नाखून से छेदना लगभग असंभव है।

महत्वपूर्ण!
यदि आप पहले से ही एक कच्चा तरबूज देख चुके हैं, तो पकने के लिए अलग रखने की कोशिश न करें। यह किसी भी परिस्थिति में संभव नहीं है। खाना पकाने में कच्चे तरबूज का उपयोग करना बेहतर होता है - नमकीन और मसालेदार तैयारी के लिए व्यंजनों में। जब तक, निश्चित रूप से, यह सबसे सफल खरीद नहीं है, इसमें नाइट्रेट्स की अधिकता के संकेत हैं।

चिकनी और चमकदार त्वचा

यह आमतौर पर एक संकेत है कि तरबूज पका हुआ है। हालांकि, तरबूज को लगातार रगड़ने वाले व्यापारियों की चाल के बारे में मत भूलना। इसलिए, गणना की गहराई से फल चुनें।

टैप किए जाने पर दबी हुई आवाज

काश, यह संकेत एक पका हुआ तरबूज चुनने का एक सार्वभौमिक संकेत नहीं है।

क्योंकि ऐसी आवाज तब भी बनती है जब ज्यादा पके तरबूज को थपथपाया जाता है। और ज्यादा पका तरबूज खाने से लाल गूदे में खटास आने से सेहत को गंभीर नुकसान हो सकता है।

महत्वपूर्ण!

यहां तक ​​कि गूदे का खट्टापन, स्वाद के लिए अगोचर, रोगजनक बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों की अधिकता है। इसलिए - तुरंत कट को सूंघें! काटते समय, एक ताजे, पके तरबूज से ताजी कटी हुई घास की तरह महक आनी चाहिए।

एक अधिक पके तरबूज का दूसरा संकेत एक मैट है, जैसे कि तैलीय, छिलका। यह, काउंटर पर भी, इसे अच्छे पके तरबूजों से अलग करता है, जिसमें त्वचा चिकनी और चमकदार होती है।

सूखी पोनीटेल

यह शर्म की बात है, लेकिन लोगों के बीच लोकप्रिय यह संकेत केवल यह दर्शाता है कि तरबूज को 3 दिन से अधिक पहले उठाया गया था।

बहुत बड़ा नहीं

फिर, एक पका तरबूज चुनने के लिए एक आदर्श मार्गदर्शक नहीं है।

हालांकि लोगों का विचार तार्किक लगता है: एक बड़ा आकार नाइट्रेट खिलाने का संकेत हो सकता है। हालांकि, तरबूज की कई किस्में हैं जो खुद बड़े आकार में पकती हैं और आमतौर पर इसका वजन 17 किलो तक होता है!

क्रिमसन ग्लोरिया

उदाहरण के लिए, क्रिमसन ग्लोरिया तरबूज, जिसका औसत वजन 10 से 17 किलोग्राम तक होना चाहिए। यह किस्म विशेष रूप से क्रीमिया में लंबी दूरी पर परिवहन के लिए बनाई गई थी।

अब इसे अक्सर रूस के दक्षिण की मुख्य भूमि में लगाया जाता है (उदाहरण के लिए, वोल्गोग्राड क्षेत्र में)। यह अच्छी तरह से परिभाषित प्रकाश धारियों, थोड़ा तिरछा आकार, एक विशेष रूप से मोटी त्वचा और मांस के चमकीले लाल रंग से अलग है।

खेरसॉन तरबूज

लेकिन खेरसॉन तरबूज का वजन 10 किलो से ज्यादा नहीं हो सकता! यूक्रेन में सबसे प्रिय किस्म का तरबूज चुनना, आप अपने आप को एक लोक शगुन के साथ सुरक्षित रूप से बांट सकते हैं। खेरसॉन तरबूज के लिए 10 किलो से अधिक वजन अधिक नाइट्रेट का एक निश्चित संकेत है।

आप छिलके से खेरसॉन को क्रिमसन ग्लोरिया से अलग कर सकते हैं। खेरसॉन तरबूज की त्वचा का रंग गहरा और अपेक्षाकृत पतला होता है।

किस्म स्कोरिक और फोटॉन

चूंकि हम किस्मों के बारे में बात कर रहे हैं, आइए जल्दी पकने वाले दो सबसे लोकप्रिय - स्कोरिक और फोटॉन पर ध्यान दें। पहले में गहरे हरे रंग का एक समान रंग होता है, और दूसरे में काफ़ी हल्का धारीदार छिलका होता है। इनका अधिकतम वजन 7 किलो है।

यदि आप जुलाई के मध्य में तरबूज खाना चाहते हैं, तो आप कम वजन के एक लोकप्रिय संकेत पर भी भरोसा कर सकते हैं। अन्यथा, आप नाइट्रेट से भरे हुए नमूने के साथ समाप्त हो जाएंगे। हालाँकि, याद रखें कि कोई भी जल्दी पकने वाला तरबूज उतना मीठा और रसीला नहीं होगा, जितना कि देर से पकने वाले तरबूज में देर से पकने वाला होता है।

हाइब्रिड मिर्च

अंत में, आइए हम आपका ध्यान दिलचस्प किस्म खोलोदोक की ओर आकर्षित करें, जिसे लंबी अवधि के भंडारण पर नजर रखने के लिए बनाया गया था। हाइब्रिड खोलोडोक एक लंबी पकने वाली किस्म है जो अगस्त के अंत तक ही पकती है।

इसके चयन में मुख्य कार्य "हुर्रे!" के साथ हल किया गया था। एक अपार्टमेंट में भी इसके अधिकतम भंडारण की अवधि नए साल तक है! ऐसा करने के लिए, बस इसे एक सूखी, अंधेरी जगह (बालकनी पर एक हवादार कोठरी, एक अच्छी तरह से बनाए रखा तहखाना, तहखाने या खलिहान) में जाल में लटका दें।

दस्तावेजों के अनुसार जानिए पार्टी के कलेक्शन की तारीख

विक्रेता के दस्तावेजों में इस तिथि को स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से दर्शाया जाना चाहिए। अधिकांश किस्मों का शेल्फ जीवन 3 सप्ताह से अधिक नहीं होता है। 2-3 सप्ताह के बाद, तरबूज खट्टा हो जाता है (अस्पष्ट रूप से स्वाद कलियों के लिए!)।

यदि 2-3 सप्ताह में तरबूज खट्टा नहीं होता है, तो निश्चित रूप से, इसे बुझा हुआ चूना, अलबास्टर या पैराफिन से उपचारित किया जाता है। जरा सोचिए कि ऐसे भंडारण चैंपियन के गूदे में कितने हानिकारक पदार्थ छिलके के माध्यम से प्रवेश करते हैं!

महत्वपूर्ण! आप जो भी तरबूज चुनें, उसे इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह से धोना याद रखें - गर्म पानी + ब्रश!

किराने का सामान खरीदने के लिए चुनते समय, लाभ और खतरों का वजन करने और एक अच्छा पका तरबूज चुनने के लिए एक शांत दिमाग को सबसे आगे रखा जाना चाहिए।

बेशक, चौराहे के पास एक सहज बाजार में - पास में गर्मियों के उपहार खरीदना बहुत सुविधाजनक है। हालांकि, यदि आप पहले से ही बाजार व्यापार के प्रशंसक हैं, तो उचित रूप से संगठित बिक्री बिंदुओं के साथ एक ठोस बाजार में तरबूज चुनना ज्यादा समझदारी है।

बाहर से गंदगी के प्रति अभेद्यता एक भ्रामक भ्रम है जो तब उत्पन्न होता है जब हम मोटी चमड़ी वाले तरबूज को देखते हैं। वास्तव में, तरबूज - एक स्पंज की तरह!

क्षतिग्रस्त छिलके के माध्यम से, सब कुछ उसमें घुस जाता है! यह विशेष रूप से चाकू से कट और पंचर के साथ होता है। गंदगी, बैक्टीरिया, भारी धातु और पर्यावरण विषाक्त पदार्थ। ऐसा तरबूज जितनी देर तक नहीं बेचा जाता, एक असावधान खरीदार के लिए उतना ही खतरनाक होता है।

यही कारण है कि मीडिया हर साल दुर्भाग्यपूर्ण विषाक्तता और आंतों के संक्रमण के मामलों को उजागर करता है। लेकिन कई कम गंभीर मामले परदे के पीछे रह जाते हैं!

अशुभ लोगों की संख्या को फिर से भरने के लिए नहीं, आइए एक ईमानदार आउटलेट के संकेतों को याद रखें, जहां सही पके तरबूज का चयन करना है:

• विशेष रूप से नामित बिक्री क्षेत्र (तरबूज और खरबूजे);
• आवश्यक रूप से एक छत्र के नीचे जो धूप और बारिश से बचाता है;
• स्पष्ट रूप से सड़क मार्ग से दूर;
• 20 सेमी - न्यूनतम ऊंचाई जिस पर भंडारण फूस को जमीन से ऊपर उठाया जाना चाहिए;
• प्रत्येक खरीदे गए बैच के लिए महामारी विज्ञान निगरानी सेवा के प्रमाण पत्र की उपलब्धता।

स्टोर व्यापार के सक्रिय विकास के युग के दौरान शहर में पले-बढ़े कई "डामर के बच्चों" के लिए सुपरमार्केट भोजन की खरीदारी के लिए सबसे अधिक समझने योग्य स्थान है।

स्टोर में तरबूज चुनने के पक्ष में कई स्थिर कारण हैं:

• तरबूज लगातार छत के नीचे जमा होते हैं;
• सड़क मार्ग से दूर रहें तरबूज़;
• हानिकारक पदार्थों के खरोंच, क्षति और प्रवेश से बचाने के लिए भंडारण ट्रे की सही ऊंचाई होती है;
• तरबूज बड़े विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से थोक में खरीदे जाते हैं।

हालाँकि, नुकसान भी हैं। सुपरमार्केट में खरीदारी से साफ-सफाई की सामान्य धारणा अक्सर हमें एक पूरे तरबूज को नहीं, बल्कि एक कट या आधा चुनने के लिए प्रेरित करती है, जो सावधानी से क्लिंग फिल्म में लिपटे होते हैं।

हमारी सलाह: कटे हुए तरबूज को हमेशा के लिए खरीदना बंद कर दें!

• एक पूरे तरबूज को विभाजित करने का अज्ञात कारण;
• तरबूज के छिलके से सक्रिय रूप से घुसने वाले बैक्टीरिया के साथ गंदगी;
• कसाई के दौरान हाथों और औजारों की अपर्याप्त स्वच्छता;
• एक फिल्म के साथ कट को कवर करना, जो बैक्टीरिया के त्वरित प्रजनन के लिए ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करता है।

यह सब आपको कटा हुआ तरबूज चुनने से हतोत्साहित करना चाहिए, भले ही आपको इसके रसदार मांस का रूप पसंद हो। एक अच्छा छोटा तरबूज चुनना बेहतर है, शायद एक अलग किस्म, लेकिन किसी भी मामले में बड़े फलों का आधा हिस्सा नहीं।

नहीं तो दुकान में पके मीठे तरबूज के सही चुनाव के संकेत बाजार में वैसे ही हैं जैसे बाजार में मिलते हैं।

नई किस्मों और संकरों की प्रचुरता के बावजूद, अधिकांश रूसी तरबूज की अस्त्रखान किस्म को बुलाएंगे, जो 20 वीं शताब्दी के 70 के दशक में क्लासिक और सबसे लोकप्रिय किस्म है।

यह व्यापार के लिए एक लाभकारी संपत्ति द्वारा प्रतिष्ठित है - भंडारण और परिवहन के दौरान स्थिरता। अगस्त के अंत तक, सबसे मीठे और सबसे बड़े अस्त्रखान तरबूज अलमारियों को भर देते हैं। और यहां सवाल उठता है कि अस्त्रखान तरबूज कैसे चुनें, और एक लोकप्रिय किस्म के बाहरी लक्षण क्या हैं।

एक स्वादिष्ट अस्त्रखान तरबूज का औसत चित्र:

• आकार - गोल या थोड़ा तिरछा;
• सतह चिकनी है;
• त्वचा का रंग - हरा;
• पैटर्न - स्पाइक जैसी गहरे हरे रंग की धारियां;
• गूदे का रंग चमकीला लाल होता है;
• गूदे का स्वाद बहुत मीठा और रसदार होता है;
• एक तरबूज का औसत वजन 8-10 किलो होता है।

मीठे तरबूज चुनने में आपकी मदद करने के लिए नीचे पके अस्त्रखान फलों की कुछ तस्वीरें दी गई हैं:

नाइट्रेट्स के बिना सही तरबूज कैसे चुनें

तरबूज में नाइट्रेट्स की अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता: 60 मिलीग्राम प्रति 1 किलो जामुन।

अतिरिक्त नाइट्रेट के निम्नलिखित लक्षणों पर ध्यान दें:

• गूदे में खुरदुरे पीले रेशे जो मांस के माध्यम से छिलके तक जाते हैं, नाइट्रेट की अधिकता का एक निश्चित संकेत है।
• UNUNIFORM पल्स कलर (कभी-कभी हल्का, कभी-कभी गहरा, विशेष रूप से छिलके से केंद्र तक रंग की तीव्रता में वृद्धि के साथ) नाइट्रेट्स की अधिकता का एक और संकेत है।

• हाफ कट में पल्स में दरारें: जब बीच के कट पर लाल गूदे में दरारें होती हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि बेरी में बहुत अधिक नाइट्रेट होता है। पकने में तेजी लाने के लिए उन्हें जोड़ा गया, नतीजतन, तरबूज तेजी से और तेजी से बढ़ने लगा, जिससे मांस फट गया।
• टू स्मूथ पल्स नाइट्रेट्स का संकेत और पर्याप्त मिठास की कमी का सटीक संकेत दोनों हो सकता है। मीठे चीनी तरबूज में ध्यान देने योग्य संरचना के साथ लाल मांस होता है - स्पष्ट चीनी अनाज और कटौती पर "चीनी द्वीप"।

• बहुरंगी गड्ढे, जब एक तरबूज में पूरी तरह से गहरे और हल्के गड्ढे हो जाते हैं।

पानी के साथ नाइट्रेट परीक्षण

यदि आपने तरबूज खरीदा है, लेकिन संदेह प्रबल है, तो आप सादे पानी के साथ परीक्षण का उपयोग कर सकते हैं। एक गिलास पानी (लगभग 150 मिलीलीटर) में एक कांटा के साथ तरबूज के गूदे का एक बड़ा चमचा क्रश करें।

1. यदि थोड़ी देर बाद पानी थोड़ा बादल छा जाता है - आपके सामने एक तरबूज है जिसमें अतिरिक्त नाइट्रेट नहीं हैं।
2. अगर पानी लाल हो गया है - खरीदारी करने का जोखिम न लें! गूदे में बहुत अधिक नाइट्रेट होते हैं।

बच्चों को तरबूज परोसते समय या भीड़-भाड़ वाली दावत में परीक्षण करने की विशेष रूप से सलाह दी जाती है, जब विषाक्तता का जोखिम सबसे कमजोर लोगों सहित कई लोगों को प्रभावित करेगा।

महत्वपूर्ण!

आप लुगदी के विशेष टुकड़ों का चयन करके इसे नाइट्रेट्स से सुरक्षित खेल सकते हैं। तरबूज में नाइट्रेट असमान रूप से वितरित होते हैं - छिलके और डंठल के करीब। ऐसी स्थिति में जो आपके लिए समझ से बाहर है, अगर आप अभी भी बच्चों को तरबूज खिलाना चाहते हैं, तो उन्हें बीच से काटा हुआ गूदा ही दें।

लोक भाषण की एक विशेषता लोगों की आसानी से पहचाने जाने योग्य प्रतीक के साथ एक जटिल अवधारणा का संक्षेप में वर्णन करने की क्षमता है। तो, पैदल यात्री क्रॉसिंग "ज़ेबरा" बन गया, और इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के लिए कनेक्टर्स ने "पिता" और "माँ" नाम हासिल कर लिया।

राष्ट्रीय भाषा की सरलता और तरबूज को दरकिनार नहीं किया। बाजारों में वही व्यापारी कभी-कभी हमें एक "लड़की" खरीदने की पेशकश करते हैं, यह तर्क देते हुए कि लड़की तरबूज अधिक मीठे होते हैं, और उनमें परिमाण कम बीज होते हैं।

एक पका हुआ तरबूज "लड़की" कैसे चुनें? "लड़का" "लड़की" से दो तरह से अलग है:

• बट की राहत।
• टिप या स्थान के लगाव की गहराई जो कट जाने पर टिप से बनी रहती है।

"लड़कों" के पास एक उठा हुआ गधा होता है, टिप को अंदर की ओर गहरा किया जाता है, और धब्बे को एक छोटे से बिंदु में एक साथ खींचा जाता है। "लड़की" के पास एक चापलूसी बट और एक बड़ा स्थान है।

नीचे दिए गए फोटो में आप आसानी से अंतर देख सकते हैं।

लड़का

लड़की

सबसे मीठा तरबूज चुनने के लिए, आपको एक "लड़की" की तलाश करनी चाहिए, हालांकि यह माना जाता है कि अलमारियों पर उनमें से बहुत कम हैं - बेची गई कुल फसल का 20% से अधिक नहीं।

इसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई प्रजनकों और अनुभवी विक्रेताओं को तरबूज के इस तरह के विभाजन के बारे में संदेह है।

यदि आप अपने मेहमानों को सुंदर और व्यावहारिक कट के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हमारे शेफ की सलाह लें।

जब आप नहीं जानते कि सही तरबूज का चुनाव कैसे किया जाए, तो इसे खरीदना आपके लिए लॉटरी के समान है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो रसदार मीठे स्वाद का आनंद लें। यदि आप भाग्यशाली नहीं हैं, तो आप अस्पताल के बिस्तर पर समाप्त हो जाएंगे। तरबूज चुनने की पेचीदगियों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करके इसे ध्यान में रखें, और अपने और अपने प्रियजनों को गंदगी, भारी धातुओं और नाइट्रेट्स से बचाएं। और फिर सबसे मीठा तरबूज भी आपको खुश नहीं करेगा।

तरबूज न केवल स्वाद को आकर्षित करता है। यह आसानी से पचने योग्य शर्करा, मुख्य रूप से फ्रुक्टोज, ट्रेस तत्वों (मैग्नीशियम, पोटेशियम, आदि), पेक्टिन पदार्थों में समृद्ध है। पर तरबूजढेर सारा फोलिक एसिड - 150 ग्राम फल इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। विशिष्ट संपत्ति तरबूजइसकी कम कैलोरी सामग्री है: फल के खाने योग्य भाग के 100 ग्राम में केवल 27 किलोकलरीज होती है। एक अनोखे बेरी का गूदा अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। गर्मी में, हम न केवल पानी, बल्कि कई ट्रेस तत्वों को भी पसीने से खो देते हैं, इसलिए यह मूल्यवान है कि तरबूज, कई पेय के विपरीत, तरल और ट्रेस तत्वों दोनों में हमारे नुकसान की भरपाई करता है, गर्म मौसम के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। उपलब्धता तरबूजफाइबर की एक बड़ी मात्रा आंतों के समुचित कार्य में मदद करती है, पाचन में सुधार करती है। फाइबर इन तरबूजनाजुक, इसलिए यह बहुत नाजुक ढंग से काम करता है। और एक और उपयोगी पदार्थ हमें प्रदान करता है तरबूज. हम लाइकोपीन के बारे में बात कर रहे हैं - एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, पदार्थों के एक बड़े समूह का प्रतिनिधि जो मुख्य रूप से पौधों के उत्पादों में पाए जाते हैं और उनके एंटीट्यूमर प्रभाव के लिए जाने जाते हैं। अच्छा तरबूज- एक मूल्यवान आहार उत्पाद जिसे किसी भी उम्र के लोगों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। यह एक मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक एजेंट है, यकृत, पित्ताशय की थैली, गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों में इसका उपचार प्रभाव पड़ता है। नाजुक फाइबर और कम अम्लता आपको उपयोग करने की अनुमति देती है तरबूज़जो गैस्ट्रिटिस (गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन), गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस (पेट और ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली की सूजन) से पीड़ित हैं।

खराब तरबूज कहाँ से आते हैं?

हाल ही में, के साथ संबंध तरबूजकुछ बदल गए हैं। यह कहा जाना चाहिए कि यह चिंता निराधार नहीं है। करना तरबूजगलत भंडारण की स्थिति और व्यापार नियमों का उल्लंघन भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे पहले सड़क किनारे ट्रैफिक की आशंका होनी चाहिए तरबूजढह जाता है, जहां घटिया सामान या माल व्यापार और स्वच्छता निरीक्षकों द्वारा खारिज कर दिया जाता है। नियमानुसार लौकी का सड़क किनारे व्यापार करना सामान्यत: प्रतिबंधित है और ऐसे स्थानों से माल को वापस लेना चाहिए। कुछ घंटे काफी हैं तरबूज़ऑटोमोबाइल निकास में निहित भारी धातुओं को अवशोषित। नियमानुसार व्यापार के स्थान को एक छत्र के नीचे, घेराबंदी कर देनी चाहिए। तरबूज को उत्पाद ट्रे पर रखा जाना चाहिए, और जमीन पर ढेर नहीं किया जाना चाहिए। लापरवाही से स्केच किया गया तरबूज़गंदगी और रोगजनक माइक्रोक्रैक के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं। विक्रेता के पास व्यापार और एक चिकित्सा पुस्तक के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन (एसईएस) से अनुमति होनी चाहिए। अंत में, मानक की आवश्यकताओं के लिए बेचे जा रहे माल की अनुरूपता का प्रमाण पत्र आवश्यक है। प्रमाणपत्र की समीक्षा करने के बाद, आप मूल की पुष्टि कर सकते हैं तरबूज. इसके अलावा, प्रमाणपत्र खनिज उर्वरकों की सामग्री, विकिरण की मात्रा, भारी धातुओं आदि को नियंत्रित करता है। यदि प्रमाण पत्र से एक फोटोकॉपी बनाई जाती है, तो आपको मुहर पर ध्यान देना चाहिए, जो रंग में होना चाहिए। यदि मुहर काली है, तो प्रमाणपत्र नकली है।

कोई खिड़की नहीं, कोई दरवाजे नहीं। नाइट्रेट्स से भरपूर

तरबूज, सभी खरबूजों की तरह, एक बहुत ही आभारी पौधा है। कुछ शर्तों के तहत, एक मौसम में, आप इन जामुनों की एक से अधिक फसल काटने का प्रबंधन कर सकते हैं। लेकिन "गहन" खेती, एक त्वरित फसल प्राप्त करने की इच्छा, सबसे बड़ा संभव फल, साथ ही परिवहन, भंडारण और व्यापार के नियमों का उल्लंघन, आहार उत्पाद को परेशानी के स्रोत में बदल देता है। प्रति तरबूजतेजी से परिपक्व और वजन बढ़ाया, कारीगरों ने उसे उर्वरकों, मुख्य रूप से नाइट्रोजन - नाइट्रेट्स (नाइट्रिक एसिड के लवण: सोडियम, पोटेशियम, अमोनियम, कैल्शियम नाइट्रेट) के साथ खिलाया। मिट्टी में नाइट्रेट की शुरूआत पौधे के गूदे में उनके संचय के साथ होती है। सूरज की कमी और नमी की प्रचुरता दोनों ही नाइट्रेट के संचय में योगदान करते हैं। नाइट्रेट्स स्वयं बहुत जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन वे एन-नाइट्रोसो यौगिकों के अग्रदूत होते हैं जिनमें कैंसर और नाइट्राइट पैदा करने की क्षमता होती है। नाइट्रेट्स का नाइट्राइट्स में रूपांतरण माइक्रोफ्लोरा की भागीदारी के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग में होता है। उनमें से कुछ और तैयार रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं: कुछ नाइट्रेट्स पहले से ही हैं तरबूजउच्च आर्द्रता द्वारा सहायता प्राप्त, नाइट्राइट में परिवर्तित। भंडारण समय में वृद्धि के साथ, में नाइट्राइट की सामग्री तरबूजकई गुना बढ़ जाता है। नाइट्रेट्स के विपरीत नाइट्राइट, जहरीले यौगिक होते हैं। वे रक्त के परिवहन कार्य को बाधित करते हैं, हीमोग्लोबिन को प्रभावित करते हैं - ऊतकों को ऑक्सीजन वाहक। हाइपोक्सिया होता है - ऊतकों की ऑक्सीजन भुखमरी, जो बच्चों के लिए विशेष रूप से कठिन है, साथ ही साथ जो हृदय, श्वसन, उत्सर्जन प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।

तरबूज की शुद्धता है सेहत की कुंजी

अक्सर खाने से होने वाले अप्रिय परिणामों का कारण तरबूज़हम अपने दम पर हैं। छिलके पर तरबूजमिट्टी, धूल, विभिन्न सूक्ष्मजीवों के कणों को संरक्षित किया जाता है, इसलिए खराब धुले हुए फल आंतों के संक्रमण का कारण बन सकते हैं। नहीं खरीदना चाहिए तरबूज़क्षतिग्रस्त पपड़ी के साथ या पहले से ही काटा हुआ। हवा की उपस्थिति में क्षतिग्रस्त फल की मीठी सतह पर बैक्टीरिया तेजी से गुणा करते हैं (एक छोटा सा घाव भी पर्याप्त होता है), और जब ऐसा भोजन खाया जाता है तरबूजजठरांत्र संबंधी विकारों की संभावित घटना। इसके अलावा, अक्सर तरबूजतुरंत नहीं खाया और कमरे के तापमान पर काटा रखा। इन परिस्थितियों में, सूक्ष्मजीव भी फल की सतह पर गुणा करना शुरू कर देते हैं।

से परेशानी तरबूज

दुर्भाग्य से, आज कोई भी अच्छी गुणवत्ता की गारंटी नहीं दे सकता तरबूज 100 प्रतिशत, सिवाय जब आपने इसे व्यक्तिगत रूप से उठाया था। चूंकि खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद खाने के परिणाम बहुत गंभीर होते हैं, इसलिए आपको इसे 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए। छोटा बच्चा, उसके शरीर को प्रतिकूल प्रभावों से कम सुरक्षित रखता है - रोगाणुओं, नाइट्रेट्स, विषाक्त पदार्थों, अधिक गंभीर परिणाम हो सकते हैं। बड़े बच्चे तरबूजइसके प्राकृतिक पकने के दौरान - अगस्त के अंत में, पतझड़ में पेश करना वांछनीय है। इस तिथि तक तरबूज़पहले से ही उर्वरकों के बिना पकते हैं, और इस अवधि के दौरान उनका स्वाद बहुत अधिक होता है। 2-3 साल के बच्चे के लिए, 80-100 ग्राम पर्याप्त है तरबूज, 3-6 साल के बच्चे के लिए - 100-150 ग्राम। तरबूजगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी का कारण बन सकता है। उनकी उपस्थिति का समय उत्पाद के उपयोग के 1-2 घंटे से 1-2 दिनों तक होता है। बच्चा जितना छोटा होगा, उतनी ही जल्दी हो सकता है। विकारों की बाहरी अभिव्यक्तियाँ: कमजोरी, सुस्ती, सिरदर्द, बुखार, पेट में पैरॉक्सिस्मल दर्द, मतली, उल्टी, मल विकार, जिससे निर्जलीकरण हो सकता है। शरीर में प्रवेश करने वाले हानिकारक एजेंट की मात्रा, उम्र और व्यक्तिगत प्रतिरोध के आधार पर, रोग विभिन्न रूपों में हो सकता है। हल्के रूप में, कमजोरी, सुस्ती, मतली, 1-2 बार उल्टी और (या) 1-2 बार तरल मल होता है। अंगों और प्रणालियों के कामकाज में गंभीर विकार स्पष्ट कमजोरी, सिरदर्द, तेज बुखार, बार-बार उल्टी और तरलीकृत मल के साथ होते हैं, जिससे निर्जलीकरण होता है। डॉक्टर के आने से पहले बच्चे की मदद की जानी चाहिए। मुख्य लक्ष्य बच्चे को जितना संभव हो उतना पानी देना है और इस तरह रोग की अभिव्यक्तियों को कम करना है। बार-बार आंशिक शराब पीना आवश्यक है। उल्टी होने पर बच्चे को एक चम्मच और यहां तक ​​कि एक पिपेट भी पिलाया जाता है। पेय में REHYDRON, GASTROLIT, ENTERODES जोड़ना बेहतर है - न केवल तरल, बल्कि लवण के नुकसान को बहाल करने के लिए विशेष यौगिक। दवाओं का उपयोग किया जाता है जो हानिकारक पदार्थों को अपनी ओर आकर्षित कर सकते हैं और उन्हें शरीर (शर्बत) से निकाल सकते हैं - SMECTA, ENTEROSGEL, POLYFEPAM। पेट में दर्द के लिए, आंतों की ऐंठन से राहत देने वाली दवाएं देना आवश्यक है - NO-SHPU, PAPAVERIN, लेकिन किसी भी मामले में दर्द निवारक (एनाल्जेसिक), जैसे कि एनलगिन। यह याद रखना चाहिए कि विषाक्तता के मुखौटे के तहत, सर्जिकल पैथोलॉजी अक्सर दुबक सकती है, उदाहरण के लिए एपेंडिसाइटिस - अपेंडिक्स की सूजन। एनाल्जेसिक लेना एपेंडिसाइटिस के लक्षणों को छिपा सकता है, जबकि रोग प्रक्रिया धीरे-धीरे विकसित होगी। एक असामयिक निदान से गंभीर जटिलताओं का खतरा होता है और यह बच्चे के स्वास्थ्य के लिए महंगा हो सकता है। बाल रोग विशेषज्ञ एक योग्य परीक्षा के बाद आवश्यक चिकित्सा लिखेंगे। गंभीर मामलों में, बच्चे को अस्पताल में व्यवस्थित चिकित्सा पर्यवेक्षण और सहायता की आवश्यकता हो सकती है।

तो यह कैसे होता है? आपने अभी तक प्यार करना बंद नहीं किया है तरबूज़? खैर, यह सही है। और इनके प्रयोग से होने वाली परेशानियों से बचने के लिए किसी विशेषज्ञ की सलाह पर ध्यान दें।

1. काटने से पहले तरबूजइसे गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धोना न भूलें।
2. कट गया तरबूजकेवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
3. पौधे के विभिन्न भागों में नाइट्रेट असमान रूप से जमा होते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि तरबूज़सबसे जहरीला मांस छिलके पर लगभग 3 सेमी मोटा होता है, इसलिए बच्चे के लिए बेहतर है कि वह उस हिस्से को पेश करे जो कोर के करीब हो।
4. अपने पसंदीदा उत्पाद का आनंद लेते समय, उपाय जानें। राशि को संतुलित करें तरबूजऔर बच्चे की उम्र।

तरबूज एक मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद है जो वास्तविक आनंद ला सकता है। लेकिन केवल तभी जब इसे ठीक से उगाया जाए, ठीक से संग्रहीत किया जाए, ठीक से बेचा जाए और ठीक से खाया जाए।

कैसे स्टोर करें तरबूज

तरबूज को लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है। उचित भंडारण के साथ, यह न केवल नए साल के लिए, बल्कि 8 मार्च को भी मेज को सजा सकता है। ऐसा करने के लिए, गिरावट में खरीदें तरबूजसूखी पूंछ के साथ वजन 4 किलो से अधिक नहीं। यह वांछनीय है कि किनारे पर पीला स्थान जितना संभव हो उतना छोटा हो। धो, सूखा, जगह तरबूजएक जाल में और इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर लटका दें, अधिमानतः एक तहखाने में, तापमान पर +5 सी से अधिक नहीं, ताकि यह कुछ भी छू न सके। बेशक, आप अपार्टमेंट में एक अंधेरे कोठरी के साथ मिल सकते हैं, लेकिन इस मामले में तरबूजसाल के अंत तक ही चल सकता है।

कैसे चुने तरबूज. तरबूज चुनना सीखना!

1. प्रति तरबूजखुशी और आनंद लाया, हमें याद रखना चाहिए: खरीदने का सबसे अच्छा समय तरबूजरूस में यह गर्मी और शरद ऋतु का अंत है।
2. तरबूज को विशेष रूप से व्यापार के लिए डिज़ाइन किए गए स्थानों में, दुकानों में खरीदा जाना चाहिए, न कि स्वतःस्फूर्त बाजारों में।
3. से तरबूज़एक किस्म और एक बैच चुनना बेहतर है तरबूजविशाल, लेकिन विशाल नहीं। बड़ा और हल्का तरबूज, यह उतना ही परिपक्व है। चुनते समय तरबूज़बहुत छोटे और बहुत बड़े से बचना चाहिए।
4. सूखी पूंछ परिपक्वता का प्रतीक है। पका हुआ, तरबूजसबसे पहले, वह खरबूजे से "डिस्कनेक्ट" करता है - उसकी पूंछ सूख जाती है। फिर, वर्णक क्लोरोफिल, जो अब उसके लिए आवश्यक नहीं है, का उत्पादन बंद हो जाता है, सूरज की रोशनी में फंस जाता है और पौधों को श्वसन और विकास प्रदान करता है, और प्रकाश की क्रिया के तहत हल्के धब्बे दिखाई देते हैं। यह पक्का संकेत है कि तरबूजपरिपक्व।
5. किनारे पर एक हल्का स्थान जो लेट गया है तरबूजजितना संभव हो उतना पीला होना चाहिए, यहां तक ​​कि नारंगी भी।
6. धारीदार क्रस्ट जितना संभव हो उतना विपरीत होना चाहिए।
7. परिपक्व तरबूजआवश्यक रूप से एक कठोर चमकदार पपड़ी के साथ कवर किया गया है, जिसे एक नाखून से छेदना मुश्किल है, और सभी क्योंकि, खरबूजे के साथ "फटे" होने के कारण, तरबूजनमी को अवशोषित करने में सक्षम नहीं है और इसकी परत सख्त हो जाती है। लेकिन अगर नाखून आसानी से छिद जाए तरबूजत्वचा - मतलब फल कच्चा है, अपरिपक्व है। आप क्रस्ट को रगड़ कर सूंघ भी सकते हैं: ताजी कटी घास की गंध भी घटियापन की बात करती है।
8. परिपक्व तरबूजहमेशा प्रभाव में वसंत और कभी-कभी थप्पड़ मारने पर प्रतिध्वनित होता है। यदि आप उस पर दस्तक देते हैं, तो आपको एक बहरा नहीं, बल्कि एक स्पष्ट, सुरीली आवाज सुनाई देती है।
9. लागु कर सकते हे तरबूजअपने कान के पास और अपनी पूरी ताकत से इसे अपने हाथों से निचोड़ें। एक पके बेरी में छिलका थोड़ा झुक जाएगा और चटक जाएगा।
10. . जाँच करने के लिए तरबूजपकने के लिए, वे इसे पानी में फेंक देते हैं, यह तैर जाएगा - इसका मतलब है पका हुआ।
11. तरबूज एक उभयलिंगी बेरी है। "नर" व्यक्ति में, बेरी का निचला भाग उत्तल होता है, और उस पर वृत्त छोटा होता है। "लड़कियों" के लिए नीचे चापलूसी है, और सर्कल चौड़ा है। "लड़कियों" को अधिक स्वादिष्ट माना जाता है: उनकी हड्डियां कम होती हैं, और चीनी अधिक होती है।

एसओएस संकेत। नाइट्रेट तरबूज.

यदि एक तरबूजनाइट्रेट्स के साथ "ओवरफेड", वह खुद हमें यह संकेत देता है, निम्नलिखित संकेतों का प्रदर्शन करता है:

• हल्के बैंगनी रंग के साथ गूदे का तीव्र लाल रंग;
• कोर से क्रस्ट तक जाने वाले तंतु सफेद नहीं होते हैं, जैसा कि अपेक्षित है, लेकिन पीले रंग के सभी रंगों के साथ;
• "गलत" पर तरबूजऔर कटी हुई सतह चिकनी, चमकदार और "सही" में है तरबूजवह अनाज के साथ चमकती है;
• एक गिलास पानी में तरबूज के गूदे का एक टुकड़ा रगड़ें। यदि एक तरबूजअच्छा, पानी बस बादल बन जाता है। यदि एक तरबूज"हानिकारक", पानी लाल या गुलाबी हो जाएगा।

शुरुआती उत्पादों में, नाइट्रेट आमतौर पर देर से गर्मियों या शरद ऋतु की तुलना में अधिक होते हैं। हालांकि यह न केवल मौसम पर निर्भर करता है, बल्कि पानी और बढ़ती परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है। नाइट्रेट्स का अनुमेय मानदंड तरबूज़- 60 मिलीग्राम प्रति 1 किलो।

मीठा, पका हुआ और नाइट्रेट मुक्त? एक स्वस्थ बेरी को रसदार पके गूदे से अलग करने के लिए कई तरकीबें और तरकीबें हैं।

गर्मियों की दूसरी छमाही तरबूज के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक छुट्टी है। आप कम से कम हर दिन अपने पसंदीदा बेरी का आनंद ले सकते हैं: कटा हुआ गूदा खाएं, कॉकटेल और विभिन्न डेसर्ट तैयार करें। लेकिन बाजार या दुकान से घर लाया गया फल हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होता है: गूदा कच्चा या बिना पका हुआ हो सकता है, और नाइट्रेट्स की अधिक मात्रा से रक्त संरचना का उल्लंघन हो सकता है और गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

ऐसे कई नियम हैं जिनका पालन करके आप न केवल पका हुआ और मीठा तरबूज चुन सकते हैं, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक नाइट्रोजन उर्वरकों की सामग्री के बिना भी चुन सकते हैं।

मौसम की शुरुआत के साथ, तरबूज सुपरमार्केट, बाजारों में, खुले आसमान के नीचे स्थित तंबू में पाए जा सकते हैं। जामुन का स्वाद और उपयोगी गुण काफी हद तक भंडारण की स्थिति पर निर्भर करते हैं, इसलिए तरबूज के लिए जाने से पहले, खरीदने के लिए सही जगह चुनना महत्वपूर्ण है।

दुकानों और विशेष रूप से सुसज्जित भंडारण सुविधाओं में स्वच्छता की स्थिति सहज बाजारों और तंबू की तुलना में काफी बेहतर है। विशेषज्ञ उन विक्रेताओं से तरबूज खरीदने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करते हैं जो सड़क के किनारे जमीन पर डंप किए गए ढेर से फल चुनने की पेशकश करते हैं। मोटे छिलके के बावजूद, जामुन निकास गैसों से जमा कई हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं, और विभिन्न रोगजनक छोटी दरारों के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं।

यदि आप अभी भी एक बाहरी तंबू में तरबूज चुनने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित पर ध्यान दें:

• ऊपर से, फलों को एक चंदवा के साथ कवर किया जाना चाहिए;
• सभी तरबूज कम से कम 20 सेमी ऊंचे एक विशेष फर्श पर होने चाहिए;
• सबसे अच्छा विकल्प है कि तंबू में साइड की दीवारें हों जो जामुन को धूल और गंदगी से बचाती हैं।

बाजार में, किसी स्टोर या बिक्री के अन्य बिंदु पर तरबूज चुनने से पहले, खरीदार को माल की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र मांगने का अधिकार है। दस्तावेज़ संग्रह के समय और स्थान, नाइट्रेट्स और अन्य डेटा की उपस्थिति को इंगित करता है जो आपको एक विकल्प बनाने की अनुमति देगा। दस्तावेज़ीकरण के अभाव में, आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए, भले ही कीमत अन्य विक्रेताओं की तुलना में कम हो।

एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर, तरबूज को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन स्ट्रीट सेल्स आउटलेट्स पर ऐसी स्थिति प्रदान करना असंभव है। इसका मतलब है कि औसत शेल्फ जीवन 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं है। उसके बाद, जामुन खट्टे होने लगते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। यदि फसल की तारीख निर्धारित करना संभव नहीं है, तो आप अपने नाखूनों से त्वचा के एक छोटे टुकड़े को फाड़कर इसकी जांच कर सकते हैं: ताजे तरबूज केवल कटी हुई घास को सूंघ सकते हैं, और सतह पर थोड़ी मात्रा में नमी दिखाई देगी।

कुछ उत्पादक और विक्रेता, फसल को अधिक समय तक रखने के लिए, इसे चाक के मिश्रण या एलाबस्टर और पैराफिन के घोल से संसाधित करते हैं। एक ही समय में भंडारण की अवधि 1.5-2 गुना बढ़ जाती है, लेकिन जामुन की गुणवत्ता में काफी कमी आती है: ऐसे तरबूजों के गूदे के लगातार सेवन से गुर्दे में रेत का निर्माण हो सकता है।

सबसे उपयोगी तरबूज बाहर उगाए जाते हैं। चूंकि यह तरबूज की संस्कृति थर्मोफिलिक है, इसलिए पहले पके फल गर्मियों की दूसरी छमाही से पहले नहीं दिखाई देते हैं। सबसे पहले, मध्य एशियाई देशों से आयातित जामुन बिक्री पर जाते हैं, थोड़ी देर बाद - देश के दक्षिणी क्षेत्रों से। अपना पसंदीदा इलाज खरीदने का इष्टतम समय अगस्त के दूसरे दशक से शुरू होता है और सितंबर के आखिरी दिनों तक रहता है। इस अवधि के दौरान, तरबूज चुनने की सबसे अधिक संभावना न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि नाइट्रेट्स के बिना भी होती है।

दिखावे से

मीठे फलों के अनुभवी प्रेमी सबसे पहले छिलके के रंग और अन्य बाहरी विशेषताओं पर ध्यान देते हैं। कुछ तरकीबों को जानने से आप प्रारंभिक नमूने के बिना भी गूदे की परिपक्वता को स्थापित कर सकेंगे। आपको किस पर ध्यान देना चाहिए और दिखने में सही तरबूज कैसे चुनें?

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: क्या उपस्थिति से लुगदी में नाइट्रेट्स की उपस्थिति निर्धारित करना संभव है? दुर्भाग्य से, फलों को काटे बिना हानिकारक पदार्थों की बढ़ी हुई मात्रा की सामग्री को स्थापित करना असंभव है, सिवाय शायद एक विशेष उपकरण की मदद से।

अतिरिक्त नाइट्रेट के लक्षणों को जानने से विषाक्तता से बचने में मदद मिलेगी। कटा हुआ तरबूज खाने से पहले, ध्यान से उसका निरीक्षण करें:

• एक अच्छे तरबूज में गूदा होता है, जिसके काटने पर चीनी के दाने साफ दिखाई देते हैं;
• नाइट्रेट्स की एक खतरनाक सांद्रता भ्रूण के मध्य भाग में रिक्तियों की उपस्थिति से संकेतित हो सकती है;
• एक पके तरबूज में काले गड्ढे होते हैं, अपरिपक्व बीज और पके लाल गूदे का संयोजन एक बुरा संकेत है।

ध्वनि से

जब तरबूज पकता है, तो गूदा अपना घनत्व बदल देता है - यह अधिक छिद्रपूर्ण हो जाता है। यह विशेषता टैप करने पर बेरी द्वारा की जाने वाली ध्वनि द्वारा परिपक्वता का निर्धारण करना संभव बनाती है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने पोर से क्रस्ट पर दस्तक देने की आवश्यकता है। ध्वनि जितनी तेज होगी, बेरी उतनी ही तेज होगी। आप इस तरह से कई तरबूजों की जांच कर सकते हैं और परिणाम की तुलना कर सकते हैं।

आप ध्वनि द्वारा तरबूज कैसे चुन सकते हैं? परिपक्वता का निर्धारण करने का एक और तरीका है, जो पुरुषों के लिए अधिक उपयुक्त है। भ्रूण एक दूसरे के विपरीत दो हथेलियों के बीच जकड़ा हुआ है। उन्हें पूंछ और नीचे के बीच में रखा जाना चाहिए। पके फल की हथेलियों को निचोड़ते समय, छिलका एक विशिष्ट नरम दरार का उत्सर्जन करेगा। इस पद्धति के लिए एक निश्चित शारीरिक शक्ति की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी विश्वसनीयता काफी अधिक होती है।

मुख्य स्वाद विशेषता जिसके द्वारा फसल की गुणवत्ता का आकलन किया जाता है, वह है गूदे में चीनी की मात्रा। इसी समय, एक बेरी की मिठास हमेशा सीधे उसके पकने से संबंधित नहीं होती है: ऐसा होता है कि पके बीजों वाला लाल फल बिल्कुल भी मीठा नहीं हो सकता है।

तरबूज के स्वाद को क्या प्रभावित करता है और चीनी सामग्री के कौन से संकेतक इष्टतम माने जाते हैं? लौकी की बड़े पैमाने पर खेती के साथ, खपत के लिए फलों की उपयुक्तता का निर्धारण तब किया जाता है जब चीनी की मात्रा 10% या उससे अधिक हो जाती है। इस सूचक को निर्धारित करने के लिए, एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक रेफ्रेक्टोमीटर। विभिन्न स्थानों पर खरबूजों पर, कई फलों का चयन किया जाता है, काटा जाता है और फल के मध्य भाग में गूदे की चीनी सामग्री को मापा जाता है।

हालांकि, सभी निर्माता अनुशंसित विशेषताओं वाले उत्पाद की पेशकश नहीं करते हैं। स्वाद में कमी का कारण क्या है? कई कारक हैं जो लुगदी के स्वाद को प्रभावित करते हैं।

सबसे पहले, विविधता का चुनाव महत्वपूर्ण है। विभिन्न प्रकार की लौकी की बड़ी संख्या के बावजूद प्रजनन कार्य नहीं रुकता है, जिसके कारण नए उन्नत संकर दिखाई देते हैं। क्रॉसब्रीडिंग के परिणामस्वरूप सभी विशेषताओं में सुधार नहीं होता है, और अक्सर रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि या उपज में वृद्धि स्वाद को प्रभावित करती है। विविधता चुनते समय, बढ़ती परिस्थितियों, साथ ही मिट्टी की संरचना और संरचना को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अगर खेती की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है या प्रतिकूल मौसम कारकों का पालन नहीं किया जाता है, तो ठीक से चयनित बीज भी वांछित उपज नहीं दे सकते हैं। सामान्य चीनी सामग्री के लिए, निम्नलिखित शर्तें आवश्यक हैं:

• पर्याप्त प्रकाश व्यवस्था। पौधे की वृद्धि और फल बनने की अवधि के दौरान जितने अधिक धूप वाले दिन होंगे, फसल उतनी ही मीठी होगी।
• नमी की उपस्थिति। पर्याप्त मिट्टी की नमी फसलों के अच्छे अंकुरण और लौकी की सामान्य वृद्धि सुनिश्चित करती है। लेकिन फसल के पकने के दौरान, अधिक नमी उनके स्वाद पर सबसे नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है: यदि सूखे दिनों के बाद भारी बारिश होती है, तो पौधे बढ़ते रह सकते हैं और फलों में जमा कुछ पदार्थों को वापस पत्तियों और तनों में खींच सकते हैं। .
• भोजन। तरबूज मिट्टी में खनिज उर्वरकों की उपस्थिति के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होता है। खराब मिट्टी पर पौधे लगाते समय, नियमित रूप से पौधों को खिलाना आवश्यक है, जिससे अधिक फसल प्राप्त करना और चीनी की मात्रा को 2-3% तक बढ़ाना संभव हो जाता है। कुछ बेईमान उत्पादक मिट्टी में नाइट्रोजन की अधिक आपूर्ति करके पैदावार बढ़ाना चाहते हैं। यह गहन कोशिका वृद्धि का कारण बन सकता है, जिसमें उनकी संख्या समान रहती है, और आकार कई बार आदर्श से अधिक हो जाता है। इस मामले में मात्रा में वृद्धि पानी के संचय और स्वाद के बिगड़ने के कारण होती है। नाइट्रोजन की बढ़ी हुई मात्रा के साथ, गूदा एक विशिष्ट कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है।

अपेक्षित स्वाद के बीच विसंगति का एक अन्य कारण असमय फसल है। तरबूज, अधिकांश फलों के विपरीत, कटाई के बाद पकने में सक्षम नहीं होता है। स्वाद की विशेषताएं परिवहन और भंडारण की स्थितियों से भी प्रभावित होती हैं।

तो आप मीठे गूदे के साथ तरबूज कैसे चुन सकते हैं? दुर्भाग्य से, लुगदी के स्वाद को निर्धारित करने के कोई बाहरी संकेत नहीं हैं। फल कितना स्वादिष्ट और मीठा है इसका आप सैंपल लेने के बाद ही पता लगा सकते हैं।

बहुत से लोग सबसे बड़े जामुन चुनना पसंद करते हैं, गलती से मानते हैं कि वे सबसे पके हुए हैं। वास्तव में, बहुत बड़ा आकार नाइट्रोजन उर्वरकों की एक बड़ी मात्रा के उपयोग से कृत्रिम फल वृद्धि का संकेत हो सकता है।

इष्टतम वजन विविधता पर निर्भर करता है: मध्य लेन में सबसे लोकप्रिय किस्मों के लिए, यह सूचक 5-6 किलोग्राम के स्तर पर है, बड़ी किस्मों और संकरों ("", "", "पल्लाडिन", "" के लिए ), फल का वजन 10-12 किलो तक पहुंच सकता है। एक बैच से चुनते समय, सबसे बड़ा या सबसे छोटा तरबूज खरीदना बेहतर नहीं है, बल्कि मध्यम आकार के नमूनों को वरीयता देना है।

वर्तमान में, यह राय कि एक हल्की त्वचा टोन अपर्याप्त परिपक्वता का संकेत है, सत्य नहीं है। यह आधुनिक प्रजनन की उपलब्धियों के कारण है, जिसकी बदौलत हाल ही में बड़ी संख्या में सबसे विविध प्रजातियां हल्के हरे से गहरे हरे रंग के छिलके की छाया के साथ दिखाई दी हैं, जो काले रंग की हैं।

विशेषज्ञ ध्यान देने की सलाह देते हैं कि तरबूज कितना गहरा या हल्का नहीं है, बल्कि छिलके पर धारियों के बीच का अंतर है। आसन्न धारियों के बीच का अंतर जितना अधिक स्पष्ट होगा, गूदा उतना ही स्वादिष्ट होगा।

तरबूज चुनने से पहले, स्टेम का निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है। क्या तरबूज की पूँछ पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए, या यह पकने का बिल्कुल भी संकेत नहीं है? एक पका हुआ बेर नमी का सेवन बंद कर देता है और तने से लगाव के बिंदु पर डंठल धीरे-धीरे सूख जाता है। एक सूखी पूंछ परिपक्वता के संकेतों में से एक है, लेकिन केवल अगर यह नाजुक है और आसानी से टूट जाती है।

यदि डंठल केवल सुस्त है, तो यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि फसल समय से पहले काटी गई थी, और परिवहन के दौरान डंठल सूख गया था। फल की अपरिपक्वता का एक स्पष्ट संकेत पोनीटेल के सही ढंग से कटे हुए सिरे हैं।

चयन की एक अन्य प्रसिद्ध विधि छिलके की सतह की स्थिति का मूल्यांकन है। ऐसा माना जाता है कि पकने के बाद तरबूज का छिलका चमकने लगता है। यह कितना सच है और क्या पके फल की सतह चिकनी और चमकदार होनी चाहिए?

पके होने पर, छिलके की कठोरता बढ़ जाती है, और इसकी ऊपरी परत एक स्पष्ट मोमी चमक प्राप्त कर लेती है। तरबूज खाने के लिए सबसे उपयुक्त अवधि के दौरान, यह चमक बरकरार रहती है, लेकिन जब अधिक परिपक्व हो जाती है, तो त्वचा फिर से मैट हो जाती है।

हालांकि, यह विशेषता सभी किस्मों के लिए सही नहीं है: हाल ही में नस्ल के कई संकरों में फल बनने की शुरुआत से ही मोमी कोटिंग होती है। विक्रेताओं की चाल को ध्यान में रखते हुए एक बेरी चुनने के लायक भी है, जो विशेष रूप से परत की सतह को चमकने के लिए रगड़ते हैं।

जमीन के संपर्क के बिंदु पर, एक तथाकथित "गाल" बनता है - एक हल्का स्थान, जिसमें सफेद से नारंगी रंग हो सकता है। इस तरह के धब्बे की उपस्थिति आदर्श है यदि इसका व्यास, कुल वजन के आधार पर, 5-10 सेमी से अधिक नहीं है। बहुत बड़े आकार के हल्के क्षेत्र फसल की कम गुणवत्ता का संकेत देते हैं।

"गाल" के रंग से आप परिपक्वता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। कच्चे जामुन में, यह दिखाई देने वाली धारियों के साथ सफेद होता है, लेकिन तरबूज पर एक साफ, पूरी तरह से पीला या नारंगी रंग का धब्बा इंगित करता है कि यह पहले से ही खाने के लिए तैयार है।

कभी-कभी फल काटते समय यह पाया जाता है कि गूदे में असमान संरचना होती है और यह घनी हल्की शिराओं से छेदा जाता है। तरबूज के अंदर ऐसे सफेद धागे का क्या मतलब है? सील की उपस्थिति बढ़ती परिस्थितियों में अचानक परिवर्तन के कारण तनाव के प्रति पौधे की प्रतिक्रिया है। मूल रूप से, ऐसे धागे तापमान में अचानक परिवर्तन के साथ दिखाई देते हैं।

यदि गूदे में धारियाँ हैं, तो इसे खाने से पहले, आपको धागों के रंग पर ध्यान देना चाहिए: एक पीले रंग का टिंट नाइट्रेट की मात्रा में वृद्धि के संकेतों में से एक है।

अक्सर खरीदार तरबूज को निचले हिस्से के आकार और आकार के अनुसार चुनने की कोशिश करते हैं, जो गिरे हुए फूल के स्थान पर रहता है। यह माना जाता है कि लड़कियों के पास एक व्यापक "तिल" होता है और वे मिठास से प्रतिष्ठित होते हैं, लेकिन एक छोटे उत्तल तल वाले लड़के का स्वाद बहुत खराब होता है। तरबूज की मिठास के ये संकेत कितने सही हैं?

निचले हिस्से के आयाम पूरी तरह से फूल के आकार पर निर्भर करते हैं और फल के "यौन" विभाजन से कोई लेना-देना नहीं है। एक अच्छे तरबूज का तल चौड़ा और सपाट होना जरूरी नहीं है। उसी समय, "तिल" का आकार अंदर के बीजों की संख्या के बारे में बता सकता है: तथाकथित "लड़कों" में उनमें से कुछ हैं और वे छोटे हैं, लेकिन "लड़कियों" के गूदे में कई बड़े बीज होते हैं।

क्या जल्दी तरबूज खाना संभव है

दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर पहला तरबूज जुलाई में ही मिल सकता है। मीठे जामुन के प्रेमियों के बीच, एक राय है कि शुरुआती तरबूज में अमोनिया उर्वरकों की मात्रा अधिक होती है। यह कितना सच है और क्या पहली फसल खाना संभव है?

इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देना असंभव है। प्रजनकों द्वारा विकसित अल्ट्रा-अर्ली किस्में फसल के मध्य-मौसम के प्रतिनिधियों की तुलना में बहुत पहले फसलों का उत्पादन करने में सक्षम हैं। ग्रीनहाउस में पौधे उगाने की तकनीक द्वारा अतिरिक्त अवसर खोले गए। यह संभव है कि जल्द से जल्द फल पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन में उगाए जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। आप गुणवत्ता प्रमाणपत्र से या मैनुअल नाइट्रेट मीटर का उपयोग करके नाइट्रेट्स की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं।

ऊपर सूचीबद्ध रहस्यों और तरकीबों को जानने से आपको एक तरबूज चुनने में मदद मिलेगी जो आपको एक ताज़ा मीठे, रसदार और स्वस्थ गूदे से प्रसन्न करेगा।

फोलिक एसिड की सामग्री के अनुसार, जो रासायनिक प्रक्रियाओं के संतुलन को नियंत्रित करता है और रक्त निर्माण की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है, यह स्वादिष्ट कद्दू अन्य फलों, सब्जियों और जामुनों में अग्रणी है। और तरबूज भी आयरन से भरपूर होता है - केवल पालक और सलाद में इसकी अधिक मात्रा होती है, इसलिए एनीमिया से बचाव के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है। फ्रुक्टोज परिपूर्णता की भावना प्रदान करता है, फाइबर कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, और पेक्टिन पाचन को सामान्य करता है। कुछ समय पहले तक, तरबूज को बेरी माना जाता था। हालाँकि, तरबूज को वर्तमान में लौकी परिवार में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन बहुत से लोग इसे बेरी के रूप में जानते हैं।

ट्रेस तत्व (पोटेशियम और मैग्नीशियम) इंट्रासेल्युलर चालकता को प्रभावित करते हैं, एडिमा और उच्च रक्तचाप में मदद करते हैं। तरबूज में विटामिन बी1, बी2, पीपी और सी की भी थोड़ी मात्रा होती है।जिन रोगों में तरबूज के सेवन का संकेत दिया गया है, उनकी सूची महत्वपूर्ण है।

तरबूज कब खरीदें

चूंकि तरबूज एक मौसमी उत्पाद है, इसलिए कुछ बेईमान उत्पादक, लाभ को अधिकतम करने के प्रयास में, अत्यधिक मात्रा में उर्वरकों का उपयोग करते हैं: सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और अमोनियम नाइट्रेट। इनकी अधिकता तरबूज के गूदे में जमा हो जाती है। हालांकि, कभी-कभी मानवीय हस्तक्षेप के बिना मौसम की स्थिति एक मूल्यवान उत्पाद को टाइम बम में बदल देती है। बरसात की गर्मियों में, तेज धूप का प्रेमी नाइट्रेट बनने का जोखिम उठाता है।

इसलिए बेहतर होगा कि सीजन की शुरुआत में तरबूज खरीदने से परहेज करें। उस समय की प्रतीक्षा करें जब तरबूज प्राकृतिक रूप से पक जाए। जिस समय अस्त्रखान और वोल्गोग्राड तरबूज तकनीकी परिपक्वता तक पहुंचते हैं, अगस्त की दूसरी छमाही - सितंबर की शुरुआत में पड़ता है। बेशक, शुरुआती किस्में हैं जो क्रास्नोडार क्षेत्र में, स्टावरोपोल क्षेत्र में भी उगती हैं, लेकिन कोई भी गारंटी नहीं देगा कि वे अपने दम पर पक गए हैं।

तरबूज कहाँ से खरीदें

मैंने पहले ही लिखा था कि वज़न (बॉडी किट) का उपयोग करके धोखे को कैसे पहचाना जाए। तरबूज चुनते समय, ध्यान दें कि आउटलेट कैसे सुसज्जित है। तरबूज को विशेष ट्रे या हवादार जालों पर शामियाना या छत्र के नीचे रखना चाहिए। "रास्ते में" सड़क किनारे स्टालों पर रसदार फल लेने के प्रलोभन का विरोध करें। तरबूज हानिकारक पदार्थों को बहुत जल्दी सोख लेता है। ट्रैक पर कुछ घंटे - और निकास गैसों से भारी धातुएं पहले से ही निविदा लुगदी में हैं। तरबूज का पहाड़ आमतौर पर पूर्ण बिक्री से पहले एक दिन से अधिक समय तक रहता है। हां, और पटरियों पर अक्सर घटिया सामान बेचते हैं, जिसके लिए ज्यादातर मामलों में दस्तावेज गायब हैं।

अगर वे जमीन पर हैं तो मिंक व्हेल न खरीदें। छिलके में माइक्रोक्रैक दुर्भावनापूर्ण रोगाणुओं के प्रवेश द्वार हैं, जो मिट्टी से लुगदी के पौष्टिक मीठे वातावरण में खुशी से रहने और तेजी से गुणा करने के लिए प्रवेश करना चाहते हैं। उनकी आबादी के साथ आपकी बैठक कैसे समाप्त हो सकती है, यह नहीं जानना बेहतर है।

माल के लिए प्रमाण पत्र मांगना और विक्रेता से स्वास्थ्य पुस्तक के लिए पूछना अनुचित नहीं है (भले ही आप बोर की तरह लगें, आप स्वस्थ बोर बने रहेंगे)। इसके अलावा, सुपरमार्केट में तरबूज न खरीदें - वे आम तौर पर वहां अपरिपक्व होते हैं।

तरबूज का सही चुनाव

यदि आउटलेट सभी नियमों के अनुसार सुसज्जित है और सभी आवश्यक दस्तावेज उपलब्ध हैं, तो आप वास्तव में, फलों के चयन के लिए आगे बढ़ सकते हैं, इसे व्यवस्थित रूप से और बिंदु से बिंदु पर कर सकते हैं।

• एक मध्यम आकार के तरबूज का स्वाद बेहतर होगा।आमतौर पर यह माना जाता है कि तरबूज जितना बड़ा होता है, उतना ही मीठा होता है। दरअसल, आपको पार्टी में सबसे बड़ा तरबूज नहीं लेना चाहिए।
• एक ही आकार के दो जामुनों से मीठा और पकने वाला जो हल्का होता है.

• त्वचा की उपस्थिति। मूल्यांकन करें कि आपको जो फल पसंद है वह कैसा दिखता है। धारियों को विपरीत होना चाहिए(यदि यह एक किस्म है जो उनकी उपस्थिति के लिए प्रदान करती है)। धुंधले लोग इसकी उम्र बढ़ने की अस्वाभाविकता की बात करते हैं।
• तरबूज को चमकदार छिलके के साथ लेना जरूरी है।मैट त्वचा नाइट्रेट्स के उपयोग का संकेत दे सकती है।
• बाहरी नुकसान के बिना एक अच्छा तरबूज।छिलके में कोई दोष, दरारें, खरोंच नहीं होनी चाहिए।
• यदि छिलका एक नाखून से छेदता है और रगड़ने पर ताजी कटी हुई घास जैसी गंध आती है, तो तरबूज कच्चा है।
• जमीनी संपर्क पैच पीला या नारंगी होना चाहिए।इसका सफेद रंग नाइट्रेट की उपस्थिति को दर्शाता है।
• पूंछ और तल। अधिकांश उपभोक्ताओं का मानना ​​​​है कि सूखी पूंछ बेरी के पकने का संकेत है। लेकिन यह सूख सकता है और अभी भी बेचने से पहले संग्रहीत किया जाता है। आपको ध्यान देने की जरूरत है पूंछ के नीचे हेलो- एक पके तरबूज पर वह keratinized.
• नमूने का तल पूंछ के विपरीत दिशा में नीचे से निर्धारित होता है। "लड़की" व्यापक है। तरबूज-लड़की अधिक मीठी होती है, इसके बीज कम होते हैं।
• संपीड़न और दोहन परीक्षण। याद रखें, कार्टून में "ठीक है, तुम रुको!" क्या दरियाई घोड़े ने तरबूज को ऐसे ही चुना था? जाहिरा तौर पर, कार्टून आउटलेट में तरबूज अपरिपक्व थे, अगर उन्हें भेड़िया का सिर अधिक पसंद था। एक पका हुआ फल टैप करने पर एक नीरस गुंजयमान ध्वनि करता है, और हाथों से निचोड़ने पर चटकने लगता है।. इस तरह के निदान की सटीकता अभी भी एक निश्चित अनुभव की उपस्थिति पर निर्भर करती है।
• केवल पूरा तरबूज खरीदें. आधा तरबूज खरीदते समय, इसके साथ आप चाकू या विक्रेता के हाथों से लाए गए बैक्टीरिया को प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।
• और... अपने अंतर्ज्ञान को सुनो;)।

गृह परीक्षा

तरबूज विषाक्तता क्या है, काश आप नहीं जानते। सबसे अच्छा, आप एक "श्वेत मित्र" की कंपनी में एक आरामदायक छोटे कार्यालय में बहुत समय बिताने का जोखिम उठाते हैं, कम से कम ... लेकिन दुख की बात नहीं करते हैं, आइए इससे बचने की कोशिश करें। घर पर जांचें कि क्या तरबूज में नाइट्रेट होते हैं, यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी कर सकता है। सबसे सरल परीक्षण, बाहरी संकेतों के साथ, एक धोखेबाज को सिर के साथ बाहर निकाल देगा।

छिलके की उपस्थिति और उसकी स्थिति को खरीदने से पहले विचार करना आसान है, लेकिन बेरी और गूदे के बारे में बहुत कुछ बता सकता है। आप बिक्री के एक बिंदु पर भी इसकी स्थिति का आकलन कर सकते हैं, अगर एक नमूने के लिए आधे में कटा हुआ तरबूज शोकेस पर है।

अत्यधिक नाइट्रेट सामग्री के संकेत:

• केंद्र से पपड़ी तक चलने वाली पीली धारियाँ (सामान्य तौर पर वे सफेद होती हैं);
• पूरी तरह से भी, कट पर चिकना मांस (दाएं में, दानेदार संरचना स्पष्ट रूप से दिखाई देती है);
• लुगदी का समृद्ध रंग;
• पानी से भरा एक टुकड़ा इसे गुलाबी या लाल कर देता है (नाइट्रेट्स की अनुपस्थिति में, पानी बस बादल बन जाता है)।

यदि तरबूज ने गरिमा के साथ परीक्षा उत्तीर्ण की और यह साबित कर दिया कि यह आपके सामने एक बच्चे के आंसू की तरह साफ है, और एक ही समय में पका हुआ और स्वादिष्ट निकला, तो विक्रेता के पास वापस जाना और एक छोटा बैच लेने के लिए समझ में आता है भंडारण।

तरबूज भंडारण

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, सूखे पूंछ वाले छोटे फल (4-5 किग्रा) और किनारों पर छोटे पीले धब्बे खरीदे जाने चाहिए। सितंबर के अंत में ऐसा करना बेहतर है। प्रत्येक तरबूज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और एक नरम जाल में रखा जाना चाहिए। तरबूज को अधर में रखने की सलाह दी जाती है। एक प्लस उच्च आर्द्रता होगी, ऐसा वातावरण फलों द्वारा नमी के नुकसान को रोकता है। इष्टतम भंडारण तापमान +5 डिग्री सेल्सियस। लेकिन गर्म परिस्थितियों में भी, तरबूज अच्छी तरह से झूठ बोलते हैं, लेकिन उन्हें तेजी से खाना पड़ेगा। अच्छी भंडारण स्थितियों के तहत, तरबूज को नए साल तक रखना काफी संभव है।

तो, सब कुछ सरल है! सही तरबूज चुनने और इसे बचाने के लिए, तीन शर्तों का पालन करें:सही समय, सही जगह और... पका हुआ तरबूज!

"तरबूज कैसे चुनें?" - दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर हरी धारी वाली सुंदरियां जैसे ही नजर आने लगती हैं, हजारों लोगों के मन में एक सवाल उठता है। कार्य आसान नहीं है, लेकिन हल करने योग्य है।

पके और मीठे तरबूज की पहचान करने के कुछ सिद्ध तरीकों को याद रखना ही काफी है।

कई विशेषताएं हैं जो आपको आकर्षक धारीदार फलों के ढेर से वास्तव में पका हुआ और मीठा नमूना चुनने में मदद करेंगी। यहाँ पोषित सूची है:

• आकार;
• किनारे पर एक स्थान;
• सुरक्षा;
• टैपिंग ध्वनि;
• लुगदी का रंग और संरचना;
• मौसम;
• पपड़ी की उपस्थिति;
• तरबूज का "आधा"।

इसके अलावा, लोगों के बीच तरबूज के पकने के काफी लोकप्रिय "संकेत" हैं, जो वास्तव में काम नहीं करते हैं और पके तरबूज को चुनने जैसे कार्य में आपकी मदद नहीं करेंगे। इनमें से सबसे आम मिथक है कि पके तरबूज की पूंछ सूखी होनी चाहिए।

कई लोग ऐसा फल चुनने की कोशिश करते हैं जो बहुत बड़ा न हो। किसी को डर है कि यह बहुत भारी और ले जाने में मुश्किल होगा, और किसी को डर है कि तरबूज केवल नाइट्रेट्स की प्रचुरता के कारण बड़ा हो गया है।

लेकिन आखिरकार, तरबूज की किस्में अलग हैं, और कुछ किस्मों में फल का आकार 20 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। इसलिए, चुनते समय, मध्यम आकार के तरबूज को वरीयता देना बेहतर होता है। इस मामले में भी सुनहरे माध्य का नियम काम करता है।

पके तरबूज "गाल" नहीं छिपाते

संदर्भ के लिए: "गाल" एक तरबूज के किनारे पर एक छोटा सा प्रकाश स्थान होता है, जो उस स्थान पर बनता है जहां तरबूज पकने पर रहता है। स्पॉट बीमारी या अपरिपक्वता का संकेत नहीं है, बस इतना है कि सूरज ने क्रस्ट के इस क्षेत्र को नहीं छुआ है।

तो, एक अच्छा तरबूज कैसे चुनें, इसके छिलके पर हल्के स्थान पर एक नज़र डालने में मदद मिलेगी। यहां सब कुछ सरल है: इसमें जितना अधिक पीला होगा, उतना अच्छा होगा।

लेकिन एक तरफ सफेद घेरे वाला तरबूज खरीदना, आप एक बेस्वाद उत्पाद में चलने का जोखिम उठाते हैं।

स्पॉट के आकार पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। ध्यान रखें कि एक बड़ा स्थान इंगित करता है कि तरबूज लंबे समय से बहुत गर्म परिस्थितियों में नहीं पक रहा है। इस वजह से, फल अपना स्वाद खो देता है और कम रसदार हो जाता है।

बाजार में या सड़क के किनारे कार के पीछे से तरबूज खरीदते समय इस विशेषता पर विशेष ध्यान दें।

तरबूज कभी नहीं खाना चाहिए निम्नलिखित दोष:

• दरारें;
• डेंट;
• चीरे;
• सड़े हुए क्षेत्र (यहां तक ​​​​कि बहुत छोटे वाले भी!)

तथ्य यह है कि तरबूज का रसदार और पौष्टिक गूदा बैक्टीरिया के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है, जो हवा और सड़क के किनारे की धूल के साथ मिलकर बहुतायत में अंदर मिल सकता है।

ऐसे आश्चर्य के साथ तरबूज खाने से जहर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है। यही बात कटे हुए तरबूज पर भी लागू होती है, इसलिए पूरा तरबूज नहीं, बल्कि आधा ही खरीदकर पैसे बचाने की कोशिश न करें। इस तरह की मितव्ययिता आपको महंगी पड़ सकती है।

तरबूज के पकने के परीक्षण के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि टैपिंग है। हाँ, यहाँ समस्या है: हर कोई दस्तक देता है, लेकिन कुछ लोगों को याद है कि पके फल की आवाज़ क्या होनी चाहिए। तो याद रखें: एक पका हुआ और रसदार तरबूज एक कर्कश, तेज आवाज करता है, और एक कच्चा एक बहरा आवाज करता है।

एक पका हुआ तरबूज भी नीरस लगता है, जिसमें पहले से ही बहुत अधिक नमी होती है और वह खट्टा होने लगता है। ऐसी खरीदारी को मना करना भी बेहतर है। इस प्रकार, एक आवाज वाली आवाज अच्छी है, एक बहरी आवाज खराब है।

सुनिश्चित करने के लिए, आप अपनी पसंद की कॉपी को अपने हाथों से भी निचोड़ सकते हैं। थोड़ी सी दरार उपयोग के लिए तत्परता का संकेत देती है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है।

लुगदी का रंग और संरचना

और यह पहले से ही एक विशेषता है जो फल को काटने के बाद उसके पकने का निर्धारण करने में आपकी मदद करेगी। यदि खरीदारी सुपरमार्केट में की जाती है, तो आप काउंटर पर तरबूज के आधे भाग देख सकते हैं।

वे क्लिंग फिल्म में लिपटे हुए हैं, जो बैक्टीरिया के प्रवेश को लुगदी में लगभग समाप्त कर देता है, और आपको उत्पाद का विस्तार से अध्ययन करने का अवसर देता है। तो, लुगदी की उपस्थिति से एक स्वादिष्ट तरबूज कैसे चुनें?

दो मुख्य पदों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: रंग और संरचना। गूदे का रंग गुलाबी होना चाहिए।

लाल रंग नाइट्रेट्स की उपस्थिति को इंगित करता है या तरबूज अधिक पका हुआ है। दोनों उसके पक्ष में नहीं हैं। संरचना झरझरा, दानेदार होना चाहिए। ऐसे तरबूजों को कभी-कभी "चीनी" कहा जाता है।

बिक्री का मौसम

एक नियम के रूप में, तरबूज लगभग गर्मियों की शुरुआत से ही बिकने लगते हैं। हालांकि, यदि आप एक वास्तविक दक्षिणी फल प्राप्त करना चाहते हैं, न कि रसायनों का उत्पाद, तो आपको अगस्त के मध्य तक इंतजार करना होगा।

बेशक, शुरुआती किस्में भी हैं, लेकिन उन्हें ले जाने में अभी भी समय लगता है। आप भाग्यशाली हो सकते हैं और जुलाई तरबूज वास्तव में मीठा निकलेगा, लेकिन यह नहीं पता कि यह कितना उपयोगी होगा।

पके तरबूज को छिलके की उपस्थिति पर ध्यान देते हुए, साथियों के बीच अंतर करना आसान है।

यहां एक स्वादिष्ट तरबूज की कुछ प्रमुख विशेषताएं:

• पैटर्न बनाने वाली धारियां स्पष्ट होनी चाहिए;
• छिलका चमकदार है;
• क्रस्ट कठिन है, बिना प्रयास के इसे नुकसान पहुंचाना असंभव है;
• जब छिलके की रंगीन परत क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो ताजी घास की एक पहचानने योग्य गंध दिखाई देती है।

भ्रूण की अपरिपक्वता या बीमारी का संकेत देने वाले संकेत:

• पैटर्न टूटा हुआ है या अस्वाभाविक है, धारियां धुंधली हैं;
• छिलके की सुस्ती;
• एक नाखून से भी क्रस्ट को आसानी से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है।

धारियों के बीच अधिक जगह वाला तरबूज चुनें, क्योंकि उन्हें मीठा माना जाता है।

तरबूज का "सेक्स"

यह माना जाता है कि लड़की तरबूज लड़के तरबूज की तुलना में अधिक मीठा होता है, हालांकि विभाजन स्वयं मनमाना है। तरबूज लड़की कैसे चुनें? जहां कभी फूल हुआ करता था, वहां छोड़े गए धब्बे को देखने के लिए पर्याप्त है।

अगर स्पॉट सपाट और काफी बड़ा है, तो वह लड़की है। नर तरबूज में, स्थान उत्तल और आकार में छोटा होता है।

इस विभाजन का जीव विज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है और यह केवल चयन प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए मौजूद है। दरअसल, तरबूज-लड़कियां व्यवहार में अधिक रसदार और मीठी निकलती हैं। एक धारणा है कि यह परागण की विशेषताओं के कारण है।

क्या सूखी पूँछ पकने की निशानी है?

ऐसा माना जाता है कि जब तरबूज पक रहा होता है, तो वह अब पोषक तत्वों और नमी को नहीं ले सकता है और अपने वजन के तहत झाड़ी से अलग हो जाता है। सामान्य तौर पर, सिद्धांत सही है, लेकिन यह इस तथ्य से टूट जाता है कि, व्यवहार में, तरबूज को काटने से पहले भोजन पथ से अलग किया जा सकता है।

और पूंछ 3 दिनों में सूख जाती है, इसलिए सूखी पूंछ वाला हरा तरबूज काउंटर पर अच्छी तरह से लेट सकता है।

यदि आप अभी भी इस पद्धति को छोड़ना नहीं चाहते हैं, तो पूंछ की नोक पर ध्यान दें। सूखे डंठल से भी, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह प्राकृतिक रूप से काटा गया था या टूट गया था।

ऊपर सूचीबद्ध सभी विशेषताएं सामान्य हैं।

तरबूज की कई किस्मों को उजागर करने में कोई दिक्कत नहीं होती है जो दूसरों की तुलना में अधिक बार टेबल पर गिरती हैं, और उनकी विशेषताओं पर जोर देती हैं।

1. तरबूज खेरसॉन. खेरसॉन चीनी तरबूज कभी भी बड़े नहीं होते हैं, उनका वजन 10 किलो से अधिक नहीं होता है। अगर आपको बीस किलो का विशालकाय दिखाया जाता है और वे कहते हैं कि वह खेरसॉन से है, तो विश्वास न करें। यह या तो एक अलग किस्म का होता है, या कुछ नाइट्रेट्स पर उगाया जाता है। इस किस्म के तरबूज की उपस्थिति क्लासिक है: चमकदार हल्की धारियां, एक आयताकार आकार, नरम गुलाबी रंग का मांस और एक पतला छिलका।
2. क्रीमियन क्रिमसन ग्लोरिया. इस किस्म के तरबूज वास्तव में बड़े हो सकते हैं। औसतन एक प्रति का वजन 10 से 17 किलोग्राम तक हो सकता है। इसके अलावा, इस किस्म के तरबूज लंबे समय तक परिवहन का सामना करने में सक्षम हैं। वे रूस के दक्षिण में भी उगाए जाते हैं। दिखने में, वे खेरसॉन से मिलते जुलते हैं, लेकिन वे मोटी त्वचा और बड़े वजन से प्रतिष्ठित हैं।
3. हाइब्रिड चिल. इस किस्म के तरबूजों की ख़ासियत यह है कि उन्हें नए साल तक बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। केवल भ्रूण को आरामदायक भंडारण की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए इसे किसी सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। हालांकि, इस किस्म के प्रतिनिधि सितंबर की शुरुआत में ही बाजार में दिखाई देते हैं, क्योंकि वे देर से पकते हैं।
4. स्कोरिक. इस किस्म के तरबूज जल्दी होते हैं और पहले के बीच अलमारियों पर दिखाई देते हैं। आप उन्हें त्वचा के गहरे हरे रंग के समान रंग और कम वजन से अलग कर सकते हैं - 7 किलो से अधिक नहीं।
5. फोटोन. यह शुरुआती किस्मों पर भी लागू होता है और स्कोरिक से केवल इस मायने में भिन्न होता है कि इसमें स्पष्ट धारियों वाली हल्की त्वचा होती है।

बाजार या दुकान?

आप जहां भी इस रसदार बेरी को खरीदते हैं, इस जगह को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। बाजार और सुपरमार्केट दोनों के लिए उनका अपना है।

बाजार में तरबूज

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाजार का मतलब आपके प्रवेश द्वार के पास तंबू का एक सहज संचय नहीं है, बल्कि इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से नामित एक क्षेत्र है। और सड़क के किनारे लगे टेंटों को भी नहीं माना जाता है, क्योंकि उनमें तरबूज खरीदने से आपको स्वाद का आनंद लेने के बजाय गंभीर जहर मिल सकता है।

इसलिए, तरबूज की बिक्री में लगे व्यापारिक स्थान के मालिक द्वारा निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

• एक चंदवा की उपस्थिति जो तरबूज को सीधे धूप से बचाती है;
• सड़क से दूरी;
• भंडारण ट्रे जमीन से कम से कम 20 सेमी की ऊंचाई पर स्थित है;
• माल के प्रत्येक बैच के लिए महामारी विज्ञान निगरानी सेवा के प्रमाण पत्र की उपलब्धता।

दुकान में तरबूज

दुकान में तरबूज खरीदते समय निम्नलिखित बिंदुओं की जाँच करें:

• तरबूज को बाहर, धूप में या सड़क के पास जमा नहीं किया जाता है;

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